Milovníci uzených pochoutek, kteří jsou zklamaní kupovanými produkty, nutně potřebují svou malou udírnu. Samotná technologie uzení, zejména uzení za tepla, není o nic složitější než vaření kebabů a je docela dostupná pro každého. Zařízení si můžete snadno koupit, ale vyrobit si ho sami bude mnohem praktičtější a výnosnější. Při výběru udírny, co koupit, co dělat samovýroba, je třeba zvolit správnou velikost. Závisí na tom nejen správnost procesu uzení, ale také počet nasycených lidí kolem vás. Pro průměrnou rodinu byly vypočteny některé doporučené hodnoty: délka, výška a šířka udírny pro horké uzení.

Určeno podle očekávané velikosti ryb, které se budou v budoucnu kouřit. Doporučuje se vybrat střední velikosti délka konstrukce je ~ 450 mm.

Šířka

Pro pár středně velkých ryb, které by měly volně ležet a smažit se rovnoměrně, je doporučená šířka udícího zařízení pro uzení za tepla ~ 250 mm.

Výška

Většina udíren je zpravidla dvouvrstvá a pro takové výrobky je doporučená výška ~ 250 mm.

Ve výsledku se ukazuje, že udírna o rozměrech 450x250x250 mm je ideální pro mnoho milovníků uzeného masa.

Proč je zpočátku nutné zvolit udírnu s horkým kouřem?

Má řadu výhod:

• elementární design mnoha designů, díky kterému je lze snadno vyrobit i doma;
• rychlost procesu horkého uzení je poměrně vysoká;
• nejsou vyžadovány žádné významné finanční investice;
• mobilitu a všestrannost těchto produktů. Udírny pro horké uzení mohou úspěšně fungovat ve zcela jiných podmínkách: na venkově, doma nebo jen v přírodě;
• zajištění vysoké kvality uzenářských produktů, která jednoznačně převyšuje kvalitu nakupovaných produktů.

Jedinou nevýhodou je, že horké uzení produktů je nezahrnuje dlouhodobé skladování.

Pokud se rozhodnete udělat to sami, je snadné najít kresby udírny s horkým kouřem jakékoli složitosti. Mohou to být elementární konstrukce vyrobené z vhodných improvizovaných prostředků a komplexní návrhy pro horké uzení například s vodním uzávěrem. Ale bez ohledu na složitost všechny udírny používají stejný princip horkého uzení, který je uveden v následujícím náčrtu:

Z tohoto diagramu je vidět, že proces uzení sestává z tepelného zpracování výrobků s kouřem z doutnajících dřevěných štěpků zapuštěných do konstrukce. Pro kvalitní uzení je však nutné udržovat teplotní rozsah v rozsahu od min = 55° do max = 150°. To je celý princip horkého kouření.

Zvažme nejoblíbenější a nejúspěšnější návrhy, které jsou nejvhodnější pro výrobu vlastníma rukama.

Domácí zařízení

Následující domácí udírna vyrobená z plechu se ukázala jako velmi oblíbená.

Obdélníkový se svařováním

Navrhovaný obdélníkový design je poměrně kompaktní, snadno se opakuje a je velmi efektivní.

K jeho výrobě budete potřebovat minimum materiálů a nástrojů:

• dva plechy o tloušťce ~ 2 mm;
• výztuha z tenkého drátu;
• svařovací zařízení;
• malý mlýnek;
• měřicí nástroj;
• tesařský čtverec.

Nákres této oblíbené obdélníkové udírny je uveden níže:

Přímý výrobní proces není příliš složitý a scvrkává se na následující:

• Potřebné součásti, tj. polotovary, jsou vyříznuty. K tomu použijte brusku.
• Skříň udírny je vytvarována a svařena dohromady.
• Kontroluje se vzájemná kolmost stěn.
• Dno je svařeno.
• Kryt produktu se vyrábí.
• Na vnitřních bočních stěnách jsou upevněna vedení z výztuže. Jsou svařované ve dvou úrovních. To znamená, že vodítka na spodní úrovni slouží jako podpěra pro paletu a na horní úrovni jsou určena pro rošt.
• Na konečná fáze rukojeti jsou svařované.

Pozornost si zaslouží i další možnost pro obdélníkovou udírnu.

Obdélníkový skládací

Prezentovaná obdélníková udírna se vyznačuje tím, že při její výrobě neexistují absolutně žádné svářečské práce. A to je pro mnohé důležité. Komponenty samotného produktu jsou upevněny pomocí šroubů.

Výrobní materiál – nerezová ocel. Jeho tloušťka je:

• kryt a boční stěny ~ 0,8 mm – 1,0 mm;
• dno udírny ~ 1,5 mm.

Budete také potřebovat roh pro výrobu podpěr roštu.

Výrobní vlastnosti:

• Rozměry udírny lze zvolit libovolně.
• Přířezy stěn se vyříznou a na jedné straně každé stěny se vytvoří protilehlá hrana 2 mm. Po stranách jsou vyvrtány dva otvory pro montážní šrouby.
• Krabice produktu je sestavena a upevněna pomocí šroubů nebo samořezných šroubů.
• Přítlačné čtverce jsou pevné, což by mělo být na dlouhých bočních stěnách.
• Vyrábí se: víko a dno udírny. Design dna a víka je zcela podobný. Jejich rozměry by měly přesahovat projekční plochu udírny o 4–6 mm.
• Dále se již dříve sestavená krabice jednoduše vloží do spodní konstrukce a v místech styku dna se stěnami se také vyvrtají otvory pro šrouby.
• Hotový výrobek se nakonec upevní a uzavře víkem. Ve víku je třeba vyvrtat otvor, aby mohl unikat kouř.

Tento skládací design je ideální pro podmínky kempování.

Další dobrá udírna, ale válcového tvaru, se stane na výletě nepostradatelnou, protože pro takové případy je to docela optimální volba.

Válcový

Válcovou udírnu lze svařit z válcovaného nerezového plechu nebo z vhodného kusu trubky.

Následující rozměry jsou považovány za docela vhodné rozměry pro takovou udírnu:

• průměr válce – 300 mm;
• Délka válcové udírny je 450 mm.

Konstrukční díly této zajímavé udírny jsou: korpus, plech na pečení, vodítka a víko.

Kromě toho může válcová udírna skvěle sloužit:

• kompaktní a efektivní stanový vařič, pokud jeho válec naplníte žhavým uhlím;
• pohodlný člun;
• spolehlivé úložiště pro malé předměty.

Je zcela přirozené, že nejlepších výsledků uzení lze dosáhnout pouze ve stacionárních podmínkách a pomocí zděných udíren.

Cihlový

Jedna z možných cihlových konstrukcí je znázorněna na následujícím obrázku:

Vnitřní struktura zděná udírna je z předloženého náčrtu zcela jasná a nevyžaduje žádné zvláštní vysvětlení. Takové návrhy jsou však drahé produkty, protože se používá celá sada různé materiály a konstruktivní doplňky. Například cihlová udírna nutně potřebuje základ, topeniště je namontováno v samotné konstrukci a tak dále.

Zpravidla se takové udírny staví pouze na osobní osobní zápletky.

Velmi dobrých výsledků lze překvapivě dosáhnout, pokud použijete některé dostupné nástroje. Schémata těchto jednoduchých zařízení pro horké kouření jsou prezentována na internetu v hojném množství. Poznamenejme nejúspěšnější návrhy.

Ze sudu

Pro tento design je docela vhodný jakýkoli sud vhodné velikosti. Je modernizován podle výkresu a doplněn o potřebné prvky. Bohužel takové udírny jsou krátkodobé a docela rychle vyhoří. Ale pro sezónní použití je výrobek vyrobený ze sudu docela přijatelný.

Z kbelíku

Dalším jednoduchým řešením s horkou udírnou je použití běžného kbelíku.

Taková primitivní domácí udírna může být vynikajícím tréninkovým nástrojem pro zvládnutí základů „uzení“. Rošty mohou být jednoduše upleteny z drátu, nebo se bez nich obejdete úplně. V druhém případě jsou do těla kbelíku vyvrtány otvory pro kovové čepy s háčky a uzené produkty se jednoduše zavěsí na háky.

Sestavení takového kuřáckého zařízení trvá jen pár minut, ale kvalita uzení je docela dobrá.

Celý proces uzení ryb například v kyblíkovém udírně trvá asi hodinu.

Existující další schémata a výkresy udírny s horkým kouřem je buď velmi obtížné replikovat vlastními rukama, nebo nejsou dostatečně účinné. Proto nebyly v tomto přezkumu brány v úvahu.

Uzené maso a ryby jsou vyhlášenými pochoutkami. Nejrozmanitější druhy uzenin lze koupit v obchodech, ale mohou se tovární výrobky z obchodu porovnat s výrobky domácí výroba? Proto někteří letní obyvatelé a majitelé soukromých domů, kteří chovají drůbež a zvířat, nebo zájemci o myslivost a rybolov uvažují o pořízení udírny. Vážnou překážkou v tom může být její vysoké náklady, ale vyrobit udírnu svépomocí zvládne téměř každý. K tomu potřebujete pouze správně vybraný výkres, vhodné materiály a nějaký čas.

Vlastnosti a výhody

Výroba udírny je mnohem méně komplikovaný a časově náročný proces, než by se na první pohled mohlo zdát. Vše samozřejmě závisí na typu, který se majitel rozhodne nainstalovat na svůj web, ale některé možnosti lze provést nezávisle během několika minut. Domácí udírna ve většině případů to bude stát mnohem méně než zakoupené. Dá se vyrobit z odpadových materiálů, ze starých věcí, které se již v domácnosti nepoužívají, ale zachovaly si své vlastnosti.

Dobrou a pohodlnou udírnu, odpovídající velikostí a objemem přáním letního obyvatele, lze rychle vyrobit vlastníma rukama přímo na letní chata.

Správně vybrané dřevo pro uzení a teplotní podmínky vám umožní vytvořit na vašem webu lahůdky, které jsou zcela jedinečné v chuti a vůni, které se jen velmi těžko hledají na pultech obchodů.

Typy a účel

Existují dva hlavní typy udírny, z nichž jeden je vhodný pro uzení za tepla a druhý pro uzení za studena. Liší se od sebe především technologií výroby samotných udíren a teplotou, která je v udírnách udržována. V závislosti na způsobu uzení budou mít produkty také trochu jinou chuť. Se stejným úspěchem lze tyto udírny použít k uzení masa, zvěřiny, ryb, sádla a uzenin.

V první řadě byste měli uvažovat o udírnách uzených za studena. Jejich hlavní rys– dlouhý podlouhlý komín, který umožňuje úplné spalování spalin.

Takové udírny mají kromě komína dva hlavní bloky: topeniště a udírnu. Všechny škodlivé látky se usazují na stěnách komína a maso získává sotva znatelný aromatický kouř. Výroba produktu touto metodou bude trvat tři dny až týden a doba trvanlivosti produktů vyrobených pomocí takových udíren může být v průměru tři až dvanáct týdnů.

V udírnách určených pro uzení za tepla se produkty vaří mnohem rychleji: celý proces trvá od čtvrt hodiny do několika hodin, vše závisí na velikosti originálního produktu. V udírnách tohoto typu je obvyklé používat ne palivové dřevo, ale speciální dřevěné štěpky, které určují některé konstrukční vlastnosti. Topeniště v těchto udírnách je tedy umístěno přímo pod nejtěsnější komorou určenou k uzení. Těsnost této komory zajišťuje rovnoměrný ohřev celé hmoty produktu.

Navíc existují univerzální udírny, které jsou křížencem mezi studenými a horkými udírnami.

Kromě stacionární udírny existují i ​​kempingové nebo přenosné miniudírny: vzhledem připomínají krabici s víkem. Takový jednoduchý design velmi pohodlné: můžete si ho vzít s sebou, například na rybaření nebo na piknik.

Z čeho můžete stavět?

Chcete-li vyrobit udírnu vlastníma rukama, můžete použít mnoho dostupných nástrojů - použité budou stačit. předměty pro domácnost, které se do dače přinášejí ve velkém množství v naději, že někdy najdou využití.

Vhodné do udírny dřevěný sud , a čím větší, tím lepší, ale pro domácnost malá výroba Stačí nádoba o objemu 50-100 litrů. Je však důležité pamatovat na to, že za žádných okolností nevybírejte dřeviny, které jsou pryskyřičné nebo produkující dehet. Rozhodně se nehodí smrk, borovice, javor a bříza. Nejlepší možnosti stanou se stromy jako třešně a jabloně, dub a olše.

Kromě sudu můžete použít jakoukoli velkou kovovou krabici: poslouží i stará lednička (umožní vám to spojit generátor kouře a sušičku v jednom bloku). Bude možné vyrobit fotoaparát např. z plynový sporák. Nádoba na přenosnou udírnu může nakonec posloužit jako obyčejný kovový kbelík, starý rendlík, baňky, lékařská láhev nebo i starý hasicí přístroj: dovnitř se vloží dva rošty, mezi kterými bude maso nebo ryba a dno je vyplněno tenká vrstva piliny

Nicméně pomocí kovové prvky při výrobě udírny byste měli dát přednost předmětům vyrobeným z „nerezové oceli“. Samozřejmě se jedná o poměrně křehký a křehčí materiál, který se obtížněji zpracovává, ale má řadu nepochybných výhod: za prvé je odolný proti chemickým složkám přenášeným kouřem, za druhé neoxiduje při vysokých teplotách a nerezaví, za třetí je snadné jej vyčistit od sazí, sazí a stop mastnoty.

Pokud je udírna pro majitele - povinný atribut příměstská oblast, pak můžete postavit udírnu z masivních cihel.

Jeho rozměry budou odpovídat přání majitele, hlavní bude zajistit správné proudění kouře uvnitř udírny. Pro zdroj vytápění v takových udírnách se obvykle používají hrncová kamna, spojená s komorou potrubím.

Jak připravit výkresy?

Pokud by se udírna měla stát funkčním prvkem výzdoby příměstské oblasti, pak byste nepochybně měli dokončit výkresy sami. Pokud to však není potřeba, je lepší použít hotové výkresy. To platí zejména pro neprofesionály, protože to pomůže vyhnout se chybám a nepřesnostem. Ale i v tomto případě je třeba vzít v úvahu velikost kontejneru, který bylo rozhodnuto použít pro hlavní fotoaparát. S největší pravděpodobností bude muset být schéma stále mírně změněno.

Stojí za to připomenout, že horké udírny jsou pohodlné díky své malé velikosti, zatímco studené udírny jsou poměrně objemné, ale umožňují vyrábět produkty s bohatší chutí a delší trvanlivostí. Mini-udírny se vyznačují jednoduchostí designu.

Navzdory rozmanitosti položek, ze kterých lze udírnu vyrobit, musí mít každý návrh několik základních součástí, aby byl proces uzení pohodlný a technologicky správný. Během práce byste navíc měli mít po ruce nějaké nářadí – alespoň svařovací stroj a bulharština.

V hlavní komoře udírny musí být alespoň jeden rošt. Na něm budou rozloženy výrobky pro uzení. Taková mřížka může být vyrobena z tenké výztuže.

Samotná udící komora musí být utěsněna. To zajistí rovnoměrné zahřívání produktů a také zabrání předčasnému odpařování kouře. Kromě toho, pokud to velikost udírny umožňuje, měli byste komoru vybavit několika háky na uzení.

Pod roštem by měl být zásobník na doutnající hobliny a piliny a ještě nižší - krabice na popel. Může zde být také zdroj tepla, který zajišťuje doutnání pilin. Třetí důležitý prvek ukáže se, že existuje podnos, na který budou odtékat tuky a šťávy; musí být vyčištěn po každém kouření.

Udírnu můžete nainstalovat na oheň, na plyn a dokonce, pokud to velikost dovolí, na elektrický sporák.

Důležitým konstrukčním detailem je generátor kouře. Malé udírny fungující na principu horkého uzení ho samozřejmě mají přímo v udírně: produkci kouře zajišťují piliny, které pokrývají dno komory. U udírny za studena bude nutné vytvořit umělé podmínky pro vznik kouře, protože jeho celková teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů Celsia. Proto takové generátory kouře často používají elektrické topné těleso s vestavěným termostatem a teplotními senzory.

Pro zlepšení kvality uzení (v případě horké udírny) je možné do konstrukce osadit přídavný ventilátor nebo kompresor. Poskytnou další, výkonnější čerpání kouře, takže uzené produkty se zahřejí a uvaří rychleji.

Někdy se k udírnám přidává víko s vodním uzávěrem: je to malá prohlubeň umístěná po obvodu udírny, do které se nalévá voda. Toto zařízení vytváří bariéru, která zabraňuje vstupu vzduchu do komory a nedovolí kouři unikat z komory.

Montážní návod

Rozmanitost předmětů, ze kterých je možné vyrobit udírnu, vyvolává přirozené otázky, jak správně vyrobit udírnu doma. Ve skutečnosti, když znáte obecnou technologii a procesy, které produkty procházejí během procesu uzení, můžete nezávisle vyvinout nejen schéma, ale také postupné montážní pokyny. Jako příklad však stojí za zvážení několik nejběžnějších a nejpohodlnějších možností výroby udírny.

Nejjednodušší design vyrobený z polyetylenové fólie

K výrobě takové udírny za studena budete potřebovat dva metry velmi husté fólie, která je sešitá ve formě sáčku. Nejlepší volbou je tlustý film používaný letními obyvateli pro skleníky a skleníky.

Dále budete muset na webu najít rovnou plochu o velikosti přibližně jeden metr čtvereční. Plošina je pokryta vysokými dřevěnými kůly na velikost filmu, asi dva metry na výšku, a samotné kůly jsou navzájem spojeny tenkými příčnými trámy, aby byla konstrukce stabilní. Poté bude třeba protilehlé kolíky spojit diagonálními přepážkami v přibližně 2-3 řadách. Poté se produkty připravené k uzení zavěsí na tyče, aby se vzájemně nedotýkaly, a přes konstrukci se přetáhne připravený igelitový sáček - ne až na zem, ponechá se malý prostor.

Hořící uhlíky se nasypou pod konstrukci a pokryjí trávou, načež se fólie natáhne k zemi a pečlivě sevře ze všech stran, aby byla celá konstrukce vzduchotěsná.

Vaření produktů v takové udírně bude trvat přibližně tři hodiny, poté se sáček vyjme a produkty se odvětrávají. Zvláště velké kusy mohou vyžadovat opětovné uzení.

Z kbelíku

Chcete-li vyrobit podobný model udírny, budete potřebovat starý kbelík. Uvnitř je umístěn jeden nebo dva nerezové rošty. Pokud jsou dva rošty, pak je první, menší, instalován asi 10 cm ode dna kbelíku a druhý je o něco vyšší. Poté se dno kbelíku bohatě posype dřevěnými hoblinami nebo pilinami.

Kbelíková udírna je hotová, zbývá pouze položit na mřížky produkty k uzení, postavit konstrukci na oheň a přikrýt víkem.

Ze sudu

Nejtradičnější a jednoduchá možnost se považuje zhotovení domácí udírny ze dřeva popř kovová hlaveň. Princip jeho výroby je stejný jako v případě kbelíkové udírny; hlavním rozdílem je jeho výrazný velké velikosti, umožňující vybavit sud nejen rošty, ale také háky na uzení.

Sud může udělat udírnu pro oba druhy uzení, což může být velmi pohodlné. V prvním případě by měl být zdroj tepla - ohniště - umístěn přímo pod sudem. Pro uzení za studena je sud instalován v jámě, do které je z topeniště vytažen komín (cca dva metry dlouhý).

Můžete si vyrobit složitější verzi udírny, která bude vyžadovat ne jeden, ale dva sudy.

Většina pohodlná možnost bude použití dvou stejných sudů o objemu přibližně 200 litrů. Musí být svařeny dohromady ve tvaru "T". Spodní hlaveň bude sloužit jako kontejner pro budoucí topeniště; na boku je vyříznut otvor a jsou instalovány dveře. Ventil ve spodní části kamen vám umožní regulovat intenzitu spalování. Horní hlaveň bude sloužit jako budoucí udící komora: v ní musí být pevně a pevně upevněn pevný rošt, na který se následně položí uzené produkty a na něm bude možné vařit gril. Navíc se dá použít jako trouba, umístění zapékacích misek nebo jednoduše potravin zabalených do fólie na gril.

Pro uzení bude nutné uspořádat ve spodním topeništi gril na piliny a pod ním bude zapálen otevřený oheň. Někdy se piliny nalévají přímo do dřevěného uhlí, ale to je pracnější metoda, která vyžaduje neustálé sledování a pozornost. V opačném případě se produkty mohou spálit a ztratit potřebnou chuť.

Pak už jen zbývá jídlo zavěsit nad gril a položit na něj tác, do kterého se bude sbírat odtékající tuk a šťávy. Na stejném principu jsou udírny vyrobeny ze staré plynové láhve.

Ze staré lednice

Mnoho letních obyvatel se raději nezbaví starého nepracovního vybavení, ale vezme ho do svého venkovského domu. Pokud zbavíte nefunkční lednici elektrické náplně a dalších „vnitřností“, lze zbývající krabici proměnit v pohodlnou a prostornou udírnu.

Ve střeše je nutné udělat malý otvor pro budoucí komín. Uvnitř krabice by mělo být v různých úrovních instalováno šest rohů ve dvojicích, na kterých budou následně umístěny rošty pro tác a produkty a háčky na uzení, stejně jako tác na odvod tuku z produktů. Kromě podnosu na tuk budete potřebovat také podnos na piliny nebo hobliny; instaluje se úplně dole na konstrukci.

Je také důležité zajistit, aby se dvířka chladničky zavřela co nejtěsněji a nedovolila přebytečnému vzduchu vniknout do komory.

Vyrobeno z kovu

Tento výrobek již vyžaduje serióznější přístup, ale není obtížné jej svařit sami. Nejjednodušší a nejpohodlnější tvar pro řemeslníka je obdélník, ale nejčastěji se dává přednost materiálu nerez: Snadno se čistí, dobře odolává vysokým teplotám a má dlouhou životnost. Ale zároveň je „nerezová ocel“ poměrně obtížně zpracovatelná. Dalším materiálem, který je třeba zvážit, je ocel válcovaná za studena: je poměrně tažná, odolává teplotám až 650 stupňů Celsia, ale je náchylná k oxidaci a korozi.

Tento design sám o sobě připomíná krabici, na jejíž stěny jsou přivařeny rohy s nainstalovanými mřížkami.

Pro začátek budete potřebovat dva plechy, z nichž jeden je rozdělen na čtyři části, které budou identické, pokud plánujete vyrobit čtvercovou udírnu. List můžete rozdělit pomocí brusky. Poté se pod úhlem 90 stupňů (k tomu se používá tesařský úhel) plechy k sobě svaří a vytvoří krabici. Aby bylo zajištěno utěsnění budoucí udírny, bude také nutné svařit vnitřní švy komory. Dno udírny se vyřízne z dalšího plechu a stejným způsobem se přivaří ke krabici.

Nakonec se můžete pustit do výroby krytu fotoaparátu. K tomu použijte brusku a nařežte čtyři stejné pásy plechu (nejlépe nerezového) o velikosti o něco větší, než je charakteristika vnější části krabice. Poté je výsledný kryt svařen.

Posledními díly budou spodní upevnění pro instalaci tácu, do kterého se budou sbírat tuky a šťávy, a horní pro umístění háčků, na které se zavěšuje sádlo, maso, ryby nebo klobásy. Vyplatí se také připevnit na okraje udírny pár držadel pro snazší přenášení.

Jako zdroj tepla pro takovou udírnu lze použít obyčejnou udírnu. elektrický sporák. V případě potřeby vyšších teplot lze udírnu stejně snadno umístit nad oheň.

Z plynové láhve nebo hasicího přístroje

Proces výroby udírny z plynové láhve je poněkud komplikovaný, ale je docela vhodný pro ty, kteří to mají úplně zbytečná věc a chce pro něj najít alespoň nějaké využití.

Pro začátek se vyplatí dodržet bezpečnostní opatření, vypustit zbývající plyn z láhve a poté opatrně odříznout vypouštěcí ventil. Zbývající benzín je také vypuštěn z válce do jakékoli kovové nádoby a spálen. Poté se válec důkladně umyje, do jeho stěny se vyříznou dvířka, kterými budou výrobky umístěny dovnitř. K výřezu jsou přivařeny panty, na kterých budou dveře drženy. Ze spodní části válce se odříznou kovové pásy a polovina dna se odřízne, aby byla budoucí udírna vybavena topeništěm. Konečně od plechy Samotné topeniště je vyrobeno a přivařeno k válci, poté musí být celá konstrukce kalcinována nad ohněm.

Vyrobeno z cihel a kamene

Tato udírna je jednoduchá na výrobu, ale poměrně složitá ve svém designu. Při stavbě nebudete muset používat brusku a svářečku, nicméně sebemenší chyba v umístění komína může hotovou udírnu učinit nepoužitelnou. Výhodou této udírny je, že ji lze přizpůsobit pro studené i horké uzení: tato dvourežimová konstrukce se ukazuje jako velmi pohodlná a multifunkční.

Nejprve je třeba připravit základ pro budoucí udírnu. Vzhledem k tomu, že cihly a kámen jsou těžké, nelze takovou konstrukci namontovat přímo na zem: půda se může usadit a konstrukce bude zničena. Nebylo by zbytečné posílit základ pomocí mřížky výztuže.

Poté, když je základ připraven, můžete začít pokládat spodní pás stěn a poté stavět tunelový komín. Její délka je přibližně dva metry a samotná dýmka je dobře izolovaná, aby byla zajištěna možnost studeného i teplého uzení. Izolačním materiálem může být jakákoli minerální izolace, která odolá vysokým teplotám. Postačí například skelná vata.

Samotná konstrukce budoucí udírny by měla zůstat dutá. S tím lze počítat a v budoucnu využít prázdné výklenky pro skladování zásob pilin, palivového dřeva apod. Nejvyšší teploty budou dodržovány přímo v topeništi a v troubě, proto bude potřeba je vyrobit z ohnivé cihly. Zbývající části udírny lze vyskládat libovolnými jinými typy cihel, i dekorativními.

Konečně můžeme zahájit stavbu druhého cihlový pás. Bude třeba jej oddělit od prvního sudým betonový potěr nebo betonová deska. Stejně jako v případě základu by bylo lepší vrstvu zpevnit ocelovou výztužnou mřížkou. Existují dvě komory, z nichž jedna bude sloužit jako kuřácká komora a druhá se stane základem pro ruský sporák.

Poté se přistaví samotná kamna. Vzhledem k tomu, že zde budou vždy vysoké teploty, jak již bylo zmíněno výše, musí být postaveno z ohnivzdorných cihel. Výhodou tohoto provedení je jeho všestrannost: poslouží nejen jako zdroj tepla pro udírnu, ale umožní vám péct jídlo a dokonce i grilovat.

Po postavení kamen je vedle komína postavena udící komora: obejde se to bez dalších úprav. Jediná věc je, že bude nutné zajistit těsnost utěsněné dveře, lepší než dřevo, od tvrdé dřevo stromy; Ideální jsou třešně nebo jabloně.

Poté, když je kuřácká komora postavena, je k ní nahoře připojena dýmka, která zajišťuje odvod kouře. Úprava tahu v potrubí umožní majiteli provádět studené i teplé uzení v jedné udírně - vše bude záviset na intenzitě spalování pilin v topeništi. S nízkým žárem a širokým průměrem potrubí bude mít kouř čas dostatečně vychladnout, aby umožnil kouření za studena; Pokud omezíte tah v potrubí a zvýšíte intenzitu spalování, dojde k horkému kouření.

Komín

Stavba komína pro stacionární udírnu - důležitá etapa, který stojí za zvážení samostatně. Neměli byste ho vyrábět z cihel nebo jiných porézních materiálů, protože cihla aktivně absorbuje škodlivé látky z kouře a vlhkosti, která jí prochází. Akumulací těchto látek časem nabude zápach, což negativně ovlivní kvalitu výrobků připravovaných v udírně.

Ke komínu se nejlépe hodí kov, ale i v tomto případě bude potřeba jej pravidelně čistit a odstraňovat saze nahromaděné na stěnách.

​​​Mnoho majitelů domácích udíren dává přednost komínu, který je vykopaný v zemi: Tímto způsobem půda účinně ochlazuje kouř (což je zvláště výhodné pro studené uzení) a také absorbuje kondenzaci, která se tvoří na stěnách. Bakterie a mikroorganismy žijící v půdě zpracovávají nebezpečné karcinogeny obsažené v tomto kondenzátu.

Pro výrobu udírny s takovým komínem je na letní chatě umístěna nebo uměle nalita plošina s mírným sklonem, která následně zajistí přirozený tah kouře. Topeniště udírny je umístěno pod svahem a na samotném svahu je vykopán malý příkop - budoucí komín. Je pokryta železnými plechy, na které je nalita vrstva zeminy, určená k vytvoření zlepšené tepelné izolace. Tento komín sahá až do udírny.

V další video uvidíte, jak vyrobit sudovou udírnu vlastníma rukama.

Kde je nejlepší umístění?

Je velmi důležité najít správné místo pro stacionární udírnu: tato není malá přenosný design, které lze uložit doma nebo v garáži a vyndat podle potřeby.

Při výběru místa je třeba pamatovat na to, že z udírny bude pocházet velké množství kouře, které by se nemělo dostat do obytných prostor ve venkovském domě. Škodlivé látky navíc mohou poškodit stromy a další zelené plochy. Proto seberte perfektní místo na závětrné straně to bude dost těžké, navíc u každého domu je to čistě individuální. Výsledné produkty lze skladovat ve sklepě, pokud je místnost suchá a chladná.

Správná udírna musí brát v úvahu tři hlavní body a letní obyvatel při stavbě takové stavby na ně také musí pamatovat. Nejprve musí být v udírně provedeno rovnoměrné zahřívání a fumigace. Za druhé, samotný kouř pro kouření by měl být velmi lehký, ne nosný škodlivé látky a těžké rozkladné produkty, které mohou dát masu nepříjemnou chuť. Za třetí, konstrukce musí být vzduchotěsná, aby bylo zajištěno rovnoměrné pronikání kouře do všech vrstev masa; Ke stejnému účelu mohou sloužit další generátory kouře.

Mimochodem, generátor kouře si můžete sestavit sami. Tělo je vyrobeno z kovové plechovky, ve spodní části je vyvrtán otvor pro zapálení dřevěných třísek a horní část Víko se pevně zavře. Kompresorem může být počítačový chladič. Celá konstrukce se sestaví pomocí svařovacího vzduchu a pak už zbývá jen zapálit piliny nebo štěpky a zapnout chladič. Zvláštností generátoru kouře je, že vestavěný chladič nevytlačuje kouř ven, ale vtahuje jej dovnitř. Proto musí být napojena přímo na udírnu.

Trakce – předpoklad pro kouření. Nestačí pouze vložit výrobek do komory naplněné kouřem. V opačném případě se maso/ryba jednoduše vypaří, v důsledku čehož získá nepříjemnou pachuť. To je kritické pro studené kouření v případě horkého kouře, všechno je trochu jiné, ale stále stojí za to dodržovat toto pravidlo.

Chcete-li dát masu bohatou chuť, měli byste věnovat zvláštní pozornost výběru správná plemena stromy, jejichž polena budou při spalování nejvoňavější.

Do udírny byste například neměli používat pouze březová polena, maso může získat nežádoucí hořkou chuť. Ano, a březová polena bude muset být nejprve zbavena kůry. Také je přísně zakázáno používat ho ke kouření. jehličnany

stromy. Na vině je hojný obsah pryskyřice. Nejlepší je přidat větve jalovce a třešňové listy: dodají vůni masa příjemné tóny. Pokud je potřeba dát masu určitou barvu, pak můžete použít i určité druhy stromů. Mahagon dodá masu zlatavý odstín, olše a dub tmavě žlutou barvu a tvrdá dřeva zlatožluté tóny.

Obecně nejpříjemněji voní ovocné stromy jako jabloně, hrušně a třešně. To je výhodné zejména pro zahrádkáře, kteří mohou použít staré větve stromů přímo ze svého místa pro udírnu. Také různá plemena stromy se používají pro různé typy uzené maso:

I když tyto druhy stromů na vaší letní chatě nerostou, nebude těžké v obchodě zakoupit vhodnou dřevní štěpku. Nejuniverzálnější tak zůstávají chipsy z olše, na kterých se udí téměř jakékoli maso, sádlo, ryby a dokonce i zelenina. Dubové piliny se používají především pro červené maso a zvěřinu. Vrba a bříza, které mají specifickou hořkou chuť, se používají při uzení velké zvěře, jako je los nebo medvěd. A sýry, ořechy, zelenina a ovoce se udí na těch nejměkčích třešních a jablkách.

Palivové dřevo a kusy dřeva přidávané do krbu pro aroma by neměly být větší než 5-10 cm. Větší kusy se obtížněji topí do té míry, že začnou přihořet. surové dřevo produkuje hojný kouř, který je pro udírny velmi důležitý. Se zvlhčováním byste to však neměli přehánět: pokud se vytváří příliš mnoho páry, produkty se rozmočí, což výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Kromě toho, abyste získali dobrý, hojný kouř, po vytvoření uhlí v kamnech stojí za to uzavřít ventil potrubí. V tuto chvíli se aktivní spalování zastaví, ale piliny, které produkují kouř, začnou doutnat.

Pro zlepšení kvality produktu je nejlepší zajistit do ohně aktivní přívod kyslíku. Zároveň nemůžete v udírně rozdmýchávat plamen: je důležité, aby dřevo doutnalo, ale nehořelo.

Je velmi důležité zajistit uzeným výrobkům nepřetržitý přísun kouře od začátku vaření až do jeho ukončení. To je třeba vzít v úvahu při vkládání kusů masa nebo ryb do udírny. různé velikosti

: malé budou připraveny mnohem dříve než velké. U druhého z nich budete muset do vaničky dodatečně nasypat piliny a hobliny, čímž udržíte konstantní teplotu. Nezapomeňte však na nebezpečí nadměrného kouření produktů: proces musí být pečlivě kontrolován a produkty musí být pravidelně kontrolovány, zda jsou připraveny.

Další metodou, která výrazně urychlí proces uzení, je předvaření masa nebo sádla ve vodě se solí a kořením.

Optimální teplota uvnitř udírny by se měla pohybovat v rozmezí 60-90 stupňů Celsia. I bez teplotních čidel je nastavení teploty celkem jednoduché: voda v malé nádobce umístěné na víku udírny by se neměla vařit. Pro studené uzení se volí o něco nižší teploty, pro horké uzení vyšší teploty, někdy dosahující 120 stupňů Celsia. Mimochodem, udit se dá nejen maso, ryby, sádlo nebo uzeniny. Uzené ořechy, zelenina a ovoce mají zajímavou chuť. Za zmínku stojí i uzené sýry. To vše závisí na teplotní režim

uvnitř udírny a uvnitř použité piliny a dřevěné štěpky. Před uzením je lepší umístit produkty na nějakou dobu do samostatné sušicí skříně, což vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti, a tím zvýšit trvanlivost produktu. Je snadné si to vyrobit sami: stačí vzít velkou krabici s pevně uzavřeným víkem, boční část

Velké stacionární udírny lze instalovat pouze ve venkovském domě nebo v případě bydlení v soukromém sektoru na území vlastní domov. Takové konstrukce vyžadují hodně volného prostoru a také produkují hodně kouře, který může poškodit rostliny, proniknout do domu a rušit sousedy.

Chuť domácích uzených se nedá srovnat s lahůdkami z obchodu a trhu. Důvodem je, že v dnešní době tradiční technologie uzení v průmyslovém měřítku používané velmi zřídka.

V honbě za ziskem si výrobci nelámou hlavu s dlouhým procesem uzení masa a ryb. Po ponoření nasolených potravin do „tekutého kouře“ na několik minut je prodávají lidem za přemrštěné ceny.

Udírna pro letní dům nám pomůže vrátit se k počátkům ztraceného řemesla a zapamatovat si zapomenutou chuť uzených produktů - jednoduchá, ale velmi užitečná struktura.

Mimochodem, poznamenáváme, že uzení masa a ryb je vynikající způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a je ziskové. domácí podnikání. Tyto argumenty jsou silnou pobídkou k tomu, abychom se blíže seznámili s designem kuřáckých zařízení a osvojili si metody tepelného zpracování produktů z kouře.

Z čeho se dá vyrobit udírna?

Konstrukce udírny je tak jednoduchá, že pro její stavbu můžete použít předměty, které jsou nečinné a sbírají prach ve stodole: starý sud, plynová láhev, tělo z pračka nebo lednice.

Hlavním požadavkem na udící komoru je těsnost a odolnost vůči vysokým teplotám (pokud mluvíme o horkém uzení). Chcete-li postavit komoru generující kouř, můžete použít obyčejnou cihlu nebo kov. Než zvážíme funkční možnosti návrhu, přejděme k teorii.

Existují dva druhy kouření: horké a studené. Při horkém uzení výrobek ovlivňují dva faktory - vysoká teplota a kouř, takže doba trvání tohoto procesu je několikanásobně kratší než u studeného. Trvanlivost potravin vystavených ošetření horkým kouřem je však krátká (2-3 týdny).

Studené uzení trvá 1 až 3 dny a poskytuje sádlo, maso a ryby maximální konzervaci (od 2 do 6 měsíců). Sušené švestky (maďarské švestky), cenná přísada do cukrářských a masových pokrmů, se také připravují „studenou“ technologií.

Design, který bude mít domácí udírna, přímo závisí na zvoleném způsobu tepelného zpracování. Studená technologie vyžaduje oddělení palivové komory od nádoby, ve které jsou produkty umístěny, dlouhým kanálem (3-4 metry). Je potřeba k tomu spaliny podařilo ochladit.

U horkého uzení to není potřeba, proto lze ohniště umístit přímo pod udící komoru.

Příklady domácích miniudíren

Před provedením instalace kouření je velmi užitečné se s tím seznámit domácí konstrukce, již vyzkoušeno v provozu.

Takto vypadá plynová lahvová udírna.

Jeho montáž zahrnuje několik operací:

1. Vyřízne se část bočnice válce, která bude sloužit jako víko.
2. K víku jsou přivařeny panty a madlo.
3. Na konci válce je vyříznut otvor, do kterého je přivařena komínová trubka.
4. Dva rošty jsou vyrobeny z ocelových tyčí: na spodním bude hořet palivové dříví a piliny a na druhém, vybaveném nožičkami, je umístěno jídlo.

Tato instalace je určena pro horké uzení, protože kombinuje topeniště a kuřácký oddíl. Rošt pro vykládání potravin není umístěn nad palivovým dřívím, ale je posunut směrem k potrubí. To je nutné, aby tuk nekapal na žhavé uhlíky, ale stékal do speciální pánve.

Dalším oblíbeným a jednoduchým designem je domácí udírna vyrobená ze sudu bez dna nebo víka, osazená na cihly.

Pokud má vaše domácnost zbytečnou kovovou krabici, lze ji upravit i pro tepelnou kouřovou úpravu výrobků.

Tím, že jsme design trochu zkomplikovali přidáním kouřový kanál z kovová trubka, získáme instalaci studeného uzení.

Další možností je vykopat v zemi příkop a jeho dno a stěny obložit červenými cihlami.

Kanál je pokryt stejným materiálem a pokryt zeminou. Pro zdění podzemní potrubí můžete použít roztok nebo jej položit na sucho, protože zásyp zeminy o tloušťce 15-20 cm zakrývá všechny trhliny.

Ti, kteří jsou zvyklí dělat vše důkladně a spolehlivě, si jistě oblíbí tuto zděnou gril-udírnu.

Topeniště je zde umístěno v určité vzdálenosti od udírny. Snížením nebo zvýšením množství palivového dřeva můžete změnit teplotu plynů a produkovat horký nebo studený kouř.

Na další fotce vidíme další zajímavá možnost kombinující gril s udírnou.

Sjednocením kamna na dřevo s udírnou získáme univerzální provedení pro letní období. Na sporáku můžete vařit teplá jídla a unikající kouř využít k přípravě domácích dobrot.

Kovové pouzdro s dvířky je vše, co potřebujete pro udírnu. Tuto instalační část lze zapůjčit z chladničky.

Pro plný provoz je třeba v něm vytvořit otvor pro potrubí a otvory pro vzduch ve dveřích. Domácí udírna ze staré lednice bude fungovat v režimu úpravy studeného kouře, pokud k ní zespodu připojíte potrubí z krbu vykopaného do země.

Proces horkého uzení ve staré lednici lze provést odstraněním plastové opláštění, izolace a umístění generátoru kouře ( kovová krabice na nohách) ve spodní části.

Pro kvalitní uzení doma je důležité nejen vyrobit kvalitní udírnu vlastníma rukama, ale také přísně dodržovat technologii. Zejména piliny by se k výrobě kouře neměly používat z jehličnatého dřeva, ale z listnatého dřeva (kromě břízy).

K tomuto účelu se nejlépe hodí dřevo ovocných stromů (třešeň, jabloň, hrušeň) a keřů. S palivem nebudou problémy, pokud budete mít k dispozici štěpkovač.

Sádlo, maso a ryby doporučujeme před umístěním do udírny zabalit do gázy. Zadrží pryskyřičné frakce kouře, které dodávají hořkost. Pokud se k uzení používá sud, pak by měl být vršek pokryt pytlovinou, která déle zadrží kouř v nádobě.

Mnoho lidí miluje horké uzené maso. Kromě toho, že samotný proces vaření je docela zajímavý, produkuje mnoho z nejchutnějších pokrmů. Samozřejmě za účelem vaření lahodné jídlo, musíte mít určité kulinářské dovednosti. To je však jiná otázka. Dnes se podíváme na to, jak si vyrobit vlastní udírnu na teplé jídlo.

Z čeho se tedy udírna skládá? Udírna samozřejmě musí mít komoru, ve které bude maso na uzení umístěno. Nesmí chybět ani spalovací komora, kde bude hořet palivo. Nejčastěji má udírna kombinovanou spalovací komoru a prostor pro potraviny. Nyní se pojďme podívat na to, jak si ho vyrobit sami jednoduché udírny vlastníma rukama.

Horká uzená udírna z pánve

Můžete si vzít běžný smalt udírna z rendlíku. Dřevěné třísky se nasypou na dno pánve. Doprostřed pánve se umístí síťka, na kterou se bude pokládat maso k uzení. Pokud není mřížka, můžete si vzít knedlík, který se již nepoužívá.

Diagram udírny za horka

To je vlastně všechno. Primitivní udírna je připravena. Pokud je vše provedeno správně, pak taková udírna produkuje velmi chutné maso.

Toto je nejjednodušší možnost, na jejímž základě jsou vyrobeny další udírny vlastními rukama, včetně.

Video: DIY udírna z pánve

Nyní vám řekneme, jak vyrobit vylepšenou udírnu. Už tam bude speciální plech na pečení, na kterém se bude sbírat tuk. Zvenčí se plech na pečení podobá víku, které je umístěno na boku. Udírna s pekáčem má tu výhodu, že umožňuje uzení tučnějších mas. Během procesu uzení se na uhlíky může dostat tuk, který narušuje normální doutnání.

Jakmile se objeví plech na pečení, problém s normálním doutnajícím uhlím okamžitě zmizí.

Vypadá to, že na vytvoření horkého kuřáka není nic těžkého. Uvedené možnosti zpravidla využívají turisté při pěší turistice. Ale musíme také mluvit o těch domácích udírnách, které mohou být stacionární. Princip fungování domácí stacionární udírny se však příliš neliší od předchozích udíren.

Ty kuřáky, které se používají doma, mohou být větší. Je to proto, že je není třeba přemisťovat z místa na místo. Nejběžnější verzí udírny je produkt, který je vytvořen ze dvou sudů. Stojí za zmínku, že k vytvoření takové struktury musíte mít dovednosti ve svařování a zpracování železa. Abyste vytvořili udírnu ze sudů, musíte najít sudy samotné a správně je nařezat pomocí brusky. Spojením víka a hlavní části získáte normální udírnu.

Video horký kuřák ze dvou sudů

Pokud je na místě místo, můžete postavit zděnou udírnu. To je již považováno za profesionální udírnu. Tato budova může být postavena ve vaší dači. Kromě toho je třeba poznamenat, že DIY kamenná udírna vám umožní udržet teplo déle. Topeniště již bude umístěno odděleně od pekárny.

Schéma stavby cihel

Tedy tvořit horký kuřák, musíte ukázat nejen představivost, ale také určité dovednosti.

Správně vyrobená udírna za tepla vám umožní mít na stole kdykoli chutné pokrmy.

Mnoho výrobců nabízí hotové možnosti pro udírny s horkým kouřem. Koupit je můžete jak na internetu, tak ve specializovaných prodejnách.

Ceny se liší od 1800 do 37000 rublů. Ale je mnohem zajímavější a levnější vyrobit si takovou udírnu sami.

V našem článku vám podrobně řekneme, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama.

Druhy kouření

V závislosti na teplotě a době uzení se rozlišuje studené uzení a uzení horkým kouřem:

1. Studené kouření. Proces studeného uzení probíhá při nízkých teplotách uvnitř 20-22 stupňů. Uzení kouřem při této teplotě trvá od 5 hodin do dne v závislosti na hmotnosti produktu. Takto uzené potraviny lze skladovat poměrně dlouho, protože z masa nebo ryb se během uzení odpaří téměř veškerá vlhkost. Uzené produkty jsou docela suché a dobře nasycené kouřem. (Jak na to si můžete přečíst v tomto článku).
2. Horké kouření. Způsob vaření jídla pomocí horkého kouře je poměrně běžný, protože můžete dosáhnout rychlých výsledků. Získání zcela hotového produktu trvá několik hodin.

Co potřebujete vědět o horkém kouření

Teplota kouření se volí v závislosti na hmotnosti masa nebo ryb jejich druhu a další úpravě.

Například maso, které následně podstoupí tepelné zpracování, doporučuje se kouřit při teplotě od 45 do 65 stupňů.

U produktů, které se vaří během uzení, bude optimální teplota 70-100 stupňů.

Zařízení udírny

Vyrobit si horkou uzenou udírnu sami, doma, není těžké. Dost mít uzavřená nádoba, nejlépe z odolného kovu

Jako kontejner lze použít například sud. Tato nádoba je vybavena odklápěcím víkem. Dále budete potřebovat vybavení udírny rošt a nádoba na sběr tuku.

Princip fungování udírny

V horní části udírny, přibližně 10 centimetrů z víka nainstalujte rošt a během uzení se na něj položí jídlo.

Je důležité, aby se potraviny na grilu vzájemně nedotýkaly, aby se ze všech stran rovnoměrně kouřilo. Žádný kapacita, odpovídající velikosti udírny.

Může to být miska vhodného průměru nebo kulatý tác V této misce se bude hromadit tuk. Umístěno na dně udírny vrstva pilin nebo dřevěných třísek, které vlivem vysoké teploty doutnají.

Výběr palivového dřeva do udírny

Pro uzení jsou vhodné téměř všechny, hlavní je, že neobsahují pryskyřice, které jsou pro výrobky nežádoucí.

Na základě toho jehličnaté stromy nesedí ke kouření, protože pod kůrou obsahují pryskyřici. Aby produkty získaly příjemnou vůni, můžete přidat lupínky jalovce nebo olše.

Větve ovocné stromy , jako jsou jablka, hrušky a třešně, také dobře poslouží k uzení.

Před uzením ze dřeva Je lepší odstranit kůru, protože obsahuje hodně pryskyřice. Po odstranění kůry se dřevo rozdrtí na kostky o velikosti přibližně 3 centimetry na straně.

Nasekané palivové dříví se nalije na dno udírny a zvlhčuje se za vzniku kouře.

Materiály pro výrobu

Jako udírnu lze použít cokoli, od starého kbelíku až po speciálně postavené konstrukce. Ale nejlepší možnost bude udírna vyrobená z plechy.

Chcete-li to udělat, musíte mít následující nástroje a materiály:

• plechy o tloušťce 2-3 mm;
• několik výztužných tyčí;
• kovový profil;
• bulharský;
• svařovací stroj;
• svinovací metr a roh.

Výroba udírny z kovových rohů

Následující jednoduchá doporučení a podle pokynů krok za krokem si můžete snadno a rychle vyrobit horkou uzenou udírnu sami:

1. Přibližně jeden plech 60 centimetrů na 1,5 metru, nakrájejte pomocí mlýnku na čtyři stejné části
2. Spojte listy mezi sebou bodové svařování a pomocí tesařského úhlu nastavte listy do pravého úhlu
3. Švy jsou svařené mezi kusy kovu
4. K výrobě se používá druhý plech dno udírny
5. Dalším krokem bude dělat víko. Vyrábějí to na principu těla udírny, pouze jeho velikost by měla být o něco větší, aby těsně zakryla udírnu
6. Kusy výztuže svařené uvnitř těla udírny v několika řadách. Produkty na ně budou umístěny během procesu uzení. K víku můžete přivařit několik háčků na uzení ryb nebo sádla
7. Pro snadnou přepravu do těla udírny můžete svařte rukojeti.

Vhodné pro horké uzení téměř všechny produkty, od klobás po šunku nebo celé ryby.

Aby výsledek ohromil i labužníky, musí být produkty k uzení správně připraveny. Maso nebo ryba musí být nejprve osolíme, přidáme koření dle libosti a necháme výrobek osolit.

Kuře, aby bylo maso měkké, je vhodné marinovat několik dní. Velké ryby Před uzením očistěte a vyjměte všechny vnitřky, malé lze vařit bez úpravy.

Udírna je kompletně připravena. Můžete jej nainstalovat buď na nádvoří svého domova, nebo v předměstské oblasti.

V horkých udírnách se dá udit téměř cokoliv řádná příprava a procesu uzení budou produkty neuvěřitelně chutné a aromatické.

Poraďte! Vzhledem k tomu, že se produkty při uzení dlouho nevaří, zůstávají uvnitř šťavnaté a nevychází z nich prakticky žádná vlhkost, proto se nedoporučuje je dlouhodobě skladovat.

Podrobné informace o výrobě udírny za horka můžete sledovat v tomto videu: