집에서 훈제 고등어 요리하는 법. 고등어를 훈제하기 전에 재우는 방법에 대한 팁

직접 만든 훈제 고등어

소금과 연기의 마법같은 조합은 가장 오래된 방식으로생선과 고기에 독특한 향과 맛을 더해줍니다. 어떤 사람들은 매우 어렵고 특별한 장비가 필요하다고 생각하지만 그렇지 않습니다. 예를 들어 고등어는 누구나 집에서 피울 수 있으며 엄청나게 맛있습니다.

먼저, 뜨거운 흡연과 차가운 흡연의 차이점을 알아야 합니다. 콜드 훈제란 25도 정도의 온화한 건조 과정으로 훈제 향을 주지만 음식을 익히는 것이 아니라 오히려 보존하는 방법, 보존하는 방법입니다. 그에 반해 뜨거운 훈제란 생선이나 고기를 익히는 방법에 가깝고 80~120도에서 발생하는데 이것이 오늘 우리가 할 일이고 고등어를 훈제할 것입니다.

훈제용 고등어를 미리 소금에 절여두는 것

물론, 고등어를 잡아서 잡은 후 몇 시간 뒤에 말 그대로 익히면 더 좋습니다. 생선에 소금을 뿌리는 것이 필요합니다. 이렇게 하면 시체에서 과도한 물을 짜내고 더 깊은 연기가 나는 맛을 낼 수 있습니다.

굵은 암염을 가져다가 비금속 시트 위에 생선을 놓고 사방에 소금을 잘 뿌리고 10 분 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 다음에 피우는 모든 것을 고기 조각이나 생선 시체의 크기에 따라 소금에 5~50분 동안 그대로 두십시오.

훈제장 짓기

낡은 팬을 가져다가 바닥에서 10cm 높이에 측면에 구멍 4개를 만들고 그 안에 화격자를 부착합니다. 아래에 두꺼운 톱밥 층을 놓습니다. 참나무, 오리나무, 벚나무, 사과나무가 이에 적합하지만 어떤 경우에도 침엽수는 아닙니다. 팬을 불에 올려 놓습니다. 톱밥에서 연기가 나기 시작하면 불을 약하게 줄이고 생선을 그릴 위에 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 그리고 원하는 결과를 얻을 때까지 담배를 피우십시오. 날씨가 좋을 때는 야외, 불 위에서, 바베큐를 할 때, 날씨가 좋지 않을 때는 창문을 열어둔 채 주방에서 할 수 있습니다.

훈제 고등어 레시피=2

집에서는 이런 식으로 고등어를 요리할 수 있습니다. 생선의 머리 부분을 잘라서 필레로 만듭니다. 소금물을 만드십시오 (요리하려는 양에 따라 섭취하십시오). 하지만 소금물이 많고 남아 있으면 걱정하지 마세요. 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있으며 그때쯤에는 다른 것을 피우고 싶을 수도 있습니다.

고등어용 소금물

우리는 다음이 필요합니다:

소금 500g

설탕 250g

레몬즙 75g

마늘가루 큰 스푼

같은 숟가락의 올스파이스

양파가루 큰 스푼

2 티스푼 흰 후추.

모든 것을 섞고 설탕과 소금이 녹을 때까지 그대로 두십시오.

그런 다음 고등어 필레를 소금물에 넣고 (금속 용기는 사용하지 마십시오!) 모든 것이 혼합물로 잘 덮일 때까지 흔든 다음 서늘한 곳에 30 분 동안 두십시오. 그런 다음 소금물에서 등심을 제거하고 생선을 철저히 두드려주세요 주방 수건자연 건조시키고 그 사이에 훈제실을 준비하세요.

다음으로 생선이 마르면 생선이 달라붙지 않도록 그릴에 기름을 바르고 등심 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 뚜껑을 닫고 과정을 시작하세요. 균열 사이로 연기가 새어 나오기 시작하면 모든 것이 괜찮고 물고기가 담배를 피우고 있다는 뜻입니다. 필레의 경우 20분 정도 훈제하면 충분하며 뚜껑을 열면 집에서 만든 뜨거운 훈제 고등어가 완성됩니다! 빨리 식혀야 하고, 바로 먹지 않는 것은 냉장고에 보관해야 한다. 많이 피워서 보관하고 싶다면 단단히 싸서 냉동실에 넣어두면 한 달이 지나도 구조가 무너지지 않고 훌륭합니다.

생선을 건조하고 염장하여 보존하는 가장 일반적인 방법은 훈제입니다. 그 결과 특정 맛과 향을 지닌 바로 먹을 수 있는 제품이 탄생하게 되었습니다. 이 기사에서 집에서 고등어를 피우는 방법을 살펴 보겠습니다.

뜨거운 흡연

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

고등어,
소금,
후추,
생선 조미료.

준비

거의 동일한 물고기를 선택하십시오. 생선의 양은 그것을 먹을 사람의 수에 비례해야 합니다. 한 사람이 먹기 위해서는 중간 크기의 생선 한 마리가 필요하다는 사실부터 진행합시다.
훈제 생선냉장고에 보관. 고등어를 훈제하는 방법을 고려할 때 크고 기름진 생선이 작은 생선보다 훨씬 맛있다는 점을 주목할 수밖에 없습니다.
흡연을 위해 여러 개의 큰 물고기를 가져 가십시오. 생선을 깨끗이 씻고 내장을 모두 제거하세요. 머리를 잘라낼 필요는 없습니다. 그런 다음 헹구십시오. 찬물, 종이 냅킨이나 수건을 사용하여 미리 건조시키고 향신료와 소금으로 문지릅니다. 흡연자에게 딱 맞는 크기의 물고기를 찾을 수 없었고 조금 더 커졌다면 화를 내지 마십시오. 크기를 줄일 수 있습니다. 이렇게 하려면 물고기의 머리를 자르면 됩니다.
생선을 트레이에 넣고 뚜껑을 덮으세요 집착 필름. 그런 다음 고등어를 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 가급적이면 하루 정도 두세요. 이 경우 라바 전체가 향신료로 포화되어 잊을 수 없는 맛과 향을 얻게 됩니다.
훈제실 바닥에 알더 칩을 얇게 놓습니다. 1cm 간격으로 물고기를 놓습니다. 생선은 잭 모양으로 놓아야 하며 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 위해 그릴 위에 커런트나 산딸기 잎을 깔고 그 위에 생선을 올려야 합니다. 하지만 고등어가 충분히 건조되었는지 확인해야 합니다.
훈제실을 뚜껑으로 단단히 닫고 약한 불로 15~20분 동안 흡연이 이루어지도록 하세요. 고등어는 충분히 빨리 익을 것이며, 이것이 상점에서 구입한 생선이 아니라 집에서 훈제한다는 사실로 손님이나 가족 구성원을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

훈제 고등어(액상 연기 없음)=3

고등어는 부드럽고 육즙이 풍부하며 정말 맛있습니다!!! 한번 먹어보면 다시는 구매하고 싶지 않을 것입니다. 특별한 훈제실 없이도 집에서 조리할 수 있습니다. 흡연 설치.

액체 연기없이 집에서 고등어를 요리하는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 밤에는 소금에 절이기만 하면 됩니다. 고등어도 좋고,우리는 수제 훈제 장 (톱밥, 아연 도금 양동이, 고리가 끼워진 두 개의 구멍이있는 뚜껑)을 사용하여 담배를 피 웁니다. 따라서 모든 것에 대해 더 자세히 설명하면 내 경험이 누군가에게 유용 할 것입니다. ! 고등어는 유난히 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있습니다 !!! 우리는 이것을 1 년 넘게 훈제하고 있습니다.
먼저 블로그에 레시피를 올렸고, 약속대로 레시피에 담아갑니다!

따라서 냉동 고등어가 필요하며 약간 해동해야 합니다.
산세용나는 물고기 1마리에 대한 계산을 작성하고 있습니다: 소금 1테이블스푼, 설탕 1티스푼, 심황 반 티스푼(조금 덜 가능하며 약간의 쓴맛이 추가됩니다), 정향 3알, 고수풀 5볼, 1 월계수잎.원하시면 소위 '생선 양념'이나 '청어 양념'을 사용하실 수 있습니다. 재고가 있으면 추가하고 없으면 없어도됩니다.

사과나무에서 나온 톱밥도 필요합니다. 남편은 전기 대패를 사용하여 사과나무 통나무에서 톱밥을 잘라냅니다.

약간 건조하면 이미 양동이에 담아서 담배를 피울 준비가 된 양동이 바닥에 부어 넣을 수 있습니다. , 하지만 자신만의 훈제장이 있다면 일반적으로 좋습니다. 우리는 보통 다차에서 담배를 피우기 때문에 가지고 있는 것을 사용합니다.
우리가 피우는 것:우리는 일반 아연 도금 양동이에 뚜껑을 달았습니다. 내부에철사로 만든 고리. 그릴에 불을 피우면 그릴이 너무 강하지 않아야합니다. 창살, 창살 위에바닥에 톱밥이 담긴 양동이를 걸고 고등어 2개를 매달아 20~30분간 훈제합니다.

그래서, 생선 준비:
냉동 고등어 시체는 해동해야 하지만 완전히 해동된 시체는 자르기가 더 어렵습니다. 시체에는 정향, 고수 완두콩, 부서진 월계수 잎을 넣습니다.

가방으로 덮으세요. 생선을 밤새 절입니다.
담배를 피우기 전에 시체를 헹구십시오.

고리에 걸고 20~30분 동안 연기를 가하면 물고기가 익어가는 것 같아요.
완성된 맛있는 생선은 다음과 같습니다.

맛있게 드세요 !!!

추신작년에 우리는 낡은 팬을 가져다가 남편이 좁은 그릴 2개를 구부려서 그 위에 생선을 올려놓고 뚜껑을 덮고 훈제했습니다. 시체를 뒤집으려고.
사과나무 톱밥을 사용하여 담배를 피우는 것이 가장 맛있습니다. 이것이 우리의 실험에서 나타난 것입니다. 강황이 마음에 들지 않으면 추가할 필요가 없습니다. 처음에는 강황 없이 담배를 피웠지만 왠지요. 직관적으로 추가했는데 결과가 마음에 들었고 생선에 약간의 쓴맛이 추가되었습니다 .

생선 없이는 축제 잔치가 완성되지 않습니다. 훈제 고등어는 특히 종종 전채 요리로 제공됩니다. 야채 및 기타 음식과 잘 어울리며 많은 샐러드에 포함됩니다. 고등어 바다 물고기, 매우 맛있고 건강합니다. 이 생선은 상점 진열대에서 쉽게 구입할 수 있지만 품질이 좋지 않은 경우가 많습니다. 그리고 품질이 낮은 제품을 구입하지 않으려면 집에서 직접 훈제 고등어를 만들어 보는 것이 좋습니다.

이 진미를 준비하는 데 어려운 것은 없습니다. 초보자라도 할 수 있습니다. 당신이 주인이 아닌 경우 집 훈제장, 옵션으로 액체 연기를 사용하는 다른 요리법을 사용하거나 3분 안에 양파 껍질을 넣어 맛있는 고등어를 요리할 수 있습니다. 어쨌든 집에서 훈제한 고등어는 독특하고 향기롭고 부드럽고 매우 맛있을 것이며 가족과 친구들은 매우 감사할 것입니다.

집에서 훈제 고등어 요리하는 법

고전적인 냉훈 고등어 요리는 생선 선택, 해동, 자르기, 염장, 훈제 및 휴식 등 여러 단계로 구성됩니다. 특별한 관심물고기 선택에주의를 기울일 가치가 있습니다. 일반적으로 생선은 냉동 상태로 판매되므로 품질을 판단하기가 매우 어렵습니다. 좋은 신선한 고등어는 단단하고 점액이 없습니다. 가지고 있지 않다 불쾌한 냄새, 아가미는 분홍색이고 깨끗해야하며 눈은 투명해야합니다. 냉동 연탄에 얼음이 많이 남아 있다면 해동했다가 다시 얼렸다는 뜻이다. 이 생선은 훈제용으로 사용하면 안 됩니다. 고등어의 맛을 최대한 보존하려면 천천히 해동해야 합니다. 냉장고나 얼음물에 넣어도 됩니다.

고전적인 차가운 훈제 고등어 레시피

재료:

고등어 – 1kg;
소금 – 100g;
설탕 – 10g;
올스파이스 – 3개;
후추 – 10개;
베이 리프 – 3 개;
홍차 – 15g;
정향 – 3 개
물 - 1리터.

준비:

고등어를 찬물에 담가서 해동하세요.
배를 열고 생선 안의 내장을 제거한 후 검은 필름을 제거합니다. 머리로 담배를 피울 수 있지만 머리를 자르십시오. 이 경우 아가미를 잘라냅니다. 시체를 다시 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
고등어를 냉훈에 적절하게 소금에 절이는 방법
고등어를 염장하는 방법에는 습식 염장과 건식 염장 두 가지 주요 조리법이 있습니다. 생선을 적절하게 소금에 절이면 궁극적으로 독특하고 섬세하며 향기로운 맛을 얻을 수 있습니다. ~에 습식법소금에 절이는 동안 향신료와 허브로 짠 매리 네이드를 준비하고 그 안에 생선을 며칠 동안 넣습니다. 생선을 건조하게 소금에 절일 때 소금 및 기타 성분을 시체와 내부에 문지르고 층을 이루고 각 줄에 소금을 뿌립니다. 우리의 요리법에는 젖은 소금에 절이는 것이 포함됩니다. 왜냐하면 소량의 생선으로 집에서 준비하는 것이 더 쉽기 때문입니다.
냄비에 물을 붓고 물이 끓을 때까지 가열합니다. 유리잔에 차를 붓고 팬의 물로 우려냅니다. 나머지 물에 소금, 향신료, 베이 리프를 추가하십시오. 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 끓일 때 설탕이 캐러멜화되어 제품의 최종 맛을 망칠 수 있습니다. 매리 네이드를 10 분 동안 삶아 식힌 다음 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
생선을 적당한 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 생선이 매리 네이드로 완전히 덮이도록 위에 압력을 가하십시오. 용기를 온도 4-6C의 서늘한 곳에 두십시오. 냉장고에 보관하십시오. 상단 선반그녀에게 딱 맞는 장소가 될 것입니다. 고등어는 소금에 절여 2~3일 동안 훈제합니다.
3일 후 양념장에서 생선을 꺼내어 헹구세요. 흐르는 물. 너무 짠맛이 나면 2~3시간 정도 담가두세요. 찬물. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요. 성냥이나 이쑤시개를 배에 꽂으세요. 외부에서 환기가 이루어지면 물고기를 거즈로 덮어 곤충으로부터 보호해야합니다. 건조는 10~12시간 정도 지속되며 보통 밤새 방치됩니다. 이 시간 동안 물고기는 건조되어 다음 단계를 위한 준비를 하게 됩니다.
고등어를 넣습니다. 시체를 한 번에 하나씩 느슨하게 놓아 훈제 장에서 서로 닿지 않도록하십시오. 나무 조각을 연기 발생기에 붓습니다. 완성된 훈제 생선의 맛은 목재의 품질과 선택에 따라 달라집니다.
각 종류의 우드 칩은 훈제 고기에 고유한 맛과 향을 더해줍니다. 담배를 피우는 경우가 가장 많습니다. 생선 제품알더 또는 너도밤 나무 칩을 사용하십시오. 기본 우드칩에 우드칩을 추가할 수 있습니다. 과일 나무, 사과나무, 체리, 자두 등 경험이 있으면 각 흡연 레시피에 대해 우드 칩을 선택하는 것이 더 쉬워집니다. 주니퍼 열매, 과일나무의 잎, 잔가지 등을 고등어의 개별적인 맛을 위한 천연 향료 첨가물로 사용할 수 있습니다.
흡연 온도를 20-25C로 설정하십시오. 8-12 시간 동안 연기와 연기를 가하고 때로는 차가운 흡연 과정이 하루 동안 연장됩니다. 생선을 개별적으로 훈제하는 데 걸리는 시간, 차가운 훈제 고등어를 얼마나 훈제하는지는 훈제장의 부피, 생선의 무게, 공급되는 연기의 흐름을 포함한 여러 매개변수에 따라 달라집니다. 준비 상태는 색상에 따라 결정될 수 있으며 약간 황금색이어야 합니다.
훈제 후에는 최소 24시간 동안 생선을 환기시켜야 합니다. 이 시간 동안 매운 연기 냄새가 사라지고 맛이 제품 전체에 균형을 이루고 분포됩니다. 매일 노출되면 맛있는 진미를 맛볼 수 있습니다.

훈제 고등어 보관 방법

훈제 생선은 얼마나 오래 보관할 수 있으며 어떤 조건에서 보관할 수 있나요? 차가운 흡연 자체는 연기가 방부제이기 때문에 유통 기한을 연장합니다. 그러나 제품이 손상되지 않도록 준수해야 하는 필수 보관 기준이 여전히 있습니다. 고등어와 기타 차가운 훈제 생선은 -2~5C의 저온에서 45~60일 동안 보관할 수 있습니다. 아무런 결과없이 7-10 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 나머지 제품에서 연기 냄새가 나지 않도록 호일로 포장하는 것이 좋습니다.

고등어 양파 껍질 - 3분 만에 만드는 레시피

때로는 훈제장에서 생선을 피우는 것이 불가능할 수도 있습니다. 그리고 여기서 그들은 더 많은 도움을 줍니다 간단한 요리법, 차가운 훈제 고등어의 거의 고전적인 맛을 얻을 수 있습니다. 양파 껍질에 살짝 소금을 뿌린 고등어는 매우 빨리 익기 때문에 몇 분 안에 맛있는 전채요리가 완성됩니다. 황금색은 양파 껍질과 찻잎에서 나옵니다. 이 물고기는 소풍이나 계획되지 않은 휴가를 위해 신속하게 준비할 수 있습니다. 장기간 훈제하는 것과 달리 고등어 양파껍질은 3분만에 완성됩니다.

화합물:

신선한 냉동 고등어 – 1개
양파는 2-3 줌 껍질을 벗깁니다.
홍차 – 1 큰술. 엘;
물 – 1l;
과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
식탁용 소금 3 큰술;
고수 – 0.5 티스푼;
올스파이스 – 2개;
정향 - 1 PC.;
베이 리프 – 2 개;
식물성 기름.

수행 방법:

생선을 해동하고 냅킨으로 씻고 말리십시오. 내장을 꺼내고 머리와 지느러미를 자릅니다.
매리 네이드를 준비하십시오. 냄비에 물을 붓고 차와 양파 껍질, 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오. 소금물을 끓여서 5~6분간 조리합니다.
매리 네이드를 끄고 그 안에 생선을 넣으십시오. 고등어는 양파껍질에 3분이면 완성됩니다.
물고기를 제거하고 껍질을 제거하십시오. 말리고 기름을 바르십시오. 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요.

액체 연기를 이용한 고등어 레시피

훈제하지 않고 고등어를 요리하는 또 다른 간단한 방법은 액체 연기를 사용하는 것입니다. 이 향료는 생선에 적절한 색과 냄새를 부여합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

고등어 – 3개;
소금 – 80g;
액체 연기 - 50ml;
후추 – 1 작은 술.

요리 방법:

생선을 해동하세요. 내장을 모두 제거하고 찬물로 헹구고 말립니다.
고등어를 소금과 후추로 문지릅니다.
평평한 용기에 넣고 액체 연기를 채웁니다. 위에 무게추를 올리고 냉장고에 넣으세요.
이틀 후에는 고등어 염장을 멈춥니다. 생선을 꺼내 물로 헹구고 냅킨으로 말립니다. 서늘한 곳에 몇 시간 동안 놓아두어 공기를 빼십시오.

훈제 고등어의 장점과 해로움

가장 건강한 고등어는 집에서 손수 만드는 고등어입니다. 이 바다 물고기에는 많은 비타민과 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 생선살은 매우 부드럽고 비타민(A, B 12, D, E)이 풍부합니다. 지방산, 미량 원소 (요오드, 칼륨, 마그네슘). 찬 연기로 조리한 생선은 뜨거운 훈제 생선보다 훨씬 건강합니다. ~에 냉간 가공됨요리 과정 중 뜨거운 온도로 인해 더 많은 영양소와 비타민이 유지되고 파괴되지 않습니다.

훈제 고등어:

위장관의 기능을 향상시킵니다.
신진대사를 개선합니다.
기억력을 향상시킵니다.
신경계를 강화합니다.
혈액 내 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
콜레스테롤 수치를 조절합니다.
면역 체계를 강화합니다.

물론, 이 제품에는 금기 사항이 있습니다. 훈제 고등어는 칼로리가 매우 높은 제품입니다. 생선 100g은 150kcal을 차지합니다. 그러므로 비만한 사람은 피하는 것이 좋습니다. 또한 급성 신장 및 간 질환 환자뿐만 아니라 고혈압 환자에게도 금기입니다. 영양사는 이 진미를 일주일에 1-2회 이상 섭취하지 말 것을 권장합니다. 하루에 50-70g 이하로 섭취하십시오. 그렇지 않으면 신체에 해를 끼칠 위험이 있습니다.

고등어는 집에서 요리하기에 훌륭한 생선 옵션입니다. 작은 뼈가 거의 없으며 살 자체가 조밀하고 지방이 많습니다. 이 기사에서는 차가운 훈제 고등어 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 모든 주부가 사용할 수 있는 몇 가지 간단한 요리법이 있습니다. 요리를 해보자!

소금과 연기

이 두 가지 재료의 마법은 요리에 오랫동안 알려져 왔습니다. 다른 나라. 흡연을 하면 고기와 생선에 독특한 맛과 향이 더해집니다. 게다가 이는 제품을 보존하는 좋은 방법입니다. 일부 주부들은 그 과정 자체에 특별한 장비가 필요하기 때문에 집에서 차가운 훈제 고등어를 준비하는 것이 어렵다고 생각합니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 아래 조리법을 사용하면 직접 만든 차가운 훈제 고등어가 매우 맛있고 향긋해집니다.

흡연 방법

유형과 핫 유형 간에는 상당한 차이가 있습니다. 감기는 오히려 25-30도에서 건조하는 과정입니다. 이는 요리에 훌륭한 훈제 향과 섬세한 맛을 주며 생선을 보존하고 보존하는 방법입니다. 뜨겁다 - 제품이 상당히 높은 온도 (최대 120도)에서 조리됩니다.

생선의 예비 준비

고등어를 먼저 소금에 절여야 합니다. 이 과정을 통해 생선 시체에서 과도한 액체가 제거됩니다. 결과적으로 더 풍부한 향이 나옵니다. 우리는 (대형)을 취합니다. 물고기가 놓여있다 도마또는 베이킹 시트를 사용하여 모든 면을 철저히 문지른 후 30분 동안 그대로 둡니다. 시체가 큰 경우 약 1시간 동안 담가 두십시오(물고기가 클수록 소금이 더 많이 들어갑니다).

가정용 훈제장

집에서 만든 차가운 훈제 고등어는 집에서 만든 훈제장에서 아주 잘 준비됩니다. 오래된 큰 냄비(또는 마음에 들지 않는 냄비)로 쉽게 만들 수 있습니다. 우리는 15cm 높이의 측면에 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 물고기가 위치할 구멍에 삽입합니다. 팬의 뚜껑도 꼭 맞아야 합니다.

프로세스 자체

팬 바닥에 톱밥 층을 놓습니다. 이 경우 모든 비 침엽수 종이 적합합니다 : 체리, 사과, 알더, 참나무 - 가장 인기가 있습니다. 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 준비된 톱밥을 거의 연기가 나지 않게 유지하십시오 (타는 것을 방지하기 위해 일부 요리사는 정기적으로 일반 스프레이 병의 물로 원료에 물을줍니다). 미리 소금에 절인 시체를 그릴 위에 놓습니다. 뚜껑을 닫으세요. 연기가 꽤 많이 발생해야 하지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다(최대 40도). 그러면 집에서 차가운 훈제 고등어가 부드럽고 부드러워집니다. 그리고 조리방법도 차갑겠죠.

만약 당신이 사가또는 별장에서는 마당, 난로, 그릴, 캠프파이어, 바비큐에서 바로 이 진미를 준비할 수 있습니다. 아파트에서 요리를 하는 경우, 창문을 활짝 열어두세요. (요리 과정에서 많은 연기가 발생하므로 이웃에게 경고하세요.)

마리네이드

순수한 소금 대신 일부 주부들은 매리네이드(소금물)를 사용합니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다. 소금 반 킬로그램, 설탕 한 잔, 레몬 주스, 고추 혼합물, 마늘을 4 리터로 희석해야합니다 따뜻한 물끓이되 끓이지 마세요! 매리네이드 양이 너무 많으면 남은 양을 냉장고에 10~15일 동안 보관할 수 있습니다. 이때쯤이면 다른 담배를 피우고 싶을 수도 있습니다. 고등어 시체 또는 필레를 준비된 따뜻한 소금물에 1시간 동안 넣습니다(또는 더 나은 방법은 하룻밤 동안 생선이 완전히 훈제 준비가 되어 빠르게 익을 것입니다).

소금물에서 생선을 제거하십시오. 주방 수건으로 말리세요. 기름칠한 창살 위에 놓습니다. 우리는 가장 낮은 불에서 톱밥을 피우고 있습니다. 흡연 온도가 높아서는 안된다는 것을 기억하십시오!

조리시간

아마도 간식을 준비하는 데 최소한 30분이 필요할 것입니다. 필레의 경우 때로는 20분이면 충분합니다. 그것은 모두 미래의 냉훈 고등어를 집에서 미리 절인하는 방법에 달려 있습니다. 흡연 과정 자체가 길어질수록 빨라집니다. 완성된 생선은 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. (단단하게 싸서 냉동실에 넣어두면 한 달이 지나도 맛있습니다.)

차가운 훈제 가짜 고등어 : 레시피

요리를 준비하려면 고등어 3개, 소금 반 컵, 설탕 2큰 스푼, 식물성 기름, 액체 연기가 필요합니다(모르는 사람들을 위해 이것은 나무 연기의 수용액입니다).

집에서 뜨겁고 차가운 훈제 고등어를 준비하는 단계별 레시피

2018-05-05 예카테리나 리파르

등급
레시피

4916

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

17g

12그램

탄수화물

1그램

185kcal.

옵션 1: 집에서 훈제 고등어를 만드는 클래식 레시피

명절에는 훈제 고등어가 우리 식탁에 가장 자주 등장합니다. 어떤 반찬과도 잘 어울리고 맥주나 기타 음료의 안주로도 좋습니다. 그러나 상점에서는 종종 품질이 좋지 않은 생선을 발견합니다. 특히 그렇게 어렵지 않기 때문에 직접 담배를 피우는 것이 좋습니다.

재료:

고등어 - 1kg;
소금 - 40g;
설탕 - 10g.

훈제 장에서 고등어를 만드는 단계별 조리법

요리를 시작하기 전에 생선을 해동해야 합니다. 이렇게하려면 시체를 찬물로 채우고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

생선의 아가미, 머리, 내장을 제거합니다. 능선을 철저히 헹구어 남은 혈액을 제거하십시오.

고등어를 소금과 설탕으로 문지릅니다. 원하는 경우 백후추와 같은 지상 향신료를 추가할 수 있습니다. 생선을 차가운 곳에 4시간 동안 놓아두세요.

시체를 헹구거나 깨끗한 수건으로 말리십시오. 한 시간 더 말리세요 신선한 공기.

스모커 바닥에 과일 부스러기를 깔아주세요. 나무 조각을 너무 많이 넣을 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 연기가 너무 매워질 것입니다.

훈제실 아래에 불을 피워보세요. 연기가 나기 시작하면 고등어가 들어있는 창살을 안에 넣어야합니다.

10분 후 훈제실 뚜껑을 엽니다. 연기를 뺀 후 팬을 다시 덮으세요.

30분이면 고등어가 준비됩니다. 훈제실에서 완전히 식혀야 합니다. 그래야만 뚜껑을 열고 시식을 시작할 수 있습니다.

올바른 톱밥을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 목재만 사용 견목, 과일 나무가 이상적입니다. 침엽수수지 함량이 높기 때문에 생선에 쓴맛을 줄 수 있습니다. 여러 개를 결합할 수 있습니다. 다른 유형톱밥은 형용할 수 없는 맛과 냄새를 얻습니다.

옵션 2: 훈제 고등어를 위한 빠른 레시피

시간을 절약하려면 완전히 해동되지 않은 생선을 청소할 수 있습니다. 이렇게 하면 고등어의 단단한 질감이 유지되므로 자르기가 더 쉬워집니다.

재료:

고등어 - 1kg;
액체 연기 - 15g;
굵은 소금 - 15g.

훈제 고등어를 빨리 요리하는 방법

해동된 생선을 헹구세요. 머리를 자르고 배를 찢습니다. 각 시체에서 내장을 제거하십시오.

고등어를 다시 헹구고 검은 필름이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 종이 타월로 시체를 말리고 소금으로 안팎을 문지릅니다.

생선을 베이킹 백에 넣습니다. 40분 동안 그대로 둡니다. 30분 후에 오븐을 200°로 켜서 예열할 시간을 가질 수 있습니다.

액체 연기를 가방에 붓습니다. 물고기의 전체 표면에 배포하십시오. 봉지를 묶고 반죽을 오븐에 25분간 넣어두세요. 서빙하기 전에 식을 때까지 기다리십시오.

시간이 있으면 점차적으로 생선을 해동하는 것이 좋습니다. 먼저 냉동실에서 냉장고로 옮겨주세요. 몇 시간 후에 고등어를 꺼내 실내에 놓아두어도 됩니다. 여분의 액체가 배출되면 생선을 청소하고 요리하기 시작합니다.

옵션 3: 집에서 오븐으로 고등어 훈제하기

안에 빠른 조리법우리는 이미 오븐에서 고등어 요리를 시도해 보았습니다. 더 복잡하고 시간이 많이 걸리는 방법이 있습니다. 훈제 장 없이도 생선은 엄청나게 맛있고 향긋합니다!

재료:

고등어 - 1kg;
소금 - 200g;
설탕 - 100g;
레몬 주스 - 30 ml;
물 - 2 l;
마늘 - 3쪽.

단계별 레시피

마늘을 작은 그릇에 짜서 소금을 넣고 레몬 주스. 모든 재료를 갈아주세요. 원하는 경우 향신료를 추가할 수 있습니다.

물을 데우세요. 끓으면 설탕과 마늘 페이스트를 넣어주세요. 건조한 성분이 녹을 때까지 저어줍니다.

매리 네이드를 5-7 분 동안 끓이는 동시에 생선을 씻고 초과분을 모두 제거하십시오.

고등어 위에 매리네이드를 붓습니다. 실내에서 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 12시간 동안 보관하세요. 그런 다음 액체를 배출해야 합니다. 생선이 완전히 마를 때까지 기다립니다(2~3시간).

오븐을 180°로 예열하세요. 데워지는 동안 큰 가마솥을 준비합니다. 바닥에 오리나무 톱밥을 놓고 위에 호일 한 장을 놓습니다. 구멍을 여러 개 만드세요.

호일 위에 와이어 랙을 놓습니다. 거기에 고등어를 넣어야 해요. 가마솥을 뚜껑으로 닫고 오븐에 넣어 45분 동안 굽습니다.

구입하려는 생선을 주의 깊게 검사하십시오. 물론 신선한 시체를 구입하는 것이 더 좋지만 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 고등어의 색상이 균일하고 탄력 있고 변형되지 않았는지 확인하십시오. 어딘가에 손상이 있거나 노란 반점, 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

옵션 4: 뜨거운 훈제 고등어

뜨거운 훈제 방법을 좋아한다면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요. 이 고등어는 6일 이상 보관할 수 없다는 점을 기억하세요. 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

재료:

고등어 - 1kg;
소금 - 100g;
갈은 후추, 맛볼 향신료.

요리하는 방법

각 시체를 철저히 헹구십시오. 머리와 지느러미를 잘라낼 필요는 없지만 내장은 제거해야 합니다.

절구에 소금으로 향신료를 갈아주세요. 덕분에 맛과 향이 더욱 뚜렷해집니다.

향신료 혼합물로 생선의 안팎을 문지릅니다. 시체를 호일로 싸서 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 고등어를 여러 번 뒤집어야 합니다.

톱밥을 훈제기에 넣으세요. 불을 피워라.

훈제실 표면에 생선 시체를 고르게 펴십시오. 서로 접촉하면 안 됩니다. 고등어를 중간 불로 30분 동안 훈제하세요.

특별한 훈제장이 없으면 일반 그릴과 창살을 사용할 수 있습니다. 뚜껑이 달린 금속 통도 이러한 목적에 적합합니다.

옵션 5: 차가운 훈제 고등어

대부분 고등어는 냉훈제입니다. 이는 시체에 건강한 지방이 많이 포함되어 있기 때문입니다. 뜨거운 흡연 중에는 단순히 녹습니다.

재료:

고등어 - 1kg;
물 - 1 l;
설탕 - 10g;
소금 - 100g;
베이 리프, 육두구, 블랙, 올스파이스.

단계별 레시피

물고기를 해동하십시오. 각 시체를 철저히 헹구고 아가미와 내장을 잘라냅니다. 고등어를 찬물로 다시 헹구고 말립니다.

물을 데우세요. 끓으면 소금, 설탕, 향신료를 추가해야합니다. 곡물이 완전히 녹을 때까지 저어주고 불에서 혼합물을 제거합니다.

소금물이 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 고등어 위에 실온의 액체를 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 위에 압력을 가합니다. 생선 소금을 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.

고등어를 철저히 헹구어 남은 소금을 제거하십시오. 배를 열고 이쑤시개나 성냥으로 고정하세요. 생선을 완전히 말리십시오.

통풍이 잘되는 곳에 시체를 걸어 두십시오. 2~4시간 동안 그대로 두세요.

생선이 약간 건조되면 훈제실로 옮길 수 있습니다. 고등어는 거기에 24시간 동안 매달려 있을 것이다. 온도가 25°를 초과하지 않는지 확인하십시오.

고등어의 맛이 너무 짠 경우에는 찬물에 추가로 담가두셔도 됩니다. 유체는 매 시간마다 교체해야 합니다. 이 절차는 흡연이 시작되기 전에 수행되어야 합니다.

옵션 6: 양파 껍질을 곁들인 액체 연기 속의 고등어

이 조리법은 고등어 및 기타 생선을 훈제하는 데 적합합니다. 액체 연기와 양파 껍질 덕분에 기분 좋은 색과 향을 얻습니다.

재료:

고등어-2 개;
물 - 1 l;
소금 - 50g;
설탕 - 20g;
양파 껍질 - 70g;
베이 리프, 후추 혼합물.

요리하는 방법

양파 껍질을 철저히 헹굽니다. 물로 채우십시오.

물에 설탕과 소금을 넣으십시오. 용기를 불에 태우십시오. 가열되는 동안 생선을 깨끗이 씻고 씻으십시오.

양파 국물이 끓으면 액체 연기를 넣으십시오. 거기에 고추와 월계수 잎 몇 개를 섞은 것을 추가합니다.

국물을 스토브 위에 20분 더 놓아두세요. 약한 불로 덮어서 끓이세요. 이 기간이 지나면 액체를 걸러내야 합니다.

고등어를 소금물에 담가주세요. 실온으로 냉각되면 접시를 냉장고로 옮길 수 있습니다.

생선은 2일 동안 훈제됩니다. 하루에 2~3번 정도 주기적으로 뒤집어 주시는 것도 잊지 마세요.

고등어를 더 주려고 밝은 그늘, 추가적으로 문질러도 됩니다 식물성 기름. 또한 이러한 목적을 위해 때때로 매리 네이드에 고품질 홍차 1-2 봉지가 추가됩니다.

옵션 7. 집에서 향기로운 훈제 고등어

거의 모든 사람들이 심각한 식욕을 불러 일으키는 훈제 고등어의 숨막히는 향기를 좋아합니다. 오늘 그것을 사는 것은 어렵지 않습니다. 그러한 생선은 시장과 상점에서 판매됩니다. 그러나 그러한 제품에 포함된 소금과 칼로리의 양은 엄청나며 모든 사람이 훈제 고등어를 살 여유가 있는 것은 아닙니다. 그러나 결과적으로 가장 저렴한 제품을 사용하여 집에서 쉽고 간단하게 담배를 피울 수 있습니다. 클래식 레시피매리네이드에 고등어를 훈제하는 것과 관련이 있습니다. 광천수, 약간의 설탕과 액체 연기.

재료:

가스가 없는 생수 3리터;
작은 고등어 6개;
설탕 - 85g;
소금 - 65g;
25ml 액체 연기;
양파 껍질 - 160g.

집에서 고등어를 피우는 단계별 조리법

고등어의 내장을 제거하고 철저히 씻은 다음 종이 타월 위에 놓고 30분 동안 건조시킵니다.

깊은 용기에 생수를 붓고 설탕, 소금을 넣고 양파 껍질을 넣습니다. 중간 불에 놓고 끓입니다.

액체를 스토브에서 꺼내어 식힌 다음 액체 연기를 부어서 저어줍니다.

고등어를 매리 네이드에 담그고 뚜껑을 덮고 그 위에 추를 놓고 이틀 동안 보관합니다.

12시간마다 매리네이드에 생선을 저어줍니다.

생수 대신 일반 물을 사용하는 것은 허용되지만 먼저 여과해야합니다.

옵션 8. 액체 연기가 담긴 봉지에 고등어 훈제

다음 레시피는 집에 "에어로그릴" 모드가 있는 오븐이 있는 주부를 위한 것입니다. 훈제 고등어를 준비하려면 정기적으로 필요합니다 비닐봉지즉, 생선을 절이는 곳이죠. 매우 부드럽고 향긋하며 매장에서 구입한 것보다 맛이 결코 열등하지 않습니다.

재료:

55ml 액체 연기;
고등어 시체 6개;
소금 220g.

집에서 훈제 고등어 요리하는 법

고등어 사체는 머리를 자르고 배를 자르고 내장을 제거한 후 잘 씻어준다.

시체 내부를 소금(생선 1마리에 소금 1큰술)으로 문지릅니다.

외부는 액체 연기로 코팅되어 있습니다.

생선을 비닐봉지에 넣고 45분 동안 보관합니다.

지정된 시간이 지나면 생선을 꺼내 종이 냅킨으로 철저히 닦습니다.

오븐 선반에 올리고 에어프라이어 모드를 조절한 후 저온에서 30분 정도 조리하세요.

풍미를 더하려면 고등어 내부를 소금뿐만 아니라 생선 양념으로 문지르면 됩니다.

옵션 9. 집에서 진한 차를 곁들인 훈제 고등어

팬을 위한 건강한 식습관집에서 훈제 고등어를 만드는 다음 레시피가 적합합니다. 버전은 고전적인 버전과 다소 유사하지만 여기에는 액체 연기가 없으며 양파 껍질 외에도 매리 네이드에 강한 차가 추가되어 물고기에 아름다운 짙은 갈색 색조를 제공합니다. 그리고 월계수 잎, 고수 가루, 후추 열매가 있으면 고등어가 매우 향긋하고 맛있어집니다.

재료:

신선한 고등어-3 개;
약 2리터의 정제수;
양파 껍질 3줌;
소금 - 70g;
진한 아이스티 45ml;
베이 잎 4개;
검은 후추 열매 12개;
고수 가루 30g;
설탕 35g.

단계별 레시피

양파 껍질을 정제수를 담은 용기에 붓고 약한 불 위에 올려 끓인 후 16분간 끓입니다.

생성된 국물을 식힌 후 체를 통해 깨끗한 용기에 붓습니다.

국물에 진한 차를 넣고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 25분간 두세요.

국물을 다시 여과합니다.

국물에 설탕, 고수풀, 소금을 붓고 월계수 잎과 올스파이스를 넣고 잘 저어줍니다.

내장을 제거하고 씻은 고등어 도체를 준비된 액체에 담그고 뚜껑을 덮고 추를 놓고 냉장고에 3 일 동안 담가 둡니다.

매일 매리 네이드에 담긴 생선을 저어줍니다.

고수 가루가 없으면 고수 씨를 사용하거나 커민으로 대체할 수 있습니다.

옵션 10. 집에서 뜨거운 훈제 고등어

집에서는 고등어를 뜨거운 방법으로 훈제할 수도 있으며 특별한 훈제장이 필요하지 않습니다. 필요한 것은 깊은 용기, 작은 와이어 랙, 마른 찻잎, 소량의 쌀 시리얼 그리고 몇 가지 더입니다. 간단한 재료. 이 레시피에서 가장 중요한 것은 프로세스를 정확하게 따르고 지정된 표준에 따라 제품을 엄격하게 섭취하는 것입니다.

재료:

작은 고등어 3개;
물 - 1,200ml;
설탕 - 80g;
소금 - 85g;
검은 후추 열매 18개;
고수풀 씨앗 20g;
건조 찻잎 55g;
쌀 시리얼 165g.

요리하는 방법

물을 끓여서 설탕, 소금, 후추, 고수풀, 찻잎 20g을 섞습니다.

스토브에서 액체를 제거하고 식힙니다.

내장을 제거한 고등어 시체를 차가운 매리네이드에 담그고 하루 동안 방치합니다.

먹이를 주는 고등어는 꼬리에 특수 금속 고리를 걸어 물기를 빼냅니다. 과도한 수분.

쌀 시리얼에 소량의 물을 붓고 30-40 분 동안 부풀어 오릅니다.

시리얼을 남은 찻잎과 섞어 호일로 싸서 연기가 빠져나갈 수 있는 작은 구멍을 남깁니다.

내용물이 담긴 호일을 깊은 용기에 넣고 불에 태우세요.

호일에서 연기가 나오면 작은 금속 격자를 용기 내부에 놓고 그 위에 고등어를 놓습니다.

뚜껑을 닫고 30분 동안 생선을 훈제합니다.

30분 동안 훈제한 후 생선을 반대쪽으로 뒤집어 같은 시간 동안 훈제합니다.

흡연 과정은 약간 늘어날 수 있지만 10분을 넘지 않아야 합니다.

옵션 11. 냉훈제 고등어

집에서 차가운 훈제 고등어는 매우 맛있고 향긋합니다. 여기에는 특별한 연기 조절기가 필요합니다. 이전 버전과 마찬가지로 생선을 먼저 매리네이드에 담근 다음 장치 챔버에 넣습니다. 다른 것보다 준비하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 결과는 정말 놀랍습니다.

재료:

4 신선한 고등어;
소금 220g;
설탕 100g;
물 2리터;
베이 잎 5개;
딸기 완두콩 15개;
육두구 가루 60g.

단계별 레시피

고등어 도체는 내장을 제거하고 잘 씻어 찬물에 3시간 동안 담가둔다.

다시 씻고 아가미를 잘라낸 다음 종이 냅킨 위에서 20분 동안 건조시킵니다.

매리 네이드 준비 : 냄비에 물 2 리터를 넣고 소금과 설탕을 넣고 중간 불로 끓입니다. 월계수 잎, 육두구, 올스파이스를 넣고 8분간 끓입니다. 매리 네이드는 여과되고 냉각됩니다.

생선을 매리 네이드에 넣고 2 일 동안 짐을 싣습니다.

48시간 후 생선을 매리네이드에서 꺼내어 흐르는 물에 잘 씻은 다음 배를 따라 자릅니다.

시체를 고리에 걸고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 옥외.

앨더 칩은 연기 조절기의 특수 칸에 배치됩니다.

고등어를 챔버 내부에 넣고 닫은 후 온도를 40도 이하로 설정하고 약 12시간 동안 훈제합니다.

물고기를 방에서 꺼내어 다시 갈고리에 매달고 몇 시간 더 공중에 방치합니다.

냉훈하기 전에 고등어를 마른 매리 네이드에 담그는 것도 가능합니다. 용기에 소금을 붓습니다 (생선 1kg 당 100g). 생선의 배와 아가미에 소금을 조금 넣어주세요. 고등어를 용기에 넣고 그 위에 소금을 더 넣고 이틀 동안 그대로 둡니다. 또한 원하는 경우 소금과 함께 생선 양념을 추가할 수도 있습니다.

옵션 12. 액체 연기로 고등어 훈제

액체 연기는 물고기에게 맛있는 빛의 향기, 기분 좋은 연기 및 아름다운 짙은 갈색 색조를 제공하는 특별한 향료입니다. 이 앱을 사용하면 아파트를 떠나지 않고도 쉽고 빠르게 맛있는 고등어를 요리할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하며 요리 기술이 필요하지 않습니다.

재료:

신선한 고등어 6개;
90ml 액체 연기;
설탕 35g;
물 1,250리터.

요리하는 방법

용기에 물을 붓고 설탕과 소금을 녹인 다음 약한 불에 놓고 끓입니다.

불을 끄고 액체 연기를 부어 저어줍니다.

소금물을 냉각시키고, 미리 가공 및 세척한 고등어를 담그고 냉장고에 3일 동안 보관합니다.

훈제 고등어를 소금물에서 꺼내어 씻어서 잘라서 제공합니다.

풍미를 위해 선택적으로 식힌 소금물에 프로방스 허브를 추가할 수 있습니다.

옵션 13. 레몬을 곁들인 집에서 고등어 훈제

미니 훈제실이 있는 경우 여름 별장, 이 방법을 안전하게 채택할 수 있습니다. 그것은 매우 간단합니다. 과일 나무의 톱밥, 마른 찻잎, 설탕 및 레몬을 비축하면됩니다. 이 조리법에 따른 고등어는 맛있고 부드럽고 향긋하며 신맛이 좋습니다.

재료:

고등어 3개;
레몬 1개;
소금 35g;
설탕 55g;
건조 찻잎 60g;
톱밥 0.5kg.

단계별 레시피

고등어는 머리를 자르고 내장을 제거한 후 씻어준다.

레몬을 헹구고 얇은 조각으로 자릅니다.

레몬 2~3조각을 생선 뱃속에 넣고 사체에 소금을 뿌려 문지른 뒤 냉장고에 반나절 동안 넣어둔다.

톱밥은 마른 찻잎과 설탕과 함께 트레이에 결합됩니다.

고등어를 종이 타월로 말리고 특수 훈제 장 격자 위에 놓습니다.

장치를 켜고 12분 동안 연기 없이 생선을 훈제합니다.

약 30 분 동안 톱밥과 연기가 담긴 트레이를 넣으십시오.

장치가 꺼지고 물고기는 훈제실에 25분 동안 방치됩니다.

레몬이 없으면 생선에 사과 식초를 살짝 뿌릴 수 있습니다.

옵션 14. 훈제 장의 고등어

미니 전기 훈제실의 행복한 소유자를 위한 또 다른 옵션입니다. 아파트를 떠나지 않고도 야외에서 훈제하는 것과 맛이 거의 다르지 않은 훌륭하고 육즙이 많고 향기로운 고등어를 준비할 수 있습니다. 조리법은 이전 조리법과 약간 비슷하지만 레몬 대신 고수풀, 정향, 딸기 및 월계수 잎이 추가됩니다.

재료:

고등어 4개;
고수 가루 20g;
딸기 완두콩 12개;
베이 잎 4개;
정향 4개;
소금 45g;
설탕 30g.

요리하는 방법

고등어의 내장을 깨끗이 씻어서 깨끗이 씻어주세요.

용기에 고수풀을 붓고 정향, 올스파이스, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

건조한 혼합물을 생선 안팎에 문지릅니다.

고등어 뱃속에 월계수 잎 1개를 넣고 랩으로 생선을 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.

생선을 냉장고에서 꺼내어 필름에서 꺼내어 다시 씻은 후 종이 타월로 말립니다.

알더 톱밥과 약간의 설탕을 특수 트레이에 붓습니다.

가장 낮은 부분에는 트레이를 삽입하여 지방 방울을 수집합니다.

고등어는 격자 위에 놓입니다.

워터 씰에 물을 부은 후 장치를 켜고 평균 레벨을 조정하십시오.

첫 번째 연기가 나오면 호스를 굴뚝 위로 당기고 후드를 켜십시오.

몇 분 동안 훈제한 후 수준을 최소로 줄이고 생선을 12분간 더 훈제합니다.

완성된 고등어는 전원이 꺼진 훈제실에 몇 시간 동안 보관됩니다.

훈제 후 오랫동안 팬에서 지방을 씻어내지 않으려면 호일로 덮으십시오.

고등어는 흡연에 이상적입니다. 고등어는 뜨겁게 또는 차갑게 훈제할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 80~120°C의 온도에서 생선을 요리하는 것입니다. 뜨거운 훈제 생선은 오랫동안 보관할 수 없으며 냉장고에 2-3일을 넘지 않습니다.

고등어를 찬 훈제하는 것은 약 30°C의 온도에서 더 긴 과정입니다. 이것은 아니다 열처리, 그리고 연기로 인한 제품의 포화. 집에서 준비한 경우 10~14일 동안 보관됩니다.

집에서는 고등어를 훈제실에서 뜨거운 방법으로 훈제하는 것이 가장 좋습니다. 생선을 익히기 때문에 더 쉽고 빠르며 안전합니다.

뜨거운 흡연

훈제장에서 고등어를 피우려면 다음 재료가 필요합니다.

지방이 많은 생선(같은 크기의 여러 조각)
갈은 후추;
생선 조미료;
소금.

요리 방법:

생선 준비: 생선의 내장을 제거하고 머리는 남겨둘 수 있습니다. 흐르는 물에 헹구고 수건으로 말립니다.
나방, 후추, 양념으로 시체를 문지릅니다.
생선을 용기에 넣고 필름으로 덮습니다. 냉장고에 최소 3시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 넣어두세요.
훈제 장에 부어 얇은 층우드 칩 알더, 새 체리 또는 사과를 가져갈 수 있습니다.
생선이 달라 붙지 않도록 그릴에 건포도 잎을 놓고 그 사이에 공간이 있도록 시체 (머리부터 꼬리까지)를 놓습니다.
훈연기를 닫고 약한 불로 20분 정도 훈제합니다.

고등어는 매우 빨리 익고 육즙이 많고 맛있으며 연기와 조미료 향이 가득합니다.

산세 방법

다른 방법으로 고등어를 재워서 훈제할 수 있습니다.

잘 마른

훈제 고등어 요리법은 매리 네이드의 구성이 다릅니다.

양념 매리네이드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

소금 한 스푼;
과립 설탕 1티스푼;
정향 세 조각;
심황 ½ 티스푼;
베이 리프 하나;
고수풀 다섯알;
생선 조미료 (선택 사항).

준비:

생선이 완전히 해동되기 전에 자르는 것이 더 낫습니다. 더 편리합니다. 내장을 자르고 머리를 자르고 씻으십시오.
소금, 심황, 모래를 섞는다. 시체의 내부와 외부를 갈아서 배에 고수풀, 정향, 다진 월계수 잎을 넣으십시오.
생선을 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장고에 넣어두세요.
아침에 생선을 흐르는 물에 헹구고 건조시킨 후 훈제실에 30분간 놓아두세요.

강황의 쓴맛을 좋아하지 않는다면 양념장에 넣지 않아도 됩니다.

소금물에

그것을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

물 4리터;
과립 설탕 250g;
소금 0.5kg;
레몬 주스 75ml;
피망;
마늘가루;
갈은 백후추 2티스푼;
양파 가루 한 스푼.

소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 재료를 섞습니다.

고등어를 필레로 자르고 용기 (금속 용기 아님)에 넣고 매리 네이드를 부어 생선이 소금물로 완전히 덮이도록 합니다. 30분 동안 서늘한 곳에 놓아두세요

생선을 재우는 동안 훈제기를 준비합니다. 고등어가 달라붙는 것을 방지하기 위해 화격자에 기름을 바릅니다. 소금물에서 필렛을 꺼내어 헹구고 공기 중에서 건조시킨 다음 필렛 껍질이 아래로 향하도록 랙에 놓습니다. 훈제실을 뚜껑으로 닫고 연기가 나면 약 20분간 연기를 냅니다.

이익과 해악

고등어를 포함한 훈제 식품은 건강에 좋다고 볼 수 없습니다. 맛은 있지만 해롭기 때문에 자주, 많이 먹을 수는 없습니다. 신선한 생선이 유익한 물질의 원천이고 미리 소금에 절이고 연기로 처리되면 많은 유해한 특성을 얻습니다.

훈제 고등어의 주요 피해는 다음과 같습니다. 고함량소금과 발암물질. 고혈압, 위장병, 신장 질환이 있는 사람은 섭취하면 안 됩니다.

양파 껍질에

이 고등어는 실제로 훈제되지 않습니다. 양파 껍질과 찻잎 덕분에 닮았으며 독특한 색상을 제공합니다.

필요한 것:

두 개의 큰 고등어;
양파 껍질 두 줌;
세 개의 큰 스푼의 소금;
설탕 한 스푼 반;
강하게 끓인 차 ½ 컵;
물 1리터;
검은 후추 열매;
올스파이스 완두콩;
고수풀 씨앗 1티스푼;
베이 잎 두 개.

매리네이드 준비:

냄비에 물을 붓고 스토브 위에 놓습니다.
끓으면 양파껍질을 넣고 10분정도 끓여주세요. 15분 동안 우려낸 후 걸러냅니다.
국물에 설탕, 소금, 고수풀, 후추, 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 찻잎을 붓고 뚜껑을 덮어 식혀줍니다.
고등어를 자르십시오. 내장을 제거하고 머리를 자르고 철저히 헹구십시오.
적당한 크기의 그릇에 시체를 넣고 소금물을 채우고 그 위에 평판을 놓고 추를 올려 놓습니다. 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요. 고등어는 주기적으로 뒤집어 주어야 소금에 절이고 색이 고르게 나옵니다.
매리네이드에서 생선을 꺼내 종이 타월 위에 올려 놓고 1~2시간 동안 건조시킵니다. 프로세스를 더 빠르게 진행하려면 가끔 뒤집어주세요. 물고기의 꼬리를 매달아 액체를 배출할 수 있습니다.
시체 표면에 식물성 기름을 바르면 자르고 제공 할 수 있습니다.

에 의해 모습이 고등어는 훈제 고등어와 매우 유사하며 본래의 맛이 있습니다.

차가운 흡연

이는 조리 기술을 엄격하게 준수해야 하는 보다 책임감 있는 프로세스입니다.

뜨거운 방법의 경우 연기 소스가 식품실 바로 아래에 있는 훈제장이 필요한 경우(그릴이나 불에서 담배를 피울 수 있음) 차가운 방법의 경우 난로가 있는 다른 장치가 필요합니다. 연기가 굴뚝을 통과하여 식을 시간을 갖도록 멀리 떨어져 있습니다.

차가운 흡연을 위한 훈제장은 제품을 걸 수 있는 격자나 고리가 있는 제품 칸막이, 멀리 떨어진 연기 소스, 흡연실과 화재 소스를 연결하는 굴뚝으로 구성됩니다.

고등어를 훈제하는 방법과 준비 과정이 모두 다릅니다. 흡연 시간을 기억하는 것이 중요합니다. 모든 일을 올바르게 수행하면 물고기는 실망하지 않을 것입니다.

건염에 필요한 것:

고등어 - 여러 조각;
소금 – 생선 1kg 당 100g;
설탕 – 생선 1kg 당 10g;
베이 리프;
마늘;
후추.

고등어를 내장하고 헹구십시오. 산세용 재료를 모두 갈아서 섞는다. 건조한 혼합물로 각 시체를 안팎으로 문지르고 그릇에 넣고 위에 소금을 뿌린 다음 냉장고에 이틀 동안 보관하십시오. 주기적으로 물고기를 뒤집는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

습식 산세에는 염수 준비가 포함되며 여기에는 다음 재료가 필요합니다.

물 1리터당 소금 120g;
베이 리프와 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.

물을 끓여서 소금, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하십시오. 소금이 녹으면 소금물이 담긴 용기를 스토브에서 꺼내 식힙니다. 준비된 고등어를 그릇에 담고 소금물을 부어 생선이 완전히 덮이도록 합니다. 세 개의 중간 크기 도체에는 약 1리터의 매리네이드가 필요합니다. 이틀 동안 냉장고에 보관하세요.

이틀이 지나면 생선의 염장 상태를 확인해야 합니다. 이렇게하려면 작은 조각을 잘라서 시도해보십시오. 소금이 너무 많으면 생선을 약 2시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 고등어를 깨끗이 헹구세요. 흐르는 물그리고 꼬리를 잡아서 매달아 말리고, 배를 펴고 성냥을 꽂습니다.

과도한 수분이 배수되면 생선을 사용 준비가 된 흡연실에 넣을 수 있습니다. 고리에 걸거나 격자 위에 눕힐 수 있습니다.