Dnes se seznámíme s lahodnými a jednoduché recepty krémy, které jsou ideální na piškoty a další. Nejprve se podívejme na smetanu se zakysanou smetanou a vařeným kondenzovaným mlékem, která je velmi sladká s mírnou kyselostí a hodí se také do medových nebo zakysaných koláčů. Lze je použít k plnění zákusků, ořechů nebo košíčků.

Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem na piškotový dort

Kuchyňské spotřebiče a náčiní: mísa, mixér.

Ingredience

Zakysaná smetana	500 g
Cukr	100 g
Vařené kondenzované mléko	250 g

Výběr ingrediencí

• Vezměte si kvalitní, drahé kondenzované mléko, které obsahuje pouze přírodní složky.
• Při šlehání by kondenzované mléko a zakysaná smetana měly mít stejnou teplotu.
• Směs šlehejte 5 minut, abyste získali hustou, elastickou směs.
• Použijte zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku. Pokud si přejete, můžete ho nejprve vložit do utěrky a nechat okapat. Zmizí z něj přebytečná tekutina a získáte velmi hustou hmotu, která se stane výborným základem pro krém.
• Může být skladován v chladničce po dobu 5-7 dnů.

Recept krok za krokem

Video recept

Nyní se podívejme na krátké video, které obsahuje všechny detaily přípravy lahodného krému.

Tady je další snadný lahodný recept tvarohový krém na piškotový dort a další. Díky tvarohu se hmota ukáže jako velmi bohatá a hustá. Všichni víme o výhodách tvarohu, ale ne každý ho rád jí jen tak. Ve své oblíbené pochoutce ji ale nejen sní, ale i poprosí.

To platí i pro přírodní jogurt. Tato hmota je nejen chutná, ale také nízkokalorická, což je důležité pro milovníky sladkého, kteří si hlídají váhu. Vezměte si tento jednoduchý recept do svého kulinářského zápisníku a potěšte své blízké lahodnými dezerty častěji.

Tvaroh a jogurtový krém na piškot

Doba vaření: 10 minut.
Počet porcí: za 1 dort.
Kalorie: 139 kcal na 100 g produktu.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: mixér, hluboká mísa.

Ingredience

Výběr správných ingrediencí

• Vezměte přírodní jogurt, bez přísad a neslazený. Pokud se rozhodnete vzít jogurt s nějakou náplní, použijte méně cukru, jinak se hmota může ukázat jako chorobně sladká.
• Použijte 9% tvaroh. Pro přípravu takových směsí by měl být obsah tuku v tvarohu vždy vysoký.
• Vyžaduje se také hustá smetana. Lépe se šlehají a mají bohatou chuť, která se bude hodit k ostatním složkám našeho produktu.

Recept krok za krokem

Video recept

A v tomto krátkém videu uvidíte všechny detaily tvorby velmi chutného krému na piškot a další.

Do pozornosti dávám recept na čokoládový krém na piškot. Připravuje se velmi jednoduše a skládá se ze dvou ingrediencí, ale zároveň se ukazuje jako neobvykle jemné a chutné.

Sama jsem takový recept dlouho hledala, a když mi o něm sestra řekla a já ho připravila, moje radost neznala mezí, protože to bylo přesně to, co jsem hledala. Nyní, když takový produkt potřebuji, používám k jeho přípravě pouze tyto dvě ingredience.

Čokoládový krém na dort

Doba vaření: 15 minut.
Počet porcí: za 1 dort.
Kalorie: 337 kcal na 100 g produktu.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: mixér, pánev se silným dnem, varná deska.

Ingredience

Zajímavá fakta: Historie vzhledu takového krému je docela zajímavá. Ve Francii cukrář omylem rozlil smetanu do horké čokolády a jeho šéf ho za tento čin nazval urážlivým slovem „ganache“, což v překladu znamená „hloupý“. Po vyzkoušení výsledné směsi byl ale kuchař mile překvapen, protože se ukázalo, že je velmi chutná a rychle ztuhla. Tak se objevil recept na lahodný krém, který se v té době vyprodal tak rychle, že mu ani nestačili vymyslet název. Proto tomu stále říkáme „ganache“.

Recept krok za krokem

Pro tento produkt je třeba použít přísady v poměru 1:1.

Video recept

Vážení čtenáři, podívejme se na krátké video, které podrobně ukazuje celý proces přípravy máslového krému s čokoládou na piškot.

Na piškotový dort často používáme citronový krém, jehož recept k nám přišel z Velké Británie. Zpočátku se toto jídlo připravovalo místo džemu a podávalo se s jakýmikoli moučnými výrobky. Nyní je široce používán při vaření a přidává se do různých dezertů.

Jeho složení je neobvyklé díky citrónové kůře a sladkokyselé chuti. Je také velmi lehký, nízkokalorický a nezatěžuje dezerty, což je obrovské plus. Pojďme se blíže podívat na celý proces jeho přípravy.

Citronový krém

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: za 1 dort.
Kalorie: 177 kcal na 100 g produktu.
Kuchyňské spotřebiče a náčiní: rendlík, citrusovač, varná deska.

Ingredience

Recept krok za krokem

Video recept

Vážení kuchaři, doufám, že už připravujete výborný dort s některým z krémů, které jsem vám nabízel. Napište do komentářů, jestli se vám výsledné jídlo líbilo. Pokud máte nějaké návrhy nebo doplňky k receptům, napište, váš názor je pro mě velmi důležitý. A teď vám přeji úspěch a dobrou chuť!

Spousta lidí ráda peče a ráda zkouší piškoty. Ale málokdo zná původ tohoto oblíbeného dezertu v naší době.

Sušenka v překladu z francouzštiny doslova znamená „dvakrát upečená“.

Ve středověku byly sušenky jídlem anglických námořníků. Vzhledem k tomu, že neexistuje máslo, dobře se skladuje a nepodléhá plísním. Námořníci si s sebou na plavby brali sušenky a dlouho se nekazily.

Kdysi dvořan královny Alžběty cestoval na lodi a ochutnal každodenní jídlo námořníků. Uchvátila ho nepřekonatelná chuť sušenky. Takto se sušenka dostala na stoly vyšší společnosti a její recept se začal šířit do celého světa.

Krém na piškot - obecné zásady přípravy

Těžko si představit piškot bez krému. Právě krém dokáže zvýraznit veškerou lahodnou chuť dortu. Smetana je sypká hmota, která se připravuje z vajec, smetany, mléka, másla, zakysané smetany. Můžete s ním vrstvit a zdobit dorty a vytvářet tak opravdová cukrářská mistrovská díla.

Krém je produkt podléhající zkáze, proto by měl být uchováván v chladničce ne déle než 36 hodin.

Za celou historii piškotového dortu se jeho tradiční receptura nezměnila, i když receptury krémů byly podrobeny experimentům a vylepšování.

V procesu přípravy dortového krému budete určitě potřebovat mixér, šlehací metlu, pánev se silným dnem, lžíci, misku, odměrku a kuchyňskou váhu.

Můžete zvážit standardní recepty na krémy na piškotový dort. Tyto krémy lze brát jako základ a osobně je upravovat či doplňovat.

Než koláčky zakryjete krémem, je lepší je namočit do sirupu. Tento postup bude trvat přibližně 15 minut. Při přípravě sirupu je důležitý podíl cukru a vody. Na dort o hmotnosti 800g je potřeba cca 500g impregnace. Recept na impregnaci je jednoduchý: musíte vařit 250 ml vody a přidat 250 gramů. cukr, vařte, přidejte 1 lžičku citronová šťáva a vanilin. Do impregnace můžete přidat alkoholické nápoje, ovocné sirupy a kakao.

Při výrobě krému na piškotový dort je důležité zajistit, aby veškeré vybavení a ruce byly čisté. K přípravě jakéhokoli krému potřebujete kvalitní a čerstvé potraviny.

Recept 1: Pudink na piškotový dort

Pudinkový je jedním z nejvíce nejlepší krémy na piškoty, protože je velmi jemný a lehký. Pro svou lehkou texturu nebudou vhodné na zdobení dortu. Tento krém se roztírá mezi dorty.

Ingredience:

Vejce - 1 kus;

Mléko - 1 sklenice;

Cukr - asi 5 šálků;

Mouka - 2,5 lžíce;

Máslo - 50 gramů;

Vanilkový cukr - podle chuti

Způsob vaření

Do nepřilnavé pánve nalijte mléko, přidejte cukr, mouku, vanilku a vejce.

Vše šlehejte mixérem asi 30 sekund, dokud není vše dobře promícháno a nezůstanou v něm hrudky mouky.

Poté je třeba dát pánev na sporák a vařit smetanu na mírném ohni asi 5 minut do zhoustnutí, za občasného šlehání mixérem (takto nebudou žádné hrudky).

Krém necháme vychladnout.

Když je teplý, je třeba do něj vložit měkké máslo a dobře vyšlehat mixérem, dokud nebude hladké. Vrstvy dortu můžete potřít vychladlým krémem a dort ozdobit dle libosti.

Recept 2: Máslový krém na piškot

Máslový krém na piškot může sloužit jako ozdoba a podtrhnout jeho báječnou chuť. Tento krém je považován za jeden z nejoblíbenějších v Evropě. Vzhledem k tomu, že základem krému je olej, máslo by mělo být bez dalších aromatických přísad.

Ingredience:

Máslo - 350 gramů;

Kondenzované mléko - 1 plechovka;

Vanilkový cukr - 1 sáček.

Způsob vaření:

Měkké máslo důkladně vyšleháme mixérem na střední rychlost, dokud nebude nadýchané a nadýchané.

Přidáme vanilkový cukr a důkladně promícháme.

Do směsi tenkým pramínkem přilévejte kondenzované mléko a šlehejte mixérem (ne vysoká rychlost). Poté zvyšte rychlost mixéru a šlehejte asi 5 minut, dokud nebude krém hladký.

Krém je hotový.

Recept 3: Čokoládový krém na piškot

Chuť krému je jemná, lehká, čokoládová, s vůní vanilky, jako stvořená na piškot. Má však vysoký obsah kalorií.

Ingredience:

Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce;

Mléko – 500 ml (je lepší použít hustší mléko);

Cukr - 3 polévkové lžíce;

Máslo - 1 polévková lžíce;

Škrob - 3 polévkové lžíce;

Vanilkový cukr.

Způsob vaření:

Do kastrůlku nalijeme 250 ml mléka, přidáme máslo, kakao, cukr a vše důkladně promícháme.

Umístěte na mírný oheň, dokud se nevaří a vařte 3 minuty za stálého míchání (je lepší to udělat vařečka, takže se krém nepřipálí).

Odstraňte z tepla. V této době do zbývajícího mléka přidejte škrob a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Do horké směsi nalijte mléko a škrob, přidejte vanilkový cukr a dejte na mírný oheň.

Vařte asi 2 minuty za důkladného míchání, protože smetana vařením zhoustne. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Vrstvy dortu můžete namazat studeným krémem a dort ozdobit.

Recept 4: Tvarohový krém na piškot

Jemný tvarohový krém na piškot z něj udělá ideální dezert a potěší svou nepřekonatelnou chutí. Tento krém je nejen jednoduchý na přípravu, ale také nízkokalorický. Tvarohový krém obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, organické kyseliny, vápník, fosfor a dokonce i jód. Tento krém je lahodný a zdravý.

Ingredience:

Tvaroh - 500 g;

Krém 30 % – 250 ml;

Moučkový cukr - 200 g.

Způsob vaření:

Tvaroh rozdrťte s moučkovým cukrem pomocí mixéru nebo mixéru.

Smetanu vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky do nadýchané hmoty a poté přidejte k tvarohu.

Vše důkladně a jemně promíchejte do hladka.

Tvarohový krém je hotový a lze jej ihned použít na ozdobení a promazání dortu.

Recept 5: Proteinový krém na piškot

Lehkost proteinového krému dodá piškotu mimořádnou jemnost a vzdušnost. Tento krém dokonale ozdobí dort a podtrhne lehkost dezertu.

Ingredience:

Vaječné bílky - 4 kusy;

Voda - 100 ml;

Cukr - 200 g;

Špetka soli;

Vanilkový cukr.

Způsob vaření:

Cukr je třeba nalít do vody a vařit asi 20 minut na středním ohni. Je důležité zkontrolovat připravenost sirupu nakapáním do sklenice studená voda, pokud se vytvořila koule, je připravena.

Dále ušleháme bílky mixérem na vysoké otáčky se špetkou soli. Sirup je třeba nalít do nadýchané bílkovinové hmoty tenkým proudem, přičemž vždy pokračujte v šlehání hmoty mixérem, ale při střední rychlosti.

Proteinový krém je hotový a lze jej ihned použít ke zdobení dortu.

Krém na piškot. Triky a užitečné tipy

• Při přípravě máslového krému je důležité věnovat pozornost kvalitě másla, protože na ní závisí chuť krému;
• v přípravě pudink Je důležité si pamatovat: čím více mouky přidáte, tím bude hustší;
• vytváření proteinový krém musíte věnovat pozornost nádobí. Neměla by v ní být ani kapka vody, jinak se smetana nevyšlehá. Tento krém musí být použit okamžitě po přípravě, protože během skladování přestává být načechraný;
• Tajemství výroby tvarohového krému je používat pro něj pouze čerstvé a homogenní přísady.
• na čokoládový krém pro výraznější chuť je třeba nastrouhat čokoládu a posypat jí dorty a pak dorty namazat krémem
• Aby se na pudinku při chladnutí nevytvořila kůrka, je třeba ho posypat cukrem nebo často míchat.
• Pro každý z těchto krémů můžete přidat různé ovoce nebo bobule. Stejný krém, ale s přídavkem ovoce, dodá svůj vlastní punc originality a jedinečnosti.
• Pomocí potravinářského barviva lze krémům dodat jasné a neobvyklé barvy.
• Přidáním pár kapek esence do krémů dodáte krému zajímavou chuť.

Každý má jiný vkus, takže jedině experimentování vám pomůže určit, co máte nejraději.

Ani jeden člověk na světě nezná všechny recepty na dorty. A to není překvapující, protože krém pro ně lze vyrobit z většiny různé produkty: z másla, smetany, zakysané smetany, kondenzovaného mléka, čokolády, bílkovin, tvarohu, lesních plodů, ořechů. A i když existuje relativně málo základních možností těsta na dorty, náplně dortů jsou tak rozmanité, že se jejich recepty nenaučí ani jeden cukrář. Mnoho žen v domácnosti navíc jídlo upravuje samy, aby bylo ještě chutnější a neobvyklé.

Funkce vaření

Proces přípravy dortové náplně zcela závisí na zvoleném receptu. Je zřejmé, že pudink se vyrábí jinak než protein nebo tvaroh. Z tohoto důvodu neexistují běžné možnosti a zásady pro přípravu sladké smetany. Každý cukrář však potřebuje znát některé body související s výběrem a přípravou dortové náplně.

• Velmi často závisí výběr náplně na tom, z jakého dortu je základ dortu vyroben. Máslový krém je dobrý na piškot, zakysaná smetana na křehké pečivo a máslový krém na listový dort. Medovníky se obvykle máčí v zakysané smetaně.
• Výběr náplně závisí také na typu dortu. Proteinový krém se používá v případě, že je pouze základní dort a neplánuje se překrýt jiným dortem. Pudink se stane dobrá volba pro vícevrstvý dort.
• Pokud se krém vyrábí pod tmelem, měl by být hustý, ale ne tak hustý, aby se těžko nanášel na dorty. Hlavní je, že se nešíří. Nejčastěji se mastichové náplně vyrábějí s máslem.
• Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu dortové náplně, ingredience pro něj musí být čerstvé, zejména proto, že ve většině případů nejsou vařené.
• Slepičí vejce, která plánujete přidat do smetany, musí být důkladně omyta, aby nepředstavovala zdravotní riziko. Na povrchu skořápky totiž mohou být patogenní mikroorganismy, které se při neopatrném rozbití skořápky mohou dostat do misky.
• Nejčastěji se dortové náplně šlehá pomocí mixéru. Poslouží i mixér, ale pomocí šlehače bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku.

Vědět obecné zásady Po výběru náplně do dortu a ingrediencí na něj se můžete bezpečně pustit do práce, vedeni pokyny, které doprovázejí konkrétní recept.

Pudink

• máslo - 0,2 kg;
• pšeničná mouka - 100 g;
• žloutky slepičí vejce– 6 ks;
• mléko – 1,2 l;
• cukr - 250 g.

Způsob vaření:

• Vejce důkladně omyjte a oddělte žloutky od bílků. Pro pudink nejsou potřeba bílkoviny, lze je použít na jiné jídlo. Zejména se z nich dají udělat pusinky nebo proteinová náplň do jiného dortu.
• Ke žloutkům přidáme cukr a zašleháme. Na v této fázi Můžete použít metličku nebo dokonce vidličku.
• Přidejte prosátou mouku, míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
• Za stálého šlehání náplně tenkým proudem přilévejte mléko.
• Umístěte nádobu s budoucí smetanou na mírný oheň a za míchání přiveďte k varu. Dávejte pozor, aby nedošlo k varu, pokračujte ve vaření, dokud smetana nezhoustne.
• Krém ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Po lžících přidávejte změklé máslo a pokaždé prošlehejte mixérem.

Po nanesení krému na dorty je třeba dort vložit do lednice, aby náplň ztuhla. Tato verze krému je nejběžnější. Podle tohoto receptu se připravuje i čokoládový pudink. Jeho recept se bude lišit v tom, že dvě nebo tři lžíce mouky jsou nahrazeny podobným množstvím kakaového prášku.

Náplň ze zakysané smetany

• zakysaná smetana – 0,2 l;
• máslo - 0,2 kg;
• cukr - 150 g.

Způsob vaření:

• Máslo vyndejte z lednice předem, aby při přípravě dortové náplně změklo.
• Cukr rozemelte v mlýnku na kávu, dokud nebude prášek.
• Máslo smícháme se zakysanou smetanou, přidáme moučkový cukr.
• Smetanu vyšleháme mixérem.

Do zakysané smetany můžete přidat kakaový prášek nebo bobulový sirup. V tomto případě získá jinou barvu a vůni. Při přidávání podobných ingrediencí do náplně ze zakysané smetany myslete na to, že se dobře vstřebává, koláčky tak také získají patřičný odstín. Po nanesení zakysané smetany musí být dort v chladu alespoň hodinu.

Tvarohová náplň

• tvaroh - 0,25 kg;
• cukr - 150 g;
• hustá smetana (na šlehání) – 100 ml;
• vařená voda - 100 ml;
• želatina - 20 g;
• jádra vlašských ořechů (volitelně) – 20–40 g;
• citronová kůra - 3 g;
• vanilin - špetka.

Způsob vaření:

• Tvaroh protřeme přes sítko.
• Rozdrťte cukr do stavu prášku. To lze provést pomocí mlýnku na kávu.
• Pokud se rozhodnete použít ořechy, rozdrťte je na kousky a zlehka opečte na suché pánvi.
• Do tvarohové hmoty přidejte ořechy, moučkový cukr, vanilin a citronovou kůru a vyšlehejte mixérem.
• Zvlášť ušleháme smetanu a spojíme s tvarohovou hmotou.
• Želatinu zředíme vodou, vlijeme do tvarohové smetany a vše prošleháme. Pokud je to žádoucí, v této fázi můžete do náplně přidat jakékoli bobule podle svých představ. Velké bobule, jako jsou jahody, se doporučuje před přidáním do krému nakrájet na malé kousky.

Krém by měl být před použitím v chladničce, jinak bude příliš tekutý. Neměla by však být úplně vychladlá, dokud se nenanese na dort. V opačném případě může náplň získat rosolovitou konzistenci, což znesnadní použití pro zamýšlený účel. Tím nechci říct, že tvarohový krém je ideální na vrstvení dortů, je lepší ho použít jako vrchní vrstvu.

Máslový krém

• tuhá smetana (na šlehání) – 0,25 l;
• želatina - 10 g;
• moučkový cukr - 100 g;
• vanilkový cukr - 5 g;
• voda (vařená, pokojová teplota) - 100 ml.

Způsob vaření:

• Nalijte želatinu studenou vodou. Když nabobtná, dejte ji na mírný oheň a za míchání počkejte, až želatina úplně vychladne. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Smetanu ušleháme metličkou nebo mixérem.
• Za stálého šlehání přidávejte po lžičkách moučkový cukr. Když je hotovo, přidejte vanilkový cukr.
• Po malých porcích za intenzivního šlehání přidávejte do krému rozpuštěnou želatinu.

Krém mírně ochlaďte, dokud mírně nezhoustne. Po nanesení krémové náplně by měl být dort několik hodin v chladu. Jemná a vzdušná krémová náplň se líbí dětem i dospělým. Dort jím pokrytý můžete ozdobit čerstvým ovocem a kousky čokolády.

Dortová náplň z kondenzovaného mléka

• kondenzované mléko (v plechovkách) – 0,5 l;
• máslo - 0,4 kg;
• jádra vlašských ořechů - 50 g.

Způsob vaření:

• Aniž byste je otevřeli, umístěte plechovky kondenzovaného mléka na dno velkého hrnce a naplňte je vodou. Hladina vody by měla být výrazně vyšší než u plechovek.
• Umístěte pánev se sklenicemi na oheň a přiveďte vodu v ní k varu. Vařte 2–2,5 hodiny. Nezapomeňte sledovat hladinu vody: pokud se vyvaří, sklenice mohou explodovat.
• Vyjměte sklenice z vody a ochlaďte.
• Ořechy rozdrťte a orestujte na suché pánvi.
• Změkčte máslo. Změkne sám, pokud ho předem vyndáte z lednice.
• Sklenice otevřete a vylijte z nich vařené kondenzované mléko. Přidejte máslo a ořechy. Šlehejte mixérem, dokud krém nebude mít rovnoměrnou konzistenci a jednotnou barvu.

Krém lze připravit i z hotového vařeného kondenzovaného mléka. Výše uvedený recept vznikl, když se vařené kondenzované mléko neprodávalo, ale dnes je docela jednoduché připravit náplň do koláče z kondenzovaného mléka.

Olejový krém

• máslo - 0,25 kg;
• cukr - 0,25 kg;
• mléko - 60 ml;
• slepičí vejce - 2 ks.

Způsob vaření:

• Máslo vyndejte z lednice, aby změklo.
• Umyjte vejce. Rozbijte je do mísy.
• Přidejte cukr a rozmačkejte s ním vejce.
• Zalijte teplým mlékem a směs prošlehejte.
• Umístěte směs na vodní lázeň a zahříváme, dokud dostatečně nezhoustne.
• Smetanu vyšleháme spojením vaječné směsi se změklým máslem.

Čokoládová náplň

• hořká čokoláda – 0,45 kg;
• hustá smetana – 0,5 l;
• máslo – 50 g.

Způsob vaření:

• Čokoládu nalámejte na plátky a vložte do malého kastrůlku se silným dnem nebo do misky, pokud krém plánujete dělat ve vodní lázni.
• Rozpusťte čokoládu.
• Zalijeme studenou smetanou a promícháme.
• Ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Smetanu smíchanou s čokoládou ušleháme metličkou nebo mixérem. Druhá možnost je vhodnější, protože umožňuje získat hustší a jemnější krém.
• Přidejte změklé máslo, znovu prošlehejte. Ochladit.

Čokoládový krém lze použít jak k namáčení dortových vrstev, tak ke zdobení dortu.

Proteinový krém

• kuřecí vaječný bílek - 4 ks;
• voda - 120 ml;
• cukr - 0,25 kg;
• sůl - špetka.

Způsob vaření:

• Cukr zalijeme vodou a dáme na sporák. Na mírném ohni uvařte hustý sirup. Jeho připravenost můžete zkontrolovat pokapáním na talířek: pokud se kapka nerozteče po povrchu, pak je sirup hotový a lze jej odstranit z ohně.
• Studená vejce rozbijte, oddělte bílky od žloutků. Přidáme špetku soli a bílky ušleháme do husté pěny.
• Do proteinové směsi tenkým proudem nalévejte teplý sirup a přitom stále šleháme smetanu mixérem.

Jemný proteinový krém je dobré použít jako vrchní vrstvu dortu. Můžete si na to vzít pouze čerstvá vejce. Před jídlem je nezapomeňte umýt, abyste se vyhnuli vážné infekci. infekční onemocnění. Pokud chcete mít krém hutnější, můžete do něj při přípravě přidat po rozředění v malém množství vody želatinu. V tomto případě je náplň vhodná pro výrobu dortu Bird's Milk.

Smetanová tvarohová náplň

• smetanový sýr - 0,25 kg;
• vanilkový cukr - 10 g;
• koňak - 10 ml;
• pomerančová kůra - 20 g;
• citronová kůra - 20 g;
• moučkový cukr - 20 g.

Způsob vaření:

• Citronovou a pomerančovou kůru smícháme s vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem. V případě potřeby lze kůru nastrouhat z čerstvých citrusových plodů.
• Rozšlehejte sýr a vložte jej do malé, ale dostatečně vysoké nádoby.
• Do sýra nalijte koňak a přidejte sladkou aromatickou směs. Šlehejte do hladka.

Tato aromatická náplň je vhodná pro výrobu nejen běžných dortů, ale i tvarohových. Pokud chcete, můžete do krému přidat nasekané ořechy nebo čokoládové lupínky.

Banánová náplň

• máslo - 0,2 kg;
• kondenzované mléko – 0,25 l;
• banány - 0,5 kg.

Způsob vaření:

• Mixérem vyšleháme měkké máslo.
• Za stálého šlehání postupně přilévejte kondenzované mléko.
• Oloupejte banány. Rozdrťte je samostatně pomocí mixéru nebo rozmačkejte vidličkou.
• Smíchejte banánové pyré s mlékem a máslem. Důkladně prošlehejte mixérem.

Pokud se vám krém zdá příliš tekutý, můžete do něj přidat trochu krupice a znovu prošlehat. Krém se ukáže jako velmi aromatický a má příjemný odstín. Dort naplněný banánovým krémem může být ozdoben plátky čerstvých banánů, ale to by mělo být provedeno bezprostředně před podáváním dezertu.

Chcete-li náplni dodat další odstíny chuti a vůně, můžete přidat kávu, džem nebo džem, kyselina citrónová, pomerančová kůra, skořice a další přísady.

Náplně určené do dortů lze stejně jednoduše použít k plnění pečiva. Některé z krémů lze podávat jako samostatné jídlo umístěné v miskách. Zejména to lze provést, pokud jste to nespočítali a připravili příliš mnoho náplně.

Zkušená hospodyňka vaří lahodné koláče absolutně ze všech produktů, které jsou v domě. Někdy dokonce nepoužije přesný recept, ale improvizuje „v průběhu hry“. Začínající kuchařka se snaží upéct svůj první dort, přísně dodržuje pokyny a váží ingredience na miligramy. A jaké to může být zklamání, když plánovaný dort nevyjde. Dnes si povíme něco o piškotu, respektive o krému do něj. Chuť a krása řezaného dortu do značné míry závisí na druhém.

Druhy krémů na piškot

Piškot můžete vrstvit naprosto jakýmkoliv krémem. Stojí za zvážení, že:

• pokud je krém tekutý (klasický pudink), pak se piškot ukáže jako mokrý;
• Pokud je krém hutnější (klasické máslo), dort se ukáže být trochu suchý.

Na piškotový dort je nejlepší použít pudinkový krém a přidat do něj máslo nebo obyčejné máslo, ale nejprve piškot namočte do sirupu. Do všech krémů můžete přidat práškové ořechy, bobule z džemu, citronovou kůru nebo kandované ovoce nakrájené na malé kostičky.

Krémy na piškot na bázi másla

Pro krém je třeba vzít pouze samotný olej. dobrá kvalita. V žádném případě nepoužívejte tzv. „pomazánku“ – směs krémové a rostlinný olej. S takovým produktem krém prostě nebude fungovat.

Klasický bílý krém

• 300 g másla zjemněte na velmi hustou zakysanou smetanu.
• Máslo dejte do mísy mixéru a šlehejte, dokud nebude nadýchané.
• Poté, co máslo zbělá, přidáme 250 g kondenzovaného mléka. Po malých dávkách přiléváme mléko a průběžně šleháme smetanu.

Krém na bázi vařeného kondenzovaného mléka

• Vložte uzavřenou plechovku kondenzovaného mléka do hrnce a naplňte ji vodou. Přiveďte vodu k varu a kondenzované mléko vařte 4-5 hodin.
• Když plechovka s kondenzovaným mlékem vychladne, otevřete ji.
• Mixérem vyšleháme 300 g měkkého másla.
• Do našlehaného nadýchaného másla vložíme vařené kondenzované mléko a šleháme smetanu, dokud nezvětší objem.

Do tohoto krému je velmi dobré přidat práškové vlašské ořechy. Budete potřebovat polovinu standardní sklenice.

Kávový krém

• Připravte si klasiku bílý krém. Vezměte ještě 50 g oleje.
• Na úplný závěr s poslední porcí kondenzovaného mléka nalijte do mísy mixéru 80 ml velmi silné sladké kávy. Krém míchejte, dokud nebude barva jednotná.

Krémy na piškot na bázi mléka - pudinku

Pudinky na sušenky vyžadují přítomnost velkého množství másla. V tomto případě se změkčené máslo zavádí do krému až po úplném vychladnutí krému. Pokud toto přísné pravidlo nedodržíte, máslo ve smetaně se rozpustí a krém se ukáže jako velmi tekutý. Krémy na bázi mléka jsou nejlépe ochucené vanilkovým cukrem nebo citronovou esencí.

Smetana s mlékem a žloutky

• Rozdrťte 2 syrové žloutky s 1,5 šálky cukru.
• 2 polévkové lžíce. l. smíchejte mouku se 2 lžícemi. l. Sahara. Suché suroviny zalijeme půl sklenicí studeného mléka. Dobře promíchejte.
• 1,5 hrnku mléka přivedeme téměř k varu a přidáme žloutky s cukrem a směs mouky s cukrem a mlékem. Při zavádění smetany intenzivně mícháme metličkou, aby se nepřipálila.
• Když krém hodně zhoustne, stáhněte ho z ohně.
• Krém necháme vychladnout. Aby se na krému neudělala tvrdá kůrka, přikryjte ho potravinářská fólie a rukou jej přitlačte tak, aby ležel přímo na krému.
• Po vychladnutí smetany vyšleháme s měkkým máslem (200 g).

Krém na bázi polotovaru zakoupeného v obchodě

Nádherný krém na piškoty se získává z pudinku, který se prodává suchý v každém obchodě.

• Krém uvařte přesně podle návodu na obalu.
• Krém ochlaďte pod potravinářskou fólií.
• Přidejte 200 g měkké máslo a dobře prošlehejte mixérem.

Francouzský krém Charlotte na piškot

Tento krém je poměrně pracný na výrobu, ale i z hotového piškotu z obchodu se s ním dá udělat úžasný dort. Jen nezapomeňte namočit sušenku do sladkého sirupu s přidáním lžíce koňaku nebo likéru. Jak připravit francouzský krém:

• Zahřejte 0,5 šálku mléka a přidejte 6 polévkových lžic. l. cukr a balíček vanilkového cukru. Sladké mléko přivedeme k varu.
• Šlehejte 6 žloutků se čtvrt sklenicí studeného mléka.
• Do hluboké naběračky nalijeme rozšlehané žloutky s mlékem a zalijeme horkým sladkým mlékem. Směs velmi rychle promíchejte metličkou a naběračku dejte na velmi mírný oheň.
• Smetanu neustále mícháme metličkou a nenecháme vařit. Jakmile krém hodně zhoustne a začnou se v něm tvořit vzduchové bublinky, stáhněte naběračku z plotny.
• Krém necháme vychladnout a teprve poté přidáme 300 g změklého másla a 3 polévkové lžíce. l. kakaový prášek. Smetanu vyšleháme mixérem.

Sušenka se velmi dobře hodí k běžné zakysané smetaně (100 gramů husté zakysané smetany vyšlehané se 100 gramy cukru). Pokud v domě nejsou žádné produkty na smetanu, pak lze sušenku namazat jakýmkoliv hustý džem. Pro tyto účely se nejlépe hodí meruňka nebo broskve.

V tomto článku jsem shromáždila všechny mé oblíbené recepty na krém na piškot. Tohle budiž moje prasátko, do kterého nejednou nahlédnu, když na něco zapomenu. Doufám, že vám to bude také užitečné! Užijte si to pro své zdraví!

1. Charlotte Buttercream

Chutný a jemný, s lehkou strukturou, Charlotte krém je vhodný nejen na vrstvení dortu, ale i na dozdobení. Krém se připravuje vyšleháním másla s vejcem a mléčným sirupem. Vezměte nejlepší olej, bez nečistot a přísad, s obsahem tuku 82,5 %

Množství přísad na 250 g smetany:

• Máslo - 100 g
• Granulovaný cukr - 90 g
• Vaječný žloutek - 1 ks.
• Mléko - 65 g
• Koňak - 1 polévková lžíce. l.

Máslo vyjměte z lednice předem (1-2 hodiny před vařením). Pro rychlejší zahřátí jej můžete nožem rozdělit na kousky dlouhé 1-2 cm, čím více povrchu oleje přijde do styku se vzduchem, tím rychleji dosáhne požadované teploty.

Nejprve si připravte sirup. Mléko a žloutek smícháme, přecedíme přes sítko, přidáme cukr a dáme na sporák zahřát. Sirup vaříme na mírném ohni za stálého míchání 7-8 minut, od varu vaříme 1-2 minuty. Svým vlastním způsobem vzhled Sirup by měl připomínat kondenzované mléko.

Hotový sirup nalijte do jiné mísy, zakryjte fólií, aby povrch nevysychal, a vychladněte.

Máslo dejte do velké mísy a začněte šlehat při vysoké rychlosti, dokud nebude světlé a nadýchané. Během procesu několikrát zastavte a pomocí silikonové stěrky naberte krém, který se roztírá po stranách misky. Vychladlý mléčný sirup přidávejte po malých dávkách k máslu (tyto suroviny by měly mít stejnou teplotu). Hotový krém má následující strukturu: vzdušný, bílý, hustý, při poklepání na okraj misky snadno spadne ze špachtle.

Krém Charlotte je nejčastěji ochucený silným likérem, koňakem a vanilkovým cukrem. Vanilkový cukr můžete kombinovat s běžným cukrem a přidávat ho do vaječného sirupu při jeho přípravě, nebo jej rozdrtit na prášek a přidat do krému až na samém konci šlehání.

Tento krém není tak chutný jako Charlotte, ale jeho příprava je tak jednoduchá, že pomůže v těžkých chvílích. Nejsou v ní žádná vajíčka, což znamená, že se perfektně skladuje.

• Máslo s obsahem tuku 82% - 150g
• Moučkový cukr - 70 g
• Kondenzované mléko - 60 g
• Vanilkový cukr - 1 sáček (rozdrtit na prášek) Lze nahradit 1 lžičkou. vanilkový extrakt
• Koňak (nebo jakýkoli jiný silný alkohol) - 1 lžička.
• Kakaový prášek - 15 g

Vyjměte všechny potraviny z chladničky předem, aby zůstaly teplé. Do měkkého másla přidáme prosátý moučkový cukr, vanilkový cukr, kakaový prášek a 5-6 minut (na maximální rychlost) šleháme energicky mixérem.

Po troškách přidávejte kondenzované mléko a pokaždé důkladně promíchejte. Do hotového krému přidejte koňak nebo likér. Hotový krém vypadá jako lesklá, homogenní hmota. Připravte jej bezprostředně před použitím.

3. Krém z mascarpone

Můj oblíbený krém, který často používám. Hodí se jak na piškoty, tak na cupcaky. Eclairs s mascarpone jsou lahodným pečivem k čaji.

V tomto receptu můžete změnit ovocnou složku a pokaždé získat nové odstíny chuti a barvy. Ale i bez cizích přísad je mascarpone krém velmi dobrý.

• Studená smetana (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Granulovaný cukr - 75 g
• Vanilkový extrakt - 1,5 lžičky.
• Ovocné pyré (z malin, banánů, jahod atd.) - 100 g

Krém vychladíme: dáme do misky a dáme do mrazáku. Studená smetana bude šlehat mnohem rychleji. Poté smíchejte cukr, mascarpone, vanilkový extrakt a šlehejte na nízké otáčky a pak jděte na maximum. Dosáhněte pevných vrcholů.

Ke konci vaření přidáme ovocné pyré a stěrkou zlehka vmícháme do krému. Uchovávejte v lednici, dokud dort nesložíte.

4. Proteinový krém

Obvykle se s tímto krémem nic nevrství, protože je velmi jemný, ale je velmi vhodný pro potahování a konečnou úpravu. Aby proteinové ozdoby pevně držely svůj tvar, jsou obvykle tónované: pečte v troubě několik minut při vysoká teplota, zatímco krém je pokrytý chutnou zlatohnědou kůrkou.

• Bílek z jednoho vejce - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 60 g
• Vanilkový cukr - 1/2 sáčku

Bílky ušleháme do tuhé pěny, přidáme cukr a vanilkový cukr a znovu intenzivně šleháme, až vznikne hustá bílá lesklá hmota. Tento krém je nutné použít okamžitě, jinak se usadí.

5. Tvarohový krém

Tento krém se vyrábí z tvarohu a běžné smetany a je velmi podobný náplni do tvarohových kroužků z těsta choux.

• Tvaroh - 185 g
• Máslo - 70 g
• Moučkový cukr - 50 g
• Kondenzované mléko - 15 g
• Vanilkový cukr - 1/2 sáčku (nutno rozemlít na prášek)
• Koňak (nebo jiný aromatický silný alkohol) - 1 polévková lžíce. l.

Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do světlé barvy, přidáme kondenzované mléko a znovu zašleháme. Na konci procesu přidejte koňak.

Tvaroh protřete přes síto, dokud nebude vzdušný. Spojte se smetanou.

6. Krém „Zmrzlina“

7. Pudinková zakysaná smetana na piškot

Nebudu psát o obvyklé verzi krému (kde se zakysaná smetana smíchá s cukrem), je to příliš jednoduché a každý to ví. Řeknu vám o nové metodě zakysané smetany, ve které se mouka, vejce a zakysaná smetana vaří ve vodní lázni.

• Zakysaná smetana 20% - 300 g
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
• Granulovaný cukr - 120 g
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.
• Máslo - 250 ml

Smíchejte vejce, zakysanou smetanu, vanilku, cukr a mouku, vložte do vodní lázně a vařte do zhoustnutí, úplně vychladněte. Máslo pokojové teploty ušleháme a za stálého míchání přidáme do vychladlého krému.

Krém je výborný na vrstvení dortů, protože je dost „mokrý“ a není potřeba další namáčení piškotu sirupem.

8. Smetanový sýr

Skvělé pro, stejně jako jiné koláče a pečivo. Dobře drží tvar, takže se používá nejen jako vrstva, ale také na zdobení dortů a pečiva.

• Tvaroh - 340 g
• Máslo - 115 g
• Moučkový cukr - 100 g
• Vanilkový extrakt - 2 lžičky.

Příprava krému je velmi jednoduchá; Nejprve ušleháme na vysoké otáčky máslo (115 g) s moučkovým cukrem (100 g), poté přidáme smetanový sýr a opět šleháme mixérem.

Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, změklé a dobře našlehané. Smetanový sýr, naopak by měla být velmi studená, čerstvá z lednice.

9. Čokoládová ganache

Krém je směs másla a smetany v různém poměru, pro vůni a chuť můžete přidat i trochu ovocného pyré.

• Hořká čokoláda (70%) - 100 g.
• Smetana (33%) - 50 ml.
• Olej - 10-15 g.

Máslo v tomto krému je přidáno spíše pro lesk než pro strukturu, takže jeho množství je malé.

Krém se připravuje velmi jednoduše: do horké smetany přidejte čokoládu nalámanou na malé kousky a promíchejte. Ke konci vaření přidáme kousek másla.

Je důležité si zapamatovat následující poměry pro mléčnou, bílou a hořkou čokoládu:

Bílá ganache: 2 díly čokolády, 1 díl smetany (33 %), 10 % másla

Tmavá ganache: 1 díl čokolády, 1 díl smetany (33 %), 10 % másla

Mléčná ganache: 3 díly čokolády, 2 díly smetany (33 %), 10 % másla.

Když znáte tyto proporce, můžete vždy vařit lahodný krém na dort, stejně jako náplň do a samozřejmě makronky.

10. Krém vyrobený z kondenzovaného mléka a másla

• Měkké máslo - 200 g
• Kvalitní kondenzované mléko (v plechovkách) - 200 g
• Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelně). Můžete použít silný aromatický alkohol

Důležitým bodem je zahřát máslo na požadovanou teplotu, jeho ideální konzistence bude při 20 °C. Připadá mi trochu chladnější než pokojová teplota.

Rozehřáté máslo vyšleháme mixérem do světlé, nadýchané hmoty. Poté po malých dávkách přidávejte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte. Hotový krém vychladíme v lednici.

V Pirogeevo existuje verze tohoto krému