Lamprey není ryba, jak se mnoho lidí mylně domnívá, ačkoli žije ve vodě. Navenek připomíná velkého hada s přísavnými ústy a je považován za pochoutku. V tomto článku vám řekneme, jak nakládat mihuli doma.

Ingredience

Mihule 1 kilogram Mletý koriandr 1 lžička Hořčičné fazole 1 lžička

• Počet porcí: 4
• Doba vaření: 45 minut

Jak nakládat mihule ve sklenici

Nakládané mihule připravené podle níže uvedeného receptu mají nestandardní chuť. Pro tento recept budete potřebovat následující sadu produktů a koření:

• mihule (1 kg);
• rostlinný olej (100 ml);
• voda (300 ml);
• pšeničná mouka (sklo);
• stolní ocet (2-3 polévkové lžíce);
• granulovaný cukr, koriandr, hořčičná semena (lžička každého produktu);
• hřebíček, černý pepř, bobkový list (podle chuti).

Technologie:

1. Lamprey je potřeba stáhnout z kůže. Odstraňte hlavy a ocasy. Korpusy nakrájejte na porce.
2. Mouku nasypeme na talíř a dobře osolíme. Válejte do něj mihule.
3. Na plech položte vrstvu cukrářského papíru a naaranžujte připravené kousky. Vařte při +180 °C další půl hodiny.
4. Připravte si náplň: dejte vařit vodu a přidejte všechno koření, ocet a olej.
5. Lahve vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte připravenou marinádou.

Svačina bude hotová po dni. Sklenice by měly být skladovány v chladničce.

Nakládané mihule na zimu

Další recept na nakládání mihulí. Bude vyžadovat následující produkty:

• mihule (1 kg);
• pšeničná mouka (několik lžic);
• rostlinný olej bez zápachu (80 ml);
• vinný ocet (2-4 polévkové lžíce);
• sůl, plátky citronu, bobkový list, zrnka černého pepře, hřebíček;
• granulovaný cukr (lžíce);
• cibulová hlava;
• voda (400 ml).

Jak marinovat mihule doma:

1. Odstraňte kůži z jatečně upravených těl. Zabalte do osolené mouky a pečte na plechu při +180 °C půl hodiny.
2. Produkt nakrájejte na porce a vložte do skleněné nádoby.
3. Připravte si marinádu. Necháme ohřát vodu. Přidejte koření, cukr, cibuli nakrájenou na půlkolečka, citron (spolu s kůrou). Marinádu přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté vypněte oheň a přidejte ocet.
4. Upečené mihule dáme do sklenic a přelijeme marinádou. Přikryjeme plastovými víčky a po vychladnutí dáme do lednice.

Pochoutku lze podávat po třech dnech.

Takové mihule jsou nezávislým jídlem - není vyžadována žádná příloha. I když s nimi jde dobře čerstvé okurky. Můžete je podávat s pivem a suchým bílým vínem.

Chcete-li vařit rybu mihulí, musíte vědět několik věcí závazná pravidla. Tato ryba je pokryta jedovatým hlenem, který je odstraněn během procesu přípravy.

U mihule je nepoživatelná pouze hlava.

Ingredience

Vinný ocet 1 lžička Bílé víno 3 polévkové lžíce. Černý pepř 1 lžička Mouka 4 polévkové lžíce Hrubá sůl 250 gramů Mihule 1 kilogram

• Počet porcí: 8
• Doba přípravy: 1 minuta
• Doba vaření: 35 minut

Jak vařit mihule doma

Mihule nemá šupiny, kosti ani vnitřnosti, ale její tělo je pokryto hlenem. Proto se tato ryba musí dobře umýt, aby se odstranila škodlivé látky z povrchu jejího těla. Teprve poté můžete mihuli smažit nebo marinovat. Při 80 C je jed zcela zničen.

Nyní začněte vařit:

1. Na mihuli posypte sůl. Na 1 kg jatečně upraveného těla potřebujete 3 polévkové lžíce. l. sůl. Korpusy nechte 1 hodinu Po posypání solí se sliz odstraní snadněji.
2. Odřízněte hlavu, sceďte krev a celé tělo ryby znovu potřete solí. Poté nařízněte bůček, vyjměte vnitřnosti a všechny ryby opláchněte sladkou vodou.
3. Troubu předehřejte na 190–200 C a mihule položte na plech. Pečte je 30 minut.
4. Sbírejte veškerou šťávu, která se nahromadí po vaření. Smícháme s bílým vínem a vinným octem. Omáčku promíchejte a nalijte na pokrm.

Smažená mihule se neskladuje, ale konzumuje se ihned po uvaření, protože její tuk rychle oxiduje a žlukne. Marinádu na mihuli připravíte také ze soli, cukru, octa a koření. Usmaženou rybu v ní uchovávejte několik dní v lednici. Tím bude jen chutnější.

Recept na mihule v čaji

K přípravě budete potřebovat:

• čerstvá mihule – 1 kg;
• suchý černý čaj - 2 lžičky;
• voda - 200 ml;
• bobkový list– 4 ks;
• sůl - 250 g;
• černý pepř - ½ lžičky;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• citrón;
• majonéza.

Čím jsou mihule mladší, tím mají méně hlenu. To znamená, že k jeho odstranění bude potřeba méně soli.

Připravte mihuli podle tohoto receptu:

1. Rybu opláchneme ve vodě, osolíme a necháme 30 minut působit. Poté smyjte všechnu sůl spolu s hlenem. Pokud je ryba velmi velká, nakrájejte ji na kousky dlouhé 6–7 cm.
2. Rybu osušíme ubrousky a opečeme na oleji z jedné strany. Dochuťte solí a pepřem a poté obraťte. Smažíme 5 minut z druhé strany.
3. Čaj namočte na 10 minut do vody, aby byl silný nálev.
4. Osmažené korpusy vložte do hrnce. Nalijte olej, který zůstane v pánvi, a zalijte hrnkem čaje. V případě potřeby přidejte bobkový list, sůl a pepř. Udržujte ryby na mírném ohni asi hodinu.
5. Rybu vyjmeme, opepříme, vymačkáme trochu majonézy a podáváme s půlkou citronu.

Na přání lze korpusy mihule obalit v mouce a smažit nebo péct při 200 C v troubě.

Navzdory zdlouhavému procesu čištění ryb od hlenu je pokrm velmi chutný.

Lamprey je ryba ve tvaru hada, která nemá šupiny, kosti ani vnitřnosti.
Toto je nejtlustší ryba na světě. Některé druhy mihule mají tuk, který přesahuje 34 % jejich hmotnosti.

Maso lampreje je chutné a je v něm mnohem méně odpadu než u jiných ryb.
Nemají žádné vnitřnosti, protože při přeměně z larvy na dospělého jedince nic nežerou. A také nemají šupiny.
Není tedy co čistit.

Jeho povrch ale obsahuje silné toxické látky.
Při vaření může sliz přejít do těla mihule.

Proto se mihule vždy pouze smaží. Smažení zaručí úplné zničení toxického hlenu.
Je nutné smažit na rozpáleném oleji a naprosto čerstvé. Při teplotách nad 80 stupňů Celsia je jed zcela zničen.

A musíte ho sníst, jakmile je usmažený.
Pokud se nesní hned, musí se marinovat, jinak tuk téměř okamžitě žlukne a ryba se vlastně zkazí.
Proto potravinářský průmysl vyrábí pouze smažené mihule pokryté marinádou.
Po usmažení se mihule pokryje vrstvou želé, aby byl její povrch chráněn před vzduchem.
Marinování mihule je nejpraktičtější a nejchutnější způsob, jak ji připravit.
Abyste se tím otrávili, musíte jich sníst hodně a určitě syrové.

Čím čerstvější mihule, tím je chutnější. V ideálním případě by měla být naživu.
Pokud narazíte na mihule, které již usnuly, nevadí, v tomto případě je budete muset pečlivě vybírat.
Čerstvá mihule by neměla být bledá, její žaberní otvory a oči by měly být čisté a její tělo by mělo být pružné.
Po přivezení domů by se mihule měly okamžitě uvařit.

Kulinářské zpracování se scvrkává na odstranění hlavy a čištění hlenu.
Vložte živou mihuli do misky a posypte solí v množství 2-3 polévkových lžic. na jeden kg nechte 10 minut.

Sůl mihule usne a hleny z jejich těla se budou lépe smývat.
Poté opláchněte ve vodě a odstraňte hlavu. Dále si vezměte do ruky hrst soli za hrst a touto solí potřete tělo od ocasu k hlavě.
Dále pod tekoucí vodou rozřízněte bůček, odřízněte tenké střevo a znovu opláchněte ve studené vodě.

Smažené mihule
Omyté mihule dáme do řad na suchý plech nebo do formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180-200 C.
Mihorky by se měly péct asi půl hodiny. Snažte se je nevysušit - mihule by měla být křehká.
Poté, co se objeví charakteristická vůně, pokračujte v opékání dalších pět až sedm minut a ihned podávejte.
Po umístění mihule na misku zbylo ve formě, ve které se vařily, zbytková šťáva. Přidejte k tomu několik polévkových lžic horkou vodu(nebo ještě lépe bílé víno), trochu jablečného nebo vinného octa. Mícháme do hladka a vzniklou omáčkou přelijeme misku s mihulí.

Nápis na zdi ze sovětské éry v „malované“ kavárně Moskevského ústředního domu spisovatelů

Nedávno jsme se vrátili z Estonska, odkud jsme si přivezli několik sklenic mihule připravené vlastníma rukama maloobchodní prodejny na vyzkoušení jsme si koupili nakládané mihule, pochutnali si na nich, porovnali chuť, vybrali tu nejlepší. Tam se prodává v průměru za 23 eur za kilogram U soukromého prodejce se nám podařilo koupit čerstvé lamprey za 7 eur Byl konec listopadu, moře bylo rozbouřené, proto se neprodávalo, a konec září byl čas, kdy se v řece Narva začal lovit. V Lotyšsku - v srpnu. Pokud plánujete vařit sami, je to nutnost!!! Musí existovat živá mihule V podnosu se musí aktivně pohybovat Čerstvá mihule nemůže být v mrazáku - bude chutnat hořce! Čerstvé se nedoporučuje skladovat déle než dva dny. Přísně vzato, mihule není ryba, ale něco podobného rybě, a jednodušeji pijavice, ale má zvyky lososa: mihule žijí v moři a rodí se a umírají ve svých původních tocích a řekách. Vypadají jako miniaturní úhoři a murény, ale nejsou s nimi ani vzdáleně příbuzní. Nemá žádné kosti a téměř žádné vnitřnosti Na jaře jsou mihule obzvláště chutné.

Navzdory skutečnosti, že mihule nemají kosti, šupiny ani vnitřnosti, s výjimkou tenkého krátkého střeva, je jejich příprava na kulinářské zpracování obtížný úkol. A to vše proto, že jejich kůže je obalena velkým množstvím hlenu, který je navíc jedovatý. Tipy na odstranění této nepříjemné látky zahrnují různé postupy: namáčení v několika vodách slané vody, tření solí. Pouhé opláchnutí pravděpodobně nebude fungovat, alespoň ne pro mě. akce jsou na uvážení kuchaře.

Položím pánev s vodou na oheň a mihuli na pár sekund ponořím do vroucí vody, mihule by měla zbělat, ale ne vařit, pak mihule seškrábu pod tekoucí vodou. čirucha je lesklá, zezadu černá a hned ji dejte na plech, na pergamen. Čerstvým čirhám neřežu hlavy - hodně krvácejí. Stačí opařit jednu mihuli různých velikostí, pro jednu stačí 10 sekund, pro druhou - více Udělejte to, co je pohodlnější.

Lamprey jsou smažené, pečené, uzené a nakládané. Neřeknu vám, jak to kouřit, protože já osobně jsem to nikdy nezkoušel. Nedoporučuji to ale vařit, protože pokud zůstanou nějaké částečky hlenu, toxické látky přejdou do těl devítioček. Je pravda, že jsem četl, že portugalští kuchaři zvládají vařit vařené mihule, ale neprozradí tajemství.

Lihuli nesmažu na pánvi - mám sporák a vše kolem je pocákané tukem, mouka se po zalití marinádou odlupuje a vypadá nevkusně pečte v troubě půl hodiny při t-180° Snažte se je nevysušit - mihule by měla být měkká. . Po upečení dám mihule na talíř (nelze je krájet - lámou se) a dokud vychladnou, připravím marinádu. Marináda je věcí chuti. Někdo má rád pikantnější, jiný sladší.

Dělám na 1 litr vody: 2 polévkové lžíce. cukru, 1 lžíce hrubé soli, bobkový list 2-3 ks, pepř 3-4 ks, nové koření 3-4 ks, poupata hřebíčku 2 ks. Vařte, nechte vařit 5 minut, přidejte 9% ocet 3-4 polévkové lžíce. Vařte 1 minutu, vyjměte. Nejlepší volbou je marináda na houby a marináda bude podle vašeho vkusu, pamatujte, že v podobě, ve které jsme je vařili, byl skutečný poklad vlevo - zbývající šťávu nalijte rovnoměrně do sklenic, teprve poté marinádu.

Vracíme se k mihulím, už vychladly a já jim usekl hlavu, spolu s jejich žábrami a očima.

Do předem sterilizovaných sklenic vložím mihule bez ocásků těsně k „ramínkům“ (ramínka jsou ta část sklenice, která se ohýbá od rovných stěn sklenice k hrdlu.) a naplním horkou marinádou a srolovat je.

Po vychladnutí na pokojovou teplotu jsem to dal do lednice. Po dni nebo dvou se kapalina stane rosolovitou. Po 3 dnech můžete zbylé ocásky marinovat zvlášť ve sklenici.

Lamprey nevyžadují žádnou přílohu - jakákoliv příloha přebije jejich jemnou a jemnou chuť. Nakrájejte citron, odtrhněte pár snítek petrželky, list salátu – a to stačí. K mihule by se mělo podávat suché bílé víno nebo světlé pivo. Dobrou chuť!

Lamprey je ryba ve tvaru hada, která nemá šupiny, kosti ani vnitřnosti.
Toto je nejtlustší ryba na světě. Některé druhy mihule mají tuk, který přesahuje 34 % jejich hmotnosti.

Maso lampreje je chutné a je v něm mnohem méně odpadu než u jiných ryb.
Nemají žádné vnitřnosti, protože při přeměně z larvy na dospělého jedince nic nežerou. A také nemají šupiny.
Není tedy co čistit.

Jeho povrch ale obsahuje silné toxické látky.
Při vaření může sliz přejít do těla mihule.

Proto se mihule vždy pouze smaží. Smažení zaručí úplné zničení toxického hlenu.
Je nutné smažit na rozpáleném oleji a naprosto čerstvé. Při teplotách nad 80 stupňů Celsia je jed zcela zničen.

A musíte ho sníst, jakmile je usmažený.
Pokud se nesní hned, musí se marinovat, jinak tuk téměř okamžitě žlukne a ryba se vlastně zkazí.
Proto potravinářský průmysl vyrábí pouze marinované smažené mihule.
Po usmažení se mihule pokryje vrstvou želé, aby byl její povrch chráněn před vzduchem.
Marinování mihule je nejpraktičtější a nejchutnější způsob, jak ji připravit.
Abyste se tím otrávili, musíte jich sníst hodně a určitě syrové.

Čím čerstvější mihule, tím je chutnější. V ideálním případě by měla být naživu.
Pokud narazíte na mihule, které již usnuly, nevadí, v tomto případě je budete muset pečlivě vybírat.
Čerstvá mihule by neměla být bledá, její žaberní otvory a oči by měly být čisté a její tělo by mělo být pružné.
Po přivezení domů by se mihule měly okamžitě uvařit.

Kulinářské zpracování se scvrkává na odstranění hlavy a čištění hlenu.
Vložte živou mihuli do misky a posypte solí v množství 2-3 polévkových lžic. na jeden kg nechte 10 minut.

Sůl mihule usne a hleny z jejich těla se budou lépe smývat.
Poté opláchněte ve vodě a odstraňte hlavu. Dále si vezměte do ruky hrst soli za hrst a touto solí potřete tělo od ocasu k hlavě.
Dále pod tekoucí vodou rozřízněte bůček, odřízněte tenké střevo a znovu opláchněte ve studené vodě.

Smažené mihule
Omyté mihule dáme do řad na suchý plech nebo do formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180-200 C.
Mihorky by se měly péct asi půl hodiny. Snažte se je nevysušit - mihule by měla být křehká.
Poté, co se objeví charakteristická vůně, pokračujte v opékání dalších pět až sedm minut a ihned podávejte.
Po umístění mihule na misku zbylo ve formě, ve které se vařily, zbytková šťáva. Přidejte do něj pár lžic horké vody (nebo ještě lépe bílého vína), trochu jablečného nebo vinného octa. Mícháme do hladka a vzniklou omáčkou přelijeme misku s mihulí.