Du har helt sikkert hørt rygter om forskellen i sundhedsmæssige fordele ved hvide og brune æg. Så mange mennesker tror, ​​at brune er bedre på grund af deres høje næringsværdi.

Der er folk, der siger, at farven på æg påvirker smagen af ​​kogte retter. Brune er for eksempel bedre til at lave åbne tærter, mens hvide er bedre til kager.

Er der forskel

Trods alle mulige rygter er sandheden, at både brune og hvide æg er ens på indersiden i både ernæring og smag.

Derudover er tykkelsen af ​​skallen på begge typer æg mere eller mindre den samme. Der kan forekomme en lille forskel i tykkelsen på grund af hønsernes alder. Ungerne lægger æg med forholdsvis hårdere skaller.

Hvor kom rygterne fra

Rygter om, at brune er bedre, er grunden til, at de sælges til højere priser i supermarkeder. Den generelle konsensus er, at hvis et produkt sælges til en højere pris, skal det være af bedre kvalitet. Men denne tro i tilfælde af æg er ikke sand.

Grunden til, at brune æg er dyrere, er, at kyllinger, der lægger brune æg, har en tendens til at spise mere, hvilket betyder, at de bliver fodret mere og derfor er meget dyrere at holde end kyllinger, der lægger hvide æg.

Hvilken smager bedre

Der er en anden almindelig tro: brune æg smager bedre og er derfor dyrere. Forskellen i smag er dog også blot en myte.

Har du nogensinde spekuleret på, hvad der bestemmer farven på æg i en kylling? Der er trods alt skaller i forskellige farver, både hvide og alle slags brune nuancer. Hvad er det - forskellige varianter af æg eller et tegn på kvalitet? Lad os prøve at finde ud af, hvad der påvirker pigmenteringen af ​​skallen og blommen. Og samtidig vil vi finde ud af, hvorfor du ikke bør vælge dette produkt, startende fra farven.

Faktorer, der bestemmer skalfarven

Der er en mening blandt indbyggerne om, at sammensætningen af ​​brune æg er mere naturlig, så at sige, hjemmelavet. Faktisk afhænger kvaliteten af ​​produktet produceret af en æglæggende høne af mange faktorer. Men farven påvirker ikke smagen eller kvaliteten af ​​æggene. Og omvendt påvirker betingelserne for at holde og fodre kyllingen på ingen måde farven på de fremtidige spejlæg. Og alligevel, hvad bestemmer den forskellige farve på hønseæg?

Faktor 1. Race

Så farven på skallen i de produkter, der bæres af indenlandske og industrielle kyllinger, afhænger af fuglens race. Samtidig lægges evnen til at bære æg af en bestemt farve genetisk. Det vil sige, at den samme kylling gennem hele sit liv producerer frugter med en skal af en bestemt farve. Og et sådant mønster observeres ofte: skallens farve afhænger af toningen af ​​fjerene.

Så æglæggende høns med hvide fjer bæres for det meste i hvidt, men pockmarked og gyldne fugle er brune. For at vide med sikkerhed, hvilken farve dine hønseæg får, skal du se nærmere på øreflippen. Hvis det er hvidt, vil æggene have samme farve. Hos kyllinger med et rødt øre vil skallens farve være brun.

For hver race af kyllinger er visse farveegenskaber iboende. Så Leghorns og Russian Whites har hvid fjerdragt, og deres skaller er af samme farve. Forresten er disse racer kendetegnet ved den største ægproduktion. Derfor dominerer proteinprodukter med hvid skal i butikker og markeder.

I husstanden foretrækker de at have fugle, der er i stand til både at bære æg og trygt tage på i vægt. Sådanne racer er for det meste brune i farven, og deres æg får samme farve. Disse omfatter dominikanske æglæggende høns, Rhode Island, Orpington og andre kød- og ægkyllinger.

Af en eller anden grund har folk den opfattelse, at da husæg har en brun farvetone, er dette et tegn på deres naturlighed. På den ene eller anden måde er denne stereotype baseret på underbevidstheden og har intet med sund fornuft at gøre. Men landmænd opdrætter nye racer, der lægger godt og producerer brunfarvede æg for at vinde køberens gunst.

Vi er i øvrigt alle vant til at se kyllingeprodukter med hvide og brune skaller på vores bord. Og i Sydamerika er der en bestemt race af høns, der lægger blågrønne æg. Kyllingerne selv ser meget originale ud: de har ikke haler, men fjerdekorationer er dannet på deres hoveder på grund af deres overskæg og skæg. Racen kaldes "Araucana" - til ære for navnet på stammen af ​​indianere, der opdrættede sådanne kyllinger.

I midten af ​​forrige århundrede opnåede testikler fra Araucan-kyllinger en hidtil uset popularitet, men hvorfor? Blandt amerikanere er der opstået en mening om, at proteinproduktet fra disse besynderlige fugle indeholder flere gange mere nyttige stoffer, og kolesterolniveauet er tværtimod meget lavere end i almindelige æg. Senere undersøgelser har dog vist, at den kemiske sammensætning af sådanne æg ikke er forskellig fra andre, og hypen er gået over.

Faktor 2. Miljø

Intensiteten af ​​skallens farve varierer fra blege, cremede nuancer til rig rødlig. Hvad afhænger det af? Farven på skallen er påvirket af forskellige eksterne faktorer: lufttemperatur, stressende situationer, sygdomme. Den brunlige farve kommer fra et pigment kaldet protoporphyrin. Det findes i hæmoglobin og forskellige vitaminer, og er ret almindeligt i mange former for dyreliv.

Jo længere tid det tager for fosteret at passere gennem æggelederen, jo mere intenst pletter det. Dette skyldes, at porfyrinet virker længere på membranen. Farvens intensitet afhænger også af lægningsperioden: de første bliver normalt mørkere.

Videnskabelige undersøgelser har bevist, at farvepigmentet, der påvirker dannelsen af ​​farve, er placeret i cellerne i den æglæggende hønes livmoderorgan. Derfor bestemmes skallens farve selv i de indledende stadier af ægdannelsen.

Hvad påvirker farven på blommen?

Æggeblommes farve ophidser nogle gange både begyndere og erfarne husmødre. Lad os se, hvorfor blommerne i det ene æg er lysegule, i det andet har de en lys mættet nuance, og i det tredje kan der være en giftig orange blomme.

Blommens farve er en konsekvens af påvirkningen af ​​pigmenter, der tilhører gruppen af ​​carotenoider. Carotenoider er naturlige pigmenter, der giver farve til planter og frugter. Det er dog ikke alle typer pigment, der påvirker blommens farve. For eksempel vil beta-caroten, som gør gulerødder orange, ikke påvirke farven på blommen. Men pigmenterne lutein eller xanthophyll er i stand til at opnå den lyse farve af æggeblomme.

Blommens farve afhænger af fuglens kost. Hvis kyllingen spiser fødevarer rig på gult pigment, vil blommen have en rigere gul eller orange nuance. Denne effekt er givet af majs af lyse gule sorter, græsmel. Hvis du fodrer kyllinger med blege sorter af majs og lucerne, vil farven af ​​blommen være bleggul. Når man fodrer med farveløst foder, vil blommen også have en knap mærkbar gul nuance.

Denne indikator er ikke et tegn på friskhed, naturlighed eller næringsværdi af ægproduktet. Men producenter af æg til salg forsøger at fodre høns med farvestrålende mad for at få produktet til at se mere attraktivt ud for køberen. Et interessant faktum: af en eller anden grund indeholder blommen mere protein end selve proteinet, så fordelene ved blommen måles ikke af skyggen.

Simple kemiske processer forklarer, hvorfor hønseæg kommer i mange forskellige farver både inde og ude. Og disse faktorer kan ikke være afgørende, når du skal vælge et proteinrigt produkt til dit bord.

Video "Myter om hønseæg"

Videoen afkræfter flere myter, der relaterer sig til kyllingeproduktet.

Jeg ved ikke med dig, men jeg husker bestemt, at det i min ungdom altid blev påstået, at brune æg var bedre og mere velsmagende. "Åh, du har de brune! De er rustikke, lækre!" Var der ikke sådan noget?

Så er det virkelig sandt? Lad os finde ud af det...

På grund af det faktum, at brune og hvide æg har forskellige farver og priser (med førstnævnte altid dyrere), er der en almindelig misforståelse, at de er forskellige fra hinanden. Desuden tror mange mennesker, at brune æg er sundere, fordi den gyldne regel siger, at brunt er bedre. Vi foretrækker at indtage brunt brød, fuld hvede og brun farin, fordi disse fødevarer er sundere end deres hvide modstykker. Men når det kommer til brune og hvide æg, er der ingen ernæringsmæssig forskel mellem dem. Okay, hvad er det så?

Det hele handler om kyllingen

Den virkelige forskel mellem brune og hvide æg er hønen, der har lagt dem. For kommercielle kyllinger er der et direkte og tydeligt forhold mellem fjer- og ægfarver. Hvidfjerde høns lægger altid hvide æg, mens røde høns altid lægger brune æg. Denne regel gælder også for andre hønseracer, som kan lægge blå, grønne og endda plettede æg.

Farven på brune æg skyldes protoporphyrin IX, en organisk forbindelse, der giver blodet sin røde farve.

Skallen af ​​blå æg indeholder biliverdin; Det er et grønt galdepigment dannet som følge af hæmkatabolisme.

Det hele kommer ned til det faktum, at forskellen mellem brune og hvide æg er forbundet med tilstedeværelsen af ​​visse organiske forbindelser. Ernæringsmæssigt adskiller brune æg sig ikke fra hvide – både i sammensætning og kvalitet.

Miljøet påvirker farven og smagen af ​​æggeblomme

Selvom det er let at argumentere for, at brune æg smager bedre end hvide æg - og omvendt - er virkeligheden, at det hele kommer ned til, hvordan kyllingen blev fodret og holdt. For eksempel vil en kylling, der har fået lov til at strejfe i solen i løbet af dagen, få mere D-vitamin end en, der har siddet indendørs. Det samme gælder for kyllinger, der fodres med en kost rig på omega-3 fedtsyrer eller D-vitamin; deres æg vil indeholde højere niveauer af disse komponenter.

Desuden påvirker den måde, æg tilberedes og opbevares på, deres smag. Jo længere et æg opbevares, jo større er sandsynligheden for, at det smager dårligt. Hvis du opbevarer æg i køleskabet ved en lav og stabil temperatur, holder de deres friske smag længere. Steger du et æg fra en kylling, der er blevet fodret med en kost rig på fiskeolie (omega-3), vil det smage det samme som almindelige æg, men hvis du koger det, smager det uovertruffent.

Afslutningsvis: det er meget vigtigt, hvordan kyllingen er rejst

Du skal være opmærksom på etiketterne på æggekartonerne. Hjemmeopdrættede æg adskiller sig fra kommercielt opdrættede æg. De er normalt friskere. Køber du æg, der er rige på omega-3, betyder det, at kyllingen blev fodret med en kost rig på fiskeolie, og det er hovedårsagen til den forhøjede pris. Endelig betyder økologisk kun, at kyllingerne ikke fik hormoner eller antibiotika, eller kun blev givet, når det var absolut nødvendigt.

Der er sådan en evig køkkentvist - hvilke kyllingeæg er bedre: med hvide eller brune skaller? Mange er sikre på, at brune æg bestemt er bedre, stærkere, lækrere og sundere. Ja, og i butikken er brune æg nogle gange dyrere end hvide med samme størrelse og vægt. Hvad er hemmeligheden her? Er brune æg virkelig bedre, eller er dette bare endnu en stor misforståelse?

Farvens hemmeligheder

Hvorfor er hønseæg så forskellige i farve? Farven på skallen er en arvelig egenskab, der ligner farven på fjerene og afhænger af fugleracen. Nogle racer lægger hvide æg, andre brune, andre brogede og endda blå, men i vores område er dette allerede eksotisk, som de færreste har set med egne øjne. Men nogle gange lægger endda fugle af samme race æg af forskellige farver. Naturen elsker variation.

Den brune farve på skallen skyldes indholdet af protoporphyrinpigmentet i det, som syntetiseres under dets dannelse. Porphyrinpigmenter er vidt udbredt i naturen. Det påvirker til dels æggets farve og kyllingens kost: Ved mangel på visse aminosyrer bliver ægget lysere.

Hvilke æg er stærkest?

At brune æg er stærkere end hvide er et eventyr. Skallens styrke afhænger ikke af dens farve, den afhænger af kyllingens alder og dens ernæring. Jo ældre hønen er, jo tyndere bliver skallen på hendes æg. Med mangel på calcium i fuglenes kost er æg af enhver farve "mager". Derfor indfører ejerne af tamæglæggende høner kridt, skaller eller specielle tilsætningsstoffer i deres kost - så skallen er stærk. Det samme gælder for store fjerkræbedrifter.

Men hvad med blommen?

Alle, der har prøvet tamhøneæg, bemærker, at de er lækrere end købte æg. Normalt er blommen af ​​sådanne æg lysere end den blege butik. Og da hjemmelavede æg oftere er brune, betyder det så, at blommen er lysere og mere velsmagende i de brune, der er købt i butikken? Det er forkert.

Blommens farve og smag afhænger også af fuglens kost. En fritgående og græshakkede tamkylling vil have en lysere blomme end dens modstykke fra en fjerkræfarm. Der er ingen forskel på blommerne i butikskøbte æg i forskellige farver. Selvom du kan gøre blommen lys kunstigt ved at fodre kyllingen med caroten, hvilket nogle producenter gør. Men selvfølgelig vil der ikke være nogen særlig næringsværdi i sådan en lys blomme, bortset fra at farven er smuk, men smagen er stadig den samme.

Hvorfor er brune dyrere?

Kan du lide det eller ej, brune æg er mere populære, og efterspørgslen efter dem er højere. Dette er også et psykologisk øjeblik - tamhøns lægger ofte brune æg, så selv i butikken virker de bedre end hvide, jeg vil gerne købe dem. Dette kan til dels forklare forskellen i omkostninger - øget efterspørgsel. En anden grund: racer, der lægger brune æg, er mere krævende for fodrings- og holdeforhold end hvide æglæggende høner. De er større, spiser mere og er mere lunefulde i valget af mad, skynder sig mindre. Derfor de høje omkostninger.

Når du går i butikken efter æg, køber du så hvide eller brune? Påvirker farve dine præferencer? Måske køber du hvide, fordi du har været vant til dem siden barndommen. Eller du har lært et sted fra, at brun er bedre, og nu tager du kun dem. Men hvad er den egentlige forskel?

forskel på kylling

Når det kommer til farve, er kyllingeracen nøglefaktoren. Kort sagt vil høns med hvid fjerdragt lægge hvide æg, mens høns med gul fjerdragt lægger brune. Der er endda racer, der lægger de mindre almindelige blå eller plettede æg.

Er et brunt æg bedre end et hvidt?

Farve er ikke en indikator for kvalitet. Når det kommer til smag og ernæring, er der ingen forskel på hvide og brune æg.

Har brune æg tykkere skaller?

Skallen af ​​æg af begge farver har samme tykkelse. Hvis du nogensinde har bemærket, at skallen er tykkere, er dette effekten af ​​alderen på hønen, der har lagt den. Yngre høns lægger æg med tykkere skal, mens ældre høns har tyndere skal. Det gælder både hvide og brune æg.

Hvorfor er brune æg normalt dyrere?

Der er en opfattelse af, at brune er dyrere end hvide, fordi de er mere naturlige. I virkeligheden er det ikke. Brune æg er normalt dyrere, da brunfjerde høns er større og kræver mere foder.

Lille nuance

Der er dog en lille nuance. Mange siger, at brune æg er mere velsmagende, fordi de har smagt brune æg på landet. Men selv her spiller farve ingen rolle - faktum er, at i landsbyerne kan du oftest finde kyllinger med brun fjerdragt, og en rigere smag afhænger af, at tamkyllinger fodres meget bedre end dem, der bruges til masseproduktion af æg .