Der er så mange oste- og pølsebutikker i vores land. Men der er nok butikker og supermarkeder. Derfor ser det ud til, at ideen om at åbne din egen butik, der sælger ost og pølser, måske ikke er rentabel nok. Men det er ikke sandt. Det vigtigste er korrekt organisation og en fuldstændig forståelse af retningen.

En butik er ikke en almindelig butik. Dette er et shoppingområde, hvor meget bredt udvalg oste og pølser, som sjældent findes på vores stats territorium. Men der er gourmeter, der vil købe sjældne, udsøgte og dyre varianter med stor fornøjelse. Det er vigtigt at give en virkelig bred vifte.

Desuden bør du ikke installere det meste lave priser, vil det stadig ikke være muligt at overhale store supermarkeder. Men du bliver nødt til at konkurrere med små butikker. Men først skal du gøre ordentlig organisation forretning.

Valg af værelse.

Når du vælger lokaler, er det bedre at give fortrinsret til byens centrum. Det er vigtigt, at bygningen lever op til alle sanitære og hygiejniske regler og forskrifter. Det er vigtigt, at rummet er rent, fri for insekter, gnavere og skadedyr. Det kunne være godt ventileret og opvarmet. Det var ikke for vådt.

Bygningen skal have et anvist område til handel. Det drejer sig om 25 m2. Du har også brug for et område, hvor arbejdere kan skifte tøj, spise og endda svømme, hvis det er nødvendigt. Der er også behov for et lager, hvor alle forhold for opbevaring af produkter skal opretholdes.

Rummet skal være klart synligt og have et lyst display for at tiltrække besøgende. Det er også vigtigt at gøre smukt interiør, ny, pæn, i en temastil. Det samlede areal af lokalerne vil være mindst 40 m2. De månedlige omkostninger for sådanne lokaler vil være $300-350.

Udstyr.

For at drive en oste- og pølsebutik skal du købe følgende udstyr:

1. Displaykøleskabe - mindst 1,1 tusind USD pr. enhed;

2. Fryser- $800 pr. enhed;

3. Vægt - $120-150.

Du skal også købe mærkevarepakker for at fungere. Selvom du først kan nøjes med standardpolyethylenprøver, er det i fremtiden bedre at foretrække mærkepapir. På denne måde kan du skåne miljøet og understrege din organisations prestige. Du skal også bruge specielle klistermærker til at identificere hver enkelt prøve af ost og pølse.

Forbrugerne vil også forstå datoen for modtagelse af produktet, dets opbevaringsperiode og produktets navn.

Det er også nødvendigt at købe specielle knive til at skære varer, skærebrætter, lommeregner (for at lette beregningen). Du kan også installere borde og stole til besøgende. For alt dette er det nødvendigt at tildele et beløb på mindst $9 tusind. Men du kan spare penge. Eksempelvis tilbyder oste- og pølseproducenter ofte deres egne kølemontre til deres arbejde. De vil blive mærket med navnet varemærke og det er uacceptabelt at opbevare andre produkter i dem. Dette aspekt bør undersøges omhyggeligt for at spare penge.

Personale.

Det er nødvendigt at invitere 2-4 sælgere på arbejde. Det bør være personer, der udmærket kender sortimentet af ost og pølser og kan rådgive og rådgive køberen til at træffe et valg. Gode ​​sælgere skal helt kende betingelserne og funktionerne for opbevaring af hver enhed af varer, udseende, smagskvalitet. De skal være høflige, hjælpsomme og venlige. Køn og alder er ikke særlig vigtige.

Det vigtigste er erfaring, produktkendskab og salgsevne. Der kræves også en virksomhedsrevisor og en indkøbschef. Sidstnævntes rolle kan påtages, især i begyndelsen af ​​forretningsudvikling. Samlet udbetaling løn medarbejdere skal allokere et beløb på mindst $2 tusinde.

Gods.

For at genopbygge hele sortimentet af produkter er det nødvendigt at levere følgende typer pølser: Kogte pølser, rårøget, kogt-røget, pølser, frankfurtere, pølser, balyk, bacon og andre populære typer. Du skal også være forsigtig med oste. Disse vil være hårde, halvhårde og bløde oste, røgede, forarbejdede produkter fra ko, ged, kamel, fåremælk.

Du kan også tilbyde oste lavet af frisk, skummet og pasteuriseret mælk. Fra heste- og bøffelmælk. Det hele afhænger af produktets popularitet, du bør også fokusere på din egen smag. Det er selvfølgelig bedst at bestille varer fra én leverandør. Når alt kommer til alt, koster et stort parti altid mindre. Men i vores land transporterer leverandører ofte produkter fra et eller to lande.

Du vil således højst sandsynligt skulle samarbejde med flere leverandører. Men under hensyntagen til produktets egenskaber giver leverandørerne indrømmelser og er klar til at opfylde selv en lille ordre af oste og pølser. I alt bør bestilling af produkter koste mindst $2,5 tusinde. I betragtning af at produktet er dyrt, er det nødvendigt straks at give et bredt udvalg.

Først og fremmest bør du tænke på din egen hjemmeside. Det skal ikke bare være en hjemmeside. Det ville være bedre, hvis det var en netbutik. Du kan bestille online og afhente i butikken. Siden kan endda være den første til at tjene penge, og dermed tiltrække de første kunder og reklamere for butikken. Du vil bedre kunne navigere i, hvilke produkter der er mest populære. Du kan også placere annoncer i trykte publikationer, både virtuelle og virkelige.

Det er værd at annoncere i fællesskaber, både virtuelle og virkelige. Det er værd at huske og om muligt gennemføre en markedsføringskampagne, både på tv og radio. En anden chance for at få kunder er at gennemføre en smagning direkte i din butik. Du kan endda gå med vin, kaffe eller te. Du kan deltage i eksterne arrangementer til samme formål. I alt skal du afsætte omkring $300 til reklameaktiviteter.

Grundlæggende omkostninger.

At åbne din egen butik, der sælger pølser og ost, indebærer følgende investeringer:

1. Leje af lokaler - $350;

2. Udstyr - $9 tusinde;

3. Personale - $2 tusinde;

Hvis vi tilføjer omkostningerne ved at åbne en privat iværksætter til handelsformål til de ovenfor beskrevne punkter, får vi et beløb på $15 tusind.

Fortjeneste og tilbagebetalingstid.

Tilbagebetalingen af ​​virksomheden sker tidligst om 18 måneder. Derefter vil overskuddet dække alle indledende investeringer. Prisen på hver enkelt type pølse er markant forskellig. Det kan variere fra $30 til $180. Og endnu mere, afhængigt af selve produktets egenskaber, oprindelseslandet og mærket. Det samme gælder for ost. Men hvis vi tager den gennemsnitlige pris, $50. Og sælg mindst 100 kg produkter om måneden, ost og pølse separat. Så kan du gå til nettooverskud allerede om et år.

Forretningsudvikling og potentielle købere.

Købere i oste- og pølsebutikken vil være både almindelige forbipasserende og forretningsmænd, ejere af caféer og restauranter. Det er værd at udvikle en virksomhed ved at tilbyde relaterede produkter til forbrugerne. Det er bedst at starte med vin. Høj kvalitet, dyr, fra udenlandske producenter, som ikke er tilgængelig på hylderne i vores butikker. Så kan du begynde at drikke kaffe, te og endda slik. Afhængig af efterspørgsel og dine smagspræferencer.

I 1985 forsøgte mange allerede at undgå fed mad, især mejeriprodukter. Denne bevægelse blev ledet af kvinder og piger. I 1988 solgte dagligvarebutikker for første gang mere fedtfattig mælk end sødmælk. Mejeriindustrien blev kvalt af overskydende sødmælk, såvel som det fedt, der blev fjernet, når det blev forarbejdet til skummetmælk.

I naturen kan køer ikke producere skummetmælk. De serverer kun helfedt, så fedtet skal fjernes og opbevares et sted. Desuden græssede tidligere malkekøer på græsgange, dem var der ikke så mange af på hver gård, og malkepiger passede dem. Nu på en mælkebedrift er der én ansat pr. 500-2000 køer opdrættet ved kunstig befrugtning. Industrialiseringen og den nye kost med korn og fedt gjorde malkekoen til en fænomenal producent. Engang gav disse dyr omkring 6 liter mælk om dagen, og moderne køer kan producere op til 25 liter.

Du kan spørge: Hvis mælkeforbruget er begyndt at falde, hvorfor reducerer mejerierne så ikke produktionen i stedet for konstant at øge mængden? Men mejerier i USA er anderledes end almindelige virksomheder. Siden 1930'erne har den føderale regering betragtet mælk som afgørende for landets sundhed og har arbejdet for at forhindre industrien i at kollapse.

Som følge heraf stod mejerierne ikke tilbage med de salgsproblemer, der kendetegner sund kommerciel konkurrence. De behøvede ikke at bekymre sig om overproduktion, målgruppe eller andre efterspørgselsskabende udfordringer, som andre fødevarevirksomheder står over for. Regeringen opkøbte simpelthen alt, hvad mejeriindustrien producerede.

Bjerg af mælkefedt

Fordi køer producerede mere mælk end nødvendigt, og fedtet blev fjernet fra det forbrugerne ønskede, lavede industrien i USA en genial løsning: Brug den uhævede mælk og udvundne fedt til noget andet. I dette tilfælde - til ost. Da osteproduktionen eksploderede, behøvede mejeriindustrien ikke at bekymre sig om at sælge ost. Alt, hvad butikkerne ikke tog, blev købt af regeringen, med henvisning til behovet for at subsidiere industrien.

Ost med overskud smør og mælkepulver akkumuleret i lagerfaciliteter. I 1981 var der allerede mere end 850 tons. Der kom nye lastbiler hver dag, og bjerget af mælkefedt voksede hurtigere end statsgælden. Lageromkostningerne er steget til en million dollars om dagen.

I 1983 kom en kongres, der var sympatisk over for mejeriindustriens behov, med en løsning. Han skabte et system, der havde til formål at øge forbruget af mejeriprodukter. I henhold til denne plan ville den føderale regering indføre en reduceret skat på alle mælkeproducenter, så de sparede penge ville blive brugt til at udvikle markedsføringsordninger, der ville gøre mælk og ost mere attraktive for forbrugerne.

Et spørgsmål stod tilbage: Hvorfor skulle folk, der ikke drikker fuldfed mælk, pludselig begynde at spise mere fuldfed ost? De havde simpelthen ikke noget valg.

Hvordan sælger man folk mere ost?

Marketingfolk har fundet en grund til, at de, der ikke ønsker at drikke sødmælk, villigt indtager fuldfed ost. Det har en egenskab, som mælk ikke har: det er mindre forbundet med tunge fødevarer. Ja, ost er fuld af fedt, især mættet fedt, som fører til hjertesygdomme. Men et af de store paradokser ved ernæring er, at dårligt, mættet fedt ikke ligner eller smager som fedt. Ved stuetemperatur forbliver det fast, fordi det er bundet til proteinmolekyler og skjult.

Lederne tænkte: hvorfor ikke vedtage en marketingstrategi udviklet for et andet produkt: sodavand? Hvis Coca-Cola kunne øge salget ved at målrette mod dem, der allerede drak meget cola, hvorfor kunne Kraft så ikke gøre det samme med ost? Ledere lånte endda Coca-Colas signaturordforråd og kaldte osteelskere for "tunge forbrugere".

I et internt taktikmemo afslørede osteafdelingsledere deres strategi: "Disse produkter er beregnet til dem, der typisk spiser ost, primært storforbrugere," hedder det i dokumentet. — Annoncering vil være rettet mod kvinder, der ofte handler i butikker, og som intensivt forbruger smelteost, der tegner sig for 67 % af dets samlede salg. I teksten er den nye Servise smelteost placeret som fuldstændig ny måde nydelse: ny ostesmag, der passer til ethvert måltid."

Porcelæns salg oversteg endda forventningerne. Kraft indså, at ost ikke kun kan matche sliks popularitet, men endda overgå dem.

Folk har en tærskel for opfattelsen af ​​slik. Vi kan kun til en vis grad lide sukker i vores mad, og så ændrer vores smag sig, og salget falder. Dette er det berømte punkt af lyksalighed, der studeres og analyseres af ernæringseksperter. Men ost er en anden sag. Det indeholder fedt, og Adam Drewnowski fra Seattle og andre ernæringseksperter har fundet ud af, at jo mere fedt en fødevare indeholder, jo mere kan vi lide det. Det betyder, at ost kan tilføjes til andre produkter uden at bekymre sig om, at kunderne ikke vil kunne lide det. Tværtimod vil ekstra fedt øge tiltrækningskraften.

Ost - på hver supermarkeds hylde

Meget af Krafts arbejde på dette område var relateret til dets berømte makaroni & ost-produkt. Det var kendt over hele verden som den "blå æske" (fra farven på produktets emballage), solgt for kun $1,19 og solgt godt. Men efter at have tilføjet 18 nye varianter, hvoraf de fleste indeholdt en masse ost, kom den blå æske ind i klubben af ​​luksusmærker med et salg på 300 millioner dollars om året. Linjen omfattede kartofler og ost, pasta og ost og ris og ost.

Krafts beslutning om at bruge ekstra ost som lokkemiddel har naturligvis tvunget andre fødevareproducenter til at tage affære. Packaged Facts, et forskningsfirma, der undersøgte dette guldfeber, bemærkede: "Det ser ud til, at rå fødevarer kan findes i enhver supermarkedsgang."

Men det største kaos foregik i sektoren for frosne fødevarer. Tidligere indeholdt frosne pizzaer mindre ost: Producenterne ledte altid efter en måde at spare på omkostningerne. Ny matematik annullerer dog alle tidligere beregninger. Jo mere ost, jo bedre sælger pizzaen, og jo bedre den sælger, jo mere kan du øge prisen. Kraft og andre virksomheder introducerede frosne pizzaer med to, tre og fire forskellige ostesmage, inklusive blåskimmelost, og begyndte derefter at tilføje mere ost til dejen. I 2009 solgte frossen pizza allerede 4 milliarder dollars om året.

Da producenter brugte ost som ingrediens, steg forbruget voldsomt, uden at nogen overhovedet lagde mærke til det. Selv forbrugerfortalere, der konstant forsøger at overtale folk til at spise sundere fødevarer, har overset farerne ved ost. Næsten hvert år blev rekorden for dets forbrug slået. Den gennemsnitlige amerikaner spiste 5 kg ost i 1970, 8 kg i 1980, 11,3 kg i 1990 og 13,6 kg i 2000. I 2007 nåede dette tal 15 kg.

Køb denne bog

Kommenter artiklen "Hvordan sælger man mere ost? Skjul den!"

Ostesalat.. Lær dig at lave mad!. Madlavning. Madlavningsopskrifter, hjælp og råd om madlavning, festmenu og reception, denne samme onkel Tolya anså ikke bordet for at være festligt uden ost, pølse og denne salat. Efter min mening ser retten slet ikke festlig ud...

Lad os alle få noget ost :). Veninder, venner. Om din, om din piges. Diskussion af spørgsmål om en kvindes liv i familien, på arbejdet, forhold til det viser sig, at der fra 22. september til 8. oktober afholdes ostedage i Moskva (repræsenteret af Sirota) lover at fodre muskovitter med oste. ..

Diskussion

Det er godt, at jeg ikke er fan af ost og elsker schweizisk. Jeg køber 200 gram, selvom det koster en formue, så spiser jeg det og er længe tilfreds.

Jeg læste den og indså, hvor heldig jeg er, at jeg ikke forstår noget om *pølserester*, altså om oste. Jeg går ikke på messe efter ost for enhver pris, og jeg vil ikke gå efter nogen produkter overhovedet, men jeg løber ind i skoven for at plukke svampe og for ost, selvom det er den sidste på jorden , ja, kun hvis de betaler meget godt for det)) )

og hvem tog til Food City? Fødevarer. Butikker og udsalg. Alt er frisk, bragt direkte fra regionerne, du skal spørge, hvor varerne er fra, stort udvalg, du skal gå og spørge om prisen, ellers kan prisen være højere end i supermarkedet.

Diskussion

Generelt rapporterer jeg. 9:00 er der ikke flere vogne)) Parkering for biler de første 3 timer - 50 rubler, derefter 100 rubler for hele dagen. Oksekød 380-400 friskeste mørbrad, bryst (masser af kød, bittesmå ben) -340-360 rub. Okselever -200 rubler (selv dyrt IMHO). Svinekød 300. Kalkunbrystfilet -300-330. Torsk 270 (slagtekroppe) og 460-480 rubler pr. kg. - torskefilet, Murmansk tørfrosset (i lommer), renset ørredkroppe (lille) til 300 rubler, laks til 550-600 rubler (renset slagtekrop med hoved, medium/stor). Rød kaviar i glas 1500-1800 et halvt kilo. Olie fra 300r (jeg ved ikke hvilken slags olie, i kasser), i pakker med 500g-120-200r. Tomater 20 (dame fingre), 25-30 er vores malede tomater, anstændige i udseende, 40-60 er store, glatte, lyserøde; kirsebær til 30 gnid. Kartofler 15-20r er meget gode. Blommer -60, umodne, usødet. Fersken som en mursten 350 pr. kasse. Udvalget af frugt/bær er meget lille (æbler, ferskner, for det meste appelsiner) Bær - druer, blåbær til 500-700 rubler pr. kilo, tranebær er meget små og umodne til 200 rubler pr. kg, også hindbær, jeg ved det ikke hvad prisen er. Vandmeloner for 15 rubler, vi stødte på en modbydelig en, usødet, tør som vat, kødet var plettet hvidt, vi smed det væk.

Alt er friskt, bragt direkte fra regionerne, du skal spørge, hvor varerne er fra, der er et stort udvalg, du skal hen og spørge prisen, ellers kan de oplyse en højere pris end i et supermarked. Det er billigere at købe kasser, så det er bedre at gå sammen med nogen og dele dem i to, da du ikke altid har brug for så meget. mange ting jeg ikke har været der i år, så informationen om tomater til 17 var meget imponerende! På Moskvoretsky-markedet er priserne billige, men kvaliteten er også uforståelig, især om vinteren, det er endda skræmmende at tage, nogle gange støder du på noget, der ikke er frisk. Derfor er food city et godt valg!

For parmesan elskere. Produkter. En smagssag. Alt om velsmagende og sund mad, samt gastronomisk fritid. Der er simpelthen ingen ord. For første gang ser (og spiser) jeg det passende resultat af osteimportsubstitution. Pris - 850 rubler per kilo, i Teply Stan.

Godt og lækker ost få det fra ostebutikken. Du finder der de bedste sorter ost forskellige lande, det bedste for gourmeter) Jeg elsker virkelig god mad. Noget ved natriumnitrit generer mig i moderne oste. Og det indeholder også calciumchlorid og en slags farvestof, jeg glemte det...

Diskussion

Om tre uger vil ingen dø uden ost, og også af ost).

Køb god og velsmagende ost i en ostebutik. Der finder du de bedste varianter af ost fra forskellige lande, lige noget for gourmeter) Jeg elsker virkelig god ost, se hvad der nu tilbydes at vælge imellem [link-1]

I dag tog vi al den bløde ost fra vores håndbagage. Ligesom cremer og væsker. For 6 dage siden havde de ost med i bagagen. For at overskride grænsen på 5 kg skal du betale en bøde, og produkter, der overskrider grænsen, vil blive konfiskeret (se Procedure...

Diskussion

I dag tog vi al den bløde ost fra vores håndbagage. Ligesom cremer og væsker. Stykker større end 100 ml. Kun hårdt gods måtte medbringes. Skotland ((((

25/05/2018 14:54:16, Irina Scot

For 6 dage siden havde de ost med i bagagen. Fra Paris, via Helsinki.

Se andre diskussioner: Hvordan sælger man mere ost? Skjul det! Altai oste er meget gode. Og sammensætningen er der selv med Ashanovs emballage. Du kan også se på de sovjetiske og Altai-varianter af ost, produceret af Kiprino.

Kvalitet mad. Hvordan sælger man mere ost? Skjul det! Hvor meget brie kan du spise? I oste som "brie" eller "Camembert" er kun den tynde ydre skorpe muggen, hvilket er let at skære af Nå, ja, jeg kender til Roquefort.

Men jeg undrer mig over, hvorfor der er så meget ballade omkring parmesan? Vi bruger det generelt kun i madlavning, i pastaretter og salater som Cæsar For at være ærlig kan jeg ikke huske, hvornår vi brugte det sidste gang Vi spiste det, fordi vi ikke ofte laver pastaretter. Hvordan sælger man mere ost?

Diskussion

Men jeg undrer mig over, hvorfor der er så meget ballade omkring parmesan? Vi bruger det generelt kun i madlavning, i pastaretter og salater som Cæsar For at være ærlig kan jeg ikke huske, hvornår vi sidst spiste det, da vi ikke laver pastaretter ofte. Jeg ville ikke engang bemærke hans fravær.

08/07/2014 18:29:52, zagranica

Du kan også rive ost der, det bliver endnu lækrere og laver flere koteletter. Vi indsætter ikke dårlige produkter. Det sædvanlige sæt af produkter i Nikitin-familien (60-80'erne), priserne er omtrentlige. Sjældent købt. Blanke.

Diskussion

Du kan spare på andre familieønsker. Og dem skal der nok være nok af, selvom det bare er småting, men de er der. Gennemgå retterne. For eksempel ikke koteletter, men stuvede grøntsager med kød, eller stuvede kartofler, flotsky-pasta, læn dig op af supper, hvis du virkelig er vant til at spise for meget kød. Genovervej mælk - ikke dyre milkshakes og ostemasse med farvestoffer, men mælk, kefir, fermenteret bagt mælk, creme fraiche, frugter er også forskellige i forskellige butikker. Gå for eksempel til Prizma eller Pyaterochka, priserne vil være anderledes. På den anden side, hvis noget er meget nødvendigt for familien, så bør familien forstå et sådant pres. Kun 3 måneder. Folk lever i årtier uden at tillade sig selv en ekstra brik...

Jeg spekulerer endda på, hvad det er for en ting, for hvilken du skal krympe så meget...

Kan ost forfalskes? :). Fødevarer. Butikker og udsalg. Kan ost forfalskes? :) Min familie elsker Lambert ost, jeg køber den ved hovedet i Metro, i Auchan eller på 7 er der et såkaldt osteprodukt. Jeg ved ikke hvad de er lavet af, det smager slet ikke af noget.

Diskussion

Jeg gik til krydset og meldte fra. Der er sådan en ost der, ifølge etiketten - det er noget af en osteost, gæret og modnet uden kemikalier [link-1] Den koster omkring et stykke pr. kg. Der var også en italiensk, den korrekte sammensætning, som Parmigianni.
dræbt oltermani, jeg har ikke læst etiketten før: mælken (håber i hvert fald ikke tør) er gæret med chymosin, derefter hærdet med calciumchlorid, tilsat "smør" smag, fedt (evt. vegetabilsk) og en masse konserveringsmidler så at denne ret ikke umiddelbart bliver forældet. Selvom det måske var på Lambert, er sammensætningen nogenlunde ens.
Resten af ​​ostene følger nogenlunde samme mønster. Mælken "tvangs" fermenteres ved hjælp af tilsætningsstoffer, en hærder, smagsstoffer og konserveringsmidler tilsættes.

Der findes et såkaldt osteprodukt. Jeg ved ikke hvad de er lavet af, det smager slet ikke af noget. I Pyaterka og Auchan står der på prisskiltene, at dette ikke er ost. Men i andre butikker var jeg nødt til at købe dette noget, som Tilsiter, Edam osv. Pris op til 340 rubler.

Der er mere calcium i oste med mindre fedtindhold, og derfor absorberes det bedre under denne tilstand. Med samme anmodning fra lægen spiste vi glad Oltermanni 17% 16/02/2012 14:11:42, Tarina. Hvordan sælger man mere ost? Skjul det!

Vi elsker alle forskellige delikatesser. For nogle - muffins, for andre - jamon, og for andre - oste. Alexander Krupetskov viste sig at være en stor osteelsker. Så meget, at han endda sagde sit job op og åbnede sin egen ostebutik. Sådan åbner du en butik, der sælger ost - læs en anden succeshistorie.

Adresse: Moskva, Miusskaya-pladsen, 9, bygning 11.

Hvor det hele startede

Alexander, efter råd fra sine forældre, dimitterede fra Fakultetet for Matematik og Fysik ved Moskva Aviation Institute. Ulært. Så gik jeg på arbejde som programmør. Ændrede flere virksomheder og projekter. Modtog et projektlederprofessionelt certifikat (kun tusind mennesker i Rusland har det). Virksomheden, hvor han arbejdede, satte ikke pris på hans vidensiver og reagerede slet ikke på, at deres specialist havde forbedret hans faglige niveau. Alexander mente, at det ville være rart at have sin egen virksomhed. Men han sagde ikke sit job op i virksomheden. Bare for en sikkerheds skyld.

På det tidspunkt rejste han og hans kone en del rundt i Europa og besøgte jævnligt lokale ostebutikker. Meget ofte lavede butikker smagninger, der var mulighed for at prøve en masse forskellige varianter.

Alexander vendte tilbage fra ture med kufferter fulde af ost. Alexander læste om hver af de købte sorter på internettet. Han nød at studere dette emne. Så næsten af ​​sig selv opstod ideen om en virksomhed - at transportere oste ikke kun for mig selv, men også for venner og almindelige kunder. For at købere kunne dukke op, var det nødvendigt at åbne en butik, og for at åbne en butik skulle man leje lokaler. "Sådan voksede en virksomhed ud af en hobby og en simpel idé," siger Alexander.

Implementering af idéen

Alexander så, hvordan små dagligvarebutikker og butikker, der ikke kunne holde til konkurrencen med kæder, var ved at dø ud. For ikke at komme i en lignende situation besluttede han ikke at skynde sig og omhyggeligt studere situationen.

Snart bemærkede Alexander, at små, men ret succesrige højt specialiserede butikker eller butikker (som nogle muskovitter ynder at kalde dem) begyndte at dukke op. Over tre måneder er antallet af private bagerier, vinbutikker, fiskeri og slagterbutikker tredoblet.

For at undgå at spilde en meget beskeden startkapital, begyndte Alexander at rejse til byer (Kiev, Kharkov, Skt. Petersborg), der havde konkurrencedygtige butikker med en lignende profil for at lære af deres erfaringer.

Alexander begyndte at implementere sin idé til butikken ved at oprette en hjemmeside. Han planlagde oprindeligt både online- og offlinehandel, men det skete, at siden begyndte at fungere fire måneder før åbningen af ​​offlinebutikken. Nu fungerer siden, men oftest foretrækker folk at komme til butikken personligt. Efter iværksætteren lancerede hjemmesiden, registrerede han en LLC og hyrede en outsourcet revisor. Men det egentlige vendepunkt kom, da Krupetskov fandt egnede lokaler til din offline butik. Alexander indså, at det var tid til at åbne et "osteparadis". Næste skridt var at sige mit job op og "flytte" til min egen butik (15 kvadratmeter, ikke langt fra Novoslobodskaya-stationen).

Startomkostninger

450 tusind rubler blev brugt i lokalerne. Køb af udstyr (to køleskabe, et bord, et forklæde og poser med et logo) er yderligere 200 tusind rubler fra Alexanders opsparing, mens du arbejder på kontoret. De første oste blev købt for 70 tusind rubler.

Leverandører

Under sine rejser til Europa kom Alexander til den konklusion, at det var dyrt og urentabelt at transportere oste selv. Alexander fandt sine første leverandører på Prodexpo-udstillingen.

”Da vi begyndte at kommunikere specifikt om emnet indkøb, viste priserne sig selvfølgelig at være anderledes. Nu forstår jeg, at prisen er forskellig for hver kunde,” fortæller Alexander om sin erfaring.

Efter hans mening, ægte flow osteforsyningerne er endnu ikke etableret. Der er ikke en sådan lykke som i Italien eller Schweiz, når forhandlere af en produktionsvirksomhed leverer til producentens prisliste, hvis kunden har stikkontakt med premium varer.

Alle leverandører i Moskva har specialiseret sig i noget specifikt: nogle bringer oste fra Italien, Frankrig, andre fra Schweiz, Østrig. Nogle leverer lagret Parmigiano, mens andre leverer den samme ost, men meget billigere og "yngre".

”De leverer dyre oste til restauranter. Mine beskedne indkøbsmængder generede ikke de fleste af dem. Det vigtigste er at bestille regelmæssigt,” råder Alexander.

Forfremmelse

Meget snart indså Alexander, at grundlaget for "boutique-ostebranchen" var en meget enkel, men effektiv tilgang. Kunder bør forbinde en ostebutik med hjemmevarme og familiekomfort.

"Der er ingen anden måde. Folk betaler ikke så meget for produktet, men for den smag, der vækker visse associationer hos dem,” præciserer forretningsmanden.

Med at bringe ideen om en ostebutik ud i livet, blev Alexander meget hjulpet af en ven, der efter at have forladt Kasakhstan åbnede sin egen butik i Belgien.

Olga, det var navnet på en ven, kom ofte til Rusland og holdt mesterklasser om oste. Hun rådgav, hvad og hvordan man bedst kunne gøre. De "belgiske sovjetter" havde succes i russiske virkeligheder.

”Det vigtigste spørgsmål, jeg stillede hende, var om sortimentet, hvad skal jeg have i sortimentet for at få succes. Olya sagde, at du bare skal kombinere "forretning med fornøjelse", at du skal fokusere på ostetrends, mens du ikke glemmer dine personlige præferencer. Så nu er det, jeg sælger, dels det, hun anbefalede, og dels det, jeg prøvede og elsker selv,” siger Alexander.

Krupetskov overtalte Olga til at komme og give en mesterklasse i sin butik. Arrangementet var ikke overfyldt, men den håbefulde forretningsmand indså, at der er mennesker i Moskva, der er interesserede i eksotiske oste af høj kvalitet.

Hvad angår promovering på internettet, fungerer siden ifølge Alexander konsekvent godt, Instagram giver sine resultater, og gruppen fyldes gradvist op med nye "ostelskere." Facebook.

Priser

Prissætning i en lille butik er et særskilt problem. Alexander løste problemet på sin egen måde. Han satte priserne lidt lavere end i dagligvarekæderne, og lagde hovedvægten på sortimentet.

”Med hensyn til prisen på oste kan jeg ikke konkurrere med Auchan, men nu er mine oste bestemt billigere end hos Azbuka Vkusa. Derudover slår jeg kæderne sortimentsmæssigt. De sorter, de bringer mig, er meget sjældne for Rusland. Den gennemsnitlige regning i butikken i øjeblikket er omkring 350 rubler,” siger Sasha.

Vanskeligheder

I lang tid var der en opfattelse i Vesten, at der i Rusland praktisk talt ikke er nogen leverandører, der virkelig er velbevandret i ost. At der er flere forretningsmænd end smagere og gourmeter. Men Alexander mener, at det slet ikke er sandt. I de butikker, han besøgte, da han åbnede sin butik, var billedet tiltalende. Sælgere vidste, hvad de solgte, og købere vidste, hvad de købte.

Alexander havde også en chance for at kommunikere med de iværksættere, der forlod ideen om at sælge ost. Det viste sig, at årsagerne til fiaskoen var meget simple ting.

“Jeg talte med forretningsmænd, der måtte lukke deres ostebutikker og fandt ud af, præcis hvad de gjorde forkert. Synderen var en lidt skødesløs tilgang til at drive forretning og et simpelt sortiment - deres oste kunne købes i almindelige butikker, kun billigere,” siger Krupetskov.

Størrelsen af ​​forsyningerne var også et problem. Nogen gik ikke med til at skære et kilo ost af, så Alexander prøvede og krævede, at han købte et halvt hoved på én gang. Leverandør køkkenmaskiner(raclettemagere, fonduemagere, osteknive) nægtede først at give ham varerne til salg: han troede ikke på, at butikken ville overleve. Men da han så, at butikken var åben og ikke havde til hensigt at lukke, ændrede han mening, og Alexander fik endelig de retter, han kunne lide så meget, til salg.

Planer

Alexander næsten alt arbejdstid beliggende i en butik. Han nyder at snakke med folk, snakke om oste og selv skære dem. Hans umiddelbare planer er at begynde at servere vin med osteprøver, men hans venner fraråder ham og siger, at alkoholikere og studerende, der vil drikke gratis, vil komme til "Oste Sommelier". Men Alexander er tro mod sit ønske om at forbinde de to produkter – han planlægger at udvikle en netbutik og afholde ugentlige smagninger på vinbaren Vintage.

"Vin og ost er historisk forbundet, så publikum af vinelskere er mit publikum," smiler han. Og han fortsætter: ”Jeg vil også udvikle retningen for firmagaver, kurve med ost. Det vigtigste er at løse problemet med transport, fordi ost er et letfordærveligt produkt. Jeg tænker ikke på franchisen - jeg vil ikke gå ud over familieformatet. Jeg ønsker ikke, at nogen bare skal sætte to køleskabe med ost og automatisk blive kaldt en "ostesommelier" - jeg skabte min virksomhed med min sjæl."

Sanktioner

Læserne tænkte sikkert: "Det her er alt sammen fantastisk, men hvad så?" Faktisk chokerede nyheden om forbuddet mod fødevareimport i første omgang Alexander. Men ifølge ham er der allerede fundet en udvej. Hvilke? Vi håber, at han indvilliger i at fortælle os om dette i fremtidige publikationer. Vi vil følge udviklingen.

Hvorfor besluttede du dig for at åbne en ostebutik?

Det var en gennemtænkt idé. Jeg ville samle alle mine kompetencer og viden i ét projekt. Inden da var jeg involveret i design og renovering af lejligheder, jeg havde også erfaring med at arbejde på kommercielle projekter, der stadig er åbne den dag i dag. Jeg har altid elsket ost, især bløde varianter, så aromatiske som muligt og med blåskimmel. I flere måneder tænkte jeg på, hvilket produkt jeg gerne ville sælge, hvilket produkt der ville passe til netværksformatet, hvad der kunne blive nyt og interessant, hvad kunne jeg snakke om. Jeg tænkte på, hvad der ville være interessant at lave, og hvad jeg skulle hellige mig helt til i de næste 5-10 år. Og så en dag kom en ven fra Frankrig til mig og bragte Mimolet ost*. Vi slog os ned i køkkenet, og under en venlig samtale forstod jeg og forestillede mig straks, hvad jeg ville gøre - åbne en kæde af ostebutikker (på det tidspunkt var der ikke noget navn "Ostebutik").

Hvor får du din viden om oste fra, og hvordan træner du dine medarbejdere, for hvert besøg i butikken er et rigtigt uddannelsesprogram for en almindelig køber!

Jeg lærer om oste fra bøger. Da jeg var i Frankrig, besøgte jeg desuden mange parisiske monobutikker, hvor jeg mødte deres ejere, som vi talte med om alt i verden, inklusive ost. Jeg er virkelig stolt af vores team, det har dannet sig på en helt fantastisk måde. Det vigtigste for os er service og ordentlig kommunikation med gæster. Du skal gøre alt oprigtigt, og så vil der være rigtige resultater. Derfor gennemførte vi en separat samtale med hver kommende medarbejder, hvor vi spurgte ind til smag og interesser for at lære hinanden bedre at kende. Derudover gennemgik alle en lang praktik i teamet, hvor fyrene lærte alle nuancerne ved at arbejde med oste. Alina Mosina arbejdede sammen med mig, hun er uddannet oste- og mejeriproduktionsteknolog. Hun ved meget om produktion og korrekt opbevaring af ost. Alina tager en meget ansvarlig tilgang til enhver opgave, herunder træning under praktikophold.

Fortæl os om dine gæster, hvem kommer til dig for at få ost?

Ost er et unikt produkt, næsten alle elsker det. Og vi elsker vores gæster og sætter stor pris på det, når de kommer tilbage og skriver kommentarer på Instagram eller sociale netværk. Grundlæggende er det meget søde og interessante mennesker.

Hvordan er situationen med russiske oste. Har lokale landmænd potentiale til at skabe et produkt af høj kvalitet?

Ifølge regeringen og embedsmænd har vi det godt med oste og har ikke brug for vestlig smag. Faktisk er det i Rusland vanskeligt at fremstille oste af høj kvalitet af forskellige årsager, for eksempel på grund af terroirets egenskaber** eller mælkens sammensætning. Vi bruger lidt anderledes mælk end i produktionen af ​​oste i Vesten, vores landmænd køber ikke mest bedste mad, og tilgangen til produktionen her er en helt anden. At lave god ost er en dyr proces. For at få et kilogram af en bestemt type ost kræves nogle gange 35-50 liter ren mælk. Også i Rusland er der ingen betingelser for produktion af lagrede og højt lagrede oste, ingen er klar til at vente 20-36 måneder på at osten modner. I Europa fungerer alt anderledes, dér er ost en kunst, det er en historie, man ærer og er stolt af. Vi har dog begyndende producenter, som er repræsenteret i Ostebutikken. Jeg besøgte deres gård og havde de mest behagelige indtryk. Men det er stadig svært for dem at producere ost i store mængder, det kræver et stort antal husdyr, jord og mennesker, som vil servicere det hele på det rigtige niveau. I Rusland er friske og halvlagrede oste gode, analoger til franske oste: Chevre, Buche, Saint-Maur og Valence. Rusland har aldrig haft tradition for at producere hårde eller bløde oste, men vi har altid haft ryazhenka, creme fraiche, hytteost - friske mejeriprodukter på et meget godt niveau, sådan er det sket historisk.

Hvem har designet butikken, deltog du i dette?

Virksomhedsstilen for os blev skabt af Denis Shumov (M18-virksomhed), en meget talentfuld designer. Interiøret i begge butikker blev designet af Pavel Zyuzin, han planlagde og støttede byggeriet. Jeg organiserede byggeproces, indkøb og udvælgelse af materialer, samlede og udviklede mange ting selv, med andre ord, tog en aktiv del, endda torturerede alle. Men jeg er glad for resultatet, jeg kan godt lide begge vores butikker.

* Mimolette (fransk: Mimolette) er en fransk ost, der traditionelt fremstilles i området omkring byen Lille (også kendt som Boule de Lille). Denne sort produceres også i nogle områder af Belgien og Holland, for eksempel i Flandern.

** Terroir (fransk terroir fra terre - jord) - et sæt jord-klimatiske faktorer og særlige karakteristika for området (relief, vindrose, tilstedeværelse af reservoirer, skove, insolation, omkringliggende dyr og flora), som bestemmer sortsegenskaberne for landbrugsprodukter, oftest vin, kaffe, te, olivenolie, ost.

Billedet viser den nuværende gen. Direktør for ostebutikken Gorgiy Partsvania.

Adresser:

Sankt Petersborg

Kamennoostrovsky prospekt, 42B

08.12.2011 / 14:41

Vidste du, at jo koldere vejret er, jo bedre sælger osten? Menneskets natur er sådan, at vi med begyndelsen af ​​koldt vejr bliver tiltrukket af mad, der er solid og tung. Derfor begynder forbrugerne i efteråret og vinteren aktivt at bruge ost i madlavningen. Og da forhandlerne på forhånd skal forudse deres forbrugeres ønsker, skal de, hvis de vil sælge meget og med en god margin, vide, hvordan de mest effektivt kan tilfredsstille kundernes vinterefterspørgsel efter ost. Så vil osteafdelingen med det kolde vejr være helt klar til at møde den krævende frossenkøber i alle aspekter: med et velvalgt sortiment og interessant merchandising.

Efterår og vinter er de tidspunkter på året, hvor osteafdelingen kan "betale lejen" af hele butikken med sit salg. På denne tid af året stiger osteafdelingens omsætning altid automatisk - sædvanligvis med 15-20% af sommertallene - sammen med salg af brød, kartofler, græskar, tilberedte grøntsager og andre fødevarer med højt kalorieindhold, hvilket giver detailhandlerne en glimrende mulighed for at kapitalisere på de naturlige behov hos mennesker holde varmen.

Som i andre afdelinger i butikken afhænger osteafdelingens succes og rentabilitet i høj grad af sortiment, visning, pris, kommercielt udstyr, samarbejde med køberen, marketingkampagner og andre specielle tricks. Attraktiv visning, den rigtige ost i en gunstig form, uddannet personale - alt dette tiltrækker køberen og hjælper med at fastholde ham.

Sæsonmæssige ændringer

Den opmærksomhed, der gives til hver afdeling i butikken, er normalt proportional med den omsætning, afdelingen genererer. Efterår og vinter er naturlige tider, hvor det vil være helt naturligt og passende at være ekstra opmærksom på din osteafdeling, især da din kunde helt sikkert vil tage dertil alligevel.

Et konstant opdateret ostedisplay afspejler hele butikkens energi, kreativitet og opmærksomhed og genererer kundeinteresse og omsætning. Hyppigheden af ​​at opdatere displayet er en subjektiv indikator. I de fleste tilfælde er det nok at ændre ostelayoutet en gang i kvartalet, kombinere dette med de skiftende årstider.

Sortiment mix

Efterhånden som vejret skifter, er vi nødt til at ændre sortimentet i osteafdelingen – reducere andelen af ​​sommeroste, såsom fetaost, revet ost, oste med krydderurter mv. Om vinteren og efteråret indtages flere tunge oste med en høj fedtprocent - gouda, cheddar, klassisk camembert og brie, saltede og rygede oste, ost med peber, andre interessante oste fra Frankrig, Italien, tætte russiske oste.

Du skal selvfølgelig også fortsat støtte op om osteafdelingens obligatoriske udvælgelse – cheddar forskellige nuancer og lagringsperioder, mozzarella, schweiziske oste, ost fra lokale producenter, som din køber allerede er vant til. Men nu, mens forbrugeren har et ønske om at købe mere ost, er det vigtigt at opmuntre hans lyst til at smage nye interessante oste, importerede, sjældne og dyre, som ved at tilfredsstille køberens nysgerrighed vil give dig yderligere margin.

Vise

En vellykket ostevisning er en, der gør det muligt for hvert stykke ost på hylden at tiltrække køberen og tilskynde ham til at købe osten.

Velvalgte modeller bruges ofte til at dekorere osteafdelinger i Europa - de skaber en meget god atmosfære af overflod og kvalitet. Derudover er dummies også en del af navigationen, de kan ses fra den fjerneste del af butikken.

Ansøger forskellige måder osteudstilling, skal du finde den, der vil være mest effektiv for kunderne i din butik.

De grundlæggende elementer i displayet er farve, prisskilt og skiltning, samt at skabe effekten af ​​overflod på ostehylden. Det iøjnefaldende ostedisplay ser luksuriøst ud i ethvert lys, fra cremehvid til græskarorange, foreslår forskellige typer udskæringer, former og størrelser af oste, samt lyse og meningsfulde prisskilte og påskrifter. Sælgere er ikke altid tilgængelige for at give information om osten eller besvare kundespørgsmål. Håndskrevne prisskilte vil forklare grundlæggende oplysninger om osten og opmuntre køberen til at vise interesse for den mest usædvanlige eller ukendte ostetype.

Udstillingen af ​​hele ostehoveder omgivet af skiveskåret ost skaber for køberen en illusion af naturlighed, udsøgt gastronomi og friskheden af ​​den tilbudte ost. For at skabe en lignende effekt kan du placere afskårne trekantede osteskiver på et helt ostehoved. Dette fungerer især godt med Reggiano Parmesan og Brie oste. Udskårne stykker af Brie og Camembert oste ser særligt søde ind pakket ind i papir med navnet på osten og placeret i bunden af ​​flet- eller trækurve eller pæne trækasser.

Brugen af ​​lyse firkantede servietter tiltrækker også opmærksomhed fra købere, bringer lys accent og kontrast i udstillingsvinduets design, hvilket letter monokrom gul hele afdelingen.

Cross merchandising

Et sæsonbestemt tema kan være grundlaget for en attraktiv visning, og samtidig for cross-merchandising. I efteråret kan du for eksempel bruge et traditionelt skolestart-tema ved at tilbyde kunderne ost i skiver til sandwich eller vise ost toppet med æbler, kiks og chokolade. Du kan knytte temaet for cross-merchandising til det osteproducerende land - Frankrig, Italien, de baltiske lande, ved at lægge traditionelle produkter fra disse lande ud sammen med osten - vin, pasta, saucer osv. Hvis du tilføjer dette lands flag til designet af en sådan skærm og eventuelle genkendelige egenskaber, fotografier, billeder, som købere forbinder med det osteproducerende land, vil din osteafdeling ikke gå ubemærket hen.

Cross-merchandising af ost med brød, nødder, vin og endda marmelade (sådan kan nogle gourmeter godt lide at spise ost til dessert), såvel som med chips, knækbrød, saftige frugter som pærer eller æbler, småkager hjælper med at interessere køber, og som følge heraf væsentligt øge omsætningen ikke kun for osteafdelingen, men for hele butikken. Overbevisende cross-merchandising vil hjælpe dig med at sælge upopulære småkager, vin eller brød, for ikke at nævne selve osten, på få timer.

Prøv og køb

Intet sælger ost bedre end kampagner, der giver kunden mulighed for at prøve den ost, der sælges. Dog endda gratis ost du skal tilbyde dygtigt. Der er intet værre for ostesalg end synet af brugte tandstikkere fra spist ost, der er stablet på disken eller en enlig, spildt skive ost på en tom tallerken. Hold øje med, hvordan den ost, du tilbyder din kunde at prøve, ser ud. Vis kunden, hvordan man serverer en ostetallerken, eller hvilke retter de kan lave med osten ved at forberede opskriftskort og billeder på forhånd. Tematiske kogebøger placeret ved siden af ​​osteudstillingen vil også have en god effekt på at øge salget af ost.

Hvilken slags ost har du ikke brug for?

God ost skal se godt ud. Opbevar osten tæt indpakket, frisk og kun så længe den ser appetitlig ud. Intet vil slå din køber mere fra end grøn, udtørret eller forkælet ost. Hold det solidt og bløde oste adskilt fra hinanden, fordi bløde varianter absorberer aromaer og lugte af hårde for godt og mister deres egne.

Besøg andre forhandleres butikker og landmændsmarkeder, hvis muligt europæiske, for at få ideer til udstillinger og vinduesudstillinger. Skriv ned og fotografer alt det, der fanger din opmærksomhed, og endda det, du synes, slet ikke lykkes. Og venligst, vask vitriner ofte og skift også servietter og andre forbrugsvarer ofte.

Attraktive priser

Forhandlere, drag fordel af særlige tilbud fra dine leverandører. Osteleverandører forsøger typisk at opretholde en streng salgsfremmende tidsplan for detailhandlere, idet de tilbyder en bestemt ost til salg i løbet af en bestemt måned hvert år. Typisk er osteleverandører villige til at imødekomme en forhandlers behov, hvis forhandleren ønsker en anden type ost end den, der tilbydes i den måneds kampagne.

At bestemme prisen for ost, der er acceptabel for din køber, er ikke en let opgave, der kræver individuel tilgang i hver butik. Du kan skære osten i stykker, hvis pris vil være behagelig for din klient. For eksempel er det for supermarkeder 150-200 rubler.

Nogle forhandlere tilfører betydelig værdi, og øger derfor marginalerne, til netop de varer, der med sikkerhed vil sælge godt, for at reducere prisen på dyr ost, så den ikke ligger for længe på hylden. Andre forsøger at holde gode priser for de mest populære oste blandt købere. Det er absolut acceptabelt at lege med marginerne på forskellige ostetyper for i sidste ende at opnå den nødvendige indtægt fra hele osteafdelingen. Du skal vide præcis, hvad den optimale pris for ost er for din kunde i din butik.

Uddannet personale

Dine sælgere spiller en stor rolle, når de har at gøre med specialvarer som oste. De skal bevise over for dig deres viden og endda opfindsomhed, når de arbejder med et sådant produkt. Tilskynd sælgere til at prøve de oste, de sælger, så de kender og kan fortælle køberen om alle forviklingerne ved produktet og beskrive dets kvalitet i detaljer. På denne måde vil kunderne stole på dine sælgere og din butik. Ved at investere i uddannelse af dit personale får du en tilfreds og loyal kunde, og som følge heraf høj omsætning af varer med høje marginer. For at træne ostesælgere kan du få hjælp fra leverandører, bede dem om at arrangere et seminar og tale om de leverede oste, gennemføre en smagning for sælgere - de møder som regel detailhandlere halvvejs i denne sag.

Købers præferencer fra måned til måned og fra sæson til sæson er ret sporbare. Eksempelvis falder salget af ost en smule den 2. januar hvert år. Hvorfor sker dette? Mange antagelser kan gøres. Prøv at sælge så meget ost som muligt inden denne dato. Og i januar tilbydes køberen lettere oste, med mindre fedt, salt mv. Og prøv at skrive ned, hvad der sælger bedst, og hvad der sælger dårligst hvornår, dette vil hjælpe dig med at forudsige kundeadfærd i en bestemt butik. Men at gætte kundernes ønsker og effektivt beregne inventar- dette er hemmeligheden bag succes for enhver forhandler, ikke?