Receta për mish viçi me patate dhe perime. Patate të ziera me mish viçi. Si të gatuajmë rosto viçi

Është e vështirë të imagjinohet një tryezë vërtet festive pa ëmbëlsirën e preferuar të të gjithëve - sallatën Olivier. Kjo pjatë është bërë konstante Festa e Vitit të Ri, mund të shihet gjithnjë e më shumë në dasma dhe takime miqësore. Çdo amvise që respekton veten është e aftë të përgatisë Olivierin sipas recetë klasike, por pak njerëz dinë për të gjitha variacionet e mundshme të pjatës së mësipërme. Është shërbyer për herë të parë në restorantin Hermitage në mesin e shekullit të 19-të. Me kalimin e kohës, sallata është plotësuar dhe përmirësuar shumë herë, falë së cilës recetat e kuzhinës pjatë moderne shumë i ndryshëm nga versioni i tij origjinal.

Receta klasike e Olivierit

Një nga avantazhet e rëndësishme të një pjate të tillë është kostoja e ulët e saj, gjë që e bën atë ushqim mjaft ushqyes. Olivier fitoi popullaritet të madh në fund të shekullit të 20-të, kur të gjitha llojet e delikatesave ishin të padisponueshme. Për shkak të mungesës së mallrave në tregje, njerëzit u përpoqën të kënaqeshin me çfarëdolloj produktesh që ishin në dispozicion. Edhe një burrë i papërvojë që nuk ka qëndruar kurrë më parë pas një sobë mund të përgatisë një sallatë të tillë.

Ushqimi i preferuar i të gjithëve, i cili me siguri do të jetë i pranishëm në tryezë festat e vitit te ri- Olivie

Lista e përbërësve për përgatitjen e sallatës Olivier sipas recetës klasike:

2 karota mesatare;
300 g sallam doktori;
3 patate në lëkurë;
4 vezë të ziera;
3 tranguj të mëdhenj (të kripur ose të freskët);
150 g bizele të konservuara;
salcë kosi ose majonezë në sasinë 75 ml;
kripë, piper për shije.

Lexoni gjithashtu:

Si të skuqni petat në një tigan? Sekretet e kuzhinierit

Përgatitni paraprakisht një enë të madhe (tas, tenxhere). Karotat e ziera, vezët dhe patatet qërohen mirë dhe priten në kubikë. Duke përdorur recetën klasike Olivier, mund të merrni si tranguj të freskët ashtu edhe turshi. Ata nuk kërkojnë trajtimit të ngrohjes, kastravecat priten menjëherë. Pastaj shtoni vezët e copëtuara me sallam, derdhni bizele jeshile. Sallata është pothuajse gati, tani duhet ta rregulloni me majonezë ose salcë kosi dhe të shtoni erëza. Sot, kjo sallatë është kthyer në një nga gatimet tradicionale që përdoret si një shtesë e shijshme në tryezën e festave.

Mençuria e kuzhinës

Në ditët e sotme, pak njerëz shqetësohen se si të gatuajnë siç duhet perimet, si t'i presim përbërësit dhe kur është koha më e mirë për të shijuar pjatën që rezulton. Shumë njerëzit modernë Ata përpiqen t'i shërbejnë Olivierit në tryezë sa më shpejt të jetë e mundur, pa pasur kohë për të shijuar vetë procesin e gatimit. Amvisat profesionale e bëjnë gjithmonë këtë sallatë të lehtë dhe të butë. Ka një numër sekrete të thjeshta, duke ditur se cilat mund të përgatisni një pjatë vërtet mbretërore.

Mos kurseni në sallam ose mish që do t'i shtoni sallatës Olivier

Në mënyrë që Olivier të dalë me zhurmë, duhet të kujdeseni për përgatitjen me cilësi të lartë të përbërësve të perimeve:

zgjidhni paraprakisht produkte të freskëta dhe të padëmtuara (në mënyrë ideale, të rritur vetë);
është e rëndësishme të arrihet raporti i saktë i përbërësve të perimeve (për të marrë një sallatë klasike për 6 persona, rekomandohet të merrni 3 patate të mesme dhe 2 karota);
lani mirë perimet (nuk ka nevojë t'i qëroni para gatimit), pastaj shpojini me kujdes në disa vende me një kruese dhëmbësh për të siguruar trajtim të njëtrajtshëm të nxehtësisë;
Patatet dhe karotat e freskëta duhet të zihen në një tenxhere alumini gjysmë të mbushur me ujë; në një zjarr tjetër ziejmë pulën ose vezët e thëllëzës;
Sallatën më së miri është ta rregulloni me majonezë të bërë në shtëpi ose salcë kosi; nëse keni marrë një sasi të madhe sallate, këshillohet që të shtoni salcën pasi krijohen porcione të reja.

Lexoni gjithashtu:

Pica italiane: receta shtëpiake - Bellissimo!

Çfarë është Olivier pa pjesën e mishit? Nuk ka rëndësi se çfarë është marrë si një përbërës i tillë - gjuha e derrit ose sallami i zakonshëm i zier, por duhet të ketë mish në sallatë. Është e rëndësishme të mbani mend se për të marrë mish viçi të butë, do të duhen rreth 1,5-2 orë gatim në nxehtësi të ulët. Pula gatuhet pak më shpejt (30-45 minuta), por do të dalë shumë më e shijshme nëse ftohet në një supë të pasur.

Olivier për gustatorët e vërtetë

Suxhuk i zier, i cili është më i përfshirë në formimin e ndjesive të shijes sesa përbërësit e tjerë, mund të zëvendësohet me produkte të tjera mishi në një sërë recetash jo tradicionale. Disa njerëz e pëlqejnë atë të butë gjoks pule, të tjerët preferojnë viçin e pjekur. Disa restorante i shtojnë Olivierit peshk, karkaleca e madje edhe midhje. Ecni, ecni kështu: për nder të festës, do të ishte mirë të zëvendësoni vezët e pulës me thëllëza, të zgjidhni mishin delikates dhe të bëni majonezën tuaj.

Pothuajse çdo amvise kombinon produkte të ndryshme në të

Sallata Olivier ka qenë një pjatë e njohur në të gjitha festat që nga koha sovjetike. Është e lehtë për t'u përgatitur, dhe sallata rezulton e shijshme dhe e kënaqshme. Komponentët kryesorë gjellë e shijshme gjithmonë mish ose sallam, turshi, patate dhe vezë.

Sezoni me majonezë ose salcë kosi. Në këtë formë, sallata konsiderohet një opsion klasik. Ne kemi zgjedhur më së shumti për ju recetat më të mira Sallatë Olivier për çdo shije. Zgjidhni atë që ju pëlqen dhe gatuajeni me kënaqësi!

Kjo sallatë shërbehet tradicionalisht në tryezën e Vitit të Ri në një natë pushimi në çdo familje.
Por receta nuk përcillet gjithmonë nga brezi në brez. Ne do ta korrigjojmë këtë situatë.

Përbërësit e kërkuar:

Shtatë patate;
Pesë karota;
Gjashtë kastraveca turshi;
Gjashtë vezë;
300 gram sallam doktori;
100 gram salcë kosi dhe 200 gram majonezë.

Si të gatuaj:
Patatet dhe karotat duhet të zihen në lëkurat e tyre, pastaj të qërohen. Ziejini vezët, vendosini ujë të ftohtë dhe gjithashtu pastroni.
Të gjithë përbërësit për këtë version sovjetik të sallatës duhet të priten në kube të vogla.

Sa më i pastër dhe më i butë të pritet kubi, aq më e shijshme do të jetë vetë sallata.

E rregullojmë pjatën me majonezë dhe salcë kosi, përziejmë gjithçka me kujdes.
Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e Olivierit klasik me sallam dhe turshi, madje edhe një amvise me përvojë minimale të kuzhinës mund të përballojë përgatitjen e kësaj pjate për tryezën e Vitit të Ri.

Receta e sallatës Olivier me mollë

Version modern Sallata Olivier mbetet një nga pjatat më të preferuara të bashkatdhetarëve tanë dhe është thjesht e pamundur të imagjinohet një festë festive pa të.

Kjo pjatë nuk hiqet as nga menytë e restoranteve. Prandaj, ne duam të sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të saktë, moderne dhe të provuar për sallatën Olivier (epo, në rast se ka nga ata që nuk e dinë ose e kanë harruar):

Komponimi:

pulë e zier (në jetën e përditshme shpesh zëvendësohet me proshutë ose sallam të zier) - 250 g;
patate - 4 copë. (mase mesatare);
karota - 1 copë;
vezë - 4 (copë);
qepë - 1 pc. (mase mesatare);
kastravec turshi - 4 copë;
mollë (mund të jetë e thartë) - 1 copë;
bizele të konservuara jeshile;
majonezë;
kripë, piper i zi.

Përgatitja:
Lani mirë patatet dhe karotat dhe ziejini derisa të zbuten, më pas ftohen, qërojini dhe pritini në kubikë.

Ziejini vezët dhe gjithashtu grijini ato. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Presim edhe kastravecat në kubikë të vegjël.

Qëroni mollën dhe e prisni në kubikë. Pritini pulën e zier (proshutë, sallam) në kubikë.
Kombinoni të gjithë përbërësit e grirë në një tas, shtoni bizele, kripë, piper dhe rregulloni me majonezë.

Përziejini mirë, lëreni të piqet pak dhe shërbejeni. Ky është i gjithë sekreti. Dhe rezultati do të jetë gjithmonë i patejkalueshëm.

Sallatë Olivier me gjoks pule

Kjo recetë është e thjeshtë Sallatë e Vitit të Ri gjithashtu mund të klasifikohet si klasik, sepse grupi i produkteve praktikisht nuk ndryshon. Ndoshta sallami i zier zëvendësohet me fileto pule të zier.

Përbërësit e kërkuar:

2-3 tranguj të freskët ose turshi
300 gram gjoks pule
400 gram patate
2-3 karota
5 vezë pule
pako me majonezë

Procesi i gatimit:
Ziejini patatet dhe karotat, ftohini dhe qërojini. Ziejini fort vezët, qëroni ato. Ju gjithashtu duhet të gatuani pulën.

Pritini perimet, vezët dhe filetot në kubikë të vegjël. Shtoni bizele, majonezë dhe kripë për shije.
Lëreni sallatën të qëndrojë në frigorifer për 2 orë dhe shërbejeni!

Me karkaleca dhe avokado

Një recetë më e rafinuar dhe e sofistikuar. Disa përbërës të njohur zëvendësohen me më ekzotikë.
Shija ndryshon pak, fiton notat e veta unike pikante.

Përbërësit e kërkuar:

200 gram karkaleca të ziera të qëruara;
Dy avokado;
Dy kastraveca të freskëta;
Dy karota;
Një kanaçe me bizele të konservuara jeshile;
Dy vezë pule;
kokë qepë;
Një gotë arra shqeme;
Një lugë gjelle mustardë e thatë, një lugë çaji uthull vere të bardhë;
Hudhra, një lugë gjelle lëng limoni, tre lugë vaj ulliri, piper i zi i bluar.

Receta për sallatën Olivier me karkaleca dhe avokado:

Zieni vezët, karotat dhe karkalecat derisa të zbuten. Përbërësit i gatuani veçmas, më pas i qëroni.
Pritini karotat në kubikë. Qëroni avokadon dhe prisni tulin në kubikë të vegjël.

Përgatisni në të njëjtën mënyrë edhe kastravecin. Pritini imët qepën.

Nëse dëshironi që shija e qepës të jetë më pak intensive, atëherë derdhni ujë të valë mbi të për një çerek ore.

Për të përgatitur majonezën e bërë në shtëpi, me të cilën ju rekomandojmë ta vishni këtë sallatë, duhet të përzieni një gotë me shqeme (para futur në ujë për dy orë) në një blender dhe të gjithë përbërësit e tjerë.

Nëse salca rezulton shumë e trashë, mund t'i shtoni një lugë ujë të ftohtë. Përziejini përbërësit për Olivier dhe rregulloni gjithçka me salcë me mustardë arra.

Receta për sallatën Olivier me mish dhe tranguj të freskët

Do t'ju duhet:

400 g bizele të konservuara;
350 g patate të ziera;
300 g mish i zier;
150 g tranguj të freskët;
100 g qepë të njoma;
4 vezë të ziera;
2 karota të ziera, majonezë, kripë.

Si të përgatisni sallatën Olivier me mish:

Pritini në kubikë të vegjël karotat, vezët, mishin, patatet, kastravecat. Prisni qepën.
Kombinoni të gjitha produktet e përgatitura, shtoni bizele dhe majonezë, përzieni, duke shtuar kripë në sallatë sipas shijes.
Kastraveca të freskëta mund të zëvendësohet me ato të kripura ose turshi - ndryshoni çdo recetë për shijen tuaj.

Olivier me pulë të tymosur

Të gjithë ata që pëlqejnë pulën e tymosur duhet ta provojnë patjetër këtë opsion sallate.

Përbërësit e kërkuar:

1 gjoks pule të tymosur
3 patate
1 qepë
1 karotë
2 vezë pule
tufë gjelbërimi
8 lugë bizele të konservuara
1 kanaçe bizele të konservuara
një paketë majonezë, kripë për shije

Si të gatuaj:

Zieni vezët, patatet dhe karotat. Prisni imët qepën dhe derdhni ujë të vluar për disa minuta. Kjo mund të heqë hidhërimin e tepërt nga qepa.

I heqim lëkurën gjoksit të tymosur dhe e presim fileton në kubikë. Pritini gjithashtu të gjitha perimet dhe vezët. Vendosni gjithçka në një tas, shtoni kripë dhe bizele.

Përziejini. Sezoni Olivier me majonezë. Spërkateni me barishte përpara se ta shërbeni.

Olivier me salmon dhe kastravec të freskët

Produktet:

300 gr salmon i freskët i kripur pak,
5 patate,
3 vezë,
1 kastravec turshi,
2 kastraveca të freskëta,
0,5 kavanoza bizele jeshile,
kopër,
1 qepë,
100 g havjar të kuq (ose havjar harengë),
salcë kosi me pak yndyrë,
rukola,
kripë dhe piper.

Përgatitja:

Zieni dhe qëroni patatet dhe vezët. Pritini në kubikë kastravecat, qepët, vezët dhe patatet. Vendosni gjithçka në një tas.

Pritini fileton e salmonit në kubikë të vegjël. Shtoni bizelet e gjelbra dhe majdanozin e grirë në perimet e grira. Vendosni salmonin në një tas. I rregullojmë me kripë dhe piper. Përziejini.

Përgatitni salcën për peshkun Olivier. Për ta bërë këtë, përzieni 150 g salcë kosi me havjar dhe rregulloni sallatën me salcën që rezulton. Pjatën e përfunduar e zbukurojmë me rukolë.

Një recetë e thjeshtë për sallatën Olivier me kërpudha

Do t'ju duhet:

200 g kampionë të freskët;
150 g majonezë;
4 kastraveca turshi;
vezë të ziera dhe patate;
1 qepë;
karrota të ziera dhe një kanaçe me bizele të konservuara.

Si të gatuaj sallatën Olivier me kërpudha:

Pritini vezët, patatet, karotat, kastravecat në kubikë, kërpudhat dhe qepët i prisni në copa të vogla, skuqni kërpudhat dhe qepët në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe.

Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni bizele, majonezë dhe përzieni.

Sallatë Olivier me peshk të kuq dhe havjar

Ky version i Olivier është larg buxhetit, por është tepër i shijshëm.

Produktet:

4 copë patate të ziera
2 copë karota të ziera
10 copë vezë thëllëza të ziera
100 gram peshk i tymosur i kuq
4 të vogla kastraveca të kripura lehtë
2 lugë havjar salmon i kuq
1 kanaçe bizele të konservuara
200 gram majonezë
marule dhe rukola për zbukurim

Mënyra e gatimit:

Peshk i tymosur, presim vezët dhe perimet e ziera në kubikë të vegjël. Në tas shtoni havjar, bizele, kripë dhe piper sipas shijes.

Sallatën e përgatitur Olivier e rregullojmë me majonezë dhe e përziejmë. Dekoroni me zarzavate.

Video: Sallatë e vërtetë sipas recetës së Lucien Olivier

Sigurisht, në gatimin modern ka dhjetëra variacione të ndryshme se si të përgatisni sallatën Olivier (me kërpudha, karkaleca, kallamar dhe gjëra të tjera ekzotike). Por receta më e njohur mbetet ajo klasike - Olivier me sallam, gjithmonë të zier, "Doctorskaya".

Përbërësit e Olivier - çfarë përveç sallamit?

Patate. Për një tas sallatë standarde do t'ju nevojiten 4-5 zhardhokë të përmasave mesatare, afërsisht 500-600 gr. Patatet duhet të zihen në "uniformat" e tyre, domethënë së bashku me lëvozhgën, derisa të gatuhen plotësisht. Për të parandaluar që sallata të dalë shumë niseshte, mos merrni varietete të thërrmuara dhe të ziera lehtësisht, dhe gjithashtu mos shtoni shumë patate në Olivier, respektoni përmasat.
Karrota. Për sallatën do t'ju duhen 1-2 karota mesatare masë totale 200-300 gr Kjo sasi mjafton për t'i dhënë sallatës ëmbëlsinë dhe diversitetin e nevojshëm. Mundohuni të zgjidhni perime të ëmbla, të pasura me rrënjë ngjyrë portokalli. Gjithashtu duhet të zihen të plota pa e qëruar lëkurën.
Suxhuk i zier. Përbërësi i mishit për Olivierin duhet të ketë Cilesi e larte dhe gjithmonë i freskët, pasi nuk do t'i nënshtrohet trajtimit termik. Sasia standarde e "varenka" është afërsisht 400-500 g. Sallami i llojit "Doctorskaya" është i përshtatshëm, gjithmonë pa sallo.
Vezët e pulës. Olivier do të marrë 4-6 copë, mundësisht të mëdha dhe të freskëta. Duhet të zihen fort, por jo më shumë se 10 minuta, më pas nuk do të zihen shumë dhe do të mbeten të buta.
Kastravecat. Receta origjinale përdor tranguj turshi, megjithatë, ato mund të zëvendësohen me fruta turshi dhe pjesërisht të freskëta. Sasia shtohet sipas shijes, në varësi të shkallës së "kripës" së produktit dhe madhësisë. Si rregull, mjaftojnë 1-2 copë, afërsisht 150 g.
Pike ne qendisje. Do t'ju duhet bizele të gjelbra të konservuara të varietetit të trurit, të ëmbla dhe veçanërisht të buta. Duhet të kulloni me kujdes të gjithë lëngun nga kavanoza në mënyrë që të mos futet në sallatë dhe ta bëjë atë shumë të holluar me ujë. Do t'ju duhet pak më shumë se gjysmë kavanoz standard.
Qepë. I jep sallatës pikante dhe mprehtësi. Mund të përdorni qepë ose qepë të njoma. Sasia rregullohet sipas shijes, si rregull mjafton 1/2 e qepes mesatare ose 5-6 qepe te njoma.

Cila majonezë është e përshtatshme për veshje?

Salca klasike Olivier është majonezë. Bleni "Provansal" në dyqan ose përgatiteni vetë nga vezët dhe vaj perimesh me sheqer të shtuar, kripë, mustardë dhe lëng limoni. Salca duhet të jetë mesatarisht pikante dhe e trashë, e ekuilibruar në shije; detyra e saj është të nxjerrë në pah dhe jo të mbingarkojë shijen e përbërësve të tjerë. Sasia rregullohet sipas shijes dhe është e rëndësishme që sallata të mos dalë shumë e thatë, por jo shumë e lëngshme. Filloni me 3 lugë majonezë dhe rrisni sasinë në bazë të konsistencës së sallatës.

Koha totale e gatimit: 50 minuta
Koha e gatimit: 15 minuta
Rendimenti: 4 racione

Përbërësit

sallam i zier - 400-500 g
vezë pule - 4 copë.
patate - 4-5 zhardhokë të mesëm
karota - 1 pc.
qepë - 1/2 copë.
bizele të konservuara - 200 g
kastravecat turshi - 1-2 copë.
majonezë - 3 lugë gjelle. l.
kripë - për shije

Përgatitja

Classic Olivier është gati! Shërbejeni në pjesë ose në një tas të përbashkët sallate të thellë. Ju bëftë mirë!

Receta e sallatës Olivier është mënyrë klasike përgatitja e një pjate të thjeshtë dhe të shijshme me sallam, pulë, mish dhe turshi.

Sallata Olivier sipas recetës klasike me sallam dhe tranguj turshi rezulton shumë e shijshme dhe ushqyese. Me emrin legjendar Lucien Olivier, kjo sallatë nuk ka asnjë lidhje me shefin e famshëm francez. Për më tepër, në vendin tonë, kjo pjatë ka qenë prej kohësh një simbol i festës, si fishekzjarrë, dhurata, fustane elegante apo një pemë e Vitit të Ri.

Edhe pse nuk ka asgjë të ndërlikuar, aq më pak të komplikuar, në Olivierin klasik, sot do të kujtojmë ende recetën e tij. Pra shikoni recetë tradicionale Sallatë Olivier me foto hap pas hapi, gatuajeni dhe shijoni shijen delikate të kësaj pjate në festa apo ditë të zakonshme.

Recetë klasike e sallatës Olivier me sallam

Kuzhinë ruse
Olivie
Koha e përgatitjes (përgatitja e perimeve): 40 minuta.
Koha e përgatitjes së sallatës: 40 min.
10 porcione
2 200 g

Përbërësit për Olivier

Patate të mesme - 5 - 6 copë;
Karota - 1 - 2 copë;
Vezë pule - 5 copë;
Suxhuk i zier – 400 – 450 g;
Kastravecat turshi - 3 - 5 copë (për shije);
Bizele të konservuara - 300 g;
Qepë - 1 copë;
majonezë - 150 - 200 g;
Mustardë (për shije).

Përgatitja e sallatës Olivier

Pas kësaj, sallata Olivier, e përgatitur sipas recetës klasike, mund të konsiderohet e gatshme. E vendosim në pjata dhe shijojmë shijen që në fëmijëri!

Sallatë Olivier me pulë - një recetë klasike e thjeshtë

Përbërësit

Gjoksi i pulës - 400 - 500 g;
Patate - 3 - 4 copë;
Bizele të konservuara - 1 kanaçe (pak më pak është e mundur);
Qepë - 1 copë;
Kastravecat turshi - 3 copë;
Vezë - 3 - 4 copë;
majonezë - për shije;
Kripë - për shije.

Koha totale e gatimit: 1 orë 20 minuta

Koha e përgatitjes (përgatitja e perimeve): 40 minuta

Koha e përgatitjes së sallatës: 40 min

Përgatitja

Shpëlajeni mirë fileton e pulës, vendoseni në një tigan, shtoni ujë dhe gatuajeni. Pasi të jetë gati, hiqni fileton në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
Vendosni patatet dhe vezët në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini derisa të jenë gati. Mund të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së patateve duke i shpuar me thikë. Pas zierjes kullojeni ujin dhe lërini perimet të ftohen.
Qëroni dhe copëtoni qepën, vendoseni në një pjatë, derdhni ujë të ftohtë dhe shtoni një lugë uthull. Kjo do të largojë hidhërimin e tepërt dhe ERE e keqe Luka.
Prisni fileton e zier të pulës në copa të vogla dhe vendoseni në një tas të madh.
Qëroni dhe prisni patatet në kubikë. Shtoni në pulë.
Pritini imët vezët dhe vendosini në një tas.
Shtoni bizelet e gjelbra. Përafërsisht 2/3 e kavanozit.
Kullojmë qepën, e shtrydhim mirë dhe e shtojmë në tasin me perimet dhe pulën.
Pritini kastravecat dhe përziejini me pjesën tjetër të përbërësve.
Sezoni gjithçka me majonezë, shtoni pak kripë dhe përzieni mirë.

Ju bëftë mirë!

Numri i kalorive në sallatë mund të ndryshojë në varësi të përmbajtjes së yndyrës së majonezës dhe proporcioneve të produkteve. Mesatarisht, 100 gram Olivier tradicional përmbajnë:

Kalori: 198 kcal;

Yndyrë: 5,5 g;

Proteinat: 16,5 g;

Karbohidratet: 7.0 g.

Nëse dëshironi të përgatisni një sallatë me pak kalori, ju rekomandojmë të lexoni recetat. Tavolina festive tradicionalisht do të plotësohet.

Receta origjinale e Olivierit

Ndoshta, shumë prej nesh e dinë se shfaqjen e sallatës tradicionale të Vitit të Ri në tavolinat tona ia detyrojmë shefit francez Lucien Olivier. Ishte ai që dikur mbërriti në Rusi dhe filloi të shërbente një sallatë të çuditshme të kalitur me salcën origjinale provansale. Megjithatë, sallata moderne Olivier ka pak ngjashmëri me recetën origjinale. Nëse dëshironi të përjetoni të gjitha kënaqësitë e shijshme të një pjate të çuditshme, mund të përgatisni sallatën Olivier sipas recetës origjinale.

Përbërësit

Kufomat e kokave - 2 copë;
Gjuha e viçit - 200 g;
Qafa e kancerit - 15 copë;
havjar i kuq - 90 g;
kastravec i freskët - 1 copë;
Patate - 3 copë;
Vezë pule - 3 copë;
Kaperi - 100 g;
Ullinj - 10 copë;
tranguj turshi - 250 g;
Gjethet e marule - 4 copë;
Verë e bardhë e fortifikuar - 150 ml;
kampionë të freskët - 10 copë;
Majdanoz dhe kopër - një tufë e vogël;
fletë dafine - 3 copë;
Tarragon - 10 g;
Spice - 5 copë;
Karota - 2 copë;
Qepë - 2 copë;
majonezë (ose salcë provansale) - 3 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Skuqini shpejt kufomat e lajthisë në një tigan ose në një tenxhere në zjarr të fortë me shtimin e një sasie të madhe vaji. Lajthinë e vendosim në ujë të vluar në masën rreth 800 - 900 ml për dy kufoma. Shtoni në tigan ullinj pa koriza, kërpudha dhe verë të bardhë. Ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
Shtoni kripë në supë, gatuajeni për disa minuta të tjera, pastaj ftohni shpejt. Për ta bërë këtë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendoseni në një enë të madhe me ujë të ftohtë.
Ndërsa kufomat e lajthisë janë ende të ngrohta, i hiqni nga lëngu dhe ndajeni mishin nga kockat. Vendoseni në një enë me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Do të na duhen pak më vonë.
Ne nuk e derdhim lëngun; mund ta përdorni për të bërë një lanspik të shijshëm për sallatë. Lanspik është një pelte e bërë nga lëngu i mishit ose perimeve, i cili përgatitet duke përdorur xhelatinë. Xhelatina për lanspik hollohet fillimisht në ujë të ngrohtë, pastaj shtoni në lëngun e mishit. Masën e derdhim në pjata të sheshta dhe pasi të ftohet e vendosim në frigorifer për të formuar pelte. Përpara se ta servirni sallatën, priteni pelten në kubikë dhe shtoni në sallatë në një grumbull ose në një tas të veçantë (mos e përzieni me sallatën).
Ziejeni gjuhën e viçit në zjarr të ulët për dy deri në katër orë derisa të bëhet e butë. Shkalla e gatishmërisë duhet të kontrollohet duke shpuar periodikisht gjuhën me pirun gjatë gatimit. Shtoni qepët, karotat, rrënjën e majdanozit dhe Gjethja e dafinës rreth gjysmë ore para se të jetë gati. Rreth dhjetë minuta para se të jetë gati, shtoni kripë në lëng mishi për shije.
Kur gjuha e viçit bëhet e butë, duhet të hiqet nga uji dhe të zhytet shpejt në ujë të ftohtë të zier në mënyrë që të ftohet pak në mënyrë që të hiqet lëkura. Pas ftohjes së plotë, gjuha e pastruar gjithashtu duhet të vendoset në një vend të freskët.
Në fazën tjetër, zieni karavidhe. Për ta bërë këtë, duhet të zieni ujin dhe të shtoni barishte, gjethe dafine, tarragon, speca, qepë, karota dhe një sasi të mjaftueshme kripe. Kur shëllira të vlojë pak dhe erëzat t'i japin shije dhe aromë, ulni karavidhet në të dhe gatuajeni për rreth 20 minuta. Fikni zjarrin dhe lërini karavidhet në shëllirë në mënyrë që mishi i tyre të ushqehet dhe të marrë një shije të këndshme.
Ziejini patatet në lëkurat e tyre derisa të zbuten. Pritini në kube.
Ziejini vezët dhe pritini në copa. Në vend të vezëve të pulës, mund të përdorni vezë thëllëza, secila prej të cilave duhet të pritet në dy gjysma.
Gjethet e marules mund të copëtohen ose të përdoren të plota nëse dëshironi.
I mbledhim të gjithë përbërësit Olivier në një tas sallate. Për ta bërë këtë, shtroni gjethe marule, patate, mish lajthie të prera në copa të vogla dhe gjuha viçi, të prera në feta të holla.
Pritini kastravecin e freskët në kubikë dhe ia shtoni Olivierit. Spërkateni me majonezë dhe përzieni. Shtoni sipër trangujve, kaperit, vezëve dhe bishtave të karavidheve të qëruara. Shtoni pak havjar të kuq dhe vendoseni sallatën në frigorifer. Kur Olivier të jetë ftohur dhe njomur, prisni lanspikun, vendoseni në një sallatë të ftohur dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Recetë e salcës provansale

Në vend të majonezës së gatshme për sallatën origjinale Olivier, mund ta përgatisni vetë në shtëpi salcën provansale. Në thelb, kjo është majonezë e bërë në shtëpi, e bërë me duart tuaja produkte natyrale. Kështu që.

Përbërësit

vaj ulliri - 160 g;
Vezë pule - 1 copë;
Lëng limoni - 1 lugë gjelle. l;
Pluhur mustardë - 0,5 lugë;
kripë - 0,5 lugë gjelle;
Sheqeri - 0,5 lugë.

Përgatitja

Përbërësit dhe enën në të cilën do të përgatitet salca i vendosim në frigorifer dhe e lëmë të ftohet mirë. Është e rëndësishme! Përndryshe, përbërësit do të zhvishen dhe do t'ju pengojnë të merrni një masë homogjene.
Merrni të ftohur vezë dhe vendoseni në një blender ose tas, gjithashtu të ftohur. Shtoni mustardën, sheqerin dhe kripën. Rrihni derisa të jetë e qetë. Hidhni në të jo më shumë se 1/3 lugë çaji vaj dhe rrihni. Më pas shtoni edhe gjysmë lugë çaji vaj dhe vazhdoni ta përzieni. Vazhdojmë në këtë mënyrë derisa të mbarojë i gjithë vaji.
Shtoni në një masë homogjene lëng limoni dhe rrihni salcën. Nëse majoneza rezulton të jetë shumë e trashë, mund ta holloni me qumësht të ftohtë dhe ta rrahni plotësisht.
Është shumë e rëndësishme të futni vaj dhe përbërës të tjerë të lëngshëm në doza të vogla dhe pa probleme. Përndryshe, vaji fillon të shkrihet.

Salca provansale e gatshme ose majoneza e bërë në shtëpi mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 2 deri në 3 ditë. Prandaj duhet të përgatitet në sasi të vogla direkt gjatë përgatitjes së sallatave.

Receta Olivier me gjoks pule

Sallata klasike Olivier, sipas një tradite të krijuar tashmë, përgatitet me sallam. Megjithatë, shumë amvise preferojnë të gatuajnë Olivier me pulë. Fileto pule e bën sallatën më të butë dhe të shijshme. Shkon mirë me kastravecat turshi, dhe gjithashtu përgatitet lehtë dhe shpejt.

Përbërësit

Fileto pule ose gjoks - 3 copë;
Patate 3 – 4 copë, të mesme;
Bizele të gjelbra (mund të zëvendësohen me misër) - 200 g;
Vezë pule - 4 copë;
Kastravecat turshi - 4 - 5 copë;
Qepë - 1 copë, e madhe;
majonezë - 6-7 lugë gjelle. lugë;
Kripë, erëza, barishte - për shije.

Përgatitja

Ziejeni fileton e pulës për rreth 40 minuta derisa të gatuhet. Ju mund të shtoni erëza në ujë për shije.
Prisni qepën në copa të vogla dhe marinoni në ujë me pak uthull. Kjo do të largojë erën e pakëndshme dhe hidhërimin, duke i mbajtur qepët të freskëta dhe të shijshme.
Zieni karotat me patate dhe vezë. Më pas qëroni dhe prisni në kubikë.
Kur fileto të jetë ftohur, e presim edhe atë jo shumë të madhe dhe e shtojmë në sallatë.
Nëse dëshironi, shtoni bizele ose misër të konservuar.
Presim kastravecat turshi. Nëse sallata rezulton shumë e butë, mund të rrisni numrin e trangujve.
Shtrydhim qepën turshi dhe e shtojmë në sallatë.
Sezoni të gjithë përbërësit me majonezë, përzieni plotësisht dhe shtoni kripë sipas shijes tuaj.

Sallata e përfunduar duhet të qëndrojë në frigorifer për një kohë dhe të zhytet. Para se ta shërbeni, mund ta transferoni në një pjatë të bukur dhe ta spërkatni me barishte të freskëta.

Olivier me karkaleca - një recetë e re pushimi

Kur në hundë Viti i Ri, ditëlindjen apo ndonjë festë tjetër, të gjithë fillojmë të mendojmë se për çfarë sallatash janë më të mira për t'u përgatitur tryezë festive. Kur tashmë jeni të lodhur nga Olivier dhe Harengë e zakonshme nën një pallto leshi, mund të provoni të eksperimentoni duke ndryshuar formën e servirjes ose përbërësit bazë.

Për shembull, një sallatë me majonezë, e ngjashme me Olivierin klasik, mund të përgatitet me karkaleca. Kjo sallatë rezulton të jetë më e butë dhe e lehtë, për të cilën shpesh zgjidhet Zonja të bukura. Meqenëse shija e karkalecave nuk është shumë e theksuar, është më mirë të shtoni pak kapelinë ose havjar merluci në majonezë për salcë, gjë që do ta bëjë këtë sallatë të mrekullueshme tepër të shijshme!

Përbërësit

Karkaleca (të ziera, të ngrira) - 500 g;
Patate - 4 copë;
kastraveca të freskëta - 3 copë;
Vezë pule - 4 copë;
Bizele të konservuara - 250 g;
Capelin ose havjar merluci - 2 lugë gjelle. l;
Kripë - për shije.

Përgatitja

Ziejini patatet së bashku me vezët, më pas qëroni dhe prisni në copa të vogla.
Shkrini karkalecat duke i hedhur ujë të vluar me kripë. Nëse përdorni karkaleca të papërpunuara ose të ngrira fllad, ato duhet të zihen në ujë me shtimin e kripës dhe erëzave.
Pastroni karkalecat dhe shtoni në sallatë.
Shtoni bizele të konservuara jeshile.
Presim kastravecat e freskëta dhe i shtojmë edhe në pjesën tjetër të produkteve.
Përzieni majonezën me havjar dhe rregulloni sallatën tonë me përzierjen që rezulton. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Sallata e përfunduar Olivier me karkaleca mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Kastravecat e freskëta kullojnë shpejt, kështu që nuk ka nevojë ta lini sallatën të njomet. Nëse nuk ju pëlqejnë bizelet e gjelbra, mund ta zëvendësoni misrin. Nëse dëshironi, kastravecat mund të zëvendësohen edhe me avokado të pjekur, e cila duhet të pritet në kubikë të vegjël.

Olivier me pulë dhe kërpudha

Receta për këtë sallatë të mrekullueshme ka pak ngjashmëri version klasik Olivie. Sidoqoftë, sigurisht që ia vlen të përgatitet. Gjoksi ushqyes i pulës i kombinuar me kërpudha turshi, djathë dhe karota koreane thjesht nuk mund t'ju lërë indiferentë.

Sallata Olivier me kërpudha dhe pulë është shumë e lehtë dhe e shijshme. Mund ta përgatisni për pushime ose për darka familjare. Kjo sallatë unike shkon shumë me pure patatesh ose mund të shërbehet më vete. Fëmijët gjithashtu do ta pëlqejnë atë dhe mund të bëhen një pjatë e preferuar familjare.

Përbërësit

Fileto pule - 3 copë;
Champignons marinuar - 300 g;
Vezë - 3 - 4 copë;
Djathë i fortë - 150 g;
karota koreane - 100 g;
majonezë - për shije;
Kripë, piper, barishte.

Përgatitja

Ziejeni fileton e pulës në zjarr të ulët për 40 minuta derisa të gatuhet. Nëse dëshironi, shtoni piper, gjethe dafine dhe qepë në ujë.
Ziejme edhe vezet dhe i presim ne copa te medha.
Pritini kampionët në katër pjesë.
Pasi të jetë ftohur, presim edhe fileton e pulës në copa të mëdha dhe ia shtojmë kërpudhave dhe vezëve.
Shtrydhni karotat koreane nga lagështia e tepërt, shtoni në sallatë.
Shtoni djathin e grirë në një rende të trashë.
Lyejeni sallatën me majonezë, kripë dhe piper për shije.
Pritini imët zarzavatet dhe spërkatini mbi sallatë.

Kjo recetë Olivier është disi atipike. Nuk përmban patatet dhe qepët e zakonshme dhe nuk ka bizele të gjelbra. Të gjithë përbërësit e sallatës janë mjaft delikate, duke e bërë Olivier të lehtë dhe të shijshëm në të njëjtën kohë.

Sallatë Olivier me mish viçi

Mishi i viçit në Olivier është një alternativë e shkëlqyer sallam i zier. Kjo sallatë rezulton më e shijshme dhe e shëndetshme. Është i përshtatshëm për një tryezë festive dhe mund të hahet si një pjatë e pavarur.

Përbërësit

Mish viçi (i ligët) - 500 g;
Patate - 250 g;
Kastravecat turshi - 5 - 6 copë;
vezë - 4 copë;
Karrota - 1 copë, e mesme;
majonezë - për shije;
Erëza dhe kripë - për shije.

Përgatitja

Para përgatitjes së sallatës, mishi i viçit duhet të zihet dhe të lihet të ftohet. Zakonisht 1 - 1,5 orë mjaftojnë për të gatuar mishin.
Karotat, patatet dhe vezët zihen dhe priten në kubikë, si për një Olivier klasik.
Pas ftohjes, mishi i prerë në copa të vogla u shtohet perimeve dhe vezëve.
Kastravecat turshi priten gjithashtu në kubikë dhe shtohen në sallatë.
Në fazën e fundit, të gjithë përbërësit përzihen plotësisht dhe kaliten me majonezë.
Sallata e përfunduar duhet të kriposet për shije. Nëse dëshironi, mund të shtoni bizele ose misër në të.

Për ta bërë Olivierin më pak të thatë, duhet të lihet në një vend të ftohtë për të paktën një orë. Gjatë kësaj kohe, përbërësit e sallatës do të jenë të ngopura me majonezë dhe lëng kastravec, dhe vetë sallata do të bëhet më e shijshme. Kur shërbeni Olivier me mish viçi, tradicionalisht mund ta spërkatni me barishte të copëtuara. Mund ta servirni në një pjatë të zakonshme ose ta vendosni priza të veçanta apo edhe gota.

Si të gatuajmë Olivier me gjuhë, e shijshme dhe e thjeshtë

Gjuha e viçit ose e viçit është një produkt i shkëlqyer për përgatitjen e një shumëllojshmërie sallatash. Sidoqoftë, në mënyrë që Olivier me gjuhën të dalë i shijshëm, duhet të zihet siç duhet në gjendjen e butë të kërkuar.
Gjuha e viçit zakonisht merr shumë kohë për t'u gatuar. Gjatë procesit, duhet ta shponi me pirun dhe të kontrolloni shkallën e gatishmërisë. Gjuha e zier, sa është ende e nxehtë, duhet të zhytet në ujë të ftohtë, të hiqet shpejt dhe të hiqet lëkura. Është më mirë ta prisni në feta të holla, kështu që do të jetë më pak e ashpër dhe delikate në shije.

Përbërësit

Gjuha (viçi ose viçi) - 500 g;
Patate të mesme - 5 copë;
Karota 1 – 2 copë;
Bizele të gjelbra - 250 g;
Kastravecat turshi - 4 - 6 copë;
vezë - 5 copë;
Majonezë, kripë - për shije.

Përgatitja

Ziejeni gjuhën derisa të jetë e butë për dy deri në katër orë. Shtoni gjethe dafine dhe piper në ujë. Pak para se të jetë gati, shtoni kripë në lëng mishi.
E pastrojmë gjuhën nga lëkura dhe e presim në feta të holla.
Zieni karotat, patatet dhe vezët. Pritini në kube.
Shtoni bizelet pa lëng.
Pritini kastravecat dhe shtoni në sallatë.
Spërkateni me majonezë, kripë dhe lëreni në frigorifer.

Dekoroni sallatën e përfunduar me barishte dhe shërbejeni. Rezulton shumë e shijshme!

Pa të cilën është thjesht e pamundur të imagjinohet ndonjë festë festive, kjo është arsyeja pse çdo amvise duhet të mësojë se si ta gatuajë atë në mënyrë të shijshme dhe të saktë. Dhe është mjaft e thjeshtë, mjafton të ndiqni të gjitha hapat në përgatitjen e tij. Kjo pjatë, e përgatitur me sallam ose mish për një festë, konsiderohet si një nga më të njohurat; njerëzit gatuajnë të dyja këto opsione më shpesh, por me pulë - pak më rrallë.

Kur në Herën e fundit keni gatuar Olivier klasik? Për ditëlindje apo 8 Mars? Unë do të them me siguri se ndoshta ishte në tryezën tuaj për Vitin e Ri!

Ndaj, të dashur lexues, për ta bërë më të lehtë për ju, do t'ju tregoj sa thjesht dhe shijshëm ta përgatisni këtë pjatë, me me mbushje të ndryshme. Dhe nëse ju ose të afërmit tuaj keni një ditëlindje dhe nuk dini çfarë të gatuani, atëherë ju lutemi, vetëm për ju!

Sigurisht, një pjatë e tillë, e cila u përgatit nga vetë Lucien Olivier, madje edhe me produkte jashtë shtetit, është e zakonshme. njeri sovjetik nuk mund ta përballonte.

Dhe askush nuk e dinte recetën e saktë atëherë, sepse vetë kuzhinieri nuk ia zbuloi askujt.

Kjo është arsyeja pse, në atë kohë sovjetike, pothuajse të gjitha produktet e përfshira në përbërjen e tij u zëvendësuan me ato më të përballueshme, por vetë emri mbeti.

Përbërësit:

Suxhuk i zier - 300 gr
patate të mesme - 4 copë
vezë pule - 6 copë
karota të mëdha - 1 pc.
kastravecat turshi - 3-4 copë.
bizele të konservuara - 1 kanaçe
majonezë - për shije
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

I lajmë perimet në ujë, më pas i ziejmë patatet, karotat derisa vezët të zbuten dhe të zihen fort. E lëmë të ftohet pak dhe më pas qërojmë patatet dhe vezët dhe i presim në kubikë të vegjël dhe karotat në feta të holla. Transferoni të gjithë përbërësit e grirë në një tas të thellë.

Shtoni aty kastravecat e prera imët dhe sallamin. Hapni një kanaçe me bizele të konservuara, kullojeni të gjithë lëngun prej saj dhe transferojeni në një tas të zakonshëm.

Kripë për shije, shtoni majonezë, përzieni tërësisht dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që sallata që rezulton të ftohet plotësisht.

Më pas nxjerrim pjatën që rezulton dhe e shërbejmë në tryezë!

Një recetë e thjeshtë për Olivier me pulë

Përbërësit:

Gjoksi i pulës - 400 gr
vezë pule - 3 copë
patate - 4 copë.
karota të mesme - 1 pc.
qepë - 1/2 copë
kastravecat turshi - 3-4 copë.
bizele turshi - 1 kavanoz
majonezë dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur pjatën e preferuar të të gjithëve, duhet të ziejmë patatet, karotat dhe vezët derisa të zbuten. Dhe në mënyrë që filetoja e pulës të ruajë pjesën më të madhe të saj pas gatimit veti të dobishme, sigurohuni ta dërgoni të gatuhet, vetëm në ujë të vluar dhe më pas të dalë shumë lëng.

Aty shtojmë edhe patatet e qëruara paraprakisht, vezët, karotat, qepët, të prera në të njëjtat copa, turshi, bizele jeshile (pa lëng).

Më pas shtoni kripë sipas shijes, shtoni majonezë dhe përzieni mirë.

Vendoseni në frigorifer të ftohet. Më pas e vendosim në tasa në pjesë dhe e trajtojmë me të dashurit tanë.

Si të përgatisni sallatën Olivier me mish

Përbërësit:

Mish viçi - 150 gr
patate - 4 copë.
vezë pule - 4 copë
karota - 1 pc.
tranguj turshi - 4 copë
bizele të konservuara - 300 gr
qepë - 1/2 copë
mollë - 1 pc.
majonezë - 200 gr
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Për sallatën, duhet të ziejmë patatet, karotat, vezët e ziera fort dhe një copë viçi derisa të zbuten, mundësisht e re, në mënyrë që të mos jetë e fortë.

Më pas presim mishin, patatet e qëruara dhe kastravecin në kubikë të vegjël. Me një rende të imët grijmë mollën të cilës më parë i është hequr bërthama.