Návod na vaření

1 hodina Tisk

1. Předehřejte troubu na 150 stupňů. Dno hlubokého plechu vyložte papírovými utěrkami. Zalijte 2 centimetry vody a vložte doprostřed trouby. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně - jak švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když je nutné přísně dodržovat teplotní režim: řekněme v případě pečení.

2. V hrnci smícháme mléko se smetanou, přidáme kůru nakrájenou právě ze 2 pomerančů, skořici a vanilku. Přiveďte k varu. Necháme přejít varem a ihned stáhneme z ohně. Odstraňte kůru, vanilku a skořici. Krém necháme vychladnout.
Betlém Jak připravit kůru

3. Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny. Směs jemně vmícháme do mléčné smetany. Procedíme přes jemné síto.
Betlém Jak oddělit bílky od žloutků

4. Naplňte žáruvzdorné formy. Vršek krému by měl zůstat hladký, bez bublinek a pěny. V případě potřeby je třeba pěnu opatrně zachytit.

5. Vložte formy vodní lázeň aby voda sahala jen do poloviny výšky forem.
Vložte crema catalana do trouby asi na hodinu, dokud nezhoustne.

6. Vyjměte formičky z trouby. Necháme vychladnout, poté vychladíme v lednici.

7. Bezprostředně před podáváním předehřejte troubu na vysokou teplotu. Povrch každého krému posypeme špetkou muškátového oříšku a 1 lžící třtinového cukru a položíme navrch. Jakmile cukr zkaramelizuje, vyjměte. Je důležité to udělat včas, protože krém by neměl mít čas se zahřát.

Dnes existuje spousta receptů na širokou škálu dezertů. Proto, pokud jste milovníky sladkého, můžete v kuchyni experimentovat téměř donekonečna! Dnes vás zveme, abyste se naučili vařit Katalánský krém. Tento dezert, uvnitř studený a zvenčí horký, s voňavou karamelovou krustou nenechá nikoho lhostejným!

Popis a historie

Katalánský (nebo katalánský) krém najdete také pod názvem Svatojosefský krém nebo jednoduše katalánský. Španělsko je oficiálně považováno za místo narození tohoto úžasného dezertu. Katalánci tedy tvrdí, že jej vynalezli v 18. století. Nicméně v Evropě toto originální receptura bylo známo již dávno před tím. Ve Španělsku se o tom uvažuje tradiční pokrm na den Josefa Snoubence, který se slaví 19. března. Na počest tohoto světce získal dezert své druhé jméno.

Konzistence katalánského krému je podobná francouzskému creme brulée. Připravuje se však s použitím mléka spíše než smetany.

Katalánský krém: recept s fotografiemi

Upozorňujeme na jednoduchou verzi přípravy tohoto originálního dezertu. Na to potřebujeme následující ingredience: 450 ml mléka (2,5 % tuku), čtyři vejce, dvě lžíce bramborového škrobu, sklenici cukru, sáček vanilinu a jeden citron. Případně můžete použít kukuřičný škrob. Také, pokud si přejete, můžete hotový dezert ozdobit bobulemi.

Instrukce

Nejprve jej musíte odstranit Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je struhadlo. Výslednou kůru přidejte do mléka. Umístěte na sporák a zahřejte na 50 stupňů. Oddělte žloutky od bílků. Umístěte první z nich do samostatné misky. Bílky nebudeme potřebovat, lze je tedy použít na přípravu jiného pokrmu. Ke žloutkům tedy přidejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří bílá pěna. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru.

Poté do vyšlehaných žloutků přidejte škrob a teplé mléko. Promícháme a dáme na sporák. Směs vařte na mírném ohni. V tomto případě je nutné krém neustále míchat. Když hmota zhoustne, přidejte vanilin. Znovu dobře promíchejte.

Poté směs dejte do formiček a dejte do lednice. Krém musí chladit alespoň tři hodiny.

Prezentace a vkus

Nezapomeňte, že nepřipravujeme banální dezert, ale katalánský krém s karamelizovanou krustou! Proto před podáváním vyjměte vychladlou směs a posypte cukrem. Chcete-li vytvořit kůru, můžete použít speciální. Můžete se však obejít bez tohoto stroje. Chcete-li to provést, vložte formy se smetanou na několik minut do trouby nebo mikrovlnné trouby v režimu „Gril“. Tato doba by měla stačit k přeměně cukru na voňavou kůrku.

Hotový krém ozdobíme ovocem. Podávejte ihned, než kůrka vychladne! Dobrou chuť!

Originální dezert: pečená jablka s katalánovým krémem

Upozorňujeme na úžasný recept, který si vaše rodina a hosté jistě pochutnají. Na přípravu pyré budeme potřebovat následující suroviny: půl kila jablek a 50 gramů cukru. Krém připravíme z produktů jako: 400 ml mléka, 75 gramů cukru, pět žloutků, kůra z jednoho citronu a jedné limetky a tyčinka skořice.

Proces vaření

Začneme pyré. Jablka oloupeme a nakrájíme na půlky. Položte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Poté je rozmixujeme, přidáme cukr a přecedíme.

Nyní si musíme připravit katalánský krém, který je hlavní součástí tohoto dezertu. Za tímto účelem nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a promíchejte. Poté přidejte rozšlehané žloutky, citronovou a limetkovou kůru a skořici. Promíchejte a začněte zahřívat. Oheň by měl být nízký. Smetanu vařte do zhoustnutí, nezapomeňte neustále míchat. Poté hmotu ochlaďte a vložte do kulinářského sifonu. Protřepejte a dejte alespoň na hodinu do lednice.

Po uplynutí této doby můžete odeslat originální dezert na stole. K tomu potřebujeme: Umístěte do nádoby jablečný protlak, přidejte smetanovou pěnu ze sifonu a navrch posypte trochou nastrouhané kůry. Pokud chcete, můžete také posypat horní část dezertu cukrem a vytvořit karamelizovanou kůru pomocí svítilny, jak je popsáno v předchozím receptu.

Buďte si jisti, že v obou případech bude pochoutka nejen velmi rafinovaná a originální, ale také velmi chutná! Kromě toho můžete vždy experimentovat se složením dalších přísad pro katalánský krém a kombinovat jej s různými kulinářskými produkty. Dejte tedy volný průchod své fantazii a překvapte svou rodinu a přátele úžasnými dezerty!

Ti, kteří mají chuť na sladké, nikdy za celý svůj život nebudou moci ochutnat všechny dezerty světa. Opravdoví gurmáni si ale vždy vybírají ty nejoblíbenější a jediné lahodné pochoutky. Dnes se naučíme připravit katalánský krém v naší domácí kuchyni. Kuchaři si recept na tento dezert nesli staletími, protože taková pochoutka byla poprvé ochutnána již ve 14. století.

Co jedí Katalánci?

Nemluvíme o krému, který se používá k mazání vrstev dortu. Katalánský krém je úplný dezert, ale neobvyklý. Pokud se má věřit historii, jeho recept byl vynalezen úplnou náhodou. Když měl jeden biskup vyzkoušet dezert podobný slavnému creme brulée, kuchaři ho trochu zkazili a udělali příliš tekutý. Abych situaci rychle napravil, musel jsem dezert naplnit karamelovou krustou.

Od té doby se objevil klasický katalánský krém, který může vyzkoušet každý, kdo navštíví Španělsko. Dnes máte jedinečnou příležitost připravit si pravý katalánský dezert podle starého receptu.

Sloučenina:

• 500 ml pasterizovaného kravského mléka;
• 0,1 kg krystalového cukru;
• 20 g kukuřičné mouky;
• 3 lžičky. krystalový cukr na karamel;
• 3 ks. slepičí vejce;
• 1 citron;
• ½ lžičky. skořicový prášek;
• ½ lžičky. vanilkový extrakt.

Příprava:

1. Z výše popsaného seznamu je zřejmé, že k přípravě pravého katalánského dezertu nepotřebujete vynikající gurmánské produkty. Pojďme si je připravit.
   
2. Vezměte misku a škrabku na zeleninu. Odstraňte kůru z citronu ve velmi tenké vrstvě.
   
3. Vložte citrusovou kůru do hrnce.

   

4. Citronovou kůru zalijeme pasterizovaným kravským mlékem. Jen nevylévejte celou porci. Nechte z toho asi ¼.
   
5. Přidejte špetku skořice.
   
6. Umístěte mléko na mírné teplo a zahřejte.
   
7. Zatímco se mléko zahřívá, oddělte žloutky od bílků.
8. Na přípravu katalánského krému potřebujeme pouze žloutky. Vložte je do hluboké mísy a přidejte krystalový cukr.
   
9. Přidejte prosátou kukuřičnou mouku.
10. Důkladně promícháme ruční metličkou.
11. Nalijte zbývající pasterizované kravské mléko.

    

12. Přidejte vanilkový extrakt.
13. Důkladně prošlehejte.
14. Mezitím se nám už ohřálo mléko. Není potřeba přivádět k varu.
15. Vaječnou směs za stálého míchání metličkou přiléváme ohřáté mléko.
    
16. Vše znovu důkladně prošlehejte.
17. Vzniklou směs přecedíme přes jemné síto.
    
18. Přecezenou směs nalijte do silnostěnné mísy.
19. Dejte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí.
20. Během vaření smetanu neustále mícháme silikonovou stěrkou.
21. Horkou smetanu nalijte do misek nebo jiných formiček.
    
22. Nechte dezert, dokud úplně nevychladne.
23. Poté ji posypte tenkou vrstvou krystalového cukru.
24. Pomocí ručního hořáku přeměňte krystalový cukr na karamel.
    
25. Dezert je připraven k jídlu. Uvnitř se ukáže být tekutý a nahoře je pokryt křupavou karamelovou kůrou.

Zdravý dezert pro celou rodinu

Jak připravit katalánský krém podle klasické španělské receptury, jste se již naučili. Jak ukazuje praxe, existuje tolik kulinářských odborníků, tolik názorů, nebo spíše receptů. Tady je další zajímavý recept, který vám pomůže připravit neobvykle chutný a zdravý dezert.



Sloučenina:

• 1 litr pasterizovaného kravského mléka;
• 6 ks. bobkové listy;
• kukuřičný škrob – 65 g;
• granulovaný třtinový cukr - 8 polévkových lžic. l.;
• 8 ks. slepičí vejce;
• 1 citron.

Příprava:

1. Do hluboké misky nalijte 0,2 litru vychlazeného pasterizovaného kravského mléka.
2. Do mléčného základu nasypeme kukuřičný škrob.
3. Důkladně prošlehejte ručním šlehačem, dokud nebude mít směs homogenní konzistenci.
4. Rozbijte vejce a opatrně oddělte žloutky.
5. Proteinovou hmotu nepotřebujeme, takže se z ní dají udělat výborné pusinky.
6. Smíchejte žloutky se 2 lžícemi. l. granulovaný třtinový cukr.
7. Vyzbrojíme se mixérem nebo mixérem.
8. Tyto ingredience důkladně prošlehejte, dokud nezískáte nadýchanou hmotu.
9. Výslednou hmotu spojte s mlékem a znovu vše prošlehejte.
10. Citron důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
11. Pomocí jemného struhadla odstraňte kůru.
12. Do kastrůlku nalijte 800 ml kravského mléka.
13. Dáme na sporák. Přidat bobkový list a citrusovou kůrou.
14. Mléko ohřejte, ale nepřiveďte k varu.
15. Mléčnou směs přecedíme obvyklým způsobem.
16. Začneme šlehat žloutkovou směs a tenkým pramínkem přiléváme horké mléko.
17. Celou směs nalijte do silnostěnné mísy.
18. Dejte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí.
19. V žádném případě se tato hmota nesmí vařit, jinak se žloutek srazí a moučník nevyjde.
20. Vezměte šest žáruvzdorných forem.
21. Horkou mléčnou směs nalijte do formiček. Objem cca 150 ml.
22. Krém necháme vychladnout a poté přendáme do lednička na 5 hodin.
23. Krém vyndáme z lednice a posypeme krystalovým třtinovým cukrem.
24. Formičky vložte do trouby a grilujte, dokud se krystalový cukr nezmění v karamelovou krustu.

Moderní interpretace krému Catalana

Katalánský krém se dá udělat trochu jinak. Pomeranč dodá dezertu zvláštní vůni a smetana mu dodá jemnou chuť.

Sloučenina:

• 4 ks. slepičí vejce;
• 70 g krystalového cukru;
• 1 citron;
• 1 pomeranč;
• 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob;
• tyčinka skořice;
• 0,25 l pasterizovaného mléka;
• 0,25 litru smetany s obsahem tuku 33 %;
• 50 g hnědého cukru.

Příprava:

1. Citrusové plody důkladně omyjte.
2. Pomocí škrabky na zeleninu nebo struhadla odstraňte kůru.
3. Žloutky spojíme s krystalovým cukrem a důkladně vyšleháme do nadýchané směsi.
4. Do stejné směsi přidejte citrusovou kůru a kukuřičný škrob.
5. Znovu dobře prošlehejte.
6. Smíchejte pasterizované mléko se smetanou.
7. Zahřejte v silnostěnné misce a přidejte tyčinku skořice.
8. Poté přidejte vaječnou hmotu, důkladně promíchejte a vařte do zhoustnutí. Nenecháme přejít varem.
9. A pak to uděláme tak, jak je popsáno v předchozích receptech.
10. Vychladlý moučník můžete ihned posypat hnědým cukrem a péct, dokud se neobjeví karamelová kůrka.

Na přípravě katalánského krému není nic složitého. Nyní se na vašem stole objeví vynikající španělský dezert s jemnou chutí, vůní skořice a citrusů. Dobrou chuť!

Která si podmaní skutečného labužníka od první lžičky díky kombinaci protikladů: jemného chladivého středu a křupavé kůrky z karamelizovaného cukru.

Britové, Francouzi a Katalánci se dohadují o tom, kdo skutečně první vynalezl tento dezert, a každý, jako obvykle, připisuje inovaci svým lidem. Má to své důvody: opravdu existuje dezert podobný crema catalana, kterému se říká creme brulee, ale jeho receptura je trochu jiná: místo mléka se používá smetana, k dochucení vanilka a připravuje se ve vodní lázni . Ale i v této fázi se verze jeho původu liší: Britové připisují jeho vznik Trinity College v 17. století a Francouzi citují první zmínku o crème brûlée v roce 1691 od Françoise Messialota. Abychom nikoho nekřivdili, budeme se držet původní katalánské verze původu dezertu.

Crema catalana je považována za jeden z nejstarších dezertů v Evropě; zmínky o ní se nacházejí v katalánských kuchařkách Llibre de Sent Soví (XIV. století) a Llibre del Coch (XVI. století). Za svůj název však vděčí jednomu příběhu, který se stal v 18. století: jeptišky katalánského kláštera, čekající na příjezd biskupa, se rozhodly připravit flan (jakýsi pudink) jako dezert, ale přišel jim příliš tekutý . Aby zachránily situaci, rozhodly se jeptišky vylepšit pokrm o karamelizovanou cukrovou krustu. Když bylo jídlo podáváno, kůrka byla ještě horká a biskup, když ji ochutnal, zvolal: „Crema!“, což v překladu z katalánštiny znamená „Hoří!“

Crema catalana se v Katalánsku stala oblíbeným svátečním dezertem, který se tradičně připravuje na svátek svatého Josefa 19. března (v moderní době se v tento den slaví i Den otců ve Španělsku). Proto se smetana stala nedílnou součástí rodinných svátečních večeří v Katalánsku, zmiňuje ji ve svém díle „Quadern gris“ („Šedý zápisník“) katalánský spisovatel Joseph Pla.

Nyní si katalánská smetana získala oblibu po celém Španělsku, nejí se jen 19. března, ale i ve chvílích, kdy si duše přeje sladké svátky. Je stejně ctěn mezi oběma Španěly a turistů , připravuje se doma i v restauracích. Nejčastěji se krém podává v hliněných porcích.

Variací katalánské smetany není tolik, liší se pouze použitými přísadami: někdy se místo kukuřice používá běžný škrob, v moderních receptech se někdy přidává smetana, ale v katalánských zemích není mléko ochuceno vanilkou, protože Francouzi to dělají ve svém creme brulée.

K přípravě 4-6 porcí katalánského dezertu budete potřebovat následující ingredience:

• 1 litr mléka
• 6 žloutků
• 100 g cukru na smetanu a trochu cukru na kůrku
• 40 g kukuřičného škrobu
• Kůra z půlky citronu (bez bílé části)
• Kůra z poloviny pomeranče (bez bílé části)
• Tyčinka skořice velikosti prstu

Do jednoho litru mléka přidáme citron, pomerančovou kůru a tyčinku skořice – takto dochutíme. Zahřejte mléko na středním plameni, poté, aniž byste ho přivedli k varu, stáhněte z plotny a nechte přikryté 30–60 minut.

Poté smíchejte 6 žloutků se 100 gramy cukru, dokud se ingredience zcela nepromíchají, přidejte 40 gramů kukuřičného škrobu a znovu promíchejte.

Do vaječné směsi nalijte přes sítko mléko a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Nalijte směs do hrnce a položte na střední teplotu. Neustále míchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou nebo lžící, dokud vrstva zbývající na lžíci po míchání nezhoustne.

Hotový krém znovu propasírujte přes sítko. Nalijte na samostatné servírovací talíře ( klasická verze– hlína), zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny.

Jakmile krém dobře ztuhne, posypeme cukrem a pomocí hořáku cukr zkaramelizujeme, dokud se nevytvoří křupavá hnědá kůrka.

• Před oloupáním citronu a pomerančový , měly by být důkladně omyty, nejlépe kartáčem. Také byste neměli dovolit, aby se bílá část slupky dostala do pokrmu, má velmi hořkou chuť, která může pokrm zkazit, proto byste měli používat velmi ostrý nůž.
• Při míchání produktů byste neměli používat mixér ani nemíchejte příliš prudce a dlouho: dojde k nadměrné tvorbě bublin, které následně vytvoří neestetickou pěnu.
• Cukr také nekaramelizujte předem před vložením dezertu do lednice, jinak ztratí svou křupavou texturu působením vlhkosti.
• Co dělat, když nemáte doma hořák? Existuje cesta ven. Můžete vzít polévkovou lžíci nebo kovovou stěrku (pomocí chňapky nebo utěrky), zahřát na vysokou teplotu (rozžhavená do červena) a pracovat s ní na cukrové vrstvě, dokud se nevytvoří kůra. Další možností je vložit vychlazený dezert, posypaný vrstvou cukru, do trouby, předehřáté na maximum na režim grilu, co nejblíže topné těleso po dobu 3-4 minut, ale zde je důležité pečlivě sledovat proces, abyste to nepřehnali.

S příchutí smetany

Každý gurmán ví, že pokrmy s mletými rybami a masem jsou velmi chutné. Někdy se mleté ​​maso kupuje pro budoucí použití nebo se vyrábí předem, aby se proces vaření urychlil. V tomto případě musíte vědět, jak dlouho masný výrobek skladovat a za jakých podmínek se zvyšuje trvanlivost.

Druhy mletého masa

Chcete-li získat mleté ​​maso, musíte produkt rozemlít pomocí mlýnku na maso nebo ostrého nože. Pro zvýraznění chuti se osolí, opepřím, přidá se další koření a cibule. Můžete použít více ingrediencí, smíchat je, naplnit papriky, lilky, cukety, palačinky. Z mletého masa můžete vyrobit karbanátky, karbanátky, řízky, dolmu, zelňačky, knedlíky a stovky dalších jídel.

Mleté maso se děje:

• maso;
• ryba;
• houba;
• zeleniny.

Nejvýživnější a nejvšestrannější je mleté ​​maso. V každém oddělení masa najdete mleté ​​hovězí a vepřové maso. Někdy se míchají, protože vepřové je tučnější, zatímco hovězí je sušší a dražší. U nás velmi populární mleté ​​kuře vzhledem k jeho ceně, dostupnosti a chuti. Je lepší koupit v obchodě čerstvý produkt než zmrazené.

Bohaté na vitamíny a minerály králičí maso. Jeho protein je zcela absorbován lidským tělem, takže nezpůsobuje újmu lidem trpícím alergiemi. Jehněčí maso a pokrmy z něj jsou oblíbené mezi mnoha národy. Zkuste si připravit šťavnatý lula kebab a pochopíte jeho výhody. Z mletých filetů candáta, lososa, štiky a štikozubce se připravují řízky a rybí koláče podle chuti.

Můžete si vyrobit vlastní mleté ​​maso a uložit ho na dlouhou dobu do mrazáku. Skladování v chladničce při teplotě 0...+5°C trvá několik hodin, proto je zde dlouhodobě zakázáno nechávat maso a zejména ryby.

V létě jsou obzvláště žádané zeleninové náplně, doporučuje se skladovat je v lednici maximálně 6 hodin. Výborná náplň – houbová ze žampionů. Přidává se do koláčů, zrazů a plněných zeleninou. Smažené mleté ​​houby můžete skladovat jeden den v lednici a šest měsíců v mrazáku.

Doba použitelnosti

Pokud nemáte sílu něco uvařit hned po příchodu z obchodu, můžete jakýkoli mletý produkt uložit na několik hodin do lednice. Hlavní otázkou je přesně to, jak dlouho vydrží skladování. Pojďme zjistit, kolik je uloženo různé typy mleté ​​maso v lednici nebo mrazáku.

Pokud si koupíte hluboce chlazené mleté ​​maso, můžete ho skladovat v lednici jeden den bez otevření obalu. Obecně vždy věnujte pozornost datu výroby produktu a doporučením výrobce. Zkažené maso vydává nepříjemný zápach. Mírný zápach lze odstranit pomocí kořeněných koření, ale pokud je zápach silný, je lepší mleté ​​maso vyhodit.

Musí být vloženo nebalené mleté ​​maso z obchodu nebo doma vařené potravinářská fólie, pergamenový papír nebo sáček, umístěte na polici chladničky a skladujte mimo jiné potraviny. Nedoporučuje se před vařením míchat více druhů mletého masa nebo přidávat cibuli.

Je uložen celý kus masa mrazák až rok. Pokud se tedy v následujících 2-3 měsících nechystáte dělat řízky, zmrazte maso v celku bez mletí. Skladovatelnost v chladničce bude 2 dny, pokud setřete svrchu. citronová šťáva a vložte do hrnce nebo misky přikryté pokličkou.

Pokud se rozhodnete produkt zmrazit, rozdělte jej na kompaktní porce, abyste zabránili opětovnému zmrazení. U velkých objemů musí být obal datován. V tomto případě budete přesně vědět, do jakého dne musíte produkt použít.

Rozmanitost jídel

V mrazáku můžete skladovat polotovary: knedlíky, plněné papriky, řízky. V případě potřeby můžete vždy získat zmrazený produkt a vařit nebo smažit. Aby se zabránilo pronikání zápachu a vlhkosti, jsou polotovary pečlivě zabaleny do potravinářské fólie nebo umístěny do uzavřených nádob vyrobených z potravinářský plast. Jak dlouho lze skladovat zmrazené polotovary? Stejně jako mleté ​​maso v mrazáku: asi 3 měsíce. Na chuti neztrácejí téměř nic.

Plnění zeleninou nebo houbami se nejlépe provádí bezprostředně před přípravou pokrmu. To vám ale nebrání v zmrazení zeleniny a hub. V této podobě jsou skladovány celou zimu. V lednici je hotová zeleninová náplň uložena bez ztráty kvality jen pár hodin.

Nezapomeňte, že pro ty šťavnaté, lahodné kotlety K mletému masu můžete přidat bochník namočený v mléce, vejce, najemno nastrouhané brambory. Maso získá pikantní chuť a vůni, pokud přidáte sušenou bazalku. Nezapomeňte na sůl, pepř, nakrájenou cibuli. Do některých jídel se přidává bílé víno a smetana. Každá hospodyňka má své oblíbené recepty a způsoby vaření.