Bankalarda qış üçün göbələk turşusu, üsullar və reseptlər

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar, sadə bir resept, fotoşəkilləri ilə

Gününüz xeyir dostlar. Vaxt uyğun və ya bəlkə də uyğun, göbələk yığmaq üçün. Mən göbələk yığmağı həqiqətən sevirəm, hətta onları yeməkdən daha çox. Həm də qışda göbələk yemək üçün onları turşu etmək lazımdır. Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq.

Ümumiyyətlə, bankalarda göbələk almağa qorxuram qəriblər və ya mağazalarda. Çünki sən heç vaxt bilmirsən, mən onların orada necə hazırlandığını bilmirəm, zəhərlənə bilərsən.

Biz sizə tamamilə bütün növ göbələklər üçün uyğun olan bir universal resepti təsvir edəcəyik. Və özümüz topladığımız bəzi növlər üçün kiçik reseptlər əlavə edəcəyik.

1. Göbələk turşusu üçün universal bir resept.
2. Duzlu süd göbələkləri.
3. Duz yağı və bal göbələkləri.

Göbələk turşusu üçün universal bir resept

Babam bu resepti bizimlə bölüşdü. Deyirdi ki, demək olar ki, bütün göbələklər həmişə belə duzlanır. Və digər reseptləri təhlil edərək, bu reseptin bütün digərləri üçün əsas olduğunu başa düşdük.

Sadəcə yığılıb

Əlbəttə ki, duzlamadan əvvəl onları zibil, qurd və böcəklərdən təmizləmək lazımdır.

Islatmadan əvvəl göbələkləri quru təmizləmək lazımdır. Yarpaqlardan, yerdən və s. çıxarıla bilən hər şeyi çıxarırıq, yalnız bundan sonra onu isladırıq və sonra təmizləyirik.

Təmizlədikdən sonra, onları suda isladın və 3-4 gün orada buraxın, Suyu tez-tez dəyişdirmək lazımdır və bir az duz əlavə edə bilərsiniz.

Və yenə burada, göbələklər acı ilə uzun müddət isladılır onu aradan qaldırmaq üçün. Qalan göbələklər isladılmır. Ancaq qalan göbələkləri hələ də içəriyə batırırıq təxminən 3-4 saat az duzlu su, belə ki, bütün “bəkarazlar” varsa çıxsınlar.

Nə vaxt son dəfə suyu qurutdu yenidən yuyun axar su , suyu çıxarın və çəkin. Duz üçün çəki bilmək lazımdır: 1 kq göbələk üçün - 2 xörək qaşığı duz. İndi duzlamağa başlayaq.

• 6 xörək qaşığı duz da var, bütün səthə tökün, qarışdırın.
• İndi sobanı yandırın və qaynadıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin.
• Su qaynayanda, dadmaq üçün təxminən 3 dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, kimin necə xoşuna gəlir.
• Bişirdikdən sonra ilə suyu başqa qazana və ya qaba tökün və onu atmayın, sadəcə bir kənara qoyun. Bu bankaları duzlu su ilə dolduracağıq. Drushlak vasitəsilə mümkündür. Üstünə bir çimdik duz səpin və qarışdırın, çünki bişdikdən sonra göbələklər yüngülcə duzlanmış olur. Həqiqətən də hər kəsin zövqünə uyğun bir şeydir. Bəzi insanlar duzu daha çox sevir, bəziləri isə yox.
• Kavanozların hazırlanması, onlar artıq təmiz və sterilizasiya edilməlidir.
• Göbələkləri bankalara qoyun. Sarımsaqla yanaşı, təxminən 2 diş, şüyüd, bir çətir və bir qarağat yarpağı.
• İndi hər şeyi o duzlu su ilə doldurun, göbələklərin bişirildiyi.
• Üstünə 1 diş sarımsaq qoyun.Çoxlu yeməklər üçün uyğun yaxşı resept
• Yuxarıda 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin bankaya hava girişini maneə törətmək.
• Kavanozları yuvarlayırıq.

Qış üçün göbələk turşusu üçün sadə bir resept. Yaxşı yuvarlayın və göbələklərin xarab olmaması üçün bankaların təmiz və yaxşı qaynadıldığından əmin olun.

Duzlu süd göbələkləri, xırtıldayan göbələklər

Islatılmış göbələklər

Qış üçün göbələkləri necə turşulamaq mövzusunu davam etdiririk. Aşağıdakı resept yuxarıda təsvir ediləndən praktiki olaraq fərqlənmir, lakin biz bunu bir az fərqli edirik.

Süd göbələklərini təxminən 3 gün islatırıq, bəlkə bir az daha. Və oxuyarkən, adi bir qab süngərindən, sərt tərəfdən istifadə edirik. Eyni zamanda, hər bir göbələyi yuyuruq axar su.

• İndi tökün böyük bir tencere su, içindəki təmiz göbələklər.
• İki diş sarımsaq, 4 xörək qaşığı duz, 3-4 qarağat yarpağı, təxminən 7-8 dəfnə yarpağı, daha çox şüyüd, təxminən 5-6 gövdəli çətir əlavə edin, bir az qarışdırın
• İndi qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə bişirin Qaynayan kimi istiliyi azaldın ki, güclü qaynama olmasın.
• Kavanozların hazırlanması, böyük deyil. Təmiz və yaxşı qaynadılmış olmalıdır.
• Kavanozun altına bir şüyüd çətiri qoyun və təxminən 1/4 banka göbələk qoyun. Tercihen qapaqları aşağı ilə.
• İndi xörək qaşığı duz bütün göbələklər arasında paylama göbələkləri bir bankaya qoyun
• İndi bir qat əlavə edin və yenidən duz əlavə edin. Belə çıxır ki, 3 dəfə bankaya 0,5 duz əlavə edirik.
• Kavanoz göbələklə doldurulduqda, duzlu su tökün, göbələklərin bişirildiyi, ən üstə.
• Üstünə 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün. və duzlu südlü göbələkləri yuvarlayın

İndi bankalar soyudu, sərin yerə qoyun, zirzəmi və ya zirzəmi, qışda isə xırtıldayan və çox dadlı çıxırlar.

Duz yağı və bal göbələkləri

gənc boletus

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağını anlayaq və əsasən yağ və bal göbələkləri üçün istifadə etdiyimiz başqa bir sadə reseptə baxaq.

Bu g balıq acı deyil, ona görə də biz onları təmizləyirik. Yağı bir neçə dəqiqə suya qoyub təmizləyə bilərsiniz, üst "dərini" çıxarın. Böyükləri kəsdik.

Bal göbələklərini təmizləmək çətin deyil, ən kiçikləri saymaz. D Turşu üçün kiçik və orta ballı göbələklərdən istifadə edirik qalanı isə qızartmaq üçün. Onları islatmağa da ehtiyac yoxdur. Bəzi orta ölçülü göbələklər kəsilə bilər. Ayaqları uzun qoymuruq, təxminən 2-3 sm.

Bizə lazım olacaq:

• Bibər şirin noxud;
• qara bibər noxudları;
• Şemsiye ilə şüyüd. Hər bankaya təxminən 1 çətir 0,5;
• Bir paketdə dəfnə yarpağı (hər banka 0,5 yarpaq);
• Sarımsaq 1-2 baş;
• Sirkə 9%. 70% -dən hazırlana bilər: 8 hissə su və 1 hissə sirkə;
• duz;
• Şəkər.

Qış üçün göbələkləri necə turşulayacağınızı düşünərkən başa düşməlisiniz ki, bütün göbələklər duzlana bilər, mütləq. Və reseptlər demək olar ki, eynidır. Yalnız bir çoxunun emalı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, buna diqqət yetirin.

Beləliklə, başlayaq:

1. Təmizlədikdən sonra, göbələkləri böyük bir qazana tökün və su ilə doldurun və kafel yandırın. Bəzən hamısı tavaya sığmır, ona görə də onları doldurmağa, hissələrə bölməyə ehtiyac yoxdur.
2. Su qaynadıqda, köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun., qalan zibil onunla birlikdə çıxarılacaq. 10 dəqiqə qaynatın.
3. İndi suyu boşaltın, göbələkləri axan su ilə bir drenaj vasitəsi ilə yuyun. Duzlu suyu tökün.
4. İndi Göbələkləri yenidən qaynatmaq üçün qoyduq, təmiz su tökdük, ancaq 30 dəqiqə.
5. Kavanozlar yaxşı yuyularkən qaynadılır. Qapaqları da qaynadırıq.

   Biz 0,5 litrlik bankaları götürürük, daha çox mümkündür, sonra göbələkləri əlavə etdikdə aşağıda təsvir olunan addımları iki dəfə artırırıq (bankalar hər biri 1 litrdirsə).

6. Bundan sonra duzlu suyu yenidən boşaltın, lazım deyil və göbələkləri soyuq axan su ilə yuyun.
7. Şüyüd ayrıca əlavə edin və dəfnə yarpağı təxminən 2 dəqiqə qaynar su. Biz təxminən hər bir bank üçün miqdarı hesablayırıq.

   şüyüd və dəfnə yarpağını buxarlayın

8. Marinad hazırlamağa başlayaq. 1 litr su üçün 2 xörək qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər.
9. Su qaynayanda, bir neçə dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara və ətirli bibər atın.
10. İndi yuyulmuş göbələkləri düzün, qaynamasını gözləyin və 15 dəqiqə buxarlayın və vur.

    marinad etmək

11. İndi bankaların dibinə 1 ətirli noxud və 3 qara bibər əlavə edin.
12. Budur, başqa biri kiçik bir şüyüd çətiri və 1 dəfnə yarpağı.
13. 1 diş sarımsaq əlavə edin, dilimlərə kəsin.
14. İndi göbələkləri, demək olar ki, bankanın sonuna əlavə edin.

    göbələk və şüyüd əlavə edin

15. Üstünə qoyun bir çay qaşığı 9% sirkə.
16. İndi təzə şoraba tökün, qapağı bağlayın.
17. Kavanozun örtülməsi isti yorğan və soyuduqdan sonra zirzəmi kimi sərin yerə qoyun.

    Belə bir şey çıxır

Mənbə: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar: isti və soyuq - Evdə qış üçün göbələk turşusu fotoşəkilləri ilə sadə bir resept

Qış üçün göbələklərin düzgün duzlanması, şiddətli soyuq havalarda ailənizi və dostlarınızı əzizləməyə imkan verir. orijinal qəlyanaltılar. Onlar isti və ya soyuq hazırlana bilər.

Turşulama üsulunun seçimi iş üçün seçilmiş göbələklərə tam uyğun olmalıdır. Məsələn, soyuq duzlama südlü göbələklər və zəfəranlı südlü göbələklər üçün daha uyğundur.

Ancaq ağ olanları da isti duzlamaq olar. Aşağıdakı reseptlər evdə süd göbələkləri və bal göbələklərinin emalının hər bir üsulunu addım-addım təsvir edir.

Aşağıdakı foto və video təlimatlar göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və yaza qədər necə düzgün saxlanacağını öyrənməyə kömək edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Göbələk toplayanların əksəriyyəti tanış və sübut edilmiş göbələklərə üstünlük verirlər. Məsələn, ağ olanlar toplanması və hazırlanması asanlığına görə ən çox tələb olunur.

Ancaq qış üçün olduqca qeyri-adi bir dadı olan digər göbələkləri də turşu edə bilərsiniz.

Müxtəlif növ südlü otlar turşu üçün idealdır: gənc göbələklər öz sıxlığını saxlayır və evdə turşu etmək olduqca asandır.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün maddələr

• südçülər - 3 kq;
• sarımsaq - 6 diş;
• duz - 150 q;
• şüyüd çətirləri - 3 ədəd;
• qarağat, albalı, horseradish yarpaqları - dadmaq.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün addım-addım resept

1. Sağımçıları müxtəlif zibillərdən hərtərəfli təmizləyin. Göbələklərin gövdələrini qapağa qədər kəsmək lazımdır. Onları dərin bir qaba qoyun və su ilə doldurun. Nəmləndirmə prosesi ən azı 24 saat olmalıdır.

   Bu müddət ərzində suyu 2-3 dəfə dəyişdirmək lazımdır.

2. Qalan zibilləri çıxarmaq üçün hazırlanmış südlü otları yenidən yaxşıca yuyun. Sonra duzsuz suda 15 dəqiqə qaynadın.

   Göbələklər soyuduqda (suyu boşaltmağa ehtiyac yoxdur), göyərtiləri yuyun və sarımsağı soyun.

3. Soyudulmuş göbələkləri bir kovaya qoyun, duz səpin və göyərti ilə düzün. 1-1,5 həftə təzyiq altında buraxın.

   Sonra yuyulmalı və bitki yağı ilə doldurulmuş bankalara qoyulmalıdır. Onları duzlu su ilə dolduraraq bankalarda da saxlaya bilərsiniz. Üstündə heç bir kalıbın görünmədiyinə əmin olmalısınız.

   Duzlu süd otu ya zirzəmidə, ya da soyuducuda saxlaya bilərsiniz. İstifadədən əvvəl bitki yağı ilə mövsüm etmək və onlara soğan əlavə etmək tövsiyə olunur.

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə düzgün turşulaşdırmaq olar - fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Gözəl və dadlı boletus göbələkləri qış üçün duzlamaq üçün olduqca asandır və dostları və qonaqları belə qəlyanaltılarla müalicə etmək üçün əladır.

Onlar kifayət qədər uzun bir hazırlıq və ya emal tələb etmir, bu da evdə boletus göbələklərini istənilən miqdarda yığmağa imkan verir.

Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept sizə bu cür göbələkləri bankalarda necə duzlaya biləcəyinizi və onları necə düzgün saxlamağınızı addım-addım izah edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərinin turşusu üçün maddələrin siyahısı

• boletus - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - 50 q;
• göyərti, dəfnə yarpağı - dadmaq.

Kavanozlarda boletus göbələklərinin qışda hazırlanması üçün fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

1. Yığılan göbələkləri zibildən təmizləyin. Bir vedrəyə köçürün və bir gecədə islatmaq üçün buraxın.
2. 30 dəqiqə ədviyyatlarla duzlu suda qaynatın. Onlardan daim köpüyü çıxarın.
3. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın və sərinləyin. Duzlu suyun özünü süzün.

   Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, göbələklərin hər qatını duz ilə səpin. Sonra duzlu suyu qaynadın və göbələklərin üzərinə tökün. Bankaları qapaqlar ilə bağlayın və soyuyana qədər (dəsmal və ya yorğan altında) baş aşağı saxlayın. Sonra sərin bir yerə qoyun.

   Xidmət vermədən əvvəl qaynadılmış suda yaxşıca yuyun.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Süd göbələklərinin müxtəlif növləri turşu və turşu üçün geniş istifadə olunur. Bu göbələklərin cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, onlar çoxlu ədviyyatların istifadəsini tələb etmir.

Süd göbələklərinin özləri heyrətamiz bir dadı var, buna görə yalnız duz və istiot onu vurğulamağa kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, duzlu göbələklər bankalarda və ya plastik kovalarda mükəmməl saxlanılır.

Aşağıdakı resept sizə südlü göbələklərdən ləzzətli qış qəlyanaltısını necə hazırlayacağınızı və ailənizi adi yeməklərə qeyri-adi əlavə ilə necə sevindirəcəyinizi addım-addım göstərir.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün resept üçün maddələr

• süd göbələkləri - 1,5 kq;
• duz - 75 q.

Qış üçün bankalarda süd göbələklərinin turşusu üçün foto resept

1. Süd göbələklərini axan suda 6 saat isladın və sonra diqqətlə onlardan hər hansı bir zibil çıxarın. Qapaqlardan filmləri də çıxarın.
2. Hazırlanmış, soyulmuş südlü göbələkləri 2-4 hissəyə kəsin və vedrə və ya tavaya qoyun.

   Su ilə doldurun (onları bir az örtməsi üçün). Duz əlavə edin və atəşə qoyun. 30 dəqiqə qaynadın, göbələkləri bir dəfə qarışdırın.

3. Süd göbələklərini duzlu suda tamamilə soyumağa buraxın. Kavanozları və neylon qapaqları sterilizasiya edin.

   Kavanozların dibinə bir az duz və istiot, sonra bir qat göbələk qoyun. Beləliklə, göbələk və ədviyyatları alternativ etməlisiniz.

   Kavanozlar ortasına doldurulduqda, hər bir yeni göbələk qatını diqqətlə tapdalamaq tövsiyə olunur ki, kifayət qədər şirə buraxsınlar. Qapağın altına bir neçə vərəq qarağat və ya horseradish qoya bilərsiniz.

   Bağladıqdan sonra süd göbələklərini 2 ay sərin yerdə buraxın: bu müddət ərzində onlar kifayət qədər duz ilə doymuş olacaqlar. Qışda onlar zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanılmalıdır.

Bankalarda süd göbələklərinin qış turşusu üçün sadə bir video resepti

Qış üçün süd göbələkləri hazırlamaq üçün başqa bir yol var. Aşağıdakı video resepti bu göbələkləri evdə necə düzgün hazırlamaq və duzlamaq barədə addım-addım izah edir.

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - video təlimatları ilə sadə addım-addım resept

Gözəl truba göbələkləri var əla əlavəət yeməkləri, taxıl və qızardılmış kartof üçün.

Ancaq onların turşusu çox diqqətlə aparılmalıdır: bu cür göbələklər şərti olaraq yeməli hesab olunur və buna görə də diqqətli hazırlıq və emal tələb olunur.

Aşağıdakı resept, bankalarda volushki'yi necə düzgün bir şəkildə turşulamaq və necə saxlanılması lazım olduğunu addım-addım təsvir edir.

- qış soyuqluğu üçün bankalarda göbələklərin turşulanması üçün addım-addım təlimat

Aşağıdakı video resepti evdə volushkaları duzlamaq üçün mükəmməldir. Ətraflı təlimatlar heç bir problem olmadan gələcək istifadə üçün çoxlu duzlu göbələk hazırlamağa kömək edəcək və yaza qədər yeməkdən zövq alacaqsınız.

Evdə isti bir üsulla göbələk qapaqlarını necə turşu etmək olar - ətraflı fotoşəkil resepti

Hər hansı bir süd göbələyi kimi, qapaq göbələkləri qış üçün turşu hazırlamaq üçün əladır. Onlarla işləmək olduqca asandır, çünki bu cür göbələklər hərtərəfli yuyulma və uzun müddət islatma tələb etmir. Fotoşəkilləri olan aşağıdakı resept qış üçün qapaqların hazırlanmasının sadə prosesini addım-addım təsvir edir.

Evdə isti turşu göbələk qapaqları resepti üçün maddələr

• qapaqlar - 2 kq;
• su - 2 l;
• duz - 60 q;
• şüyüd çətirləri - 4 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• ədviyyatlar - dadmaq.

Qapaqların evdə hazırlanmış isti duzlanmasının fotoşəkilləri ilə ətraflı resept

1. Qapaqları axan suda yuyun, demək olar ki, qapağın altından göbələklərin saplarını kəsin.
2. Su ilə doldurun və atəşə qoyun. 15 dəqiqə qaynadın və sonra suyu boşaltın. Su ilə doldurun və başqa 20 dəqiqə bişirin. Həmişə görünən hər hansı bir köpüyü çıxarın.
3. Qaynadılmış göbələkləri süzgəcə qoyun.
4. Ayrı-ayrılıqda ədviyyatlardan, sudan və duzdan duzlu su hazırlayın. Bir qaynadək gətirin.
5. Duzlu suya göbələk əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri duzlu suda tamamilə soyudulana qədər buraxın.
6. Şüyüd və sarımsağı bankalara qoyun. Göbələkləri qalın təbəqələrə qoyun, duz səpin. Duzlu su tökün və neylon qapaqlar ilə örtün. Sonra sərin bir yerə qoyun.

   Göbələklərin dondurulmasından qaçınmaq lazımdır: temperaturun 0 dərəcədən aşağı düşməsi səbəbindən qapaqlar dadını itirir.

Göbələkləri evdə soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - addım-addım fotoşəkil resepti

Soyuq bişirmə üsulundan istifadə müxtəlif göbələklər üçün yaxşı işləyir.

Məsələn, aşağıda bir fotoşəkil ilə təsvir edilən reseptə görə, bu üsulla yalnız süd göbələklərini deyil, həm də zəfəranlı süd qapaqlarını və ya bal göbələklərini turşuya ala bilərsiniz. Düzdür, sonuncu üçün bir vedrədə duzlama müddəti 10-12 gündür.

Buna görə də, onlar qış üçün daha sürətli hazırlana bilər və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq üçün bir bankaya köçürülə bilər.

Evdə soyuq turşu göbələkləri üçün maddələr

• süd göbələkləri - 4 kq;
• duz - 200 q;
• şüyüd çətirləri, dəfnə yarpağı, qarağat yarpaqları - dadmaq üçün.

Göbələklərin evdə hazırlanmış soyuq turşusu fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

1. Təzə yığılmış süd göbələklərini 30 dəqiqə suda isladın. Sonra onları zibildən hərtərəfli təmizləyin.
2. Yuyulmuş göbələkləri bir kovaya qoyun və altına horseradish yarpaqlarını qoyun.

   Süd göbələklərinin hər qatını hazırlanmış duz ilə səpin. Sarımsaq, dəfnə yarpağı əlavə edin. Üstünə şüyüd çətirlərini qoyun.

3. Paketlənmiş göbələkləri bir ay təzyiq altında qoyun.
4. Sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürmək və neylon qapaqlar ilə bağlamaq olar.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini ləzzətli şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım təlimatlarla sadə bir resept

Ətirli porcini göbələkləri qış üçün turşu və dondurma üçün çox uyğundur.

Ancaq onları yalnız bankalarda duzlaya və ya çantalarda dondura bilməzsiniz, həm də artıq duzlu göbələkləri dondura bilərsiniz. Belə hazırlıqlar yüngül duzlu hesab edilə bilər.

Onlar xidmət etmək və ya digər yeməkləri hazırlamaq üçün əladır.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin dadlı turşusu üçün maddələrin siyahısı

• porcini göbələkləri və boletus göbələkləri - hər biri 0,5 kq;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
• bibər noxudları - dadmaq;
• duz - 60 q.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin turşusu üçün sadə resept üçün addım-addım təlimat

1. Yığılan göbələkləri axan suda yaxşıca yuyun və zibilləri çıxarın. Böyük göbələkləri parçalara kəsin.
2. Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə qaynadın, daim köpüyü çıxarın. Sonra bir süzgəcdə süzün və soyuq suda yuyun.
3. 1 litr su ilə duzlu su hazırlayın. Duzlu suya göbələk əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynatın. Sonra soyumağa icazə verin. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalarda sıx şəkildə düzün, hər təbəqəni duz ilə səpin. Kavanozları neylon qapaqlarla bağlayın və sərin yerə köçürün.
4. Duzlu göbələkləri də torbalara qoyub dondurmaq olar. Bu cür hazırlıqlar adi yeməklərlə xidmət etmək və ya sadə salatlar hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Soyuq və isti göbələklərin duzlanması qaydalarını öyrəndikdən sonra asanlıqla qış üçün dadlı qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz. İş üçün süd göbələkləri, ağ göbələklər və porcini göbələklərindən istifadə etməyə icazə verilir.

Həmçinin üçün tez duzlama V qış vaxtıİstiridyə göbələkləri və ya şampinonlardan istifadə edə bilərsiniz. Onları hazırlamaq üçün yuxarıdakı foto və video reseptlərində müxtəlif göbələklər üçün təsvir edilən soyuq turşu seçmək tövsiyə olunur.

Göbələklərin necə turşulanacağını addım-addım təsvir edirlər müxtəlif yollarla və necə saxlanmalıdır. Faydalı məsləhətlər və tövsiyələr evdə və hətta həddindən artıq soyuqda asanlıqla qışa hazırlaşmağa kömək edəcək, yaxınlarınızı orijinal göbələk qəlyanaltıları ilə əzizləyin.

Mənbə: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

İsti və soyuq üsullardan istifadə edərək evdə qış üçün göbələkləri necə duzlamaq olar - fotoşəkilləri olan sadə addım-addım reseptlər

Gəlişi ilə payız fəsli Bir çox "səssiz ovçuluq" həvəskarları səxavətli göbələk məhsulu üçün özləri ilə səbət götürərək meşələrə qaçırlar.

Həqiqətən, sentyabr ayında gizlənən və eyni zamanda nümayiş üçün böyüyən göbələkləri - meşə kənarlarında, düzənliklərdə və boşluqlarda hərtərəfli yığa bilərsiniz.

Bir qayda olaraq, ilk meşə "kubokları" böyük ləzzət və kulinariya həvəsinə səbəb olur, çünki xama və ya ətirli bal göbələk şorbasında qızardılmış inanılmaz dadlı porcini göbələkləri ilə adi menyunu diversifikasiya etmək çox xoşdur.

Ancaq meşədən gətirilən təbiətin sonrakı hədiyyələri bəzən sadəcə "yerləşdiriləcək" yer tapmır - və evdar qadınlar qışa hazırlaşmağa başlayırlar. İstisna məşhur marinadlar, göbələklər birinci və ikinci kurslar üçün əsas kimi istifadə olunan əla turşu hazırlayır.

Beləliklə, evdə göbələkləri necə turşu etmək olar? Burada isti və soyuq duzlamanın fotoşəkilləri və videoları ilə sadə addım-addım reseptlər tapa bilərsiniz müxtəlif növlər göbələklər - süd göbələkləri, boletus, kapilyarlar, zəfəran südlü qapaqlar, istiridyə göbələkləri. Qışda bankalarda turşu olan belə dadlı göbələklər qaynadılmış və əla əlavə olacaqdır qızardılmış kartof, sıyıqlar və salatlar. Gəlin göbələkləri yığaq və bişirməyə başlayaq!

Qış üçün bankalarda göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Evdə hazırlanmış duzlu göbələklər həmişə hər hansı bir yeməkdə süfrəyə gələcək - istər ailə ilə müntəzəm şam yeməyi, istərsə də şənlik şam yeməyi. Belə dadlı göbələklərlə sevimli yeməkləriniz özünəməxsus ləzzət və incə meşə ətri qazanacaq.

Qış üçün göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar? Bankalarda duzlu bal göbələkləri üçün sadə addım-addım resepti diqqətinizə çatdırırıq - ən məşhur və məhsuldar göbələklər.

Bizim reseptimizə uyğun bir neçə banka hazırlayaraq, qışda siz sevdiklərinizi göbələk şorbası, piroq və ya kartoflu dadlı qovurma ilə sevindirə bilərsiniz. Sadəcə dadlı və hazırlamaq çox asandır!

Qış üçün bankalarda göbələk turşusu üçün zəruri maddələr:

• təzə bal göbələkləri - 3 kq
• sarımsaq - 15 diş
• dəfnə yarpağı - 4-5 əd.
• ətirli bibər və qara noxud - 10-12 əd.
• doğranmış təzə şüyüd - 2 - 3 osh qaşığı. l.
• duz - dadmaq

Fotoşəkilləri ilə qış üçün duzlu göbələk resepti üçün addım-addım təlimat:

1. Başlamaq üçün, bal göbələklərini çeşidləmək və axan suyun altında yaxalamaq lazımdır.
2. Yuyulmuş göbələkləri su ilə bir tencereye tökün və orta atəşə qoyun. Su qaynadıqda, içindəkiləri bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.

   Yenidən yuyuruq və su ilə bir tencereye tökürük və sonra köpüyü vaxtaşırı çıxarmağı xatırlayaraq 40 dəqiqə bişiririk.

3. Bal göbələklərini bişirərkən, sarımsağın qabığını soyun və hər birini uzununa 2-3 hissəyə kəsin. Şüyüd yuyun və bıçaqla incə doğrayın.
4. Qaynadılmış göbələkləri süzgəcdən istifadə edərək süzün və axan suyun altında yuyun. Mayenin tamamilə boşaldılmasını gözləyirik və bal göbələklərini tavaya qoyuruq. Reseptə uyğun ədviyyat və dadmaq üçün duz əlavə edin.
5. Uyğun diametrdə bir boşqab götürün və göbələkləri tavaya örtün və üstünə bir banka su qoyun. Təzyiq altında 4-5 gün dəmləmək üçün buraxın.
6. Sonra onları təmiz bankalara qoyuruq, qapaqları bükürük və soyuducu rəfinə qoyuruq.

   Qışda əlinizdə həmişə sevimli yeməklərinizə həqiqətən "universal" əlavə olacaq. Acılı və ətirli, duzlu göbələklər onları sınayan hər kəsə müraciət edəcək - onları hazırlamağı məsləhət görürük!

Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Təxminən yazın ortalarından payızın sonuna qədər boletus yüngül yarpaqlı meşələrdə olur - yeməli göbələk, ağın ən yaxın "qohumu".

Səbətlə ağcaqayın bağına gedərək, bu möhtəşəm gözəlliklərin möhkəm məhsulunu evə gətirməyə hazırlaşın. Əminik ki, ailəniz şam yeməyindən zövq alacaq. qızardılmış boletus göbələkləri kartof və soğan ilə.

Ancaq qış üçün bankalarda artıq göbələkləri təhlükəsiz turşulaya bilərsiniz - soyuq mövsümdə bu cür təchizatlar mütləq faydalı olacaqdır.

Boletus göbələklərini necə duzlamaq olar? Biz ədviyyatlı bir hazırlıq fotoşəkili ilə sadə bir resept seçdik, bunun üçün yalnız göbələk qapaqlarına ehtiyacımız var - boletusun ən dadlı hissəsi. Möhtəşəm dad və ətir!

Qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün aşağıdakı maddələri seçirik:

• boletus - 1 kq
• dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
• qara qarağat yarpaqları - 2-3 əd.
• bibər noxudları - 3 əd.
• mixək - 3 əd.
• təzə şüyüd - 3-5 budaq
• duz - 50 q.
• bitki yağı (yuvarladıqda) - 1 - 2 osh qaşığı. l. hər banka üçün

Sadə bir reseptə görə qış üçün bankalarda duzlu boletus göbələklərinin hazırlanması proseduru:

1. Göbələkləri sıralayırıq, korlanmış nümunələri və zibilləri çıxarırıq. Qapaqları kəsib axan suyun altında yuyuruq və ya süngərlə diqqətlə təmizləyirik.
2. Odun üzərinə bir qab su qoyun və bir qaynadək gətirin, sonra göbələkləri qaynar suya qoyun və bişirin. Qapaqların ölçüsündən asılı olaraq, bişirmə vaxtı eyni olmayacaq - əvvəlcə kiçik olanları, bir az sonra isə daha böyük göbələkləri çıxarırıq.

   Hazırlıq dərəcəsini necə təyin etmək olar? Hazır boletus göbələkləri qabın altına batacaq - ən dəqiq işarədir.

3. Bütün göbələklər bişirildikdə, onları bir süzgəcə qoyun və görünən mucus qabığını yumaq üçün bir müddət axan suyun altında saxlayın.
4. Təmiz, sterilizasiya edilmiş bankaları soyudulmuş göbələk təbəqələri ilə doldurun, duz səpməyi unutmayın. Hər qaba bir neçə xörək qaşığı yağ əlavə edin və qaynar suda qaynadılmış qapaqları yuvarlayın. Soyuduqdan sonra duzlu boletus göbələklərinin qablarını qaranlıq və quru bir yerə - kiler və ya zirzəmiyə aparırıq. Sizə dadlı göbələklər!

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - evdə südlü göbələkləri duzlamaq üçün sadə və dadlı resept, fotoşəkillərlə addım-addım

Özünüzü südlü göbələk adlandırın - arxaya girin. Bu kəlamın mənası çoxlarına məlumdur, lakin əksər hallarda göbələklərlə yalnız “həvəsli” göbələk toplayanlar tanışdır.

Süd göbələkləri ənənəvi olaraq öz yaşayış yerlərini ağcaqayın meşələri və qarışıq meşələr olaraq seçmişlər, burada mövsüm ərzində bu ağ və ya qara göbələklərin bütün qruplarını içəriyə doğru bükülmüş xarakterik qapağı ilə tapa bilərsiniz.

Bir qayda olaraq, süd göbələkləri turşu üçün idealdır - fotoşəkillərlə sadə reseptimizdən istifadə edərək, evdə bunu necə edəcəyimizi addım-addım öyrənəcəyik.

Bankalardakı duzlu südlü göbələklər barellərdəki kimi dadlı olur - qədim slavyanlar bu göbələkləri məhz belə hazırlayırdılar. Əsl qurman üçün sadəcə bir tapıntı!

Qış üçün bankalarda süd göbələkləri turşusu üçün maddələrin siyahısı:

• süd göbələkləri - 1 kq
• su - 0,5 l
• ətirli noxud - 2 əd.
• sarımsaq - 2 diş
• duz - 2 osh qaşığı. l.
• şüyüd - 1 çətir
• dənli xardal - 1 tsp.
• horseradish yarpaqları

Qış üçün bankalarda duzlu süd göbələkləri üçün evdə hazırlanmış reseptin addım-addım təsviri:

1. Süd göbələklərini təmizləyirik, korlanmış hissələrini kəsirik və soyuq suya yaxşıca batırırıq. Tuzlama üçün bütün göbələklərdən istifadə edirik, ona görə də onları parçalara ayırmağa ehtiyac yoxdur.
2. Reseptə uyğun olaraq tavaya su tökün, duz, qaba doğranmış horseradish yarpaqları, xardal toxumu, istiot, şüyüd çətiri əlavə edin.
3. Hazırlanmış göbələkləri ədviyyatlı su ilə bir qazana qoyun və sobaya qoyun.

   Qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin.

4. Süd göbələkləri qaynayarkən, turşu qablarını yuyun və hər hansı bir ilə sterilizasiya edin rahat şəkildə- sobada və ya buxarda bişirilir.

   Hər bankaya qaynadılmış göbələklər qoyuruq, onların arasına doğranmış sarımsaq qoyuruq. Üstünə 3-4 mm uzunluğunda şüyüd sapı hissələrini çarpaz şəkildə qoyuruq ki, içindəkilər duzlu suda saxlanılsın və "yuxarı uçmasın".

5. Qapaqları bükərək bankaları soyumağa qoyub sərin yerə aparırıq və 10 gündən sonra duzlu südlü göbələklərin misilsiz dadından həzz alırıq - ya da qışı gözləyin!

Qış üçün bankalarda dadlı göbələkləri necə duzlamaq olar - fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Öz yolumla görünüş Volnushka Russula bənzəyir - və yaxşı bir səbəbdən, çünki bu növ göbələklər eyni ailəyə aiddir.

Ağ və ya çəhrayı göbələyin əsas xüsusiyyəti bu şirin göbələyin uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb etməməsidir.

Qış üçün bankalarda volnuşkanı necə düzgün duzlamaq olar? Fotoşəkillərlə sadə reseptimizdən istifadə edərək, hər bir evdar qadın qış üçün incə ədviyyatlı ətirli və iştahaaçan "xırıltılı" ləzzətli trubalardan bir dəstə turşu hazırlayacaqdır.

Bankalarda duzlu trubalar üçün sadə bir resept üçün maddələr toplayırıq:

• volnuşki - 1,4 kq
• qarağat yarpaqları - 4 əd.
• mixək - 5 əd.
• sarımsaq - 4 diş
• dəfnə yarpağı - 6 əd.
• qara bibər noxud - 4 əd.
• ətirli bibər - 5 əd.
• su - 1 l
• qaya duzu - 30 q.

Qış üçün bankalarda ləzzətli volnuşka göbələklərinin duzlanması, addım-addım:

1. Dalğaları yuyub təmizləyirik, bir neçə gün soyuq suya batırırıq.
2. Göbələkləri su ilə doldurun və atəşə qoyun. Qaynadığı andan qarışdırmağı unutmayın, 15 dəqiqə bişirin.

   Bir süzgəcdən süzün, mayeni ayrı bir qaba tökün - sonra bizə lazım olacaq.

3. Haşlanmış voluşkini emaye tavaya tökün və qarağat yarpaqları və dəfnə yarpağı ilə örtün. Duz, mixək, iki növ bibər, doğranmış sarımsaq mixəkləri əlavə edin.
4. Göbələklərin bişdiyi suyu yenidən qaynadək gətirin və göbələkləri tavaya tökün. Uyğun ölçüdə qabın içini boşqabla sıxırıq və üzərinə təzyiq edirik - böyük bir banka su. Soyuduqdan sonra göbələkləri 24 saat soyuducuya qoyun.
5. Voluşki turşusu üçün bizə 0,5 litr tutumlu 4 banka lazımdır - onları yuyun, sobada sterilizasiya edin və ya buxarlayın, qapaqları qaynadın.
6. Göbələkləri quru, isti bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və möhürləyin.

   Biz konservləşdirilmiş göbələkləri 16 - 18 dərəcə temperaturda saxlayırıq - belə şəraitdə duzlu trubalar qışa qədər yaxşı dayanacaq və misilsiz dadı ilə sizi sevindirəcəkdir. Dadmaqdan həzz alın!

İsti üsulla evdə zəfəran südlü göbələkləri necə duzlamaq olar - addım-addım resept, fotoşəkil

İyulun başlanğıcı ilə iynəyarpaqlı meşələrdə huni formalı qapaqları olan parlaq narıncı göbələklərin bütün qrupları böyüyə bilər - bunlar zəfəran südü qapaqlarıdır.

Özünəməxsus dadı sayəsində zəfəran südlü qapağı sadəcə olaraq ağızda əriyən əsl meşə ləzzəti hesab olunur.

Evdə zəfəranlı südlü göbələkləri necə düzgün duzlamaq olar? Bu gün biz bu gözəl parlaq göbələkləri isti bir şəkildə duzlamaq sirlərini açacağıq - bizim köməyimizlə. addım-addım resept foto ilə.

Ədviyyatlı və şirəli, konservləşdirilmiş zəfəran südü qapaqları qaynadılmış kartof, ət yeməkləri ilə və ya dadlı göbələk salatının bir hissəsi kimi təqdim edilə bilər. Sevdiklərinizi öz "istehsalınız" olan bu duzlu göbələklərlə sevindirin - və gələn il iki dəfə çox qutu yuvarlayacaqsınız!

Evdə isti turşu zəfəranlı süd qapaqları üçün maddələr:

• təzə zəfəran süd qapaqları - 1 kq
• soyuq su - 1 l
• duz - təxminən 1 osh qaşığı. l., dadmaq
• qara bibər və ətirli noxud - 5 əd.
• dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
• quru mixək - 2 əd.
• darçın - 4 ədəd
• qarağat yarpaqları - 2-3 əd.

Evdə isti duzlu zəfəran süd qapaqları üçün reseptin addım-addım təsviri:

1. Göbələkləri sərt gövdələrdən və ya zədələnmiş hissəciklərdən təmizləyirik və turşu üçün uyğun olanları emaye qabda yerləşdiririk. Axan suyun altında yuyun.
2. Bir qazana su tökün və qaynadək gətirin.

   Sonra daha çox duz əlavə edin, istiliyi azaldın və soyulmuş zəfəran südünün qapaqlarını qaynar suya qoyun. Göbələkləri 10 - 15 dəqiqə bişirin və mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyun.

3. Təmiz suda yuyulduqdan sonra, qaynadılmış zəfəran südünün qapaqlarını müvəqqəti olaraq kənara qoyun və duzlu suyu hazırlamağa başlayın. Tava içərisinə bir litr su tökün və qapaq ilə örtün. Yüksək atəşə qoyun.

   Reseptə uyğun bir qaşıq duz, istiot, dəfnə yarpağı, mixək, qarağat yarpağı və darçın parçaları qaynar suya tökülür. Tərkibləri qarışdırın, istiliyi azaldın və zəfəran südünün qapaqlarını duzlu suya diqqətlə endirməyə başlayın.

4. 10 - 15 dəqiqə bişirildikdən sonra isti göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və yuvarlayın. Üstünü aşağı çevirin, yorğan ilə örtün və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

   İndi duzlu zəfəranlı süd qapaqları qablarını zirzəmiyə apara və ya sadəcə soyuducunun rəfinə qoya bilərsiniz. Qışda, sadəcə konteyneri açın, dadlı göbələk məzəsini gözəl bir yeməyə köçürün - və siz ona xidmət edə bilərsiniz!

İstiridyə göbələklərini evdə soyuq bir şəkildə necə turşu etmək olar - video resepti

Oyster göbələkləri boz rəngli qapağı və sıx sapı olan böyük göbələklərdir. Təbiətdə istiridyə göbələkləri ağaclarda "buket" şəklində böyüyür, çəkisi bəzən 2-3 kq-a çatır.

Bir qayda olaraq, göbələyin yalnız yumşaq və zərif qapağı yeyilir - qızardılır, bişirilir və qaynadılır. Bundan əlavə, təzə istiridyə göbələkləri evdə asanlıqla hazırlana bilən əla turşu hazırlayır.

Göbələkləri soyuqda necə duzlamaq olar? Video reseptində misal olaraq russuladan istifadə edərək göbələklərin turşuluğunun addım-addım təsvirini tapa bilərsiniz - istiridyə göbələklərinin hazırlanması oxşar olacaq.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini necə turşu etmək olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Porcini göbələyi ən qiymətli göbələklərdən biri hesab olunur, çünki tərkibində faydalı minerallar, fosfatlar və kalium duzları var. Belə ki, göbələkdə qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətinə, dırnaq və saç böyüməsinə cavabdeh olan riboflavin var.

Boletus ailəsinin bu nümayəndəsi unikal xüsusiyyətinə görə "ağ" adını aldı - hətta quruduqdan və ya bişirildikdən sonra da göbələyin əti orijinal rəngini saxlayır.

Porcini göbələyinin dadı da tərifdən kənardır, buna görə bir çox evdar qadın onu qışa bankalarda hazırlamaqdan məmnundur.

Bu gün biz porcini göbələklərini necə turşulayacağını öyrənəcəyik - video ilə sadə bir reseptdən istifadə edərək və fotoşəkildə zəhmətinizin nəticəsini heyran edə bilərsiniz.

Beləliklə, qış üçün bankalarda göbələkləri necə turşu etmək olar? Kulinariya "donuz bankımızda" ən yaxşısını tapa bilərsiniz sadə reseptlər evdə göbələklərin turşulanmasının fotoşəkilləri və videoları ilə addım-addım - bal göbələkləri, boletus göbələkləri, süd göbələkləri, kapilyarlar, zəfəran süd qapaqları, istiridyə göbələkləri və porcini göbələkləri. Resept təlimatlarına əməl edərək, müxtəlif növlərdən duzlu göbələkləri asanlıqla hazırlaya bilərsiniz - isti və soyuq. Göbələk mövsümünü açırıq!

Boletus bütün göbələk krallığının kralı hesab olunur. O, zülal tərkibinə görə hətta əti də üstələyir və onun təbii əvəzedicisi hesab olunur, ona ağ ət ləqəbi verilirdi. Buna görə də, bu məhsulu diyetinizə daxil etməyə dəyər.

Bəs onu yayda və payızda almaq daha asandırsa, qışda nə etməli? Təbii ki, yeyin dadlı hazırlıqlar yayda hazırlanmışdır. Porcini göbələklərinin necə marinatlanacağını və bankalara yuvarlanacağını öyrənək.

Porcini göbələkləri haqqında nə bilmək lazımdır?

Təcrübəli göbələk toplayan üçün yaxşı göbələyi zəhərlidən ayırmaq çətin olmayacaq. Lakin göbələyin mutasiyaya uğraması və yemək üçün yararsız hala düşməsi ehtimalı var. Buna görə təsərrüfatlarda xüsusi olaraq yetişdirilən boletus göbələkləri almaq daha yaxşıdır.

Porcini göbələkinin xarakterik qəhvəyi qapağı (torpağın tərkibindən və yaşından asılı olaraq rəng dəyişə bilər) və ağ sapı var. Fərqli xüsusiyyət onun qapaq və gövdə arasındakı boru təbəqəsinin ağ rəngidir, hansı vəziyyətdən və hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq həmişə ağ olacaq.

Pişirmədən əvvəl, boletus kimi görünən təsadüfi zəhərli şeytani və ya öd göbələyi olmadığından əmin olmalısınız.

Göbələkləri topladıqdan və ya satın aldıqdan sonra ilk saatlarda onlarla məşğul olmağa dəyər, çünki bu məhsul tez xarab olur və ilk 5-6 saatda onları istehlak və ya turşuya hazırlamaq daha yaxşıdır. Onlar duzlu, duzlu, qurudulmuş və dondurulmuş ola bilər - hər hansı bir vəziyyətdə dadlıdırlar.

Əvvəlcə yaxşı nümunələr seçməlisiniz, onları ölçüsünə görə çeşidləyin və yuyun.

Yaxşı bir göbələk güclü, bütöv, əzilməmiş və qurd dəlikləri olmadan olmalıdır, əks halda o, nəinki uzun müddət saxlanmayacaq, həm də zəhərli maddələr ehtiva edə bilər.

Sonrakı saxlama üsulundan asılı olmayaraq, onlar əvvəlcə çeşidlənməli, əyilmələr, kəsiklər, qurd delikləri üçün diqqətlə yoxlanılmalı və təsirlənmiş ərazilər çıxarılmalıdır. Ən yaxşısı, əlbəttə ki, korlanmış göbələklərdən istifadə etməməkdir uzunmüddətli saxlama və dərhal yeyin, lakin təsirlənmiş ərazini çıxardıqdan sonra onlar hələ də turşu və ya duzlu ola bilər.

Hazırlamaq üçün yuyulmaq və islatmaq üçün böyük bir konteynerə ehtiyacınız olacaq. Əlbəttə ki, konteynerin ölçüsü məhsulun miqdarından asılıdır, lakin göbələklərin bir təbəqədə sərbəst şəkildə oturması üçün böyük bir hövzə götürmək və ya küvetdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Onları kirdən təmizləməyin üç yolu var:

• əvvəlcə 30 dəqiqə, sonra yenidən 15 dəqiqə böyük miqdarda isladın soyuq su;
• 5 dəfəyə qədər qaynar su ilə tökün;
• bol axan su ilə yuyun.

Çirk və çəmən yuyulan kimi, boletus göbələkləri qurudulmalı və daha çox bişirmək üçün hazırlanmalıdır. Hansı saxlama üsulu seçilməsindən asılı olmayaraq, kiçik və orta ölçülü nümunələri bütöv istifadə etmək və xüsusilə böyükləri yarıya bölmək yaxşıdır. Turşu və ya turşu üçün yalnız qapaqlar istifadə edilə bilər və ayaqları yeyilə bilər.

Marine edilmiş porcini göbələkləri

Turşu göbələkləri hava keçirməyən qabda uzun müddət yaxşı saxlanılır. Onlar adətən turşu ilə duzlanır - sirkə və ya limon. Marinad üçün bir çox variant var, lakin boletus onlardan hər hansı biri ilə yaxşı gedir. Bizim fikrimizcə, ən uğurlu olan qış reseptlərinə baxaq.

Boletus limon turşusu ilə marinadlanır

Sirkə istifadə etmək istəmirsinizsə, onu asanlıqla limon turşusu ilə əvəz edə bilərsiniz. Göbələklərin kəskin dadı var və sirkə marinadından istifadə edildiyi müddətcə saxlanılır.

• boletus - 800 q;
• limon turşusu - 20 q;
• duz - 60 q;
• şəkər - 10 q;
• su - 2 stəkan.

sərf olunan vaxt: 3,5 saat.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Porcini göbələklərinin turşusu üçün sürətli resept

Bu şoraba sayəsində göbələklər uzun müddət saxlanılır. Resept 1 litrlik bir bankanın istifadəsinə əsaslanır.

Tərkibi:

• porcini göbələyi- 1 kilo;
• su - 750 ml;
• duz - 90 q;
• dənəvər şəkər - 25 q;
• sirkə - 30 ml;
• dəfnə - 2-3 əd.;
• ətirli bibər və qara noxud - 3-4 əd.;

Keçirilmiş vaxt: 30 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 25 kalori.

1. 20 dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən hazırlanmış göbələkləri qaynatın;
2. Eyni zamanda, şoraba qaynadın: 500 ml suda şəkər və sirkə ilə duzu həll edin;
3. Göbələklər ilk suda bişirildikdən sonra onları şoraba köçürün və orada 8 dəqiqə bişirin;
4. Steril bankanın dibinə dəfnə yarpağı, bibər, üstünə isə göbələk qoyun. Yumşaq göbələklər asanlıqla deformasiya olunduğu üçün onu diqqətlə yerləşdirmək lazımdır;
5. Kavanozu marinadla doldurun və xüsusi bir maşından istifadə edərək qapağı yuvarlayın;
6. Ani porcini göbələkləri qışa hazırdır. Onları sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır.

Duzlu porcini göbələkləri

Porcini göbələklərini saxlamaq üçün eyni dərəcədə populyar bir seçim qış üçün turşudur. Bu, bu məhsulu saxlamaq üçün ən qədim və sübut edilmiş üsuldur. Bir neçə növ turşu var.

Klassik resept

Bu, nə limon turşusunun, nə də sirkə turşusunun geniş yayılmadığı bir vaxtda əksər evdar qadınların istifadə etdiyi üsul idi. Duzlu göbələklər yaxşı saxlanılır və özünəməxsus dadı var.

Məhsullar:

• 1 kova boletus;
• 100 ml günəbaxan yağı;
• 2 stəkan duz.

Hazırlanma müddəti: 4 gün.

Kalori miqdarı: 24 kkal.

1. Göbələkləri duz ilə örtün (onlar artıq soyulmalı və yuyulmalıdır) və bir gün buraxın;
2. Bundan sonra meydana gələn suyu bir tencereye tökün və bir az qızdırın. Şirəni yenidən konteynerə tökün və başqa bir günə buraxın;
3. Proseduru şirəsi ilə təkrarlayın, yalnız daha çox qızdırın;
4. Üçüncü gün suyu yenidən boşaltın, qaynadın və konteynerə isti qaytarın;
5. Üç gündən sonra göbələkləri suyu ilə birlikdə qaynatın və sərinləyin;
6. Boletus göbələklərini, ayaqları aşağı, bir konteynerə qoyun (taxta çəlləkdən istifadə etmək daha yaxşıdır) və suyu tökün;
7. Üstünə bitki yağı tökün, konteynerin ətrafında bir çanta bağlayın və qapaq ilə sıx örtün;
8. İstifadə etməzdən əvvəl onları bir neçə saat soyuq suda saxlamaq və sonra iki suda 2 dəfə qaynatmaq lazımdır.

İsti duzlama

Qış üçün bu duzlama üsulundan istifadə edərək, göbələklərə məruz qalır istilik müalicəsi isti suda. Bu, onların dadını dəyişmir və vaxta qənaət olunur.

Məhsullar:

• göbələk - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - duzlu su üçün 30 q və turşu üçün 50 q;
• dəfnə yarpağı - 3-4 əd.;
• mixək - 3 ədəd;
• bibər noxudları - 3 ədəd;
• albalı və ya qarağat yarpaqları - 2-3 ədəd;
• şüyüd - 30 q.

Hazırlanma vaxtı: yemək üçün 4 saat, duzlama üçün isə 45 gün.

Kalori miqdarı: 40 kalori.

1. Suyu duz ilə qaynatın və içinə göbələk qoyun;
2. Səthdə köpük yaranan kimi onu çıxarın və bütün ədviyyatları əlavə edin;
3. 30 dəqiqə bişirin, qarışdırın;
4. Sərin və bankalara qoyun, duz səpin və duzlu su ilə doldurun ki, bankanın yalnız 1/3 hissəsini əhatə etsin;
5. 45 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Soyuq turşu

Qış üçün duzlama üçün başqa bir seçim, lakin bişirilmədən, bunun əvəzinə uzun müddət islatma istifadə olunur.

Məhsullar:

• porcini göbələyi - 1 kq;
• duz - 30 q;
• sarımsaq - 1 baş;
• şüyüd - 10 q;
• albalı yarpaqları - 10 əd.

Hazırlanma müddəti: hazırlamaq üçün 3 gün, duzlama üçün 40 gün.

Kalori miqdarı: 30 kalori.

Qış üçün porcini göbələklərini necə dondurmaq olar

Dondurma yalnız qış üçün deyil, hər hansı bir yeməyi saxlamaq üçün ən sürətli və asan yoldur. Bu çox vaxt və səy tələb etməyəcək.

Tərkibi:

• göbələk - 1 kiloqram.

Keçirilən vaxt: 15 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 24 kalori.

1. Soyulmuş və yuyulmuş porcini göbələklərini qurutun. Rahatlıq üçün onları dərhal parçalara ayıra bilərsiniz;
2. Bir-birinə toxunmamaq üçün onları paletin üzərinə qoyun;
3. 10 dəqiqə əvvəlcədən dondurun;
4. Göbələkləri çıxarın və çantaya və ya konteynerə qoyun;
5. Yenidən dondurucuya qoyun. İstifadə edərkən əvvəlcə əridin.

İstənilən məhsul düzgün hazırlanarsa, şah əsərə çevrilə bilər. Problemlərin qarşısını almaq üçün kiçik sirlərdən istifadə etməlisiniz:

1. Pişirərkən eyni ölçülü göbələklərdən istifadə etmək və ya onları belə etmək lazımdır, çünki kiçik hissələr tez qaynayacaq və formasını itirəcək, böyük parçalar isə hələ hazır olmayacaq;
2. Porcini göbələkləri müxtəlif bişirmə vaxtlarına görə digər növlərdən ayrı bişirilməlidir;
3. Reseptə dəqiq əməl edin və onu dəyişdirməyin;
4. Soyuq duzlama zamanı küvetin yuxarı hissəsində kiçik bir qəlib təbəqəsi yarana bilər, lakin bunda səhv bir şey yoxdur və onu sadəcə bir qaşıqla çıxara bilərsiniz;
5. Dondurulmuş zaman, şorba və ya güveç üçün hazır qarışıq yaratmaq üçün onları digər dondurulmuş tərəvəzlərlə qarışdıra bilərsiniz.

Bu məsləhətlər səhvlərdən və qidaların xarab olmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Kanıtlanmış reseptlərdən istifadə edərək və qış üçün dadlı hazırlıqların sirlərini bilərək, edə bilərsiniz bütün il boyu porcini göbələklərinin unikal dadından həzz alın!

Porcini göbələklərini qışa hazırlamaq üçün düzgün qurutmağı aşağıdakı videodan öyrənə bilərsiniz.

Porcini göbələyi kral göbələyi, əzəmətli, yaraşıqlı bir qəhrəmandır. Göbələk toplayanlar bunu xüsusilə qiymətləndirirlər, belə bir kubok onların qürurudur. Təzə göbələklər aromatik, doyurucu və çox edir sağlam yeməklər. Ancaq göbələk mövsümü uzun deyil və siz bütün il boyu boletus göbələkləri ilə ziyafət etmək istəyirsiniz. Meşə gözəlliklərini qışa hazırlamağın yollarından biri duzlamadır. Belə qiymətli göbələkləri korlamamaq üçün nə bilmək lazımdır?

Ağ göbələk - kral göbələyi, əzəmətli yaraşıqlı qəhrəman

Turşulama, göbələk yığmağın hər hansı digər üsulu kimi, onların hazırlanmasını tələb edir. Əvvəlcə meşə məhsulu qurd və çürük nümunələri kənara qoyaraq çeşidlənməlidir. Göbələkləri ölçülərinə görə çeşidləmək də yaxşıdır ki, bərabər duzlansın.

Sonra lazım olduqda bir fırça istifadə edərək hərtərəfli yuyulmalıdırlar. Sonra ayağın qaralmış hissəsini aşağıdan yüngülcə kəsin. Ayrıca turşu və uyğun təzyiq üçün bir konteyner hazırlamalısınız - taxta bir dairə və çəki. Hazırlanmış göbələklər aşağı temperaturda saxlanılmalıdır., və ya daha yaxşısı, zirzəmidə və ya soyuducuda. Kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün vaxtaşırı onların vəziyyətini yoxlamaq lazımdır.

Porcini göbələklərini necə turşu etmək olar (video)

Porcini göbələklərini bankalarda soyuq bir şəkildə necə düzgün şəkildə duzlamaq olar

Göbələkləri soyuq üsulla turşulayarkən, bankalardan istifadə edə bilərsiniz, emaye qablar və ya vedrələr, qablar. Bir kiloqram göbələk üçün üç tam qaşıq duz, bir neçə dəfnə yarpağı, şüyüd budaqları, bir neçə noxud ətirli bibər, bir neçə acı bibər, bir neçə qarağat və ya albalı yarpağı lazımdır. Göbələkləri necə turşu etmək olar?

1. Göbələkləri bankalara qoyun və duz və ədviyyatlarla səpin. Duzun təxminən yarısı buna sərf olunur.
2. Konteyner doldurulduqda, əvvəllər qaynadılmış və sonra soyudulmuş duzlu su ilə doldurulur. Bunun üçün duzun qalan hissəsi istifadə olunur. Kavanozlar qapaqlarla bağlanır.
3. Bir aydan çox müddət sonra soyuducuda saxlandıqda məhsul hazır olur.
4. Duzlu boletus göbələkləri istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalıdır.

Göbələkləri soyuq üsulla turşulayarkən, bankalardan istifadə edə bilərsiniz.

Evdə porcini göbələklərinin isti duzlanması

Evdə dadlı qəlyanaltı hazırlamaq çətin deyil. Bunu etmək üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz, bunun üçün bir kiloqram boletus üçün iki (yığınlanmış) yemək qaşığı duz, dəfnə yarpağı, şüyüd, ətirli bibər və mixək lazımdır. Hər biri bir neçə parça.

Pişirmə addımları:

• Əvvəlcə duzlu suyu bişirmək lazımdır və bunun üçün bütün maddələrlə suyu qaynatmaq lazımdır.
• Sonra ağları ora qoyun və davamlı qarışdıraraq dörddə bir saat bişirin. Görünən hər hansı bir köpük yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarılmalıdır. İş parçasının hazırlığının əlaməti göbələklərin konteynerin dibinə çökməsidir.
• Bundan sonra, boletus göbələklərini tavadan çıxarın və soyumasını gözləyin.
• Sonra steril bankalara qoyulur, duz ilə örtülür, bağlanır və soyuducuya qoyulur.

Ay yarımdan sonra dadlı qəlyanaltı hazırdır. Aşağı temperaturda bir neçə ay saxlanıla bilər.

Porcini göbələklərinin isti duzlanması

Qış üçün yağda porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

Təklif olunan üsulla porcini göbələkləri yığarkən, hər kiloqram meşə məhsulu üçün iki tam qaşıq duz və bir litr günəbaxan yağı lazımdır. Bu vəziyyətdə, boletus qapaqları dilimlərə kəsilir, səthə qoyulur və bir neçə saat qurudulur. Sonra onlar qablara qoyulur və isti və əvvəlcədən qaynadılmış bitki yağı ilə doldurulur. Bu vəziyyətdə, göbələklər tamamilə ona batırılır. Sonra qablar təmiz bir parça ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur.

Boletus göbələklərinin duzlanmasında başqa bir üsul var, kərə yağı istifadə edir, lakin bu dəfə kərə yağı. Eyni zamanda, üç kiloqram ağ üçün yarım stəkan duz və 80 qram kərə yağı lazımdır. Texnoloji ardıcıllıq:

1. Suyu qaynadın, hazırlanmış göbələkləri əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin.
2. Bundan sonra, yarı bitmiş məhsulu bir süzgəcə qoyun və sərinləyin.
3. Məhsulu bir konteynerə qoyun, təbəqələrə duz səpin.
4. Üstünə təzyiq qoyun və bir neçə gün sərin yerdə buraxın.
5. Bundan sonra, göbələkləri steril bankalara sıx bir şəkildə qoyun və üstünə bir qat yağ tökün. Qapaqları bağlı olaraq soyuducuda saxlayın.

Qış üçün porcini göbələklərini necə turşu etmək olar (video)

Porcini göbələklərini təzyiq altında necə turşu etmək olar

Göbələklər tez-tez duzlanır, proses zamanı çəki ilə sıxılır. Zülm üçün, taxta bir dairə və bir yük kimi qaynar su ilə müalicə olunan bir daş ən uyğun gəlir. Proses aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Hazırlanmış ağları su ilə tökün və bir gün islatmaq üçün buraxın.
2. Kavanozun altına beş santimetrlik bir göbələk qoyun. Onları duz və ədviyyatlarla səpin.
3. Konteyner dolana qədər bunu təkrarlayın. Son qat ədviyyat və duz olmalıdır.
4. Yeməyi doka ilə örtün, üstünə təzyiq edin və iş parçasını sərin yerə qoyun.
5. Göbələklər suyu buraxdıqda və yuxarıya qalxdıqda, artıqlığı ayrı bir qaba tökülür. Şirəsi görünmürsə, yükü daha da ağırlaşdırmalısınız.
6. Yüksələn şirənin tökülməsi proseduru bir neçə dəfə təkrarlanır. Və bir neçə həftədən sonra yemək hazırdır.

Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, göbələkləri bir ələkə tökərək bir neçə dəqiqə qaynar suda saxlayaraq əvvəlcədən ağartmaq olar. Sonra ağlar axan suyun altında soyudulmalıdır. soyuq su. Və sonra duzlama prosesi əvvəlkindən fərqlənmir. Bu vəziyyətdə, ləzzətli yemək bir neçə həftə ərzində hazır olacaq. İstifadədən əvvəl artıq duz yuyulur.

Porcini göbələklərinin təzyiq altında duzlanması

Quru duzlu göbələklər üçün resept

Boletus göbələkləri minimum müddətdə dilimlərə kəsilir və nəticədə ortaya çıxan yeməyin dadı incəliyi və zərifliyi ilə diqqəti çəkir. Bu duzlama ilə iki kiloqram boletus göbələyi üçün bir yarım stəkan duz, bir neçə albalı, qarağat və palıd yarpağı lazımdır. Göbələk qəlyanaltısının alınması ardıcıllığı:

1. Boletus göbələkləri dilimlərə kəsilir, kağız dəsmallara qoyulur və qurudulur.
2. Sonra təbəqələr arasında boşluq qalmaması üçün steril qablara qoyulur. Qatları səxavətlə duz ilə səpilir, yaşıl yarpaqları bərabər paylayır.
3. Kavanozlar steril qapaqlar ilə bağlanır və soyuq yerə qoyulur.

Quru duzlama zamanı boletus göbələkləri dilimlərə kəsilir

Başqa bir seçim:

1. Hazırlanmış göbələkləri bir neçə gün 3% duz həllində isladın, bu müddət ərzində sərin yerə qoyun.
2. Mayenin göbələkləri tamamilə örtməsini təmin etmək üçün üstünə bir çəki qoymaq daha yaxşıdır.
3. Duzlu su gündə iki dəfə dəyişdirilir.
4. Islatılmış boletus göbələklərinin boşaldılmasına icazə verilir. Sonra ədviyyatlar emaye qaba tökülür və dibi duzla örtülür.
5. Göbələkləri təbəqələrə, ayaqları yuxarıya qoyun, səxavətlə duz səpin. Sonra cuna ilə örtülmüş konteynerə təzyiq qoyulur və sərin yerə qoyulur.
6. Boletus göbələkləri suyu buraxmağı dayandırdıqdan sonra qəlyanaltı olan qabları zirzəmiyə köçürmək lazımdır.
7. Bu mümkün deyilsə, göbələklər bankalara qoyulur və yuvarlanır.

Porcini göbələkləri üçün marinad (video)

Porcini göbələkləri qalxanabənzər vəz, dəri, saç və dırnaqlara faydalı təsir göstərən zülallar, karbohidratlar və vitaminlər, antioksidantlar, minerallar, kalium, fosfor, amin turşuları ilə zəngindir. Bu qidalandırıcı və eyni zamanda aşağı kalorili məhsul. Duzlandıqda, ağlar bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və hətta vitaminlərlə zənginləşdirilir. Laktik turşu fermentasiyası nəticəsində onlar daha yumşaq və daha yaxşı həzm olunurlar.

Gəlin sirrlərdən danışaq...

Heç oynaq ağrıları yaşadınızmı? Və bunun nə olduğunu əvvəlcədən bilirsiniz:

• rahat və asanlıqla hərəkət edə bilməməsi;
• məşq zamanı və ya sonra ağrı;
• pilləkənlərlə yuxarı və aşağı gedərkən narahatlıq;
• oynaqlarda iltihab, şişkinlik;
• xoşagəlməz xırtıldama, öz istəyinizlə deyil, klikləmə;
• oynaqlarda əsassız və dözülməz ağrıyan ağrılar...

Zəhmət olmasa suala cavab verin: bundan razısınızmı? Belə ağrılara dözmək olarmı? Artıq səmərəsiz müalicəyə nə qədər pul xərcləmisiniz? Buna son qoymağın vaxtı gəldi! Razısınız? Bu gün biz professor Dikulla eksklüziv müsahibəni dərc edirik, burada həkim oynaq ağrılarından qurtulmağın, artrit və artrozun müalicəsinin sirlərini açdı.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Bir vaxtlar "turşu" deyilən bir şey yox idi və bütün tərəvəzlər, göbələklər və məhsullar çəlləklərdə və ya çəlləklərdə turşudu. Bu gün, əlbəttə ki, çox az adam tərəflərdən istifadə edir, lakin turşu prosesinin özü qaldı və uğurla daha da təkmilləşdirilir. Porcini göbələklərini soyuq bir şəkildə duzlamaq, qışda vitamin və minerallarını qoruyaraq şirəli göbələklər almağa imkan verir. orijinal dad. Sonra bu göbələkləri elə yeyə bilərsiniz, ya da onlardan başqa yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Göbələkləri soyuq üsulla bişirə bilərsiniz, yalnız porcini göbələkləri deyil, həm də nə varsa. Bir qayda olaraq, biz əvvəllər zəfəranlı süd göbələkləri, süd göbələkləri, yaşıl göbələklər, volushki, russula, satırlar və hətta chanterelles seçdik. Əlbəttə ki, kiçik (və ya böyük) çəllək və ya çəlləkləriniz varsa, əvvəlcə onlara bir neçə dəfə qaynar su tökərək onları götürün. Amma bunlar hər evdə yoxdur, ona görə də əsas odur ki, qablar oksidləşməsin. Plastik vedrələr, qablar, emaye qablar və s. yaxşı xidmət edə bilər. Əlbəttə ki, hər şey yaxşı yuyulmalı və qaynar su ilə yuyulmalıdır. Sonra göbələkləri özləri və turşu üçün digər maddələr hazırlamalısınız. Bir kiloqram göbələk üçün aşağıdakı məhsulları hazırlayın:

• 30 q duz,
• 5-8 dəfnə yarpağı,
• 3-4 budaq şüyüd,
• 7-8 ədəd ətirli bibər,
• 1-2 acı bibər,
• 3-5 diş sarımsaq,
• 3-6 təzə qarağat yarpağı.

Tuzlamadan əvvəl göbələkləri hazırlamaq üçün onları çox yaxşı yumaq və lazım olduqda onları lazımsız qüsurlardan təmizləmək lazımdır. Bir çox insanlar yalnız qapaqları duzlamağı və ondan bir və ya iki santimetr əvvəl gövdələri kəsməyi üstün tuturlar. Sonra yalnız göbələklərin üzərinə soyuq su tökmək və islatmaq üçün buraxmaq lazımdır. Porcini göbələyi ən azı bir gün suda dayanmalıdır. Bəzi digər növlər, məsələn, güvələr üçün 4-5 saat kifayət edəcəkdir. Bəzi evdar qadınlar göbələyi bir neçə saat qaynatmağı məsləhət görürlər, lakin bu, turşudan daha çox duzlu bir versiya olacaq. Bunun üçün istifadə edəcəyiniz qabın dibinə təxminən 5-10 santimetr göbələk qatı qoyun. Üzərinə duz səpin və hazırlanmış ədviyyatların bir hissəsini yayın, sonra növbəti göbələk qatını düzüb kifayət qədər göbələk olduğu müddətcə davam edə bilərsiniz. Son təbəqədə duz, ədviyyat və göyərti olmalıdır. Bir müddətlik bu qədər. Gəminin üstünə onu cuna ilə örtməli və üstünə ya taxta bir dairə qoymalı, ya da olmasa, uyğun ölçülü adi bir boşqabdan istifadə edə bilərsiniz. Üstünə bir çəki qoyun və hər şeyi çıxarın ki, sərin yerdə dəmlənsin, bir neçə gün dəmləndikdən sonra, göbələklərin çökməsi zamanı yaranan duzlu suyu görəcəksiniz. Duzlu su bir az qurudulmalı və yeni göbələklər üstə yerləşdirilə bilər. Bu proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın, kifayət qədər çox duzlu su çıxmalıdır, buna görə də belə deyilsə, bir az əlavə edin. daha çox çəki. Təxminən bir ay yarımdan sonra duzlu porcini göbələkləri artıq yeməyə hazır olacaq və əgər ağ olmayan göbələklər etmisinizsə, onda daha əvvəllər: zəfəranlı süd qapaqları - bir həftə, süd göbələkləri və ya süd göbələkləri - bir aydan sonra.

Göbələklər kifayət qədər faydalı məhsuldur, əlavə olaraq onları əldə etmək çətin deyil, sadəcə onların əlamətlərini bilmək və tanımaq lazımdır. Seçimə də diqqət yetirməyə dəyər doğru yer kolleksiya, bu, məhsulun keyfiyyətinə çox təsir edir.

Boletus göbələklərinin duzlanması çox miqdarda duz tələb edir. Bu, qarışığın saxlanacağı düzgün salin məhlulunun formalaşmasına kömək edir. Bu resept üçün gənc bitkiləri seçmək tövsiyə olunur. Onlar ətli bir tutarlılığa malikdirlər və bu hazırlıq daha dadlı olacaq;

Tələb olunan maddələr:

• Boletus göbələkləri - 10 kiloqram;
• duz - 435 qram;
• Bitki yağı– 3 xörək qaşığı.

Qış üçün boletus göbələklərini necə turşu etmək olar:

1. Qış üçün boletus göbələklərini duzlamaq üçün ən gənc bitkiləri seçmək daha yaxşıdır, bunlar turşuya yaxşı uyğun gələn bitkilərdir, qarışıq dadlı və tender çıxacaq. Əvvəlcə göbələkləri zibildən təmizləmək, qabığını təmizləmək və yaxalamaq lazımdır;
2. İndi ocağın üzərinə böyük bir qazan su qoyun və qaynamasını gözləyin. Meyvələri qaynar suya qoyun və su qaynayana qədər gözləyin, davamlı qarışdırmaq və aşağı istiliklə qaynatmaq lazımdır; Göbələkləri bir neçə dəqiqə qaynatdıqdan sonra onları süzgəcdə süzə bilərsiniz. İndi daha sürətli soyumaq üçün göbələklər soyuq su ilə tökülür. Bir az quruyana qədər gözləyin və kağız dəsmala köçürün. Kütləvi tamamilə qurudulduğu təqdirdə daha yaxşı duzlanacaq;
3. İndi kütləni turşu üçün ayrı bir qaba köçürə bilərsiniz. Şapkalar yuxarı baxmalıdır. Bitki təbəqəsi qoyulduqdan sonra onu duzla səpməyə başlaya bilərsiniz. Böyük bir götürməyinizə əmin olun, hər hansı bir məhsulun duzlanması prosesi üçün idealdır;
4. Bütün qarışıq səthdə duz ilə təbəqələrə qoyulduqda, zülm quraşdırıla bilər. Bundan əvvəl kütləni doka ilə örtməli, düz bir qab və ya qapaq qoymalı və sonra təzyiq etməlisiniz. Yük kiçik olmalıdır;
5. Belə hazırlıqlar aşağı temperaturda saxlanmalıdır, turşu saxlamaq üçün ideal yerlər zirzəmi və ya yeraltı olacaqdır;
6. Bir neçə gündən sonra kütlənin səthində bir kütlə meydana gəlməlidir. salin məhlulu və bu dövrdə bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə etməyə dəyər.

Boletus göbələklərini necə turşu etmək olar

Bu resepti hazırlamaq üçün sizə lazım olmayacaq uzun müddətdir göbələkləri emal edin və bişirin. Ancaq pulpanın təmizlənməsinə və islanmasına böyük diqqət yetirməyə dəyər, bu prosedurlar pulpanın daha homojen olmasına və lazımsız hər şeydən qurtulmasına kömək edəcəkdir. Kobud dəridən pulpanı soymaq da yaxşıdır.

Tələb olunan maddələr:

• Boletus göbələkləri - 1 kova;
• Duz - 1,5 stəkan.

Boletus göbələkləri reseptini necə duzlamaq olar:

1. Yığılmış məhsul yaxşı yuyulmalı və böyük bir qaba köçürülməlidir. Tuzlama prosesi üçün konteyner əlverişli olmalıdır. Pulpa ilə birlikdə konteynerə ölçülmüş miqdarda duz tökün və yaxşı qarışdırın. Bütün pulpanın duz ilə tamamilə qarışdırılmasını təmin etmək lazımdır;
2. Kütləni isti bir temperaturda bir otaqda buraxın və çox tez-tez qarışdırın ki, duz kristalları pulpa ilə yaxşı qarışsın və qarışıq boyunca paylansın. Qarışıq bir gün dayanmalıdır. Bir az duzlu su əmələ gəlsə, qarışığı daha uzun müddətə tərk edə bilərsiniz;
3. Sonra kütləni ayrı bir qaba köçürə bilərsiniz, məhlulu bir tencereye tökün, bütün zibilləri çıxarmaq üçün hərtərəfli süzün və sobaya qoyun. Həll yalnız bir az qızdırılmalıdır;
   İsti həll bir gün yenidən göbələkləri tökün;
4. Sonra məhlulu yenidən boşaltın və sobada qızdırın. Yalnız bu dəfə məhlulu daha çox qızdırmaq lazımdır yüksək temperatur və kütləni yenidən üzərinə tökün;
5. Üçüncü dəfə məhlulu boşaltmaq lazımdır, isti qədər qızdırın və bitki üzərinə tökün. Bu dəfə 3 gün dəmləmək üçün tərk etməyə dəyər;
6. Bu müddətdən sonra tavayı sobaya qoyub bütün kütləni bir qaynadək gətirə bilərsiniz. Tam soyuduqdan sonra pulpa ayrı qablara köçürülə və qapaqlar ilə yuvarlana bilər;
7. İstifadədən əvvəl pulpa təmiz soyuq suya batırılmalı və yemək zamanı bir neçə dəfə dəyişdirilərək təzə suda bir az qaynadılmalıdır.

Qış üçün boletus göbələklərini necə turşu etmək olar

Bir vedrə göbələk toplamaq o qədər də çətin deyil, lakin onu düzgün hazırlamaq üçün bir az səy lazımdır. Əsas odur ki, bitkiləri özləri hazırlamaqdır. Pulpa olduqca incə və gənc olsa belə, qabığından qurtulmağa dəyər. Bundan sonra, bunu etmək üçün zibil və torpağın çıxarılmasına diqqət yetirməlisiniz, kütlə yaxşı yuyulur və ya uzun müddət soyuq suda isladılır;

Tələb olunan maddələr:

• Boletus göbələkləri - 1 vedrə 10 litr;
• Qaba duz - 1,5 stəkan.

Qış üçün boletus göbələklərinin turşusu üçün resept:

1. Gənc bitkilər turşu üçün daha uyğundur və belə bir bitkidə qapaqları gövdədən ayırmaq lazım deyil. Ancaq yetkin bir bitkidə qapağı sapdan ayırmaq tövsiyə olunur;
2. Pulpa hazırlayarkən, qaynatmaq üçün sobaya su qoya bilərsiniz;
3. Göbələkləri çeşidləyin, zədələnmiş hissələri ayırın;
4. Pulpa qaynar suya qoyun, qaynayana qədər gözləyin, sonra davamlı qarışdıraraq, pulpanı bir az bişirməlisiniz, dərhal bir süzgəcdə süzün və üzərinə soyuq su tökün. Kütlənin daha sürətli soyuması üçün pulpanı buzlu suda bir süzgəcə qoya bilərsiniz;
5. Sonra kütləni bir tel rafa və ya kağız dəsmalın üzərinə köçürün, pulpada artıq su olmamalıdır;
6. İndi pulpanı böyük bir qaba və ya turşu üçün xüsusi taxta çəlləkə qoymağa dəyər. Bitki qapaqları aşağı baxacaq şəkildə yerləşdirilməlidir. Hər bir təbəqə çox miqdarda duz ilə səpilməlidir;
7. Qarışığı salfet və ya dəsmal ilə örtün, üzərinə böyük bir qab və ya qazandan kiçik bir qapaq qoyun və üzərinə sıxın. Zülm elə bir ağırlığa malik olmalıdır ki, kütlə yaxşı sıxlaşsın;
   Bir neçə gündən sonra kütlə daha nəmlənməlidir və bu müddət ərzində bir az sıxlaşmalıdır, konteynerin dolu olması üçün tavaya yeni bitkilər əlavə edə bilərsiniz;
8. Belə preparatlar quru otaqda bütün saxlama müddəti ərzində saxlanılmalıdır aşağı temperaturlar hava.

Bankalarda qış üçün boletus göbələklərinin turşusu

Bizdən tez-tez soruşurlar: "Qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq olar və bunun üçün nə lazımdır?" Hazırlamaq üçün duz və bitkinin özündən başqa digər maddələr hazırlamaq lazım deyil. Üstəlik, göbələklərin çox işlənməsinə ehtiyac yoxdur, sadəcə onlardan çox miqdarda torpaq və zibil çıxarmaq lazımdır. Zavodu kəsmək lazım deyil; bitki ya bütün qapaqlar, ya da bütün ayaqları ilə duzlana bilər. Amma ayaqları çox sərt olduğu üçün tez-tez istifadə edilmir.

Tələb olunan maddələr:

• Boletus göbələkləri - 5 kiloqram;
• Duz - 300-500 qram.

Duz boletus resepti:

1. Əvvəlcə göbələkləri soyuq suda əvvəlcədən islatmaq üçün hazırlamalısınız. Bunun üçün yuyulur, çeşidlənir, zədələnmiş hissələri çıxarılır, böyük bir qaba köçürülür, az miqdarda duz əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Duz pulpa səthinə tamamilə paylanmalıdır. Kütləni vaxtaşırı qarışdırmaq, hər saat qarışdırmaq lazımdır. Kütləvi 24 saat ərzində infuziya edilməlidir;
2. Bundan sonra meydana gələn suyu ayrı bir qaba tökmək və bir az qızdırmaq lazımdır. İsti məhlulu pulpa üzərinə tökün və 24 saat buraxın;
3. Bundan sonra suyu yenidən boşaltın, süzün, isti olana qədər qızdırın və hazırlanmış kütlənin üzərinə tökün. Göbələklər bu məhlulda üç gün saxlanılmalıdır;
4. Bundan sonra, bütün kütləni bir az qaynadıb hazırlanmış fərdi bankalara köçürməyə başlaya bilərsiniz. Onlar sterilizasiya edilməli və qurudulmalıdır. Pulpa bankalara bir az sıxılaraq və həmişə isti halda qoyulur. Bundan sonra, iş parçalarını isti bir ədyala büküb soyudulana qədər buraxa bilərsiniz;
5. Belə hazırlıqlar sərin bir otaqda bir neçə ay ərzində mükəmməl saxlanılır.

Boletus göbələklərini isti üsulla duzlamaq mümkündürmü?

Boletus göbələklərini isti üsulla duzlamaq üçün ölçüsü və yaşı böyük olan bitkilərdən istifadə etmək lazımdır. Bu hazırlıq üsulu ilə gənc göbələklər çox yumşaq olacaq və dadını itirəcək. Buna görə də, bu resept digər turşu reseptləri üçün uyğun olmayan yetkin və böyük göbələkləri duzlamaq üçün idealdır.

Tələb olunan maddələr:

• Boletus göbələkləri - 10 kiloqram;
• duz - 0,5 kq;
• su - 1,2 litr;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd.

Boletus göbələklərini isti necə duzlamaq olar:

1. Göbələklər soyulmalı, yaxşı yuyulmalı və ya sərt bir fırça ilə fırçalanmalıdır;
2. Bu vaxt ocağın üzərinə böyük bir qazan qoyun və içinə su tökün. Qaynadıqda pulpa hazırlamaq lazımdır;
3. Pulpa qaynar suya qoyun və aşağı istilikdə bişirin. Suyun səthində əmələ gələn köpüyü daim çıxarmaq lazımdır. 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin;
4. Sonra pulpanı bir süzgəcdə boşaltın və mayenin boşaldılmasına icazə verin. Daha sürətli qurutma üçün kağız dəsmallardan istifadə edə bilərsiniz, onlar tez nəm udur və pulpa tez quruyur;
5. Bitki qurudarkən, su və duzdan duzlu su hazırlayın. Su və duz sadəcə qaynadılır və süzülür;
6. Pulpanı böyük bir konteynerə çıxarırıq, bir az sıxırıq, isti duzlu su ilə doldururuq və kütlənin səthinə böyük bir təzyiq qoyuruq. Göbələklərin məhlulun səthinə üzməməsi üçün zülm etmək lazımdır;
7. Qarışıq sərin bir otaqda saxlanılır, zibil və tozun qarışığa daxil olmaması üçün üstünə bir dəsmal və ya doka ilə örtün;

Boletuslar çox vaxt yığılmır, lakin bu göbələklər çoxlu qəlyanaltılar, əsas yeməklər, şorbalar və s. hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, bitkinin özünü düzgün şəkildə duzlayın. Göbələklər tərkibində ətə bənzəyir, buna görə də ət məhsulları kontrendikedir olan insanlar tərəfindən oruc zamanı istehlak edilməlidir.

Bankalarda turşu porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:

1. Göbələkləri yuyun, qabığını soyun və kiçik dilimlərə kəsin.
2. Onları bir qazana qoyun və su ilə doldurun. Qaynadın, köpüyü çıxarın və 15 dəqiqə bişirin.
3. Suyu boşaltın, onları axan suyun altında yuyun və bir süzgəcdə süzün.
4. Marinad üçün 2 osh qaşığı tökün. su, duz, şəkər, dəfnə yarpağı, mixək, istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Sirkə tökün.
5. Göbələkləri bankalara qoyun və üzərinə şoraba tökün.
6. Uzunmüddətli saxlama üçün bankaları 15 dəqiqə pasterizə edin və bağlayın. Soyuducuda saxlamaq üçün onları adi qapaqlarla örtün və bir neçə gündən sonra qəlyanaltı yeməyə hazır olacaq.

Kavanozları necə sterilizasiya etmək olar

• Qapaqlı bankaları bir qazana qoyun, su əlavə edin və 10-15 dəqiqə qaynatın.
• Onları bir müddət isti suda buraxın.
• Kavanozları sobaya qoyun və 140 ° C-yə qədər qızdırın. Onları isti bir sobaya qoymayın, əks halda temperaturun dəyişməsi səbəbindən partlayacaqlar.
• 10 dəqiqə saxlayın. Fırını söndürün, qapını açın, ancaq bankaları çıxarmayın. Onlar doldurulana qədər orada buraxın.

Siz həmçinin qapaqlı bankaları buxarda sterilizasiya edə bilərsiniz. Onları soda ilə yuyun və boyun aşağı buxarın üzərinə qoyun. 15 dəqiqə emal edin və qurudun.

Kavanozları boşluqlarla necə sterilizasiya etmək olar

• Tavanın dibini düzün mətbəx dəsmal belə ki, banklar “taqqıldamasın”.
• Kavanozları göbələklərlə doldurun və onları bir qazana qoyun isti su. Su qutuların çiyinlərinə qədər olmalıdır.
• Kavanozları qapaqlarla örtün, ancaq yuvarlamayın və qaynar suda 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Ancaq xüsusi sterilizasiya müddəti iş parçasından asılıdır, buna görə reseptdəki tövsiyələrə əməl edin.
• Qapaqları blanklara vidalayın, isti bir ədyala sarın və soyuyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Həqiqətən dadlı kral porcini göbələkləri olacaq möhtəşəm bəzəkİstənilən masa və hər banka qızılla öz çəkisinə dəyər.

Tərkibi:

• Porcini göbələkləri - 1 kq
• Duz - 2 osh qaşığı.
• Şəkər - 1 osh qaşığı.
• dəfnə yarpağı - 5 əd.
• Darçın - 1 çubuq
• mixək - 5 əd.
• Kardamom - 5 ədəd
• Xardal - 1 osh qaşığı.
• Sirkə 9% - 70 ml

Qış üçün turşu porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:

1. Göbələkləri yuyun və lazım olduqda doğrayın.
2. Suyu qaynadın və ona göbələk əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın və göbələkləri axan suyun altında yuyun.
3. Salamura hazırlayın (1 litr suya 150-200 q duz), qaynadın və göbələk əlavə edin. Qaynadın, köpüyü çıxarın və 20 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcə köçürün və yuyun.
4. Marinad üçün suya duz, şəkər, dəfnə yarpağı, darçın, xardal, hil, istiot və mixək əlavə edin. 5-7 dəqiqə qaynatın və bişirin. Göbələkləri əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə 3 dəqiqə qalmış sirkə tökün.
6. Göbələkləri 10 saat şoraba ilə örtün, buraxın. Sonra bir az daha sirkə tökün, bir qaynadək gətirin və sterilizasiya edilmiş bankalara tökün.
7. Kavanozları qapaqlarla bağlayın, çevirin, isti yorğanla sarın və bir gün buraxın.
8. Göbələkləri qaranlıq və quru yerdə saxlayın.

Qaynadılmış kartof və bir stəkan güclü marinadlanmış porcini göbələkləri spirtli içki Milad masasında. Yaxşı, daha yaxşı nə ola bilər? Üstəlik, iş parçasının hazırlanması prosesi çox sadədir.

Tərkibi:

• Porcini göbələkləri - 1,5 kq
• Su - 1 l
• Duz - 2 osh qaşığı.
• Şəkər - 2 osh qaşığı.
• dəfnə yarpağı - 3 əd.
• ətirli bibər - 6 noxud
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
• Sirkə mahiyyəti - 4 tsp.

Turşu porcini göbələklərinin addım-addım hazırlanması:

1. Göbələklərdən sapları kəsin. Şapkalarınızı meşə zibilindən yuyun.
2. Bir qazanda suyu qaynadın və porcini göbələkləri əlavə edin. Qarışdıraraq, bişənə qədər orta istilikdə bişirin.
3. Göbələklər dibinə batanda hazırdırlar: qaynadıqdan təxminən 15 dəqiqə sonra.
4. Marinad üçün 1 litr su qaynadın, duz, şəkər, ətirli bibər, mixək, darçın, dəfnə yarpağı əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin və sirkə əlavə edin.
5. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, qapağın altına şoraba tökün və günəbaxan yağı tökün.
6. Kavanozları qapaqlarla örtün və qaynar suya qoyun. Qaynadıb ocaqda 30 dəqiqə saxlayın.
7. Qapaqları yuvarlayın.

Turşulanmış porcini göbələkləri sadəcə qəlyanaltı kimi yeyilə bilər. Bununla belə, onlar digər yeməklər üçün əla əsas ola bilər: şorba, əsas yeməklər, pizza, salatlar, xəmir xörəkləri, içliklər... Adətən, bişməzdən əvvəl soyuq axan su ilə yuyulur və qurudulur. Ən çox cəhd etməyi təklif edirik dadlı reseptlər duzlu göbələk ilə.

• Toyuq, pendir və noxud ilə salat. 250 q toyuq filesi kəsin. 200 q pendiri rəndələyin. 100 q göbələk yuyun, qurudun və doğrayın. Məhsulları birləşdirin, 200 q yaşıl noxud əlavə edin. Xama tökün, rəndələnmiş horseradish, duz əlavə edin və qarışdırın.
• Pate. 200 q göbələyi doğrayın və yuyun. 2 soğanı doğrayın və yağda qızarana qədər qovurun. Soğanları göbələklərlə birləşdirin, doğranmış göyərti, ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
• Pomidor göbələk ilə doldurulur . 4 pomidorun üst hissəsini kəsin, bir qaşıq ilə pulpanı çıxarın, duz və istiot əlavə edin. 100 q göbələk yuyun, qurudun və doğrayın. Şüyüd və yaşıl soğanı doğrayın. Göbələk, göyərti və xama qarışdırın. Pomidorları içliklə doldurun.

Hər il payızın gəlişi ilə göbələk toplayanlar dadlı və sağlam göbələklər üçün meşələrə üz tuturlar. Əsl padşah hər hansı bir formada əla dadı və ətri olan porcini göbələyidir (aka boletus) - qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş, turşu, qurudulmuş və əlbəttə ki, duzlu. Qış üçün porcini göbələklərinin ləzzətli dadlı çıxması üçün necə duzlamaqla maraqlanırsınızsa, yaxınlarınızı mütləq sevindirə biləcəyiniz bir neçə uğurlu resept təqdim edirik.

Dadlı, xırtıldayan və ətirli porcini göbələklərini sınamaq istəyirsiniz? Qış üçün qablarda porcini göbələklərinin turşusu - əla həll. Onlar bir çox yeməklər və bəzək üçün ədviyyatlı bir əlavə olacaqlar. bayram süfrəsi. Onları evdə turşu edə bilərsiniz, lakin bu vacib və məsuliyyətli prosesə başlayarkən məhsul düzgün hazırlanmalıdır:

1. diqqətlə sıralayın;
2. ölçüsünə görə sırala;
3. zibil və yerin parçalarından təmizləyin;
4. soyuq suda yuyun.

Sonrakı mühüm mərhələ, evdə porcini göbələklərinin duzlanmasını nəzərdə tutur, onları təhlükəli radionuklidlərdən təmizləməkdir. Bu məqsədlər üçün böyük bir qazan götürmək və sadə bişirmək lazımdır duzlu su 1 litr suya 3 q duz nisbətində. Boletus göbələkləri bu məhlula qoyulmalı və on dəqiqə qaynadılmalıdır. Bundan sonra, maye tamamilə boşaldılmalı və göbələklərin özləri axan soyuq su ilə yuyulmalıdır.

Sonra onları təzə duz məhlulu ilə yenidən tökün və daha uzun müddət qaynatın - iyirmi dəqiqə. Bundan sonra prosedur yenidən təkrarlanmalıdır. Belə diqqətli emal nəticəsində meyvədə radionuklidlərin konsentrasiyası əhəmiyyətli dərəcədə azalır. İndi göbələkləri istədiyiniz kimi duzlaya bilərsiniz - isti və ya soyuq.

İsti duzlama

Bir çox evdar qadın, qış üçün porcini göbələklərini əvvəlcədən islatmadan duzlamaqla maraqlanır. Bu vəziyyətdə, porcini göbələklərinin isti turşusu üçün bir resept idealdır.

Az miqdarda meyvənin sadə isti turşusu

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərinin turşusu sadə bir prosesdir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 kq göbələk;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• 2-3 qönçə mixək;
• 1 baş sarımsaq;
• 5 osh qaşığı. duz;
• 10-12 noxud qara və ətirli bibər;
• 1 ç.q keşniş toxumu.

Porcini göbələklərini isti bir üsulla necə duzlamağa baxaq. Pişirmə ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:

1. Göbələkləri hərtərəfli təmizləyin və bir az qurudun.
2. Diqqətlə təxminən eyni ölçülü parçalara kəsin.
3. Sarımsaq mixəklərini soyun və nazik dilimlərə kəsin.
4. Uyğun bir qaba 2 litr su tökün, bir qaynadək gətirin və duz əlavə edin.
5. İki dəqiqədən sonra göbələkləri əlavə edin.
6. Qaynayana qədər gözləyin və əmələ gələn köpüyü çıxarın.
7. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və 10-15 dəqiqə bişirin. Maye mükəmməl şəffaflaşana qədər köpüyü çıxarmağa davam edin.
8. Şəffaf bulyona ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin.
9. 5-7 dəqiqədən sonra tavanı istidən çıxarın.
10. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bir bankaya köçürün, onları sıx bir şəkildə qablaşdırın və nazik sarımsaq mixəkləri ilə əvəz edin.
11. Əvvəlcədən süzülmüş bulyonu göbələklərin üzərinə tökün və təbii şəkildə sərinləyin.
12. Kavanozları qapaqlar ilə sıx bağlayın və sərin, qaranlıq yerə qoyun.

Yalnız iki həftə ərzində bu duzlu göbələklər yeməyə tamamilə hazır olacaq.

Emaye qablarda duzlama

Porcini göbələklərinin bu məqsədlə başqa növ qablardan istifadə edilərək duzlandığını soruşsanız, şüşə qablara əlavə olaraq başqa bir reseptdən istifadə edə bilərsiniz.

Hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

Göbələklər yaxşıca yuyulmalı və az miqdarda duz əlavə edilmiş suda 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra onları bir süzgəcə ataraq, axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra, göbələkləri bir emaye qabına köçürün və duz səpin. Növbəti mərhələdə əvvəlcədən soyulmuş və yuyulmuş şüyüd, sarımsaq və horseradish əlavə edin. Üstünə ağırlıqlı bir boşqab qoyun və sərin, quru yerə qoyun. 7 gündən sonra göbələklər hazır olacaq.

Böyük miqdarda meyvələrin isti turşusu

İndi çox miqdarda isti üsuldan istifadə edərək qış üçün porcini göbələklərini necə turşulayacağına baxaq. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 10 kq boletus;
• 600-700 q duz;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 30-50 bibər noxudu;
• 25-30 mixək qönçələri;
• 30 qara qarağat yarpağı.

Diqqətlə seçilmiş göbələklər təmizlənməli və yuyulmalı, sonra ağartma üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi qablara qoyulmalıdır. On dəqiqə yüngül duzlu suda qaynadın, görünən hər hansı bir köpüyü müntəzəm olaraq çıxarın. Göbələkləri tamamilə boşaldılması üçün bir süzgəcə qoyun. Sonra onları böyük bir emaye qabına qoyun, az miqdarda duz səpin.

Kasanı doldurduqdan sonra horseradish, sarımsaq, mixək və qarağat yarpaqlarını əlavə edin. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi üstünə boşqab və çəki qoyun. Onları çox dadlı və ətirli etmək üçün bir çox oxşar üsullar var.

Soyuq duzlama

Qış üçün boletus göbələklərini soyuq üsulla duzlamaq yaxşıdır, çünki bu halda məhsulda olan bütün vitaminlər tam olaraq qorunur.

Porcini göbələklərini soyuq şəkildə duzlamaqla maraqlanırsınızsa, ilk növbədə ən uyğun qabı seçməlisiniz - bunlar çəlləklər, çəlləklər, şüşə bankalar, emaye qablar və ya hətta plastik vedrələr ola bilər.

Dadlı və aromatik ağ göbələklər

Qəribə aromatik və dadlı duzlu boletus göbələkləri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr dəstini hazırlamalısınız:

• 1 kq porcini göbələyi;
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq qaya duzu;
• 1 ç.q qurudulmuş şüyüd toxumu;
• 10 ədəd. albalı və palıd yarpaqları.

Diqqətlə seçilmiş meyvələr soyuq su ilə tökülməlidir və porcini göbələklərini duzlamazdan əvvəl bu vəziyyətdə daha üç gün buraxılmalıdır. Bu islatma müddətində onlar acı, acı şirədən tamamilə qurtulmalıdırlar. Hava çox isti olarsa, göbələkləri iki gün islatmaq olar. Gündə iki dəfə suyu dəyişdirmək və meyvələri mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır - bu, qəliblənmənin qarşısını alacaq.

Göstərilən vaxtdan sonra su boşaldılmalı, göbələklər, eləcə də bütün digər maddələr qaynar su ilə qaynadılmalı və yeməyin dibinə qoyulmalıdır. Əvvəlcə yarpaqlar, sonra boşqabları yuxarıya baxan göbələklər qoyulur. Göbələklərin hər bir təbəqəsi səxavətlə duz ilə səpilir. Konteyner doldurulan kimi üstünə xüsusi çəki qoymaq, sonra isə sərin yerə qoymaq lazımdır. 40-45 gündən sonra nə qədər dadlı olduğunu özünüz görə biləcəksiniz!

Zəncəfil ilə soyuq turşu

Zövqünüzə uyğun başqa, daha az maraqlı reseptlər var. Gəlin zəncəfil və digər ləzzətli maddələrlə porcini göbələklərini necə soyumağa baxaq.

Bunu etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 2 kq porcini göbələyi;
• 1 orta ölçülü təzə zəncəfil kökü;
• 3-5 diş sarımsaq;
• 20-25 qarağat yarpağı;
• 10-15 albalı yarpağı;
• 3-5 horseradish yarpağı;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• təzə şüyüd;
• 100-150 q duz;
• 2 osh qaşığı. qara bibər noxudları.

Porcini göbələklərini soyutmadan əvvəl qabıqlarını soyub salfetlə qurutmaq lazımdır. Sonra onları orta parçalara kəsin, bir qaba qoyun və soyuq su və bir az duz ilə doldurun. Onları gündə iki dəfə suyu dəyişdirərək 1-3 gün bu vəziyyətdə saxlamaq lazımdır.

Zəncəfili nazik dilimlərə kəsin və sarımsağı yüngülcə əzin. Turşu üçün emaye və ya taxta qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Tərkiblər aşağıdakı ardıcıllıqla aşağıya yerləşdirilməlidir:

1. qarağat və albalı yarpaqlarının yarısı;
2. bəzi horseradish yarpaqları və şüyüd çətiri;
3. göbələk təbəqəsi;
4. zəncəfil, sarımsaq, bibər, dəfnə yarpağı;
5. göbələklərin növbəti təbəqəsi;
6. zəncəfil, sarımsaq, bibər və dəfnə yarpağının növbəti təbəqəsi;
7. Konteyner dolu olduqdan sonra qalan yarpaqları üstünə qoyun.

Bütün təbəqələri qoyduqdan sonra qabları təmiz parça və ya doka ilə örtün və üstünə qoyun. taxta lövhə, və üzərində bir yük var. Örtmə üçün istifadə olunan parça hər gün yuyulmalıdır. Konteyner sərin yerdə olmalıdır. 35-45 gündən sonra, duzlu göbələk göbələkləri üçün bu reseptin göstərdiyi kimi, göbələklər tamamilə istifadəyə hazır olacaq.

Qış üçün göbələkləri quru, soyuq və ya isti üsulla duzlaya bilərsiniz - hamısı sizin göbələklərin növündən asılıdır.

Ailəmizdə duzlu “boluvari” fərdlərə üstünlük veririk - boletus, boletus, boletus, boletus, boletus... Buna görə də - müxtəlif şərtlərin xoşbəxt birləşməsi ilə: hava, vaxt, arzu və əlbəttə ki, şans - biz yalnız onları hazırlayırıq. .

Eyni zamanda, bilməlisiniz ki, göbələklər tez xarab olan məhsul kimi, yorğunluğa baxmayaraq, yığılma günü emal edilməlidir.

Hər bir göbələyə baxmaq və qurdların olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Hazırlıqlar üçün ən güclü və gənc olanları seçin. Bundan sonra, göbələkləri meşə zibilindən (mamır, şam iynələri ...) və qumdan təmizləməlisiniz, əgər hər hansı bir zədələnmiş hissəyə rast gəlsəniz, onları kəsin; Boletus kimi göbələklər üçün qapaqdan selikli filmi çıxarın.

Göbələkləri çeşidlədikdən sonra onları bir neçə dəfə dəyişdirərək soyuq su ilə yaxalamalı olacaqsınız.
Sonra, bu böyük göbələklər bir neçə hissəyə kəsilə bilər, kiçikləri isə bütöv qalır.

Bəzi göbələklərdə (məsələn, boletus, boletus və boletus) kəsilmiş sahənin tez qaraldığını - havada oksidləşdiyini bilmək vacibdir. Bunun qarşısını almaq üçün təmizlədikdən (və ya kəsildikdən) sonra dərhal bir az duzlu suya qoymaq lazımdır - bu şəkildə onlar daha iştahaaçan görünəcəklər.

Sonra göbələkləri duzlu suda qaynadın. Bunu etmək üçün suyu bir qaynadək gətirin və duz əlavə edin və sonra hazırlanmış göbələkləri içinə qoyun. Kifayət qədər maye olmadığı görünürsə, narahat olmayın, çünki qızdırıldıqda göbələklər öz şirəsini buraxacaq və təxminən 20 dəqiqə bişirəcəklər. Görünən köpük vaxtaşırı yivli qaşıqla çıxarılmalıdır.

İstəsəniz, üçün daha yaxşı dad, bir-iki dəfnə yarpağı və qara bibər noxudu əlavə edə bilərsiniz. Duz şəffaf olan kimi və göbələklər özləri dibinə çökən kimi, bu, onların hazır olduğuna dair bir siqnaldır. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun, duzlu suyun bir hissəsini boşaltın və bir müddət kənara qoyun - sərinləyin.

Göbələklərin daha çox turşusu üçün emaye (şüşə, taxta) qab seçin: bir tencere tam uyğundur.
Dibini şüyüd çətirləri, horseradish və qara qarağat yarpaqları ilə düzürük. Bir neçə diş qaba doğranmış sarımsaq əlavə edin. Sonra soyudulmuş göbələkləri duzlu suyun bir hissəsi ilə, duz ilə qarışdırırıq - duzlu su göbələkləri tamamilə örtməlidir. Səthi bişmiş doka ilə örtürük, bir dairə ilə örtürük və (artıq üzərinə) bir çəki (məsələn, təmiz bir daş) qoyuruq.

Bütün bu "quruluşu" mətbəxdə buraxırıq. Bir neçə gündən sonra köpük görünəcək, onu vaxtaşırı çıxarın; Köpük görünməyi dayandırdı - "duz əlavə etmək" üçün qabı daha sərin bir yerə köçürürük.