오늘 우리는 맛있고 간단한 요리법스펀지 케이크 등에 딱 맞는 크림. 먼저 사워 크림과 삶은 연유를 곁들인 크림을 살펴 보겠습니다. 이 크림은 약간의 신맛으로 매우 달콤하고 꿀이나 사워 크림 케이크에도 적합합니다. eclairs, 견과류 또는 바구니를 채우는 데 사용할 수 있습니다.

스펀지 케이크용 연유 사워 크림

주방용품 및 기구:그릇, 믹서기.

재료

크림	500g
설탕	100g
삶은 연유	250g

재료 선택

• 천연 성분만을 함유한 고품질의 값비싼 연유를 섭취하세요.
• 휘핑하는 동안 연유와 사워 크림은 같은 온도에 있어야합니다.
• 걸쭉하고 탄력 있는 혼합물을 얻으려면 혼합물을 5분 동안 치십시오.
• 고지방 사워 크림을 사용하십시오. 원한다면 먼저 무명천에 넣고 물기를 빼낼 수 있습니다. 여분의 액체가 사라지고 매우 두꺼운 덩어리가 생겨 크림의 훌륭한 기반이 될 것입니다.
• 냉장고에 5~7일 보관 가능합니다.

단계별 레시피

비디오 레시피

이제 맛있는 크림을 준비하는 방법을 모두 담은 짧은 영상을 시청해 보세요.

여기 또 다른 쉬운 것이 있습니다 맛있는 요리법두부 크림 스펀지 케이크그리고 더. 코티지 치즈 덕분에 덩어리가 매우 풍부하고 두꺼워졌습니다. 우리 모두는 코티지 치즈의 이점에 대해 알고 있지만 모든 사람이 코티지 치즈를 그렇게 먹는 것을 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 그들이 가장 좋아하는 진미에서는 그것을 먹을뿐만 아니라 그것을 요구할 것입니다.

이는 천연 요구르트에도 적용됩니다. 이 덩어리는 맛있을뿐만 아니라 칼로리도 낮아 체중을 관리하는 달콤한 연인에게 중요합니다. 이 간단한 레시피를 요리 노트에 담아 사랑하는 사람에게 맛있는 디저트를 더 자주 즐겨주세요.

스펀지 케이크용 커드와 요거트 크림

요리 시간: 10분.
제공량:케이크 1개당.
칼로리:제품 100g당 139kcal입니다.
주방용품 및 기구:믹서기, 깊은 그릇.

재료

올바른 재료 선택

• 첨가물이나 단맛을 들이지 않은 천연 요구르트를 섭취하세요. 어떤 종류의 충전재로 요구르트를 섭취하기로 결정했다면 설탕을 덜 사용하십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 너무 달콤해질 수 있습니다.
• 코티지 치즈 9%를 사용하세요. 이러한 혼합물을 준비하려면 코티지 치즈의 지방 함량이 항상 높아야 합니다.
• 헤비 크림도 필요합니다. 그들은 휘핑이 더 잘되고 우리 제품의 다른 재료와 잘 어울리는 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

단계별 레시피

비디오 레시피

이 짧은 비디오에서는 아주 맛있는 스펀지 케이크용 크림을 만드는 방법 등을 자세히 볼 수 있습니다.

스펀지 케이크용 초콜릿 크림 레시피를 알려드립니다. 매우 간단하게 준비되었으며 두 가지 재료로 구성되어 있지만 동시에 유난히 부드럽고 맛있습니다.

나 자신도 오랫동안 그런 요리법을 찾고 있었는데, 언니가 나에게 그것에 대해 이야기하고 준비했을 때 기쁨은 끝이 없었습니다. 그것이 바로 내가 찾고 있던 것이기 때문입니다. 이제는 그런 제품이 필요할 때 이 두 가지 재료만 사용해서 준비하고 있어요.

케이크용 초콜릿 크림

요리 시간: 15분.
제공량:케이크 1개당.
칼로리:제품 100g당 337kcal.
주방용품 및 기구:믹서, 바닥이 두꺼운 팬, 호브.

재료

흥미로운 사실:그러한 크림의 출현 역사는 매우 흥미 롭습니다. 프랑스에서는 페이스트리 셰프가 실수로 핫초콜릿에 크림을 쏟았는데, 이 행위 때문에 그의 상사는 그를 모욕적인 단어인 “가나슈”라고 불렀는데, 번역하면 “바보”라는 뜻이었습니다. 그러나 결과 혼합물을 시험한 후 요리사는 매우 맛있고 빨리 굳어지기 때문에 즐겁게 놀랐습니다. 이것이 바로 맛있는 크림의 레시피가 등장한 방법인데, 당시 너무 빨리 매진되어 이름을 지을 시간조차 없었습니다. 그래서 우리는 아직도 그것을 '가나슈'라고 부른다.

단계별 레시피

이 제품은 재료를 1:1 비율로 사용해야 합니다.

비디오 레시피

독자 여러분, 스펀지케이크용 버터크림과 초콜릿을 준비하는 전체 과정을 자세히 보여주는 짧은 영상을 시청해 보세요.

우리는 영국에서 온 레시피인 스펀지 케이크에 레몬 크림을 자주 사용합니다. 처음에 이 요리는 잼 대신 준비되었으며 밀가루 제품과 함께 제공되었습니다. 이제는 요리에 널리 사용되어 다양한 디저트에 추가됩니다.

레몬 향과 새콤달콤한 맛으로 인해 그 구성이 특이합니다. 또한 매우 가볍고 칼로리가 낮으며 디저트의 무게를 줄이지 않는다는 점이 큰 장점입니다. 전체 준비 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

레몬크림

요리 시간: 20분.
제공량:케이크 1개당.
칼로리:제품 100g당 177kcal입니다.
주방용품 및 기구:냄비, 감귤류 과즙기, 호브.

재료

단계별 레시피

비디오 레시피

친애하는 요리사 여러분, 제가 제공한 크림 중 하나로 이미 맛있는 케이크를 준비하고 계시기를 바랍니다. 결과 요리가 마음에 들면 댓글을 작성하세요. 레시피에 대한 제안이나 추가 사항이 있으면 적어주세요. 귀하의 의견은 나에게 매우 중요합니다. 이제 나는 당신의 성공과 식욕을 기원합니다!

많은 사람들이 베이킹을 즐기고 스펀지 케이크를 맛보는 것을 좋아합니다. 그러나 우리 시대에 이 인기 있는 디저트의 기원을 아는 사람은 거의 없습니다.

프랑스어로 번역된 비스킷은 문자 그대로 "두 번 구운"을 의미합니다.

중세 시대에는 비스킷이 영국 선원들의 음식이었습니다. 없기 때문에 버터, 보관이 잘되고 곰팡이가 생기지 않습니다. 선원들은 항해 중에 비스킷을 가져갔고 오랫동안 상하지 않았습니다.

옛날에 엘리자베스 여왕의 신하가 배를 타고 여행하던 중 선원들의 일상 음식을 맛보았습니다. 그는 비스킷의 탁월한 맛에 매료되었습니다. 이것이 바로 비스킷이 상류 사회의 식탁에 오르게 되었고 그 제조법이 전 세계로 퍼지기 시작한 방법입니다.

스펀지 케이크 크림 - 준비의 일반 원칙

크림이 없는 스펀지 케이크는 상상하기 어렵습니다. 케이크의 맛을 모두 돋보이게 할 수 있는 크림입니다. 크림은 계란, 크림, 우유, 버터 및 사워 크림으로 준비된 대량 덩어리입니다. 그것을 겹쳐서 케이크를 장식하면 진짜 제과 걸작을 만들 수 있습니다.

크림은 부패하기 쉬운 제품이므로 냉장고에 36시간 이상 보관하지 마세요.

스펀지 케이크의 역사를 통틀어 전통적인 조리법은 변하지 않았지만 크림 조리법은 실험과 개선을 거쳤습니다.

케이크 크림을 준비하는 과정에는 반드시 믹서, 거품기, 바닥이 두꺼운 팬, 숟가락, 그릇, 계량컵, 주방 저울이 필요합니다.

스펀지 케이크 크림의 표준 조리법을 고려할 수 있습니다. 이 크림은 기초로 삼아 개인적으로 수정하거나 수정할 수 있습니다.

케이크를 크림으로 덮기 전에 시럽에 담그는 것이 좋습니다. 이 절차는 약 15분 정도 소요됩니다. 시럽을 만들 때 설탕과 물의 비율이 중요합니다. 800g 무게의 케이크에는 약 500g의 함침이 필요합니다. 함침 방법은 간단합니다. 물 250ml를 끓여서 250g을 추가하면 됩니다. 설탕, 끓여서 1 티스푼 추가 레몬 주스그리고 바닐린. 함침에 알코올 음료, 과일 시럽, 코코아를 첨가할 수 있습니다.

스펀지케이크용 크림을 만들 때는 모든 장비와 손이 깨끗한지 확인하는 것이 중요합니다. 크림을 준비하려면 고품질이 필요하고 신선한 음식.

레시피 1: 스펀지 케이크용 커스터드

커스터드는 가장 많은 것 중 하나입니다. 최고의 크림스펀지 케이크의 경우 매우 부드럽고 가볍습니다. 질감이 가볍기 때문에 케이크 장식에는 적합하지 않습니다. 이 크림은 케이크 사이에 발라져 있습니다.

재료:

계란 – 1개;

우유 – 1잔;

설탕 – 약 5컵;

밀가루 - 2.5 큰 스푼;

버터 – 50g;

바닐라 설탕 - 맛보기

조리방법

달라붙지 않는 팬에 우유를 붓고 설탕, 밀가루, 바닐라, 달걀을 넣습니다.

모든 것이 잘 섞이고 밀가루 덩어리가 남지 않을 때까지 약 30초 동안 믹서로 모든 것을 치십시오.

그런 다음 팬을 스토브에 놓고 크림을 걸쭉해질 때까지 약한 불로 약 5 분 동안 요리하고 믹서로 때때로 휘젓는 것이 필요합니다 (이렇게하면 덩어리가 생기지 않습니다).

크림을 식혀주세요.

따뜻할 때 부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 잘 섞어주세요. 식힌 크림을 케이크 층 위에 펴 바르고 원하는 대로 케이크를 장식할 수 있습니다.

레시피 2: 스펀지케이크용 버터크림

스펀지 케이크용 버터 크림은 장식 역할을 할 수 있으며 훌륭한 맛을 강조할 수 있습니다. 이 크림은 유럽에서 가장 인기있는 크림 중 하나로 간주됩니다. 크림의 베이스는 오일이므로 버터에는 추가적인 향료 첨가물이 없어야 합니다.

재료:

버터 – 350g;

연유 – 1캔;

바닐라 설탕 - 1 봉지.

요리 방법:

부드러운 버터를 믹서로 중간 속도로 푹신하고 푹신해질 때까지 잘 섞습니다.

바닐라 설탕을 넣고 잘 섞는다.

믹서로 치면서 연유를 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 고속). 그런 다음 믹서 속도를 높이고 크림이 부드러워질 때까지 약 5분 동안 휘젓습니다.

크림이 준비되었습니다.

레시피 3: 스펀지케이크용 초콜릿 크림

크림의 맛은 마치 스펀지 케이크를 위해 만들어진 것처럼 섬세하고 가벼운 초콜렛 향과 바닐라 향이 납니다. 그러나 칼로리 함량이 높습니다.

재료:

코코아 가루 - 2테이블스푼;

우유 – 500 ml (더 진한 우유를 사용하는 것이 더 좋습니다)

설탕 – 3테이블스푼;

버터 - 1테이블스푼;

전분 - 3 큰 스푼;

바닐라 설탕.

요리 방법:

냄비에 우유 250ml를 붓고 버터, 코코아, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

끓을 때까지 약한 불에 놓고 계속 저어주면서 3분간 조리합니다(이렇게 하는 것이 좋습니다). 나무 숟가락, 크림이 타지 않도록).

열에서 제거하십시오. 이때 남은 우유에 전분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주세요. 뜨거운 혼합물에 우유와 전분을 붓고 바닐라 설탕을 넣고 약한 불을 켭니다.

크림이 익으면서 걸쭉해지기 때문에 잘 저어주며 약 2분간 조리합니다. 불을 끄고 식힙니다.

케이크 층에 차가운 크림을 바르고 케이크를 장식할 수 있습니다.

레시피 4: 스펀지케이크용 커드 크림

스펀지 케이크용 섬세한 두부 크림은 이상적인 디저트가 될 것이며 탁월한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 크림은 준비하기 쉬울 뿐만 아니라 칼로리도 낮습니다. 두부 크림에는 많은 비타민 B, 유기산, 칼슘, 인, 심지어 요오드도 포함되어 있습니다. 이 크림은 맛있고 건강해요.

재료:

코티지 치즈 – 500g;

크림 30% – 250ml;

가루 설탕 – 200g.

요리 방법:

믹서 또는 블렌더를 사용하여 가루 설탕으로 코티지 치즈를 갈아줍니다.

믹서로 크림을 고속으로 휘저어 푹신한 덩어리로 만든 다음 코티지 치즈에 추가합니다.

부드러워질 때까지 모든 것을 철저하고 부드럽게 섞습니다.

두부 크림이 준비되었으며 즉시 케이크를 장식하고 기름칠하는 데 사용할 수 있습니다.

레시피 5: 스펀지케이크용 단백질 크림

단백질 크림의 가벼움은 스펀지 케이크에 특별한 부드러움과 경쾌함을 선사합니다. 이 크림은 케이크를 완벽하게 장식하고 디저트의 가벼움을 강조합니다.

재료:

달걀 흰자 - 4개;

물 –100ml;

설탕 -200g;

소금 한 꼬집;

바닐라 설탕.

요리 방법:

설탕을 물에 붓고 중불로 약 20분간 끓여야 합니다. 시럽을 유리잔에 떨어뜨려 시럽의 준비 상태를 확인하는 것이 중요합니다. 찬물, 공이 형성되면 준비된 것입니다.

다음으로, 소금 한 꼬집과 함께 믹서로 흰자를 고속으로 치십시오. 얇은 흐름으로 푹신한 단백질 덩어리에 시럽을 부어야하며 항상 믹서로 덩어리를 중간 속도로 계속 치십시오.

단백질 크림이 준비되었으며 즉시 케이크 장식에 사용할 수 있습니다.

스펀지케이크용 크림. 트릭과 유용한 팁

• 버터 크림을 준비할 때 크림의 맛이 버터에 따라 달라지므로 버터의 품질에 주의하는 것이 중요합니다.
• 준비중 커스터드기억하는 것이 중요합니다. 밀가루를 더 많이 첨가할수록 더 두꺼워집니다.
• 만들기 단백질 크림요리에주의를 기울여야합니다. 물 한 방울도 없어야합니다. 그렇지 않으면 크림이 휘핑되지 않습니다. 이 크림은 보관 중에 푹신한 느낌이 없어지기 때문에 준비 직후에 사용해야 합니다.
• 커드크림을 만드는 비결은 신선하고 균일한 재료만을 사용한다는 점이다.
• 에게 초콜릿 크림더욱 풍부한 맛을 내려면 초콜릿을 갈아서 케이크에 뿌린 다음 케이크에 크림을 발라야 합니다.
• 커스터드를 식힐 때 딱딱해지는 것을 방지하려면 위에 설탕을 뿌리거나 자주 저어주어야 합니다.
• 각 크림에 다양한 과일이나 열매를 추가할 수 있습니다. 동일한 크림이지만 과일을 첨가하면 독창성과 독창성을 더할 수 있습니다.
• 식용 색소를 사용하면 크림에 밝고 특이한 색상을 부여할 수 있습니다.
• 크림에 에센스 몇 방울을 추가하면 크림에 흥미로운 맛을 더할 수 있습니다.

사람마다 취향이 다르므로 실험을 통해서만 자신이 가장 좋아하는 것이 무엇인지 결정하는 데 도움이 됩니다.

세상에 케이크의 모든 요리법을 아는 사람은 단 한 명도 없습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 왜냐하면 크림을 가장 많이 만들 수 있기 때문입니다. 다른 제품: 버터, 크림, 사워 크림, 연유, 초콜릿, 단백질, 코티지 치즈, 딸기, 견과류. 케이크에 대한 기본적인 반죽 옵션은 상대적으로 적지만, 케이크 속 재료는 너무 다양해서 페이스트리 요리사 중 누구도 자신의 요리법을 배울 수 없습니다. 또한 많은 주부들은 요리를 더욱 맛있고 특이하게 만들기 위해 요리를 직접 조정합니다.

요리 기능

케이크 채우기를 완전히 준비하는 과정은 선택한 조리법에 따라 다릅니다. 분명히 커스터드는 단백질이나 커드 크림과 다르게 만들어집니다. 이러한 이유로 달콤한 크림을 준비하는 일반적인 옵션과 원칙은 없습니다. 그러나 모든 제과 요리사는 케이크 채우기 선택 및 준비와 관련된 몇 가지 사항을 알아야 합니다.

• 종종 채우기 선택은 케이크의 기본이 어떤 종류의 케이크로 만들어 졌는지에 따라 달라집니다. 버터크림은 스펀지케이크에, 사워크림은 쇼트브레드에, 버터크림은 퍼프케이크에 좋습니다. 허니 케이크는 일반적으로 사워 크림에 담가 있습니다.
• 채우기 선택은 케이크 유형에 따라 다릅니다. 프로틴 크림은 기본 케이크만 있고 다른 케이크로 덮을 계획이 없는 경우에 사용됩니다. 커스터드가 될 것이다 좋은 선택다층 케이크의 경우.
• 크림을 매스틱 아래에서 만드는 경우에는 두꺼워야 하지만 너무 두꺼워서 케이크에 바르기가 어려울 정도는 아닙니다. 가장 중요한 것은 그것이 퍼지지 않는다는 것입니다. 대부분의 경우 매스틱 충전재는 버터로 만들어집니다.
• 선택한 케이크 충전법이 무엇이든 신선한 재료를 섭취해야합니다. 특히 대부분의 경우 요리되지 않기 때문입니다.
• 크림에 추가하려는 닭고기 달걀은 건강에 해를 끼치 지 않도록 철저히 씻어야합니다. 결국, 껍질 표면에 병원성 미생물이 있을 수 있으며, 껍질을 부주의하게 깨뜨리면 접시 속으로 들어갈 수 있습니다.
• 대부분의 경우 케이크 충전물은 믹서를 사용하여 휘핑됩니다. 블렌더도 작동하지만 거품기를 사용하면 원하는 결과를 얻기가 어렵습니다.

앎 일반 원칙케이크 속 재료와 재료를 선택한 후 특정 레시피와 함께 제공되는 지침에 따라 안전하게 작업을 시작할 수 있습니다.

커스터드

• 버터 – 0.2kg;
• 밀가루 – 100g;
• 노른자위 닭고기 달걀– 6개;
• 우유 – 1.2 l;
• 설탕 – 250g.

요리 방법:

• 계란을 철저히 씻고 흰자와 노른자를 분리하십시오. 커스터드에는 단백질이 필요하지 않으며 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 특히 머랭 케이크를 만들거나 다른 케이크에 단백질을 채우는 데 사용할 수 있습니다.
• 노른자에 설탕을 넣고 치십시오. ~에 이 단계에서털이나 포크를 사용할 수 있습니다.
• 체로 쳐진 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 저어줍니다.
• 우유를 얇은 흐름으로 붓고 충전물을 계속 휘젓습니다.
• 미래 크림이 담긴 용기를 약한 불에 놓고 저어주고 끓입니다. 끓이지 않도록 주의하면서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 조리합니다.
• 크림을 실온으로 식힙니다.
• 부드러워진 버터를 한 스푼씩 넣고 믹서로 매번 휘핑하세요.

크림을 케이크에 바른 후 충전물이 굳도록 케이크를 냉장고에 넣어야합니다. 이 버전의 크림이 가장 일반적입니다. 이 조리법을 바탕으로 초콜릿 커스터드도 준비됩니다. 그의 조리법은 밀가루 2~3테이블스푼을 비슷한 양의 코코아 가루로 대체한다는 점에서 다릅니다.

사워 크림 충전

• 사워 크림 – 0.2 l;
• 버터 – 0.2kg;
• 설탕 – 150g.

요리 방법:

• 케이크 필링을 준비할 때 버터가 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 버터를 꺼내두세요.
• 가루가 될 때까지 커피 분쇄기에서 설탕을 갈아주세요.
• 버터와 사워 크림을 섞고 가루 설탕을 넣으십시오.
• 믹서로 크림을 치십시오.

사워 크림에 코코아 가루나 베리 시럽을 첨가할 수 있습니다. 이 경우 다른 색상과 향을 얻습니다. 사워 크림 필링에 비슷한 재료를 첨가하면 잘 흡수되어 케이크도 적절한 색상을 띠게된다는 점을 명심하세요. 사워 크림을 바른 후 케이크는 최소 1시간 동안 냉장 보관해야 합니다.

두부 충전

• 코티지 치즈 – 0.25kg;
• 설탕 – 150g;
• 헤비 크림(휘핑용) – 100 ml;
• 끓인 물 – 100ml;
• 젤라틴 – 20g;
• 호두 커널 (선택 사항) - 20-40g;
• 레몬 향 – 3g;
• 바닐린 - 꼬집음.

요리 방법:

• 코티지 치즈를 체에 문지릅니다.
• 설탕을 가루 상태로 갈아주세요. 이것은 커피 그라인더를 사용하여 수행할 수 있습니다.
• 견과류를 사용하기로 결정했다면 조각으로 부수고 마른 프라이팬에 살짝 볶습니다.
• 두부 덩어리에 견과류, 가루 설탕, 바닐린, 레몬 껍질을 넣고 믹서로 치십시오.
• 크림을 따로 휘젓고 두부 덩어리와 합칩니다.
• 젤라틴을 물로 희석하고 두부 크림에 붓고 모든 것을 함께 치십시오. 원하는 경우 이 단계에서 원하는 대로 딸기를 충전물에 추가할 수 있습니다. 딸기와 같은 큰 열매는 작은 조각으로 자른 후 크림에 첨가하는 것이 좋습니다.

크림은 사용하기 전에 냉장 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 너무 묽어질 수 있습니다. 단, 케이크에 바르기 전까지 완전히 식혀서는 안됩니다. 그렇지 않으면 충전물이 젤리 같은 농도를 갖게 되어 의도한 목적으로 사용하기 어려울 수 있습니다. 두부 크림이 케이크 레이어링에 이상적이라는 것은 아닙니다. 이를 최상층으로 사용하는 것이 더 좋습니다.

버터크림

• 헤비 크림 (휘핑용) – 0.25 l;
• 젤라틴 – 10g;
• 가루 설탕 – 100g;
• 바닐라 설탕 – 5g;
• 물 (끓인 것, 실온) – 100 ml.

요리 방법:

• 시원한 물에 젤라틴을 붓습니다. 부풀어 오르면 약한 불에 넣고 저어 주면서 젤라틴이 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 실온으로 식힙니다.
• 거품기나 믹서로 크림을 휘핑하세요.
• 계속해서 휘저으면서 가루 설탕을 한 번에 1티스푼씩 첨가합니다. 완성되면 바닐라 설탕을 넣어주세요.
• 작은 부분을 세게 저으면서 녹인 젤라틴을 크림에 첨가합니다.

크림이 약간 걸쭉해질 때까지 살짝 식혀주세요. 크림 충전재를 바른 후 케이크를 몇 시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 섬세하고 바람이 잘 통하는 크리미한 충전재는 어린이와 어른 모두가 좋아합니다. 신선한 딸기와 초콜릿 조각으로 덮은 케이크를 장식할 수 있습니다.

연유 케이크 충전

• 연유 (캔) – 0.5 l;
• 버터 – 0.4kg;
• 호두 커널 – 50g.

요리 방법:

• 열지 말고 연유 캔을 큰 냄비 바닥에 놓고 물을 채 웁니다. 수위는 캔보다 훨씬 높아야합니다.
• 항아리가 담긴 팬을 불에 태우고 물을 끓입니다. 2~2.5시간 동안 요리합니다. 물의 양을 주의 깊게 관찰하십시오. 물이 끓으면 병이 폭발할 수 있습니다.
• 병을 물에서 꺼내 식힌다.
• 마른 프라이팬에 견과류를 으깨서 볶습니다.
• 버터를 부드럽게 만드세요. 미리 냉장고에서 꺼내놓으면 저절로 부드러워집니다.
• 항아리를 열고 끓인 연유를 부어주세요. 버터와 견과류를 추가합니다. 크림이 균일한 농도와 균일한 색상을 가질 때까지 믹서로 휘젓습니다.

크림은 기성 삶은 농축 우유로 만들 수도 있습니다. 위의 레시피는 삶은 연유가 판매되지 않을 때 만들어졌지만 오늘날에는 연유로 케이크 충전물을 준비하는 것이 매우 간단해졌습니다.

오일크림

• 버터 – 0.25kg;
• 설탕 – 0.25kg;
• 우유 – 60ml;
• 닭고기 달걀 – 2 개

요리 방법:

• 버터를 냉장고에서 꺼내서 부드럽게 만드세요.
• 계란을 씻으십시오. 그릇에 담으세요.
• 설탕을 넣고 계란을 으깨주세요.
• 따뜻한 우유를 붓고 혼합물을 휘젓습니다.
• 혼합물을 위에 놓으십시오. 수욕그리고 충분히 걸쭉해질 때까지 가열하세요.
• 계란 혼합물과 부드러운 버터를 섞어 크림을 치십시오.

초콜릿 충전

• 다크 초콜릿 – 0.45kg;
• 헤비 크림 – 0.5 l;
• 버터 – 50g.

요리 방법:

• 초콜릿을 조각으로 나누고 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 넣거나 수욕에서 크림을 만들 계획이라면 그릇에 넣으세요.
• 초콜릿을 녹입니다.
• 차가운 생크림을 부어서 저어주세요.
• 실온으로 식힙니다.
• 초콜릿과 섞인 크림을 거품기나 믹서로 휘핑하세요. 후자의 옵션을 사용하면 더 두껍고 섬세한 크림을 얻을 수 있으므로 바람직합니다.
• 부드러워진 버터를 넣고 다시 치십시오. 시원한.

초콜릿 크림은 케이크 층을 담그거나 케이크를 장식하는 데 모두 사용할 수 있습니다.

단백질 크림

• 닭고기 달걀 흰자 – 4 개;
• 물 – 120ml;
• 설탕 – 0.25kg;
• 소금-꼬집음.

요리 방법:

• 설탕 위에 물을 붓고 스토브 위에 놓습니다. 약한 불로 걸쭉한 시럽을 끓입니다. 접시에 떨어뜨려 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 방울이 표면에 퍼지지 않으면 시럽이 준비된 것이므로 열에서 제거할 수 있습니다.
• 차가운 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리하세요. 소금 한 꼬 집을 넣고 흰자를 두꺼운 거품으로 치십시오.
• 따뜻한 시럽을 단백질 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 믹서로 크림을 계속 치십시오.

섬세한 단백질 크림은 케이크의 최상층으로 사용하는 것이 좋습니다. 신선한 계란만 가져갈 수 있습니다. 심각한 감염을 예방하려면 먹기 전에 반드시 씻어야 합니다. 전염병. 크림을 더 조밀하게 만들고 싶다면 준비하는 동안 소량의 물에 젤라틴을 희석한 후 젤라틴을 첨가할 수 있습니다. 이 경우 충전물은 새의 우유 케이크를 만드는 데 적합합니다.

크림치즈 필링

• 크림 치즈 – 0.25kg;
• 바닐라 설탕 – 10g;
• 코냑 – 10ml;
• 오렌지 향 – 20g;
• 레몬 향 – 20g;
• 가루 설탕 – 20g.

요리 방법:

• 레몬과 오렌지 껍질을 바닐라 설탕과 가루 설탕과 섞으세요. 원하는 경우 신선한 감귤류에서 풍미를 갈아 낼 수 있습니다.
• 치즈를 쳐서 작지만 충분히 높은 용기에 넣으십시오.
• 코냑을 치즈에 붓고 달콤한 향기로운 혼합물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 치십시오.

이 향긋한 충전재는 일반 케이크뿐만 아니라 치즈케이크를 만드는 데에도 적합합니다. 원하는 경우 다진 견과류 또는 초콜릿 칩을 크림에 첨가할 수 있습니다.

바나나 필링

• 버터 – 0.2kg;
• 농축 우유 – 0.25 l;
• 바나나 – 0.5kg.

요리 방법:

• 믹서로 부드러운 버터를 치십시오.
• 계속해서 치면서 점차적으로 연유를 첨가하십시오.
• 바나나 껍질을 벗기세요. 믹서기로 따로 갈거나 포크로 으깬다.
• 바나나 퓨레와 우유, 버터를 섞으세요. 믹서로 잘 치십시오.

크림이 너무 액체인 것 같으면 세몰리나를 조금 더하고 다시 치십시오. 크림은 매우 향기롭고 기분 좋은 그늘을 가지고 있습니다. 바나나 크림으로 채워진 케이크는 신선한 바나나 조각으로 장식할 수 있지만 디저트를 제공하기 직전에 완료해야 합니다.

충전물에 맛과 향의 추가 색조를 부여하려면 커피, 잼 또는 잼을 추가할 수 있습니다. 구연산, 오렌지 향, 계피 및 기타 재료.

케이크용 충전재는 페이스트리를 채우는 데에도 쉽게 사용할 수 있습니다. 일부 크림은 그릇에 담아 독립된 접시로 제공할 수 있습니다. 특히 계산을 하지 않고 충전재를 너무 많이 준비한 경우에는 이런 일이 발생할 수 있습니다.

주부 요리 경험자 맛있는 케이크집에 있는 모든 제품에서 절대적으로. 때때로 그녀는 정확한 레시피를 사용하지도 않고 "연극이 진행됨에 따라" 즉흥적으로 행동하기도 합니다. 초보 요리사가 지침을 엄격히 따르고 재료의 무게를 밀리그램 단위로 측정하면서 첫 번째 케이크를 굽으려고 합니다. 그리고 계획한 케이크가 뜻대로 되지 않으면 얼마나 실망스러울 수 있겠습니까. 오늘 우리는 스펀지 케이크에 대해 이야기하거나 오히려 크림에 대해 이야기하겠습니다. 컷 케이크의 맛과 아름다움은 후자에 크게 좌우됩니다.

스펀지케이크용 크림의 종류

스펀지 케이크에 어떤 크림이라도 겹칠 수 있습니다. 다음 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 크림이 액체 (클래식 커스터드)이면 스펀지 케이크가 젖어 있습니다.
• 크림이 더 밀도가 높으면 (클래식 버터 크림) 케이크가 약간 건조해질 것입니다.

스펀지 케이크에는 커스터드 크림을 사용하고 버터나 일반 버터를 첨가하는 것이 가장 좋지만, 먼저 스펀지 케이크에 시럽을 살짝 담가주세요. 모든 크림에는 견과류 가루, 잼 베리, 레몬 껍질 또는 작은 입방체로 자른 설탕에 절인 과일을 첨가할 수 있습니다.

버터를 기본으로 한 스펀지 케이크용 크림

크림의 경우 오일 자체만 섭취하면 됩니다. 양질. 어떤 상황에서도 소위 "스프레드"(크림과 크림의 혼합물)를 사용해서는 안됩니다. 식물성 기름. 이러한 제품을 사용하면 크림이 작동하지 않습니다.

클래식 화이트 크림

• 버터 300g을 매우 두꺼운 사워 크림으로 부드럽게 만듭니다.
• 버터를 믹서 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
• 버터가 하얗게 변하면 연유 250g을 넣어주세요. 우유를 조금씩 붓고 크림을 계속 휘젓습니다.

삶은 농축 우유를 기본으로 한 크림

• 냄비에 밀봉된 연유 캔을 넣고 물을 채웁니다. 물을 끓여서 연유를 4~5시간 동안 끓입니다.
• 연유 캔이 식으면 엽니다.
• 믹서로 부드러운 버터 300g을 치십시오.
• 휘핑한 푹신한 버터에 삶은 연유를 넣고 볼륨이 커질 때까지 크림을 휘핑하세요.

이 크림에는 호두 가루를 첨가하는 것이 매우 좋습니다. 표준 유리의 절반이 필요합니다.

커피크림

• 클래식을 준비하세요 화이트 크림. 기름 50g을 더 섭취하십시오.
• 마지막에 연유의 마지막 부분과 함께 매우 진한 달콤한 커피 80ml를 믹서 볼에 붓습니다. 색상이 균일해질 때까지 크림을 섞습니다.

우유 기반 스펀지 케이크 크림 - 커스터드

비스킷용 커스터드에는 다량의 버터가 필요합니다. 이 경우 부드러워진 버터는 크림이 완전히 냉각된 후에만 크림에 도입됩니다. 이 엄격한 규칙을 따르지 않으면 크림의 버터가 녹아 크림이 매우 액체가 될 것입니다. 우유 기반 크림은 바닐라 설탕이나 레몬 에센스로 맛을 내는 것이 가장 좋습니다.

우유와 노른자가 들어간 크림

• 날달걀 노른자 2개에 설탕 1.5컵을 넣고 갈아줍니다.
• 2 큰술. 엘. 밀가루를 2 큰술과 섞는다. 엘. 사하라. 마른 재료 위에 차가운 우유 반 컵을 붓습니다. 잘 섞는다.
• 우유 1.5컵을 거의 끓여서 노른자에 설탕을 넣고 밀가루와 설탕, 우유를 섞습니다. 크림을 넣을 때 타지 않도록 거품기로 세게 저어주세요.
• 크림이 많이 걸쭉해지면 불에서 내려주세요.
• 크림을 식혀주세요. 크림에 딱딱한 껍질이 생기지 않도록 덮어주세요. 집착 필름크림 위에 직접 닿도록 손으로 눌러주세요.
• 크림이 차가워지면 부드러운 버터(200g)를 넣어 휘핑해 주세요.

매장에서 구매한 반제품을 베이스로 한 크림

스펀지 케이크 용 멋진 크림은 모든 상점에서 건조 상태로 판매되는 커스터드에서 얻습니다.

• 패키지에 적힌 지침을 엄격히 준수하여 크림을 요리하세요.
• 접착 필름 아래에서 크림을 식히십시오.
• 200g을 넣어주세요 부드러운 버터그리고 믹서로 잘 섞어주세요.

스펀지 케이크용 프렌치 크림 샬롯

이 크림은 만드는 데 꽤 노동 집약적이지만, 기성품 상점에서 구입한 스펀지 케이크로도 놀라운 케이크를 만들 수 있습니다. 코냑이나 리큐어 한 스푼을 추가하여 비스킷을 달콤한 시럽에 담그는 것을 잊지 마십시오. 프랑스 크림을 준비하는 방법:

• 우유 0.5컵을 데우고 6큰술을 더합니다. 엘. 설탕과 바닐라 설탕 한 봉지. 달콤한 우유를 끓이세요.
• 차가운 우유 1/4컵으로 노른자 6개를 치세요.
• 으깬 노른자와 우유를 깊은 국자에 붓고 그 안에 뜨겁고 달콤한 우유를 붓습니다. 혼합물을 거품기로 매우 빠르게 섞은 후 국자를 아주 약한 불에 올려 놓습니다.
• 크림을 거품기로 계속 저어주고 끓이지 않도록 하세요. 크림이 두꺼워지고 기포가 생기기 시작하면 국자를 불에서 꺼냅니다.
• 크림을 식힌 다음 연화 버터 300g과 3 큰술을 추가합니다. 엘. 코코아 가루. 믹서로 크림을 치십시오.

비스킷은 일반 사워 크림 (100g의 설탕으로 휘저어 진 두꺼운 사워 크림 100g)과 매우 잘 어울립니다. 집에 크림 제품이 없으면 비스킷을 어떤 방법으로든 펼칠 수 있습니다. 두꺼운 잼. 살구 또는 복숭아가 이러한 목적에 가장 적합합니다.

이 기사에서는 제가 가장 좋아하는 스펀지 케이크 크림 레시피를 모두 모았습니다. 내 돼지 저금통을 여기에 두십시오. 잊어 버린 것이 있으면 한 번 이상 살펴볼 것입니다. 여러분도 유용하게 사용하시길 바랍니다! 건강을 위해 즐겨보세요!

1. 샬롯 버터크림

맛있고 섬세하며 가벼운 구조의 샬롯 크림은 케이크 레이어링뿐만 아니라 마무리에도 적합합니다. 크림은 버터에 계란과 우유 시럽을 섞어서 만듭니다. 불순물이나 첨가물이 전혀 들어가지 않은 지방함량 82.5%의 최고급 오일을 섭취하세요.

크림 250g당 성분 함량:

• 버터 - 100g
• 과립 설탕 - 90g
• 달걀 노른자 - 1 개
• 우유 - 65g
• 코냑 - 1 큰술. 엘.

버터는 미리 냉장고에서 꺼내주세요(조리 1~2시간 전). 더 빨리 데우려면 칼을 사용하여 1~2cm 길이의 조각으로 나눌 수 있습니다. 오일의 표면이 공기와 접촉할수록 원하는 온도에 더 빨리 도달합니다.

먼저 시럽을 준비합니다. 우유와 노른자를 섞고 체에 걸러낸 후 설탕을 넣고 스토브에 올려 가열합니다. 시럽을 7-8 분 동안 계속 저어 주면서 약한 불로 끓입니다. 끓는 순간부터 1-2 분 동안 요리하십시오. 내 방식대로 모습시럽은 연유와 비슷해야 합니다.

완성된 시럽을 다른 그릇에 붓고, 윗면이 마르지 않도록 필름을 덮어 식혀줍니다.

버터를 큰 그릇에 넣고 가볍고 부드러워질 때까지 고속으로 휘젓기 시작합니다. 도중에 여러 번 멈춘 뒤 실리콘 주걱으로 크림을 떠서 그릇 옆면에 펴 발라줍니다. 냉각된 우유 시럽을 버터에 조금씩 첨가합니다(이 재료들은 동일한 온도에 있어야 합니다). 완성된 크림은 다음과 같은 구조를 가지고 있습니다. 공기가 잘 통하고 흰색이며 두껍고 그릇 가장자리를 두드리면 주걱에서 쉽게 떨어집니다.

샬롯 크림은 대부분 강한 리큐어, 코냑, 바닐라 설탕으로 맛을 냅니다. 바닐라 설탕과 일반 설탕을 섞어 달걀 시럽을 준비하는 동안 첨가하거나, 가루로 갈아서 휘핑 마지막에 크림에 첨가해도 됩니다.

이 크림은 샬롯만큼 맛있지는 않지만, 준비가 너무 간단해서 어려운 시기에 도움이 될 것입니다. 계란이 들어 있지 않아 완벽하게 보관됩니다.

• 지방 함량이 82%인 버터 - 150g
• 가루 설탕 - 70g
• 농축 우유 - 60g
• 바닐라 설탕 - 1 봉지 (가루로 갈아서) 1 티스푼으로 대체 가능합니다. 바닐라 추출물
• 코냑 (또는 기타 강한 알코올) - 1 tsp.
• 코코아 가루 - 15g

따뜻하게 유지하려면 냉장고에서 모든 음식을 미리 꺼내세요. 부드러운 버터에 체친 슈가파우더, 바닐라 슈가, 코코아 파우더를 넣고 믹서기로 5~6분(최대 속도) 세게 휘핑합니다.

연유를 한 번에 조금씩 첨가하고 매번 잘 저어줍니다. 완성된 크림에 코냑이나 리큐어를 추가합니다. 완성된 크림은 윤기 있고 균질한 덩어리처럼 보입니다. 사용 직전에 준비하십시오.

3. 마스카포네 크림

자주 사용하는 제가 제일 좋아하는 크림이에요. 스펀지 케이크와 컵케이크 모두에 적합합니다. 마스카포네를 곁들인 에클레어는 차와 함께 먹기 좋은 맛있는 페이스트리입니다.

이 레시피에서는 과일 구성 요소를 변경하여 매번 새로운 맛과 색상을 얻을 수 있습니다. 하지만 별다른 재료가 없어도 마스카포네 크림은 아주 좋아요.

• 콜드 헤비 크림 (33-36%) - 375 g
• 마스카포네 - 360g
• 과립 설탕 - 75g
• 바닐라 추출물 - 1.5 tsp.
• 과일 퓌레(라스베리, 바나나, 딸기 등) - 100g

크림을 식혀주세요. 그릇에 담아 냉동실에 넣어두세요. 차가운 크림은 훨씬 빨리 휘핑됩니다. 그런 다음 설탕, 마스카포네, 바닐라 추출물을 결합하고 저속으로 휘저은 다음 최대로 이동합니다. 확고한 정점을 달성하세요.

요리가 끝나면 과일 퓨레를 넣고 주걱으로 크림에 부드럽게 섞어주세요. 케이크를 조립할 때까지 냉장고에 보관하세요.

4. 단백질 크림

일반적으로 이 크림은 매우 섬세하기 때문에 레이어링되지 않지만 코팅 및 마무리에 매우 적합합니다. 단백질 장식이 모양을 단단히 유지하기 위해 일반적으로 착색됩니다. 오븐에서 몇 분 동안 굽습니다. 고온, 크림은 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮여 있습니다.

• 계란 1개의 흰자 - 1개
• 과립 설탕 - 60g
• 바닐라 설탕 - 1/2 봉지

흰자를 휘저어 뻣뻣한 거품을 만들고 설탕과 바닐라 설탕을 첨가한 후 조밀하고 흰색의 반짝이는 덩어리가 형성될 때까지 다시 세게 휘젓습니다. 이 크림은 즉시 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 진정됩니다.

5.커드크림

이 크림은 코티지 치즈와 일반 크림으로 만들어지며 슈 페이스트리로 만든 커드 링을 채우는 것과 매우 유사합니다.

• 코티지 치즈 - 185g
• 버터 - 70g
• 가루 설탕 - 50g
• 농축 우유 - 15g
• 바닐라 설탕 - 1/2 봉지(가루로 갈아야 함)
• 코냑 (또는 기타 방향족 강한 알코올) - 1 큰술. 엘.

가루 설탕과 바닐라 설탕으로 버터를 가벼워질 때까지 휘젓고 연유를 넣고 다시 휘젓습니다. 과정이 끝나면 코냑을 추가합니다.

공기가 잘 통할 때까지 체로 코티지 치즈를 문지릅니다. 크림과 결합하십시오.

6. 크림 '아이스크림'

7. 스펀지케이크용 커스터드 사워크림

나는 사워 크림이 설탕과 섞인 일반적인 버전의 크림에 대해서는 쓰지 않을 것입니다. 너무 간단하고 모두가 알고 있습니다. 밀가루, 계란, 사워 크림을 수조에서 끓이는 새로운 사워 크림 제조법에 대해 알려 드리겠습니다.

• 사워 크림 20% - 300g
• 계란 - 1 개
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.
• 과립 설탕 - 120g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
• 버터 - 250ml

계란, 사워 크림, 바닐라, 설탕, 밀가루를 섞고 수조에 넣고 걸쭉해질 때까지 요리하고 완전히 식힙니다. 실온에서 버터를 휘저어 계속 저으면서 냉각된 크림에 첨가합니다.

크림은 매우 젖어 있고 스펀지 케이크에 시럽을 추가로 담글 필요가 없기 때문에 케이크 레이어링에 탁월합니다.

8. 크림치즈

다른 케이크와 페이스트리뿐만 아니라 다른 용도로도 좋습니다. 형태가 잘 유지되어 층으로 사용하는 것뿐만 아니라 케이크나 페이스트리를 장식하는 데에도 사용됩니다.

• 두부 치즈 - 340g
• 버터 - 115g
• 가루 설탕 - 100g
• 바닐라 추출물 - 2 tsp.

크림을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 먼저 버터(115g)에 슈가파우더(100g)를 넣고 고속으로 휘핑한 후 크림치즈를 넣고 다시 믹서로 휘핑해 주세요.

버터는 실온에 있어야 하며 부드러워지고 잘 휘저어져야 합니다. 크림 치즈, 반대로 냉장고에서 갓 꺼낸 매우 차갑고 신선해야 합니다.

9. 초콜릿 가나슈

크림은 버터와 크림을 다양한 비율로 혼합한 것입니다. 향과 맛을 위해 약간의 과일 퓌레를 첨가할 수도 있습니다.

• 다크 초콜릿 (70%) - 100 gr.
• 크림 (33%) - 50ml.
• 기름 - 10-15 gr.

이 크림의 버터는 구조감보다는 윤기를 더하기 위해 첨가된 것이므로 양이 적습니다.

크림은 매우 간단하게 준비됩니다. 작은 조각으로 부서진 초콜릿을 뜨거운 크림에 넣고 섞습니다. 요리가 끝나면 버터 한 조각을 추가하십시오.

밀크, 화이트, 다크 초콜릿의 경우 다음 비율을 기억하는 것이 중요합니다.

화이트 가나슈: 초콜릿 2파트, 크림 1파트(33%), 버터 10%

다크 가나슈: 초콜릿 1부, 크림 1부(33%), 버터 10%

밀크 가나슈: 초콜릿 3부, 크림 2부(33%), 버터 10%.

이 비율을 알면 언제든지 요리할 수 있습니다 맛있는 크림케이크를 위한 것뿐만 아니라 채우는 것, 그리고 물론 마카롱을 위한 것입니다.

10. 연유와 버터로 만든 크림

• 부드러운 버터 - 200g
• 양질의 연유 (캔) - 200g
• 바닐라 추출물 - 1 티스푼(선택 사항). 방향성이 강한 알코올을 사용해도 됩니다

중요한 점은 버터를 원하는 온도로 데우는 것입니다. 이상적인 농도는 20°C입니다. 실내 온도보다 조금 더 시원한 느낌이 듭니다.

믹서로 따뜻한 버터를 가볍고 푹신한 덩어리로 만드십시오. 그런 다음 연유를 조금씩 첨가하고 매번 휘젓습니다. 완성된 크림은 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.

Pirogeevo에는 이 크림 버전이 있습니다.