Jak vyrobit víno z aronie. Jak vyrobit víno z aronie doma

Chokeberry má mnoho prospěšné vlastnosti, z nichž jedna je spojena s normalizací krevního tlaku. Kompoty a džemy vyrobené z aronie však nejsou příliš oblíbené. To je způsobeno kyselou chutí, která není pro výrobu vína překážkou. Víno z aronie, připravované doma, je středně kyselé a má jemnou chuť a vůni charakteristickou pro ušlechtilá vína. Ale abyste mohli připravit takový nápoj, musíte vyzkoušet. Neznalost některých jemností technologie vede k tomu, že myšlenka na výrobu domácího jeřabinového vína umírá na révě.

Vlastnosti technologie

Arónie roste všude, takže její sběr není náročný, tím spíše, že divoké se hodí i k vínu. Neznalost některých vlastností této bobule, které jsou důležité pro vinařství, však povede k tomu, že celá bobule bude vyhozena.

Jeřabinové víno může být hořké - vše závisí na druhu bobule. Výrobou vína z aronie se však lze vyhnout hořkosti. Jeřabina totiž po zmrazení ztrácí přebytečnou hořkost. To znamená, že by se neměl sbírat kdykoli, ale až po udeření mrazů.
Druhým problémem, kterému čelíme při domácí výrobě vína z aronie, je obtížnost získat z něj dostatek šťávy. Existují dva způsoby, jak ji donutit, aby se vzdala této šťávy. První je blanšírování: bobule se zalijí vroucí vodou, po půl hodině se voda slije, znovu se vaří a postup se opakuje, načež se arónie zalije studenou vodou (stejnou, ale ochlazenou na pokojovou teplotu) a s ním důkladně prohněteme. Druhým způsobem je fermentace. Při této metodě se rozmačkané bobule nalijí vodou, zasypou cukrem a umístí na teplé místo, aby kvasily, přičemž kbelík dužiny přikryjí tenkou látkou. Arónie by měla kvasit ne 2-3 dny, jako ostatní bobule, ale mnohem déle - 7-9 dní, teprve pak bude připravena pustit šťávu. V průběhu týdne je třeba dužinu alespoň 2x denně promíchat. Když se z něj šťáva vymačká, nevyhazuje se: do dužiny se opět přidá cukr a voda a nechá se kvasit, ale kratší dobu (do 5 dnů), poté se dužnina vymačká. znovu. Dvě porce šťávy se slijí dohromady. Kombinace těchto dvou metod poskytne vynikající výsledek.
Chcete-li z aronie získat co nejdříve čiré a chutné víno, je třeba jej každý týden během kvašení přelít do čisté nádoby a snažit se nenarušit sediment. To se musí dělat až do konce fermentace. Teprve poté může být víno lahvováno, ale ještě byste ho neměli pít: mladé víno musí dozrát. Měl by se louhovat v těsně uzavřených lahvičkách po dobu tří měsíců. Pokud se zakalí, musíte ji uprostřed tohoto období vypustit, zbavit ji sedimentu a nalít do čistých lahví. Pokud se nebudete řídit těmito doporučeními, pak budete muset čekat mnohem déle, než se víno z aronie usadí a dozraje.
Možná se vůbec nedočkáte, až jeřabina zkvasí, pokud jste ji sbírali po dešti nebo se rozhodli ji umýt. Divoké kvasinky, které jsou na jeho povrchu, nemá smysl smývat. Pokud k tomu dojde, budete si muset zakoupit čisté kulturní kvasinky a přidat je podle pokynů na sáčku.

Závěrem se sluší říci, že dezertní vína z aronie jsou skutečně lahodná stolním vínům často chybí chuť a vůně. Jsou však milenci, kteří je také ocení.

Víno z aronie: klasický recept

aronie – 10 kg;
krystalový cukr - 4 kg;
voda (čistá pramenitá nebo vařená) – 2 l;
rozinky (nemyté) - 100 g.

Způsob vaření:

Jeřabinu dobře roztřiďte a nemytou nasekejte pomocí kuchyňský robot. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
Přidáme 2 kg jeřabinového pyré s cukrem a přilijeme 1 litr vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
Nádobu s jeřabinami zakryjte gázou a dejte na týden na teplé místo. Jeho obsah dvakrát denně promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysal.
Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
Dužinu naplňte zbylou vodou a nasypte do ní zbývající cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát můžete dort vyhodit.
Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
O týden později nalijte mladinu tenkou trubicí do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Tyto kroky se musí opakovat každý týden, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví, které naplňte až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zavíčkujte a uložte.

Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné - od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.

Víno z aronie se skořicí

aronie – 5 kg;
cukr - 4 kg;
vodka – 0,5 l;
skořice - 5 g.

Způsob vaření:

Bobule dobře roztřiďte, rozmačkejte je rukama nebo dřevěnou paličkou. Přidejte cukr a skořici. Vložte do volné nádoby se širokým hrdlem (vystačí umyvadlo nebo kbelík), přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo.
Míchejte co nejčastěji, dokud dobře nevykvasí. Po 8–9 dnech vymačkejte šťávu z dužiny a několikrát opatrně přefiltrujte.
Šťávu vložte do fermentační nádoby a počkejte, až fermentace skončí.
Víno přefiltrujeme, smícháme s vodkou a lahvujeme.
Lahve uzavřete a umístěte na chladné místo.

Víno bude zrát za šest měsíců. Domácí víno z aronie připravené podle tohoto receptu chutná jako likér.

Víno vyrobené z mražených aronie

šťáva z mražené aronie – 3 l;
voda – 3 l;
cukr - 2,4 kg;
rozinky - 200 g.

Způsob vaření:

Z rozmražených bobulí vymačkejte 3 litry šťávy a zahřejte ji na pokojovou teplotu.
Smíchejte šťávu s vodou a cukrem. Ihned nalijte mladinu do láhve, kde bude probíhat fermentace. Přidejte tam rozinky, aniž byste je za žádných okolností opláchli.
Nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte, až mladina zkvasí, zkvasí a vyčeří.
Víno sceďte, zbavte ho usazenin, nalijte do čistých lahví a nechte zrát na chladném místě.

Po třech měsících získáte pravé víno, docela lehké a příjemné na chuť.

Víno z aronie: jednoduchý recept

aronie – 1 kg;
voda – 1 l;
hřebíček - 2 ks;
skořice - 2 g;
kyselina citrónová– 1 g;
cukr - 100 g;
vodka - 0,5 l.

Způsob vaření:

Protřiďte, omyjte bobule, rozdrťte je, přidejte cukr, zalijte dvěma sklenicemi vody a za stálého míchání vařte půl hodiny.
Necháme vychladnout, vymačkáme šťávu. Dort naplňte zbylou vodou, přidejte koření a kyselinu citronovou, znovu vařte půl hodiny, ochlaďte a vymačkejte.
První a druhou lisovací šťávu smícháme, přecedíme, přidáme vodku, zamícháme a lahvujeme.

Nazvat výsledný nápoj skutečným vínem by bylo samozřejmě přehnané, přesto chutná docela příjemně a na slavnostním stole dokáže nahradit víno.

Víno z aronie připravené ve sklenici

aronie - 0,7 kg;
krystalový cukr - 1 kg;
rozinky - 100 g;
voda - 0,5l.

Způsob vaření:

Vytřiďte bobule a nasypte je do čisté třílitrové nádoby.
Nasypte do ní 0,3 kg cukru, nemyté rozinky, zalijte vodou.
Sklenici uzavřete nylonovým víčkem tak, že do ní nožem uděláte malý úzký otvor. Umístěte na teplé místo.
Obsah sklenice každý den promíchejte tak, že ji nakloníte a mírně zatřesete.
Po týdnu otevřete, přidejte 0,3 kg cukru, zamíchejte, vraťte víko na místo.
Po týdnu postup opakujte.
Po dalším měsíci přidejte zbývající cukr, sklenici znovu uzavřete a znovu se jí nedotýkejte, dokud bobule neklesnou ke dnu a víno nebude čiré.
Hotové víno zalijeme, přecedíme a lahvujeme.

Tento způsob přípravy vína z aronie doma osloví začínající vinaře, kteří si nestihli pořídit velké 20litrové nádoby.

Lahodná jsou míchaná vína z aronie. Můžete například smíchat 2 díly jeřabiny a 1 díl rybízu. Jiné možnosti jsou také možné. Při výrobě vína z jeřábu máte možnost projevit svou fantazii a předvést své vinařské schopnosti.

Zdravý nápoj bez alkoholu a s minimem cukru, jen aby byl chutný.
V prvních fázích je proces pro pacienta a silný. Ale stojí to za to. V průměru po dvou až třech měsících vám bude odměnou příjemné aronie s kupou užitečných látek a mikroprvků.
Fáze 1. Trhejte jeřáb z větví. Kvasinkové bakterie žijí na povrchu kůže. Zajistí kvašení budoucí mladiny, takže se o ně staráme. Jeřabinu nemrazíme ani nepereme. Jak jíst špinavé jídlo: rozdrťte je, aby šťáva snáze vytekla. Pokud máte silné mužské ruce, můžete jimi stisknout. Na velký objem bobulí nemusí stačit. Použil jsem mačkadlo.

Čas plynul, začalo se stmívat, ale práce bylo ještě dost. Vzal jsem to ponorný mixér. Rychle rozdrtila zbytky aronie. Obecně byl plný smaltovaný kbelík bobulí.

Fáze 2. Rozdrcenou hmotu smícháme s cukrem. Opatrně, dokud se úplně nerozpustí. S válečkem - holí, lépe rukama. Kolik krystalového cukru přidat závisí na požadované konečné chuti. Bez cukru se úplně neobejdete. Fermentace bude příliš pomalá. Může se objevit plíseň a pak získáme několik litrů octa. Víno bude příliš suché a tudíž kyselé. Hodně sladkosti, víc než sklenice písku na kilo drcených bobulí, z toho udělá dezert. Optimální poměr uvažováno: 150 g. cukru na každý kilogram jeřabiny. Pro začátek. V průběhu vyrovnáme chuť podle sladkosti.

Zbývá jen přikrýt pokličkou a nechat na teplém místě vykynout. Zde je důležité zajistit, aby hmota nekysla a neobjevovaly se na ní mouchy. Nezapomeňte jednou denně promíchat a svázat vršek gázou. V této podobě vydrží aronie minimálně týden, případně i déle. Záleží na teplotě a množství cukru. Připravenost lze vidět podle bobulí nahromaděných na vrcholu a pěny při míchání.

Fáze 3. Lisování fermentované šťávy. Budete muset pracovat ručně. Umístěte cedník nebo síto na hlubokou nádobu. Gáza je podšitá dvojitou vrstvou. Rukama vybereme porci bobulí, lehce je vymačkáme a vložíme do gázy. Sbíráme do sáčku a opatrně vymačkáme šťávu.

Zbývající dužinu dejte do samostatné misky. Bude stále potřeba.

Nasbíranou šťávu přelijeme do skleněné nádoby, kde se promění ve víno. Nejlepší je velká láhev, ale postačí několik 3litrových sklenic. Důležité je nalít pouze dvě třetiny objemu nádoby.

Ve vzniklém prostoru se hromadí oxid uhličitý. Šťáva nebude dokonale čirá. Kousky buničiny proklouznou. Nechte je zůstat a stimulujte fermentaci. Následnou filtrací se víno zbaví všech cizích látek.

Nyní musí být kvasící šťáva hermeticky uzavřena, aby dovnitř nevstupoval vzduch a nevycházel oxid uhličitý. Nejjednodušší je přetáhnout si přes krk lékařskou rukavici. Propíchněte otvory v prstech. Oxid uhličitý uvolněný během fermentace nafoukne rukavici. Pokud se usadí, fermentace se zastavila.

Správnější by bylo podle mého názoru udělat jednoduchý vodní uzávěr. Budete potřebovat jakoukoli hadici a uzávěr. Udělejte do něj otvor o průměru hadice. Propálil jsem si silon horkým šídlem přesně na velikost. Kov lze propíchnout hřebíkem nebo provrtat. Vložte konec trubky. Druhý konec umístěte do sklenice s vodou, která se postaví vedle budoucího vína. Pokud okraje otvoru těsně nepřiléhají k hadici, naplňte je parafínem ze svíčky. Těsnost musí být stoprocentní.

Oxid uhličitý vychází pod tlakem hadicí. Fermentace probíhá a mladina se neudusí. Co se často děje při používání rukavic.

Šťáva se nechala zkvasit. Pojďme se zabývat dužinou. Je v tom ještě hodně šťávy. Vytáhneme vodou a cukrem. Přesto se při výrobě aronie bez vody neobejdete. V čistá formašťáva je příliš hustá a kyselá na to, aby z ní bylo chutné víno. Voda a cukr jsou potřeba k vyrovnání kyselosti a konzistence nápoje. U bobulových vín a likérů je to jediný způsob, jak regulovat chuť.

Veškerou dužinu dejte do nádoby zpod fermentovaných bobulí (já používám kbelík) a lehce ji rozdrťte. Nalijte syrové studená voda s vrcholem. Samostatný požadavek k vodě. Voda z kohoutku není dobrá. Bereme balenou nebo pramenitou vodu. Pokud dužina zabírá třetinu objemu kbelíku, budete potřebovat asi sklenici cukru. Proporce se mění. Lékárnická přesnost je zde k ničemu. Hlavní je, že dužina rychle fermentuje.

Vše dobře promíchejte, svažte gázou, abyste zabránili pakomárům, a dejte na několik dní na teplé místo. Plíseň se na dužině tvoří velmi rychle. Nezapomeňte každý den promíchat.

Hlavní fáze kvašení šťávy z aronie nastává koncem srpna - září, kdy se ještě netopí a je chladné počasí. Proto musíte mladinu neustále sledovat. Ale ne vnějšími pozorovateli! Pokud si myslíte, že víno nemá dostatek tepla, umístěte ho blíže ke sporáku nebo ohřívači. Hlídáme ho jako malého. Kdyby se to jen zatoulalo. Prosperita je naznačena pěnou na povrchu mladiny a provázky bublin vybíhajících na povrch.

Fáze 4. Uplynul první týden kvašení mladiny a dužiny. Z dužiny vymačkejte šťávu. Sladinu přelijte přes jemné sítko do jiné misky. Snažíme se nenarušit sraženou sraženinu. Skládá se ze zastaralých kvasinkových bakterií a pro víno již není potřeba. To samé se nedá říci o šťávě z dužiny. Nalijeme do filtrované mladiny a ta ožije a začne hrát. Znovu ji vložte pod vodní uzávěr a nechte zrát na tmavém, ne chladném místě. Vyhradíme si na to 10 dní.

Fáze 5. Vše podstatné pro budoucí víno bylo uděláno. Zbývá jen jednou týdně víno přefiltrovat, pokaždé se zbavit usazenin. Po dvou týdnech nahradíme jednoduchý přepad přes síto odvodněním přes hadici. Nádobu s vínem položte na stůl. Prázdný - na podlaze. Ponořte konec hadice do vína tak, aby se nedotýkal sedimentu. Z druhého konce vytáhněte mladinu ústy a rychle ji spusťte do misky. Víno bude vytékat plynulým proudem. Je lepší snížit intenzitu. Nechte víno „dýchat“ – naplní se vzduchem. Vzduchové lázně zabraňují žluknutí mladého vína. Ne pokaždé, ale po 3 týdnech je nutné zajistit „dlouhý“ odtok.

Je jasné, že sediment by se do vína dostat neměl. Postupně toho bude čím dál tím méně. Víno začne zesvětlovat. Nebude to tak husté. Objeví se charakteristické aroma. Dva měsíce od data instalace lze šťávu ochutnat. Samozřejmě není zakázáno to zkoušet dříve. Je to prostě k ničemu. Nyní máme mladé domácí víno z aronie a je čas udělat úpravy na jeho finální verzi.

Chutná trochu kysele. To je v pořádku. Horší je, když cítíte cukr, což znamená, že fermentace je již dokončena a síla vína bude nižší. Můžete se pokusit situaci napravit – víno párkrát vyvětrat hadicí.

Příliš kyselé víno je potřeba přisladit. Je na to speciální postup. Cukr se bere ve výši 1 polévkové lžíce. na litr vína. Umístěte na kus gázy nebo bílé bavlněné látky. Svažte to sáčkem s dlouhým ocasem. Zavěste tak, aby se ve víně utopilo jen dno. Cukr by se měl postupně rozpouštět. Zatlačte na konec popruhu víčkem s vodním uzávěrem. Obvykle trvá týden, než se cukr úplně rozpustí, tzn. Při další filtraci můžete víno zkontrolovat na sladkost. Sáček se odstraní nebo se slazení opakuje další týden.

Fáze 6. Víno je hotové. Stáhni to. Zpočátku byste ho neměli příliš zanášet. Mladé víno může lehce hrát. Nahromaděný plyn snadno rozdrtí láhev na kousíčky.

Ochutnáváme a nakonec uzavřeme víčky, až když pominou všechny známky kvašení. Domácí víno z aronie zraje po několika měsících skladování na chladném místě. Ale i když je mladý, neztrácí ani na buketu, ani na dochuti. a zároveň dobré víno.

PS: O síle vína vám řeknu samostatně. Bez zvláštních akcí má víno 2-3 stupně. Jsem s tím docela spokojený. Sílu lze zvýšit. Po měsíci kvašení by se měl do mladiny přidat amoniak (chlorid amonný). Jedna kapka na každý litr stačí. Zvýší se růst kvasinkových bakterií obsahujících alkohol.
Brutální způsob je nalít do něj dobrou vodku (50g na 1 litr) před lahvováním mladého vína. Síla se zvýší, fermentace se zastaví.

Arónie (neboli aronie) je malý, nenápadný keřík s nakyslým ovocem. Málokdo z „letních obyvatel“ ví, že tato rostlina se hodí na něco víc než jen do „kulisy“ na zahradě. Ale dělá lahodné a aromatické víno! V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit víno z aronie doma.

Blahodárné vlastnosti aronie

Vzhledem k bohatství svých prospěšných vlastností se toto bobule již dlouho používá lidové léčitelství jako lék na hypertenzi, aterosklerózu, kardiovaskulární onemocnění.

Chokeberry je nízkokalorický produkt S vysoký obsah vitamíny a minerály. Obsahuje tedy 2x více vitamínu P, který posiluje stěny cév, než černý rybíz a 20x více než pomeranč a jablka. Tato bobule je také známá svým bohatstvím jódu, jehož obsah je vyšší než v jahodách a angreštu.

Plody jeřábu mimo jiné obsahují pektiny a třísloviny, které tělo pročišťují a odstraňují z něj toxické látky. Díky nim je pravidelná domácí konzumace plodů jeřabin jednoduchým způsobem, jak snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Obecné informace o vaření

Bobule této nádherné rostliny dozrávají v září, ve skutečnosti se v tomto období vyrábí víno. Všechny recepty jsou velmi jednoduché, hlavní ingredience, které potřebujete, jsou ovoce, cukr a voda.

Věnovat pozornost! Jeřabinu není potřeba oplachovat pod vodou, protože její slupka obsahuje povlak s přirozeným bakteriálním prostředím nezbytným při fermentaci budoucího nápoje.

Předsterilizujte nádoby, do kterých budete později nápoj přelévat. Budoucí víno je nejlepší skladovat ve skle. Vinařství je ošemetná věc, takže buďte opatrní a zacházejte se svým výtvorem s láskou!

Recept

Jak nápoj připravit? K tomu budete potřebovat:

jeřáb;
cukr;
smaltovaná pánev nebo nerezová nádoba.

Uvažujme recept krok za krokem domácí víno z aronie, nebo správněji, proces krok za krokem.

První etapa

Chcete-li vyrobit víno z aronie, vložte všechny bobule do nádoby a důkladně je rozmačkejte na pastu rukama nebo pomocí speciální zařízení. Jakmile budete mít homogenní směs, přidejte cukr v poměru 10 ku 1. Dobře promíchejte.

Tajný! Cukr není základní složkou vína, lze jej vynechat. Vše záleží na tom, co chcete jako výsledek získat. Uvědomme si však, že bez cukru bude víno déle kvasit a výsledná chuť bude suchá a kyselá.

Druhá fáze

První fáze přípravy je hotová! Nádobu zakryjte víkem a nechte 7-10 dní uležet v tmavé místnosti při teplotě nejvýše 25 stupňů. Nezapomeňte kaši každých 30-40 hodin promíchat, abyste zabránili tvorbě plísní.

Po vykvašení tekutiny přecházíme do druhé fáze. Dokončení té první si můžete ověřit podle plovoucích zbytků bobulí a pěny, která se objeví, když do směsi ponoříte ruku nebo lžíci.

Nyní vymačkejte čistou tekutinu. To lze provést dvěma způsoby: odstraněním a vymačkáním dužiny rukama nebo přefiltrováním přes 3-4krát přeloženou gázu. Profesionální vinaři nedoporučují používat odšťavňovač.

Důležité! Dužinu nevyhazujte, dejte ji do samostatné misky, budete ji potřebovat později.

Nalijte výslednou šťávu do skleněné nádoby. Zde potřebujeme odloženou dužinu. Ve stejné fázi můžete do nápoje přidat vodu, čímž upravíte kyselost budoucího vína.

Dělat to jako profík:

0,5 kg buničiny se smíchá s litrem převařené chlazené vody a 160 g cukru, důkladně se promíchá, nahoře se umístí lis, nádoba se uzavře víkem a nechá se kvasit další týden. V tomto okamžiku musí být již vylisovaná šťáva „vybavena“ vodním uzávěrem. Zprvu se k tomu bude hodit lékařská rukavice s proraženým prstem. Zatímco jsou všechny směsi vyluhovány, nezapomeňte sledovat dužinu! Míchejte to každý den a utopte plovoucí bobule. Tímto postupem zabráníte vzniku nežádoucí plísně.

Po skončení druhé fáze kvašení vymačkejte dužinu do samostatné nádoby přes síto nebo jemný cedník. V tuto chvíli zkontrolujeme sklenici šťávy, odstraníme z ní vodní uzávěr a odstraníme pěnu, která se objeví. Smíchejte druhou porci šťávy s první a výslednou směs nalijte do sterilizovaných sklenic. Nasadíme zpět vodní uzávěr a dáme na chladné místo. temná místnost na 14 dní.

Třetí etapa

Během prvních dnů, jednou týdně, je třeba připravovaný nápoj zkontrolovat a odstranit vzniklou pěnu. Po prvních 7 dnech je nutné provést první filtraci přelitím vína do jiné nádoby. Během tohoto procesu se snažte netřepat kapalinou, aby nedošlo k rozvíření sedimentu. Podruhé se „jemnější“ filtrace provádí přeléváním nápoje hadicí.

Tajný! Po celou dobu fermentace se pro urychlení a zvýšení intenzity procesu doporučuje směs „krmit“. Například dobře sedí amoniak, jehož jedna kapka se přidá do 1 litru vína.

Čtvrtá etapa

Víno necháme ještě měsíc kvasit, filtraci lze v této fázi provádět jednou za 2 týdny. Pěna se pokaždé stáhne a usazenina se odstraní. Čím více se víno blíží, tím je lehčí. Po měsíci se provádí první ochutnání nápoje. Právě v této fázi lze provést úpravy chuti budoucího vína: například dosladit. Cukr se do kapaliny přidává určitým způsobem: zabalený do sterilní gázy a spuštěný do nádoby, upevněné na samém krku tak, aby ji víno zcela zakrylo. Sáček se vyjme po úplném rozpuštění cukru (trvá 5-7 dní).

Nové víno je připraveno! Nyní jej můžete uzavřít do sklenic pomocí víčka/zátky nebo podávat na stůl! Nejlepší místo pro uskladnění nápoje samozřejmě vinný sklípek!

Důležité! Mladý nápoj může být často ještě fermentován a těsné uzavření láhve může vést k jeho explozi. Nádobu proto pevně uzavřete až poté, co jste si jisti, že tekutina zcela „zkvasila“.

Recept s obratem

Na tento jednoduchý recept budeme potřebovat:

aronie;
cukr;
rozinka.

Poměr přísad v kg: 5:1:0,05

Domácí víno z aronie s rozinkami se připravuje podle výše popsaného schématu, ale s mírnými úpravami. V první fázi, po přidání cukru do drceného ovoce, přidáme malé množství nemytých rozinek. Sušené hrozny v tomto případě poslouží jako stimulátor fermentačních procesů.

Jak podávat a pít

Tradičně se podává domácí víno z aronie lehké dezerty nebo sýr. Je také považováno za přijatelné vypít jednu další sklenici s obědem nebo večeří. Červené víno se nejlépe hodí k těžkým, kořeněným nebo tučným pokrmům, které lze vařit z masa, ryb, brambor nebo hub.

Závěr

V tomto článku jsme podrobně zkoumali přípravu vína z aronie doma. Proces nelze nazvat složitým, ale vyžaduje od vinaře určitou péči a trpělivost. Tajemství nalezená v textu vám řeknou, co dělat správně v každé fázi. Věřte, že vynaložený čas a úsilí stojí za to ochutnat bohatý, aromatický domácí nápoj!

Video o tom, jak si vyrobit víno z aronie doma

Když letní sezóna hotovo, je čas připravit vína z zralé bobule hrozny a aronie. Navzdory skutečnosti, že posledně jmenovaný není příliš známý, mnozí vinaři jej považují za velmi důstojného soupeře svého hlavního konkurenta. Koneckonců, víno z aronie se ukáže jako aromatické a bohaté.

Nápoj z aronie zvládne udělat každý. Recept je velmi jednoduchý, i když proces vaření trvá hodně času. Ale stojí to za to, protože konečný výsledek potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Arónie dozrávají začátkem podzimu a příprava vína trvá přibližně dva měsíce. To znamená, že do Nového roku bude hotový a stane se vrcholem svátečního stolu.

Výhody a kontraindikace

Víno z aronie se vyznačuje nejen bohatou chutí, ale také prospěšností pro tělo, protože neobsahuje kvasinky ani alkohol. Navíc má černý jeřáb mnoho léčivých vlastností.

Jeho plody jsou užitečné a často se používají v lékařství.
Je bohatý na vitamíny. Často se z něj kvůli tomu připravují různé sirupy, které posilují organismus.
Arónie se doporučuje konzumovat lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Ostatně ona to velmi dobře redukuje.
Posiluje imunitní systém a pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních.
Arónie je považována za nízkokalorickou a obsahuje vitamín P, který posiluje cévy.
Obsahuje pektin a třísloviny, které tělo pročišťují a odstraňují z něj toxiny.

Existují však některé kontraindikace pro jeho použití.

Arónie je přísně zakázána lidem se zvýšenou srážlivostí krve.
Jeho použití může poškodit hypotenzní pacienty, osoby trpící vředy a osoby trpící arteriální hypotenzí. S tím vším je tedy třeba počítat při zahájení přípravy takového vína.

Když znáte výhody tohoto vína a máte na paměti všechny kontraindikace, můžete se rozhodnout, zda stojí za to ho připravit a v jakém množství konzumovat hotový produkt.

Kroky vaření

Mnoho vinařů dává přednost arónii před jinými surovinami. Koneckonců, víno z něj má nejen krásná barva, ale také bohaté na chuť. Ze stejného přípravku můžete vyrobit dezertní i stolní vína. Ty se však připravují poměrně zřídka, protože mají velmi kyselou chuť. Výroba domácího vína z aronie není náročná. Ale abyste to udělali, musíte znát recept krok za krokem, který se skládá z několika fází. Patří sem zpracování bobulí, příprava mladiny, zákvas, fermentace a filtrace.

Zpracování bobulí

První fází je sběr a třídění bobulí. Aby bylo víno chutné, je lepší arónii sbírat ještě před příchodem prvního mrazu. K tomu budete potřebovat přibližně deset kilogramů bobulí. Arónii není potřeba omývat, na jejím povrchu jsou totiž bakterie, které napomáhají kvašení vína.

Nebojte se, že špinavé bobule poškodí tělo, to vše se vysráží a odstraní ve fázích filtrace.

Příprava mladiny

Poté je třeba bobule pečlivě rozdrtit ručně nebo rozemlít na mlýnku na maso. Do výsledné hmoty se přidá cukr. Poměry jsou následující: na deset kilogramů bobulí se přidá jeden kilogram cukru. Konečným výsledkem bude dezertní víno.

Pokud se vám zdá kyselé, můžete v dalších fázích vaření přidat cukr.

Předkrm vína

Poté se vyrábí vinný předkrm. Je potřeba to připravit předem. Chcete-li to provést, vezměte dvě sklenice jakýchkoli bobulí. Nalévají se do zavařovací sklenice, vždy neumyté. To se provádí, aby byl proces fermentace aktivnější.

Poté přidejte 0,5 l studená voda a dvě lžíce cukru. Místo droždí můžete použít rozinky nebo šípky. Dále je nádoba svázána gázou ve čtyřech vrstvách a umístěna na teplé místo po dobu tří dnů. Startér se musí pravidelně míchat. Po třech dnech lze použít k přípravě vinného nápoje.

Kvašení

K tomu se vinný startér nalije velmi pomalu do připravené mladiny s přidaným cukrem. Vše je důkladně promícháno. Můžete to udělat i rukama. Dále je nádoba s budoucím vínem uzavřena těsným víkem a ponechána týden na teplém místě pro fermentaci. Musíte se ujistit, že teplota není vyšší než dvacet pět stupňů.

Fermentační proces trvá týden. Celou tu dobu je třeba víno míchat a hlídat, aby nezplesnivělo, jinak se chuť vinného nápoje zkazí. Po týdnu, kdy nabobtnalé bobule vyplavou na vrchol a objeví se pěna, můžete přejít k další fázi.

V této fázi otevřete nádobu a rukama vyjměte dužinu. Poté je potřeba dobře vymáčknout a zbylou tekutinu propasírovat přes sítko. Dužninu není třeba vyhazovat. Musíme to poslat k opětovné fermentaci na dalších sedm dní. Chcete-li to provést, musíte ji naplnit jedním litrem vody a přidat sklenici cukru.

Poté se přefiltrovaná kapalina nalije do lahví a uzavře se vodním uzávěrem. Můžete to udělat sami. K tomuto účelu se používá šroubovací uzávěr a vypouštěcí trubici. Ve středu víka je vytvořen otvor, jehož průměr se rovná průřezu hadice. Provléká se tímto otvorem. Konec hadice se spustí do sklenice čistou vodu. To se děje tak, aby přebytečné plyny volně unikaly a víno se „nedusilo“.

Připravené sklenice jsou odeslány na chladné a tmavé místo.

Důležité je, aby tam teplota zůstala pod osmnácti stupni. Po dobu jednoho měsíce musíte jednou týdně odstranit pěnu, která se na víně vytvořila.

Filtrace

Víno je mimo jiné potřeba filtrovat. Proces je jednoduchý: přelévá se z jedné nádoby do druhé. Na dně zůstane nějaký sediment. Mnoho začínajících vinařů si myslí, že je to špatné znamení. Ale to je zcela normální, protože dále v procesu filtrace bude sediment méně a méně.

Kromě toho je třeba jednou za měsíc provést speciální čištění. Víno se nalévá trubicí o něco tenčí než výstupní trubice. Měl by být umístěn mírně nad nádobou, do které se bude nalévat vinný nápoj. Tento proces pomáhá vínu získat vytříbenou chuť.

Po měsíci je nutné fermentaci stimulovat. K tomu se do vína přidává čpavek, jedna kapka na litr tekutiny. Díky tomu je víno silnější. A také dělat filtraci ještě častěji, alespoň jednou za dva týdny.

Když se víno z aronie zesvětlí, znamená to, že se proces blíží ke konci. Toto víno je mladé a už se dá ochutnat. V této fázi by měla být chuť kyselá, ale sladkost by měla být stále přítomná.

Po dvou měsících, kdy se víno úplně vyčeří, do něj můžete přidat cukr. Na litr vína bude stačit jedna lžíce. Nemusíte ji však nalévat přímo do nádoby. Chcete-li to provést, musíte jej umístit do bavlněného materiálu, svázat ho nití a spustit do nádoby s vínem. Materiál s cukrem je upevněn nití a nahoře je umístěn vodní uzávěr. Proces „slazení“ trvá týden, během kterého se cukr musí úplně rozpustit.

Poté se víno přelije do nádob, kde bude uskladněno. Typicky toto je jednoduché lahve, méně často – banky. Neměli byste ji však hned těsně zavírat, protože je ještě mladá a při dalším kvašení může nádobu rozbít.

Když je víno stoprocentně připravené, je potřeba ho pevně uzavřít.

Recepty

Výše popsaný tradiční recept není zdaleka jediný. Existuje mnoho dalších zajímavých verzí přípravy vinného nápoje z aromatické aronie. Každý z nich bude stejně dobrý a užitečný. Proto stojí za to o nich také uvažovat.

Vodka likér

Tento recept je nejjednodušší a dá se připravit za jeden den. K jeho přípravě budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience.

1,5 kg aronie;
3 litry studené vody;
0,5–0,7 kg cukru;
0,5 l vodky tvrzené čtyřiceti;
5–6 pupenů hřebíčku;
2 tyčinky skořice;
1 lžička kyselina citrónová.

Nejprve se bobule aronie roztřídí a poté umyjí. Poté se hodí do pánve a položí na sporák. Když se hmota vaří, oheň se sníží a tekutina se vaří dalších třicet minut. Poté by měla být pánev umístěna na půl dne do chladné místnosti.

Poté je potřeba vše protřít přes sítko a přidat cukr. Poté se pánev vrátí na oheň a vaří se další půl hodiny. Po čase se přidá koření a vodka. Poté se vše přivede k varu a odstraní se z ohně. Když likér vychladne, musí se znovu přefiltrovat a nalít do nádob, ve kterých bude skladován. Může být použit okamžitě.