Opskrifter på østrigsk køkken. østrigsk køkken. Zwetschkenroster

Lamprey er ikke en fisk, som mange fejlagtigt tror, selvom den lever i vand. Udadtil ligner den en stor slange med en sugekopmund og betragtes som en delikatesse. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du sylter lamprey derhjemme.

Ingredienser

Lamprey 1 kilogram Kværnet koriander 1 tsk Sennepsbønner 1 tsk

Antal serveringer: 4
Tilberedningstid: 45 minutter

Sådan syltes lampret i en krukke

Syltede lampretter tilberedt efter opskriften nedenfor har en ikke-standard smag. Til denne opskrift skal du bruge følgende sæt produkter og krydderier:

lampret (1 kg);
vegetabilsk olie (100 ml);
vand (300 ml);
hvedemel (glas);
bordeddike (2 - 3 spsk);
granuleret sukker, koriander, sennepsfrø (en teskefuld af hvert produkt);
nelliker, sorte peberkorn, laurbærblade (efter smag).

Teknologi:

Lampretter skal flåes. Fjern hoveder og haler. Skær skrogene i portioner.
Hæld melet på en tallerken og salt det godt. Rul lampretterne i den.
Læg et lag kagepapir på en bageplade og arranger de tilberedte stykker. Kog ved +180 grader den næste halve time.
Forbered fyldet: kog vand og tilsæt alle krydderier, eddike og olie.
Læg lampretterne i steriliserede glas og fyld med den forberedte marinade.

Snacksen er klar efter en dag. Krukkerne skal opbevares i køleskabet.

Syltede lampretter til vinteren

Endnu en opskrift på syltning af lampretter. Det vil kræve følgende produkter:

lampret (1 kg);
hvedemel (flere skeer);
lugtfri vegetabilsk olie (80 ml);
vineddike (2 - 4 spsk);
salt, citronskiver, laurbærblade, sorte peberkorn, nelliker;
granuleret sukker (spsk);
løg hoved;
vand (400 ml).

Sådan marinerer du lampret derhjemme:

Fjern hud fra slagtekroppe. Rul i saltet mel og bag på en bageplade ved +180 i en halv time.
Skær produktet i portioner og kom i en glaskrukke.
Forbered marinaden. Lad vandet varme op. Tilsæt krydderier, sukker, løg skåret i halve ringe, citron (sammen med skal). Bring marinaden i kog og lad den simre i fem minutter. Sluk derefter for varmen og tilsæt eddike.
Læg de bagte lampretter i glas og hæld marinaden over. Dæk til med plastiklåg og stil i køleskabet efter afkøling.

Delikatessen kan serveres efter tre dage.

Sådanne lampretter er en selvstændig ret - der kræves ingen sideskål. Selvom de går godt med friske agurker. Du kan servere dem med øl og tør hvidvin.

For at tilberede lampreyfisk skal du vide et par ting obligatoriske regler. Denne fisk er dækket af giftigt slim, som fjernes under tilberedningsprocessen.

Hos lampretfisken er kun hovedet uspiselig.

Ingredienser

Vineddike 1 tsk Hvidvin 3 spsk. Sort peber 1 tsk Mel 4 spsk Groft salt 250 gram Lamprey 1 kilogram

Antal serveringer: 8
Forberedelsestid: 1 minut
Tilberedningstid: 35 minutter

Sådan laver du lampret hjemme

Lampretten har ingen skæl, knogler eller indvolde, men dens krop er dækket af slim. Derfor skal denne fisk vaskes godt for at fjerne skadelige stoffer fra overfladen af hendes krop. Først derefter kan du stege eller marinere lampretten. Ved 80 C er giften fuldstændig ødelagt.

Begynd nu at lave mad:

Drys salt på lampretten. Til 1 kg slagtekrop skal du bruge 3 spsk. l. salt. Lad slagtekroppene stå i 1 time Efter drysning med salt fjernes slimet lettere.
Skær hovedet af, dræn blodet og gnid igen hele fiskens krop med salt. Skær derefter maven, fjern tarmene og skyl alle fiskene med frisk vand.
Forvarm ovnen til 190–200 C og læg lampretterne på en bageplade. Bag dem i 30 minutter.
Saml eventuel juice, der samler sig efter tilberedning. Bland det med hvidvin og vineddike. Rør saucen og hæld den over retten.

Stegt lampret opbevares ikke, men spises umiddelbart efter tilberedning, da fedtet hurtigt oxiderer og harskner. Du kan også tilberede en marinade til lampret af salt, sukker, eddike og krydderier. Opbevar den stegte fisk i det i flere dage i køleskabet. Dette vil kun gøre det mere velsmagende.

Opskrift på lampret i te

For at forberede skal du bruge:

frisk lampret - 1 kg;
tør sort te - 2 tsk;
vand - 200 ml;
laurbærblad– 4 stk.;
salt - 250 g;
sort peber - ½ tsk;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
citron;
mayonnaise.

Jo yngre lampretterne er, jo mindre slim har de. Det betyder, at der skal mindre salt til for at fjerne det.

Tilbered lamprey efter denne opskrift:

Skyl fisken i vand, gnid med salt og lad den stå i 30 minutter. Vask derefter alt saltet af sammen med slimet. Hvis fisken er meget stor, så skær den i stykker på 6-7 cm lange.
Tør fisken med servietter og steg i olie på den ene side. Smag til med salt og peber og vend derefter. Steg i 5 minutter på den anden side.
Hæld teen i vand i 10 minutter for at lave en stærk infusion.
Læg de stegte skrog i en gryde. Hæld olien, der er tilbage i gryden, og hæld et krus te i. Tilsæt laurbærblad, salt og peber evt. Hold fisken ved lav varme i cirka en time.
Fjern fisken, peberfrugten, pres lidt mayonnaise ud og server med en halv citron.

Hvis det ønskes kan lampretskroppe rulles i mel og steges eller bages ved 200 C i ovnen.

På trods af den lange proces med at rense fisken fra slim, viser retten sig meget velsmagende.

Lamprey er en slangeformet fisk, der ikke har skæl, knogler eller indvolde.
Dette er den fedeste fisk i verden. Nogle lampretarter har fedt, der overstiger 34 % af deres vægt.

Lampreykød er velsmagende, og der er meget mindre spild end andre fisk.
De har ingen indre, da de ikke spiser noget, når de omdannes fra en larve til et modent individ. Og de har heller ikke vægt.
Så der er ikke noget at gøre rent.

Men dens overflade indeholder stærke giftige stoffer.
Når det er kogt, kan slimet passere ind i lamprettens krop.

Derfor er lampret altid kun stegt. Stegning garanterer fuldstændig ødelæggelse af giftig slim.
Det er nødvendigt at stege i varm olie og helt frisk. Ved temperaturer over 80 grader Celsius er giften fuldstændig ødelagt.

Og du skal spise det, så snart det er stegt.
Hvis den ikke spises med det samme, skal den marineres, ellers harsk fedtet næsten øjeblikkeligt, og fisken bliver faktisk fordærvet.
Det er derfor fødevareindustrien producerer kun stegte lampretter dækket af marinade.
Efter stegning dækkes lampretten med et lag gelé for at beskytte overfladen mod luft.
Marinering af lampret er den mest praktiske og velsmagende måde at tilberede den på.
For at blive forgiftet af det, skal du spise mange af dem og bestemt rå.

Jo friskere lampreten er, jo lækrere er den. Ideelt set burde hun være i live.
Hvis du støder på lampretter, der allerede er faldet i søvn, er det okay, i dette tilfælde bliver du nødt til at vælge dem med omhu.
Frisk lampret bør ikke være bleg, dens gælleåbninger og øjne skal være rene, og dens krop skal være fleksibel.
Når de er bragt hjem, skal lampretter tilberedes med det samme.

Kulinarisk behandling går ud på at fjerne hovedet og rense slimet.
Læg levende lampret i en skål og drys med salt i en hastighed på 2-3 spsk. for et kg, lad i 10 minutter.

Saltet får lampretterne til at falde i søvn, og slimet fra deres krop bliver bedre vasket af.
Skyl derefter i vand og fjern hovedet. Tag derefter en håndfuld salt i hånden i hånden og gnid kroppen med dette salt fra halen til hovedet.
Skær derefter maven under rindende vand, skær tyndtarmen af og skyl igen i koldt vand.

Stegte lampretter
Læg de vaskede lampretter i rækker på en tør bageplade eller i en form og sæt dem i en forvarmet ovn til 180-200 C.
Lampretterne skal bages i cirka en halv time. Prøv ikke at tørre dem ud - lampretten skal være mør.
Efter den karakteristiske lugt vises, fortsæt med at stege dem i yderligere fem til syv minutter og server straks.
Efter at have lagt lampretterne på et fad, var der lidt restsaft tilbage i den form, de var kogt i. Tilføj et par spiseskefulde til det varmt vand(eller endnu bedre hvidvin), lidt æble- eller vineddike. Rør indtil glat og hæld den resulterende sauce over fadet med lampretter.

Sovjettidens væginskription i den "malede" cafe i Moskva Central House of Writers

Vi vendte for nylig tilbage fra Estland, hvorfra vi bragte flere krukker med lamprey tilberedt med vores egne hænder. Mens vi er i Narva, er vi i anderledes detailforretninger vi købte syltede lampretter for at prøve, nød at spise dem, sammenlignede smagen, valgte den bedste. Der sælges den i gennemsnit for 23 euro pr. kg. Du kan købe den hos en privat sælger lampret til 7 euro Det var i slutningen af november, havet var stormfuldt, Derfor var der ikke noget salg, og i slutningen af september begyndte fiskeriet af lampret i Narva-floden. I Letland - i august. Hvis du planlægger at lave mad selv, er dette et must!!! Der skal være en levende lampret. Lampretten skal bevæge sig aktivt i bakken Frisk lampret kan ikke opbevares i fryseren - den smager bittert! Det anbefales ikke at opbevare frisk i mere end to dage. Strengt taget er lampretten ikke en fisk, men noget fiskelignende, og mere enkelt en igle, men med laksens vaner: lampretter lever i havet og kommer til at gyde og dø i deres oprindelige vandløb og floder. De ligner miniatureål og muræner, men er ikke engang fjernt beslægtet med dem. Den har ingen knogler og næsten ingen indvolde. Om foråret er lampretter særligt velsmagende.

På trods af at lampretter ikke har nogen knogler, skæl eller indvolde, med undtagelse af en tynd kort tarm, er det en besværlig opgave at forberede dem til kulinarisk forarbejdning. Og alt sammen fordi deres hud er indhyllet i en stor mængde slim, som også er giftigt. Tips til at fjerne dette ubehagelige stof omfatter forskellige procedurer: iblødsætning i flere vand med saltvand, gnidning med salt. Blot at skylle det virker usandsynligt, i hvert fald ikke for mig. handlinger er efter kokkens skøn.

Jeg sætter en gryde med vand på bålet og sænker lampretten i kogende vand i et par sekunder, lampretten skal blive hvid, men ikke koge. Så skraber jeg slimret af med en kniv. lampretten er blank, sort i ryggen og læg den med det samme på en bageplade, på pergament .Jeg skærer ikke hovederne af på friske lampretter - de bløder meget Du kan først skolde hele lampretten, og derefter begynde at rense. Du skal bare skolde en lampret i forskellige størrelser, for én er 10 sekunder nok, for en anden - mere Gør det, der er mere bekvemt.

Lampretter er stegt, bagt, røget og syltet. Jeg vil ikke fortælle dig om, hvordan man ryger det, fordi jeg personligt aldrig har prøvet det. Men jeg anbefaler ikke at koge det, for hvis nogle partikler af slim forbliver, vil de giftige stoffer passere ind i kroppen af de ni-øjne. Ganske vist læste jeg, at portugisiske kokke formår at tilberede kogte lampretter, men de afslører ikke hemmeligheden.

Jeg steger ikke lampret i en stegepande - jeg har et komfur og alt rundt om den er oversprøjtet med mel bag den i ovnen i en halv time ved t-180° Prøv ikke at tørre den ud - lampretten skal være mør. . Efter bagning lægger jeg lampretterne på en tallerken (du kan ikke skære dem - de går i stykker), og mens de afkøles, forbereder du marinaden. Marinade er en smagssag. Nogle mennesker kan lide det mere krydret, andre sødere.

Jeg laver til 1 liter vand: 2 spsk. sukker, 1 spsk groft salt, laurbærblade 2-3 stk, peberkorn 3-4 stk, allehånde 3-4 stk, nelliker 2 stk. Kog op, lad simre i 5 minutter, tilsæt 9% eddike 3-4 spsk. Kog i 1 minut, fjern. Det bedste valg er en marinade til svampe. Læg den samme, og marinade vil være til din smag. tilbage - den resterende juice Hæld jævnt i krukker, kun derefter marinaden.

Vi vender tilbage til lampretterne. De er allerede kølet af, og jeg skar deres hoveder af, sammen med deres gæller og øjne.

I præ-steriliserede krukker placerer jeg lygteretter uden hale tæt op til "bøjlerne" (bøjlerne er den del af krukken, der gør bøjningen fra krukkens lige vægge til halsen.) og fylder dem med varm marinade og rulle dem sammen.

Efter at have ventet på at køle af til stuetemperatur, satte jeg den i køleskabet. Efter en dag eller to bliver væsken geléagtig. Du kan spise det efter 3 dage. Jeg marinerer de resterende haler i en krukke for sig.

Lampretter kræver ikke noget tilbehør - ethvert tilbehør vil overdøve deres delikate og delikate smag. Skær en citron i skiver, knivspids et par persillekviste af, et blad salat – og det er nok. Tør hvidvin eller let øl bør serveres med lampretter. God appetit!

Lamprey er en slangeformet fisk, der ikke har skæl, knogler eller indvolde.
Dette er den fedeste fisk i verden. Nogle lampretarter har fedt, der overstiger 34 % af deres vægt.

Men dens overflade indeholder stærke giftige stoffer.
Når det er kogt, kan slimet passere ind i lamprettens krop.

Og du skal spise det, så snart det er stegt.
Hvis den ikke spises med det samme, skal den marineres, ellers harsk fedtet næsten øjeblikkeligt, og fisken bliver faktisk fordærvet.
Derfor producerer fødevareindustrien kun marinerede stegte lampretter.
Efter stegning dækkes lampretten med et lag gelé for at beskytte overfladen mod luft.
Marinering af lampret er den mest praktiske og velsmagende måde at tilberede den på.
For at blive forgiftet af det, skal du spise mange af dem og bestemt rå.

Kulinarisk behandling går ud på at fjerne hovedet og rense slimet.
Læg levende lampret i en skål og drys med salt i en hastighed på 2-3 spsk. for et kg, lad i 10 minutter.

Stegte lampretter
Læg de vaskede lampretter i rækker på en tør bageplade eller i en form og sæt dem i en forvarmet ovn til 180-200 C.
Lampretterne skal bages i cirka en halv time. Prøv ikke at tørre dem ud - lampretten skal være mør.
Efter den karakteristiske lugt vises, fortsæt med at stege dem i yderligere fem til syv minutter og server straks.
Efter at have lagt lampretterne på et fad, var der lidt restsaft tilbage i den form, de var kogt i. Tilføj til det et par spiseskefulde varmt vand (eller endnu bedre, hvidvin), lidt æble eller vineddike. Rør indtil glat og hæld den resulterende sauce over fadet med lampretter.