Mūsų tolimų protėvių kulinarijoje atsirado garnyrų padažai. Žmonės išmoko gaminti skanius ir kvapnius padažus prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų. Tiesą sakant, padažas ir padažas yra vienas ir tas pats, visi šį kulinarinį šedevrą vadina kaip nori. Skirtumas tik tas, kad padažas iš karto pilamas į indą su maistu ir patiekiamas taip, o padažas patiekiamas atskirai specialiame inde. Padažas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pridedant įvairių ingredientų. Šiame straipsnyje pateiksime padažo receptus su miltų tirštikliu ir be jo.

Norėdami paruošti padažą antriesiems patiekalams su miltais, pirmiausia turite paruošti visus reikalingus produktus ir virtuvės reikmenis pagal jūsų pasirinktą receptą.

Šie prietaisai visada turi būti po ranka:

• pjaustymo lentos, ant kurių galite dirbti su daržovėmis, mėsos produktais ir žuvimi;
• pagaląsti peiliai;
• puodai su keptuvėmis, bet geriau, jei jūsų virtuvėje yra toks nepakeičiamas ir universalus prietaisas kaip troškintuvas storu dugnu ir nepridegančia danga;
• speciali mentele, kuri gali trukdyti padažui;
• produktai, kurie yra gerai nuplauti ir išvalyti;
• prieskoniai ir visų rūšių prieskoniai;
• miltai.

1. Naudokite mėsos sultinį kaip padažo pagrindą, jei ketinate jį patiekti su makaronais, dribsniais ar bulvėmis.
2. Jei norite virti daržovių padažą, šiuo tikslu geriausia naudoti morkas, svogūnus ir pomidorus.
3. Jei norite, kad padažas būtų grybo skonio, jo ruošimui naudokite tik grybus.
4. Visada laikykitės visų ingredientų proporcijų, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos. Per daug miltų ir rizikuojate pagaminti per tirštą padažą, nepridėjus reikiamo kiekio miltų, padažas gali pasirodyti per vandeningas. Vidutiniškai į 1 stiklinę padažo įpilama 1,5 valgomojo šaukšto. miltai.
5. Negalite į padažą dėti grynos formos miltų, nes dėl to jame susidarys nemalonūs gumuliukai, kurie vėliau nusės ant dantų. Kad taip nenutiktų, pirmiausia miltus reikia ištirpinti nedideliame kiekyje vandens ir viską gerai išmaišyti. Kai tik gausite vientisą, vienalytę masę, tik tada ją galima įpilti į padažą.
6. Jei jūsų miltų padaže yra pieno produktų (grietinėlės ar grietinės), jokiu būdu jų negalima virti. Jie turėtų būti dedami pačioje padažo ruošimo pabaigoje.
7. Jei norite, kad padažas būtų sotus ir pikantiškas, kaip pagrindą naudokite aliejų, kuriame kepėte mėsą.
8. Turėkite omenyje, kad įpylus miltų, padažas gali ne iš karto tapti tirštas. Reikės šiek tiek užvirti, kad padažas sutirštėtų. Kai kurios šeimininkės daro klaidą, pamatydamos, kad padažas nesutirštėjo, ir deda daugiau miltų. Rezultatas – nevalgomas padažas.

Žinodami visas padažo gaminimo paslaptis, kurias jums išvardinome aukščiau, galėsite paruošti labai skanius užpilus bet kokiems garnyrams. Kad jums nereikėtų sugalvoti, parengėme gerą padažo su miltais receptų pasirinkimą.

Kaip pasigaminti padažą iš kaimiškų miltų?

Prisimenate padažo skonį garnyruose, kurie buvo vaišinami darželio valgykloje? Jei norite, kad jį atpažintų ir jūsų vaikai, pasigaminkite skanų pieno ir miltų padažą namuose. Ką tam reikia padaryti:

1. Puode įkaitinkite 60 g sviesto. Kai tik jis ištirps, įpilkite 45 g miltų ir maišydami virkite padažą 2 minutes.
2. Praėjus nurodytam laikui, į padažą įpilkite 250 ml pieno ir tiek pat vištienos sultinio.
3. Padažą pagardinkite druska ir bet kokiais prieskoniais pagal skonį. Kad padažas būtų pieniško, bet aštraus skonio, būtinai naudokite juoduosius pipirus.
4. Virkite padažą, kol jis taps visiškai vienalytis. Nuolat maišykite ir žiūrėkite, kad nesudegtų.

Padažas su miltais: grietinės padažo receptas

Ne mažiau naudingas ir sotus yra grietinės ir miltų padažas. Norėdami jį paruošti, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

1. Paimkite keptuvę, įkaitinkite ir ištirpinkite 2 valg. sviesto. Kai tik jis ištirps, įveskite 1 valg. miltų, o tada maišydami 2 minutes virkite padažą.
2. Praėjus nurodytam laikui, į padažą supilkite 2 puodelius bet kokio daržovių sultinio. Leiskite padažui virti 10 minučių.
3. Per tą laiką reikia susmulkinti pusę svogūno galvos, tada supilti į padažą.
4. Kai tik padažas sutirštės, supilkite į jį ½ puodelio grietinės, viską išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies. Prieš patiekdami galite pridėti šiek tiek susmulkintų žolelių.

Paprastas padažas su kiaulienos miltais

Yra labai paprastas ir labai paplitęs kiaulienos padažo gaminimo būdas, kuris gali būti naudojamas bet kokiam garnyrui. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

1. Kepti remiantis 5 valg. sviestas 400 g kiaulienos. Mėsą pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais. Kepimo metu įsitikinkite, kad jis įgauna gražią auksinę plutą.
2. Mėsą išimkite iš keptuvės, į aliejų, kuriame kepė, suberkite susmulkintą 1 svogūną. Leiskite virti 10 minučių.
3. Praėjus nurodytam laikui, į padažą įpilkite 2 puodelius vandens, pagal skonį druskos ir prieskonių. Padažą užvirinkite iki pusės.
4. Kol padažas verda, 2 šaukštus atskirai praskieskite vandeniu. miltų, viską išmaišyti iki vientisos masės, o tada supilti į padažą.
5. Pačioje pabaigoje į padažą įpilkite 200 g grietinės. Jei jums nelabai patinka šis produktas, vietoj jo galite įdėti įprastą kečupą.

Pomidorų padažas su miltais

Visada pasirodo labai skanus padažas makaronams su miltais pomidorų pastos pagrindu. Apskritai toks padažas laikomas universaliu, nes tinka prie visų garnyrų. Kaip jį virti:

1. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 2 valg. augalinio aliejaus, tada pakepinkite susmulkintą svogūną. Svogūnai turi būti auksiniai ir minkšti.
2. Atskirame inde praskieskite 2 valg. miltų 300 ml vandens. Kai tik masė taps vienalytė ir be gumuliukų, į ją įpilkite 70 g pomidorų pastos, 1 a.š. cukraus ir ½ šaukštelio. druskos.
3. Gautą masę supilti į svogūną, viską išmaišyti ir maišant palaukti, kol sutirštės.
4. Kai tik padažas pasidarys tirštas, įberkite bet kokių prieskonių (labiausiai tinka džiovintos žolelės, lauro lapai ir juodieji pipirai).
5. Uždenkite padažą dangčiu, kai tik išjungsite ugnį, kad padažas įsigertų 3 minutes.

Kaip pasigaminti skanų padažą su miltais bulvių košei?

Jei nuspręsite vakarienei virti bulvių košę, nedelsdami pradėkite jai ruošti kvapnų padažą. Ką man reikia daryti:

1. Pakepinkite ant 50 g sviesto susmulkintą 1 svogūną.
2. Kol svogūnas kepa, greitai sutarkuokite 1 morką, o kai tik svogūnas pasidarys auksinis, suberkite į jį.
3. Blanširuokite 3 mažus pomidorus ir nusiųskite juos į daržovių padažą.
4. Kai jau paruošite gatavą padažą įpusėjus, palaipsniui supilkite į jį 200 ml mėsos sultinio ir miltų pagrindą, pagamintą iš 2 šaukštelių. miltai.
5. Kai padažas jau visiškai paruoštas, suberkite į jį prieskonius, druską (labai tiks, jei į tokį padažą įdėsite česnako), uždenkite dangčiu, kad užvirtų kelias minutes.

Kaip padaryti padažą iš miltų į mėsą?

Jei kepėte mėsą, prie jos visada tiks padažas, paruoštas pagal žemiau pateiktą receptą:

1. 100 g krienų sutarkuokite smulkia tarka ir užpilkite actu (įlašinkite pažodžiui 2 lašus).
2. Keptuvėje iš 40 g sviesto ir 50 g miltų padarykite ruošinį būsimam padažui.
3. Kai tik jis taps vienalytis, įpilkite 50 ml mėsos sultinio ir palaukite, kol užvirs.
4. Kai tik padažas užvirs, įpilkite paruoštų krienų, 150 g grietinės ir prieskonių su druska pagal skonį. Po to reikia viską gerai išmaišyti.
5. Atskirai išplakite 2 trynius, o gautą masę supilkite į padažą. Nelaukdami, kol užvirs padažas (kitaip tryniai sutrauks), nukelkite nuo ugnies.

Saldžiarūgštis padažas kotletams su miltais

Kotletams labai pravers saldaus vyno ir rūgščių citrinų sulčių padažas. Norėdami paruošti tokį labai neįprastą padažą, jums reikia:

1. Keptuvėje ištirpinkite 3 šaukštus. sviesto, pakepinti 2 v.š. miltų ir susmulkinto 1 svogūno.
2. Kai tik svogūnas pasidaro auksinis, jį pabarstykite pipirais ir pasūdykite, o tada užpilkite vandeniu. Jo turėtų pakakti, kad gautųsi ne itin tirštas, bet ne per skystas padažas.
3. Tada į padažą įpilkite 2-3 šaukštelius. deginto cukraus. Leiskite viskam užvirti. Tada padažą reikia nukelti nuo ugnies ir perkošti.
4. Į perkoštą padažą įpilama 1 stiklinė vyno, 1 stiklinė citrinos sulčių ir ½ puodelio plikytų razinų.
5. Padažą uždėkite ant ugnies, kad užvirtų. Paragauk. Jei pasirodė saldžiarūgštis, vadinasi, viską padarėte teisingai, o padažą galima valgyti.

Kaip pasigaminti sviesto padažą be miltų?

Jei nenorite į padažą dėti miltų, bet vis tiek norite, kad jis būtų tirštas ir sotus, kaip pagrindą naudokite sviestą. Iš karto pastebime, kad tai gana brangus pasirinkimas, kuris netinka kiekvienai namų šeimininkei. Ko jums reikia norint jį paruošti:

1. Ištirpinkite 700 g sviesto.
2. Iš anksto išvirkite 8 kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Šiuos kiaušinius įmuškite į ištirpintą sviestą.
3. Čia iš karto dedama druska pagal skonį, 30-50 g petražolių, kurias reikia susmulkinti, ir šiek tiek citrinos rūgšties (tiesiog peilio gale).

Šis padažas tiks prie neriebios prancūziškos virtuvės mėsos patiekalų.

Kaip pasigaminti padažą be miltų iš grietinėlės ir grybų?

Grybų padažas puikiai dera su paukštienos patiekalais. Jei jums patinka šis derinys, paruoškite padažą pagal toliau pateiktą receptą:

1. Paruoškite 500 g pievagrybių – nulupkite juos ir supjaustykite juostelėmis.
2. 1 svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Iš karto susmulkinkite 2-3 skilteles česnako ir krūvą petražolių.
3. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją 2-3 šaukštus. daržovių aliejus. Šio aliejaus pagrindu pakepinkite svogūną su česnaku ir pievagrybiais. Visa tai kepkite, kol iš keptuvės išgaruos visas skysčio perteklius.
4. Po to sumažinkite ugnį ir į būsimą padažą įpilkite 200 ml grietinėlės ir prieskonių pagal skonį - tai gali būti malti juodieji pipirai ir citrinos sultys.

Kaip garnyrui pasigaminti daržovių padažą be miltų?

Visų dietoje esančių daržovių mėgėjams tinka ši padažo paruošimo galimybė:

1. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją 1 valg. sviesto, o ant gauto pagrindo pakepinti susmulkintą 1 svogūną ir 1-2 skilteles česnako.
2. Tuo tarpu sutarkuokite 1 morką ir sudėkite į keptuvę su svogūnu ir česnaku.
3. 400 g šviežių arba konservuotų pomidorų sumalkite trintuvu, o gautą pomidorų pastą supilkite į keptuvę su daržovėmis, kurios tuo metu jau turėtų būti apkepusios ir auksinės spalvos.
4. Čia pridėkite prieskonių pagal skonį, tarp kurių turi būti druskos, pipirų ir cukraus.
5. Kai viskas užvirs, į padažą įpilkite ½ puodelio riebios grietinėlės, viską išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies.

Kaip be miltų pasigaminti aštrų padažą kotletams ir kotletams?

Aštrus padažas padės banaliems kotletams ar kotletams suteikti originalaus skonio. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

1. Nedideliame puode ištirpinkite 50 g sviesto. Kai jis taps skystas, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. acto, kurį pirmiausia reikia praskiesti 50 ml vandens.
2. Padažui pradėjus virti, įpilkite 2 valg. citrinos sulčių. Geriau iš citrinos išspausti patiems.
3. Iš karto pridedama 3 valg. pomidorų pastos, kurią reikia sumaišyti į vienalytę masę su 2 valg. rudas cukrus.
4. Padažui vėl užvirus, į jį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. tirpios kavos ir vėl viską išmaišyti.
5. Sumaišę padažą, įpilkite į jį 50 ml Vusterio padažo. Jei tokio padažo po ranka nėra, tuomet galima įpilti dar vieno. Svarbiausia, kad jis būtų saldus ir rūgštus. Padažą virkite 5 minutes, tada patiekite su kotletais ar kotletais.

Vaisių padažas mėsai be miltų

Labai įdomus derinys gaunamas, jei mėsos patiekalai patiekiami su padažu, paruoštu vaisių sulčių pagrindu. Štai vienas originalus būdas tai padaryti:

1. Į puodą sudėkite 400 g spanguolių. Uogas reikia nuplauti iš anksto.
2. Spanguoles užpilkite 1 stikline granatų sulčių, tiek pat apelsinų sulčių ir cukraus.
3. Leiskite mišiniui virti, po to reikės pridėti tik druskos ir pipirų pagal skonį. Paprastai pakanka 1 šaukštelio. šių ingredientų.
4. Į šį padažą būtinai įdėkite cinamono. Pagal šį receptą jo reikia įdėti 2 šaukštelius.
5. Po 10 minučių padažo troškinimo nukelkite nuo ugnies ir patiekite.

Negaiškite laiko ruošdami padažą. Ji visada papuoš ir papildys bet kokį patiekalą. Kaip jau supratote, paruošti šį kulinarinį šedevrą nėra nieko sudėtingo. Užtenka vos 15 minučių ir paprasto produktų rinkinio, kad pagamintumėte labai skanų padažą bet kokiam garnyrui.

Vaizdo įrašas: „Padažas prie garnyro“

Pagrindinis miltų padažo receptas

Norėdami paruošti paprasčiausią miltų padažą, jums reikės:

• 50 g sviesto,

  500 ml karšto vandens arba sultinio

Kaip gaminti:

Pirmiausia įkaitinkite keptuvę storu dugnu ir ištirpinkite joje sviestą. Tada reikia įdėti miltų ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Po to palaipsniui ir mažomis porcijomis reikia pilti sultinį arba karštą vandenį, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.

Kai padažas pradeda tirštėti, pagal skonį galite įberti druskos ir pipirų bei įberti kitų prieskonių, pavyzdžiui, šviežių žolelių.

Šis padažas ypač dera su kepta žuvimi ir virtomis bulvėmis.

Pagrindinis miltų padažo receptas gali būti įvairus, gaminant grietinę ir miltus.

Grietinės padažo receptas

Norėdami paruošti tokį padažą, jums reikia:

400 ml daržovių sultinio

1 svogūnas

100 g vidutinio riebumo grietinės,

2 valg. sviesto šaukštai,

1 st. šaukštai miltų

Druska ir pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada reikia nuolat maišant padažą supilti daržovių sultinį ir leisti virti 10 min. Per tą laiką reikia nulupti, smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti atskiroje keptuvėje.

Po to į sutirštėjusį padažą reikia įdėti svogūną, grietinę, druską, pipirus, gerai išmaišyti ir nukelti nuo ugnies.

Yra saldžiarūgščio miltų padažo variantų. Pavyzdžiui, padažas su razinomis.

Saldaus padažo su razinomis receptas

Į padažą įpilkite šiek tiek vyno ir razinų, gausis madingas ir elegantiškas.Jam paruošti reikės:

50 ml vyno

1 svogūnas

100 g razinų,

3 str. sviesto šaukštai,

50 ml citrinos sulčių

2 valg. šaukštai miltų

Cukrus ir druska - pagal skonį

Gvazdikėliai ir malti juodieji pipirai.

Kaip gaminti:

Pirmiausia reikia įkaitinti keptuvę ir joje ištirpinti sviestą. Tada reikia suberti miltus ir pašildyti. Po to į miltus įpilkite apie 50 ml vandens ir gerai maišydami sutirštinkite mišinį, suberdami susmulkintą svogūną ir prieskonius. Suberkite cukrų ir užvirinkite. Tada padažą nukoškite, supilkite vyną ir citrinos sultis. Razinas reikia užpilti verdančiu vandeniu ir įdėti į padažą, dar kartą užvirti.

Šis padažas puikiai dera su ryžių pyragais ir garuose virta žuvimi.

Apskritai, remdamiesi klasikiniu miltų padažo receptu, galite gaminti daugybę jo variantų keisdami arba pridėdami ingredientų, pavyzdžiui, pridėdami paprikų ar pomidorų.

Daugelis, bandydami gaminti įdomius ir neįprastus užkandžius, visiškai pamiršta apie tokį skanų ir paprastą patiekalą kaip miltų padažas. Tuo tarpu jis yra daugelio padažų pagrindas. Net labai griežti mitybos specialistai kartais rekomenduoja jį virti, o tarp patyrusių virėjų jis susilaukia pelnytos pagarbos. Tas pats skanaus ir vidutiniškai tiršto padažo iš miltų receptas buvo žinomas dar kunigaikščių laikais. Nuo to laiko jis mažai pasikeitė, išskyrus tai, kad yra būdų dirbtinai sutirštinti, jei jis išeina per skystas.

Padažų savybės

Paprastas padažas, pagamintas iš kvietinių miltų ir vandens, yra vienas paprasčiausių padažų, kokį tik galima įsivaizduoti. Kitų miltų imti nereikėtų, mažai glitimo – patiekalas netiks. Kaip pasigaminti padažą? Jis paruošiamas labai paprastai, net pradedantysis virėjas susidoros su šiuo procesu. Galite nesunkiai eksperimentuoti su tankumu ir skirtingais skoniais, į padažą su miltais dėti įvairių ingredientų, kaip norite. Jis gali būti naudojamas antriesiems patiekalams gardinti ir saldumynams. Toks padažas dažnai gali išgelbėti nepavykusį patiekalą, taip pat tinka jūriniams makaronams.

Kulinarijos kolegijose nuo pat pradžių mokoma, kaip tinkamai paruošti šį skanų padažą su miltais, o vėliau iš jo gaminti rafinuotus padažus.

Ingridientai

Jums reikės mažiausiai produktų, kuriuos galite rasti bet kurioje virtuvėje, ir labai mažai laiko gaminimui.

4 porcijoms reikės:

• 3 str. l. Kvietiniai miltai;
• 2 valg. šaukštai sviesto;
• 2 puodeliai šilto vandens
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Padažas su miltais gali būti maistingesnis. Tereikia išvirti mėsos sultinyje. Taip pat tiks ir bet kuri kita.

Kaip virti padažą iš miltų, receptas

Keletas patarimų prieš pradedant gaminti, kad nekiltų klausimų, kaip pasigaminti sveiką miltų padažą

• Ruošdami nemėginkite padažo piginti naudodami margariną ar užtepėlę. Nepageidautina kepti ant šių produktų. Jūsų sveikatai bus geriau, jei vartosite įprastą augalinį aliejų, tačiau gatavas produktas nebus toks skanus.
• Svarbiausia, kad sviestas nepridegtų. Ir esmė ne ta, kad padažas taps kartaus ir neapetitiškas – pridegusiame aliejuje susidaro kancerogeninės medžiagos, toks aliejus keičia jo molekulių struktūrą, nusėda ant kraujagyslių sienelių, sukelia aterosklerozę.
• Kad sviestas nepridegtų, keptuvę ištepkite nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Ištirpinkite ant mažos dujos, tada jis bus gražios spalvos ir labai kvapnus.

Galutinis rezultatas priklausys nuo miltų kokybės. Geriausia, jei tai padažas su aukščiausios kokybės baltais miltais, bet tai nesvarbu.

1. Keptuvėje storu dugnu ištirpinkite sviestą.
2. Kai tik jis ištirps, suberkite miltus – visus iš karto. Ją reikia intensyviai maišyti ir įtrinti visus gumuliukus. Miltus reikia tinkamai kepti, kol jie taps auksiniai arba šiek tiek tamsesni.
3. Po truputį pradėkite pilti skysčio. Geriau, jei karšta. Pilkite mažomis porcijomis, visą laiką maišydami miltus, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Tuo pačiu metu suberkite mėgstamus prieskonius.
5. Supylus visą skystį, palikite padažą ant silpnos ugnies troškintis dar 5-7 minutes.
6. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į puodą, palikite sutirštėti.

Patarimas. Kaip sutirštinti padažą? Jei padažas per plonas, įpilkite šiek tiek praskiestų miltų, kad sutirštėtų. Tik į padažą reikia dėti ne miltus, o atvirkščiai – intensyviai maišant padažą supilti į miltus. Jei vis tiek susidaro gabalėlių, juos galima sulaužyti trintuvu. Tada virkite ant silpnos ugnies.

Priedai padažui

Grietinė arba grietinėlė

Kai miltai apkeps, norimą kiekį grietinės atskieskite karštu vandeniu. Mažomis porcijomis supilkite į paruoštą padažą. Grietinę galima pakeisti grietinėle arba pienu. Tokiu atveju grietinėlė turi būti karšta, beveik verdanti, kitaip įmaišyta į padažą gali sutirštėti.

Tokį padažą galima pagardinti makaronų patiekalais. Padažas puikiai tinka prie jautienos ar vištienos.

Jei vietoj druskos įdėsite cukraus ir vanilės, gausite puikų padažą saldiems šiltiems pyragams su vaisių įdaru.

pomidoras

Pomidorai yra puikus padažas prie mėsos ar žuvies. Kad būtų šviesiau ir skaniau, vietoj grietinės į daržoves įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos. Ją sėkmingai pakeis stiklinė pomidorų sulčių, tačiau tokiu atveju reikia atsižvelgti į tai, kad sultys dažnai jau būna pasūdytos. Dedant paragaukite paruoštą ir nedėkite druskos.

Padažas puikiai tiks prie mėsos ir žuvies patiekalų. Be to, jo dedama į barščius – tada įgauna reikiamą rūgštumą.

Kaip pasigaminti padažą su svogūnais ir razinomis

Šis padažas paruošiamas greitai ir lengvai. Be to, jums reikės:

• dar viena lemputė;
• sviestas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• citrinos sultys - 3 šaukštai;
• baltas vynas - 100 ml;
• razinos be sėklų - pusė stiklinės;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• gvazdikas - 1 vnt.;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po žiupsnelį.

Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Suberkite svogūną, pipirus ir gvazdikėlius, mišinį pakepinkite vieną minutę. Tada supilkite vyną, cukrų ir citrinos sultis, pavirkite dar minutę. Sumaišykite miltų ir svogūnų padažą, suberkite razinas ir leiskite užvirti 15 minučių.

Šis padažas yra malonaus saldžiarūgščio skonio, patiekiamas su ryžių, makaronų, žuvies ir maltos mėsos patiekalais.

Susisiekus su

Nuobodūs blankūs makaronai ar įprasta bulvių košė virsta puikiu patiekalu, jei gaminate padažą. Paprasti receptai padės paįvairinti šeimos meniu, o bet koks patiekalas bus skanesnis ir sotesnis. Padažą galima virti su mėsa, su vištiena, su subproduktais. Galite gaminti kreminį, pomidorų ar daržovių padažą. Pasirinkite receptą pagal savo skonį.

Paprastai padažai su mėsa ruošiami makaronams, bulvėms, grūdams. Tai gali būti kiauliena, jautiena, ėriena arba paukštiena, kepenys.

Daržovių padažai yra universalūs, jie puikiai tinka tiek prie garnyro, tiek prie pagrindinių patiekalų, pavyzdžiui, mėsos kukulių ar kopūstų suktinukų.

Kreminiai padažai ruošiami grietinės arba grietinėlės pagrindu ir puikiai dera prie mėsos, žuvies, daržovių, miltinių patiekalų.

Sūrio padažams ruošti naudojamas lydytas arba kietas sūris. Jis susmulkinamas ir išlydomas į pagrindą. O kaip pagrindą galima naudoti pieną (grietinėlę) arba sultinį.

Gera žinoti! Kuo skiriasi padažas ir padažas. Jie ruošiami pagal tą patį principą, tačiau patiekiami skirtingai. Padažas užpilamas ant paties patiekalo arba garnyro. Padažą galima patiekti atskirai, padažo valtyje.

Padažas su mėsa

Šis padažas ruošiamas iš mėsos su veršiena arba kiauliena.

• 500 gr. mėsa;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 30 gr. pomidoras;
• 40 gr. miltai;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• 400 ml vandens arba sultinio.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūnus ir morkas susmulkiname. Mėsa kepama augaliniame aliejuje. Kai visi gabalėliai pakeis spalvą, suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol daržovės iškeps. Pabarstykite miltais, išmaišykite. Tada sudėkite pomidorą ir pakepinkite porą minučių.

Supilkite vandenį ir sultinį, įberkite druskos ir prieskonių. Troškinkite ant silpnos ugnies apie pusvalandį.

Vištienos kepenėlių padažas

Vištienos kepenėlių padažas paruošiamas gana greitai ir labai paprastai.

• 500 gr. vištienos kepenėlės;
• 200 gr. Grietinė;
• 2 svogūnai;
• 1 skiltelė česnako;
• druskos ir prieskonių pagal skonį;
• miltai kočiojimui;
• augalinis aliejus kepimui.

Išvalome ir nuplauname kepenis. Kiekvieną kepenėlę supjaustykite į 3-4 dalis. Kepenėles apvoliokite miltuose ir sudėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi. Trumpai pakepinkite, kol visi gabaliukai pakeis spalvą. Suberkite susmulkintą svogūną ir toliau kepkite, kol svogūnas iškeps. Įpilkite grietinės, prieskonių ir druskos. Praskieskite vandeniu iki norimo tankio. Troškinkite ant labai mažos ugnies apie 15 minučių. Jei norite, į padažą galite pridėti šviežių žolelių.

Padažas iš miltų ir pomidorų pastos

Prie dribsnių, makaronų, daržovių patiekalų dera paprastas padažas iš miltų ir pomidorų pastos. Jį galima virti su mėsos ar žuvies filė.

• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 60 gr. miltai;
• 100 gr. pomidorų pasta;
• 200 ml vandens;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Svogūną smulkiai supjaustykite, morką geriau sutarkuokite. Daržoves apkepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Daržoves pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite. Tęskite kepti dar porą minučių.

Taip pat skaitykite: Totoriškas padažas – 8 receptai namuose

Pomidorų pastą atskiedame vandenyje, gautą masę supilame į daržoves su miltais. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį, išmaišykite. Troškinkite 5 minutes.

Padažas su jautiena lėtoje viryklėje

Puikus pasirinkimas vakarienei – padažas su jautiena lėtoje viryklėje. Garnyras šiam padažui gali būti bet koks.

• 700 gr. Jautienos filė;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 2 valg. l. miltai;
• 200 ml sultinio (arba vandens);
• 3 str. l. daržovių aliejus;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Mėsą gerai nuplaukite ir išvalykite, supjaustykite mažais gabalėliais. Į prietaiso dubenį supilkite augalinį aliejų (2 šaukštus). Įjungiame programą "kepti" 20 minučių. Mėsą paskirstome į dubenį, kepame uždengę dangtį 8 minutes. Tada pabarstykite mėsą miltais, gerai išmaišykite ir uždarykite prietaiso dangtį. Virimas 5 minutes. Tada į dubenį su mėsa suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas, išmaišykite ir virkite po dangčiu iki režimo pabaigos.

Tada į dubenį supilkite sultinį, pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Gaminame pagal „gesinimo“ programą 1,5 valandos.

grybų padažas

Skanų grybų padažą galima pasigaminti su šviežiais pievagrybiais arba džiovintais grybais. Jei pasirenkamas antrasis variantas, grybus keletą valandų reikia mirkyti pasūdytame piene. Grybai taps beveik tokie pat švieži.

• 250 gr. grybai;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 4 valg. l. sviestas;
• 3,5 g. l. miltai;
• 1,5 stiklinės pieno;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, tris morkas ant trintuvės. Grybai supjaustyti gabalėliais. Nedideliame kiekyje augalinio aliejaus pakepinkite svogūną ir morką. Kai daržovės bus beveik paruoštos, suberkite grybus ir viską kartu kepkite, kol išgaruos išsiskirtos sultys.

Į grybus supilkite pieną ir virkite ant silpnos ugnies porą minučių nuo užvirimo momento. Atskirame dubenyje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Įpilame šiek tiek vandens, kad masė įgautų kefyro konsistenciją. Paruoštą masę nuolat maišydami supilkite į padažą. Tada įberkite druskos ir prieskonių. Kepkite iki norimo tirštumo.

grietinės padažas

Paprastą padažą su grietine paruošti labai paprasta.

• 20 gr. miltai;
• 200 gr. Grietinė;
• 250 ml vandens;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Miltus lengvai išdžiovinkite keptuvėje. Tada sumaišykite grietinę su skrudintais miltais. Grietinę praskiedžiame vandeniu, padažą dedame ant viryklės, užviriname. Pagardiname pagal skonį. Virkite, kol padažas sutirštės.

Patarimas! Į paprastą grietinės padažą galima dėti įvairių priedų. Pavyzdžiui, garstyčios, tarkuoti krienai, pomidorų pasta. Galima dėti pakepintų svogūnų su morkomis, pakepintų smulkiai pjaustytų grybų, tarkuoto sūrio ir kt.

Kreminis padažas su sūriu

Universalus grietinėlės sūrio padažas puikiai dera su įvairiais patiekalais, bet ypač skanus prie makaronų ir bulvių patiekalų.

• 40 gr. sviestas;
• 1 st. l. miltai;
• 200 ml grietinėlės;
• 100 gr. kietasis sūris;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Ištirpinkite sviestą, ant jo lengvai pakepinkite miltus. Tada plona srovele, nuolat maišydami, supilkite grietinėlę. Pašildykite, kol pradės virti. Tada suberkite tarkuotą sūrį, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. Kaitinkite nuolat maišydami, kol sūris visiškai išsilydys.

Taip pat skaitykite: Carbonara padažas – 5 receptai namuose

daržovių padažas

Daržovių padažas puikiai tinka beveik prie bet kokio patiekalo.

• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 pomidoras;
• 1 paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. majonezo;
• 1 st. l. miltai;
• 2 arb pomidorų pasta;
• 200 ml vandens;
• druska, prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Nuplaukite ir nuvalykite daržoves. Svogūną labai smulkiai supjaustykite, morką įtrinkite. Daržoves apkepkite augaliniame aliejuje. Užvirinkite vandenį, į vandenį suberkite pervirtas daržoves. Pomidorą atlaisviname nuo odelės, supjaustome mažais kubeliais. Pipirai taip pat supjaustyti mažais kvadratėliais. Permeskite česnaką per spaudą. Sudėkite daržoves į svogūnus ir morkas, virkite ant silpnos ugnies, kol daržovės bus paruoštos.

Baigiant virti suberti česnaką, druską, prieskonius. Dedame pomidorų pastą ir majonezą. Miltus atskiedžiame nedideliu kiekiu vandens, šį mišinį supilame į padažą. Ir virkite, kol padažas sutirštės. Išjunkite ugnį ir uždenkite padažą kelias minutes.

Antrųjų patiekalų padažo receptai

Padažą galima patiekti su įvairiais patiekalais, siūlome pagrindinių patiekalų receptus.

Padažas makaronams su malta mėsa

Mėsos padažas makaronams ruošiamas iš maltos mėsos. Maltą mėsą galima naudoti bet kokį, tik geriau ne per riebų.

• 500 gr. Malta mėsa;
• 1 svogūnas;
• 200 ml sultinio arba vandens;
• 400 gr. pomidorai savo sultyse;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 st. l. miltai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Nuvalome ir supjaustome svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada svogūną pabarstykite miltais, išmaišykite. Pomidorus savo sultyse sutrinkite blenderiu. Į svogūną įpilkite česnako, perspausto per spaudą.

Supilkite sultinį, suberkite pjaustytus pomidorus. Virkite ant mažos ugnies apie 15 minučių. Atskiroje keptuvėje pakepinkite faršą, maišydami mentele, kad nesusidarytų gumuliukų. Iškeptą faršą perkeliame į keptuvę su pomidorų padažu ir dar 15 minučių troškiname ant silpnos ugnies.

Ryžių padažas su vištienos filė

Puikus ryžių padažo variantas ruošiamas su vištienos filė.

• 300 gr. vištienos filė;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 st. l. miltai;
• 1 st. vandens arba sultinio;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Smulkiai supjaustykite vištienos filė, supjaustykite svogūną ir morką. Filė pakepinkite keptuvėje, kai visa mėsa pakeis spalvą, suberkite daržoves ir toliau kepkite, kol svogūnai ir morkos suminkštės. Į keptuvę pabarstykite miltus, išmaišykite. Tada supilkite sultinį arba vandenį, pasūdykite, suberkite prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Gavėnios padažas grikiams

Labai skanus daržovių liesas padažas grikiams (be mėsos).

• 2 morkos;
• 1 svogūnas;
• 1 paprikos;
• 2 pomidorai;
• 150 gr. žalieji žirneliai (konservuoti arba šaldyti);
• daržovių aliejus;
• druskos, prieskonių, obuolių sidro acto pagal skonį.

Nuplaukite ir nuvalykite daržoves. Sutarkuokite morkas, kad paruoštumėte korėjietiškas salotas. Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, papriką – plonomis juostelėmis. Daržoves apkepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Yra daugybė padažų ir padažo gaminimo receptų: su sultiniu, grybais, daržovėmis, žolelėmis. Yra labai sudėtingų miltinių padažų, kuriuose yra dešimtys ingredientų, ir yra labai paprastų, kuriuos gali virti net moksleivis. Tačiau visos padažai atlieka vieną užduotį – tarnauja kaip garnyro priedas, suteikia aromato ir ryškaus skonio.

Siūlome pasigaminti vieną iš paprasčiausių padažų – iš pieno su miltais. Priklausomai nuo ingredientų skaičiaus, tokie padažai yra skysti ir tiršti.

Miltų padažo receptai

Paimkite šviežią karvės pieną arba neriebią grietinėlę, atskieskite trupučiu vandens ir padėkite ant viryklės, kad sušiltų. Kai pienas ir vanduo užvirs, įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto, žiupsnelį druskos ir mėgstamų prieskonių. Sumažinkite dujas iki minimumo, leiskite šiek tiek virti.

Šiuo metu atskirame dubenyje sumaišykite 1 valg. miltų su trupučiu vandens, kad neliktų gumuliukų. Gautą skystį plona srovele supilkite į verdantį pieną ir maišykite, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo viryklės ir patiekite karštą.

Pieno, sviesto, miltų ir kitų ingredientų kiekį kiekviena šeimininkė turi nustatyti pati, atsižvelgdama į tai, ką nori gauti. Taigi, jei duosite daug sviesto, padažas bus riebus, jei daug miltų – tirštas, o nuo daug pieno padažas taps plonas ir kreminis.

Tai yra pagrindinis padažo su miltais receptas, kurio pagrindu galite paruošti įvairias modifikacijas, kurios skirsis viena nuo kitos pagal skonį ir konsistenciją. Į tokį padažą galite dėti smulkintų šviežių žolelių, trintų pomidorų ar pomidorų pastos, grietinės, smulkintų grybų, pakepintų svogūnų, česnako, garstyčių, smulkintų alyvuogių ir daug kitų priedų.

Yra ir kita galimybė pasigaminti padažą su miltais. Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įdėkite 1 valg. miltai. Truputį miltų pakepinkite iki rudos spalvos, supilkite grietinę, druską ir pipirus. Po to galite tiesiog užvirti ir nukelti nuo ugnies arba įpilti kelis šaukštus mėsos sultinio ir česnako.

Trečiasis padažo su miltais receptas bus sudėtingesnis.. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais morkas, svogūnus, pomidorus. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir kepkite daržoves, kol suminkštės. Įpilkite pusę stiklinės vandens su jame praskiestais miltais, nuolat maišydami, kad nesudegtų, užvirinkite ir troškinkite 1-2 minutes. Pačioje pabaigoje suberkite susmulkintas žoleles, prieskonius, druską. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies, leiskite padažui šiek tiek užvirti.

Ir dar viena savotiška padažo su miltais versija. Stiklinėje sumaišyti 0,5 l grietinėlės ir 2 valg. miltų, kad nesusidarytų gumuliukų. Supilkite mišinį į nedidelį puodą ant silpnos ugnies. Suberkite susmulkintą česnaką ir 200 g kieto sūrio, sutarkuoto smulkia tarka. Padažą kaitinkite nuolat maišydami, kol taps vienalytė konsistencija. Padažas yra labai švelnus ir kvapnus.