Pokud je na výběr mezi koupí udírny a vlastní výrobou jednotky, často misky vah nakloní druhá možnost. Takto to vyjde levněji. Koneckonců, je velmi snadné vyrobit udírnu vlastníma rukama z improvizovaných prostředků a banální sady nástrojů, které má každý dobrý majitel.

Udírnu si můžete vyrobit vlastníma rukama z téměř jakékoli ocelové nádoby, která je vhodná velikost: trubka, válec, lékařský sterilizátor, pánev, kbelík, kovový sud, baňka, trouba atd.

Ukázky DIY kuřáckých struktur si můžete prohlédnout ve videu.

Druh

V závislosti na typu paliva existuje mnoho typů udírny:

• uhlí;
• plyn;
• elektrický;
• domácnost;
• profesionální.

Udírna může být také:

• jednorázové;
• přenosný;
• mobilní;
• stacionární.

Může to být buď samostatný produkt nebo část pece nebo kovového komplexu.

Obecným konceptem udírny je uzavřená nádoba nebo oddělení, do kterého vstupuje kouř z ohniště.

Klíčovým rozdělením mezi jednotkami je způsob uzení - teplý nebo studený.

Studená cesta

Technologie studeného uzení při 30-50 stupních umožňuje produktům zachovat si strukturu a hustotu. Studené uzení trvá déle než horké, ale spěch v tomto případě může jen ublížit. Nedostatečně uzený produkt je surový produkt. Maso po studeném uzení se skladuje déle než po uzení za tepla. Například velká vepřová šunka uzená za studena se dá skladovat v suchém sklepě asi rok. Zachová si svou chuť a vůni, ale může trochu vyschnout. Tento produkt lze skladovat v chladničce maximálně měsíc.

Zajímavý: Při skladování domácích uzených ve sklepě nebo ve sklepě se vyplatí vědět, že masožraví hlodavci takové maso opravdu milují a cítí ho už na dálku.

Uzení vyžaduje pečlivou přípravu produktu. Jak to udělat správně, se dozvíte z videa.

Délka studeného uzení závisí na množství a velikosti produktu. U malých ryb může uzení za studena trvat až 6 hodin, ale u vepřového stehna může doba vaření trvat tři dny.

Studená udírna je designově jednodušší, ale vyžaduje více prostoru, protože krb musí být umístěn v dostatečné vzdálenosti od jídla, aby měl kouř čas vychladnout.

Horká cesta

Horké uzení se provádí při teplotě 70-120 stupňů. Vaření probíhá rychle – od 15 minut do 4 hodin, v závislosti na množství a velikosti masa. Horké uzení je kratší proces, ale produkty po uzení budou mít bohatší chuť než u alternativní metoda. Předběžná příprava prakticky není potřeba žádný produkt.

Přečtěte si také: Válcová udírna - multifunkční jednotka

Skladovatelnost takových výrobků není delší než 36 hodin na čerstvém vzduchu. V lednici zmrznou a okamžitě ztratí většinu své chuti. V uzavřeném prostoru velmi rychle hnijí.

Polohorká metoda

Existuje také metoda polohorkého uzení. On provádí se při teplotě 60-70 stupňů v jednotkách studeného uzení. Takový výrobek se příliš neliší od masa uzeného za studena, ale z hlediska skladování také dlouho nevydrží, jako při uzení za tepla.

Bez přípravy polohorkou metodou lze udit pouze čerstvé polotovary. Skvělá volba, pokud potřebujete rychle vařit velká společnost mnoho lahůdek.

Jednoduchá studená udírna

Existuje nespočet možností designu online pro studené kouření, které si můžete vyrobit vlastníma rukama ze šrotu.

Nejjednodušší udírna pro tento způsob zpracování je konstrukce vyrobená z polyethylenové fólie.

1. Budete potřebovat 2 metry nejsilnější fólie, která se obvykle používá pro skleníky. Fóliový obal je na jedné straně sešitý a tvoří sáček.
2. Na malé rovné ploše o ploše 1 m2 jsou do rohů zaraženy kůly o výšce 2 metry. Nahoře jsou spojeny příčnými tyčemi. Konstrukce musí být pevně upevněna a nesmí se otřásat poryvy větru.
3. Tyče naproti sobě se spojují diagonálně tyčemi ve 2-3 řadách.
4. Ryby na uzení se na tyto pruty zavěšují tak, aby se obilky vzájemně nedotýkaly.
5. Předem připravený polyetylenový sáček se umístí na horní část konstrukce do středu.
6. Na plošinu se nasype půl kbelíku hořícího uhlí a na ni se položí zelená čerstvá tráva.
7. Po rozložení paliva fólie klesne na zem a je dobře upevněna. Abychom získali uzavřenou místnost.
8. V případě potřeby můžete přidat čerstvé bylinky. Po třech hodinách se sáček vyjme a ryba se vyvětrá. Velké ryby pokud je to nutné, kouřit znovu další den.

Připraveno s minimálními náklady. Na videu můžete vidět, jak takovou konstrukci sestavit a jak funguje.

Palivo pro studené uzení

• předloupaná olše;
• jalovec;
• ptačí třešeň a bříza, oloupané z kůry;
• javor;
• piliny ovocné stromy: třešeň, jabloň, rakytník.

Důležité: nelze použít ke kouření jehličnaté stromy– produkují pryskyřici a jídlo získá hořkou chuť.

Možnost pro stacionární studenou udírnu

Můžete postavit nejen chatrné a nevzhledné konstrukce vlastníma rukama, ale není tak obtížné vyrobit stacionární studenou domácí udírnu, která vydrží mnoho let.

Přečtěte si také: Domácí udírna v jakémkoliv bytě

Při vytváření stacionární studené udírny vlastníma rukama by měla být postavena mimo ohniště. Můžete si udělat malou jámu jako místo pro ohniště, pokud oblast nemá prudké změny výšky terénu, které by bylo možné použít. Ve videu je tento design podrobněji rozšířen.

Topeniště a komora jsou spojeny komínem. Není nutné vykládat místo cihlami, stačí postavit stěny u krbu a je to.

Důležité: Délka komína by měla být 2,5-3 metry.

Příkop od ohně k udírně, ne více než půl metru široký a 0,25-0,3 metru hluboký, může projít pro komín. Komín je vyzděn cihlami, jinak se zřítí. Můžete použít obyčejné cihly, ale šamotové nebo žáruvzdorné cihly v takových podmínkách vydrží déle.

Zdivo drží pohromadě hliněnou maltou. Vršek je pokryt plechem nebo břidlicí. Poté se posype zeminou.

Alternativou může být i komín ve výkopu.

V horní části topeniště musí být provedena klapka pro regulaci proudění vzduchu a intenzity spalování. S jeho pomocí se odstraňuje i přebytečný kouř.

Samotná klapka může být vyříznuta z plechu.

Místo, kde je napojen komín a komora o průměru 200 mm. musí být zapečetěna.

Udírna v tomto provedení může být: malá cihlová budova, kovový sud atd.

Pokud je kuřácká komora sud, měla by být 100-200 litrů. Horní kryt je zcela odříznut a samotná nádoba je vyčištěna a omyta. Ve spodní části je vyříznut otvor pro komín příslušné velikosti. Sud bude spočívat na cihlách nebo betonových blocích a napojení na potrubí by neměl být problém.

Princip fungování udírny je poměrně jednoduchý. Na dně jsou umístěny malé třísky nebo velké piliny. Produkt, který se bude udit, se umístí na speciální gril nebo rožeň v určité vzdálenosti od dřevěného plniva. Udírna je uzavřena a poté umístěna na oheň nebo zapálena zespodu. Dřevěné štěpky při zahřívání produkují vysoce zahřátý kouř. Výrobek je současně zpracováván při vysoké teplotě a impregnován kouřovými složkami, které vytvářejí zvláštní chuť.

Udírna za horka může být dvou typů:

1. Stacionární- umístěn na cihlový základ. Pod udírnou s jídlem se udělá topeniště. Expoziční teplota se pohybuje od třiceti pěti do padesáti pěti stupňů.
2. Přenosný- kompaktní nádoba z černé oceli nebo nerezové oceli. Skládá se z těla vybaveného madly, víkem a grilem. Těleso má stěny a dno, které jsou navzájem spojeny svařováním. Jsou vyrobeny z ocelového plechu. Mřížka je umístěna uprostřed těla nebo o něco výše. Řada modelů je vybavena vanou pro sběr popela.

Udírna z cihel z cihel udělejte si sami

Při zvažování způsobů, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama, existuje několik hlavních směrů. Chcete-li získat co nejodolnější strukturu, měli byste použít cihlu.

První fáze: příprava základny

Zděná udírna pro horké uzení má značnou hmotnost, takže vyžaduje stabilní základnu. Místo je zvoleno tak, aby bylo daleko od ostatních budov. To se zvýší požární bezpečnost a nedovolí kouři proniknout do obytných prostor.

DIY horká udírna. Fotografie

Pro uspořádání nadace vykopejte jámu asi třicet centimetrů hlubokou. Duté betonové tvárnice se pokládají v řadách. Spáry mezi bloky se vyplní maltou konkrétní. Každá další řada materiálu je umístěna přes předchozí. To poskytne dodatečnou sílu.

Instalováno v blocích kování a poté jsou dutiny vyplněny betonem. Většina vrchní vrstva základy jsou vyzděny z plných betonových bloků.

Druhá fáze: vyrobeno spodní část zděná udírna

Životnost zděné udírny by měla být velmi dlouhá, proto byste měli pečlivě vybírat materiál a správně jej pokládat. Chcete-li postavit horkou uzenou udírnu s vlastními rukama, budete potřebovat následující materiály:

• betonové bloky a stavební cihly;
• šamotová žáruvzdorná cihla;
• lícová cihla;
• kamenná vlna.

Po přípravě materiálů se nejprve postaví spodní část konstrukce. Systém práce je diskutována níže.

Udírna z cihel z cihel za tepla udělejte si sami. Fotografie krok za krokem

Tím je uzavřena druhá etapa v postupné výrobě udírny, tzn. spodní část konstrukce je hotová.

Třetí fáze: položení horní části a instalace dveří

První umístěn na trvalé místo dveře jsou zajištěny. To pomáhá přesně určit, kde by měly být police pro grily.

Vnější stěny jsou vyrobeny z betonové bloky, a jsou zevnitř podšité šamotové cihly, který je odolný vůči vysokým teplotám.

Interval mezi betonové bloky a měla by být vyplněna vrstva šamotových cihel kamenná vlna . Tepelně-izolační vrstva zabraňuje tepelným ztrátám a v komoře udírny bude snazší udržovat požadovanou teplotu.

Když je otvor vyzděn v jedné řadě, je nad dveře instalován drát pro napájení lucerny. Drát musí být pečlivě izolován, aby se nepoškodil vysokými teplotami.

Čtvrtá etapa: finále

Popisy stavby udírny z cihel s horkým kouřem s vlastními rukama vám pomohou bez problémů postavit takovou konstrukci sami. Po horní část bude zúžen, je vytyčen základ pro umístění klapky. Pomáhá regulovat trakci k vytvoření optimální podmínky přípravky.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu z cihel. Návod s fotografiemi

Poté je instalován komín, který je obložen cihlou. Nahoře je pokryta síťovinou a baldachýnem, aby dovnitř nepadaly nečistoty. Dále jsou instalovány dveře. V případě potřeby můžete do dvou horních dvířek umístit teploměry pro sledování teploty vaření.

Závěrečné práce zahrnují položení základů, instalaci lucerna.

Udírna za horka. Video

Udírna z těla nepotřebné lednice

Často se lidé zajímají o to, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama ze starých, použitých věcí. Pro tento účel ideální lednička. Chcete-li z ní udělat udírnu, musíte vše odstranit vnitřní prvky, přičemž zůstalo pouze kovové tělo. Nahoře je vytvořen otvor pro odstranění přebytečného kouře az uvnitř opravit šest kusů rohů, které jsou umístěny v různých výškách ve dvojicích.

Na horních pár řadách jsou umístěny mřížky nebo jsou připevněny háčky. Na paletu se používají ty nejnižší. Sbírá se tam tuk, aby nekapal do pilin.

Aby bylo možné použít udírnu pro kutily z těla chladničky, umístěte ji dovnitř, na dno výsledné kovové krabice. elektrický sporák. Na ní je umístěna kovová paleta s dřevěným komponentem.

Dveře takové udírny by se měly zavírat co nejtěsněji. Přístup vzduchu naruší podmínky kouření.

DIY udírna ze staré lednice. Video

DIY vědro udírna

K výrobě takové mini-udírny použijte staré ocelové kbelíky. V kbelíku jsou instalována dvě oka z nerezové oceli. První je umístěn ve vzdálenosti deseti centimetrů ode dna a druhý pět centimetrů za prvním.

Na dno jsou umístěny dřevěné hobliny, piliny a malé větvičky. Tloušťka vrstvy by měla být asi dva centimetry. Výrobky jsou umístěny na mřížkách.

Kbelík je pevně uzavřen víkem a umístěn nad ohněm. Díky malé velikosti Uzení se provádí velmi rychle. Stačí čtvrt hodiny poté, co se objeví první kouř hotový výrobek. Udírna se stáhne z ohně a na chvíli se ochladí.

DIY vědro udírna. Video

Udírna vyrobená ze sudu vlastníma rukama

Tento typ udírny je podobný předchozímu principu, ale liší se velké velikosti. V kovová hlaveň je nutné instalovat mříže nebo tyče. Měly by být na dvou úrovních. Dole je umístěna paleta s dřevěnými štěpky a jiným drobným dřevem. Produkty jsou umístěny nahoře. Jsou rozložené nebo zavěšené.

Sud je umístěn na podpěrách a uzavřen víkem. Pod ním je zapálen oheň. Tato udírna se snadno vyrábí, je pohodlná a poměrně prostorná.

Udírna pro kutily ze sudu. Video

Domácí nerezová udírna

Návod na výrobu udírny tohoto typu je velmi jednoduchý. Z list nerez Konstrukce by měla být sestavena ve formě krabice. Všechny švy jsou svařeny a rohy jsou svařeny uvnitř ve dvou úrovních. Na rozích budou umístěny mřížky pro umístění potravin.

Na dně jsou umístěny malé třísky, větve a piliny tvrdé dřevo dřevo. Produkty jsou umístěny na grilu a samotná nádoba je těsně uzavřena víkem.

Udírna se položí na oheň nebo se pod ní rozdělá oheň. Asi za dvacet minut budou produkty hotové.

Udírna vyrobená ze smaltované pánve

Pokud má farma starý smaltovaná pánev , která se již nehodí na vaření, např. ve smaltu jsou třísky, pak se z ní dá udělat udírna.

Uvažujme výroba krok za krokem kuřáci hrnců.

Plynová láhev pro domácí udírnu

Pokud máte doma nepotřebný láhev zespodu zemní plyn , pak si z něj můžete vyrobit pohodlnou udírnu s horkým kouřem. Kroky se mohou zdát poněkud komplikované, ale jsou docela proveditelné, stačí postupovat podle pokynů pro výrobu udírny.

• Láhev je třeba vynést ven, mimo obytné budovy a lidi, aby se z ní odstranil veškerý plyn, který by v ní mohl zůstat, a odšroubujte ventily. Zda veškerý plyn unikl, můžete zkontrolovat pomocí mýdlové vody. Aplikuje se na otevřený ventil. Pokud kompozice nebublá, pak uvnitř není žádný plyn.
• Vypusťte zbývající benzín, ale ne na zem, ale do kovové nádoby. Poté se spálí.
• Válec se naplní vodou a umyje, poté můžete přistoupit přímo k výrobě udírny.
• Vzhledem k tomu, že pro umístění potravin jsou zapotřebí dvířka, jsou ve střední části vyříznuta. Řezy nejsou provedeny kompletní, aby plech předčasně nevypadl.
• V místech uchycení závěsů se povrch očistí a svaří. Když panty pevně drží dveře, jsou řezy dokončeny.
• Dále pracují se dnem válce. Přečnívající pás se odřízne a polovina dna se odpiluje.
• Ze železa značné tloušťky se svaří topeniště, které se následně přivaří ke dnu připraveného válce.
• Před stažením prvních produktů nový design kalcinovaný.

Udírna za horka z plynové láhve. Video

Nová udírna ze staré pračky

Další možností pro udírnu pro kutily je vyrobena ze staré kolo pračka . Podle vzhled připomíná sud. Určitě byste měli věnovat pozornost tomu, z jakého kovu je nádrž vyrobena. Pokud je to hliník, pak takový stroj nebude vhodný pro udírnu. Vyžaduje nádrž od nerez.

Aby bylo vše správně provedeno, postupujeme podle návodu na výrobu udírny.

Nejprve se ze zařízení vyjme motor a také aktivátor, pokud je vyroben z jiného materiálu než z nerezové oceli. Dále se ve spodní části těla pomocí brusky vyřízne otvor topeniště.

Horká udírna z pračky. Fotografie

Berou to do nádrže z těla pračky a utěsní stávající různé díry. Jsou pokryty kovovými deskami, které jsou zajištěny samořeznými šrouby.

Nainstalujte do nádrže, mírně pod její střed kovové pletivo . Poté se umístí zpět do pouzdra.

V krytu stroje jsou také různé otvory, které je potřeba utěsnit. Vzduch by měl do nádrže pronikat pouze v minimálním množství.

Poté se do nádrže umístí dřevěné štěpky pro udírnu, na rošt se položí jídlo a nahoře se uzavře víko.

Dole, kde je vytvořen otvor topeniště, rozděláme oheň. Doba vaření závisí na produktu. Po prvním výskytu kouře by se ryby měly uchovávat asi dvacet minut a maso bude trvat déle - asi čtyřicet minut.

Výroba dřevěných štěpků pro horké uzení

Pro efektivní uzení masa nebo ryb metodou horkého uzení budete potřebovat kvalitní dřevěné štěpky nebo piliny z příslušných druhů dřeva. V dnešní době je možné koupit štěpku do udírny, ale někdy je zajímavější si ji vyrobit sami. Od konkrétního složení dřeva Chuť vařeného uzeného také závisí.

. Správná volba dřevo

Aby dřevěné štěpky a piliny dodaly výrobkům jedinečnou chuť, musíte být při výběru dřeva obzvláště opatrní. Na tyto praskliny byste neměli používat břízu, protože při zahřátí uvolňuje dehet, a to dává velmi specifickou chuť. Jehličnany používá se zřídka a pouze těmi lidmi, kteří mají určité kuřácké dovednosti. Pro začátečníky je lepší obejít se bez borovicových komponent, které mohou produktu přidat hořkost. Nedoporučuje se volit osika pro kouření.

Univerzální dřevina, která se aktivně používá k uzení je olše. Můžete použít dřevěné štěpky, piliny a tenké větve.

Dává dobrý účinek dub A buk. Najít stromy těchto druhů pro štěpku ale není snadné.

Dřevo je dobré na uzení zahradní stromy. Použitý jablko, hruška A třešeň dřevěné třísky

Pokud chcete, můžete experimentovat a míchat dřevěné komponenty různá plemena a velikosti. Ale hned na začátku stojí za to naučit se kouřit horkým kouřem s jednosložkovými štěpkami.

. DIY dřevěné štěpky

Chcete-li si sami vyrobit dřevěné štěpky na uzení, budete potřebovat poleno vhodný strom(olše, dub, jabloň a další). Pro sekání si připravte pohodlnou sekeru, plochu, na kterou budete sekat, a nádobu čistou vodu.

Pokud se zvolí suroviny ovocné stromy, pak není vůbec nutné kácet strom na zahradě. Větve, které zbyly, stačí posbírat po každoročním jarním řezu.

Dřevo je potřeba schnout. Jeho vlhkost by se měla pohybovat mezi padesáti a sedmdesáti procenty. Také byste měli být velmi opatrní na jeho kvalitu. Pokud se objeví známky poškození plísní, jinými chorobami nebo bylo dřevo ošetřeno chemikálie, pak by to mělo být opuštěno. Všechny látky skončí v kouři a následně v potravinách.

Plán výroby čipů je následující:

1. Nejprve se ze stromu odstraní kůra. Poté se rozdrtí tak, aby vznikly kousky o rozměrech dva krát dva centimetry.
2. Výsledné dřevěné kostky vložte do nádoby s čistou vodou. Jsou v něm drženy asi čtyři hodiny.
3. Poté jsou kusy dřeva vyjmuty z vody a položeny tenká vrstva v suchém a větraném prostoru. Když dřevěné štěpky vyschnou do požadovaného stavu, jsou shromažďovány pro použití nebo skladování.

Po všech těchto fázích mohou být dřevěné štěpky použity k určenému účelu.

Kromě poměrně velkých čipů také využívají piliny. Vyrábějí se podobným způsobem. Jediný rozdíl je ve velikosti částic. Pro přípravu pilin je třeba dřevo rozdrtit, aby se získala mnohem jemnější frakce. Piliny ve vodě dlouho nevydrží. Rychleji vlhnou a také rychleji schnou. Ale při sušení může být nutné míchat.

Kdo by nemiloval uzené maso, ryby nebo drůbež? Takové jídlo, i když není zdravé, mnozí milují. K jeho přípravě použijte udírnu. Taková provedení se dělí na ty, které jsou určeny pro studené uzení a ty, které se používají pro uzení za tepla. Tento článek se zaměří na druhou možnost.

Vlastnosti horkého kouření

Dnes je vaření jídel horkým uzením neuvěřitelně populární. Uzené maso je již dlouho rituálním pokrmem na venkovské dovolené.

Rozdíl mezi metodou horkého a studeného uzení je kratší doba trvání procesu. Navíc taková příprava jídla zabere menší síla. Jídlo se vaří při teplotě 70 - 150°C. Doba vaření se pohybuje od 60 do 120 minut.

Fotografie udírny za horka ukazuje, že princip jejího fungování je založen na pomalém doutnání pilin a dřevěných štěpků.

Je také možné použít vlhké dřevo - v tomto případě bude výsledek vaření šťavnatější a křehčí. Spalovat se dá i s malými suchými větvemi – jejich doba hoření je poměrně dlouhá.

Výhody tohoto způsobu vaření

Horké kouření má mnoho výhod:

• Vysoká rychlost vaření. Ryba bude hotová za půl hodiny. Na drůbež, sádlo a maso budete potřebovat 40 minut.
• Kompaktní rozměry udírny.
• Různé možnosti vytápění udírny. Může to být buď otevřený oheň, nebo elektrický sporák.
• Možnost použití kuřáckého zařízení přímo v domě nebo na lodžii v bytě.
• Rozmanitost konstruktivní řešení. Existují nejen stacionární, ale i mobilní udírny.
• Nezapomenutelná chuť hotových pokrmů.

Výroba udírny vlastníma rukama

Dnes si samozřejmě můžete koupit hotové kuřácké zařízení, ale je mnohem vzrušující a zajímavější vyrobit si takové zařízení sami, protože existuje mnoho způsobů. Výkresy udírny lze nalézt na internetu. Výroba tohoto provedení je možná od většiny různé materiály a improvizovanými prostředky. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti.

Z kbelíku

Jedná se o nejjednodušší verzi domácí udírny. Zařízení je kovový kbelík, do kterého se vkládá dvojice nerezových roštů. Jeden z nich je umístěn ve výšce deseti centimetrů ode dna a druhý je o něco vyšší.

Výhody tohoto zařízení:

• rychlost tvorby;
• nízké náklady;
• mobilita.

• malá kapacita. Na takové udírně uvaříte 1 – 3 porce najednou. Pokud je rodina velká, pak takové zařízení není vhodné;
• ne estetický vzhled.

Z lednice

Pokud upravíte stará lednice, pak můžete získat poměrně originální udírnu vlastníma rukama. Jeho výhody budou:

• síla a spolehlivost;
• neobvyklost.

Dole je nádoba na štěpky, o něco výš tácek na sběr tuku.

nedostatky:

• vysoké nároky na samotnou lednici;
• nutnost používat další zařízení.

Vyrobeno z nerezové oceli

Tato udírna je ocelový kufr. Jeho velikost závisí na vašem přání. Uvnitř stěn tohoto provedení jsou svařeny kovové rohy - jsou potřebné pro instalaci mřížek. Tato udírna je považována za nejvíce známé druhy zařízení pro horké kouření. Dá se použít i na kempování.

výhody:

• mobilita;
• snadnost použití;
• pro jeho výrobu nejsou potřeba speciální znalosti a dovednosti;
• snadnost péče.

Nevýhodou je, že tento design neumožňuje sledovat teplotu uzení, což komplikuje proces vaření.

Vyrobeno z cihel

Zděné udírny jsou považovány za profesionální zařízení. Jsou stacionární. Jsou postaveny na základech. Použitá cihla je ohnivzdorná. Pokud je vše provedeno správně, bude taková struktura trvat několik let.

Hlavní nevýhodou je pracnost stavby. Chcete-li vybavit takovou udírnu, musíte pečlivě vybrat vhodné místo. A stavbu zděné stavby lze přirovnat ke stavbě malého domku.

Ať už si vyberete jakýkoli model udírny, nezapomeňte na bezpečnostní pravidla jak při výrobě konstrukce, tak při jejím následném provozu.

Fotografie horké kouřové udírny

Technologie pro horké uzení je poměrně jednoduchá, proces je méně náročný na práci a zabere málo času. Toto jsou důvody, které přispěly rozšířený udírny s horkým kouřem různé designy a samotné kouření se stalo oblíbeným způsobem přípravy jídla na piknik na chatě.

Jaké jsou vlastnosti přípravy produktů metodou horkého uzení?

K dosažení připravenosti uzeného produktu metodou tepelného zpracování bude trvat jen několik hodin. Teplota zpracování by měla dosahovat od +75 do +150 C, doba zpracování bude stanovena v závislosti na velikosti polotovarů a stupni jejich předúpravy.

Při dodržení kuřáckého režimu pak uzené ryby, maso nebo sádlo zůstane šťavnaté, získá příjemnou vůni a zlatavý odstín, vlivem teploty zemřou patogenní mikrobi, kteří se mohou v syrovém polotovaru nacházet. Současně se textura zpracovaného produktu stává měkčí a je zde tendence ke stratifikaci, což je zvláště patrné při horkém uzení ryb.

Udírna uzená horkým kouřem a její odrůdy

V dnešní době najdete velké množství různých zařízení pro uzení horkým kouřem, jak průmyslově vyráběných, tak domácích. K výrobě domácích můžete použít širokou škálu kovových nádob:

• kbelíky,
• hrnce,
• soudky,
• nádoby na sterilizaci lékařských nástrojů.

Taková nádoba musí umožňovat její hermeticky uzavřené uzavření. Pokud máte na výběr, je lepší dát přednost nádobě se silnějšími stěnami – teplo se v ní bude déle uchovávat.

Uvnitř nádoby budete muset zajistit rošty a odkapávací misku na odkapávání tuku. Jeden rošt je umístěn v horní části konstrukce, protože na něm budou rozloženy polotovary, je vhodné pro výrobu použít nerezovou ocel.

Je snadné vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama, stačí si prostudovat výkres udírny a připravit se vhodné materiály. Principy uspořádání udírny pro ryby a maso se prakticky neliší.

Udírna za horka udělejte si sami - konstruujeme ji z plechů

Před zahájením práce připravíme následující materiály a nástroje:

• plechy z 2 mm kovu vhodné velikosti,
• tenké kování,
• mlýnek,
• svařovací stroj,
• roh, metr.

Pořadí prací bude následující:

1. Pomocí brusky plechy Budete ho muset rozřezat na 4 stejné části.
2. Pomocí čtverce pro měření přesnosti úhlů svařte řezané kovové kusy pod úhlem 90 stupňů. Odřízněte dno ze zbývajícího plechu a přivařte jej k výsledné konstrukci. Poté budete muset svařit každý vnitřní šev - to zajistí těsnost konstrukce.
3. Po vytvoření krabice můžete přistoupit k víku, abyste ji vyrobili, budete muset odříznout 4 proužky kovu, delší než je velikost krabice. Svařením sestavte hluboký kryt, který volně přiléhá k tělu.
4. Dále bude potřeba nařezat kusy armatur odpovídající délky a svařit je ve dvou úrovních uvnitř udírny – nahoře pro umístění potravin, dole pro umístění tácu na odkapávání tuku. Pro pohodlí je vhodné přivařit rukojeti na obou stranách na vnější straně krabice.

V zásadě lze udírnu považovat za připravenou. Elektrický sporák nebo plynový sporák mohou sloužit jako generátor tepla, protože jsou pohodlnější umožňují regulovat teplotu uvnitř kuřáckého prostoru. Pokud je požadována vyšší teplota, budete muset rozdělat oheň.

Nejvíce mohou mít kuřárny různé velikosti a tvar - hlavní podmínkou jejich úspěšného fungování je zajištění těsnosti udírny. K určení požadované množství materiály, před výrobou udírny byste měli nakreslit podrobné schéma jeho návrhy.

Udírna uzená horkým kouřem doma - princip fungování

Nyní můžete začít udit maso nebo ryby. Bude je potřebovat předzpracování- solení podle zvolené receptury. Před uskladněním se polotovary vyjmou z nálevu a jejich povrch se osuší papírovou utěrkou.

Do spodní části udírny se nasype malé množství pilin. Poté se na horní gril položí polotovary, přičemž mezi kusy nejlépe zůstanou malé mezery. Nyní můžete zapálit oheň nebo zapnout sporák.

Doba zpracování produktů se počítá od okamžiku dosažení požadované teploty a vzniku kouře. Během procesu uzení budete muset řídit teplotu, to není obtížné, stačí otočit regulátor nebo snížit přívod plynu. Pokud získáme teplo z ohně, pak z něj budeme muset shrabat uhlíky nebo na chvíli odstranit udící komoru. Vezměte prosím na vědomí, že zahřívání udírny na velmi vysoké vysoké teploty může způsobit připálení jídla. Ale zároveň musí být teplota v komoře vysoká a umožňovat efektivní zchlazení udírny.

Jak a jak dlouho můžete skladovat horké uzené produkty?

Zatímco studené uzené produkty lze skladovat měsíce, horké uzené by měly být spotřebovány do 10-12 hodin. ideální varianta- spotřebujte ihned po přípravě. Další možností, která zahrnuje dlouhodobé skladování, je zmrazení ve vakuovém balení při teplotách pod -5 C. Při skladování se samozřejmě chuť a vůně produktu poněkud změní.

Příprava polotovarů k uzení

Udit můžete širokou škálu masových a rybích polotovarů. Příprava masa a ryb na uzení zahrnuje jejich předběžné solení nebo marinování se všemi druhy koření. Chcete-li zjistit připravenost polotovaru, jednoduše jej propíchněte nožem, pokud uvolněná šťáva získala světlý odstín bez příměsi krve, pak je produkt zcela zralý a lze jej přesunout do udírny.

Zkušení kuřáci doporučují při přípravě kuřecího těla nejprve vyjmout špalíky, opálit na ohni, opláchnout a podélně rozříznout na dvě poloviny. Poté budete muset umístit kusy kostry mezi dva prkénka na krájení a pomocí jemných úderů pažbou sekery zploštěte klouby a kosti. Dále se korpus potře solí smíchanou s kořením, zavěsí v chladu a pokud možno vznikne průvan. Po takové úpravě a uzení bude maso velmi měkké.

Ryby na uzení mohou být solené nebo čerstvé. Pokud je ryba velká, očistí se, vykuchá, nařeže podél páteře nebo na vrstvy. malé ryby Můžete ji udit celou; pokud je ryba velmi malá, nemusíte ji ani vykuchat. Předsolené a sušené ryby mají vyšší chuťové vlastnosti.

Příprava rybích těl je následující:

• potřou se hrubou solí,
• velmi tučné ryby jsou zabaleny do pergamenu,
• vložte rybu do nádoby a přitlačte ji závažím, které lze použít jako cihlu,
• stát 3-5 hodin, poté zavěsit a nechat solný roztok zcela vytéct,
• omyjte ryby, abyste odstranili zbytky soli studená voda, otřít do sucha,
• Těsně před uzením se korpus potře kořením.

Jaké piliny a dřevěné štěpky lze použít k uzení?

Hlavní podmínkou pro kvalitní uzení je přítomnost dostatečného množství kouře, takže výběr pilin je třeba brát zodpovědně. Budete potřebovat schopnost dosáhnout doutnání hořlavého materiálu, vzhled ohně zničí celý proces. V udírně s horkým kouřem se praktikuje použití navlhčeného dřeva, není náchylné ke spalování a vlhkost z něj odpařená dodá produktu větší šťavnatost. Jako palivo lze použít i tenké větve, které mají tendenci dlouho doutnat.

Je třeba si uvědomit, že chuť uzeného produktu je ovlivněna nejen solí nebo pepřem, ale také kvalitou kouře. Lahodný kouř lze získat z pilin nebo větví ovocných stromů, zejména třešní, jabloní, hrušní a dřevního odpadu z jiných tvrdých dřevin. Dřevěné štěpky z jalovce a olše produkují velmi aromatický kouř. Využít můžete i odpadní dřevo z dubu, buku, lísky, jasanu, javoru nebo směs dřeva různých druhů.

Než začnete dřevo štípat, měli byste z něj odstranit kůru, zvláště pokud používáte březové palivové dříví. K uzení můžete použít buď piliny, nebo štěpku, kusy by měly být dlouhé asi 3 cm Na výrobu štěpky by se mělo použít sušené dřevo, ale před umístěním do udírny se doporučuje trochu navlhčit. Palivo je rozloženo na dně udírny v rovnoměrné vrstvě.

Udírna za tepla udí doma - různé možnosti pro domácí a táborové udírny

možnost pěší turistiky

Výše bylo zmíněno, že návrhy udíren s horkým kouřem mohou být velmi rozmanité. Například v kempingových podmínkách lze kbelík velmi úspěšně použít jako kuřácký oddíl.

Na dno budete muset nasypat asi 20 cm pilin nebo hoblin, ve výšce přibližně 15 cm od horního okraje nádoby je umístěno jídlo. Kbelík je pevně uzavřen víkem a pod ním je zapálen malý oheň. Během procesu uzení se nedoporučuje otevírat víko.

Okamžik začátku uzení je určen výskytem kouře unikajícího z kbelíku. Teplota udírny by měla být cca +90 C, na této úrovni by měla být udržována přibližně 1/4 celé doby potřebné k uvedení produktu do plné připravenosti. Po zbytek času je vhodné udržovat teplotu v udírně na +120 C.

Pro zjištění, zda teplota splňuje požadované parametry, se používá velmi jednoduchá metoda: na víko se nakape voda. Nemělo by syčet ani vařit teplota, při které se voda jednoduše odpařuje, je při této teplotě považována za normální, jídlo je uzené a nevařené;

Teplotu můžete upravit přikládáním dřeva do ohně nebo odebíráním uhlí z ohně. Pro uzení obvykle stačí 30-50 minut zpracování produktů. Když zkoušíte uzení poprvé, pro určení stupně připravenosti budete muset udírnu sundat z ohně, otevřít víko a polotovary vyzkoušet. Při opětovné přípravě podobných produktů se budete moci spolehnout na dříve získané výsledky.

Po ukončení procesu uzení je kbelík odstraněn z ohně a ochlazen. Odebrané produkty se suší.

jak se udí v horké udírně - zřízení udírny v bytě

Nejlepší možností pro udírnu pro byt by byla malá krabice z nerezové oceli. plech, samozřejmě s víkem. Budete muset udělat otvor ve víku, přivařit do něj trubku a pomocí hadice připojené k trubici odstranit kouř oknem. Aby se eliminovala možnost vstupu kouře do bytu, jsou vyrobeny boky krabice ve tvaru L. Víko se do nich vloží. Po instalaci víka se boky naplní vodou.

Dno udírny je vyloženo vrstvou pilin. Na navařenou spodní vrstvu pletiva (ve výšce 8-12 cm) se instaluje podnos pro sběr tuku a na výše umístěnou (ve výšce 25-30 cm) se umístí polotovary. Proces uzení začíná po instalaci udírny plynový sporák nebo elektrický sporák. Horké uzení doma v udírně je poměrně snadné, stačí zvýšit přívod plynu nebo snížit teplotu uzení pomocí kapek vody.

udírna v zemi ze staré lednice

Práce na vytvoření udírny z chladničky začíná odstraněním všech jejích vnitřních částí - mělo by zůstat pouze kovové tělo a dvířka. Zformováno dne zadní stěna otvor by měl být utěsněn kovovou deskou; lze jej vyříznout z demontovaných částí vnitřních částí. Chcete-li dveře zavřít a zajistit, budete k nim muset připevnit velmi obyčejný háček.

Poté jsou rohy přivařeny na stěny těla:

• ve vzdálenosti cca 20 cm od horní části stěny - pro instalaci roštu s potravinami,
• ve vzdálenosti 30-40 cm od horní části stěny - pro pánev, do které budou stékat kapky tuku.

Piliny určené k vytváření kouře se nasypou přímo na povrch sporáku po přidání palivového dřeva do sporáku, dvířka chladničky jsou těsně uzavřena.