Si të ruani domatet e pjekura. Mënyra interesante për të ruajtur domatet në një apartament Si t'i ruani domatet në frigorifer apo jo

Siç e dini, domatet humbasin shijen e tyre nëse ruhen në frigorifer. Por pse është kaq e rëndësishme ku të ruash domatet? Falë një studimi të ri, ne kemi mësuar se si disa gjene përgjegjëse për aromën shtypen si rezultat i hipotermisë. Kjo shpjegon pse domatet serrë, të cilat zakonisht ruhen në frigorifer për të parandaluar pjekjen e shpejtë dhe kalbjen e tyre, konsiderohen nga shumë njerëz si jo aq të shijshme sa ato të blera direkt nga fermerët.

Hulumtimi nga shkencëtarët

Domatet e marrin aromën e tyre nga një kombinim i sheqernave, acideve dhe substancave të paqëndrueshme, domethënë aminoacideve dhe esteret të cilat kanë një shije të veçantë. Studimet e mëparshme kanë treguar se disa nga këto përbërës të paqëndrueshëm humbasin nëse domatet ruhen në temperatura të ulëta. Kjo nxiti një ekip ndërkombëtar studiuesish të përpiqeshin të kuptonin pse ndodh kjo në nivel molekular.

Studiuesit i ruajtën domatet në 5 gradë për 8 ditë dhe më pas analizuan ndryshimet në shprehjen e 25,879 gjeneve. Falë kësaj, ata ishin në gjendje të përcaktonin se si temperaturë të ulët ndikon në rregullimin e gjeneve që rregullojnë të paqëndrueshmet që prodhojnë shije.

rezultatet

Këto rezultate, të publikuara në Procedurat e Akademisë Kombëtare të Shkencave, tregojnë se gjenet që kontrollonin 12 substanca të ndryshme të paqëndrueshme u shtypën pas ruajtjes në frigorifer. Kjo u konfirmua më vonë nga një test shije në të cilin një grup prej 76 konsumatorësh i vlerësuan këto domate si më pak të shijshme se të tjerat që nuk ishin në frigorifer.

Edhe nëse domatet vendosen sërish ambient i ngrohtë, shprehja e këtyre gjeneve nuk mund të kthehet në gjendje normale, që do të thotë se perimet humbasin përgjithmonë shijen e tyre.

Megjithatë, domatet që u vendosën në frigorifer për tre ditë nuk shfaqën ndonjë ndryshim epigjenetik. Kjo sugjeron që ato mund të ruhen në temperatura të ulëta për një periudhë kohe përpara se të fillojnë të prishen.

Studimi zbuloi gjithashtu se nivelet e sheqerit në domate ishin të paprekura, kështu që produktet me bazë domate të ëmbla gjithashtu mund të humbasin shijen e tyre në frigorifer.

Mbledhja e një korrjeje të bollshme nga komplot personal, ne përpiqemi t'i ruajmë sa më gjatë frytet e punës sonë. Kjo vlen edhe për korrjen e manave të kuqe - domate. Dhe gjithçka do të ishte mirë kur të ketë një shtëpi private, por, për shembull, si të ruani domatet në një apartament, dhe nëse nuk kanë kohë të piqen, atëherë çfarë të bëni me domatet jeshile? Në artikullin tonë do të gjeni përgjigje për këto pyetje.

Cilat varietete janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë?

Kur zgjidhni një varietet domateje, kushtojini vëmendje periudhës së pjekjes së saj: ekzistojnë varietete të pjekjes së hershme, të mesme dhe të pjekjes së vonë. I përshtatshëm për ruajtje varietetet e vonshme.

A e dinit? Varietetet e vonshme përmbajnë gjenin Rin: ngadalëson pjekjen e frutave, duke zgjatur metabolizmin. Prandaj, tuli dhe korja e këtyre llojeve të domateve mbeten lëng dhe elastike.

Varietetet e vonshme përfshijnë një numër varietetesh dhe hibridesh: Gjirafa, Viti i Ri, domate të mëdha Long Keeper, F1, Lazybok dhe Masterpiece, Khutorskoy dhe Khrustik hibrid.

Varietetet si Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa mund të ruhen për 2.5 muaj. Varietetet Raceme kanë shumë karakteristika të mira Për ruajtje afatgjatë: Intuitë, Instinkt, Refleks. Karakteristikat e ngjashme janë të natyrshme në hibridet e mëposhtme: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Si të korrni siç duhet domatet për ruajtje

Nëse i mbani domatet të freskëta për dimër varet nga kushtet në të cilat janë mbledhur.

Mblidhni domatet për ruajtje para ngricave (temperatura e natës nuk duhet të bjerë nën +8...+5 °C).
Mblidhni domatet për ruajtje gjatë ditës, pasi vesa të jetë pastruar.
Përdorni vetëm domate të padëmtuara dhe të forta.
Rendit sipas madhësisë.
Rendit sipas pjekurisë.
Hiqni kërcellet nga çdo kokrra të kuqe, por mos i nxirrni jashtë. Në këtë mënyrë ju mund të dëmtoni vetë frutat. Nëse kërcelli nuk shkëputet, lëreni mbi domate.

A e dinit? Perimet e mëdha piqen më shpejt se të voglat.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

Dhoma ku do të ruhen domatet duhet të jetë e pastër, e ajrosur dhe e errët. Domatet për ruajtje vendosen në 2-3 shtresa në kuti pas renditjes paraprake.
Për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme në domate dhe për të parandaluar prishjen e tyre, është e nevojshme të ruani kushtet e temperaturës. I përshtatshëm për domate me pjekuri të ndryshme temperatura të ndryshme: 1-2 °C – për ato të pjekura, 4-6 °C – për ato të skuqura pak dhe për ato jeshile – 8-12 °C. Temperatura maksimale e lejuar nuk duhet të kalojë +18 °C.

Gjithashtu nuk duhet neglizhuar lagështia: siguroni një nivel të mjaftueshëm lagështie në dhomë, por mos e lagni shumë. Është e nevojshme të inspektoni faqerojtësin e ruajtjes çdo ditë.

Si të ruani domatet e pjekura

Agronomët me përvojë kanë ditur gjithmonë të ruajnë domate të freskëta më gjatë. Këshillohet të përgatisni një tretësirë xhelatine jo të koncentruar ose të aplikoni një shtresë dylli në fruta. Pas manipulimeve të tilla, frutat thahen dhe dërgohen për ruajtje. Thonë se mund ta zgjasni ruajtjen duke përdorur alkool/vodka, tretësirë 0.3%. acid borik ose një zgjidhje rozë e lehtë të permanganatit të kaliumit. E gjithë kjo do të shkatërrojë plotësisht mikrobet në domate.

Temperatura ndikon në jetëgjatësinë e domates së pjekur. Frutat e domates së pjekur mund të ruhen deri në një muaj e gjysmë në një temperaturë prej 1–3 °C pa humbur cilësinë e tyre.

Domatet e pjekura mund të ruhen në kavanoza duke i mbuluar frutat me pluhur mustardë ose me "sterilizimin e thatë" me alkool. Mund të ruani frutat e pjekura në qese letre, kuti kartoni, qese plastike, frigorifer ose çdo zonë të ajrosur.

Kushtet e ruajtjes për domatet jeshile

Në praktikën popullore, ka shumë mënyra për të ruajtur domatet jeshile derisa ato të piqen. Në mënyrë që gjithçka të funksionojë, është e rëndësishme të respektoni kushtet e temperaturës. Në mënyrë që domatet të qëndrojnë jeshile për aq kohë sa të jetë e mundur, temperatura duhet të jetë brenda 10-12 °C me lagështi të ajrit 80-85%.

Për ruajtje, zgjidhni fruta me madhësi të mesme me ngjyrë jeshile ose rozë qumështi. Frutat i shtrojmë në 2-3 shtresa, me “të pasmet” sipër. Mund të ruhet në kuti kartoni, kuti plastike te ajrosura, ne rafte ne bodrum. Nëse i ruani domatet në kuti, atëherë mbulojini frutat me lëvozhgë qepe dhe mbani temperaturën në -2..+2 ºС - kjo do të zgjasë ruajtjen.

Materialet që zgjasin ruajtjen:

torfe sphagnum;
tallash;
lëvozhga e qepës;
Vazelinë dhe parafinë (duhet të aplikohet në çdo frut);
letër (duhet të mbështillni secilën domate individuale).

Këshillë:

Rezulton se ekziston një mënyrë e provuar për të ruajtur domatet jeshile në mënyrë që ato të bëhen të kuqe. Nuk nevojiten trajtime të veçanta ose bojëra. Shtoni disa domate të kuqe dhe sanë në kuti nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e pjekjes. Bananet janë gjithashtu të përshtatshme për këto qëllime: domatet e pjekura dhe bananet e pjekura lëshojnë etilen, i cili përshpejton pjekjen. Sillni domatet e pjekura në dritë - kjo do të përshpejtojë "ngjyrosjen" e frutave.

Ju mund të ruani domate si një shkurre të tërë. Para ngricave, duhet të varni një shkurre të shëndetshme me domate jeshile në një dhomë ku është e thatë, e ngrohtë dhe ka dritë të mjaftueshme. Ky pozicion me kokë poshtë do të sigurojë elementë të dobishëm për të gjitha frutat.

Nëse temperatura e dhomës kalon 30 °C, domatet plotësisht të papjekura do të bëhen të kuqe, shija e tyre do të jetë e thartë, megjithëse do të duket si një domate e kuqe. Domatet ndikohen keq nga ajri i thatë dhe ngrohjes: frutat do të jenë të rrudhura me një strukturë të ndryshuar të pulpës. Dhe nëse ka ajër të lagësht dhe temperaturë të ulët gjatë ruajtjes së domateve, domatet mund të mos kthehen fare të kuqe, sëmundjet do të zhvillohen dhe frutat do të bëhen të papërshtatshme për konsum.

Duke ndjekur këto kushte të thjeshta, mund të jeni të sigurt se domatet do të zgjasin deri në 2.5 muaj ose më shumë.

Ku është vendi më i mirë për të ruajtur domatet?

Kur pyesim veten se si t'i ruajmë domatet, duhet të mendojmë gjithashtu se ku t'i ruajmë ato. Vendi i ruajtjes është shumë i rëndësishëm për këtë kokrra të kuqe. Nëse jetoni në një shtëpi private, atëherë ruani domatet në bodrum, garazh (nëse ka lagështi të mjaftueshme dhe jo substancave të dëmshme). Në një apartament, shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë se si mund t'i mbajnë domatet të freskëta për dimër. Një ballkon ose banjo është i përshtatshëm për ruajtje. Në të dy opsionet, është e nevojshme të ruhet lagështia e vazhdueshme, të sigurohet mungesa e dritës (domatet piqen më shpejt në dritë) dhe një temperaturë të moderuar. Dhe, sigurisht, mos harroni të inspektoni periodikisht frutat për dëmtime ose manifestime të sëmundjeve të mundshme.

Pse nuk mund t'i ruani domatet në frigorifer

E rëndësishme! Vetëm frutat e pjekura mund të ruhen në frigorifer.

Nuk këshillohet të ruani domatet jeshile në frigorifer - ato nuk do të piqen. Ka kushte të caktuara se si të ruani domatet në frigorifer.

Ruani vetëm manaferrat e pjekura.
Vendosni frutat në ndarjen e perimeve.
Mund ta mbështillni çdo domate në letër.
Mund të ruani domatet në frigorifer deri në 7 ditë.

Nëse i ruani domatet përtej kësaj periudhe, ato do të humbasin shijen e tyre. Gjithashtu, tuli do të fillojë të pësojë ndryshime në strukturën e tij deri në atë pikë sa nuk do të mund t'i hani domatet dhe do t'ju duhet t'i hidhni ato.

Çfarë duhet të bëni nëse domatet fillojnë të kalbet

Pavarësisht se si përpiqeni t'i mbani më gjatë domatet e freskëta, disa prej tyre mund të prishen. Prandaj, është e rëndësishme të kontrolloni frutat çdo ditë. Sëmundjet më të zakonshme të domates janë plaga e vonshme dhe kanceri bakterial. E para shfaqet në formën e njollave të paqarta nënlëkurore, dhe e dyta prek kërcellin. Njollat janë në ngjyrë kafe me një aureolë të bardhë përgjatë skajeve dhe kanë një kufi të zi.

Duke mbledhur një korrje bujare nga parcela jonë, ne përpiqemi të ruajmë frytet e punës sonë për aq kohë sa të jetë e mundur. Kjo vlen edhe për korrjen e manave të kuqe - domate. Dhe gjithçka do të ishte mirë kur ka një shtëpi private, por, për shembull, si të ruani domatet në një apartament, dhe nëse nuk kanë kohë të piqen, atëherë çfarë të bëni me domatet jeshile? Në artikullin tonë do të gjeni përgjigje për këto pyetje.

Kur zgjidhni një varietet domateje, kushtojini vëmendje periudhës së pjekjes së saj: ekzistojnë varietete të pjekjes së hershme, të mesme dhe të pjekjes së vonë. Varietetet e vonshme janë të përshtatshme për ruajtje.

Varietetet e vonshme përfshijnë një numër varietetesh dhe hibridesh: Gjirafa, Viti i Ri, domate të mëdha Long Keeper, F1, Lazybok dhe Masterpiece, Khutorskoy dhe Khrustik hibrid.

Varietetet si Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa mund të ruhen për 2.5 muaj. Varietetet karpal kanë karakteristika shumë të mira për ruajtje afatgjatë: Intuitë, Instinkt, Refleks. Karakteristikat e ngjashme janë të natyrshme në hibridet e mëposhtme: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Si të korrni siç duhet domatet për ruajtje

Nëse i mbani domatet të freskëta për dimër varet nga kushtet në të cilat janë mbledhur.

Mblidhni domatet për ruajtje para ngricave (temperatura e natës nuk duhet të bjerë nën +8...+5 °C).
Mblidhni domatet për ruajtje gjatë ditës, pasi vesa të jetë pastruar.
Përdorni vetëm domate të padëmtuara dhe të forta.
Rendit sipas madhësisë.
Rendit sipas pjekurisë.
Hiqni kërcellet nga çdo kokrra të kuqe, por mos i nxirrni jashtë. Në këtë mënyrë ju mund të dëmtoni vetë frutat. Nëse kërcelli nuk shkëputet, lëreni mbi domate.

A e dinit? Perimet e mëdha piqen më shpejt se të voglat.

Cilat kushte nevojiten për ruajtjen e domates?

Dhoma ku do të ruhen domatet duhet të jetë e pastër, e ajrosur dhe e errët. Domatet për ruajtje vendosen në 2-3 shtresa në kuti pas renditjes paraprake. Për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme në domate dhe për të parandaluar prishjen e tyre, është e nevojshme të ruani kushtet e temperaturës. Temperatura të ndryshme janë të përshtatshme për domatet me pjekuri të ndryshme: 1-2 °C për ato të pjekura, 4-6 °C për ato të skuqura pak dhe 8-12 °C për ato jeshile. Temperatura maksimale e lejuar nuk duhet të kalojë +18 °C.

Gjithashtu nuk duhet neglizhuar lagështia: siguroni një nivel të mjaftueshëm lagështie në dhomë, por mos e lagni shumë. Është e nevojshme të inspektoni faqerojtësin e ruajtjes çdo ditë.

Si të ruani domatet e pjekura

Agronomët me përvojë kanë ditur gjithmonë se si t'i ruajnë më gjatë domatet e freskëta. Këshillohet që të përgatisni një tretësirë xhelatine jo të koncentruar ose të aplikoni një shtresë dylli në fruta. Pas manipulimeve të tilla, frutat thahen dhe dërgohen për ruajtje. Ata thonë se mund ta zgjasni ruajtjen duke përdorur alkool/vodka, një zgjidhje 0,3% të acidit borik ose një zgjidhje rozë e lehtë të permanganatit të kaliumit. E gjithë kjo do të shkatërrojë plotësisht mikrobet në domate.

Domatet e pjekura mund të ruhen në kavanoza duke i mbuluar frutat me pluhur mustardë ose me "sterilizimin e thatë" me alkool. Frutat e pjekura mund t'i ruani në qese letre, kuti kartoni, qese plastike, frigorifer ose në çdo zonë të ajrosur.

Kushtet e ruajtjes për domatet jeshile

Për ruajtje, zgjidhni fruta me madhësi të mesme me ngjyrë jeshile ose rozë qumështi. Frutat i shtrojmë në 2-3 shtresa, me “të pasmet” sipër. Mund ta ruani në kuti kartoni, kuti plastike të ventiluara ose në rafte në bodrum. Nëse i ruani domatet në kuti, atëherë mbulojini frutat me lëvozhgë qepësh dhe mbani temperaturën në -2..+2 ºС - kjo do të zgjasë ruajtjen.

Materialet që zgjasin ruajtjen:

torfe sphagnum;
tallash;
lëvozhga e qepës;
Vazelinë dhe parafinë (duhet të aplikohet në çdo frut);
letër (duhet të mbështillni secilën domate individuale).

Këshillë:

Nëse temperatura e dhomës kalon 30 °C, domatet plotësisht të papjekura do të bëhen të kuqe, shija e tyre do të jetë e thartë, megjithëse do të duket si një domate e kuqe. Domatet ndikohen negativisht nga ajri i thatë dhe temperaturat e larta: frutat do të rrudhen me një strukturë të ndryshuar të pulpës. Dhe nëse ka ajër të lagësht dhe temperaturë të ulët gjatë ruajtjes së domateve, domatet mund të mos kthehen fare të kuqe, sëmundjet do të zhvillohen dhe frutat do të bëhen të papërshtatshme për konsum.

Duke ndjekur këto kushte të thjeshta, mund të jeni të sigurt se domatet do të zgjasin deri në 2.5 muaj ose më shumë.

Ku është vendi më i mirë për të ruajtur domatet?

Kur pyesim veten se si t'i ruajmë domatet, duhet të mendojmë gjithashtu se ku t'i ruajmë ato. Vendi i ruajtjes është shumë i rëndësishëm për këtë kokrra të kuqe. Nëse jetoni në një shtëpi private, atëherë ruani domatet në bodrum ose garazh (nëse ka lagështi të mjaftueshme dhe nuk ka substanca të dëmshme). Në një apartament, shumë njerëz nuk mund ta imagjinojnë se si mund t'i mbajnë domatet të freskëta për dimër. Një ballkon ose banjo është i përshtatshëm për ruajtje. Në të dy opsionet, është e nevojshme të ruhet lagështia e vazhdueshme, të sigurohet mungesa e dritës (domatet piqen më shpejt në dritë) dhe një temperaturë të moderuar. Dhe, sigurisht, mos harroni të inspektoni periodikisht frutat për dëmtime ose manifestime të sëmundjeve të mundshme.

Pse nuk mund të ruani domatet në frigorifer

E rëndësishme! Vetëm frutat e pjekura mund të ruhen në frigorifer. Nuk këshillohet të ruani domatet jeshile në frigorifer - ato nuk do të piqen. Ka kushte të caktuara se si të ruani domatet në frigorifer.

Ruani vetëm manaferrat e pjekura.
Vendosni frutat në ndarjen e perimeve.
Mund ta mbështillni çdo domate në letër.
Mund të ruani domatet në frigorifer deri në 7 ditë.

Çfarë duhet të bëni nëse domatet fillojnë të kalbet

E rëndësishme! Kankeri bakterial infekton farat dhe përhapet me to. Këto sëmundje mund të kapërcehen me mënyrë e pazakontë– “sterilizimi” i domateve.

Ngroheni ujin në 60°C.
Ulni domatet për rreptësisht 2 minuta.
E thatë.
Vendoseni në një zonë tjetër magazinimi mbi gazetë ose cohë cohë.

Tani pyetja se si t'i ruani domatet në shtëpi ose si t'i ruani domatet në frigorifer në mënyrë që ato të mbeten të freskëta për dimër nuk do t'ju ngatërrojë. Përdorni mënyra të provuara për të ruajtur më gjatë domatet dhe lëreni këtë kokrra të kuqe t'ju kënaqë me shijen dhe aromën e saj.

Shija e një domate është rezultat i një kombinimi të sheqernave, acideve dhe substancave të paqëndrueshme (komponime të perceptuara nga shqisat tona si aroma). Është në substancat e avullueshme që qëndron shkaku. Ato janë jashtëzakonisht të ndjeshme ndaj temperaturave, ndaj ekspozimi ndaj këtyre substancave vret shijen e mrekullueshme të domateve.

Kimia e domates

Francezët dinë shumë për ushqimin, dhe ishin shkencëtarët francezë ata që studiuan efektet e temperaturës në shijen e domateve. Në veçanti, u krahasuan efektet e ruajtjes së frutave në temperaturën e dhomës dhe në frigorifer.

Rezultati është ky: në një temperaturë magazinimi prej 20 °C, një domate e pjekur jo vetëm që nuk ndalon çlirimin e substancave aromatike të paqëndrueshme, por gjithashtu rrit prodhimin e tyre. E thënë thjesht, domatja bëhet edhe më e shijshme.

Një situatë krejtësisht e ndryshme u vu re në një temperaturë magazinimi prej 4 °C. Substancat aromatike jo vetëm që pushuan së çliruari - komponime të ngjashme që ndodheshin tashmë në domate filluan të shpërbëheshin. Për më tepër, komponime të ndryshme kanë rezistencë të ndryshme ndaj temperaturë të ulët. Para së gjithash, dhe më shumë se të tjerat, u shkatërruan substancat që i japin shijes së frutave të ashtuquajturën nuancë barishtore. Kjo është ajo që ne e perceptojmë si një shenjë e një domate të freskët dhe substancat përgjegjëse për këtë cilësi shkatërrohen fillimisht në frigorifer.

Problemi këtu nuk është vetëm kimia. Struktura e frutave gjithashtu luan një rol. Domatet janë delikate dhe jo vetëm temperaturat nën zero mund t'i dëmtojnë ato. Thjesht ulni temperaturën mjedisi deri në 10 °C, dhe frutat do të fillojnë të përkeqësohen në nivel qelizor. Në thelb është një ngrirje masive, që rezulton në një domate të butë dhe pa shije.

Përjashtimet: supa dhe salca

Në një sfond të tillë ndikim negativ frigorifer për domate të freskëta, duket e çuditshme që supat dhe salcat me bazë të njëjtat domate, kur ruhen në frigorifer për një kohë të shkurtër, jo vetëm që nuk e humbasin shijen, por shpeshherë edhe bëhen më të mira.

Pse? Fakti është se në rastin e një pjate ose salce të gatshme, nuk po flasim më për shijen e pastër të një produkti, por për një përzierje shijesh dhe praktikisht nuk ka shije të domateve atje.

Pas trajtimit të ngrohjes Domatet nuk flasin për ndonjë substancë aromatike të paqëndrueshme - ato nuk janë aty. Prandaj, prodhuesit thjesht nuk mbështeten në shijen e vërtetë të domateve. Shije paste domate shtuar me erëza. Thjesht shtoni domate të sapo grira në supë me domate në fund dhe do të ndjeni ndryshimin.

Nëse keni ende nevojë për ta ftohur

Domatet duhet të ruhen në temperaturën e dhomës, por nëse vërtet duhet t'i vendosni në frigorifer, merrni parasysh faktin e mëposhtëm.

Edhe nëse domatja kishte qëndruar në frigorifer për 6 ditë, pasi ishte vendosur në temperaturën e dhomës për një ditë, u vu re një çlirim i ri i substancave aromatike. Sigurisht, në një vëllim më të vogël, por ende.

Shkencëtarët po përpiqen të zhvillojnë varietete të veçanta domatesh që janë rezistente ndaj temperaturave të ulëta. Për ta bërë këtë, po studiohen varietetet e egra të bimëve që rriten me sukses në Ande.