अखरोट कई लोगों को पसंद होता है, इसमें उच्च पोषण मूल्य और विटामिन, खनिज और असंतृप्त फैटी एसिड की एक बड़ी आपूर्ति होती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि छिलके वाले अखरोट को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हमारा लेख इस बारे में बात करेगा कि पतझड़ में स्वस्थ उत्पादों का स्टॉक कैसे किया जाए और उन्हें अगली फसल तक कैसे संग्रहीत किया जाए।

भंडारण के लिए मेवों का चयन करना

हर किसी को स्वतंत्र रूप से सीधे पेड़ से मेवे काटने का अवसर नहीं मिलता है। ज्यादातर लोग बाजार से उत्पाद खरीदते हैं। यहां उपभोक्ता के सामने एक विकल्प है: खाने के लिए तैयार, छिलके वाले या छिलके वाले मेवे खरीदें। छिलके में उच्च गुणवत्ता वाले मेवे चुनना अधिक कठिन है, क्योंकि छिलके के पीछे की सामग्री दिखाई नहीं देती है। लेकिन घर पर अखरोट को छिलके में स्टोर करना आसान होता है।

छिलके वाली गुठली खरीदने से सब कुछ बहुत आसान हो जाता है, क्योंकि आप दिखने में फल की स्थिति तुरंत निर्धारित कर सकते हैं। चुनते समय आपको क्या विचार करना चाहिए? निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान दें:

• साफ, सूखे मेवे चुनें, जिनमें कालापन या दाग न हो;
• गुठली में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेषकर रासायनिक गंध वाली;
• अखरोट का स्वाद चखें. यदि इसमें अप्रिय कड़वा स्वाद है या अंदर की गिरी काली पड़ गई है, तो आपको खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।

अगर सब कुछ बेकार है एक ही रंग, जिसका अर्थ है कि उन्हें एक सीज़न के दौरान एकत्र किया गया था और पिछले साल की फसल के साथ मिश्रित नहीं किया गया था। भंडारण के लिए सर्वोत्तम विकल्प साबुत गुठली, क्योंकि टूटे हुए टुकड़े तेजी से खराब होते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अखरोट कोई बासीपन नहीं है गंधया सफेद कोटिंग. यदि यह थोड़ा सड़ा हुआ है, तो हवा देने और सुखाने से भी मदद नहीं मिलेगी। खराब फलों को न केवल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता, बल्कि वे स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो सकते हैं।

भंडारण के बुनियादी सिद्धांत

मेवों को लंबे समय तक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित कारकों को याद रखना होगा जो उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं:

• तापमान व्यवस्था. भंडारण स्थान पर तापमान जितना अधिक होगा, फल का शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा;
• सिद्धता. कच्ची गुठलियाँ बचत के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• योजकों की उपस्थिति. भंडारण से पहले छिले हुए मेवों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। गुठली के बीच में खोल या पुल के टुकड़े नहीं होने चाहिए, साथ ही कम गुणवत्ता वाले फल भी नहीं होने चाहिए। आपको नट्स को चीनी, शहद या अन्य सामग्री के साथ मिलाकर नहीं बचाना चाहिए - इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी;
• प्रसंस्करण. भंडारण से पहले मेवों को नहीं पकाना चाहिए। लोग अक्सर सुखाने और तलने में भ्रमित हो जाते हैं और एक अपूरणीय गलती कर बैठते हैं। आप छिलके वाले फलों को थोड़ा सुखा सकते हैं, लेकिन भोजन के लिए उपयोग करने से तुरंत पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। केवल बिना छिलके वाले मेवे ही भूने जा सकते हैं;
• भंडारण कंटेनर. फ्रीजर भंडारण को छोड़कर कंटेनर के रूप में प्लास्टिक बैग से बचें;
• रखने की जगह. केवल अगर फ्रीजर में संग्रहित किया जाए और स्थिर तापमान पर रखा जाए तो आप लंबी शेल्फ लाइफ पर भरोसा कर सकते हैं - लगभग एक वर्ष। पिघले हुए फलों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

यदि आप इन कारकों को ध्यान में रखते हैं, तो न केवल सर्दियों या वसंत तक, बल्कि अगली फसल तक भी नट्स को संरक्षित करना बहुत आसान होगा।

भंडारण के तरीके

आगे, आइए घर पर छिलके वाले अखरोट को कैसे स्टोर करें, इसके बारे में बात करते हैं। छिलके वाले मेवों का शेल्फ जीवन सीधे भंडारण विधि पर निर्भर करता है। यदि आपको एक महीने तक दैनिक उपयोग के लिए गुठली बचाकर रखनी है तो आप रख सकते हैं उन्हें एक कांच के जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और किचन कैबिनेट शेल्फ पर रखें। मेवों को इस रूप में कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? उपयोग किए जाने वाले फलों की थोड़ी मात्रा का भंडारण करते समय यह विधि उपयुक्त है 20-30 दिनों के भीतर.

कांच या धातु के बर्तन नट्स को 1 साल तक ताज़ा रखने में मदद करेंगे; उन्हें लकड़ी के बक्से या कपड़े की थैलियों में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गुठली को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक संग्रहित न करें। भले ही आपने छिलके वाले फल बाजार से खरीदे हों या खुद तैयार किए हों, आप उन्हें अपने अपार्टमेंट में एक साल तक स्टोर नहीं कर पाएंगे। लंबे समय तक गर्म स्थान पर पड़े रहने के बाद, मेवों का स्वाद कड़वा हो जाता है, वे सूख जाते हैं और अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो देते हैं। ये न सिर्फ बेस्वाद हो जाएंगे, बल्कि सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं.

नट्स को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आप उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे तेल निकलने से बचा जा सके।

पूरे वर्ष स्वस्थ नट्स खाने के लिए, उन्हें बचाना सबसे अच्छा है रेफ्रिजरेटर में, वे वहां तरोताजा रहेंगे 6 महीने के भीतर. कंटेनरों के लिए, कांच, चीनी मिट्टी या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सुविधा के लिए, कुछ गृहिणियाँ रेफ्रिजरेटर से उपयोग के लिए तैयार अखरोट के टुकड़ों को निकालने के लिए उत्पाद को तुरंत काट देती हैं। यदि आप मेवों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं, तो उन्हें किसी भी रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वैकल्पिक रूप से, आप फलों को स्टोर कर सकते हैं तहखाने में या बालकनी पर, लेकिन इस मामले में आपको कमरे में नमी के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि यह 70% से अधिक है, तो मेवे जल्द ही फफूंदयुक्त हो जाएंगे।

एक और सिद्ध भंडारण विधि है जमना. छिली हुई गुठलियों को सीलबंद थैलियों में रखें और फ्रीजर में रखें। पैकेजिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल या फ़िल्म भी उपयुक्त है। विदेशी गंधों के अवशोषण को रोकने के लिए गुठली को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जमे हुए अखरोट की शेल्फ लाइफ है 12 महीने तक.

अखरोट के भंडारण की सभी जटिलताओं को जानने के लिए, उन्हें उगाने और बेचने में शामिल बागवानों की समीक्षाओं को पढ़ना बेहतर है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाला शुरुआती उत्पाद है। यदि आपने ताजे फलों का चयन किया है, तो मूल्यवान गुठलियों का अधिक समय तक आनंद लेने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

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क्या आप जानते हैं:

यदि आपकी पसंदीदा चीजें गंदे छर्रों के रूप में गर्भधारण के पहले लक्षण दिखाती हैं, तो आप एक विशेष मशीन - एक शेवर का उपयोग करके उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यह जल्दी और प्रभावी ढंग से कपड़े के रेशों के गुच्छों को हटा देता है और चीजों को उनका उचित स्वरूप लौटा देता है।

स्वचालित वाशिंग मशीन का "संयम से" उपयोग करने की आदत से उसमें एक अप्रिय गंध आ सकती है। 60℃ से कम तापमान पर धोने और थोड़े समय के लिए धोने से गंदे कपड़ों से कवक और बैक्टीरिया आंतरिक सतहों पर बने रहते हैं और सक्रिय रूप से बढ़ते हैं।

पतंगों से निपटने के लिए विशेष जाल हैं। जिस चिपचिपी परत से वे ढके होते हैं उसमें मादा फेरोमोन होते हैं जो नर को आकर्षित करते हैं। जाल में फंसने से वे प्रजनन प्रक्रिया से बाहर हो जाते हैं, जिससे कीटों की आबादी में कमी आती है।

लोहे की सोलप्लेट से स्केल और कार्बन जमा हटाने का सबसे आसान तरीका टेबल सॉल्ट है। कागज पर नमक की एक मोटी परत डालें, लोहे को अधिकतम तक गर्म करें और हल्का दबाव डालते हुए लोहे को नमक के बिस्तर पर कई बार चलाएं।

पीवीसी फिल्म से बनी खिंचाव छतें अपने क्षेत्र के प्रति 1 एम2 (छत के आकार, उसके तनाव की डिग्री और फिल्म की गुणवत्ता के आधार पर) 70 से 120 लीटर पानी का सामना कर सकती हैं। इसलिए आपको ऊपर के पड़ोसियों से लीक के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

ताजा नींबू न केवल चाय के लिए उपयुक्त है: ऐक्रेलिक स्नान की सतह से गंदगी को आधे कटे साइट्रस के साथ रगड़कर साफ करें, या अधिकतम शक्ति पर 8-10 मिनट के लिए पानी और नींबू के स्लाइस का एक कंटेनर रखकर माइक्रोवेव को तुरंत धो लें। . नरम गंदगी को आसानी से स्पंज से मिटाया जा सकता है।

सोने और चांदी से बने धागे, जिनका उपयोग पुराने दिनों में कपड़ों पर कढ़ाई करने के लिए किया जाता था, जिम्प कहलाते हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, धातु के तार को आवश्यक सुंदरता तक सरौता के साथ लंबे समय तक खींचा जाता था। यहीं से अभिव्यक्ति "कठिनाई को बाहर निकालना" आई - "लंबा, नीरस काम करना" या "किसी कार्य को पूरा करने में देरी करना।"

कपड़ों से विभिन्न दाग हटाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि चयनित विलायक कपड़े के लिए कितना सुरक्षित है। इसे 5-10 मिनट के लिए अंदर से बाहर तक वस्तु के एक अगोचर क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा में लगाया जाता है। यदि सामग्री अपनी संरचना और रंग बरकरार रखती है, तो आप दाग पर आगे बढ़ सकते हैं।

डिशवॉशर सिर्फ प्लेटों और कपों के अलावा और भी बहुत कुछ साफ करता है। आप इसे प्लास्टिक के खिलौने, ग्लास लैंप शेड और यहां तक ​​कि आलू जैसी गंदी सब्जियों से भी भर सकते हैं, लेकिन केवल डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना।

अखरोट (वैज्ञानिक नाम जुग्लान्स रेगिया) के अन्य नाम भी हैं - रॉयल, वोलोशस्की और ग्रीक। यह प्राकृतिक रूप से ट्रांसकेशिया, चीन, भारत, टीएन शान पर्वत और एशिया माइनर में उगता है। यूरोप में, यह बाल्कन, ग्रीस और यूक्रेन में वितरित किया जाता है। इसकी कई किस्में हैं और यह असंतृप्त वसा, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है।

पहली नज़र में, ऐसे उत्पाद को संग्रहीत करने पर कोई सवाल नहीं उठना चाहिए, लेकिन वास्तव में, गलत परिस्थितियों में, यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है और पतंगों का भोजन भी बन जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि वास्तव में आपको अखरोट को कैसे स्टोर करना है।

अखरोट को कितने समय तक स्टोर करना है

छिलके वाले कच्चे अखरोट को कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सूखे साबुत अखरोट सूखे, अपेक्षाकृत ठंडे कमरे में 6 महीने तक टिके रहेंगे।

छिलके वाले अखरोट को फ्रीजर में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के लिए अखरोट कैसे तैयार करें

अखरोट की गुठली अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखती है। वे शुरुआती शरद ऋतु में सबसे अधिक उपयोगी हो जाते हैं, जब उनमें दूध की परिपक्वता आ जाती है, लेकिन अभी तक उनमें 70% वसा नहीं होती है।

संग्रह शुष्क मौसम में किया जाता है, पेड़ से हरे फलों को मैन्युअल रूप से हटाया जाता है जो थोड़ा टूटने लगे हैं। पके फलों की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब वे गिरने लगते हैं। पेड़ के नीचे एक कपड़ा या प्लास्टिक की फिल्म बिछा दी जाती है, जिसके बाद पेड़ को हिलाया जाता है और सूखे, साफ और बिना टूटे हुए मेवे एकत्र किए जाते हैं। आप इन्हें शुष्क मौसम में जमीन से भी एकत्र कर सकते हैं।

संग्रहण के बाद उन्हें सुखाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए किसी सूखी और हवादार जगह पर कंबल बिछाएं और फलों को एक परत में डालें। बिना छिलके वाले मेवों को कमरे के तापमान पर सुखाने में 3-4 दिन लगेंगे, इस प्रक्रिया के दौरान आपको काले फलों को ढूंढना और निकालना होगा।

जानना महत्वपूर्ण है:

• उन्हें बारिश के कम से कम 1-2 दिन बाद एकत्र करने की आवश्यकता होती है;
• नट्स को ठीक से छीलने के लिए आपको एक विशेष उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो केंद्र को बरकरार रखता है;
• लंबे समय तक भंडारण के लिए छिलके वाले फलों को ओवन में सुखाया जाना चाहिए;
• कुचले हुए टुकड़ों को एक बैग में एकत्र किया जा सकता है और टुकड़ों का उपयोग कन्फेक्शनरी तैयार करने के लिए किया जा सकता है;
• यदि आप उन्हें बिक्री के लिए एकत्र करने का निर्णय लेते हैं, तो पूरे छिलके वाले फल को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, आधे को नहीं;
• बिना छिले हुए पदार्थों को 5°C से 10°C के तापमान पर अधिक समय तक संग्रहित किया जाता है;
• ठंड में मेवे अपने लाभकारी गुण नहीं खोते।

हरे अखरोट को छिलके में कैसे रखें?

एकत्र करने के बाद घर पर कम्बल बिछाकर सुखा लें। जमा करने की अवस्था:

• कमरे का तापमान 10°C से 20°C तक;
• शेल्फ जीवन - 7 दिनों तक.

हरी अखरोट की गुठलियों को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सफेद परत धुल जाएगी और वे जल्दी ही काली हो जाएंगी। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना भी इसके लायक नहीं है, क्योंकि चुने हुए फलों में किण्वन होगा, और पहले से ही 2-3 दिनों में मूल्यवान "दूधियापन" खो जाएगा।

आप पूरी तरह से हरे मेवों से जैम बना सकते हैं जिनके छिलके अभी तक भूरे नहीं हुए हैं। इसका स्वाद सुखद होता है और फल और शहद के साथ अच्छा लगता है। सर्दियों में ठंड के मौसम में यह विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है।

सीलबंद जार को कमरे के तापमान पर 6 महीने तक रखा जा सकता है। नायलॉन कवर के नीचे - ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में 3 महीने। आप तैयार उत्पाद को भागों में बैग या ट्रे में पैक करके फ्रीज में भी रख सकते हैं। -18°C और उससे कम तापमान पर 1 साल तक स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अखरोट को कैसे सुरक्षित रखें?

सर्दियों में इन स्वास्थ्यवर्धक फलों को स्टोर करने के दो तरीके हैं: छिले हुए और बिना कटे हुए। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, जिन पर अधिक विस्तार से चर्चा करना उचित है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेवों को कीड़ों से बचाना है। यह उसका पसंदीदा इलाज है!

बिना छिलके वाले अखरोट को कैसे स्टोर करें

यदि आप फलों को छीलकर नहीं बल्कि छिलके में छोड़ देंगे तो वे लंबे समय तक स्वस्थ रहेंगे।

शहर के अपार्टमेंट में, तैयार मेवों को बालकनी पर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें प्लास्टिक या कपड़े की थैली में डाला जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे गीले न हों, इसलिए उन्हें सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है।

इस उत्पाद को किसी अपार्टमेंट में संग्रहीत करने के लिए भी उपयुक्त:

• सूखी ठंडी पेंट्री;
• मेज़ानाइन;
• रसोई मंत्रिमण्डल;
• रेफ्रिजरेटर में फलों और सब्जियों के लिए दराज।

अखरोट को छिलके में संग्रहित करने के लिए कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• आर्द्रता 70% से अधिक नहीं;
• तापमान 5°C से 20°C तक.

यह याद रखना चाहिए कि वसंत तक आपको समय-समय पर खराब फलों के स्टॉक की जांच करने की आवश्यकता होती है। और यह भी सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई पतंगे या अन्य कीड़े न हों।

छिले हुए अखरोट को कैसे स्टोर करें

छिलके वाला फल गृहिणी के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि वह बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए सामग्री तैयार करने में समय बर्बाद नहीं करेगी। उन्हें बासी होने और रसोई के कीड़ों से बचाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि घर पर अखरोट को कैसे स्टोर किया जाए :

• सूखे मेवों को भली भांति बंद करके सीलबंद सूखे कांच के जार में संग्रहित किया जा सकता है;
• फ्रीजर में, पके फल 2 साल तक अपना स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं;
• इष्टतम भंडारण तापमान 70% आर्द्रता के साथ 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में नट्स का भंडारण

यह ध्यान देने योग्य है कि यह सुनिश्चित करने के लिए ये सबसे अच्छी स्थितियाँ हैं कि फल लंबे समय तक खराब न हों। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में निश्चित रूप से कोई पतंगे या कीड़े नहीं होंगे। यह भी महत्वपूर्ण है कि मेवों को किसमें रखा जाए। सर्वोत्तम कंटेनर होंगे:

• एक वायुरोधी ढक्कन के साथ ग्लास जार;
• ज़िप फास्टनर के साथ प्लास्टिक बैग;
• वैक्यूम बैग (भागों में पैक किया जा सकता है)।

उस शेल्फ का चुनाव भी महत्वपूर्ण है जहां उत्पाद संग्रहीत किया जाना चाहिए। सब्जियों और फलों के लिए एक टोकरी आदर्श है, या 5°-7°C के तापमान पर मध्य शेल्फ पर।

ऐसी परिस्थितियों में बिना छिलके वाले अखरोट को संग्रहीत करने की अवधि 6 महीने से अधिक नहीं है।

ये फल ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं। बस छिले और सूखे मेवों को सुविधाजनक कंटेनर (बैग, प्लास्टिक कप या ट्रे) में पैक करें और फ्रीजर में रख दें।

-18 के तापमान पर नट्स को 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें।

यह एक दुर्लभ प्राकृतिक उत्पाद है जो ऐसी अनूठी संरचना का दावा करता है जो अखरोट की तरह एथलीटों, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और मधुमेह के रोगियों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसे नियमित रूप से खाने की सलाह देते हैं जो आहार का पालन करते हैं, मांस खाना छोड़ चुके हैं और लगातार शारीरिक और मानसिक तनाव का अनुभव कर रहे हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि छिलके वाले अखरोट को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएँ।

अखरोट पोषण में अपरिहार्य क्यों हैं?

अखरोट में न केवल विटामिन और खनिजों का एक अनूठा परिसर होता है, बल्कि प्रोटीन भी होता है, जो पोषण और वसा में अपने पशु समकक्ष को पूरी तरह से बदल सकता है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि आधे से अधिक प्रतिशत वसा है,

रहस्य इस तथ्य में छिपा है कि ये वसा असंतृप्त हैं। उनकी उच्च सामग्री का एकमात्र नुकसान यह है कि वे उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री का कारण बनते हैं।

अपने उच्च पोषण गुणों, विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स और जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उपस्थिति के कारण, अखरोट तंत्रिका और शारीरिक थकावट, विटामिन की कमी और शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए अपरिहार्य हैं। इनके नियमित उपयोग से कई बीमारियों की संभावना कम हो जाती है और आप शरीर में विटामिन और खनिजों का इष्टतम संतुलन बनाए रख सकते हैं।

अखरोट ऊर्जा का एक अमूल्य स्रोत है और इसके उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। लेकिन ये सभी टिप्पणियाँ तभी मान्य हैं जब इन्हें सही ढंग से संग्रहित किया गया हो।

सही तरीके से चयन कैसे करें

अखरोट छिलकों और छिलकों में बेचा जाता है। वे खोल में लंबे समय तक रहते हैं, लेकिन यदि आप बाजार में उत्पाद खरीदते हैं, तो अच्छी गुणवत्ता और सुखद स्वाद की कोई गारंटी नहीं है, क्योंकि खोल के माध्यम से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कौन सा अखरोट अंदर है। छिलके वाले मेवे खरीदना, हालांकि अधिक महंगा है, अधिक सुविधाजनक है।

1. सबसे पहले, उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है।
2. दूसरे, शुद्ध संस्करण में यह अच्छा या बुरा तुरंत देखा जा सकता है। लेकिन यहां एक रहस्य भी है: स्क्रैप के बजाय साबुत, छिलके वाले मेवों को चुनना बेहतर है।

अखरोट के टुकड़ों और गुठली के टुकड़ों को संग्रहित नहीं किया जा सकता। साबुत गुठलियाँ अधिक समय तक संग्रहित रहती हैं। लेकिन छिली हुई साबुत अखरोट की गिरी खरीदते समय भी, यह महत्वपूर्ण है कि आप सावधानी न बरतें। एक अच्छे उत्पाद में बासी गंध या सफ़ेद कोटिंग नहीं होनी चाहिए। इन लक्षणों वाला उत्पाद स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।

छिलके वाले अखरोट को ठीक से कैसे स्टोर करें

चूंकि अखरोट खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदा जाए और उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित की जाए। उन्हें बासी होने से बचाने के लिए, गुठली को एक अंधेरे, भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। जिन प्लास्टिक थैलियों में सामान लटकाया जाता है उन्हें तुरंत बाहर कर देना चाहिए।

मेवे न केवल एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद हैं, बल्कि कई उपयोगी घटकों का स्रोत भी हैं। यदि आप नट्स को स्टोर करना जानते हैं तो ही आप शरीर पर उनके चिकित्सीय प्रभाव और उनके बताए गए पोषण मूल्य पर भरोसा कर सकते हैं। जबकि छिलके वाले उत्पाद रखरखाव की शर्तों पर बहुत अधिक मांग नहीं कर रहे हैं, साफ किए गए घटकों को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर प्रक्रिया का आयोजन करते समय, आपको न केवल सार्वभौमिक नियमों पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि विशिष्ट बिंदुओं के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

प्रारंभिक चरण की विशेषताएं

सभी मेवों को लंबे समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता। इसलिए, सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि उत्पाद कैसे चुनें। यहां आपको निम्नलिखित बारीकियों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• आपको कभी भी छिलके वाले मेवे नहीं खरीदने चाहिए।सबसे पहले, उनकी समाप्ति तिथि निर्धारित करना असंभव है। दूसरे, उन्हें फ्यूमिगेट किया जा सकता था या किसी चीज़ के साथ छिड़का जा सकता था, जो न केवल उनके भंडारण को बल्कि उनके स्वाद की विशेषताओं को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। तीसरा, स्व-प्रसंस्करण की विशेषताएं उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती हैं।
• मेवे, चाहे छिलके वाले हों या छिलके वाले, एक सूक्ष्म, विशिष्ट गंध का उत्सर्जन करना चाहिए।यदि फफूंदी, बासीपन या अत्यधिक नमी का जरा भी संदेह हो तो आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

सलाह: उस बैग का निरीक्षण करना एक अच्छा विचार होगा जिसमें उत्पादों को संग्रहीत या परिवहन किया गया था। बर्लेप लार्वा, कीड़े, गंदगी, फफूंदी और संदिग्ध दागों के निशान से मुक्त होना चाहिए।

• खरीदारी करने से पहले आपको नट्स को आज़माना चाहिए।उसी समय, हम उस उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं जो खिड़की पर है, बल्कि वह जो बैग में है। हम अपने हाथों से खोल खोलते हैं और गिरी का स्वाद लेते हैं। यदि यह बहुत नरम, कड़वा या झुर्रीदार है, तो आपको इसे दोबारा आज़माना भी नहीं चाहिए। बेहतर होगा कि पूरे बैच को छोड़ दिया जाए और दूसरा बैच ढूंढ लिया जाए।

घर पर, आपको उन मेवों को बिक्री के समय तक प्लास्टिक की थैली में रखने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। लंबे समय तक ऑक्सीजन के संपर्क में न रहने के कारण वे बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट दिख सकते हैं। नई परिस्थितियों के संपर्क में आने पर, उत्पाद जल्दी सड़ने लगते हैं, चाहे उन्हें किसी भी जगह संग्रहीत किया जाए या उनकी देखभाल कैसे की जाए।

चाहे जो भी मेवा संग्रहित किया जाना हो, उनकी सामग्री के लिए कई सार्वभौमिक नियम हैं। उनके अनुपालन से घटकों में पोषक तत्वों और लाभकारी पदार्थों का संरक्षण अधिकतम होगा और खराब होने का खतरा कम होगा।

1. खरीद के तुरंत बाद, घटकों को छांटना चाहिए और ताजी हवा तक पहुंच के साथ क्षैतिज सतह पर थोड़ा सूखना चाहिए। यदि उत्पाद बहुत गंदे हैं तो उन्हें भी धोना चाहिए। वैसे, जो मेवे तैरते हैं उन्हें फेंक दिया जा सकता है, वे अंदर से खाली होते हैं।
2. यहां तक ​​​​कि अगर आप जानते हैं कि सभी नियमों के अनुसार नट्स को कैसे स्टोर किया जाए, तो आपको तुरंत बड़ी मात्रा में उत्पाद इकट्ठा नहीं करना चाहिए जिसका उपयोग तैयारी के लिए किया जाएगा। आदर्श रूप से, नट्स को 2-4 महीने के भीतर खा लेना चाहिए। बेशक, वे एक साल से अधिक समय तक बैठ सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद निश्चित रूप से बदल जाएगा।
3. जबकि इन-शेल उत्पादों को बैग में रखा जाना चाहिए जो घटकों के लिए वायु परिसंचरण की अनुमति देते हैं, साफ किए गए कर्नेल को सीलबंद ज़िप बैग, ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। वायु की उपस्थिति उन पर सबसे अधिक हानिकारक प्रभाव डालती है।
4. उत्पाद भंडारण तापमान कमरे का तापमान, आर्द्रता - औसत हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ये संकेतक स्थिर हैं और सीधी धूप नट्स पर नहीं पड़ती है।
5. छिले हुए मेवों को छह महीने तक अपरिवर्तित रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या बैग का उपयोग करके जल्दी से जमे हुए होने की आवश्यकता है। उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उन्हें दोबारा फ़्रीज़ करना प्रतिबंधित है।

आदर्श रूप से, मेवों को घर पर स्वयं सुखाना बेहतर है। इससे उनकी शेल्फ लाइफ थोड़ी बढ़ जाएगी और इस दौरान उत्पाद के सुखद स्वाद की गारंटी होगी।

अखरोट और हेज़लनट्स के भंडारण की विशिष्टताएँ

अखरोट स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसके कारण घटक कई अन्य नट्स की तुलना में तेजी से खराब होने लगते हैं - उनमें बासी स्वाद विकसित होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें संग्रहीत करते समय आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• ताजी छिली हुई गुठलियों को गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। फिर हम उत्पाद को प्राकृतिक रूप से ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं।
• यदि आप कुछ हफ़्ते के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक वायुरोधी ढक्कन वाले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें। किसी सूखी, अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। यदि आप कंटेनर को बहुत अधिक नमी वाली स्थिति में रखते हैं, तो कंटेनर के अंदर फफूंदी विकसित हो सकती है।

• जब आपको नट्स को 2-3 महीने के लिए सहेजने की आवश्यकता हो, तो उन्हें एक बहुत सूखे कंटेनर में रखें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर (फ्रीजर से दूर) रखें।
• जमे हुए अखरोट को क्लिंग फिल्म में लपेटकर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। आवश्यकतानुसार, इन्हें डीफ्रॉस्ट करें और माइक्रोवेव में 10 मिनट तक गर्म करें। तब वे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.
• लोकप्रिय परंपरा के विपरीत, अखरोट को छिलके में संग्रहित नहीं किया जाता है!

जब हेज़लनट्स की बात आती है, तो चीजें थोड़ी अलग होती हैं। खोल में उत्पाद को 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, समय के साथ, इसके स्वाद गुण खराब होने लगेंगे। इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, घटक को 10-12ºС के तापमान और लगभग 20% की न्यूनतम आर्द्रता पर रखा जाना चाहिए। छिलके वाले मेवों को बिल्कुल उसी स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन उन्हें 3 महीने से अधिक पहले खाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बाद, उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट नहीं हो जाते, बल्कि खतरनाक भी हो जाते हैं।

पाइन नट्स के साथ काम करते समय ध्यान देने योग्य बातें

पाइन नट की गुठली में लगभग 65% तेल होता है, इसलिए इन्हें भी लंबे समय तक घर पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस मामले में वैक्यूम के उपयोग से भी उत्पादों के शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं तो आप सर्वोत्तम परिणाम की उम्मीद कर सकते हैं:

• शुरुआती शरद ऋतु में उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा है, यही वह समय है जब उन्हें एकत्र किया जाता है। खरीदने से पहले, कोर को आज़माना सुनिश्चित करें। कड़वाहट के मामूली संकेत के बिना इसका सुखद और नाजुक स्वाद यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि यह पिछले साल का उत्पाद नहीं है।
• एक साफ, गर्म फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए, मेवों को एक चौथाई घंटे के लिए खोल में भूनें। मिश्रण को ठंडा करें, क्षैतिज सतह पर डालें और कुछ दिनों के लिए सुखा लें।
• हम तैयार उत्पाद को खोल में कैनवास बैग में डालते हैं और इसे एक अंधेरे, सूखे और गर्म स्थान पर रखते हैं। बेहतर होगा कि छिली हुई गुठलियों को किसी कांच या टिन के जार में भरकर किचन कैबिनेट में रख दें।

यदि स्थिति ऐसी है कि आपको बैग में पैक किए गए उत्पाद खरीदने पड़ रहे हैं, तो उत्पाद की समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें। यदि इसे 6 महीने से अधिक समय पहले पैक किया गया था, तो इसे खरीदने से बचना बेहतर है।

अधिकांश लोग नट्स को उनके लाभकारी गुणों और तीखे स्वाद के कारण पसंद करते हैं। उत्पाद में शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं: विटामिन ए, बी, डी, ई, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन। इस तथ्य के अलावा कि अखरोट का सेवन स्वयं भी किया जा सकता है, इसका उपयोग पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए भी किया जाता है। शौक़ीन लोग बड़ी मात्रा में उत्पाद खरीदते हैं, और बाद में उन्हें घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर दिमाग लगाते हैं। आइए क्रम से महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें और व्यावहारिक सिफारिशें प्रदान करें।

भंडारण के लिए अखरोट कैसे चुनें?

1. बिक्री पर आप शुद्ध और अपरिष्कृत रूपों में उत्पाद पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, छिलके वाले मेवे अपने कठोर खोल के कारण अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं।
2. ऐसे मामलों में जहां उत्पाद बाजार से खरीदा जाता है, वहां गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद की कोई गारंटी नहीं होती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि भंडारण के लिए छिलके वाले मेवे खरीदना बेहतर है। यह कदम आपको कमियों, यदि कोई हो, की तुरंत पहचान करने की अनुमति देगा। इस मामले में, एक विशेषता पर विचार करना उचित है: कुचले हुए फल न खरीदें, साबुत गुठली को प्राथमिकता दें, जिस पर खामियां तुरंत दिखाई देंगी।
3. अखरोट के दानों (टुकड़ों, आटे) को संग्रहित नहीं किया जा सकता क्योंकि वे जल्दी ही नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं। साबुत मेवे खरीदते समय, गंध पर ध्यान दें, इससे घृणा या मुँह में उल्टी जैसी प्रतिक्रिया नहीं होनी चाहिए।
4. आदर्श फल में कठोर, कुरकुरी संरचना और हल्की कड़वाहट होती है। अन्य बातों के अलावा, खोल पर कोई सफेद या ग्रे कोटिंग नहीं होनी चाहिए। उन विक्रेताओं से सावधान रहें जो पुराना सामान बेचने की कोशिश कर रहे हैं, ऐसे अखरोट स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
5. शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए केवल ताजे मेवों को प्राथमिकता दें। यह अच्छा है यदि आप खरीदने से पहले उत्पाद को आज़मा सकें। यह और भी अच्छा है अगर मेवे देश में उगें (स्वयं उगाए गए)। भारी बासी और बासी उत्पाद में उच्च कड़वाहट होती है, जबकि ताजी गुठली नरम और तीखी होती है।

अखरोट के भंडारण की विशेषताएं

छह महीने पहले से नट्स खरीदने की ज़रूरत नहीं है; ऐसी मात्रा चुनें जो 2-3 महीने तक चले। अन्यथा, आप जोखिम उठाते हैं कि थोड़े समय के बाद उत्पाद बासी, मुलायम और फफूंदयुक्त हो जाएगा। शुद्ध उत्पादों के भंडारण के संबंध में, वे बहुत तेजी से ऑक्सीकरण और खराब होते हैं।

अखरोट में बड़ी संख्या में उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसलिए उन्हें डेसर्ट, सलाद, पहले और दूसरे कोर्स में शामिल करने की सलाह दी जाती है। नए-नए आहार के प्रेमियों के लिए, मेवे बढ़ी हुई भूख से लड़ने में मदद करेंगे, क्योंकि वे पाचन को सामान्य करते हैं। यह उत्पाद हल्का भोजन नहीं है; आपको प्रति दिन एक मुट्ठी से अधिक नहीं खाना चाहिए।

अखरोट में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण यह जल्दी खराब हो जाता है। इस कारण से, रहने की स्थिति और सामान्य पोषण नियमों को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम भंडारण स्थितियों का चयन करना महत्वपूर्ण है।

विधि संख्या 1. फ्रीज़र
इस तकनीक में अखरोट के बड़े हिस्से का भंडारण शामिल है। अवधि 4 से 6 महीने तक होती है। कुछ कारणों से, लोग बैग में उत्पाद खरीदते हैं, इसलिए इस विकल्प पर विचार करने की आवश्यकता है। विधि इस मायने में भिन्न है कि इसे लागू करना काफी आसान है।

मुख्य भंडारण की स्थिति वैक्यूम के संभावित निर्माण के साथ प्लास्टिक पैकेजिंग की उपस्थिति है। इस तरह के बैग ओकी, औचन, एसॉर्टी आदि श्रृंखलाओं के बड़े हार्डवेयर स्टोरों पर खरीदे जा सकते हैं। नमी को गुहा में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि घटनाओं के इस तरह के विकास से एक्सपोज़र का समय 50-70% कम हो जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पानी की एक बूंद भी मेवों को खराब कर देगी और फफूंद अविश्वसनीय गति से विकसित होने लगेगी।

विधि संख्या 2. थैलियों
बैगों में अखरोट के भंडारण की मुख्य विशेषता उपयुक्त परिसर की उपलब्धता मानी जाती है। ऐसी जगह ढूंढें जहां हवा अचानक परिवर्तन के बिना प्रसारित होती है। यह महत्वपूर्ण है कि कमरा सूखा और अच्छी तरह हवादार हो। इस तरह की कार्रवाइयां रचना को फफूंदी लगने नहीं देंगी, क्योंकि नमी पूरी तरह समाप्त हो जाती है।

उत्पाद को ख़राब होने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि उसमें कोई बाहरी गंध न हो। एक अलग परिणाम मेवों की सुगंध में योगदान देगा। सबसे अच्छा विकल्प घर या अपार्टमेंट में चमकता हुआ लॉजिया रखना है। वेंटिलेशन (कृत्रिम या प्राकृतिक) वाली पेंट्री भी उपयुक्त है।

ग्लेज़िंग के बिना बालकनी पर अखरोट रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह स्थान तापमान की दृष्टि से असुरक्षित है। ठंड से गर्म (दिन-रात, गर्मी-सर्दी) में तीव्र परिवर्तन से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा। यदि आप इस अनुशंसा की उपेक्षा करते हैं, तो बैगों में संघनन जमा होना शुरू हो जाएगा, जिससे फफूंदी लग जाएगी।

आप जड़ी-बूटियों और घरेलू डिज़ाइनों के लिए तैयार कपड़े के बैग दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बाद वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो धुंध वाले कपड़े को 3-4 परतों में मोड़ें, फिर 3 मुक्त किनारों को सुरक्षित करें। परिणाम एक चौकोर बैग होगा जिसमें आपको गुठली रखनी होगी। मुक्त किनारे को धागे या रस्सी से बांधें और फिर इसे स्टोर करें।

विधि संख्या 3. कांच का जार

गृहिणियां लंबे समय से अचार, जैम, मशरूम और अन्य "व्यंजन" को साधारण कांच के जार में डाल रही हैं, उनकी सिफारिशों का पालन करें।

उत्पाद की कुल मात्रा के आधार पर, सही आकार के जार चुनें। स्टरलाइज़ करें: कंटेनरों को उबलते पानी के एक पैन में रखें, लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, नमी के किसी भी संदेह को दूर करने के लिए अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
इसके बाद, विभाजन और खोल से साफ किए गए नट्स को गुहा में रखें और ढक्कन पर स्क्रू करें, जिससे एक वैक्यूम बन जाए। प्रत्येक जार को एक काले बैग या कागज में लपेटें और भंडारण के लिए 10-20 डिग्री तापमान वाले कमरे में ले जाएं।

यदि चाहें, तो आप कांच के जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर से बदल सकते हैं। भोजन, अनाज, आटा या चीनी के लिए नियमित कंटेनर उपयुक्त हैं।

विधि संख्या 4. अटारी या तहख़ाना
विकल्प को उचित रूप से जोखिम भरा माना जाता है, लेकिन इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि इसे लागू करना असंभव है। यदि आप अखरोट को तहखाने या अटारी में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, तो आर्द्रता स्तर और सामान्य तापमान रीडिंग की निगरानी करें।

ऐसे मामलों में जहां कमरा लगातार ठंडा या गर्म हो, इस तकनीक को छोड़ दें। पैकेज की गुहा में कीड़ों के प्रवेश पर ध्यान दें; वे लार्वा डाल सकते हैं, जिससे नट्स खराब हो सकते हैं। इस तरीके से उत्पाद का भंडारण करते समय, पैकेजिंग को नियमित रूप से खोला जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई कीट मौजूद नहीं हैं।

यदि आप ऐसे हताश तरीकों का सहारा नहीं लेना चाहते हैं, तो मेवों को कांच के जार में सुरक्षित रखें। इस कदम से गुठलियों को 2 साल तक बरकरार रखने में मदद मिलेगी। आप धुंध या सूती कपड़े से बने बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अवधि कम होकर 30-60 दिन हो जाएगी।

अखरोट को प्रकृति का उपहार माना जाता है। हालाँकि, उत्पाद के लाभकारी गुणों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे सही ढंग से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर, कांच के जार, वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। उत्पाद को अटारी या लॉजिया में रखने पर विचार करें।

वीडियो: अखरोट को सही तरीके से कैसे खरीदें