Albalı gavalı Mərkəzi Asiya və Cənubi Avropa ölkələrində yabanı halda bitir. Rusiyada təsərrüfat sahələrində uğurla becərilir, şaxtaya dözür və zəngin məhsul verir. Bu kiçik şirin və xama tərkibində sağlam amin turşuları, vitaminlər və mikroelementlər var. Albalı gavalı desertlər və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Məşhur Tkemali sousu otlar və ətirli ədviyyatlar əlavə edilməklə müxtəlif albalı gavalı sortlarından hazırlanır. Hər gürcü evdar qadınının bu dadlı sous üçün öz resepti var. Onun hazırlanması çox vaxt aparır, lakin nəticədə bütün qış üçün mağazada satın alınan souslarla müqayisə edilə bilməyən dadlı evdə hazırlanmış albalı gavalı tkemali ilə təmin ediləcəksiniz.

Albalı gavalıdan klassik tkemali

Klassik tkemali sousu qırmızı albalı gavalıdan acı bibər və sarımsaq əlavə edilməklə hazırlanır.

Tərkibi:

• albalı gavalı - 2 kq;
• su - 1,5 l;
• şəkər - 100 q;
• duz - 50 q;
• sarımsaq - 1-2 əd.;
• ədviyyatlar;
• bibər.

Hazırlanması:

1. Giləmeyvələri qaynar suya qoyun və qabığı partlayana qədər bir az gözləyin.
2. Albalı gavalı çıxarın və bir az sərinləyin. Toxumları əllərinizlə ayırın və pulpanı bir qarışdırıcı ilə doğrayın və ya incə bir ələkdən keçirin.
3. Kütlənin çox qalın olduğu ortaya çıxarsa, giləmeyvə bişirildiyi suyu əlavə edin.
4. Doğranmış sarımsaq, qurudulmuş reyhan və acı bibəri sousa əlavə edin.
5. Duz və şəkər çox şirin olmaması üçün tədricən əlavə olunmalı və dad edilməlidir.
6. Sousu qaynadın və dərhal hazırlanmış şüşələrə və ya bankalara tökün.
7. Hazır tkemalı soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Qırmızı albalı gavalı tkemali quş əti, mal əti, donuz əti və quzu yeməklərinə əla əlavədir. Resept şirin və turş, eyni zamanda ədviyyatlı dad tələb edirsə, onu bişirmə zamanı ətə əlavə etmək olar.

Gürcü albalı gavalı tkemali resepti

Gürcü mətbəxi böyük miqdarda göyərti və məşhur xmeli-suneli ədviyyatının məcburi olması ilə seçilir.

Tərkibi:

• albalı gavalı - 1 kq;
• su - 1 l;
• şəkər - 3 osh qaşığı;
• duz - 1 osh qaşığı;
• sarımsaq - 1-2 əd.;
• göyərti - 1 dəstə;
• ədviyyatlar;
• Qırmızı bibər.

Tərkibi:

• albalı gavalı - 1 kq;
• şəkər - 1 osh qaşığı;
• duz - 1 osh qaşığı;
• sarımsaq - 1-2 əd.;
• göyərti - 1 dəstə;
• ədviyyatlar;
• Qırmızı bibər.

Hazırlanması:

1. Albalı gavalı yuyulmalı və bir tərəfdən kəsilərək hər bir giləmeyvədən toxumu çıxarılmalıdır.
2. Meyvə pulpasını bir qazana qoyun və duz əlavə edin ki, albalı gavalı suyu buraxsın.
3. Mümkün olan ən zəif odda qoyun və doğranmış nanə, cilantro, şüyüd və sarımsaq əlavə edin.
4. Təxminən yarım saat qalınlaşana qədər bişirin, hazır olmaqdan beş dəqiqə əvvəl doğranmış acı qırmızı bibər və ədviyyatlar əlavə edin.
5. Hazırlanmış sousu kiçik bankalara töküb qapaqları bağlayın.

Sarı albalı gavalıdan hazırlanmış tkemalı həm ət, həm də balıq yeməkləri ilə yaxşı gedir. Sarı albalı gavalı növləri ən şirindir, ona görə də sousa ümumiyyətlə şəkər əlavə etmək lazım deyil.

Pomidor ilə qırmızı albalı gavalı tkemali

Qırmızı albalı gavalı sousuna bəzən pomidor və ya tomat pastası əlavə edilir.

Tərkibi:

• albalı gavalı - 1 kq;
• yetişmiş pomidor - 0,5 kq;
• şəkər - 3 osh qaşığı;
• duz - 1 osh qaşığı;
• sarımsaq - 1-2 əd.;
• göyərti - 1 dəstə;
• ədviyyatlar;
• Qırmızı bibər.

Hazırlanması:

1. Albalı gavalıları qaynar suda qabığı partlamağa başlayana qədər ağardın.
2. Çuxurları və dərini çıxarmaq üçün ələkdən sıxın.
3. Püresi pulpa ilə tavaya meyvəni ağartdığınız bir az su əlavə edin.
4. Şüyüd, nanə, cilantro və sarımsağı blenderdə əzin. Tava əlavə edin və aşağı istilikdə qaynamağa qoyun. Duz və şəkər əlavə edin.
5. Yetişmiş pomidorların da qabığını soyub püre halına salmaq lazımdır.
6. Tavaya tomat püresi və doğranmış qırmızı acı bibər əlavə edin.
7. Hazır olmamışdan əvvəl suneli şerbetçiotu və üyüdülmüş keşniş əlavə edin, dadın.
8. İsti sousu kiçik qablara tökün və qapaqlarla örtün.

Şirin və turş albalı gavalı sousu ət üçün ən məşhur souslardan biridir. İlk növbədə, yəqin ki, yalnız pomidor sousu. Yeri gəlmişkən, bəzi yeməklərə bu sous daxildir, məsələn, məşhur kharcho. Məhz albalı gavalı sousu (adətən tkemali) çox acı və turş notu əlavə edir. Gilas gavalı şirin və yetişmiş olarsa, o zaman kompot və ya mürəbbə hazırlamaq daha yaxşıdır. Yaxşı, əgər turşdursa, bu, mütləq bir sousdur. Albalı gavalıya əlavə edilə bilən ədviyyatların siyahısı inanılmaz dərəcədə uzundur. Bu seçimi əsas adlandırmaq olar - sous ədviyyatlı, orta dərəcədə kəskindir. Dadı bu və ya digər istiqamətə dəyişdirmək istəyirsinizsə, ədviyyatlarla sınaqdan keçirin.

Tərkibi

• 1 kq albalı gavalı
• 150 q şəkər
• 1 xörək qaşığı. l. duz
• 4 osh qaşığı. l. alma sirkəsi
• 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş mixək
• 1/5 ç.q. üyüdülmüş keşniş
• 1/5 ç.q. üyüdülmüş qara bibər

Hazırlıq

1. Albalı gavalı yaxşıca yuyun və quyruqlarını qoparın. Kiçik iti bıçaqdan istifadə edərək, albalı gavalı kəsin və toxumları çıxarın.

2. Hazırlanmış çəyirdəksiz albalı gavalı qaba və ya qaba qoyun, blenderdən istifadə edərək albalı gavalı daha homojen bir kütlə şəklində, mürəbbəyə bənzər görünüş verir.

3. Kasaya duz və şəkər, üyüdülmüş mixək, keşniş və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. İdeal olaraq, bütün ədviyyatlar bütöv olacaq və siz onları sousa əlavə etməzdən əvvəl dərhal üyüdəcəksiniz - yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək və ya havan içində. Çox daha dadlı çıxacaq.

4. Qarışdırın və sousu aşağı istilik üzərinə qoyun. Qaynayanda qarışdırıb 4-5 dəqiqə odda saxlayın.

5. Albalı gavalı sousunu oddan çıxarın və təbii alma sirkəsi əlavə edin - adi süfrə sirkəsindən qat-qat aromatikdir.

Qafqazda heç bir yemək, balıq və ya ət, bütün dünyada məşhur olan məşhur tkemali sousu olmadan edə bilməz. Tkemalinin rəngi asılı olan müxtəlif rənglərə malik gavalı növü olan albalı gavalıdan hazırlanır. Aromatik və tart sousu müxtəlif ət yeməklərinin dadını mükəmməl şəkildə artırır, həmçinin kartof və makaron yeməklərini tamamlayır. Sousa bibər, sarımsaq və böyük miqdarda göyərti əlavə edə bilərsiniz. Adətən cilantro və şüyüd olur. Ən məşhur reseptlərə daha yaxından nəzər salaq.

Bişirməyin incəlikləri

Sous üçün ümumiyyətlə istənilən rəngli albalı gavalı istifadə olunur: qırmızı, sarı, yaşıl. Belə bir gavalı qaynadıldığından və istilik müalicəsi nəticəsində dörd dəfə azaldığından, onun kifayət qədər miqdarına diqqət yetirməlisiniz.

Albalı gavalı müxtəlifliyinə diqqət yetirərək sousa ədviyyatlar və otlar əlavə edilməlidir. Sarı təzə otlar ilə yaxşı birləşdirilə bilər; qırmızı sousu qurudulmuş otlar və ədviyyatlarla yaxşılaşdırmaq lazımdır. Yaşıl gavalı həm quru ədviyyatlarla, həm də təzə otlarla yaxşı gedir.

Albalı gavalı çox miqdarda limon turşusu ehtiva etdiyi üçün tkemali sərin yerdə yaxşı saxlanılır. Belə şərait yaratmaq mümkün deyilsə, sousu bişirildikdən dərhal sonra quru bankalara isti tökmək lazımdır, sonra hermetik şəkildə bağlanır.

Limon turşusuna əlavə olaraq, adətən əlavə edirlər çoxlu bibər, duz və sarımsaq. Bütün maddələr qaynadılır, beləliklə istilik müalicəsinə məruz qalır, buna görə də tkemali sterilizasiya etmək lazım deyil. Bütün hazırlıq qaydalarına əməl edilərsə, hazır məhsul kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.

Qış üçün sarı albalı gavalıdan tkemali sousu üçün resept

Bu resept üçün aşağıdakı komponentləri götürün:

• 1 kq sarı albalı gavalı;
• 5 q qırmızı bibər;
• 50 q duz;
• 125 q sarımsaq;
• 150 q şüyüd və cilantro.

Sarı gilas gavalı meyvələri sıralanır, xarab olanları çıxarılır və soyuq suda yuyulur. Meyvə bir tərəfdən kəsilir və sümükləri çıxarın. Meyvələr tavaya qoyulur, üzərinə duz qoyulur və albalı gavalı suyu verənə qədər qalır. Tavanı zəif atəşə qoyun və qaynadıqdan sonra gavalı tamamilə yumşalana qədər bişirin. Bundan sonra bulyonla birlikdə ələkə qoyulur və bir qazana sürtülür. Bütün pulpa qabda bitir, ancaq dəri ələkdə qalır. Püresi xama kimi qatılaşana qədər az odda qaynadın.

Sarımsağı və göyərti doğrayın və bişmənin ən sonunda bibərlə birlikdə əlavə edin, qarışdırın və 4-5 dəqiqə bişirin. Tencereyi istidən çıxarın və steril qapaqlar ilə möhkəm bağlayın, qızdırılan bankalara qoyun. Bankalar ədyala bükülür və soyudulur.

Yaşıl albalı gavalı tkemali sousu resepti

Qış istifadəsi üçün bu gürcü resepti üçün:

• 5 kq yaşıl albalı gavalı;
• 3 x.q. cilantro toxumu;
• 2 dəstə təzə nanə;
• 5 baş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• stəkan su;
• 2 dəstə təzə cilantro;
• bir dəstə təzə şüyüd;
• 2 dəstə şüyüd;
• dadmaq üçün isti qırmızı bibər.

Albalı gavalı keyfiyyətsiz meyvələri çıxararaq çeşidlənməlidir. Bundan sonra onlar soyuq suda yuyulur. Gavalıları bir qazana qoyun və suya tökün, aşağı istilik üzərinə qoyun və yumşaq qədər bişirin. Sonra süzgəcə köçürülür və soyumağa buraxılır. Yalnız sümüklər qalana qədər süzgəcdən keçirməyə başlayırlar.

Şüyüd, şüyüd, cilantro, nanə və cilantro toxumlarını doğrayın. Sarımsaq soyulur və mixəklərə bölünür. Otlar və sarımsağı bir qarışdırıcıya qoyun və onları homojen bir kütləə çevirin. Tavanı albalı gavalı püresi ilə aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Əzilmiş sarımsaq və göyərti, həmçinin şəkər, duz və istiot əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, qaynar sous isti bankalara dökülür, əks halda onlar temperaturun dəyişməsi səbəbindən partlayacaq, hermetik şəkildə bağlanacaq və yorğan altında soyudulacaq.

Qırmızı albalı gavalı tkemali sousu resepti

Albalı gavalıdan tkemali hazırlamaq üçün reseptə aşağıdakılar daxildir: t aşağıdakı komponentlərin istifadəsi:

Qırmızı gilas gavalı çeşidlənir və yuyulur, toxumları çıxarılır, tavaya qoyulur, duzlanır və şirəsi çıxmağa başlayana qədər qalır. Tavanı zəif atəşə qoyun və gavalılar yumşaq olana qədər bişirin. Bir az soyudulmuş kütlə blenderə qoyun və püre halına gətirin. Bundan sonra, yenidən konteynerə köçürülür və aşağı istilikdə bir qaynağa gətirilir.

Sarımsaq mixəkləri soyulur və mətbuatdan keçirilir. Doğranmış göyərti gavalı ilə birləşdirilir, həmçinin suneli şerbetçiotu, bibər və şəkər əlavə edilir. Qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin. Acı sous bankalara tökülür, möhkəm bağlanır, bankalar çevrilir, yorğana bükülür və soyudulur.

Beləliklə, gürcü albalı gavalı sousu gözəl məhsuldur müxtəlif ət yeməkləri üçün. Müxtəlif yollarla hazırlanır və bunu etmək olduqca sadədir, sadəcə lazımi tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Yalnız bu halda əla dadı olan əla sousu əldə edə bilərsiniz.

Tkemali gürcü və bolqar evdar qadınların albalı gavalıdan hazırladıqları dadlı və sağlam sousdur. Meyvələrdə çoxlu miqdarda pektin olduğuna görə iştahı artırmağa, yeməyin daha yaxşı həzm olunmasına və hətta bədəndən zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir.

Albalı gavalı iyul-sentyabr aylarında yetişir. Sarı qırmızı və ya demək olar ki, qara rəngdən daha çox turşu, şəkər və daha az pektin ehtiva edir. Yay boyu yetişməmiş meyvələr olduğu halda, onlardan turş yaşıl tkemali bişirilir.

Albalı gavalı Rusiyanın bəzi bölgələrində də böyüyür və onun olmadığı yerlərdə bir çox evdar qadın ənənəvi resept əsasında digər turş giləmeyvələrdən (çiyələk, albalı, qarğıdalı) fərqli dəyişikliklər təklif edir, çoxlu miqdarda sarımsaq əlavə edir və sous üçün ədviyyatlar. Həqiqətən dadlıdır və çox vaxt tələb etmir.

İstənilən yemək, xüsusən də ət bu sousla duetdən faydalanır. Tkemali bütün il boyu istehlak edilə bilər. Kavanozlarda bağlanır, saxlama zamanı daha da qalınlaşır, bu da yalnız orijinal xüsusiyyətləri yaxşılaşdırır.

Tkemalının öz kalorisi azdır, çünki ədviyyat heç bir yağ istifadə edilmədən hazırlandığından 100 q məhsula cəmi 65 kkal təşkil edir.

Qış üçün sarı albalı gavalıdan Tkemali

Sarı albalı gavalı püresi əsasında hazırlanmış, xoş şirinləşdirilmiş turş olmayan qalın, odlu sous bir çox ədviyyatlı ədviyyatlar arasında əsl sevimlidir.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Miqdarı: 1 porsiya

Tərkibi

• Sarı albalı gavalı: 1 kq
• Su: 50 ml
• Duz: 1 x.q.
• Cəfəri: 35 q
• Sarımsaq: 25 q
• Şəkər: 1 ç.q. l.
• keşniş: 2 x.q.
• Acı bibər: 30 q

Pişirmə təlimatları

Albalı gavalı bir tencereye qoyun, dərhal suya tökün və atəşi açın. Qapağın altında gavalıları qızdırın.



Su qaynadıqda, meyvə yumşalana qədər bir neçə dəqiqə gözləyin.



Bir süzgəcdən istifadə edərək, mayeni ayırın.



Albalı gavalıları bir süzgəcdə başqa bir qazana köçürün və toxumları və qabığını ayıraraq əzin.



Yaranan püreyə 50 ml əvvəllər süzülmüş maye əlavə edin. Hər şeyi aşağı istilik üzərinə qoyun.



Cəfərini doğrayın.



Bibəri doğrayın, taxılları əlavə istilik üçün buraxın.



Meyvə püresinə bibər əlavə edin. Cəfəri də oraya göndərin.



Doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi 7 dəqiqə qaynatın.



Duz və şəkər dadın.



İndi tkemali hazırdır. Arzu edilərsə, uzunmüddətli saxlama üçün steril bankalarda yerləşdirilə bilər.



Və ya dərhal sevdiyiniz ət və ya balıq yeməyi ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Bir yan yeməklə belə, sous mükəmməl birləşəcəkdir.



Qırmızı albalı gavalı tkemali resepti

Aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanan ədviyyat daha şirin dada malikdir, çünki onun hazırlanması üçün tam yetişmiş meyvələrdən istifadə olunur. Orta hesabla 1 kq albalı gavalı üçün nisbətlər təxminidir:

• 4 x.q. duz;
• 1 pod bibər;
• kiçik bir dəstə cilantro və şüyüd;
• hər biri 1 ç.q ədviyyatlar;
• 1 baş sarımsaq.

Necə hazırlamaq olar:

1. Toxumlar meyvədən çıxarılır.
2. Pulpa püre halına salınır.
3. Duz, doğranmış acı bibər, göyərti (cilantro, şüyüd), üyüdülmüş quru nanə yarpaqları, keşniş, mayaotu-suneli, utsxo-suneli əlavə edin.
4. Sonra davamlı qarışdıraraq, xama qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə az qalmış, ət dəyirmanında doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Qırmızı tkemali balıqla verilir və xarcho şorbaları, paxlalılar və balqabaq püresi şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Yaşıldan

Yazda yetişməmiş yaşıl albalı gavalılarından eyni rəngli tkemalı hazırlanır və bütün növlərdən ən turş sousu alınır. Müasir evdar qadınlar, çox turş dadı zərərsizləşdirmək üçün artan miqdarda dənəvər şəkər əlavə edirlər.

Tərkiblər klassikdir, nisbətlər eksperimental olaraq seçilir.

Nə edirlər:

1. Yaşıl albalı gavalı toxumları ilə qaynadılır, meyvələr yumşalana qədər az miqdarda su əlavə edilir.
2. Sonra pulpanı dəridən və toxumdan ayırmaq üçün süzgəcdən keçirlər.
3. Kütləvi çox qalındırsa, albalı gavalı qaynadıqdan sonra qalan bir az maye əlavə edin.
4. Qızardılmış pulpaya duz və ədviyyatlar əlavə olunur, məcburi olanlar nanə və keşniş, həmçinin doğranmış acı bibərdir.
5. Daim qarışdıraraq bir az daha qaynadın.
6. Bişirilmənin sonunda doğranmış sarımsaq mixəkləri və göyərti qaymaqlı qarışığa qarışdırılır.

Yaşıl tkemali adətən lobio ilə verilir.

Əsl gürcü albalı tkemali sousunun resepti

Hər bir gürcü evdar qadının həmişə tkemali üçün öz resepti var, lakin məhsulların əsas tərkibi var, onsuz bu sousu hazırlamaq mümkün deyil:

• Albalı gavalı.
• sarımsaq.
• Bibər acı bibər.
• Ombalo.
• Cilantro çiçəkləmə mərhələsində.
• Çiçəkli keşniş.

Digər otlar və ədviyyatlar öz seçimlərinizə əsasən əlavə edilir.

Nəticədə sousun turş və zəngin ədviyyatlı dadı var.

Prosesin təsviri:

1. Yaşıl cilantro, şüyüd və mavi reyhan yarpaqları qoparılır, qalan gövdələr isə sousun bişiriləcəyi böyük bir qazanın dibinə qoyulur. Bu, meyvələrin yanmasının qarşısını almaq üçün edilir.
2. Yuyulmuş gilas gavalı toxumları ilə birlikdə üstünə tökülür. Tkemalı üçün heç vaxt leşlərdən istifadə olunmur, meyvələr ağacdan əllə yığılmalıdır.
3. Bir az su əlavə edin və meyvələr yumşalana qədər bişirin, təxminən dörddə bir saat.
4. Sonra taxta qaşıqla incə ələkdən keçir.
5. Əzilmiş pulpaya incə doğranmış acı bibər qabları və quru ədviyyatlar əlavə olunur (klassik reseptə ombalo və ya nanə və keşniş daxildir).
6. Hər şeyi qarışdırın və bir qaynadək gətirin. Kütlə olduqca tez-tez yandığından, daim qarışdırılır və aşağı istilikdə daha çox qaynadılır.
7. Bişirilmənin sonunda iri məhlulda əzilmiş qabığı soyulmuş sarımsaq mixəkləri, həmçinin xırda doğranmış keşniş yarpaqları, şüyüd və göy reyhan əlavə edin.

Duz və şəkər kanonik gürcü reseptinə daxil edilmir.

• Tkemali hazırlamaq üçün qalın dibi olan paslanmayan polad qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Tavanın adi bir dibi varsa, o zaman qaynadılmış kütləni yanmaqdan qoruyacaq ocağın üstündə alov ayırıcı yerləşdirmək yaxşı olardı.
• Çox vaxt albalı gavalı meyvələri çətin ayrılan bir çuxura malikdir, buna görə də bütünlüklə qaynadılır. Ancaq mümkünsə, yeməkdən əvvəl sümükləri çıxarın.
• Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək albalı gavalıdan püresi hazırlaya və sonra ondan sousu bişirə bilərsiniz - bu, bişirmə vaxtını xeyli azaldacaq.
• Ənənəvi olaraq, sarımsaq böyük bir havan içində üyüdülür. İndiki vaxtda bunun üçün xüsusilə böyük miqdarda məhsul hazırlayarkən elektrik ətçəkən maşından istifadə etmək rahatdır. Onun dadı qətiyyən əziyyət çəkmir.
• Orijinal reseptdə konservant kimi fəaliyyət göstərən ombalo (nanə) istifadə olunur. Gürcüstanda çox böyüyür, bizim şəraitdə onu nanə və hətta tarla nanəsi ilə əvəz etmək olar.
• Daha ədviyyatlı tkemali əldə etmək üçün toxumlarla birlikdə sousa bibər əlavə edilir. Daha yumşaq bir şey üçün taxıllar və arakəsmələr təmizlənməlidir və sousa yalnız doğranmış pulpa əlavə olunur.
• Yeri gəlmişkən, bibərlə işləyərkən çox diqqətli olmalısınız, çünki bu, barmaqlarınızın dərisini qıcıqlandıra bilər. Bəziləri hətta əlcəklə kəsir.
• Tkemali gələcək istifadə üçün hazırlanırsa, ona daha çox duz əlavə edilir.

Hazır sous sterilizasiya edilmiş kiçik bankalara və ya şüşələrə dökülür, dərhal qapaqlar ilə bağlanır və pambıq yorğan ilə bükülür. Soyuduqdan sonra içindəki qablar sərin yerdə saxlanmalıdır.