Sådan laver du bizet af æggehvider i ovnen. Hjemmelavet marengs. Hvilken slags marengs sker der fotoeksempler?

Tilberedningstid: 2 timer 20 minutter Portioner: 50

En vidunderlig dessert med et fransk navn, der kan oversættes som "kys". Smelter på læberne, sød, øm. Selvfølgelig er det marengs eller marengs! Vil du lære at lave mad derhjemme? Det er ikke svært :)

Der går mange æggeblommer i påskedejen, men hviderne forbliver "ude af brug". Har du også en masse æggehvider tilbage efter at have tilberedt pasochki? Nu skal vi finde en brug for dem! Og meget velsmagende: lad os lave ægte marengs derhjemme! Let, luftig, med en sprød tynd skorpe og et smuldrende center.

Jeg brugte normalt de resterende æggehvider til at lave en omelet eller chiffonkage. Men samtidig har jeg længe drømt om at lære at lave hjemmelavet marengs. Jeg prøvede endda at bage kager til Kyiv-kagen en gang, men på grund af manglende overholdelse temperatur regime Resultatet blev ikke en lys hvid marengs, men en gylden sød toffee. Men anden gang lærte jeg endelig! Og jeg lærte alle nuancerne, som jeg nu vil dele med jer, så marengsen lykkes første gang!

Det vigtigste for succes: Pisk hviderne korrekt - en gang, og bevar bagetilstanden - to gange. Jeg laver mad i en gasovn, men jeg tænker, at opskriften ville passe til en elektrisk – du skal måske bare justere bagetiden.

Ingredienser:

For 45-50 styk:

3 æggehvider (samlet vægt ca. 100 g);
150 g sukker;
En knivspids salt;
En knivspids citronsyre.

Hjemmelavet marengs: opskrift i ovnen

Marengshemmelighed #1 - Friske æg!

Det første vi skal bruge er friske æg. Den friskeste! For det er de friskeste hvide, der pisker bedre: De er tættere, mere elastiske, og skummet fra dem holder formen godt. Og fra gamle proteiner er skummet ikke så stabilt. Hvordan kan du se, om et æg er frisk? Bryd det forsigtigt på en underkop og se: det gamle hvide breder sig; for friske, læg rundt om blommen i en elastisk oval.

Trick nummer 2 - hvordan skiller du hviderne fra blommerne

Tidligere hældte jeg fra den ene halvdel af skallen til den anden - hviden hældte ned i skålen, og blommen blev i skallen. Men denne metode er ikke den bedste, da den skarpe kant af skallen nogle gange kan beskadige blommen, og hvis der kommer lidt ind i hviderne, vil de ikke piskes ordentligt. Derfor er det meget mere bekvemt at hælde ægget i din hånd: blommen forbliver intakt i håndfladen, og hviden hældes gennem fingrene i en skål.

Og knæk også hvert æg over en separat skål: Hvis du pludselig får et gammelt, behøver du ikke udskifte alle hviderne.

Knowhow nr. 3 - proportioner og sammensætning

Lad os nu finde ud af, hvor meget sukker vi har brug for. Til 1 hvid af et mellemstort æg tages 50-60 g sukker. For 3 proteiner - henholdsvis 150-180 g.

For en fremragende marengs skal du ud over proteiner og sukker have et par flere citronsyrekorn og en knivspids salt: Disse tilsætningsstoffer forbedrer piskning, tilføjer stabilitet til skummet, og syren lysner lidt.

Bemærk venligst: Resultatet afhænger ikke kun af de korrekt udvalgte produkter, men også af retternes tilstand. Både beholderen, du pisker i, og piskerisene skal være rene, tørre og ikke fedtede. Vask dem derfor grundigt, tør af med en citronskive og tør af. Og du kan starte!

Vigtigt punkt nr. 5 - ægtemperatur

Der er en opfattelse af, at det er nødvendigt at piske afkølede æggehvider. Dette er ikke helt rigtigt. Når de er afkølede pisker de hurtigere op, men når de er varme pisker de bedre op! Fra fysikkurset ved vi, at når det er koldt, komprimeres stoffer, og når de er varme, udvider de sig. Så i kolde proteiner er bindingerne mellem molekyler mindre strækbare, så de kan ikke rumme meget luftbobler danner skum. De piskede det hurtigt op, og det var det. Og så faldt de lige så hurtigt til ro. Og selvom varme hvide skal piskes lidt længere, er molekylebindingerne i dem mere elastiske og kan holde på meget mere luft og er mere stabile. Derfor tager vi hviderne ud af køleskabet en halv time i forvejen, så de varmes op til stuetemperatur.

Sådan laver du hjemmelavet marengs:

Tilsæt en knivspids salt til hviderne og pisk ved lav hastighed i 2 minutter. Først vil massen være gennemskinnelig, skummende med bobler, som i champagne. så bliver den efterhånden hvid og tykner – og nu har du et let, men ret tykt skum, hvorpå der sidder spor af kronbladene. Det er tid til langsomt at tilføje sukker.

Men vi drikker ikke det hele på én gang! Tilsæt sukker 1-2 tsk ad gangen under konstant piskning. Sammen med den første ske sukker tilsættes et par citronsyrekrystaller.

Jeg tilsætter sukker 1-2 skeer hvert 15.-10. sekund. Det tager 6-7 minutter at indføre alt sukkeret. Øg gradvist piskehastigheden fra lav til medium og derefter til maksimum. Efter at have tilsat alt sukkeret, pisk i yderligere 1,5-2 minutter. høj hastighed. Skummet bliver tykkere.

Det er nok at slå, når det når tilstanden af "hårde toppe": Tag mixeren ud og se på "sneet toppe" - rejser de sig stolt og bøjer sig ikke? Stor! Kontroltjek: vend skålen om :) En velpisket masse vil ikke kun falde ud, den vil ikke engang bevæge sig!

Dæk en bageplade med bagepapir og smør med smør el vegetabilsk olie- lidt. Læg blandingen i en kagepose med en dyse eller skær blot et hjørne af og læg den på en plade benzen. Du kan lægge den ud med en ske dyppet i vand, men med en vedhæftning kommer kagerne ud med en smukkere form. Læg dem 3-4 cm fra hinanden – i processen breder marengsen sig lidt og bliver større. Du kan lave mange små kager eller et stort kagelag.

Hvis du har en kulinarisk sprøjte med vedhæftninger, skal du bruge den til at danne marengsene. Det bliver smukt!

Sæt marengsen i ovnen, forvarmet til 110C, i midten, og bag den. Det er i øvrigt mere korrekt at kalde den rå proteinmasse marengs, men når den er bagt, er den allerede marengs.

Ved hvilken temperatur skal du bage marengs i ovnen?

For at marengsen bliver, som den skal være – tør og let – skal der nok til lav temperatur. Faktisk er den ikke bagt, men tørret. Derfor kan temperaturen i ovnen svinge mellem 100 - 120C.

Tærsklen på 120C bør ikke overskrides, da høj temperatur sukkeret i marengsen smelter og danner den samme karamelkaramel i en gylden-ravfarvet nuance. Denne marengs strækker sig og klæber til dine tænder som tyggegummi :)

Så optimal temperatur det bliver 110C.

Hvor længe skal man bage marengs i ovnen

Ved denne temperatur tørrede marengsen i min ovn i 2 timer. For forskellige ovne og afhængig af størrelsen af bezes kan tiden variere fra 1,5 til 2 eller lidt flere timer.

Hvordan tjekker man om marengs er klar?

Rør først forsigtigt: overfladen af den færdige marengs er ikke klistret eller blød, den er tør og efterlader ikke mærker på den. Bank på marengsen med fingeren: Hvis den er tør nok, vil du høre en kedelig raslen. Farven skifter fra hvid til lys beige. Du kan knække et stykke og se, om midten er tør eller stadig våd.

Lad de færdige marengs stå i den slukkede ovn, indtil de er helt afkølet. Fjern derefter og læg på en rist. Eller på et fad.

Luftig, som en hvid sky, øm, som et kys, en delikatesse til en kop morgenkaffe... og vigtigst af alt, hjemmelavet marengs lavet med dine egne hænder er fantastisk!

Man kan bare spise kagerne sådan, eller man kan pynte kager eller påskekager med dem.

Hvordan laver man marengs derhjemme? Hvad er det? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Marengs laves af proteiner, der piskes med sukker, indtil der opnås en luftig tæt masse. Den lægges ud i form af en kegle og bages til den er let sej, mør i midten og har en tæt overflade.

Marengs

Marengs er en marengs, der kan være smuldrende og skør, smelte-i-munden og mør, blød indeni og sprød udenpå. Det er ikke tilfældigt, at franskmændene kaldte denne dessert "kys" og understregede dens sødme og elegance. Marengs indeholder en lille mængde ingredienser, så mange tror, at det er nemt at lave. Marengs er dog en lunefuld dessert, der nogle gange opfører sig uforudsigeligt.

Så hvordan laver man marengs derhjemme? Når du kender nogle hemmeligheder, får du lækre og smukke luftige kager og andre proteiner, pisket med sukker og bagt i ovnen.

Madlavningsmetoder

De færreste ved, hvordan man laver marengs derhjemme. Denne dessert kan tilberedes på tre måder: schweizisk, fransk og italiensk. Franskmændene skaber proteinmassen på denne måde: Pisk æggehviderne med en knivspids salt, og tilsæt gradvist pulveriseret sukker, indtil blandingen holder sin form perfekt. Marengs lavet af det er lette og møre. Men det kan de kun have simpel form, da udsmykkede og yndefulde roser vil sløre og miste deres usædvanlige udseende.

I stedet for sukker tilsætter italienerne tykt og varmt sukker til proteinmassen. sukker sirup. De hælder det i i en tynd stråle og holder ikke op med at piske et sekund. Denne bløde og lækker creme smøres på kager, stuff sugerør og eclairs. Denne creme kan nemt blandes med olie for at skabe nye smagsvarianter. Men fransk marengs, når den kombineres med fedtstoffer, mister straks sin form.

Ifølge den schweiziske opskrift tilberedes den mest mesterlige marengs, da den laves i et vandbad. Samtidig bliver massen i volumen flere gange større. Den tykke og elastiske blanding producerer cremede udsmykkede mønstre på kager og smarte småkager, der ser meget imponerende ud og ikke sløres.

Skabelsens finesser

Nu fortæller vi dig, hvordan du korrekt forbereder marengs derhjemme. Fade og køkkenredskaber, der skal bruges til at piske æggehvider, skal være fedtfrie og helt rene. Fedt tillader jo ikke marengsen at bevare sin form og forværrer proteindejens egenskaber. Derfor tilsættes til kogende vand citronsaft og hæld det over retterne inden tilberedning.

For at lave marengs skal du bruge æg der er en uge gamle, da hviderne tørrer ud mens æggene opbevares og er nemmere at piske. Også varme proteiner, hvis temperatur er 25 ° C, er mere egnede til marengs. De vil give luftblanding med en holdbar tekstur, hvilket betyder, at produkterne hæver perfekt i ovnen, bager godt og holder formen.

Prøv at bruge pulveriseret sukker frem for sukker, da jo finere korn, jo bedre piskes proteinmassen. Også hviderne skal først piskes ved lav hastighed, så massen er mættet med ilt. Når der kommer bobler og skum, kan hastigheden øges til maksimum.

Du skal tilsætte sukker 1 tsk. med jævne mellemrum. Tilføjer du det hele på én gang, vil marengsene sætte sig efter bagningen. Hvis du vil have en sprød marengs, så pisk den til den når skarpe toppe – når massen strækker sig bag piskeriset og danner næblignende vinkler. Hvis proteincreme på kronen danner runde forhøjninger, der falder umærkeligt, så har du bløde toppe, ideel til at skabe møre kiks og kager.

Hvis opskriften kræver tilsætning af stivelse eller mel til proteinmassen, så sigt dem, så de er mættede med luft, og dejen ikke mister sin luftighed. Det er bedre at bage marengs ved en temperatur på 80-110 ° C i en til to timer på en form dækket med konfekturepapir. Det er derfor, franskmændene i spøg kalder marengs for "forladte småkager". Bare prøv ikke at glemme din dessert for ikke at tørre den ud.

Færdigkager er altid sprøde og har ikke en mørk skorpe. Hvis du kan lide blødere og mere møre marengs, så bag dem, indtil de er lysegule ved 150°C. Hvordan laver man hurtigt marengs derhjemme? Du kan bage marengsen i et par minutter ved en temperatur på 200 °C, og derefter skrue ned for varmen til 100 °C og bage i yderligere 30 minutter.

Mens marengsene bager, må du ikke åbne ovnen, ellers bliver de til kager. Det er bedre at kontrollere produktets beredskab, efter at det er afkølet, da indersiden af en varm kage kan virke rå. Marengsen kan ikke opbevares i køleskabet, da den bliver fugtig.

Sorter

Alle vil vide, hvordan man laver marengs derhjemme. Baseret på det skaber kokke mange fantastiske konfektureprodukter med tilsætning af marmelade, chokolade, gelé, frugter, kaffe, bær, flødeskum, ostemasse, krydderier og nødder. Marengs serveres med skumfiduser, is, smør, vanilje el smørcreme, hældt med chokoladeglasur. Det bruges til at lave kager, petit fours (små kager) og søde sandwich.

Tricks fra Delia

Ved du ikke, hvordan man laver lækker marengs derhjemme? Forvarm ovnen til 150°C, læg bagepladen med marengs i og sluk for den. Marengsen er klar, når ovnen er kølet helt af.

Du kan sætte marengsen i ovnen om aftenen. Så får du en fantastisk dessert til din morgenfrokost. Dette er de vigtigste tricks i den snehvide marengsopskrift fra den berømte kok Delia.

Grundopskrift

Hvis du ikke ved, hvordan man laver marengs derhjemme, så husk at tjekke denne opskrift ud. For at lave en dessert skal du have:

tre proteiner;
pulveriseret sukker eller sukker (160-175 g);
en knivspids citronsyre.

Skil hviderne af friske æg i en lille skål og overfør dem derefter til en røreskål. Som et resultat vil en mislykket brudt blomme ikke ødelægge hviderne. Æggene skal være kolde. Forbered en røremaskine, hæld lidt sukker i en skål med hviderne. Mens du pisker hviderne, tilsæt gradvist sukker en spiseskefuld ad gangen. l.

Pisk først på lav hastighed i to minutter. Hvis du bruger flere æggehvider, øger du pisketiden. Massen vil gradvist tykne. I processen føje til det citronsyre. På denne måde vil du "blege" marengsen.

Fortsæt med at piske i cirka et minut på medium hastighed. Sæt derefter piskeriset på høj hastighed og pisk, indtil der dannes stive toppe. Hæld nu den piskede blanding på en bageplade dækket med kagepapir. Bag marengsen ved svag varme.

For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 150 °C, placere en bageplade i den, reducere temperaturen til 140 °C, tørre marengsen lidt og slukke for ovnen efter 15 minutter. Den færdige godbid skal køle af i ovnen.

Du kan også bage marengs i halvanden time ved en temperatur på 120 °C. Læg desserten på et smukt fad og server.

Marengs med dampede mandler

Enhver, der vil vide, hvordan man laver marengs derhjemme, bør læse denne opskrift omhyggeligt. For at lave en dessert skal du have:

et par proteiner;
110 g sukker;
35 g mandler;
2/3 pakker vaniljesukker.

Hælde varmt vand i en bred skål og læg en skål deri til at piske hviderne. Skålen må ikke røre vandet! Kun damp vil opvarme din blanding. Læg hviderne i en skål og pisk dem med en røremaskine ved høj hastighed.

Når de tykner, begynder du at tilføje vaniljesukker og perlesukker. Pisk indtil hviderne er stive og blanke (ca. 10 minutter).

Fjern nu skålen fra vandbadet. Pisk færdigt, tilsæt knuste mandler og bland forsigtigt. Læg derefter blandingen i kornetten. Hold den lodret og pres forskellige former ud på en bageplade dækket med pergament: snegle, tryner, hjerter, zigzag-striber.

Sæt nu bagepladen i ovnen, forvarmet til 100°C. Du skal bage i cirka en time.

Olie creme

Mange mennesker spørger: "Hvordan laver man marengs i ovnen derhjemme?" Nu vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder smørcreme til marengs i et vandbad. Du skal have disse ingredienser:

et æg;
100 g smør;
to spsk. l. Sahara;
to tsk. alkohol til smagsgiver.

Hæld først varmt vand (ca. 40 °C) i beholderen. Læg en anden skål ovenpå og knæk et æg i den. Pisk det med sukker til en tyk marengs.

I en anden skål begynder du at piske blødt smør. Under processen tilsættes en spsk. l. æggeblanding. Til sidst hældes alkoholen i. Stil derefter den piskede blanding i køleskabet. Smør de afkølede og tilberedte marengs med creme på den flade side og forbind parvis.

Marengs med sesam og chokolade

Så vi har næsten helt besvaret spørgsmålet om, hvordan man laver marengskage derhjemme. Lad os finde ud af, hvordan man laver denne delikatesse med sesamfrø og chokolade. Du skal have:

100 g sukker;
et par proteiner;
50 g mørk chokolade;
40 g sesamfrø;
2/3 tsk. citronsaft.

Så steg sesamfrøene, indtil de er gyldenbrune. Stil på køl indtil du forbereder marengsen. Riv chokoladen på et groft rivejern. Læg hviderne i en skål. Pisk dem ved høj hastighed, og tilsæt citronsaft, så snart de får en tyk konsistens.

Tilsæt sukker, mens du fortsætter med at piske. Proteinmassen skal blive meget tyk. Afslut med at slå. Tilsæt sesamfrø og rør forsigtigt i. Tilsæt nu chokoladen og rør forsigtigt.

Form marengsen med en cornet eller ske på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt den i ovnen forvarmet til 150°C. Bages i 25 minutter. Det er bedst at afkøle på en køkkenrist.

Chokolade marengskage

Hvordan laver man marengskage derhjemme? Vi præsenterer for dig fantastisk opskrift. Til det skal du have:

fire æggehvider;
150 g pulveriseret sukker;
fire æggeblommer;
200 ml mælk;
100 g mørk chokolade;
1 ml citronsaft;
50 g valnødder;
200 g sukker;
200 g ko smør;
40 ml rom.

Hvordan laver man mad?

Alle husmødre kan lide det lækre opskrifter. Du ved allerede, hvordan man laver marengs derhjemme. Så lad os forberede en fantastisk kage. Pisk først æggehviderne med et par dråber citronsaft til tykt skum. Tilsæt nu flormelis lidt efter lidt, fortsæt med at piske.

Som et resultat skal du få en glat tyk masse hvid. Tilsæt knuste nødder og bland forsigtigt. Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld marengsen på den ved en teskefuld. Sæt i en forvarmet ovn ved 100°C i to timer.

Begynd nu at forberede cremen. For at gøre dette, mos æggeblommerne grundigt med sukker og mælk. Opvarm den resulterende masse over lav varme under omrøring. Når den er blevet tyk, tages den af varmen.

Dernæst piskes det bløde ko-smør. Hæld den afkølede æggeblommeblanding heri og pisk den. Bræk nu chokoladen i stykker og smelt den i et vandbad. Bland med fløde, tilsæt rom og pisk. Sæt nu denne blanding i køleskabet i en halv time. Saml en trekantet form af cremen og den færdige marengs og stil den i køleskabet i et par timer. God appetit!

Fransk marengskage (marengs) kan være skrøbelig og smuldrende, mør og smeltende i munden, blød indeni og sprød på ydersiden - det er ikke tilfældigt, at franskmændene kaldte denne luftige dessert for "kys" og understregede dens sødme og sofistikering. er en proteinkage, og marengs er en proteincreme, som man laver marengs af eller som bruges som fyld til konfektureprodukter. På grund af det faktum, at marengs indeholder en lille mængde ingredienser, ser det ud til, at det er ret simpelt at tilberede, men marengs er en lunefuld dessert, der nogle gange opfører sig uforudsigeligt. Ikke enhver kok (især en nybegynder) ved, hvordan man forbereder marengs og marengs korrekt, så det er værd først at mestre et par teknikker, der vil hjælpe dig med at få en ægte fransk dessert uden fejl.

Madlavning af marengs derhjemme: finesserne i fransk kulinarisk kunst

Lad os tale om, hvordan man bager marengs derhjemme, hvilken opskrift man skal vælge, og hvordan man opnår perfektion i kunsten at lave proteindej, som skal være luftig, skummende, let og samtidig tæt, plastisk og velholdt. Når du kender hemmelighederne ved madlavning, får du smukke og velsmagende luftige kager og andre desserter fra æggehvider pisket med sukker og bagt i ovnen.

Fransk, italiensk og schweizisk metode til fremstilling af marengs

Der er tre måder at tilberede marengs på - fransk, italiensk og schweizisk. Franskmændene tilbereder proteinmassen meget enkelt - pisk hviderne med en knivspids salt, og tilsæt gradvist pulveriseret sukker, indtil det holder sin form perfekt. Marengs tilberedt efter den franske opskrift er møre og luftige, men de er kun egnede til kager med enkelt form, da yndefulde og udsmykkede roser kan sløre og miste deres oprindelige udseende.

I stedet for sukker tilsætter italienerne tyk og varm sukkersirup til proteinmassen, hælder den i en tynd stråle og holder ikke op med at piske et sekund. Den bløde og velsmagende creme, som bliver en smule cremecreme på grund af den varme sirup, bruges til at overtrække kager, fylde rør og eclairs. Cremen blandes nemt med smør til mætning med nye smagsnuancer i modsætning til fransk marengs, der, når den kombineres med fedtstoffer, straks mister sin form.

Den mest mesterlige marengs er tilberedt efter en schweizisk opskrift, da den er lavet i et vandbad, og massen øges i volumen flere gange. Den tykke og elastiske masse giver flotte småkager og udsmykkede crememønstre på kager, der ikke sløres og ser meget imponerende ud.

Finesserne ved at lave perfekt marengs

Fade og køkkenredskaber, som du skal bruge til at piske æggehvider, skal være helt rene og fri for fedt. Faktum er, at fedt forringer proteindejens kvalitet og forhindrer marengsen i at bevare sin form, så inden madlavning bør du hælde kogende vand tilsat citronsaft over retterne.

Mange kokke anbefaler kun at bruge meget friske æg, hvilket er forståeligt, hvis du skal lave proteincreme, altså spise hvide uden varmebehandling. For at tilberede marengs er det bedre at tage æg, der er en uge gamle, da æggehviderne bliver tørrere under opbevaring og er meget nemmere at piske.

Til marengs er varme, snarere end afkølede, hvide hvide mere egnede, hvis temperatur er 22-25 °C. Kolde hvide piskes hurtigere, men massen viser sig at være mindre voluminøs, tættere og ustabil under bagningen. Varme hvider giver en luftig luftig masse med en stabil tekstur, som et resultat af, at produkterne hæver perfekt i ovnen, bager godt og holder formen.

Prøv ikke at bruge sukker, men pulveriseret sukker, for jo finere korn er, jo bedre piskes proteinmassen, hvilket gør den mere mør og let, og ikke helt opløst sukker kan knirke på tænderne, hvilket ikke altid er behageligt, når du smager dessert .

Allerede i begyndelsen skal hastigheden til at piske hviderne være langsom for at mætte massen med ilt, og når der kommer skum med bobler, kan hastigheden øges til maksimum.

Tilsæt sukker gradvist - 1 tsk ad gangen. med jævne mellemrum. Tilsætter du sukker med det samme, vil marengsene sætte sig efter bagningen. Vær tålmodig, så resultatet lever op til dine forventninger!

For at få en sprød marengs piskes æggehviderne til de når skarpe toppe – når blandingen strækker sig bag piskeriset og danner næblignende vinkler. Hvis den hvide creme danner runde toppe på piskeriset, der gradvist falder af, så har du at gøre med bløde toppe, ideel til at lave sarte kager eller svampe.

Gamle kogebøger råder til at tilføje en knivspids salt til hviderne i begyndelsen af piskningen og et par dråber citronsaft til sidst for at danne en luftig og voluminøs masse. Med fremkomsten af moderne mixere og blendere er behovet for at tilføje disse produkter forsvundet, så de kan opgives. Hvis opskriften kræver tilsætning af mel og stivelse til proteinmassen, så sigt dem for at mætte dem med luft, så dejen ikke mister sin luftighed.

Det er bedre at bage marengs på kagepapir ved en temperatur på 80-110 °C i 1-2 timer. Af denne grund kalder franskmændene i spøg marengs for "glemte småkager", prøv bare ikke at glemme din dessert, så den ikke bliver for tør. De færdige kager skal være sprøde, uden en mørk skorpe, og hvis du foretrækker mere sarte og bløde marengs, så bag dem ved 150 ° C, indtil de er lysegule. Du kan bage marengsen i flere minutter ved en temperatur på 200 °C, og derefter skrue ned for varmen til 100 °C og bage i yderligere en halv time.

Åbn ikke ovnen mens marengserne bager, ellers falder de af og bliver til kager. Det er bedre at kontrollere produkterne for klarhed, efter at de er afkølet, da en varm kage indeni kan virke fugtig. Opbevar ikke marengs i køleskabet for at forhindre, at de bliver bløde!

Baseret på marengs kan du tilberede mange lækre konfektureprodukter med tilsætning af chokolade, marmelade, gelé, kaffe, frugt, bær, ostemasse, mælk, flødeskum, nødder og krydderier. Marengs hældes med chokoladeglasur, serveret med is, skumfiduser, vanilje, smør eller smørcreme, bruges som fyld til pandekager og søde sandwich, kager og små petit fours. Marengskager er som lette skyer, der smelter i munden og efterlader en delikat sød eftersmag, som du gerne vil opleve igen og igen. Tilbered luftige marengs og nyd storslåede franske desserter!

Sådan laver du marengs derhjemme

At lave marengs derhjemme giver stadig en del kontroverser. Det ser ud til, at du har taget højde for alle finesserne, du vil gøre alt i henhold til opskriften, men enten danner hviderne ikke et skum, så bliver de våde på andendagen, eller de bliver dækket af en usund solbrun farve med en ubehagelig lugt.

En kort opskrift på marengs passer ind i én sætning: adskil hviderne fra æggeblommerne, pisk med sukker og bag. Men! Det er nødvendigt at tage højde for en række krav, hvis afvigelse kan føre til katastrofale resultater.

1. For at forberede kogende hvid perfekt marengs skal du bruge: til 8 hvide – 500 g granuleret sukker (helst pulver). Du kan ikke bruge mindre sukker, ellers bliver marengsen våd på andendagen.

Når man laver marengs, er forholdet mellem sukker og æg vigtigt.

2. Alt skal være tørt: fade, æggehvider, granuleret sukker.

Tør det granulerede sukker på en bageplade. Det er nok at opvarme det og lade det stå åbent, indtil det afkøles to eller tre gange. Sukker sælges nogle gange så råt, at der under denne procedure dannes en skorpe på overfladen - knæk skorpen og tør den.

granuleret sukker skal tørres i ovnen og afkøles

Afkøl til stuetemperatur inden du blander med æggehvider.

Skil hviderne fra blommerne, så blommen ikke går i stykker. For at gøre dette kan du let knække midten af ægget og lade hviden løbe ned i skålen. Hæld derefter fra den ene halvdel af skallen til den anden, indtil blommen forbliver der alene. Det er endnu bedre at spille det sikkert og efterlade noget protein i skallen.

Et par timer før tilberedning (over natten), lad hviderne stå i en åben skål til øverste hylde køleskab. Dette vil give dem mulighed for at afkøle og tørre lidt mere.

Opvasken skal være fri for det mindste tegn på fugt eller fedt og kølig.

3. Pisk med en røremaskine - overfladen af cremen skal være åben. Pisk først æggehviderne og tilsæt et par saltkrystaller helt i starten.

Tilsæt sukker i små portioner. Tilføj ikke andet.

det er vigtigt at tilføje et par saltkrystaller

Fordel flødeskummet på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie - her er ingen hemmeligheder.

4. Marengs tørres, ikke bagt. Når jeg forsøger at bage kagen, brænder den i det fjerde minut.

Ovnen skal være åben og indstillet på lige så høj varme, at marengsformen er moderat varm. Det er tilrådeligt at slukke for ovnen hver halve time eller time og vente på, at bagepladen er kølet af. På dette tidspunkt tørrer marengsen særligt godt. Det vil tage flere timer at tørre. Så snart marengsen kan fjernes fra bagepladen (med en spatel, prøv at flytte den), kan kagen betragtes som klar.

marengsen tørrer i ovnen i 2 timer

Opvarmning af marengsen ovenfra er uacceptabelt.

En frossen sky af hvider pisket med sukker - luftig marengs. En perfektionists drøm.

Marengsopskrift fra Paul Bocuse

Marengs er fransk køkken. Marengs er vores marengs. I dag vil vi forberede marengs efter opskriften fra den berømte franskmand Paul Bocuse.

Ingredienser:

2 egern
sukker 185 gram
en lille smule pulveriseret sukker

Skålen til piskning skal være helt ren - absolut tør;
at overslå de hvide er lige så slemt som at underslå dem;
Hviderne bages hellere ikke, men tørres (på lav temperatur 100-125 grader);
den piskede masse skal være meget stabil (på fransk "indtil fuglenæb");
kontrol af proteinernes beredskab - vend skålen om, og du kommer ikke til skade;
Drys hviderne lagt ud på en bageplade med flormelis gennem en si.

Marengs historie og alt om det

Møre og sprøde marengskager har længe indtaget deres æresplads på listen over de mest populære og yndlings søde desserter. Men på grund af kompleksiteten af forberedelsen foretrækker mange af os at købe marengs i butikken frem for at lave det selv. For at lære at tilberede marengs korrekt, læs vores kulinariske tips.

Marengs eller marengs (fransk baiser - kys; fransk marengs - marengs) er en fransk dessert lavet af piskede æggehvider med perlesukker og bagt i ovnen. Nogle gange bruges også majsstivelse eller fløde af tandsten (som bindeingrediens). Vanilje og lidt mandel- eller kokosekstrakt tilsættes ofte marengsen. Kagerne er lette, luftige og meget søde.

Historie

Ordet "Marengs" kommer fra fransk. "baiser" - kys. For ordet "Merengue", om dets oprindelse, er der to hypoteser. Ifølge den første blev marengs opfundet i byen Meiringen (i Schweiz) af den italienske kok Gasparini. Men den 2. hypotese anses for at være den mest sandsynlige: Francois Massialo var den første til at bruge ordet "marengs" i sin kogebog (1692).

Typer af marengs

Grundlaget for enhver marengs er æggehvider og sukker. Men nogle gange involverer madlavningsopskriften også brugen af nøddemel, stivelse og andre komponenter. Kokke, der ikke har nok erfaring, har nogle gange en meget vanskelig tid med marengskager, så nu vil vi fortælle dig om hemmelighederne bag dens tilberedning.

Der er tre hovedmetoder til fremstilling af marengs:

fransk,
italiensk,
schweizisk.

Den enkleste er den franske metode (kagerne fås i en enkel, uhøjtidelig form): pisk de afkølede æggehvider til et stærkt skum, tilsæt en knivspids salt og pisk, tilsæt gradvist granuleret sukker, indtil der dannes stabile toppe. Denne metode til fremstilling af marengskager er den mest almindelige.

Det er sværere at lave italiensk marengs (den kan også bruges som creme eller fyld til konfekt): Hæld varm stærk sukkersirup i de forpiskede hvider, uden at stoppe med at piske, i en tynd stråle, uden at stoppe med at piske. Pisk blandingen, indtil den er helt afkølet.

Marengs, som er tilberedt efter den schweiziske metode, er den stærkeste og tætteste. Det kan holde enhver form, alle komplekse mønstre kan laves af det. For at forberede skal du koge vand i en gryde og placere en beholder med æggehvider og sukker over (vandet må ikke røre bunden af denne beholder, mens det koger). Pisk hviderne langsomt, indtil perlesukkeret er helt opløst, og øg derefter hastigheden og bring det til en tæt tyk masse. "Schweiziske marengs" bruges oftest til desserten "Pavlova Kage".

Alle synes at kende betydningen af dette ord. Marengs er nemt, sødt og meget velsmagende. Du kan dekorere kager, tærter, desserter med dem, servere dem selv eller bare spise dem med te.

For at lave velsmagende og gode marengs skal du helt sikkert have friske æg. Dette er den eneste mulighed, der passer os. I princippet forbliver denne mulighed relevant, når du bruger æg i enhver skål.

Det første du skal gøre, når du køber æg, er at ryste dem. Ja, det ser måske mærkeligt ud, men på denne måde kan du selv vælge frisk produkt. Bare rolig, du vil ikke være den første person, der gør dette, når du køber. Ægget bør forblive tavs som svar. Hvis du hører et kedeligt slag, skal du ikke købe produktet, det er allerede forkælet eller er i de tidlige stadier af fordærv.

Ved køb af æg fra papkasse, sørg for at tjekke udløbsdatoen. Oftest er det angivet korrekt på emballagen. Og her er det i øvrigt også vigtigt at huske, at efter udløbsdatoen kan æg sikkert bruges i flere dage mere.

Den tredje metode til ægfriskhed er velegnet til æg, der allerede er købt. Fyld en dyb beholder med vand og kom æggene ned i den et ad gangen. Jo højere æggene er, jo hurtigere skal de smides ud. Hvis den ligger i bunden, så er den måske revet ned for bare et par timer siden.

Og en metode mere, som også er velegnet til os og også kun til købte æg. Her skal du knække æggene, og hvis blommen er elastisk og tæt, og hviden er tyktflydende, er produktet frisk. Hvis blommen er flad og hviden er flydende, er det tid til at smide det æg væk.

Vaniljemarengs i ovnen

Tilberedningstid

kalorieindhold pr 100 gram

Til elskere af klassisk slik tilbyder vi marengs tilsat vanilje. Vanilje kan altid kaldes en klassiker, da den indgår i næsten alle desserter.

Sådan laver du mad:

Tip: Jo mindre dine marengs er, jo hurtigere tørrer ovnen dem.

Hvor lang er den - 2 timer og 20 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 269 kalorier.

Sådan laver du mad:

Hæld hviderne i beholderen og begynd at piske dem;
Når der kommer et let skum, hæld citrussaften i og fortsæt med at piske hviderne;
Tilsæt derefter sukker og opnå nu stabile toppe;
Slib kakao med et fint rivejern;
Tilsæt kakaoskum til skummet, rør indtil hviderne er ensartede i farven;
Tilsæt derefter chokolade og bland igen indtil glat;
Læg chokoladehviderne på en bageplade dækket med papir;
Sæt i ovnen i to timer ved 90 grader.

Tip: for at gøre marengsfarven så ensartet som muligt, kan du tilføje lidt brun farve.

Denne mulighed er mere sandsynlig for eksotiske elskere. Vi vil tilføje lidt kokosspåner til standardtoppe, så ægte nøddekendere straks vil elske denne opskrift.

Hvor lang er den - 1 time og 50 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 305 kalorier.

Sådan laver du mad:

Hæld hviderne i en beholder, tilsæt salt til dem og begynd at piske blandingen;
Når toppene bliver skarpe og tætte, hæld vineddike i;
Pisk blandingen igen for at fordele eddiken jævnt mellem hviderne;
Tilsæt nu pulveriseret sukker gennem en sigte og pisk blandingen igen. Som et resultat skal det vise sig, at det ikke bevæger sig, når skålen vendes;
Forvarm ovnen til 150 grader;
Tilsæt kokosspåner til hviderne og bland forsigtigt hele massen med en spatel;
Sænk ovntemperaturen til 100 grader;
Læg marengs af den ønskede størrelse og form på en bageplade med papir;
Sæt i ovnen i halvfems minutter.

Råd: hvis du er bange for, at eddike vil sænke hviderne, så skal du vide, at det ligesom citronsaft forhindrer hviderne i at falde. Derfor tilsættes det til fremtidige marengs.

Til rigtige nøddeelskere! Tilføj eventuelle nødder, og eksperimenter derved med smagen, farven og aromaen af lette marengs. Men du ved, denne gang kan de næsten ikke kaldes nemme...

Hvor lang er den - 1 time og 20 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 396 kalorier.

Sådan laver du mad:

Læg peanuts i en tør stegepande og brun dem;
Hæld hviderne i en skål, tilsæt pulveriseret sukker og vaniljesukker;
Pisk blandingen til stabile toppe ved hjælp af en mixer;
Smid honning i en tom stegepande og smelt den;
Hæld i ham havregryn og rul dem i honning;
Lad dem karamellisere, og hæld dem derefter i en skål eller tallerken til afkøling;
Hak chokoladen i små stykker med en kniv;
Tilføj det til hviderne, bland forsigtigt med en ske;
Jordnødderne er allerede afkølet du kan hakke dem med en kniv i mere eller mindre store stykker;
Tilsæt nødder til hviderne og bland forsigtigt igen;
Det er bedre straks at tage de skrællede frø og hælde dem i stegepanden;
Brun dem og lad afkøle. De kan ikke tilsættes proteiner, mens de er varme;
Tilsæt de afkølede frø til nødderne, hviderne og chokoladen, bland med en spatel;
Send havreflager til frø;
Dæk bageformen med papir eller smør den let med olie;
Placer dynger af protein ved hjælp af en spiseskefuld. Selvfølgelig kan du bruge en pose, men i dette tilfælde uden en dyse. Her bliver du nødt til at lave et stort hul;
Tænd ovnen på 160 Celsius og læg en bageplade heri;
Bages til de er færdige (tør og fast skorpe).

For dem, der ikke har travlt, eller som ikke har tid. Du skal kun arbejde med ovnen i en time, derefter vente hele natten, og om morgenen vil du have en lækker og usædvanlig morgenmad, der venter på dig.

Hvor lang er den – 1 time og 15 minutter + nat.

Hvad er kalorieindholdet - 298 kalorier.

Sådan laver du mad:

Før pulveret gennem en sigte og bland det med sukker;
Forvarm ovnen til 120 Celsius;
Hæld hviderne i en beholder, tilsæt halvdelen af sukkerblandingen til dem;
Pisk blandingen indtil let skum og tilsæt derefter det resterende sukker;
Bring hviderne til stive toppe;
Dæk bagepladen med bagepapir, læg marengsen på papiret med en ske eller gennem en dyse;
Sæt gryden i ovnen i en time;
Sluk derefter ovnen, men tag først marengsen ud næste morgen.

Tip: For at få farvede marengs, del hviderne i flere dele og tilsæt en dråbe farvestof. Lys fornøjelse venter på dig næste morgen!

Tranebærmarengs i ovnen

Det er sjældent, at nogen laver marengs med tilsætning af frugt eller bær, især i den friske version. Men vi besluttede at tage en risiko, og tro det eller ej, vi var mere end bare tilfredse.

Hvad er klokken – 2 timer.

Hvad er kalorieindholdet - 209 kalorier.

Sådan laver du mad:

Tænd ovnen på 110 grader og lad den varme op;
Vask tranebærrene godt, lad dem stå i et dørslag for at dræne alt vandet af;
Overfør derefter til et tørt håndklæde eller servietter for at fjerne absolut al fugt;
Hæld hviderne i en beholder, tilsæt sukker og vanilje, pisk dem til stabile toppe;
Tilsæt tørre bær, bland forsigtigt;
Læg et stykke papir på en bageplade og hæld marengsen ud;
Sæt i ovnen og bag indtil skorpen er fast;
Sluk derefter for ovnen og rør ikke ved marengsen, før den er helt afkølet.

Råd: det er bedre at lade bærrene være hele, ellers vil de lække, og saften ødelægger alle marengsene.

For at tilberede marengs er det meget vigtigt at bruge ikke kun friske, men også helst kølede æg. Æggeblommer piskes i øvrigt bedre, hvis de er varme (hvilket betyder stuetemperatur), men hvider skal tværtimod have koldt.

Det er også meget tilrådeligt at bruge en beholder, der kan køles. For eksempel en skål lavet af aluminium, jern, metal. Mindst en halv time før man begynder at tilberede marengsen, skal der sættes en skål/anden beholder i fryser.

Det samme gælder for et piskeris eller en røremaskine. Hvis der er tale om et elektrisk apparat, er det naturligvis ikke nødvendigt at placere apparatet i fryseren. Forresten, inden du pisker, kan du rive den med citronsaft for ikke at tilføje den til selve hviderne. Det gælder også eddike.

Hviderne skal blive til et tæt skum med stabile toppe. Det betyder, at hvis du vender skålen på hovedet, forbliver hviderne ubevægelige. Skræmmende? Slå det, så der ikke er en sådan tanke!

Marengs er en sød snack, hvis man kan kalde det det, som ikke koster noget at tilberede. Ti minutter af din tid er det værd! Resten er ovntørring. Det er lækkert!