Před prostřením stolu byste měli zkontrolovat nádobí a příbory, věnovat pozornost kvalitě mytí, závadám atd. Pokud kontrola odhalí např. prasklinu v talíři, třísku ve skle, ulomený hrot vidlička, nebo nedostatečně čisté příbory, nenabroušené nože, měly by být okamžitě vyměněny nebo podrobeny dodatečnému zpracování.

Před prostíráním stolů je nutné se zahřát ruční brzdou a vyleštit nádobí a příbory, sklo nebo křišťál.

Měli byste znát techniky čištění:

Ano, při utírání sklo Levou rukou se vezme stopka sklenice, omotá se částí ručníku a pomocí zbytku utěrky se sklenice pravou rukou vytře zevnitř i zvenku. Při použití této techniky je třeba dávat velký pozor, aby nedošlo k rozbití skla.

Sklenice na sekt vyžaduje zvláštní pozornost, protože je obtížné proniknout jeho špičatým dnem. Do sklenice proto nejprve opatrně zasuňte jeden konec utěrky a poté její zbytek. Nefoukejte na sklo a nepoužívejte k čištění použité ubrousky.

Při utírání desky levou rukou se uchopí za konec ručníku, zbytek ručníku se uchopí pravou rukou a talíř se otře, přičemž se otočí.

Tření vidličky, lžíce a nože prováděny střídavě. Jeden konec ručníku dovnitř levá ruka vezměte několik vidliček a se zbytkem ručníku v pravé ruce otřete každé nádobí zvlášť.

Příprava koření a koření

Vážnou pozornost je třeba věnovat přípravě nádobí, mezi které patří slánky, pepřenky, hořčice, láhve na ocet, slunečnice popř. olivový olej, stejně jako popelník.

Slánka by měly být vyrobeny z křišťálu nebo obyčejného skla, ale s okraji z nerezového kovu. Je potřeba ho denně čistit. Do solničky nedávejte příliš mnoho soli. Vzhledem k tomu, že jemná kuchyňská sůl se snadno navlhčí, míchá se s kuchyňskou solí, tzv. suchou solí. Za tímto účelem můžete do solničky vložit i několik zrnek rýže. V případech, kdy se používají otevřené slánky, je třeba je plnit každý den, ale předtím je co nejdůkladněji umýt a vysušit. Povrch soli se vyrovná a okraje solničky se otřou ručníkem.

Pepřovník naplňte pouze polovinu suchým pepřem. Otvory v jeho víku by měly být co nejmenší. Otevřené nádoby na černý pepř se nepoužívají, protože se rychle odpařuje.

Vyžaduje zvláštní péči hořčice. Aby se zvenku neušpinila, nepřeplňujte ji. Aby hořčice nevyschla, přidejte pár kapek mléka.

Je lepší mít sadu náhradních příborů, kterými nahradíte všechny, které se staly nepoužitelnými.

Často se zašpiní a vyžadují výměnu popelníky. Po každém použití by se měly očistit speciálním hadříkem. Popelník byste neměli čistit v přítomnosti hostů - musí být včas vyměněn za čistý.

Kořenící lahve(slunečnicový olej, ocet atd.) lze mít v omezeném množství a podávat podle potřeby. Lahve nejsou plněny až po vrch. Abyste ocet odlišili od ostatních tekutin, přidejte pár kapek červeného vína. Zákal slunečnicového oleje lze odstranit přidáním trochy soli na špičku nože.

Při prostírání stolů vždy umístí sůl A pepř.

Křen podáváme k rybím pokrmům - vařené, želé, masový aspik, studené vařené maso a další pokrmy.

Hořčice Pokud na stole nejsou masové pokrmy, nejsou na stůl položeny a podávají se na požádání na talíři nebo malém tácu (při podávání masitého pokrmu je nutná hořčice). Je lepší nekupovat hotovou hořčici, ale připravit si ji sami. Existuje několik způsobů, jak jej připravit podle konkrétního receptu a technologie (recepty na vaření naleznete na konci této stránky).

Servírování je poslední fází přípravy stolu

Je důležité zajistit alespoň 80 cm délky stolu pro všechny přítomné u stolu.

Před podáváním jsou stoly pokryty ubrusy. K tomu se používají určité techniky. Nejprve se na každý stůl položí složený ubrus. Po rozložení na stůl a uchopení okrajů jedné ze stran oběma rukama zvednou ubrus a pak prudce spustí ruce dolů, jako by s ním třásly. Vzduchový polštář vytvořený mezi stolem a rozloženým ubrusem umožňuje jeho pohyb v libovolném směru a opatrně jej umístit do požadované polohy tak, aby se jeho středový záhyb kryl se středem stolu. Kolmý záhyb by měl také probíhat středem stolu.

Při prostírání stolu ubrusem jej nemačkejte, netahejte za rohy a nesvírejte prsty. Rohy ubrusu by měly přiléhat k nohám stolu a zakrývat je. Sestup ubrusu na všech stranách stolu by měl být stejný - ne méně než 25 cm a ne níže než sedadlo židle; Menší klesání ubrusu dodává stolu nevzhledný vzhled a větší je pro sedící nepohodlné.

Li obdélníkový stůl Pokud jej potřebujete přikrýt dvěma ubrusy, pak první z nich je položen na straně opačné od hlavního vchodu do sálu nebo hlavního průchodu v něm. Na druhém, horním ubrusu je okraj otočen dovnitř tak, aby vznikla rovná rovnoměrná linie. Užitkové stolky a příborníky jsou také pečlivě pokryty ubrusy nebo ubrousky.

Pokud potřebujete vyměnit ubrus během jídla, mělo by to být provedeno co nejrychleji a téměř nepozorovaně. Po přinesení čistého ubrusu musíte nádobí přesunout na užitkový stůl. Poté vezměte okraje čistého ubrusu a současně zvedněte okraje znečištěného a rychle jej vyměňte. V tomto případě by neměl být kryt stolu odkrytý.

Při nastavení stolu se dodržuje určité pořadí:

• - nejprve vložte kameninové nebo porcelánové nádobí,
• - poté umístěte zařízení
• - a potom dali křišťál nebo sklo.

Sklenice, sklenice na víno, panáky se při položení na stůl drží za stopku.

Nastavení stolu se liší v závislosti na povaze jídla:

• - snídaně,
• - večeře
• - nebo večerní obsluha hostů.

Na snídani Na stůl se položí váza s papírovými ubrousky (nebo plátěnými), koláčový talíř a podává se nůž a vidlička a čajová lžička. Koláčový talíř se umístí vlevo od místa, kde by měl být talíř s večeří nebo svačinou. Vidlička je umístěna vlevo, rohy nahoru, nůž je umístěn vpravo, s čepelí vlevo od místa určeného pro večeři nebo svačinový talíř. Za ní je umístěna čajová lžička. Svačinové talíře se nepokládají na stůl, protože snídaňové pokrmy se podávají již položené na vhodných talířích (je třeba je podávat, pokud se předkrm nebo snídaňový pokrm podává v salátové misce nebo malé misce atd., protože to není zvykem jíst z takových pokrmů).

Pro rychlou obsluhu během dne při obědě Na stůl položí talíř se zástupnými znaky a na něj občerstvení, nalevo od něj je talíř na koláč, mezi nimi je vidlička na večeři a napravo od talíře je umístěn stolní nůž a lžíci (stůl nebo dezert); Sklenice na víno je umístěna vpředu, za stolním nožem. Na stole by neměla chybět ani váza s papírovými ubrousky nebo plátěnými ubrousky, které se dávají na svačinové talíře a koření. Vzdálenost od okraje stolu k rukojetím příboru a talíři na svačinu je 2 cm a k talíři na koláč - 5 cm.

Svačinové nebo jídelní talíře se pokládají pouze tehdy, když se pokrmy podávají v pokrmech, ze kterých není obvyklé jíst.

Při takovém jídle je dovoleno použít na stůl místo ubrusu ubrus nebo ubrus zakrýt fólií.

Při prostírání stolu pro klidný oběd nebo večeři Umístěte svačinový talíř přesně naproti židli ve vzdálenosti 2 cm od okraje stolu a vlevo, 5-10 cm, koláčový talíř.

Mezi ně umístěte vidličku na svačinu a vidličku na večeři, hroty nahoru a napravo od talíře na svačinu - dva nože: stolní nůž a jídelní vidličku s čepelí obrácenou k talíři. Za předkrmovým talířem vpravo je umístěna sklenice na víno; Na talíř položte složený ubrousek.

Umístěte sůl a pepř doprostřed stolu.

Uprostřed stolu je také umístěna váza s květinami. Pokud je stůl prostřený pro čtyři osoby, umístěte popelník na roh nebo na stranu směřující do uličky.

Příklad kompletního prostírání pro večerní službu:

Při podávání pokrmů se podávání doplňuje v závislosti na charakteru pokrmů.

Nepostradatelný detail při prostírání stolu - plátěné ubrousky.

Podle charakteru pokrmu se skládají různými způsoby, přičemž mějte na paměti, že ubrousek lze snadno rozložit, abyste si otřeli rty nebo jej položili na klín.

Berou se v úvahu i hygienická pravidla: čím méně se prsty dotýkají ubrousku, tím lépe.

Pokud není při podávání na stůl položen svačinový talíř, pak na jeho místo položte naškrobený plátěný ubrousek (nepokládá se papírový) přeložený na čtyři části.

Na oběd, stejně jako na slavnostní večeři, banket, se ubrousky často skládají do tvaru kónických čepic: nejprve ubrousek přeložte napůl a poté zastrčte jeho spodní konec, čímž získáte tvar čepice.

Někdy pro slavnostní stůl je ubrousek složen ve formě obálky: nejprve je složen na polovinu, pak jsou rohy otočeny dovnitř, převráceny - a dostanete obálku. Používají také „prostorovou“ metodu. Od linie ubrousku přeloženého na polovinu jsou jeho rohy vpravo a vlevo přehnuty a tvoří rovnoramenný trojúhelník. Poté je ubrousek složen na polovinu, odpovídající rohům základny trojúhelníku. Existují i ​​jiné způsoby skládání ubrousků: „loď“ - pro bankety, „ventilátor“, „tulipán“ - při prostírání svatební tabule.

Existuje nejméně 40 způsobů, jak skládat ubrousky.

Použití nádobí pro servírování

K podávání chleba, toastů, pečiva:

• - pro individuální obsluhu - koláčové talíře (průměr 175 mm);
• - pro skupinová jídla - chlebníky, malé stolní talíře (průměr 240 mm).

Pokud nejsou k dispozici speciální chlebové vázy, lze chléb umístit na talíř svačin pro domácí jídla nebo během rautů a recepcí.

K podávání studených předkrmů:

• svačinové talíře (průměr 200 mm) - používají se i jako stojany na salátové mísy apod.;
• čtvercové salátové mísy (velikost 240, 360, 480 a 720 ml) - na saláty, nakládané okurky, marinády, houby atd. - od 1 do 6 porcí;
• podnosy, misky na sledě dlouhé 250 a 300 mm, úzké - 100, 150 mm - pro podávání rybí gastronomie, lososa, jesetera stellate nebo jesetera, přírodní nebo s přílohou, sledě, šproty, sardinky, saury apod.;
• oválné pokrmy (délka 350 - 400 mm) - na chuťovky z rybí a masné gastronomie, banketní pokrmy (rosolovaný jeseter, candát apod.);
• kulaté mísy (průměr 300 a 350 mm) - na masové a zeleninové přesnídávky, jednohubky a banketní nádobí; krůty, jehněčí sedla atd.;
• vázy (průměr 240 mm) na nízké noze - na značkový salát (min. na 2 - 3 porce), i na čerstvá rajčata, okurkové nebo ředkvičkové saláty, římský salát atd.;
• omáčky (kapacita 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky nebo zakysanou smetanu od 1 do 6 porcí.

Při podávání jsou předem položeny předkrmové talíře jídelní stůl, jiné druhy pokrmů slouží k nošení občerstvení na stůl.

Pro podávání prvních kurzů:

• vývarové šálky (kapacita 300 ml) s podšálky - na vývary, pyré, stejně jako na polévky s jemně nakrájeným masem nebo kuřecím masem a dalšími produkty;
• hluboké talíře (kapacita 500 ml, průměr 240 mm) - pro podávání polévek v plných porcích; jako náhražky za ně se nutně používají malé stolní talíře;
• hluboké talíře pro podávání polévek v polovičních porcích (kapacita 300 ml) - na polévky; svačinové talíře se používají jako náhražky;
• polévkové mísy s víčkem na 4, 6, 8, 10 porcí - používané při podávání rodinných večeří (v poslední době rozšířený také dostal hliněný hrnec na speciální pokrmy, který se podává spolu s hlubokým vařečka a umístěn na náhradní desku).

Pro podávání druhých chodů:

• malé jídelní talíře (průměr 240 mm) - na ryby, maso, drůbež, zvěřinu atd.;
• kulaté mísy (průměr 500 mm) - na drůbež, zvěřinu, zeleninové pokrmy, květák, kuřecí řízky atd.; V těchto pokrmech se jídlo přináší a rozkládá na talíře, které slouží k prostření stolu před podáváním hlavních jídel.
• K podávání dezertů (sladkých jídel):
• malé dezertní talíře (průměr 200 mm) - na pudink, Guryevovu kaši, suflé atd.;
• hluboké dezertní talíře (průměr 200 mm) - na jahody se smetanou a další sladké pokrmy.

K podávání teplých nápojů:

• čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálky - na čaj, kávu s mlékem, kakao;
• čajové podšálky (průměr 185 mm) na sklenice;
• konvičky na čajové lístky (kapacita 250, 400 a 600 ml) - k podávání;
• konvice na doplňování vařící vody (kapacita 1200-1600 ml) - k podávání;
• misky (kapacita 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
• konvice na kávu (objem 800 ml) a černé konvičky na kávu pro 1, 4 a 6 porcí (kapacita 100 ml na porci);
• šálky (kapacita 100 ml) s podšálky - na černou kávu, orientální kávu nebo čokoládu (tekutou) a expresní kávu;
• konvičky na mléko (kapacita 200 ml) - na mléko do kávy nebo čaje;
• smetany (kapacita 25, 50 a 100 ml) pro 1, 2 a 4 porce;
• vázy - na džem, cukr;
• hrdla (průměr 90 mm) - na džem, med, zavařeniny, citron a cukr.

Pro podávání ovoce a pečiva:

• malé dezertní talířky (průměr 200 mm) - na jablka, hrušky, hrozny, meloun atd. (od snack barů se liší designem s vyobrazením ovoce, pokud nejsou k dispozici, podávají se svačinové talířky);
• vázy s rovným povrchem na nízké noze (průměr 300 mm) - na kulaté dorty a dorty;
• koláčové talíře - pro podávání cukrářských výrobků.

V závislosti na potřebě je k dispozici vhodný počet talířů na koláč, hluboký, malý stůl, dezert a svačinu.

se blíží novoroční svátky a s nimi - je čas na hlučné, veselé hostiny. Aby byly oslavy dlouho nezapomenutelné, je důležité vše promyslet do posledního detailu, včetně správného prostírání.

Chytré umístění

Jak prostřít stůl podle všech pravidel? Jen pár elementární pravidla pomůže vytvořit útulné a příjemné prostředí. Pro slavnostní večeři je stůl prostřen čistým a dokonale vyžehleným ubrusem, nejlépe bílým. Pravidla prostírání podle etikety zavazují každého hosta umístit velký servírovací talíř, který funguje jako stojan. Vkládají se do ní talíře s předkrmy, polévky a teplá jídla. Pro formální typ prostírání je nepostradatelný koláčový talíř na pečivo, který je umístěn vlevo od servírovací plochy. Pokud jsou k dispozici různé náplně a máslo, je na talíř umístěn nůž. Někdy můžete vidět šálek s teplá voda a lístky máty na navlhčení prstů. Kompletní klasické prostírání vyžaduje příbory a příbory vybrané v souladu s pokrmy a nápoji z jídelního lístku. Pro originální prostírání můžete do středu umístit košík s čerstvými květinami.

Sada dámy a pánové

Pravidla pro aranžování příborů nejsou tak složitá, jak si lidé myslí. Tradičně jsou rozloženy podél okrajů servírovacího talíře: nože vpravo, vidličky vlevo. Pokud menu slibuje dezert, je nad servírovací talíř umístěna polévková lžíce. Pokud není dezert, lžíce se přesune na první nůž. V tomto případě platí jednoduché pravidlo pro podávání příborů: ty krajní jsou určeny pro pokrmy podávané jako první, pak se příbory berou podle priority. Podle stávajících pravidel obsahuje sada příborů malou předkrmovou vidličku a nůž, podávané se studenými a některými teplými předkrmy. Větší příbory jsou určeny pro první a druhý chod. Rybí náčiní snadno poznáte podle vidličky se 3–4 hroty a vybráním pro kosti, stejně jako nože ve formě špachtle. Součástí příborů na etiketu je také dezertní sada skládající se z nože, vidličky a lžíce.

Stolní arzenál

Dovedně zacházet s humry a ústřicemi je nepopiratelný talent. Ale nezapomeňte, že i pro běžné pokrmy platí etiketa. Pravidla pro používání příborů ve vztahu k polévkám jsou jednoduchá. Pokud obsahují karbanátky, těstoviny nebo velkou zeleninu, je třeba je opatrně nalámat lžící. Pokud se polévka podává v šálku, měli byste vývar pít inteligentně. Kuře je dovoleno jíst pouze rukama v kruhu rodiny. Na večeři budete muset ovládat vidličku a nůž.

Jedí se s nimi masité pokrmy, jako jsou kotlety nebo řízky, přičemž se odřezávají kusy. Podle pravidel etikety je příbor na řízek, guláš a sekané řízky vidlička a žádný nůž. Obejdou se bez něj i přílohy, zelenina, těstoviny, omelety a pudinky. Ale sendviče, koláče a koláče vyžadují vidličku i nůž. Pro kaviár, paštiky a hořčici existují samostatné příbory a pravidla. Nabírají se malou lžičkou a mažou na krajíc chleba.

Tajná znamení

Pravidla pro používání příborů v restauraci zahrnují některé nuance. Pokud jste se odmlčeli, ale chystáte se vrátit k pokrmu, příborová etiketa doporučuje položit vidličku a nůž rukojeťmi na stůl a hroty na talíř mírně směřujícími od vás. Pokud potřebujete odejít od stolu, ale ještě jste nedojedli, překřižte nádobí na talíři tak, aby hroty vidličky směřovaly doleva a špička nože doprava. Pravidla etikety příborů po jídle uvádějí, že by měly být umístěny paralelně k sobě. Představte si, že talíř je ciferník a umístěte je na číslo 5 nebo 7. Pokud jste právě dojedli polévku, nechte lžíci na talíři. Mimochodem, dilema, jakým způsobem naklonit talíř se zbytky polévky - od sebe nebo k sobě - ​​snadno řeší pravidla příborové etikety. Nechte v talíři zůstat poslední kapky polévky, to nikoho neurazí.

Uchovávejte navždy

Stejně důležité je vědět, jak skladovat příbory v kuchyni. Stejně praktické jsou standardní podnosy nebo trendy organizéry s sekcemi. V každém případě vždy oddělte nože, vidličky a lžíce. Čisté stříbrné příbory navíc skladujte odděleně. Po použití je opláchněte v horkém roztoku sody (50 g sody na 1 litr vody) a dobře otřete sametovým hadříkem. Z nadměrná vlhkost stříbro vybledne. Pasta z amoniak, zubní prášek, soda a voda ve stejných poměrech.

Péče o každodenní příbory je ještě jednodušší. Budou stačit obyčejné. Silné znečištění proces citronová šťáva a otřete vlněným hadříkem a zubním práškem. Korozivní pachy zmizí, když spotřebiče otřete rostlinný olej nebo ocet. Aby se lžíce, nože a vidličky třpytily jako nové, ponořte je na několik sekund do bramborového vývaru a poté je otřete do sucha.

Jak vidíte, na pravidlech používání příborů není nic špatného. Když je bez potíží zvládnete, budete i na královské večeři vypadat jako opravdový aristokrat.

Dříve nebo později k takové situaci může dojít nejlepší přítel nebo vás nový potenciální partner pozve do luxusní restaurace na oslavu jejich dalšího výročí nebo podepíše neuvěřitelně lukrativní smlouvu. Někomu se takové pozvání nebude zdát neobvyklé, zatímco jiní mohou před odchodem prostě zpanikařit. Jaký je důvod takového nepochopitelného vzrušení? Mnozí z nás byli v zahraničí, navštívili četné restaurace, ochutnali obrovskou rozmanitost národní jídla. Zdá se, že nás není možné něčím překvapit. Ale přesto, když přijde na návštěvu prvotřídní restaurace, začíná panika a neuvěřitelné starosti: jak se chovat, co si objednat, jak kombinovat jídla s nápoji atd. Nejhorší je ale prostírání v restauraci – mocný arzenál talířů, příborů, sklenic na stole. Z které strany byste měli přistupovat? Kterou vidličku si mám vzít? Jaká by to byla škoda, kdyby si hosté všimli vašeho nedostatečného vzdělání v restaurační etiketě! Nevadí, vše se dá napravit!

Zavedení

První otázka, která vyvstane, když už sedíte u stolu, je: „Co dělat s tímto ubrouskem krásně složeným do originální figurky? Ano, často při prostírání stolu v restauraci jsou ubrousky, jejichž vzory mohou být velmi složité, velmi frustrující při rozbalování, vypadají jako umělecká díla. Ale přesto vezměte ubrousek za volný roh, zatáhněte za okraj a on se rozvine. Přeložte ji napůl a položte si ji na klín (netlačte ji do límečku nebo výstřihu dámských šatů). Tento ubrousek je navržen tak, aby zabránil drobkům a cákancům ušpinit vaše oblečení. Můžete si namočit ústa uvnitř ubrousky, pak vnější část zůstane čistá a nezkazí vám víkendový oblek. Nikdy jej nepoužívejte k setření rtěnky.

Princip klasického podávání

Druhou fází je touha vymyslet, co se všemi příbory a skleničkami? Nebojte se předem: před podáváním prvního chodu číšník odstraní vše nepotřebné. Zůstane jen to, co potřebujete k jídlu. Prostírání v restauraci, jehož schéma je uvedeno níže, není tak těžké si zapamatovat. Tak:

• Přímo před vámi je servírovací talíř, který slouží jako stojan na horké jídlo;
• nejčastěji na začátku hostiny je na něm talíř na předkrmy;
• vlevo od talířů (směrem od hosta) je vidlička na stůl, vidlička na ryby, vidlička na občerstvení;
• vpravo od talířů je stolní nůž, rybí nůž, svačinový nůž, stolní lžíce;
• nad talíři je dezertní vidlička (s rukojetí směřující doleva) a dezertní lžička (s rukojetí směřující doprava);
• vlevo nad talíři je nádoba na chleba (koláčový talíř) a na něm nůž na máslo;
• pravý prostor nad talíři se podává se sklenicí na vodu, sklenicí na bílé víno a sklenicí na červené víno.

Pokud jste dále ve ztrátě, pamatujte: nejprve vezměte to nádobí, které leží na okrajích, tedy nejdále od talíře. Nádobí na dezerty bude odstraněno a odstraněno později během podávání dezertů.

Studijní zařízení

Kromě klasických výdejních zařízení existují i ​​ta, která se používají mnohem méně často. Video prostírání v restauraci názorně ukáže, jak používat originální příbory.

Nože a vidličky

Lžíce

Existuje také několik typů lžic:

• salát, mající na konci tři malé zoubky. Používá se k přenosu salátu ze společného talíře na servírovací talíř;
• nalévárna (naběračka) slouží k nalévání kompotů, mléka, rosolů a samozřejmě polévek;
• Lžíce na sůl je velmi malá, umístěná v solničce.

Ramena

• kaviárová stěrka – podobná naběračce, používá se k přemísťování kaviáru nebo granulovaného kaviáru z misky na kaviár na talíř;
• pokrmy z masa a zeleniny vyžadují při přenášení pravoúhlou stěrku;
• teplá a studená jídla se přenášejí ze společného talíře na porcovaný pomocí tvarované stěrky;
• na paštiku použijte malou tvarovanou stěrku;
• Na dorty a pečivo použijte hranatou stěrku.

Kleště

Nelekejte se, nejedná se o typ kleští používaných v zubních ordinacích. Tyto kleště jsou kuchařské kleště. Už jste viděli takové nastavení stolu v restauraci? Obrázky jsou součástí! Existují:

• kleště na šneky pro držení ulity;
• K pečení použijte velké kleště na pečivo;
• Na cukr, sladkosti, čokoládu, malé kleště na pečivo se používají;
• K rozlousknutí ořechů potřebujete kleště ve tvaru V se zářezy pro ořechy;
• na led budete potřebovat kleště ve tvaru U s vroubkovanými čepelemi;
• Kleště na chřest, nabízené na chřest na grilu.

Háčky

Háčky neslouží k chytání ryb, ale k odstranění šneka z jeho ulity.

Sklenice na stůl a jejich účel

Počet sklenic na stole závisí na tom, jaké nápoje se budou během hostiny podávat. Klasickou variantou jsou sklenice na bílé víno, červené víno, sklenice na víno nebo sklenice na vodu.

Pokud plánujete obsloužit stůl v restauraci na banket, může být sklenic mnohem více. Jak se s nimi vypořádat?

Sklenice se podávají vpravo od talířů od malých po velké, rovné nebo do oblouku. Pokud je sklenic hodně, pak se podávají ve dvou řadách tak, aby sklenice velké velikosti Malé se nezavíraly.

Zde se nemusíte bát - číšník naplní určitou sklenici požadovaným nápojem. Ale přesto vezměte na vědomí:

• malá sklenice je určena pro vodku nebo silný likér;
• Madeirské sklo – o něco větší velikost než vodka – používá se na Madeiru, portské a sherry;
• sklenice na šampaňské - „flétna“ („flétna“, „flétna“) - vysoká, jemná, na tenké stopce;
• sklenice na bílé víno - okraje jsou zúžené, stopka vysoká a tenká (aby se studené bílé víno neohřálo teplem ruky). Často přidávejte bílé víno;
• Sklenice na červené víno je soudkovitého tvaru, stopka je silnější a kratší. Sklenice je ze dvou třetin plná;
• sklenice na koňak - „šňupák na brandy“, kulovitý, nahoře zúžený. Plní až na dno;
• sklenice na whisky - „whisky“, „stará móda“ - podávaná v případě potřeby s ledem, vodou, sodou;
• sklenka na martini - „martinka“ - obrácený kornoutek na tenké stopce, podávají se v ní vermut a koktejly typu martini.

Co dělat a co nedělat v restauraci

Prostírání stolu v restauraci (ukázka přiložená fotografie) není vše, co se potřebujete naučit o etiketě restaurace. Existují další pravidla:

1. U stolu si nemůžete pudrovat, nanášet make-up nebo česat vlasy. K tomu jdou na dámský záchod. Do zrcadla se smíte podívat pouze na konci jídla.
2. Nemůžete přesvědčit svého souseda, aby pil nebo jedl více.
3. Zařízení, které spadlo na podlahu, nelze zvednout. Předstírejte, že se nic nestalo a neváhejte požádat číšníka, aby přivedl další.
4. Nůž se drží výhradně v pravé ruce, i když jste levák.
5. Lžíce a vidlička jsou drženy rovnoběžně se stolem na cestě k ústům.
6. Polévková lžíce se neplní až po okraj.
7. Není zvykem naklánět talíř polévky.
8. Nejedí chléb vidličkou, neukousnou celý kousek a nenatírají celý kousek chleba máslem. Je správné odlomit malý kousek rukou nad talířem.
9. Paštika, kaviár a máslo se naberou nožem, položí na talíř a teprve potom se natírají na chleba.
10. Rybí kosti by se neměly vyplivovat na talíř, diskrétně se vyjímají rukou nebo vidličkou a pokládají se na okraj talíře.
11. Drůbeží maso se nožem oddělí od kosti a jí se vidličkou. Je neslušné ohlodávat ručně nasbírané kosti.
12. Některá jídla můžete jíst rukama: chřest, kuřecí tabák.
13. Nůž neřeže vše najednou, ale jeden po druhém.
14. Není nutné dojídat pokrm nebo dopíjet sklenku vína.
15. Pokud si chcete dát pauzu na pití vody, položte příbor na talíř tak, jak jste ho drželi: vidličku s rukojetí doleva, nůž s rukojetí doprava.
16. Pokud se rozhodnete dát si od jídla pauzu, naskládejte příbory na talíři napříč.
17. Paralelně naskládané příbory označují konec jídla. V takovém případě vám číšník talíř odebere.
18. K promíchání cukru se používá káva nebo čajová lžička, poté se položí na talířek.
19. Nápoj, který pijete brčkem, by neměl být vysát úplně.
20. Na konci hostiny by měl být ubrousek ponechán na pravé straně talíře, rozložený.

To je vše: základní základy restaurační etikety byly pokryty. Zbývá jedno: klidně, bez jediné starostí, s dobrou náladu vstupte do prestižní restaurace a ohromte přítomné u stolu svou inteligencí a vzděláním.

Která hospodyňka nesní o tom, že překvapí své hosty svými kulinářskými dovednostmi u slavnostního stolu? Ale vyrábět maximální účinek, musíte vědět, jak správně doma prostírat stůl. Správné umístění nádobí a náčiní vytváří zvláštní atmosféru. Co potřebujete vědět o servírování? Jak správně vyzdobit stůl na narozeniny, Nový rok, rodinnou snídani, oběd, večeři?

Důležitá pravidla etikety

Nastavení stolu není jen správné umístění příbory, ale i jeho design. Výběr dekoračních prvků a sady nádobí závisí především na formátu jídla (narozeniny, rodinná večeře, pracovní oběd, svatba atd.).

Některá pravidla ale zůstávají nezměněna.

• Hodovní místnost by měla být světlá, dobře větraná a samozřejmě dostatečně velká, aby se do ní vešli všichni pozvaní hosté.
• Nádobí a příbory musí být čistě umyté a vyleštěné. Nezapomeňte zkontrolovat, zda na nich nezůstaly skvrny od vody.
• Stůl může mít jakýkoli tvar, ale jeho velikost by měla být vybrána s ohledem na počet hostů. Optimální je, pokud na osobu připadá 80 cm délky stolu.
• Ubrus by měl být dobře vyžehlený, čistý a měl by odpovídat velikosti stolu. Je správné, pokud jeho okraje visí dolů o 30 cm a rohy zakrývají nohy.
• U každého talíře by měly být ve správném pořadí umístěny nože, lžíce, vidličky a sklenice.
• Kromě zařízení pro individuální použití by na stole měly být přítomny pomocné. Jsou nezbytné pro podávání jídel z běžných jídel.
• Typ zařízení a umístění musí být stejné.
• Neodpovídající sady, odštípnuté rohy, ohnuté náčiní a tupé nože nejsou přijatelné.

Chcete-li doma správně zakrýt stůl ubrusem, nejprve položte složený předmět na povrch a poté jej zvedněte za okraje a prudce spusťte ruce dolů. Pak bude dokonale lhát.

Servírovací objednávka

Ať už jde o narozeninovou oslavu nebo jídlo doma s rodinou, podle pravidel etikety je potřeba prostírat stůl v určitém pořadí.

• Stůl je přikrytý ubrusem.
• Talíře jsou umístěny naproti židlím.
• Poté se rozloží příbory.
• Teď je čas na brýle, brýle, brýle.
• V další fázi se na stůl položí nádobí.
• Držáky na ubrousky jsou vytaženy.
• Jsou rozloženy sady koření a soli.
• Stůl je krásně zdobený květinami, svíčkami nebo originálními kompozicemi.

Umístění příborů

Na první pohled se zdá, že zapamatovat si pravidla pro pokládání příborů na stůl je velmi obtížné. Ale ve skutečnosti jsou docela jednoduché a navržené pro pohodlí. Všechny příbory jsou seřazeny podle pořadí použití, vnější jsou určeny pro první chody.

Takže základní pravidla.

• Desky jsou umístěny uprostřed sedadlo 2 cm od okraje stolu. Pokud se k narozeninám nebo jinému svátku bude podávat několik jídel, lze hluboké nádobí umístit na mělké. Chlebové (koláčové) talíře jsou umístěny na levé ruce ve vzdálenosti přibližně 10 cm.
• Lžíce, nože a vidličky jsou rozloženy kolem talíře špičkou nahoru (čepel nože směřuje k talíři). Na levé straně jsou vidličky a na pravé nože. Pokud se očekává dezert, pak je polévková lžíce umístěna nad talíř, jinak - na pravá ruka, na nůž. Na velký svátek, jako jsou narozeniny, by sada příborů měla obsahovat malou předkrmovou vidličku, nůž, náčiní na ryby nebo jiná specifická jídla (v závislosti na nabídce). Mezi talířem a příborem by měla být vzdálenost 1 cm.
• Nádobí by mělo být po pravé ruce. Pokud plánujete podávat víno a vodu současně, pak nápoj, který více ladí s podávaným pokrmem, umístíte blíže. Nejbližší sklenice, sklenice na víno nebo sklenice by měla být na linii průsečíku prvního nože a talíře. Pokud je na parabole rukojeť, otočí se doprava. Více než tři položky na hosta jsou považovány za nepřijatelné.

Mnoho lidí je zmateno pravidly pro umístění příborů na stůl, proto vám doporučujeme, abyste si je vizuálně prostudovali.

Důležité detaily: ubrousky a sady na koření a koření

Ubrousky jsou nepostradatelnou součástí prostírání. Existují lněné a papírové výrobky. První jsou umístěny pod hlubokým nádobím (pokud není talíř na svačinu) nebo na nohy. Papírové ubrousky jsou umístěny v držáku na ubrousky na délku paže od hostů. Navíc je můžete srolovat do efektních tvarů, jako jsou růže, psaníčka, různé geometrické tvary nebo lodičky, zvířátka (k narozeninám dětí). Pokud jsou ubrousky určeny nejen k dekoraci stolu, pak je důležité, aby se snadno rozkládaly.

Při prostírání stolu je důležité nezapomenout na sadu koření a koření. Musí na něm být sůl a pepř. Nádoby není třeba plnit až po okraj, koření stačí nalít do poloviny. Pokud jsou v nabídce masitá jídla, pak je vhodné dát na stůl hořčici a křen.

Prostírání stolu doma

O víkendech se rodina většinou sejde doma celá a hospodyňka připraví její oblíbenou lahodné pokrmy a během jídla dochází k intimním rozhovorům. Toto je ten nejlepší čas dodat snídani, obědu a večeři zvláštní kouzlo a pohodlí se správným prostřením stolu. I doma můžete vytvořit sváteční atmosféru. A pokud jsou v rodině děti, bude to sloužit jako vynikající lekce, jak se chovat ve společnosti, proč jsou potřeba různé příbory a jak je používat.

• Snídaně.

Estetické jídlo po ránu nastaví náladu na zbytek dne. Chcete-li pokrmy podávat krásně, musíte vzít v úvahu některé nuance. Prvním krokem je naaranžovat svačinové talíře a poté šálky, podšálky a lžičku. Ty jsou umístěny uprostřed stolu, aby na ně každý snadno dosáhl. Pokud jsou vejce plánována na snídani, podávají se ve speciálním stojanu na vysoké noze. Mělo by stát na malém talířku a položit na něj lžičku na vejce. Kaše se nalije do hluboké misky, která se položí na talíř svačiny. Pečivo se podává na širokém talíři, nemělo by chybět ani máslo, med, džem nebo džem. U másla dostane každý účastník jídla malý nůž. Na stole musí být přítomen držák na ubrousky s ubrousky. Bude krásné, když budou vyrobeny ve stejném stylu jako izolace pro konvici. Nezapomeňte na sůl a cukr.

• Večeře.

Během dne je obvykle zvykem podávat první a druhý chod a také dezert. Proto, abyste mohli doma správně prostřít stůl, budete potřebovat k obědu několik více nádobí než ke snídani. Na společné nádobí budete potřebovat pomocné lžíce, špachtle a vidličky. U občerstvovačky se dávají kelímky na vývar nebo hluboké talíře, dezertní kelímky se přinášejí na závěr, když je již sněden první a druhý chod a uklizeno použité nádobí. Nezapomeňte na nože na maso a ryby. Ale na omeletu, masové kuličky, zrazy a kotlety bude stačit podávat vidličky.

• Večeře.

Večerní podávání k večeři se prakticky neliší od ranního. Obvykle se palačinky, palačinky nebo koláče krásně podávají na společném talíři. Okamžitě se položí dezertní talíře a na ně se na pravé straně položí dezertní vidličky nebo lžíce. Pokud chcete večeři dodat romantickou atmosféru, pak na stůl a vedle něj umístěte svíčky ve svícnech.

Slavnostní prostírání

Na slavnostní oběd nebo večeři se musíte postarat o dekorativní prvky. Nejen zde je to důležité tradiční pravidla prostírání, ale také kombinace barev a cit pro styl hospodyňky.

Co byste tedy měli zvážit při přípravě na dovolenou?

• Ubrus a ubrousky. Barevné schéma může být libovolné, ale je důležité, aby ubrus ladil s ubrousky. Můžete použít univerzální bílé, jemné odstíny lila, modré, zelené. Syté růžové, červené a vínové barvy se budou hodit k romantické večeři. Je vhodné dát ubrousky neobvyklý tvar nebo je jednoduše srolujte do trubiček a krásně je svažte kontrastní saténovou stuhou.
• Nádobí, příbory. Banketní stůl bude zdoben nádobím v podobě nestandardních geometrických tvarů a příborů se zakřivenými, designovými rukojeťmi. Nejvýhodněji bude vypadat sněhově bílá porcelánová sada. Pokud jsou však ubrus a ubrousky také bílé, můžete zvolit sadu nádobí s bordurou.
• Svíčky. Tento dekorativní prvek se hodí spíše na svatbu popř romantická večeře, ale na narozeniny je lepší omezit se na svíčky na dortu. To je třeba mít na paměti hlavní roli Svícen hraje. Může být vysoký a tenký, nebo mohou svíčky plavat v plochých miskách naplněných vodou a okvětními lístky.
• Květiny. Při zdobení stolu květinami je důležité vybrat správné vázy. Vysoké je lepší nechat na kytice darované oslavenci. Pro podávání jsou vhodnější nízké vázy, které nebudou bránit hostům ve výhledu. Měli byste také dbát na umírněné aroma květin, nemělo by se mísit s vůní pokrmů ani je rušit.
• Originální kompozice. Krásné na slavnostní stůl různé ovocné věže budou vypadat jinak. V závislosti na ročním období můžete vytvořit dekorace ze smrkových větví, šišek, jeřabin, mořských kamenů, písku atd. Takové kompozice pak můžete umístit doma. Ručně vyráběné dekorativní předměty jsou na vrcholu módy.
• Prostření dětského stolu. Na narozeninovou oslavu pro mladé hosty je lepší vybrat plastové nádobí a omezit se na bezpečné nádobí bez ostrých konců. Vhodnější je vícebarevný ubrus s kreslenými a pohádkovými postavami. K ubrouskům složeným do efektních tvarů můžete přidat drobné dárky. Pokud jsou to narozeniny malé princezny, může být stůl ozdoben květinami. Nemělo by jich však být příliš mnoho, je lepší je úplně omezit balónky a papírové girlandy. Nezapomeňte si na každé sedadlo připravit cedule se jmény malých hostů, pomůže to předejít zmatkům na dovolené.

Správně a krásně naservírovaný sváteční stůl udělá na vaše hosty nezapomenutelný dojem. A není to ani otázka etikety – vždy je příjemné, když doma vládne pořádek a ve vzduchu je cítit zvláštní atmosféra pohodlí. Proto je velmi důležité, aby žena věděla, jak správně prostírat stůl, znala všechna pravidla zdobení a přísně je dodržovala.

Prostírání je známkou dobrých mravů a ​​pohostinnosti hostitelky, proto je velmi důležité, aby prostřený stůl byl plný nejen chutných a pářících se pokrmů, ale také krásných prvků, správně uspořádaných nožů a vidliček.

O této fascinující a jistě kreativní činnosti bude pojednáno v tomto článku. Zde naleznete doporučení pro správné rozložení příborů a také fotografie podávání různé styly a květiny.

Od pradávna nebylo jídlo jen každodenní činností. Shromáždění ve společnosti kolem velkého stolu a zdánlivě jednoduchá večeře se stala něčím jako oslavou.

U stolu nejedli jen předem připravené jídlo, lidé komunikovali, sdíleli novinky a své myšlenky. V důsledku toho se zrodil takový koncept jako prostírání stolu.

Správné a krásné uspořádání příborů a nádobí dalo slavnostní stůl zvláštní druh, a s příchodem prvních pravidel etikety u stolu se správné prostírání stalo nedílnou součástí každé hostiny.

Navíc v běžných domácích podmínkách nejde ani o etiketu. Ve skutečnosti je prostě příjemné, když je na stole pořádek a zvláštní atmosféra.

Pojďme ale k základním pravidlům, která vám pomohou ozdobit sváteční stůl.

Co potřebujete vědět o stolování

Nejprve se ujistěte, že je veškeré nádobí a příbory čisté. K tomu je třeba nejprve bez výjimky všechna zařízení otřít teplým a vlhkým ručníkem a poté vyleštit do sucha suchým. Ujistěte se, že na nádobí a nádobí nejsou žádné skvrny od vody.

Ubrus je nutné pečlivě vyžehlit. Jeho okraje by měly viset dolů ze stolu o 25-30 centimetrů, aby rohy mírně skryly nohy stolu. Mnoho hospodyněk ve strachu o ubrus ho nahoře přikryje utěrkou, ale podle pravidel prostírání a etikety je to nepřijatelné, pokud přijímáte hosty.

Počet příborů na stole pro každý talíř různé situace může být jiný. Vše závisí na pokrmech, které se budou podávat během jídla.

Posledním „zlatým“ pravidlem je, že umístění a typ vybavení pro každého hosta by měly být zcela stejné.

Správné nastavení stolu

Podívejte se na následující obrázek:

Na fotografii klasické prostírání podle evropské etikety. Na obrázku jsou jako příklad všechny typy příborů. Samozřejmě s největší pravděpodobností nebudete potřebovat celou „sadu“, takže při pohledu na tento obrázek můžete příbory uspořádat stejným způsobem, ale na stole ponechat pouze to, co je nezbytné (v závislosti na nádobí).

Například na obyčejnou klasickou ruskou večeři stačí nechat koláčový talíř na chleba s máslem, lžíci na první chod, vidličku na hlavní jídlo, stolní nůž, ozdobný a polévkový talíř a sklenici pro vodu. V každém konkrétním případě se může něco změnit, například pokud je na jídelním lístku dezert, vyplatí se přidat na stůl vhodný příbor.

Druhy ubrousků a jejich umístění

Ubrousky jsou jedním z nejdůležitějších doplňků na svátečním stole. Existují dva hlavní typy ubrousků – látkové a papírové. Látkové ubrousky (velké velikosti) jsou obvykle určeny k položení hosta na klín (aby se jídlo nedostalo na oblečení).

Papírové ubrousky se obvykle používají přímo k jídlu a měly by být umístěny ve středu stolu, aby byly dostupné všem. Pokud je stůl velký, vyplatí se umístit ubrousky na několik míst, aby k nim měli všichni u stolu přímý přístup.

Mimochodem, ubrousky lze umístit na stůl buď do běžného držáku na ubrousky, nebo z nich vyrobit originální figurky. Níže na obrázku vidíte čtyři nejběžnější možnosti postaviček na ubrousky. Jak můžete vidět na fotografii, krásné prostírání do značné míry závisí na vzhled ubrousky a jejich barvy.

Mimochodem, pokud hostina nezahrnuje první chod, pak by měl být na talíř každého hosta položen krásně složený ubrousek, ale nezapomeňte, že v tomto případě musí být všechny ubrousky stejné a uprostřed stolu musí být jejich zásoba ve výši 2-3 ubrousků na hosta.

Prostírání - fotografie s ukázkami

Nahoře na fotce jste viděli klasická verze prostírání, není však vůbec nutné striktně dodržovat tato pravidla pokud více zajímavé nápady. Stůl můžete ozdobit zcela odlišnými způsoby, hlavní věc je, že hlavní zařízení jsou umístěna v na správných místech, a zbytek je na uvážení hostitelky.

Pojďme samostatně oslavit takový svátek jako nový rok. Oblíbené hody každého mohou být nejen chutné, ale i krásné.

Pojďme se na pár dalších podívat dobré možnosti na fotce:

Jak můžete vidět z těchto fotografií, prostírání je docela osobní a kreativní činnost. A přestože jsou pravidla všude stejná, stojí za to zkusit si „hrát“ s barvami ubrousků, nádobí a ubrusů. Někdy to má úžasný efekt.