Jak upéct stopku v troubě. Pečené vepřové koleno v alobalu

Koleno je část vepřového zadku, paličky nebo předloktí. K jeho přípravě se používá zadní část jako druhý teplý pokrm, je nejmasovější.

V dávné minulosti se kýta zastřeleného divočáka pekla na ohni o něco později, gurmáni začali přidávat do receptu koření a v naší době kuchaři experimentují s marinádou a oblohou. Nyní existuje mnoho receptů na přípravu tohoto jídla. Na výrobu tohoto veledíla budete potřebovat poměrně hodně času, ale má to i své výhody, protože zatímco se peče, můžete si připravit třeba jiné sváteční dobroty.

Ingredience:

Vepřové koleno -1,5 kg.
Jakékoli koření podle vašeho vkusu - 10 g.
Sůl - podle chuti
Česnek - 8 stroužků
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce

Způsob vaření:

1. Česnek oloupeme a rozpůlíme. Koleno očistíme a opláchneme zespodu tekoucí vodou, pak do masa udělejte hluboké řezy a nacpěte do něj česnek. Takto vypadá naše maso zevnitř.

2. Nalijte rostlinný olej na naši hlavní surovinu, namažte ji z obou stran a začněte hojně posypat kořením a solí (koření si vezměte podle chuti, můžete použít běžné na vepřové maso nebo na grilování).

Rada: Maso, které budeme péct, je nejlepší předmarinovat v troubě alespoň na 4 hodiny (nejlépe na den), marináda maso změkne a dodá pokrmu zvláštní chuť.

3. Nyní vložte maso do rukávu, uzavřete jej a přesuňte na plech. Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte dvě hodiny.

4. Po dvou hodinách sáček otevřete a vařte dalších 15-20 minut, aby kůrka zhnědla.

Hotové jídlo můžeme podávat se zeleninou a určitě to bude chutnat vám i vašim blízkým, dobrou chuť.

Recept na vepřové koleno pečené v troubě v alobalu

Ingredience:

Vepřové koleno - 1 ks.
Česnek - 8 stroužků
Khmeli-suneli - 0,5 lžičky
Sůl - 1 lžička
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Rajčatová omáčka - 1,5 lžíce. lžíce
Med - 1 polévková lžíce. lžíce
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce
Koření na vepřové maso - podle chuti
Sůl - 0,5 lžičky
Bobkový list - 2 ks.
Kuličky pepře - podle chuti
Cibule - 1 hlava

Způsob vaření:

1. Vezmeme přední část stopky, protože je velmi masitá s tím nejkřehčím masem. Omyjeme pod tekoucí vodou a dobře očistíme.

2. Česnek oloupeme, propasírujeme lisem na česnek, přidáme 1 lžičku soli, 0,5 lžičky mletého černého pepře a 0,5 lžičky slunečnicového chmele, vše důkladně promícháme, mírně přitlačíme, aby česnek pustil šťávu.

3. Po celé stopce uděláme řezy a vycpeme ji naší výslednou hmotou. Maso se tak nasytí kořením a bude velmi aromatické.

4. Nyní bereme velký kastrol, vložíme do ní naše maso, přidáme 1 lžičku soli, aby byl vývar čirý, počkáme, až se voda vyvaří, stáhneme pěnu.

Rada: výsledný vývar by se neměl vylévat, je z něj velmi chutný první chod, boršč, solyanka a další.

5. Přidejte bobkový list, kuličky pepře, oloupanou cibuli. Přikryjeme pokličkou a necháme dvě hodiny dusit.

Pro chuť můžete přidat pár hřebíčků a malý kousek mrkve.

6. V tuto chvíli si připravíme marinádu, do misky nalijeme sójovou omáčku, přidáme med, koření na vepřové maso, sůl, pepř, rajčatový protlak, můžete použít jakýkoli kečup. Nyní jej pečlivě namažte ze všech stran. Do pekáče nalijeme vývar, ve kterém jsme vařili kýtu, je to nutné, aby se nepřipálil.

7. Přikryjeme alobalem a vložíme na hodinu do vyhřáté trouby na 200 stupňů, 10 minut před dopečením alobal odstraníme. Necháme maso zatáhnout.

7. Poté vytáhneme trouba a podáváme horké, dobrou chuť.

Lahodné vepřové koleno pečené s bramborem

Ingredience:

Brambory - 10 ks.
Vepřové koleno - 1 ks.
Česnek - 1 hlava
Rostlinný olej - na vymaštění pánve
Koření na maso - podle chuti
Sůl - podle chuti
Koření na brambory - podle chuti

Způsob vaření:

1. Opláchněte hlavní přísadu pod tekoucí vodou. Děláme v něm hluboké řezy. A plníme česnekem, předem oloupaným, z různých stran.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Na plech nalijeme olej a vložíme do něj brambory, mírně osolíme, posypeme libovolným kořením, na maso, na grilování, na brambory a opatrně přemístíme.

3. Vezměte rostlinný olej, nalijte ho na stopku, posypte solí z obou stran, přidejte koření na maso a dobře rozetřete.

4. Poté uděláme hluboké řezy, nalijeme do nich olej a zasypeme kořením. Takto bude maso marinováno i uvnitř.

5. Předehřejte troubu na 280 stupňů a vložte do ní naše maso a brambory.

6. V tuto chvíli nalijte převařenou vodu do hrnku a přidejte 2 lžičky medu. Když je stopka již opečená, potřete maso vzniklou medovou vodou, aby získalo zlatavou kůrku.

7. Po hodině jsou naše brambory hotové, vyjměte je z plechu, stopku opět namažte medovou vodou a nechte dalších 40 - 60 minut.

8. 10 minut předtím, než budou hotové, položte brambory na plech a vložte je do trouby. Když je pokrm hotový v troubě, ihned jej podávejte a vychutnejte si jídlo.

Tip: Pokud chcete vařit maso a brambory současně, musíte nejprve asi hodinu péct pouze stopku a po této době položte brambory na plech.

Recept na vepřové koleno pečené v troubě s pivem a hořčicí

Ingredience:

Vepřové koleno - 2 ks.
Pivo - 1,5l.
Česnek - 4-5 stroužků
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 2 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Feferonka - podle chuti
Kuličky pepře - 20 ks.
Hřebíček - 8 ks.
Sůl - podle chuti
Jakékoli koření - podle chuti
Med - 1 polévková lžíce. lžíce
Hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce
Sojová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

1. Ostrým nožem propíchněte kůži vepřové kýty na několika místech. Česnek oloupeme a nakrájíme na několik kusů a česnek vložíme do masa.

Tip: Při výběru masa dbejte na jeho vzhled, podle barvy kůže by měla být bez skvrn.

2. Naplněné koleno dejte do velké pánve, naplňte ho pivem, nejlépe tak, aby bylo úplně zakryté. Dejte na 5-6 hodin do lednice.

3. Po čase oloupejte mrkev a cibuli, omyjte je a přidejte je celé do pánve (cibuli nemusíte loupat, stačí je rozpůlit) a přidejte koření podle své preference, přidejte pár bobků listy, černý pepř, sušená červená paprika pálivá paprika, pár hřebíčků a sůl podle chuti.

4. Umístěte pánev na střední teplotu a vařte asi dvě hodiny. V této době připravte omáčku. K tomu musíme smíchat 1 polévkovou lžíci. lžíci hořčice. 1 polévková lžíce. lžíce medu a 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, dejte ji na oheň a zahřívejte, dokud se všechny produkty nespojí.

6. Uběhly dvě hodiny, maso je upečené, vyndejte ho do pekáče. Hlavní surovinu namažeme polovinou omáčky a zbylou polovinu použijeme během smažení.

7. Vložte stopku do předehřáté trouby na 180 stupňů. A čas bude záviset na výkonu vaší trouby, přibližně 40 minut - 1 hodina. Vyndáme lahodné, aromatické maso, podáváme na stůl, dobrou chuť.

Video, jak upéct celou stopku, aby byla šťavnatá

Toto jídlo je tak chutné, že může být hlavní věcí na svátečním stole.

Dobrou chuť!

Masový pokrm vhodný pro velká společnost- Tohle vepřové koleno. Maso je velmi křehké, rozpouští se v ústech. Přílohu k němu můžete zvolit jakoukoliv, ale za klasiku se považují vařené brambory nebo dušené kysané zelí.

Vaření stopek od kosti

Čas: 3 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obtížnost: střední.

V tomto receptu nejsou žádné potíže, jen je třeba vybrat dobrou masitou stopku. Nejprve se z pokožky odstraní nečistoty. K tomu jej stačí důkladně opláchnout pod vodou a přetřít kartáčem a zmrzlé nečistoty seškrábat nožem. Na vaření budete potřebovat také velký kastrol.

Ingredience:

vepřové koleno – 1 ks;
cibule - 3 ks;
mrkev - 2 ks;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 3 ks;
sůl - podle chuti;
černý pepř - 5-7 ks.

Způsob vaření:

Do hrnce dejte omyté maso a vložte do něj oloupanou cibuli a mrkev.
Nalijte vodu, dokud zcela nepokryje obsah.
Osolíme a opepříme.
Umístěte na sporák, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a přikryté vařte dvě a půl hodiny.
Uvařenou stopku vyjmeme z vývaru (který lze následně použít na polévku), potřeme česnekem, zabalíme pevně do alobalu a dáme do trouby na 1 hodinu na 180 stupňů. Vepřové koleno v troubě tak nasaje své aroma.
Maso podávejte tak, že maso oddělíte od kosti a nakrájíte na kousky.

Pečené ve fólii

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obtížnost: snadná.

Vepřové koleno lahodně uvaříte v troubě, když je před pečením potřete kořením, které pokrmu dodá zvláštní chuť a vůni. Přípravný proces stejně jako v předchozím receptu: maso důkladně opláchněte a očistěte kůži od případných nečistot.

Ingredience:

celé vepřové koleno – 1 ks;
mletý pepř - špetka;
sůl - podle chuti;
koření - podle chuti;
majonéza - 3 polévkové lžíce. l.;
česnek – 4 stroužky.

Způsob vaření:

Koleno připravené na vaření dejte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Přidejte sůl.
Snižte teplotu na minimum a vařte hodinu.
Česnek nasekejte nadrobno a část položte na plát alobalu.
Téměř hotové maso vyjmeme z vývaru, potřeme kořením (sušený jalovec, majoránka, paprika), česnekem, pepřem a pevně zabalíme do alobalu.
Vařte 2 hodiny na 180 stupňů.
Ochlaďte a chlaďte přes noc.

Recept bez vaření

Čas: 3 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obtížnost: střední.

Vepřová stopka získá úplně jinou chuť, pokud není předvařená, ale hned pečená v troubě. Maso si lépe zachová šťavnatost. Použijte své oblíbené koření, abyste pokrmu dodali zvláštní chuť, nebo si jej vezměte hotová směs pro vepřové maso.

Ingredience:

vepřová kýta – 1 ks;
česnek - 5 ks;
koření - 2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
sádlo - 100 g.

Způsob vaření:

Nohu dobře opláchněte a odstraňte všechny nečistoty.
Česnek protlačte lisem.
Paličku potřeme kořením, solí a česnekem.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Zabalte dřík do alobalu, navrstvěte na tenké plátky nakrájeného sádla a pečte 3 hodiny.
Půl hodiny předtím, než bude hotová, opatrně rozbalte fólii, abyste vytvořili kůrku.

Kloub bez kosti

Čas: 3 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obtížnost: střední.

Další recept na vepřové koleno v troubě - bez kosti. Při podávání ho nebudete muset oddělovat, ale vepřové můžete rovnou nakrájet na kousky. Během pečení se maso zabalí do jakési rolády, takže můžete přidat různé náplně: zelenina, smažené houby, brambory. Stopku můžete upéct ve fólii, ve speciálním sáčku nebo na otevřeném plechu.

Ingredience:

vepřová kýta – 1 ks;
koření na maso - 2 lžičky;
česnek - 3 stroužky;
paprika - 1 ks;
sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

Opláchněte nohu vodou a zbavte pokožku všech nečistot.
Proveďte hluboký řez, maso oddělte a odstraňte kost. Z ní pak lze připravit vývar.
Česnek nasekáme nadrobno, papriku nakrájíme na proužky.
Položte stopkou kůží dolů, maso potřete kořením, česnekem a opepřete.
Pevně srolujte a svažte nití.
Obrobek zabalte do fólie a vložte do trouby na 3 hodiny při 200 stupních.

Video

Pečené koleno - pokrm s úžasnou chutí.

Nejčastěji se k němu používá vepřové maso, které se nejlépe hodí k pečení.

Za křupavou slupkou se skrývá to nejkřehčí maso nasáklé tukem a vůněmi voňavého koření.

Proces přípravy stopky je poměrně dlouhý, ale není složitý a zvládne ho i nejmladší hospodyňka. Aby se maso nevysušilo, je lepší ho vařit v alobalu.

Stopka ve fólii v troubě - obecné zásady vaření

Aby byla stopka šťavnatá, musíte ji před vařením marinovat. K tomu použijte: hotové omáčky, majonézu, hořčici, česnek, koření, med nebo zakysanou smetanu. Někdy se produkt umístí do solného roztoku nebo piva. Pro dobrý efekt, marinování se provádí po dobu 10-24 hodin. Ale pokud je prase mladé nebo není čas, můžete to omezit na 1-2 hodiny. Kýtu pak zabalíme do alobalu a pečeme alespoň 2 hodiny.

Vaření vepřového kolena v troubě se může skládat z: ze dvou fází: předběžný vaření a následné pečení. V tomto případě nemusíte kýtu předem marinovat a do pánve přidávat koření: bobkový list, kuličky pepře, můžete přidat i cibuli, mrkev, kořeny.

Předvařením se maso nepropeče, musí zůstat tuhé. Aby dílek držel tvar, můžete nohu omotat nití nebo svázat provázkem. Poté se kýta vyjme, nitě se vyjmou, osuší, potřou kořením a omáčkami, zabalí do alobalu a pečou 30–50 minut.

Recept 1: Koleno v alobalu v troubě s hořčicí a medem

Pikantní omáčky se skvěle hodí k tučnému vepřovému masu. Chcete-li vařit stopky ve fólii v troubě, je lepší použít skutečnou hořčici. Měl by být ostrý, hořící.

Ingredience

1 stopka na 1,5-2 kg;

2 lžíce medu;

2 lžíce hořčice;

6 stroužků česneku;

1 lžička soli;

1 lžíce khmeli-suneli.

Místo khmeli-suneli můžete použít koření na maso, grilování nebo jakékoli jiné univerzální směs.

Příprava

1. Kůži kloubu je potřeba důkladně vyčistit. Můžete jej jednoduše oškrábat nožem nebo použít ocelovou vlnu. Poté nohu dobře opláchněte a otřete.

2. Nyní musíte udělat kruhové řezy do kůže na kloubu. To je nutné, aby při vaření maso neutáhlo. Tři řezy stačí.

3. Stroužky česneku oloupeme, rozpůlíme a kousek naplníme. Kousky můžete jednoduše vložit do masa přes dříve provedené řezy.

4. Pokud je med hustý, tak jej rozpusťte. Přidejte do něj hořčici a všechno ostatní koření. Rozruch.

5. Koleno potřeme připravenou omáčkou.

6. Vezměte fólii a zabalte náš obrobek. Musíte ji nechat tak 2 hodiny, ale je lepší ji odstranit přes noc.

7. Přeneste balíček na plech a vložte jej do trouby na 100-120 minut při 180 stupních.

Recept 2: Koleno ve fólii v troubě s bramborami

Zvláštností vaření stopek v troubě ve fólii podle tohoto receptu je přidání brambor. Pokud se kýta vaří dostatečně dlouho, lze brambory upéct vcelku. Mladé hlízy nemusíte ani odstraňovat slupku, stačí je dobře opláchnout.

Ingredience

1 kloub;

200 gramů cibule;

1 kg brambor;

1 bobkový list;

2-4 lžíce oleje;

6 kuliček pepře;

Koření na vepřové maso nebo grilování.

Příprava

1. Připravte si koleno. Jak to udělat správně, je podrobně popsáno v předchozím receptu.

2. Smíchejte koření se solí, přidejte rostlinný olej. Je nutné, aby koření z kusu nespadlo.

3. Vepřové maso ze všech stran potřeme připravenou směsí. Pokrýt potravinářská fólie, necháme 2-3 hodiny marinovat.

4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka silná 5 mm.

5. Brambory omyjeme a oloupeme. Velké hlízy lze rozřezat na 2 části.

6. Vložte kousek do alobalu, do kruhu položte hlízy brambor, zapíchněte kolečka cibule a vše posypte kořením a solí. Nezapomeňte přidat kuličky pepře a bobkové listy.

7. Balíček zabalíme a pečeme 2-2,5 hodiny na 170 stupňů.

Recept 3: Koleno ve fólii v troubě s majonézou

Jeden z nejvíce jednoduchými způsoby vaření vepřového kolena ve fólii v troubě. Minimální sada koření a dalších přísad.

Ingredience

1 kloub;

100 gramů majonézy;

1 lžička soli;

0,5 lžičky. černý pepř;

1 hlava česneku.

Příprava

1. Česnek nasekáme, osolíme a opepříme. Přidejte majonézu a promíchejte.

2. Připravte stopku: omyjte, očistěte, nakrájejte. Nejlepší způsob, jak to udělat, je podrobně popsán v prvním receptu.

3. Kousek potřeme majonézou, vložíme do sáčku, zavážeme a dáme na 12 hodin na chladné místo.

4. Po chvíli vyndejte vepřové maso z lednice a vyjměte sáček. Koření po povrchu opět rozetřete rukama.

5. Rozložte fólii, položte kus a zabalte.

6. Vložte do trouby. Vařte stopku asi dvě hodiny na 170 stupňů. Poté troubu vypněte, nechte maso ještě půl hodiny ležet, aniž byste rozvinuli fólii.

Recept 4: Koleno v alobalu v troubě s kysaným zelím

Tradiční Ruské jídlo. Dříve se vařilo v troubě, ale dnes je vše mnohem jednodušší, díky alobalu. Stopka je šťavnatá, aromatická, dobře se hodí kyselé zelí. A nesnažte se ji nahradit čerstvou zeleninou, nebude to vůbec stejné. Pokrm se připravuje ve dvou fázích s předvařením.

Ingredience

1 kloub;

700 gramů kysaného zelí;

7 stroužků česneku;

1 lžička soli;

5 kuliček pepře;

2 bobkové listy;

¼ lžíce černého pepře;

50 gramů másla;

3 lžíce zakysané smetany;

½ lžíce hořčice;

2 cibule.

Příprava

1. Umyjte nohu a otřete kůži dosucha.

2. Oloupejte stroužky česneku, navlhčete a namočte do soli. Do kůže a masa uděláme zářezy, zapíchneme připravené plátky. Nepoužijeme všechnu sůl, polovinu necháme na namazání kousku.

3. Nyní je potřeba omotat stopku nitěmi, aby se při vaření nestrhla slupka.

4. Přípravku dejte do kastrůlku, přidejte jednu oloupanou cibuli, bobkové listy, přidejte zbylou sůl, přilijte vodu a vařte 1,5 hodiny. Pokud chcete, můžete do vývaru přidat kuličky pepře a hřebíček.

5. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na pánvi, dokud nebude průhledná.

6. Přidejte zelí a opékejte s cibulí asi 10 minut.

7. Hotovou stopku vyjmeme, ochladíme, odstraníme nitě, potřeme černým pepřem a zakysanou smetanou.

8. Položte zelí na kus alobalu. Připravený kousek položte, uzavřete a vložte do trouby na 40 minut.

9. Pokud potřebujete smažit vepřovou kýtu do zlatohnědá kůrka, poté 15 minut před koncem vaření sejměte alobal a přiveďte do požadované barvy.

Recept 5: Plněná stopka ve fólii v troubě

Další recept na vepřové koleno s kysaným zelím. Vycpává vepřovou kýtu, takže si vyberte kousek s neporušenou kůží.

Ingredience

1 kloub;

150 gramů zelí;

1 bobkový list;

1 cibule;

trochu oleje;

Sůl, pepř;

2 lžíce majonézy.

Příprava

1. Cibuli nakrájíme a orestujeme na pánvi. Jakmile kousky zprůhlední, přidejte zelí. Společně smažte 10 minut.

2. Uvařte vejce. Nakrájíme a smícháme se zelím.

3. Koleno omyjeme, očistíme slupku a opatrně oddělíme od dužiny. Ale nemažeme to, mělo by to zůstat na místě.

4. Vzniklý důlek naplníme kapustovou náplní.

5. Díl několikrát omotejte nití, aby se kůže nevysunula.

6. Smíchejte majonézu se solí a pepřem.

7. Namažte celou stopku, přímo se závitem, a zabalte ji do kusu fólie.

8. Pečte 2,5 hodiny. Nejprve nastavíme na 180 stupňů, po hodině teplotu snížíme na 160.

Recept 6: Koleno ve fólii v troubě s omáčkou tkemali

Velmi voňavé a lahodný recept vaření vepřového kolena ve fólii v troubě. Pokud nemáte tkemali, můžete zkusit omáčku nahradit směsí kečupu a švestek popř. jablečný protlak, to také dobře dopadne.

Ingredience

1 kloub;

4 lžíce tkemali;

5 stroužků česneku;

1 lžíce hořčice;

0,5 lžičky soli;

2 lžíce oleje.

Příprava

1. Omytá a osušená kýta by měla být krásně nakrájená. K tomu si vezměte ostrý nůž a na kůži udělejte síťku, asi 4 milimetry hlubokou. Vzhledem ke stavbě nohy bude hloubka na některých místech jen tlustá jako kůže.

2. Česnek oloupeme. Hřebíček rozkrojíme podélně na 4 kusy, aby byly kousky ostré. Dužninu napěchujeme.

3. Koleno potřete solí, pečlivě vypracujte řezy.

4. Smíchejte tkemali s hořčicí, přidejte olej.

5. Kousek potřeme připravenou směsí, přendáme do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku, přelijeme zbylou omáčkou a necháme 12 hodin marinovat.

6. Vyjmeme náš přípravek, omáčku tkemali opět dobře potřeme po povrchu a kýtu zabalíme do alobalu.

7. Vařte 2 hodiny při 160°C. Poté vyjmeme, odstraníme vrchní část alobalu, zvýšíme teplotu na 190-200 °C a smažíme do zlatova.

Recept 7: Koleno rolka ve fólii v troubě s jablky

Úžasný recept na kolínka, který ozdobí každou slavnostní stůl. Dá se jíst horké, ale obzvlášť krásně vypadají plátky z chlazeného pokrmu. Můžete použít jakákoli jablka, ale zelená jsou lepší.

Ingredience

1 kloub;

2 cibule;

2 jablka;

2 bobkové listy;

5 kuliček pepře;

70 gramů sýra;

1 lžička soli;

2 stroužky česneku;

2 lžíce kečupu;

Příprava

1. Koleno omyjte, proveďte boční řez a maso opatrně vyjměte od kosti. V případě potřeby nakrájejte nožem. Snažíme se nepoškodit plátno.

2. Vzniklý kousek osolíme a opepříme.

3. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli také nakrájíme. Stroužky česneku protlačte lisem.

4. Tři sýry a přidejte do náplně. Bude to závazný produkt.

5. Na kousek položíme náplň, srolujeme, několikrát omotáme nití, aby získala rovnoměrný tvar polena a při pečení se nerozvinula.

6. Vršek a boky rolády namažte kečupem a zabalte do fólie.

7. Vložte na hodinu do trouby. Smažíme na 170 stupňů. Vyjmeme, zchladíme bez rozbalování fólie a dáme ztuhnout do lednice.

8. Sejměte z fólie, nakrájejte na příčné kousky 1,5 cm a můžete podávat!

Jalovcové bobule přidané do pánve při vaření stopek dodají masu lehké aroma zvěřiny. Stejnou vlastnost má i majoránka. Můžete trochu přidat do alobalu, ale ne na samotnou nohu.

Pokud potřebujete koleno potřít horkou omáčkou, ale nechcete si ušpinit ruce, můžete použít silikonový kartáč. Hmotu nanáší v rovnoměrné vrstvě a snadno proniká do všech obtížných míst.

Chcete-li získat křupavou a dozlatova hnědou kůži, na konci vaření sejměte alobal, kýtu namažte máslem a opečte na vysoká teplota(od 210 stupňů). Místo másla můžete použít i šťávu scezenou ze samotné kýty.

Stopka bude obzvláště aromatická, pokud bude jeden den marinována v tmavém pivu. Mimochodem, dá se v něm upéct i vepřové. Na bázi piva vzniklo mnoho tradičních bavorských receptů na přípravu nejen řízků, ale i dalších částí vepřového korpusu.

04.06.2018

Kloub je tradiční pokrm pro českou kuchyni, ale v ruské kuchyni je již dlouho pevně zakotven. Vepřové koleno samozřejmě není produkt, který by se dal zařadit mezi dietní, ale sníst trochu můžete. A aby to poskytlo gastronomický požitek, musíte být schopni správně upéct stopku v troubě ve fólii nebo v rukávu.

Takové maso můžete upéct na 2 způsoby: tak, že ho nejprve zbavíte kosti a něčím nacpete, nebo na kost. Druhá možnost je vhodná pro podávání porcí a první se používá hlavně, když chtějí udělat svačinu ze stopky, kterou lze nakrájet na plátky. Neexistuje žádný zvláštní rozdíl v trvání a složitosti práce, i když bez kostí se maso vaří o něco rychleji, takže ženy v domácnosti by se měly seznámit se všemi možnostmi, aby si vybraly tu nejvhodnější.

Ingredience:

vepřová kolena – 3 ks;
cibule - 2 ks;
mrkev - 3 ks;
bobkový list - 2 ks;
tmavé pivo - 70 ml;
bramborový škrob - 1 tabulka. lžíce;
sůl - 2 tabulky. lžíce;
směs mleté papriky - 1 lžička. lžíce.

Způsob vaření:

Odstraňte slupky z cibule a slupky z mrkve. Nakrájíme na velké kusy, 1 ks. Každou zeleninu vložte do malého hrnce.
Umístěte tam bobkový list a zalijte 2 litry vody. Necháme přejít varem.
Jemně spusťte omytá vepřová kolena: měla by být zcela pokryta vodou. Pokud se tak nestane, přidejte více převařené vody. horkou vodu(aby nebyl silný teplotní rozdíl).
Vařte stopky do měkka asi hodinu, hořák nastavte na střední stupeň a pánev nezakrývejte. Přesný čas je určen jejich velikostí: v některých případech to trvá 1,5 hodiny.
Uvařené stopky dejte na mřížku a nechte okapat. Potřeme pepřovou směsí a solí.
Do alobalu vložte stopky (pro každou je vhodné vzít samostatný list), vedle nich položte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev (která zůstala - nevařená), okraje dobře uzavřete.
Šupky pečte 1,5 hodiny při 180 stupních. Poté alobal sejměte a opékejte na mřížce (je třeba pod ni umístit plech na pečení) dalších 20 minut za občasného obracení.
Zatímco stopky hnědnou, ohřejte tmavé pivo v malé nádobě, přidejte škrob, dobře promíchejte. Touto omáčkou přelijeme maso před podáváním.

Toto maso se ukáže jako velmi chutné, když je marinováno v hořčičně-majonézové omáčce, pokud je to žádoucí, a navíc k vepřovému masu přidá jakékoli koření. Stopka je velmi pikantní, ideální k pivu nebo jen tak k vydatnému obědu. Brambory jsou v tomto receptu volitelným doplňkem – pokud nepotřebujete přílohu a plánujete podávat salát se stopkami, nepoužívejte je.

Ingredience:

vepřové koleno – 1 ks;
majonéza - 60 g;
rostlinný olej - 1 tabulka. lžíce;
stroužky česneku - 3 ks;
hořčice - 1 tabulka. lžíce;
sůl – 1 lžička. lžíce;
brambory - 500 g.

Způsob vaření:

Vepřové koleno velmi dobře omyjte pod tekoucí vodou a nechte trochu oschnout.
Vložte do velkého hrnce a přidejte vodu. Bez přidání soli vařte na středním plameni pod pokličkou 1,5 hodiny, pokud chcete, můžete přidat pár kuliček černého pepře, petrželky nebo cibuli.
Uvařenou stopku přeneste na řeznou plochu a svisle nařízněte, abyste odstranili kosti. Vetřete sůl dovnitř i ven.
Česnek nasekáme a potřeme jím maso z obou stran.
Smíchejte majonézu s hořčicí, ošetřete vnitřek stopky touto omáčkou.
Srolujte a pevně svažte nití. Vložte do fólie a nechte 3 hodiny odležet v chladničce.
Marinované vepřové koleno vložte do alobalu a potřete rostlinný olej a zabalit to. Pro spolehlivost se vyplatí vyrobit 2 vrstvy fólie.
Vložte do žáruvzdorné formy a nalijte do ní sklenici vody. Koláč pečeme při 200 stupních hodinu.
Rozbalte alobal, nechte stopku v pánvi a pečte dalších 20 minut. Vzhledem k tomu, že maso bylo vařeno bez kostí, můžeme ho podávat nakrájené na plátky.

Jak vařit šťavnaté vepřové koleno bez kosti v troubě?

Za šťavnatost masa ve větší míře ani není zodpovědná marináda a další přísady, ale samotný způsob vaření: zapékací mísa by neměla být otevřená, jinak dlouhotrvající tepelná úprava povrch vysuší. Nejlepší je vařit v návleku nebo alobalu, ale pokud chcete použít žáruvzdornou nádobu, nezapomeňte do ní nalít sklenici vody a vršek přikrýt fólií: zvýší se tím vlhkost uvnitř. V momentě, kdy se stopka na grilu zapéká, měli byste maso každých 5 minut přelít šťávou, kterou z něj vyteče, a dodatečnou šťavnatost zajistí náplň, kterou naplníme stopkou zbavenou kosti.

Ingredience:

vepřové koleno – 1 kg;
cibule;
mrkev - 2 ks;
houby - 200 g;
česnek (plátky) - 3 ks;
máslo - 20 g;
černý pepř (hrách) - 5 ks;
bobkový list - 3 ks;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Vyplnit studená voda stopka umístěná v pánvi. Necháme přejít varem a děrovanou lžící odebereme pěnu.
Vhoďte bobkový list, kuličky pepře a nakrájenou (nezapomeňte oloupat) mrkev. Přikryjte pokličkou.
Nastavte teplotu na nízkou, vařte stopku po dobu 2 hodin. Pokud je větší, než je uvedeno v receptu, měli byste prodloužit dobu vaření na 3 hodiny.
Na poloviční objem máslo orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a plátky hub. Přidejte nastrouhanou mrkev, vařte, dokud nejsou všechny produkty měkké.
Nasaďte vařenou stopku prkénko, řezem svisle odstraňte kost.
Místo kosti umístěte do středu teplou náplň. Přidejte zbývající máslo.
Vytvořte masovou roládu a zabalte ji do potravinářské fólie. Dejte na 2 hodiny do lednice.
Po odstranění fólie svažte stopku nití a vložte do pekáče. Vršek přikryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby.
Pečte při 190 stupních půl hodiny, poté alobal sejměte a pečte dalších 20 minut a maso pravidelně obracejte.

Často se stává domácí vepřové maso doplňkový prvek aneb základ každodenních jídel – vaří se z ní lahodný kebab, kotlety, řízky, vývary, vepřové maso se peče, vaří a smaží. Nejchutnější stopka, která je součástí stopky (šunka), má jemnou, šťavnatou strukturu. Obzvláště členům domácnosti se bude líbit vepřové koleno pečené v troubě - toto jídlo bude nádhernou ozdobou slavnostního nebo každodenního stolu. Aby bylo vepřové maso chutné, musíte vědět, jak ho správně vařit. Níže si přečtěte některé recepty z podrobný popis proces.

Jak vybrat správné vepřové koleno

První fáze přípravy pečené stopky začíná již při nákupu. Správně vybraná část šunky tvoří 50 % chuti budoucího pokrmu.

Vezměte maso ze zadní části prasečí kýty. Věnujte pozornost struktuře v místě řezu: je důležité, aby tam nebyla žádná zvětralá místa.
Jednoduchý způsob, jak otestovat kvalitu vepřového masa, je pevně ho stisknout prstem. Pokud povrchu trvá dlouho, než se vrátí do původního tvaru, nekupujte.
Věnujte pozornost barvě - neměla by být příliš tmavá. Vybírejte vepřové maso pouze s bílým tukem.
Jedním z hlavních vodítek je vůně, měla by být příjemná, nasládlá.

Recepty na vepřové koleno pečené v troubě

Vepřové koleno lze vařit různými způsoby– použití speciálních koření spolu s přílohou nebo předúprava masa. Vepřové maso se před vařením v troubě vaří, ale existuje možnost udělat to bez tepelné zpracování ve vodě. Uvařením stopky v marinádě a s vhodným kořením bude stopka chutnější.

Jak upéct vykostěnou stopku ve fólii

Klasická stopka se peče v alobalu s česnekem, pod hořčičně-sójovou marinádou. Musí se vařit s kostí. Těsně před podáváním se odstraní kostní část. Tento chutný pokrm jistě potěší každého, kdo jej ochutná.

Ingredience:

Jeden a půl kilogramu stopky.
Velká hlava česneku.
Sto gramů sójové omáčky (nebo o něco méně - podle chuti).
Lžíce hořčice (můžete přidat více, pokud chcete).
Koření: oregano, pepř, sůl, bazalka.

Jak vařit:

Zadní část šunky dobře opláchněte a osušte ručníkem. Vezměte ostrý nůž a dělejte hluboké řezy na povrchu. Česnek rozdělte na stroužky, každý stroužek nakrájejte na další dvě části, vložte je do vzniklých otvorů.
Připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku, hořčici, koření.
Stopku ošetřete marinádou a nechte v lednici půl dne nebo šest hodin (minimálně). Zabalíme do potravinářské fólie, aby marináda zůstala na povrchu a dobře se vstřebala.
Nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů. Povrch stopky příčně nařízněte, schovejte do fólie a vložte do misky.
Po hodině a 20 minutách téměř uvařené maso vyjmeme, sejmeme alobal, aby zhnědlo. Pečte ještě asi deset minut.
Lopatku podávejte s bramborem, domácím kysaným zelím nebo kyselým pečeným ovocem.

Vepřové koleno s medem a česnekem v rukávu

Aby bylo vepřové maso chutné, šťavnaté a krásné, musíte ho vařit pomocí speciální marinády. Bude obsahovat med, sójovou omáčku, citronovou a pomerančovou šťávu. Česnek, se kterým bude výrobek pečený, dodá příjemnou pikantní chuť.

Ingredience:

Kilogram vepřového kolena.
Velká cibule.
Bobkový list.
Pepř, sůl.
Dvě polévkové lžíce medu.
Dvě polévkové lžíce sójové omáčky.
Pět stroužků česneku.
Citrón. Pomerančový.

Jak vařit:

Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Potřeme marinádou: směs medu, sojové omáčky, šťávy z půlky citronu a půlky pomeranče, koření (sůl, pepř, další dle libosti). Nahoru položte nasekané stroužky česneku.
Vepřové maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici dobře marinovat. Pravidelně jím protřepávejte.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte marinované maso do potravinářského pouzdra, proveďte několik propíchnutí, aby mohla uniknout pára.
Pečte až dvě hodiny (kontrolujte propečenost vepřového masa). Když se vaření blíží ke konci, vyjměte stopku, vyjměte ji z pouzdra, otočte a nechte v troubě čtvrt hodiny, dokud nezíská pěknou kůrku. Uvolněnou šťávou můžete zalít.
Podávejte s přílohou, pokud chcete.

Jak chutně upéct stopku bez vyvaření v pivu

To je věřil, že horní část vepřová šunka pečená v troubě, tradiční české jídlo. Jako milovníci piva k němu Češi nemohli neuvařit vepřové. Aby to bylo lahodné se zlatavou kůrkou, budete na tento recept potřebovat tmavé pivo.

Ingredience:

Jeden kilogram stopky (můžete vzít trochu více nebo trochu méně +-100 gramů).
Žárovka.
Hlava česneku.
Tmavé pivo (lahev 500 ml).
Slunečnicový (nebo jiný rostlinný) olej.
Kmín.
Ostatní koření.

Jak vyrobit koleno pečené v troubě bez vaření s pivem:

Aby byla budoucí kůrka křupavá, nechte maso přes noc v lednici, aniž byste ho čímkoli zakrývali. Takto bude lépe schnout. Než to uděláte, nezapomeňte stopku důkladně opláchnout a před ochlazením osušit.
Ráno nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů. Plech s vyššími stranami vymažte slunečnicovým olejem. Cibuli nakrájíme na proužky a dáme na povrch zapékací mísy. Nahoru položte předsušenou stopku. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a stroužky česneku. Aby byla stopka šťavnatější, nalijte navrch trochu piva, ale jen počáteční fáze pivo nahradí běžný slunečnicový olej.
Vepřové maso pečeme hodinu. Po uplynutí stanovené doby nalijte na plech tmavé pivo.
Koleno se bude v pivu péct minimálně čtyři hodiny. V okamžiku, kdy křupe, připravte se, že jej každých čtyřicet minut přelijete alkoholem.
Chcete-li přesně určit připravenost stopky, vezměte teploměr na maso. Teplota uvnitř by měla být devadesát stupňů nebo o něco více. Když se tak stane, zvyšte teplotu v troubě (až na 230 stupňů) a pečte asi čtvrt hodiny, aby se vepřové maso důkladně propeklo.
Podávejte s přílohou a bylinkami.

Koleno pečeme v troubě s bramborami

Tradičně se vepřová stopka podává se zelím, vařenými nebo pečenými bramborami a zeleninou. Chcete-li udělat přílohu současně s masem, použijte následující recept. Stopku budeme podávat s lahodnými šťavnatými bramborami.

Ingredience:

Kilogram kolena.
Kilogram brambor.
Tři stroužky česneku.
Olivový olej (dvě velké lžíce).
Osm bobkových listů.
Mořská sůl, pepř.

Jak vařit:

Brambory uvaříme do poloviny v hrnci.
Stroužky česneku rozdrťte nožem.
Rozdrťte v hmoždíři bobkové listy, přidejte tam prolisovaný česnek, sůl, olej, aby vznikla pasta.
Udělejte řezy tenkým nožem a vložte tam připravenou směs. Zbytkem potřete stopku a nechte půl hodiny marinovat.
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Umístěte rošt do trouby ve střední vzdálenosti od ohně, nahoře položte stopku. Na spodní úroveň umístěte pekáč, aby zachytil šťávu z masa. Pečte asi deset minut.
Teplotu snížíme na 160 stupňů, vepřové maso pečeme asi hodinu.
Napůl uvařené brambory opepříme a osolíme, dáme na plech, kde odtekla šťáva z vrchní části šunky, vše společně vaříme ještě půl hodiny.
Podáváme s bylinkami - petržel, kopr, čerstvá zelenina.

Video: vaření marinovaného vepřového kolena v troubě

Vařit maso podle popisu není vždy snadné. Aby bylo jídlo chutnější a vysoce kvalitní, možná budete potřebovat vizuální doprovod - fotografie a videa. V tréninkovém videu uvidíte, jak zkušený kuchař připravuje domácí stopku a ochucuje ji dalšími přísadami - cibulí, medem, česnekem, solí, pepřem, hořčicí. Maso je předvařené, aby bylo vaření v troubě rychlejší. Dělají se na něm řezy na česnek, pak se stopka ošetří medovo-hořčičnou marinádou. Horní část stopky je vypálena na fólii.

Jak vařit: