Εάν υπάρχει επιλογή μεταξύ της αγοράς ενός καπνιστηρίου και της κατασκευής της μονάδας μόνοι σας, η δεύτερη επιλογή συχνά γείρει τη ζυγαριά. Αποδεικνύεται φθηνότερο με αυτόν τον τρόπο. Μετά από όλα, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας από αυτοσχέδια μέσα και ένα κοινό σύνολο εργαλείων που έχει κάθε καλός ιδιοκτήτης.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας από σχεδόν οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο κατάλληλο σε μέγεθος: σωλήνα, κύλινδρο, ιατρικό αποστειρωτή, τηγάνι, κουβά, μεταλλικό βαρέλι, φιάλη, φούρνοςκαι τα λοιπά.

Δείγματα δομών καπνίσματος DIY μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Είδος

Υπάρχουν πολλοί τύποι καπνιστηρίων ανάλογα με τον τύπο του καυσίμου:

• άνθρακας;
• αέριο;
• ηλεκτρικός;
• νοικοκυριό;
• επαγγελματίας.

Το καπνιστήριο μπορεί επίσης να είναι:

• διαθέσιμος;
• φορητός;
• κινητός;
• ακίνητος.

Μπορεί να είναι είτε ξεχωριστό προϊόν είτε μέρος κλιβάνου ή μεταλλικού συμπλέγματος.

Η γενική έννοια του καπνιστηρίου είναι ένα κλειστό δοχείο ή διαμέρισμα στο οποίο εισέρχεται καπνός από την εστία.

Ο βασικός διαχωρισμός μεταξύ των μονάδων είναι η μέθοδος καπνίσματος - ζεστό ή κρύο.

Ψυχρός τρόπος

Η τεχνολογία κρύου καπνίσματος στους 30-50 βαθμούς επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρήσουν τη δομή και την πυκνότητά τους.Το κρύο κάπνισμα διαρκεί περισσότερο από το ζεστό, αλλά η βιασύνη σε αυτή την περίπτωση μόνο κακό μπορεί να κάνει. Ένα προϊόν υποκαπνισμένο είναι ένα ακατέργαστο προϊόν. Το κρέας μετά το κρύο κάπνισμα αποθηκεύεται περισσότερο από ό,τι μετά το ζεστό κάπνισμα. Για παράδειγμα, ένα μεγάλο χοιρινό ζαμπόν κρύου καπνιστού μπορεί να αποθηκευτεί σε στεγνό κελάρι για περίπου ένα χρόνο. Θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του, αλλά μπορεί να στεγνώσει λίγο. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα μήνα το πολύ.

Ενδιαφέρων:Όταν αποθηκεύετε σπιτικά καπνιστά κρέατα σε υπόγειο ή κελάρι, αξίζει να γνωρίζετε ότι τα σαρκοφάγα τρωκτικά αγαπούν πραγματικά ένα τέτοιο κρέας και το μυρίζουν από μακριά.

Το κάπνισμα απαιτεί προσεκτική προετοιμασία του προϊόντος. Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά από το βίντεο.

Η διάρκεια του κρύου καπνίσματος εξαρτάται από την ποσότητα και το μέγεθος του προϊόντος. Για τα μικρά ψάρια, το κρύο κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει έως και 6 ώρες, αλλά για το χοιρινό μπούτι, η περίοδος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει τρεις ημέρες.

Ένα κρύο καπνιστήριο είναι πιο απλό στο σχεδιασμό, αλλά απαιτεί περισσότερο χώρο, αφού το τζάκι πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση από το φαγητό για να έχει χρόνο να κρυώσει ο καπνός.

Καυτός τρόπος

Το ζεστό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 70-120 μοίρες.Το μαγείρεμα γίνεται γρήγορα - από 15 λεπτά έως 4 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το μέγεθος του κρέατος. Το ζεστό κάπνισμα είναι μια πιο σύντομη διαδικασία, αλλά τα προϊόντα μετά τη διαδικασία καπνίσματος θα έχουν πιο πλούσια γεύση από εναλλακτική μέθοδος. Προκαταρκτική προετοιμασίαπρακτικά δεν απαιτείται προϊόν.

Διαβάστε επίσης: Κυλινδρικό καπνιστήριο - μια πολυλειτουργική μονάδα

Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων δεν είναι μεγαλύτερη από 36 ώρες στο ύπαιθρο.Στο ψυγείο παγώνουν και χάνουν αμέσως το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους. Σε κλειστό χώρο σαπίζουν πολύ γρήγορα.

Μέθοδος ημίθερμης

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος ημίθερμου καπνίσματος. Αυτός πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών σε μονάδες ψυχρού καπνίσματος.Ένα τέτοιο προϊόν δεν διαφέρει πολύ από το κρέας κρύου καπνίσματος, αλλά όσον αφορά την αποθήκευση, επίσης δεν διαρκεί πολύ, όπως με το ζεστό κάπνισμα.

Μόνο φρέσκα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να καπνιστούν χωρίς προετοιμασία με τη μέθοδο ημι-καυτού. Μια εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα μεγάλη εταιρείαπολλές λιχουδιές.

Απλό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές σχεδιασμού στο διαδίκτυο για κρύο κάπνισμα, τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας από σκραπ.

Το απλούστερο καπνιστήριο για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας είναι μια κατασκευή από φιλμ πολυαιθυλενίου.

1. Θα χρειαστείτε 2 μέτρα από την πιο δυνατή μεμβράνη, που χρησιμοποιείται συνήθως για θερμοκήπια. Το μανίκι μεμβράνης είναι ραμμένο στη μία πλευρά για να σχηματίσει μια τσάντα.
2. Σε μια μικρή επίπεδη περιοχή επιφάνειας 1 m2, οι πάσσαλοι, ύψους 2 μέτρων, οδηγούνται στις γωνίες. Στο πάνω μέρος συνδέονται με εγκάρσιες ράβδους. Η κατασκευή πρέπει να είναι σταθερά στερεωμένη και να μην κουνιέται από ριπές ανέμου.
3. Οι πασσάλοι το ένα απέναντι από το άλλο συνδέονται μεταξύ τους διαγώνια με ράβδους σε 2-3 σειρές.
4. Σε αυτές τις ράβδους κρέμονται ψάρια για κάπνισμα για να μην ακουμπούν τα σφάγια μεταξύ τους.
5. Μια σακούλα πολυαιθυλενίου, προετοιμασμένη εκ των προτέρων, τοποθετείται στην κορυφή της δομής μέχρι τη μέση.
6. Μισός κουβάς αναμμένο κάρβουνο χύνεται στην πλατφόρμα και από πάνω τοποθετείται πράσινο φρέσκο ​​γρασίδι.
7. Μετά την τοποθέτηση του καυσίμου, η μεμβράνη κατεβαίνει στο έδαφος και στερεώνεται καλά. Για να αποκτήσετε ένα σφραγισμένο δωμάτιο.
8. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα. Μετά από τρεις ώρες, η σακούλα αφαιρείται και το ψάρι αερίζεται. Μεγάλα ψάριααν χρειαστεί, καπνίστε ξανά την επόμενη μέρα.

Έτοιμο με ελάχιστο κόστος. Στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς να συναρμολογήσετε μια τέτοια δομή και τη λειτουργία της.

Καύσιμο για κρύο κάπνισμα

• προ-φλοιωμένο σκλήθρα?
• άρκευθος;
• κεράσι και σημύδα, ξεφλουδισμένα από φλοιό.
• σφεντάμι;
• πριονίδια οπωροφόρα δέντρα: κερασιά, μηλιά, ιπποφαές.

Σπουδαίος:δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα κωνοφόρα δέντρα– παράγουν ρητίνη, και το φαγητό θα αποκτήσει πικρή γεύση.

Επιλογή για σταθερό κρύο καπνιστήριο

Μπορείτε να κατασκευάσετε όχι μόνο σαθρές και αντιαισθητικές κατασκευές με τα χέρια σας, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε ένα σταθερό κρύο σπιτικό καπνιστήριο που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.

Διαβάστε επίσης: Καπνιστήριο στο σπίτισε οποιοδήποτε διαμέρισμα

Όταν δημιουργείτε ένα σταθερό θάλαμο κρύου καπνίσματος με τα χέρια σας, θα πρέπει να ανεγερθεί μακριά από την εστία. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μικρό λάκκο ως θέση για ένα λάκκο πυρκαγιάς εάν η περιοχή δεν έχει απότομες αλλαγές στο ύψος του εδάφους που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν. Στο βίντεο, αυτό το σχέδιο επεκτείνεται με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η εστία και ο θάλαμος συνδέονται με μια καμινάδα. Δεν είναι απαραίτητο να στρώσετε το μέρος με τούβλα, αρκεί να κάνετε τοίχους κοντά στο τζάκι και αυτό είναι.

Σπουδαίος:Το μήκος της καμινάδας πρέπει να είναι 2,5-3 μέτρα.

Ένα όρυγμα από τη φωτιά μέχρι τον θάλαμο καπνίσματος, όχι περισσότερο από μισό μέτρο πλάτους και 0,25-0,3 μέτρα βάθος, μπορεί να περάσει για καμινάδα. Η καμινάδα είναι επενδεδυμένη με τούβλα, διαφορετικά θα καταρρεύσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα τούβλα, αλλά τα πυρίμαχα ή πυρίμαχα τούβλα θα διαρκέσουν περισσότερο σε τέτοιες συνθήκες.

Η πλινθοδομή συγκρατείται με αργιλικό κονίαμα. Η κορυφή καλύπτεται με λαμαρίνα ή σχιστόλιθο. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με χώμα.

Μια καμινάδα σε μια τάφρο μπορεί επίσης να είναι μια εναλλακτική λύση.

Πρέπει να κατασκευαστεί ένας αποσβεστήρας στην κορυφή του τζακιού για να ρυθμίσει τη ροή του αέρα και την ένταση της καύσης. Ο υπερβολικός καπνός αφαιρείται επίσης με τη βοήθειά του.

Το ίδιο το αμορτισέρ μπορεί να κοπεί από ένα φύλλο μετάλλου.

Το μέρος όπου συνδέονται η καμινάδα και ο θάλαμος με διάμετρο 200 mm. πρέπει να σφραγιστεί.

Ο θάλαμος καπνίσματος σε αυτό το σχέδιο μπορεί να είναι: ένα μικρό κτίριο από τούβλα, ένα μεταλλικό βαρέλι κ.λπ.

Αν ο θάλαμος καπνίσματος είναι βαρέλι, θα πρέπει να είναι 100-200 λίτρα. Το επάνω κάλυμμα κόβεται εντελώς και το ίδιο το δοχείο καθαρίζεται και πλένεται. Στο κάτω μέρος κόβεται μια τρύπα για μια καμινάδα του κατάλληλου μεγέθους. Η κάννη θα στηρίζεται σε τούβλα ή τσιμεντόλιθους και η σύνδεση με τον σωλήνα δεν θα πρέπει να είναι πρόβλημα.

Η αρχή λειτουργίας του καπνιστηρίου είναι αρκετά απλή. Μικρά τσιπς ή μεγάλα πριονίδια τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Το προϊόν που θα καπνιστεί τοποθετείται σε ειδική σχάρα ή σε σούβλα σε κάποια απόσταση από το πληρωτικό ξύλου. Το καπνιστήριο κλείνει και μετά τοποθετείται στη φωτιά ή ανάβει από κάτω. Όταν θερμαίνονται, τα ροκανίδια του ξύλου παράγουν πολύ θερμαινόμενο καπνό. Το προϊόν επεξεργάζεται ταυτόχρονα σε υψηλή θερμοκρασία και εμποτίζεται με συστατικά καπνού που δημιουργούν μια ιδιαίτερη γεύση.

Το καπνιστήριο με ζεστό καπνό μπορεί να είναι δύο τύπων:

1. Ακίνητος- τοποθετείται επάνω θεμέλιο από τούβλα. Κάτω από το καπνιστήριο γίνεται μια εστία με φαγητό. Η θερμοκρασία έκθεσης κυμαίνεται από τριάντα πέντε έως πενήντα πέντε βαθμούς.
2. Φορητός- ένα συμπαγές δοχείο από μαύρο χάλυβα ή ανοξείδωτο χάλυβα. Αποτελείται από σώμα εξοπλισμένο με χερούλια, καπάκι και σχάρα. Το σώμα έχει τοιχώματα και πάτο, τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με συγκόλληση. Είναι κατασκευασμένα από λαμαρίνα χάλυβα. Η γρίλια βρίσκεται στη μέση του αμαξώματος ή λίγο ψηλότερα. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με δίσκο για τη συλλογή τέφρας.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστό με ζεστό καπνιστό τούβλο

Όταν εξετάζετε τρόπους για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, υπάρχουν πολλές κύριες κατευθύνσεις. Για να έχετε την πιο ανθεκτική δομή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τούβλο.

Στάδιο πρώτο: προετοιμασία της βάσης

Καπνιστήριο από τούβλαγια ζεστό κάπνισμα έχει σημαντικό βάρος, άρα απαιτεί σταθερή βάση. Η τοποθεσία επιλέγεται έτσι ώστε να είναι μακριά από άλλα κτίρια. Αυτό θα αυξηθεί πυρασφάλειακαι δεν θα επιτρέψει στον καπνό να εισέλθει στους χώρους διαβίωσης.

DIY ζεστό καπνιστήριο. Φωτογραφία

Για τακτοποίηση θεμέλιοσκάψτε μια τρύπα βάθους περίπου τριάντα εκατοστών. Οι κοίλοι τσιμεντόλιθοι τοποθετούνται σε σειρές. Οι αρμοί μεταξύ των μπλοκ γεμίζονται με κονίαμα σκυρόδεμα.Κάθε επόμενη σειρά υλικού τοποθετείται κατά μήκος της προηγούμενης. Αυτό θα δώσει πρόσθετη δύναμη.

Εγκατεστημένο σε μπλοκ εξαρτήματα, και στη συνέχεια τα κενά γεμίζουν με σκυρόδεμα. Πλέον πάνω στρώμαοι βάσεις είναι τοποθετημένες από συμπαγείς τσιμεντόλιθους.

Στάδιο δεύτερο: κατασκευασμένο κάτω μέροςκαπνιστήριο από τούβλα

Η διάρκεια ζωής ενός καπνιστηρίου από τούβλα πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το υλικό και να το τοποθετήσετε σωστά. Για να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό με τα χέρια σας θα χρειαστείτε παρακάτω υλικά:

• τσιμεντόλιθοι και οικοδομικά τούβλα.
• πυρίμαχο τούβλο?
• που αντιμετωπίζει τούβλο?
• πετροβάμβακας.

Μετά την προετοιμασία των υλικών, πρώτα ανεγέρθηκε το κάτω μέρος της κατασκευής. Σχέδιο η εργασία συζητείται παρακάτω.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστό με ζεστό καπνιστό τούβλο. Φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Αυτό ολοκληρώνει το δεύτερο στάδιο στη σταδιακή παραγωγή ενός καπνιστηρίου, δηλ. το κάτω μέρος της δομής έχει τελειώσει.

Τρίτο στάδιο: τοποθέτηση της κορυφής και τοποθέτηση της πόρτας

Τοποθετήθηκε για πρώτη φορά σε μόνιμη θέσηη πόρτα είναι ασφαλισμένη. Αυτό βοηθά να προσδιορίσετε ακριβώς πού πρέπει να βρίσκονται τα ράφια για τις ψησταριές.

Οι εξωτερικοί τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από τσιμεντόλιθοι, και έχουν επένδυση από μέσα πυρότουβλα, το οποίο είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Διάστημα μεταξύ τσιμεντόλιθοικαι πρέπει να γεμίσει ένα στρώμα από πυρότουβλα πετροβάμβακας . Το θερμομονωτικό στρώμα αποτρέπει την απώλεια θερμότητας και θα είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία στον θάλαμο καπνιστηρίου.

Όταν το άνοιγμα είναι τούβλο σε μία σειρά, τοποθετείται ένα σύρμα πάνω από την πόρτα για να τροφοδοτεί το φανάρι. Το σύρμα πρέπει να είναι προσεκτικά μονωμένο, ώστε να μην καταστραφεί από τις υψηλές θερμοκρασίες.

Στάδιο τέταρτο: τελικό

Οι περιγραφές της κατασκευής ενός καπνιστηρίου από τούβλα με ζεστό καπνό με τα χέρια σας θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε μια τέτοια δομή μόνοι σας χωρίς κανένα πρόβλημα. Μετά πάνω μέροςθα στενέψει, τοποθετείται μια βάση για τοποθέτηση πτερύγια. Βοηθά στη ρύθμιση της πρόσφυσης για τη δημιουργία βέλτιστες συνθήκεςπαρασκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο από τούβλο. Οδηγίες με φωτογραφίες

Μετά από αυτό, τοποθετείται μια καμινάδα, η οποία είναι επενδεδυμένη με τούβλο. Είναι καλυμμένο με ένα πλέγμα και ένα κουβούκλιο από πάνω για να μην πέσουν τα συντρίμμια στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, τοποθετούνται οι πόρτες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τοποθετήσετε θερμόμετρα στις δύο επάνω πόρτες για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

Οι τελικές εργασίες περιλαμβάνουν την τοποθέτηση των θεμελίων, την εγκατάσταση φανός.

Καπνιστό με ζεστό καπνό. Βίντεο

Καπνιστήριο από το σώμα ενός περιττού ψυγείου

Συχνά οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν ένα καπνιστήριο με τα χέρια τους από παλιά, χρησιμοποιημένα πράγματα. Ιδανικό για αυτό το σκοπό ψυγείο. Για να το μετατρέψετε σε καπνιστήριο, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάντα εσωτερικά στοιχεία, αφήνοντας μόνο το μεταλλικό σώμα. Από πάνω γίνεται μια τρύπα για την απομάκρυνση του υπερβολικού καπνού και από μέσαστερεώστε έξι κομμάτια γωνιών, τα οποία τοποθετούνται σε διαφορετικά ύψη ανά ζεύγη.

Στο επάνω ζευγάρι των σειρών, τοποθετούνται σχάρες ή προσαρτώνται γάντζοι. Τα χαμηλότερα χρησιμοποιούνται για την παλέτα. Το λίπος συλλέγεται εκεί για να μην στάζει στο πριονίδι.

Για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπνιστήριο φτιαγμένο μόνος σας από το σώμα του ψυγείου, τοποθετήστε το μέσα, στο κάτω μέρος του μεταλλικού κουτιού που προκύπτει. ηλεκτρική κουζίνα. Πάνω της τοποθετείται μια μεταλλική παλέτα με ξύλινο εξάρτημα.

Η πόρτα ενός τέτοιου καπνιστηρίου πρέπει να κλείνει όσο πιο σφιχτά γίνεται. Η πρόσβαση στον αέρα θα διαταράξει τις συνθήκες καπνίσματος.

DIY καπνιστήριο από ένα παλιό ψυγείο. Βίντεο

Καπνιστήριο με κάδο DIY

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο μίνι καπνιστήριο, χρησιμοποιήστε παλιοί χαλύβδινοι κάδοι. Δύο πλέγματα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι τοποθετημένα στον κάδο. Το πρώτο τοποθετείται σε απόσταση δέκα εκατοστών από το κάτω μέρος και το δεύτερο πέντε εκατοστά μετά το πρώτο.

Στο κάτω μέρος τοποθετούνται ροκανίδια, πριονίδι και μικρά κλαδάκια. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου δύο εκατοστά. Τα προϊόντα τοποθετούνται στα πλέγματα.

Ο κάδος κλείνεται καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται πάνω από τη φωτιά. Χάρις σε μικρά μεγέθηΤο κάπνισμα πραγματοποιείται πολύ γρήγορα. Μόλις ένα τέταρτο της ώρας μετά την εμφάνιση του πρώτου καπνού είναι αρκετό για να βγει έτοιμο προϊόν. Το καπνιστήριο αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται για λίγο.

Καπνιστήριο με κουβά DIY. Βίντεο

Καπνιστήριο φτιαγμένο από βαρέλι με τα χέρια σας

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι παρόμοιος με την προηγούμενη αρχή, αλλά διαφέρει μεγάλα μεγέθη. ΣΕ μεταλλικό βαρέλι είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σχάρες ή ράβδους. Θα πρέπει να είναι σε δύο επίπεδα. Από κάτω τοποθετείται μια παλέτα με ροκανίδια και άλλα μικρά ξύλα. Τα προϊόντα τοποθετούνται στην κορυφή. Είναι απλωμένα ή κρεμασμένα.

Η κάννη τοποθετείται σε στηρίγματα και κλείνει με καπάκι. Κάτω από αυτό ανάβει φωτιά. Αυτό το καπνιστήριο είναι εύκολο στην κατασκευή, βολικό και αρκετά ευρύχωρο.

Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο από βαρέλι. Βίντεο

Σπιτικό καπνιστήριο από ανοξείδωτο ατσάλι

Οι οδηγίες για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου αυτού του τύπου είναι πολύ απλές. Από σεντόνι ανοξείδωτο ατσάλι Η δομή πρέπει να συναρμολογηθεί με τη μορφή κουτιού. Όλες οι ραφές είναι συγκολλημένες και οι γωνίες συγκολλούνται εσωτερικά σε δύο επίπεδα. Στις γωνίες θα τοποθετηθούν πλέγματα για την τοποθέτηση τροφίμων.

Μικρά τσιπς, κλαδιά και πριονίδι τοποθετούνται στο κάτω μέρος σκληρό ξύλοξύλο Τα προϊόντα τοποθετούνται στη σχάρα και το ίδιο το δοχείο κλείνει ερμητικά με ένα καπάκι.

Το κουτί του καπνιστηρίου τοποθετείται στη φωτιά ή γίνεται φωτιά κάτω από αυτό. Σε περίπου είκοσι λεπτά τα προϊόντα θα είναι έτοιμα.

Καπνιστήριο από εμαγιέ τηγάνι

Αν η φάρμα έχει παλιός εμαγιέ τηγάνι , το οποίο δεν είναι πλέον κατάλληλο για μαγείρεμα, για παράδειγμα, υπάρχουν τσιπς στο σμάλτο, τότε μπορεί να μετατραπεί σε καπνιστήριο.

Ας αναλογιστούμε βήμα προς βήμα παραγωγήκαπνιστές κατσαρόλας.

Κύλινδρος αερίου για σπιτικό καπνιστήριο

Εάν έχετε ένα περιττό στο σπίτι μπουκάλι από κάτω φυσικό αέριο , τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα βολικό καυτερό καπνιστό από αυτό. Τα βήματα μπορεί να φαίνονται κάπως περίπλοκα, αλλά είναι αρκετά εφικτά, απλά ακολουθήστε τις οδηγίες για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο.

• Ο κύλινδρος πρέπει να βγαίνει έξω, μακριά από κτίρια κατοικιών και ανθρώπους, ώστε να ελευθερωθεί από τυχόν αέριο που μπορεί να παραμείνει μέσα του και να ξεβιδωθεί οι βαλβίδες. Μπορείτε να ελέγξετε εάν όλο το αέριο έχει διαφύγει χρησιμοποιώντας σαπουνόνερο. Εφαρμόζεται στην ανοιχτή βαλβίδα. Εάν η σύνθεση δεν φυσαλίδες, τότε δεν υπάρχει αέριο μέσα.
• Αδειάστε την υπόλοιπη βενζίνη, αλλά όχι στο έδαφος, αλλά σε ένα μεταλλικό δοχείο. Μετά καίγεται.
• Ο κύλινδρος γεμίζει με νερό και πλένεται, μετά από τον οποίο μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην κατασκευή του καπνιστηρίου.
• Εφόσον απαιτείται πόρτα για την τοποθέτηση τροφίμων, κόβεται στο κεντρικό τμήμα. Οι τομές δεν γίνονται ολοκληρωμένες για να μην πέσει πρόωρα η μεταλλική πλάκα.
• Στα σημεία που συνδέονται οι μεντεσέδες καθαρίζεται η επιφάνεια και συγκολλούνται. Όταν οι μεντεσέδες κρατούν σταθερά την πόρτα, οι τομές ολοκληρώνονται.
• Στη συνέχεια δουλεύουν με το κάτω μέρος του κυλίνδρου. Η προεξέχουσα λωρίδα κόβεται και το ήμισυ του πυθμένα κόβεται.
• Μια εστία συγκολλάται από σίδηρο μεγάλου πάχους, το οποίο στη συνέχεια συγκολλάται στον πυθμένα του προετοιμασμένου κυλίνδρου.
• Πριν κατεβάσετε τα πρώτα προϊόντα, νέο σχέδιοφρυγμένο.

Ζεστό καπνιστό καπνιστήριο από φιάλη αερίου. Βίντεο

Νέο καπνιστήριο από παλιό πλυντήριο

Μια άλλη επιλογή για ένα καπνιστήριο φτιαγμένο μόνος σας είναι κατασκευασμένη από ένα παλιό γύρω πλυντήριο . Με εμφάνισημοιάζει με βαρέλι. Πρέπει οπωσδήποτε να προσέξεις από τι μέταλλο είναι κατασκευασμένο το ρεζερβουάρ. Αν είναι αλουμίνιο, τότε ένα τέτοιο μηχάνημα δεν θα είναι κατάλληλο για καπνιστήριο. Απαιτείται δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι.

Για να κάνουμε τα πάντα σωστά, ακολουθούμε τις οδηγίες για την κατασκευή καπνιστηρίου.

Αρχικά, αφαιρείται ο κινητήρας από τη συσκευή, καθώς και ο ενεργοποιητής εάν είναι κατασκευασμένος από οποιοδήποτε άλλο υλικό εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα. Στη συνέχεια, κόβεται μια τρύπα για την εστία στο κάτω μέρος του σώματος χρησιμοποιώντας ένα μύλο.

Ζεστό καπνιστό καπνιστήριο από πλυντήριο ρούχων. Φωτογραφία

Το μπαίνουν στη δεξαμενή από το σώμα του πλυντηρίου και σφραγίζουν το υπάρχον διάφορες τρύπες. Καλύπτονται με μεταλλικές πλάκες, οι οποίες στερεώνονται με βίδες με αυτοκόλλητη τομή.

Στη δεξαμενή, λίγο πιο κάτω από τη μέση της, τοποθετήστε μεταλλικό πλέγμα . Μετά από αυτό, τοποθετείται ξανά στο περίβλημα.

Υπάρχουν επίσης διάφορες τρύπες στο κάλυμμα του μηχανήματος που πρέπει να σφραγιστούν. Ο αέρας πρέπει να διεισδύει στη δεξαμενή μόνο σε ελάχιστες ποσότητες.

Μετά από αυτό, τα ροκανίδια για το καπνιστήριο τοποθετούνται στη δεξαμενή, τα τρόφιμα τοποθετούνται στη σχάρα και το καπάκι κλείνει από πάνω.

Κάτω, όπου γίνεται η τρύπα της εστίας, κάνουμε φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το προϊόν. Μετά την πρώτη εμφάνιση καπνού, τα ψάρια θα πρέπει να διατηρηθούν για περίπου είκοσι λεπτά και το κρέας θα διαρκέσει περισσότερο - περίπου σαράντα λεπτά.

Κατασκευή ροκανιδιών για ζεστό κάπνισμα

Για να καπνίσετε αποτελεσματικά το κρέας ή το ψάρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, θα χρειαστείτε υψηλής ποιότητας ροκανίδια ή πριονίδι από κατάλληλους τύπους ξύλου. Σήμερα είναι δυνατό να αγοράσετε ροκανίδια για ένα καπνιστήριο, αλλά μερικές φορές είναι πιο ενδιαφέρον να το φτιάξετε μόνοι σας. Από συγκεκριμένο σύνθεση ξύλουΗ γεύση των μαγειρεμένων καπνιστών κρεάτων εξαρτάται επίσης.

. Η σωστή επιλογήξύλο

Προκειμένου τα ροκανίδια και το πριονίδι να δώσουν στα προϊόντα μια μοναδική γεύση, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε ξύλο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σημύδα για αυτές τις ρωγμές, γιατί όταν θερμαίνεται απελευθερώνει πίσσα και αυτό δίνει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση. Κωνοφόραχρησιμοποιείται σπάνια και μόνο από τα άτομα που έχουν ορισμένες δεξιότητες καπνίσματος. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς συστατικά πεύκου, τα οποία μπορούν να προσθέσουν πικρία στο προϊόν. Δεν συνιστάται η επιλογή του aspen για το κάπνισμα.

Ένα παγκόσμιο είδος ξύλου που χρησιμοποιείται ενεργά για το κάπνισμα είναι κλήθρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια, πριονίδι και λεπτά κλαδιά.

Δίνει καλό αποτέλεσμα δρυςΚαι φηγός. Αλλά δεν είναι εύκολο να βρεις δέντρα αυτού του είδους για θρυμματισμένο ξύλο.

Το ξύλο είναι καλό για το κάπνισμα δέντρα κήπου. Μεταχειρισμένος μήλο, αχλάδιΚαι κεράσιροκανίδια

Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε και να αναμίξετε εξαρτήματα ξύλου διαφορετικές ράτσεςκαι μεγέθη. Αλλά στην αρχή αξίζει να μάθετε πώς να καπνίζετε με ροκανίδια ενός συστατικού.

. DIY ροκανίδια

Για να φτιάξετε μόνοι σας ροκανίδια για το κάπνισμα, θα χρειαστείτε ένα κούτσουρο κατάλληλο δέντρο(σκλήθρα, βελανιδιά, μηλιά και άλλα). Για τον τεμαχισμό, ετοιμάστε ένα βολικό τσεκούρι, μια επιφάνεια στην οποία θα ψιλοκόψετε και ένα δοχείο καθαρό νερό.

Αν επιλεγούν οι πρώτες ύλες οπωροφόρα δέντρα, τότε δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κόψετε ένα δέντρο στον κήπο. Αρκεί να μαζέψουμε τα κλαδιά που απομένουν μετά το ετήσιο ανοιξιάτικο κλάδεμα.

Το ξύλο χρειάζεται ξηρός.Η υγρασία του πρέπει να είναι μεταξύ πενήντα και εβδομήντα τοις εκατό. Θα πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την ποιότητά του. Εάν υπάρχουν σημάδια βλάβης από μούχλα, άλλες ασθένειες ή το ξύλο έχει υποστεί επεξεργασία χημικά, τότε θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Όλες οι ουσίες θα καταλήξουν στον καπνό και μετά θα καταλήξουν στο φαγητό.

Το σχέδιο δημιουργίας τσιπ είναι το εξής:

1. Αρχικά, ο φλοιός αφαιρείται από το δέντρο. Στη συνέχεια θρυμματίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να ληφθούν κομμάτια διαστάσεων δύο επί δύο εκατοστών.
2. Τοποθετήστε τους κύβους ξύλου που προκύπτουν σε ένα δοχείο με καθαρό νερό. Διατηρούνται σε αυτό για περίπου τέσσερις ώρες.
3. Μετά από αυτό, τα κομμάτια του ξύλου βγαίνουν από το νερό και απλώνονται λεπτό στρώμασε ξηρό και αεριζόμενο χώρο. Όταν τα ροκανίδια έχουν στεγνώσει στην επιθυμητή κατάσταση, συλλέγονται για χρήση ή αποθήκευση.

Μετά από όλα αυτά τα στάδια, τα ροκανίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους.

Εκτός από σχετικά μεγάλες μάρκες, χρησιμοποιούν επίσης πριονίδια.Κατασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι το μέγεθος των σωματιδίων. Για την παρασκευή πριονιδιού, το ξύλο πρέπει να συνθλίβεται για να ληφθεί ένα πολύ λεπτότερο κλάσμα. Το πριονίδι δεν διαρκεί πολύ στο νερό. Βρέχονται πιο γρήγορα και επίσης στεγνώνουν πιο γρήγορα. Αλλά κατά το στέγνωμα, μπορεί να χρειαστεί ανάδευση.

Ποιος δεν λατρεύει το καπνιστό κρέας, το ψάρι ή τα πουλερικά; Τέτοια φαγητά, αν και όχι υγιεινά, λατρεύονται από πολλούς. Για να το προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε ένα καπνιστήριο. Τέτοια σχέδια χωρίζονται σε αυτά που προορίζονται για κρύο κάπνισμα και σε αυτά που χρησιμοποιούνται για ζεστό κάπνισμα. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στην τελευταία επιλογή.

Χαρακτηριστικά του ζεστού καπνίσματος

Σήμερα, το μαγείρεμα φαγητών με ζεστό κάπνισμα είναι απίστευτα δημοφιλές. Το καπνιστό κρέας είναι από καιρό ένα τελετουργικό πιάτο για τις εξοχικές διακοπές.

Η διαφορά μεταξύ της μεθόδου ζεστού καπνίσματος και του κρύου είναι η μικρότερη διάρκεια της διαδικασίας. Επιπλέον, μια τέτοια προετοιμασία του φαγητού αφαιρεί λιγότερη δύναμη. Το φαγητό μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 70 -150°C. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 60 έως 120 λεπτά.

Η φωτογραφία ενός καυτού καπνιστού καπνιστηρίου δείχνει ότι η αρχή της λειτουργίας του βασίζεται στο αργό ψήσιμο πριονιδιού και ροκανιδιών.

Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε υγρό ξύλο - σε αυτήν την περίπτωση, το αποτέλεσμα μαγειρέματος θα είναι πιο ζουμερό και τρυφερό. Μπορείτε επίσης να καείτε με μικρά ξερά κλαδιά - ο χρόνος καύσης τους είναι αρκετά μεγάλος.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος

Το ζεστό κάπνισμα έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• Υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Για πουλερικά, λαρδί και κρέας θα χρειαστείτε 40 λεπτά.
• Συμπαγείς διαστάσεις του καπνιστηρίου.
• Ποικιλία επιλογών για τη θέρμανση του καπνιστηρίου. Αυτό μπορεί να είναι είτε ανοιχτή φωτιά είτε ηλεκτρική κουζίνα.
• Δυνατότητα χρήσης της συσκευής καπνίσματος απευθείας στο σπίτι ή στο χαγιάτι του διαμερίσματος.
• Ποικιλία εποικοδομητικές λύσεις. Δεν υπάρχουν μόνο σταθερά, αλλά και κινητά καπνιστήρια.
• Αξέχαστη γεύση από έτοιμα πιάτα.

Φτιάχνοντας ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

Φυσικά, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη συσκευή καπνίσματος, αλλά είναι πολύ πιο συναρπαστικό και ενδιαφέρον να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή μόνοι σας, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι. Σχέδια καπνιστηρίων μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο. Η κατασκευή αυτού του σχεδίου είναι δυνατή από τα περισσότερα διαφορετικά υλικάκαι αυτοσχέδια μέσα. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Από τον κουβά

Αυτή είναι η απλούστερη έκδοση ενός οικιακού καπνιστηρίου. Η συσκευή είναι ένας μεταλλικός κουβάς στον οποίο εισάγονται ένα ζευγάρι σχάρες από ανοξείδωτο χάλυβα. Το ένα από αυτά βρίσκεται σε ύψος δέκα εκατοστών από το κάτω μέρος και το άλλο είναι ελαφρώς υψηλότερο.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της συσκευής:

• ταχύτητα δημιουργίας?
• χαμηλό κόστος?
• κινητικότητα.

• μικρή χωρητικότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε 1 – 3 μερίδες τη φορά σε ένα τέτοιο καπνιστήριο. Εάν η οικογένεια είναι μεγάλη, τότε μια τέτοια συσκευή δεν είναι κατάλληλη.
• όχι αισθητική εμφάνιση.

Από το ψυγείο

Εάν τροποποιήσετε παλιό ψυγείο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα μάλλον πρωτότυπο καπνιστήριο με τα χέρια σας. Τα πλεονεκτήματά του θα είναι:

• δύναμη και αξιοπιστία?
• ασυνήθες.

Στο κάτω μέρος υπάρχει ένα δοχείο με ροκανίδια, και λίγο πιο ψηλά υπάρχει ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους.

Ελαττώματα:

• υψηλές απαιτήσεις από το ίδιο το ψυγείο.
• την ανάγκη χρήσης πρόσθετων συσκευών.

Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα

Αυτό το καπνιστήριο είναι μια ατσάλινη βαλίτσα. Το μέγεθός του εξαρτάται από την επιθυμία σας. Οι μεταλλικές γωνίες συγκολλούνται μέσα στους τοίχους αυτού του σχεδίου - χρειάζονται για την εγκατάσταση σχάρων. Αυτό το καπνιστήριο θεωρείται το πιο γνωστά είδησυσκευές για ζεστό κάπνισμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε ένα ταξίδι κάμπινγκ.

Φόντα:

• κινητικότητα;
• ευκολία χρήσης?
• δεν χρειάζονται ειδικές γνώσεις και δεξιότητες για την κατασκευή του.
• ευκολία φροντίδας.

Το μειονέκτημα είναι ότι αυτός ο σχεδιασμός δεν σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία καπνίσματος, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κατασκευασμένο από τούβλο

Οι καπνοδόχοι από τούβλα θεωρούνται επαγγελματικές συσκευές. Είναι ακίνητα. Είναι χτισμένα πάνω σε θεμέλια. Το τούβλο που χρησιμοποιείται είναι πυρίμαχο. Εάν όλα γίνονται σωστά, μια τέτοια δομή θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια.

Το κύριο μειονέκτημα είναι η ένταση εργασίας της κατασκευής. Για να εξοπλίσετε ένα τέτοιο καπνιστήριο, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά κατάλληλο μέρος. Και η κατασκευή ενός κτιρίου από τούβλα μπορεί να συγκριθεί με την κατασκευή ενός μικρού σπιτιού.

Όποιο μοντέλο καπνιστηρίου και αν επιλέξετε, μην ξεχνάτε τους κανόνες ασφαλείας τόσο κατά την κατασκευή της κατασκευής όσο και κατά τη μετέπειτα λειτουργία της.

Φωτογραφία ενός καυτού καπνιστού καπνιστηρίου

Η τεχνολογία για τα προϊόντα ζεστού καπνίσματος είναι αρκετά απλή, η διαδικασία είναι λιγότερο εντατική και απαιτεί λίγο χρόνο. Αυτοί είναι οι λόγοι που συνέβαλαν εκτενήςκαυτά καπνιστά καπνιστήρια διαφορετικά σχέδια, και το ίδιο το κάπνισμα έχει γίνει ένας αγαπημένος τρόπος προετοιμασίας φαγητού για ένα πικνίκ στη ντάτσα.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της παρασκευής προϊόντων με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος;

Για να επιτευχθεί η ετοιμότητα ενός καπνιστού προϊόντος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο θερμής επεξεργασίας, θα χρειαστούν μόνο μερικές ώρες. Η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να φτάσει από +75 έως +150 C, ο χρόνος επεξεργασίας θα καθοριστεί ανάλογα με το μέγεθος των ημικατεργασμένων προϊόντων και τον βαθμό της προεπεξεργασίας τους.

Εάν τηρηθεί το καθεστώς του καπνίσματος, τότε καπνιστό ψάρι, το κρέας ή το λαρδί θα παραμείνει ζουμερό, θα αποκτήσει ευχάριστο άρωμα και χρυσαφένια απόχρωση, παθογόνα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό ημικατεργασμένο προϊόν θα πεθάνουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Ταυτόχρονα, η υφή του επεξεργασμένου προϊόντος γίνεται πιο μαλακή και υπάρχει μια τάση στρωματοποίησης αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές όταν καπνίζετε ζεστά ψάρια.

Καπνιστό με ζεστό καπνό και οι ποικιλίες του

Σήμερα μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό διαφορετικών συσκευών για ζεστό κάπνισμα, τόσο βιομηχανικής κατασκευής όσο και σπιτικής. Για να φτιάξετε σπιτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μεταλλικών δοχείων:

• κουβάδες,
• γλάστρες,
• βαρέλια,
• δοχεία για την αποστείρωση ιατρικών εργαλείων.

Ένα τέτοιο δοχείο πρέπει να προβλέπει τη δυνατότητα ερμητικά σφραγισμένου κλεισίματός του. Εάν έχετε επιλογή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα σκάφος με παχύτερα τοιχώματα - η θερμότητα θα αποθηκευτεί σε αυτό περισσότερο.

Μέσα στο δοχείο θα χρειαστεί να στερεώσετε σχάρες και ένα δίσκο συλλογής υγρών για την αποστράγγιση του λίπους. Μια σχάρα τοποθετείται στο πάνω μέρος της δομής, καθώς θα τοποθετηθούν ημικατεργασμένα προϊόντα, συνιστάται η χρήση ανοξείδωτου χάλυβα για την κατασκευή.

Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό με τα χέρια σας, απλά μελετήστε το σχέδιο του καπνιστηρίου και προετοιμάστε κατάλληλα υλικά. Οι αρχές της οργάνωσης ενός καπνιστηρίου για ψάρια και κρέας ουσιαστικά δεν διαφέρουν.

Φτιάξτο μόνος σου καυτερό καπνιστό - το κατασκευάζουμε από μεταλλικά φύλλα

Πριν ξεκινήσουμε την εργασία, θα προετοιμάσουμε τα ακόλουθα υλικά και εργαλεία:

• φύλλα από μέταλλο 2 mm κατάλληλου μεγέθους,
• λεπτά εξαρτήματα,
• τραπεζίτης,
• μηχανή συγκόλλησης,
• γωνία, μεζούρα.

Η σειρά εργασιών θα είναι η εξής:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο μεταλλικά φύλλαΘα χρειαστεί να το κόψετε σε 4 ίσα μέρη.
2. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο για να μετρήσετε την ακρίβεια των γωνιών, συγκολλήστε τα κομμένα μεταλλικά κομμάτια υπό γωνία 90 μοιρών. Κόψτε το κάτω μέρος από το υπόλοιπο φύλλο και συγκολλήστε το στη δομή που προκύπτει. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να συγκολλήσετε κάθε εσωτερική ραφή - αυτό θα εξασφαλίσει τη στεγανότητα της δομής.
3. Αφού δημιουργήσετε το κουτί, μπορείτε να προχωρήσετε στο καπάκι για να το φτιάξετε θα χρειαστεί να κόψετε 4 λωρίδες μετάλλου, μεγαλύτερες σε μήκος από το μέγεθος του κουτιού. Με συγκόλληση, συναρμολογήστε ένα βαθύ κάλυμμα που εφαρμόζει ελεύθερα στο σώμα.
4. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να κόψετε κομμάτια εξαρτημάτων του κατάλληλου μήκους και να τα συγκολλήσετε σε δύο επίπεδα μέσα στο καπνιστήριο - στο επάνω μέρος για την τοποθέτηση τροφίμων, στο κάτω μέρος για την τοποθέτηση ενός δίσκου για την αποστράγγιση του λίπους. Για ευκολία, συνιστάται η συγκόλληση λαβών και στις δύο πλευρές στο εξωτερικό του κουτιού.

Κατ 'αρχήν, το καπνιστήριο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Μια ηλεκτρική κουζίνα ή μια σόμπα αερίου μπορεί να χρησιμεύσει ως γεννήτρια θερμότητας γι 'αυτό είναι πιο βολικό επειδή? καθιστούν δυνατή τη ρύθμιση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του χώρου καπνίσματος. Εάν απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία, θα πρέπει να ανάψετε φωτιά.

Οι θάλαμοι καπνίσματος μπορούν να έχουν τα περισσότερα διαφορετικά μεγέθηκαι σχήμα - η κύρια προϋπόθεση για την επιτυχή λειτουργία τους είναι η εξασφάλιση της στεγανότητας του καπνιστηρίου. Για να προσδιορίσετε απαιτούμενη ποσότηταυλικά, πριν φτιάξετε ένα καπνιστήριο θα πρέπει να σχεδιάσετε λεπτομερές διάγραμματα σχέδιά του.

Καπνιστή με ζεστό καπνό στο σπίτι - αρχή λειτουργίας

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε κρέας ή ψάρι. Θα τους χρειαστεί προεπεξεργασία- αλάτισμα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Πριν την αποθήκευση, τα ημικατεργασμένα προϊόντα αφαιρούνται από την άλμη και η επιφάνειά τους στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.

Μια μικρή ποσότητα πριονιδιού χύνεται στον πάτο του καπνιστηρίου. Στη συνέχεια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται στην επάνω σχάρα, αφήνοντας κατά προτίμηση μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια. Τώρα μπορείτε να ανάψετε φωτιά ή να ανάψετε τη σόμπα.

Ο χρόνος επεξεργασίας των προϊόντων υπολογίζεται από τη στιγμή που επιτυγχάνεται η απαιτούμενη θερμοκρασία και εμφανίζεται καπνός. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, θα χρειαστεί να ελέγξετε τη θερμοκρασία σε μια σόμπα, απλά πρέπει να γυρίσετε τον ρυθμιστή ή να μειώσετε την παροχή αερίου. Εάν λαμβάνουμε θερμότητα από μια φωτιά, τότε θα πρέπει να αφαιρέσουμε τα κάρβουνα από αυτήν ή να αφαιρέσουμε τον θάλαμο καπνίσματος για λίγο. Λάβετε υπόψη ότι η θέρμανση του καπνιστηρίου είναι πολύ υψηλή υψηλές θερμοκρασίεςμπορεί να προκαλέσει καύση τροφής. Αλλά ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να είναι υψηλή και να επιτρέπει την αποτελεσματική επεξεργασία των ημικατεργασμένων προϊόντων να μην επιτρέπεται η ψύξη του θαλάμου καπνίσματος.

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύετε προϊόντα ζεστού καπνίσματος;

Ενώ τα κρύα καπνιστά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, τα προϊόντα ζεστού καπνίσματος θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 10-12 ωρών. ιδανική επιλογή- χρήση αμέσως μετά την προετοιμασία. Μια άλλη επιλογή, η οποία περιλαμβάνει αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι η κατάψυξη σε συσκευασία κενού σε θερμοκρασίες κάτω των -5 C. Φυσικά, κατά την αποθήκευση, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος θα αλλάξουν κάπως.

Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων για κάπνισμα

Μπορείτε να καπνίσετε μεγάλη ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριού. Η προετοιμασία του κρέατος και των ψαριών για κάπνισμα περιλαμβάνει προαλάτισμα ή μαρινάρισμα με όλα τα είδη μπαχαρικών. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος, απλώς τρυπήστε το με ένα μαχαίρι εάν ο χυμός που απελευθερώθηκε έχει αποκτήσει μια ελαφριά απόχρωση χωρίς ανάμειξη αίματος, τότε το προϊόν είναι εντελώς ώριμο και μπορεί να μεταφερθεί στο καπνιστήριο.

Οι έμπειροι καπνιστές συνιστούν όταν προετοιμάζετε ένα σφάγιο κοτόπουλου, πρώτα να αφαιρέσετε τα κομμάτια, να το καψετε σε φωτιά, να το ξεπλύνετε και να το κόψετε κατά μήκος στα δύο. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τα κομμάτια του σφάγιου μεταξύ δύο σανίδες κοπήςκαι χρησιμοποιώντας απαλά χτυπήματα με τον πισινό ενός τσεκούρι, ισιώστε τις αρθρώσεις και τα οστά. Στη συνέχεια, το σφάγιο τρίβεται με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, κρεμιέται στο κρύο και, αν είναι δυνατόν, δημιουργείται βύθισμα. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία και κάπνισμα, το κρέας θα είναι πολύ μαλακό.

Τα ψάρια για κάπνισμα μπορούν να είναι αλατισμένα ή φρέσκα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ή σε στρώσεις. μικρά ψάριαΜπορείτε να το καπνίσετε ολόκληρο αν το ψάρι είναι πολύ μικρό, δεν χρειάζεται καν να το κόψετε. Τα προαλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια έχουν υψηλότερες γευστικές ιδιότητες.

Η προετοιμασία των σφαγίων ψαριών έχει ως εξής:

• τρίβονται με χοντρό αλάτι,
• τα πολύ λιπαρά ψάρια είναι τυλιγμένα σε λαδόκολλα,
• βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο και πιέστε το με ένα βάρος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τούβλο,
• σταθείτε για 3-5 ώρες, στη συνέχεια κρεμάστε και αφήστε την άλμη να στραγγίσει εντελώς,
• πλύνετε τα ψάρια για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα αλατιού κρύο νερό, σκουπίστε,
• Λίγο πριν το κάπνισμα, το σφάγιο τρίβεται με μπαχαρικά.

Τι πριονίδι και ροκανίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα;

Η κύρια προϋπόθεση για το υψηλής ποιότητας κάπνισμα είναι η παρουσία επαρκούς ποσότητας καπνού, επομένως η επιλογή του πριονιδιού πρέπει να λαμβάνεται υπεύθυνα. Θα χρειαστείτε την ικανότητα να επιτύχετε το σιγαστήρα εύφλεκτου υλικού, η εμφάνιση της φωτιάς θα καταστρέψει την όλη διαδικασία. Σε ένα ζεστό καπνιστό, εφαρμόζεται η χρήση βρεγμένου ξύλου, δεν είναι επιρρεπής στην καύση και η υγρασία που εξατμίζεται από αυτό θα δώσει στο προϊόν μεγαλύτερη χυμότητα. Τα λεπτά κλαδιά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο, τείνουν να σιγοκαίουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η γεύση ενός καπνιστού προϊόντος επηρεάζεται όχι μόνο από το αλάτι ή το πιπέρι, αλλά και από την ποιότητα του καπνού. Γευστικός καπνός μπορεί να ληφθεί από πριονίδια ή κλαδιά οπωροφόρων δέντρων, ιδιαίτερα από κερασιά, μηλιά, αχλάδια και απόβλητα ξύλου από άλλα σκληρά ξύλα. Τα ροκανίδια του άρκευθου και της σκλήθρας παράγουν πολύ αρωματικό καπνό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άχρηστα ξύλα από δρυς, οξιά, φουντουκιά, τέφρα, σφένδαμο ή μείγμα ξύλου διαφορετικών ειδών.

Πριν ξεκινήσετε να χωρίζετε το ξύλο, θα πρέπει να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτό, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε καυσόξυλα σημύδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε πριονίδι είτε ροκανίδια για το κάπνισμα. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 3 cm. Το καύσιμο απλώνεται στο κάτω μέρος του θαλάμου καπνίσματος σε ομοιόμορφο στρώμα.

Καπνιστή με ζεστό καπνό στο σπίτι - διαφορετικές επιλογές για καπνιστήρια στο σπίτι και στην κατασκήνωση

επιλογή πεζοπορίας

Αναφέρθηκε παραπάνω ότι τα σχέδια των καυσαερίων καπνιστών μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικά. Για παράδειγμα, σε συνθήκες κάμπινγκ, ένας κάδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία ως χώρος καπνίσματος.

Θα χρειαστεί να ρίξετε περίπου 20 cm πριονίδι ή ροκανίδια στο κάτω μέρος είναι εγκατεστημένη μια μεταλλική σχάρα σε ύψος περίπου 15 cm από την επάνω άκρη του δοχείου και πάνω της τοποθετείται φαγητό. Ο κάδος είναι ερμητικά κλειστός με ένα καπάκι και κάτω από αυτό ανάβει μια μικρή φωτιά. Δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος.

Η στιγμή έναρξης του καπνίσματος καθορίζεται από την εμφάνιση καπνού που διαρρέει από τον κάδο. Η θερμοκρασία του θαλάμου καπνίσματος πρέπει να είναι περίπου +90 C, θα πρέπει να διατηρείται σε αυτό το επίπεδο για περίπου το 1/4 του συνολικού χρόνου που απαιτείται για να φέρει το προϊόν σε πλήρη ετοιμότητα. Τον υπόλοιπο χρόνο, συνιστάται η διατήρηση της θερμοκρασίας στο θάλαμο καπνίσματος στους +120 C.

Για να προσδιοριστεί εάν η θερμοκρασία πληροί τις επιθυμητές παραμέτρους, χρησιμοποιείται μια πολύ απλή μέθοδος: στάζει νερό στο καπάκι. Δεν πρέπει να σφυρίζει ή να βράζει η θερμοκρασία στην οποία απλά εξατμίζεται το νερό σε αυτή τη θερμοκρασία, το φαγητό είναι καπνιστό και όχι μαγειρεμένο.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία προσθέτοντας ξύλα στη φωτιά ή αφαιρώντας κάρβουνα από αυτήν. Τυπικά, 30-50 λεπτά επεξεργασίας των προϊόντων είναι αρκετά για το κάπνισμα. Όταν δοκιμάζετε το κάπνισμα για πρώτη φορά, για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας, θα πρέπει να βγάλετε το καπνιστήριο από τη φωτιά, να ανοίξετε το καπάκι και να δοκιμάσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Όταν προετοιμάζετε ξανά παρόμοια προϊόντα, θα μπορείτε να βασιστείτε σε προηγούμενα αποτελέσματα.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του καπνίσματος, ο κάδος απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται. Τα αφαιρούμενα προϊόντα ξηραίνονται.

πώς να καπνίζετε σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό - στήσιμο καπνιστηρίου σε διαμέρισμα

Η καλύτερη επιλογή για ένα καπνιστήριο για ένα διαμέρισμα θα ήταν ένα μικρό κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα. λαμαρίνα, φυσικά με καπάκι. Θα χρειαστεί να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι, να συγκολλήσετε έναν σωλήνα μέσα σε αυτό και να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα που είναι προσαρτημένος στον σωλήνα για να αφαιρέσετε τον καπνό από το παράθυρο. Για να εξαλειφθεί η πιθανότητα εισόδου καπνού στο διαμέρισμα, κατασκευάζονται τα πλαϊνά του κουτιού σε σχήμα L. Το καπάκι θα μπει μέσα σε αυτά. Μετά την τοποθέτηση του καπακιού, οι πλευρές γεμίζουν με νερό.

Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου είναι επενδεδυμένο με ένα στρώμα πριονιδιού. Ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους εγκαθίσταται στο συγκολλημένο κάτω στρώμα του πλέγματος (σε ύψος 8-12 cm) και τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε αυτό που βρίσκεται ψηλότερα (σε ύψος 25-30 cm). Η διαδικασία καπνίσματος ξεκινά μετά την εγκατάσταση του καπνιστηρίου σόμπα υγραερίουή ηλεκτρική κουζίνα. Το ζεστό κάπνισμα στο σπίτι σε ένα καπνιστήριο είναι αρκετά εύκολο να ρυθμιστεί, θα είναι αρκετό για να αυξήσετε την παροχή αερίου ή να το μειώσετε.

καπνιστήριο στη χώρα από ένα παλιό ψυγείο

Το έργο της δημιουργίας ενός καπνιστηρίου από ένα ψυγείο ξεκινά αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά του μέρη - πρέπει να παραμείνουν μόνο το μεταλλικό σώμα και η πόρτα. Σχηματίστηκε στις πίσω τοίχοη τρύπα πρέπει να σφραγιστεί με μεταλλική πλάκα, μπορεί να κοπεί από αποσυναρμολογημένα μέρη των εσωτερικών μερών. Για να κλείσετε και να ασφαλίσετε την πόρτα, θα χρειαστεί να συνδέσετε ένα πολύ συνηθισμένο άγκιστρο σε αυτήν.

Στη συνέχεια, οι γωνίες συγκολλούνται στους τοίχους του σώματος:

• σε απόσταση περίπου 20 cm από την κορυφή του τοίχου - για τοποθέτηση σχάρας με φαγητό,
• σε απόσταση 30-40 cm από την κορυφή του τοίχου - για ένα τηγάνι στο οποίο θα ρέουν σταγόνες λίπους.

Το πριονίδι που προορίζεται για την παραγωγή καπνού χύνεται απευθείας στην επιφάνεια της σόμπας, μετά την προσθήκη καυσόξυλων στη σόμπα, οι πόρτες του ψυγείου είναι ερμητικά κλειστές.