Erməni mətbəxinin kifayət qədər çətin hesab edilməsinə baxmayaraq, Xaşlama resepti hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün də mürəkkəb görünməyəcək.

Erməni dilində xaşlama ət və tərəvəzdən ibarət məşhur yeməkdir.

Tələb olunan məhsullar:

• 300 qram pomidor;
• 100 qram kərə yağı;
• bir yaşıl bibər;
• bir soğan;
• 500 qram quzu əti.

Pişirmə prosesi:

1. Əti hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün təmizləyin, təxminən 15 dəqiqə sərin su altında yaxşıca yuyun.
2. Sonra odun üzərinə bir tava su qoyun və duz əlavə edin. Su qaynayanda qoyun ətini qoyun və bir saat yarım bişirin.
3. Bibər, soğan və pomidor dilimlərə kəsilir və qaynayan ətə əlavə edilir.
4. Əti oddan çıxarmaqdan bir neçə dəqiqə əvvəl ona yağ əlavə edin. Tərəvəz və az miqdarda bulyon ilə yemək tövsiyə olunur.

Gürcü dilində

Gürcü xaşlamaları Qafqazda ən çox yayılmış yeməklərdən biridir. Mal ətindən hazırlana bilər, dağlıq rayonlarda quzu ətindən istifadə olunur.

Tələb olunan məhsullar:

• kiloqram mal əti və ya quzu;
• bir litrdən bir az çox su;
• iki soğan və iki diş sarımsaq;
• iki dəfnə yarpağı;
• duz, istiot, otlar.

Pişirmə prosesi:

1. Seçilmiş ət parçalara kəsilir və qaynar suya qoyulur. Yenidən qaynana qədər gözləyin və süzün. Yenidən su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, iki yarıya kəsilmiş soğanı əlavə edin və təxminən bir saat bişirin.
2. Ayrılmış vaxtdan sonra ədviyyatlar, sarımsaq, dəfnə yarpağı və daha iki saat sobada saxlayın.
3. Ət o qədər uzun müddət bişirilir ki, yumşaq və dadlı olsun. Hər şey hazır olduqda, əvvəlcə bir boşqaba bir parça ət qoyun, sonra bulyon əlavə edin və hamısını doğranmış göyərti ilə səpin.

Mal əti resepti

Bu reseptə görə xaşlama bişirmək qərarına gəldikdə, yaxşı ət seçin. Brisket ən yaxşısıdır.

Tələb olunan məhsullar:

• iki soğan;
• üç pomidor;
• iki şirin bibər;
• təxminən bir kiloqram mal əti;
• otlar və digər ədviyyatlar - zövqünüzə görə.

Pişirmə prosesi:

1. Əti yaxşıca yuyun və orta ölçülü parçalara kəsin. Soğanı da doğramaq lazımdır, lakin incə deyil, mümkün qədər böyükdür.
2. Əti bir qazana və ya qalın divarlı bir qazana qoyun, üzərinə doğranmış soğan səpin.
3. Soğanların üstünə dörddə birinə kəsilmiş pomidorları və nazik zolaqlara kəsilmiş bibərləri qoyun.
4. Yeməyi bir az örtənə qədər su ilə doldurun. Bütün ədviyyatları daxil edin. Ət və tərəvəzləri təxminən üç saat bişirin. Bu müddət ərzində komponent yumşaq və bulyon zəngin olacaq. Süfrəyə verərkən sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz.

Qafqazda

Quzu əti xəşləmə birinci və ya ikinci yemək deyil, həmişə doyurucu və dadlıdır.

Yemək bişirmək üçün lazım olan məhsullar:

• kiloqram quzu və ya mal əti;
• üç pomidor;
• bir şirin bibər;
• iki soğan;
• su, ədviyyatlar, otlar.

Pişirmə prosesi:

1. Bütün məhsulları kəsin: əti orta dilimlərə, pomidorları kiçik dilimlərə, soğanı üzüklərə, bibəri isə dilimlərə kəsin.
2. Alın böyük qazan hətta daha yaxşı qazan. Yeməyi qat-qat düzün: ət, soğan, pomidor, bibər.
3. Ədviyyat və su əlavə edin. Hər şeyin qaynamasını və hazır olmasını gözləyin. Bir qayda olaraq, təxminən 2,5 saat çəkir. Bu müddətdən sonra yeməyi göyərti ilə səpin. Zövqə görə sarımsaq, cilantro və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Kartof, badımcan və pivə ilə

Pivə və kartofdan istifadə edərək xaşlama hazırlamaq üçün qeyri-adi resept. Bu maddələr yeməyi daha da zəngin edəcək.

Tələb olunan məhsullar:

• bir yarım kiloqram yaxşı ət;
• bir neçə soğan;
• iki bibər;
• kiloqram kartof;
• 500 qram pomidor;
• iki orta ölçülü badımcan;
• bir litr pivə, bəlkə də bir az daha çox;
• ədviyyatlar və otlar.

Pişirmə prosesi:

1. Əti orta dilimlərə kəsin, duz əlavə edin və 30 dəqiqə kənara qoyun.
2. Ət islanarkən kartofu dilimlərə, bibəri zolaqlara, soğanı və pomidoru dörddə birinə, badımcanları üzüklərə kəsmək lazımdır, lakin nazik deyil.
3. Qalın dibli bir tava və ya qazan götürün. Ətdən başlayaraq inqrediyentləri təbəqələrə qoyun. Sonra soğan, kartof, badımcan və bibər əlavə edin. Hər şey pomidorla bitir.
4. Tava bütün məzmunu pivə ilə doldurulur, dəfnə yarpağı və göyərti əlavə olunur. İçindəkilər qaynana qədər gözləyirik, odunu minimuma endirib 2,5 saat bişiririk.

Yavaş ocaqda necə bişirmək olar?

Yavaş ocaqda xəşləmə bişirmək çox xoşdur. Sizə lazım olan tək şey inqrediyentləri hazırlamaq və qaba yerləşdirməkdir.

Tələb olunan məhsullar:

• mal əti və ya quzu - kiloqram;
• bir neçə şirin bibər;
• iki soğan;
• iki təzə pomidor;
• sarımsaq və ədviyyatlar.

Pişirmə prosesi:

1. Multivarka qabını az miqdarda bitki yağı ilə yağlayaraq hazırlayın. Orta dilimlərə kəsilmiş ətin ilk qatını qoyun. Sonra üzüklərdə pomidor gəlir
2. Növbəti təbəqə soğan halqaları, incə doğranmış sarımsaq və duzdur. Hər şeyi tamamlayır - zolaqlara kəsilmiş bibər. İstəsəniz, kartof da əlavə edə bilərsiniz.
3. Tərkibləri su ilə doldurun, multivarkı bağlayın və 15 dəqiqə "Stew" rejimini qurun. Bu müddətdən sonra rejimi dəyişirik: "Südlü sıyıq" və vaxt 2,5 saatdır.

Tələb olunan məhsullar:

• yarım kiloqram pomidor;
• kiloqram ət;
• bir neçə soğan;
• iki bolqar bibəri;
• otlar, sarımsaq, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar.

Pişirmə prosesi:

1. Bu reseptdə qab kimi yalnız bir qazan uyğun gəlir. Bütün məhsullar orta parçalara kəsilir, çünki hər şeyi bişirmək çox vaxt aparacaq və o, çox bişməməlidir.
2. Sonra hər şey, əlbəttə ki, ətdən başlayaraq təbəqələrə qoyulur. Sonra bibər, pomidor, soğan, göyərti, dəfnə yarpağı, sarımsaq və ədviyyatlar gəlir.
3. İstədiyiniz kimi su və yüngül pivə ilə doldurun. Qazanı bir qapaq ilə örtün və iki saatdan bir qədər çox bişirin. Bununla belə, yanğın çox güclü olmamalıdır.

Kartof ilə mal əti xaşlama

Resept hazırlamaq üçün ən asandır, çünki adi mal ətindən istifadə edir və kartof yeməyi tam yeməyə çevirir.

Tələb olunan məhsullar:

• mal əti, ən yaxşısı brisket - təxminən bir kiloqram;
• 500 qram pomidor;
• iki bibər və eyni miqdarda soğan;
• kiloqram kartof;
• təzə otlar, sarımsaq, ədviyyatlar;
• su və ya pivə.

Pişirmə prosesi:

1. Əti yuyun, dilimlərə kəsin.
2. Bütün digər tərəvəzləri orta ölçülü parçalara kəsərək hazırlayın.
3. Qalın divarlı bir qab götürün, içərisinə mal əti, sonra soğan, kartof, pomidor, bibər, göyərti və sarımsağı qoyun.
4. Suya tökün, pivə də istifadə edə bilərsiniz. Duz və digər ədviyyatlar əlavə edin.
5. Qaynadıqdan sonra qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin və təxminən üç saat bişirin.

Xaşlamanın mənşəyi haqqında hələ də mübahisələr var.

Bəziləri bunun klassik erməni yeməyi olduğunu iddia edir, bəziləri onun vətəninin Gürcüstan olduğuna əmindir. vətəni Gürcüstandır. Bu doyurucu yemək ət və tərəvəzdən hazırlanır.

Kartof ilə xaşlama - əsas yemək prinsipləri

Bu yeməyin əsas tərkib hissəsi ətdir. Ənənəvi olaraq mal əti və ya quzu ətidir, lakin donuz ətini sevirsinizsə, ondan istifadə edə bilərsiniz. Yağlı yeməklər kontrendikedir olanlar toyuqdan xaşlama hazırlaya bilərlər.

Ətdən əlavə, tərəvəz və göyərti lazımdır. Bu, yemək hazırlayarkən maddələrin dəqiq miqdarına riayət etməyə ehtiyac olmadığı haldır. Əsas odur ki, hər şey çoxdur - ət, göyərti və tərəvəz.

Bişirmək üçün tenderloin və ya qabırğa götürün. Tərəvəzlərə gəlincə, onlar təzə və ətli olmalıdır.

Xaşlama qazanda və ya geniş dibi olan tavada hazırlanır.

Tərəvəzlər soyulur və kifayət qədər böyük parçalara kəsilir. Ət yuyulur, bütün artıqları kəsilir və hissələrə kəsilir.

Soğan qalın yarım üzüklərə, bibər zolaqlara, kartof dilimlərə, pomidor üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir.

Tərəvəz və ətləri bir qazana qoyun. Hər birini istiot və duzlayırıq. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və aşağı istilik üzərinə qoyun. Tərəvəz və ət suyu buraxacaq, bunun içərisində maddələr iki-üç saat bişiriləcək.

Resept 1. Kartof və dana əti ilə xaşlama

Tərkibi

kq dana filesi;

dörd böyük kartof kök yumruları;

səkkiz təzə pomidor;

dörd orta soğan;

ədviyyatlar;

içməli su - 200 ml;

stəkan pivə;

sarımsaq - baş;

iki budaq reyhan;

bir dəstə cəfəri;

yarım dəstə cilantro.

Pişirmə üsulu

1. Dana ətini yuyun və hissələrə kəsin.

2. Tərəvəzləri soyun, yuyun və doğrayın: pomidorları orta halqalara, bibəri nazik zolaqlara kəsin, soğanı yarım halqalara kəsin, kartofu bütöv buraxın, göyərtiləri incə doğrayın.

3. Pomidor dilimlərini üç santimetrlik bir təbəqəyə bir tencereye qoyun, üzərinə soğan qoyun, sonra bolqar bibəri və göyərti.

4. Dana ətini duz edin və ədviyyatlarla ədviyyat edin, göyərtilərin üstünə qoyun. Ətin üstünə dilimlənmiş sarımsaq qoyun.

5. Tərəvəzləri yenidən ətin üstünə qoyun: göyərti, bibər, soğan, pomidor. Pivəni pomidor suyu və su ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı qabın içinə tökün.

6. Yavaş atəşə qoyun. Tərkibi qaynamağa başlayan kimi qapaq ilə örtün və iki-üç saat bişirin. Pişirməyə başlayandan bir saat sonra bütün kartofu tavaya qoyun. Hazır yeməyi boşqablara qoyun və isti xidmət edin.

Resept 2. Kartof və donuz əti ilə xaşlama

Tərkibi

bir yarım kq donuz qabırğaları və ya donuz əti pulpası;

dəniz duzu;

yeddi kartof;

ədviyyatlar;

iki badımcan;

yarım litr içməli su;

üç qutu şirin bibər;

altı diş sarımsaq;

altı pomidor;

iki soğan;

yerkökü - iki ədəd.

Pişirmə üsulu

1. Donuz ətini kranın altında yuyun. Əti kiçik parçalara ayırın, əgər qabırğalardan istifadə etsək, onları sümük boyunca kəsin. Qazanı və ya qazanı atəşə qoyun. Tava isti olanda tökün bitki yağı və isinmək. Əti qoyun, səxavətlə ədviyyat və qəhvəyi ilə mövsüm edin.

2. Qazanı oddan çıxarın. Əti duz edin.

3. Tərəvəzləri soyun, yuyun və doğrayın: soğan - iri halqalar, yerkökü - nazik dairələr, sarımsaq - dilimlər, kartof - böyük dilimlər, badımcan və pomidor - orta qalınlıqda dairələr. Badımcanları duz səpin və yarım saat buraxın. Bundan sonra, yuyun və sıxın.

4. Ətin üstünə soğan halqaları qoyun. Tərəvəzləri qat-qat düzün - yerkökü, sarımsaq, kartof dilimləri (duz), istiot.

5. Biz tərəvəzləri düzməyə davam edirik - badımcan, təzə pomidor, yenidən duz. Doldurun içməli su, qapaq ilə sıx örtün və aşağı istilik üzərinə qoyun.

6. İki saatdan sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin, yeməyi qarışdırın və ocağı söndürün. On dəqiqə dəmləyin və otlar ilə xidmət edin.

Resept 3. Kartof və toyuq ilə xaşlama

Tərkibi

bir yarım kq toyuq karkası;

süfrə duzu;

üç soğan;

təzə yer bibəri;

altı pomidor;

içməli su - 100 ml;

üç ədəd bolqar bibəri;

ağ şərab - 100 ml;

altı kartof;

dörd diş sarımsaq;

cəfəri, cilantro və reyhan;

Pişirmə üsulu

1. Toyuq karkasını axan suyun altında yuyun. Onu hissələrə kəsin. Duz, istiot əlavə edin, əllərinizlə qarışdırın və yarım saat buraxın.

2. Tərəvəzləri soyun və yuyun. Soğan, pomidor və zucchini kifayət qədər qalın halqalara kəsin, bibəri doğrayın nazik zolaqlar, sarımsağı və göyərti xırda doğrayın.

3. Dərin, geniş dibli tavaya bir qat soğan halqaları qoyun. Toyuq parçalarını üstünə qoyun. Tərəvəzləri ətin üzərinə aşağıdakı ardıcıllıqla düzün: bolqar bibəri, təzə pomidor, balqabaq. Hər şeyi göyərti və sarımsaq ilə doldurun.

4. İçinə tökün içməli su və şərab, sıx örtün və bir saat qaynamaq. Hazır yeməyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın və isti xidmət edin.

Resept 4. Kartof və heyva ilə xaşlama

Tərkibi

kartof;

kq döş əti;

səkkiz pomidor;

stəkan pivə;

altı soğan;

ət üçün ədviyyatlar;

iki qutu şirin bibər;

reyhan, cəfəri və cilantro;

sarımsaq - baş.

Pişirmə üsulu

1. Pomidorları yuyun, dəsmal ilə silin və dairələrə kəsin. Bibər qabığından toxumlarla gövdələri kəsin və pulpanı zolaqlara kəsin. Soğanları təmizləyirik, yuyuruq və böyük halqalara və ya yarım halqalara doğrayırıq. Yaşılları yuyun, yüngülcə qurudun və incə doğrayın. Kartof və heyvaları soyun, yuyun və dilimlərə kəsin.

2. Əti yuyub salfetlərə batırıb kibrit qutusu boyda doğrayırıq.

3. Bir qazan götürün və içindəki maddələri bu ardıcıllıqla yerləşdirməyə başlayın: pomidor halqaları, soğan halqaları, şirin bibər, doğranmış göyərti.

4. Əti duz edin, ədviyyatlarla səpin və qarışdırın. Göbələyi göyərtilərin üstünə qoyun. Üstünə sarımsaq dişlərini qoyun. İndi tərəvəzləri tərs qaydada yerləşdirməyə başlayırıq. Biz hər şeyi pivə ilə doldururuq və burada pomidordan suyu əlavə edirik.

5. Qazanı orta istiliyə qoyun. Tərkibi qaynamağa başlayanda, istiliyi minimuma endirin, qapaq ilə sıx örtün və iki saat qaynamaq. Qazana kartof və heyva əlavə edib daha bir saat bişirin.

Resept 5. Kartof, quzu və göbələk ilə xaşlama

Tərkibi

1,5 kq quzu qabırğası və ya sümüklü pulpa;

qaba duz;

beş təzə pomidor;

beş kartof;

40 q təzə yaşıl soğan, reyhan və ya cilantro4

dörd soğan;

bir litr yüngül pivə;

üç qutu şirin bibər;

üç böyük şampinon;

sarımsaq - üç mixək.

Pişirmə üsulu

1. Quzunu yaxşıca yuyub hissələrə ayırmaqla başlayın. Ətin yarısını tavanın altına qoyun.

2. Pomidorları yuyun, dairələrə kəsin. Pomidorların yarısını ətin üstünə qoyun.

3. Pomidorların üzərinə yarım halqalara kəsilmiş soğanları qoyun.

4. Bolqar bibərini toxumlardan təmizləyin və yarım halqalara doğrayın. Bibərin yarısını soğan təbəqəsinin üstünə qoyun.

5. Şampignonları yuyun və dilimlərə kəsin. Soğanların yarısını yayın. Eyni ardıcıllıqla tərəvəz qatlarını təkrarlayın.

6. İndi əti 1: 1 nisbətində içməli su və pivə ilə tərəvəz ilə doldurun. Maye səviyyəsi qabın kənarından 2 sm-dən aşağı olmamalıdır. Buna görə də, tavanızın ölçüsünə əsasən su və pivə miqdarını ölçün. Tavanı bir qapaq ilə örtün və yüksək atəşə qoyun.

7. Xəşləməni yarım saat güclü odda bişirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və daha bir saat qaynadın.

8. Kartofu soyun, yuyun və böyük parçalara kəsin. Bir saatdan sonra istiliyi minimuma endirin, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Ayrı bir qabda kartofu qaynadın. Xəşləməni vam odda daha yarım saat bişirin, sonunda sarımsaq əlavə edin.

9. Tavanı oddan çıxarın. Yeməyi on dəqiqə örtün. Sonra ət və tərəvəzləri boşqablara qoymaq üçün yarıqlı bir qaşıq istifadə edin, qaynadılmış kartof əlavə edin və hər şeyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Resept 6. Yavaş ocaqda kartof ilə xaşlama

Tərkibi

mal əti qabırğaları - 700 q;

30 ml bitki yağı;

üç soğan;

Adıge duzu;

üç pomidor;

100 ml qırmızı yarı şirin şərab;

iki ədəd bolqar bibəri;

altı diş sarımsaq;

beş kartof.

Pişirmə üsulu

1. Mal ətini böyük parçalara kəsin. Suya əlavə edin limon suyu, əti bu mayenin içinə qoyun və bir gecədə soyuqda qoyun.

2. Pomidorları yuyun, salfetlə silin və qalın dairələrə kəsin. Multivarka qabının altını bitki yağı ilə yağlayın. Bir qat pomidor qoyun.

3. Pomidorların üzərinə mal ətini bir təbəqəyə qoyun.

4. Soğanları soyun və yarım halqalara doğrayın. Sarımsaqdan qabıqları çıxarın və mixəkləri nazik dilimlərə kəsin.

5. Ətin üstünə soğan qoyun, sarımsaq və Adıge duzu səpin.

6. Bolqar bibərini toxumları ilə sapından çıxarın və zolaqlara kəsin. Soyulmuş kartofu qalın dilimlərə kəsin. Üstünə bir qat bolqar bibəri və kartof qoyun.

7. Tərəvəz qatlarını təkrarlayın. Pomidor dilimlərini kartofun üzərinə qoyun və yüngülcə duz edin. Şərabı tökün. Multivarkanın qapağını bağlayın və qaynama rejimini dörddə bir saat yandırın. Sonra "südlü sıyıq" rejiminə keçin və başqa iki-üç saat bişirin.

• Mayenin nisbətlərini qorumaq vacibdir. Su və ya bulyon hər kiloqram ətin başına bir stəkan nisbətində alınır.
• Pomidorları kəsərkən əmələ gələn suyu qazana əlavə edin ki, yeməyi sulu olsun.
• Tərkiblərlə birlikdə qazana maye əlavə etmək lazım deyil. Bu vəziyyətdə, onu ən yavaş atəşə qoyun və üç saat qaynatın.
• Tava və ya qazanı qapaqla möhkəm bağlayıb xəşləmə hazırlayın.
• Kiçik kartofları doğramayın, hamısını əlavə edin.

Beləliklə. təbiətə girib od yandıraq

və hər şeyi qazana qoymağa başlayırıq. təbəqələr. Bir neçə təbəqə olacaq (bizdə 2 idi), buna görə də bütün məhsulları təbəqələrin sayına (otlar, duz və istiot daxil olmaqla) bərabər bölürük.

Hər şeyi kifayət qədər böyük parçalara kəsdik.

üstünə badımcan, şirin bibər (istəsəniz qabığı çıxarılıb. Biz bunu etməyə çox tənbəl idik):

pomidor (istəsəniz qabığını çıxarın), yerkökü (kiçik parçalara kəsilə bilər), soğan. Soğanı daha böyük doğramaq məsləhətdir, çünki hər kəs onun qaynadılmasını sevmir. Onu atmaq daha asan olacaq. sonra atmasam da, hər şey bir partlayışla getdi:

duz, istiot, otlar ilə səxavətlə səpin, dəfnə yarpağı əlavə edin. Hətta 2 vərəqiniz də ola bilər :-).

və yenə: ət, badımcan

yerkökü, pomidor

duz, istiot, göyərti, dəfnə. Təhlükəsiz bir yığın yemək ata bilərsiniz, hər şey olduqca gözəl qaynayacaq.

yüngül pivə tökün:

2 litr kifayət idi. daha çox ehtiyac yoxdur və su əlavə etmək də lazımsızdır. Bütün tərəvəzlər qaynadıqda öz şirəsini əlavə edəcək və kifayət qədər olacaq. Sönən odaya odun, odun üstünə bir qazan atırıq:

Qaynayan kimi yanğını “aldırırıq”. bu mərhələdə artıq kifayət qədər mayenin olduğu aydın olacaq. Xatırladım - bu şorba və ya sıyıq deyil. bu xaşlamadır. Maye yeməyi örtməlidir. nə çox, nə az.

Bütün bunlar, müxtəlif hesablamalara görə, aşağı istilikdə 1,5-3 saat qaynadılmalıdır. Bizə ~ 2 saat çəkdi.

aşağı istiyə diqqət yetirməyi unutmayın.

Yekaterina gəldikdən sonra Aleksandrovnanın işığını tökürük, tökürük, istifadə edirik:

Hər kəsə xoş iştaha.

z.y. 14 nəfərlik (4 uşaq) 9 litrlik qazan. hər şey getdi, heç nə qalmadı.

Əlbəttə ki, ənənəvi erməni xaşlama quzu ətindən və ya həddindən artıq hallarda mal ətindən hazırlanır. Amma donuz əti ilə xaşlama da öz yeri olan reseptdir.

Məsələn, mən quzu ətini özünəməxsus qoxusuna görə sevmirəm, ona görə də donuz ətindən xaşlama bişirirəm. Başqa bir gediş ənənəvi resept- Xaşlamaya kartof qoymuram. Donuz əti yeməyə kalori əlavə edir, onu kartofla çəkmək istəmirsiniz; Mənim vəziyyətimdə xaşlama olduqca ətirli, şirəli və çox dadlı olur.

Yeməyi hazırlamaq çox sadədir. Məhsulları hazırlayaq.

Soğanı orta qalınlığın yarım halqalarına kəsin. Soğanları bir qazana və ya qalın dibi olan bir qazana qoyun.

Bolqar bibərini nazik zolaqlara, yerkökü isə dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri soğanın üstünə qoyun.

Sümük üzərində donuz ətini böyük parçalara kəsin və tərəvəzlərin üstünə qoyun. Əti duz və istiotla yaxşıca səpin.

Badımcanları dörddə birinə kəsin və ətin üstünə qoyun.

Şampignonları dilimlərə kəsin və həmçinin tavaya qoyun.

Pomidorları incə dilimlərə kəsin və bütün maddələrin üzərinə qoyun. Pomidorları duz və istiotla bolca ədviyyat edin. Yemək böyük bir ailə və ya şirkət üçün hazırlanırsa, daha böyük bir qazan götürün və təbəqələri bir neçə dəfə təkrarlayın, əsas odur ki, pomidor təbəqəsi üstündə olsun.

Yeməyin bütün maddələri tavaya qoyulduqda, qapaq ilə örtün və 2 saat aşağı istilikdə qoyun. Bişirmə prosesində xaşlamaya müdaxilə edilməməlidir. Siz də su əlavə etməməlisiniz, çünki tərəvəzlər ətin bişirilməsi üçün kifayət qədər maye buraxacaq.

Pişmiş ət, zəngin bulyon və ətirli tərəvəzlər - sonunda əldə etdiyimiz budur!

Donuz əti ilə hazır xəşləməni hissələrə bölün, təzə cilantro səpin və isti xidmət edin.

Xoş iştaha!

Baş gicəlləndirici qoxu verən şirəli şiş kabab, xorovatlar - tüstü qoxusu ilə doymağı bacaran bişmiş tərəvəzlər, yağdan istifadə etmədən hazırlanan dünyanın ən zərif dolması... Sadəcə bu təsvirlər başlayır. ağzınızı sulamaq üçün. Bəs xaşlama? Bu, bəlağətli sözlərə layiq olan başqa bir dadlı şeydir.

Tarixi fon

Xaşlamanın necə hazırlanacağından danışmazdan əvvəl, bir az da erməni mədəniyyətinin formalaşmasından danışaq. Ermənistanın kulinariya ənənələrinin nə az, nə çox iki min il yaşı var. Bu xalq mövcud olduğu ilk vaxtlardan onun nümayəndələri maldarlıqla məşğul olmuşlar. Buna görə bolluq və müxtəliflik quşçuluq mal-qaraya isə ancaq həsəd aparmaq olardı. Belə ki, ermənilərin süfrələrində həmişə inanılmaz miqdarda ət olub. Müxtəlif süd xörəklərinin tərkibinə maldarlıq da öz təsirini göstərmişdir. Bunlar əsasən turşu şərab qabığı və küp pendirləridir. Fermentləşdirilmiş süd məhsulları daha az populyar deyil. Ənənəvi erməni mətbəxinin içkiləri və yeməkləri çox vaxt onlardan hazırlanır.

Ermənistanda kənd təsərrüfatı maldarlıq qədər qədim sənətdir. Beləliklə geniş diapazon mətbəxdə taxıl bitkiləri. Həmçinin, bir çox erməni xörəklərinin tərkibində paxlalı bitkilər var. Çoxlu göyərti və tərəvəz bu ölkənin yeməklərinin başqa bir xüsusiyyətidir.

Ermənilər həmişə odda yemək bişiriblər. Tonir ənənəvi gil sobadır, ölkədə müasir mətbəxdə də fəal şəkildə istifadə olunur. Orada hər cür dənli bitkilər, şorbalar bişirilir, çörək bişirilir, tərəvəz bişirilir, quş əti, balıq çəkilir və başqa müxtəlif xörəklər hazırlanır.

Yaxşı ətsiz

Erməni ət yeməkləri bir növ kultdur. Ən qədim və sadə xörəklər arasında pasternlər, təbii ki, şiş kabab, bütöv quş cəmdəklərindən hazırlanmış xörəklər və ət kçuçi var. Onlar min yarım il əvvəl istifadə edilən texnologiyalara uyğun olaraq bu gün də hazırlanır. Xaşlama da xüsusilə məşhurdur.

Hər bir erməni xaşlamanı necə hazırlamağı bilir, baxmayaraq ki, bu gün hansının olduğunu dəqiq müəyyən etmək olduqca çətindir. milli mətbəx o, danışır. Bütün Qafqaz xalqları bu yeməyi özlərinin ənənəvi yeməyi hesab edirlər. Amma bütün ölkələrdə xaşlama müxtəlif üsullarla hazırlanır.

Xaşlamanın bəzi xüsusiyyətləri

Bunun hazırlanması çox vaxt aparır. Gənc karkas təxminən üç-dörd saat aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Ət köhnədirsə, iki dəfə daha çox vaxt tələb olunur. Xaşlamanın bir özəlliyi var. Onu yaratmaq üçün bütün digər maddələrdən üç dəfə çox ət almalı olacaqsınız. Yalnız bir az bulyon götürmək lazımdır.

Xaşlama necə hazırlanır? Hamısı onu hazırlamaq üçün hansı insanların reseptindən istifadə edəcəyinizdən asılıdır. Məsələn, Gürcüstanda çoxlu tərəvəz və göyərti qoyurlar. Başqa ölkələrin aşpazları reseptlərində müxtəlif ədviyyatlardan və pivədən istifadə edirlər. Xaşlama hazırlamaq üçün çox sayda yol var və ən düzgününü göstərmək olduqca çətindir.

Ən vacib qaydalar

Xaşlama hazırlamaq üçün istənilən ət almaq olar. Həmişə fileto və ya tenderloin olması lazım deyil. Mal əti, quzu və dana əti uyğundur, lakin donuz əti çox nadir hallarda istifadə olunur. Ətin sümüyü ola bilər, olmaya da bilər. Tərəvəzlə xörək hazırlamaq niyyətində olanda aşpaz onları böyük parçalara ayırmalıdır. Sonra artıq bişmiş ətə əlavə edin. Əvvəlcə soğan, ardınca kartof, badımcan, pomidor və s. Yeməyi qaynayarkən duzlamağa ehtiyac yoxdur. Bu ədviyyat ya bişmə bitməsinə beş dəqiqə qalmış, ya da artıq hazırlanmış qaba əlavə edilir. Xaşlama vermək üçün boşqablardan istifadə olunmur. Gil qablarda təqdim olunur.

Toyuq xaşlama

Bu yeməkdə ən çox istifadə edilən ət quzu əti olsa da, toyuqdan da istifadə etmək olar. Prinsipcə, quş ətindən hazırlanan xəşləmə quzu ətindən hazırlanan kimi dadlıdır. Yemək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Bir kiloqram toyuq əti.
• Yüz qram dondurulmuş yaşıl lobya.
• Beş kartof.
• Bir soğan.
• İki bolqar bibəri.
• Bir böyük yerkökü.
• Üç pomidor.
• Üç diş sarımsaq.
• Duz və ədviyyatlar.

Əvvəlcə quşu qaynatmaq lazımdır. Soğanı və yerkökü doğrayın, qazanda qızardın. İndi xırda doğranmış bolqar bibərini əlavə edin və ocaqda təxminən beş dəqiqə saxlayın, lakin tərəvəzləri hərdən qarışdırmağı unutmayın. Bütün bunlar qaynayarkən, pomidorları soyun və doğrayın. Pomidorları da qazana qoyuruq və məhsulları daha beş dəqiqə qaynamağa buraxırıq. Bundan sonra, onları tökün və nəticədə şorbanı qaynatın. Kartofu dilimlərə kəsin, tərəvəz ilə konteynerə qoyun və qaynadək gətirin. Biz quşu kiçik parçalara ayırırıq, onları bulyona əlavə edirik, sonra lobya əlavə edirik. Duz, ədviyyat səpin və kartof bişənə qədər yeməyi bişirməyə davam edin. Toyuq xaşlama yalnız dadlı deyil, həm də inanılmaz aromatikdir. Bu ləzzəti bir dəfə sınadıqdan sonra onu təkrar-təkrar hazırlamağın həzzini özünüzdən inkar edə bilməyəcəksiniz.

Bəs quzu?

Qoyun ətinə əsaslanan ənənəvi xaşlama hazırlamaq üçün demək olar ki, toyuq yeməyi ilə eyni məhsullara ehtiyacınız olacaq, lakin bəzi dəyişikliklərlə. Bundan sonra, yeməyin tərkibinə hansı komponentlərin daxil olduğunu və onu necə hazırlamaq barədə ətraflı məlumat verəcəyik. Quzu xaşlama, resepti, bəlkə də, Ermənistanın hər bir sakininə məlum olan ənənəvi yeməkdir.

Beləliklə, iki kiloqram ət, pomidor və götürürük bolqar bibəri, bir yarım kiloqram soğan, cəfəri və şüyüd böyük bir dəstə. Bir yarım stəkan yüngül pivə, bir kiloqram təzə kartof və üyüdülmüş qara bibər, bibər noxudu, reyhan, duz, quzu ətinin dadına görə ədviyyat qarışığı da hazırlamalısınız. Ən yaxşısı qabırğa almaqdır, o zaman erməni xaşlaması mənşə ölkəsində necə hazırlanırsa, elə çıxacaq. Əvvəlcə quzu tərəfini çarpaz şəkildə kəsməlisiniz. Bundan sonra, təbəqəni ayrı hissələrə kəsmək və bir qaba qoymaq üçün bıçaqdan istifadə edin.

İndi tərəvəzlər

Tərəvəzlər bu şəkildə kəsilir: pomidor və bibər dairələrdə, soğan böyük yarım üzüklərdə, göyərti böyük hissələrdə. Yemək böyük, təxminən səkkiz litrlik qazanda hazırlanır. Bütün məhsulların yarısını təbəqələrə qoymağa başlayırıq: əvvəlcə soğan, sonra ət, sonra bibər və pomidor. Üstünə çoxlu göyərti səpin, duz edin və ədviyyatların yarısını əlavə edin. İndi qalan məhsulları eyni qaydada qat-qat üstünə qoya bilərsiniz. Hər şey qoyulduqda, xaşlamanı pivə ilə doldurun. Qazanı qapaqla möhkəm bağlayın və sobanın üzərinə qoyun. Yeməyi bir saat aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində gənc kartofdan bir yan yemək hazırlayın. Bütün yeməklər hazır olduqdan sonra yeməyə başlayırıq. Xoş iştaha!

Müasir təsir

Mövcud texnologiyalar sayəsində xaşlama (yuxarıda təqdim olunan fotoşəkil) daha sürətli hazırlanır. Bir çox evdar qadının ixtiyarında olan yavaş bir sobada edə bilərsiniz. Bu məhsulları götürün:

• 800 qram istənilən ət.
• İki yerkökü.
• İki badımcan.
• İki pomidor.
• Bir soğan.
• Üç şirin bibər.
• 300 qram şampinonlar.
• Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Ən çox əla iş Etməli olduğunuz şey, bütün məhsulları bir-bir multivarka qabına yerləşdirməkdir. Birinci təbəqə soğandır, yarım halqalara doğranır, ikincisi yerkökü (üzüklərdə), üçüncüsü qaba doğranmış ətdir. İndi duz və istiot, badımcan əlavə edin (yarım halqalarda). Sonra duz əlavə edin və göbələkləri düzün. Ən son pillə pomidordur. Ədviyyatlarla səpin. "Söndürmə" rejimini seçin və xaşlamanı üç saat buraxın.

İndi oxucu bilir müxtəlif yollarla xaşlama necə bişirilir.