1. टमाटरों को बहुत महीन जाली वाले कोलंडर से छान लें।
2. द्रव्यमान को अंदर रखें तामचीनी पैनऔर नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. मसालों को एक धुंध बैग में रखें और टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
4. इस मिश्रण को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं.
5. एक स्थिर स्वाद और सुगंध प्रकट होने के बाद, जब द्रव्यमान सॉस का रूप ले लेता है, तो उबालना बंद कर दें और मसालों के बैग को हटा दें।

तैयारी करते समय इसे याद रखें स्वादिष्ट केचपटमाटर नहीं, बल्कि मसाले निर्णायक भूमिका निभाते हैं। वे ही हैं जो इसके टमाटर के स्वाद को उजागर करते हैं और तीखापन जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए चावल और पास्ता व्यंजनों के लिए केचप

सामग्री:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
2. फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं। सॉस में मसाले पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
5. ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
6. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
7. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टमाटर केचप पश्चिमी यूरोपीय

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच तैयार सरसों
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल
• 2 लौंग की कलियाँ
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• 1-2 बड़े चम्मच. 3% सिरका के चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छिलके हटा दीजिये.
2. काट लें और नमक डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और परिणामस्वरूप प्यूरी में सभी मसाले और सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को फिर से बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

केचप को अधिक सिरका और काली मिर्च डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है, या चीनी की मात्रा बढ़ाकर इसे मीठा बनाया जा सकता है।

अंग्रेजी घर का बना केचप

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 500-600 ग्राम कटा हुआ प्याजऔर अजवाइन की जड़
• 4 लीटर पानी
• 100 मिलीलीटर 10% सिरका
• 750 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक
• 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
• 3 ग्राम पिसी हुई लौंग

निर्देश:

1. टमाटर काट लें, प्याज और अजवाइन डालें।
2. पानी डालें और एक तामचीनी कटोरे में लगातार हिलाते हुए नरम होने तक उबालें।
3. नरम सब्जियों को बारीक छलनी से छान लें।
4. और तैयार मिश्रण को एक धुंध बैग में मसाले डालकर, लगातार हिलाते हुए फिर से उबालें।
5. तैयार द्रव्यमान को आवश्यक मोटाई तक वाष्पित करें, जलने से बचाएं
6. तैयार केचप को बाँझ बोतलों में डालना चाहिए।
7. ठंडी जगह पर रखें।

खाना पकाने का प्रयास करें घर का बना केचपइन व्यंजनों का पालन करें और इसके असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें!!!

केचप विभिन्न मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन और साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट सॉस है। आप स्टोर अलमारियों पर इस उत्पाद की बहुत सारी किस्में देख सकते हैं। लेकिन यदि आप अपनी मेज पर प्राकृतिक, स्वादिष्ट टमाटर चाहते हैं, बिना परिरक्षकों या रंगों के, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे घर पर स्वयं तैयार करें।

क्लासिक होममेड टमाटर केचप की रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• गरम लाल मिर्च.

तैयारी

अब हम आपको बताएंगे कि घर पर टमाटर केचप कैसे बनाया जाता है। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन खुला रखते हुए धीमी आंच पर लगभग एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, टमाटरों में मसाले डालें, मसाला डालें, 10 मिनट तक पकाएँ और एक छलनी से अच्छी तरह पीस लें। इसे फिर से पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टमाटर और सेब केचप रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी;
• शहद - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी

टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और टमाटरों को छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन बंद करके नरम होने तक उबालें और ब्लेंडर से पीस लें। इसके बाद, एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी को सेब प्यूरी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, नमक, शहद डालें और मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें। और टमाटर तैयार हैं!

घर का बना मसालेदार टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - 450 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• सरसों - स्वाद के लिए;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• सिरका 70% - 40 मिली।

तैयारी

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर डाल दें बर्फ का पानी, छिलका हटा दें और बीज हटा दें। फिर टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर के द्रव्यमान में प्याज, लहसुन, मसाले डालें और फिर से फेंटें। पैन को आग पर रख दीजिये. थोड़ी सी चीनी डालें और द्रव्यमान को लगभग 2 गुना तक उबालें। - इसके बाद बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक डालें, सिरका डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

घर का बना टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च– 3 पीसी.;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• हरा।

तैयारी

टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। प्याज को काट कर टमाटर में मिला दीजिये. मीठी मिर्च को छीलकर काट लीजिये और टमाटर में डाल दीजिये. उबलते द्रव्यमान को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2 बार उबालें। फिर सभी चीजों को ठंडा करके छलनी से छान लें। फिर से पैन में डालें और आग लगा दें। उबाल आने दें, नमक, चीनी, दालचीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। हम साग को एक गुच्छा में बांधते हैं और उन्हें टमाटर के मिश्रण में डुबोते हैं। लगभग 3 घंटे तक फिर से पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्म केचप को साफ जार में रखें और बेल लें।

केचप शायद सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी सॉस है, जो आपको लगभग किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है, चाहे वह पास्ता हो या आलू, मांस या मछली। दुर्भाग्य से, दुकानों में चयन करना हमेशा संभव नहीं होता है टमाटर सॉस, स्वाद और गुणवत्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, हाल ही में यह अवलोकन के लिए तेजी से लोकप्रिय हो गया है उचित पोषण, जिसमें केवल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद शामिल हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है और यह भी देखेंगे दिलचस्प कहानीइसकी रचना.

सॉस का इतिहास

इस टमाटर सॉस के पूर्वज की रेसिपी, अजीब तरह से पर्याप्त है, व्यावहारिक रूप से आज के साथ कुछ भी आम नहीं है। प्रारंभ में, केचप को अखरोट, एंकोवी, मशरूम, मसालों और लहसुन से बनाया जाता था, जो नमकीन मछली से वाइन और नमकीन पानी पर आधारित होता था। सॉस ने यह रचना अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में प्राप्त की।

सत्रहवीं शताब्दी में, केचप को पहली बार यूरोप, अर्थात् इंग्लैंड में आयात किया गया था। दो शताब्दियों तक, कई सामग्रियों की कमी के बावजूद, अंग्रेजों ने एक प्रामाणिक केचप नुस्खा बनाए रखने की कोशिश की, जब तक कि किसी ने इसमें टमाटर जोड़ने का फैसला नहीं किया।

धीरे-धीरे विभिन्न संशोधनों से गुजरते हुए सॉस अमेरिका पहुंच गया। चूँकि टमाटर का मौसम छोटा होता है, उन दिनों केचप को संरक्षित करना एक कठिन मुद्दा था। संरक्षण के लिए, निर्माता कभी-कभी इसका उपयोग करते हैं बोरिक एसिडऔर यहां तक ​​कि फॉर्मल्डिहाइड भी, जिसने सॉस को जहरीला बना दिया।

आज भी, सुपरमार्केट अलमारियों पर आश्चर्यजनक वर्गीकरण में प्रस्तुत कई टमाटर सॉस की संरचना, इसकी स्वाभाविकता और हानिरहितता से प्रसन्न नहीं है। इसीलिए हम आपको घर का बना केचप बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और ज्यादा महंगी भी नहीं है.

केचप को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर सॉस पाने के लिए, केवल एक अच्छी रेसिपी ढूंढना ही पर्याप्त नहीं है। कुछ और बिंदुओं पर विचार करना ज़रूरी है:

• घर का बना केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, आपको केवल पके फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए, बिना किसी नुकसान या खराब होने के संकेत के। इसके अलावा, ग्रीनहाउस टमाटरों में आवश्यक कोमलता और सुगंध नहीं होती है, और इसलिए आपको बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।
• केचप की बाकी सामग्री भी ताजी, साफ और साबुत होनी चाहिए। यह विशेष रूप से प्लम और सेब के लिए सच है, जो अक्सर कीड़ों से प्रभावित होते हैं।
• एक सुखद, समान बनावट प्राप्त करने के लिए, टमाटर और अन्य केचप घटकों को मांस की चक्की में बार-बार काटा जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इसके उपयोग की अनुमति है बरमा जूसर, लेकिन यह अभी भी पूरी तरह से आदर्श संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि इन युक्तियों में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप उनका पालन नहीं करते हैं, तो आपको उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है।

पारंपरिक केचप

घर पर बने टमाटर सॉस की रेसिपी में सामग्री की विशेष बहुतायत नहीं है, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में महत्वपूर्ण है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर 6% सेब का सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 20-30 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और तेज मिर्च.

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और धीमी आंच पर सॉस पैन में उबाला जाता है। जब टमाटर की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए तो इसमें चीनी डालें, इसके बाद सॉस को पांच से सात मिनट तक पकाएं और नमक डालें. कुछ और मिनटों के बाद आपको दालचीनी और गर्म मिर्च डालने की जरूरत है। टमाटर में डालने से पहले लौंग और काली मिर्च को एक धुंध बैग में रखना बेहतर होता है।

सॉस को मसालों के साथ लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद धुंध बैग हटा दिया जाता है और टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। सुगंधित टमाटर की प्यूरी को फिर से पैन में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन और सिरका डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी सरल होगी आदर्श विकल्प. भंडारण के दौरान इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी।

ताजा टमाटर का विकल्प

ऐसा होता है कि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं होते हैं, क्योंकि उनके पकने का मौसम इतना लंबा नहीं होता है कि पूरे साल सब्जियों का आनंद लिया जा सके। तभी तैयार टमाटर का पेस्ट बचाव के लिए आता है। इससे बना केचप पके टमाटर से भी बदतर नहीं है, और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 170 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• हरे सेब - 220 ग्राम;
• बेल मिर्च - 170 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह धोकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें पानी भरें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। तैयार मिश्रणठंडा करें और छलनी से छान लें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।

सॉस को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और जार में डालें। केचप से टमाटर का पेस्टस्वाद को बरकरार रखते हुए इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है लाभकारी गुण.

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह केचप रेसिपी निश्चित रूप से एक सच्चे पेटू को प्रसन्न करेगी। नाजुक टमाटर प्यूरी, सब्जियों और मसालों का संयोजन हर व्यंजन में परिष्कार का स्पर्श जोड़ सकता है। इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्याज और गाजर;
• 50-60 ग्राम लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक, तुलसी और पिसी हुई अदरक;
• 0.5 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

गाजर, प्याज और मिठी काली मिर्चधोया, साफ किया और मांस की चक्की से गुजारा। तुलसी और आधा गिलास पानी डालें. द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है, जबकि टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बचे हुए पानी से पतला किया जाता है और 5-8 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है।

सॉस को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और फिर से धीमी आंच पर भेजा जाता है। मसाले, तेल और सिरका मिलाया जाता है, केचप को 10 मिनट तक उबाला जाता है और बोतलों और जार में डाल दिया जाता है।

• क्या आप जानते हैं कि अपनी शुरुआत के समय यह टमाटर की चटनी थी दवाऔर यहां तक ​​कि टैबलेट के रूप में भी आया?
• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि टमाटर के नियमित सेवन से कैंसर और हृदय प्रणाली की समस्याओं का खतरा तेजी से कम हो जाता है।
• सबसे बड़ी "केचप बोतल" कोलिन्सविले में एक टावर विनिर्माण संयंत्र द्वारा बनाई गई थी। इसकी कुल ऊंचाई 50 मीटर से अधिक थी.
• करने के लिए धन्यवाद उच्च अम्लताकेचप, इस सॉस का उपयोग सफाई एजेंट के रूप में किया जा सकता है। यह धातु की सतहों से ग्रीस और जंग के दाग आसानी से हटा देगा।

निष्कर्ष के तौर पर

आज हमने आपके साथ साझा किया सर्वोत्तम व्यंजनकेचप, जिसे अब आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं। प्रयोग करें, इसकी संरचना में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले जोड़ें। यह चटनी निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों की पसंदीदा बन जाएगी, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाई जाएगी।

आज मैं आपको खाना बनाना बताना चाहता हूं। इस केचप का स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है, बल्कि यह कई गुना स्वास्थ्यवर्धक भी है। यदि उत्पादन में केचप गाढ़े टमाटर के सांद्रण, गाढ़ेपन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से तैयार किया जाता है, तो घर पर आप इसे स्वादिष्ट और पके हुए से तैयार करेंगे।

केचप की उपस्थिति के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि इसकी पहली रेसिपी उन्नीसवीं सदी के मध्य में अमेरिकी कुकबुक में दिखाई दी थी। कुछ समय बाद, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में हेनरी हेंज ने केचप के उत्पादन का आयोजन किया। औद्योगिक पैमानेगाढ़े टमाटर के पेस्ट से. और आज हेंज कंपनी पूरी दुनिया में केचप की सबसे बड़ी निर्माता है। घर पर टमाटर केचप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो गृहिणियों द्वारा इसे घर पर बनाने की लोकप्रियता के बारे में बताता है।

आज हम क्लासिक पर नजर डालेंगे टमाटर केचप रेसिपी.

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का सेट - 1 चम्मच,
• प्याज - 4-5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च - 2-3 छल्ले,
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

घर का बना टमाटर केचप - रेसिपी

रसदार और पूरी तरह पके हुए केचप बनाने के लिए उत्तम हैं। टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक टमाटर को कई भागों में काटें।

इस तरह से तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज छील लें.

टमाटर की तरह, प्याज को भी कई भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जिस पैन में केचप पकाया जाएगा उसमें टमाटर की प्यूरी और प्याज डालें। मिश्रण को मिला लें.

घर पर बने टमाटर केचप को मसालेदार और खुशबूदार बनाने के लिए इसमें मसाले मिला लें. जो मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें पिसी हुई काली मिर्च, थाइम, पेपरिका और हर्ब्स डी प्रोवेंस शामिल हैं।

तीखापन के लिए मसाले के साथ, मैं 2-3 छल्लों तीखी मिर्च भी डाल देता हूँ।

अगर आप टमाटर केचप को और भी तीखा बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दीजिये. भविष्य के केचप का आधार मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं टमाटर केचपएक घंटे के लिए.

एक घंटे के बाद, जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, नरम और गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें स्वाद बढ़ाने वाली चीजें मिला सकते हैं। हमारे मामले में, यह नमक, चीनी और सिरका है। सर्दियों के लिए कोई अन्य तैयारी करते समय, केचप पकाते समय हम साधारण सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। टमाटर केचप बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।

जहाँ तक चीनी की बात है, इसकी मात्रा आपके विवेक पर समायोजित की जा सकती है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है जब केचप में स्पष्ट खट्टा स्वाद नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

- नमक और चीनी डालने के बाद सिरका डालें. सिरके की थोड़ी मात्रा भी इस बात की गारंटी है कि केचप खराब नहीं होगा और अच्छी तरह से संग्रहित किया जाएगा।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि सब कुछ संतोषजनक है, तो आप इसकी तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - इसे प्यूरी जैसी स्थिरता दे सकते हैं। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, उबले हुए टमाटरों की प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया के बाद, हमारा घर का बना टमाटर केचप स्टोर-खरीदी के समान हो जाता है, लेकिन अभी तक नहीं।

घर का बना टमाटर केचप. तस्वीर

मीठी शिमला मिर्च को धोइये, काटिये, डंठल, बीज और सफेद झिल्ली हटा दीजिये. मनमाने टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक नहीं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

प्याज को छीलें, बारीक काट लें और हमारे पेपरिका के साथ सॉस पैन में रखें।

हम लहसुन को भी छीलते हैं, हल्का सा काटते हैं और पैन में डालते हैं।

हम पके टमाटर लेते हैं, मांसल किस्में. टमाटर जितना अधिक पानीदार होंगे, सॉस को उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और परिणामस्वरूप, आपको बहुत कम केचप मिलेगा।

यह तीसरी बार है जब मैंने होममेड केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग किया है। मेरे पास एक शक्तिशाली है, लेकिन, किसी भी मामले में, मैं गूदे को फिर से 3 या 4 बार पास करता हूं जब तक कि मैं यह नहीं देख लेता कि सचमुच केक का एक गिलास बचा है - बीज और खाल - और यह काफी सूखा है।

यह कहना असंभव है कि आपको कितना जूस मिलेगा, क्योंकि इसकी मात्रा टमाटर की किस्म पर निर्भर करती है। इस बार मुझे लगभग 4.5-5 लीटर मिला। प्रारंभिक उत्पाद - केचप - की उपज लगभग 2 लीटर है।

यदि आपके पास अच्छा जूसर नहीं है, तो टमाटरों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, लगभग एक मिनट (थोड़ा कम) के बाद, उबलता पानी निकाल दें और टमाटर डालें ठंडा पानी. इन जोड़तोड़ों के बाद उन्हें 30 सेकंड के लिए रोककर रखें, त्वचा जल्दी और बिना किसी समस्या के निकल जाती है। हमने डंठल भी काट दिया. फिर हमने उन्हें बेतरतीब ढंग से काटा और एक पैन में डाल दिया।

लेकिन, चलिए जूसर वाले विकल्प पर वापस आते हैं। मैं सीधे पूरे टमाटर डाल देता हूं (जूसर इसकी अनुमति देता है), बिना डंठल हटाए भी, बेशक, अगर यह दिखने में बहुत बड़ा न हो।

पैन में जहां लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन पहले से मौजूद हैं, वहां टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। पैन को ढक्कन से न ढकें, पानी को वाष्पित होने दें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें।

आगे हम लेते हैं विसर्जन ब्लेंडरऔर सभी चीजों को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। मिश्रण काफी गाढ़ा हो रहा है, लेकिन अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है। कम से कम एक और घंटे के लिए गर्मी पर लौटें, और फिर आप सभी मसाले डालेंगे। वैसे, जब आप पहले से ही देखते हैं कि केचप लगभग वैसी ही स्थिरता है जैसी आप चाहते थे, तो इसे बंद करने का समय आ गया है, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

अब मसालों के लिए. स्मोक्ड पेपरिका के अलावा कुछ भी असामान्य नहीं है। मैंने मटर में सरसों ली और उसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया। वैसे, मैंने इसे पर्याप्त बारीक नहीं पीसा है, इसलिए मेरे केचप में आप पीले रंग का समावेश देख सकते हैं, जो बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन उपस्थिति को थोड़ा खराब कर देते हैं। तो आप इसे आसानी से पहले से ही पिसा हुआ खरीद सकते हैं और लगभग 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। लौंग और साबुत मसाले को भी पीस लीजिये.

खाना पकाने के अंत में, जब आप पहले ही देख लें कि हमारा घर का बना केचप पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो पैन में सभी मसाले डालें, मिलाएँ और स्वाद लें। अब स्वाद को समायोजित करने का समय आ गया है। और सिरका! सिरका डालें. अब इसे आज़माएं. जहाँ तक मेरी बात है, यहाँ सब कुछ पर्याप्त है, लेकिन आप स्वयं देखें, स्वयं निर्णय लें। और हमारा केचप तैयार है. निष्फल जार में गर्म डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए आनंद लें।

निष्फल जार के बारे में थोड़ा। मैं उन्हें हमेशा बेकिंग सोडा से धोता हूं और अच्छी तरह से धो देता हूं। गरम पानी, और फिर इसे लगभग तीन मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रख दें। बस, बैंक तैयार हैं। मैं बस पलकों के ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

यह (केचप) मेरे तहखाने में है, लेकिन इसे एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था - इसे खाया गया था। एक बार खोलने के बाद फ्रिज में ही रखें। बॉन एपेतीत!