Ju ndoshta keni dëgjuar thashetheme për ndryshimin në përfitimet shëndetësore midis vezëve të bardha dhe kafe. Pra, shumë janë të sigurt se ato kafe janë më të mira për shkak të vlerave të larta ushqyese.

Ka njerëz që thonë se ngjyra e vezëve ndikon në shijen e pjatave të gatuara. Për shembull, ato kafe janë më të mira për gatim byrekë të hapur, dhe ato të bardha - ëmbëlsira.

A ka ndonjë ndryshim

Pavarësisht nga të gjitha llojet e thashethemeve, e vërteta është se vezët kafe dhe të bardha janë të njëjta në brendësi, si në ushqim ashtu edhe në shije.

Përveç kësaj, trashësia e lëvozhgës së të dy llojeve të vezëve është pak a shumë e njëjtë. Ndryshime të vogla në trashësi mund të ndodhin për shkak të moshës së pulave. Të rinjtë bëjnë vezë me lëvozhgë relativisht më të forta.

Nga erdhën thashethemet?

Thashethemet se ato kafe janë më të mira janë arsyeja pse ato shiten me çmime më të larta në supermarkete. Konsensusi i përgjithshëm është se nëse një produkt shitet me një çmim më të lartë, duhet të jetë cilesia me e mire. Por ky besim nuk është i vërtetë në rastin e vezëve.

Arsyeja pse vezët kafe kushtojnë më shumë është sepse pulat që bëjnë vezë kafe priren të hanë më shumë, që do të thotë se ato ushqehen më shumë, dhe për këtë arsye kushtojnë shumë më tepër për t'u mbajtur se pulat që bëjnë vezë të bardha.

Cilat shijojnë më mirë?

Ekziston një besim tjetër i zakonshëm: vezët kafe kanë shije më të mirë, dhe për këtë arsye ato janë më të shtrenjta. Megjithatë, ndryshimi në shije është gjithashtu vetëm një mit.

A keni menduar ndonjëherë se çfarë e përcakton ngjyrën e vezëve të pulës? Në fund të fundit, ka predha me ngjyra të ndryshme, të bardha dhe të gjitha llojet e nuancave kafe. Çfarë është kjo - varieteteve të ndryshme vezë apo një shenjë cilësie? Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë ndikon në pigmentimin e guaskës dhe të verdhës së verdhë. Dhe në të njëjtën kohë, ne do të zbulojmë pse nuk duhet ta zgjidhni këtë produkt në bazë të ngjyrës.

Faktorët që përcaktojnë ngjyrën e guaskës

Ekziston një mendim midis njerëzve të zakonshëm se përbërja e vezëve kafe është më e natyrshme, si të thuash, e bërë në shtëpi. Në fakt, cilësia e produktit të prodhuar nga një pulë pjellëse varet nga shumë faktorë. Por ngjyra nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen ose veçoritë cilësore vezët Dhe anasjelltas, kushtet e mbajtjes dhe ushqyerjes së pulës nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në ngjyrën e vezës së skuqur të ardhshme. E megjithatë, çfarë përcakton ngjyrat e ndryshme të vezëve të pulës?

Faktori 1. Raca

Pra, ngjyra e guaskës në produktet e shtruara nga pulat shtëpiake dhe industriale varet nga raca e shpendëve. Në të njëjtën kohë, aftësia për të hedhur vezë të një ngjyre të caktuar përcaktohet gjenetikisht. Kjo do të thotë, e njëjta pulë gjatë gjithë jetës së saj prodhon fruta me një guaskë të një lloji një ngjyrë të caktuar. Dhe shpesh vërehet modeli i mëposhtëm: ngjyra e guaskës varet nga ngjyrosja e pendëve.

Kështu, pulat vezore me pupla të bardha kryesisht shtriheshin të bardha, por zogjtë me pika dhe të arta shtriheshin kafe. Për të ditur me siguri se çfarë ngjyre do të kenë vezët e pulës suaj, hidhini një sy më nga afër llapës së veshit të saj. Nëse është e bardhë, atëherë vezët do të kenë të njëjtën ngjyrë. Pulat me lobe të kuqe do të kenë ngjyrë guaskë nuancë kafe.

Çdo racë pule ka karakteristika të caktuara të ngjyrave. Pra, Leghorns dhe të bardhët rusë kanë pendë të bardhë, dhe guaskat e tyre kanë të njëjtën ngjyrë. Nga rruga, këto raca dallohen nga prodhimi më i lartë i vezëve. Kjo është arsyeja pse produktet proteinike me lëvozhgë të bardhë mbizotërojnë në dyqane dhe tregje.

NË amvisëri Ata preferojnë të kenë zogj që mund të bëjnë vezë dhe të fitojnë peshë me besim. Raca të tilla kanë kryesisht ngjyrë kafe, dhe në përputhje me rrethanat vezët e tyre marrin të njëjtën ngjyrë. Këto përfshijnë pula domenikane për vezë, Rhode Island, Orpington dhe pula të tjera me mish dhe vezë.

Për disa arsye, njerëzit kanë mendimin se meqenëse vezët shtëpiake kanë një nuancë kafe, kjo është një shenjë e natyralitetit të tyre. Në një mënyrë apo tjetër, ky stereotip bazohet në nënndërgjegjeshëm dhe nuk ka të bëjë fare me të sens të përbashkët. Por fermerët po zhvillojnë raca të reja që pjellin mirë vezë dhe prodhojnë vezë kafe për të fituar favorin e blerësve.

Meqë ra fjala, të gjithë jemi mësuar të shohim në tavolinën tonë produkte pule me lëvozhga të bardha dhe kafe. Dhe ne Amerika Jugore Ekziston një racë specifike e pulave që lëshon vezë blu-jeshile. Vetë pulat duken shumë origjinale: nuk kanë bisht, por në kokën e tyre janë krijuar dekorime me pupla për shkak të mustaqeve dhe mjekrës. Raca quhet "Araucana" - për nder të emrit të fisit indian që edukoi pula të tilla.

Në mesin e shekullit të kaluar, testikujt nga pulat Araukane fituan një popullaritet të paparë, por pse? Në mesin e amerikanëve, është shfaqur një mendim se produkti proteinik i këtyre zogjve të çuditshëm përmban disa herë më shumë substanca të dobishme, dhe niveli i kolesterolit, përkundrazi, është dukshëm më i ulët se në vezët e zakonshme. Megjithatë, studimet e mëvonshme treguan se përbërje kimike vezë të tilla nuk janë të ndryshme nga të tjerat, dhe zhurma ka kaluar.

Faktori 2. Kushtet mjedisore

Intensiteti i ngjyrës së guaskës varion nga nuancat e zbehta, kremoze në ato të kuqërremta të pasura. Nga çfarë varet kjo? Ngjyra e guaskës ndikohet nga të ndryshme faktorët e jashtëm: temperatura e ajrit, situata stresuese, sëmundjet. Ngjyra kafe prodhohet nga një pigment i quajtur protoporfirin. Gjendet në hemoglobinë dhe vitamina të ndryshme dhe është mjaft i zakonshëm në shumë forma të natyrës së gjallë.

Sa më shumë kohë që i duhet fetusit që të kalojë nëpër vezore, aq më intensivisht ngjyroset. Kjo ndodh sepse porfirina vepron në guaskë më gjatë. Gjithashtu, intensiteti i ngjyrës varet nga periudha e ovipozimit: të parët zakonisht dalin më të errët.

Kërkimet shkencore kanë vërtetuar se pigmenti i ngjyrës që ndikon në formimin e ngjyrës ndodhet në qelizat e organit të mitrës të pulës vozitëse. Prandaj, ngjyra e guaskës përcaktohet edhe në fazat fillestare të formimit të vezëve.

Çfarë ndikon në ngjyrën e të verdhës së verdhë?

Ngjyra e të verdhës së vezës ndonjëherë shqetëson si fillestarët ashtu edhe amvise me përvojë. Le të kuptojmë pse të verdhat në një vezë janë të verdhë të zbehtë, në një tjetër ato kanë një nuancë të ndritshme dhe të pasur, dhe në të tretën mund të ketë edhe një të verdhë portokalli helmuese.

Ngjyra e të verdhës së verdhë është pasojë e ndikimit të pigmenteve që i përkasin grupit të karotenoideve. Karotenoidet janë pigmente natyrale dhe u japin ngjyrë bimëve dhe frutave. Megjithatë, jo të gjitha llojet e pigmentit ndikojnë në ngjyrën e të verdhës së verdhë. Për shembull, beta-karotina, e cila i bën karotat portokalli, nuk do të ndikojë në ngjyrën e të verdhës së verdhë. Por pigmentet lutein ose ksantofili mund të arrihen ngjyrë e ndritshme e kuqja e vezes.

Ngjyra e të verdhës së verdhë varet nga dieta e zogut. Nëse një pulë ha ushqime të pasura me pigment të verdhë, e verdha do të ketë një të verdhë më të pasur ose nuancë portokalli. Ky efekt arrihet me miell misri dhe bari me ngjyrë të verdhë të ndezur. Nëse ushqeni pulat me varietete të zbehta të misrit dhe jonxhës, ngjyra e të verdhës do të jetë e verdhë e zbehtë. Kur ushqeheni me ushqim pa ngjyrë, e verdha do të ketë një nuancë të verdhë mezi të dukshme.

Ky tregues nuk tregon freskinë, natyralitetin ose vlerën ushqyese të produktit të vezëve. Por prodhuesit e vezëve për shitje përpiqen t'i ushqejnë pulat pjellëse me ushqime me ngjyra të ndezura për ta bërë produktin të duket më tërheqës për blerësin. Fakt interesant: për disa arsye e verdha përmban më shumë proteina sesa vetë proteina, kështu që përfitimet e të verdhës nuk maten me nuancën.

Proceset e thjeshta kimike shpjegojnë pse janë vezët e pulës nuanca të ndryshme si brenda ashtu edhe jashtë. Dhe këta faktorë nuk mund të jenë vendimtarë kur zgjidhni një produkt të pasur me proteina për tryezën tuaj.

Video "Mitet rreth vezëve të pulës"

Videoja hedh poshtë disa mite që lidhen me produktin e pulës.

Nuk e di për ju, por më kujtohet patjetër që në rininë time ata gjithmonë pretendonin se vezët kafe ishin më të mira dhe më të shijshme. "Oh, i keni ato kafe! Ata janë fshatar dhe të shijshëm!" A nuk ishte kështu?

Pra, a është vërtet e vërtetë kjo? Le ta kuptojmë ...

Për shkak se vezët kafe dhe të bardha kanë ngjyra dhe çmime të ndryshme (me të parat gjithmonë më të shtrenjta), ekziston një keqkuptim i zakonshëm se ato janë të ndryshme nga njëra-tjetra. Për më tepër, shumë njerëz besojnë se vezët kafe janë më të shëndetshme sepse Rregulli I arte thotë se kafeja është më e mirë. Ne zgjedhim të konsumojmë bukë kafe, grurë të plotë dhe sheqer kaf, sepse këto ushqime janë më të shëndetshme se homologët e tyre të bardhë. Megjithatë, kur bëhet fjalë për vezët kafe dhe të bardha, nuk ka asnjë ndryshim ushqyes midis tyre. Mirë, atëherë çfarë është çështja?

Gjithçka ka të bëjë me pulën

Dallimi i vërtetë midis vezëve kafe dhe të bardha është pula që i ka hedhur ato. Në rastin e pulave komerciale, ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë dhe e qartë midis ngjyrave të puplave dhe vezëve. Pulat me pupla të bardha bëjnë gjithmonë vezë të bardha, ndërsa pulat me pendë të kuqe bëjnë gjithmonë vezë kafe. Ky rregull vlen edhe për racat e tjera të pulave, të cilat mund të bëjnë vezë blu, jeshile dhe madje edhe me pika.

Ngjyra e vezëve kafe është për shkak të protoporfirinës IX, një përbërje organike që i jep gjakut ngjyrën e kuqe.

Lëvozhga e vezëve blu përmban biliverdin; Ky është pigmenti jeshil i biliare, i formuar si rezultat i katabolizmit të hemit.

E gjitha varet nga fakti se ndryshimi midis vezëve kafe dhe të bardha lidhet me praninë e disave komponimet organike. Për sa i përket ushqimit, vezët kafe nuk ndryshojnë nga vezët e bardha - si në përbërje ashtu edhe në cilësi.

Mjedisi ndikon në ngjyrën dhe shijen e të verdhës së vezës

Dhe ndërsa është e lehtë të argumentohet se vezët kafe shijojnë më mirë se vezët e bardha - dhe anasjelltas - realiteti është se gjithçka varet nga mënyra se si ushqehej pula dhe në çfarë kushtesh u mbajt. Për shembull, një pulë që është lejuar të bredh në diell për një ditë do të marrë më shumë vitaminë D se një pulë që ka mbetur brenda. E njëjta gjë vlen edhe për pulat që ushqehen me ushqim të pasur Acidet yndyrore Omega-3 ose vitaminë D; vezët e tyre do të përmbajnë më shumë nivele të larta këtyre komponentëve.

Përveç kësaj, mënyra se si gatuani dhe ruani vezët ndikon në shijen e tyre. Sa më gjatë të ruhet një vezë, aq më shumë ka të ngjarë të ketë shije të keqe. Mbajtja e vezëve në frigorifer në një temperaturë të ulët dhe të qëndrueshme do t'i ndihmojë ato të ruajnë aromën e tyre të freskët më gjatë. Nëse skuqni një vezë nga një pulë që është ushqyer me një dietë të pasur me vaj peshku (Omega 3), ajo do të shijojë njësoj si... vezë të rregullta, megjithatë, nëse e zieni, shija do të jetë përtej krahasimit.

Si përfundim: mënyra se si rritet pula është shumë e rëndësishme.

Duhet t'i kushtoni vëmendje shenjave në kutitë e vezëve. Vezët nga pulat që janë rritur në shtëpi janë të ndryshme nga vezët nga pulat që janë rritur komercialisht. Si rregull, ato janë më të freskëta. Nëse blini vezë që janë të pasura me omega 3, do të thotë se pula është ushqyer me një dietë të pasur me vaj peshku dhe kjo është arsyeja kryesore. çmimi i rritur. Së fundi, organike thjesht do të thotë që pulave nuk u dhanë hormone ose antibiotikë, ose u jepeshin vetëm kur ishte absolutisht e nevojshme.

Ekziston një mosmarrëveshje e tillë e përjetshme e kuzhinës - cilat vezë pule janë më të mira: me predha të bardha apo kafe? Shumë janë të sigurt se vezët kafe janë padyshim më të mira, më të forta, më të shijshme dhe më të shëndetshme. Dhe në dyqan, vezët kafe ndonjëherë janë më të shtrenjta se vezët e bardha me të njëjtën madhësi dhe peshë. Cili është sekreti këtu? A janë vezët kafe vërtet më të mira apo ky është vetëm një keqkuptim i përhapur?

Sekretet e ngjyrave

Pse vezët e pulës ndryshojnë kaq shumë në ngjyrë? Ngjyra e guaskës është një tipar trashëgues i ngjashëm me ngjyrën e puplave dhe varet nga raca e shpendëve. Disa raca lëshojnë vezë të bardha, të tjera - kafe, të tjera - lara-lara dhe madje blu, por në zonën tonë kjo është tashmë ekzotike, të cilën pak e kanë parë me sytë e tyre. Megjithatë, ndonjëherë edhe zogjtë e së njëjtës racë bëjnë vezë ngjyra të ndryshme. Natyra e do shumëllojshmërinë.

Ngjyra kafe e guaskës është për shkak të përmbajtjes së pigmentit protoporfirin, i cili sintetizohet gjatë formimit të tij. Pigmentet e porfirinës janë të përhapura gjerësisht në natyrën e gjallë. Ndikon pjesërisht në ngjyrën e vezës dhe dietën e pulës: me mungesë të aminoacideve të caktuara, veza bëhet më e lehtë.

Cilat vezë janë më të forta?

Është një përrallë që vezët kafe janë më të forta se vezët e bardha. Forca e guaskës nuk varet nga ngjyra e saj, varet nga mosha e pulës dhe ushqimi i saj. Sa më e vjetër të jetë pula, aq më të holla bëhen lëvozhgat e vezëve të saj. Nëse ka mungesë kalciumi në dietën e zogjve, vezët e çdo ngjyre "zhyten". Prandaj, pronarët e pulave vezore shtëpiake futin shkumës, guaska ose aditivë të veçantë në dietën e tyre për të siguruar që guaska të jetë e fortë. Fermat e mëdha të shpendëve bëjnë të njëjtën gjë.

Po të verdhën?

Të gjithë ata që kanë provuar vezë nga pula shtëpiake, vërejnë se ato janë më të shijshme se vezët e blera në dyqan. Zakonisht e verdha e vezëve të tilla është më e ndritshme se ajo e zbehtë e blerë në dyqan. Dhe meqenëse vezët e bëra në shtëpi shpesh janë kafe, a do të thotë kjo që të verdhat në ato kafe të blera në dyqan janë më të shndritshme dhe më të shijshme? Kjo eshte e gabuar.

Ngjyra dhe shija e të verdhës së verdhë varet edhe nga dieta e zogut. Duke ecur lirshëm dhe duke goditur barin pulë shtëpiake e verdha do të jetë më e ndritshme se ajo e homologes së saj nga ferma e shpendëve. Nuk ka asnjë ndryshim në të verdhat e vezëve me ngjyra të ndryshme të blera në dyqan. Edhe pse ju mund ta bëni të verdhën e verdhë të ndritshme artificialisht, duke ushqyer pulën me karoten, gjë që bëjnë disa prodhues. Por, natyrisht, nuk do të ketë asnjë vlerë të veçantë ushqyese në një të verdhë kaq të ndritshme, përveç se ngjyra është e bukur, por shija është ende e njëjtë.

Megjithatë, pse ato ngjyrë kafe janë më të shtrenjta?

Çfarëdo që mund të thuhet, vezët kafe janë më të njohura dhe ka një kërkesë më të madhe për to. Ky është gjithashtu një moment psikologjik - pulat shtëpiake më shpesh bëjnë vezë kafe, kështu që edhe në dyqan duken më të mira se ato të bardha, ju dëshironi t'i blini. Kjo mund të shpjegojë pjesërisht ndryshimin në kosto - kërkesë e rritur. Një arsye tjetër: racat që bëjnë vezë ngjyrë kafe janë më kërkuese për sa i përket të ushqyerit dhe kushteve të strehimit sesa ato që bëjnë vezë të bardha. Ata janë më të mëdhenj, hanë më shumë, janë më kapriçioz në zgjedhjen e ushqimit dhe bëjnë më pak vezë. Prandaj kostoja e lartë.

Kur shkoni në dyqan për të blerë vezë, blini të bardha apo kafe? A ndikon ngjyra në preferencat tuaja? Ndoshta blini të bardha sepse jeni mësuar me to që në fëmijëri. Ose kuptove diku se ato kafe janë më të mira dhe tani vetëm i merr. Por cili është ndryshimi në të vërtetë?

Dallimi është te mishi i pulës

Kur bëhet fjalë për ngjyrën, faktor kyçështë një racë pulash. E thënë thjesht, pulat me pendë të bardhë do të bëjnë vezë të bardha, ndërsa ato me pupla të kuqe do të bëjnë vezë kafe. Madje ka edhe raca që bëjnë vezë më pak të zakonshme blu, ose me njolla.

A është një vezë kafe më e mirë se ajo e bardhë?

Ngjyra nuk është një tregues i cilësisë. Kur bëhet fjalë për shijen dhe ushqimin, nuk ka dallim mes vezëve të bardha dhe kafe.

A kanë vezët kafe me lëvozhgë më të trashë?

Lëvozhgat e vezëve të të dyja ngjyrave kanë të njëjtën trashësi. Nëse e keni vënë re ndonjëherë se lëvozhga është më e trashë, kjo është një efekt i moshës së pulës që e ka shtruar. Pulat e reja bëjnë vezë me lëvozhgë më të trashë, ndërsa pulat e vjetra kanë lëvozhgë të hollë. Kjo vlen si për vezët e bardha ashtu edhe për ato kafe.

Pse vezët kafe zakonisht janë më të shtrenjta?

Ekziston një mendim se ato kafe janë më të shtrenjta se ato të bardha sepse janë më natyrale. Në realitet, nuk është kështu. Vezët kafe priren të jenë më të shtrenjta sepse pulat me pendë kafe madhësi më të madhe dhe, në përputhje me rrethanat, kërkojnë më shumë ushqim.

Nuancë e vogël

Sidoqoftë, ekziston një nuancë e vogël. Shumë njerëz thonë se vezët kafe kanë shije më të mirë sepse kanë shijuar vezët kafe në fshat. Por edhe këtu ngjyra nuk luan ndonjë rol - fakti është se në fshatra mund të gjeni më shpesh pula me pendë kafe, dhe shija më e pasur varet nga fakti se pulat shtëpiake ushqehen shumë më mirë se ato që përdoren për prodhimin masiv të vezëve.