Όσον αφορά την επιλογή μαγιάς για πολτό, τα πρώτα που έρχονται στο μυαλό είναι η γαλλική μαγιά αρτοποιίας Saf-Levure και Saf-Moment. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σε ελκυστική τιμή περίπου 50 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια, τόσοι πολλοί άνθρωποι τα επιλέγουν. Αλλά Πόσο αποτελεσματικά είναι για τη ζύμωση;? Έχει νόημα να πληρώσετε υπερβολικά για πιο ακριβά ανάλογα ή μπορείτε να τους βάλετε με ασφάλεια; Σε αυτές τις ερωτήσεις θα απαντήσουμε αναλυτικά παρακάτω.

Ανεξάρτητα από την άποψή μας, αυτό το είδος μαγιάς θα χρησιμοποιηθεί από πολλούς σεληνόβια στην παραγωγή τους. Θα μοιραστούμε την προσέγγισή μας στη χρήση τους και θα παρουσιάσουμε τις βέλτιστες αναλογίες στις οποίες ο πουρές σας θα «παίζει» όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά με το Saf-Levure.

Είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μύκητες ψησίματος για να ξεκινήσετε τη ζύμωση του πολτού;

Μήπως ενοχλεί κανείς που χρησιμοποιούμε ένα προϊόν ψησίματος για να φτιάξουμε φεγγαρόφωτο; 🙂 Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να προκαλεί σύγχυση, γιατί τεχνολογικά αυτοί οι μύκητες είναι σχεδιασμένοι για ζύμη και όχι για πολτοποίηση.

Το επιχείρημα ότι οι μύκητες είναι μύκητες είναι ακατάλληλο εδώ, αφού υπάρχουν πραγματικά σε διάφορες ποικιλίες: κρασιού, άγριου, αλκοολούχου, πατημένου. Χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές ποσότητες, η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι η ίδια και το τελικό αποτέλεσμα είναι επίσης διαφορετικό.

Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του Saf-Levur περιλαμβάνουν τιμή, διαθεσιμότηταΚαι αποθήκευση. Δεν υπάρχουν προβλήματα με την αναζήτηση, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά και πρέπει να πληρώσετε λίγο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο κοινά μεταξύ των συνηθισμένων σεληνοφόρων.

Οι μύκητες αρτοποιίας προκαλούν υπερβολικό αφρισμό

Τώρα ας μιλήσουμε για τα μειονεκτήματα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά:

• Η Braga φτάνει το μέγιστο 10–12% περιεκτικότητα (αυτό είναι 20% λιγότερο από το αλκοόλ).
• Οι επιβλαβείς ουσίες σχηματίζονται σε μεγαλύτερες ποσότητες.
• Το "καπάκι" αφρού συχνά συμπεριφέρεται εξαιρετικά ασταθές.

Η αποτελεσματικότητα ή η «εξάτμιση» του αλκοόλ ανά λίτρο πολτού είναι ο κύριος παράγοντας που θα πρέπει να επηρεάσει την απόφαση επιλογής μιας ή άλλης μαγιάς. Στην περίπτωση των αρτοποιείων είναι αισθητά χαμηλότερο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με μεγάλους όγκους, όταν οι απώλειες αρχίζουν να γίνονται αισθητές στο πορτοφόλι σας.

Ποια έξοδο; Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε φθηνούς και αναποτελεσματικούς μύκητες ψησίματος ή μεταβείτε σε πιο ακριβή αλλά υψηλής ποιότητας αλκοολική μαγιά. Συγκρίναμε διαφορετικές επιλογές και συγκεντρώσαμε πού κατέληξε ο Saf Levur στην τελευταία γραμμή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη μαγιά Saf0-Levur

Αναλογίες

Η βέλτιστη αναλογία είναι η αναλογία 1:4:20 , που σημαίνει 1 κιλό ζάχαρηπαίρνουμε 4 λίτρα νερόΚαι 20 γραμμάρια μαγιάς Saf-Levure. Με βάση αυτήν την προσέγγιση, έχουμε συντάξει έναν πίνακα υπολογισμού των συστατικών για να λάβουμε έναν ορισμένο όγκο πολτού: 15, 30, 40 λίτρα κ.λπ.

Συνταγή

Παρακάτω θα περιγράψουμε τη σωστή τεχνολογία παρασκευής πολτού από μαγιά Saf-Levur. Θα προσπαθήσω να καταγράψω τον μέγιστο αριθμό παγίδων που συναντούν αρχικά οι άπειροι λάτρεις του φεγγαριού. Αυτές οι πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες για να μειώσετε τις απώλειες και να αποκτήσετε ένα τελικό απόσταγμα υψηλής ποιότητας.

Κλασική σφράγιση νερού για ζύμωση

1. Υπολογίζουμε και ετοιμάζουμε τα υλικά με βάση τις παραπάνω αναλογίες (στην εικόνα).
2. Ζεσταίνουμε το νερό στους 30 βαθμούς και το ρίχνουμε στο δοχείο ζύμωσης (σημαντικό είναι το ένα τέταρτο του δοχείου να είναι ελεύθερο για να απελευθερωθεί αφρός).
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
4. Ενεργοποιούμε τη μαγιά (σε ένα ποτήρι νερό για 10 λεπτά) και την προσθέτουμε στο δοχείο της ζύμωσης.
5. Για να μειώσετε την παραγωγή αφρού, προσθέστε 4 γραμμάρια μαγιάς Saf-Moment (δρα ως αντιαφριστικό).
6. Τυλίγουμε γάζα στο λαιμό ή τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό. Μεταφέρουμε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 20-26 βαθμών για 5-10 ημέρες.
7. Ο πουρές μπορεί να θεωρηθεί έτοιμος όταν φωτίσει, σταματήσει να γουργουρίζει και έχει πικρή γεύση. Μετά από αυτό, το φιλτράρουμε με τυρί και το αδειάζουμε στον κύβο απόσταξης.
8. Πραγματοποιούμε την απόσταξη και απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα που προκύπτει.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα απόσταγμα υψηλότερης ποιότητας, τότε θα χρειαστεί να κάνετε εκ νέου απόσταξη για να διαχωριστούν τα κλάσματα «κεφαλή», «σώμα» και «ουρές». Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτή τη διαδικασία σε αυτό το άρθρο.

Μπορείτε να βρείτε ένα εκπαιδευτικό βίντεο με θέμα την ίδια μαγιά Saf-Levure στο κανάλι Youtube samogonhome. Ένας έμπειρος λάτρης του φεγγαριού μοιράζεται το όραμά του για αυτό το ζήτημα και δίνει συμβουλές σχετικά με τη σωστή προσέγγιση για τη ρύθμιση και την απόσταξη του φεγγαριού. Ο σύνδεσμος παρέχεται παρακάτω.

Όλες οι νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με τη μαγιά του ξηρού αρτοποιού Saf-moment και το Saf-levure, πρέπει να πούμε ότι για τους αρχάριους φεγγαραδόρους αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτή η ξηρή μαγιά είναι φθηνή, διαθέσιμη σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και αρκετά προβλέψιμη ως προς τα αποτελέσματα, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τις αναλογίες, δηλαδή πόσο να αραιώσουμε και για ποια ποσότητα πολτού.

Οποιοσδήποτε, ακόμη και ένας αρχάριος αποστακτήρας, γνωρίζει ότι το φεγγαρόφωτο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης (απόσταξης) πολτού, το οποίο είναι προϊόν ζύμωσης ζάχαρης και μαγιάς. Κατά συνέπεια, το φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά δεν θα λειτουργήσει, αφού είναι οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτά που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία μετατρέπει τη γλυκόζη σε αλκοόλ. Υπάρχει η άποψη ότι σπάνια γίνεται πουρές με ξηρή μαγιά. Ωστόσο, αυτή η άποψη είναι λανθασμένη, απλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις και να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και τις αναλογίες.

Η μαγιά είναι ένα στοιχείο χωρίς το οποίο δεν είναι καταρχήν δυνατή η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ. Επιπλέον, είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί που απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Ειδικά όταν παρατηρείτε συνθήκες θερμοκρασίας. Οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν έχουν κάποιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα, αλλά οι υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 35 βαθμούς) μπορούν να τις καταστρέψουν εντελώς. Αυτό το σημαντικό σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στον κύκλο παραγωγής.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι στη διαδικασία παρασκευής φεγγαριού είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδική αλκοολική μαγιά. Η χρήση αλκοολούχου μαγιάς συνήθως δεν προκαλεί δυσκολίες ο κατασκευαστής υποδεικνύει την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε κάθε συσκευασία. Ωστόσο, η χρήση τους έχει τα μειονεκτήματά της. Πρώτον, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν. Δεύτερον, έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής και η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή. Μια καλή εναλλακτική στην αλκοολούχα μαγιά είναι η ξηρή μαγιά αρτοποιίας.

Μπράγκα με ξερή μαγιά

Όταν αποφασίζετε ποια μαγιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για πολτοποίηση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ όταν χρησιμοποιείται στεγνή, η ποιότητά της δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτή που παρασκευάζεται με ωμές. Το γαλλικό Saf-Levure, σε συσκευασία 100 γραμμαρίων, και το Saf-Moment σε σακουλάκια των 11 γραμμαρίων, είναι ιδανικά για το ψήσιμο, οπότε μπορείτε να τα αγοράσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Κατά την προσαρμογή της συνταγής για το φεγγαρόφωτο με ξηρή μαγιά, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αναλογίες τους στην ακατέργαστη μαγιά, είναι περίπου ένα έως πέντε ή έξι.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της τεχνολογικής διαδικασίας με τη χρήση ξηρής μαγιάς είναι ο άφθονος αφρός. Επομένως, η χρήση ξηρής μαγιάς απαιτεί αντιαφριστικό. Ως αντιαφριστικό, ορισμένοι χρησιμοποιούν χημικά ή φαρμακευτικά σκευάσματα, καθώς και οικιακές χημικές ουσίες, όπως το βρεφικό σαμπουάν, τη χρήση των οποίων δεν συνιστούμε. Μην προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τον αφρό ανακατεύοντας, γιατί αυτό μόνο θα επιδεινώσει την κατάσταση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά μπισκότα ή κράκερ.

Η μαγιά Saf-Moment μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό αντιαφριστικό. Η συσκευασία του Saf-Moment διαφέρει ως προς την ποσότητα (μια σακούλα περιέχει 11 γραμμάρια), επομένως η αναλογία πρέπει να είναι η εξής: τρεις συσκευασίες Saf-Moment χρειάζονται για μία συσκευασία Saf-Levure.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ξηρής μαγιάς είναι ότι πρέπει να ενεργοποιηθεί πριν από τη χρήση. Χύνονται σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού, αφήνονται να σταθούν για λίγο και στη συνέχεια ανακατεύονται απαλά. Η μαγιά που ξαναζωντανεύει αφήνεται για μια ώρα.

Τεχνολογία παρασκευής πουρέ

Η Braga είναι μια πρώτη ύλη για την επακόλουθη παραγωγή ενός ισχυρότερου ποτού - φεγγαριού. Όταν φτιάχνετε πουρέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ζάχαρη (η παρασκευή πολτού ζάχαρης είναι η πιο εύκολη στο σπίτι).
• μούρα και φρούτα?
• σίκαλη, σιτάρι, πατάτες (πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο, των οποίων τα ένζυμα βύνης βοηθούν στη μεταποίηση σε ζάχαρη).

Κλασική συνταγή για πουρέ ζάχαρης με μαγιά Saf-Levure και Saf-Moment

Για κάθε κιλό ζάχαρης, η συνταγή απαιτεί 5 λίτρα νερό και 20 γραμμάρια μαγιά Saf-Levur. Δηλαδή, για μια κλασική δεξαμενή αλουμινίου, η συνταγή πρέπει να περιέχει την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:

• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 30 l.
• ζάχαρη - 6 κιλά.
• 1,5 συσκευασίες Saf-Levur (150 g);
• 1 πακέτο Saf-Moment.

Αρχικά, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του νερού (περίπου 25 λίτρα) στο έτοιμο κουτί και ρίξτε τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά τη ζάχαρη, διαφορετικά θα καθίσει στον πάτο και δεν θα συμμετέχει στη διαδικασία ζύμωσης του πολτού. Προσθέστε το προζυμωμένο Saf-Levur και ρίξτε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε προσεκτικά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά το καπάκι για να αποφύγετε την έκρηξη, είναι καλύτερα να το καλύψετε.

Τις πρώτες ώρες, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία σχηματισμού αφρού. Αν σας φαίνεται υπερβολικός ο αφρός, πασπαλίστε τον από πάνω με μαγιά Saf-Moment, θρυμματισμένα μπισκότα ή τριμμένη φρυγανιά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ο αφρός θα σβήσει και στη συνέχεια η ζύμωση θα συνεχιστεί δυναμικά, αλλά χωρίς τα ίδια προβλήματα. Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να παρατηρείτε τη διαδικασία ζύμωσης.

Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα διανομέα νερού στον πολτό ζάχαρης, αλλά μπορεί να σας βοηθήσει αν κάνετε φεγγαρόφωτο σε ένα διαμέρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο εύκαμπτος σωλήνας διανομής νερού μπορεί να δρομολογηθεί στο παράθυρο, κάτι που θα σας απαλλάξει από τη δυσάρεστη οσμή.

Η θερμοκρασία καθορίζει πόσο χρόνο χρειάζεται για τη ζύμωση και η ποιότητα της μαγιάς και άλλοι μηχανικοί παράγοντες την επηρεάζουν επίσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 18 - 30 μοίρες. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή θα συμβεί η διαδικασία ζύμωσης. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα σκοτώσουν τη μαγιά, εμποδίζοντας την επεξεργασία της ζάχαρης.

Αν ανακατέψετε τον πολτό, η ζύμωση θα επιταχυνθεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην ξαναρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Το κουτάλι πρέπει να είναι καθαρό, διαφορετικά ο πολτός θα ξινίσει. Εάν τα κάνατε όλα σωστά και ακολουθήσατε τη συνταγή, τότε ο πολτός θα βγει σίγουρα.

Χαρακτηριστικά κατασκευής φεγγαριού από πρώτες ύλες αμύλου

Το Grain Moonshine θεωρείται το πιο ευγενές δυνατό ποτό. Παρασκευάζεται πολύ πιο περίπλοκα από τη ζάχαρη. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Ο κόκκος περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και απαιτούνται ένζυμα για τη μετατροπή του σε ζάχαρη.

Η ζάχαρη λαμβάνεται από άμυλο χρησιμοποιώντας βύνη ή χρησιμοποιώντας έτοιμα ένζυμα:

• αμυλοσουμπτιλίνη - αραιώνει το γλεύκος.
• γλυκαβαμορίνη – προάγει τη σακχαροποίηση.

Η τεχνολογική διαδικασία της σακχαροποίησης πρέπει να προσεγγίζεται προσεκτικά, τηρώντας τη συνταγή και τις συνθήκες θερμοκρασίας. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα ένζυμα θα καταστραφούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία σακχαροποίησης προχωρά αργά και μπορεί να μην ολοκληρωθεί. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, είναι καλύτερο να ψύξετε γρήγορα το δοχείο για να αποτρέψετε τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο ζεστό, αργά ψύχοντας ζύμη, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση και ζύμωση γαλακτικού οξέος - ο πολτός απλώς θα ξινίσει. Μετά την ψύξη, το γλεύκος ζυμώνεται με μαγιά Saf-Levur, περίπου 10 g ανά 10 λίτρα περιεχομένου δεξαμενής.

Εκτός από το γεγονός ότι χρειάζονται ένζυμα για την παραγωγή του φεγγαριού κόκκου, υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό στην απόσταξη του. Δεν μπορεί να τεθεί σε απόσταξη σε ένα κλασικό φεγγαρόφωτο, καθώς ο πολτός κόκκων είναι πολύ παχύς και μπορεί να καεί στα τοιχώματα του κύβου, γεγονός που θα καταστρέψει τελικά τόσο το τελικό προϊόν όσο και τον εξοπλισμό. Η απόσταξη του μούστου πρέπει να γίνεται με ατμό, PVC (λέβητα ατμού-νερού) ή σε λουτρό νερού.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του πολτού για το φεγγαρόφωτο για να αποκτήσετε πιο ακριβές αποτέλεσμα, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε όλες ταυτόχρονα.

• με το καιρο. Το πόσο θα διαρκέσει η διαδικασία ζύμωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την ποιότητα των συστατικών και του νερού, εξωτερικούς παράγοντες (θερμοκρασία και υγρασία). Κατά μέσο όρο, ο πολτός ζάχαρης ζυμώνεται για 5-14 ημέρες. Η περίοδος ζύμωσης του πολτού αμύλου είναι πολύ μικρότερη - 3-5 ημέρες. Τα αποτελέσματα αυτής της μεθόδου είναι πολύ προσεγγιστικά, επομένως δεν μπορείτε να βασιστείτε πλήρως σε αυτήν.
• γεύση. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική, επιπλέον, καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό όχι μόνο της ετοιμότητας για απόσταξη, αλλά και την αξιολόγηση της ποιότητας του προκύπτοντος προϊόντος. Η Braga έτοιμη για απόσταξη θα έχει μια πικρή επίγευση. Η γλυκιά γεύση του πολτού σημαίνει ότι οι δονήσεις δεν έχουν ακόμη ολοκληρώσει πλήρως το έργο τους και δεν έχουν επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Πρέπει να βελτιωθεί. Εάν δεν τηρούνταν το καθεστώς θερμοκρασίας, η μαγιά θα μπορούσε να πεθάνει χωρίς να παράγει όλη τη ζάχαρη και η διαδικασία ζύμωσης σταματούσε. Για να συνεχίσετε τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα μαγιάς και να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με πιο κατάλληλες κλιματικές συνθήκες.
• από εμφάνιση. Στον έτοιμο πολτό, ο σχηματισμός αφρού δεν συμβαίνει, το χαρακτηριστικό σφύριγμα και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σταματά. Το ξεκαθάρισμα του πολτού ξεκινά λόγω του γεγονότος ότι η ζυμωμένη μαγιά βυθίζεται στον πυθμένα.
• χρησιμοποιώντας ένα αναμμένο σπίρτο. Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Φέρτε ένα αναμμένο σπίρτο στο δοχείο με τον πουρέ. Εάν καεί, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει και μπορείτε να ξεκινήσετε την επόμενη απόσταξη του πολτού.
• χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο - αυτή είναι η πιο επαγγελματική και ακριβής μέθοδος. Εάν ασχολείστε σοβαρά με το moonshine brewing, τότε απλά χρειάζεστε αυτή τη συσκευή.

Καλό φεγγάρι να έχεις!

Οι περισσότεροι αρχάριοι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν μαγιά που μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στο κατάστημα, συνήθως μαγιά αρτοποιίας. Αποφάσισα να δοκιμάσω και να συγκρίνω τρεις δημοφιλείς μάρκες μαγιάς, δηλαδή: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Συγκριτική δοκιμή ζύμης

Για τη ζύμη ετοίμασα 3 κλασικούς πολτούς ζάχαρης με ντρέσινγκ λευκού σταφυλιού

Συστατικά:

• ζάχαρη - 3 κιλά
• νερό - 12 λίτρα
• ξηρή μαγιά - 36 g
• λευκά σταφύλια - 300 g

Ο σκοπός αυτής της σύγκρισης και της δοκιμής ήταν να ανακαλύψει:

• 1. Η ταχύτητα της ζύμωσης της ζύμης, τόσο στην αρχή όσο και κατά τη διάρκεια της ίδιας της ζύμωσης
• 2. Άρωμα και γεύση πολτού
• 3. Αφρισμός κατά τη ζύμωση
• 4. Η ικανότητα της μαγιάς να εργάζεται σε υδρόμετρο 1:4
• 5. Ζυμωσιμότητα, όγκος αποστάγματος (φεγγαρόφωτο) στην έξοδο

Ταχύτητα, έναρξη ζύμωσης, άρωμα κατά τη ζύμωση, αφρισμός

Δεν ζύμωσα τη μαγιά πριν την προσθέσω, αλλά την έριξα αμέσως ομοιόμορφα στον πολτό για να μάθω πώς θα συμπεριφερόταν σε αυτή την περίπτωση. Η ζύμωση ξεκίνησε πολύ γρήγορα, και οι τρεις μάρκες μαγιάς ξεκίνησαν αμέσως, η έντονη ζύμωση ξεκίνησε μέσα σε 45 λεπτά. Η πιο αρωματική μαγιά είναι το Voronezh κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, υπήρχε ένα καθαρό άρωμα ψωμιού. Και οι τρεις πολτοποιήθηκαν υπό τις ίδιες συνθήκες, η θερμοκρασία ήταν από 22 C έως 25 C. Τις πρώτες 4 μέρες η ζύμωση ήταν ενεργή, μετά οπτικά γινόταν όλο και λιγότερο και την 10η μέρα αποφάσισα να την αποστάξω. Όσον αφορά την ταχύτητα, μπορούμε να πούμε ότι δεν είδα ιδιαίτερες διαφορές και τα τρία είδη μαγιάς εμφάνισαν τους ίδιους χρόνους ζύμωσης. Αφρίζοντας, ο αφρός ήταν μόνο στην αρχή της ζύμωσης, μετά και οι τρεις πουρές ζύμωσαν χωρίς αφρό.

Άρωμα, γεύση πολτού, πυκνότητα (ποσότητα ζάχαρης) μετά τη ζύμωση, υδρόμετρος 1:4

Στο τέλος της ζύμωσης, ο πιο αρωματικός πολτός φτιάχτηκε με μαγιά Voronezh, ήταν το δυνατό άρωμα πολτού, οπτικά μπορούμε να πούμε ότι και αυτός ο πολτός δεν ήταν πολύ καθαρός σε σύγκριση με τους άλλους. Ο πολτός που παρασκευάζεται με saf-levure είναι λιγότερο αρωματικός και πιο διαυγής από αυτόν που παρασκευάζεται από τη μαγιά bekmaya είχε μια καθαρή αλκοολική απόχρωση στο άρωμα και ήταν καλύτερα διαυγασμένος από άλλους.

Όσον αφορά την πυκνότητα, ο πολτός Voronezh έδειξε περίπου 0,5 μονάδες, ενώ οι υπόλοιποι ζυμώθηκαν στο μηδέν. Σχετικά με την υδρομονάδα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι σε τέτοιες συνθήκες, η ζύμωση κράτησε περισσότερο και χρειαζόταν οπωσδήποτε επιπλέον τροφοδοσία, αλλά παρόλα αυτά η μαγιά τα κατάφερε.

Όγκος εξόδου αποστάγματος

Απόσταξα ξεχωριστά και τους τρεις πολτούς σε ακατέργαστο οινόπνευμα, τους μετέτρεψα σε απόλυτο οινόπνευμα και πήρα τους παρακάτω αριθμούς:

• Voronezh - 1735 ml AC
• Saffle-levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Με βάση τα αποτελέσματα αυτής της δοκιμής, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι η μαγιά Bekmaya έχει τα καλύτερα αποτελέσματα από όλες τις απόψεις, δηλαδή: καλύτερη ζυμωσιμότητα, καλά διαυγασμένη μετά τη ζύμωση και την καλύτερη απόδοση αποστάγματος ως αποτέλεσμα της απόσταξης. Παρακάτω θα βρείτε μια αναφορά βίντεο που συγκρίνει αυτές τις ζύμες με όλες τις λεπτομέρειες.

Ξηρά ενεργή μαγιά αρτοποιίας Saf-Levurγια ψήσιμο και ποτά.

Συνήθως παίρνω πάντα μικρά πακέτα 11g μαγιάς ταχείας δράσης Saf-Moment, αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω μαγιά Saf-Levur, γιατί... Μια συσκευασία 100g είναι πιο οικονομική.

Η μαγιά μοιάζει με μικρές μπάλες:

Έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, σε αντίθεση με το Saf-Moment (δεν μυρίζουν απολύτως τίποτα).

Υπάρχουν συνταγές στη συσκευασία:

Το Saf-Levur είναι κατάλληλο για μηχανή ψωμιού δεν χρειάζεται να τα μουλιάσει, όπως λέει στη συσκευασία.

Αν ψήσετε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού σε πλήρες πρόγραμμα (χωρίς επιτάχυνση), το ψωμί φουσκώνει κανονικά, αλλά εξακολουθεί να βγάζει λίγη μαγιά.

Αλλά η ζύμη για πίτες και τσουρέκια βγαίνει νόστιμη, αέρινη, χωρίς ξένες μυρωδιές.

Η μαγιά Saf-Levur είναι κατάλληλη για ζύμωμα ζύμης σε μηχανή ψωμιού, για ψωμί - για όλους. Προτείνω!

Μην ξεχάσετε να φυλάξετε την ανοιγμένη συσκευασία της μαγιάς στο ψυγείο και κλειστή.

Καλή όρεξη!

Να έχεις καλή διάθεση να μεταμορφωθείς και να αγαπάς τον εαυτό σου όλο και περισσότερο...

Η βάση για κάθε παρασκευή είναι δύο συστατικά - μαγιά και ζάχαρη. Και, εάν δεν υπάρχουν μοναδικές απαιτήσεις για τη ζάχαρη, η μαγιά πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά. Μία από τις καλύτερες μάρκες μαγιάς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία πολτού είναι η ξηρή μαγιά από την ποικιλία Saf-Moment ή τα μοντέλα από την ποικιλία Saf-Levure.

Πλοήγηση

Για να κατανοήσετε ακριβώς πώς εμφανίζεται ο βαθμός δύναμης και το ίδιο το αλκοόλ στο μελλοντικό ποτό, θα πρέπει να θυμάστε μαθήματα βιολογίας και οργανικής χημείας. Η μαγιά είναι ένα από τα εντυπωσιακά παραδείγματα ανεξάρτητων μικροοργανισμών, κυτταρικών μυκήτων και είναι η μαγιά που προκαλεί διεργασίες ζύμωσης στο ποτό.

Οι μύκητες καταναλώνουν τη συνηθισμένη ζάχαρη ως τροφή, αναπνέουν συνηθισμένο αέρα και κατά τη διάρκεια της ζωής τους εκπέμπουν αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα και μέσα από αυτές τις διαδικασίες αναπτύσσονται οι ιδιότητες και οι βασικές αρχές του πολτού.

Οι αποικίες αυτών των ίδιων μυκήτων πρέπει να αντιμετωπίζονται με τη μέγιστη προσοχή και να τηρούνται σωστά η θερμοκρασία και οι αναλογίες. Διαφορετικά, οι μύκητες θα πεθάνουν, γεγονός που θα οδηγήσει αυτόματα σε αλλοίωση του ποτού. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε πολλές παραλλαγές μαγιάς μαζί για να δημιουργήσετε το ίδιο ποτό;

Συνταγή για πουρέ με μαγιά Saf-Levure

Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ της πεπιεσμένης και της τυπικής μαγιάς, και γι' αυτό οι συνταγές για τη δημιουργία πολτού με βάση τη μαγιά Saf-Moment και τη μαγιά Saf-Levure είναι παρόμοιες σχεδόν σε όλα. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές. Για παράδειγμα, το Saf-Moment είναι αποξηραμένο γάλα μαγιάς και το Saf-Levure είναι ήδη ζωντανά μυκητιακά στοιχεία, εξωτερικά καλυμμένα με ένα κέλυφος που αποτελείται από ξηρή μαγιά και καλλιέργειες.

Επομένως, πριν δημιουργήσετε ένα ποτό, είναι καλύτερο να μελετήσετε προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά και μόνο τότε να χρησιμοποιήσετε μαγιά για να δημιουργήσετε το ποτό. Διαφορετικά, οι διαφορές μεταξύ των ζυμών στις συνταγές ενδέχεται να μην έχουν το πιο ευχάριστο αποτέλεσμα για τον δημιουργό.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή για πολτό με βάση την ξηρή μαγιά "Saf-Moment", είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά την αναλογία σε ποσοστό σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζωντανή μαγιά. Όταν χρησιμοποιείτε κλασικές συστάσεις και αναλογίες, είναι απαραίτητο να λάβετε ως βάση την αναλογία 1:5 ή 1:6. Με άλλα λόγια, μπορείτε να πάρετε 500 γραμμάρια. συμπιεσμένη μαγιά ή 100 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.

1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Saf-Levure είναι ο δυνατός αφρός και είναι τόσο δυνατός που είναι δύσκολο να τον πολεμήσεις. Επομένως, δεν συνιστάται η αφαίρεση του αφρού ανακατεύοντας - αυτό θα προκαλέσει ακόμα περισσότερο αφρό. Και αν ο πολτός είναι υπερκορεσμένος με οξυγόνο, αυτό μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση αφρού.
2. Για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ασφάλεια, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα μεγαλύτερο δοχείο (περίπου 1/3). Αυτό είναι σημαντικό για να μην βγαίνει αφρός ή να ρέει σε ελάχιστη ποσότητα. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να εγγυηθεί την ασφάλεια της συνταγής και της προετοιμασίας.
3. Τα θρυμματισμένα μπισκότα ή τα ψίχουλα ψωμιού πασπαλισμένα από πάνω μπορούν επίσης να λειτουργήσουν υπέροχα.
4. Όσοι λάτρεις του φεγγαριού έχουν εμπειρία συνιστούν τη χρήση του Saf-Moment, καθώς μια τέτοια μαγιά μπορεί να καταστείλει τον σχηματισμό αφρού. Κάποια μικρή ποσότητα αυτής της μαγιάς πρέπει να πασπαλιστεί στην επιφάνεια. Ο αφρός δεν θα εξαφανιστεί, αλλά δεν θα υπάρχει πια. Αρκεί να πάρουμε 11 γραμμάρια μαγιάς, και αυτό είναι αρκετό για να σβήσει ο αφρός.

Πολλοί αρχάριοι και έμπειροι, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούν μερικές φορές χημικά αντιαφριστικά. Αυτά μπορεί να είναι χημικά, φάρμακα ή ακόμα και βρεφικά σαμπουάν. Ωστόσο, τέτοιες μέθοδοι δεν συνιστώνται αυστηρά για χρήση. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό δεν θα μειώσει τον αφρό, υπάρχει επίσης η πιθανότητα δηλητηρίασης από το φεγγαρόφωτο που περιέχει τόσο επικίνδυνα συστατικά.

Ένας υψηλής ποιότητας πουρές με βάση το Saf-Levure, αλλά όχι το Saf-Moment, έχει εξαιρετική ικανότητα και πρέπει να ληφθεί υπόψη, διαφορετικά ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας δεν θα λειτουργήσει. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στην τεχνολογία της διαδικασίας ενεργοποίησης αυτού του στοιχείου.

Οι έμπειροι επαγγελματίες λάτρεις του φεγγαριού αποκαλούν αυτή τη διαδικασία "ζύμωση". Είναι απλό, απλά πρέπει να πάρετε ζεστό νερό (500 χιλιοστόλιτρα) και 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα βάζο και στη συνέχεια να προσθέσετε τον πουρέ μαγιάς στο ίδιο δοχείο. Η σύνθεση αναδεύεται με ένα κουτάλι μέχρι να μην υπάρχει ίζημα στο βάζο. Μετά από αυτό, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Το μόνο ερώτημα είναι πόσα εξαρτήματα χρειάζονται;

Συστατικά:

• 30 λίτρα καθαρού και ζεστού νερού (δεν χρειάζεται να βράσει το νερό).
• 6 κιλά. άμμος;
• Μαγιά τύπου "Saf-Levure" για πουρέ - 4 g το καθένα. για 1 λίτρο νερό. Δηλαδή περίπου 150 γραμμάρια.
• Εάν μιλάμε για "Saf-Moment", τότε πρέπει να πάρετε 11 γραμμάρια. για 30 λ., αλλά σε μορφή σκόνης για εντοπισμό του σχηματισμού αφρού.

Μπορείτε να πάρετε το Saf-Moment μόνο σε εκείνες τις αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή που υπάρχουν στη συσκευασία και στη συνέχεια ο πολτός θα προετοιμαστεί πιο γρήγορα και ο σχηματισμός αφρού θα είναι ελάχιστα αποδεκτός.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να πάρετε είναι καθαρά πιάτα. Αυτό θα είναι ένα δοχείο, δεξαμενή ή άλλο δοχείο. Μόνο τότε πρέπει να προχωρήσετε με τα ακόλουθα βήματα:

1. Προσθέστε ζεστό νερό στο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη εκεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι σημαντικό να ανακατεύετε τη σύνθεση μέχρι τη στιγμή που δεν υπάρχουν ουσίες στον πυθμένα, διαφορετικά οι διαδικασίες ζύμωσης θα προχωρήσουν λανθασμένα και δεν θα υπάρχει επαρκής διατροφή για τη μαγιά. Τότε θα υπάρχει μόνο ένα αποτέλεσμα - η ζύμωση είτε θα επιβραδυνθεί πολύ είτε θα σταματήσει.
2. Μετά από αυτό, το διάλυμα νερού και ζάχαρης πρέπει να συμπληρωθεί με ενεργοποιημένη μαγιά. Και μόνο τότε πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο νερό εκεί.
3. Το διάλυμα πρέπει να αναμιχθεί ξανά και σε αυτό το βήμα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το ίζημα και να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχει.
4. Το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό δωμάτιο ή καλύπτεται για 9 ημέρες. Αυτό είναι ό,τι χρειάζεται για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Ταυτόχρονα, δεν είναι σημαντικό να καλύπτετε πολύ σφιχτά το καπάκι, γιατί μια τέτοια ενέργεια μπορεί να προκαλέσει μια μίνι έκρηξη εάν σχηματιστεί ισχυρός αφρός. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι εύκολο να απαλλαγούμε από τον αφρό - αυτό ειπώθηκε στην αρχή του άρθρου.

Μερικά σημαντικά σημεία

Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε σφράγιση νερού στο δοχείο, ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες αυτό δεν είναι το πιο υποχρεωτικό σημείο εξακολουθεί να είναι υποχρεωτικό. Για παράδειγμα, εάν ένας πολτός που έχει ήδη γεμίσει με ένα μελλοντικό αλκοολούχο ποτό βρίσκεται στο σπίτι ή το διαμέρισμα στο οποίο υπάρχουν άτομα στα οποία η μυρωδιά μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια στεγανοποίηση νερού θα είναι χρήσιμη, ειδικά αν την τοποθετήσετε στον εξαερισμό ή σε ένα συνηθισμένο παράθυρο.

Αφού δημιουργήσετε τον πολτό σύμφωνα με τη συνταγή και το τοποθετήσετε στο δωμάτιο, πρέπει να παρακολουθείτε τις διαδικασίες και τα χαρακτηριστικά σχηματισμού αφρού για τις πρώτες 2-3 ημέρες, επειδή η συλλογή αφρού στο πάτωμα δεν είναι η πιο ευχάριστη δουλειά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι πρέπει να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία θερμοκρασίας στην οποία θα σταθεί ο πολτός. Η κανονική θερμοκρασία είναι 17-30 βαθμοί Κελσίου. Είναι σαφές ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα παρασκευαστεί το ποτό, αλλά οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν το θάνατο των μυκήτων στον πολτό.