कभी-कभी बेरी का मौसम होता है ग्रीष्मकालीन कुटियाइतना समृद्ध कि आपका सिर घूम रहा है: सर्दियों के लिए लाल करंट, आंवले और रसभरी का क्या करें? अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने के लिए, और यहां तक ​​​​कि स्वादिष्ट रविवार पके हुए माल के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इस सभी चमकदार लाल वैभव को संसाधित करने का प्रबंधन कैसे करें। गर्मियों की फसल के दौरान किए गए प्रयास सर्दियों की शाम को करंट की महिमा वाली एक कप चाय से भी अधिक फायदेमंद होंगे।

यह पता लगाना कि करंट के साथ क्या करना है

हम कई पेशकश कर सकते हैं सरल विचारलाल किशमिश का क्या करें:

• सर्दियों के लिए जेली;
• कॉम्पोट और लाल किशमिश का रस;
• घर का बना शराब कैसे बनाएं;
• जैम या कॉन्फिचर;
• पाई, पैनकेक के लिए भराई;
• सॉस.

लेख में बाद में दिए गए व्यंजन, विस्तृत विवरण के बिना, आपको बताएंगे कि लाल किशमिश के साथ क्या करना है ताकि यह जल्दी, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो। और उनमें से कुछ इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय हैं कि वे एक किलोग्राम जामुन से दो व्यंजन पकाना संभव बनाते हैं! यह बहुत किफायती और व्यवसायिक है: भोजन को बर्बाद न होने दें।

वाइन कैसे बनाएं?

उत्कृष्ट बनाने के लिए लाल किशमिश का उपयोग किया जा सकता है मादक पेय, जो 100% प्राकृतिक, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर वाइन तैयार करते समय कई पहलू महत्वपूर्ण हैं:

• जामुनों को न धोएं - यदि उन्हें झाड़ी से उठाया गया है, तो वे उत्कृष्ट स्थिति में हैं।
• हम डेढ़ किलोग्राम करंट को ब्रश के साथ मीट ग्राइंडर से पीसते हैं, इससे वाइन को एक विशेष सुगंध मिलेगी।
• परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल में डालें, दो लीटर साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी और 0.5 किलोग्राम चीनी डालें।
• द्रव्यमान को हिलाते हुए बोतल को हिलाएं और किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
• पहले सात दिनों के लिए, आपको हर दिन सामग्री को एक लंबे लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा और अगले सात दिनों तक इसे छूना नहीं चाहिए।
• अवधि के अंत तक, तरल के ऊपर जामुन के तैरते हुए छोटे कणों की एक परत बन जाएगी; आपको इसे चम्मच से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और शेष तरल को निचोड़ने के लिए एक छलनी का उपयोग करना होगा। बचे हुए करंट मैश को छान लें, केक को फेंक दिया जा सकता है।

• बोतल को धोएं, सुखाएं और छना हुआ तरल उसमें डालें। ढक्कन को पानी निकालने वाली मशीन से बंद कर दें और इसे अगले 14 दिनों के लिए उसके मूल स्थान पर वापस रख दें।
• इस समय के दौरान, सबसे अधिक संभावना है कि तल पर एक सफेद तलछट बनेगी। एक ट्यूब या पतली नली का उपयोग करके, वाइन को एक नई निष्फल बोतल (फ़िल्टर्ड) में डालें और इसे समान अवधि के लिए अकेला छोड़ दें।
• फिर हम दोबारा छानते हैं और स्वाद लेते हैं। अगर आपको चीनी की कमी महसूस हो तो आप एक या दो चम्मच डाल सकते हैं. इस मामले में, परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़ों को मोटे कपड़े से बने बैग में लपेटना और इसे एक धागे पर लटकाकर तरल में डालना बेहतर है। पानी निकालने की मशीन स्थापित करें.
• एक सप्ताह बाद चीनी की थैली निकालकर दोबारा छान लें।

नई वाइन अभी भी ख़त्म हो रही है, इसलिए हम समय-समय पर इसकी जांच करते हैं, और यदि हमें तली में एक सफेद तलछट दिखाई देती है, तो इसे पहले से ही फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें एक ज्ञात तरीके से. यदि अधिक तलछट नहीं है, तो आप इसे बोतलबंद करके सील कर सकते हैं, और एक महीने के बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

रेडकरेंट वाइन

रेडकरेंट वाइन को मजबूत कैसे बनाएं? आप अंतिम फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के दौरान 50 ग्राम रम का एक गिलास जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इसके बाद स्वाद थोड़ा अलग होगा। बेरी वाइन घरेलू समारोहों के लिए अच्छी हैं, उन्हें अल्कोहल के उच्च प्रतिशत की आवश्यकता नहीं है, सुगंध और स्वाद की सूक्ष्मताएं अधिक महत्वपूर्ण हैं।

क्या रेडकरेंट वाइन अन्य जामुनों के साथ मिलाकर बनाई जाती है? बेशक, आप अलग-अलग एडिटिव्स के मिश्रण के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, जिससे आप स्वादों के अपने पसंदीदा गुलदस्ते बना सकते हैं। साथ ही, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि घर का बना वाइन लंबे समय तक नहीं टिकता: केवल डेढ़ साल, और वे अपना आकर्षण खो देते हैं।

सर्दियों के लिए जेली

और अब हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं,ऐसे बनाएं रेडकरेंट जेली ताकि इसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके। यह बेरीइसमें पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह मुरब्बा, जेली और कॉन्फिचर के लिए आदर्श है।

1. एक किलोग्राम ताजा जामुन छाँटें, छोटी टहनियाँ और पत्तियाँ हटाएँ, एक गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर रखें, कभी-कभी हिलाएँ।
2. जब जामुन अपना आकार खोने लगें और रस छोड़ने लगें, तो गर्मी से हटा दें और एक चम्मच का उपयोग करके, एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
3. आपको गूदा फेंकने की ज़रूरत नहीं है (एक साधारण फल पेय नुस्खा नीचे दिया जाएगा), लेकिन परिणामी रस को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें। यह सलाह दी जाती है कि पैन में तरल की ऊंचाई यथासंभव कम हो - इससे जेली तेजी से पक जाएगी, और इसलिए अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे।
4. रस को चीनी (1 किलो) के साथ मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। पेक्टिन को नष्ट किए बिना अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना आवश्यक है, यही कारण है कि गर्मी न्यूनतम होनी चाहिए, और इसे ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है - वाष्पीकरण तेजी से होगा।

वांछित परिणाम: थोड़े समय में (15 से 30 मिनट तक), तरल का एक तिहाई वाष्पित करें। याद रखें कि तेज़ उबालने पर जेलिंग गुण ख़त्म हो जायेंगे।

तैयार जेली को जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें और उल्टा कर दें। यदि फुसफुसाहट की आवाज आती है, तो कैन को खराब तरीके से लपेटा गया है, इसे दोबारा बनाने की जरूरत है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि अगले दिन, उस स्थान पर जाते समय जहां आप सर्दियों के लिए तैयारी का भंडारण करते हैं, तो यह पता चलता है कि जार रस जैसा दिखता है, जिलेटिनस द्रव्यमान नहीं, तो घबराने की कोई जरूरत नहीं है। कभी-कभी ऐसे मामलों में पेक्टिन दो से तीन सप्ताह के बाद स्वयं प्रकट होते हैं।

छुट्टी की मेज के लिए जेली

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो करंट;
• 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच;
• 1 गिलास चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• 0.5 लीटर ताजी क्रीम;
• 0.5 कप पिसी चीनी;
• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच.

इसमें दो परतें होती हैं: चॉकलेट ब्लैंकमैंज और लाल करंट। आइए अधिक विस्तार से देखें कि नुस्खा के अनुसार क्या करना है:

1. ब्लैंकमैंज तैयार करें: जिलेटिन को एक गिलास पानी में भिगोएँ, जब यह फूल जाए तो पानी के स्नान में गर्म करें। क्रीम को पाउडर चीनी और कोको के साथ हल्के से फेंटें, मिश्रण में घुले हुए जिलेटिन का आधा हिस्सा एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण एक समान और चिकना हो जाए। तैयार साँचे या कटोरे में डालें। सख्त होने के लिए ठंड में रखें।
2. करंट जेली: जामुन को काट लें, पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें। चीनी डालें, फिर से उबालें और आंच बंद कर दें। गर्म होने पर, छलनी से छान लें, बचा हुआ जिलेटिन रस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जब जेलिंग के पहले लक्षण दिखाई दें, तो जमे हुए ब्लैंकमैंज पर डालें और फिर से ठंडा करें।
3. परोसने से पहले, वेनिला व्हीप्ड क्रीम के एक छोटे घुमाव और ताज़ी पुदीने की पत्ती से सजाएँ।

सर्दियों की तैयारी: कॉम्पोट

लाल करंट कॉम्पोट कैसे बनाएं - एक उपचार पेय जो आपको विटामिन की कमी से बचाएगा सर्दी का समय? यह इतना सरल है: 1 लीटर पानी के लिए, 800 ग्राम जामुन और 200 ग्राम दानेदार चीनी लें। पैन को हिलाकर थोड़ा हिलाते हुए मिश्रण को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें (ताकि किशमिश कुचल न जाए)। यदि आप चाहें, तो आप प्राकृतिक स्वाद जोड़ सकते हैं: दालचीनी, वेनिला, लौंग।

जामुनों को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से निकालें और उन्हें निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ तरल डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे दस मिनट तक लगा रहने दें और फिर जामुन को जार में छोड़कर कॉम्पोट को वापस पैन में डालें। एक और गिलास पानी डालें और फिर से उबालें, कॉम्पोट को जामुन के जार में डालें और टिन के ढक्कन से कसकर रोल करें। बेलने की गुणवत्ता की जांच करते हुए पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह कॉम्पोट वसंत ऋतु के करीब बहुत उपयोगी होता है, जब विटामिन कम होते हैं और शरीर इसके प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है संक्रामक रोग. पीते समय, कैन के पेय को स्वाद के लिए उबलते पानी से पतला किया जाता है और परोसा जाता है।

ताज़ा फल पेय

जेली बनाने के बाद रेडकरेंट केक बच गया था: इससे क्या बनाया जाए? बेशक, फलों का रस, जो सर्दियों के लिए तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत परोसा जाता है। केक, चीनी और पानी का अनुपात स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर लिया जाता है - कुछ लोगों को अत्यधिक सुगंधित और मीठा पसंद होता है, अन्य लोग सरल स्वाद चाहते हैं।

औसतन, यह 200-300 ग्राम केक और 0.5 कप चीनी प्रति दो लीटर पानी है। खाना बनाने की कोई ज़रूरत नहीं! चीनी और बचे हुए किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे फलों के पेय को छान लें और यदि चाहें तो स्वाद के लिए इसमें थोड़ा संतरे का रस या थाइम की एक टहनी मिलाएं।

गर्मी की तपिश में स्फूर्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक फलों के पेय से बेहतर कुछ नहीं है।

जैम कैसे बनाएं?

इन जामुनों में पेक्टिन की शक्ति को जानकर, आप यह पता लगा सकते हैं कि रेडकरेंट जैम कैसे बनाया जाता है, जिसे बाद में क्रोइसैन पकाने, बन्स भरने या कुरकुरे टोस्ट पर फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

जैम बनाते समय एक महत्वपूर्ण शर्त: उपयोग किए जाने वाले बर्तन तामचीनी वाले होने चाहिए या चरम मामलों में, इससे बने होने चाहिए स्टेनलेस स्टील. अन्यथा, ऑक्सीकरण हो सकता है और पकवान का स्वाद हमेशा के लिए खराब हो जाएगा। आएँ शुरू करें:

• आपको 1.2 किलोग्राम छिलके वाली जामुन लेने की जरूरत है, 100 ग्राम पानी डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
• लगभग तीन मिनट तक उबालें और ब्लेंडर या आलू मैशर से हल्का सा मैश करें, दो मिनट और पकाएं और आंच बंद कर दें।
• गर्म द्रव्यमान को चम्मच से छलनी के माध्यम से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भविष्य का जाम अपनी "शुद्धता" बरकरार रखता है: केक को सिरप में नहीं जाना चाहिए, लेकिन इसे भी निचोड़ा जाना चाहिए।
• तरल में 600 ग्राम चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और तैयारी की जांच करें: तैयार जैम प्लेट की सतह पर नहीं फैलना चाहिए। तैयारी में औसतन चालीस मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

अभी भी गर्म होने पर, इसे जार में डालें और रोल करें।

भरने के साथ पाई: लाल किशमिश के साथ नुस्खा

यदि आपके पास कन्फेक्शनरी की कला में कोई विशेष कौशल नहीं है, लेकिन आप वास्तव में अपने घर को खुश करना चाहते हैं तो क्या करें? बिना अधिक प्रयास किए आप एक कुशल रसोइया के रूप में कैसे जाने जा सकते हैं? बेशक, सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदें और एक पाई बेक करें।

भरावन तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम जामुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, 300 ग्राम चीनी डालें और तेज़ आंच पर उबालें, ध्यान रखें कि मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और बेले हुए खमीर पर रखें छिछोरा आदमी, ऊपर आटे के टुकड़ों से एक जाली बनाएं। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

करंट और सेब से भरे पैनकेक

पैनकेक सामान्य रेसिपी के अनुसार बेक किए जाते हैं, जो कुकबुक में पाया जा सकता है। भरावन लाल किशमिश मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे स्वाद में असामान्य और दिखने में दिलचस्प बनाता है:

• मीठे सेब (300 ग्राम) को स्लाइस में काटें, 150 ग्राम चीनी छिड़कें, 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें।
• 1 कप ताज़ा किशमिश डालें, हिलाएँ और 2-3 मिनट तक भाप में पकाएँ।
• फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से फेंटें, 200 ग्राम पनीर डालें और ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काम करें ताकि द्रव्यमान एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।

परिणामी फिलिंग को पके हुए पैनकेक पर फैलाएं, इसे एक रोल में लपेटें, इसे दो भागों में काटें और एक प्लेट पर रखें।

पैनकेक, पैनकेक और चीज़केक के लिए बेरी सिरप

अगर बच्चों को पैनकेक चाहिए तो लाल किशमिश से क्या बनाएं? बेशक, सुगंधित सिरप जिसमें पके हुए आटे के टुकड़े दबे होंगे। खाना पकाने की सामग्री सरल हैं:

• दो गिलास करंट;
• एक सौ ग्राम पानी;
• एक गिलास चीनी;
• एक बड़ा चम्मच. एक चम्मच स्टार्च (मकई स्टार्च लेना बेहतर है);
• एक सौ ग्राम मक्खन.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन से प्यूरी बनाएं, चीनी, पानी और स्टार्च मिलाएं। पैन को मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। इसे आपको ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, बस 2-3 मिनट उबालना ही काफी है.

आँच बंद कर दें और चाशनी में मक्खन डालें, तब तक हिलाएँ जब तक यह एकसार न हो जाए और मक्खन पिघल न जाए। ठंडी चाशनी को पके हुए मिठाइयों के ऊपर डालकर सेवन किया जा सकता है।

लाल करंट एक काफी लोकप्रिय और विशेष रूप से मांग वाली झाड़ी नहीं है, जो व्यापक रूप से फैली हुई है व्यक्तिगत कथानक. मध्य गर्मियों की शुरुआत में, करंट प्रचुर मात्रा में फल देता है। जामुन हो सकते हैं विभिन्न शेड्स- कुछ किस्मों में चमकीले लाल से हल्के गुलाबी तक, और यहां तक ​​कि लगभग सफेद भी। लाल करंट गुच्छों में उगते हैं, जिससे जामुन चुनना बहुत आसान हो जाता है।

लाल किशमिश को उनकी शाखाओं सहित शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। झाड़ियों से एकत्र किए गए ब्रशों को तुरंत उसी कंटेनर में रखा जाता है जिसमें उन्हें संग्रहीत करने की योजना बनाई जाती है। यदि आवश्यक हैदीर्घकालिक भंडारण में, जामुन को 1 से 0 डिग्री के तापमान पर स्थितियों में रखा जाना चाहिए; लगभग 90% के इस तापमान और आर्द्रता की स्थिति में, लाल किशमिश को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हालाँकि, वार्षिक पारंपरिक "ट्विस्ट" और केवल सर्दियों की आपूर्ति के लिए व्यंजनों में, लाल करंट अन्य फलों और जामुनों की तुलना में कुछ हद तक कम दिखाई देते हैं जो पारंपरिक रूप से दचों और वनस्पति उद्यानों में उगते हैं। ध्यान की ऐसी कमीस्पष्ट रूप से अवांछनीय, क्योंकि लाल करंट, प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए कई अन्य जामुनों की तरह, बहुत कुछ होता है पोषक तत्व- विटामिन और खनिज जो शरीर के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। और इसके अलावा, यह भी बहुत है स्वादिष्ट बेरी, ताजा और विभिन्न तैयारियों के रूप में।

आप इस बेरी से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - जैम या जेली से लेकर टेबल वाइन या मांस व्यंजन और स्पेगेटी के लिए सॉस तक।

तो, सर्दियों के लिए लाल करंट की तैयारी। व्यंजनों

सबसे आसान तरीका सर्दियों के लिए लाल किशमिश तैयार करें, पके हुए जामुन में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को इसमें संरक्षित करना - यह ठंड है ताजा जामुन. लेकिन तैयारी की ऐसी प्रतीत होने वाली सरल विधि भी विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अपनाई जा सकती है।

जमना

जमना चाहिए पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन; उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक ट्रे पर फैलाया जाना चाहिए और जमाया जाना चाहिए। जमे हुए जामुन डालें प्लास्टिक की थैलियांया भोजन को फ्रीज करने और फ्रीजर में स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए पॉलिमर कंटेनर।

चीनी के साथ जमना

चीनी के साथ ताजा जामुन को फ्रीज करने के लिए व्यंजन हैं (प्रति किलोग्राम 150-200 ग्राम चीनी की दर से)। धुले और सूखे जामुनदानेदार चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें और, एक ट्रे पर फैलाकर, जमा दें। इस तरह से तैयार किए गए जामुन को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चीनी की चाशनी में जमना

इस रेसिपी को फ़्रीज़ करने से हर चीज़ को यथासंभव सुरक्षित रखने में मदद मिलती है। उपयोगी गुणजामुन: में रखा कागज या प्लास्टिक के सांचे(आप कप का उपयोग कर सकते हैं) ठंडे जामुन डालें चाशनी 1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। जामुन पूरी तरह से जम जाने के बाद, ब्रिकेट्स को सांचों से हटा दें (उदाहरण के लिए, यदि आप साँचे के बाहरी हिस्से को थोड़ा गर्म करते हैं तो ऐसा करना आसान होगा, गरम पानी) और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

जेली

आपको करंट जूस और चीनी की आवश्यकता होगी - एक गिलास।

धुले और कुचले हुए जामुन से रस निचोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं। अगर आप इसे चूल्हे पर पकाएंगे तो चाशनी जल्दी तैयार हो जाएगी. - तैयार मिश्रण डालेंपहले से धोए गए जार में। आप प्लास्टिक के ढक्कन, स्क्रू कैप या चर्मपत्र से ढक सकते हैं। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बकल

नुस्खा सरल है. मुख्य बात यह है कि जामुन को अच्छी तरह से धोना और कंटेनर को ठीक से तैयार करना है। हम साफ जामुनों को छांटते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। अगला - एक कोलंडर में डालो, उबले हुए पानी के एक पैन में रखें और 2 मिनट तक गर्म करें। बीज निकालने के लिए, एक छलनी से छान लें, फिर बेरी शोरबा डालें, उबाल लें और कांच के जार में बंद कर दें।

मुरब्बा

एक किलोग्राम पके जामुन के लिए 550 ग्राम चीनी लें। जामुन को ढक्कन के नीचे भाप दें, थोड़ा पानी मिलाएं ताकि वे जल्दी नरम हो जाएं; एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इस प्रकार बीज हटा दें, चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वजन 1 किलोग्राम तक न पहुंच जाए।

तैयार मिश्रण को सांचे में डालें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। जमा हुआ मुरब्बे को टुकड़ों में काट लें, चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें। परिणाम एक स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है जिसे चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है पारिवारिक डिनर, या शायद छुट्टियों की मेज के लिए। चर्मपत्र कागज या ट्रेसिंग पेपर की परत लगाकर एक बॉक्स में स्टोर करें।

फल क्वास

मूल बेरी विविधताएक लोकप्रिय (विशेष रूप से गर्मी की गर्मी के बीच) ताज़ा पेय के विषय पर। जैसे गर्मियों के मध्य में, जब लाल किशमिश पक जाती है, तो ऐसा पेय तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण होता है; आप इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं कर सकते।

उत्पाद:

जामुनों को धोकर छलनी से पीस लें; परिणामी रस को उबालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, रात भर गर्म कमरे में छोड़ दें। अगले दिन, परिणामी द्रव्यमान को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश रखें। बंद बोतलों को ठंडी जगह पर रखें।

लाल किशमिश अपने रस में तैयार

आपको एक किलोग्राम पके हुए जामुन और 255 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

करंट्स को पहले से रखें अच्छी तरह से धोए गए जार, चीनी छिड़कें, कसकर सील करें और स्टरलाइज़ करें (5-6 मिनट के लिए)। इस तरह की नसबंदी के बाद, इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई बेरी अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और सर्दियों के दौरान प्राकृतिक विटामिन के साथ खुद को लाड़-प्यार करने का एक शानदार तरीका है।

मानसिक शांति

कॉम्पोट, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनता है। आप इसे या तो ताज़ा तैयार करके उपयोग कर सकते हैं या सर्दियों की तैयारी में इसका उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले 0.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर पानी की दर से एक कॉम्पोट तैयार करें।

हम छिलके वाले जामुनों को पूर्व-निष्फल जार (लगभग आधा) में रखते हैं, उन्हें ठंडा सिरप से भरते हैं और उन्हें 3-5 मिनट के लिए निष्फल करते हैं।

चीनी के साथ लाल किशमिश की सर्दियों की तैयारी

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जामुन के अधीन नहीं हैं उष्मा उपचार, और इसलिए पोषक तत्वों का एक ग्राम भी नहीं खोता, जो अमीर हैं पके हुए जामुन. वर्कपीस को कितनी अच्छी तरह संग्रहीत किया जाएगा यह उन जार की नसबंदी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा जिसमें हम इसे डालते हैं। इस तरह से तैयार किए गए लाल करंट को मीठे नाश्ते (जैम) के रूप में और पानी में पतला करने के लिए सांद्रण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (आपको एक स्वादिष्ट, ताज़ा पेय मिलेगा)।

ऐसी तैयारी बनाने की विधि अत्यंत सरल है:

हम धुले और सूखे जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और परिणामी प्यूरी को 2 किलोग्राम दानेदार चीनी प्रति किलोग्राम जामुन की दर से चीनी के साथ छिड़कते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिएलकड़ी का चम्मच, जिसके बाद हम इसे ठीक से निष्फल जार में रखते हैं और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं। सर्दियों में, ऐसी लाल करंट की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए; यदि यह बहुत गर्म न हो तो इसे तहखाने में भी संग्रहीत करना संभव है।

यह सबसे आसान नहीं है, लेकिन बहुत आसान है सुंदर तरीकालाल करंट की तैयारी। इसलिए मैं इसे बहुत सावधानी से संभालकर ही तैयार कर सकता हूं।' अलावा, ऐसी तैयारी के लिएइसमें दो दिन लगेंगे, इसलिए आप इसे तुरंत जार में नहीं डाल पाएंगे और पेंट्री को खाली नहीं कर पाएंगे।

तो, आपको आवश्यकता होगी

• 1 किलो पके हुए जामुन
• 1 किलोग्राम चीनी
• 1 गिलास पानी

लाल करंट की कटाई टहनियों के साथ की जाती है, यानी सुंदर, पके जामुन के साथ पूरे गुच्छों में। किशमिश के ऊपर डालें गरम चीनी की चाशनीऔर अलग रख दें. अगले दिन, चाशनी को सावधानी से छान लें, उबालें और फिर से जामुन के ऊपर डालें। इस स्तर पर, आपको थोड़ी देर इंतजार करना चाहिए जब तक कि सिरप में ढके जामुन पारदर्शी न हो जाएं; और उसके बाद ही, जैम को धीमी आंच पर सावधानी से गर्म करें ताकि जामुन फट न जाएं।

तैयार है जाम गर्म पैक करेंपहले से धोए, सूखे जार में, सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। इस तरह से तैयार किया गया जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह एक वास्तविक औपचारिक व्यंजन भी बन सकता है।

लेकिन यह सब मिठाई के लिए है. लेकिन आप इसे लाल किशमिश से बना सकते हैंसिर्फ मीठे व्यंजन ही नहीं. यह मांस व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट सॉस के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, और सॉस की तीक्ष्णता और तीखेपन की डिग्री मसालों और सीज़निंग के सेट पर निर्भर करती है।

मसालेदार लाल किशमिश

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए, आपको सबसे बड़े, ठीक से पके हुए जामुन का चयन करना चाहिए।

हम पहले से कंधों तक अच्छी तरह से धोए गए जार को जामुन से भरते हैं और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहीत हैसर्दियों में, जार को निष्फल किया जाना चाहिए; इस प्रयोजन के लिए, आइए डिब्बे की मात्रा की परवाह किए बिना, उन्हें तीन मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ। बेलने के बाद, जार को उल्टा रख देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढककर रखना चाहिए। यह तैयारी सॉस के रूप में मांस व्यंजन के साथ पूर्ण सामंजस्य में होगी।

मसालेदार लाल किशमिश

एक सुखद, सुगंधित, मसालेदार नाश्ता।

इसे तैयार करने के लिए आपको लौंग, दालचीनी, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी; 1 लीटर पानी के लिए 500 ग्राम चीनी लें।

करंट बेरी, शाखाओं से हटाए बिना, धोकर जार में रखें। पानी, चीनी, लौंग और दालचीनी से भरावन बनाएं; तैयारी के इस चरण में, भराई का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो नमक (स्वादानुसार) मिलाएं। ठंडा करें, फलों को जार में डालें, सील करें। प्रशीतित भण्डारित करें।

रेडकरेंट केचप रेसिपी

अवयव:

• लाल किशमिश जामुन - ताजा, अच्छी तरह से पका हुआ - 2 किलो
• वाइन सिरका - 255 मिली
• चीनी - 1 किलोग्राम
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• लौंग (अधिमानतः पिसी हुई) - 2 चम्मच
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी

जामुन को डंठल और डंठल से मुक्त करें, एक तामचीनी कटोरे में पीस लें, आप ऐसा कर सकते हैं एक बारीक छलनी से छान लें, फिर उसी समय बीज निकल जाएं, बची हुई सामग्री मिला दें। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगातार हिलाते हुए गर्म करें। उबलने पर झाग हटा दें। एसिडिटी बढ़ाने के लिए आप थोड़ी मात्रा में टेबल सिरका मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप केचप को अच्छी तरह से धोए गए सूखे में डालें कांच के मर्तबानऔर कसकर सील करें.

रेडकरेंट वाइन

लाल करंट इनमें से एक है सर्वोत्तम विकल्पघर पर शराब बनाने के लिए कच्चा माल। बिल्कुल यही बेरी उपयोग करने की अनुशंसा की जाती हैनौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए पहला अनुभव प्राप्त करने के लिए। लाल करंट एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक हल्की, पारदर्शी वाइन का उत्पादन करता है; और सफेद फल वाली किस्मों से वाइन बहुत नाजुक, सूक्ष्म गुलदस्ते के साथ निकलती है। ऐसी वाइन को उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है; वे उत्पादन के वर्ष में ही उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं।

अच्छी तरह से पके हुए जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, कुचला जाता है और दबाया जाता है। के लिए मिष्ठान वाइन तैयार करनागूदे को किण्वित करें; ऐसा करने के लिए, दबाने के तुरंत बाद, यीस्ट स्टार्टर को गूदे में मिलाया जाता है - लगभग 300 मिलीलीटर प्रति 1 किलोग्राम गूदा - और दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, मोल्ड के गठन और विकास को रोकने के लिए पर्याप्त रूप से हिलाया जाता है।

बाद दी गई अवधिगूदे को दबाकर चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। चीनी सिरप की कुल मात्रा सेदो-तिहाई भाग किण्वन पर डालने से पहले डाला जाता है, और शेष भाग चौथे-पांचवें दिन डाला जाता है। यीस्ट स्टार्टर के साथ पौधा पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है, और इसे मात्रा के 4/5 तक भरना चाहिए, और कपास या कपड़ा डाट के साथ बंद करना चाहिए। सबसे सक्रिय, जोरदार किण्वन के अंत में, कॉर्क के बजाय एक पानी की सील स्थापित की जाती है। किण्वन प्रक्रिया 20 से 22 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए।

पूरा युवा किण्वन शराब को शीघ्र हटाया जाना चाहिएतलछट से, साफ बोतलों में डालें, उन्हें गर्दन के बीच तक भरें, कसकर सील करें और 10 से 12 डिग्री के तापमान रेंज में ठंडे स्थान पर रखें। वाइन को लगभग 3 सप्ताह - एक महीने के बाद फिर से तलछट से निकाला जाना चाहिए, और एक फिल्टर या फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए आप चीनी मिला सकते हैं।

लाल करंट की तैयारीसर्दियों के लिए एक अच्छी विटामिन तैयारी। कॉन्फिचर और लाल किशमिश का मुरब्बा बहुत अच्छे होते हैं।

1. बिना पकाए लाल करंट जैम।

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो चीनी, 1 किलो लाल करंट। जामुन को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, मीट ग्राइंडर में पीसें, या ब्लेंडर से काटें, छलनी से रगड़ें, प्यूरी में चीनी मिलाएँ। मिश्रण को चीनी के साथ मिला लीजिये लकड़ी का चम्मचजब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए. बेरी प्यूरी को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, स्टेराइल प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इस जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

2.रेडकरेंट सिरप
जामुन को छीलिये, धोइये और लकड़ी के मूसल से मैश कर लीजिये. थोड़ी सी चीनी (50-100 ग्राम) डालें, मिलाएँ और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, द्रव्यमान को एक फलालैन बैग में स्थानांतरित करें और रस को गुरुत्वाकर्षण द्वारा सूखने दें (रस को बेहतर दिखने के लिए, पहले भाग को वापस बैग में डालें)। परिणामी रस को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, काले करंट या रास्पबेरी का रस मिलाएं, उबाल लें, तैयार बोतलों या जार में डालें, सील करें और उल्टा कर दें।
1 किलो जामुन के लिए - 60 मिलीलीटर ब्लैककरंट या रास्पबेरी का रस, 800-850 ग्राम चीनी।

3. लाल करंट मुरब्बा
जामुन को ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ नरम होने तक भाप दें और छलनी से छान लें। - फिर इसमें चीनी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मुरब्बा 1 किलो का न हो जाए. तैयार मुरब्बे को पानी से सिक्त इनेमल सांचे में रखें। जमे हुए द्रव्यमान को टुकड़ों में काटें और चीनी छिड़कें।
1 किलो लाल करंट के लिए - 550 ग्राम चीनी।

4.रेडकरेंट जेली
जामुन को पीसकर उसका रस निकाल लें। रस को थोड़ा गर्म करें और चीनी मिलाकर पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जेली को 1-2 सर्विंग में उपभोग करने के लिए छोटे जार में डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।
1 गिलास जूस के लिए 1 चौथाई कप चीनी।

5.लाल करंट अपना रस
जामुन को गुच्छों से अलग करें, धोएं, सुखाएं और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि वे रस न छोड़ दें। गर्म होने पर, उन्हें गर्म जार में डालें और सील कर दें ताकि वे ऊपर से रस से ढक जाएं। 90°C पर पाश्चराइज करें लीटर जार- 15 मिनट, लीटर - 20.

6.लाल करंट जेली विकल्प 2.

सामग्री: 1 किलो लाल करंट जामुन, 1 किलो चीनी लाल करंट जामुन को शाखाओं से छीलें, धोएं और पानी के बिना 15 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाल लें। ठंडा करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। - इस जूस में चीनी मिलाएं और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक पकाएं, फिर सील कर दें.

7.लाल करंट कॉम्पोट
जामुनों को क्रमबद्ध करें, उन्हें गुच्छों से अलग करें, कच्चे, रोगग्रस्त और कुचले हुए फलों को हटा दें, केवल बड़े फलों को छोड़ दें। फिर उन्हें धो लें ठंडा पानी, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें और तैयार जार में डालें। जार को जामुन से भरते समय, बेहतर संघनन के लिए इसे कई बार हिलाएं। जामुन के ऊपर ठंडी चीनी की चाशनी डालें, एक जार में रखें, पानी के साथ एक पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीरे-धीरे गर्म करें, 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर रोल करें। यदि आप इसमें कुछ गुलाब के कूल्हे मिला दें तो यह कॉम्पोट अधिक सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगा।
सिरप के लिए: 1 लीटर पानी, 400 ग्राम चीनी।

8. रेडकरंट कॉन्फिचर।

लाल किशमिश 1 किलो, चीनी 1 किलो, संतरा (इसमें से रस 250 मि.ली.) लाल किशमिश को धोएं, जामुन को शाखाओं से अलग करें और काट लें। बीज निकालने के लिए परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणामी रस में चीनी मिलाएं, आग लगाएं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, संतरे का रस डालें, फिर थोड़ा और पकाएं। गर्म होने पर, कॉन्फिचर को गर्म जार में रखें, कसकर बंद करें और थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

9.गाढ़ा लाल करंट जाम।

लाल किशमिश- 6 गिलास, पानी - 1 गिलास, चीनी - 1.1 किलो। किशमिश को सावधानी से छांटें और धो लें। जैम बनाने के लिए एक कटोरे में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें। लगभग 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर मिश्रण को छलनी से छान लें। बचे हुए गूदे को चीज़क्लोथ में निचोड़ें और एक तरफ रख दें या फेंक दें। परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और आग पर रखें। चीनी घुलने तक पकाएं, तुरंत निष्फल जार में डालें और रोल करें। पलट दें और ढककर ठंडा होने दें।

10.लाल करंट जाम

जामुन धोएं, मलबा हटाएं, लकड़ी के बेलन से कुचलें और छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में चीनी डालें (1 किलो करंट 1 किलो चीनी) और मध्यम आंच पर, लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें। आप पकाते समय चीनी के साथ एक चुटकी वेनिला भी मिला सकते हैं। यह जैम को एक अनोखा नाजुक स्वाद देगा।

प्रस्तावना

जब बगीचे, बाग और बेरी के खेतों से फसल काटी जाती है, तो आपको अपने श्रम के फल को संरक्षित करने के लिए बहुत प्रयास करने की आवश्यकता होती है। यदि, अन्य बातों के अलावा, लाल करंट पके हुए हैं, तो उन्हें रसोई में सर्दियों के लिए तैयार किया जाएगा।

आप लाल किशमिश से क्या बना सकते हैं?

सभी प्रकार के बीच औषधीय पौधेकाले से संरचना और गुण दोनों में बहुत भिन्न होते हुए भी अंतिम स्थान पर नहीं है। सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को उनके मूल रूप में छोड़ दें और यदि आपके रेफ्रिजरेटर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन है तो उन्हें फ्रीज करें। इसकी अनुपस्थिति में, आप जामुन के हिस्से से बने सिरप में लाल करंट तैयार कर सकते हैं। वे शाखाओं के बिना बची हुई फसल को कंटेनरों में डालते हैं, जिसके बाद वे सर्दियों के लिए तैयारी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अन्यथा, भंडारण के लिए करंट तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन आपको याद रखना होगा: जितना कम जामुन गर्मी उपचार के अधीन होंगे, उतना ही अधिक होगा उपचारात्मक गुण. इसलिए, आगे हम विकल्पों पर विचार करेंगे, न्यूनतम संख्या में ऑपरेशन से शुरू करके फल तैयार करने के अधिक जटिल तरीकों के साथ समाप्त करेंगे दीर्घावधि संग्रहण. संक्षेप में, लाल किशमिश को सर्दियों के लिए बिना पकाए तैयार किया जा सकता है, बस चीनी के साथ कसा हुआ या अचार भी बनाया जा सकता है, या उनका उपयोग जैम, जैम, मुरब्बा, सांबुक, कॉम्पोट या फलों का पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।

हम गर्मी उपचार के बिना लाल करंट तैयार करते हैं

तो, आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें - जामुन को चीनी के साथ पीसना। ऐसा करने के लिए, हमें प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 1.8-2 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी, यह देखते हुए कि लाल करंट थोड़ा कसैला होता है और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। हम जामुन को पत्तियों और टहनियों से साफ करते हैं, और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं ठंडा पानी. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं (तैयारी में हमें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है), जिसके बाद हम प्रत्येक किलोग्राम फल पर उनका आधा हिस्सा छिड़कते हैं। आवश्यक मात्राचीनी और पीस लें.

जैसे ही द्रव्यमान नरम हो जाए, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें, थोड़ी मात्रा घूमने के लिए छोड़ दें। फिर किशमिश को निष्फल जार में डालें और डालें पतली परतचीनी और बंद करें. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण बेहतर है। जेली बिना पकाए इसी तरह बनाई जाती है, लेकिन सबसे पहले आपको जामुन को एक ब्लेंडर में पीसना होगा और उसके बाद ही चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, जिसे आपको 1:1 वजन अनुपात में लेना होगा। हम तैयार मिश्रण को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और फिर ठंडे मिश्रण को एक ब्लेंडर में फिर से फेंटते हैं और इसे निष्फल जार में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि सर्दियों के लिए लाल करंट की तैयारी अचार बनाकर की जा सकती है, यानी हमें 1 किलोग्राम जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी और 100 ग्राम सिरका, साथ ही आधा लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हम लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं, प्रत्येक में 5 लौंग, दालचीनी और ऑलस्पाइस थोड़ी मात्रा में डालते हैं, फिर जामुन डालते हैं, कुछ सेंटीमीटर ऊपर (जार के "हैंगर" तक) छोड़ देते हैं। पानी के साथ सिरका मिलाएं और बुलबुले बनने तक, यानी हल्का उबाल आने तक गर्म करें, जिसके बाद हम तैयार गर्म मैरिनेड को करंट के ऊपर डालते हैं और निष्फल ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

कॉम्पोट और लाल किशमिश का रस

यहाँ तक कि सर्दियों में भी, तेज़ गर्मी का तो जिक्र ही नहीं, किसी प्रकार के फलों के पेय से अपनी प्यास बुझाना अच्छा होता है, और कॉम्पोट इसके लिए बहुत अच्छा है। यह एक सजावट भी बन सकता है उत्सव की मेज. इसे लाल करंट से तैयार करने के लिए, हमें प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए लगभग 300 ग्राम चीनी और 3 तीन-लीटर जार के लिए 1 पैकेट वैनिलिन की आवश्यकता होगी।

अच्छी तरह से धोए गए फलों को एक निष्फल कंटेनर (संभवतः टहनियों के साथ) में आधी मात्रा तक डालें, फिर इसे उबले हुए गर्म पानी से गर्दन तक भरें, अस्थायी रूप से ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। हम जार की पूरी सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, चीनी डालते हैं और जब यह उबलता है, तो लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं, इस दौरान, प्रत्येक कंटेनर में वैनिलिन के एक पैकेट का एक तिहाई डालें, जार में डालें और स्क्रू करें निष्फल ढक्कन के साथ, फिर उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और तैयारी पूरी होने तक प्रतीक्षा करें।

फलों का रस प्राप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक आधा किलो जामुन के लिए लगभग 50 ग्राम चीनी और आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, जामुन को किसी गहरे कंटेनर में एक जालीदार कोलंडर में पीसने के लिए लकड़ी के मूसल का उपयोग करें, रस (लगभग 300 ग्राम प्रति किलो करंट) को एक तरफ रख दें, और केक को पानी से भरें और उबलने के बाद लगभग 5 मिनट तक चीनी के साथ पकाएं। परिणामी "कॉम्पोट" को छान लें और, ठंडा होने के बाद, ताज़ा रस के साथ मिलाएँ। बोतलों में डालें और अगली छुट्टी तक या सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम करंट को उनके रस में और सॉस के रूप में तैयार करते हैं

अक्सर, विभिन्न जामुन और उनके रस होते हैं शुद्ध फ़ॉर्मसर्दी के इलाज के लिए आवश्यक है, और उनमें से, लाल करंट विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें बहुत कुछ है उपयोगी गुण. यह एक उत्कृष्ट हेमोस्टैटिक एजेंट, डायफोरेटिक है और बुखार में भी मदद करता है।मधुमेह के लिए अपरिहार्य, खासकर अगर बिना चीनी मिलाए तैयार किया गया हो। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो नीचे पेश किया जाएगा।

तो, हमें केवल डंठल रहित अच्छी तरह से धुले हुए जामुन चाहिए। उन्हें एक इनेमल पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। बड़ी आग, या इससे भी बेहतर, रस बनने तक पानी के स्नान में। इसके बाद, गर्म जामुन को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और उन्हें हल्के से कुचल दें ताकि सभी करंट तरल में डूब जाएं। कंटेनर को 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें। फिर जो कुछ बचता है वह उबले हुए ढक्कनों को लेना है और जार को कसकर बंद करना है, उन्हें कंबल से ढक देना है और उनके ठंडा होने तक इंतजार करना है। हम इसे सर्दियों के लिए तहखाने, पेंट्री या मेजेनाइन में रख देते हैं।

अन्य चीजों के अलावा, करंट जूस का उपयोग खट्टी चटनी के रूप में किया जा सकता है भूना हुआ मांसया मछली पकड़ने के लिए. इसे तैयार करना बहुत आसान है. धुंध का उपयोग करके जामुन से रस पूरी तरह से निचोड़ा जाता है, जिसके लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से एक जाल कोलंडर में रखा जा सकता है और कुचल दिया जा सकता है। इसके बाद, रस की पूरी परिणामी मात्रा को एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक लीटर के लिए 100 ग्राम चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब तरल की मात्रा कम हो जाए और लगभग 1 तिहाई रह जाए, तो परिणामी गाढ़ी चटनी को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। हम इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में रख देते हैं।

कॉम्पोट तैयार करते समय करंट पल्प को सूखे फल या ताजे फलों में मिलाया जा सकता है, जिसका उद्देश्य भंडारण के लिए नहीं, बल्कि त्वरित खपत के लिए है।

रेडकरेंट जैम बनाना

बेशक, जामुन की सबसे आम तैयारी सभी प्रकार के कॉन्फिचर, जैम, जैम और प्रिजर्व हैं, जिनके बिना ट्विस्ट का एक भी सीजन नहीं चल सकता। बाद की रेसिपी के साथ ही हम लाल करंट तैयार करने के तरीकों की अगली छोटी सूची शुरू करेंगे।

परंपरागत रूप से, जैम बनाने के लिए, लाल किशमिश को पीस लिया जाता है, लेकिन यहां हम जामुन को बरकरार रखने का एक तरीका देखेंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए लगभग 1.2 किलोग्राम दानेदार चीनी और डेढ़ गिलास पानी लें। भरें तामचीनी पैनपानी के साथ चीनी, एक उबाल लें और एक सिरप तैयार करें, जिसमें हम सावधानी से छोटे भागों में जामुन डालते हैं। पकाने का समय 5 मिनट है, फिर सावधानी से जैम को करछुल से निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दें। सर्दियों की तैयारियों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए लाल करंट तैयार करने के लिए जिस जैम का उपयोग करती हैं वह बहुत स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसके भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले हमें चाहिए बड़ा सॉस पैनपानी लगभग ऊपर तक भर गया। पानी में उबाल आने के बाद, जामुन के साथ एक कोलंडर को ब्लैंचिंग के लिए पैन में रखें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि करंट की पूरी फसल उबलते पानी से न गुजर जाए। हम प्रसंस्कृत फलों को एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित करते हैं, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी जोड़ते हैं और 0.4 लीटर पानी (प्रत्येक किलोग्राम के लिए भी) डालते हैं। उबाल आने दें, लगातार हिलाते रहें, तब तक पकाएँ जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। निष्फल जार में रखें, जिन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी के एक पैन में डाल दिया जाता है (नीचे एक मुड़ा हुआ तौलिया होना चाहिए)। ढक्कन से बंद करें.

और अंत में, लाल करंट जेली - सुंदर और स्वादिष्ट तैयारी. एक तामचीनी पैन में जामुन को ठंडे पानी (0.5 लीटर प्रति किलोग्राम) से भरें, इसे गैस पर रखें और उबाल लें, इस दौरान जामुन रस देंगे। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई दें, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन पर छान लें। इसके बाद, किशमिश को शोरबा के एक कंटेनर के ऊपर पीस लें। हम केक को निचोड़ते हैं, इसे एक धुंध बैग में रखते हैं, फिर एक बार फिर एक छलनी के माध्यम से सभी ठंडे तरल को छानते हैं, 1 से 1 चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं, 30 मिनट तक पकाते हैं और निष्फल जार में डालते हैं। उबले हुए ढक्कनों से ढकने से पहले, किनारे तक चीनी की एक परत डालें, फिर इसे कस लें और सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

यह वह बेरी है जो हमारे देश के लगभग हर बगीचे में उगती है। आप इस सुखद खट्टी बेरी से क्या बना सकते हैं? चेरी की तरह लाल करंट से जैम, जेली, मुरब्बा, कॉम्पोट्स और अन्य चीजें बनाई जाती हैं। फिर आप इन सबके साथ पाई, पकौड़ी भर सकते हैं और पाई बेक कर सकते हैं।

हम लाल करंट को कम आंकते हैं, काले करंट को प्राथमिकता देते हैं। इस बीच, यह कम उपयोगी नहीं है, और इससे सर्दियों की तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट, यहां तक ​​​​कि मूल भी है, क्योंकि लाल करंट के स्वाद और गुणों के अपने रंग होते हैं, विशेष रूप से गेलिंग। भले ही बेरी अपनी काली बहन की तुलना में थोड़ी अधिक खट्टी है, सर्दियों में यह बस अपूरणीय है। सुगंधित जैम वाली चाय, जैम के साथ ताजा पाव रोटी का एक टुकड़ा, एक गिलास सुखद कॉम्पोट, आहार फल सूप की एक प्लेट- सर्दियों में इससे बेहतर क्या हो सकता है, जब ये स्वादिष्ट और, वैसे, स्वस्थ ट्विस्ट हमें केवल गर्मियों की याद दिलाते हैं।

और इसके फायदों के बारे में बात करने में कोई हर्ज नहीं होगा। आख़िरकार, लाल किशमिश में बहुत सारी उपयोगी चीज़ें होती हैं। इसलिए, यह बुखार, रक्तस्राव के लिए लोकप्रिय है, और मधुमेह और गठिया के लिए डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।. रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार की गुणवत्ता के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जमने के लिए लाल करंट - जामुन को सही तरीके से कैसे जमाएँ?

यदि आप इस खूबसूरत बेरी के साथ सही काम करते हैं, तो आप इसे न केवल डिब्बाबंद रूप में तैयार कर सकते हैं। पहला विकल्प है फ्रीजिंग. इस तरह से किशमिश को संरक्षित करने के लिए आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। पहली बात यह है कि इसे छांटना है ताकि आपको सड़े हुए या हरे नमूने न मिलें। क्या मुझे टहनियाँ और पत्तियाँ हटा देनी चाहिए? यह आप पर निर्भर करता है। मैं इसे साफ नहीं करता, क्योंकि सर्दियों में करंट का एक गुच्छा देखना खुशी की बात है। और यह सब उबलते पानी के साथ पकाना गर्मियों में वापस जाने जैसा है। चलो जामुन धो लें. इसे सुखाना सुनिश्चित करें, और उसके बाद ही इसे एक बैग में रखें या, यदि रेफ्रिजरेटर बड़ा है, तो एक कंटेनर में रखें।

किशमिश जमने के लिए तैयार है

कैंडिड लाल करंट कैसे बनाएं - कैंडिड बेरीज के लिए एक नुस्खा

कोई कम सुखद व्यवहार नहीं. आप जार खोलते हैं और सुगंध पूरे घर में भर जाती है! बहुत सुगंधित बेरी. इस मामले में, बहते पानी के नीचे धोने से पहले करंट को शाखाओं से हटा देना चाहिए। क्योंकि यह पहले से ही होगा तैयार उत्पाद, जिसे चम्मच से खाया जा सकता है या चाय में डाला जा सकता है। बहते पानी के नीचे धोने और सभी अतिरिक्त को हटाने के बाद, 1 किलोग्राम जामुन और डेढ़ किलोग्राम चीनी के अनुपात में करंट मिलाएं। हम सब कुछ धीरे-धीरे करते हैं: जामुन की एक परत - चीनी की एक परत, जामुन की एक परत - चीनी की एक परत, और इसी तरह - जब तक कि हम सब कुछ उपयोग नहीं कर लेते। मैं आमतौर पर निष्फल जार और ढक्कन पहले से तैयार करता हूं ताकि वे सूखे और ठंडे हों, इसलिए मैं उनमें जामुन डालता हूं, उन्हें चम्मच से बहुत हल्के से दबाता हूं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

कैंडिड करंट

कॉम्पोट और लाल किशमिश का रस - मीठे पेय बनाना सही!

वैसे, आप किशमिश को सुखा सकते हैं, लेकिन यह एक झंझट है, इसलिए मैं ऐसा कभी नहीं करता। लेकिन उसकी भागीदारी से कॉम्पोट को बंद करने के लिए - हां, मैं इसका अभ्यास करता हूं। जामुन क्यों धोएं, उन्हें शाखाओं से तोड़ें, उन्हें फिर से धोएं और जार के प्रति तिहाई जामुन की दर से निष्फल जार में डालें, बाकी सिरप है। लेकिन, खट्टी चेरी की तरह, मोड़ने के कई तरीके हैं। मैं आपको कुछ के बारे में बताऊंगा जिनका अभ्यास मैं स्वयं कर चुका हूं। आप चाशनी डाल सकते हैं (चीनी - पसंद के अनुसार, यदि आपको मीठा कॉम्पोट पसंद है, तो नियमित कॉम्पोट तैयार करते समय डालने की तुलना में प्रति लीटर पानी में डेढ़ गुना अधिक डालें), और तुरंत इसे बंद कर दें, लेकिन ऐसा कॉम्पोट अवश्य होना चाहिए ठंड में संग्रहित किया जाए.

एक जार में उबलता पानी डालें

यदि आप दो बार चाशनी डालते हैं, पहली बार जामुन को बैठने देते हैं, और दूसरी बार सब कुछ घुमाते हैं तो यह तीखा स्वाद और सुगंध और भी तेज हो जाएगी। आप कॉम्पोट को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, जिसमें कम से कम चीनी होगी। आप चीनी के साथ पानी उबाल सकते हैं, उसमें करंट डुबो सकते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रख सकते हैं। फिर लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखें, उतने ही समय के लिए ढककर छोड़ दें। बाद में, जामुन को कुचलें, गूदा छान लें और बंद कर दें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! वैसे, मान लीजिए, जमे हुए या कैंडिड करंट से, आप एक बेहतरीन फल पेय बना सकते हैं। रंग बिल्कुल अविश्वसनीय है, और स्वाद और भी अधिक अविश्वसनीय है!

मोर्स तैयार है

लालरसभरी जेली

हाँ, हाँ, करंट बेरीज में एक अद्भुत गुण होता है - वे जेल जाते हैं। इसलिए, इस समय का लाभ उठाते हुए, हम सर्दियों के लिए लाल करंट जेली तैयार करेंगे। लेकिन यह सब खाने से बचना मुश्किल होगा, सावधान! इसलिए, जामुन को टहनियों और पत्तियों से साफ करें और पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। चीनी छिड़कें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हमारे लिए यह सलाह दी जाती है कि किशमिश को एक छलनी में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य उपकरण में चम्मच से दबा दें। इस तरह वह तेजी से रस छोड़ेगी.

जबकि द्रव्यमान खड़ा है, और हमारे पास 10-15 मिनट हैं, आइए जार और ढक्कन तैयार करें, उन्हें निष्फल और सूखा होना चाहिए। क्या आप देख रहे हैं कि रस ख़त्म हो गया है और चीनी पिघल रही है? सभी चीजों को मिलाकर गैस पर रख दीजिए. लेकिन जामुन के साथ चीनी को सक्रिय रूप से मिलाते हुए, केवल 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं। जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए। संक्षेप में, 5 मिनट के बाद, गर्मी से सब कुछ हटा दें और, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो छलनी से छान लें। निचोड़े हुए मिश्रण को उबालें, जार में डालें और सील करें। वैसे, यदि आप इसे उबालते नहीं हैं तो आपको बढ़िया जेली मिलती है - जामुन पर चीनी छिड़कें, उन्हें रस छोड़ने दें, और जितना संभव हो सके इसे निचोड़ लें। फ़्रिज में रखें। स्वादिष्ट अविश्वसनीय है! वैसे, यदि आप मधुमेह रोगियों के लिए खाना बनाते हैं, तो आप इसमें फ्रुक्टोज मिला सकते हैं।

लालरसभरी जेली

रेडकरेंट जैम - इस शीतकालीन व्यंजन को समझदारी से तैयार करें!

करंट जैम की भी बहुत सारी रेसिपी हैं। एक त्वरित तरीका भी है, जब सब कुछ चीनी (2 किलो प्रति 1 किलो जामुन) के साथ पीस लिया जाता है, सूखे, निष्फल जार में रखा जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है। आप छांटे गए जामुनों को धोकर और सुखाकर ब्लेंडर में या छलनी से पीस सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, द्रव्यमान में चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए और रस न निकल जाए।

लाल किशमिश ने रस छोड़ दिया है

फिर इसे गर्म करके स्टेराइल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. और अब - को पारंपरिक नुस्खा, खाना पकाने के साथ। आपको प्रति किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी। यह जेली वाला जैम होगा. साफ जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और दो मिनट तक उबालें। मलें, चीनी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। गर्म होने पर इस जैम को ढक्कन से लपेट देना चाहिए।

जेली करंट जाम

एक आसान नुस्खा है. एक किलोग्राम किशमिश को दो किलोग्राम चीनी के साथ मिलाएं। बेरी स्वयं रस नहीं छोड़ेगी, इसलिए हम इसे चीनी के साथ मिलाकर आग पर रख देते हैं। - जैसे ही यह उबल जाए, जैम को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं. फिर आपको जैम को जार में डालना होगा। चूँकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, आप जैम को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं, लेकिन ठंडी जगह पर, आप हमेशा की तरह ढक्कन को कस सकते हैं। जैम, जब डाला जाएगा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। यह पाई, पाई आदि के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। चीनी के बजाय, आप करंट जैम में शहद मिला सकते हैं और इसे लगभग चीनी की तरह ही पका सकते हैं। जैम, कॉन्फिचर, जैम और इसी तरह के व्यंजन तैयार करते समय आप विभिन्न फल और जामुन जो पहले से पके हुए हैं, और यहां तक ​​कि केले और मेवे भी करंट में मिला सकते हैं। सर्दियों में, आपको ख़ुशी होगी कि आप जामुन तोड़ने और उनसे बनाने में बहुत आलसी नहीं थे!