Τα αλατισμένα και τουρσί αγγούρια είναι πολύ δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα. Είναι καλά τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες, ως ορεκτικό για το κυρίως πιάτο, με αλκοόλ ή ως συστατικό για σαλάτα, πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μοναδική συνταγήτραγανά αγγούρια και ασυνήθιστα συστατικά που δίνουν στα αγγούρια ένα πικάντικο και πρωτότυπη γεύση. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται συχνά ως τέτοιο συστατικό. Μπορεί να είναι σε σκόνη ή κόκκους. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις συνταγές που προσφέρουμε για το τουρσί αγγουριού ζεστό ή κρύο, χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση.

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς κρύα αποστείρωση, συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα νόστιμα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς κρύα αποστείρωση παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Αυτή η συνταγή μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους έχουν κελάρι ή άλλες ευκαιρίες για αποθήκευση αγγουριών στην κατάλληλη θερμοκρασία. Τα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς κρύα αποστείρωση αποθηκεύονται κάτω από ένα πλαστικό καπάκι.

Συστατικά για την προετοιμασία αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς κρύα αποστείρωση

• αγγούρια?
• φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
• άνηθο ομπρέλες?
• φτερά σκόρδου?
• άλμη (1 φλιτζάνι αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερού).
• μουστάρδα σε σκόνη.

Προετοιμασία αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς κρύα αποστείρωση

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια και άλλα υλικά για το τουρσί.

1. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με φύλλα και άλλα καρυκεύματα.

1. Γεμίζουμε με κρύα άλμη και αφήνουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε τα υγρά από τα βάζα με τα αγγούρια και ρίξτε μέσα καθαρό κρύο νερό.

1. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο 1 λίτρου.

1. Σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετούμε τα τραγανά αγγούρια σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι, συνταγή με φωτογραφίες σε βάζα 3 λίτρων

Όταν η σοδειά είναι πλούσια, οι νοικοκυρές δεν έχουν χρόνο να μαζέψουν όλα τα αγγούρια, με αποτέλεσμα να απομένουν πολλά κατάφυτα λαχανικά. Τέτοια αγγούρια μπορούν να γίνουν τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα και χωρίς ξύδι. Ως αποτέλεσμα αυτού του αλατίσματος, παίρνουμε τραγανά τουρσιά με μοναδικό άρωμα και λαμπερό χρώμα. Φύλλα και καρυκεύματα προστίθενται στα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι, τα οποία βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Υλικά για την παρασκευή τουρσιών με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι σε βάζο 3 λίτρων

• φρέσκα μεσαία και μεγάλα αγγούρια - 1,5 kg.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού, χρένου - κατά την κρίση σας.

Συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς ξύδι

1. Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο και γεμίζονται με καθαρό νερό.
2. Ενώ τα αγγούρια είναι κορεσμένα με νερό, τα βάζα προετοιμάζονται, πλένονται καλά και αποστειρώνονται.
3. Τα αγγούρια ξεπλένονται ξανά και κόβονται οι άκρες.
4. Το σκόρδο και τα βότανα τοποθετούνται σε άδεια βάζα, τα αγγούρια τοποθετούνται από πάνω.
5. Στα βάζα χύνεται αλάτι και χύνεται βραστό νερό.
6. Τα βάζα με τα αγγούρια αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Αφαιρέστε τη μεμβράνη που σχηματίζεται στην επιφάνεια με ένα καθαρό κουτάλι.
7. Στο τέλος της ζύμωσης, η άλμη χύνεται σε ένα δοχείο και φέρεται σε βρασμό. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το βράσιμο αφαιρείται.
8. Η σκόνη μουστάρδας χύνεται σε βάζα με αγγούρια και χύνεται βρασμένη άλμη.
9. Τα τυλιγμένα βάζα αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια στέλνονται σε δροσερό μέρος.

Αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα, συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα, αλλά δεν τα ετοιμάζουν όλοι με σπόρους μουστάρδας ή σκόνη. Δοκιμάστε να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στην άλμη και θα δείτε τη διαφορά. Τα τουρσί αγγουράκια με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα αποδεικνύονται ασυνήθιστα αρωματικά, τραγανά, όμορφα και πολύ νόστιμα.

Υλικά για βάζα 6 λίτρων αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα

• Τα αγγούρια δεν είναι μεγάλα
• 3 λίτρα νερό
• 350 ml. ξίδι 9%
• 3 γεμάτες κ.σ. άλας
• 12 κ.σ. Σαχάρα
• 3 τεμ. φύλλα χρένου
• 3-4 τεμ. Λουκ
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 6 κουτ σπόρους μουστάρδας

Προετοιμασία αγγουριών τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα σε βάζα

1. Πλένουμε καλά τα βάζα.
2. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στον πάτο των βάζων. σπόρους μουστάρδας.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά μαζί με κομμάτια σκόρδου, κρεμμύδιακαι φύλλα χρένου.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τρία λίτρα νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Πρέπει να βράσει και να κρυώσει.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με παγωμένη μαρινάδα και τα βάζουμε σε ταψί με νερό ή στο φούρνο σε βαθύ ταψί με νερό για να αποστειρωθούν.
6. Αφού βράσει η μαρινάδα, όταν οι φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από τον πάτο των βάζων, πρέπει να περιμένετε 15 λεπτά μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς.
7. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής.

Πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα, συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ασυνήθιστο τεμάχιο εργασίας, ετοιμάστε πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα. Μπορούν να καταναλωθούν δύο ημέρες μετά το αλάτισμα ή να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Το χειμώνα, πικάντικα αγγούρια δικός χυμόςμε μουστάρδα θα πάνε υπέροχα.

Υλικά για την παρασκευή πικάντικων αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα, 2 λίτρα

• Αγγούρια – πόσα θα μπουν μέσα;
• Ξηρά μουστάρδα και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.

Η σειρά προετοιμασίας πικάντικων αγγουριών με μουστάρδα για το χειμώνα

1. Τρίψτε ένα αγγούρι ή το μισό από αυτό, αν τα φρούτα είναι μεγάλα, στον πάτο χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη.
2. Τα ολόκληρα αγγούρια τοποθετούνται σε κάθετη θέση, μετά τρίβονται ξανά - και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. πάνω στρώμα– τριμμένο.
3. Από πάνω ρίχνουμε αλάτι και μουστάρδα, προστίθεται σκόρδο.
4. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα βάζα με αγγούρια στέκονται σε ένα ζεστό μέρος το πρωί, πρέπει να ανακινηθούν καλά και να μπουν στο ψυγείο.
5. Μπορείτε να φάτε τα αγγούρια στον χυμό τους μετά από δύο ημέρες ή να τα βάλετε στο κρύο για αποθήκευση.

Τα τουρσί και τουρσί αγγουράκια με μουστάρδα σε βάζα λίτρων, δύο και τριών λίτρων, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται εδώ, γίνονται ασυνήθιστα τραγανά και νόστιμα. Επιλέξτε όποια από τις συνταγές σας αρέσει: χωρίς αποστείρωση, κρύα μέθοδο, χωρίς ξύδι ή πικάντικα αγγούρια στο χυμό τους. Ακολουθήστε τις συνταγές ή αυτοσχεδιάστε με τα υλικά σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας. Καλό τσούγκρισμα!

Για να διατηρήσουν τα αγγούρια για το χειμώνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές. Εκτός από τα κλασικά, τα σκευάσματα γίνονται με ποικιλία πρόσθετων. Για παράδειγμα, με κουρκουμά, εστραγκόν, κιτρικό οξύ αντί για ξύδι, με ντομάτα ή κέτσαπ.

Σήμερα προσφέρω μια άλλη ασυνήθιστη, αποδεδειγμένη συνταγή. Θα φτιάξω αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για τον χειμώνα. Για αυτή την προετοιμασία προσπαθώ πάντα να επιλέγω μικρά αγγουράκια. Τι να κάνετε όμως αν δεν έχετε πλέον αγγούρια, αλλά μεγάλα αγγούρια; Φυσικά, μπορείτε να τα μαρινάρετε και σε σάλτσα μουστάρδας! Η συνταγή μου βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα είναι χρήσιμη και στις δύο περιπτώσεις.

Για την προετοιμασία αυτής της προετοιμασίας θα χρειαστούμε:

• αγγούρια?
• άλας;
• ζάχαρη;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• σκόρδο;
• ηλιέλαιο?
• οξικό οξύ;
• ξερή μουστάρδα.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια με μουστάρδα για το χειμώνα

Πλένουμε τα αγγούρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε νερό για δύο με τρεις ώρες.

Μαζεύουμε για τη μαρινάδα απαραίτητα προϊόντα. Βάλτε πρώτα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ: ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα, στεγνή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, στυμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Μείγμα. Ρίξτε 150 ml εξευγενισμένου λαδιού και εννέα τοις εκατό οξικό οξύ. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται η ζάχαρη και το αλάτι.

Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια, κόβουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη και τα τοποθετούμε σε ένα μη μεταλλικό μπολ.

Περιχύνουμε τα κομμένα αγγούρια με την πικάντικη μαρινάδα. Διατηρείτε στη μαρινάδα για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μην ανησυχείτε ότι δεν υπάρχει πολλή μαρινάδα και το αλάτι και η ζάχαρη δεν έχουν διαλυθεί εντελώς. Τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό και όλα θα διαλυθούν.

Μετά από τρεις ώρες, τοποθετήστε τα τέταρτα του αγγουριού σε ένα καθαρό δοχείο και περιχύστε τα με κρύα μαρινάδα. Αποστειρώνουμε τα βάζα του λίτρου καλύπτοντάς τα με καπάκι για 20-30 λεπτά.

Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται με μουστάρδα στο σπίτι σκοτεινό μέροςχωρίς ψυγείο.

Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πικάντικων ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Ολόκληρα μικρά αγγουράκια θα είναι έτοιμα σε 2-3 ώρες.

Τράπεζες, τράπεζες, τράπεζες. Ναι, ξέρουμε να τα πετάμε, μάλλον καλύτερα και από τους υστερικούς. Ειδικά αν έχετε έναν κήπο κοντά και φέρνετε στο σπίτι νέες παρτίδες φρεσκοκαλλιεργημένων λαχανικών κάθε μέρα. Απλά έχετε χρόνο να το βάλετε σε ρολό και να αλλάξετε τις συνταγές. Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να αλλάξω τη δική μου παραδοσιακή συνταγήγια αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα. Το έχεις δοκιμάσει; Στη συνέχεια, γράψτε το και κάντε το. Τα αγγούρια είναι εξαιρετικά.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα του λίτρου με μουστάρδα

Υλικά για βάζα 3 λίτρων:

Φρέσκα αγγούρια - 1,5-2 kg.

Ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας, βότανα για γεύση.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Μουστάρδα σε σκόνη ή κόκκους - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Μείγμα καρυκευμάτων από κόκκους πιπεριού.

Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε τα αγγούρια, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό. Τα δοχεία μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με λίγο περισσότερο από 2 λίτρα βραστό νερό σε αέριο. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την πυκνότητα πλήρωσης των βάζων με αγγούρια.

Σε κάθε βάζο, τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, χόρτα και φύλλα μαύρης σταφίδας στον πάτο.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και βάλτε σκελίδες σκόρδο από πάνω, αν είναι μεγάλες, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε. Δεν το κόβω, το δικό μου αρέσει μαριναρισμένο, έχει καλύτερη γεύση ολόκληρο. Αφήστε τα αγγούρια να σταθούν για 10-15 λεπτά και μετά ρίξτε το νερό πίσω στο βάζο. Τώρα έχουμε υπολογίσει την ακριβή ποσότητα νερού.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό όσο βράζει, προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα, προσθέστε κόκκους πιπεριού, μοιράστε κιτρικό οξύκαι 1/3 μουστάρδα ανά βάζο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης. Και πάλι είναι θέμα γούστου. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν πολλά διαφορετικά καρυκεύματα.

Η άλμη μας βράζει, τη ρίχνουμε σε βάζα, την ρίχνουμε «από πάνω» να μην μείνει αέρας. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το τυλίγουμε και να το στείλουμε ανάποδα να κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό. Αυτά τα αγγούρια γίνονται τραγανά και πικάντικα.

Λατρεύω απλώς τα αγγούρια με μουστάρδα, καθώς και με κέτσαπ - αυτές οι επιλογές για τουρσί αγγουριών είναι πολύ επιτυχημένες. Τέτοια κενά πρέπει σίγουρα να υπάρχουν στα ράφια των κάδων. Διαφορετικά, πώς να συμπεριφέρεστε στους επισκέπτες χειμερινή ώρα? Και μερικές φορές εμείς οι ίδιοι θέλουμε κάθε λογής τουρσί...

Η μαρινάδα με μουστάρδα έχει τα πάντα - μια ελαφριά γλυκιά νότα, ένα ευχάριστο μακρινό άρωμα μουστάρδας, τη γεύση του σκόρδου, των βοτάνων - λοιπόν, όλα είναι πολύ επιτυχημένα και αρμονικά εδώ. Εάν έχετε μαζέψει αγγούρια και δεν μπορείτε να βρείτε νέες επιλογές για τουρσί, εδώ είναι η δική μου - πιθανότατα θα μείνετε ικανοποιημένοι.

Για να προετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα και βούτυρο για το χειμώνα, πάρτε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Μιάμιση ώρα πριν το μαγείρεμα, ρίξτε μέσα τα αγγούρια κρύο νερό, ίσως και παγωμένο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.

Κόψτε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή λεκάνη: αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κύβους, απλά κόψτε τα στα δύο.

Ανακατεύουμε ξεχωριστά το ξύδι, το λάδι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ίσα μέρη. Προσθέτουμε τη στεγνή μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπίπερο. Μείγμα.

Στύψτε δύο σκελίδες σκόρδο σε μια πρέσα και προσθέστε στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά.

Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 ώρες μόνο του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό.

Μετά από τέσσερις ώρες, ετοιμάστε τα βάζα - πλύνετε και αποστειρώστε καλά με βολικό τρόπο. Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.

Τώρα τα αγγούρια πρέπει να αποστειρωθούν: βάζα του λίτρου- 15 λεπτά, λίτρο - 25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού με ένα πανί για να μην σκάσουν τα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και κλείστε τα καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα. Για το χειμώνα, βάζετε τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα και λάδι στο κελάρι ή το ντουλάπι.

Καλή όρεξη!

Τα αγγούρια, κονσέρβες για το χειμώνα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ όλων των παρασκευασμάτων, τα οποία αποθηκεύουμε σε μεγάλες ποσότητες κάθε χρόνο. Γι' αυτόν τον λόγο κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότερες νόστιμες και ποικίλες συνταγές. Μπορείτε ήδη να βρείτε ολόκληρα βιβλία σε προσφορά, όπου δίνονται περισσότερες από εκατό περιγραφές. διάφορες επιλογέςκενά

Και παρά το γεγονός ότι κάθε νοικοκυρά έχει ήδη τις δικές της υπογεγραμμένες επιλογές μαγειρικής, εξακολουθεί να θέλει να μαγειρεύει κάτι νέο κάθε φορά για να ευχαριστεί τους αγαπημένους της. Και εκπλήξτε τους φίλους σας όταν έρχονται να σας επισκεφτούν.

Και τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να θεωρηθούν μια τέτοια καινοτομία. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω πόσο καιρό έχουν χρησιμοποιηθεί τέτοιες μέθοδοι συγκομιδής γενικά. Εγώ ο ίδιος άρχισα να τα χρησιμοποιώ πριν από λίγο καιρό. Ωστόσο, παρόλα αυτά, η οικογένειά μας άρεσε αυτό το πικάντικο σνακ και μάλιστα το έπιασε. Κάτι που μου επέτρεψε να επεκτείνω τη γεωγραφία του με κάθε νέα σεζόν, προσθέτοντας νέες συνταγές στη συλλογή μου.

Σε όλες τις επιλογές προσπάθησα να χρησιμοποιήσω διαφορετικές μεθόδους, ξεκινώντας από το γεγονός ότι κάποια από αυτά παρασκευάστηκαν με αποστείρωση, άλλα χωρίς αυτήν. Κάπου χρησιμοποιήθηκε ξηρή σκόνη μουστάρδας, κάπου μέσα τελειωμένη μορφή, και σε δύο εκδοχές χρησιμοποίησα σπόρους μουστάρδας.

Πρέπει να πούμε ότι σε όλες τις συνταγές που προτείνονται σήμερα, επιτρέπονται παραλλαγές. Λοιπόν, πρώτον, σε οποιοδήποτε από αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μουστάρδα που είναι διαθέσιμη. Δεύτερον, οποιαδήποτε επιλογή μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αποστείρωση. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι εάν δεν θέλετε να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας, τότε τα φρούτα πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Και σήμερα θα σας πω τι υπάρχουν.

Και εσείς, χάρη στις πληροφορίες που λάβατε, θα μπορείτε να δημιουργήσετε συνταγές μόνοι σας. Και αν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο σε αυτό, τότε απλώς πάρτε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές και μαγειρέψτε σύμφωνα με αυτήν. Σύμφωνα με όλα αυτά, παίρνετε πολύ νόστιμα σνακ αγγούρια, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο "Hurray" σε οποιοδήποτε τραπέζι - είτε σε εορταστική είτε σε καθημερινή βάση.

Επίσης από τέτοια αγγούρια λαμβάνονται. Και αυτό είναι άλλο ένα μεγάλο κίνητρο για να τα παρασκευάσετε σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Φυσικά, το να αποκαλούμε αυτή τη συνταγή ως την πιο νόστιμη μπορεί να μην είναι απόλυτα σωστό. Άλλες συνταγές επίσης δεν μπορούν να θεωρηθούν λιγότερο επιτυχημένες. Αλλά κατά την υποκειμενική μου γνώμη, είναι αυτή η επιλογή που αξίζει να προετοιμαστούμε πρώτα για αυτήν.

Αυτή η συνταγή απαιτεί αποστείρωση. Και θα χρησιμοποιήσω βάζα του λίτρου για συντήρηση.

Στη φωτογραφία βλέπετε ότι έχω μεγάλη ποσότητα υλικών που χρειάζονται για κονσερβοποίηση. Μην αφήσετε αυτό να σας παραπλανήσει. Όλα αυτά τα συστατικά παρασκευάζονται ταυτόχρονα για 5 διαφορετικές επιλογές. Τα ετοίμασα όλα μονομιάς για να μην ξεχάσω τίποτα αργότερα μέσα στο χάος.

Και παίρνετε μόνο αυτά που χρειάζονται για τη μία ή την άλλη συνταγή.

Θα χρειαστούμε (για βάζα 2 λίτρων):

• αγγούρια
• έτοιμη μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άνηθος - 4 ομπρέλες
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο χρένου
• φύλλο κερασιού - 8 τεμ
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• ξύδι 9% - 0,5 φλ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με μια μικρή τσουλήθρα
• κρύο νερό - 3 φλιτζάνια

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια κρύο νερό. Ένα βάζο λίτρου παίρνει περίπου 9 - 10 φρούτα μικρού μεγέθους. Και αυτά είναι που χρησιμοποιούνται καλύτερα για συντήρηση. Μπορείτε να τοποθετήσετε πρώτα τα φρούτα σε ένα βάζο για να μάθετε πόσα θα χρειαστείτε. Στη συνέχεια το βγάλτε και μουλιάστε.

Είναι επιτακτική ανάγκη να τα μουλιάσουν. Και ακόμα κι αν τα διάλεξες από τον κήπο. Αυτό θα τα κάνει τραγανά και το δέρμα τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.

Μπορείτε να τα μουλιάζετε μόνο για μία ώρα - αυτή ακριβώς είναι η στιγμή που τα μαζέψατε από τον κήπο και έως και 4 ώρες εάν τα μαζέψατε την προηγούμενη μέρα. Ή πότε αγοράστηκαν σε κατάστημα ή αγορά και είναι γενικά άγνωστο πότε συλλέχθηκαν.

Αν μουλιάζετε τα φρούτα για αρκετές ώρες, θα είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό σε αυτά κάθε ώρα.

Έχω πολλά μουσκεμένα, αυτό είναι για όλες τις σημερινές συνταγές. Θα μουλιάσεις όσο χρειάζεσαι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το συντηρήσετε σε βάζα των δύο λίτρων και των τριών λίτρων. Απλά πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου την ποσότητα των συστατικών.

2. Στο μεταξύ, έχουμε ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα. Είναι καλύτερο να τα πλένετε χρησιμοποιώντας τακτικά μαγειρική σόδα. Όχι μόνο αντιμετωπίζει καλά κάθε βρωμιά, αλλά και απολυμαίνει το δοχείο. Μετά το πλύσιμο, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους

• στον ατμό, όπως κάνω, χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή- ακροφύσια για το τηγάνι.
• στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή όταν χρησιμοποιείτε πολλά κουτάκια ταυτόχρονα.
• στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, φροντίστε να προσθέσετε λίγο νερό στο βάζο για να μην σκάσει όταν θερμαίνεται.

Πρέπει επίσης να πλύνετε τα καπάκια. Για συντήρηση χρησιμοποιώ μόνο μεταλλικά στεγανοποιητικά καπάκια. Αν και μπορεί να είναι δυνατή η χρήση βιδωτών. Παρεμπιπτόντως, τα καπάκια πρέπει όχι μόνο να πλένονται, αλλά και να βράζονται.

Η αποστείρωση των πιάτων είναι πολύ σημαντική σε κάθε διαδικασία προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το αγνοήσετε!

Αφού αποστειρωθούν τα βάζα, τοποθετήστε τα κάτω σε μια πετσέτα. Αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

3. Εν τω μεταξύ, ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το νερό από τα μουλιασμένα φρούτα. Η «τραγανότητά» τους μπορεί να ελεγχθεί τρώγοντας ένα αντίγραφο - θα πρέπει να είναι τραγανό. Αυτό σημαίνει ότι και το σνακ μας θα είναι τραγανό. Αλλά δεν έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμη όλους τους μυστικούς μηχανισμούς για αυτό.

4. Πλένουμε τα φρούτα και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Αυτό θα τους βοηθήσει να αλατίσουν καλύτερα. Και επίσης ο αέρας θα βγαίνει καλύτερα από αυτά, γεγονός που θα δώσει καλύτερη εγγύηση για την ασφάλειά τους στο μέλλον.

Δοκιμάστε ένα κομμάτι από το δέρμα από την πλευρά του οπίσθιου για να μην πάρετε κατά λάθος κάποιο πικρό δείγμα και χαλάσετε όλη τη γεύση. Αν και αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο με μικρά αγγούρια.

Πλένουμε όλα τα χόρτα. Είναι καλύτερα να το πλύνετε και να το ρίξετε με βραστό νερό. Δεν θα βλάψει.

5. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μπολ για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.

6. Στο μεταξύ, τα βάζα έχουν κρυώσει και μπορείτε να αρχίσετε να τα γεμίζετε. Τοποθετήστε αμέσως τα χόρτα και στα δύο βάζα ένα-ένα - μια ομπρέλα άνηθο, ένα μικρό κομμάτι φύλλο χρένου, δύο φύλλα κερασιού. Τοποθετήστε τα μπουμπούκια πιπεριάς και γαρύφαλλου κάτω.

Μπορείτε, φυσικά, να αρκεστείτε σε συνταγές με μουστάρδα και χωρίς φύλλα χρένου, καθώς και τα δύο είναι υπεύθυνα για την πρόληψη της δημιουργίας μούχλας. Αλλά θα προσθέσουμε λίγο. Τα φύλλα χρένου, καθώς και τα κεράσια, βοηθούν το προϊόν να είναι τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

7. Τοποθετήστε τα αγγούρια. Το πρώτο στρώμα είναι κάθετο, στη σειρά, έτσι ώστε να στέκονται σαν στρατιώτες σε σχηματισμό. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα όλα με το ίδιο ύψος και κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος. Πρέπει να γεμίσετε το βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται, δεν συντηρούμε άλμη. Αυτό είναι πρώτον, και δεύτερον, οι καρποί με πυκνότητα αποδεικνύονται πιο τραγανοί.

Λίγη άλμη, πολλά αγγούρια - αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας!

8. Στη μέση, μετά την πρώτη στρώση, βάζουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες ή πιάτα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά από αυτά. Μια μεγάλη ποσότητα του μαλακώνει τα λαχανικά, αυτό πρέπει να το ξέρετε!

9. Έχουμε ακόμα αρκετό χώρο για να το γεμίσουμε με φρούτα μικρού μεγέθους. Επομένως, δεν τα τοποθετούμε πλέον, αλλά τα τοποθετούμε οριζόντια. Όσο θα χωρέσει. Μπορείτε να τα κόψετε στα δύο, αλλά καλύτερα να επιλέξετε τα μικρότερα και να γεμίσετε με αυτά τον υπόλοιπο χώρο.

10. Τοποθετήστε από πάνω άλλα δύο φύλλα κερασιού, ένα μικρό κομμάτι φύλλο χρένου και μια ομπρέλα άνηθο. Καλύψτε με μεταλλικό καπάκι.

11. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε στο τηγάνι απαιτούμενη ποσότητανερό. Εάν τα βάζα γεμίσουν αρκετά σφιχτά, τότε αυτό το νερό θα είναι αρκετό για δοχεία ακριβώς δύο λίτρων.

Βάλτο στη φωτιά.

12. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε νερό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη αραιωμένη μουστάρδα. Ή μπορείτε να το έχετε αυτό, με μουστάρδα και σπόρους. Για κάποιο λόγο ονομάζεται "Βαυαρικό". Κάτι που σίγουρα θα προσθέσει «βάρος» στο τεμάχιο εργασίας μας).

Ανακατέψτε το περιεχόμενο. Η μουστάρδα εξακολουθεί να επιπλέει με τη μορφή σβώλων, αλλά όταν το νερό βράσει, οι σβώλοι θα διαλυθούν εντελώς.

13. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη μαρινάδα. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για το τουρσί. Προκαλεί διαδικασίες ζύμωσης. Και δεν το χρειαζόμαστε αυτό!

14. Ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε ξανά. Ο βρασμός θα σταματήσει για λίγο, αλλά σύντομα η μαρινάδα θα ξαναβράσει. Εάν μέχρι αυτή τη στιγμή υπάρχουν ακόμα σβώλοι σε αυτό, μπορείτε να τα ανακατέψετε με ένα σύρμα.

15. Αφού βράσει, το αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρώς σε μέτρια φωτιά χωρίς έντονο βράσιμο για 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα. Όχι ακόμα στην άκρη. Όπως μπορείτε να δείτε, η μαρινάδα αποδείχθηκε θολή. Είναι λόγω της μουστάρδας. Θα παραμείνει έτσι για όλη την περίοδο αποθήκευσης, αλλά μην το αφήσετε να σας ενοχλήσει. Είναι απλά μια μαρινάδα.

16. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστό νερό, στρώστε τον πάτο με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και τοποθετήστε μέσα τα βάζα με το περιεχόμενο. Προσθέστε τη μαρινάδα στην κορυφή και κλείστε με ένα μεταλλικό καπάκι.

Προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσει στους ώμους του βάζου.

Μην τοποθετείτε βάζα με ζεστό περιεχόμενο σε κρύο νερό. Καθώς και δοχεία με κρύο περιεχόμενο - μέσα ζεστό νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, το γυαλί μπορεί να σκάσει και ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας να καταστραφεί. Το ζεστό νερό είναι η καλύτερη επιλογή και στις δύο περιπτώσεις.

17. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Θα πρέπει να είναι μέτριας έντασης ώστε να μην χύνεται νερό κάτω από το καπάκι από τη μία πλευρά και να υπάρχει ακόμα βρασμός.

18. Αποστειρώστε το περιεχόμενο αφού βράσει νερό στο τηγάνι για 7 - 8 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε ένα βάζο τη φορά και σφίξτε τα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

19. Αναποδογυρίστε τα δοχεία με το περιεχόμενο, τοποθετώντας τα στα καπάκια. Καλύψτε καλά με μια κουβέρτα. Αυτό θα παρατείνει τη διαδικασία αποστείρωσης για άλλη μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα κρυώσουν πολύ αργά, κάτι που θα έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση και την αποθήκευση τους.

Είναι πολύ καλό να βάζετε πολλά κουτάκια κάτω από μια κουβέρτα. Τέτοια παρασκευάσματα θα κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Σήμερα άνοιξα τις προετοιμασίες μου, πέρασε πάνω από μια μέρα, και ήταν ακόμα ζεστές.

20. Αφού κρυώσουν, αναποδογυρίστε τα βάζα στη συνηθισμένη τους θέση και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Για να αλατιστούν καλά και να κορεστούν με μαρινάδα, τα παρασκευάσματα θα πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον ένα μήνα. Και μόνο μετά από αυτό θα μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Όλες οι επόμενες συνταγές θα περιγράφουν μόνο την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Χωρίς περιγραφή - γιατί πρέπει να το κάνετε αυτό. Επομένως, φροντίστε να διαβάσετε την πρώτη επιλογή μαζί τους. Για να καταλάβετε τι, γιατί και γιατί κάνετε.

Αγγούρια μαριναρισμένα με σπόρους μουστάρδας

Για αυτή τη συνταγή, προτείνω να ετοιμάσετε κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα χωρίς αποστείρωση. Θα μαγειρέψουμε και σε βάζα του λίτρου. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να αλλάξετε τις αναλογίες προετοιμασίας της μαρινάδας.

• αγγούρια
• σπόροι μουστάρδας - 1 - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φύλλο χρένου
• φύλλο σταφίδας - 3 τεμ
• φύλλο κερασιού - 3 τεμ
• εστραγκόν - κλωνάρι
• άνηθο
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
• καυτερή πιπεριά τσίλι - προαιρετικά
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτο κουτάλι
• ζάχαρη - 2 s. κουτάλια
• απόσταγμα ξιδιού 70% - μισό κουταλάκι του γλυκού

Ένα λίτρο μαρινάδας είναι περίπου αρκετό για δύο καλά γεμισμένα βάζα λίτρων. Λάβετε λοιπόν υπόψη αυτό κατά το μαγείρεμα.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μία, δύο ή τρεις ώρες, ανάλογα με το πότε μαζεύτηκαν. Αφού μουλιάσουν, πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν οι άκρες και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ για να στραγγίξει το περιττό νερό.

2. Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα με το λαιμό προς τα κάτω για να στραγγίσει όλο το νερό.

3. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι και μια ομπρέλα άνηθο, δύο φύλλα κεράσια και σταφίδες, ένα κλωνάρι εστραγκόν και ένα φύλλο χρένο στον πάτο κάθε δοχείου. Φυσικά, όχι όλα, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος του. Πλάτος περίπου 5 εκατοστά.

Αντί για φύλλα χρένου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρίζα χρένου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες.

4. Τοποθετούμε στον πάτο ένα μείγμα από πιπεριές. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη καυτή πιπεριά, ένα μικρό κομμάτι πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Πάντα το προσθέτω, μου αρέσει η γεύση που δίνει. Σήμερα όμως έχουμε μια συνταγή με μουστάρδα, οπότε δείτε μόνοι σας. Μπορείτε να προσθέσετε, αλλά μόνο λίγο.

5. Τοποθετήστε την πρώτη σειρά αγγουριών. Θυμόμαστε ότι είναι προτιμότερο να εμφανίζονται κάθετα. Έτσι όχι μόνο θα ταιριάζουν σφιχτά, αλλά και θα μαριναριστούν καλύτερα.

6. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο σε μια δεύτερη στρώση, την οποία έχετε προηγουμένως κόψει σε φέτες ή πιάτα.

7. Στη συνέχεια μικρότερα φρούτα. Πιθανότατα θα σταθούν όρθια στο βάζο, οπότε τα τοποθετούμε οριζόντια. Γεμίστε το δοχείο όσο πιο σφιχτά γίνεται.

8. Με τον ίδιο τρόπο γεμίζετε όλα τα βάζα που έχετε ετοιμάσει.

9. Βράζουμε νερό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο μέχρι το λαιμό και καλύψτε σφιχτά με τα καπάκια. Αφήστε να εγχυθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Για το σκοπό αυτό υπάρχει ειδικό πλαστικό κάλυμμα με τρύπες.

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Το ίδιο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω ρίχνοντάς το σε ένα ταψί. Έπειτα δώστε του την ευκαιρία να ξαναβράσει και μετά γεμίστε ξανά.

Ή μπορείτε να χρησιμοποιείτε νέο νερό κάθε φορά. Για να αποκτήσετε μια ελαφρύτερη άλμη, χρησιμοποιείται η δεύτερη επιλογή. Και για πιο πλούσια γεύση - η πρώτη επιλογή. Επομένως, επιλέξτε μόνοι σας ποιο θα χρησιμοποιήσετε.

10. Αφού στραγγίξει το νερό, θα χρειαστούμε και πάλι βραστό νερό (σύμφωνα με μια από τις επιλογές), το οποίο πρέπει να ξαναρίξουμε στο βάζο. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε ξανά το νερό. Και ρίξτε σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό, αλλά αν σας αρέσει πιο πικάντικο, τότε προσθέστε μιάμιση κουταλιά ανά βάζο λίτρου.

11. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​νερό κάθε φορά, τότε μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.

Εάν χρησιμοποιείτε δευτερεύον νερό, περιμένετε 10 λεπτά όσο τα αγγούρια στέκονται σε αυτό. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Και στις δύο περιπτώσεις περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Και μετά ρίχνουμε το περιεχόμενο των βάζων. Χωρίς να προσθέσετε στην κορυφή, προσθέστε ουσία ξιδιού, όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Δηλαδή όχι γεμάτο, ούτε μισό, αλλά κάπου στη μέση.

12. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρινάδα στην κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι. Είναι καλό να χυθεί λίγο ακόμη και λίγη από τη μαρινάδα. Αφήστε να σταθεί για 2 - 3 λεπτά για να βγει αέρας, αν έχει μείνει. Δεν χρειάζεται πλέον να ανοίξετε το καπάκι για αυτό! Θα βγει πάντως αν μείνει.

Ωστόσο, κοιτάξτε αν μπορείτε να δείτε φυσαλίδες αέρα στο βάζο, πιάστε το με τα χέρια σας και από τις δύο πλευρές (χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για αυτό) και περιστρέψτε το απαλά από τη μία πλευρά στην άλλη. Για να βοηθήσετε τις φυσαλίδες να ανέβουν στην κορυφή. Συμβαίνει να κολλήσουν ανάμεσα στα φρούτα, παρόλο που υπάρχουν φυσαλίδες.

13. Βιδώστε το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι και τοποθετήστε το από κάτω ζεστή κουβέρταή μια πετσέτα ανάποδα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι για περίπου μια μέρα.

14. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά και αποθηκεύστε το. Όπως και άλλες κονσέρβες, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα αγγούρια έγιναν πολύ όμορφα. Έχουν ένα ωραίο χρώμα ελιάς, διαυγή άλμη και πολύ νόστιμο.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν αποστειρώσαμε τα προϊόντα. Αλλά όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, αντιμετωπίστηκε με βραστό νερό τρεις φορές. Τις δύο πρώτες φορές κρατήσαμε τα φρούτα σε αυτό για 10 λεπτά. Και την τρίτη φορά άφησαν τα βάζα κάτω από το «γούνινο παλτό» για σχεδόν μια μέρα. Χάρη σε αυτό, καθώς και στα συντηρητικά με τη μορφή ζάχαρης, αλατιού και ουσίας ξιδιού, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αποθηκεύονται καλά. Το οποίο, βλέπετε, παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία κονσερβοποίησης.

Εάν σύμφωνα με την πρώτη συνταγή τα ετοιμάσαμε με αποστείρωση και τη δεύτερη χωρίς αυτό (αλλά στη δεύτερη έκδοση ρίξαμε βραστό νερό πάνω από την προετοιμασία τρεις φορές), τότε στην επόμενη συνταγή όλα θα είναι εντελώς διαφορετικά. Αυτή είναι μια άλλη μέθοδος χωρίς αποστείρωση και χωρίς να ρίχνετε βραστό νερό σε βάζα. Ενδιαφέρων;! Στη συνέχεια διαβάστε τη συνταγή. Και λάβετε υπόψη τη μέθοδο. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να υποστούν επεξεργασία και για άλλες μεθόδους συγκομιδής.

Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας και ασπιρίνη

Θα διατηρήσω αυτή τη μέθοδο σε βάζα των δύο λίτρων. Αλλά και πάλι να σας θυμίσω ότι η μετατόπιση του δοχείου δεν έχει σημασία. Μπορείτε να μαρινάρετε σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους.

Επίσης ένα χαρακτηριστικό αυτή τη μέθοδοείναι ότι εκτός από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, χρησιμοποιώ ως συντηρητικό ένα δισκίο ασπιρίνης. Έχω ήδη μοιραστεί μια συνταγή όπου χρησιμοποιώ ασπιρίνη. Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο δύο λίτρων):

• αγγούρια
• σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• κρεμμύδια - 2 τεμ
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ένα μείγμα από χόρτα και φύλλα - οποιοδήποτε (άνηθος, μαϊντανός, φύλλο χρένου, κεράσι, σταφίδα)
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια
• μαύρο πιπέρι - 6 - 8 τεμ
• καυτερή πιπεριά τσίλι - για γεύση και επιθυμία
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
• απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (όχι αρκετά γεμάτο)
• ασπιρίνη - 1 δισκίο

Παρασκευή:

1. Όπως είπα ήδη, σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε μια διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας του κύριου συστατικού. Δώστε προσοχή σε αυτό ιδιαίτερη προσοχή. Αλλά πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να μουλιάζουμε τα φρούτα σε κρύο νερό για μία, δύο ή τρεις ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πότε συγκομίζεται η καλλιέργεια.

2. Στη συνέχεια κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα μεγάλο δοχείο. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Λοιπόν, ή μπορείτε να περιμένετε μέχρι το νερό να γίνει λίγο ζεστό. Καλό είναι να μην ανοίξετε το καπάκι αυτή τη στιγμή, ώστε τα φρούτα να έχουν χρόνο να αχνιστούν καλά.

Σε αυτό το διάστημα, το χρώμα τους θα αλλάξει από κανονικό σε ένα ευχάριστο χρώμα ελιάς.

3. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

4. Ετοιμάστε όλα τα υλικά ώστε να είναι όλα στο χέρι. Πλένουμε τα χόρτα και τα φύλλα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό.

5. Τοποθετήστε χόρτα στον πάτο του βάζου - κατά προτίμηση θα πρέπει να είναι ένα κομμάτι φύλλο χρένου, ένα φύλλο σταφίδας, δύο φύλλα κερασιού και οπωσδήποτε ένα κλωνάρι ή μια δυο ομπρέλες άνηθου. Αλλά μην τα βάζετε όλα έξω, αφήστε λίγο για να βάλετε περισσότερα στη μέση ή στο τέλος.

Επίσης, βάλτε αμέσως ένα μείγμα από πιπεριές και μπουμπούκια γαρύφαλλου στο βάζο.

6. Όταν τα αγγούρια φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, δηλαδή έχουν κρυώσει τελείως, στραγγίστε το νερό από αυτά. Αλλά μην το αδειάζετε, αλλά το ρίχνετε στο ταψί. Με αυτό το νερό θα γεμίσουμε το περιεχόμενο του βάζου.

7. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βάζο προσπαθώντας να το γεμίσετε πολύ σφιχτά. Όταν το βάζο γεμίσει μισό, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες ή ροδέλες. Και επίσης βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στα κενά μεταξύ των αγγουριών.

8. Στη συνέχεια συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο με φρούτα. Τοποθετήστε μεγαλύτερα δείγματα στο κάτω μέρος και μικρότερα από πάνω. Επιπλέον, απλώστε τα κάθετα με το πρώτο στρώμα και με το δεύτερο, όπως αποδεικνύεται.

9. Γεμίστε τα κενά με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα στη μέση ή στο τέλος.

10. Από πάνω πασπαλίζουμε αμέσως τους σπόρους μουστάρδας.

11. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης σε ένα κουτάλι και ρίξτε επίσης από πάνω.

12. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα στραγγισμένου νερού. Εάν έχετε ετοιμάσει ένα βάζο δύο λίτρων για συντήρηση, το οποίο είναι πολύ σφιχτά γεμάτο με φρούτα, τότε θα χρειαστεί περίπου 1 λίτρο νερό, αντίστοιχα, για ένα βάζο λίτρου - 0,5 λίτρα νερό και για ένα βάζο τριών λίτρων - 1,5 λίτρο νερό.

Σύμφωνα με αυτό, υπολογίζουμε την ποσότητα νερού που απαιτείται για την προετοιμασία της μαρινάδας. Εάν το στραγγισμένο νερό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε την ποσότητα κανονικού νερού που λείπει.

13. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Μπορείτε απλά να ρίξετε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο. Είναι επίσης αποδεκτό. Αλλά είναι καλύτερα να το βράσετε.

14. Όταν βράσει η άλμη, τη ρίχνουμε σε ένα βάζο, προσθέτοντας περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέρα. Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό μέχρι την άκρη, έτσι ώστε όταν το καλύπτετε με ένα καπάκι, η άλμη να ξεχειλίσει λίγο.

15. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μην ανοίγετε άλλο το καπάκι. Εάν οι φυσαλίδες έχουν συσσωρευτεί κάπου και δεν μπορούν να βρουν διέξοδο, τότε περιστρέψτε ελαφρά το βάζο από τη μία πλευρά στην άλλη. Δεν χρειάζεται να το σηκώσετε απευθείας πάνω στο τραπέζι. Και για να μην γρατσουνίσετε το τραπέζι, τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα κάτω από το βάζο.

16. Βιδώστε το καπάκι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής. Και αναποδογυρίζοντας το βάζο, τοποθετήστε το κάτω από μια πετσέτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αποθήκευση σε κανονική θέσησε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Πολλοί φίλοι μου ρωτούν γιατί βάζουν ασπιρίνη στην άλμη. Είναι πολύ απλό, η ασπιρίνη είναι οξύ.

• Σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα τα τρόφιμα για το χειμώνα.
• Με την παρουσία του, τα αγγούρια δεν μαλακώνουν ποτέ και παραμένουν πάντα τραγανά.
• Με την ασπιρίνη, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο ξύδι ή αιθέριο έλαιο, που σας επιτρέπει να πάρετε ένα εντελώς μη όξινο προϊόν.

Παρεμπιπτόντως, προσπάθησα να μαγειρέψω σύμφωνα με την ίδια συνταγή χωρίς ασπιρίνη. Διατηρούνται επίσης καλά, αλλά έβαλα λίγο ξύδι ακόμα. Επομένως, υπάρχει πάντα μια επιλογή και παραμένει δική σας.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε αγγούρια με σπόρους μουστάρδας χωρίς αποστείρωση

Το blog μας έχει και κανάλι στο YouTube, όπου κάνουμε βίντεο με τις αγαπημένες μας συνταγές. Και το νεανικό μας έργο έχει ήδη τακτικούς θεατές.

Δεν αγνοήσαμε το σημερινό θέμα. Τα τραγανά αγγούρια είναι πολύ νόστιμα. Και εδώ είναι η συνταγή.

Παρακολουθήστε και μαγειρέψτε για την υγεία σας. Αφήστε τα παρασκευάσματα σας να είναι πάντα νόστιμα και τέλεια αποθηκευμένα.

Και τώρα άλλη συνταγή.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα με μουστάρδα σε σκόνη

Έχουμε ήδη ετοιμάσει το παρασκεύασμα με αραιωμένη μουστάρδα και σπόρους. Τώρα προτείνω να το κάνετε αυτό με σκόνη μουστάρδας.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο λίτρου):

• αγγούρια
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• πιπεριά— 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ξηρή μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, φύλλο χρένου

Για μαρινάδα (ανά λίτρο νερού):

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ουσία ξιδιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι)
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μία, δύο ή τρεις ώρες, ανάλογα με το πότε μαζεύτηκαν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και κόψτε τις άκρες.

2. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα. Η συνταγή περιέχει τα χόρτα που χρησιμοποίησα. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε εξαρτήματα, όπως, για παράδειγμα, φύλλα κερασιού και σταφίδας ή ρίζα χρένου.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και βάζουμε λίγο στον πάτο.

4. Γεμίστε το βάζο με φρούτα, βάζοντας στις ελεύθερες θέσεις τις πιπεριές κομμένες σε φτερά, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το σκόρδο, που μπορούν επίσης να κοπούν σε φέτες.

5. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα μυρωδικά από πάνω.

Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα.

6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ο υπολογισμός του δίνεται για ένα λίτρο νερό, ή για δύο λίτρα βάζα παρασκευασμάτων. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα και αφήστε να πάρει βράση.

7. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 - 3 λεπτά και μετά αδειάστε το σε βάζα. Προσθέστε ουσία σε καθένα από αυτά. Η ουσία μπορεί να αντικατασταθεί με 9% ξύδι (θα χρειαστούν 80 ml). Θα χρειαστεί να προστεθεί στη μαρινάδα όταν βράσει το νερό. Και μετά το δεύτερο βράσιμο, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε τη μαρινάδα στο περιεχόμενο των βάζων.

8. Επειδή δεν ρίξαμε πρώτα βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και δεν κρατήσαμε τα αγγούρια μας μέσα, πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, στρώστε τον πάτο με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό. Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Αυτή είναι ακριβώς η ώρα που θα χρειαστούμε για να αποστειρώσουμε ένα δοχείο λίτρου. Αποστειρώνουμε ένα μπουκάλι των δύο λίτρων για 20 λεπτά και ένα μπουκάλι των τριών λίτρων για 30 λεπτά.

9. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά με λαβίδες και να βιδωθούν με τα καπάκια. Αφαιρέστε τα γυάλινα δοχεία πολύ προσεκτικά για να μην πέσει το βάζο και καείτε.

10. Ως συνήθως, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε να κρυώσουν για μια μέρα. Στη συνέχεια, αφήστε το για αποθήκευση.

Πρέπει να φυλάσσονται ως συνήθως σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια χωρίς να προσθέσετε ξύδι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Αφού παρασκευάζονται χωρίς καθόλου ξύδι και γεμίζονται με συνηθισμένο κρύο βραστό νερό.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο λίτρου):

• αγγούρια
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• χόρτα για συντήρηση - άνηθο, μαϊντανός, χρένο, σταφίδα και φύλλα κερασιού
• κόκκους πιπεριού - 5 τεμ
• μπαχάρι - 2 τεμ
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Για άλμη ανά 1 λίτρο νερό 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 1 ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα φρούτα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια πλύνετε και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα φύλλα.

2. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα και ένα μείγμα από πιπεριές και γαρύφαλλο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα από πάνω.

3. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο βρασμένο νερό και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να διαλυθούν. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, καθώς οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν λίγο περισσότερο από ό, τι στο ζεστό νερό.

4. Ρίξτε σε κρύα άλμη. Αφήστε λίγο χώρο από πάνω για μουστάρδα. Ρίξτε το σαν καπάκι και χωρίς να το ανακατέψετε, κλείστε το αμέσως με ένα πλαστικό ή βιδωτό καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα. Θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο αυτό το διάστημα.

Πικάντικα αγγούρια τουρσί

Και εδώ είναι άλλο ένα ενδιαφέρουσες συνταγές, που αξίζει να προσέξουμε πολύ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια δεν τουρσί, αλλά ζυμώνονται. Αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ γρήγορη, αλλά ενδιαφέρουσα. Καθώς και η γεύση του τελικού προϊόντος.

Δοκιμάστε το, ίσως αυτή η συνταγή έχει τους θαυμαστές της.

Όπως καταλαβαίνετε, η ζύμωση συμβαίνει λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε χωριά όπου δεν υπήρχαν μηχανές ραφής. Είναι αλήθεια, τότε ζυμώθηκαν με αυτόν τον τρόπο χωρίς καθόλου μουστάρδα.

Αλλά τώρα οι μέθοδοι παρασκευής μουστάρδας είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων και ως εκ τούτου η συνταγή έχει προσαρμοστεί σε νέες προτιμήσεις.

Και αυτές είναι όλες οι συνταγές για σήμερα. Είναι όλα διαφορετικά, κανένα δεν μοιάζει με το άλλο. Παντού διαφορετικά προκαταρκτικές μέθοδοιεπεξεργασία αγγουριού? διάφορες μέθοδοι συντήρησης - με και χωρίς αποστείρωση. διάφορους τρόπουςαποθήκευση; Και η μουστάρδα χρησιμοποιείται παντού στις διάφορες πολιτείες της.

Ελπίζω να σας άρεσαν οι συνταγές και να διαλέξετε μία από αυτές για τον εαυτό σας. Ετοίμασα τα αγγούρια χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που περιγράφονται. Και πρέπει να πω ότι δεν άργησε πολύ. Όλες οι συνταγές, εκτός από την τελευταία, είναι πολύ απλές και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να εφαρμοστούν.

Μοιραστείτε συνταγές με τους φίλους σας. Ας το έχουν και αυτοί νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα. Και με αυτό σας αποχαιρετώ.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!