매시용 효모를 선택할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 프랑스 제빵용 효모 Saf-Levure와 Saf-Moment입니다. 100g 당 약 50 루블의 매력적인 가격으로 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으므로 많은 사람들이 선택합니다. 하지만 발효에 얼마나 효과적인가요?? 더 비싼 아날로그에 대해 초과 지불하는 것이 합리적입니까, 아니면 안전하게 매시를 넣을 수 있습니까? 아래에서 이러한 질문에 대해 자세히 답변해 드리겠습니다.
우리의 관점에 관계없이, 이러한 유형의 효모는 많은 밀주업자들이 생산에 사용할 것입니다. 우리는 사용 방법을 공유하고 Saf-Levure를 사용하여 매시가 최대한 효율적으로 "재생"되는 최적의 비율을 제시할 것입니다.
매쉬 발효를 시작하기 위해 베이킹 곰팡이를 사용하는 것이 바람직합니까?
우리가 달빛을 만들기 위해 베이킹 제품을 사용하는 것을 방해하는 사람이 있습니까? 🙂 실제로 기술적으로 이러한 곰팡이는 매쉬용이 아닌 반죽용으로 설계되었기 때문에 혼란스러울 것입니다.
곰팡이가 곰팡이라는 주장은 와인, 야생, 알코올, 압착 등 다양한 종류가 있기 때문에 여기서 부적절합니다. 그들은 다른 양으로 사용되며 발효 과정이 동일하지 않으며 최종 결과도 다릅니다.
Saf-Levur의 확실한 장점은 다음과 같습니다. 가격, 유효성그리고 저장. 검색하는 데 문제가 없으며 아무데도 갈 필요가 없으며 약간의 비용을 지불하면 됩니다. 그렇기 때문에 일반 밀주업자들 사이에서 흔히 볼 수 있습니다.
빵집 곰팡이는 과도한 거품을 유발합니다.
이제 매우 중요한 단점에 대해 이야기해 보겠습니다.
- 브라가는 최대 10~12%의 도수에 도달합니다(이는 알코올보다 20% 적습니다).
- 유해물질이 더 많이 생성됩니다.
- 폼 "캡"은 종종 매우 불안정하게 작동합니다.
매시 1리터당 알코올의 효율성 또는 "소모"는 하나 또는 다른 효모를 선택하는 결정에 영향을 미치는 주요 요소입니다. 빵집의 경우 눈에 띄게 낮아진다. 이는 지갑에서 손실이 느껴지기 시작하는 대량의 경우 특히 중요합니다.
어느 출구인가요? 저렴하고 효과가 없는 베이킹 곰팡이를 계속 사용하거나 더 비싸지만 고품질의 알코올 효모로 전환하세요. 우리는 다양한 옵션을 비교하고 Saf Levur가 마지막 줄에 있는 위치를 컴파일했습니다.
Saf0-Levur 효모를 올바르게 사용하는 방법
크기
최적의 비율은 비율입니다. 1:4:20 , 이는 다음을 의미합니다. 설탕 1kg우리는 취한다 물 4리터그리고 Saf-Levure 효모 20g. 이 접근 방식을 기반으로 우리는 특정 양의 매시(15, 30, 40리터 등)를 얻기 위한 성분 계산표를 작성했습니다.
레시피
아래에서는 Saf-Levur 효모로 매시를 만드는 올바른 기술을 설명합니다. 경험이 부족한 밀주업자가 처음에 부딪히는 함정의 수를 최대로 포착하려고 노력하겠습니다. 이 정보는 손실을 줄이고 고품질 최종 증류액을 얻는 데 유용합니다.
발효를 위한 클래식 워터씰
- 위의 비율(사진 참조)에 따라 재료를 계산하고 준비합니다.
- 우리는 물을 30도까지 가열하고 발효 용기에 붓습니다 (거품이 방출되도록 용기의 1/4이 비어있는 것이 중요합니다).
- 설탕을 붓고 녹을 때까지 저어줍니다.
- 효모를 활성화하고(물 한 컵에 10분 동안) 발효 용기에 넣습니다.
- 거품 생성을 줄이려면 Saf-Moment 이스트 4g을 추가하세요(소포제 역할을 함).
- 목에 거즈를 감싸거나 물개를 설치합니다. 우리는 용기를 5-10일 동안 20-26도의 일정한 온도로 어두운 곳으로 가져갑니다.
- 매시는 밝아지고, 꾸르륵 소리가 멈추고 쓴 맛이 나면 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 그런 다음 무명천으로 여과하고 증류 큐브에 붓습니다.
- 우리는 증류를 수행하고 결과 결과를 즐깁니다.
더 높은 품질의 증류액을 얻으려면 "머리", "몸체" 및 "꼬리" 부분을 분리하기 위해 다시 증류해야 합니다. 이 문서에서 이 프로세스에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
YouTube 채널에서 동일한 Saf-Levure 효모 주제에 대한 교육 비디오를 찾을 수 있습니다. 사모곤홈. 숙련된 밀주업자는 이 문제에 대한 자신의 비전을 공유하고 매시를 설정하고 밀주를 증류하는 올바른 접근 방식에 대한 조언을 제공합니다. 링크는 아래에 제공됩니다.
모든 주부들은 드라이 베이커의 효모 Saf-moment 및 Saf-levure에 대해 잘 알고 있습니다. 초보 밀주업자에게는 이것이 시작하기에 가장 좋은 선택이라고 말해야 합니다. 이 건조 효모는 저렴하고 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 결과 측면에서 상당히 예측 가능합니다. 가장 중요한 것은 비율, 즉 희석량과 매시 양을 아는 것입니다.
초보 증류자라도 설탕과 효모의 발효 산물인 매시를 증류(증류)하여 달빛이 얻어지는 것을 누구나 알고 있습니다. 결과적으로 효모가없는 달빛은 작동하지 않습니다. 왜냐하면 포도당을 알코올로 전환시키는 발효 과정을 일으키는 미생물이 포함되어 있기 때문입니다. 건조 효모로 매시를 만드는 것은 드물다는 의견이 있습니다. 그러나 이 의견은 잘못된 것입니다. 약간의 뉘앙스를 알고 레시피와 비율을 엄격하게 따르기만 하면 됩니다.
효모는 원칙적으로 알코올을 생산하는 과정이 불가능한 요소입니다. 또한, 주의 깊은 취급이 필요한 살아있는 미생물입니다. 특히 온도 조건을 관찰할 때. 낮은 온도는 특별한 영향을 미치지 않지만 높은 온도(35도 이상)는 완전히 파괴될 수 있습니다. 생산 주기에서는 이 중요한 점을 고려해야 합니다.
일반적으로 달빛 양조 과정에서는 특수 알코올 효모를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 알코올성 효모를 사용하면 일반적으로 아무런 문제가 발생하지 않습니다. 제조업체는 각 패키지에 필요한 설탕 양을 표시합니다. 그러나 그 사용에는 단점이 있습니다. 첫째, 찾기가 어려울 수 있습니다. 둘째, 유통 기한이 제한되어 있고 가격이 상당히 높습니다. 알코올성 효모의 좋은 대안은 제빵용 건조 효모입니다.
건조 효모를 넣은 브라가
매쉬에 가장 적합한 효모를 결정할 때 너무 걱정할 필요가 없습니다. 건조 상태로 사용하면 생 효모를 사용하여 만든 것보다 품질이 결코 열등하지 않습니다. 100g 포장의 프랑스 Saf-Levure와 11g 봉지의 Saf-Moment는 이러한 목적에 적합하므로 거의 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 건조 효모로 월계수 제조법을 조정할 때 생 효모에 대한 비율을 고려해야하며 대략 1 ~ 5 또는 6입니다.
건조 효모를 이용한 기술 공정의 특징은 풍부한 거품입니다. 따라서 건조이스트를 사용하려면 소포제가 필요합니다. 소포제로서 일부는 화학 또는 의약품 제제뿐만 아니라 베이비 샴푸와 같은 가정용 화학 물질을 사용하지만 사용을 권장하지 않습니다. 상황을 더욱 악화시킬 뿐이므로 저어 거품을 제거하려고 하지 마십시오.
마른 쿠키나 크래커를 사용할 수 있습니다.
Saf-Moment 효모는 또한 탁월한 소포제가 될 수 있습니다. Saf-Moment의 포장 수량은 다양하므로(1봉지에는 11g이 들어 있음) 비율은 다음과 같습니다. Saf-Levure 1포장에는 Saf-Moment 3팩이 필요합니다.
건조 효모의 또 다른 특징은 사용하기 전에 활성화되어야 한다는 것입니다. 밀주업자들은 이 과정을 "발효"라고 부릅니다. 0.5 리터의 따뜻한 물에 붓고 잠시 방치 한 다음 부드럽게 저어줍니다. 이렇게 되살아난 효모를 한 시간 동안 방치합니다.
매쉬 제조 기술
Braga는 더 강한 음료인 달빛의 후속 생산을 위한 원료입니다. 매시를 만들 때 다음 재료를 사용할 수 있습니다.
- 설탕 (설탕 매시를 만드는 것이 집에서 만드는 것이 가장 쉽습니다);
- 열매와 과일;
- 호밀, 밀, 감자(맥아 효소가 설탕으로 가공하는 데 도움이 되는 전분 함유 원료).
Saf-Levure 및 Saf-Moment 효모를 사용한 설탕 매시의 고전적인 조리법
설탕 1kg당 5리터의 물과 20g의 Saf-Levur 효모가 필요합니다. 즉, 클래식 알루미늄 탱크의 경우 레시피에는 다음과 같은 양의 재료가 포함되어야 합니다.
- 실온의 물 – 30 l;
- 설탕 – 6kg;
- Saf-Levur 1.5팩(150g);
- Saf-Moment 1팩.
먼저 준비된 캔에 물의 대부분(약 25리터)을 붓고 설탕을 부어주세요. 설탕을 잘 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 설탕이 바닥에 가라앉아 매시의 발효 과정에 참여하지 않게 됩니다. 미리 발효시킨 사프레부르를 넣고 남은 물을 따라낸 후 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 두세요. 폭발을 피하기 위해 뚜껑을 꼭 닫을 필요는 없으며 그냥 덮는 것이 좋습니다.
처음 몇 시간 동안은 거품 형성 과정을 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 거품이 너무 많이 느껴지면 Saf-Moment 이스트, 부서진 쿠키 또는 빵가루를 위에 뿌립니다. 이 과정이 끝나면 거품이 사라지고 발효가 활발하게 계속되지만 동일한 문제는 발생하지 않습니다. 뚜껑을 닫고 발효과정을 계속 관찰해 보세요.
매쉬 설탕 위에 물 디스펜서를 놓을 필요는 없지만 아파트에서 달빛을 만드는 경우 도움이 될 수 있습니다. 이 경우 정수기 호스를 창문 쪽으로 연결하면 불쾌한 냄새가 완화됩니다.
온도는 발효에 걸리는 시간을 결정하며, 효모의 품질과 기타 기계적 요인도 영향을 미칩니다. 최적의 온도는 18~30도입니다. 온도가 낮을수록 발효 과정이 더디게 진행됩니다. 높은 온도는 효모를 죽여 설탕을 가공하는 것을 방해합니다.
매쉬를 저으면 발효 속도가 빨라지지만 거품이 다시 형성되지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 젓는 숟가락은 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 매시가 신맛이 날 것입니다. 모든 것을 올바르게하고 조리법을 따랐다면 매시가 확실히 나올 것입니다.
전분 원료로 달빛을 만드는 특징
곡물 달빛은 가장 고귀한 독한 음료로 간주됩니다. 설탕보다 훨씬 더 복잡하게 준비되어 있습니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있을 것입니다. 곡물에는 전분 함량이 높으며 이를 설탕으로 전환하려면 효소가 필요합니다.
설탕은 맥아를 사용하거나 기성 효소를 사용하여 전분에서 얻습니다.
- 아밀로섭틸린 – 맥아즙을 묽게 만듭니다.
- 글루카바모린 – 당화를 촉진합니다.
당화의 기술적 과정은 레시피와 온도 조건을 관찰하면서 신중하게 접근해야 합니다. 고온에서는 효소가 파괴되고, 저온에서는 당화 과정이 느리게 진행되어 완료되지 않을 수 있습니다. 발효가 완료된 후에는 따뜻하고 천천히 냉각되는 맥아즙에서 박테리아가 번식하는 것을 방지하기 위해 용기를 빠르게 냉각하는 것이 좋습니다. 이로 인해 감염 및 젖산 발효가 발생할 수 있습니다. 매시는 단순히 신맛이납니다. 냉각 후, 맥아즙은 탱크 내용물 10리터당 약 10g인 Saf-Levur 효모로 발효됩니다.
곡물 월계수 생산에 효소가 필요하다는 사실 외에도 증류에는 또 다른 특징이 있습니다. 곡물 매쉬는 매우 두껍고 입방체 벽까지 타서 궁극적으로 완제품과 장비를 모두 망칠 수 있기 때문에 고전적인 월광 증류기에서 증류에 넣을 수 없습니다. 맥아즙 증류는 증기, PVC(증기-물 보일러) 또는 수조를 사용하여 수행해야 합니다.
매시가 증류 준비가 되었는지 확인하는 방법
달빛에 대한 매시의 준비 상태를 결정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 보다 정확한 결과를 얻으려면 한 번에 모두 사용할 수 있습니다.
- 시간에 따라. 발효 과정에 걸리는 시간은 재료와 물의 품질, 외부 요인(온도 및 습도) 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 평균적으로 설탕 매시는 5~14일 동안 발효됩니다. 전분 매시의 발효 기간은 3-5일로 훨씬 짧습니다. 이 방법의 결과는 매우 대략적이므로 완전히 신뢰할 수는 없습니다.
- 맛. 이 방법은 가장 효과적이며 증류 준비 상태를 결정할 뿐만 아니라 결과물의 품질도 평가할 수 있습니다. 증류 준비가 완료된 브라가는 뒷맛이 씁쓸합니다. 매쉬의 달콤한 맛은 떨림이 아직 작업을 완전히 완료하지 않았으며 모든 설탕을 알코올로 처리하지 않았음을 의미합니다. 개선이 필요합니다. 온도 체계를 준수하지 않으면 효모가 설탕을 모두 생산하지 못한 채 죽을 수 있으며 발효 과정이 중단됩니다. 발효 과정을 재개하려면 효모의 새로운 부분을 추가하고 더 적합한 기후 조건이 있는 방에 용기를 놓아야 합니다.
- 외모로. 완성 된 매쉬에서는 거품 형성이 발생하지 않으며 특징적인 쉿 소리와 이산화탄소 방출이 중지됩니다. 발효 효모가 바닥으로 가라 앉기 때문에 매시의 정화가 시작됩니다.
- 불타는 성냥을 사용합니다. 활성 발효 중에 이산화탄소가 방출됩니다. 매시와 함께 용기에 불이 붙은 성냥을 가져옵니다. 화상을 입으면 발효 과정이 종료되고 매시의 후속 증류를 시작할 수 있습니다.
- 비중계를 사용하는 것은 가장 전문적이고 정확한 방법입니다. 달빛 양조에 대해 진지하게 생각한다면 이 장치만 있으면 됩니다.
좋은 달빛 보내세요!
대부분의 초보 증류업체에서는 상점에서 자유롭게 구입할 수 있는 효모, 일반적으로 빵집 효모를 사용합니다. 나는 세 가지 인기 효모 브랜드, 즉 Voronizh, Saf-Levure, Bekmaya를 테스트하고 비교하기로 결정했습니다.
효모비교시험
반죽으로는 백포도 드레싱을 곁들인 클래식 설탕 매쉬 3개를 준비했습니다
재료:
- 설탕 - 3kg
- 물 - 12 l
- 건조 효모 – 36g
- 백포도 – 300g
이 비교 및 테스트의 목적은 다음을 알아내는 것이었습니다.
- 1. 발효 시작 시와 발효 자체 중 효모 발효 속도
- 2. 매쉬의 향과 맛
- 3. 발효 중 거품 발생
- 4. 1:4의 수분율에서 작동하는 효모의 능력
- 5. 발효성, 출구에서의 증류액(달빛)의 양
속도, 발효개시, 발효중 향, 거품발생
나는 효모를 첨가하기 전에 발효시키지 않았지만, 이 경우 어떻게 반응하는지 알아보기 위해 즉시 매시에 균등하게 부어 넣었습니다. 발효는 매우 빠르게 시작되었으며 세 가지 브랜드의 효모 모두 즉시 시작되었으며 45분 이내에 활발한 발효가 시작되었습니다. 가장 향기로운 효모는 Voronezh입니다. 발효 중에 맑은 빵 냄새가났습니다. 세 가지 매쉬 모두 동일한 조건에서 발효되었으며 온도는 22C에서 25C였습니다. 처음 4일 동안은 발효가 활발했는데, 그 다음에는 시각적으로 그 양이 점점 줄어들었고, 10일째 되는 날에 증류하기로 했습니다. 속도 측면에서는 특별한 차이가 없다고 말할 수 있습니다. 세 가지 유형의 효모 모두 동일한 발효 시간을 보였습니다. 거품이 나고, 거품은 발효가 시작될 때만 있었고, 세 가지 매시 모두 거품 없이 발효되었습니다.
향, 매쉬의 맛, 발효 후 밀도(설탕의 양), 수분율 1:4
발효가 끝나면 가장 향기로운 매쉬가 Voronezh 효모로 만들어졌으며 강한 매쉬 향이었습니다. 시각적으로 이 매쉬도 다른 매쉬에 비해 잘 명확하지 않다고 말할 수 있습니다. 세이프르뷔르로 만든 매시는 보로네시로 만든 매시보다 향이 덜하고 투명도가 더 좋습니다. 베크마야 효모로 만든 매시는 향이 투명하고 다른 것보다 투명도가 더 좋습니다.
밀도 측면에서 Voronezh 매시는 약 0.5 단위를 나타냈고 나머지는 0으로 발효되었습니다. 하이드로 모듈과 관련하여 이러한 조건에서는 발효가 더 오래 지속되었으며 추가 공급이 확실히 필요했지만 그럼에도 불구하고 효모가 관리되었다고 결론을 내릴 수 있습니다.
증류액 생산량
나는 세 가지 매시를 모두 생 알코올로 별도로 증류하여 무수 알코올로 전환하여 다음과 같은 숫자를 얻었습니다.
- 보로네시 - 1735ml AC
- Saffle-levure – 1802 ml AC
- 베크마야 – 1920ml AC
이 테스트 결과를 바탕으로 Bekmaya의 효모는 모든 측면, 즉 더 나은 발효성, 발효 후 잘 정화되고 증류 결과 최고의 증류수 수율과 같은 모든 측면에서 최고의 결과를 가지고 있다고 확고하게 말할 수 있습니다. 아래에서 이러한 효모를 모든 세부 사항과 비교하는 비디오 보고서를 찾을 수 있습니다.
건조 활성 빵 효모 Saf-Levur베이킹과 음료용.
보통 저는 항상 Saf-Moment 속효성 이스트를 11g 작은 패킷으로 섭취하지만, Saf-Levur 이스트를 사용하기로 결정했습니다. 왜냐하면... 100g 팩이 더 경제적입니다.
효모는 작은 공처럼 보입니다.
Saf-Moment와는 달리 특정 냄새가 있습니다(아무 냄새도 전혀 나지 않습니다).
패키지에는 조리법이 있습니다.
Saf-Levur는 제빵기에 적합합니다. 패키지에 적힌 대로 담글 필요가 없습니다.
제빵기에서 최대 프로그램으로(가속하지 않고) 빵을 구우면 빵은 정상적으로 부풀지만 여전히 약간의 이스트가 나옵니다.
그러나 파이와 빵의 반죽은 이물질 냄새없이 맛있고 통풍이 잘됩니다.
Saf-Levur 효모는 빵 기계에서 반죽을 반죽하는 데 적합합니다. 빵용 - 모든 사람에게 적합합니다. 나는 추천한다!
개봉한 효모 패키지를 냉장고에 보관하고 밀봉하는 것을 잊지 마세요.
맛있게 드세요!
자신을 더욱 변화시키고 사랑할 수 있는 좋은 기분을 가지세요...
모든 양조의 기본은 효모와 설탕이라는 두 가지 구성 요소입니다. 그리고 설탕에 대한 특별한 요구 사항이 없다면 효모를 신중하게 선택해야 합니다. 매시를 만드는 데 사용할 수 있는 최고의 효모 브랜드 중 하나는 Saf-Moment 품종의 건조 효모 또는 Saf-Levure 품종의 모델입니다.
항해
미래 음료에 강도와 알코올 자체가 어떻게 나타나는지 정확히 이해하려면 생물학 및 유기 화학 과정을 기억해야합니다. 효모는 독립 미생물, 세포 곰팡이의 놀라운 예 중 하나이며 음료에서 발효 과정을 일으키는 것은 효모입니다.
곰팡이는 일반 설탕을 음식으로 섭취하고 일반 공기를 마시며 일생 동안 알코올과 이산화탄소를 배출하며 이러한 과정을 통해 매쉬의 특성과 기본 원리가 개발됩니다.
동일한 곰팡이 군체는 최대한 주의하여 처리해야 하며 온도와 비율을 올바르게 관찰해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 죽어 자동으로 음료가 부패됩니다. 동일한 음료를 만들기 위해 여러 효모 변종을 함께 사용하는 것이 허용됩니까?
Saf-Levure 효모를 사용한 매시 레시피
압축 효모와 표준 효모 사이에는 큰 차이가 없기 때문에 Saf-Moment 효모와 Saf-Levure 효모를 기반으로 한 매시를 만드는 레시피는 거의 모든 면에서 유사합니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다. 예를 들어 Saf-Moment는 건조 효모 우유이고 Saf-Levure는 이미 건조 효모와 배양균으로 구성된 껍질로 외부가 덮인 살아있는 곰팡이 요소입니다.
따라서 음료를 만들기 전에 모든 기능을 철저하게 연구한 다음 효모를 사용하여 음료를 만드는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 레시피에서 효모 간의 차이로 인해 제작자에게 가장 즐거운 결과가 나오지 않을 수 있습니다.
건조 효모 "Saf-Moment"를 기반으로 한 매시 제조법에 관계없이 일반 생 효모와 비교하여 백분율 비율을 올바르게 조정하는 것이 중요합니다. 고전적인 권장 사항과 비율을 사용할 때는 1:5 또는 1:6 비율을 기본으로 삼는 것이 필요합니다. 즉, 500g을 섭취할 수 있습니다. 압축 효모 또는 건조 효모 100g.
- 사프르부르의 특징은 강한 거품이 나는데, 너무 강력해서 상대하기 어려울 정도입니다. 따라서 거품을 저어 제거하는 것은 권장되지 않습니다. 이렇게 하면 거품이 더 많이 발생합니다. 그리고 매쉬가 산소로 과포화되면 거품이 터질 수 있습니다.
- 최대한의 안전을 보장하려면 더 큰 용기(약 1/3)를 가져가는 것이 필요합니다. 거품이 나오지 않거나 최소한으로 흘러나오지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그러나 이것이 레시피와 준비의 안전성을 보장할 수는 없습니다.
- 부서진 쿠키나 빵가루를 위에 뿌려도 좋습니다.
- 경험이 있는 밀주업자는 Saf-Moment 사용을 권장합니다. 이러한 효모는 거품 형성을 억제할 수 있기 때문입니다. 이 효모를 표면에 소량 뿌려야 합니다. 거품은 사라지지 않을 것이지만 더 이상 거품은 없을 것입니다. 11g의 효모를 섭취하면 충분하며 이것은 거품을 끄기에 충분합니다.
많은 초보자와 숙련된 밀주업자는 때때로 화학적 소포제를 사용합니다. 이는 화학 물질, 약물, 심지어 유아용 샴푸일 수도 있습니다. 그러나 이러한 방법은 사용이 엄격히 권장되지 않습니다. 거품이 줄어들지 않는다는 사실 외에도 안전하지 않은 구성 요소가 포함된 월계수로 인해 중독될 가능성도 있습니다.
Saf-Moment가 아닌 Saf-Levure를 기반으로 한 고품질 매시는 뛰어난 능력을 가지고 있으므로 이를 고려해야 합니다. 그렇지 않으면 고품질 결과가 작동하지 않습니다. 특징은 이 구성 요소의 활성화 프로세스 기술에 있습니다.
숙련된 전문 밀주업자들은 이 과정을 '발효'라고 부릅니다. 간단합니다. 따뜻한 물(500밀리리터)과 설탕 2-3테이블스푼만 섭취하면 됩니다.
먼저 항아리에 물을 부은 다음 같은 용기에 효모 매시를 넣어야합니다. 항아리에 침전이 없을 때까지 조성물을 숟가락으로 저어줍니다. 그 후 항아리를 따뜻한 곳에 1 시간 동안 놓아야합니다. 유일한 질문은 얼마나 많은 구성 요소가 필요한가입니다.
구성요소:
- 30리터의 정제된 따뜻한 물(물을 끓일 필요 없음)
- 6kg. 모래;
- 매시용 "Saf-Levure" 유형의 효모 - 각각 4g. 물 1리터당. 그것은 약 150g입니다.
- "Saf-Moment"에 관해 이야기하고 있다면 11g을 섭취해야 합니다. 30 리터당. 그러나 거품 형성을 국부화하기 위해 분말 형태입니다.
패키지에 들어 있는 레시피에 따라 해당 비율로만 Saf-Moment를 섭취하면 매시가 더 빨리 준비되고 거품 형성이 최소한으로 허용됩니다.
가장 먼저 취해야 할 일은 깨끗한 접시입니다. 이것은 캔, 탱크 또는 기타 용기가 될 것입니다. 그런 다음에만 다음 단계를 진행해야 합니다.
- 그릇에 따뜻한 물을 넣은 다음 거기에 과립 설탕을 넣으십시오. 이 경우 바닥에 물질이 없을 때까지 조성물을 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 잘못 진행되어 효모에 충분한 영양이 없습니다. 그러면 효과는 단 하나뿐입니다. 발효가 크게 느려지거나 중단됩니다.
- 그 후, 물과 설탕의 용액에 활성화된 효모를 보충해야 합니다. 그런 다음 거기에 남은 물을 추가하면 됩니다.
- 용액을 다시 혼합해야 하며, 이 단계에서는 침전물을 모니터링하고 침전물이 존재하지 않는지 확인하는 것이 중요합니다.
- 용기를 따뜻한 방에 두거나 9일 동안 덮습니다. 이것이 발효를 완료하는 데 필요한 것입니다.
동시에 뚜껑을 너무 세게 덮는 것은 중요하지 않습니다. 왜냐하면 강한 거품이 형성되면 이러한 조치로 인해 작은 폭발이 발생할 수 있기 때문입니다. 그러나 거품을 제거하는 것이 쉽다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 이는 기사 시작 부분에서 언급되었습니다.
몇 가지 중요한 사항
용기에 물개를 설치할 필요는 없지만 이것이 가장 필수 사항은 아니지만 여전히 필수 사항인 경우가 있습니다. 예를 들어, 미래의 알코올 음료로 이미 채워진 매시가 냄새로 인해 문제를 일으킬 수 있는 사람들이 있는 집이나 아파트에 있는 경우. 이러한 경우 물개는 유용합니다. 특히 환기구 나 일반 창에 넣는 경우 더욱 그렇습니다.
레시피에 따라 매시를 만들고 방에 배치한 후 바닥에 거품을 모으는 것이 가장 즐거운 작업이 아니기 때문에 처음 2-3일 동안 거품 형성의 과정과 특성을 모니터링해야 합니다.
또 다른 중요한 점은 매시가 보관될 적절한 온도 모드를 선택해야 한다는 것입니다. 정상 체온은 섭씨 17~30도입니다. 온도가 높을수록 음료가 더 빨리 준비되지만 온도가 너무 높으면 매시에서 곰팡이가 죽을 것임이 분명합니다.
