집에있는 주방이 의도 된 목적으로 정기적으로 사용된다면 도마 없이는 할 수 없습니다. 예, 예, 정확히 보드입니다. 일반 주방의 위생 규칙에 따라 생선, 고기, 야채 및 빵을 자르려면 별도의 작업 표면을 사용해야 하기 때문입니다. 이에 비해 요식업소에는 최소 12개의 전문 목재 도마가 있어야 합니다.

도마는 어떤 나무로 만들어지나요?

언뜻보기에 모든 나무 판은 똑같고 나무 종류에 따라 거의 달라지지 않는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 불과합니다. 실제로, 도마가 외관과 성능을 얼마나 오래 유지하는지 결정하는 것은 도마를 만드는 목재의 종류입니다. 따라서 전문 요리사가 대나무, 참나무, 아카시아 또는 헤베아로 만든 도마를 사용하는 것을 선호하는 것은 아무것도 아닙니다. 이러한 모든 유형의 목재는 수증기 및 기계적 손상에 매우 강합니다. 그러나 그러한 즐거움도 값싼 것이 아닙니다. 소나무, 너도밤나무, 물푸레나무로 만든 도마 세트를 구입하는 것이 다소 경제적입니다.

나무 도마를 선택하는 방법은 무엇입니까?

도마가 여러 달 동안 눈과 손을 즐겁게 하려면 다음 권장 사항을 준수하여 도마를 선택해야 합니다.

도마 — 대체불가한 것주부의 삶에서. 보드가 아니었다면 테이블, 바 카운터 및 기타 물건의 모든 표면과 바닥에는 주방에서 사용하는 도구로 인한 상처와 흔적이 있을 것입니다. 그리고 그러한 품목이 오랫동안 충실하게 사용되기 위해서는 도마가 무엇인지, 어떤 것이 더 좋은지, 어떻게 선택하는지 이해하는 것이 필요합니다. 을 위한 다른 제품필요한 다른 모델이런 주방용품. 절단에 가장 적합한 보드는 무엇입니까? 이 기사에서 모든 것을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

품종

도마는 끝과 측면의 두 가지 유형으로 나뉩니다.

• 엔드 보드(End Board) - 섬유가 칼날을 기준으로 횡방향으로 위치하는 보드로 목재로 만들어집니다.
• 측면, 섬유가 평행하게 위치합니다. 이 모델은 최종 모델보다 가볍고 저렴하지만, 최종 모델은 결과적으로 칼날에 더 내구성이 있고 부드럽습니다. 최첨단덜 닳습니다.

도마는 무엇으로 만들어지나요?

보드는 낙엽송으로 만들어지나요? 이러한 장치의 현대적인 범위는 매우 넓습니다. 주방용품 제조사가 가장 많이 사용하는 다양한 재료. 그 중 어느 것이 가장 좋은지 알아 볼까요?

나무

최고의 보드는 다음과 같은 재료로 만든 보드입니다. 천연재료그리고 다양한 품종나무. 나무 모델여전히 관련성이 있고 수요가 가장 많습니다. 하지만 일상용품이 빨리 상하지 않게 하려면 어떤 나무 도마를 사용했는지, 어떤 나무 도마를 사용했는지 알아야 합니다. 최고의 나무도마용. 다양한 옵션을 고려해 봅시다.

자작나무와 소나무

최대 저렴한 옵션- 자작나무나 소나무로 만들었으나 부드러워서 구매를 권장하지 않습니다. 즉, 빠르게 변형되고 냄새를 흡수하며 박테리아가 축적되는 흔적을 남깁니다.

그러나 이러한 모든 의견에는 한 가지 장점이 있습니다. 칼이 더 이상 마모되지 않습니다.

중요한! 침엽수 모델을 선택할 때 실제로 선택하는 것이 중요합니다 고품질의 제품, 수지가 방출되지 않습니다.

너도밤나무

더 충성스러운 옵션은 너도밤 ​​나무로 만들어집니다. 수분을 덜 흡수하거나 전혀 흡수하지 않도록 바니시로 코팅하는 경우가 많습니다.

고무, 기니

가장 바람직한 보드는 고무와 기니로 만들어지며 아무것도 흡수하지 않고 강도가 좋습니다.

오크, 대나무

참나무와 대나무가 가장 많아 최고의 재료, 도마를 만들 수 있습니다. 그런 것에는 조금 무겁지만 내구성이 뛰어나고 습기와 습기에 강합니다.

이제부터 도마가 어떤 나무로 가장 잘 만들어지는지 알게 되실 겁니다.

실리콘

리뷰로 판단되는 실리콘 모델은 매우 다양하고 품질이 뛰어나며 실용적입니다. 따라서 그들은 또한 좋은 선택입니다.

플라스틱

플라스틱 모델에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 거의 아무것도 흡수하지 않습니다.
• 청소가 용이하다;
• 위생 지표가 높고 대부분의 화학 물질에 대한 저항성이 우수합니다.
• 경제적 측면에서 유리하다.

중요한! 그러나 단점도 있습니다. 시간이 지남에 따라 나무 표면과 달리 칼로 인해 플라스틱 표면에 많은 흠집이 나타나므로 열등합니다.

유리, 대리석 및 슬레이트

이 보드에는 다음과 같은 공통 기능이 있습니다.

• 얼룩지지 마십시오.
• 표면에 흠집이 남지 않습니다.

하지만 칼은 정말 좋아하지 않습니다. 반죽을 반죽하거나 서빙하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

그들을 돌보는 것은 매우 간단합니다. 비누로 닦은 다음 소독하십시오. 해결책의 예: 식초 2부분과 물 1부분을 섞습니다. 스프레이하고 천으로 닦아주세요.

이제 어떤 종류의 나무 도마가 만들어지는지 알았으니, 도구를 선택할 때 주의해야 할 권장사항과 포인트를 살펴보겠습니다.

1. 측면- 첫 번째 요소. 이러한 모델은 단단한 나무 조각이나 접착 블록으로 만들어집니다. 첫 번째 옵션은 접착 버전보다 기계적으로 더 좋기 때문에 구매하는 것이 좋습니다.

중요한! 접착 옵션에는 한 가지 장점이 있습니다. 세탁 시 변형이 덜하지만 음식에 갑자기 접착제 조각이 보이는 것을 원하지 않는다면 첫 번째 옵션을 선택하세요.

1. 두께. 다음 규칙을 따르십시오. 두꺼울수록 좋습니다. 3-4cm 크기의 물체가 가장 오래 지속됩니다.
2. 크기. 여기에서 보드가 필요한 이유를 직접 선택하세요. 빵은 덜 의미하고, 고기는 가능한 한 많이 의미하며, 간단합니다.

집에 몇 개의 보드가 필요합니까?

부엌에는 여러 개의 도마가 있어야 합니다.

• 하나는 육류와 가금류용이고;
• 두 번째는 물고기를 위한 것입니다.
• 세 번째는 야채용이고;
• 또 다른 하나는 빵을 자르기 위한 주요 것입니다.

중요한! 박테리아는 육류, 생선, 가금류의 혈액에서 주요 식품, 빵, 야채, 치즈, 소시지 등에 들어갈 수 있기 때문에 이는 매우 중요한 점입니다.

케어

예, 그러한 주방 용품도 때때로 냄새, 균열, 긁힘 등이 나타나기 때문에 관리해야 합니다.

또한, 집에 수시로 벌레가 나타난다면, 도마는 사용 전후에 깨끗이 씻어야 합니다! 게다가:

1. 소재에 균열이 생기는 것을 방지하려면 가끔 식물성 기름으로 닦아주세요.
2. 에서 불쾌한 냄새레몬 조각으로 소금을 제거하십시오.
3. 물건을 서로 겹쳐서 보관하지 마세요.
4. 이러한 주방 도구의 재료를 함침하려면 바셀린이나 밀랍을 사용하십시오. 약국에서 찾을 수 있습니다. 마른 보드에 바르고 몇 시간 후에 남은 부분을 닦아냅니다.
5. 사포와 약간의 힘이 깊은 상처를 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 흔한 사포, 그런 다음 작은 결점을 다듬고 비누와 오일로 씻으십시오.
6. 보드가 구부러지거나 그와 유사한 경우 다음과 같이 진행하십시오. 문제 영역에 천을 놓고 다리미로 다림질하십시오. 결함이 제거될 때까지 반복합니다.
7. 모든 시술이 끝난 후에는 내려놓기보다는 걸어두는 것이 바람직합니다.

우리 주방에는 몇 개의 도마가 있어야 하며, 어떤 모양, 크기, 재질이 있어야 할까요? 이렇게 다양한 종류가 있기 때문에 약간의 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다...

주방에는 최소한 4개의 보드가 있어야 합니다.

각 제품 유형마다 개별 도마가 있어야 합니다. 위생 기준에 따라 최소 허용 수량은 12보드입니다. 물론 모든 사람이 집에 이렇게 광범위한 무기고를 두는 데 동의하는 것은 아니므로 네 가지로 제한하는 것이 좋습니다. 하나는 생선과 같은 강한 냄새가 나는 제품, 두 번째는 생고기 및 가금류, 세 번째는 빵, 네 번째는 그 밖의 모든 것(야채, 치즈, 소시지등). 안전하고 청소가 쉬운 플라스틱은 날음식과 고기에 더 적합하고, 목재는 열처리된 식품에 더 적합합니다. 다른 가족들이 보드를 혼동하지 않도록 색상이나 크기를 조금씩 다르게 해보세요. 판매 중인 보드 세트도 찾을 수 있으며, 각 보드 세트에는 물고기, 토마토 등의 그림이 있는 특별한 아이콘이 있습니다.

가장 편리한 모양은 직사각형입니다.

도마는 이제 어떤 모양으로도 만들어 지지만 전문 요리사는 이국적인 것을 쫓지 말 것을 권장합니다. 사용하기 가장 편리한 것은 클래식입니다. 직사각형 모양. 나머지는 서빙에 더 적합합니다.

생선을 자른 후 보드의 신선도를 회복하려면 레몬 반으로 문지르고 몇 분간 방치한 후 물로 헹구는 것이 좋습니다. 세정제.

가장 편한 사이즈는 미디엄이에요

생선과 고기의 경우 보드 크기는 최소 30 x 50 cm, 기타 제품의 경우 20 x 30 cm이어야 합니다. 너무 작으면 절단 과정에서 제품이 떨어져서 표본이 너무 크면 불편합니다. 씻어서 보관하기.

가장 일치하는 색상– 흰색, 회색, 갈색, 검정색

이 색상만을 사용하면 컷에서 제품의 자연스러운 색조를 평가하여 식별할 수 있습니다. 가능한 단점. 그러니까 포기하는 게 낫지 밝은 색상그리고 세계 회화의 걸작을 묘사한 판화.

보드 두께 - 하중에 따라 다름

일상적인 커팅에 적합 일반 보드두께가 5-10mm이고 하중이 증가하면(뼈가 있는 고기를 자르고 자르는 경우) 더 두꺼운 보드(3cm부터)가 필요합니다.

나무
목재는 가장 위생적이지 않은 재료로 간주되지만 모두 종에 따라 다릅니다.

가장 저렴하고 가장 낮은 등급 - 보드 부드러운 나무- 소나무 또는 자작나무. 참나무, 헤베아, 아카시아, 너도밤나무, 대나무 등 활엽수로 만든 표본이 더 안전하고 편리합니다. 훨씬 더 비싸지 만 실제로 냄새와 습기를 흡수하지 않으며 칼을 둔하게 만들지 않습니다. 가장 비싼 것은 참나무 판입니다.

그러나 견목판에 400-600 루블을 지불하기 전에 그것이 단일 목재 조각으로 만들어졌는지 또는 합판 목재로 만들어졌는지 살펴보세요. 놀랍게도 두 번째 옵션이 더 바람직합니다. 이러한 보드는 물에 의한 변형에 덜 민감하므로 더 오래 지속됩니다.

매번 사용 후 나무판은 아래로 세척됩니다. 뜨거운 물세제로 손으로. 그 후, 현탁 상태로 건조시킨다. Wood는 식기 세척기에 "친절하지 않으며" 이러한 자동 "세탁기"는 매우 빨리 사용할 수 없게 됩니다.

플라스틱(폴리프로필렌)
이 소재는 특히 셰프들에게 사랑받는 소재입니다. 목재보다 가볍고, 강하고, 안전하며, 오래 지속됩니다. 게다가 물을 두려워하지 않으며 식기세척기로 세탁할 수도 있습니다. 그러나 이는 고품질 인증 표본에만 적용되며 그 비용은 좋은 나무 판 가격 (400 루블부터)과 비슷합니다. 좋은 플라스틱 판은 표면이 거칠어 칼날이 무뎌지지 않고, 음식이 미끄러지지 않으며, 즙을 빼낼 수 있는 홈이 항상 있습니다.

저렴한 플라스틱 화학 성분결코 인식하지 못할 것이므로 복용하지 않는 것이 좋습니다. 상처로 빨리 덮히므로 입자가 음식에 들어갈 위험이 높습니다.

유리
유리에 금속을 연삭하는 것이 귀찮지 않다면 유리 보드가 적합합니다. 특히 가장 밝은 디자이너 모델은 일반적으로이 재료로 만들어지고 비용은 200-300 루블 사이이기 때문입니다. 유리는 가장 위생적인 ​​​​재료로 간주되지만 모든 사람이 그러한 보드의 단점, 즉 금속 연삭, 칼을 자주 갈고 매끄러운 표면에서 "미끄러지는" 경향이있는 제품 잡기에 눈을 돌리는 데 동의하지는 않습니다. .

유리판으로 주방을 장식하기로 결정한 사람들을 위한 조언: 테이블에 꼭 맞도록 고무 다리가 있는 내열 유리 모델을 선택하세요. 이 보드를 핫스탠드로 사용할 수도 있습니다.

주방 보드 관리

플라스틱 및 유리판은 뜨거운 물로 세척한 후 닦아서 건조시켜야 합니다. 식초나 레몬즙을 섞은 용액으로 잔여 냄새를 제거할 수 있습니다.

나무판은 착색제와 접촉하면 색이 변합니다. 때때로 칼로 긁어 내고 주기적으로 끓는 물로 데워야합니다. 가끔 그런 보드를 닦아도 나쁘지 않습니다. 레몬 주스. 합판판은 플라스틱 판처럼 뜨거운 물로 세척하고 건조해야 합니다.

세탁 전 주방 보드미리 담그지 마십시오. 건조 캐비닛에 보드를 놓는 것은 허용되지 않습니다.

보드는 서로 별도로 보관하거나 보관 셀에 설치하거나 매달아 보관해야 합니다.

나무 도마유리 또는 기타 합성 재료로 만든 보드에 비해 여러 가지 장점이 있습니다. 목재 - 환경 친화적 순수한 재료즐거운 "라이브" 질감을 가지고 있습니다. 보드는 조리대 위에서 안정적이고 음식이 미끄러지지 않습니다. 나무 표면은 칼을 둔하게 만들지 않습니다.

1. 도마의 안전성.

나무는 매우 공격적이다 외부 환경합성 물질과 달리 식품 박테리아의 경우. 과학자들은 목재가 병원성 박테리아를 죽일 수 있는 좋은 천연 방부제임을 입증했습니다.

수십 년 동안 요리사들은 플라스틱을 사용하는 것보다 플라스틱을 사용하라는 강력히 권고를 받아왔습니다. 나무 도마식품 안전을 위해. 90년대에 진행된 실험에 따르면 나무판(낡은 것과 새 것 모두)은 박테리아를 죽이는 반면, 플라스틱 판은 긁히지 않는 한 위생적입니다. 긁힌 자국이 나타나 박테리아의 온상이 됩니다. 이러한 연구는 과학적 기반을 갖고 있었기 때문에 미국에서는 플라스틱 판과 동등하게 나무 판을 권장하기 시작했습니다. 러시아 규정은 여전히 ​​공공 취사에 플라스틱 사용을 요구하고 있습니다.

2. 보드 제조 기술.

대부분의 구매자는 찾아서 구매하려고 시도합니다. 단단한 나무 도마, 하나의 나무 조각으로 만든 보드를 의미합니다. 사실, 도마는 하나의 나무 조각으로 만들어지지 않습니다! 원칙적으로 첫 번째 젖음 후에는 휘어질 가능성이 있는 보드를 만든다고 해도 마찬가지입니다. 습도 변화에 따라 기하학적 치수가 변하지 않는 유일한 종은 마호가니(마호가니)입니다. 매장에서 구입한 도마가 갈라지거나 휘어지는 데에는 두 가지 이유가 있습니다. 특히 목재 건조 단계에서 생산 기술을 위반하는 것과 부적절한 사용입니다.

모든 도마는 보드 끝에서 볼 수 있는 좁은 스트립인 소위 플롯으로 만들어집니다. 이러한 플롯이 좁을수록 보드가 사용 중 뒤틀림에 대한 저항력이 더 커집니다. 허용되는 너비 대 두께 비율은 3 대 2입니다. 또한 이러한 동일한 플롯은 특정 순서로 배열되어야 합니다. 이 경우에만 도마가 모든 항목에 해당합니다. 필요한 요구 사항. 플롯을 접착하기 위해 식품과의 접촉이 승인된 안전하고 내구성이 뛰어난 무색 접착제가 사용됩니다. 기술을 위반하지 않은 경우 접착 보드는 단단한 보드보다 강합니다.

3. 보드 함침.

나무는 물과 습기를 두려워합니다. 이러한 이유로 도마제조 단계에서 흡수가 멈출 때까지 뜨거운 식물성 기름으로 처리됩니다. 이를 통해 보드의 서비스 수명을 늘리고 표면의 흡습성을 줄일 수 있습니다. 그러나 첫째, 모든 보드가 이러한 처리를 받는 것은 아니며, 둘째, 오일 코팅은 바니시나 페인트와 달리 불안정한 코팅이므로 집에서 직접 처리 절차를 시간이 지남에 따라 반복해야 합니다.

함침용 보드는 할 것이다인간에 대한 안전과 실온에서의 부패 방지라는 두 가지 요구 사항을 충족하는 오일입니다. 식물성 기름(특히 해바라기와 올리브)는 정화 정도에 관계없이 시간이 지남에 따라 품질이 저하되므로 두 번째 요구 사항을 충족하지 않습니다. 이러한 기름에 적신 도마는 1~2년이 지나면 불쾌한 썩은 냄새가 납니다. 이 냄새를 없애는 것은 불가능하며 보드는 버려야 합니다.

코코넛과 아마씨유포화 지방이 다량 함유되어 있어 수년 동안 상하지 않습니다. 냉장보관할 필요는 없으나 직사광선을 피하는 것이 좋습니다.

다음 중 하나 최선의 수단처리를 위해 도마미네랄(바셀린) 오일 또는 미네랄 오일을 기본으로 한 연고 및 밀랍. 미네랄 오일무색, 무취의 액체이다. 오일 트리트먼트를 사용하면 자연스러운 모습을 연출할 수 있습니다. 보호 코팅목재 코팅 후 몇 시간이 지나면 오일이 건조되고 목재의 기공이 닫혀 보드가 물을 흡수하는 것을 방지합니다. 이렇게 하면 보드가 갈라지거나 변형되는 것을 방지할 수 있습니다.

밀랍은 습기 저항성을 높이고 보호에 도움을 줍니다. 도마마모와 물로부터. 왁스는 표면에 남아 모공과 틈새를 채우는 반면, 오일은 목재에 흡수되어 그러한 현상을 생성할 수 없습니다. 보호 필름. 왁스층은 습기, 박테리아, 먼지 입자가 내부로 침투하는 것을 방지합니다. 나무 표면. 또한 왁싱 후에는 보드가 매끄럽고 촉감이 좋아지며 섬세하고 기분 좋은 향기를 얻습니다.

적어도 한 달에 한 번 정기적으로 보드에 오일을 바르는 것이 필요합니다. 난방 시즌겨울에는 훨씬 더 자주 보드의 모든 면에 윤활유를 발라야 합니다! 표면에만 윤활제를 바르면 흡습과 건조가 불균일하게 되어 결국 보드가 휘어지는 원인이 됩니다.

4. 주방의 보드 수.

소비에트 시대에는 케이터링 시설에서 구운 식품, 야채, 생고기, 새와 물고기, 완제품. 유럽과 미국에서는 레스토랑에 대한 요구 사항과 구매자를 위한 추천 사항이 다릅니다. 바로 먹을 수 있는 식품(야채, 과일, 빵, 치즈, 허브)을 위한 보드와 생식(고기, 생선, 해산물)을 위한 보드입니다.

5. 홈통/홈/블리드.

언뜻보기에 홈통은 매력적인 아이디어처럼 보입니다. 고기, 과일 및 야채의 주스를 ​​유지하고 테이블 전체에 퍼지지 않습니다. 그러나 홈통에는 많은 단점이 있습니다. 첫째, 잘게 잘린 제품과 잔해물을 쓸어내는 것을 방해합니다. 둘째, 수분이 축적되어 미생물 출현에 유리한 환경을 조성할 수 있습니다. 구운 닭고기를 썰거나 파인애플을 썰 때 별도의 도마를 가지고 있어도 문제가 없습니다. 하지만 메인보드에는 여전히 그런 홈통이 없어야 합니다.

6. 보드의 크기 및 목적.

목적에 따라 일정한 크기와 두께의 도마를 사용하는 것이 필요합니다. 생선과 고기용 보드크기는 30x50cm이어야하며 다른 제품의 경우 20x30cm가 가장 사용하기 편리합니다.

얇은 도마 5-10mm 두께는 빵, 소시지, 치즈, 야채 등 많은 노력이 필요하지 않은 제품을 절단하도록 설계되었습니다. 고기와 생선을 자르려면 30-40mm 두께의 보드가 필요합니다.

그런데, 전문 도마크기와 두께 만 가정용과 다릅니다.

7. 보드 관리.

나무판을 사용할 때 꼭 기억해야 할 점 적절한 관리그 뒤에: 나무는 흡수성이 뛰어나고 수분과 냄새를 흡수합니다. 보드의 미세 균열과 구멍으로 인해 미생물이 발생할 수 있습니다. 칼자국에는 항상 고기, 생선, 야채의 입자가 남아 있으며, 철저히 씻지 않으면 각종 유해균이 서식할 수 있습니다.

보드를 처음 사용하기 전에 보드 위에 끓는 물을 붓고 식초로 닦아서 존재할 수 있는 곰팡이와 박테리아를 죽여야 합니다.

보드 작업 후에는 뜨거운 물, 필요한 경우 스폰지와 표준 세제를 사용하여 철저히 씻은 다음 찬물로 헹구십시오. 흐르는 물그리고 마른 수건으로 닦아주세요.

좋은 항균 예방 방법은 정향 주입물이나 식초(약 25% 식초 1/4컵 ~ 물 3/4컵)로 나무판을 주기적으로 닦는 것입니다. 식초는 미생물에 유해한 산성 환경을 조성합니다. 식초로 처리한 후 보드를 건조시켜야 합니다. 가금류를 절단한 후에는 이 절차를 수행해야 합니다!

세 가지가 있습니다 간단한 구제마늘, 양파, 생선 냄새 제거: 레몬, 굵은 소금, 소다. 보드 표면을 무언가로 문지르고 (소다 또는 소금으로 물과 페이스트 같은 혼합물을 만듭니다) 최소한 몇 분 정도 기다린 다음 잔여 물을 털어 내고 보드를 헹구고 말려야합니다.

나무 도마를 물이 담긴 싱크대에 담그거나 식기 세척기에 넣지 마십시오. 물이 나무의 구멍으로 침투하여 건조되면 보드가 갈라지기 시작합니다.

8. 보드 보관.

보드는 "가장자리에" 수직으로 보관하거나 매달린 상태로 보관해야 합니다. 짧은 시간이라도 튀김 및 건조 캐비닛에 보드를 놓는 것은 용납되지 않습니다.

생식품과 조리식품용 도마는 대량으로 보관하지 말고 별도로 보관해야 합니다.

도마 보관 장소는 멀리 떨어져 있어야 합니다. 난방 장치, 습도가 보통인 방에서.

9. 보드 다른 품종나무: 차이점, 장점 및 단점.

나무판을 고를 때목재의 종류는 밀도(경도) 및 수분 함량과 같은 특성을 결정하므로 매우 중요합니다. 최고의 보드마른 나무로 만들어졌습니다. 표면 나무 도마균일하고 매끄러워야 하며 균열이나 변형이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 나중에 그러한 결함이 악화되어 보드가 깨질 수 있습니다.

도마를 만드는 데 가장 자주 사용되는 목재 유형은 자작나무, 소나무, 너도밤나무, 헤베아, 아카시아, 대나무, 참나무입니다.

역사적으로나 지리적으로 러시아에서 가장 인기가 있는 일이 일어났습니다. 소나무, 자작나무, 너도밤나무 판자. 이는 우선 이러한 목재 종의 광범위한 보급과 실용적이고 경제적인 고려 사항으로 인해 발생합니다.

다른 종에 비해 소나무는 특정 "침엽수"냄새가 나는 상당히 부드러운 목재이며 수분을 잘 흡수하고 쉽게 변형됩니다.

자작나무와 너도밤나무그들은 중간 경도의 종에 속합니다 (예 : 참나무!). 가공이 잘되어 있고 무겁지 않으며 꽤보기 좋습니다. 그러나 자작나무는 기름으로 처리하지 않으면 빨리 검게 변하고 옹이가 많아 습기로 인해 휘어질 수 있습니다. 질감이 훌륭하고 경도가 높은 너도밤나무에는 두 가지 단점이 있습니다. 수분을 잘 흡수하고 갈라질 수 있다는 것입니다.

실제로 성능면에서 너도밤 나무는 참나무에 매우 가깝습니다. 코카서스 너도밤나무는 참나무, 티크나무와 함께 엘리트 그룹 A, 럭셔리 클래스의 귀중한 활엽수 수종에 속합니다. 목재 구조 측면에서 너도밤 나무는 참나무보다 덜 느슨하고 티크보다 유연한 것으로 간주되며 강도는이 두 종보다 열등하지 않으며 아름다움도 능가합니다. 너도밤나무는 샌딩과 폴리싱에 적합합니다.

결론: 무식하다 자작나무와 너도밤나무 보드빵과 건조식품을 자르는 데 가장 적합합니다. 즉, 가능하면 물과 자주 접촉하지 않는 것이 좋습니다. 보호 오일을 함침시킨 자작나무 및 너도밤나무 보드는 적절하게 관리하면 오랫동안 지속되며 모양과 외관을 유지합니다.

최근 매장 진열대에 넘쳐나는 '외국' 판자 가운데 헤베아(고무나무)와 대나무로 만든 도마도 주목할 만하다. 그러나 여기서는 몇 가지 사항을 기억할 가치가 있습니다.

대나무 판, 그 장점은 박리되지 않고 습기를 두려워하지 않으며 냄새를 흡수하지 않으며 기계적 스트레스에 강하다는 사실을 포함하지만 대나무는 실제로 풀이기 때문에 여전히 나무로 분류 될 수 없습니다 (!).

헤베아- 습도가 낮고 수분 흡수율이 낮은 매우 내구성이 뛰어난 목재로 추위에도 갈라짐 없이 생존할 수 있습니다. 하나의 "그러나": 실제 Hevea 보드는 저렴할 수 없으며 저렴한 최종 제품을 추구하면 원자재 및 제조 기술이 절약됩니다. 결과적으로 우리는 중국산으로 추정되는 나무로 만든 접착력이 좋지 않은 보드를 갖게 되었습니다. 그런데 궁금한 사람이 있습니까? 이러한 제품이 러시아 법률에 따라 인증되지 않은 경우 중국 제조업체가 사용하는 접착제가 얼마나 안전한가요?

결론: 대나무와 헤베아 보드거의 동일한 소비자 특성을 지닌 유사한 자작나무 또는 너도밤나무 보드에 비해 두 배 또는 세 배의 비용을 지불해도 괜찮다면 가격과 품질 간의 탁월한 절충안이 될 수 있습니다.

참나무와 아카시아, 물론 밀도가 매우 높고 내마모성이 뛰어난 고급 목재입니다. 참나무와 아카시아나무는 습기와 습기를 두려워하지 않기 때문에 이런 종류의 목재로 만든 도마는 튼튼하고 내구성이 좋습니다.

그러나 경도에는 단점이 있습니다. 오크 보드는 다른 유형의 보드보다 훨씬 무겁습니다. 그리고 그것은 실제 품질에 비용이 듭니다 오크보드같은 크기의 너도밤나무 판보다 5배, 심지어 10배 더 비쌉니다. 그리고 구매를 고려하고 계신다면 오크 도마, 소위 끝 부분(수직 방향)에 주의를 기울여야 합니다. 작업대결 방향) 보드 - 레스토랑 주방용으로 더 많이 설계된 무거운 크기의 보드 개방형에보다 표준 주방러시아 고층 건물.

10. 보드의 수명.

우리가 나무 도마를 선택할 때, 우리는 도마가 내구성이 있고, 매끄러우며, 균일하고, 크기와 모양이 넉넉한 것을 원합니다. 자르는 것이 편리하도록; 미끄러지지 않고 공간을 많이 차지하지 않으며 세탁이 쉽고 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 보드는 보기에 좋아야 하고, 뒤틀리거나 갈라지거나 세균과 곰팡이가 발생하지 않고 가능한 한 오래 지속되어야 합니다.

위의 내용과 관련하여 우리는 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다. 올바른 선택나무판- 첫 번째 단계, 두 번째 단계는 그녀를 위한 올바른 데일리 케어입니다.

도마의 내구성에 대한 질문에 대해서는 제조업체가 현재의 기준에 따라 답변합니다. 위생 기준즉, 도마(제조 재료(목재, 유리 또는 플라스틱)에 관계없이)는 1년에 한 번씩 교체해야 합니다!

실제로 자작나무든 참나무든 모든 보드는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 또 다른 것은 개인적인 신념의 문제입니다. 예를 들어 치과 의사는 오랫동안 무엇을 바꿀지 결정해 왔습니다. 칫솔적어도 3개월에 한 번씩은 꼭 해야 하는데, 이 규칙을 지키는 사람이 얼마나 될까요?!

도마는 모든 주부들의 주방에 꼭 필요한 액세서리입니다. 주로 야채를 썰거나 고기를 썰 때 사용됩니다. 일부 유형은 서빙용, 뜨거운 요리용 스탠드 및 테이블에 접시를 제공하기 위해 만들어졌습니다.

기념품 광택 도마는 주방 벽을 장식하도록 설계되었습니다. 하지만 현대 거장일상 생활에서 더 많이 사용할 수 있는 액세서리를 생산하기 시작했습니다. 기념품 판의 한쪽은 조각과 장식품으로 장식되어 있고 다른 쪽은 순수한 나무로 장식되어 있습니다.

전통적으로 도마의 모양은 정사각형이나 직사각형이어야한다고 믿었지만 오늘날에는 절대적으로 구입할 수 있습니다. 다른 유형: 타원형, 원형, 사과, 물고기 등과 유사한 윤곽을 가짐.

매장에서 자신에게 맞는 도마를 지루하게 찾지 않기 위해 취향에 맞게 직접 제작할 수 있습니다.

고기를 자르려면 두껍고 무거운 판자를 사용하는 것이 좋습니다. 야채와 허브 절단용 – 소형, 이동성 및 다기능. 부엌에 완전한 보드 세트를 두는 것이 더 좋습니다 다양한 크기그리고 목적. 분류에 따르면 보드는 절단, 장식, 데쿠 파주 및 조각 유형으로 구분됩니다.

1. 엔드 보드. 고기를 자르는 데 가장 인기가 있습니다. 그런 보드에서는 갈비 요리나 중식 요리를 할 수 있습니다. 보드는 해머 타격을 견딜 수 있습니다. 오크 엔드 보드는 특히 내구성이 뛰어나고 일반 보드에 비해 칼날이 훨씬 덜 무뎌집니다.
2. 너도밤나무, 소나무, 자작나무, 대나무 원목으로 만든 도마입니다.

최대 예산 옵션 – 소나무 판. 이 보드는 가공이 쉽고 경도가 낮습니다.

자작나무와 너도밤나무 보드는 경도와 강도로 인해 품질이 뛰어납니다. 그러나 단점은 과도한 흡습성입니다. 수분은 이러한 보드에 해로운 영향을 미칩니다.

대나무 도마 중국산덜 인기가 있지만 비용은 참나무 또는 자작 나무 가격보다 훨씬 저렴합니다.

도마를 만드는데 필요한 원료

자신의 손으로 도마를 만들기 전에 먼저 재료를 선택해야 합니다. 이러한 목적을 위해 목재, 실리콘, 플라스틱, 석재 및 유리 세라믹의 원료가 사용됩니다.

1. 나무. 철물점에서 볼 수 있는 가장 일반적인 절단 표면 유형은 너도밤나무, 참나무 또는 소나무입니다. 위의 품종의 나무는 습기의 영향으로 빠르게 붕괴되기 때문에 이러한 표면은 빵이나 건조 야채를 자르는 데에만 적합하다는 점에 유의해야 합니다.

대나무 주방보드는 내구성이 뛰어나고 압력에 강합니다. 습기에 강하고 청소가 쉽고 음식 냄새를 흡수하지 않습니다.

아카시아나무와 참나무로 만든 도마는 전문가들이 선택합니다. 그들의 장점은 고품질. 단점은 비용이 높다는 것입니다.

케어. 나무 도마는 식기세척기로 세척할 수 없습니다. 수돗물로 헹구어야 하지만 싱크대에 담그면 안 됩니다. 일주일에 한 번씩 식초로 나무를 닦아 세균을 제거해야 합니다.

1. 결석. 대리석, 화강암 및 석재 절단 표면은 매우 인상적입니다. 대리석은 살균 특성이 있으며 표면에 너무 뜨거운 물체가 있거나 산 함유 물질로 처리하는 것을 용납하지 않습니다.

돌로 만든 주방 보드는 반죽을 펴는 데 이상적이며 균일하게 얇아집니다.

케어. 이 재료는 "호흡"해야 하므로 석재 표면의 잔해물을 주기적으로 청소해야 합니다. 올바르게 사용하면 석재 도마를 오랫동안 사용할 수 있습니다.

플라스틱. 이 경우 내열성과 내습성을 갖춘 고품질 플라스틱만을 선택해야 합니다. 탑승 장소: 좋은 플라스틱더욱 튼튼하고 위생적입니다. 플라스틱 판을 직접 만들려면 독성 물질이 포함되지 않은 무색 재료를 선택하십시오.

케어. 플라스틱은 식기세척기로 세척할 수 있습니다. 고기나 생선을 자른 후 플라스틱 보드씻어야한다 액상제요리를 위해. 그리고 소독을 위해 물 한 컵과 함께 전자레인지에 2분 동안 넣어두면 됩니다.

1. 실리콘. 실리콘으로 만든 주방 절단면은 오랫동안 주방용품 시장에서 인기를 얻었습니다. 실리콘은 테이블 표면에서 미끄러지지 않고, 음식 냄새를 흡수하지 않으며, 칼날이 무뎌지지 않습니다. 접어서 보관하면 편리해요. 실리콘 매트는 기존의 나무판과 기능면에서 다르지 않습니다.

케어. 실리콘 매트는 중성 세제로 세척해야 합니다. 담그는 것도 허용됩니다. 접시 닦는 사람. 이 소재는 고온과 저온을 모두 견딜 수 있습니다.

1. 유리 세라믹. 이 소재로 만든 도마는 내구성이 뛰어나고 충격에 강합니다. 청소가 쉽고 충격에도 견딜 수 있습니다. 고온음식 냄새를 전혀 흡수하지 않습니다. 주방에서 사용하기에는 별로 좋지 않습니다. 실용적인 옵션, 유리 표면에 칼이 빨리 무뎌지기 때문입니다. 유리 세라믹 보드는 장식으로 이상적입니다. 주방 인테리어그리고 핫패드.

케어. 식기세척기 사용 가능.

아래 사진에서 전통적인 도마가 어떻게 생겼는지 확인할 수 있습니다.

도마 디자인

도마의 디자인은 매우 다양할 수 있습니다. 당신이 찾고 있다면 특이한 모양– 여러 가지 디자인 솔루션을 기록해 두십시오.

1. 고전 나무판액체 배수구, 금속 테두리 및 칼을 넣을 수 있는 장소가 있습니다.
2. 인출식 도마. 캐비닛에 부착되어 있으며 필요한 경우 꺼낼 수 있습니다.
3. 제거 가능한 플레이트가 있는 직사각형 보드입니다. 제품을 자르면 칼을 사용하여 접시 중 하나로 옮기면 됩니다.
4. 스크랩이나 쓰레기를 담을 수 있는 인출식 용기가 있는 도마도 있습니다.

자신의 손으로 이러한 도마 중 하나를 만드는 것은 일반 도마보다 조금 더 어려울 것입니다. 그러나 욕망과 지식이 있다면 그러한 디자인 옵션을 만들 수 있습니다.

DIY 나무 도마

합판 도마 - 기타 전통적인 버전. 실용적이고 주방에서 사용하기 쉽습니다. 우리의 경우 자작 나무 합판으로 보드를 만드는 기술이 제시됩니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

• 연필;
• 견본;
• 작업대 및 쇠톱;
• 송곳;
• 송곳;
• 파일;
• 바이스.

주방 액세서리 만들기를 시작하기 전에 도마 그림을 그려야 합니다.

1. 12mm 두께의 자작나무 판을 준비하고 템플릿에 따라 연필을 사용하여 판의 윤곽을 조심스럽게 표시합니다.
2. 쇠톱을 사용하여 윤곽을 따라 제품을 자릅니다.
3. 송곳을 사용하여 보드에 구멍 위치를 표시하고 드릴로 뚫습니다.
4. 제품을 바이스에 고정하고 파일을 사용하여 표면을 청소하십시오. 가장자리를 약간 둥글게 만듭니다.
5. 원하시면 장식하셔도 됩니다 밖의수채화 물감으로 칠하고 바니시를 칠하세요.

지지대의 도마

자신의 손으로 도마를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 지지대와 판용 홈을 사용하여 디자인을 만드는 것은 조금 더 어려울 것입니다. 제시된 도면을 사용하면 미래의 도마 디자인을 명확하게 상상할 수 있습니다.

일하려면 다음이 필요합니다.

• 방패 용 참나무 공백 (40x33x3 cm);
• 지지대용 참나무 판 2개(10x33x3cm);
• PVA 접착제;
• 사포.

수제 도마의 치수는 직경 25cm, 높이 약 10cm의 접시용으로 설계되었습니다. 제공된 치수를 사용하거나 사용하기 편리한 접시용 보드를 만들 수 있습니다. 미래에.

1. 세 개의 평면 참나무 판을 함께 붙여 방패를 만듭니다.
2. 실드가 마르면 보드용 블랭크를 잘라야 합니다. 길이 40cm, 너비 – 33cm.
3. 공작물의 한쪽 가장자리에서 연필과 나침반을 사용하여 반원을 그려야 합니다. 나침반 대신 적절한 판을 사용할 수 있습니다. 점선에서 10mm 떨어진 곳에 평행하게 작은 반원을 그립니다. 이는 위 그림에 나와 있습니다.
4. 퍼즐을 사용하여 더 작은 반원을 잘라냅니다.
5. ~에 후면보드에 지지대를 표시하고 목수의 끌로 잘라냅니다. 오크에서 잘라낸 지지대를 결과 홈에 붙입니다.
6. 사포로 도마 표면을 조심스럽게 연마하십시오.
7. 먼저 나무를 포화 시키십시오. 올리브유, 그런 다음 보드의 작업 표면을 제외한 모든 것을 광택 처리합니다.

지지대와 그릇용 홈이 있는 참나무 도마가 준비되었습니다. 바니시가 건조되면 보드 사용을 시작할 수 있습니다.

절단면에 생선 냄새가 남지 않도록 나무에 레몬 반 개를 바르고 뜨거운 물로 헹굽니다. 같은 보드에 고기를 자르고 야채와 빵을 자르는 것은 권장하지 않습니다. 각 목적에 따라 특정 목적에 맞는 보드를 사용해야 합니다.

집에서 도마를 만드는 방법을 영상에서 자세히 보실 수 있습니다.