Siden oldtiden efterårstid — traditionel tid til gæring af kål. Sprød saltet kål, et lager af vitaminer og fibre, blev brugt til at tilberede adskillige retter i russiske, ukrainske, hviderussiske og baltiske køkkener. Surkålsuppe, borscht, dumplings og tærter med surkål, familiekåltærter, og simpelthen - i form af en salatforretter med solsikkeduftende olie, var surkål hovedretten og en kilde til C-vitamin. Vi deler opskrifter på ordentligt fermentering af kål og nogle tricks til syltning af kål var en stor succes.

Syltede grøntsager, især kål, har en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Kendsgerningen om nytten er indlysende, bevist af læger og videnskabeligt bevist. Fermenteringsmetoden er baseret på fermentering af sukkerarter indeholdt i kåljuice af mælkesyremikroorganismer, der er til stede på bladene af frisk kål.

Ved fermentering får kål nye smagsegenskaber og en behagelig syrlig lugt, og mælkesyre, som er et gæringsprodukt, forhindrer skimmeldannelse og giver dig mulighed for at bevare surkål i lang tid. Gæringsmetoden gør det muligt at bevare næsten alle de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i frisk kål.

Indtil nu har mange lande bestridt, at surkål tilhører deres nationalt køkken. Rusland, Ukraine, Hviderusland, Polen, Tyskland, England, Frankrig og andre lande bruger i vid udstrækning surkål til at tilberede lækre forretter, første og anden retter: vinaigretter, salater, surkålskålsuppe, Alsace choucroute, bigus med kød eller skaldyr osv. .

• Sauerkraut er rig på ascorbinsyre,vitamin A, B-vitaminer. Der er historiske fakta om brug af fødevarer surkål sejlere, der tager på lange rejser for at forhindre skørbug (en sygdom, der opstår på grund af C-vitaminmangel). Om vinteren er sprøde syltede grøntsager en komplet kilde til vitaminer og øger immunforsvaret mod forkølelse.
• Kalium, kalcium, jern,zink- de vigtigste makro- og mikroelementer til stede i det sure vegetabilske produkt. Derudover indeholder kåljuice et unikt vitaminlignende stof - S-methylmethionin el vitamin U, som har beskyttende egenskaber for maveslimhinden.

Vigtigt: Ved nyreproblemer og hypertensiv hjertesygdom skal surkål vaskes eller gæres uden salt før brug.

• Pektin Og fiber i surkål forbedre fordøjelsen, forbedre stofskiftet og fedtforbrænding. Kål er lavt i kalorier (kun 20-25 kcal pr. 100 g produkt) og bruges i diæternæring til vægttab.
• Fermenterede grøntsager niveauer kolesterol til normale niveauer, forbedrer hudens tilstand, lindrer betændelse, har en positiv effekt på hjertets og mave-tarmkanalens funktion, regenererer tarmfloraen og normaliserer sukker i blodbanen.

VIGTIG: Øget surhedsgrad, akutte ulcerøse eksacerbationer, en tendens til gasdannelse, hypertension og inflammatoriske processer i nyrerne er kontraindikationer for brugen af ​​surkål.

• Fermenteret kåljuice har antihistaminegenskaber og hjælper med at reducere allergiske manifestationer.
• Medicinske undersøgelser har bevist de gavnlige virkninger af surkål til forebyggelse af tyktarmskræft.

Er det muligt at gære tidlig kål?

Tidlig egner sig ikke til surdej. Bløde ømme blade tidlige sorter ikke har den ægte smag og sprøde kvaliteter som en syltet grøntsag. Derudover vil sådan kål gære i lang tid på grund af dets lave sukkerindhold og kan ikke være det langtidsopbevaring. Derfor, for at få høj kvalitet og velsmagende surkål, bør du lære at vælge hoveder til gæring og sæsonbestemt periode, der er egnet til gæring.

Hvilken slags kål kan gæres?

Sorter egnet til gæring hvidkål midt-sent og sene datoer modning. Velafprøvede kålsorter:

• Kharkov vinter
• Slava 1305
• Nuværende
• hviderussisk
• Jubilæum F1
• Moskva sent
• Snehvide

At vælge kål til gæring er en af ​​hovedkomponenterne for at opnå velsmagende pickles. Lad os fortælle dig de foretrukne egenskaber af kål til gæring. Vælge:

• store tætte kålhoveder, fladtrykte på begge sider;
• kål uden skader, forrådnende blade med gullige eller grå indeslutninger;
• kålhovederne skal have en frisk, behagelig kållugt;
• Frosset kål er ikke egnet til gæring.

Sauerkraut i en krukke, opskrift

Du kan gære kål efter denne opskrift i små portioner alt sammen efterår-vinter periode og endda om foråret indtil den nye kålhøst.

• kål - 3 kg;
• medium gulerod - 2 stk.;
• salt - 2 spiseskefulde (stor);
• sukker - 1 spiseskefuld uden dias;
• renset vand - 1 l;
• laurbærblad - 3-4 blade;
• sort peber - 5-7 stk.

1. Forbered saltlagen: kog vand, tilsæt sukker og salt, afkøl.
2. Skær kålen i stykker eller riv den i strimler på en bekvem måde.
3. Vi hakker gulerødderne med et koreansk gulerods rivejern - det ser meget smukt ud!
4. Bland alle ingredienserne, kværn let, indtil der dannes saft, tilsæt krydderier.
5. Læg kålen tæt i rene, tørre glas, tilsæt det afkølede fyld, og dæk glassenes hals med plastiklåg.
6. Kålen skal gære ved stuetemperatur i 3-4 dage. I denne periode bør du gennembore kålen et par gange om dagen for at fjerne gasser.
7. Så lukker vi glassene og sætter dem på køl for bedre opbevaring.

Sauerkraut uden salt

Mange mennesker tror, ​​at gæring af kål ikke er komplet uden tilstedeværelsen af ​​salt. Dette er en fejlagtig bedømmelse. Du kan gære kål uden den salte komponent. Bordsalt virker kun som konserveringsmiddel og påvirker ikke gæringsprocessen af ​​kål. Og det resulterende surdejsprodukt uden salt kan endda betragtes som diæt og kan bruges af mennesker med nyre-, mave- og hjertesygdomme, naturligvis i små mængder.

Ved fermentering af kål uden salt er forskellige krydderier en god tilføjelse: dild, laurbærblad, spidskommen, krydrede nellikeblomsterstande, allehånde og sort peber mv. Den eneste ulempe ved at gære kål uden salt er dens korte holdbarhed - ikke mere end to uger. Hvad angår resten - med hensyn til smag og konservering af vitaminer er sådan kål på ingen måde ringere end andre typer syltning.

At forberede surkål uden salt er enkel og overkommelig. Lad os dele en klassisk opskrift på surdejsgrøntsag.

1. Hak eller riv rene kålblade efter ønske.
2. Læg kålen direkte i rene glas og hæld rent vand, læg læsset og gær. Et diætkålsprodukt uden salt for at opretholde gavnlig tarmmikroflora vil være klar om 3-4 dage.
3. Til gourmeter blandes kålen med hakkede gulerødder, hvidløg, selleri og tilsæt lidt dild og spidskommen. Kålens smag vil blive meget forbedret, og du vil ikke engang bemærke manglen på salt.
4. Usaltet kållage er meget sundt. Du kan drikke det for at bevare gavnlig mikroflora eller bruge det til at fermentere det næste parti fermenterede grøntsager.

Sauerkraut uden salt, video:

Sauerkraut i saltlage

Grøntsager fermenteret sammen med kål i saltlage er ekstremt velsmagende, og en forret tilberedt efter denne opskrift bliver din yndlingsret, prøv det!

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 4 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• — 0,2 kg;
• tomater - 0,2 kg;
• dildfrø - 1 tsk. ske;
• hvidløg - 3-4 fed;
• renset vand - 1,5 l;
• salt - 70 g.

1. Til saltlagen: opløs salt i kogende vand og afkøl.
2. Skær kålen i kvarte.
3. Vi renser peberen fra korn.
4. Blancher kål og peberfrugt i kogende vand i 5 minutter og kom over i et dørslag.
5. Efter afkøling skæres grøntsagerne i tern.
6. Hak gulerødderne tilfældigt.
7. Bland grøntsagerne, tilsæt flåede tomater skåret i skiver, dildfrø og hakket hvidløg.
8. Læg grøntsagsblandingen i en gæringspande eller rene glas og dæk med afkølet lage.
9. Vi komprimerer grøntsagerne med tryk og lader dem gære i højst 3 dage. Nu flytter vi den til et køligt opbevaringssted.

Velsmagende og sund surkål med grøntsager, krydret med solsikkeolie vil pynte dit bord.

Sauerkraut i en krukke til vinteren

Du kan fylde op med sprøde vitaminer til vinteren ved at gære kål i glas. Lad os dele en populær og meget enkel surdejsopskrift.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 2-3 kg;
• gulerødder 1-2 stk.;
• salt og sukker 1 bord hver. ske.

1. Riv kålen i strimler eller store tern, kom over i en bred skål og kværn med salt og sukker.
2. Vend gulerødderne i tynde strimler med et rivejern eller en kniv og bland med kålen. Mos grundigt indtil saften slipper.
3. Nu komprimerer vi kålen tæt til kanterne til rene, tørre krukker med beholdere, som er praktiske for dig at opbevare i køleskabet. Normalt producerer kål straks juice, som skal dække de hakkede grøntsager.
4. Dæk glassene med låg og læg dem i dybe skåle under hensyntagen til, at kålsaften kan løbe over under gæringen.
5. Gæringsprocessen varer 3 dage. Fra tid til anden bør du gennembore saltet med en træpind for at fjerne bitterhed og frigive gasser.

Hurtig tilberedning af surkål

Vil du smage lækker surkål, men har du ikke tid til at vente? Vi viser dig, hvordan du tilbereder originale syltede grøntsager på bare en dag.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 3 kg;
• græskar - 0,2 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• orange - 1 stk.;
• salt - 2 teskefulde. skeer;
• sukker - 0,150 kg;
• æblecidereddike - 2 spiseskefulde;
• solsikkeolie - 50 ml;
• renset vand - 1 l.

1. Skær kålen groft i firkanter.
2. Tre eller skær græskar og gulerødder i små tern.
3. Fjern kernerne fra appelsinen og skær i stykker, efterlad skrællen.
4. Bland alle ingredienserne og drys med lidt sukker (50 g).
5. Læg salt, en del af sukker - 100 g, æblecidereddike, solsikkeolie i kogende vand.
6. Hæld den resulterende kogende blanding over grøntsagerne. I løbet af de næste 24 timer kan den lækre salte salte pifte dit måltid op.

En anden opskrift på ekspressyltekål, video:

Sauerkraut 3 liter i en krukke, opskrift

Saltning af kål i krukker er praktisk: du kan tilberede surkål gennem hele efterår-vinter sæsonen i små portioner og iht. forskellige opskrifter efter din smag. Prøv at sylte kål i krukker ved hjælp af gennemprøvede opskrifter.

Opskrift nr. 1 traditionel

1. Til en 3-liters krukke tager vi et stort kålhoved (2,5-3 kg).
2. Skær eller riv kålen fint – som du har lyst og tilsæt 2 spsk. skeer groft salt.
3. Kværn store gulerødder på et rivejern og tilsæt til kålen.
4. De blandede grøntsager kan drysses med dine yndlingskrydderier (peber, nelliker, dildfrø, anis- eller kommenfrø osv.).
5. Ælt emnet grundigt, indtil saften slippes, og læg det tæt i en tør, ren 3-liters krukke.
6. Saften skal dække kållaget. For at gøre dette organiserer vi undertrykkelse: plastik dæksel bøj det på midten og sæt det ind i krukkens hals. Vi lægger en vægt, en flaske vand eller anden vægt ovenpå.
7. Under gæringen skal kålen gennembores for at frigive gasser. Efter 3-4 dage forsegles sylterne med låg og stilles på køl.

Opskrift nr. 2 med honning

1. Skær et 2-3 kg kålhoved i strimler.
2. Bland kål med 1 hakket gulerod (brug et rivejern til koreanske gulerødder).
3. Tilsæt et par pebernødder til grøntsagerne og komprimer dem i en tør 3-liters krukke.
4. Hæld kålen med varm marinade tilberedt af 1 liter vand, 2 spsk salt og 2 spsk. skeer honning. Honning skal opløses i varmt vand, ikke varmt.
5. Kålen gærer i 2-3 dage og så tager vi den ud i kulden.

Sauerkraut med æbler

Fermenteret kål med æbler vil overraske dig med sin smag og aroma. Til surdej vælger vi hele, intakte, modne, mellemstore med syrlighed. Kål bliver bedst med Antonov æbler, berømt for deres ekstraordinære aroma.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 5 kg;
• store gulerødder - 3 stk.;
• Antonovka æbler - op til 1 kg;
• salt - 120 g;
• sukker - 5 spsk
• dild eller kommenfrø - 1 spsk.

1. Riv kålen på enhver bekvem måde.
2. Kværn gulerødderne og bland med kål.
3. Slib grøntsager med salt, tilsæt krydderier.
4. Læg den strimlede kål og gulerødder i beholdere til syltning: krukker, pander, spande osv., skiftevis lag af grøntsager med æbler. Store æbler skal skæres i kvarte.
5. Dæk kålen med undertrykkelse og lad den gære i 3-5 dage. Glem ikke at periodisk gennembore kålen for at frigive gasser.

Sauerkraut med peber

For elskere af krydrede fermenterede snacks tilbyder vi en opskrift på gæring med varm peber og hvidløg. Lækre pickles kan stilles på bordet allerede dagen efter.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• hvidløg - 2-3 fed;
• sukker - 100 g;
• salt - 60 g;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• laurbærblad - 2-3 stk.;
• renset vand - 1 l.

1. Slib kålen i store firkanter, og gulerødderne i tynde strimler på et specielt rivejern.
2. Fjern kernerne fra den varme peber og hak den fint i stykker.
3. Knus hvidløget.
4. Bland alle grøntsagerne og læg dem i en beholder til gæring, drys med laurbærblade.
5. Forbered saltlagen: bland sukker og salt i varmt vand, tilsæt eddike og varm opløsning hæld grøntsager i.
6. Efter at have stået i to timer, sæt kålen i køleskabet.

Sauerkraut med peberrod

Surkål med peberrod og anis er pikant og yderst velsmagende. Vi tilbyder en syltningsopskrift, der er ekstremt enkel og fortjener husmødres opmærksomhed.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 2 kg;
• peberrod - en lille rod;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - 2 bord. skeer;
• anis frø - 1 tsk;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• renset vand - 1 l.

1. Vi skærer kålen på nogen måde: i strimler, stykker, firkanter. Det samme gør vi med gulerødder.
2. Skræl peberrodsroden og riv den.
3. Bland kål, gulerødder med peberrod og anis, pres grøntsagerne let.
4. Vi lægger emnet i en beholder til syltning og hælder det varme fyld ud: opløs salt og sukker i kogende vand.
5. Dæk kålen med en tallerken og læg vægten.
6. Vi gennemborer kålen og fjerner skummet om nødvendigt.
7. Efter 5 dage er kålen færdig med gæringen og kan opbevares koldt.

Lækker sprød surkål opskrift

Vi tilbyder klassisk opskrift surkål, som er tidstestet. Hvis du følger tilberedningssekvensen og bibeholder ingrediensernes proportioner, bliver kålen usædvanlig velsmagende og sprød.

I bylejligheder er det normalt ikke muligt at opbevare surkål i store mængder, så gæringen kan ske i små portioner på 3-5 kg ​​kål. På den måde kan du forsyne din familie med vitaminer til hele vinteren: bestikke kål og gære den hele vinteren og det tidlige forår.

Andele af produkter til madlavning:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 250 g;
• salt - ikke mere end 125 g;
• tranebær, tyttebær - 0,5 kopper eller 250 g surt hakkede æbler - valgfrit;
• spidskommen frø - 1 spsk - valgfrit.

• Vi renser tætte kålhoveder fra øverste blade. Dernæst makuleres i hånden eller ved hjælp af en makuleringsmaskine. Du kan hakke kålen i store stykker. Slib de skrællede gulerødder på et groft rivejern og bland med kål i et bassin, tilsæt påkrævet mængde salt. Brug eventuelt krydderier, tranebær, tyttebær eller æbler.
• Skold beholderen til syltning med kogende vand og læg bunden hel ud kålblade. Det er bedst at bruge store pander af rustfrit stål, emalje eller keramiske fade til syltning af kål. Små træbaljer vil også fungere.
• Læg den blandede kål med salt, krydderier og tilsætningsstoffer i en beholder og komprimer den let. Læg kålen til toppen, efterlad ca. 10 cm fra kanten Dæk med kålblade og ren bomuld eller hør stof. Så placerer vi undertrykkelsen. Derhjemme kan du bruge en tre-liters krukke eller pande fyldt med vand som undertrykkelse. Der dannes gradvist saft og skal dække kålen helt.

Gæring af kål sker ved 18-20° og varer 4-6 dage. Under gæringen bør du gennembore kålen to gange om dagen med en træpind for at frigøre gasbobler og fjerne skummet. Den færdige kål bør ikke være bitter den syltede grøntsag skal placeres et køligt sted for at undgå peroxidation.

Og endelig vil vi dele nogle "bedstemors tricks", der garanterer førsteklasses sprød surkål. Om du tror på nogle tegn eller ej er op til dig, men du kan tjekke!

• Den lækreste surkål fås ved fermentering på den voksende måne 5-6 dage efter nymåne.
• Du bør gære kål på ugens "mandlige" dage med bogstavet "r". tirsdag og torsdag - bedre dage til syltning.
• Du bør begynde at gære kål efter den 14. oktober - Den Hellige Jomfrus forbøn.
• Kål til syltning skal have hvide, saftige blade med en sødlig sur kål tilberedt umiddelbart efter den første frost er særlig vellykket.

VIGTIGT: Under gilder kan du undgå hurtig beruselse, hvis du snacker stærke drikke med surkål. Du kan også lindre tømmermænd om morgenen med surkålslage.

• Det anbefales ikke at vaske kål før saltning. Vand fjerner mælkesyrebakterier, der fremmer gæringen. Du skal bare rense den ydre blade, og hvis de efterfølgende bliver snavsede, skal du tørre dem af med en tør, ren klud.
• Bunden af ​​syltningsbeholderen er dækket af hele kålblade, der er også placeret flere kålblade ovenpå den strimlede kål under læsset.
• Til gæring, brug kun groft og mellemmalet salt. Det anbefales ikke at bruge iodiseret salt og fint salt: fint salt kan oversalte kålen, og iodiseret salt vil gøre kålen blød og smagløs.
• For at forbedre smagen af ​​surkål ved gæring, tilsæt sorte peberkorn, nelliker, koriander, laurbærblad, kommenfrø, tranebær, vindruer, tyttebær, æbler - efter din smag.
• Kål, skåret i store stykker - kvarte eller halvdele, såvel som syltede hele hoveder, får en speciel smag.

Kvasim kål højre, video:

Hej, kære venner! I dag tilbyder jeg dig surkålsopskrifter øjeblikkelig madlavning så den bliver sprød og saftig. Jeg har allerede beskrevet mulighederne i en tidligere artikel. Men du har ikke altid tid eller lyst til at vente længe. Jeg vil prøve det nu.

Til sådanne utålmodige mennesker er hurtige metoder til surdej blevet opfundet. Der er endda en, der kan stilles på bordet på blot et par timer. Det er meget praktisk, når uventede gæster er næsten lige uden for døren. Hvor praktisk ville det være som snack, sammen med agurker eller med stærke drikke.

Til et hverdagsbord serverer jeg den gerne med friske krydderurter og nye kartofler. Og for smags skyld tilsætter jeg også gerne en lille smule uraffineret solsikkeolie. Dette er bare en slags delikatesse.

Rådgivning - til vores formål, vælg mellem sent eller sent hvidkålssorter så kålhovedet er tæt og helst stort. Det er bedre, at bladene er hele og ikke revnede.

Sprød og saftig instant sauerkraut i en krukke natten over uden eddike

Ifølge denne opskrift kommer jeg ikke gulerødder i kålen, men tilsætter dem til det færdige produkt, når jeg serverer det. Jeg kan bedre lide det på denne måde. Prøv også denne mulighed. Men hvis du vil, kan du straks tilføje én gulerod og gære det hele sammen. Riv det på et groft rivejern og bland forsigtigt grøntsagerne.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• Kål - 2,5 kg
• Sukker - 1 spiseskefuld
• Salt - 1 spiseskefuld
• Allehånde ærter - 2 stk.
• Sorte peberkorn - 6 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Vand - 1 liter

Forberedelse:

1. Hæld vand i en slev eller gryde, og sæt ilden på. Så snart det koger tilsættes laurbærblad, allehånde og sorte peberkorn. Tilsæt salt, sukker og rør rundt. Kog i 2 minutter, sluk for varmen og lad det køle helt af.

2. Riv kålen tynde striber. Placer det derefter tæt i glasset op til "skuldrene", det vil sige til det punkt, hvor glasset snævrer ind, så der er plads til saltlagen. Læg et laurbærblad et sted i midten.

3. Hæld nu den afkølede lage i glasset helt til toppen. Læg også pebernødderne fra saltlagen ovenpå. Stil en dyb skål og lad stå i en dag ved stuetemperatur.

4. Efter 6 timer prikker du flere steder med en lang pind (du kan bruge en kniv eller en strikkepind) helt ned til bunden, så der kommer gasser og bitterhed ud. Skummet, der vises på toppen, skal fjernes. Om en dag er surkålen klar og kan serveres med det samme. Og til dekoration kan du tilføje revne gulerødder og krydderurter.

Hurtig opskrift på kål i lage til en 3 liters krukke

En meget enkel og alsidig mulighed for hurtig surdej. For denne opskrift er det ligegyldigt, hvilken type kål det er - tidligt eller sent. Men det vil smage helt fantastisk. Ganske sprøde og meget velsmagende.

Ingredienser:

• Kål - 2-2,3 kg
• Gulerødder - 2 stk.
• Salt - 2 spsk
• Sukker - 4 spiseskefulde
• Vand - 2 liter

Forberedelse:

1. Hæld først vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Sæt på ilden og kog saltlagen, og lad den derefter køle af.

2. Mens saltlagen afkøles, hakkes kålen og gulerødderne rives. Læg i en dyb skål. Bland godt.

3. Overfør grøntsagerne i en 3-liters krukke, så der er plads på toppen til saltlagen. Placer cirka op til bøjlerne, det vil sige til det punkt, hvor dåsen indsnævres. Hæld derefter den afkølede lage i. Placer glasset i en dyb skål, hvor saltlagen vil flyde ud. Dæk toppen løst med et låg. Lad det være sådan i en dag.

Dagen efter skal du gennembore den flere steder med en lang pind for at frigive bitterhed og gas. Gentag denne procedure flere gange i løbet af gæringsperioden.

5. I alt skal sådan en krukke stå i to dage. Luk derefter låget og opbevar på et køligt sted. Eller brug det med det samme.

Lækker surkål i store stykker i en gryde

Her er en surdejsmulighed til dig hurtig kål, lagt i store stykker. Nogle mennesker tror (min mand f.eks.), at sådan bliver det lækrere og mere appetitligt. For en hurtig metode vil det være ganske optimalt.

Ingredienser:

• Hvidkål – 1,5 kg
• Gulerødder - 200-300 gr
• Hvidløg - 2-4 fed
• Salt - 4 spsk
• Sukker - 5 spsk
• Æblecidereddike - 1,5 spsk
• Vand - 1,5 liter

Forberedelse:

1. Skær cirka halvdelen af ​​kålhovedet og skær det i skiver 2,5-3 cm tykke Riv gulerødderne på et groft rivejern. Pil hvidløget og skær det i halve.

2. Læg derefter stykkerne i en gryde, drys med gulerødder og hvidløg. Lag i lag.

3. Lad os nu lave saltlagen. Hæld vand i gryden. Tilsæt salt og sukker der. Vent til det koger og hæld eddike i, sluk så. Varm pickle Hæld i gryden med grøntsager, så de dækker helt.

4. Læg en omvendt tallerken oven på gryden og stil en fyldt 3-liters kande vand på den. Således etablerede vi undertrykkelse.

5. Efter en dag skal du fjerne undertrykkelsen. Vores hvidkål er klar. Til opbevaring kan du overføre det til en mere bekvem beholder og sætte det i køleskabet. Du kan bruge det med det samme.

Hurtig surkål på 2-3 timer med eddike og sukker

Meget velsmagende og saftig kål opnås på bogstaveligt talt 2-3 timer. Jeg skrev præcis om denne opskrift i indledningen. Forestil dig en situation, hvor du blot blev præsenteret for det faktum, at der om et par timer ville komme uventede, omend respekterede, gæster til dig. I sådanne tilfælde vil denne opskrift være nyttig. Sådan en snack spises simpelthen med det samme. Og gæsterne vil være glade.

Ingredienser:

• Kål - 3 kg
• Gulerødder - 3-4 stk.
• Hvidløg - 4 fed
• Vand - 1,5 liter
• Sukker - 200 gr
• Salt - 3 spiseskefulde
• Vegetabilsk olie - 200 gr
• Eddike 9% – 200 g

Forberedelse:

1. Riv kålen på enhver måde, der passer dig. Riv gulerødder og hvidløg. Læg alle grøntsagerne i en dyb skål.

2. Lad os nu lave marinaden. Hæld vand i gryden. Tilsæt salt og sukker samt vegetabilsk olie. Sæt den i brand. Vent til det koger og tilsæt eddike. Kog derefter i yderligere 2 minutter og fjern fra varmen.

3. Varm marinade hældes i et fad med hakkede grøntsager og rør rundt. Dæk med låg og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.

4. Efter dette tidspunkt kan du allerede spise det. Hvis du får meget, skal du bare lægge det i en praktisk beholder og opbevare det i køleskabet. Normalt har vi det ikke i mere end en uge.

Videoopskrift på sprød, instant surkål til vinteren

Jeg vil tilføje endnu en god opskrift til din sparegris. Rigtig god til salater. Når den er klar, kan du overføre den til krukker, lukke låget og opbevare den et køligt sted indtil vinteren. Eller brug det med det samme.

Ingredienser:

• Hvidkål - 1 kg
• Vand - 1 l
• Æblecidereddike - 100 ml
• Vegetabilsk olie - 100 ml
• Salt - 40 g
• Sukker - 35 gr
• Gulerødder - 120 gr
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 20 gr

Du vil se tilberedningsmetoden i en meget detaljeret video.

Det var alt for i dag. Jeg delte med dig de enkleste og mine yndlingsvarianter af hurtig kålstarter. Jeg har ikke meget plads derhjemme til lang opbevaring, derfor bruger jeg disse opskrifter. Jeg er færdig, jeg gør det igen. Det tager ikke så lang tid.

Held og lykke med dine forberedelser!

God eftermiddag. I dag vil vi tale om meget sund ret, som kom til os i umindelige tider - surkål. Og vi vil selvfølgelig gære det derhjemme.

Under fermenteringsprocessen (fermentering) omdannes sukkeret i bladene af denne grøntsag til mælkesyre. Og det er dem unikke egenskaber Denne ret erhverver: gærede mælkebakterier, kommer ind i tarmene sammen med kål, forbedrer dens funktion, undertrykker skadelig mikroflora og eliminerer dysbakteriose.

Kvashenina har en positiv effekt på immunsystemet, reducerer kolesterolniveauet i blodet og forbedrer hudens tilstand. Det kan bruges til at tilberede salater, og også som fyld til dumplings eller tærter. Eller du kan stuve den sammen med kød eller svampe. Men det er det gavnlige bakterier Desværre vil de dø under varmebehandling.

Væsken, der frigives under modningsprocessen, er meget nyttig. Smid det aldrig væk; spis kål sammen med juice.

Det er vigtigt at skelne syltede grøntsager fra syltede. De syltede har en marinade med eddike, og kålen bliver hvidere i farven og sprødere, men den indeholder ikke probiotiske bakterier og så mange gavnlige egenskaber.

Vi præsenterer for din opmærksomhed den gamle måde forberede lækker surkål med Antonovka æbler. Hvorfor netop denne sort? Disse er meget duftende, tætte og sure frugter, der ikke kun vil tilføje en speciel smag og lugt til retten, men vil også blive en appetitlig tilføjelse til den.

• kål - 2 kg.
• gulerødder - 2 stk. (gennemsnit)
• Antonovka æbler - 2 kg.
• salt - 2 spsk. niveauskeer (ikke iodiseret)
• citronsyre - efter smag

1. Vask æblerne, fjern kernehuset, skær i skiver og tilsæt vand citronsyre(vandet skal være let surt).

2. Hak kålen med en rivemaskine.

3. Bland kål med gulerødder og salt, pres grundigt med hænderne, indtil saften slipper.

4. Fyld en tre-liters krukke med lag af kål og æbler en efter en (det er meget praktisk at gøre dette gennem en tragt), mens du komprimerer alt tæt ved hjælp af en masher eller andre tilgængelige midler.

5. I en krukke fyldt, indtil halsen snævrer ind, lægger jeg et nylonlåg til kolde madvarer på hovedet som et tryk. Hun lader ikke kålen hæve op ved at trykke på den.

6. Læg krukken i en dyb skål og lad stå i 3 dage ved stuetemperatur, mens du hver dag skal gennembore indholdet med en træpind (ellers smager retten bittert). Surkål skal opbevares under et tæt lukket nylonlåg i køleskabet eller et mørkt, køligt sted, såsom en kælder. God appetit!

Øjeblikkelig surkålsopskrift på en 3 liters krukke

Hvis du vil tilberede sund surkål uden sukker og eddike i en tre-liters krukke, så brug denne enkle, traditionelle opskrift.

For at gøre retten sprød og velsmagende skal du vælge sene sorter denne grøntsag.

For at forberede os skal vi bruge:

• kål – 2-2,5 kg.
• gulerødder - 1 stk. (stor)
• salt - 2 spsk. skeer uden rutsjebane
• laurbærblad – 2 stk.
• allehånde – 3-4 stk.

1. Hak kålen ved hjælp af en rivemaskine, riv gulerødderne på et groft rivejern.

2. Bland grøntsagerne, pres dem lidt med hænderne, og tilsæt salt.

Det er nødvendigt at mose kålen, så den frigiver saft og modningsprocessen sker hurtigere.

3. Overfør kålen til en tre-liters krukke og kom den i en dyb skål.

4. Lad glasset stå på et varmt sted i 3 dage, og gennembor indholdet hver dag med en træpind for at frigøre den gas, der ophobes under modningsprocessen.

Efter 3 dage stilles den færdige surkål i køleskabet eller et andet køligt sted. Spis det med tilsætning af vegetabilsk olie. Du kan drysses med krydderurter, spidskommen, tilsæt hvidløg eller løg. God appetit!

Den lækreste hjemmelavede surkål - en meget simpel videoopskrift!

Denne opskrift er virkelig meget enkel! Kålen bliver sprød og velsmagende.

Til forberedelse har du brug for følgende ingredienser:

• kål - 2 kg,
• gulerødder - 1 stykke,
• salt - 2 spsk. skeer,
• sukker - 1 spsk. ske.

For hemmelighederne ved at lave sprød surkål, se videoen i detaljer:

God appetit!

Hurtig sprød kål, opskrift på 3 timer

Jeg bliver ofte spurgt om en opskrift på hurtig, sprød surkål på 2-3 timer. Så modningsprocessen tager mere end 3 timer. Men for dem, der har travlt, kan jeg foreslå at forberede det på 3-4 timer. Den smager selvfølgelig endnu bedre, når den står i køleskabet i 7 timer.

Men husk på, at dette ikke er surkål, men syltet kål, fordi det er tilberedt med tilsætning af eddike. Dette produkt kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.

For at forberede os skal vi bruge:

• kål - 1 kg.
• gulerødder - 1 stk. (250 gr.)
• salt - 1 spsk. ske
• hvidløg - 3 tænder.
• vegetabilsk olie– 50 ml.
• eddike 9% – 50 ml.
• honning - 2 spsk. l.

1. Hak kålen, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak hvidløget fint eller pres gennem en presse, bland alt, men mas ikke grøntsagerne med hænderne.

2. Hæld salt i en halv liter vand. Når vandet koger, tilsæt vegetabilsk olie. Sluk for varmen, hæld eddike og 2 spsk honning i (du kan bruge 3-4 spsk sukker i stedet for honning).

3. Hæld varm lage over kålen, dæk med en tallerken ovenpå og tryk ned, så lagen dækker grøntsagerne. Dette design skal stå ved stuetemperatur i 3 timer.

Efter tre timer kan du prøve vores ret. Skjul, hvad der er tilbage fra den første prøve i køleskabet, og efter 7 timer vil du have en smuk, sprød, krydret snack.

Opbevar kogt kål i køleskabet.

God appetit!

Sprød og saftig surkål lavet natten over

Denne interessant opskrift giver dig mulighed for at tilberede traditionel surkål på bare en dag. Der er et meget usædvanligt trick her med varm lage og sukker.

For at forberede os skal vi bruge:

• kål – 2,5 kg.
• salt - 1 spsk. ske
• sukker - 1 spsk. ske
• sort, varm peber – 3-4 stk.
• allehånde – 3-4 stk.

1. Vask og hak kålen på en måde, der passer dig. Fyld krukken med det meget tæt, indtil halsen indsnævres, og hjælp dig selv, for eksempel med en "pusher".

Afhængigt af hvilken beholder du har forberedt, kan du beregne, hvor meget kål der skal skæres: Der kræves 2,5 kg til en 3-liters krukke. grøntsag.

2. Kog en lage af 1 liter vand, sukker og salt. Til sidst tilsættes laurbærblad, allehånde og sorte peberkorn. Afkøl saltlagen, indtil den er lidt varm.

3. Hæld varm lage over kålen. Læg peber og laurbærblad ovenpå. Placer glasset i en dyb skål.

4. Lad kålen stå et lunt sted i 24 timer. Efter 6 timer, gennembores indholdet af krukken flere steder med en kniv eller træpind for at frigive den ophobede gas.

Tilføj revne gulerødder til den færdige surkål efter smag, hæld vegetabilsk olie i, tilsæt løg. God appetit!

Øjeblikkelig sprød surkål i lage

Endnu en opskrift på virkelig sprød surkål. Denne gang i saltlage. Prøv det, og du vil få en virkelig velsmagende, moderat salt snack.

For at forberede os skal vi bruge:

• kål - 2 kg.
• gulerødder - 3 stk.
• vand - 1 liter
• stensalt - 2 tsk.
• laurbærblad – 2 stk.
• sort, varm peber – 3-4 stk.
• allehånde – 3-4 stk.

1. Ideel mulighed til gæring vil der ikke være en rund sort kål, men en flad, som på billedet nedenfor.

1. Riv gulerødderne på et fint rivejern, hak kålen og bland det hele med salt.

I denne opskrift knuser vi ikke grøntsagerne med hænderne, så forretten bliver virkelig sprød.

2. Kom de hakkede ingredienser i en tre-liters krukke med laurbærblad, allehånde og sorte peberkorn. Du kan tilføje rød varm peber, men det er hvis du kan lide det krydret.

Grøntsagerne i krukken skal ikke presses for hårdt ned, de skal ikke komprimeres, bare pak dem tæt.

Til marinaden: i drikkevand Opløs stensalt ved stuetemperatur.

3. Hæld saltlage over kålen og gennembor grøntsagsmassen med en gaffel, så luften kommer ud og marinaden fylder beholderen helt. En tre-liters flaske kræver halvanden liter vand. Tilsæt eventuelt lidt mere væske det skal dække grøntsagerne helt;

4. Læg glasset i en dyb skål og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage. Hver dag, morgen og aften, gennembores massen med en gaffel, så der kommer gas ud af den.

Der løber ret meget saltlage fra kålen på tre dage. Bare rolig, sådan skal det være.

Opbevar den færdige snack i køleskabet eller et køligt, mørkt sted.

Du kan tilføje løg og vegetabilsk olie til salaten. God appetit!

1. Når du forbereder surkål, er det bedre at bruge sene eller vintervarianter af denne grøntsag. Vælg lidt fladtrykte kålhoveder.

2. Metoden til makulering er ikke vigtig, det vigtigste er, at det er praktisk for dig.

3. Ved gæring bør du kun bruge stensalt. Jodiserede grøntsager vil blive løse.

4. Du skal vælge en beholder til madlavning, så kålen pakkes tæt i den, og det er muligt at lægge pres ovenpå.

5. Hvis du ikke har saft på toppen af ​​glasset, når du gærer, skal du sørge for at tilføje lidt vand. Grøntsager skal dækkes med saltlage.

6. Det er vigtigt at huske, at du hver dag skal gennembore kålen for at frigive den gas, der ophobes under i fadet. Hvis dette ikke gøres, bliver snacken bitter.

7. Grøntsagen gæres ved stuetemperatur i cirka 3 dage.

8. Færdig produkt skal opbevares i køleskab eller mørkt rum ved temperaturer fra 0 til +5 grader.

Hej kære læsere. Ferien nærmer sig, og udover diverse lækkerier der vil jeg for eksempel se surkål på mit bord. Vi har altid surkål om vinteren, og i dag besluttede jeg at vise dig, hvordan vi laver surkål. Der vil så at sige være flere opskrifter til alle. Mine forældre gærede kål ikke kun, da de var 3 liters krukker, og også i spande, og endda i tønder. Desuden gærede de det med rødbeder, æbler og endda vandmeloner. Jeg kunne virkelig godt lide gennemblødte vandmeloner.

Men i dag vil vi ikke tale om vandmeloner, men om kål. Jeg vil gære kålen i en 3 liters krukke.

Sådan gærer du kål i en krukke opskrift nr. 1

Og til dette har jeg brug for kål, gulerødder, salt og sukker. Jeg tager et kålhoved, der vejer 3,1 kg. Og tro min erfaring, kålen vil alt sammen passe ind i krukken.

Kål skal være hvidt og sødt. Hvis kålen er bitter, så kan den smage bittert, når den syltes. Jeg hakker kål; jeg har en speciel kniv til dette formål. Du kan se det på billedet øverst til højre.

Så skræller jeg den ene gulerod og river den. Du kan rive gulerødder med et hvilket som helst rivejern.

Så tilsætter jeg en ske salt og to skeer sukker. Du skal bruge almindeligt stensalt. Brug aldrig iodiseret salt. Jeg tilsætter det lige ved bordet, og nu blander jeg det godt og moser kålen med hænderne. Det er som om jeg ælter dej. Vær ikke bange for at mose kålen, den bliver velsmagende og sprød.

Når vi husker kålen godt, kan du putte den i en krukke. Læg kålen i en krukke og stamp den godt ned med en trævippe. Som du kan se på billedet, passer al kålen ind i krukken. Der er endda lidt plads tilbage i banken.

Jeg brugte slet ikke vand. Kålen gav saft, og som du kan se på billedet, er der saft nok til at dække hele kålen. Hvis du ender med en fuld krukke, skal du sørge for at placere krukken i en skål eller anden beholder.

Når kålen begynder at gære, på cirka mindre end et døgn, vil saften flyde ud af glasset gennem toppen. Under gæringen vil der frigives kuldioxid, så det vil skubbe saften ud af glasset i form af bobler.

Vi efterlader kålen i rummet. For at kål skal gære godt, skal det stå ved stuetemperatur i tre dage. Efter tre dage er kålen klar. Herefter sættes kålen i køleskabet eller et koldt sted. Selvfølgelig kan du spise det efter to dage, men det vil stadig ikke være surt nok.

Hvis kålen smager lidt bittert, så tag den tilbage i rummet om natten. Bitterheden skal væk. Min kål blev velsmagende og sprød. Jeg havde denne kål på min altan i omkring to måneder, og der var ingen slim eller mug ovenpå.

Sådan gærer du kål i en krukke opskrift nr. 2

Min næste opskrift bliver med saltlage. Hvis jeg i den første opskrift slet ikke brugte vand, så vil der i denne opskrift være meget af det. For at forberede saltlagen har vi brug for to spiseskefulde sukker og to spiseskefulde salt. Hvis det ønskes, kan du også tilføje allehånde og laurbærblad.

Jeg begynder at lave mad med lage. Jeg koger 1,5 liter vand, tilsætter 2 spsk salt og 2 spsk sukker. Jeg blander det hele godt. Som du kan se på billedet ovenfor til venstre, tilføjer jeg ikke vand helt til toppen.

Så ind varmt vand Jeg puttede 5 ærter allehånde og to laurbærblade. Vi lader vores saltlage køle af. Lad os i mellemtiden gå videre til at skære kålen. Nu tog jeg mindre kål. Til denne opskrift er kål med en vægt på omkring 2,2 - 2,5 kg velegnet. Dette vil være ganske nok. Og en stor gulerod.

Som i det første tilfælde, hak kål og tre gulerødder. Først nu river jeg gulerødderne på et koreansk rivejern. Vi moser ikke kålen i denne opskrift, og jeg kan godt lide, at gulerødderne også ser pæne ud. Inden du gør dette, skal du selvfølgelig ikke glemme at rense det.

Nu hvor vi har snittet kålen og revet gulerødderne, blandes det hele godt, men det må ikke moses.

Så kan du putte kålen i glasset. Jeg komprimerer ikke kålen for meget, for vi mangler stadig at fylde den med lage. Efter at vi har lagt al kålen i krukken, skal vi vente, indtil vores forberedte saltlage afkøles til stuetemperatur.

Overvand ikke kålen varmt vand, vil du dræbe de bakterier, der får kålen til at gære. Og i stedet for at gære, kan kålen blive muggen.

Og efter at det er afkølet, fylder vi vores kål med saltlage. Og så følger alt det samme scenarie. Lad kålen stå ved stuetemperatur i tre dage. Glem samtidig ikke at placere en skål under flasken med kål. Kålen vil gære. Samtidig brugte jeg med jævne mellemrum et træspyd til at frigive luften fra kålen.

Jeg vil gerne fortælle dig det, så du er opmærksom. Under gæringen sivede omkring 0,5 liter vand ud af min flaske. Så placer beholderen korrekt. Og bare rolig, hvis vandet i din flaske pludselig ender i bunden.

Kålen flyder og saltlagen bliver i bunden. Du skal blot frigive kuldioxid under gæringen med en trækvist eller spyd og skubbe kålen ned. Kålen blev sprød og lidt anderledes end den første opskrift. Det er lidt mere salt, men lige så velsmagende.

Sådan gærer du kål i en krukke opskrift nr. 3

Den tredje opskrift vil være kål gennemblødt i almindeligt vand. Vi fylder den med kogt vand koldt vand, og i en mindre andel. Denne opskrift vil ikke indeholde billeder af, hvordan man skærer kål, det tror jeg, du allerede ved.

Til denne opskrift skal vi bruge omkring 2,8 - 3 kg kål. Du kan også tage mellemstore gulerødder. Selvom du kan tilføje flere gulerødder, eller du kan tilføje ingen gulerødder overhovedet. Gulerødder fungerer her kun i en dekorativ rolle, de farver vores kål.

Hak kålen og riv gulerødderne. Bland alt dette godt sammen. Tilsæt derefter en ske salt og bland lidt mere. Der er ingen grund til at mose kålen for meget, som vi gjorde i den første opskrift.

Nu placerer vi kålen i en krukke og komprimerer den med en trævippe. Igen tamper vi ikke for meget. Vi behøver ikke kålen for at frigive juice; vi fylder den med vand. Det tager cirka 600 - 800 gram vand. Dette afhænger af vægten af ​​den kål, vi skærer til bejdsning.

Nu sætter vi kålen fyldt med vand til gæring. Når kålen har gæret godt, normalt på den anden dag, drænes den resulterende saltlage helt. Desuden er det tilrådeligt at hælde saltlagen sammen med kålen i en skål.

Pres kålen ud og læg den tilbage i glasset. Desuden er det tilrådeligt at bytte kålen. Som lå ovenpå - vi lagde den på bunden af ​​flasken, og omvendt, den nederste ovenpå. Vi presser bare kålen let. Tilføj en spiseskefuld honning til den resulterende saltlage.

Opløs honningen og fyld vores kål med den samme lage igen. Lad stå endnu en dag på et varmt sted. Efter en dag sættes kålen i køleskabet.

Kål i alle tre opskrifter viser sig lækkert. Første smag klassisk kål. Ifølge den anden er den lidt mere salt, og den viser sig sprødere, vi knuste den ikke. Ifølge den tredje opskrift bliver kålen lidt sødere, og kålen får noget skrål. Kun det bør ikke peroxidere.

Der er rigtig mange opskrifter på surkål, og det nytter ikke at beskrive dem alle. Du kan tilføje forskellige krydderier til alle opskrifter. For eksempel sort peber, nelliker, koriander, laurbærblad. Og hvis surkål gør dig oppustet, kan du også tilføje dildfrø.

Min gudfar tilføjer ofte dildfrø til den tredje opskrift. Udover at selve frøene så findes i kålen, bliver kålen meget velsmagende.

Og et par flere tips. Min far siger, at kål kun skal saltes på bestemte dage. Salter en mand, så skal han salte iflg mændenes dage. Hvis en kvinde salter, så på en kvindes måde. Desuden fremhæver han ikke alle dage. For eksempel skal en mand gære enten mandag eller torsdag. Kvinder bør gære kål onsdag eller lørdag, men bedre om onsdagen.

Hvor mærkeligt det end lyder, så tjekkede jeg det på en eller anden måde. Jeg syltede kålen efter sædvanlig opskrift, kun i onsdags. Så kålen var ikke så velsmagende, efter min mening, og den var blød og knasede ikke.

Hvilke proportioner af salt og sukker bruger du, når surkål i en krukke? Du kan skrive din opskrift på surkål.

Tjek endelig et par flere opskrifter ud.