1. अचार और अचार खीरा एक ही चीज़ नहीं हैं। पहले को तैयार करने के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और दूसरे के लिए, केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

2. पहले खीरे में नमक डाला जाता था लकड़ी के बैरल, लेकिन अब इस पद्धति का प्रयोग कम ही किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल खीरे की तरह ही स्वादिष्ट बनते हैं।

3. अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियां डाली जाती हैं ठंडा पानी, और दूसरे में - अक्सर पहले ठंडे पानी के साथ, और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। और खीरे के जार भर गए गरम पानी, लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

4. अचार को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें भिगो दीजिये बर्फ का पानी 3-4 घंटे के लिए. आप इसे लंबे समय तक रख सकते हैं, खासकर अगर खीरे खरीदे गए हों।

5. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोने की जरूरत है, और जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की जरूरत है।

6. खीरे में ठंडा पानी भरने के बाद जार के नीचे एक चौड़ी डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है. यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से लीक हो सकता है।

7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार कैसे बनाये

सभी सामग्री एक 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलोग्राम खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, प्रयोगात्मक रूप से सटीक मात्रा निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। खीरे बहुत अच्छे बनेंगे.

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

सामग्री

• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को आधे जार तक साफ ठंडे पानी से भरें। फिर जोड़ें खारा घोलऔर जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दीजिये. जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

सब्जियां खीरे को एक असामान्य, सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन जड़;
• 2 डिल छाते;
• खीरे;
• लहसुन की 8-10 कलियाँ;
• 7 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 2½ बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

तैयारी

गाजर को हलकों, छोटे टुकड़ों में और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। जार के तल पर मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल रखें। खीरे को जार में डालें, बारी-बारी से उन्हें गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ डालें।

साफ पानी में नमक घोलें ठंडा पानीऔर इसे सब्जियों के ऊपर डालें. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे से निकलने वाली सफेद कोटिंग को धोने की कोई जरूरत नहीं है। उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सरसों के कारण, खीरे में हल्का सा मसाला आ जाएगा, और बाकी सामग्री उन्हें बहुत सुगंधित बना देगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

सामग्री

• 2 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• 3 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी की पत्तियां रखें। खीरे को लहसुन के साथ बारी-बारी से दबाएँ। जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस ऊपर छोड़ी गई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी से भरें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें।

वोदका अल्कोहलिक स्वाद से संतृप्त हुए बिना, खीरे को और भी कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• 3 सूखे तेज पत्ते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खीरे;
• पानी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 100 मिली वोदका.

तैयारी

जार के तल पर तेज पत्ता और सहिजन की पत्तियां, डिल और लहसुन रखें। खीरे को दबा दें। साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलकर सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें.

जार को धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दें। जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से उसमें से झाग हटाते रहें।

चौथे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को रोल करें। इसे पलट दें, कंबल में लपेट दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।

खीरे हल्के खट्टे होते हैं और ब्रेड जैसा हल्का स्वाद होता है।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• 5 डिल छाते;
• खीरे

तैयारी

पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़ें और डिल के साथ जार के तल पर रखें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।

ठंडा नमकीन पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में नियमित रूप से उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

बेशक, स्टोर में सब कुछ खरीदा जा सकता है। और अचार कोई अपवाद नहीं है. लेकिन, अगर आप एक अच्छी गृहिणी हैं या बनना चाहती हैं तो आपको खीरे का अचार बनाना सीखना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना एक विशेष अनुष्ठान है, और इसकी बहुत सारी रेसिपी हैं! इस लेख में पढ़ें: ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं, मेरी मूल व्यंजनखीरे का अचार बनाना.पढ़ते रहिये।

यहाँ पेशेवर क्या सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए आपको तैयारी करने की जरूरत है.

उन कंटेनरों और बर्तनों से शुरुआत करें जिनमें आप खीरे को रोल करने जा रहे हैं।

• 1.5 लीटर से 3 तक की क्षमता वाले डिब्बे उपयुक्त हैं। मुझे तीन लीटर के जार पसंद हैं।

पलकों का भी ख्याल रखें.

• ठंडी नमकीन बनाने के लिए, आपको कठोर प्लास्टिक के ढक्कनों की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी।
• के लिए गरम नमकीनआपको धातु के ढक्कन और एक अच्छी सिलाई मशीन की चाबी की आवश्यकता है।

सामग्री।

बेशक खीरे ही।

• एक ही आकार और रंग के मध्यम आकार के खीरे, छोटे-छोटे दानों के साथ, अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे तक भिगोना चाहिए।
• कई व्यंजनों में खीरे के सिरे काटने की सलाह दी जाती है, मैं ऐसा कभी नहीं करता, लेकिन खीरे का अचार बनाया जाता है और अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, ट्रिम करना या न करना स्वाद और सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

नमक और मसाले.

• खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे आम टेबल नमक उपयुक्त है, जो एक साधारण पेपर पैकेट में आता है, बिना आयोडीन या किसी भी एडिटिव्स के।
• खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको डिल की टहनी, या बल्कि बीज, करंट के पत्ते, चेरी और प्लम के साथ छतरियों की आवश्यकता होगी। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ भी काम आएगी। और अधिक कुछ नहीं।
• गर्म नमकीन के लिए आपको चाहिए बे पत्ती, काली मिर्च और साइट्रिक एसिड परिरक्षक के रूप में। कोई जड़ी-बूटी या पत्तियां नहीं गर्म अचारकोई ज़रूरत नहीं, खीरे इनके बिना सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि - स्वादिष्ट और सरल! या खीरे का अचार कैसे बनाएं

ठंडी विधि सबसे सरल और सबसे सुलभ है

सामग्री:

• खीरे
• करंट, चेरी और बेर के पत्ते
• डिल छाते
• लहसुन की कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. 2-3 दांतों को साफ 3-लीटर जार में रखें। लहसुन, डिल छाते और पत्तियां। उन पर खीरे को बहुत कसकर रखें, उन्हें बहुत कसकर दबाने की कोशिश करें। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे सिकुड़ जाते हैं और जार नहीं भरेगा, और रोगाणु आसानी से खाली जगह में प्रवेश कर सकते हैं।
2. खीरे रखने के बाद, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ऊपर से मोटा नमक.
3. फिर ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. नमक फैलाने के लिए जार को कई बार उल्टा करें।
5. जार को ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। सबसे पहले नमकीन पानी धुंधला हो जाएगा, फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। ढक्कन के नीचे से तरल पदार्थ बाहर निकल सकता है; खोलना और जोड़ना अनावश्यक है। बेहतर होगा कि आप इस जार पर ध्यान दें और पहले इसे खा लें। इस तरह से खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं और इन्हें लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, ठंडे खीरे मेरे पसंदीदा हैं। वे वास्तव में मुझे मेरी दादी के बड़े खीरे की याद दिलाते हैं ओक बैरल. इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

वीडियो रेसिपी "जल्दी पकने वाली खीरे"

खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

इस तरह से खीरे का अचार बनाकर आप भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और खतरनाक भी होती है।

आपको उबलते पानी, गर्म जार के साथ छेड़छाड़ करनी होगी और खीरे के ऊपर 3-4 बार नमकीन पानी डालना होगा। धैर्यवान और मजबूत रहें, परिणाम इसके लायक होंगे!

सामग्री:

• खीरे
• चीनी
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को भिगोकर 3-लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। इस रेसिपी में, खीरे को कम किया जाता है और उबाला भी जाता है, इसलिए खीरे को जितना अधिक सघनता से पैक किया जाता है, आधे-खाली जार के साथ परेशानी उतनी ही कम होती है।
2. पानी उबालें और सावधानी से खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निथार दें. दूसरा पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें। उसी समय के लिए छोड़ दें. पानी को अंदर बहा दें बड़ा सॉस पैन, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। एल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी प्रति जार. चीनी खीरे के रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखती है, लेकिन नमकीन पानी में मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें.
4. प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते नमकीन पानी डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार को ठंडा होने के लिए किसी अलमारी में या किसी दूर कोने में रखा जा सकता है। बेलने के बाद, मैं अपने खीरे को एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटता हूं। जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था, मुझे लगता है कि वे वहां गर्म होते हैं और इससे वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

ये हर गृहिणी को पता है जो हर गर्मियों में अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू व्यंजन तैयार करने का ध्यान रखती है।

में हाल के वर्षअचार बनाने की विधियाँ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं, लेकिन अभी भी कुछ गृहिणियाँ हैं जो इसका पालन करती हैं क्लासिक तरीकाएक नुस्खा जो परिवार में पीढ़ियों से चला आ रहा है।

यह बिल्कुल उसी तरह की रेसिपी है जिसे आप रसोई की किताब के पीले पन्नों पर पा सकते हैं, जहाँ आपकी दादी ने इसे साफ लिखावट में लिखा था ताकि एक भी महत्वपूर्ण सामग्री छूट न जाए।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों और सलाद की इतनी कमी होती है, तो परिवार के सभी सदस्य कुरकुरे अचार से प्रसन्न होंगे, और तैयार तैयारियां गर्मियों में गृहिणियों को बचाती हैं, जिससे उन्हें अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति मिलती है। और ताकि सर्दियों में आपके पास हमेशा स्वादिष्ट अचार रहे और सब्जी सलाद, हमें आज उनकी तैयारी के बारे में भी सोचने की जरूरत है गर्मी के मौसमजब क्यारियों में सब्जियाँ पकती हैं, और शहरों में कृषि मेले लगते हैं जहाँ आप खरीद सकते हैं आवश्यक उत्पादकिफायती कीमत पर.

अब बात करते हैं नमकीन पानी की: इस तथ्य के बावजूद कि अचार बनाने की विधि की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं। आपको मोटे तौर पर एक से तीन के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करनी चाहिए लीटर जार- आवश्यक नमकीन पानी की मात्रा लगभग डेढ़ लीटर है, लेकिन इसे रिजर्व के साथ लेना बेहतर है, क्योंकि तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप फलों को जार में कितनी कसकर डालते हैं। प्रत्येक जार के लिए दो लीटर नमकीन पानी लें।

पानी की इस मात्रा में आपको चार बड़े चम्मच (मानक, ढेर सारा) सेंधा नमक मिलाना चाहिए। सेंधा नमक अवश्य लें, यह नीली पैकेजिंग में बेचा जाता है। कृपया ध्यान दें कि आयोडीन युक्त नमक और बारीक अतिरिक्त नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पानी में नमक की निर्दिष्ट मात्रा घोलें, आग लगाएं और उबाल लें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। और इस समय आप जार भरना शुरू कर सकते हैं। सबसे नीचे आपको अचार बनाने वाली झाड़ू रखनी होगी: डिल की एक छतरी, काले करंट की कुछ पत्तियाँ, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा और चेरी की कुछ पत्तियाँ, यदि वांछित हो, तो आप स्वाद के लिए तारगोन की एक टहनी (यह मसाला) मिला सकते हैं आधुनिक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है)। आपको जार में पुराने लहसुन की तीन कलियाँ या युवा लहसुन की पाँच कलियाँ भी मिलानी होंगी; कलियों को आधा काटा जा सकता है ताकि वे नमकीन पानी में अपनी सुगंध पूरी तरह से डाल सकें। जार में डालने से पहले हरी सब्जियों को उबलते पानी में उबालना न भूलें।

फिर आप जार को खीरे से भर सकते हैं, नीचे की परत को लंबवत रूप से बिछा सकते हैं, जितना संभव हो एक दूसरे के करीब। दूसरी पंक्ति को थोड़ा कोण पर बिछाया जा सकता है ताकि जितना संभव हो उतना कंटेनर में फिट हो सके। अधिक फल. तदनुसार, बड़े खीरे को नीचे और सबसे छोटे खीरे को ऊपर रखा जाना चाहिए। आपको हरियाली के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ने की ज़रूरत है: डिल, चेरी और करंट के पत्तों की एक और छतरी, लहसुन की कुछ कलियाँ जोड़ें। आमतौर पर अचार बनाने वाली झाड़ू का ज्यादातर हिस्सा नीचे और बाकी हिस्सा ऊपर रखा जाता है।

जब हम भरे हुए जार भरते हैं, तो हमें उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरने की आवश्यकता होती है, और हम उन्हें गर्म नमकीन पानी से तभी भरते हैं जब हम त्वरित भोजन तैयार कर रहे होते हैं। हल्के नमकीन खीरेगर्मी के मौसम में। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फल ​​कुछ तरल को अवशोषित कर लेंगे, और जार को फिर से पूरी तरह भरने के लिए हमें अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको बोतल में कुछ छोटे खीरे भी डालने पड़ सकते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान फल जम सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

आदर्श संरक्षण विकल्प खीरे - जार में सर्दियों के लिए अचार बनाना, रेसिपीविभिन्न ऐड-ऑन के साथ पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हमारी रेसिपी में हमने केवल अचार बनाने वाली झाड़ू और सेंधा नमक का उपयोग किया है, लेकिन अन्य व्यंजनों में आप सामग्री की सूची में सरसों पाउडर, मिर्च मिर्च, यहां तक ​​कि वोदका भी पा सकते हैं, जिसे कुछ अचार व्यंजनों में नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

जार को नमकीन पानी से भरना तैयारी का अंतिम चरण नहीं है। अचार के विपरीत, जहां अचार के तुरंत बाद जार में अपनी जगह बना लेने के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन से सील कर दिया जाता है, अचार के साथ सब कुछ अलग होता है। हमारे आगे एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है, जो गैसों की रिहाई के साथ होती है, इसलिए जार को ढक्कन से सील नहीं किया जा सकता है, अन्यथा वे बस हवा में उड़ जाएंगे।

गर्म गर्मी के मौसम में सक्रिय किण्वन दो दिनों तक चलता है। जार को कमरे में रखा जाना चाहिए अँधेरी जगहताकि वे सूरज की रोशनी के संपर्क में न आएं। यह सलाह दी जाती है कि गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे एक इलास्टिक बैंड से बांध दें ताकि मिज किण्वित नमकीन पानी से चिपक न जाएं।

दो दिनों के बाद, जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। और आपको खीरे के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालना है और उन्हें धोकर धोना है सफ़ेद लेपकिण्वन के बाद. यदि फल जम गए हैं, तो आप ऊपर से कुछ और खीरे डाल सकते हैं। फिर आपको जार में 10-15 काली मिर्च और डालनी होगी और गर्म नमकीन पानी में डालना होगा, जिससे जार कंधों तक भर जाएगा। इसके बाद ही आप जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें पलट सकते हैं और ठंडा होने तक छोड़ सकते हैं।

यदि आप स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करते हैं तो पहले लोहे के ढक्कनों को उबालना न भूलें, वे नए होने चाहिए। उन्हें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर मुड़ने तक पानी में छोड़ दें।

भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में एक ठंडी जगह तैयार करने की सलाह दी जाती है; आप उन्हें बालकनी में एक कोठरी में रख सकते हैं, जिससे यह थर्मल रूप से इन्सुलेट हो जाएगा। यदि संरक्षण के लिए अभी भी जगह है तो छोटे जार को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि- नमकीन पानी में सरसों का पाउडर मिलाने के साथ। इस सरल जोड़ के लिए धन्यवाद, आपके संरक्षित पदार्थों का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, और सब्जियां एक असामान्य सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेती हैं। चिंता न करें, सरसों डालने से सब्ज़ियां बिल्कुल भी तीखी नहीं होंगी, बस थोड़ी तीखी हो जाएंगी।

अपनी सब्जियों के लिए सही नमकीन पानी बनाने के लिए, आप दादी माँ की विधि का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छे नमकीन पानी में 6% नमक होना चाहिए, जिसका मतलब है कि एक लीटर तरल के लिए आपको 60 ग्राम सेंधा नमक लेना होगा, कभी-कभी इसकी मात्रा 80 ग्राम तक बढ़ जाती है।

घोल की सघनता को दादी माँ की विधि का उपयोग करके भी जाँचा जा सकता है: तैयार नमकीन पानी में साफ पानी डुबोएँ। मुर्गी का अंडा, और यदि यह नहीं डूबता है, तो आपके पास अचार बनाने के लिए आदर्श एकाग्रता है।

नमकीन पानी के लिए पांच लीटर पानी के लिए हमें लगभग 400 ग्राम नमक और आधा गिलास सूखी सरसों का पाउडर लेना चाहिए। परंपरागत रूप से, गांवों में, सब्जियों को लकड़ी के बड़े बैरल में सरसों के पाउडर के साथ नमकीन बनाया जाता था, जिसमें ओक की पत्तियां डाली जाती थीं, जिससे फल घने और सुगंधित हो जाते थे।

आप जार के तल पर सरसों डाल सकते हैं, जार में ठंडा नमकीन पानी डालने से पहले आप इसे ऊपर भी डाल सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन पानी के साथ सरसों का पाउडर मिलाना और पाउडर के दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाना बेहतर है। फिर नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जार में डालें।

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका और अन्य एसिड के बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

अचार

मिश्रण:

अचार के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर सारे चम्मच
• साग (सभी नहीं):
  - सहिजन की पत्तियां 3-5 पीसी।
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी।
  - पत्तियों अखरोटया ओक 5-10 पीसी
  - बीज सहित डिल की टहनी 4-5 पीसी।
• 3-5 फली तेज मिर्च
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: कुरकुरा अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का उपयोग करें - गहरे रंग की फुंसियों वाली। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।

   अचार बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले उनमें ठंडक भर लें पेय जल, ताकि यह ढक जाए, और कई घंटों या अधिक से अधिक रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न निकालें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   मिर्च और सहिजन काटना

5. यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस तरह हम पत्तियों की आखिरी परत बनाते हुए सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं।

   खीरे को मसाले के साथ मिला लें

6. ठंड में पेय जलनमक हिलाओ.

   नमकीन पानी का अचार बनाना

7. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर वजन के रूप में पानी का 3-लीटर जार रखते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंद नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), और उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

    मसालेदार खीरे का नमकीन पानी

11. हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन पानी को उबाल लें।

    नमकीन पानी उबालें

14. नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
16. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
17. हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।

    सर्दियों के लिए अचार बंद करना

18. जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें गरम कम्बलपूरी तरह ठंडा होने तक.

    जार को पलट दें और लपेट दें

19. हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, और उन्हें इसमें शामिल भी करेंगे। विभिन्न व्यंजन, जैसे कि या !