Göbələkdən hazırlanan hər hansı bir yemək, hətta ən sadəsi, demək olar ki, bir ləzzətdir. Buna görə də, vaxt itirməyin və morel mövsümünün başlaması ilə yaxınlarınızı və dostlarınızı kulinariya yaradıcılığınızla hazırlayın və müalicə edin.

Morel məhsulu mövsümü çox qısadır, ona görə də bu dadlı göbələklərin süfrənizdə əvvəlcədən olduğundan əmin olun. Elə indi saytımızda əvvəlcədən sifariş edin 👉 Borovichok.rf və meşədə ilk göbələklər görünən kimi biz mütləq sizə məlumat verəcəyik və onları ən yaxşı şəkildə geri gətirəcəyik!

Morelləri necə bişirmək olar - hazırlıq dövrü

Qeyri-adi görünən bu göbələklər zülallar, vitaminlər, mikroelementlər, şəkərlər və liflə zəngindir. Morellər şərti olaraq yeməli sayılırlar, lakin düzgün hazırlandıqda qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş dadlı olurlar.

• Yığılan morelləri çeşidləyin, onları torpaqdan, çürük yarpaqlardan və qapaqlarına yapışmış həşəratlardan təmizləyin.
• Göbələkləri bir saat soyuq su ilə bir qaba qoyun, sonra yaxşıca yuyun.
• Təmiz morelləri bir su qabına qoyun. 30 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcdə süzün və yuyun.

Diqqət: bulyonu tökün!

Göbələk hazırlığı hazırdır, bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Xəbərdarlıq: aşağıdakı reseptlərin hamısı qaynadılmış göbələklərdən istifadə edir.

Beləliklə, morel yeməkləri üçün TOP 5 mövcud reseptlər

1. Xəmirdə morels necə bişirilir

Qapaqlardan bu göbələk xırtıldayanları hazırlayın. Reseptdə ən vacib şey düzgün xəmirdir.

• Bir qabda bir yumurta, 100 ml süd və kifayət qədər unu qarışdırın ki, xəmir qalın xama bənzəsin. Bir az duz, istiot, zerdeçal, rəndələnmiş zəncəfil əlavə edin.
• Xəmirlə örtülmüş göbələkləri qızdırılan dərin yağ ilə bir qazana qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Artıq yağları çıxarmaq üçün göbələk toplarını kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Qızardılmış topaqları yığın halında desert boşqabına qoyun, şüyüdlə bəzəyin və ya kabab şişlərinə bağlayın və xardal sousu ilə xidmət edin. Qəlyanaltı həm isti, həm də soyuqdur və televizor qarşısında ev toplantıları üçün əvəzolunmaz bir şeydir.

2. Xama ilə qızardılmış morelləri necə bişirmək olar

Morel bişirməyin ən asan yolu onları ağ sousda qızartmaqdır. Sizə lazım olan hər şey bir kiloqram göbələk, bir stəkan xama, bir soğan və istədiyiniz kimi ədviyyatdır.

• Göbələkləri və soğanı parçalara kəsin.
• Bitki yağı ilə soğanı sarıya qədər qızardın, göbələkləri əlavə edin, üç dəqiqə qaynamaq. Bir az duz əlavə edin.
• Yaranan qarışığa xama əlavə edin, qarışdırın, qovurma qabını qapaq ilə örtün. Beş dəqiqə qaynadın.

Yaranan ləzzət həm əsas yemək, həm də düyü, inci arpa və makaron üçün qarnir kimi xidmət edəcəkdir.

3. Morel şorbası necə hazırlanır

Şorba hazırlamaq üçün: 300 qr. göbələk, beş kartof, bir soğan, 1/3 fincan darı, bir dəstə cəfəri, dadmaq üçün duz və istiot.

• Tava içərisinə bir yarım litr su tökün, bir qaynadək gətirin və doğranmış göbələkləri əlavə edin.
• 5 dəqiqə bişirin, doğranmış soğan əlavə edin. Dörddə bir saat aşağı istilikdə buraxın.
• Darı və doğranmış kartofu dəmləyə batırın və başqa 15 dəqiqə bişirin. Çalışın, əgər darı qaynadısa, duz və istiot əlavə edin və şorba hazırdır.

Yeməyi 10 dəqiqə dəmləyin, xama və incə doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

4. Morel julienne necə bişirilir

Hazırlayın: 300 qr. göbələk, bir yarım stəkan qaymaq, soğan, 3 diş sarımsaq, pendir - 100 qr. İki qaşıq kərə yağı və un, müxtəlif otlar - dadmaq üçün götürün.

• Göbələkləri yağda beş dəqiqə qızardın. Doğranmış soğan və bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Üç dəqiqə qızdırın.
• Kremə unu tökün, qarışdırın, tavadan suyu əlavə edin. Bir az duz əlavə edin. Qarışığı qızartmanın üzərinə tökün. Daha 5 dəqiqə qaynatın.
• Kokot qablarını əzilmiş sarımsaqla ovuşdurun, içinə göbələk içliyi qoyun və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Əvvəlcədən 200º-yə qədər isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin.

5. Bişmiş morelləri kartofla necə bişirmək olar

Böyük bir güveç ən sadə maddələrdən hazırlanır.

• Yeddi böyük kartofu soyun, nazik dilimlərə kəsin və 1 kq morelləri dilimlərə kəsin.
• Yağlanmış çörək qabına kartof və göbələkləri qat-qat düzün.
• 150 qr. pendir, xama və mayonez ilə qarışdırın - hər biri üç yemək qaşığı. Bir çimdik ağ bibər əlavə edin. Yaranan qarışığı morellərin üzərinə yayın.
• Fırında 180º-də yarım saat bişirin.

Hazır yemək təzə tərəvəz salatı ilə yaxşı gedir.

Nuş olsun!

Morel və iplərin yığılması mövsümü çox qısadır, ona görə də bu ləzzətli göbələklərin süfrənizdə əvvəlcədən olduğundan əmin olun.

Elə indi saytımızda əvvəlcədən sifariş edin 👉 Borovichok.rf və meşədə ilk göbələklər görünən kimi biz mütləq sizə məlumat verəcəyik və onları sizə gətirəcəyik!

Köhnə günlərdə morel göbələkləri zəhərli və ölümcül hesab olunurdu. Və təəccüblü deyil - morels, demək lazımdır ki, tamamilə yeməli görünmür. Bir çox göbələk toplayanlar onları toadstools hesab edirlər. Buna baxmayaraq, bilicilər morel göbələklərini əla incə dadı və unikal ətri üçün yüksək qiymətləndirirlər. Amerikada illik mikoloq konvensiyalarında bu heyrətamiz göbələklərlə pancake həmişə qala şam yeməyi üçün hazırlanır. Morellərdən danışırıq.

Morel göbələkləri ilk yaz göbələkləridir. Bütün növ morellərin qapaqları qeyri-bərabər qabırğalıdır, qırışlıdır, süngərdir, qabığı soyulmuş qozun ləpələrinə bənzəyir. Erkən yazda bu göbələklər demək olar ki, hər yerdə şam və qarışıq meşələrdə, kollar arasında, yarğanlarda və şöminelərdə olur. Onlar tək, lakin bəzən sıx böyüyürlər. Morel göbələkləri göründükdən dərhal sonra toplanır, çünki onların böyüməsi qısa ömürlüdür. Maraqlıdır ki, morel göbələkləri eyni yerdə böyüməyi sevmirlər. Hətta botaniklər üçün də morel miselyumunun necə başqa yerə sürünməsi və ya tamamilə yox olması hələ də sirr olaraq qalır. Ölkəmizdə üç növ morel var: həqiqi (adi), konusvari və qapaqlı.

Morel realdır. Bu göbələk 15 sm hündürlüyə çatır.Onun qapağı yuvarlaq-sferik, boz-qəhvəyi və ya qəhvəyi, qaba pətəklidir, çox qeyri-bərabərdir. Qapağın kənarı gövdə ilə birləşir. Ayaq sarımtıl və ya ağımtıldır, aşağıya doğru genişlənir, tez-tez çentiklidir. Bütün göbələk içi boşdur, pulpa mumlu, kövrək, nazik, xoş ətir və dadlıdır. Aprel ayından yazda (isti yazda hətta mart ayından) sel meşələrində, qızılağac, ağcaqovaq, qovaq altında rast gəlinir.

Morel konikdir.Əsl morelə bənzəyir, lakin qapağın forması və rəngi ilə fərqlənir. Qapağın diametri 3 sm-ə qədər, uzanmış-konusvari, boz-qəhvəyi, qara-qəhvəyi, boz-yaşıl, kənarlarında gövdə ilə birləşmişdir. Qapağın səthi qabırğalı hüceyrəlidir, daha uzunsov almaz formalı hüceyrələrə malikdir, bir-birindən daha tünd rəngə boyanmış arakəsmələrlə ayrılır. Ayağın uzunluğu 4,5 sm-ə qədər, qalınlığı 1,5-3 sm, ağ və ya sarımtıl, silindrik, içi boşdur. Pulpa mumlu, kövrək, ağımtıl, çox dad və qoxusuzdur. Konusvari morel aprel-may aylarında qarışıq və ya iynəyarpaqlı meşələrdə humuslu torpaqda, bəzən boşluqlarda, boşluqlarda və yol kənarlarında bitir.

Morel papağı. Bu göbələyin qapağı gövdəyə yalnız zirvə ilə bağlanır və onun üstündə papaq kimi oturur - buna görə də ad. Ölçüsü 2-3 sm diametrdə, rəngi qəhvəyi, bəzən sarı, səthi qıvrım-qırıq, qırışlıdır. Göbələk gövdəsi uzun, 15 sm-ə qədər, silindrik, dibinə doğru bir qədər genişlənmiş, içi boş, ağ və ya krem ​​rəngli, kiçik pulcuqlar və ya dənələrlə örtülmüşdür. Pulpa mumlu, yumşaq, kövrəkdir, ətri və dadı xoşdur. Morel papağı aprel-may aylarında yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, daha çox düzənliklərdə görünür.

Morel bağçada və ya tərəvəz bağçasında yetişdirilə bilər. Göbələk toplayanlar bir xüsusiyyətə diqqət yetirdilər: meşələrdə bu göbələklər yabanı alma ağaclarının yanında - leş olan yerdə yaxşı böyüyür. 19-cu əsrin ortalarından Almaniya və Fransada morel yetişdirilir. Alman üsuluna görə, toplanan morellər tikə-tikə doğranır, bağda alma ağaclarının altına səpilir və göbələklərin yuyulmasından qalan su ilə suvarılır - onun tərkibində sporlar var. Əkin sahələri küllə örtülür və qış üçün yarpaq və samanla örtülür. Və yazda məhsul yığırlar! Fransız üsulu alman üsulundan fərqlənir ki, göbələklər adi bağ çarpayılarına əkilir, payızda isə əkin yerləri şirə və mürəbbə hazırlamaqdan qalan alma poması təbəqəsi ilə örtülür. Amerikalılar döyülmüş yolu getdilər - şampinon yetişdirdikləri kimi, qapalı yerlərdə xüsusi substratda morel göbələkləri yetişdirirlər. Gördüyünüz kimi, bir çox variant var. Amma, hər halda, nədənsə, morelin sənaye istehsalı hələ qurulmayıb.

Morellərin təmizlənməsi bütöv bir elmdir. Bir hövzəyə və ya vedrəyə təmiz soyuq su tökün. Göbələk gövdələrini qumdan və torpaqdan yaxşıca təmizləyin, lazım gələrsə, ehtiyatsız olaraq saplarını kəsin, əks halda tamamilə yuyula bilməyən qum ümidsiz olaraq yeməyi xarab edəcəkdir. Qapağın içini diqqətlə yoxlayın və ilbizləri çıxarın. Soyulmuş göbələkləri vaxtaşırı qarışdıraraq bir neçə saat suda buraxın. Bir-iki ilbizi qaçırsan da, sürünərək uzaqlaşacaqlar. Islatılmış morelləri iki əlinizlə çıxararaq başqa bir su qabına köçürün. Yenidən yuyun, qarışdırın və yenidən təmiz suya köçürün. Çöküntü qalmayana qədər bu əməliyyatı təkrarlayın. Bundan sonra, göbələklər, tercihen iki suda 10-20 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bulyonu boşaltın, istifadə edilmir. Morellərdən həm sadə, həm də mürəkkəb yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

. Gənc morel göbələklərini soyun, yuyun, bütöv qaynadın, köpüyü çıxarın. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Kiçik parçalara kəsin, gil qaba qoyun, 2/3 ilə doldurun. Ayrı-ayrılıqda 2 yumurtanı az miqdarda qaymaq ilə çalın, zövqə görə duz əlavə edin, qarışığı göbələklərin üzərinə tökün və qarışdırın. Fırında orta istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin. Bir parça kərə yağı və qızardılmış pendir ilə xidmət edin. S.N.-nin hekayəsində. Terpigoreva “Əxlaq”, bu yeməyin hazırlanması o qədər ləzzətli təsvir edilmişdir ki, ağzınız sulanır.

Fransız mətbəxi var morel şorbası. Bu yeməyin zərif dadı və incə ətri var. Qaynadılmış morelləri incə doğranmış soğan ilə yüngülcə qızardın, ət bulyonu tökün, ağ şərab əlavə edin və 30 dəqiqə qaynatın. Bulyonu süzün, göbələkləri kərə yağı, qaynadılmış sarısı və qaymaq ilə doğrayın, bulyonla qarışdırın və limon suyu və muskat qozu ilə ədviyyatlarla xidmət edin.

Alternativ olaraq bişirmək olar morels və düyü ilə şorba: Əvvəlcədən bişmiş və xırda doğranmış göbələkləri duzlu qaynar suya, sonra qaynadılmış düyü, kərə yağı, yumurta ilə püresi, şüyüd qoyun. Bu özbək mətbəxindən bir yeməkdir.

Sousu sevənlər üçün - resept morel sousu: Unu kərə yağında üyüdün, ətli bulyonda seyreltin, qatılaşana qədər qaynadın. Hazırlanmış morelləri incə doğrayın və soğanla qızardın. Sousa xama və göbələk əlavə edib qaynadın. Hazır sousa dadmaq üçün muskat, limon suyu və göyərti əlavə edin. Dana əti, balıq və kartof kotletləri ilə xidmət edin.

E. Moloxovetsin "Gənc evdar qadınlar üçün hədiyyə" kitabında incə resept var doldurulmuş morels ilə toyuq şorbası. Hər gün belə bir yemək hazırlamayacaqsınız, ancaq qonaqlarınızı təəccübləndirə bilərsiniz.

Tərkibi:
750 q toyuq (1/2 karkas),
20 böyük morel,
½ stəkan krem,
1 yumurta
2 sarısı,
20 q quru ağ şərab,
1 xörək qaşığı. l. kərə yağı,
1 xörək qaşığı. l. buğda unu,
duz, dadmaq üçün muskat.

Hazırlanması:
Toyuqu qaynadın, qabığını çıxarın və ətini sümüklərdən ayırın. Əti ətçəkən maşından keçirin, doğranmış ətə yağ, yumurta, şərab, un, duz və muskat əlavə edin. Bütün kütləni hərtərəfli qarışdırın ki, çox maye olmasın. Göbələkləri soyun, kökləri kəsin, yaxşıca yuyun və qurudun. Qapaqları diqqətlə hazırlanmış kıyılmış ətlə doldurun, onları bir tencereye qoyun, toyuq bulyonu tökün və hazır olana qədər bişirin. Sonra bulyonu süzün, süzün, un ilə ədviyyat edin, qaynadın və sarısı ilə qarışdırılmış qaymağı tökün. Bulyonu demək olar ki, bir qaynadək gətirin, davamlı qarışdırın, amma qaynatmayın, əks halda sarısı qıvrılacaq. 3-4 göbələyi boşqablara qoyun və bulyona tökün.

Xama ilə bişmiş Morels ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilər və ya piroqlar üçün əla doldurma ola bilər. Moreldən aşağıdakı içlik də hazırlanır: quzu, morel, soğan və cilantro xırda-xırda doğranıb qaynayan yağda nəmlik buxarlanana qədər qızardılır, duz və istiot əlavə edilir.

Morel turşu və ya duzlu deyil, qurudulur. Qurudulmuş morels nəmi çox yaxşı mənimsəyir, ona görə də quru yerdə kağız torbalarda və ya karton qutularda saxlanmalıdır. Temperaturun qəfil dəyişməsindən qaçınmaq vacibdir, əks halda göbələklər nəm və küflü ola bilər. Göbələk tozu da qurudulmuş morellərdən hazırlanır. Bu toz müxtəlif yeməklər üçün güclü dadlandırıcıdır. Şorbalar, souslar, tərəvəz, balıq və ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Göbələk reseptlərimizi mütləq nəzərdən keçirin. Bol iştaha və morel göbələklərini ovlamaqda uğurlar!

Larisa Şuftaykina

Morelləri soyun, yuyun və soyuq suda isladın.

Tavada: Morelləri qaynar suya qoyun və qapaqsız təzə duzlu suda dəqiqə bişirin.

Buxarda: Morelləri bir neçə dəqiqə islatdıqdan sonra qaynadın, buxar qabına 3 qatdan çox olmayan göbələk qoyun.

Morelləri necə bişirmək olar

1. Morelləri böyük meşə zibilindən təmizləyin, bir süzgəcdə soyuq su altında yuyun və bir qazana qoyun.
2. Morelləri su ilə doldurun ki, onlar tamamilə batsın.
3. Göbələkləri bir süzgəcdə yerləşdirərək, morelləri yenidən yuyun.
4. Suyu boşaltın, təmiz su əlavə edin və atəşə qoyun.
5. Göbələkləri duz edin, qaynana qədər gözləyin və istiliyi azaldın.
6. Qaynadıqdan sonra göbələkləri 20 dəqiqə bişirin.
7. Göbələkləri süzgəcə qoyun - morels bişirilir və yeməyə hazırdır.

Fkusnofaktlar

Morel bişirmək üçün məsləhətlər
- Morellər şərti yeməli göbələklərdir, ona görə də yeməkləri hazırlamazdan əvvəl onları iki dəfə qaynatmaq məsləhətdir. İlk dəfə isladılmış suda idi. Morel əvvəlcə duzlanmalıdır. Pişirmə vaxtı qaynama anından 7 dəqiqədir. Yaranan bulyon qurudulmalı və hər bir göbələk axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra təmiz göbələkləri yenidən tavaya qoyun, soyuq su əlavə edin və yenidən atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Morel qapağı ən dadlı loxma hesab olunur, yüksək dadı və xoş ətri ilə qiymətləndirilir. Ayaqları, əksinə, olduqca sərtdir, buna görə də adətən ikinci yeməkdən əvvəl çıxarılır.

Morellərdən mümkün qədər çox yapışqan qum çıxarmaq və ilbizlərdən və digər arzuolunmaz sakinlərdən xilas olmaq üçün əvvəlcə göbələkləri ən azı bir saat soyuq su ilə böyük bir qazanda islatmaq tövsiyə olunur. Eyni zamanda, onları ayaqları yuxarı qaldıraraq qablara qoymaq lazımdır. Bu, yalnız göbələyin formasını daha yaxşı saxlamayacaq, həm də həşəratların çıxarılması prosesini asanlaşdıracaqdır.

Qızartmadan əvvəl morels isladılmalı və qaynadılmalıdır. Bu, bu göbələklərin tərkibində zəhərli olan helvelik turşunun olması ilə bağlıdır. Göbələk bişirilərkən bu turşu məhv edilmədən suya keçir.

Qaynadılmış morelləri 3 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Morelləri necə yetişdirmək olar
İstəyirsinizsə, yaz kottecinizdən morel yığa bilərsiniz. Əsas odur ki, üzərində alma ağacları bitsin. Əkin üçün yetkin morellərə ehtiyacınız olacaq - adi və ya konusvari. Təzə yığılmış göbələklər əvvəlcə bir qazanda soyuq su ilə yuyulmalıdır. Su tökülməməlidir, çünki göbələk sporları içinə girmişdir.

Mövcuddur iki əsas yol bağda artan morels - Alman və Fransız. Birinci halda, morelləri alma ağaclarının altına səpmək, göbələklərin altından su ilə suvarmaq və sonra kül ilə tozlamaq lazımdır. Qış üçün məhsullar yarpaqlarla (məsələn, eyni alma ağacının) və ya samanla yaxşı örtülməlidir. Yazda, ərazidən qar əriyən kimi, örtüyü çıxarmaq lazımdır, torpağın qurumasının qarşısını almaq üçün yalnız bir neçə yarpaq qalır.

İkinci üsul birinciyə bənzəyir, yeganə fərq odur ki, ağacların altında əvvəlcədən hazırlanmış çarpayılarda miselyum əkmək lazımdır. Üzərini örtməzdən əvvəl onlar gevşetilmeli və alma pulpasının üstünə səpilməlidir (poma, konservləşdirmə zamanı alma tullantıları). Əgər əkinçilik təcrübələrinə əməl etsəniz, qar əridikdən sonra iki həftə ərzində ilk göbələkləri görə bilərsiniz.

Morels toplamaq aprel-may aylarında bunlar yaz göbələkləridir. Morels şərti yeməli göbələk hesab olunur.
- Morels faydalı sağlamlıq üçün tərkibində A vitamini (sümüklərin böyüməsi və dərinin sağlamlığı üçün cavabdehdir, görmə dəstəyi), nikotinik turşu (hüceyrələrin oksigenlə doyması və hüceyrə səviyyəsində metabolizm), həmçinin fosfor (sümüklərin və dişlərin sağlamlığı, ötürülməsi) kimi maddələr var. genetik kod) və kalsium (toxuma böyüməsi). Mədə pozğunluqları üçün morel həlimindən istifadə etmək tövsiyə olunur: 50 mililitr zəif həlim gündə 4 dəfə yeməkdən əvvəl.

Qədim dövrlərdən bəri morels görmə problemləri - uzaqgörənlik, miyopi və digər göz xəstəlikləri üçün istifadə edilmişdir. Morel göz əzələsini gücləndirməyə kömək edir, katarakt riskini azaldır və uzun müddətli müntəzəm istifadə ilə (altı aya qədər) gözün lensini parlaqlaşdırır.

Morellər əla antiviral xüsusiyyətlərinə görə də qiymətləndirilir. Tərkibindəki aktiv maddələr sayəsində göbələk insan immun sistemini gücləndirir ki, bu da qrip epidemiyası zamanı xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, morels bədəndən toksinləri çıxarmaq, qan və limfa təmizləmək üçün yemək üçün faydalıdır. Süd çatışmazlığı varsa, ana südü zamanı qadınlara tövsiyə olunur. Morel dəmləmələrinin süd vəzilərinin fəaliyyətini stimullaşdırdığı qeyd edilib.

Göbələklərin yaşını rənglə müəyyən etmək olar. Gənc morellərin ağ və ya bej gövdəsi var. Orta yaşlı göbələk bir az sarımtıl gövdəyə malikdir, çox köhnə bir göbələk isə qəhvəyi rəngə malikdir.

Morellər yazda, aprel-may aylarında, meşədə qar əridikdən dərhal sonra görünür. Morellərin qapaqları qırışıb, qoz ləpəsinə bənzəyir. Bu göbələklər yarğanlarda, şam və ya qarışıq meşələrdə böyüyür. Morels meşə kənarlarında, boşluqlarda və boşluqlarda qruplar şəklində böyüməyi sevir. Onlara kolluqlarda və kollarda da rast gəlmək olar. Yandırıcılar istisna deyil. Bir qayda olaraq, meşə yanğın ərazilərində morellərin böyük ailələrinə rast gəlmək olar.

Üç növ morel var: adi morel, konusvari morel və qapaqlı morel.

Morelləri necə turşu etmək olar

Məhsullar
Morel göbələkləri - 1 kiloqram
Duz - 1 çay qaşığı
Bibər noxud - 30 noxud
Dəfnə yarpağı - 6 vərəq
Limon turşusu - bir çay qaşığının üçdə biri
Sirkə 6% - 3 yemək qaşığı
Darçın, mixək - dadmaq

Morelləri necə turşu etmək olar
Morelləri isladın, qaynadın və süzgəcdən keçirin. Morelləri yenidən duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın.
Morellər bişirilərkən, morelləri duzlamaq üçün şoraba hazırlayın: duz və bütün ədviyyatları, limon turşusunu 2 stəkan su ilə bir qazana əlavə edin. Marinad yarım saat aşağı istilikdə qaynadılır, sonra soyudulur. və sirkə əlavə edin.
Göbələkləri bankalara qoyun, şoraba tökün, bağlayın və sərin, quru yerdə saxlayın.

Morelləri necə qurutmaq olar

Qurutma üçün yalnız yaxşı bir qoxu və elastikliyi olan təzə göbələklər uyğun gəlir. Morelləri kəsmədən bütünlüklə qurudun. Morelləri meşə zibilindən təmizləyin və nəm bir parça ilə silin.
Göbələkləri çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və açıq qapı ilə 70 dərəcə qurudun, göbələkləri müntəzəm olaraq çevirin - onlar çox tez yandırılır. Morelləri yalnız 3 ay saxladıqdan sonra yemək olar. Qurudulmuş göbələklər quru yerdə saxlanılmalıdır, nəmlik göbələkləri korlaya bilər.
Hazır qurudulmuş morels bir az əyilmiş, lakin parçalanmır, quru və toxunuşa yüngüldür.

Morel şorbası resepti

Məhsullar
Morel - 500 qram,
düyü - 300 qram,
Kərə yağı - 100 qram,
Toyuq yumurtası - 2 ədəd,
Duz və otlar - dadmaq

Morel şorbasının hazırlanması
Morel qapaqlarını kirdən təmizləyin, yuyun və soyuq su ilə örtün. Suyu dəyişdirin və morelləri hər 15 dəqiqədən bir 3 dəfə yuyun. Islatılmış morelləri parçalara ayırın, duzlu qaynar suya qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qabda düyü bişirin. Başqa bir qazanda yumurtaları qaynadıb dilimlərə kəsin.
Morel şorbasına qaynadılmış düyü və yumurta əlavə edib qarışdırın. Kərə yağı, incə doğranmış göyərti və duz əlavə edin, 5 dəqiqə buraxın, təzə ağ çörək ilə xidmət edin.

Morel sousu

Məhsullar
Morels - yarım kilo
Kərə yağı - qalın sous üçün 60 qram və maye konsistensiya üçün 120 qram
Un - 3 xörək qaşığı
Xama - 0,5 stəkan
Sarımsaq - 6 diş
Soğan - 1 kiçik soğan
Muskat - yarım çay qaşığı
Duz və yer qara bibər - dadmaq
Krem 10% və ya göbələk bulyonu (yabanı göbələk bulyonundan istifadə edə bilərsiniz) qalın sous üçün 150 mililitr və maye konsistensiya üçün 400 mililitr
Cəfəri - bəzək üçün bir neçə budaq

Morel sousu necə hazırlanır
1. Morelləri yuyub qurudun, incə doğrayın.
2. Soğan və sarımsağın qabığını soyun və çox incə doğrayın.
3. Kərə yağı isti bir tavaya qoyun və əridin.
4. Soğan və sarımsağı əlavə edin, soğan qızılı rəng alana qədər orta istilikdə 7 dəqiqə qızardın.
5. Göbələkləri əlavə edin, artıq maye buxarlanana qədər 15 dəqiqə qızardın, duz və istiot əlavə edin.
6. Göbələklərin üzərinə un tökün, qarışdırın, krem ​​və ya bulyon tökün.
7. Kremin qaynamasını gözləyin və ocağı söndürün.

Süfrəyə verərkən morel sousunu cəfəri ilə bəzəyin.

Morels. Təsvir

Morellər qoz ləpəsinə bənzəyən qırışlı qapağı və içi boş sapı olan Morschella ailəsinə aid göbələklərdir. Bunlar qar əriyəndən dərhal sonra yarpaqlı meşələrdə görünən ilklərdir. Onların hündürlüyü 15 sm-ə çatır, qapağın diametri 10 sm-dir.Göbələk papağı, içi boş, qəhvəyi, sarı-qəhvəyi və ya sarı rəngdədir, formasına görə yumurtaya bənzəyir, səthi qeyri-bərabər hüceyrələrdən ibarətdir. Göbələyin içi boş gövdəsinin rəngi açıq sarı və ya südlü ağdır.

Kimyəvi birləşmə

Bu gün biz morellərin (göbələklərin) nə "faydaları" olduğunu, meşənin bu hədiyyələrindən yeməklərin necə hazırlanacağını və onları xüsusilə dadlı edən şeyləri öyrənəcəyik. Ancaq əvvəlcə məhsuldan istifadə edərkən yarana biləcək problemləri qeyd edirik. Fotoşəkilini yuxarıda gördüyünüz Morels şərti yeməli kimi təsnif edilir və istehlakdan əvvəl istilik müalicəsi tələb olunur. Təzə göbələklərin tərkibində metilhidrazin və girometrin kimi insan orqanizmi üçün zərərli zəhərlər var. Göbələk nə qədər böyükdürsə, bir o qədər çox zəhər topladığını nəzərə alsaq, onları toplayarkən çox böyük olmayan nümunələrə üstünlük verilməlidir. Morellərin faydalı xüsusiyyətlərini də qeyd etmək lazımdır. Bu göbələklərdə görmə qabiliyyətinə müsbət təsir göstərən çoxlu miqdarda mikroelementlər (kalsium, fosfor, kalium), vitaminlər (C, D, PP, A və B vitaminləri), polisaxaridlər (FD4) var. Xalq təbabətində morelin həlimi revmatizm, qan xəstəlikləri, yaşla bağlı görmə dəyişiklikləri zamanı müalicə olunur.

Necə bişirilir

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu göbələklərin tərkibində zəhər var. Bu zəhərlər üç aydan sonra quruduqda yox olur, qaynadılanda isə qaynadıldığı suya keçir. Buna görə də göbələkləri əvvəlcə 15-17 dəqiqə qaynadıb hazırlayırıq və yalnız bundan sonra bişirmək, qızartmaq və ya şorbaya əlavə etmək üçün istifadə edirik. Göbələklər qurudulmuşsa, üç aydan sonra müxtəlif yeməklərə aromatik əlavə kimi istifadə edilə bilər. Bununla belə, göbələklərin çox dadlı olmasına və onlardan hazırlanan yeməklərin ətirli olmasına baxmayaraq, 12 yaşdan kiçik uşaqlar və hamilə qadınlar onları çox ehtiyatla yeməlidirlər.

Xamada bişmiş morels (göbələk) xüsusilə dadlıdır. Nənələrimiz bu yeməyi necə hazırlayacağını bilirdilər: yarım kilo göbələk üçün bir stəkan xama, bir çay qaşığı un və bir az pendir götürmək lazımdır. Əvvəlcədən hazırlanmış doğranmış göbələklər tavada qızardılır, sonra un səpilir və yenidən qızardılır. Sonra xama əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və sobada bişirin. Xidmət vermədən əvvəl hazır yeməyi doğranmış ətirli cəfəri ilə bəzəmək olar.

Başqa bir resept fransızların sevimli qaymaqlı şorbasıdır, hansı ki, morels (göbələk) istifadə edir. Onu necə bişirmək olar? İncə doğranmış soğan ilə yağda yüngül qızardılmış göbələklər ət suyu ilə tökülür və yarım saat qaynadılır. Sonra, bulyonu süzdükdən sonra, bir az soyumağa icazə verin, bu zaman göbələklər yağ, sarısı və qaymaq ilə üyüdülür. Hər iki kompozisiyanı yenidən birləşdirərək - bulyon və meydana gələn göbələk qarışığı - masaya xidmət edin, limon suyu ilə ədviyyat edin və rəndələnmiş muskat qozu ilə səpin.

Nuş olsun!

Morel ilk bahar göbələyidir. Onlar meşə kənarlarında, şəhər parklarında, kölgəli alma bağlarında günəş isinən və qar əriyən kimi görünürlər. Onlar eyni vaxtda çıxan yeyilməz xətlərdən, bal pətəyinə bənzəyən qəhvəyi-qəhvəyi rəngli qırışmış konusvari qapaqlar ilə fərqlənirlər.

Morellərin tərkibində az miqdarda zəhərli maddələr var, onlar quruduqda buxarlanır və bişirildikdə suya düşür.

Morelləri necə bişirmək olar - hazırlıq dövrü

Qeyri-adi görünən bu göbələklər zülallar, vitaminlər, mikroelementlər, şəkərlər və liflə zəngindir. Morellər şərti olaraq yeməli sayılırlar, lakin düzgün hazırlandıqda qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş dadlı olurlar.

• Yığılan morelləri çeşidləyin, onları torpaqdan, çürük yarpaqlardan və qapaqlarına yapışmış həşəratlardan təmizləyin.
• Göbələkləri bir saat soyuq su ilə bir qaba qoyun, sonra yaxşıca yuyun.
• Təmiz morelləri bir su qabına qoyun. 30 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcdə süzün və yuyun.

Diqqət: bulyonu tökün!

Göbələk hazırlığı hazırdır, bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Morel şorbası necə hazırlanır

Xəbərdarlıq: aşağıdakı reseptlərin hamısı qaynadılmış göbələklərdən istifadə edir.

Şorba hazırlamaq üçün: 300 qr. göbələk, beş kartof, bir soğan, 1/3 fincan darı, bir dəstə cəfəri, dadmaq üçün duz və istiot.

• Tava içərisinə bir yarım litr su tökün, bir qaynadək gətirin və doğranmış göbələkləri əlavə edin.
• 5 dəqiqə bişirin, doğranmış soğan əlavə edin. Dörddə bir saat aşağı istilikdə buraxın.
• Darı və doğranmış kartofu dəmləyə batırın və başqa 15 dəqiqə bişirin. Çalışın, əgər darı qaynadısa, duz və istiot əlavə edin və şorba hazırdır.

Yeməyi 10 dəqiqə dəmləyin, xama və incə doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

Xama ilə qızardılmış morelləri necə bişirmək olar

Morel bişirməyin ən asan yolu onları ağ sousda qızartmaqdır. Sizə lazım olan hər şey bir kiloqram göbələk, bir stəkan xama, bir soğan və istədiyiniz kimi ədviyyatdır.

• Göbələkləri və soğanı parçalara kəsin.
• Bitki yağı ilə soğanı sarıya qədər qızardın, göbələkləri əlavə edin, üç dəqiqə qaynamaq. Bir az duz əlavə edin.
• Yaranan qarışığa xama əlavə edin, qarışdırın, qovurma qabını qapaq ilə örtün. Beş dəqiqə qaynadın.

Yaranan ləzzət həm əsas yemək, həm də düyü, inci arpa və makaron üçün qarnir kimi xidmət edəcəkdir.

Bişmiş morelləri kartof ilə necə bişirmək olar

Böyük bir güveç ən sadə maddələrdən hazırlanır.

• Yeddi böyük kartofu soyun, nazik dilimlərə kəsin və 1 kq morelləri dilimlərə kəsin.
• Yağlanmış çörək qabına kartof və göbələkləri qat-qat düzün.
• 150 qr. pendir, xama və mayonez ilə qarışdırın - hər biri üç yemək qaşığı. Bir çimdik ağ bibər əlavə edin. Yaranan qarışığı morellərin üzərinə yayın.
• Fırında 180º-də yarım saat bişirin.

Hazır yemək təzə tərəvəz salatı ilə yaxşı gedir.

Xəmirdə morelləri necə bişirmək olar

Qapaqlardan bu göbələk xırtıldayanları hazırlayın. Reseptdə ən vacib şey düzgün xəmirdir.

• Bir qabda bir yumurta, 100 ml süd və kifayət qədər unu qarışdırın ki, xəmir qalın xama bənzəsin. Bir az duz, istiot, zerdeçal, rəndələnmiş zəncəfil əlavə edin.
• Xəmirlə örtülmüş göbələkləri qızdırılan dərin yağ ilə bir qazana qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Artıq yağları çıxarmaq üçün göbələk toplarını kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Qızardılmış topaqları yığın şəklində desert boşqabına qoyun, kabab şişlərinin üzərinə şüyüd və ya sapla bəzəyin və xardal sousu ilə xidmət edin. Qəlyanaltı həm isti, həm də soyuqdur və televizor qarşısında ev toplantıları üçün əvəzolunmaz bir şeydir.

Morel julienne necə bişirilir

Hazırlayın: 300 qr. göbələk, bir yarım stəkan qaymaq, soğan, 3 diş sarımsaq, pendir - 100 qr. İki qaşıq kərə yağı və un, müxtəlif otlar - dadmaq üçün götürün.

• Göbələkləri yağda beş dəqiqə qızardın. Doğranmış soğan və bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Üç dəqiqə qızdırın.
• Kremə unu tökün, qarışdırın, tavadan suyu əlavə edin. Bir az duz əlavə edin. Qarışığı qızartmanın üzərinə tökün. Daha 5 dəqiqə qaynatın.
• Kokot qablarını əzilmiş sarımsaqla ovuşdurun, içinə göbələk içliyi qoyun və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Əvvəlcədən 200º-yə qədər isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin.

Gördüyünüz kimi, hər hansı bir göbələk yeməyi, hətta ən sadəsi də, demək olar ki, bir incəlik olur. Buna görə də, vaxt itirməyin və morel mövsümünün başlaması ilə yaxınlarınızı və dostlarınızı kulinariya yaradıcılığınızla hazırlayın və müalicə edin.