Koukala jsem na internet, jak vaří ostatní, volala mámě, jak vaří... pak jsem si vzala něco odtamtud, něco odsud a vznikly z toho takové výborné zelňačky...
_________________________
Budete potřebovat:
- středně velké bílé zelí - 1 ks.
- mleté maso - 800 g
- rýže - 1-1,5 lžíce
- sůl, pepř
Omáčka:
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
- suzmi (nebo zakysaná smetana) - 2 polévkové lžíce.
- mouka - 1 polévková lžíce.
Příprava:
Bismillah
Aby byly listy měkčí a nelámaly se, musíte zelí chvíli ponechat ve vroucí vodě.
Nejprve ale vyřízneme stonek, aby bylo snadné odstranit listy.
Jakmile se voda vaří, zelí snižte. Držel jsem ho 3 minuty na jedné straně, pak jsem ho otočil a držel další 3 minuty, protože... Nevešel se mi úplně do pánve.
Nejprve bude plavat, ale pak se naplní vodou a potopí se.
Zelí dejte na tác a nechte vychladnout
Poté začneme opatrně odstraňovat listy, abychom je nepotrhali. Může to být ze strany pahýlu, nebo to může být ze strany zadní strana, co je pro vás pohodlnější.
V zásadě z nich nyní můžete vyrábět kapustové závitky. Ale chtěla jsem zkvasit listy, miluji závitky z kyselého zelí...
V horkou vodu ve kterém se vařilo zelí, přidali sůl (1 polévková lžíce na litr) a cukr (lžíci)
Listy jsem složila na hromádky a dala do kastrůlku.
A zalil nálevem
Nechal jsem to takhle, dokud to nezkvasilo (moje matka říkala, že by to mělo kvasit do tří dnů)
Nechal jsem to 5 dní, ale nezkvasily! Nevím, co je špatně. M.b. protože je doma zima. Nebo jste si neměli brát vodu, ve které se zelí vařilo, ale běžnou vodu čistou vodu. Zeptám se později své matky (Řekli mi... Ukázalo se, že jsem musel kvasit RAW zelí, ne zbledlé!)
Ale i tak jsou trochu slané...
Všechny zahušťovadla na listech jsem odřízla
Připravili jsme náplň:
Mleté maso, které jsem měl, bylo 500 g hovězího a 500 g kuřecího. Cibuli (2 ks) jsem rozemlel v mixéru, rýže byla předem namočená ve vroucí vodě (2 polévkové lžíce), ale můžete ji vařit do poloviny. Přidala jsem sůl a pepř. Pokud chcete, můžete přidat bylinky a další koření. Nepřidal jsem to.
Na okraj listu dejte 1 velkou lžíci náplně (já mám ráda velké zelňačky)
Ohněte vršek
Pak jedna strana
Pak další
Kroutíme
Špičku listu zastrčíme pod ostatní listy
To pro případ, že se zelňačka neotočí
Okraj ale nemusíte zastrčit, stačí ho srolovat a je to
Mám 20 kusů
Zbývá pár listů a náplně. Ale já to (náplň) dám do sáčku a do mrazáku, pak udělám karbanátku... Proto jsem v receptu uvedl 800 g mletého masa a ne 1 kg, jak jsem měl. A podle toho méně rýže 
Umístěte několik listů na dno pánve, aby se závitky zelí nepřipálily (to se někdy stává, ale ne vždy)
Závitky zelí pevně zabalte. Mám takovou hádku
A ještě jedna řada
Pak jsem je naplnil vodou
Ale ne na vrchol
A zapálit to...
Zatímco se voda vařila, připravila jsem si omáčku.
Smíchaná voda, rajčatový protlak, syuzme a mouka ve sklenici.
A nalil do pánve
Ve skutečnosti je tekutiny v pánvi dost, závitky zelí jen trochu plavaly
Vařené, dokud není hotovo. Připravenost jsem zkontroloval takto: vyndám rolák na talíř, nakrájím, vyzkouším... Na závěr jsem ještě trochu osolil, okořenil a přidal 1 stroužek česneku... pro vůni. ..
Podáváme s omáčkou a zakysanou smetanou (použila jsem syuzme, Dost od BIM)
Česnek můžete prolisovat do zakysané smetany, bude to ještě chutnější!
Dobrou chuť!
Málokoho překvapím – toto jídlo je známé a velmi oblíbené. A pokud mluvíme o kapustových závitcích v troubě v zakysaná smetanová omáčka? Zkoušeli jste vařit zelňačky v troubě? Vypadají poněkud jinak než tradiční: na můj subjektivní vkus jsou mnohem zajímavější.
Plněné zelí pečené v troubě se zpočátku připravují stejně jako dušené na sporáku: mleté maso, kapustové listy - zde pro vás nebude nic nového. Celé tajemství je v samotném pečení: pokrm je velmi aromatický a krásný. Vzhledem k tomu, že zelné závitky jsou vařené v troubě v rajčatové omáčce se zakysanou smetanou, jsou namočené v této náplni a jsou jemné a měkké, překvapivě chutné!
Recept na zelné závitky v troubě je celkem jednoduchý, je těžké je zkazit - vždyť trouba udělá vše za vás, jen je potřeba v ní zelňačky podržet předepsanou dobu. A na závěr získáte báječný oběd nebo vydatnou večeři pro celou rodinu. Dobře, uvaříme v troubě lahodné zelí?
Ingredience:
- 1 hlávka zelí, přibližně 1 kg;
- 400 g mletého vepřového masa;
- 2 lžíce rýže;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 100 g tučné zakysané smetany;
- 150 ml vody;
- 4 polévkové lžíce rajčatové omáčky;
- sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Jak vařit zelí v troubě:
Hlávku zelí (pokud má) zbavíme vnějších hrubých listů a vyřízneme stopku - ne celou, jen část do hloubky 3-4 cm Vybereme pánev vhodné velikosti tak, aby hlávka zelí může být ze 2/3 ponořená ve vodě. zalijeme tolika vodou, aby v ní hlávka zelí ponořená nevytekla z pánve.
Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Přidejte trochu vody. Hlávku zelí vložíme do vroucí vody stopkou dolů a necháme asi 2–3 minuty odstát. Čas závisí na druhu zelí, takže se rozhodněte sami – zelí by mělo být již měkké, ale ne zcela uvařené a nerozpadnout se.
Poté hlávku zelí opatrně otočte stopkou nahoru a nechte ještě asi 1 minutu odstát. Do zbytků stonku zapíchneme vidličku a hlávku zelí opatrně vyjmeme z pánve. Odstraníme 3-5 listů, které změkly a snadno odcházejí z hlávky zelí. Postup několikrát opakujeme, dokud z hlávky zelí neodstraníme všechny listy. Vnitřní, nejmenší listy se většinou nepoužívají – těžko se plní mletým masem.
Vařte rýži do poloviny uvařené, 7-10 minut. nechat vychladnout. Cibuli a mrkev oloupeme a důkladně omyjeme. Nastrouhejte cibuli na jemném struhadle (nebo ji rozdrťte mixérem).
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. K mletému masu přidejte cibuli, mrkev a rýži.
Přidejte sůl, mletý černý pepř a důkladně promíchejte.
Z kapustových listů odřízněte silnou část. Na okraj každého listu položte připravené mleté maso (množství mletého masa závisí na velikosti listu zelí). A zabalit do obálky.
Dno pekáče vymažeme tukem rostlinný olej, proložte zbývajícími listy (kousky listů).
A zelné závitky pevně rozložte.
Na plnění smícháme zakysanou smetanu s vodou a rajčatová omáčka. Podle chuti dosolíme a nalijeme na závitky zelí.
Pekáč přikryjeme alobalem (nebo poklicí) a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů C. Zelné závitky pečeme v zakysané smetaně v troubě 1 hodinu.
Poté sejměte alobal (víko) a kapustové závitky s omáčkou ještě 10 minut dejte do trouby.
Zelné závitky podávejte horké.
Plněné zelné závitky s omáčkou ze zakysané smetany jsou oblíbeným jídlem mnoha.
Z nějakého důvodu ho ale nevaří každá hospodyňka.
Někoho zastraší zpracovávání zelí, jiného tvarování zelí a další nechtějí ztrácet čas hnětením mletého masa.
Ale ve skutečnosti na tom všem není nic složitého.
Domácí zelí se dají vyrobit jednoduše a rychle, ale pouze pokud znáte technologii a pár kuchařských tajemství.
Plněné zelné závitky v omáčce ze zakysané smetany - obecné zásady přípravy
Vaření kapustových závitků zahrnuje 3 hlavní fáze: příprava listů, mletého masa a formování samotného kapustového závitku. Poté se polotovary vaří, dusí nebo pečou v omáčce ze zakysané smetany. Příprava zabere nejméně času. V podstatě se zakysaná smetana smíchá s kořením, kapalinou a jednoduše nalije do misky. Smažená zelenina, mouka a další přísady se přidávají méně často.
Vaření lahodného mletého masa
Můžete použít jakýkoli druh masa ze zelí, stejně chutné je to s drůbeží. K mletému masu se přidá cibule, česnek, koření a vařená rýže. Cereálie se vaří až do vaření, aniž by se zrna převařila. Poté se kapalina vypustí, produkt se ochladí a odešle celková hmotnost. Množství rýže by v suché formě nemělo přesáhnout 15 %.
Jak připravit kapustové listy
Na kapustové závitky je vhodné použít velkou hlávku zelí. Nejprve smazáno horní listy, pak se stopka vyřízne ostrým nožem. Zelí se vloží s výsledným otvorem do vroucí vody a vaří se několik minut. Doba závisí na odrůdě a šťavnatosti zeleniny. Důležité je listy nepřevařit, ale aby byly měkké. Před vytvořením zelné rolky se z každého listu odstraní velká žíla.
Jak zabalit zelné závitky
List zelí je umístěn před vámi konkávní stranou dovnitř. Umístěte náplň do otvoru a položte okraj nejblíže k vám nahoru. Poté se strany přehnou a srolují do ruličky. Technika je stejná jako při plnění palačinek. Kapustové závitky pokládejte švem dolů, aby se zachoval tvar závitků.
Recept 1: Plněné zelné závitky v zakysané smetaně s krůtím masem
K přípravě zelí v omáčce ze zakysané smetany budete potřebovat mletou krůtu. Už si to můžeš koupit hotový výrobek nebo si maso zkrouťte sami.
Ingredience
400 gramů mletého masa;
1 cibule;
50 gramů rýže;
1 kg zelí;
4 stroužky česneku;
1 lžíce mouky;
250 gramů zakysané smetany;
Příprava
1. Připravte kapustové listy, jak je popsáno výše. Necháme vychladnout.
2. Nakrájejte cibuli a 2 stroužky česneku, pošlete na mleté maso.
3. Vařte rýži až do vaření, vypusťte vodu a pošlete cereálie do krůty.
4. K mletému masu přidáme koření a promícháme.
5. Na každý zelný list položíme náplň a zelné závitky srolujeme. Jak to udělat, je podrobně popsáno výše. Umístěte svazky do pánve, švy umístěte na dno, aby se listy nerozpletly.
6. Smícháme zakysanou smetanu a mouku, dáme na pánev nebo jakýkoli rendlík a zahřejeme.
7. Přidejte zbývající stroužky česneku, předem nasekané. Přidejte pepř a sůl.
8. Jakmile zakysaná smetana zřídne, přidejte 800-900 gramů vody a nechte omáčku vařit.
9. Do zelí přidejte náplň ze zakysané smetany, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut.
10. Přidejte bobkový list a nasekané bylinky, přikryjte a vypněte. Nechte pokrm nasát vůně a můžete podávat!
Recept 2: Pečené zelné závitky v omáčce ze zakysané smetany
K přípravě těchto kapustových závitků v omáčce ze zakysané smetany použijeme mleté hovězí maso. Dáme péct do trouby, zelí zrůžoví a bude velmi aromatické.
Ingredience
700 gramů hovězího masa;
4 cibule;
1 hlávka zelí;
100 gramů rýže;
400 gramů zakysané smetany;
2 polévkové lžíce oleje;
150 gramů vody nebo jakéhokoli vývaru.
Příprava
1. Uvařte rýži a slijte vodu.
2. Mleté maso se dvěma oloupanými cibulemi protáhněte mlýnkem na maso. Pokud chcete, můžete přidat stroužek česneku.
3. K mletému masu přidáme uvařenou rýži, osolíme, opepříme a dobře promícháme.
4. Připravte listy zelí. Jak to udělat, viz výše.
5. Závitky zelí zabalíme.
6. Zbylou cibuli nakrájejte a orestujte na dvou lžících oleje.
7. Umístěte cibuli na dno pánve, není třeba nic mastit.
8. Dále rozložte závitky zelí v jedné vrstvě, švy by měly být na spodní nebo boční straně, ale ne na horní.
9. Zakysanou smetanu smícháme s vodou, omáčku osolíme a nalijeme do formy se zelím.
10. Pečeme asi 40 minut na 180 stupňů. V případě potřeby lze dobu prodloužit.
Recept 3: Dušené zelí závitky v omáčce ze zakysané smetany
Dušení zahrnuje přidání malého množství tekutiny nebo omáčky a vaření probíhá odpařováním vlhkosti. Pro tyto kapustové závitky v zakysané smetanové omáčce můžete použít jakékoli mleté maso. Pokud smícháte více druhů masa, bude chutnat lépe. Pokrm se připravuje na sporáku.
Ingredience
700 gramů masa;
2 cibule;
200 gramů zakysané smetany;
70 gramů rýže;
1 hlávka zelí;
4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
70 gramů másla;
1 mrkev.
Příprava
1. Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte nadrobno a smažte do zlatova s přidáním rostlinného oleje uvedeného v receptu.
2. Vařte rýži, dokud se neuvaří.
3. K mletému masu přidáme zeleninu, rýži, sůl a libovolné koření a promícháme.
4. Z připravených kapustových listů a mletého masa vytvarujte zelné závitky.
5. Kousek rozpusťte na pánvi máslo a opečeme kapustové závitky z obou stran. Přendejte do kastrolu se silným dnem nebo hluboké pánve či kastrolu.
6. Zakysanou smetanu zředíme sklenicí vody, můžete si vzít vývar. Přidáme koření a nalijeme do zelí.
7. Přiklopte pokličkou, přiveďte k varu, vypněte plamen a pokrm vařte hodinu. Nenechávejte intenzivně vařit, snižte teplotu na minimum.
Recept 4: Líné zelné závitky v zakysané smetaně v troubě
Nestíháte zabalit zelné závitky nebo nemáte celou hlávku zelí? No dobře! Existuje jednoduchý a snadný způsob příprava kapustových závitků v omáčce ze zakysané smetany, kterou zvládne každá hospodyňka. Recept je bez rýže, ale pokud máte velkou chuť přidat cereálie, tak proč ne?
Ingredience
500 gramů jakéhokoli mletého masa;
500 gramů zelí;
2 cibule;
200 gramů zakysané smetany v omáčce;
150 gramů zakysané smetany na mazání;
150 gramů vody;
2 lžíce krupice.
Příprava
1. Nakrájejte cibuli a smíchejte s mletým masem.
2. Zelí by mělo být nakrájeno nadrobno, jako na salát. Pokud máte mlýnek na maso s velkými oky, můžete ho protáhnout. Jemné pletivo nebude fungovat, hmota, a tedy i mleté maso, bude tekutá.
3. Zelí spojíme s masem, přidáme koření, krupici, vejce a dobře promícháme.
4. Ze vzniklé hmoty tvoříme zelné závitky, nebo spíše řízky. Velikost a typ mohou být libovolné. Můžete mu dát podlouhlý, kulatý, plochý tvar.
5. Přeložte líné zelí závitky do pečící nádoby.
6. Zakysanou smetanu smícháme s vodou, osolíme, opepříme a zalijeme. Trochu osolíme, protože se během procesu téměř vše vstřebá a pokrm může být přesolený.
7. Vložte do trouby na 30-40 minut. Poté vyjmeme, závitky zelí potřeme zbylou zakysanou smetanou, přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut odstát. Připraveno!
Recept 5: Plněné zelné závitky v zakysané smetaně s rajčaty
V receptu je použit rajčatový protlak, ale s úspěchem můžete přidat i kečup nebo jakoukoli omáčku a vše se vydaří.
Ingredience
8 lžic zakysané smetany;
700 gramů mletého vepřového a hovězího masa;
0,5 šálku rýže;
4 polévkové lžíce rajčatové pasty;
2 cibule;
50 gramů másla;
2 mrkve;
Česnek, koření.
Příprava
1. Uvařte rýži. Vypusťte vodu.
2. Na oleji orestujeme nakrájenou mrkev a cibuli. Zeleninu není potřeba dusit, děláme to my velký požár a přiveďte do zlatohněda.
3. K mletému masu přidejte polovinu zeleniny, přidejte tam rýži a můžete přidat nasekaný česnek. Dochuťte solí a pepřem.
4. Do druhé poloviny zeleniny přidejte rajčatový protlak a minutu opékejte. Přidejte zakysanou smetanu. Jakmile se rozpustí, přidejte 700 gramů vody. Omáčku osolte.
5. Zelné závitky dejte do pánve, zalijte omáčkou z pánve, přikryjte a vařte 50 minut. Rajčatová pasta brzdí měknutí vláken a pokud je zelí zimní, tak tato doba nemusí stačit a lze přidat další.
Recept 6: Plněné zelné závitky v omáčce ze zakysané smetany v pomalém hrnci
Pokud máte v kuchyni multivarku, pak je vaření zelné rolky v zakysané smetaně ještě jednodušší! Paprika dodá tomuto pokrmu lehkou a svěží vůni.
Ingredience
600 gramů mletého masa (jakéhokoli);
100 gramů rýže;
Listy zelí;
150 gramů zakysané smetany;
1 paprika;
2 cibule;
50 gramů másla.
Příprava
1. Jednu cibuli namelte a spojte s mletým masem, přidejte rýži předem uvařenou ve vodě.
2. Mleté maso osolíme, opepříme a promícháme.
3. Závitky zelí zabalíme.
4. V pomalém hrnci rozpustíme kousek másla, přidáme nakrájenou cibuli a opékáme 10 minut. Poté přidejte nakrájenou papriku.
5. Položte kapustové závitky.
6. Připravte náplň ze zakysané smetany a 350 gramů vody, přidejte sůl a nalijte do nádoby multivarku.
7. Nastavte program dušení pro malé zelňačky na 40 minut. Pokud jsou produkty velké, prodlužte je o dalších 10-15 minut.
Recept 7: Plněné zelné závitky v zakysané smetaně s pohankou
Kdo řekl, že do mletého masa se dává pouze rýže? Zelné rolky s pohankou ještě nezkusil! Voňavé, zdravé a velmi lahodné jídlo se může stát lídrem na vašem stole, zejména proto, že v přípravě není nic složitého.
Ingredience
500 gramů mletého masa;
120 gramů pohanky;
2 cibule;
2 stroužky česneku;
400 gramů zakysané smetany;
2 lžíce mouky;
Listy zelí;
2 lžíce rajčatový kečup.
Příprava
1. Uvařte pohanku. Důležité je připravit drobivou kaši, takže zalijte vodou 1:1, nejlépe bude cereálie trochu tvrdá.
2. Zpěníme cibuli nakrájenou na drobné kostičky a přidáme k mletému masu, přidáme česnek, pohankovou kaši, dochutíme kořením a promícháme.
3. Vytvarujte zelí závitky a vložte je do pánve.
4. Na suché pánvi opražte mouku. Stačí půl minuty, aby získal krémový nádech.
5. K mouce přidáme zakysanou smetanu a intenzivně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Hmotu prohřejeme.
6. Nyní je potřeba do omáčky přidat 700 gramů vody. Pro úsporu času zaléváme vařící vodou. Pokud se vše nevejde do pánve, přidejte polovinu. Zbytek přidejte do pánve.
7. Omáčku minutu povaříme, osolíme, opepříme a nalijeme na závitky zelí. Vařte do úplného vaření, přibližně 35-40 minut.
Plněné kapustové závitky budou aromatičtější a chutnější, když je před dušením nebo varem opečete z obou stran na pánvi. Můžete použít jakýkoli olej: rostlinný nebo máslo.
Nejchutnější kapustové závitky jsou z rozmixovaného tučného mletého masa. Ty nejdietnější a nízkokalorické jsou z krůtího a kuřecího masa. V tomto případě se pták používá bez kůže.
Žádná zakysaná smetana na omáčku? Můžete použít smetanu a dokonce i mléko. Ale ve druhé možnosti budete muset eliminovat přidání kapaliny.
Pokud do nádivky na zelí přidáte smaženou zeleninu, bude mnohem chutnější.
Omáčku lze použít ke kapustovým závitkům, jako polévku. V tomto případě ji ale nedělejte příliš tučnou, zakysanou smetanu nařeďte alespoň dvěma díly vody (vývaru) a nezapomeňte přidat zeleninu a bylinky.
