Sušenka je možná nejjednodušší a nejuniverzálnější pečený výrobek pro vytvoření dezertu. Z piškotových vrstev se sestavují dorty a pečivo a z tenkých vrstev piškotového těsta se válí rohlíky. Ano, a pravidelně, vařené dál rychlá oprava, sušenka může ozdobit každý čajový dýchánek.

Smetana je nejchutnější součástí každého dezertu. Namočí těsto na sušenky, naplní je extra sladkostí a zvláštní chutí. Suchý piškotový dort natřený krémem zjemní a bude křehčí, můžete dezerty nejen plnit, ale i zdobit. Často se k přípravě povrchu dortů před zdobením mastichou používají krémy připravené podle speciální receptury.

Výběr obsahuje nejvíce jednoduché recepty krémy na sušenky, pomocí kterých si rychle vytvoříte vlastní originální dezert.

Obecné zásady pro přípravu jednoduchých krémů na sušenky

Existuje mnoho složitých a jednoduché možnosti sušenkový krém. Správně vybraný recept není zdaleka všechno. Aby byl krém chutný, nadýchaný a homogenní, musíte dodržet základní požadavky. Všechny produkty na smetanu musí být výhradně čerstvé a vysoce kvalitní. Přísné dodržování technologie a doporučeno teplotní režim, jsou také povinné.

. Proteinové krémy. Vzhledem k tomu, krémová hmota není vystavena tepelné zpracování, doporučuje se důkladně omýt nečistoty z vaječné skořápky teplá voda a nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je použití sody. Skořápku byste měli opatrně rozbít a snažit se nepoškodit film držící žloutek - i to nejmenší množství, pokud se dostane do bílků, naruší kvalitní šlehání.

.Krémy. Základ takové krémové hmoty je nutné připravit na nesmaltované pánvi a je vhodné zajistit, aby nádoba měla dvojité dno. Pro míchání se doporučuje použít vařečka S dlouhá rukojeť. Před ochlazením by měl být povrch horkého základu nebo hotového krému lehce posypán čerstvým práškovým cukrem nebo pokryt filmem. Pokud tak neučiníte, povrch zvětrá a pokryje se suchým filmem (krustou).

. Olejové krémy. Připravené s máslem. Mělo by mít nejvyšší dostupné procento obsahu tuku a vysokou kvalitu. Jinak se při šlehání může oddělit. Než použijete máslo, ujistěte se, že ho necháte nějakou dobu teplé, aby změklo.

. Máslové krémy. Připravuje se šleháním smetany s různými přísadami. Hlavním požadavkem je použití kvalitní, tučné, 35% smetany. Při použití produktu se sníženým obsahem tuku bude krém tekutý.

. Zakysaná smetana. Princip vaření je podobný technologii máslového krému. Požadavky na hlavní produkt jsou totožné – čerstvost, kvalita, vysoký obsah tuku. Čím vyšší je tento indikátor, tím je krém hustší a stabilnější.

. Tvarohový krém. Procento tuk opravdu nehraje roli. Hlavní požadavky jsou na kvalitu a zrnitost tvarohu. Je vhodné vzít nesušený, elastický produkt.

Proces šlehání jakékoli smetany by měl probíhat postupně. Zpočátku s použitím minimální rychlosti mixéru. Rychlost by se měla zvyšovat postupně. Pokud při šlehání smetany na bázi smetany nebo fermentovaných mléčných výrobků dojde ke srážení, umístěte hmotu na síto vyložené gázou. Pokuste se znovu porazit, až když všechna tekutina zmizí.

Do jednoduchých sušenkových krémů můžete přidat jakékoli ochucovací přísady. Může to být vanilka, bobule, čokoláda, kakao, nasekaná citrusová kůra, ořechy. K barvení můžete použít šťávu z bobulí nebo zeleniny nebo potravinářské barvivo vyrobené v továrně.

Jednoduchý pudink na sušenku s kondenzovaným mlékem

Ingredience:

Tabulka bílé čokolády - 100 g;

Lžička vanilkového cukru;

Dvě lžíce běžného mléka;

180 gr. máslo, s výhodou 72 % másla;

300 gr. plnotučné kondenzované mléko.

Způsob vaření:

1. Čokoládu nalámejte na kousky a dejte do mísy. Přidejte třetinu másla a vložte do vodní lázně. Za stálého míchání zahříváme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí v rozpuštěném másle.

2. Do máslové hmoty nalijeme běžné mléko a dále za stálého míchání zahříváme 2 minuty. Vyjměte z lázně a nechte pět minut vychladnout.

3. V samostatné misce vyšleháme zbývající máslo s kondenzovaným mlékem do hladka. Přidejte vychladlou máslovou hmotu, vanilku - důkladně promíchejte mixérem.

Jednoduchý sušenkový krém: recept na čokoládovou ganache

Ingredience:

Smetana s obsahem tuku nejméně 22 % - 400 ml;

Krémové přírodní, vysoce kvalitní máslo - 50 g;

450 gramů 96% čokolády.

Způsob vaření:

1. Čokoládovou tyčinku nalámeme na čtverečky, nožem je nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy.

2. Smetanu zahřejte na středním plameni. Nevařte, jakmile vystoupí první bublinky - známky varu - smetanu stáhněte ze sporáku a nalijte do čokolády. Nechte dvě minuty působit.

3. Sledujte teplotu krému. Pokud nejsou horké, objeví se čokoládové hrudky, kterých se nelze zbavit. Ganache se bude muset přecedit.

4. Do čokolády rozpuštěné ve smetaně přidáme změklé máslo a vše důkladně rozmixujeme mixérem.

5. Čokoládová ganache je hotová. V případě potřeby lze ihned použít k potažení povrchu dortu. Chcete-li koláče zmrznout, vložte ganache na půl hodiny do lednice - bude hustší a měkčí.

Jednoduchý sušenkový krém se smetanou s karamelovou příchutí

Ingredience:

Nerafinovaný cukr - 200 g;

150 gr. mražená domácí smetana nebo máslo;

Tekutá smetana, obsah tuku ne nižší než 22% - 300 ml;

Vanilkový prášek.

Způsob vaření:

1. Cukr rozdělte rovnoměrně na dno silnostěnného hrnce. Umístěte nádobu na mírný oheň. Míchejte, zahřívejte, počkejte, až se krystaly úplně rozpustí, pak ještě trochu povařte, aby sirup získal krásný nahnědlý odstín.

2. Zároveň při minimální teplotě zahřejte smetanu.

3. Za aktivního míchání cukrového sirupu do něj tenkým pramínkem naléváme horkou smetanu. Mohou se tvořit kousky karamelu, nepřestávejte zahřívat, samy se rozpustí.

4. Když krémová hmota začne houstnout, sundejte rendlík ze sporáku a obsah nalijte do mísy. Mírně vychladíme, poté přecedíme a dáme na chvíli do chladu. Vyjměte ji, když se konzistence podobá husté omáčce.

5. V samostatné misce vyšlehejte změklé máslo do lesku. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidávejte karamelovou hmotu po lžičkách.

6. Tento krém je dobrý nejen na potahování piškotů, lze s ním zdobit i hotové moučníky. Vychlazený krém dobře drží tvar a při delším ponechání v interiéru neteče.

Jednoduchý krém na piškot ze zakysané smetany a másla

Ingredience:

Domácí, nezahuštěná zakysaná smetana - 200 gr. (můžete si vzít tovární, 30%);

Půl sklenice cukru;

200 gramové balení másla s vysokým obsahem tuku.

Způsob vaření:

1. Máslo předem vyjměte z lednice. Po ohřátí na pokojovou teplotu nakrájíme na tenké plátky a přidáme do zakysané smetany.

2. Postupně přidáváme cukr, ušleháme zakysanou smetanu do hladka. Výsledkem by měla být neroztékající se nadýchaná hmota.

3. Před nanesením na sušenku nezapomeňte zakysanou smetanu vychladit v lednici.

Jednoduchý krém na sušenky na bílku pod tmelem

Ingredience:

Osm proteinů;

Půl kila sladkého másla;

400 gr. cukr.

Způsob vaření:

1. Bílky vyšlehejte s trochou soli do nadýchané hmoty. V průběhu k bílkům postupně přidávejte cukr.

2. Výslednou vzduchovou hmotu vložte do vodní lázně. Během šlehání mírně zahřejeme (do 30 stupňů). Poté stáhněte ze sporáku a pokračujte ve šlehání další čtvrt hodiny.

3. Samostatně ušleháme máslo a směs přendáme do bílků. Pomocí mixéru docílíme homogenity proteinového krému.

4. Krém se dobře hodí k potažení dezertu, pokud ho plánujete ozdobit mastichou. Při kontaktu s takovým povrchem se šperky neroztaví a nekloužou po něm.

Jednoduchý čokoládový krém na piškot: recept s kakaem

Ingredience:

Půl litru mléka;

90 gramů škrobu;

Dvě lžíce kakaového prášku;

Půl sklenice cukru;

Máslo, 72%, máslo - 30 gr.;

1 gram vanilkového prášku.

Způsob vaření:

1. Nalijte 300 ml mléka do velkého nesmaltovaného hrnce a položte na mírný oheň. Po zahřátí přidejte do mléka kakao, špetku jemné soli a cukr. Přidejte nakrájené máslo a dobře promíchejte. Přiveďte k varu a poté pokračujte ve vaření na nižším ohni asi tři minuty. Krémový základ neustále mícháme – může se připálit.

2. Ve zbývajícím studeném mléce rozpusťte škrob. Horkou směs intenzivně mícháme, tenkým proudem vléváme škrobovou směs, zahušťovací smetanu přivedeme k varu a ihned odstavíme ze sporáku.

3. Poté, co necháme trochu vychladnout, přidáme do čokoládového krému vanilku. Nechte až do úplného vychladnutí a zakryjte povrch krémové hmoty filmem.

Jednoduchý krém na piškot s mascarpone

Ingredience:

Tuk, 33%, smetana - 300 ml;

250 gr. sýr, odrůda Mascarpone;

Pět polévkových lžic cukru (125 gramů).

Způsob vaření:

1. Přesuňte balíček smetany z hlavního oddílu chladničky do mrazáku na čtvrt hodiny.

2. Smetanu po vychladnutí nalijeme do čisté mísy, přidáme cukr a zašleháme.

3. Pečlivě sledujeme proces a snažíme se vyhnout přepnutí na maximální rychlost. Pokud smetanu energicky ušleháte, může se rychle změnit v máslo.

4. Po vytvoření nadýchané hmoty přidejte mascarpone a pomocí mixéru pomalu promíchejte sýr s krémovým základem.

Jednoduchý krém na tmavou tvarohovou sušenku s višňovou příchutí

Ingredience:

Bezzrnný 9% tvaroh - 300 gr.;

Malý citron;

Půl litru 22% smetany;

20 gr. instantní (granulovaná) želatina;

Moučkový cukr - 125 g. (5 polévkových lžic);

Třešňová šťáva - 70 ml;

300 gr. vypeckované třešně.

Způsob vaření:

1. Pro krém si můžete vzít čerstvé, zmrazené nebo konzervované vlastní šťáva třešně. Zmrazené bobule předem rozmrazte na vzduchu při pokojové teplotě a z čerstvých třešní odstraňte semena.

2. Naplňte želatinu teplou vodou tak, aby ji zcela pokryla, a nechte do požadovaného okamžiku. Granule by měly dobře nabobtnat.

3. Citron zalijte vroucí vodou a osušte. Na jemném struhadle oškrábejte z citrusů kůru, poté nakrájejte ovoce a vymačkejte šťávu. Zbylou dužinu odfiltrujeme a odstraníme v ní zachycená semínka.

4. Vychlazenou smetanu ušleháme dotuha.

5. Tvaroh umelte pomocí tenkého kovového sítka. Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte.

6. Oddělte tři lžíce tvarohové hmoty, smíchejte ji s želatinou a po vložení zpět promíchejte. Přidejte citronovou kůru, třešňovou šťávu, čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu a mixujte do hladka. Můžete použít mixér.

7. Do vzniklého krémového základu jemně vmícháme šlehačku. Třetinu připraveného krému dejte stranou a zbylou smetanovou hmotu smíchejte s višněmi.

8. Sušenky potřete krémem s lesním ovocem a boky a vršek dezertu potřete tím bez třešní.

Triky pro přípravu jednoduchých sušenkových krémů - užitečné tipy

Šlehání smetany je zdlouhavé. Mixér nebo mixér pomůže výrazně urychlit a usnadnit proces.

K přípravě krému byste neměli používat hliníkové nádoby. Krémová hmota může získat charakteristickou kovovou chuť a ztmavnout. Nejlepším náčiním na šlehání smetanové hmoty jsou skleněné nádoby.

Nenechávejte olej teplý. Mělo by jen trochu změknout, ne se rozpouštět. Pokud se tuk začne lesknout a plavat, vraťte ho do lednice trochu ztuhnout.

Pokud jste to zapomněli získat předem máslo z lednice nastrouháme na hrubém struhadle. Tuk rychle změkne a za pouhých pět minut z něj bude možné připravit krém.

Ani jeden člověk na světě nezná všechny recepty na dorty. A to není překvapující, protože krém pro ně lze vyrobit z většiny různé produkty: z másla, smetany, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, čokolády, bílkovin, tvarohu, lesních plodů, ořechů. A i když existuje relativně málo základních možností těsta na dorty, náplně dortů jsou tak rozmanité, že se jejich recepty nenaučí ani jeden cukrář. Mnoho žen v domácnosti navíc jídlo upravuje samy, aby bylo ještě chutnější a neobvyklé.

Funkce vaření

Proces přípravy dortové náplně zcela závisí na zvoleném receptu. Je zřejmé, že pudink se vyrábí jinak než protein nebo tvaroh. Z tohoto důvodu neexistují běžné možnosti a zásady pro přípravu sladké smetany. Každý cukrář však potřebuje znát některé body související s výběrem a přípravou dortové náplně.

Velmi často závisí výběr náplně na tom, z jakého dortu je základ dortu vyroben. Pro piškotový dort dobře sedí máslový krém, na křehké pečivo - smetanová zakysaná smetana, na listové těsto - máslo. Medovníky se obvykle máčí v zakysané smetaně.
Výběr náplně závisí také na typu dortu. Proteinový krém se používá v případě, že je pouze základní dort a neplánuje se překrýt jiným dortem. Pudink se stane dobrá volba pro vícevrstvý dort.
Pokud se krém vyrábí pod tmelem, měl by být hustý, ale ne tak hustý, aby se těžko nanášel na dorty. Hlavní je, že se nešíří. Nejčastěji se mastichové náplně vyrábějí s máslem.
Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu dortové náplně, ingredience pro něj musí být čerstvé, zejména proto, že ve většině případů nejsou vařené.
Slepičí vejce, která plánujete přidat do smetany, musí být důkladně omyta, aby nepředstavovala zdravotní riziko. Na povrchu skořápky totiž mohou být patogenní mikroorganismy, které se při neopatrném rozbití skořápky mohou dostat do misky.
Nejčastěji se dortové náplně šlehá pomocí mixéru. Poslouží i mixér, ale pomocí šlehače bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku.

Vědět obecné zásady Po výběru náplně do dortu a ingrediencí na něj se můžete bezpečně pustit do práce, vedeni pokyny, které doprovázejí konkrétní recept.

Pudink

máslo - 0,2 kg;
pšeničná mouka - 100 g;
kuřecí vaječné žloutky - 6 ks;
mléko – 1,2 l;
cukr - 250 g.

Způsob vaření:

Vejce důkladně omyjte a oddělte žloutky od bílků. Pro pudink nejsou potřeba bílkoviny, lze je použít na jiné jídlo. Zejména se z nich dají udělat pusinky nebo proteinová náplň do jiného dortu.
Ke žloutkům přidáme cukr a zašleháme. Na v této fázi Můžete použít metličku nebo dokonce vidličku.
Přidejte prosátou mouku, míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
Za stálého šlehání náplně tenkým proudem přilévejte mléko.
Umístěte nádobu s budoucí smetanou na mírný oheň a za míchání přiveďte k varu. Dávejte pozor, aby nedošlo k varu, pokračujte ve vaření, dokud smetana nezhoustne.
Krém ochlaďte na pokojovou teplotu.
Po lžících přidávejte změklé máslo a pokaždé prošlehejte mixérem.

Po nanesení krému na dorty je třeba dort vložit do lednice, aby náplň ztuhla. Tato verze krému je nejběžnější. Podle tohoto receptu se připravuje i čokoládový pudink. Jeho recept se bude lišit v tom, že dvě nebo tři lžíce mouky jsou nahrazeny podobným množstvím kakaového prášku.

Náplň ze zakysané smetany

zakysaná smetana – 0,2 l;
máslo - 0,2 kg;
cukr - 150 g.

Způsob vaření:

Máslo vyndejte z lednice předem, aby při přípravě dortové náplně změklo.
Cukr rozemelte v mlýnku na kávu, dokud nebude prášek.
Máslo smícháme se zakysanou smetanou, přidáme moučkový cukr.
Smetanu vyšleháme mixérem.

Do zakysané smetany můžete přidat kakaový prášek nebo bobulový sirup. V tomto případě získá jinou barvu a vůni. Při přidávání podobných ingrediencí do náplně ze zakysané smetany myslete na to, že se dobře vstřebává, koláčky tak také získají patřičný odstín. Po nanesení zakysané smetany musí být dort v chladu alespoň hodinu.

Tvarohová náplň

tvaroh - 0,25 kg;
cukr - 150 g;
hustá smetana (na šlehání) – 100 ml;
vařená voda - 100 ml;
želatina - 20 g;
jádra vlašských ořechů (volitelně) – 20–40 g;
citronová kůra - 3 g;
vanilin - špetka.

Způsob vaření:

Tvaroh protřeme přes sítko.
Rozdrťte cukr do stavu prášku. To lze provést pomocí mlýnku na kávu.
Pokud se rozhodnete použít ořechy, rozdrťte je na kousky a zlehka opečte na suché pánvi.
Do tvarohové hmoty přidejte ořechy, moučkový cukr, vanilin a citronovou kůru a vyšlehejte mixérem.
Zvlášť ušleháme smetanu a spojíme s tvarohovou hmotou.
Želatinu zředíme vodou, vlijeme do tvarohové smetany a vše prošleháme. Pokud je to žádoucí, v této fázi můžete do náplně přidat jakékoli bobule podle svých představ. Velké bobule, jako jsou jahody, se doporučuje před přidáním do krému nakrájet na malé kousky.

Krém by měl být před použitím v chladničce, jinak bude příliš tekutý. Neměla by však být úplně vychladlá, dokud se nenanese na dort. V opačném případě může náplň získat rosolovitou konzistenci, což znesnadní použití pro zamýšlený účel. Tím nechci říct, že tvarohový krém je ideální na vrstvení dortů, je lepší ho použít jako vrchní vrstvu.

Máslový krém

tuhá smetana (na šlehání) – 0,25 l;
želatina - 10 g;
moučkový cukr - 100 g;
vanilkový cukr - 5 g;
voda (vařená, pokojová teplota) - 100 ml.

Způsob vaření:

Nalijte želatinu studenou vodou. Když nabobtná, dejte ji na mírný oheň a za míchání počkejte, až želatina úplně vychladne. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Smetanu ušleháme metličkou nebo mixérem.
Za stálého šlehání přidávejte po lžičkách moučkový cukr. Když je hotovo, přidejte vanilkový cukr.
Po malých porcích za intenzivního šlehání přidávejte do krému rozpuštěnou želatinu.

Krém mírně ochlaďte, dokud mírně nezhoustne. Po nanesení krémové náplně by měl být dort několik hodin v chladu. Jemná a vzdušná krémová náplň se líbí dětem i dospělým. Můžete jím ozdobit dort čerstvé bobule, kousky čokolády.

Dortová náplň z kondenzovaného mléka

kondenzované mléko (v plechovkách) – 0,5 l;
máslo - 0,4 kg;
jádra vlašských ořechů - 50 g.

Způsob vaření:

Aniž byste je otevřeli, umístěte plechovky kondenzovaného mléka na dno velkého hrnce a naplňte je vodou. Hladina vody by měla být výrazně vyšší než u plechovek.
Umístěte pánev se sklenicemi na oheň a přiveďte vodu v ní k varu. Vařte 2–2,5 hodiny. Nezapomeňte sledovat hladinu vody: pokud se vyvaří, sklenice mohou explodovat.
Vyjměte sklenice z vody a ochlaďte.
Ořechy rozdrťte a orestujte na suché pánvi.
Změkčte máslo. Změkne sám, pokud ho předem vyndáte z lednice.
Sklenice otevřete a vylijte z nich vařené kondenzované mléko. Přidejte máslo a ořechy. Šlehejte mixérem, dokud krém nebude mít rovnoměrnou konzistenci a jednotnou barvu.

Krém lze připravit i z hotového vařeného kondenzovaného mléka. Výše uvedený recept vznikl, když se vařené kondenzované mléko neprodávalo, ale dnes je docela jednoduché připravit náplň do koláče z kondenzovaného mléka.

Olejový krém

máslo - 0,25 kg;
cukr - 0,25 kg;
mléko - 60 ml;
slepičí vejce - 2 ks.

Způsob vaření:

Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
Umyjte vejce. Rozbijte je do mísy.
Přidejte cukr a rozmačkejte s ním vejce.
Zalijte teplým mlékem a směs prošlehejte.
Směs dejte do vodní lázně a zahřívejte, dokud dostatečně nezhoustne.
Smetanu vyšleháme spojením vaječné směsi se změklým máslem.

Čokoládová náplň

tmavá čokoláda– 0,45 kg;
hustá smetana – 0,5 l;
máslo - 50 g.

Způsob vaření:

Čokoládu nalámejte na plátky a vložte do malého kastrůlku se silným dnem nebo do misky, pokud krém plánujete dělat ve vodní lázni.
Rozpusťte čokoládu.
Zalijeme studenou smetanou a promícháme.
Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Smetanu smíchanou s čokoládou ušleháme metličkou nebo mixérem. Druhá možnost je vhodnější, protože umožňuje získat hustší a jemnější krém.
Přidejte změklé máslo, znovu prošlehejte. Ochladit.

Čokoládový krém lze použít jak k namáčení dortových vrstev, tak ke zdobení dortu.

Proteinový krém

kuřecí vaječný bílek - 4 ks;
voda - 120 ml;
cukr - 0,25 kg;
sůl - špetka.

Způsob vaření:

Cukr zalijeme vodou a dáme na sporák. Na mírném ohni uvařte hustý sirup. Jeho připravenost můžete zkontrolovat pokapáním na talířek: pokud se kapka nerozteče po povrchu, pak je sirup hotový a lze jej odstranit z ohně.
Studená vejce rozbijte, oddělte bílky od žloutků. Přidáme špetku soli a bílky ušleháme do husté pěny.
Do proteinové směsi tenkým proudem nalévejte teplý sirup a přitom stále šleháme smetanu mixérem.

Jemný proteinový krém dobré použít jako vrchní vrstvu dortu. Můžete si na to vzít pouze čerstvá vejce. Před jídlem je nezapomeňte umýt, abyste se vyhnuli vážné infekci. infekční onemocnění. Pokud chcete mít krém hutnější, můžete do něj při přípravě přidat po rozředění v malém množství vody želatinu. V tomto případě je náplň vhodná pro výrobu dortu Bird's Milk.

Smetanová tvarohová náplň

smetanový sýr - 0,25 kg;
vanilkový cukr - 10 g;
koňak - 10 ml;
pomerančová kůra - 20 g;
citronová kůra - 20 g;
moučkový cukr - 20 g.

Způsob vaření:

Citronovou a pomerančovou kůru smícháme s vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem. V případě potřeby lze kůru nastrouhat z čerstvých citrusových plodů.
Rozšlehejte sýr a vložte jej do malé, ale dostatečně vysoké nádoby.
Do sýra nalijte koňak a přidejte sladkou aromatickou směs. Šlehejte do hladka.

Tato aromatická náplň je vhodná pro výrobu nejen běžných dortů, ale i tvarohových. Pokud chcete, můžete do krému přidat nasekané ořechy nebo čokoládové lupínky.

Banánová náplň

máslo - 0,2 kg;
kondenzované mléko – 0,25 l;
banány - 0,5 kg.

Způsob vaření:

Mixérem vyšleháme měkké máslo.
Za stálého šlehání postupně přilévejte kondenzované mléko.
Oloupejte banány. Rozdrťte je samostatně pomocí mixéru nebo rozmačkejte vidličkou.
Smíchejte banánové pyré s mlékem a máslem. Důkladně prošlehejte mixérem.

Pokud se vám krém zdá příliš tekutý, můžete do něj přidat trochu krupice a znovu prošlehat. Krém se ukáže jako velmi aromatický a má příjemný odstín. Dort naplněný banánovým krémem může být ozdoben plátky čerstvých banánů, ale to by mělo být provedeno bezprostředně před podáváním dezertu.

Chcete-li náplni dodat další odstíny chuti a vůně, můžete přidat kávu, džem nebo džem, kyselina citrónová, pomerančová kůra, skořice a další přísady.

Náplně určené do dortů lze stejně jednoduše použít k plnění pečiva. Některé z krémů lze podávat jako samostatné jídlo umístěné v miskách. Zejména to lze provést, pokud jste to nespočítali a připravili příliš mnoho náplně.

400 ml banánové šťávy (z tetra balení)
6 plastové želatiny
100 g medu
50 g másla
pár kapek rumové esence
400 ml rostlinné smetany
1p. vanilin
50 gr. Sahara

Šťávu zahřejeme s máslem a přivedeme k varu med. Sundejte z ohně, přidejte rum a namočenou želatinu, nechte vychladnout v lednici. Smetanu vyšleháme s cukrem a vanilkou. Obě hmoty spojte.
Dorty navrstvím krémem a vložím do něj plátky banánu, každý si myslí, že banány tomu dávají takovou chuť.

1 želatinový plát = 4g. Před vložením do krému banány bohatě pokapejte citronovou šťávou.

Proteinový pudink

4 veverky
70 ml vody
200 gr

Z vody a cukru za stálého míchání uvaříme sirup.
Chcete-li zkontrolovat připravenost sirupu, kápnete-li kapku na talíř a dotknete se kapky suchým prstem (opatrně horkým) nebo suchou lžičkou a pomalu zvednete prst z kapky, měl by se za ní natáhnout „provázek“ sirupu. prstem, což znamená, že sirup je připraven. Hlavní věc je naučit se ji správně vařit; pokud ji nevaříte dostatečně, bude krém tekutý;
Při vaření sirupu hned na začátku opatrně odstraňte ze stran všechen cukr.
Zároveň zašleháme bílky, začneme šlehat na nízkou rychlost 1 minutu, poté zvýšíme rychlost na maximum a ušleháme dotuha, přidáme 1 lžičku. moučkový cukr a ještě pár minut šlehejte.
Sirup a bílky musí být hotové současně.
Poté tenkým pramínkem přidávejte sirup do bílků, za stálého šlehání na střední rychlost po přidání sirupu zvyšte rychlost na maximum a šlehejte dalších 10 minut;
Za 4-5 minut. Do konce šlehání přidávejte suché vápno. kyselina na špičce nože.

Při vaření sirupu je důležité dělat to suchýma rukama, aby se do sirupu nedostaly kapky vody.

Kávový pudink

300 g másla,
2/3 hrnku mléka,
1,5 hrnku cukru,
4 žloutky zbylé z pusinky
1 lžička instantní kávy

Žloutky rozetřeme s cukrem, vmícháme 1/3 hrnku mléka a dáme do vodní lázně nebo na velmi mírný oheň.
Zbývající 1/3 hrnku mléka přiveďte k varu a vmíchejte instantní kávu.
Kávu a mléko vlijte do vaječné směsi, jakmile se začne vařit, a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Směs vychladíme a při pokojové teplotě vyšleháme s máslem.

Pudink pro Napoleona

Na 1 litr mléka

8 žloutků
1 hrnek cukru
Tabulka 3-4. lžíce mouky
Essence volitelná (použila jsem vanilku) pár kapek.

Žloutky s cukrem vymícháme dohladka, zalijeme částí mléka a metličkou přidáme mouku, mícháme dohladka a vmícháme zbytek mléka. Postavte hrnec na nejnižší teplotu a míchejte, aby se nepřipálil. krém necháme zhoustnout.
V žádném případě nevařit!!!

Pudink na žloutcích s višněmi

500 ml mléka
5 žloutků
3/4 šálku cukru
1-2 lžičky. vanilkový extrakt
2 polévkové lžíce. bramborová mouka (škrob)
1 polévková lžíce. pšeničná mouka
300 g másla nebo margarínu
3 polévkové lžíce. kakaový prášek
1 konzervu třešní (400 gramů bez vody), slijte šťávu a dejte stranou

V hrnci rozšleháme mléko se žloutky a cukrem, přidáme vanilku, mouku a metličkou dobře promícháme. Umístěte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Pokračujte v míchání a vařte do zhoustnutí. Výsledný pudink ochlaďte.
Pomocí mixéru ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Po lžících přidáváme vychlazený pudink a kakao. Na úplný závěr přidejte třešně a míchejte, dokud se třešně lehce nerozpadnou.

Vaječný pudink s kukuřičným škrobem

2 sklenice mléka
2 lžíce kukuřičného škrobu
0,5 lžíce cukru
2 žloutky
vanilka

Kukuřičný škrob rozřeďte v 0,5 lžíci studeného mléka a smíchejte s cukrem, žloutky a vanilkou.
Do malého hrnce dejte 1,5 lžíce mléka a přiveďte k varu.
Směs nalijte do horkého mléka a na středním plameni neustále míchejte, dokud krém nezhoustne. Nevařit!
Ochlaďte při nízké rychlosti v mixéru.

Pudink s vejcem

200 g másla
1 vejce
1,5 lžíce. mléko
1 polévková lžíce. Sahara
1 balení vanilkový cukr
1 lžička bramborová mouka
1 lžička mouka

Smíchejte bramborovou a pšeničnou mouku v hrnku, postupně zřeďte 0,5 polévkové lžíce. studené mléko, aby nebyly žádné hrudky a nalijte směs do 1 polévkové lžíce. vařící mléko, promícháme a necháme směs vařit. Ochlaďte za stálého míchání, aby se nevytvořil film. Máslo rozetřeme s cukrem a vejcem a za postupného přidávání po lžících vetřeme vychladlou mléčnou hmotu s vanilkovým cukrem. Krém dejte do lednice.

Pudink bez vajec

1/2 hrnku cukru (1 hrnek = 250 ml)
1 sklenici mléka
1/4 šálku mouky
vanilka
125 g másla nebo margarínu

Smíchejte cukr s moukou a vanilkou. Zředíme mlékem, aby nebyly žádné hrudky a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí a nafouknutí. Ochladit.
Máslo dobře prošlehejte mixérem, dokud nedosáhne vrcholu a postupně za stálého šlehání přidávejte po lžících pudink. Hotový krém dejte do lednice.

Rakytníkový pudink

2 polévkové lžíce. mouka
~4 lžíce. Sahara
2 vejce
300 ml. rakytníková šťáva zředěná vodou 1:1
kousek másla (~ 30 g)

Cukr smícháme s moukou, přidáme vejce, dobře promícháme ( lépe s mixérem), nalijte šťávu z rakytníku, promíchejte. Za stálého míchání přivedeme k varu. Sundejte z ohně, přidejte máslo, míchejte, dokud se nerozpustí. Krém by měl být hodně sladký.
Dobře se hodí na krabičkové dorty (z piškotu se odřízne víko, obsah se smíchá se smetanou). Obecně platí, že originál používá pomerančový džus, ale snažil jsem se ho přizpůsobit místní tradici - ukázalo se to vynikající.

Pudink s kondenzovaným mlékem

1 plechovka kondenzovaného mléka (vařte 50 minut až tři a půl hodiny podle potřeby)
200 g másla
1/2 šálku mléka
1 polévková lžíce. l. s velkou hromadou mouky nebo škrobu
1 žloutek

Na krém. Nebo vyšleháme kondenzované mléko s máslem podle první možnosti.
Nebo smícháme mouku (škrob), žloutek a trochu mléka do hladka. Zbytek mléka svařte, spojte se zbytkem, dejte na mírný oheň a míchejte, dokud se nevyvaří a nezhoustne. Poté ochlaďte (můžete pouze vyšlehat mixérem, okamžitě vychladne) a poté vyšleháme s máslem a kondenzovaným mlékem.

Zrcadlová čokoládová poleva

Zrcadlová čokoládová náplň lze získat bez sirupu nebo medu. Nemám proporce, vždy to dělám od oka. Trik je použít jako základ zakysanou smetanu spíše než mléko, smetanu nebo vodu. Zakysaná smetana + cukr + kakao + čokoláda - zamícháme, přivedeme k varu a pár minut povaříme. Úžasně lesklý a lahodný dortový fondán.

Zrcadlová čokoládová poleva na potažení dortu

200 g čokolády
1/3 polévkové lžíce. krém
1/4 polévkové lžíce. voda
2 polévkové lžíce. tekutý glukózový sirup

V hrnci smíchejte smetanu, vodu a glukózu, přiveďte k varu a do hrnce nasypte nasekanou čokoládu. mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a lehce šleháme mixérem nebo metličkou, dokud nezískáme hladkou polevu. nalijeme na povrch dortu. Glazura má zrcadlový lesk a jemnou konzistenci.

Jogurtovo-banánovo-čokoládový krém

Vyšleháme 100 gramů smetany, přidáme 100 gramů banánového jogurtu, opatrně bez přestání přidáme rozpuštěnou čokoládovou tyčinku. Banán rozdrťte v mixéru a opatrně přidejte do krému. Krém se ukazuje jako velmi stabilní a chutný.

Jogurtové krémové suflé

15 g želatiny nalít 50 ml studená voda a nechte 30 minut, poté zahřívejte ve vodní lázni, dokud se želatina nerozpustí. Vyšlehejte 600 ml vychlazené smetany na měkké vrcholy, odeberte 3-4 lžíce smetany a smíchejte s želatinou, nalijte želatinovou hmotu do krému a šlehejte do stabilních vrcholů. Lžící nebo metličkou smícháme 500 ml vychlazeného 2,5% jogurtu se šlehačkou.

Karamelová nebo karamelová omáčka

1 1/2 polévkové lžíce. Sahara
1/3 polévkové lžíce. voda
1 lžička citronová šťáva
2/3 lžíce. krém
2 polévkové lžíce. sl. oleje

V hrnci smícháme cukr s vodou a citronovou šťávou.
Přiveďte k varu. Vařte na středním plameni asi 10 minut, stěny pánve otírejte vlhkým kartáčem, aby se nevytvořily krystaly. Jakmile sirup změní barvu na tmavě hnědou, odstavíme z ohně a za stálého míchání metličkou přidáme smetanu (pozor, horký sirup může při přidávání studené smetany vystříknout přes okraj nádoby). Vmíchejte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Hotový karamel bude chutnat jako jemný karamel. Může být skladován v chladničce v uzavřené nádobě po dobu asi 1 týdne. Před použitím mírně zahřejte, protože... ona zamrzne.

Karamelový krém

350-400 g másla
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka
700g karamelového pudinku nebo náhrady: vanilkový pudink s karamelovým sirupem.

Karamelový sirup: 0,5 lžíce cukru a trochu vody na navlhčení cukru, rozpusťte v hrnci, dokud nezíská zlatavou karamelovou barvu a nechte 5 minut provařit. Odebereme 1/2 sirupu a smícháme se stejným množstvím horkého mléka, vychladíme.
Vanilkový pudink uvaříme dle návodu a zašleháme s karamelovým sirupem v takovém poměru, aby výsledný karamelový pudink měl cca 700g.

Zbylý karamelový sirup můžeme použít k namáčení koláčů.

Krém na zákusky

Žloutky (4 ks) ušlehejte s cukrem (3-4 polévkové lžíce), dokud se úplně nerozpustí, přidejte mouku (1,5 polévkové lžíce) a škrob (1,5 polévkové lžíce), dobře prošlehejte do hladka.
Mléko (1 hrnek) přivedeme k varu a za stálého míchání opatrně vlijeme vaječnou směs. Vařte 2-3 minuty.
Poté smícháme s vanilkovým cukrem (3 lžičky), dobře promícháme, přikryjeme igelitem a necháme 1-2 hodiny vychladit.
Do vychladlého krému přidáme šlehačku (1 kelímek) a znovu zašleháme. Pokud přidáte čl. lžíci kakaa, získáte čokoládový krém.

Krém ze smetany

2 polévkové lžíce. krém
2 polévkové lžíce. Sahara
1 lžička vanilin
2 želatinové pláty (1 plát 3 g)

Porazte 1 3/4 polévkové lžíce. smetanu s cukrem a vanilkou, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Želatinové proužky namočte na 3 minuty do studené vody. Zahřejte 1/4 polévkové lžíce. smetanu do horké (ne vroucí), vymačkejte namočenou želatinu a vmíchejte ji do horké smetany, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na pokojovou teplotu a za stálého šlehání při nízké rychlosti nalijte do větší části krému. Zvyšte rychlost mixéru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy (to bude trvat několik sekund, v závislosti na výkonu mixéru).

Pokud potřebujete krém na dortovou vrstvu, přidejte k původnímu množství surovin ještě 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana.

Smetana a zakysaná smetana

(výtěžnost smetany je velká, pokud potřebujete méně, snižte množství produktů na polovinu).

450 ml smetany
600-700 g zakysané smetany
1/2 šálku cukru
1 lžíce vanilky nebo koňaku

Vše prošlehejte, na závěr přidejte vanilku nebo koňak.

Krém s malinami

1 3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce. vychlazená smetana ke šlehání
3 polévkové lžíce. moučkový cukr
2 lžičky malinová brandy (volitelně)
3/4 lžičky. vanilkový extrakt
2 šálky čerstvých malin (lze zmrazit... rozmrazit, scedit)

Krém "Kanashe"

400 g čokolády, 200 g smetany, 2 polévkové lžíce. med, 80 g másla, trochu rumu.

Smetanu přiveďte k varu a stáhněte z ohně, přidejte kousky čokolády a med, míchejte metličkou, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Za míchání se ochladí. Změklé máslo šlehejte, dokud nezbledne a nezvětší objem. Čokoládovo-smetanovou směs prošlehejte a spojte s máslem. Do krému pomalu vmícháme rum. Rum by měl mít stejnou teplotu jako smetana. Polovinu smetany lze nahradit mlékem.

Máslový krém s kondenzovaným mlékem a kakaem

Do kastrůlku dáme 200 g měkkého (nerozpouštět!!!) másla. Přidejte 4 lžíce kakaa a promíchejte s máslem. Poté zalijte 1 plechovkou kondenzovaného mléka (ne převařeného, běžného). Promíchejte, získáte hnědou hmotu. Nyní si vezměte mixér a vyšlehejte naši smetanu. Kritériem připravenosti je, aby se barva stala světle hnědou, jako kakao s mlékem.

Krémová pěna

175 ml mléka
2 polévkové lžíce. l. škrob
1 vejce
1/4 polévkové lžíce. Sahara
1 sáček želatiny (15 g)
1 lžička vanilin
50 g čokolády
1 polévková lžíce. kakaový prášek
1,5 lžíce. krém

Na náplň uvařte pudink. Po vychladnutí přidejte vanilku, rozpuštěnou čokoládu a kakao. Vyšlehejte do hladka a opatrně vmíchejte do šlehačky.

Krém na bázi krupicové kaše

750 ml mléka
7 polévkových lžic krupice
200 g másla
125 g margarínu
3/4 šálku cukru
šťáva ze 2 citronů

V hrnci přiveďte mléko k varu, přidejte cukr a promíchejte. Krupicovou kaši vsypeme do vroucího mléka a za stálého míchání několik minut mícháme, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Mixérem vyšleháme máslo a margarín. Za stálého šlehání po troškách přidávejte krupici a citronovou šťávu.

Krémová hmota s barevným želé

4 balení želé, různé barvy a chuť (jahoda, pomeranč, červený rybíz, citron)
250 ml 33% smetany ke šlehání
250 ml husté zakysané smetany nebo 500 ml. 30% zakysaná smetana

Želé připravte podle návodu, ale s menším množstvím tekutiny, než je uvedeno.
Konečným výsledkem by měla být poměrně hustá konzistence.
Dejte do lednice vychladit.
Vyšleháme smetanu a zakysanou smetanu a postupně přidáváme jahodové želé, které sotva ztuhlo, tedy nestihlo ztuhnout. Krém získá jemně růžovou barvu.
Zmrazené želé (ostatní tři), nakrájíme na kostičky, promícháme a poté opatrně vmícháme do směsi zakysané smetany.
Krém rozetřete na připravenou sušenku a chlaďte do ztuhnutí.

Krém s citronem na bázi krupicové kaše

Ze 2 sklenic mléka a 3 lžic krupice uvaříme krupicovou kaši. Ochladit.
Rozdrťte 200 gramů másla s 1 šálkem cukru.
1,5-2 citrony nastrouháme i s kůrou a přidáme do vychladlé kaše.
Po částech tam přidejte máslo a cukr.
Vyšlehejte smetanu a dejte na 20-30 minut do lednice.
Poté rozprostřete 1,5-2 cm vrstvu na všechny vrstvy dortu, střídejte tmavé a světlé vrstvy dortu.

Zakysaná smetana

sklenice zakysané smetany + půl sklenice cukru, vyšleháme + 100 gramů změklého másla... znovu prošleháme..

Tvaroh a jogurtový krém

Nízkotučný tvarohový "tvaroh" (nebo krémový v briketách), pokud je příliš hustý, přidejte trochu nízkotučného jogurtu (kefír). Cukr podle chuti, také aroma (můžete si vzít cukr s vůní karamelu). Takto šlehejte asi 10 minut.

Krém "Tofi"

2/3 šálku husté smetany,
0,5 plechovky vařeného (3 hodiny) kondenzovaného mléka
150 g čokolády

Smetanu přiveďte k varu, přidejte kondenzované mléko, vařte za stálého míchání 2–3 minuty, dokud nebude hladká. Směs nalijte na nalámanou čokoládu, míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí, vychlaďte v lednici a vyšlehejte mixérem.

Krémová Charlotte

250 g másla
0,5 hrnku čerstvého mléka
1 hrnek cukru
1 vejce

Vanilín nebo likér, koňak podle chuti
Vejce ušleháme s cukrem, přidáme mléko, za stálého míchání přivedeme k varu, ale nevaříme. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Olej by se měl zahřát na pokojovou teplotu. Máslo vyšleháme do pěny, dále šleháme a postupně přidáváme vychladlou směs. Krém dochutíme likérem, vanilinem, koňakem atd. Můžete přidat kakao, kávu, ořechy.

Máslový krém na bílcích

Výtěžek smetany je přibližně 1200 g.
Na mírném ohni zahřejte 8 bílků a 450 gramů cukru, míchejte (nejlépe ve vodní lázni), přidejte sůl, špetku a dávejte pozor, aby se to nepřipálilo, míchejte! Jakmile se cukr rozpustí, stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
V této době vyšlehejte 600 g másla mixérem do krémova. Jakmile bílky a cukr vychladnou, šlehejte je, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
a během šlehání k nim přidáme našlehané máslo, hmota se zvětší asi 3x.
Přesto smetanu šlehejte, dokud nebude lesklá. A pak použijte tento krém, jak chcete, a snáší barvu, suchou, tekutou a teplo, obecně krém pro všechny příležitosti!

A stejný krém s mírnými změnami v proporcích

4 bílky umícháme s 220g moučkového cukru a dáme do vodní lázně, dokud se moučkový cukr nerozpustí, vyjmeme z vany a šleháme mixérem 5-6 minut - vznikne nadýchaná bílá hmota, nakrájíme 330g másla pokojové teploty na 10 kousků a dál šlehejte, přidávejte po 1 ks , krém bude nejdříve tekutý, ale po posledním kousku začne houstnout, kelímek smetany při šlehání můžete dát do nádoby se studenou vodou.
Krém je dobrý na vrstvení sušenek, na ozdoby a pod mastichu.
Moje poznámky: pokud je tam olej žluť- krém bude mít lehce nažloutlý odstín, pokud je olej bílý, krém bude sněhově bílý;

Krémový čokoládový krém

2 šálky husté (>30%) smetany (0,5 l.)
250 g čokolády na pečení

Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte ji na nadrcenou čokoládu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte a chlaďte přes noc. Vyšleháme do nadýchané krémové hmoty.

Tvaroh a zakysaná smetana

Nedávno jsem „vynalezl“ výborný krém – je výborný, dobře drží tvar a neteče. Jakákoli tvarohová hmota (beru vanilka) se hněte a smíchá se zakysanou smetanou (v takových poměrech, aby se získala konzistence smetany). Dělala jsem to na palačinky, tak jsem přidala i na kostičky nakrájenou hrušku, myslím, že by to šlo i jako vrstva dortu, ale na ozdobu samozřejmě nic přidávat nemusíte.

Lanýžový krém

450 g čokolády
750 ml smetany

Čokoládu nasekáme nadrobno. 250 ml smetany zahřejeme téměř k varu a nalijeme na čokoládu, mícháme, dokud nevznikne homogenní hladká hmota (ganache). Chladíme 10-15 minut. Zbylých 500 ml smetany vyšleháme do měkka a ve 3 přídavcích jemně vmícháme do čokoládové hmoty.

Čokoládová poleva na dort

2 lžíce cukru
1. lžíce másla
1 lžíce zakysané smetany
2 lžičky kakao.

Promícháme, provaříme, trochu vychladíme a nalijeme na koláč.

Čokoládový krém

300 g čokolády
1 polévková lžíce. Krém

Smetanu přivedeme téměř k varu a nalijeme na nadrobno nasekanou čokoládu. Vychladíme, lehce prošleháme mixérem.

Čokoládový krém

150 g hořké čokolády
2 polévkové lžíce. Krém

S jeho přípravou je lepší začít den před sestavením dortu. Smetanu přivedeme téměř k varu a nalijeme na nasekanou čokoládu. Nechte několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) vychladit v lednici. V den sestavování dortu ušlehejte smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Čokoládová pěna

4 malé žloutky
80 ml sirupu (z 25 g cukru a 25 ml vody)
200 g čokolády
300 ml smetany ke šlehání

Připravte si čokoládovou pěnu. Vyšleháme žloutky. Přiveďte cukr a vodu na 120 gr. C, vlijeme do žloutků a dále šleháme do vychladnutí. Čokoládu rozpustíme a za stálého míchání vlijeme do žloutkové směsi. Vyšleháme šlehačku a vmícháme do čokoládové směsi. Dejte do lednice.

Čokoládový krém

500ml smetany + 400g čokolády (beru mléčné porézní ochucené tiramisu, chuť je výborná)

Impregnace

Impregnace na sušenku citron

2 polévkové lžíce. vařící voda
vymačkáme šťávu z 1 citronu
2 polévkové lžíce. Sahara
1 láhev esence, možná citron

Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Ochladit.

Impregnace koňak-třešeň

Nalijte asi 1/3 třešňové šťávy do šálku, přidejte 1-2 polévkové lžíce. cukr, 3-4 lžíce. koňak a přidejte vodu tak, aby celkové množství impregnace bylo přibližně 1 šálek. Spočítal jsem množství impregnace na vícevrstvou vrstvu, pokud děláte jeden dort, může vám stačit poloviční porce.

Zde jsou tipy, které vám pomohou připravit karamel.

*Karamel, stejně jako čokoláda, vyžaduje trpělivost a určité nezbytné podmínky.
Za prvé, nezkoušejte to vařit v běžném hrnci. Nádobí musí být nerezové a mít vždy silné dno (pro rovnoměrný ohřev, jinak teplota cukru bude stoupat rychleji, než se rozpustí, což povede k tvorbě právě těchto krystalů, kterých se již nebude možné zbavit ).

Za druhé, vše by se mělo dít na středním plameni a míchat pouze do varu. Poté už nemůžete zasahovat. Stačí jen navlhčit stěny hrnce vodou.
Vaření karamelu obvykle trvá 7-10 minut, opět to závisí na vašem sporáku. Pokud vám bude trvat déle, než sirup získá karamelovou barvu, nepropadejte panice, nechte jej vařit.
A hlavně buďte velmi opatrní (abyste se nespálili) při přidávání smetany (nezapomeňte mít pokojovou teplotu), protože... hmota začne velmi aktivně bublat.

*Karamel by se měl míchat pouze jedním směrem!!! Nyní, pokud začnete míchat ve směru hodinových ručiček, pokračujte v míchání až do konce. A krém by měl mít pokojovou teplotu.

Jaký krém je nejlepší na výrobu trávy, košíku, vlny, růže

Mám ráda ganache 1:1 (vychladit před zdobením), proteinovo-máslový krém a hned s tím pracuji.
Rostlinná smetana + kondenzované mléko. Na 200 g smetany 150 g kondenzovaného mléka. Když je smetana vyšlehaná do silné pěny, přidejte kondenzované mléko. Krém je elastický, snadno se roztírá a nepraská. V potrubní sáček aplikujte po troškách, zbytek můžete uchovat v lednici a odtud postupně nanášet. Krém můžete mít při zdobení pokojovou teplotu, za předpokladu, že v bytě není horko.

Piškoty jsou ideální surovinou pro přípravu domácí koláč. Pečou se rychle a snadno a jsou velmi měkké, nadýchané a chutné.

O tom, z jakých surovin se piškoty vyrábí, si povíme v tomto článku. Z ní se dozvíte, čím je dortový základ napuštěn, jakými krémy se natírá a jak se tvoří dezert.

Piškotové dorty: recept krok za krokem

Možností, jak si doma upéct nadýchané a jemné piškoty, je mnoho. K tomu lze použít různé produkty. Jedna složka však zůstává vždy stejná. Tento slepičí vejce. Právě oni přispívají k výrobě lahodných a nadýchaných koláčů.

K výrobě standardního dortu budete možná potřebovat 4-5 vajec. Kromě nich se do těsta přidávají další produkty. Které to jsou, vám prozradíme hned teď.

Chcete-li tedy upéct nadýchané a měkké piškoty doma, musíte připravit:

tučná zakysaná smetana - asi 200 g;
velká slepičí vejce - 5 ks;
jedlá soda, uhasená stolním octem - půl dezertní lžíce;
bílý cukr - asi 260 g;
slunečnicový olej - 10 ml (pro vymazání formy);
světlá mouka - asi 300 g.

Uhněteme těsto

Prezentovaný recept na piškotovou kůru je považován za klasiku. Nevyžaduje nákup drahých produktů a také nezabere mnoho času.

Pro hnětení těsta se slepičí vejce předem rozdělí na bílky a žloutky. Žloutky důkladně rozetřeme s cukrem (bílým) a poté k nim přidáme zakysanou smetanu. Ahoj sladký produkt rozpustí, začne zpracovávat bílkoviny. Jsou předchlazené a následně šlehané do velmi silné pěny. Následně se položí se žloutky a znovu se důkladně promíchá.

Do výsledné hmoty přidejte sodu, uhasenou stolním octem a světlou mouku. Všechny ingredience dobře promíchejte lžící a ihned začněte tepelně upravovat.

Pečení produktu v troubě

Piškoty, jejichž fotografie jsou uvedeny v tomto článku, se pečou poměrně rychle. K tomu si vezměte hlubokou pružinovou pánev a namažte ji slunečnicovým olejem. Poté se všechno sušenkové těsto umístí do mísy a okamžitě se pošle do trouby.

Při teplotě 198-200 stupňů se výrobek peče celou hodinu. Po uplynutí stanovené doby by se dort měl zvětšit, stát se nadýchaným, růžovým a měkkým.

Připravenost sušenky lze zkontrolovat následovně: zapíchněte párátko nebo zápas do tloušťky produktu. Pokud se na předmět (syrové těsto) nic nepřilepilo, lze koláč bezpečně vyjmout. V opačném případě se musí nechat v troubě ještě nějakou dobu.

Krájení sušenky

Piškoty lze samozřejmě péct jednotlivě v troubě. Doporučujeme však dát do formy všechno těsto najednou.

Poté, co je produkt připraven, je vyjmut z misky, položen na rovný povrch a ochlazen. Následně se sušenka nakrájí na několik vrstev koláče o tloušťce 1,5 centimetru. K tomu použijte velký kuchyňský nůž.

Mimochodem, pokud jsou okraje produktu nerovné, měly by být také oříznuty. K tomu položte na sušenku plát příslušného průměru (o něco menší než dort) a odřízněte nepotřebné části.

Pokud se rozhodnete péct koláče samostatně, je třeba těsto předem rozdělit na několik stejných částí (4 nebo 5). Po jednom je vložíme do vymazané formy a pečeme asi 40 minut.

Nevýhodou této metody je, že zabere hodně času. Kromě toho se mohou pečené koláče ukázat jinak, což způsobí, že koláč bude nerovný a nebude příliš krásný.

Další způsoby přípravy koláčů

Teď už víte, jak se dělají klasické piškoty. Výše uvedený recept je mezi ženami v domácnosti nejoblíbenější. Je však třeba poznamenat, že existují i jiné způsoby přípravy takového produktu. Někteří kuchaři například do těsta navíc přidávají kondenzované mléko. Piškoty se také často dělají s kefírem nebo jogurtem. Navíc místo toho hasená soda Do těsta můžete přidat prášek do pečiva.

Pokud se rozhodnete pro originální dezert, doporučujeme připravit základ z kandovaného ovoce, ořechů a citrusové kůry. Často je součástí receptu na piškotovou kůrku i přísada, jako je kakao. S ním získáte velmi chutnou čokoládovou pochoutku, zvláště pokud použijete vhodný krém.

Výroba sladké impregnace

Jak namáčet piškoty? Tuto otázku velmi často pokládají ty ženy v domácnosti, které chtějí získat nejšťavnatější a nejjemnější dort.

Možností je zde mnoho. Mezi kuchaři je však nejoblíbenější obyčejný sirup. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

vařená voda - 2 šálky;
hrubý bílý cukr - 5 velkých lžic.

Proces vaření

K přípravě cukrového sirupu stačí obě tyto složky spojit a povařit na ohni asi 6 minut. Výsledná kapalina se důkladně namočí do koláčů a poté se použije k určenému účelu.

Mimochodem, pokud se rozhodnete použít sladký sirup předem, pak se doporučuje přidat do těsta trochu méně cukru. V opačném případě se může stát, že se dezert zkazí.

Jiné typy impregnací

Nyní víte, jak namáčet piškoty. Je však třeba poznamenat, že cukrový sirup není jediným způsobem, jak získat šťavnatý a jemný koláč. Někteří kuchaři tedy používají jako impregnaci likér z obchodu zředěný vodou. S ním dezert získává zvláštní vůni a chuť.

Pokud se rozhodnete udělat jahodový, třešňový nebo malinový dort, doporučuje se piškot namáčet sirupem odebraným z odpovídajícího džemu. Pokud je příliš hustý a obsahuje hodně bobulí, pak se musí přecedit a naředit správné množství vařící voda

Recept na dort z hotových piškotů krok za krokem

V dnešní době je jednodušší koupit dort v obchodě, než si ho upéct sami. Žádný dezert z obchodu se však nevyrovná domácímu. Proto doporučujeme připravovat pouze takovou pochoutku vlastníma rukama.

Pokud se vám z toho či onoho důvodu nedaří upéct nadýchaný a chutný piškot, můžete si ho kdykoli zakoupit v nejbližší prodejně.

Hotové piškoty jsou samozřejmě jiné než ty domácí. Dá se z nich však udělat i výborný a krásný dort, který určitě ocení všichni členové vaší rodiny.

Recept na dort vyrobený z hotových piškotových dortů tedy vyžaduje použití:

nevařené kondenzované mléko - 1 standardní plechovka;
máslo s vysokým obsahem tuku - 170 g;
hotové koláče (čokoládové nebo světlé) - 1 balení;
Yubileiny sušenky, nasekané pražené ořechy nebo kakao - použijte podle svého uvážení (k ozdobení dezertu).

Výroba lahodného krému

Dort z hotových piškotů je velmi rychlý na přípravu. Proto většina žen v domácnosti raději nakupuje takové výrobky v obchodě, než aby je sama pečila. Kromě toho je hlavní výhodou dortů z obchodu to, že s jejich pomocí je dezert vždy hladký a úžasně krásný.

Než ale dort vytvarujete z hotových piškotů, musíte si dát ještě trochu práce. Ostatně kondenzovaná smetana se v supermarketech ještě neprodává. K jeho přípravě se máslo s vysokým obsahem tuku nechá několik hodin při pokojové teplotě. Poté dejte měkký tuk na vaření do hluboké mísy a začněte šlehat mixérem na nejvyšší rychlost. Při tomto zpracování se do másla postupně přilévá kondenzované mléko. Za pár minut získáte velmi nadýchaný a vysoce kalorický krém.

Jak správně tvořit?

Dotyčný recept na dort z hotových piškotů vyžaduje použití velké dortové formy. Budeme ho potřebovat nejen k tomu, abychom hostům krásně naservírovali dezert, ale také ho vytvarovali.

Jedna z připravených dortových vrstev se tedy položí na připravenou dortovou formu a poté se namočí do sirupu (pokud je to žádoucí) a namaže se kondenzovanou smetanou. Poté vyložte druhou sušenku a udělejte s ní přesně to samé.

Po spotřebování všech dortů se vzniklý dort zcela pomaže zbylým krémem (včetně bočních dílů) a začne se zdobit.

Zdobení dezertu

Domácí koláče mohou být zdobeny různými produkty. Někdo k tomu používá běžný kakaový prášek, jiný strouhá hořkou čokoládu. Krásný a chutný je i dezert posypaný nasekanými praženými ořechy nebo drobenkou.

Předloženo k jídelnímu stolu

Jak již bylo zmíněno výše, recepty s hotovými piškoty jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené. A není se čemu divit. Vždyť takový dort je hotový za pouhých 60 minut.

Poté, co je domácí dezert správně vytvořen a ozdoben, je okamžitě odeslán do chladničky. Zatímco výpek zůstane v chladu několik hodin, impregnace na piškoty udělá své a vy dostanete rozhodně šťavnatou a nejkřehčí pochoutku.

Po uplynutí času se hotový dezert odstraní chladicí komora a podávali ke stolu. Poté, co hosté ocení kulinářské dovednosti hostesky, je dezert nakrájen na porce, rozdělen do krásných podšálků a prezentován přátelům spolu s šálkem horkého čaje.

Výroba zakysané smetany

O tom, jak se vyrábí kondenzovaný krém na piškoty, jsme si povídali výše. Existují však i jiné způsoby, jak takovou pochoutku připravit.

Pokud nepoužijete impregnaci na piškoty, pak by krém na ně neměl být příliš hustý. Jinak budete suchí a ne moc lahodný dort. Ideální varianta K tomuto dezertu poslouží zakysaná smetana. K výrobě doma budeme potřebovat:

zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku - asi 500 g;
krystalový cukr - asi 200 g.

Způsob vaření

Stejně jako v předchozím receptu budete potřebovat trochu volného času na přípravu domácího krému. Do hluboké mísy dejte zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku a poté důkladně prošlehejte pomocí mixéru. Po obdržení svěží mléčné hmoty se k ní postupně přidává granulovaný cukr. V případě potřeby jej můžete nahradit běžným práškovým cukrem.

Pokračováním v potírání přísad po nějakou dobu získáte velmi lehký a vzdušný krém, který se okamžitě použije k zamýšlenému účelu.

Proces formování

Nezáleží na tom, jaký druh krému jste na piškoty použili. V každém případě by se měl používat přesně tak, jak je uvedeno v předchozím receptu. Zakysaná smetana Aplikujte rovnoměrně na všechny koláče, které jsou zase rozloženy do stohu.

Po vytvoření dezertu je také pokryt sladkou mléčnou hmotou a poté ozdoben bobulemi, ovocem, čokoládou, šlehačkou v plechovkách atd.

Příprava tvarohového krému

O tom, jak se dělají piškotové vrstvy, jsme si povídali výše. Pokud bylo spolu se zakysanou smetanou a vejci přidáno do těsta malé množství tvarohu, pak je vhodnější vyrobit krém s přidáním stejného mléčného výrobku. Získáte tak chutnější a výživnější dezert, který si oblíbí především děti.

Tvarohový krém kuchaři velmi často používají k přípravě domácího koláče. Je považována nejen za nejjednodušší, ale také za nejméně kalorickou.

Pro něj instantní vaření potřebujeme:

nízkotučný tvaroh - asi 400 g;
hustá smetana 30% - přibližně 250 ml;
vanilin - použijte podle chuti;
jemný cukr - přidejte podle chuti.

Jak vařit?

Pokud jste si zakoupili hrubozrnný tvaroh, doporučujeme jej nejprve rozemlít přes síto. Pouze v tomto případě získáte nejjemnější a nejchutnější dezert.

Poté, co vytvoříte homogenní tvarohovou hmotu, vložte ji do hluboké nádoby a poté ji rozšlehejte mixérem při vysoké rychlosti. Během tohoto procesu míchání mléčný výrobek Postupně se přidává granulovaný cukr, smetana a vanilin.

Všechny ingredience šlehejte, dokud nezískáte poměrně hustou a nadýchanou hmotu. Po ochutnání můžete dodatečně přidat moučkový cukr nebo jakékoli jiné přísady (například kůru, ořechy, kakao atd.).

Jak tvořit?

Formování piškotového dortu s tvarohovým krémem je snadné a jednoduché. Ale vzhledem k tomu, že taková pochoutka je příliš hustá, není schopna udělat koláče šťavnaté. Před aplikací by proto měly být sušenky napuštěny nějakou impregnací. K tomu je dobré použít cukrový sirup nebo roztok z likéru.

Použitím tvarohového krému na dort vyrobíte nejen velmi krásný a objemný, ale také chutný a zdravý dezert.

Výroba lahodného čokoládového krému

Piškotové vrstvy jsou univerzální surovinou. Je vhodný pro všechny krémy, včetně pudinku, másla, másla, proteinu atd.

Pokud se rozhodnete pro čokoládový dezert, doporučujeme dorty promazat čokoládovým krémem. Získáte tak velmi krásný tmavý produkt s výraznou charakteristickou vůní a chutí.

K přípravě čokoládového krému doma tedy budeme potřebovat:

vaječný žloutek - z jednoho velkého vejce;
studená voda - 1 velká lžíce;
kondenzované mléko - přibližně 120 g;
změklé máslo - asi 200 g;
kakao - 3 velké lžíce.

Příprava čokoládové pochoutky

Na výrobě čokoládového krému není nic složitého. K tomu vezměte 1 žloutek, přidejte k němu velkou lžíci studené vody a dobře promíchejte. Poté se k přísadám přidá kondenzované mléko. V samostatné misce také intenzivně prošlehejte změklé máslo.

Po popsaných krocích spojte všechny ingredience a pokračujte v mixování. Po přidání požadovaného množství kakaového prášku do mísy šlehejte smetanu, dokud nezískáte hustou a nadýchanou hmotu tmavé barvy.

Pokud se rozhodnete použít tento konkrétní recept na krém k vytvoření dortu, pak by měly být koláče namočené v sirupu. V opačném případě bude dezert suchý.

Jedinou nevýhodou čokoládového krému s kondenzovaným mlékem je jeho vysoký obsah kalorií.

Pojďme si to shrnout

Pomocí materiálů v tomto článku si můžete nejen upéct nadýchané piškotové dorty sami, ale také vyrobit impregnaci a krém na dort.

Pokud nemáte čas na hnětení těsta vlastníma rukama a následné tepelné zpracování, doporučujeme použít hotové koláče, které se prodávají téměř v každém obchodě. Jak je přesně používat, stejně jako z nich formovat domácí dezerty, bylo také popsáno v tomto článku.

Na krém:

máslo - 250 g
mléko - 150 g
moučkový cukr - 200 g
vanilin - 1 sáček

Je to můj druhý pokus o pečení sušenek a byl velmi úspěšný. Po přečtení o neuvěřitelných obtížích pečení piškotového dortu jsem poprvé vzal „velmi jednoduchý“ recept s přidáním (nebo sody). Přišel, byl vysoký, ale vůbec se mi nelíbil. Vyrobeno z nepovedené 1. sušenky.

Rozhodla jsem se udělat klasický piškot.

A to se mi povedlo!!! Podělím se s vámi o tento recept.

Co potřebujeme: 5 vajec, 1 sklenici cukru a 1 sklenici mouky. Sklenice pro mě (a pokud rozumím slovanskému vaření) je klasická fazetová sklenice na 250 ml tekutiny. Mám doma krásné brýle se stejným objemem (vyzkoušeno).

3 suroviny na piškot: vejce, mouka, cukr

Vejce začněte šlehat mixérem, postupně přidávejte cukr. Hmota bude postupně přibývat. Šlehání mixérem znamená šlehání. Mám výkonný mixér a vyšlehání vajec s cukrem trvalo 5-7 minut. Hmota se postupně zvětšuje a nakonec bude 3-4krát větší než původní objem.

Vaječná směs pro sušenku by měla být viskózní a bílá. Některé recepty říkají, že musíte porazit asi 30 minut, pokud použijete ruce, pak neméně přesně. Ale kdyby nebyla technologie, můj impuls „nech mě udělat piškot“ by rychle pominul. Je to velmi monotónní a dlouhé. Ale před 20 lety byly všechny tyto nádherné koláče připraveny ručně)))

Nyní vezměte prosátou a odměřenou mouku (1 hrnek) a opatrně ji vmíchejte do sušenkové hmoty. Pomocí špachtle jemně promíchejte. Jelikož se pravý piškot připravuje bez sody, těsto kyne právě díky dobře rozšlehaným vejcím.

Jak říkají odborníci: tvoří se v nich spousta bublin.

Připravte si zapékací mísu. Nejprve vezmeme ten, který má odnímatelnou stranu.

A za druhé: z pečícího papíru vystřihněte kruh o velikosti dna formy.

Dno vyložíme papírem a dno vysypeme moukou.

Nalijte do pekáče. Mouka by se měla velmi dobře promíchat. Proto jsem ho ještě jednou důkladně prohnětl stěrkou, přímo ve formě.

A aby se na piškotu po upečení neudělal „kopeček“ (nerovný). vrchní vrstva, který se pak těžko vkládá do dortu) - formu přikryjeme alobalem. Zdá se, že když sušenka začne ve středu silně stoupat, fólie jí zabrání „vyjít“ a „sedne“. To je důležité, protože piškot se většinou krájí na dortové vrstvy, které musí být stejné.

Alobal můžete trochu namazat máslem, takže když sušenka vyleze na fólii, snadno se sundá.

Než dáte sušenku do trouby, měla by být dobře rozpálená. Proto zapnu, než začnu šlehat sušenkovou směs.

Teplota - 180 stupňů. Pečte 30 minut.

Teplotu snížíme na 160-170 a pečeme dalších 30 minut.

NEDÍVEJTE SE DO TROUBY ANI NEOTVÍREJTE!!!

Po 1 hodině troubu vypněte a sušenku nechte vychladnout. Můžete vyndat, nebo nechat vychladnout přímo v troubě.

Vyjměte a položte na ručník nebo plochý talíř.

Sušenka je hotová!!!

Nakrájejte na koláče.

mám s průměrem formy 26 cm, vyšel na výšku 4,5 cm Dort bude velký. Pokud vy chci vysoký dort, pak musíte vzít formulář průměr 21 cm. Pak bude sušenka vysoká 6 centimetrů a lze ji nakrájet ne na 2, ale na 3 nebo 4 vrstvy.

Příprava krému na sušenku. Krém je velmi jemný a chutný.

Oba tyto recepty (sušenky a smetanu) jsem převzal z různých stránek fóra Anastasie Skripkiny.

Vezměte mléko pokojové teploty. Změklé máslo (které bylo několik hodin ponecháno mimo lednici).

Pokud nemám doma prášek, udělám ho v mlýnku na kávu z cukru během pár sekund. Jednoduché, levné a přirozené.

Vložte všechny ingredience do mísy mixéru. Je třeba šlehat metličkou na nízké otáčky (tento krém nelze šlehat mixérem). Tento postup vám zabere asi 5 minut Podívejte se na fotografii níže. V určitém okamžiku můžete mít pocit, že se olej oddělil a nic nebude fungovat. Všechno je v pořádku. Pokračujte ve šlehání.

Krém je jemný a na dortech dobře drží tvar.

Aby byl tento krém na piškotovém dortu krásný, je potřeba ho chvíli uchovat v lednici. Naplnil jsem cukrářskou stříkačku smetanou a vložil jsem ji do ní na 20 minut „vychladnout“.

Nyní natřeme krém na spodní dortovou vrstvu. Položíme na něj 2. Krém rozetřeme na vrchní krustu. A teď něco k dekoracím.