लैम्प्रे एक मछली नहीं है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं, हालांकि यह पानी में रहती है। बाह्य रूप से, यह सक्शन कप मुंह वाले एक बड़े सांप जैसा दिखता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर लैम्प्रे का अचार कैसे बनाएं।

सामग्री

एक प्रकार की मछली 1 किलोग्राम पिसा हुआ धनिया 1 चम्मच सरसों की फलियाँ 1 चम्मच

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 45 मिनट

लैम्प्रे को जार में कैसे अचार करें

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले लैम्प्रे का स्वाद गैर-मानक है। इस रेसिपी के लिए आपको उत्पादों और मसालों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• लैम्प्रे (1 किग्रा);
• वनस्पति तेल (100 मिली);
• पानी (300 मिली);
• गेहूं का आटा (ग्लास);
• टेबल सिरका (2 - 3 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी, धनिया, सरसों के बीज (प्रत्येक उत्पाद का एक चम्मच);
• लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता (स्वादानुसार)।

तकनीकी:

1. लैम्प्रे की खाल उतारने की जरूरत है। चित और पट हटाएँ. शवों को भागों में काटें।
2. एक प्लेट में आटा डाल कर अच्छे से नमक डाल दीजिये. इसमें लैम्प्रे को रोल करें।
3. बेकिंग शीट पर पेस्ट्री पेपर की एक परत रखें और तैयार टुकड़ों को व्यवस्थित करें। अगले आधे घंटे तक +180 पर पकाएं।
4. भरावन तैयार करें: पानी उबालें और सभी मसाले, सिरका और तेल डालें।
5. लैम्प्रे को निष्फल जार में रखें और तैयार मैरिनेड से भरें।

एक दिन बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा. जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार लैम्प्रे

लैम्प्रे का अचार बनाने की एक और विधि। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लैम्प्रे (1 किग्रा);
• गेहूं का आटा (कई चम्मच);
• गंधहीन वनस्पति तेल (80 मिली);
• वाइन सिरका (2 - 4 बड़े चम्मच);
• नमक, नींबू के टुकड़े, तेज पत्ते, काली मिर्च, लौंग;
• दानेदार चीनी (चम्मच);
• प्याज का सिर;
• पानी (400 मिली)।

लैम्प्रे को घर पर मैरीनेट कैसे करें:

1. शवों से खाल निकालें. नमकीन आटे में रोल करें और बेकिंग शीट पर +180 पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
2. उत्पाद को भागों में काटें और कांच के जार में रखें।
3. मैरिनेड तैयार करें. पानी को गरम होने दीजिये. मसाले, चीनी, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, नींबू (ज़ेस्ट सहित) डालें। मैरिनेड को उबाल लें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और सिरका डालें.
4. पके हुए लैम्प्रे को जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। ठंडा होने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखें।

यह व्यंजन तीन दिनों के बाद परोसा जा सकता है।

ऐसी लैम्प्रेज़ एक स्वतंत्र डिश हैं - किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि वे साथ अच्छे लगते हैं ताजा खीरे. आप इन्हें बियर और सूखी सफेद वाइन के साथ परोस सकते हैं।

लैम्प्रे मछली पकाने के लिए आपको कुछ बातें जानने की जरूरत है अनिवार्य नियम. यह मछली जहरीले बलगम से ढकी होती है, जिसे तैयारी की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है।

लैम्प्रे मछली में केवल सिर ही खाने योग्य नहीं होता है।

सामग्री

शराब का सिरका 1 चम्मच सुनहरी वाइन 3 बड़े चम्मच. काली मिर्च 1 चम्मच आटा 4 बड़े चम्मच मोटे नमक 250 ग्राम एक प्रकार की मछली 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 8
• तैयारी का समय: 1 मिनट
• खाना पकाने के समय: 35 मिनट

घर पर लैम्प्रे कैसे पकाएं

लैम्प्रे में कोई तराजू, हड्डियाँ या अंतड़ियाँ नहीं होती हैं, लेकिन इसका शरीर बलगम से ढका होता है। इसलिए इस मछली को निकालने के लिए अच्छी तरह से धोना चाहिए हानिकारक पदार्थउसके शरीर की सतह से. केवल तभी आप लैम्प्रे को तल सकते हैं या मैरीनेट कर सकते हैं। 80 डिग्री सेल्सियस पर जहर पूरी तरह नष्ट हो जाता है।

अब खाना बनाना शुरू करें:

1. लैम्प्रे पर नमक छिड़कें. 1 किलो शव के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक। नमक छिड़कने के बाद शवों को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, बलगम अधिक आसानी से निकल जाता है।
2. सिर काट दो, खून निकाल दो और मछली के पूरे शरीर पर फिर से नमक मलो। इसके बाद पेट काटकर आंतें निकाल लें और सभी मछलियों को ताजे पानी से धो लें।
3. ओवन को 190-200 C पर पहले से गरम कर लें और लैम्प्रे को बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें 30 मिनट तक बेक करें.
4. पकाने के बाद जो भी रस जमा हो जाए उसे इकट्ठा कर लें। इसे सफेद वाइन और वाइन सिरके के साथ मिलाएं। सॉस को हिलाएं और डिश के ऊपर डालें।

तली हुई लैम्प्रे को संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है, क्योंकि इसकी वसा जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है और बासी हो जाती है। आप नमक, चीनी, सिरका और मसालों से लैम्प्रे के लिए मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं। इसमें तली हुई मछली को कई दिनों तक फ्रिज में रखें। इससे यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

चाय में लैम्प्रे की विधि

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा लैम्प्रे - 1 किलो;
• सूखी काली चाय - 2 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• बे पत्ती- 4 पीस।;
• नमक - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू;
• मेयोनेज़।

लैम्प्रे जितने छोटे होंगे, उनमें बलगम उतना ही कम होगा। इसका मतलब है कि इसे हटाने के लिए कम नमक की जरूरत पड़ेगी.

इस रेसिपी के अनुसार लैम्प्रे तैयार करें:

1. मछली को पानी से धोएं, नमक लगाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बलगम सहित सारा नमक धो लें। अगर मछली बहुत बड़ी है तो उसे 6-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. - मछली को नैपकिन से सुखाएं और तेल में एक तरफ से तल लें. नमक और काली मिर्च डालें और फिर पलट दें। दूसरी तरफ भी 5 मिनट तक भूनें.
3. एक मजबूत आसव बनाने के लिए चाय को 10 मिनट तक पानी में भिगोएँ।
4. तले हुए शवों को एक सॉस पैन में रखें। - पैन में जो तेल बचा है उसे एक मग चाय में डालें. यदि आवश्यक हो तो तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। मछली को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर रखें।
5. मछली, काली मिर्च निकालें, थोड़ा मेयोनेज़ निचोड़ें और आधे नींबू के साथ परोसें।

यदि वांछित है, तो लैम्प्रे शवों को आटे में लपेटा जा सकता है और ओवन में 200 C पर तला या बेक किया जा सकता है।

मछली को बलगम से साफ करने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद, पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है।

लैम्प्रे एक साँप के आकार की मछली है जिसमें कोई तराजू, हड्डियाँ या अंतड़ियाँ नहीं होती हैं।
यह दुनिया की सबसे मोटी मछली है। कुछ लैम्प्रे प्रजातियों में वसा उनके वजन का 34% से अधिक होती है।

लैम्प्रे का मांस स्वादिष्ट होता है और इसमें अन्य मछलियों की तुलना में बहुत कम अपशिष्ट होता है।
उनके पास कोई अंदरूनी हिस्सा नहीं होता है, क्योंकि लार्वा से परिपक्व व्यक्ति में परिवर्तित होने पर, वे कुछ भी नहीं खाते हैं। और उनके पास तराजू भी नहीं है.
तो साफ करने के लिए कुछ भी नहीं है.

लेकिन इसकी सतह पर तीव्र विषैले पदार्थ होते हैं।
पकने पर, बलगम लैम्प्रे के शरीर में जा सकता है।

इसलिए लैम्प्रे को हमेशा तला ही जाता है. तलने से विषाक्त बलगम के पूर्ण विनाश की गारंटी होती है।
इसे गर्म तेल में तलना जरूरी है और बिल्कुल ताजा। 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर जहर पूरी तरह नष्ट हो जाता है।

और आपको इसे भूनते ही खाना है.
यदि इसे तुरंत नहीं खाया जाता है, तो इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्यथा वसा लगभग तुरंत खराब हो जाएगी और मछली वास्तव में खराब हो जाएगी।
इसीलिए खाद्य उद्योगकेवल मैरिनेड से ढकी तली हुई लैम्प्रे का उत्पादन होता है।
तलने के बाद, लैम्प्रे की सतह को हवा से बचाने के लिए उसे जेली की एक परत से ढक दिया जाता है।
लैम्प्रे को मैरीनेट करना इसे तैयार करने का सबसे व्यावहारिक और स्वादिष्ट तरीका है।
इससे जहर खाने के लिए, आपको इन्हें बहुत अधिक और निश्चित रूप से कच्चा खाना होगा।

लैम्प्रे जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। आदर्श रूप से, उसे जीवित होना चाहिए।
यदि आपको ऐसे लैम्प्रे मिलते हैं जो पहले ही सो चुके हैं, तो कोई बात नहीं, इस मामले में आपको उन्हें सावधानी से चुनना होगा।
ताजा लैम्प्रे पीला नहीं होना चाहिए, उसके गलफड़े और आंखें साफ होनी चाहिए और उसका शरीर लचीला होना चाहिए।
एक बार घर लाने के बाद लैम्प्रे को तुरंत पकाया जाना चाहिए।

पाक प्रसंस्करण का मतलब सिर को हटाना और बलगम को साफ करना है।
लाइव लैम्प्रे को एक कटोरे में रखें और 2-3 बड़े चम्मच की दर से नमक छिड़कें। एक किलो के लिए, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक लैम्प्रे को सुला देगा और उनके शरीर से बलगम बेहतर तरीके से धुल जाएगा।
फिर पानी से धोकर सिर हटा लें। इसके बाद एक मुट्ठी नमक अपने हाथ में लें और इस नमक से शरीर को पूंछ से लेकर सिर तक रगड़ें।
इसके बाद, बहते पानी के नीचे पेट को काटें, छोटी आंत को काटें और फिर से ठंडे पानी से धो लें।

तली हुई लैम्प्रे
धुली हुई लैम्प्रेज़ को सूखी बेकिंग शीट पर या एक सांचे में पंक्तियों में रखें और 180-200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
लैम्प्रे को लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। उन्हें सूखने न देने का प्रयास करें - लैम्प्रे कोमल होना चाहिए।
विशिष्ट गंध आने के बाद, उन्हें अगले पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें और तुरंत परोसें।
लैम्प्रे को एक डिश पर रखने के बाद, जिस रूप में उन्हें पकाया गया था उसमें कुछ रस बचा हुआ था। इसमें कुछ बड़े चम्मच मिलाएं गरम पानी(या इससे भी बेहतर, सफ़ेद वाइन), थोड़ा सा सेब या वाइन सिरका। चिकना होने तक हिलाएँ और परिणामी सॉस को लैंप्रेज़ वाली डिश पर डालें।

मॉस्को सेंट्रल हाउस ऑफ़ राइटर्स के "चित्रित" कैफे में सोवियत काल की दीवार पर शिलालेख

हम हाल ही में एस्टोनिया से लौटे हैं, जहां से हम अपने हाथों से तैयार किए गए लैम्प्रे के कई जार लाए हैं, जो विश्व व्यंजनों में मान्यता प्राप्त व्यंजन है, जबकि हम नरवा में हैं रिटेल आउटलेटहमने स्वाद के लिए मसालेदार लैम्प्रे खरीदे, उन्हें खाने का आनंद लिया, स्वाद की तुलना की, वहां यह औसतन 23 यूरो प्रति किलोग्राम में बिकता है। आप इसे एक निजी विक्रेता से 20% सस्ते में खरीद सकते हैं 7 यूरो के लिए लैम्प्रे। यह नवंबर का अंत था, समुद्र तूफानी था, इसलिए कोई बिक्री नहीं हुई, और सितंबर का अंत वह समय था जब नरवा नदी में लैम्प्रे मछली पकड़ना शुरू हुआ। लातविया में - अगस्त में। यदि आप स्वयं खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो यह आवश्यक है!!! एक जीवित लैम्प्रे अवश्य होना चाहिए! लैम्प्रे को ट्रे में सक्रिय रूप से घूमना चाहिए! ताजा लैम्प्रे को फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता - इसका स्वाद कड़वा होगा। इसे दो दिनों से अधिक समय तक ताजा रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कड़ाई से बोलते हुए, लैम्प्रे एक मछली नहीं है, बल्कि कुछ मछली जैसा है, और, अधिक सरलता से, एक जोंक है, लेकिन सैल्मन की आदतों के साथ: लैम्प्रे समुद्र में रहते हैं, और अपनी मूल धाराओं और नदियों में अंडे देने और मरने के लिए आते हैं। वे लघु ईल और मोरे ईल की तरह दिखते हैं, लेकिन उनका उनसे दूर-दूर तक कोई संबंध नहीं है। इसमें कोई हड्डियाँ नहीं हैं, और वसंत तक लगभग कोई अंतड़ियाँ नहीं हैं, लैम्प्रे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। अब आइए पकाएँ:

इस तथ्य के बावजूद कि लैम्प्रे में पतली छोटी आंत के अपवाद के साथ कोई हड्डियां, तराजू या अंतड़ियां नहीं होती हैं, उन्हें पाक प्रसंस्करण के लिए तैयार करना एक परेशानी भरा काम है। और सब इसलिए क्योंकि उनकी त्वचा बड़ी मात्रा में बलगम से ढकी होती है, जो जहरीला भी होता है। इस अप्रिय पदार्थ को हटाने की युक्तियों में विभिन्न प्रक्रियाएं शामिल हैं: नमक के पानी के कई पानी में भिगोना, नमक से रगड़ना। इसे केवल धो देने से काम चलने की संभावना नहीं है, कम से कम मेरे लिए तो नहीं। कार्रवाई रसोइये के विवेक पर निर्भर है।

मैं पानी का एक बर्तन आग पर रखता हूं और लैम्प्रे को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालता हूं, लैम्प्रे सफेद हो जाना चाहिए, लेकिन पकना नहीं चाहिए!! फिर मैं चाकू से बलगम को हटा देता हूं और बहते पानी के नीचे लैम्प्रे को धो देता हूं। लैम्प्रे चमकदार है, पीछे से काला है और इसे तुरंत बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर रख दें। मैं ताजा लैम्प्रे के सिर नहीं काटता - उनमें बहुत खून बहता है। आप पहले पूरे लैम्प्रे को जला सकते हैं, फिर सफाई शुरू कर सकते हैं। आपको बस अलग-अलग आकार के एक लैम्प्रे को जलाने की जरूरत है, एक के लिए 10 सेकंड पर्याप्त हैं, दूसरे के लिए - जो अधिक सुविधाजनक हो उसे करें।

लैम्प्रे को तला, पकाया, स्मोक्ड और अचार बनाया जाता है। मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि इसे कैसे धूम्रपान करना है, क्योंकि मैंने व्यक्तिगत रूप से कभी इसका प्रयास नहीं किया है। लेकिन मैं इसे उबालने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अगर बलगम के कुछ कण रह गए, तो जहरीले पदार्थ नौ-आंखों के शरीर में चले जाएंगे। सच है, मैंने पढ़ा है कि पुर्तगाली शेफ उबले हुए लैम्प्रे पकाने का प्रबंधन करते हैं, लेकिन वे इसका रहस्य नहीं बताते हैं।

मैं लैम्प्रे को फ्राइंग पैन में नहीं भूनता - मेरे पास एक स्टोव है और इसके चारों ओर सब कुछ वसा के साथ छिड़का हुआ है, मैं इसे मैरिनेड डालने के बाद आटा में नहीं पकाता हूं और जार में अरुचिकर दिखता हूं इसे ओवन में t-180° पर आधे घंटे के लिए बेक करें। कोशिश करें कि इसे सुखाएं नहीं - लैम्प्रे नरम होना चाहिए। . बेक करने के बाद, मैंने लैम्प्रे को एक प्लेट पर रखा (आप उन्हें काट नहीं सकते - वे टूट जाते हैं) और, जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो मैरिनेड तैयार करते हैं। मैरिनेड स्वाद का विषय है। कुछ लोगों को यह अधिक तीखा पसंद होता है, तो कुछ को अधिक मीठा।

मैं 1 लीटर पानी के लिए बनाता हूं: 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, तेजपत्ता 2-3 टुकड़े, काली मिर्च 3-4 टुकड़े, ऑलस्पाइस 3-4 टुकड़े, लौंग की कलियाँ 2 टुकड़े। उबालें, 5 मिनट तक उबलने दें, 9% सिरका 3-4 बड़े चम्मच डालें। 1 मिनिट तक उबालिये, निकाल लीजिये. सबसे अच्छा विकल्प मशरूम के लिए मैरिनेड है। इसे डालें और मैरिनेड आपके स्वाद के अनुसार होगा। आप निराश नहीं होंगे। लैम्प्रे को एक डिश पर रखने के बाद, याद रखें कि जिस रूप में हमने उन्हें पकाया था वह एक वास्तविक खजाना था बाएँ - बचा हुआ रस समान रूप से जार में डालें, उसके बाद ही मैरिनेड डालें।

हम लैंप्रे के पास लौटते हैं। वे पहले ही ठंडे हो चुके हैं और मैंने सबसे पहले उनके गलफड़ों और आंखों सहित उनके सिर काट दिए। वहां रेत है।

पूर्व-निष्फल जार में, मैं बिना पूंछ वाले लैंप्रे को "हैंगर" तक कसकर रखता हूं (हैंगर जार का वह हिस्सा है जो जार की सीधी दीवारों से गर्दन तक मोड़ बनाता है।) और उन्हें गर्म मैरिनेड से भर देता हूं और उन्हें रोल अप करें.

कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। एक या दो दिन के बाद, तरल जेली जैसा हो जाता है। आप इसे 3 दिनों के बाद खा सकते हैं। मैं बचे हुए पूँछों को अलग से एक जार में मैरीनेट कर लेता हूँ। उनका कुरकुरापन अच्छा है।

लैम्प्रेज़ को किसी भी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है - कोई भी साइड डिश उनके नाजुक और नाजुक स्वाद पर हावी हो जाएगी। एक नींबू काट लें, अजमोद की कुछ टहनी, सलाद का एक पत्ता चुटकी काट लें - और यह काफी है। सूखी सफेद वाइन या हल्की बियर को लैम्प्रे के साथ परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

लैम्प्रे एक साँप के आकार की मछली है जिसमें कोई तराजू, हड्डियाँ या अंतड़ियाँ नहीं होती हैं।
यह दुनिया की सबसे मोटी मछली है। कुछ लैम्प्रे प्रजातियों में वसा उनके वजन का 34% से अधिक होती है।

लैम्प्रे का मांस स्वादिष्ट होता है और इसमें अन्य मछलियों की तुलना में बहुत कम अपशिष्ट होता है।
उनके पास कोई अंदरूनी हिस्सा नहीं होता है, क्योंकि लार्वा से परिपक्व व्यक्ति में परिवर्तित होने पर, वे कुछ भी नहीं खाते हैं। और उनके पास तराजू भी नहीं है.
तो साफ करने के लिए कुछ भी नहीं है.

लेकिन इसकी सतह पर तीव्र विषैले पदार्थ होते हैं।
पकने पर, बलगम लैम्प्रे के शरीर में जा सकता है।

इसलिए लैम्प्रे को हमेशा तला ही जाता है. तलने से विषाक्त बलगम के पूर्ण विनाश की गारंटी होती है।
इसे गर्म तेल में तलना जरूरी है और बिल्कुल ताजा। 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर जहर पूरी तरह नष्ट हो जाता है।

और आपको इसे भूनते ही खाना है.
यदि इसे तुरंत नहीं खाया जाता है, तो इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्यथा वसा लगभग तुरंत खराब हो जाएगी और मछली वास्तव में खराब हो जाएगी।
इसीलिए खाद्य उद्योग केवल मैरीनेटेड फ्राइड लैम्प्रे का उत्पादन करता है।
तलने के बाद, लैम्प्रे की सतह को हवा से बचाने के लिए उसे जेली की एक परत से ढक दिया जाता है।
लैम्प्रे को मैरीनेट करना इसे तैयार करने का सबसे व्यावहारिक और स्वादिष्ट तरीका है।
इससे जहर खाने के लिए, आपको इन्हें बहुत अधिक और निश्चित रूप से कच्चा खाना होगा।

लैम्प्रे जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। आदर्श रूप से, उसे जीवित होना चाहिए।
यदि आपको ऐसे लैम्प्रे मिलते हैं जो पहले ही सो चुके हैं, तो कोई बात नहीं, इस मामले में आपको उन्हें सावधानी से चुनना होगा।
ताजा लैम्प्रे पीला नहीं होना चाहिए, उसके गलफड़े और आंखें साफ होनी चाहिए और उसका शरीर लचीला होना चाहिए।
एक बार घर लाने के बाद लैम्प्रे को तुरंत पकाया जाना चाहिए।

पाक प्रसंस्करण का मतलब सिर को हटाना और बलगम को साफ करना है।
लाइव लैम्प्रे को एक कटोरे में रखें और 2-3 बड़े चम्मच की दर से नमक छिड़कें। एक किलो के लिए, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमक लैम्प्रे को सुला देगा और उनके शरीर से बलगम बेहतर तरीके से धुल जाएगा।
फिर पानी से धोकर सिर हटा लें। इसके बाद एक मुट्ठी नमक अपने हाथ में लें और इस नमक से शरीर को पूंछ से लेकर सिर तक रगड़ें।
इसके बाद, बहते पानी के नीचे पेट को काटें, छोटी आंत को काटें और फिर से ठंडे पानी से धो लें।

तली हुई लैम्प्रे
धुली हुई लैम्प्रेज़ को सूखी बेकिंग शीट पर या एक सांचे में पंक्तियों में रखें और 180-200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
लैम्प्रे को लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। उन्हें सूखने न देने का प्रयास करें - लैम्प्रे कोमल होना चाहिए।
विशिष्ट गंध आने के बाद, उन्हें अगले पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें और तुरंत परोसें।
लैम्प्रे को एक डिश पर रखने के बाद, जिस रूप में उन्हें पकाया गया था उसमें कुछ बचा हुआ रस बचा था। इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी (या इससे भी बेहतर, सफेद वाइन), थोड़ा सा सेब या वाइन सिरका मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ और परिणामी सॉस को लैंप्रेज़ वाली डिश पर डालें।