Braquerage ferdige produkter- dette er en kontroll av at den oppfyller visse krav, inkl. vilkår for leveringskontrakter. For å utføre defekttesting kan en organisasjon opprettholde en kvalitetskontrolllogg over ferdige produkter. Avvisning av ferdige produkter kan utføres av en organisasjon enten frivillig, på eget initiativ, eller obligatorisk (for eksempel av offentlige serveringsorganisasjoner). Vi vil fortelle deg hvordan du fyller ut avvisningsloggen for ferdige produkter i vår konsultasjon.

Avvisningslogg over ferdige produkter: prøvefylling

La oss vurdere et utvalg av å fylle ut en loggbok for å avvise ferdige produkter i en cateringorganisasjon. For slike organisasjoner er det faktisk obligatorisk å opprettholde en avvisningslogg (klausul 3, artikkel 39 i den føderale loven av 30. mars 1999 nr. 52-FZ, klausul 15.1 SP 2.3.6.1079-01, godkjent ved resolusjon fra Chief State Sanitary Inspektør for den russiske føderasjonen datert 8. november 2001 nr. 31).

Daglig vedlikehold av avslagslogger ivaretas av organisasjonens leder. Avvisning av mat utføres før starten av utgivelsen av hvert nylig tilberedt parti (klausul 1 i forskriften om avvisning, vedlegg til brevet fra Handelsdepartementet i RSFSR datert 08/21/1963 nr. 0848). Kvaliteten på retter og ferdige kulinariske produkter vurderes basert på organoleptiske indikatorer:

• smak;
• lukt;
• utseende;
• farge;
• konsistens.

Avhengig av disse indikatorene gis følgende vurderinger til produktene:

Avhengig av bransjetilknytning og avdelingsunderordning finnes det særlig følgende godkjente former for avslagsregistre:

• Loggbok for kvalitetskontroll av ferdigmat (brems) (skjema nr. 6-LP for organisasjonen terapeutisk ernæring i medisinske og forebyggende institusjoner, godkjent. Pålegg fra Helsedepartementet av 5. august 2003 nr. 330);
• Vedlegg nr. 5 til 2.4.4.3155-13 - for stasjonære organisasjoner for rekreasjon og helseforbedring av barn);
• Journal for avvisning av ferdige kulinariske produkter (Vedlegg til SanPiN 2.4.1.3147-13 - for førskolegrupper lokalisert i boliglokaler til boligmassen);
• Loggbok for avvisning av ferdige produkter (vedlegg nr. 7 til 2.4.4.3048-13 - for leirer av telttype for barn);
• Tidsskrift for avvisning av ferdige kulinariske produkter (vedlegg 10 til 2.4.5.2409-08 - for generelle utdanningsinstitusjoner, institusjoner for grunnskole og videregående yrkesutdanning).

Generelt er formene for avvisningslogger preget av enhet i refleksjon av viss informasjon og kan presenteres i følgende form:

Logg for ferdig produktavvisning:

Avvisningskommisjonen inkluderer vanligvis lederen av foretaket, produksjonssjefen, en kokk og en sanitærlege (hvis tilgjengelig). En spesifikk liste over personer i avvisningskommisjonen godkjennes av organisasjonen.

Avslagsjournal- en journal der det noteres om alle
utprøvde retter, med kvalitetsvurdering for hver rett eller
produkt.

Hvilke krav sjekker avslagskommisjonen?:

Det første kommisjonen bør sjekke er det organoleptiske
kvalitetsindikatorer for offentlige virksomhetsprodukter
ernæring.

Det skal bemerkes at den endelige kvaliteten på ferdige retter er
bedrift, vil i første omgang utvikle:
1 - fra kvaliteten på produktene som kommer inn i bedriften;
2 - dannet på stadiet av rettutvikling som bør ledsages
forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon;
3- utvikling av en rettoppskrift og dens teknologi;
4 – dannet på alle stadier av produksjonen fra teknologisk prosess matlaging før
salg av produkter.
Å skaffe Høy kvalitet produserte produkter
streng overholdelse av teknologiske disipliner er nødvendig,
foreskrevet i den forskriftsmessige og tekniske dokumentasjonen, streng
overholdelse av kvaliteten på utførelsen av ikke bare individuelle operasjoner,
men også hele den teknologiske prosessen som helhet.

Organoleptisk kontroll av produkter :

Rettens utseende, konsistens, lukt, smak. Ytterligere
indikatorer kan være: for te, gelé - gjennomsiktighet; Til
kjøtt- og fiskeretter - tverrsnittsvisning; for bakeri
produkter - smule tilstand.

Utseende– overflatejevnhet, farge, form på produktet,
riktig skjæring.

Lukt- en følelse som oppstår når luktesansene stimuleres
reseptorer. Akseptabelt for ferdigretter eller halvfabrikata
slike indikatorer som: Aroma – naturlig attraktiv
lukt karakteristisk for råvaren. Bukett - lukt,
dannet under den teknologiske prosessen
matforedling.

Konsistens- karakteristisk for aggregeringstilstanden - solid,
flytende, smuldrende; grad av homogenitet - koagulert,
flassende, homogene; mekaniske egenskaper - sprø,
elastisk, elastisk.

For ulike grupper av retter kan konsistensen karakteriseres
flere definisjoner: for stekt kjøtt konsistens
myk, saftig; for potetmos er konsistensen løs,
frodig, homogen og så videre.

Smak- sensasjoner som oppstår når smakssansene stimuleres
reseptorer. Utseende av høy kvalitet- søtt, salt, surt,
bitter. Kvantitativt syn- intens, ikke-intens.

Organoleptisk testing av retten gjennomført godt
opplyst rom. Belysningen skal være naturlig
siden med kunstig farge kan fargen bli forvrengt
produkt, dette er veldig viktig hvis det oppdages forskjeller i nyanser
farger som vises for eksempel i kjøtt eller fisk
halvfabrikata. Det er heller ikke rommet der inspeksjonen utføres
fremmed lukt må trenge inn, som også kan
påvirke vurderingen av rettens kvalitet.

For det andre skal avvisningskommisjonen kjenne til og rette seg etter
regler for prøvetaking fra et generelt parti offentlige produkter
mat som sendes for salg.

Stykke eller porsjonerte produkter velges fra forskjellige
bakeplater og veide 10 stykker på vekten. Hvis kl
ved veiing viser den totale vekten av produktene seg å være under normen,
Veiingen kontrolleres på nytt. Flere produkter
veies individuelt.

For å bestemme gjennomsnittsvekten på retter tatt ved distribusjon,
det er nødvendig å henge tre porsjoner separat, og deretter legge dem sammen
masse og del på tre.

I dette tilfellet bør gjennomsnittsvekten på retter ikke avvike fra
standarder for matutbytte i henhold til oppskriften. Tillatt avvik i
vekten av en rett fra normen er ikke mer enn +/- 3%.

Dersom avslagskommisjonen er i tvil i friskhet
eller i samsvar med oppskriften sendes retten til
laboratorieanalyse. Alt dette er registrert i prøvetakingsrapporten,
dersom retten ikke vurderes tilfredsstillende, fjernes partiet fra
gjennomføring, og en tilsvarende oppføring er gjort i loven.

Prøvetaking av førsteretter tilberedt i gryter:

Innholdet i kjelen blandes godt, ta minst
fem porsjoner suppe i en separat ren panne, hell i
tallerkener og én porsjon velges. Suppekontrollprøve
valgt uten rømme og kjøtt. Hvis under verifisering
et brudd på oppskriften på retten eller dens teknologi er identifisert
forberedelser, vil analyse av kontrollprøven avgjøre
som begikk bruddet: kokken som tilberedte den
tallerken eller dispenser.

Når du prøver melkesupper og varme drikker med melk,
Det tas en prøve av melken som brukes til tilberedning.

Alle prøver sendes til analyse til laboratoriet
må pakkes i tett lukkede beholdere
lokk, boksene pakkes inn i papir og knyttes
hyssing. Beholderne med prøver er forseglet. Et utvalg ferdigretter
er formalisert av den tilsvarende lov.

Hvis du likte artikkelen og fant den nyttig, legg igjen din
kommentarer.

Motta artikler på e-post ved å legge igjen e-posten din.

Ser deg snart.

PS . Alt materiell for å lage din egen cateringproduksjon finner du ved å følge denne lenken:

Avslag - kontroll av produkter i offentlig servering: 98 kommentarer

1. Lyudmila

   De skrev til oss i instruksjonene at vi fortsatt må foreta avvisning av halvfabrikata hver dag, de kranglet ikke. Hva skjer, vi må først male hver kotelett og bolle i sin rå form, og deretter i det ferdige skjemaet Jeg forstår at dette kan gjøres med et lite sortiment, men når det er stort nok, hva skal jeg gjøre?

2. admin Innleggsforfatter

   Hei Lyudmila.
   Hvis jeg forstår deg, produserer innkjøpsbutikkene i din bedrift halvfabrikata for fremtidig bruk. Se på opptaket
   
   Dersom det er stor personlig arbeidsbelastning, overdra ansvaret for arbeidsmengden til skiftleder, arbeidsleder.
   

3. Irina

   Er det nødvendig å føre en avvisningslogg for frossent kjøtt? som har en holdbarhet på 6 måneder eller for frossen fisk en holdbarhet på 12 måneder. produktene er på lageret

4. Alexander

   Men denne boken - "En dag før kommisjonen ..." - inneholder den maler for de nødvendige loggene (skryt, daglig medisinsk undersøkelse, redegjørelse for frityrstekt fett, etc.)?

5. marina

   Finnes det en manual for en prosessingeniør, hvor alt hans arbeid med dokumenter er beskrevet trinn for trinn?

6. Natalia

   Finnes det en manual for en teknolog som beskriver arbeid med dokumenter og utarbeidelse av langtidsmeny i førskoleopplæringsinstitusjoner og utdanningsinstitusjoner? Takk på forhånd.

7. Dilya

   God ettermiddag. Vi selger ferdige produkter i buffeten, fortell oss, trenger vi et avslagsregister? Det er inngått avtale med firmaet som leverer bakervarer, det foreligger kvalitets- og samsvarssertifikater, fakturaer, alle produkter merkes og avskrives i henhold til holdbarhetsdato.

8. Elena

   Hallo! Fortell meg hvordan i en restaurant (når en rett er tilberedt i en enkelt kopi) å utføre avvisning og fylle ut en avvisningslogg. Takk!

   • admin Innleggsforfatter

     Hei, Elena.
     Et svar på kommentaren din er sendt til e-postadressen din.
     

9. Tatiana

   På fabrikken lager organisasjonen mat i kantinen etter avtale med sine ansatte. Kan en medisinsk fagperson være involvert i kvalitetskontroll av tilberedt mat og på grunnlag av hvilke dokumenter? Frivillig eller tvunget? Tross alt har legekontoret sitt eget arbeid...
   Takk skal du ha.
   Vennlig hilsen,

10. Irina

    Fortell meg, for hvilke produkter bør en lagerholder føre en avvisningslogg? Melk, surmelk, kjøtt, fisk, lever, egg, hva mer?

11. Alexander

    Og hvis kafeen ikke har et lager, bare kjøleskap på verkstedene, må den da også føre en avslagslogg for de tilførte råvarene?

    • admin Innleggsforfatter

      Hei Andrei.
      Hele subtiliteten til arbeidet til små kafeer ligger i det store antallet kjøleskap og kjølekamre.
      Som regel har du sikkert mye halvfabrikat - enten egen produksjon eller innkjøpt.
      I tillegg til å føre en logg over ferdige produkter, må du føre en logg over halvfabrikata, der du skriver inn:
      produksjonsdato
      Navn
      Mengde
      Implementerings dato
      Resten, hvis noen.
      Sørg for å ha en notatbok temperaturregime i kjøleskap. Der du legger inn alle kjøleskapene i produksjon og legger inn kontrolltemperaturen i kjøleskapene hver dag.
      Det skal bemerkes at hvert produkt i produksjon må være gjenstand for inspeksjon og registrering i de aktuelle loggene.
      Med vennlig hilsen Alexandrovich Larisa.

12. Irina

    Jeg lurer på hvem som utvider denne snøballen, for for ethvert krav må det være et dokument som inneholder en liste.

13. Victoria

    God kveld. Fortell meg, jobber i en skolekantine (leder), kan jeg føre en journal over avvisning av ferdige produkter i elektronisk form? Jeg beholder den, jeg har ikke en kostholdsveileder. Ville ikke dette være et brudd på sanitærforskriftene?

14. Zhanna

    Hallo! Fortell meg hvilke logger som skal fylles ut av en prosessingeniør eller teknolog, og beskriv trinn for trinn arbeidet til disse spesialistene.

15. Elena

    Kjære Larisa! Jeg sendte deg et spørsmål på e-post, men av en eller annen grunn fikk jeg ikke svar. Jeg har lest nesten alle artiklene dine - veldig tydelig og informativ, du er flott. Jeg vil bestille boken din "En dag før kommisjonen", men jeg vet ikke om du har levering til Krim. Hvordan kan jeg få tak i denne boken?
    Jeg jobber som teknolog i bakeri og konditori og restaurant. Skal jeg eller produksjonslederen fylle ut avvisningsloggen?
    Vennligst svar meg.

16. Alexander

    God ettermiddag. Vennligst svar via e-post på kommentaren publisert 16. september 2015 (skrevet av Elena) angående avvisning av restaurantretter i ett eksemplar. Takk på forhånd.

17. Irina

    Hei, vennligst svar, hvis frosset kjøtt tines, kuttes i biter og fryses på nytt, bryter jeg ikke med kvaliteten på produktet som det skal være?Og et annet spørsmål, hvor mange timer kan kuttet pølse og ost lagres?

18. Irina

    Et annet spørsmål interesserer meg, jeg jobber som lagrettemann på distriktssykehuset sentralt og oversykepleieren min ber om et slags magasin om hvordan man tar mat som kokk, for å være ærlig er dette første gang jeg har hørt om dette, de ta mat fra menyen og signer den på menyen.

19. Irina

    Si meg, bør veterinærsertifikater for kjøtt osv.-produkter medbringes ved hver ankomst av mat, eller er ett sertifikat akseptabelt for et år?

20. Julia

    God dag! Inn Utdanningsinstitusjon Trenger du å legge inn alle produktene i en avvisningslogg? eller finnes det en liste?

21. Elvira

    Fortell meg, vær så snill, hvem skal utføre graderingen av råvarer i cateringavdelingen, i en barneinstitusjon?

    • admin Innleggsforfatter

      Hei Elvira.
      Avvisning av råvarer eller på annen måte kontroll av innkommende råvarer bør utføres av en person som er direkte involvert i mottak av produktene.
      Hvis produkter kommer til lageret, så lagerholderen. Hvis produktene kommer direkte til kantinepantry, så produksjonsleder.I dette tilfellet skal det føres en logg over kontroll av innkommende råvarer, som inkluderer:
      Dato
      Produktnavn
      Faktura nr.
      Resultat av organoleptisk evaluering
      Frist for gjennomføring
      Dato for faktisk implementering
      Signatur.
      Med vennlig hilsen Larisa Alexandrovich.

22. Lesya

    Jeg er en ambulansepersonell, jeg jobber på en høyskole. I år kom private eiere til høyskolen vår og leide en kantine. Spørsmålet mitt er om en sosialarbeider skal skrive inn i et ekteskapsregister og vurdere kvaliteten på rettene? Da jeg kom til spisestuen, forlot de ikke en gang et sted for meg, som medisinsk arbeidstaker, å melde meg på. Jeg tok inspeksjonen, vurderte kvaliteten på alle rettene og signerte etter hver rett.

23. Irina

    Får jeg vite hvem som skal føre en avvisningslogg over ferdige produkter i en kantine på landsbygda? Det er ingen kokk eller ansvarlig ernæringslærer, det er ingen produksjonsleder, fordi... bygdeskole (146 barn). Er det nødvendig å føre en avvisningslogg for ferdige produkter i buffeten?

24. Vladimir

    Hallo. Er det nødvendig å føre en avvisningslogg på en restaurant? E

25. Olga

    Hallo! Vær så snill å fortell meg. Hvis lagerholderen slapp mat fra lageret den 19., og kokken tilberedte ferdige retter fra disse produktene den 20. Hvilket tall skal angis som dato for faktisk salg i avvisningsjournalen for registrering av råvarer av bedervelige produkter?

26. Inna

    God ettermiddag! Jeg har et spørsmål av denne art: detaljhandelsnettverk bensinstasjoner organiserer en ny mattilbudstjeneste.
    Bensinstasjonsansatte tilbereder frossen p/f i ovner (butterkaker), og tilbereder også pølser på grillmoduler, som leveres til utsalgssteder også frosset. Frosne produkter lagres i frysere. Egen produksjon Nei. Hvilke dokumenter må en organisasjon vedlikeholde for å unngå kommentarer fra Rospotrebnadzor? Trenger du en avvisningslogg?

27. Kjærlighet

    Hallo! Jeg har to spørsmål.
    1. Skolen har internat og gruppe halv dag(i hovedsak samme barnehage, men barn hentes kl 17.00 og det er ingen middag). Dermed lager den ene kantina lunsjer til skolen, den andre gir mat til barn som bor på internatet og barnehageelever. Hvor mange avslagskommisjoner bør en institusjon ha? (skole, internat og barnehage er én juridisk enhet)
    2. B videregående skole(Secondary School) har en filial - en allmennpedagogisk skole (GS). disse skolene er én juridisk enhet, men er lokalisert i forskjellige befolkede områder. begge skolene har kantiner. Bør det være en ekteskapskommisjon eller to?

28. Catherine

    Hallo. Jeg jobber på en bygdeskole, leder av gården. Den medisinske søsteren ble permittert, og nå sier de at jeg må føre alle loggene og overvåke skolebarnas ernæring. Hva burde jeg gjøre?

29. Marina

    Hei, jeg jobber på et sykehus som ernæringssykepleier. Vennligst presiser Feilloggen for provisjonen fylles ut på forhånd for hele dagen eller direkte ved prøvetaking av ferdige produkter for levering til avdelingene.

Avslag er en omfattende inspeksjon av matvarer. I dette tilfellet påvirker prosedyren hvert parti med ferdige produkter. Som et resultat av slik kontroll kontrolleres det i hvilken grad kravene og standardene i sanitærforskriftene overholdes. I dette tilfellet utføres vurdering og kontroll av en spesiell kommisjon. Alle konklusjoner er inngått, et utvalg som vi skal studere nærmere.

Denne kontrollprosedyren har visse funksjoner:

1. Kontrolltiltak for overholdelse av sanitærstandarder.
2. Sjekke og overvåke tilstanden til produktlagringslokaler.
3. Sjekker menyen.
4. Overvåke overholdelse av sanitære og hygieniske standarder.
5. Identifisering av brudd i gjennomføringsfrister.
6. Kontrollere overholdelse av sanitærregler av ansatte.

Wikipedia gir også en fullstendig forklaring på denne kontrolltesten og dens implikasjoner for restauranter.

Eksempel på utfylling av en ferdig produktavvisningslogg

En smaksjournal er et dokument hvor et utdrag om rettene som smakes legges inn sammen med vurderingen kvalitetsegenskaper. Oftest er et slikt dokument nødvendig i offentlig servering, for eksempel på en restaurant, kafé eller et annet offentlig sted.

Først av alt, organoleptisk undersøkelse. For kvalitet ferdige produkter følgende faktorer påvirker:

1. Kvalitet på innkjøpte råvarer. Det vil si rå produktet kan ikke lenger være ferskt.
2. Kontrollerer i hvilken grad instruksjonene og matlagingsteknologien følges.
3. Utviklingen av oppskrifter sjekkes.

Det opprettes en egen kommisjon for kontroll, som inkluderer direktør, kokk og produksjonsleder. Obligatorisk kontroll av ferdige produkter utføres på grunnlag av resolusjonen fra overlegen til sanitærtjenesten til den russiske føderasjonen nr. 20, nr. 4303. En spesielt streng tilnærming til skolens kantine og kantine i barnehage. Pkt. 15.1 i SP 2.3.6.1079-01 sier at lederen ved institusjonen skal fylle ut særskilt dokumentasjon. Vi snakker ikke bare om avvisningslogger, men også om ulike kvalitetskontrolllogger og undersøkelser av personell for luftveissykdommer og pustulære sykdommer, som kreves i førskoleutdanningsinstitusjoner.

Det føres en logg over råvarer, samt et dokument inngangskontroll produkter og dokument over ferdigretter. Tilsvarende dokumentasjon kreves for måltider i ulike medisinske organisasjoner. I dette tilfellet er medisinske arbeidere ansvarlige for å registrere alle data. Spesielle krav Det er også outsourcing.
Testresultatene føres inn i en journal. Følgende data er registrert i kolonnene:

1. Det nøyaktige tidspunktet produktet ble opprettet eller utgivelsesdatoen.
2. Navn på retten eller produktet. Det sjekkes hva retten er laget av.
3. Kontrolldatoen registreres.
4. Konklusjoner og konklusjoner av undersøkelsen om produktets beredskap.
5. Vedtak om videre bruk av produktet fylles ut.
6. Visum for alle kommisjonsdeltakere.
7. Notater og diverse tillegg.

Det er en spesiell videoopplæring hvor du kan se hvordan du bruker et slikt dokument.

Magasinet ser ut som en bok med omslag. Kan brukes spesielt tittelside. Dokumentet er ferdig med snøring. Produksjonslederen er ansvarlig for oppbevaringen. Du kan se en prøve og et eksempel på hvordan du fyller det ut på nettsiden. Skjemaet kan lastes ned gratis og skrives ut.

Hvem kan utøve kontroll? I stedet for en provisjon kan en seniorkokk eller konditor vedlikeholde dokumentet. Denne retten gis med forbehold om faglige egenskaper og spesialistkvalifikasjoner. I dette tilfellet innebærer ledelsen at kokken må smake på rettene selv og registrere dataene i et dokument. I dette tilfellet må du signere for bekreftelse.

Kvaliteten på rettene avhenger ikke bare av kokkens dyktighet, men også av friskheten til produktene, oppskriftene og overholdelse av teknologi. Dette designet indikerer at selskapet har kvalitetskontroll.
Du kan kjøpe magasinet i papirbutikker. Mange nettbutikker i Moskva, Dzerzhinsk og andre byer tilbyr disse produktene med levering. Den kan kjøpes i forskjellige byer: Ufa, Novosibirsk, Krasnodar og Republikken Hviterussland tilbyr også å kjøpe en slik bok. Mange nettsteder tilbyr lignende produkter.

Avvisningsprosess

For å skape et virkelig høykvalitetsprodukt er det viktig å ta hensyn til de teknologiske disiplinene som er foreskrevet i forskriften.

Kontroll innebærer å studere produktet i henhold til følgende parametere:

1. Utseendet til de testede produktene. Disse er farge, form og overflatestruktur.
2. Lukt. For halvfabrikata og kokte produkter brukes følgende parametere: aroma – naturlig lukt naturlige ingredienser og buketten laget under den teknologiske prosessen og behandlingen av produkter.
3. Konsistens. Denne verdien betegner aggregeringstilstanden - flytende, fast eller smuldrende. Ensartethetsindikatoren er en homogen struktur, størknet eller i form av flak. De betyr også noe mekaniske egenskaper– elastisitet, spenst og skjørhet.

Organoleptisk testing utføres på et opplyst sted. I dette tilfellet er det kun naturlig belysning som gjelder. På kunstig versjon Nyansen kan endre seg betydelig. Dette gjelder spesielt når du sjekker bedervelige produkter.

Stykkeprodukter velges fra forskjellige bakeplater. Hvis Total vekt Hvis 10 produkter er under normen, utføres veiing på nytt.

Produktene veies og kontrolleres i henhold til spesifiserte standarder. Du må vite hvilken feil som er akseptabel. Det kan være en unøyaktighet på ikke mer enn 3 % i vekten av en rett. Sushi og rundstykker har visse standarder.

En kontrollprøve av flytende retter tas uten kjøtt og rømme. For å sjekke drikke og retter laget av meieriprodukter, tas det en melkeprøve. Dette vil avsløre om de er laget av melkepulver.

Hvis det oppstår tvil om produktets kvalitet og friskhet, sendes retten til laboratoriet for analyse, hvor utløpsdatoen og kvaliteten på produktet kontrolleres. Alt dette er registrert i prøvetakingsrapporten.

Alle produkter til laboratoriet pakkes i beholdere med tette lokk, og deretter forsegles beholderne. Etter kontrollen setter kommisjonen de nødvendige merkene.

Skjemaer

Avhengig av bransje og type organisasjon, er det verdt å merke seg følgende typer dokumenter:

1. Journal of produktkvalitetskontroll. Skjema nr. 6 - LP for medisinske institusjoner, Helsedepartementet nr. 330.
2. For institusjoner som organiserer barneferier. Vedlegg nr. 5 til SanPin. 2.4.4.3155-13.
3. Magasin for førskolegrupper. I dette tilfellet leveres SanPin-applikasjon 2.4.1.314713.
4. Magasin for barneleirer. Vedlegg nr. 7 til SanPin 2.4.4.3048-13.
5. Magasin for utdanningsinstitusjoner. Vedlegg 10 til SanPin 2.4.5.2409-08

Loggingsregler

Dokumentet er utarbeidet under hensyntagen til følgende regler:

1. Alle resultater - egenskaper, informasjon om ingredienser og vurderinger er registrert i en logg.
2. Alle data om produktet, tidspunktet for tilberedning og undersøkelsesdata legges inn.
3. Lagring er betrodd ansvarlig kokk.
4. Sidene i dokumentet skal være nummerert. Magasinet er snøret og sertifisert med segl.
5. Ved kontroll setter alle kommisjonsmedlemmer sine signaturer ved siden av postene.

Konklusjon

Ethvert cateringselskap som verdsetter sitt rykte, opprettholder et slikt magasin.

I hver fabrikk produserte produkter gjennomgår en viss sjekk av samsvar med kravene - tekniske, operasjonelle, samt betingelsene satt av kjøpere av dette produktet. En slik prosedyre kalles å avvise ferdige produkter og den kan gjennomføres frivillig på initiativ fra bedriftsadministrasjonen, eller obligatorisk dersom loven krever det.

For eksempel, i organisasjoner som spesialiserer seg på produksjon av presisjonsdeler for maskinteknikk, eller i næringsmiddelindustribedrifter, er produktavvisning obligatorisk . Resultatene av implementeringen føres inn i en spesiell kontrolllogg, hvor de registreres for hvert parti eller vareelement, og basert på de endelige kvalitetsvurderingene, tilstedeværelsen av en defekt eller ferdigvarer sendes til sluttforbruker. La oss lære hvordan du fyller ut dette skjemaet.

Utføre inspeksjon av ferdige produkter

Vedlikehold av avvisningslogger er under kontroll av selskapets leder. Denne prosedyren er spesielt viktig i offentlige serveringssteder og i barneinstitusjoner, det vil si der screening er obligatorisk (klausul 3, artikkel 32 i lov nr. 52-FZ). Derfor vil vi vurdere spørsmålet om å fylle ut loggen i slike organisasjoner.

Vurderingen av kvaliteten på tilberedt mat utføres av en kommisjon godkjent etter ordre fra lederen med obligatorisk tilstedeværelse av produksjonslederen. Dette gjøres 15-20 minutter etter at kokeprosessen er fullført, men før den tilberedte batchen begynner å bli frigitt til forbrukeren (Forskrift om avvisning - vedlegg til brevet fra Handelsdepartementet til RSFSR datert 21. august 1962 nr. 0848). I tillegg til produksjonssjefen inkluderer kommisjonen lederen av foretaket, en sanitærlege (hvis til stede i personalet), en kokk eller kulinarisk spesialist.

Tilberedte retter og kulinariske produkter vurderes av organoleptiske egenskaper: konsistens, smak, farge, lukt, utseende. I prosessen med å bestemme kvaliteten på et produkt, blir dets samsvar med hvert av kriteriene bestemt, og deretter vurdert i henhold til dets samsvar med kravene:

Ferdig produktavvisningslogg

Resultatene av inspeksjonen registreres i inspeksjonsloggen. Formen avhenger av bransjens egenskaper, men som regel inneholder den følgende obligatoriske detaljer:

• Tid og dato for produktutgivelse;
• Tidspunkt for avvisningsprosedyren;
• Produktnavn;
• Vurderingsresultater;
• Kommisjonens beslutning;
• Underskrifter fra kommisjonsmedlemmene;
• Merknadskolonne, vanligvis brukt ved identifisering av defekter. Det rettferdiggjør vedtaket som er tatt.

Generelt er formen for bpreget av enhet i refleksjon av informasjon. For å fortsette temaet om å avvise mat fra et serveringssted, kan du bruke et tomt skjema for et loggark for å avvise ferdige kulinariske produkter. Dette skjemaet er foreslått av sanitære regler og forskrifter nr. 2.4.1.3049-13, samt standarden NP SRO ASPPOZ.

Den ferdige produktavvisningsloggen kan lastes ned nedenfor.

Slik fyller du ut en avvisningslogg for ferdige produkter

Resultatene av vurderingen registreres i den ferdige produktavvisningsloggen. Dersom produktene er i utmerket stand, bekreftet av kommisjonens vurdering, anses produktene som egnet til konsum og sendes for salg.

Hvis en rett eller et kulinarisk produkt er vurdert som "god" eller "tilfredsstillende", må manglene identifisert av kommisjonen angis i kolonnen for evalueringsresultater. Hvis det er mulig å eliminere de identifiserte manglene, registreres denne informasjonen i kolonnen "Tillatelse for implementering".

I tilfelle uopprettelige defekter, som er kvalifisert som en utilfredsstillende tilstand på produktet, fastslår kommisjonen at produktet var defekt og underbygger konklusjonene som er trukket i "Merk"-kolonnen. Vi tilbyr et utfylt skjema for den ferdige produktavvisningsloggen.

Prøvefylling:

Den ferdige produktkvalitetskontrollloggen lar selskapet unngå ubehagelige forklaringer med kjøperen om salg av defekte produkter.