Pse është kvass i shijshëm? II. Fermentimi i kvasit. Karbonizimi dhe ekspozimi

Kvass, veçanërisht në verë, është një pije e nderuar nga shumë njerëz. Kvasi që blini në dyqan nuk është gjithmonë i shëndetshëm. Ai përmban të njëjtat përbërës që janë të pranishëm në sodën e zakonshme të ëmbël. Më shpesh, këto pije kvass, të përgatitura me ndihmën e ëmbëlsuesve, ngjyrave dhe aditivëve aromatizues, nuk kanë fare të bëjnë me kvass. Është më mirë të bëni vetë pije dehëse të bërë vetë. Por përgatitja e kvasit tradicional kërkon shumë kohë dhe jo të gjitha amvisat janë gati të shqetësohen me të. Ky artikull është menduar për ata që duan të bëjnë kvass të shpejtë. Le të shohim disa opsione interesante për të bërë kvas të shpejtë në shtëpi.

Receta nr. 1

Pija përmban përbërësit e mëposhtëm:

2,5 litra ujë;
maja e thatë ~ 15 gram;
Një lugë çaji acid citrik;
Një gotë sheqer (deri në bel) - 200 gram.

Përgatitja.

Për gatim do të përdorim ujë të valuar. Prandaj, duhet ta zieni paraprakisht dhe ta lini të ftohet në temperaturën e dhomës. Marrim enën në të cilën do të përgatitet kvasi është më i miri; Hidhni ujë në të, shtoni maja të thatë dhe lëng limoni. Përzieni të gjithë përmbajtjen me një shpatull druri, majaja dhe kristalet e acidit citrik duhet të treten plotësisht.

Tani le të merremi me sheqerin. Në mënyrë që pija të marrë një hije të këndshme, sheqeri duhet të digjet. Merrni një tigan, derdhni sheqerin dhe ndizni zjarrin. Nuk ka nevojë të përzihet sheqeri. Presim që sheqeri të marrë një nuancë kafe dhe e heqim nga zjarri. Nuk duhet ta ngrohni shumë sheqerin, sepse sheqeri i djegur do t'i japë pijes një shije të hidhur dhe kjo nuk na nevojitet fare. Tani shtoni gjysmë gote ujë të ftohtë direkt në tigan dhe përzieni gjithçka. Ju duhet të merrni një shurup karamel me një ngjyrë të këndshme kafe. Shtoni shurupin në wort tonë kvass dhe përzieni gjithçka përsëri.

Mbulojeni kavanozin me pijen me garzë ose me një leckë të lirë dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë. Do të mjaftojnë vetëm 30 minuta. Pas gjysmë ore, kvass tashmë mund të shijohet. Hidheni pijen në shishe dhe ftohuni. Kvass i shpejtë në shtëpi është gati.

Receta nr. 2

Një nga përbërësit e pijes dehëse sipas kësaj recete është kafeja. Por mos u shqetësoni, do të ketë një shije të fortë tradicionale, dhe kafeja shërben më shumë si një ngjyrues.

Cilët përbërës do të përdorim:

ujë - 2,5 litra;
Një lugë kafeje (do t'ju duhet kafe e menjëhershme);
Një gotë e plotë sheqer;
Acidi citrik - 2 lugë çaji;
Maja e thatë - 10 gram;
10-15 rrush të thatë.

Si të përgatitet.

Mbushni enën e përgatitur të kvasit me ujë. Uji duhet të jetë pak i ngrohtë, por në asnjë rrethanë të nxehtë në ujë të nxehtë, sporet e majave do të vdesin dhe kvass nuk do të dalin. Temperatura optimale është 35-40 C.

Shtoni sheqerin në ujë dhe përzieni gjithçka mirë derisa kristalet të treten plotësisht. Shtoni kafenë në kavanoz. Nëse askush nuk pi kafe në shtëpi, atëherë nuk duhet ta blini me qëllim. Kafeja mund të zëvendësohet me pije kafeje ose çikore. Përmasat mbeten të njëjta. Më pas shtoni limonin, majanë dhe rrushin e thatë. Kur e gatuani për herë të parë, vlerësoni shijen e tij. Nëse pija nuk është mjaft e thartë për ju, rrisni pak sasinë e acidit citrik. Nëse keni probleme me stomakun ose aciditet të lartë, atëherë mund të shtoni vetëm një lugë çaji acid limoni, por një pije e tillë do të jetë pak e ëmbël dhe jo aq e mprehtë.

Tani pjesa e punës mund të dërgohet për fermentim. Mbulojeni kavanozin me një pecetë garzë dhe lëreni kvasin tonë të fermentohet në një vend të ngrohtë. Shenjat e para të fermentimit aktiv do të fillojnë pas 15 minutash. Këtë do ta dëshmojnë rrushi i thatë, i cili kuptohet në mënyrë të ndryshueshme dhe zhytet në fund të kavanozit. Një pije e tillë e shpejtë dhe dehëse duhet të fermentohet për 3 orë. Tani mund të derdhni kvas dhe kafe në shishe dhe t'i dërgoni të ftohen. Për faktin se pija përmban rrush të thatë, procesi i fermentimit do të vazhdojë edhe pasi shishet të vendosen në të ftohtë. Tashmë në ditën e dytë, një pije e tillë do të jetë shumë më e mprehtë se në të parën kur derdhet në gota, shkuma do të shfaqet mbi të.

E rëndësishme! Maja duhet të jetë e freskët. Nëse maja është e cilësisë së dobët ose tashmë e ndenjur, atëherë pija thjesht nuk do të fermentohet dhe asgjë nuk do të dalë. Mbani një sy në datat e skadencës.

Receta nr. 3

Kvas-i i rregullt i bukës kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por mund të provoni të bëni kvas të shpejtë buke duke përdorur krisur.

Për të përgatitur do të na duhen:

Përgatitja.

Krekerët duhet të mbushen me ujë të nxehtë. Përgatitni një infuzion bimor me gjethe nenexhiku dhe rrush pa fara. Pas një ore, bashkoni krisurat e njomura dhe infuzionin e kulluar bimor në një kavanoz në të cilin do të përgatitet kvasi. Shtoni sheqerin dhe majanë dhe mbushni gjithçka me ujë në temperaturën e dhomës. Përziejini tërësisht kantallonin kvas derisa të gjithë përbërësit e thatë të treten plotësisht.

E dërgojmë kavanozin me kvas të fermentohet për 4 orë. Është më mirë ta vendosni në një dritareje në diell, të mbuloni pjesën e sipërme me një pecetë garzë.

Derdhni pijen e përfunduar dehëse në shishe, shtoni rrush të thatë dhe ftohuni. Sapo kvasi të jetë ftohur, mund ta pini.

Kvasi i shpejtë i bërë nga krisur mund të bëhet më i fuqishëm nëse shtoni 100 gram rrikë të grirë në pije përpara fermentimit. Për fëmijët, opsioni i kvass-it të shpejtë me shtimin e rrikë nuk është i përshtatshëm, dhe gjithashtu është më mirë të mos pihet për njerëzit që kanë probleme me traktin gastrointestinal.

Receta nr. 4

Një tjetër mundësi për kvass shtëpi me kafe, e cila përgatitet vetëm gjatë natës.

Pija përmban:

Përgatitja.

Pija sipas kësaj recete do të përgatitet në një tigan të madh smalt. Përzieni sheqerin, majanë e thatë, kafenë në të dhe përzieni të gjithë përbërësit e thatë së bashku. Tani mund të derdhni ujë. Lëngun e përziejmë mirë, e gjithë përmbajtja e tiganit duhet të tretet plotësisht. Tani shtoni lëngun, mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Ne e derdhim kvasin e përfunduar në shishe, duke shtuar disa rrush të thatë në secilën shishe. Pasi të ftohet, mund të shijoni një pije të shijshme të bërë në shtëpi.

Provoni të bëni kvass sipas recetave që ne ofrojmë dhe kënaqeni familjen tuaj me një pije të mrekullueshme, freskuese të bërë në shtëpi. Përfitimet e kvass janë vërtetuar shkencërisht; Kvasi i bukës ishte i pranishëm si në kasollen e fshatarëve ashtu edhe në dhomat mbretërore. Mos ia mohoni vetes kënaqësinë, veçanërisht pasi nuk do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë duke përgatitur kvass të shpejtë.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose

Me fillimin e verës dhe ditëve të nxehta, dieta jonë ndryshon, ne duam të shuajmë etjen me pije freskuese dhe një nga pijet më të shëndetshme është kvasi i bërë në shtëpi. Nuk blihet në dyqan, por përgatitet në shtëpi, duke ndjekur rregulla të thjeshta.

Kur u interesova për temën e kvass, u befasova jashtëzakonisht që doli të ishte një pije shumë e lashtë. Arkeologët kanë gjetur përshkrime të një pije që të kujton kvass-in, të cilat datojnë që në mijëvjeçarin e III para Krishtit. e. Në Rusi, përmendja e parë e kvass daton në 989, d.m.th., kjo pije, e njohur në mesin e sllavëve, është më shumë se 1000 vjet e vjetër. Popullariteti i kvass ishte aq i madh sa kishte edhe një profesion për një specialist në përgatitjen e tij - kvassnik. Të dy fshatarët e pasur dhe të thjeshtë përgatitën dhe pinin kvass. Dhe nuk është çudi, sepse kvass nuk është vetëm një pije e shijshme që shuan etjen, por është gjithashtu shumë e dobishme për shëndetin tonë, lehtëson lodhjen dhe jep forcë.

Ka disa lloje të kvass - bukë, fruta, kokrra të kuqe, panxhar. Më e zakonshme është, natyrisht, kvass i bukës. Për këtë do të flasim sot.

Kvass është një nga produktet e pakta që janë bërë nga përbërës natyralë dhe nuk përmbajnë OMGJ që janë të rrezikshme për shëndetin. Në fund të fundit, për të bërë kvass ju duhet malt, i cili është bërë nga elbi dhe thekra, dhe, për fat të mirë për ne, ata ende nuk i janë nënshtruar modifikimit gjenetik.

Kvass është në thelb një nga pijet më të shëndetshme me një aromë të këndshme buke. Efekti i tij në organizëm, falë baktereve të acidit laktik, krahasohet me kefirin ose kosin. Kvass është i pasur me vitamina C, B, PP, E, aminoacide dhe mikroelemente. Në kvas, për shkak të procesit të fermentimit, prodhohen mikroorganizma që normalizojnë tretjen, parandalojnë përhapjen e mikrobeve dhe baktereve të dëmshme, forcojnë sistemin kardiovaskular dhe ndihmojnë në uljen e kolesterolit të keq. Kvasi i bërë në shtëpi ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, redukton lodhjen dhe fuqizon trupin. Kvass rekomandohet për diabetikët dhe njerëzit me sëmundje të pankreasit. Mjekët rekomandojnë pirjen e kvass për sëmundje të ndryshme të syve, bronkit dhe madje edhe pneumoni. Kvass është një burim i shkëlqyer i kalciumit, ai forcon thonjtë, smaltin e dhëmbëve dhe flokët. Dhe madje edhe fuqia mashkullore përmirësohet nga kjo pije e mahnitshme. Dhe ndër të tjera, ky është një produkt me kalori të ulët, kështu që mund ta konsumoni, ta rimbusni trupin me të gjitha llojet e përfitimeve, ta pastroni atë nga grumbullimet e dëmshme dhe në të njëjtën kohë të humbni peshë.

Sigurisht, si çdo produkt, kvass ka kundërindikacione dhe kufizime. Acidet laktike dhe ato të frutave mund të luajnë një rol negativ për ata që kanë sëmundje kronike të stomakut si ulçera. Kjo pije nuk rekomandohet për pacientët me kancer, sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës. Epo, nuk këshillohet që gratë shtatzëna dhe shoferët të pinë kvass për shkak të përmbajtjes së alkoolit në të.

Është shumë e rëndësishme të kuptoni se nëse vendosni të blini thjesht një pije të gatshme, nuk ka gjasa të jetë e natyrshme. Lexoni vetë përbërësit, do të gjeni aromatizues, ëmbëlsues dhe konservues. Kjo pije shpesh përgatitet jo me fermentim, por thjesht duke përzier përbërës të ndryshëm. Enë për kvass është një shishe plastike dukshëm e dëmshme. Dhe jetëgjatësia e një pije të tillë është e gjatë. Nëse do të konsumoni apo jo një "kvas" të tillë varet nga ju. Megjithatë, është më e sigurt dhe më e shëndetshme të përgatisni kvas shtëpiak sipas recetave të rekomanduara.

Kvas i bukës në shtëpi - recetë për një kavanoz 3 litra

Një recetë klasike për kvasin e bukës, një shije nga fëmijëria, kur mund të shijonim një pije të ftohtë nga një fuçi. Bërja e kvass në shtëpi nuk është gjithashtu e vështirë. Po ju jap një recetë hap pas hapi me foto për t'ju dhënë një ide mbi procesin e gatimit.

Përbërësit:

bukë thekre - 200 gr.
ujë - 2,5 litra
maja e thatë - 2 gr. (rreth 1 lugë)
sheqer - 5 lugë gjelle. l.
rrush të thatë - 1 grusht

Kvass është bërë nga buka e thekrës. Buka mund të pritet në feta të mëdha, por unë preferoj feta të bukura në kubikë. Vendoseni bukën e prerë në një tepsi dhe vendoseni në furrë. Buka duhet të skuqet mirë dhe madje derisa të marrë ngjyrë të zezë.

2. Hidhini krisurat e skuqura në një kavanoz prej 3 litrash, ato duhet të mbulojnë plotësisht pjesën e poshtme të kavanozit.

3. Shtoni sheqerin direkt në kavanoz.

4. Hidhni ujë të vluar mbi krisur duke lënë pak vend që lëngu të ngrihet gjatë fermentimit.

Për të mos shpërthyer një kavanoz qelqi, vendosni një teh thike nën fundin e saj.

5. Tretni majanë e thatë në një enë të veçantë me ujë të ngrohtë, shtoni pak sheqer dhe lëreni të fermentohet. Gjatë kësaj kohe, uji në kavanoz do të ftohet në temperaturën e dhomës dhe ne do të derdhim maja "të ringjallur" në të.

6. Mbyllni kavanozin me kvass me një kapak plastik dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë, mundësisht në një dritare me diell. Gjatë kësaj kohe, krisurat do të ngrihen në majë, dhe kvass do të marrë një ngjyrë karakteristike kafe. Kullojeni kvasin përmes garzës së pastër.

7. Hidhni rrushin e larë në fund të një kavanozi të larë mirë dhe derdhni kvasin e përgatitur. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë sheqer, megjithëse unë preferoj kvas jo shumë të ëmbël. Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

7. Por ne do ta dëshirojmë përsëri këtë pije të mrekullueshme? Për këtë përdorim brumin e vjetër me bukë. Zgjidhni afërsisht 1 filxhan fillestar. Dhe ne e përsërisim të gjithë procesin përsëri. Vendosni krisur të freskëta të skuqura në fund të një kavanozi 3 litra, shtoni fillestar nga kvass-i i mëparshëm ose maja e re, 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe derdhni ujë të valë. Dhe kështu ne vazhdojmë këtë procedurë çdo herë deri në fund të verës.

8. Shijoni një pije të ftohtë dhe të shijshme verore - kvass bukë shtëpie.

Recetë për kvas bukë pa maja në shtëpi

Jo të gjithëve u pëlqejnë pjatat ose pijet me maja. Por ka gjithmonë një rrugëdalje - kvass mund të përgatitet pa maja, thjesht duke shtuar më shumë rrush të thatë.

Përbërësit:

bukë thekre - 400 gr.
ujë - 3 litra
sheqer - 120 gr. për herë të parë dhe 2-3 lugë gjelle. l. për secilin tjetër
rrush i thatë - 30 gr.

Si në recetën e parë, thekni bukën e thekrës në furrë. Nëse dëshironi të merrni një kvas më të errët, atëherë skuqni më shumë.
Hidhni rreth 1/2 filxhan sheqer në fund të kavanozit dhe shtoni një sasi të vogël ujë të nxehtë. Temperatura e ujit duhet të jetë afërsisht 80 gradë. I trazojmë derisa sheqeri të tretet plotësisht.

3. Hidhni krisurat në kavanoz dhe shtoni ujin e mbetur. Uji duhet të derdhet deri te shpatullat e kavanozit, duke i lënë vend bukës së fryrë.

4. Kur uji të jetë ftohur afërsisht në 40 gradë, shtoni rrushin e thatë. Procesi i fermentimit do të varet nga cilësia e tij.

5. Mbulojeni kavanozin me një peshqir të pastër dhe lëreni kvasin të piqet në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Pas kësaj, tendosni kvasin e përfunduar duke përdorur garzë.

6. Hidheni kvasin në kavanoza qelqi, duke hedhur fillimisht pak rrush të thatë në secilën prej tyre. Mbylleni me kapak hermetik dhe vendoseni në frigorifer.

7. Ne përdorim motorin e mbetur për një pjesë të re të kvass (do t'ju duhet rreth 1/2 e motorit të vjetër). E skuqim sërish bukën, e përziejmë me brumin e thartë, i shtojmë sheqerin (2-3 lugë gjelle) dhe rrushin e thatë dhe shtojmë ujin.

Fillestarët e dytë dhe të mëvonshëm do të jenë gati më shpejt - në 1,5 - 2 ditë.

Receta e gjyshes për kvass të bërë në shtëpi

Ndoshta shumë gjyshe i trajtonin me kvas të përzemërt dhe të ftohtë gjatë verës, gjë që ua shtonte forcën dhe ua shuante etjen (pothuajse u qetësua). Ky kvas tradicionalisht përgatitet duke përdorur maja. Dallimi në këtë recetë është se fillestari i majave injektohet deri në 2 ditë, dhe vetëm atëherë përgatitet kvass. Si të bëni kvass në shtëpi nga buka me maja do të jetë e qartë nga kjo video.

Recetë për kvass nga wort

Kjo recetë do të jetë e dobishme për ata që duan të mos shqetësohen me brumin e thartë dhe të përgatisin shpejt kvasin. Për ta bërë këtë, blini kvas të gatshëm për brumë kosi në dyqan dhe filloni përgatitjen.

Përbërësit:

ujë - 5 litra
koncentrat kvass wort - 8-10 lugë gjelle. l.
sheqer - 1,5 gota
maja e thatë - 1 lugë gjelle. l.
rrush të thatë për shije

Zieni ujin, lëreni të ftohet pak dhe shtoni në tigan koncentratin e kantarionit.

2. Shtoni gradualisht sheqerin dhe përzieni.

3. Shtoni majanë e thatë, përzieni me lugë derisa sheqeri dhe majaja të treten plotësisht.

4. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, do të zhvillohet një proces fermentimi aktiv.

5. Pas një dite, derdhni kvasin e përfunduar në kavanoza, duke shtuar pak rrush të thatë në secilën prej tyre. Sigurohuni që të mbuloni fort kvasin e derdhur me kapak dhe ta vendosni në një vend të ftohtë për 4-5 orë në mënyrë që kvass-i të bëhet më i fuqishëm.

Kvass shtëpiak i bërë nga mielli thekre

Kvasi i bërë nga mielli i thekrës quhet gjithashtu kvas i fshatit. Ngjyra e saj është shumë më e lehtë, dhe për sa i përket përfitimeve shëndetësore për trupin, kvasi i thekës është përpara të tjerëve. Procesi i përgatitjes së një kvas të tillë kërkon shumë kohë, por rezultati është një pije e shkëlqyer që është e përshtatshme si për shuarjen e etjes, ashtu edhe për okroshka.

Përbërësit:

ujë - 2,5 litra
miell thekre - 7 lugë gjelle. l.
sheqer - 4 lugë gjelle. l.
rrush të thatë për shije

Fillimisht përgatisni starterin nga mielli i thekrës. Për ta bërë këtë, në një kavanoz 3 litra, 5 lugë gjelle. l. Përzieni miellin e thekrës me ujë të ngrohtë të zier (200 ml) derisa të bëhet salcë kosi e trashë. Shtoni 2 lugë gjelle. l. sheqer (mund të zëvendësohet me mjaltë). Nëse dëshironi, mund të shtoni rrush të thatë. Përziejini mirë derisa të zhduken kokrrat. E mbyllim kavanozin me kapak dhe e vendosim ne nje vend te ngrohte per 3 dite.

Faza tjetër është aktivizimi i starterit. Fillesit që rezulton duhet t'i shtojmë 2 lugë gjelle. l. miell thekre, 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe shtoni ujë të ngrohtë në supet e kavanozit, përzieni mirë. E mbyllim kavanozin me garzë dhe e dërgojmë në një vend të ngrohtë (një dritare me diell do të ishte mirë) për 5 ditë të tëra.

Pas 5 ditësh kullojeni kvasin dhe vendoseni në frigorifer.

Por kjo nuk është e gjitha - bazat që mbeten në fund do të jenë të dobishme për një pjesë të re të kvass. Ju mund të përdorni bazat gjatë gjithë verës, thjesht aktivizoni atë çdo herë. Për ta bërë këtë, çdo herë pas dekantimit të kvasit, shtoni miell të ri dhe sheqer ose mjaltë në terren, shtoni ujë të ngrohtë dhe lëreni të ziejë për disa ditë. Në këtë mënyrë ju do të merrni një pije të mrekullueshme të shëndetshme për të gjitha ditët e nxehta me kosto minimale.

Kvas shtëpiak nga malti

Një tjetër recetë për përgatitjen e lehtë të kvass në shtëpi nga malti. Malti është fara e njomur dhe mbin e drithërave - elbi, thekra, tërshëra, etj. Malti fillon procesin e fermentimit dhe përdoret gjerësisht për prodhimin e birrës dhe kvasit. Bërja e maltit është një proces që kërkon punë, kështu që ne do të përdorim maltin e gatshëm të thekrës, i cili shitet në dyqan.

Do të na duhen:

malt thekre - 110 gr.
ujë - 5 litra
maja e thatë - 3 lugë.
sheqer - 400 gr.

Ziejeni ujin në një tenxhere dhe menjëherë pas zierjes shtoni malt në të. Përziejini mirë që të treten të gjitha kokrrat.

Hidhni pak tretësirë malti (rreth 1/2 filxhan) në një gotë të veçantë, ftohuni në rreth 35 gradë, më pas shtoni majanë. Mbulojeni gotën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet për 10-15 minuta.

Hidhni sheqerin në tretësirën e mbetur dhe përzieni mirë derisa të tretet plotësisht.

Shtoni majanë e fermentuar në tretësirën e ngrohtë të maltit dhe lëreni të piqet për rreth 12 orë.

Më pas mbetet vetëm të kullojmë kvasin me napë, ta hedhim në shishe dhe ta vendosim në frigorifer. Këshillohet që kvasi të qëndrojë në frigorifer për 1-2 ditë të tjera.

Shpresoj që më në fund të vijnë ditët e ngrohta dhe të shijojmë pije të shijshme verore.

Në mot të nxehtë, kvass i vërtetë shuan në mënyrë të përkryer etjen, lehtëson lodhjen dhe rikthen shpejt forcën. Kjo pije e shijshme natyrale mund të përgatitet lehtësisht edhe në shtëpi, duke ndjekur teknologjinë shekullore. Unë sjell në vëmendjen tuaj dy receta për kvass nga buka: njëra me maja, tjetra pa.

Këshilla të përgjithshme:

Ju mund të bëni kvas nga çdo lloj buke, por pijet më të mira bëhen nga buka e thekrës së zezë pa shtimin e farave të qimnotit, koprës, etj.;
përdorni vetëm enë qelqi, plastike ose smalti;
përgatitni thërrime buke për kvass pa vaj dhe erëza;
Kur fermentoni në enë të mbyllura mirë, sigurohuni që të monitoroni nivelin e dioksidit të karbonit për të parandaluar presionin e lartë që të shpërthejë shishet.

Kvass nga buka me maja

Një opsion i thjeshtë klasik.

Përbërësit:

bukë thekre - 0,5 kg;
ujë - 5 litra;
sheqer - 250 gram;
maja e shtypur - 20 gram (ose 5 gram të thatë).

Dashamirët e pijeve të ëmbla mund të rrisin sasinë e sheqerit të shtuar në fazën e tetë me 2-3 herë.

1. Pritini bukën në copa të vogla dhe skuqeni në furrë deri në kafe të artë. Sa më e thatë të jetë buka, aq më shumë hidhërim ndihet në kvas dhe aq më e errët është ngjyra, por nuk duhet ta teproni.

2. Zieni ujin, më pas ftoheni në temperaturën e dhomës dhe hidheni në një enë fermentimi.

3. Shtoni krisur, mbuloni qafën e enës me garzë dhe lëreni për 48 orë në një vend të errët në temperaturë ambienti. Nëse keni nevojë të bëni kvas shpejt, mund ta zieni përzierjen për 20-30 minuta, më pas të ftohet në 25-30°C.

4. Hollojeni majanë sipas udhëzimeve në pako.

5. Filtroni kantallonin kvass përmes napës, duke i shtrydhur krisurat mirë.

6. Hidhni lythin e filtruar në një enë fermentimi, shtoni 200 gram sheqer dhe maja të holluar, përzieni mirë.

7. Mbulojeni enën lirshëm me një kapak në mënyrë që dioksidi i karbonit të mund të dalë lirshëm dhe më pas vendoseni në një vend të errët në një temperaturë prej 18-25°C për 14-16 orë.

8. Hidhni kvasin në një enë magazinimi, për shembull, shishe plastike ose kavanoza, shtoni 50 gram sheqer të mbetur, përzieni. Nëse përdorni disa shishe, shpërndani sheqerin në mënyrë të barabartë, ai është i nevojshëm për të krijuar dioksid karboni në pije.

9. Mbyllni enët në mënyrë hermetike dhe vendosini në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 4-5 orë.

10. Ftoheni kvasin e bukës së bërë në shtëpi në një temperaturë prej 8-11°C, duke i transferuar shishet në frigorifer ose në bodrum. Kjo është e nevojshme për të ndaluar procesin e fermentimit. Pas 3-4 orësh mund të filloni të shijoni. Afati i ruajtjes - deri në 3 ditë.

Kvass me maja të thatë

Kvas bukë pa maja

Një pije natyrale pa erë apo shijen e majasë. Rrushi i thatë përdoret si fillim.

Përbërësit:

bukë e zezë - 0,5 kg;
sheqer - 300 gram;
ujë - 5 litra;
rrush i thatë i palarë - 50 gram.

1. Pritini bukën në copa dhe thajeni në furrë, gjëja kryesore është që krisurat të mos digjen, përndryshe kvasi do të dalë i hidhur.

2. Zieni ujin, shtoni krikerat dhe 250 gram sheqer, përzieni.

3. Ftoheni lythin që rezulton në 22-25°C, më pas hidheni në një enë fermentimi, duke mbushur maksimum 90% të vëllimit.

4. Shtoni rrushin e thatë, më pas përzieni përsëri, mbuloni qafën me garzë dhe kavanozin e transferoni në një vend të errët me temperaturë 18-25°C.

5. Nëse rrushi i thatë është i cilësisë së lartë, fermentimi do të fillojë pas 1-2 ditësh, krisurat në kavanoz do të lëvizin, më pas në sipërfaqe do të shfaqet shkumë, fërshëllimë dhe një erë e lehtë thartë.

6. Dy ditë pas fillimit të fermentimit, filtroni kvasin e bërë në shtëpi përmes napës, shtoni 50 gram sheqer, përzieni, derdhni në shishe për ruajtje, shtoni 2-3 rrush të thatë në secilën dhe mbylleni fort me kapak.

7. Mbajeni pijen për 8-12 orë në një vend të errët dhe të ngrohtë për të marrë gaz, më pas transferojeni në frigorifer ose bodrum. Pasi të keni ftohur kvasin e bukës në 8-11°C, mund të vazhdoni me provë. Afati i ruajtjes deri në 4 ditë.

Kvass me rrush të thatë në vend të majasë

Si të bëni kvass nga kvass të thatë? Kjo çështje bëhet veçanërisht e rëndësishme vetëm në sezonin e nxehtë të verës. Në fund të fundit, pikërisht në këtë periudhë të vitit dëshironi të shuani etjen dhe ta mbushni me diçka të thartë dhe në të njëjtën kohë të ëmbël. Vlen të përmendet se një pije kvass e bërë në shtëpi është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se një produkt i ngjashëm i shitur në fuçi të verdha në rrugë.

Si të bëni kvass nga kvass të thatë në shtëpi

Përbërësit e kërkuar:

sheqer i grimcuar - 8-9 lugë të mëdha;
ujë të pijshëm të pastruar - 3 l;
maja e thatë aktive (e grimcuar) - 5-7 bizele;
kvas i thatë i blerë - 3 lugë të plota të mëdha.

Procesi i gatimit

Para se të bëni kvas të thatë, duhet patjetër të blini përbërësin kryesor në formën e krisurave, të grira në thërrime. Si rregull, një produkt i tillë shitet në dyqanet e bukës (në pako ose në peshë). Vlen të përmendet veçanërisht se kvasi i thatë nga prodhues të ndryshëm mund të ndryshojë ndjeshëm në ngjyrë (nga nuanca e lehtë në të errët). Ky fakt nuk luan një rol të veçantë në produktin përfundimtar, megjithatë, në disa raste, një përzierje shumë e errët mund të prodhojë një pije më të fortë.

Për të kuptuar se si ta vendosni saktë, duhet të mbani mend se një produkt i tillë rezulton shumë më i shijshëm nëse bëhet me një sasi të mjaftueshme sheqeri të grimcuar. Kështu, produkti i ëmbël me shumicë në sasinë prej 8-9 lugë të mëdha duhet të vendoset në një kavanoz qelqi prej tre litrash dhe më pas duhet t'i shtohen 3 lugë të plota kvas të thatë dhe 5-7 bizele maja aktive të grimcuara. Pas kësaj, ju duhet të shtoni ujë të pijshëm të pastruar në përbërësit kryesorë (deri në supet e kavanozit) dhe ta përzieni së bashku me pjesën tjetër të produkteve duke përdorur një pajisje të madhe kuzhine (lugë ose pirun).

Para se të vendosni kvas të thatë me ujë në një vend të ngrohtë, sigurohuni që të siguroheni që sheqeri i grimcuar të jetë shkrirë plotësisht. Vetëm pas kësaj pija mund të mbulohet (lirshëm) me kapak xhami dhe të lihet mënjanë për 24-48 orë. Një opsion ideal për një kvass të tillë do të ishte një dritare ku dielli i nxehtë shkëlqen gjatë gjithë ditës. Në një vend të tillë, një pije e thartë bëhet shumë shpejt (brenda 1 dite) dhe rezulton e shijshme.

Në këtë proces, ju mund të vëzhgoni personalisht se si ndodh një reagim aktiv në një kavanoz me tre litra. Dhe sa më i fortë të jetë, aq më i thartë dhe i fuqishëm do të jetë produkti i pijes.

Pas 24 orësh ekspozimi në diell, pija do të jetë plotësisht gati. Por gjithsesi rekomandohet ta provoni. Nëse jeni të kënaqur me shijen e kvasit, atëherë duhet të hidhet menjëherë në shishe plastike dhe të vendoset në frigorifer.

Tani ju e dini se si të bëni kvass nga kvass të thatë në shtëpi. Duhet mbajtur mend se nga majaja e mbetur në fund mund të bëni të njëjtën pije, por vetëm pa i shtuar maja të thatë të grimcuar. Me rritjen e sedimentit në fund, duhet të kullohet pjesërisht, duke lënë vetëm 5-6 lugë të mëdha.

Ka legjenda të tëra për vetitë e dobishme të kvass. Kvasi i vërtetë dhe metabolizmi në trupin e njeriut pengojnë mikroflora patogjene. Kjo pije rrit performancën, përdoret për të parandaluar mungesën e vitaminës, pasi kvass përmban shumë mikroelemente (magnez, kalcium, acid laktik dhe fosfor), vitamina (grupet B, E) dhe aminoacide.

Kvass për trajtimin e sistemit nervor, sëmundjeve kardiovaskulare, hipertensionit, si dhe për përmirësimin e humorit për shkak të pranisë së aminoacideve, kalciumit, magnezit dhe vitaminave B në pije përdoret shpesh në dieta për të ulur peshën, ndihmon në sekretimin e lëngut gastrik. Kvass me shtimin e panxharit ka një efekt koleretik, rikthen qelizat e mëlçisë dhe përdoret për aritmi.

Receta për të bërë kvass të vërtetë

Për të bërë kvass të vërtetë shtëpiak, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- bukë (500-700 gram);
- një grusht rrush të thatë;
- 60 gram maja;
- një gotë sheqer të grimcuar;
- 8 litra ujë të pastruar.

Majaja duhet të jetë e freskët dhe buka për mullirin duhet të jetë thekre. Rekomandohet të ruhet kvass në një vend të freskët. Pija e përfunduar duhet të konsumohet brenda dy deri në tre ditë nëse ruhet për një kohë të gjatë, humbet shijen e saj dhe bëhet e thartë.

Pritini bukën e thekrës Borodino në feta, vendoseni në një fletë pjekjeje ose tigan dhe vendoseni në një furrë të nxehur që të thahet. Sa më të errët të dalin krisurat, aq më i errët është kvass. Kini kujdes që buka të mos digjet, përndryshe pija do të shijojë të hidhur. Merrni një tigan të madh smalt dhe derdhni në të 8 litra ujë të pastruar paraprakisht, vendoseni në zjarr dhe zieni. Vendosni një gotë sheqer të grimcuar dhe krisur të skuqura në ujë dhe ftohuni. Si rezultat, uji duhet të jetë i vakët.

Hidhni ujin e ftohur nga tigani në një tas dhe shpërndani majanë në të. Më pas hidheni sërish në tigan, përzieni me një lugë druri që majaja të shpërndahet në mënyrë të barabartë. E lidhim majën e tiganit me garzë ose leckë dhe e vendosim në një vend të errët për dy ditë që të fermentohet.

Pas kohës, kullojeni kvasin nëpër disa shtresa garzë, nëse dëshironi, mund të shtoni pak më shumë sheqer të grimcuar. Derdhni pijen e ëmbëlsuar dhe të kulluar në kavanoza me tre litra, hidhni një grusht të vogël rrush të thatë në secilën prej tyre. Mbulojini kavanozët me pjata dhe vendosini në frigorifer për një ditë.

Enët për përgatitjen e kvasit duhet të jenë smalt ose qelqi, një tigan alumini oksidohet, kështu që nuk mund të gatuani lythin në të.

Një sediment duhet të formohet në fund të kavanozit. Hidheni me kujdes kvasin përmes një sitë në kavanoza të pastra, duke u përpjekur të mos e trazoni sedimentin. Vendosni rrushin e thatë përsëri në kvass. Reale