Ne olduğu hakkında burada ayrıntıya girmeyeceğim. krep Bence sen zaten her şeyi biliyorsun. Krep Mayalı ve mayasız var biz sade pişireceğiz sütlü mayasız pankek. Tek sorum, ince kreplerden bahsediyorsak, onlara nasıl doğru bir şekilde krep veya hala krep diyeceğimizdir. Her zaman bir krepin bir tavada ince kızartılmış bir hamur olduğunu ve bir gözlemenin içine dolgunun sarıldığı bir gözleme olduğunu düşünmüşümdür. Ancak, bu yemeğin tarihini araştırdıktan sonra, bugün yine sizinle yemek pişireceğimize inanma eğilimindeyim. sütlü ince gözleme. Çünkü geleneksel Rus krepleri kalın bir maya hamurundan pişirildiler ve oldukça kalındı. İnce krepler bize Fransa'dan geldi ve krep olarak adlandırılmaya başlandı, hem dolgulu hem de onsuz olabilirler, çünkü sadece içinde ince gözleme doldurmayı sarabilirsiniz. Ve kelimeyle her şey açık olsa da, öyle görünüyor ki, bazen hala ince krep - krep demeye devam ediyorum.

Ve şimdi doğrudan tarif hakkında. İnce pankek söz konusu olduğunda, muhtemelen en büyük tartışma, hamurun içine soda veya kabartma tozu koyup koymamaktır. Yani, taze gözleme hamuru kabartma tozu koymayın, krep hamurun kıvamından dolayı ince çıkıyorlar ve tavayı iyice ısıtırsanız içlerinde delikler oluşacak. Genel olarak, bu tarifte size çeşitli küçük şeyleri ve yemek pişirmenin inceliklerini anlatmaya çalışacağım. sütlü ince gözleme. Umarım bundan sonra başarılı olursun, çünkü bunda karmaşık bir şey yok.

Bir gözleme pastası yapmayı planlıyorsanız, o zaman bu yemek tarifi buraya pek uygun değil krepİnce ama oldukça yoğun olmasına rağmen, onlardan dolgulu krep yapmak için ideal olduğu ortaya çıktı. Bir gözleme pastası için bunu yapmak daha iyidir, burada krepler daha kalın ve daha yumuşaktır.

İçindekiler

• süt 500 mi
• yumurtalar 3 parça.
• un 200 gr
• tereyağı (veya sebze) 30 gr (2 yemek kaşığı)
• şeker 30 gr (2 yemek kaşığı)
• tuz 2-3 gr (1/2 çay kaşığı)

Belirtilen miktarda malzemeden 22 cm çapında yaklaşık 15 krep alıyorum.

Yemek pişirmek

Tüm malzemeleri hazırlayalım. Hepsi oda sıcaklığındaysa, daha iyi bağlanırlar. Bu nedenle yumurta ve sütü önceden buzdolabından çıkarmak daha iyidir. Yağ bitkisel rafine (kokusuz) ve tereyağı olarak kullanılabilir. Tereyağı, kreplere daha kırmızı ve kremsi bir tat verir. Tereyağı kullanıyorsanız, eritin ve soğumaya bırakın.

Yumurtaları iyice yıkayın, bir karıştırma kabına alın, şeker ve tuzu ekleyin. Bir mikser, çırpma teli veya sadece bir çatalla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Burada yumurtaları köpürtmeye gerek yok, sadece pürüzsüz olana kadar karıştırmamız ve tuzu ve şekeri tamamen çözmemiz gerekiyor.

Yumurta kütlesine 100-150 ml civarında küçük bir parça süt ekleyin. Sütün tamamını bir kerede dökmüyoruz çünkü un eklerken daha kalın bir hamurun pürüzsüz olana kadar karıştırılması daha kolaydır. Sütün tamamını bir kerede dökersek, büyük olasılıkla hamurda karışmamış un topakları kalacak ve ileride onlardan kurtulmak için hamuru süzmek zorunda kalacağız. Şimdilik sütün sadece küçük bir kısmını ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Unu hamurla birlikte bir kaseye eleyin. Bu, unu oksijenle doyurmak ve olası safsızlıklardan arındırmak için gereklidir, bu yüzden bu noktayı atlamamanızı tavsiye ederim.

Hamuru karıştırıyoruz. Şimdi oldukça kalın ve topaksız, homojen olana kadar karıştırılmalıdır.

Şimdi kalan sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.

Soğutulmuş eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağı hamurun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, hamur yaklaşık olarak ağır krema gibi oldukça sıvı hale gelecektir.

Bu fotoğrafta elde ettiğim hamurun kıvamını aktarmaya çalıştım. Zaten 2-3 pankek kızarttığınızda kıvamını alıp almadığınızı anlayacaksınız. Hamur çok kalınsa biraz su veya süt, sıvı ise biraz un ekleyin.

Artık hamur hazır olduğuna göre, krepleri kızartma zamanı. Özel bir gözleme tavası veya daha iyisi aynı anda iki tane kullanmayı tercih ederim, böylece iki kat daha hızlı kızarır. Tavayı sadece ilk gözlemeyi kızartmadan önce yağla yağlıyorum, sonra buna gerek yok, hamura eklediğimiz yağ yeterli. Ancak her şey tavaya bağlıdır, eğer krepler tavaya yapışırsa, hamuru dökmeden önce her seferinde yağlayın. Tavayı bitkisel yağla yağlamak daha iyidir, çünkü. tereyağı çok çabuk yanmaya başlar. Tavayı yağlamak için silikon bir fırça veya yağa batırılmış bir peçete kullanın.

Bu yüzden tavayı iyi ısıtıyoruz çünkü sıcak bir tavada delikli gözenekli krepler elde ediliyor ve biz de bunu başarmaya çalışıyoruz. Kötü ısıtılmış bir tavada, krepte delik açamazsınız.

Hamuru sıcak tavaya dökün ve aynı zamanda hamurun tabanı eşit ince bir tabaka ile kaplayacak şekilde bir daire içinde döndürün. Görüyorsunuz, hemen krepte delikler oluştu, bunun nedeni tavanın çok sıcak olması ve sodaya gerek olmamasıdır.

Birkaç krep kızarttığınızda, tavanın tüm yüzeyine yetecek kadar bir kepçeye ne kadar hamur koymanız gerektiğini anlayacaksınız. Ama ne kadar hamura ihtiyacım olduğunu düşünmeme yardımcı olan bir yöntem kullanıyorum.

Hamurdan bir kepçe dolusu alın, kızgın tavaya dökün ve çevirin, hızlıca yapın. Hamur tavanın tüm tabanını kapladığında, fazla hamuru tavanın kenarından tekrar kaseye dökün. Bu yöntem, çok ince ve hatta krepleri kızartmanıza yardımcı olacaktır. Ancak, yalnızca alçak duvarlı bir gözleme tavası kullanmanız iyidir. Ayrıca yüksek kenarlı sıradan bir tavada kızartırsanız, krepler yuvarlak değil, bir tarafta bir işlemle çıkacaktır. Küçük duvarlı bir gözleme tavasında bu işlem tamamen görünmez hale geliyor.

Brülörünüzün ısısına bağlı olarak, bir pankeki kızartmak farklı süreler alabilir. Üstteki hamur tutunup yapışkanlığını yitirdiğinde ve kenarları biraz kararmaya başladığında gözlemeyi ters çevirin. Spatula ile gözlemeyi kaldırın ve yavaşça diğer tarafa çevirin. Pürüzsüz bir şekilde döndürülürse, pankeki tavada düzleştirin.

Pankeki diğer tarafta kızartın. Kenarını bir spatula ile kaldırın ve alt kısmının yanmamasına dikkat edin. Pankekin altı altın sarısı renk aldığında tavadan çıkarın.

Bitmiş krepleri büyük bir düz tabağa koyun ve sıcak tutmak için üzerlerini bir kapakla kapatmak daha iyidir. Daha yağlı krepleri seviyorsanız, her gözlemeyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın, bunu silikon bir fırça ile yapmak çok uygundur. Genelde krepleri yağlamam, hamurun içine koyduğum yağ benim için yeterli.

Gezinmenizi kolaylaştırmak için bir gözleme nasıl kızartıldığına dair bir video çektim. Bence şimdi kesinlikle başaracaksın. Ve unutmayın, her seferinde hamuru dökmeden önce tavayı iyice ısıtın.

Tüm pankekleri kızarttıktan sonra, alt pankek üstte olacak şekilde yığını çevirin, pankekler bu taraftan daha güzel ve alttaki pankekler daha yumuşak olsun.

İşte malzemelerin iki katından elde ettiğim bir yığın krep. Ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, bal, reçel veya sevdiğiniz diğer soslarla birlikte sıcakken krepleri hemen yiyin. Afiyet olsun!

En lezzetli, eski ve gerçek Rus lezzetini hazırlama sürecine başlamadan önce, önce krep kızartmayı öğreniyoruz.
Ne tür krep pişirmek istediğiniz önemli değil - ince krepler için bir hamur veya mayalı krepler için bir hamur olacak, bazı genel kurallar var.

Krep nasıl kızartılır - Tencere

• Bir kızartma tavası Kalın tabanlı veya dökme demir tavalı normal bir Sovyet tavası yapacaktır. Özel bir kızartma tavası satın alabilirsiniz.

  Kızartma tavanızda henüz krep kızartmadıysanız, önce herhangi bir yağla 10-15 dakika ısıtmanız gerekir. Yağı boşaltın ve tavayı hemen tuzlu bir bezle silin.

• ince spatula
• Kızartma tavası için tıraş fırçası

  Krepleri kızartmadan önce bir tıraş fırçası hazırlayın. Anneannelerimiz yara bezle basit bir sopa kullanırlardı. Birisi bir parça domuz yağı. Yarım soğan veya çiğ patates alıp çatala dizip sıvı yağa batırıp tavayı yağlayabilirsiniz.

Ürünler:

Un
Su ile yarım süt (veya su ile kefir)
Sebze yağı
Tatmak için şeker ve tuz
Krepleri yağlamak için tereyağı

İhyaç olduğu gibi:
Yumurta, soda, maya

hamur yoğurma- sıvı ekşi krema gibi olmalı.

gözleme kızartma:

1. Tavayı ısıtıyoruz ve bitkisel yağ veya eritilmiş domuz yağı ve bitkisel yağ karışımı ile yağlıyoruz. Ancak bir çatala ekilmiş bir parça domuz yağı ile en uygunudur.
2. Elinizde hızlıca çevirdiğinizde tavaya ince bir tabaka halinde yayılacak kadar kızgın tavaya yeteri kadar hamur dökün. Genellikle bu yaklaşık yarım kepçedir.

   Pişirirken pencereyi mutlaka açın çünkü pankekleri dumanda kızartmak zararlıdır.

3. Hamur üstte sıkılana ve alt altın veya açık kahverengi olana kadar gözlemeyi bir tarafta orta ateşte kızartın. (genellikle yaklaşık 1 dakika sürer). Bir spatula ile çevirin ve diğer tarafta kızartın.
4. Hazır! Hazır sıcak bir gözleme içine bir parça tereyağı koyabilir, şeker, tuz, ekşi krema, reçel dökebilirsiniz - genel olarak beğeninize göre mevsim ve masaya

Afiyet olsun!

Kızarmış gözleme nasıl kızartılır

1. Isıtılmış yağlanmış bir tavaya ince dilimlenmiş veya rendelenmiş herhangi bir baharat serpilir: yeşil soğan
   yumurtalar
   elmalar
   sosis
   ringa
   soğan mantarı
   havuç
   dolmalık biber
   çilek ve meyveler
2. Daha sonra hamur dökülür ve her zamanki gibi krep pişirilir.

Pankek nasıl kızartılır? Lezzetli gözleme nasıl yapılır?

Doğrudan pişirmeye geçmeden önce ne kızartacağımıza karar verelim. İyi bir dökme demir tavanız varsa, içinde yemek pişirmek en iyisidir. Değilse, sorun değil. Seramik kaplamalı veya yapışmaz kaplamalı her türlü kullanıma uygundur. Tavanın çok ince olmadığından emin olun. Bu tava çok çabuk ısınır ve soğur. Krep pişmeyecek, yanacak ve yanacak.

• pişirme sırları

  Tüm tavalar için ana kural, kuru olmaları gerekir. Yağ sadece altta değil, yanlarda da yağlanmalıdır.

  Karışımı dökmeden önce bulaşıklar iyice ısıtılmalıdır. Onlar. önce brülörü maksimumda açarsınız. Daha sonra ateş azaltılmalıdır, aksi takdirde çanak yanar.

  Yağdan tasarruf etmek ve kalori içeriğini azaltmak için dökmemenizi, yüzeyi bununla yağlamanızı tavsiye ederim. Silikon fırça kullanabilirsiniz.

  Bir tavaya krep nasıl dökülür

  Hamuru ortasına dökün. Sonra tavayı dairesel hareketlerle eğerim. İdeal olarak, tabanın tüm yüzeyi hamurla kaplıysa. Bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Birisi karışımı dibe dağıtmak için bir kepçe sever. Ortasına dökülür, ardından kepçenin dairesel hareketleri ile gözleme şekli verilir.

  Krep tavada neden köpürüyor?

  Pankekleriniz köpürmeye başladıysa yeterince un eklememişsiniz demektir. Tarifi biraz değiştirmeyi deneyin. Unu aşırıya kaçmayın, aksi takdirde krepler çok kalın olur. Kötü pişecekler. Merkezde küçük bir baloncuk oluşmuşsa, bir çatalla delin. Sonra yine düşüyor.

  Kocamın arkadaşı Damir'in böyle bir seçeneği nasıl hazırladığını ilk kez gördüm. Pişirdiklerinde çok büyük baloncuklar halinde geldiler. Ve plakada tüm bu sihir düştü. Ve sıradanlaştılar 🙂 Bu nedenle lezzetlerini kaybetmediler.

  Krep bir tavada yırtılırsa ne yapmalı

  Yine, bu bir tarif hatasıdır. Yani çok sıvı hamur yoğurdunuz. Daha fazla un ekleyebilirsiniz. Yeterli un varsa, karışımı bir yumurta ile seyreltmeyi deneyin.

  

  Bu durum, kaplaması kötü olan ince bir tavada kızarttığınızda da ortaya çıkabilir. Hamurun pişmeye vakti yok ve alt kısım zaten yanıyor ve dibe yapışıyor.

  Kreplerin tavaya yapışmaması için nasıl pişirilir?

  Çoğu zaman ürün, düz olmayan bir brülör nedeniyle ona yapışır. Veya plakanın kendisinin düz olmaması nedeniyle. Genel olarak hamura biraz bitkisel yağ eklerseniz ürün yapışmamalıdır.

  Tava iyice yıkanmamışsa bazen karışım yapışır. Yıkanması, kağıt havluyla iyice silinmesi gerekecek. Yağla yağlayın, iyice ısıtın, ancak o zaman hamuru dökün.

  tavada pankek nasıl çevrilir

  Popüler yöntemlere bakalım:

  • Bir spatula ile çevirin - sonunda geniş ve ince bir spatula kullanın. Pankeki kırmaz. Pankek yüzeyinin kahverengileşmesini bekleyin. Kenar boyunca biraz yürüyün. Ardından gözleme altına bir spatula kaydırın, hafifçe kaldırın. Sonra hızlıca diğer tarafa çevirin.
  • Çatalla çevirme - burada biraz beceri gerekiyor. Kenarı delin, ardından elinizle ters çevirin. Yanmamak için her şeyi çok hızlı yapmanız gerekiyor.
  • Eller - Krepin kenarını bir veya iki elinizle kavrayabilir ve hızlıca ters çevirebilirsiniz. Bu yöntem çok ince krepler için uygundur. Kenarlar çabuk soğur, onları biraz merak etmeye değer, bu nedenle yanma riski minimumdur.
  • Hava darbesi uygun ve çok etkili bir yoldur. Havada dönecek şekilde bir gözleme atın. Bu, becerinin zirvesi, ama hala nasıl olduğunu bilmiyorum. Daha doğrusu biraz korkuyorum çünkü tavam ağır. İşe yarasa bile istemeden kızartma tavasını ellerimde tutamıyorum.

  Gördüğünüz gibi birçok yol var. Sizin için uygun olanı seçin. Ve hangisinin senin için en uygun olduğunu bana yaz 🙂

  

  Bitmiş ürün dönerken kırılırsa - hamur kurudur, sütle seyreltin ve biraz bitkisel yağ ekleyin.

  En lezzetli gözleme tarifleri

  sütlü gözleme

  Sütlü ince, hoş kokulu krepler için iki yumurtaya, 75 gr şekere ihtiyacımız var. Biraz tuz, 2,5 su bardağı süt, 1,5 su bardağı un. Ve yapışmamak için - 50 ml bitkisel yağ.

  Yumurtaları şeker ve tuzla çırpın. Ben bunun için çırpıcı kullanıyorum ama siz mikser de kullanabilirsiniz. Karışıma süt ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın. Unu bir elekle eleyin. Sürekli karıştırarak, partiler halinde karışıma ekleyin. Topak olmadığından emin olun. Karışım hazır olduğunda bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kıvamı krepten daha ince olmalıdır.

  Tavayı ısıtın, yağı yüzeye yayın. Hamuru içine dökün ve dairesel hareketlerle yayın. Pankeki mümkün olduğu kadar ince yapmaya çalışın. Orta ateşte 30 saniye pişirin. Burada zaten ateşi kendiniz ayarlayın ve göz kırpmayın. Bir yandan altın rengine dönmelidir. Sonra ters çevirin ve bitene kadar pişirin.

  Bal, ekşi krema, yoğurt veya ev yapımı reçel ile servis yapın. Dilediğiniz dolgu ile. Afiyet olsun!

  Su üzerinde gözleme hamuru

  Bu yemeğe aceleyle diyorum. Süt veya kefir için markete koşmak istemiyorsanız 🙂 Evet, hamur işlerinin sütten daha az kalorili olduğu ortaya çıktı.

  Yani, bu yemek için una ihtiyacımız var - 250 gr Kaynamış ılık su - 250 ml. 50 gr bitkisel yağ, 2 tavuk yumurtası, bir tutam tuz. İsteğinize göre şeker koyabilirsiniz. Tarife göre - 50 gr Daha az kalori istiyorsanız, bir çorba kaşığı koyun. Tatlı seviyorsanız, daha fazla ekleyebilirsiniz.

  

  Bir bıçağın ucunda kesinlikle sodaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir çay kaşığı sirke. Muhtemelen nedenini merak ediyorsundur? Krep bir deliğe dönüşecek.

  Yumurtaları şekerle çırpın. Bitmiş kütleye 0,5 su bardağı ılık su ekleyin. Tekrar çırpın. Sodayı sirke ile söndürün, karışıma dökün. Unu eleyin ve yavaş yavaş şeker ve su ile çırpılmış yumurtalara ekleyin. Kalan suyu, bitkisel yağı ekleyin - hamur hazır.

  Karışımın bir kısmını önceden ısıtılmış, yağla yağlanmış bir tavaya dökün. Eşit olarak yayın, kızarana kadar pişirin. 30 saniyeden 1 dakikaya kadar pişirme. Sonra ters çevirin. Bitene kadar pişirin.

  Nişasta ile lezzetli krep

  Bu yemeği nasıl yapacağınızı yeni öğreniyorsanız, bu tarifle başlamanızı tavsiye ederim. Nişasta hamuru iyi tutar, yırtılmaz. Bu durumda krepler oldukça incedir.

  Bunları hazırlamak için 400 gr kefir alın. Birkaç tavuk yumurtası, 75 gr un, 100 gr patates nişastası. Bir çay kaşığı ucunda soda, bir tutam tuz, şeker - 50 gr Hamurun tavaya yapışmasını önlemek için karışıma 50 gr tereyağı ekleyin.

  Yumurtaları şekerle çırpın, tuz, kefir ve soda ekleyin. Önce yavaş yavaş unu, ardından nişastayı ekleyin. Topak olmadığından emin olun. Kütle tamamen homojen olduğunda bitkisel yağ ekleyin. Karışım sıvı, biraz dökün ki krepler ince olsun. Çok çabuk pişerler. Orta ateşte pişirebilirsiniz.

  Hamur için 850 ml süte ihtiyacımız var. İki bardak un, iki yumurta, 50 gr şeker, 10 gr kuru maya. Karışıma 50 gr bitkisel yağ, 5 gr tuz eklediğinizden emin olun.

  Yapılacak ilk şey, az miktarda sütü maya ile karıştırmaktır. Onlara yarım çay kaşığı şeker, biraz tuz ve 75 gr un ekleyin. İnce bir hamur elde etmelisiniz. Üzerini streç filmle kapatıp 20 dakika dinlendirin.

  Pişirirken yumurtaları kalan şekerle çırpın. Karışıma biraz tuz ekleyin. Mayalanan hamuru çırpılmış yumurta ile birleştirin. Kıvamı koyulaştırmak için karışıma yeteri kadar un ekleyin. Topak oluşmadığından emin olun. Sonra tek bir kalın kütle elde etmek için süt ekleyin.

  Sonra tekrar un ekleyin, karışımı koyulaştırın. Sonra - sütle sıvı halde seyreltin. Onlar. süt ve unu sürekli değiştireceksiniz. Hepsi hamurun içine girene kadar. Bitmiş karışımı kaynar suyla bir tabağa koyun, streç filmle örtün. Yaklaştıkça filmi açın, karıştırın, tekrar kapatın.

  Bundan sonra orta ateşte krep pişirebilirsiniz. Onlara tereyağı ile güzelce servis yapın. Bu lezzetli.

  Kızarmış gözleme nasıl yapılır

  Pripek aslında bir gözleme dolgusudur. Her şey olabilir - sosis, sebze, mantar. Jambon, peynir ve hatta meyveden yapabilirsiniz.

  Bu seçeneği sunuyorum. Bir haşlanmış yumurta, ince kıyılmış ve doğranmış yeşil soğan ile karıştırılmıştır. Karışımı kızgın yağda 10 dakika kadar kızartın ve bir kaşık yardımıyla tüm tavaya eşit şekilde yayın. Üzerine bir parça pankek dökün. Alt taraftan soğan ve yumurta hamurun içine "basılacak", ayrıca kızartılacaklar. Ve yediğimizde, gözleme gövdesinde çok lezzetli bir dolgu olacak. Son derece lezzetli!

  Bunun tersini de yapabilirsiniz. Önce hamuru dökün ve ardından fırını üstüne koyun.

  Umarım tariflerimi beğenirsiniz. Pankek nasıl kızartılır? En iyi tariflerinizi ve pişirme sırlarınızı paylaşın. Güncellemeler için abone olmayı unutmayın. Sizi tekrar burada görmekten mutluluk duyacağım. Afiyet olsun.

Pagan zamanlardan beri atalarımız tarafından onurlandırılan ilkel bir Rus bayramı olan Maslenitsa, şüphesiz hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir. Kışı uğurlama ve baharın ilk günleriyle tanışma bayramına eğlence ve şenlik, kahkaha ve eğlence, gerçek neşe eşlik ediyor. Peki, ikramlar olmadan hangi tatil yapılabilir? Sadece Shrovetide değil! Bu günlerde sadece baharın gelişini neşeli ziyafetlerle kutlamakla kalmıyoruz, aynı zamanda en uzun ve en katı Ortodoks orucu başlamadan önce kendimizi gelecek için şımartmayı da unutmuyoruz. Ve küçük çocuklar bile Maslenitsa'nın gerçek sembolünün ne olduğunun gayet iyi farkındalar. Tabii ki, bu krep. Kırmızı, sıcak, en ince Rus krepleri uzun zamandır bize güneşi hatırlattı ve kış için uykuya dalmış doğayı hayata döndürdü. Bugün sizi birlikte anlamaya ve krepleri nasıl doğru şekilde pişireceğinizi hatırlamaya davet ediyoruz.

İlk bakışta krep yapımında karmaşık bir şey yok. Gerçekten, sadece hamuru yoğurmak, sıcak bir tavaya dökmek, birkaç kez çevirmek, tereyağ ile baharatlamak yeterlidir ve misafirleri güvenle bir ikram için davet edebilirsiniz. Her şeyin sadece kağıt üzerinde bu kadar kolay olması üzücü. Deneyimsiz ev hanımlarına ne kadar keder ve hayal kırıklığı yanmış, buruşmuş, yırtılmış krepler getirdi. Ancak herkes, bir tavada az önce cızırdayan en ince, narin, en narin krep yığınıyla masaya gururla bir tabak koymak ister. Bunun için ne gerekiyor? Sadece biraz ön bilgi ve pratik. İnce krep yapmak için kesin prosedürü ve mutfak teknolojisini iyi bilmeniz, büyükannenin tariflerini bulup hatırlamanız veya arkadaşlarınızın evlerinde krep yapmak için tarifler bulmanız gerekir. Ek olarak, bazı mutfak püf noktalarını ve sırlarını öğrenmeniz ve hatırlamanız gerekiyor.

1. Krep hazırlamanın size gereksiz sıkıntı ve üzüntü vermemesi için doğru kızartma araçlarını almaya özen göstermek çok önemlidir. Düşük kenarlı, zamanla test edilmiş dökme demir tavalarda krep pişirmek en iyisidir. Dökme demir pişirme kapları en iyi özelliklere sahiptir ve en ince krepleri yapışmadan, yırtılmadan veya topaklanmadan pişirmenizi sağlar. Kalın döküm tava eşit şekilde ısıtır, ısıyı uzun süre muhafaza eder ve ince kreplerin yüzeyine yapışmasını engeller. Evinizde henüz dökme demir tava yoksa, yapışmaz kaplamalı herhangi bir tavada krep pişirebilirsiniz, sadece böyle bir tavanın tabanının yeterince kalın olduğundan, birden ince olmadığından emin olun ve yarım santimetre. Ve basit metal veya emaye tavalar, krep yapmak için hiç uygun değildir. Eşit olmayan bir şekilde ısınan ve yapışmazlık özelliği olmayan bu tavalar, ince krep pişirmenize izin vermez.

2. Evinizde bir yıldan uzun süredir krep yapmak için kullandığınız özel bir dökme demir tava olması iyi olur. Peki ya ilk gözleme tavanızı yeni aldıysanız? İlk kullanımdan önce uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir! Her şeyden önce, tavaya birkaç santimetre tuz dökün, yüksek ateşe koyun ve sık sık karıştırarak 20 dakika ısıtın. Camları açmayı ve kaputu açmayı unutmayın! Süre dolduktan sonra tavayı ocaktan alın, tuzu atın ve tavayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından tavanızı akan su altında iyice durulayın, gerekirse pas lekelerini çelik bir yünle ovalayın. Yıkanan tavayı iyice kurulayın, içini ve dışını bitkisel yağ ile yağlayın ve önceden 180⁰ ısıtılmış fırına koyun. Tavayı fırında 20 ila 30 dakika, dumanı çıkana kadar pişirin. Ardından tavayı çıkarın, içini bitkisel yağ ile yağlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu şekilde hazırlanan yeni bir dökme demir tava eşit şekilde ısınır, temizlenmesi kolay olur ve böyle bir tavada krep pişirmek gerçek bir zevktir.

3. Herhangi bir gözleme hamurunun en önemli malzemesi elbette undur. İnce, delikli krep pişirmek istiyorsanız una özellikle dikkat edilmelidir. İnce krepler için, yalnızca en iyi öğütülmüş, en yüksek dereceli buğday unu uygundur. Ayrıca unun protein içeriğine hemen dikkat edin, bu bilgi ambalaj üzerinde verilecektir. Krep için protein içeriği en az %11 olan un seçmek en iyisidir. Daha düşük protein içeriğine sahip şekerleme unu, şeklini daha kötü tuttuğu için krepler için çok yumuşak kabul edilir. Mağazada un seçerken sadece kağıt torbalarda paketlenmiş unlara dikkat etmeye çalışın. Unu plastik torbalarda almayın, bu tür ambalajlarda un hızla boğulur ve hoş olmayan bir küf kokusu alır. Paket üzerinde belirtilen unun raf ömrünü kontrol ettiğinizden emin olun. Mümkünse, satın almadan önce unu kontrol etmeye ve koklamaya çalışın. Kaliteli un, beyaz veya kremsi bir renge sahip olacaktır. Unun kırmızımsı tonu size yüksek kepek içeriğini anlatacak ve mavi tonu size ot ve olgunlaşmamış tahılların karışımı hakkında bilgi verecektir. Böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir, bu tür undan iyi krepler çıkmaz.

4. Krep hamurundaki en önemli ikinci bileşen güvenle süt olarak adlandırılabilir. Kreplerin diyet menüsüne hiç uymadığı düşünüldüğünde süt tam yağlı olmalıdır. Bu tür sütle hazırlanan krepler, yağsız sütle utanarak pişirilen kreplerden çok daha lezzetli olacaktır. Hamuru yoğurmadan önce süt 40⁰'ye ısıtılmalıdır. Bu en iyi şekilde, sıcak suyla dolu büyük bir tencereye bir kase süt koyarak bir su banyosunda yapılır. Sütün sıcaklığını belirlemek için özel bir termometre kullanmanıza hiç gerek yok, parmağınızı süte batırmanız yeterli. Hafif, hoş bir sıcaklık hisseder hissetmez - sütünüz hazırdır, gerekli sıcaklığa kadar ısınmıştır.

5. Klasik, lezzetli krepler yapmak için un ve sütün yanı sıra tavuk yumurtası, maya, bitkisel yağ, tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. Yumurtalar, parlak turuncu sarısı ile en taze ve en büyüğünü seçer. Pankek hamuru yapmaya başlamadan önce yumurtaların oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Maya en iyi canlı alınır, dondurulur. Elbette günümüzde popüler olan kuru instant maya ile krep pişirebilirsiniz ancak hazır kreplerin tadı ve dokusu biraz zarar görecektir. Kreplerinizi yabancı koku ve tat tonlarıyla bozamayacak, kokusu giderilmiş rafine bitkisel yağ almak daha iyidir. Krep hamurunuza eklemeden önce tereyağını oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun. Ve elbette, önceden pişmiş krepleri yağlayacağınız iyi tereyağı almaya özen göstermelisiniz. En kaliteli, en lezzetli tereyağını seçin, ondan tasarruf etmeye çalışmayın. Daha da iyisi, eritilmiş tereyağını kendiniz satın alın veya pişirin, çünkü iyi eritilmiş tereyağı ile bulaşan krepler en harika, en rafine aromayı ve parlak tadı elde eder.

6. Krep hamuru yapmak için pek çok tarif var ve elbette bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz. Sizi çırpılmış proteinli mayalı hamur üzerinde yapılan geleneksel, zamana göre test edilmiş krepleri pişirmeye davet ediyoruz. Gerekli tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Buzdolabından beş tavuk yumurtası ve bir şişe bitkisel yağ çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasını bekleyin. Dört su bardağı unu ince bir elekle eleyin. Beş bardak sütü 40⁰'ye ısıtın. Maya, şeker ve tuzu el altında bulundurun. Tavayı önceden temizleyin ve ateşleyin, pişirme işlemi sırasında tüm bu küçük şeylerden rahatsız olmamak için gerekli kapların geri kalanını hazırlayın. Bitmiş krepleri yağlamak için kullanacağınız tereyağınızı veya ghee'nizi oda sıcaklığına kadar ısıtmayı unutmayın. Her şey hazır mı? Başlayalım!

7. Bir bardak ılık sütü derin bir tencereye dökün, 30 gr ekleyin. ufalanmış maya, iyice çalkalayın, maya tamamen süt içinde erisin, tencereyi temiz bir havluyla örtün ve 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu arada, beyazları ve sarıları iki kaseye bölerek beş yumurtayı dikkatlice çırpın. Dört su bardağı elenmiş unu derin bir tencereye dökün, çatalla hafifçe ezilmiş sarıları, bir tutam tuzu ve birkaç yemek kaşığı şekeri tatmak için ekleyin. Ardından, sürekli karıştırarak ve ovalayarak, her seferinde bir bardak, dört bardak ılık süt dökün. Sütün ardından hamura üç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Mümkün olduğu kadar iyice yoğurun ve ovalayın, topak kalmamalıdır. Bunu bir kaşıkla yapamıyorsanız, hamuru homojen ve pürüzsüz bir kıvamda yoğurmanıza yardımcı olması için bir çırpma teli kullanın. Hamurunuzun iyice yoğrulduğundan ve topak kalmadığından emin olduktan sonra, zaten kabarmış olan sütü maya ile tanıtmanın zamanı geldi. Hamurunuzu sürekli yoğurarak ince bir akıntıya dökün. Hazır? Artık hamurunuzun kabarması ve hafiflik ve incelik kazanması için zamana ihtiyacı var. Tavayı hamurla temiz bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan ılık bir yerde bir buçuk saat bekletin. Pişirmenin en sonunda, hamurunuz kabardıktan sonra, yumurta aklarını bir karıştırıcı ile çırpın ve çırpılmış proteinlerin her porsiyonundan sonra iyice karıştırarak hamurun içine yavaşça katlayın. Hamuru 30 dakika daha ılık bırakın ve pankeklerinizi pişirmeye başlayın.

8. Hamurunuzun kepçeden dışarı akması ve topak halinde düşmemesi için yeterince sıvı olması gerektiğini unutmayın. Unun kalitesine ve nem içeriğine bağlı olarak, bitmiş hamurun kıvamını biraz ayarlamanız gerekebilir. Hamur çok kalınsa, ona biraz ılık süt veya su ekleyin. Bir seferde çok fazla sıvı eklemeyin! Sıvıyı her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin, her seferinde iyice karıştırın ve elde edilen kıvamı kontrol edin. Çok ince hamur, üzerine yavaş yavaş elenmiş un eklenerek düzeltilebilir. Uzmanlar, sıvı ekşi kremanın kıvamını hamurun en iyi kıvamı olarak adlandırırlar. Testin düzeltilmesi sırasında tamamen yerleşirse, hızla tekrar yükselmesine izin verin. Bunu yapmak için, hamurla birlikte tavayı yaklaşık 45 derece sıcaklıkta suyla dolu geniş bir kaseye yerleştirin. Tencereyi bir havluyla örtün ve hamuru 30 dakika dinlendirin. Bundan sonra hemen krep pişirmeye başlayın.

9. Önceki gözleme hamuru tarifi size çok karmaşık geldiyse, önce daha basit, mayasız bir hamur yapmayı deneyin. 200 gr derin bir kaseye eleyin. bir tutam tuz ile karıştırılmış un. Un tepesinin ortasında bir kuyu açın, iki yumurtayı dökün ve iyice karıştırın, unu kenarlardan merkeze doğru toplayın. 400 ml karıştırın. ılık süt, 150 ml. ılık su ve tadına bakmak için birkaç yemek kaşığı şeker. Elde edilen sıvıyı azar azar hamurun içine dökün, sürekli karıştırarak ve topakları ovalayın. Hamurunuzu tamamen karıştırıp ovuşturduktan sonra içine iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip mikser veya çırpma teli ile hamuru çırpın. Bitmiş hamurun kıvamı, hava kabarcıkları olan sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Hemen pankek pişirmeye başlayın.

10. Krep pişirirken çok önemli bir durumu hatırlamanız gerekir: hiçbir durumda dökmeyin
tavada yağ, ancak sadece ince bir tabaka bitkisel yağ ile yağlayın. Bunu yapmak için bir mutfak fırçası kullanabilir veya anneannelerimizin tavsiyelerini dinleyebilir ve her şeyi aynen onlar gibi yapabilirsiniz. Bir küçük soğanı soyun ve ikiye bölün, ardından kestiğiniz tarafı aşağı gelecek şekilde çatalınızın üzerinde şişleyin. Doğranmış soğanı bitkisel yağa batırın ve hızlı bir şekilde tavanın altını onunla yağlayın. Öyleyse, pişirmenin en keyifli ve en önemli anına geçelim - pişirme. Bir tavayı orta ateşte ısıtın, sıvı yağ ile yağlayın ve bir kepçe gözleme hamurundan dökün. Tavayı tutamağından tutarak, hamurun tüm tabana eşit şekilde yayılması için her yöne hafifçe sallayın. Krepinizi üst kısmı kuruyana kadar bir dakika kızartın. Ardından, bir spatula kullanarak krepi diğer tarafa çevirin ve bir dakika daha kızartın - bir buçuk. Hazır krepler ılık bir tabağa konur ve üzerine az miktarda yumuşatılmış tereyağı veya ghee ile yağlanır.

Ve Culinary Eden web sitesinin sayfalarında, her zaman size krepleri nasıl doğru şekilde pişireceğinizi kesinlikle söyleyecek daha önemli ipuçları ve kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.

Maslenitsa için krep kızartın- harika bir gelenek. Ailen buna uyuyorsa, stokta birden fazla var. Birisi sadece balık ve havyarla doldurulmuş ajurlu krepler pişirirken, diğeri onları bir yığın halinde servis ederek her aile üyesine kendi dolgusunu sarma fırsatı verir: reçel, süzme peynir, et, mantar, karabuğday lapası, karaciğer, lahana ve hatta doğranmış yumurta.

Evet, soslar önemlidir! Peki ya kreplerin kendileri? "Topaklı" değil, gür, narin, hafif, yumuşak olacak şekilde nasıl pişirilir? Yemek yemek 10 basit kural bu sizi sadece Maslenitsa sırasında değil, bir mutfak gurusu ve gerçek bir hostes yapacaktır. Ve düşünmeyin, karmaşık bir şey yok. Sadece birkaç numara ve lezzetli yemek pişirmek için büyük bir istek.

Krep yapmak için 10 kural

Belki de okuyucularımızın çoğu zaten bu ipuçlarını biliyor. Ve listeyi size de yardımcı olacak püf noktaları ile tamamlarsanız memnun oluruz: nasıl Hamuru yoğurursunuz, pankekleri nasıl kızartırsınız, hangi sosları tercih edersiniz?. Kuralları, püf noktalarını ve ipuçlarını arkadaşlarınızla paylaşın. Tatili özel kıl.