जब मैश के लिए यीस्ट चुनने की बात आती है, तो सबसे पहले फ्रांसीसी बेकर के यीस्ट सैफ-लेव्योर और सैफ-मोमेंट का नाम दिमाग में आता है। आप इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में लगभग 50 रूबल प्रति 100 ग्राम की आकर्षक कीमत पर खरीद सकते हैं, इसलिए बहुत से लोग इन्हें चुनते हैं। लेकिन वे किण्वन के लिए कितने प्रभावी हैं?? क्या अधिक महंगे एनालॉग्स के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब है या क्या आप सुरक्षित रूप से उन पर मैश डाल सकते हैं? हम इन सवालों के जवाब नीचे विस्तार से देंगे।

हमारे दृष्टिकोण के बावजूद, इस प्रकार के खमीर का उपयोग कई चन्द्रमाओं द्वारा अपने उत्पादन में किया जाएगा। हम उनके उपयोग के लिए अपना दृष्टिकोण साझा करेंगे और इष्टतम अनुपात प्रस्तुत करेंगे जिस पर आपका मैश सैफ-लेव्योर के साथ यथासंभव कुशलता से "खेलेगा"।

क्या मैश का किण्वन शुरू करने के लिए बेकिंग कवक का उपयोग करना उचित है?

क्या किसी को इस बात की चिंता है कि हम चांदनी बनाने के लिए बेकिंग उत्पाद का उपयोग करते हैं? 🙂 वास्तव में, यह भ्रमित करने वाला होना चाहिए, क्योंकि तकनीकी रूप से ये कवक आटे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, न कि मैश करने के लिए।

यह तर्क कि कवक कवक हैं, यहां अनुचित है, क्योंकि वे वास्तव में विभिन्न किस्मों में आते हैं: वाइन, जंगली, अल्कोहलिक, दबाया हुआ। इनका प्रयोग अलग-अलग मात्रा में किया जाता है, किण्वन प्रक्रिया एक जैसी नहीं होती और अंतिम परिणाम भी अलग-अलग होता है।

सफ़-लेवूर के निस्संदेह लाभों में शामिल हैं कीमत, उपलब्धताऔर भंडारण. सर्च करने में कोई दिक्कत नहीं है, आपको कहीं जाने की जरूरत नहीं है और आपको थोड़ा भुगतान करना होगा। यही कारण है कि वे सामान्य चन्द्रमाओं के बीच बहुत आम हैं।

बेकरी कवक अत्यधिक झाग का कारण बनता है

अब बात करते हैं नुकसान के बारे में, जो बहुत महत्वपूर्ण हैं:

• ब्रागा अधिकतम 10-12% ताकत तक पहुंचता है (यह शराब से 20% कम है)।
• हानिकारक पदार्थ अधिक मात्रा में बनते हैं।
• फोम "टोपी" अक्सर बेहद अस्थिर व्यवहार करती है।

प्रति लीटर मैश में अल्कोहल की दक्षता या "निकास" मुख्य कारक है जो एक या दूसरे खमीर को चुनने के निर्णय को प्रभावित करना चाहिए। बेकरी के मामले में, यह काफ़ी कम है। यह बड़ी मात्रा के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब आपके बटुए को नुकसान महसूस होने लगता है।

कौन सा निकास? सस्ते और अप्रभावी बेकिंग कवक का उपयोग जारी रखें या अधिक महंगे लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहलिक खमीर पर स्विच करें. हमने विभिन्न विकल्पों की तुलना की और संकलित किया कि सफ़ लेवूर अंतिम पंक्ति में कहाँ समाप्त हुआ।

सैफ0-लेवूर यीस्ट का सही उपयोग कैसे करें

अनुपात

इष्टतम अनुपात अनुपात है 1:4:20 , जिसका अर्थ है 1 किलो चीनीहम लेते हैं 4 लीटर पानीऔर 20 ग्राम सैफ-लेव्योर यीस्ट. इस दृष्टिकोण के आधार पर, हमने मैश की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री की एक गणना तालिका तैयार की है: 15, 30, 40 लीटर और इसी तरह।

व्यंजन विधि

नीचे हम सैफ-लेवूर यीस्ट से मैश बनाने की सही तकनीक का वर्णन करेंगे। मैं उन अधिकतम नुकसानों को पकड़ने का प्रयास करूँगा जिनका अनुभवहीन चन्द्रमाओं को सबसे पहले सामना करना पड़ता है। नुकसान को कम करने और उच्च गुणवत्ता वाला अंतिम आसवन प्राप्त करने के लिए यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।

किण्वन के लिए क्लासिक जल सील

1. हम ऊपर दिए गए अनुपात (चित्र में) के आधार पर सामग्री की गणना और तैयारी करते हैं।
2. हम पानी को 30 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे किण्वन कंटेनर में डालते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि फोम निकलने के लिए कंटेनर का एक-चौथाई हिस्सा खाली हो)।
3. चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ।
4. खमीर को सक्रिय करें (एक गिलास पानी में 10 मिनट के लिए) और इसे किण्वन कंटेनर में डालें।
5. फोम उत्पादन को कम करने के लिए, 4 ग्राम सैफ-मोमेंट यीस्ट मिलाएं (यह डिफॉमर के रूप में कार्य करता है)।
6. हम गर्दन पर धुंध लपेटते हैं या पानी की सील लगाते हैं। हम कंटेनर को 5-10 दिनों के लिए 20-26 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।
7. मैश तब तैयार माना जा सकता है जब वह चमकने लगे, उसमें से गड़गड़ाहट बंद हो जाए और उसका स्वाद कड़वा हो जाए। इसके बाद, हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे आसवन क्यूब में डालते हैं।
8. हम आसवन करते हैं और परिणामी परिणाम का आनंद लेते हैं।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो "हेड", "बॉडी" और "टेल्स" अंशों को अलग करने के लिए पुनः डिस्टिलेट करना आवश्यक होगा। आप इस लेख में इस प्रक्रिया के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

आप यूट्यूब चैनल पर इसी सैफ-लेव्योर यीस्ट के विषय पर एक शैक्षिक वीडियो पा सकते हैं समोगोनहोम. एक अनुभवी मूनशाइनर इस मुद्दे पर अपना दृष्टिकोण साझा करता है और मैश स्थापित करने और मूनशाइन को डिस्टिल करने के सही दृष्टिकोण पर सलाह देता है। लिंक नीचे दिया गया है.

सभी गृहिणियां ड्राई बेकर्स यीस्ट सफ-मोमेंट और सफ-लेव्योर से परिचित हैं, यह कहा जाना चाहिए कि नौसिखिया मूनशिनर्स के लिए यह शुरुआत के लिए सबसे अच्छा विकल्प है; यह सूखा खमीर सस्ता है, किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है, और परिणामों के संदर्भ में काफी अनुमानित है, मुख्य बात यह है कि अनुपात को जानना है, यानी कितना पतला करना है और कितनी मात्रा में मैश करना है।

कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया डिस्टिलर भी, जानता है कि चांदनी मैश के आसवन (आसवन) के परिणामस्वरूप प्राप्त की जाती है, जो चीनी और खमीर के किण्वन का एक उत्पाद है। नतीजतन, खमीर के बिना चांदनी काम नहीं करेगी, क्योंकि उनमें मौजूद सूक्ष्मजीव ही किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जो ग्लूकोज को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। एक राय है कि सूखे खमीर से मैश बनाना दुर्लभ है। हालाँकि, यह राय गलत है, आपको बस कुछ बारीकियों को जानने और नुस्खा और अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

यीस्ट एक ऐसा तत्व है जिसके बिना अल्कोहल उत्पादन की प्रक्रिया सैद्धांतिक रूप से संभव नहीं है। इसके अलावा, वे जीवित सूक्ष्मजीव हैं जिन्हें सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से तापमान की स्थिति का अवलोकन करते समय। कम तापमान का कोई विशेष प्रभाव नहीं होता है, लेकिन उच्च तापमान (35 डिग्री से ऊपर) इन्हें पूरी तरह नष्ट कर सकता है। उत्पादन चक्र में इस महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चांदनी पकाने की प्रक्रिया में विशेष अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अल्कोहलिक यीस्ट के उपयोग से आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है; निर्माता प्रत्येक पैकेज पर चीनी की आवश्यक मात्रा का संकेत देता है। हालाँकि, इनके उपयोग के अपने नुकसान भी हैं। सबसे पहले, उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है। दूसरे, इनकी शेल्फ लाइफ सीमित होती है और इनकी कीमत काफी अधिक होती है। अल्कोहलिक यीस्ट का एक अच्छा विकल्प बेकर का सूखा यीस्ट है।

सूखे खमीर के साथ ब्रागा

यह तय करते समय कि मैश करने के लिए किस खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आपको बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; जब सूखा उपयोग किया जाता है, तो इसकी गुणवत्ता किसी भी तरह से कच्चे खमीर से कम नहीं होती है। 100 ग्राम पैकेजिंग में फ्रेंच सैफ-लेव्योर और 11 ग्राम बैग में सैफ-मोमेंट इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, इनका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, इसलिए आप इन्हें लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं। सूखे खमीर के साथ चांदनी के लिए नुस्खा को समायोजित करते समय, आपको कच्चे खमीर के अनुपात को ध्यान में रखना होगा, यह लगभग एक से पांच या छह है।

सूखे खमीर का उपयोग करने वाली तकनीकी प्रक्रिया की एक विशिष्ट विशेषता प्रचुर मात्रा में फोमिंग है। इसलिए, सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए डिफॉमर की आवश्यकता होती है। डिफॉमर के रूप में, कुछ लोग रासायनिक या फार्मास्युटिकल तैयारियों के साथ-साथ घरेलू रसायनों, जैसे कि बेबी शैम्पू, का उपयोग करते हैं, जिसके उपयोग की हम अनुशंसा नहीं करते हैं। हिलाकर झाग हटाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे स्थिति और खराब हो जाएगी।

आप सूखी कुकीज़ या क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं।

सफ़-मोमेंट यीस्ट एक उत्कृष्ट डिफॉमर भी हो सकता है। सैफ-मोमेंट की पैकेजिंग मात्रा में भिन्न होती है (एक बैग में 11 ग्राम होता है), इसलिए अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: सैफ-लेवर के एक पैकेज के लिए सैफ-मोमेंट के तीन पैक की आवश्यकता होती है।

सूखे खमीर की एक और विशेषता यह है कि इसे उपयोग से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए; मूनशिनर्स इस प्रक्रिया को "किण्वन" कहते हैं। उन्हें 0.5 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है, थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है और फिर धीरे से हिलाया जाता है। इस प्रकार पुनर्जीवित खमीर को एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

मैश बनाने की तकनीक

ब्रागा एक मजबूत पेय - मूनशाइन के बाद के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है। मैश बनाते समय आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी (चीनी मैश बनाना घर पर बनाना सबसे आसान है);
• जामुन और फल;
• राई, गेहूं, आलू (स्टार्च युक्त कच्चे माल, जो माल्ट एंजाइम चीनी में संसाधित होने में मदद करते हैं)।

सैफ-लेव्योर और सैफ-मोमेंट यीस्ट के साथ चीनी मैश की क्लासिक रेसिपी

प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, नुस्खा में 5 लीटर पानी और 20 ग्राम सफ़-लेवुर खमीर की आवश्यकता होती है। अर्थात्, एक क्लासिक एल्यूमीनियम टैंक के लिए, नुस्खा में निम्नलिखित मात्रा में सामग्री होनी चाहिए:

• कमरे के तापमान पर पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• सैफ-लेवूर के 1.5 पैक (150 ग्राम);
• सैफ-मोमेंट का 1 पैक।

सबसे पहले, अधिकांश पानी (लगभग 25 लीटर) तैयार कैन में डालें और चीनी डालें। चीनी को अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह नीचे बैठ जाएगी और मैश की किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी। पहले से किण्वित सैफ-लेवूर डालें और बचा हुआ पानी डालें, सावधानी से मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। विस्फोट से बचने के लिए ढक्कन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ढक देना ही बेहतर है।

पहले कुछ घंटों के लिए, आपको फोम बनने की प्रक्रिया का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि झाग आपको अत्यधिक लगता है, तो ऊपर से सैफ-मोमेंट यीस्ट, क्रम्बल कुकीज़ या ब्रेडक्रंब छिड़कें। इस प्रक्रिया के बाद, फोम बुझ जाएगा, और फिर किण्वन सख्ती से जारी रहेगा, लेकिन समान समस्याओं के बिना। ढक्कन बंद करें और किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करना जारी रखें।

चीनी मैश पर पानी निकालने की मशीन रखना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप किसी अपार्टमेंट में चांदनी बना रहे हैं तो यह मदद कर सकता है। इस मामले में, पानी निकालने वाली नली को खिड़की में भेजा जा सकता है, जो आपको अप्रिय गंध से राहत देगा।

तापमान निर्धारित करता है कि किण्वन में कितना समय लगेगा, और खमीर की गुणवत्ता और अन्य यांत्रिक कारक भी इसे प्रभावित करते हैं। इष्टतम तापमान 18 - 30 डिग्री है। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी। उच्च तापमान खमीर को मार देगा, जिससे उन्हें चीनी संसाधित करने से रोका जा सकेगा।

यदि आप मैश को हिलाते हैं, तो किण्वन तेज हो जाएगा, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि झाग फिर से न बनना शुरू हो जाए। हिलाने वाला चम्मच साफ होना चाहिए, नहीं तो मैश खट्टा हो जाएगा। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया और नुस्खा का पालन किया, तो मैश निश्चित रूप से निकलेगा।

स्टार्च कच्चे माल से चांदनी बनाने की विशेषताएं

ग्रेन मूनशाइन को सबसे उत्तम मजबूत पेय माना जाता है। इसे चीनी की तुलना में कहीं अधिक जटिल तरीके से तैयार किया जाता है। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा. अनाज में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और इसे चीनी में बदलने के लिए एंजाइम की आवश्यकता होती है।

चीनी स्टार्च से माल्ट का उपयोग करके, या तैयार एंजाइमों का उपयोग करके प्राप्त की जाती है:

• एमाइलोसुबटिलिन - पौधे को पतला करता है;
• ग्लूकावामोरिन - पवित्रीकरण को बढ़ावा देता है।

नुस्खा और तापमान की स्थिति को देखते हुए, पवित्रीकरण की तकनीकी प्रक्रिया को सावधानी से किया जाना चाहिए। उच्च तापमान पर, एंजाइम नष्ट हो जाएंगे; कम तापमान पर, पवित्रीकरण प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है और पूरी नहीं हो पाती है। किण्वन पूरा होने के बाद, गर्म, धीरे-धीरे ठंडा होने वाले पौधे में बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए कंटेनर को जल्दी से ठंडा करना बेहतर होता है, जिससे संक्रमण और लैक्टिक एसिड किण्वन हो सकता है - मैश बस खट्टा हो जाएगा। ठंडा होने के बाद, पौधा को सैफ-लेवूर खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, लगभग 10 ग्राम प्रति 10 लीटर टैंक सामग्री।

इस तथ्य के अलावा कि अनाज चांदनी के उत्पादन में एंजाइमों की आवश्यकता होती है, इसके आसवन में एक और विशेषता है। इसे अभी भी क्लासिक मूनशाइन पर आसवन में नहीं डाला जा सकता है, क्योंकि अनाज का मैश बहुत गाढ़ा होता है और क्यूब की दीवारों तक जल सकता है, जो अंततः तैयार उत्पाद और उपकरण दोनों को बर्बाद कर देगा। पौधे का आसवन भाप, पीवीसी (भाप-पानी बॉयलर) या पानी के स्नान का उपयोग करके किया जाना चाहिए।

यह कैसे निर्धारित करें कि मैश आसवन के लिए तैयार है या नहीं

अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करने के लिए चांदनी के लिए मैश की तत्परता निर्धारित करने की कई विधियाँ हैं, आप उन सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं।

• समय तक। किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है: सामग्री और पानी की गुणवत्ता, बाहरी कारक (तापमान और आर्द्रता)। औसतन, चीनी मैश 5-14 दिनों तक किण्वित होता है। स्टार्च मैश की किण्वन अवधि बहुत कम होती है - 3-5 दिन। इस पद्धति के परिणाम बहुत अनुमानित हैं, इसलिए आप इस पर पूरी तरह भरोसा नहीं कर सकते।
• स्वाद। यह विधि सबसे प्रभावी है; इसके अलावा, यह न केवल आसवन के लिए तत्परता निर्धारित करना संभव बनाता है, बल्कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन भी करता है। आसवन के लिए तैयार ब्रागा का स्वाद कड़वा होगा। मैश के मीठे स्वाद का मतलब है कि झटकों ने अभी तक अपना काम पूरी तरह से पूरा नहीं किया है और सारी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया है। इसमें सुधार की जरूरत है. यदि तापमान शासन का पालन नहीं किया गया, तो खमीर सभी चीनी का उत्पादन किए बिना मर सकता है, और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी। किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए, आपको खमीर का एक नया भाग जोड़ना होगा और कंटेनर को अधिक उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों वाले कमरे में रखना होगा।
• दिखावे से. तैयार मैश में झाग नहीं बनता है, विशिष्ट फुफकार और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है। मैश का स्पष्टीकरण इस तथ्य के कारण शुरू होता है कि किण्वित खमीर नीचे तक डूब जाता है।
• जलती हुई माचिस का उपयोग करना। सक्रिय किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। मैश के साथ कंटेनर में एक जली हुई माचिस लाएँ। यदि यह जलता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है और आप मैश का अगला आसवन शुरू कर सकते हैं।
• हाइड्रोमीटर का उपयोग करना - यह सबसे पेशेवर और सटीक तरीका है। यदि आप चांदनी बनाने के बारे में गंभीर हैं, तो आपको बस इस उपकरण की आवश्यकता है।

शुभ चांदनी!

अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर यीस्ट का उपयोग करते हैं जिसे स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है, आमतौर पर बेकर का यीस्ट। मैंने यीस्ट के तीन लोकप्रिय ब्रांडों का परीक्षण और तुलना करने का निर्णय लिया, जिनके नाम हैं: वोरोनिज़, सैफ-लेव्योर, बेकमाया।

खमीर तुलना परीक्षण

आटे के लिए मैंने सफेद अंगूर की ड्रेसिंग के साथ 3 क्लासिक चीनी मैश तैयार किए

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो
• पानी - 12 एल
• सूखा खमीर - 36 ग्राम
• सफेद अंगूर - 300 ग्राम

इस तुलना और परीक्षण का उद्देश्य यह पता लगाना था:

• 1. खमीर किण्वन की गति, शुरुआत में और किण्वन के दौरान दोनों
• 2. मैश की सुगंध और स्वाद
• 3. किण्वन के दौरान झाग बनना
• 4. यीस्ट की 1:4 के हाइड्रोमोडुलस पर काम करने की क्षमता
• 5. किण्वन क्षमता, आउटलेट पर डिस्टिलेट (चांदनी) की मात्रा

गति, किण्वन की शुरुआत, किण्वन के दौरान सुगंध, झाग

मैंने खमीर डालने से पहले उसे किण्वित नहीं किया, लेकिन यह पता लगाने के लिए कि इस मामले में यह कैसा व्यवहार करेगा, तुरंत इसे समान रूप से मैश में डाल दिया। किण्वन बहुत तेजी से शुरू हुआ, खमीर के सभी तीन ब्रांड तुरंत शुरू हो गए, जोरदार किण्वन 45 मिनट के भीतर शुरू हो गया। सबसे सुगंधित खमीर वोरोनिश है; किण्वन के दौरान एक स्पष्ट ब्रेड सुगंध थी। सभी तीन मैश समान परिस्थितियों में किण्वित हुए, तापमान 22C से 25C तक था। पहले 4 दिनों तक किण्वन सक्रिय था, फिर दृष्टिगत रूप से यह कम होता गया और 10वें दिन मैंने इसे आसवित करने का निर्णय लिया। गति के संदर्भ में, हम कह सकते हैं कि मैंने कोई विशेष अंतर नहीं देखा, सभी तीन प्रकार के खमीर ने समान किण्वन समय दिखाया। झाग, झाग केवल किण्वन की शुरुआत में था, फिर तीनों मैश बिना झाग के किण्वित हो गए।

सुगंध, मैश का स्वाद, किण्वन के बाद घनत्व (चीनी की मात्रा), हाइड्रोमोडुलस 1:4

किण्वन के अंत में, सबसे सुगंधित मैश वोरोनिश खमीर के साथ बनाया गया था, यह मजबूत मैश सुगंध थी, दृष्टि से हम कह सकते हैं कि यह मैश भी दूसरों की तुलना में बहुत अच्छी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया था। सैफ-लेव्योर से बना मैश वोरोनिश से बने मैश की तुलना में कम सुगंधित और बेहतर स्पष्ट होता है; बेकमाया खमीर से बने मैश में सुगंध में एक स्पष्ट अल्कोहलिक टिंट था और दूसरों की तुलना में बेहतर स्पष्ट था।

घनत्व के संदर्भ में, वोरोनिश मैश ने लगभग 0.5 इकाइयाँ दिखाईं, बाकी शून्य तक किण्वित हुईं। हाइड्रोमॉड्यूल के संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ऐसी स्थितियों में, किण्वन लंबे समय तक चलता है, और अतिरिक्त भोजन की निश्चित रूप से आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी खमीर प्रबंधित होता है।

आसुत उत्पादन मात्रा

मैंने तीनों मैश को अलग-अलग आसवित करके कच्ची शराब बनाई, उन्हें पूर्ण अल्कोहल में परिवर्तित किया और निम्नलिखित संख्याएँ प्राप्त कीं:

• वोरोनिश - 1735 मिली एसी
• सैफ़ल-लेव्यूर - 1802 मिली एसी
• बेकमाया - 1920 मिली एसी

इस परीक्षण के परिणामों के आधार पर, हम दृढ़ता से कह सकते हैं कि बेकमाया के खमीर के सभी मामलों में सर्वोत्तम परिणाम हैं, अर्थात्: बेहतर किण्वन क्षमता, किण्वन के बाद अच्छी तरह से स्पष्ट और आसवन के परिणामस्वरूप सर्वोत्तम आसवन उपज। नीचे आपको इन यीस्टों की सभी विवरणों के साथ तुलना करने वाली एक वीडियो रिपोर्ट मिलेगी।

सूखा सक्रिय बेकर का खमीर सैफ-लेवुरबेकिंग और पेय के लिए.

आमतौर पर मैं हमेशा सफ़-मोमेंट फास्ट-एक्टिंग यीस्ट के छोटे 11 ग्राम पैकेट लेता हूं, लेकिन मैंने सफ़-लेवूर यीस्ट आज़माने का फैसला किया, क्योंकि... 100 ग्राम का पैक अधिक किफायती है।

यीस्ट छोटी गेंदों जैसा दिखता है:

सफ़-मोमेंट के विपरीत, उनमें एक विशिष्ट गंध होती है (वे किसी भी चीज़ की गंध बिल्कुल नहीं लेते हैं)।

पैकेज पर व्यंजन हैं:

सफ़-लेवूर ब्रेड मशीन के लिए उपयुक्त है; आपको उन्हें भिगोने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि पैकेज पर लिखा है।

यदि आप ब्रेड मेकर पर पूरे प्रोग्राम पर (बिना तेज किए) ब्रेड पकाते हैं, तो ब्रेड सामान्य रूप से ऊपर उठती है, लेकिन फिर भी थोड़ा खमीर छोड़ती है।

लेकिन पाई और बन के लिए आटा बिना किसी बाहरी गंध के स्वादिष्ट, हवादार बनता है।

सैफ-लेवूर यीस्ट ब्रेड मशीन में आटा गूंथने के लिए, ब्रेड के लिए - सभी के लिए उपयुक्त है। मेरा सुझाव है!

यीस्ट के खुले हुए पैकेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके बंद करना न भूलें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खुद को बदलने और खुद को अधिक से अधिक प्यार करने के लिए एक अच्छा मूड रखें...

किसी भी काढ़े का आधार दो घटक होते हैं - खमीर और चीनी। और, यदि चीनी के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकताएं नहीं हैं, तो खमीर का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। खमीर के सबसे अच्छे ब्रांडों में से एक जिसका उपयोग मैश बनाने के लिए किया जा सकता है वह सैफ-मोमेंट किस्म का सूखा खमीर या सैफ-लेवर किस्म के मॉडल हैं।

मार्गदर्शन

यह समझने के लिए कि भविष्य के पेय में ताकत की डिग्री और अल्कोहल स्वयं कैसे दिखाई देते हैं, आपको जीव विज्ञान और कार्बनिक रसायन विज्ञान के पाठ्यक्रमों को याद रखना चाहिए। यीस्ट स्वतंत्र सूक्ष्मजीवों, सेलुलर कवक के उल्लेखनीय उदाहरणों में से एक है, और यह यीस्ट ही है जो पेय में किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है।

कवक भोजन के रूप में साधारण चीनी का सेवन करते हैं, साधारण हवा में सांस लेते हैं और अपने जीवन के दौरान शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, और इन प्रक्रियाओं के माध्यम से मैश के गुण और बुनियादी सिद्धांत विकसित होते हैं।

इन्हीं कवकों की कालोनियों का अत्यधिक सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए और तापमान और अनुपात का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, कवक मर जाएगा, जिससे पेय स्वचालित रूप से खराब हो जाएगा। क्या एक ही पेय बनाने के लिए खमीर के कई प्रकारों का एक साथ उपयोग करना स्वीकार्य है?

सैफ-लेव्योर यीस्ट के साथ मैश करने की विधि

प्रेस्ड और स्टैंडर्ड यीस्ट के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है, और यही कारण है कि सैफ-मोमेंट यीस्ट और सैफ-लेव्योर यीस्ट पर आधारित मैश बनाने की विधि लगभग हर चीज में समान है। लेकिन कुछ अंतर भी हैं. उदाहरण के लिए, सफ़-मोमेंट सूखा खमीर दूध है, और सफ़-लेव्योर पहले से ही जीवित कवक तत्व है, जो बाहरी रूप से सूखे खमीर और संस्कृतियों से युक्त एक खोल से ढका हुआ है।

इसलिए, पेय बनाने से पहले, सभी विशेषताओं का अच्छी तरह से अध्ययन करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही पेय बनाने के लिए खमीर का उपयोग करें। अन्यथा, व्यंजनों में यीस्ट के बीच अंतर निर्माता के लिए सबसे सुखद परिणाम नहीं हो सकता है।

सूखे खमीर "सफ़-मोमेंट" पर आधारित मैश की विधि के बावजूद, सामान्य जीवित खमीर की तुलना में प्रतिशत में अनुपात को सही ढंग से समायोजित करना महत्वपूर्ण है। शास्त्रीय अनुशंसाओं और अनुपातों का उपयोग करते समय, अनुपात 1:5 या 1:6 को आधार के रूप में लेना आवश्यक है। दूसरे शब्दों में कहें तो आप 500 ग्राम ले सकते हैं. संपीड़ित खमीर या 100 ग्राम सूखा खमीर।

1. सैफ-लेव्योर की एक विशेष विशेषता मजबूत झाग है, और यह इतना मजबूत है कि इससे लड़ना मुश्किल है। इसलिए, हिलाकर झाग को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे और भी अधिक झाग पैदा होगा। और यदि मैश ऑक्सीजन से अधिक संतृप्त है, तो इससे झाग फूट सकता है;
2. अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, एक बड़ा कंटेनर (लगभग 1/3) लेना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है ताकि कोई झाग न निकले या न्यूनतम मात्रा में बहे। हालाँकि, यह नुस्खा और तैयारी की सुरक्षा की गारंटी नहीं दे सकता है;
3. टुकड़ों में बंटी हुई कुकीज़ या ऊपर से छिड़का हुआ ब्रेड का टुकड़ा भी बढ़िया काम कर सकता है;
4. जिन चन्द्रमाओं के पास अनुभव है वे सैफ-मोमेंट का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ऐसा खमीर फोम के गठन को दबा सकता है। इस खमीर की कुछ छोटी मात्रा को सतह पर छिड़कने की जरूरत है। झाग गायब नहीं होगा, लेकिन इसकी मात्रा भी नहीं रहेगी। यह 11 ग्राम खमीर लेने के लिए पर्याप्त है, और यह झाग को बुझाने के लिए पर्याप्त है।

कई शुरुआती और अनुभवी मूनशिनर्स, अन्य चीजों के अलावा, कभी-कभी रासायनिक डिफोमर्स का उपयोग करते हैं। ये रसायन, दवाएँ या यहाँ तक कि बेबी शैंपू भी हो सकते हैं। हालाँकि, ऐसे तरीकों को उपयोग के लिए सख्ती से अनुशंसित नहीं किया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि इससे झाग कम नहीं होगा, चांदनी से विषाक्तता की भी संभावना है जिसमें ऐसे असुरक्षित घटक शामिल हैं।

सैफ-लेव्योर पर आधारित उच्च गुणवत्ता वाला मैश, लेकिन सैफ-मोमेंट पर आधारित नहीं, में उत्कृष्ट क्षमता है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा उच्च गुणवत्ता वाला परिणाम काम नहीं करेगा। ख़ासियत इस घटक की सक्रियण प्रक्रिया की तकनीक में निहित है।

अनुभवी पेशेवर चन्द्रमाएँ इस प्रक्रिया को "किण्वन" कहते हैं। यह आसान है, आपको बस गर्म पानी (500 मिलीलीटर) और 2-3 बड़े चम्मच चीनी लेनी है।

सबसे पहले आपको एक जार में पानी डालना होगा, और फिर उसी कंटेनर में यीस्ट मैश डालना होगा। मिश्रण को चम्मच से तब तक हिलाया जाता है जब तक जार में वर्षा न हो जाए। इसके बाद जार को एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए. एकमात्र प्रश्न यह है कि कितने घटकों की आवश्यकता है?

अवयव:

• 30 लीटर शुद्ध और गर्म पानी (पानी को उबालने की जरूरत नहीं);
• 6 किग्रा. रेत;
• मैश के लिए "सैफ-लेव्योर" प्रकार का खमीर - 4 ग्राम प्रत्येक। 1 लीटर पानी के लिए. वह लगभग 150 ग्राम है;
• यदि हम "सफ़-मोमेंट" के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको 11 ग्राम लेने की आवश्यकता है। 30 लीटर के लिए, लेकिन फोम के गठन को स्थानीयकृत करने के लिए पाउडर के रूप में।

आप सफ़-मोमेंट को केवल नुस्खा के अनुसार उन अनुपातों में ले सकते हैं जो पैकेज में हैं, और फिर मैश तेजी से तैयार हो जाएगा, और फोम का गठन न्यूनतम स्वीकार्य होगा।

सबसे पहली चीज़ जो आपको लेनी है वह है साफ़ बर्तन। यह एक कैन, टैंक या अन्य कंटेनर होगा। केवल तभी आपको निम्नलिखित चरणों के साथ आगे बढ़ने की आवश्यकता है:

1. कटोरे में गर्म पानी डालें और फिर उसमें दानेदार चीनी डालें। इस मामले में, रचना को तब तक हिलाना महत्वपूर्ण होगा जब तक कि नीचे कोई पदार्थ न रह जाए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया गलत तरीके से आगे बढ़ेगी, और खमीर के लिए पर्याप्त पोषण नहीं होगा। तब केवल एक ही प्रभाव होगा - किण्वन या तो बहुत धीमा हो जाएगा या बंद हो जाएगा;
2. इसके बाद, पानी और चीनी के घोल को सक्रिय खमीर के साथ पूरक किया जाना चाहिए। और तभी आपको वहां बचा हुआ पानी मिलाने की जरूरत है;
3. समाधान को फिर से मिलाया जाना चाहिए, और इस चरण में तलछट की निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह मौजूद नहीं है;
4. कंटेनर को गर्म कमरे में रखा जाता है या 9 दिनों के लिए ढक दिया जाता है। किण्वन को पूरा करने के लिए यही आवश्यक है।

साथ ही, ढक्कन को बहुत कसकर ढंकना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि मजबूत फोम बनने पर ऐसी कार्रवाई से मिनी-विस्फोट हो सकता है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि झाग से छुटकारा पाना आसान है - इसका उल्लेख लेख की शुरुआत में किया गया था।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

कंटेनर पर पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालांकि, ऐसे मामले हैं जिनमें यह सबसे अनिवार्य बिंदु नहीं है, फिर भी अनिवार्य है। उदाहरण के लिए, यदि घर या अपार्टमेंट में पहले से ही भविष्य के मादक पेय से भरा मैश रखा हुआ है, जिसमें ऐसे लोग हैं जिनके लिए गंध समस्या पैदा कर सकती है। ऐसे मामलों में, पानी की सील उपयोगी होगी, खासकर यदि आप इसे वेंटिलेशन में या एक साधारण खिड़की में रखते हैं।

नुस्खा के अनुसार मैश बनाने और इसे कमरे में रखने के बाद, आपको पहले 2-3 दिनों के लिए फोम गठन की प्रक्रियाओं और विशेषताओं की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि फर्श पर फोम इकट्ठा करना सबसे सुखद काम नहीं है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि आपको सही तापमान मोड चुनना चाहिए जिसमें मैश खड़ा रहेगा। सामान्य तापमान 17-30 डिग्री सेल्सियस होता है. यह स्पष्ट है कि तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा, लेकिन बहुत अधिक तापमान मैश में कवक की मृत्यु का कारण बनेगा।