वे कहते हैं कि पाइक को पकाने के बाद ख़राब करना मुश्किल होता है। शायद ऐसा ही है. पाइक को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है ताकि इसकी सुगंध और स्वाद पर सर्वोत्तम संभव तरीके से जोर दिया जा सके। सब्जियों और नींबू से भरा हुआ और पन्नी और ओवन में पकाया गया पाइक वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

तैयार पकवान न केवल सुंदर है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है। और साथ ही, ओवन में पकी हुई मछली अपना सब कुछ बरकरार रखती है लाभकारी गुणजो कि अत्यंत आवश्यक है पौष्टिक भोजनव्यक्ति।
भरवां पाइक दैनिक मेनू और दोनों के लिए उपयुक्त है उत्सव की मेज.
हम आपके ध्यान में इस व्यंजन को तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करते हैं।
उत्पादों का आवश्यक सेट:

अजमोद और डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा,
बड़ा पीला नींबू- 1 टुकड़ा,
ताजा बड़ा पाइक- 1 टुकड़ा,
कम वसा वाली मेयोनेज़ - 45 ग्राम (तैयार पकवान को सजाने के लिए)
बड़ी गाजर - 2 टुकड़े,
पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी (स्वादानुसार)
जैतून का तेल - 35-40 मिली,
मध्यम आकार के बल्ब - 2 टुकड़े,
पकवान को सजाने के लिए किसी भी प्रकार का सलाद पत्ता,
आयोडीन युक्त नमक - 1 छोटा चम्मच,
मछली को सजाने के लिए ताज़े टमाटर और खीरे की मात्रा अपने विवेक पर रखें।

हम मछली का प्रसंस्करण शुरू करते हैं।

1. हमें सबसे ताज़ी पाईक मिलती है।
2. पंख, शल्क हटा दें और उदर गुहा में मौजूद कुछ भी हटा दें।
3. पाइक हेड से गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए।
4. पूंछ को छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह पाइक की समग्र संरचना को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है और खाना पकाने के बाद, डिश पर मछली को आसानी से व्यवस्थित करने में मदद करेगा।
5. पाइक शव को अच्छी तरह से धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
6. मछली को तैयार नमक के साथ रगड़ें और 15 मिनट से अधिक समय तक अलग न रखें। इस समय हम अतिरिक्त उत्पादों से निपटेंगे।

स्टफिंग के लिए सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं.

पाइक को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, आपको सब्जियों की मात्रा चुनने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। हमारे नुस्खा में, सब्जियों की मात्रा की गणना इस तरह से की जाती है कि पाइक की सुगंध उत्तम नोट्स के साथ पूरक हो और इसका स्वाद खराब न हो।

1. दोनों गाजर और दोनों प्याज को धो लें, प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें और गाजर को पतले गोल आकार में काट लें।
2. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. अजमोद, डिल, सलाद, खीरे और टमाटर को तौलिये से धोकर सुखा लें।

आइए पाइक में सब्ज़ियां भरने की प्रक्रिया शुरू करें।

स्टफिंग के लिए सामान तैयार है, अब आपको पाइक तैयार करने की जरूरत है. बड़ा ले लो काटने का बोर्डऔर उस पर पाइक रखें ताकि आप उसका पेट जितना संभव हो उतना खोल सकें। फिर हम चरण दर चरण निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. कटी हुई गाजर, प्याज और नींबू को तैयार नमक और लाल मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए।
2. सब्जियों को पाइक में रखें, प्याज के ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। अगर नींबू ज्यादा हो तो बचे हुए हिस्से का रस निचोड़ कर जैतून के तेल में मिला लें (यह मिश्रण ऊपर से पाईक को चिकना करने के काम आता है)
3. पाइक के भरे हुए पेट को बंद करें और इसे लकड़ी के कटार या टूथपिक्स के साथ कई स्थानों पर सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।

गर्मी उपचार के लिए भरवां पाइक तैयार करना, चरण-दर-चरण नुस्खा।

बेकिंग के लिए मोटी पन्नी तैयार करें.
मिश्रण से भरवां पाइक के शीर्ष को ब्रश करें। जैतून का तेलनींबू के रस के साथ.
पन्नी में लपेटें और ओवन-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
मछली के साथ कंटेनर को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 35-45 मिनट तक बेक करें।
समय बीत जाने के बाद, मछली को ओवन से निकालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
पन्नी को सावधानी से खोलें - पाइक को अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखना चाहिए।

मेज पर भरवां पाइक की उचित सेवा।

1. एक बड़ा सपाट बर्तन तैयार करें जिसमें पूरा भरवां पाइक समा सके।
2. पूरे व्यंजन में सलाद के पत्तों को समान रूप से रखें, और किनारों के चारों ओर अजमोद और डिल की टहनियाँ रखें।
3. गर्म भरवां पाइक को सलाद के पत्तों के ऊपर रखें।
4. पाइक के शीर्ष को मेयोनेज़ की एक पतली परत से सजाएँ।
5. तैयार, कटा हुआ व्यवस्थित करें, ताजा टमाटरऔर मछली के चारों ओर खीरे। डिश को नींबू के टुकड़ों से सजाएं.

आपके पास एक संपूर्ण और अनोखा व्यंजन है जिसे सलाद और सूप के साथ पूरक करने की भी आवश्यकता नहीं है। अगर आप स्टफ्ड पाइक को सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं, तो यहां क्रीम सॉस का एक विकल्प दिया गया है।
आपको चाहिये होगा:
- छोटे प्याज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका - 150 ग्राम,
- मक्खन - 75 ग्राम
- नमक और काली मिर्च - एक चुटकी।

सॉस की तैयारी: एक छोटे सॉस पैन में कटा हुआ प्याज डालें, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर एक तिहाई तक वाष्पित होने दें। मिश्रण में जोड़ें मक्खनऔर व्हिस्क से फेंटें। परिणाम एक सफेद और थोड़ा हवादार सॉस द्रव्यमान है।
एक अनोखी और स्वादिष्ट पाक कृति तैयार है। बॉन एपेतीत!

आपके स्वास्थ्य के लिए नोट्स, साबुत भरवां पाइक के फायदे।

• पका हुआ पाइक खाएं, क्योंकि इस तरह पकाए जाने पर, इसका मांस त्वचा की लोच, रक्त वाहिकाओं, श्लेष्मा झिल्ली और संपूर्ण पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थों को बरकरार रखता है।
• पाइक मांस के उपयोगी सूक्ष्म तत्व संरक्षित करने में मदद करते हैं इष्टतम स्तरखून में शक्कर।
• पाइक मीट एक एंटीऑक्सीडेंट है।
• थायरॉयड रोगों से उबरने और हृदय की समस्याओं से बचने के लिए पाइक मीट लगातार आपकी मेज पर मौजूद रहना चाहिए।

यदि आपके पास स्टफ्ड पाइक बनाने की अपनी चरण-दर-चरण रेसिपी है, तो अपने उत्तर और टिप्पणियाँ छोड़ें।

ओवन में भरवां पाइक एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मछली का व्यंजन है, जिसके निर्माण के लिए न केवल बहुत अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, बल्कि धीरज की भी आवश्यकता होती है। जो स्वयं घर पर ऐसा व्यंजन तैयार कर सकता है और उसे रसदार और उत्कृष्ट बना सकता है, उसे ही सच्चा रसोइया माना जाता है! भरवां पाइक सभी समारोहों में मुख्य मछली क्षुधावर्धक है और इसलिए यह एक मेज की सजावट होनी चाहिए।

तो, अब ओवन में बेक किया हुआ स्टफ्ड पाइक तैयार करने का समय आ गया है...

सफलता सुनिश्चित करने के लिए, केवल ताज़ी मछली को सूँघकर और उसके गलफड़ों को उठाकर चुनें। आदर्श रूप से, जब आप इसे प्राप्त करते हैं तो पाइक को अभी भी सांस लेनी चाहिए। तुरंत लार्ड खरीदें, अन्यथा मछली, केवल अपने गूदे और ब्रेडक्रंब से भरी हुई, सूखी रहेगी और रसदार नहीं रहेगी।

चूँकि मेरे पटाखे साबुत गेहूं के दानों से बने होते हैं, इसलिए मैंने उन्हें पहले से ही गर्म दूध में भिगो दिया ताकि जब तक उन्हें कीमा में डाला जाए तब तक वे फूल जाएं।

फिर आपको एक तेज चाकू या का उपयोग करके सभी मछलियों से तराजू को हटाने की आवश्यकता होगी विशेष उपकरणमछली की सफाई के लिए. आइए उसका सिर काट दें और अंदर का सारा हिस्सा बाहर निकाल दें, ध्यान रखें कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह से बाहर आता है. हम मछली के सभी भागों को धोते हैं और शव को हल्के से पीटते हैं ताकि मांस त्वचा से आसानी से निकल जाए।

त्वचा के नीचे चाकू डालकर हम इसे गूदे और रिज से मुक्त करते हैं। हम बहुत सावधानी से काम करेंगे, क्योंकि त्वचा पर कोई भी कट फिलिंग के बाहर आने के लिए एक अतिरिक्त छेद है। चाकू का उपयोग करके, गूदे को रिज और हड्डियों से हटा दें और इसे कंटेनर में डालें।

वहां धुले और छिलके वाले प्याज और लहसुन को काट लें।

फिर लार्ड को धोकर काट लें.

सारे मसाले डाल दीजिए.

भीगे हुए ब्रेडक्रंब के साथ, सभी चीजों को फूड प्रोसेसर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें। इस तरह आपको कीमा बनाया हुआ मांस में अवांछित हड्डियों से भी छुटकारा मिल जाएगा, अगर वे गलती से वहां पहुंच गईं।

निकाली गई त्वचा को तैयार फिलिंग से भरें, इसे अंदर से थोड़ा सा दबाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे फाड़ने की कोशिश न करें! हम किनारों को पाक धागे से सिलते हैं, क्योंकि टूथपिक्स मोटी त्वचा को नहीं छेदेंगे।

पाइक शव को सिर सहित एक सांचे पर रखें, जिसे हम पहले वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम पपड़ी बनाने के लिए शव पर तेल भी लगाते हैं। सिर जोड़ें और सतह पर नज़र रखते हुए, मोल्ड को 160-170C पर 70-80 मिनट के लिए ओवन में रखें। त्वचा में कई छेद करना न भूलें ताकि बेकिंग के दौरान हवा बाहर निकल जाए और पाइक फटे नहीं।

ओवन में बेक किया हुआ स्टफ्ड पाइक तैयार है. किंग पाइक को इच्छानुसार सजाएँ और भागों में काटकर परोसें।

आपका दिन शुभ हो!

सहपाठियों

भरवां पाईक हमारे लिए बहुत स्वादिष्ट होता है छुट्टियों का व्यंजनऔर मेज की सजावट. आप पाइक भर सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ, लेकिन यह रेसिपी पारंपरिक फिलिंग है। सरल और काफी सुलभ, आपको बस मछली के साथ थोड़ा छेड़छाड़ करना होगा, लेकिन परिणाम क्या होगा?

- 2.5 किलोग्राम पाइक;

- 300 ग्राम चरबी;

- 150 ग्राम सफेद ब्रेड या पाव रोटी;

- 1 प्याज;

- ½ गिलास दूध;

- स्नेहन के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;

- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

भरवां पाइक कैसे पकाएं

पाइक में सामान भरने के लिए सबसे पहले हम उसके तराजू को साफ करते हैं नाली का छेदगोले बंद करें, पानी डालें ताकि मछली पूरी तरह से पानी से ढक जाए

शल्कों को हटाने के लिए चाकू या मछली स्केलर का उपयोग करें। हम मछली को पानी में साफ करते हैं ताकि परतें पूरे रसोईघर में न बिखरें। स्केल्ड मछली को मेज पर रखें, सिर के आधार के पास एक अनुप्रस्थ कट बनाएं

इस चीरे के माध्यम से हम सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं, टोडों को हटाते हैं, मछली को फिर से धोते हैं, सुखाते हैं और रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटते हैं, लेकिन सिर को नहीं काटते हैं। हम सिर को पीछे घुमाते हैं और चाकू और उंगलियों की मदद से मोज़े की मदद से मछली की त्वचा को हटाते हैं

हम पूंछ के पास की हड्डी को भी काटते हैं और बचे हुए मांस की त्वचा को साफ करते हैं, फिर इसे अंदर बाहर करते हैं और हड्डी से मछली के मांस को हटा देते हैं। पाव को दूध में भिगोएँ, चरबी को टुकड़ों में काट लें ताकि यह मांस की चक्की में चला जाए। हम मांस की चक्की के माध्यम से मछली का मांस, चरबी, प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ और दूध में भिगोई हुई रोटी पास करते हैं

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और अंडा डालें

अच्छी तरह से मलाएं

मछली की खाल को तैयार कीमा से भरें, इसे बहुत कसकर न भरें, किनारे पर छेद को सफेद धागे से सीवे

एक चम्मच का उपयोग करके, बचे हुए कीमा को पाइक के गिल छिद्रों में सावधानी से रखें; गिल्स हटा दिए जाते हैं और एक खाली जगह बन जाती है। पाइक बेकिंग के लिए तैयार है. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर भरवां मछली रखें, उसका मुंह खोलें और टूटे हुए टूथपिक्स डालें ताकि बेकिंग के बाद मुंह खुला रहे, सजावट करते समय आप कुछ भी डाल सकें

यदि आप एक भव्य दावत की योजना बना रहे हैं, लेकिन अभी तक आपके पास कुछ भी दिलचस्प नहीं आया है, तो पूरी पाईक पकाने का प्रयास करें। आप मछली में वह सब कुछ भर सकते हैं जो आपको मिले: चावल, मशरूम, आलू और यहां तक ​​कि पालक भी। जानें इस व्यंजन को बनाने की सारी बारीकियां.

भरवां पाइक कैसे पकाएं

किसी भी उत्सव के लिए उपयुक्त एक जटिल व्यंजन - विभिन्न भरावों वाला पाइक। इस मछली का फायदा यह है कि आप इसे पूरे साल स्टोर में खरीद सकते हैं। भरवां पाईक की तैयारी को गृहिणी के लिए वास्तविक परीक्षा में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले सही शव चुनना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान दें:

• एक अच्छी मछली चुनने के लिए, शल्कों को ढकने वाले बलगम पर ध्यान दें। यह पानी में मछली की अच्छी गतिशीलता के लिए आवश्यक है, और खरीदार को शव की ताजगी के बारे में भी बताता है।
• अगला चयन मानदंड गलफड़ों के नीचे के ऊतक का रंग है। यदि आप गलफड़ों के बाहरी आवरण को उठाते हैं, तो अंदर का मांस चमकदार, समृद्ध गुलाबी रंग का होना चाहिए।
• यदि आप दो साल से कम उम्र की मछली खरीदते हैं तो पाइक में स्टफिंग आसान हो जाएगी और तैयार डिश अधिक स्वादिष्ट होगी। इसका अनुमानित वजन 1.5-2 किलोग्राम है और इसकी लंबाई 45-50 सेंटीमीटर है।
• मिट्टी और शैवाल की गंध को दूर करने के लिए मछली को सिरके और पानी में भिगोया जा सकता है नींबू का रसमसालों के साथ.

भरवां पाईक के लिए भराई

भरवां पाइक इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप इसके अंदर रेफ्रिजरेटर में मिलने वाली लगभग किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। परंपरागत रूप से, भरवां पाइक के लिए भरने में एक मिश्रण होता है उबली हुई सब्जियाँ, एक भीगी हुई सफेद रोटी और कुछ ग्राम चरबी। इस में क्लासिक लाइन-अपअंतिम घटक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लार्ड अंदर से वसा को संतृप्त करता है और तलने के बाद त्वचा को शुष्क रहने से रोकता है। मछली असामान्य खाद्य पदार्थों के साथ भी अच्छी लगती है, उदाहरण के लिए: ताजा मशरूम, अंडे और नरम क्रीम पनीर।

स्टफिंग के लिए पाइक कैसे काटें

आप मछली में कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं, लेकिन पहले उसे ठीक से काटा जाना चाहिए। चरण-दर-चरण प्रसंस्करण के लिए तीन विकल्प हैं:

1. स्टफिंग के लिए पाईक को पूरा काट लीजिए. ऐसा करने के लिए, सिर के पास एक छोटा अनुप्रस्थ चीरा लगाया जाता है, अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और एक तेज चाकू का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी को मांस से अलग कर दिया जाता है।
2. रिज की तरफ से पाइक को कैसे भरें? मछली को सिर से छीलना शुरू करें, रिज के साथ 2 कट लगाएं। धीरे से मांस को अलग करें, पृष्ठीय पंख और आंतों के साथ रिज को अपनी ओर खींचें।
3. छिले हुए पाइक को भरने से पहले, आपको मछली को नुकसान पहुंचाए बिना उसकी त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। एक तेज चाकू से मांस को छीलें, त्वचा को हटा दें, और जब पूंछ तक पहुंचें, तो कैंची से रिज को काट दें। ऐसी कटिंग के बाद त्वचा को पानी से धोना जरूरी है।

भरवां पाइक को कैसे सजाएं

पाइक को लंबे समय से मछली की रानी कहा जाता है: न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसकी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए भी। उपस्थितिउत्सव की मेज पर. किसी व्यंजन को मेहमानों का ध्यान आकर्षित करने और भूख जगाने के लिए, आपको उसे प्रस्तुत करने में सक्षम होना चाहिए। आप भरवां पाइक को लेट्यूस, मेयोनेज़, अनार के बीज, नींबू और जैतून से सजा सकते हैं। हालाँकि वे पाइक का सिर नहीं खाते हैं, लेकिन समग्र प्रभाव पैदा करने के लिए वे इसे हमेशा डिश पर रखते हैं।

भरवां पाइक रेसिपी

आप बड़े पाइक से स्वादिष्ट उबले हुए कटलेट बना सकते हैं, और अपने मछली के सूप के लिए मछली की हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि दो किलोग्राम तक मछली खरीद सकते हैं, तो कोमल मांस को मीटबॉल में डालना पाप होगा। इसे भरने का प्रयास करें, खासकर क्योंकि इसमें बहुत सारे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, भरवां मछली को प्याज की खाल में उबाला जाता है, यूरोप में शव को पालक से भरा जाता है, और रूस में। बढ़िया नुस्खाचावल के साथ भरवां पाइक. सुझाए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करके मछली पकाने का प्रयास करें।

ओवन में भरवां पाईक

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.

भरवां पाइक लगभग हमेशा ओवन में तैयार किया जाता है, और तस्वीरों के साथ यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है। भरने के रूप में, जमे हुए या ताजे पालक के पत्तों का उपयोग करने का प्रयास करें, सौभाग्य से ये साग स्टोर में बेचे जाते हैं साल भर, जो कुछ अन्य प्रजातियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। गर्मियों में, मछली को सॉरेल, चुकंदर या गाजर के टॉप से ​​भर दिया जाएगा। और अगर आप पाइक को लहसुन के साथ बेक करेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा.

सामग्री:

• पाइक - 1.2-1.5 किग्रा;
• पालक - 4 गुच्छे;
• क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• सहिजन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली की अंतड़ियों और रीढ़ तथा रीढ़ से हड्डियों को हटाकर साफ करें।
2. रेत हटाने के लिए पालक को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से सुखा लें और काट लें।
3. एक खाद्य प्रोसेसर में, अंडे को क्रीम चीज़ के साथ फेंटें।
4. पालक, अंडा-क्रीम मिश्रण और सहिजन मिलाएं।
5. मछली का पेट नीचे रखें और शव को पीछे के कट में भर दें।
6. मछली को चर्मपत्र में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। त्वचा को सिलने की कोई जरूरत नहीं है.
7. बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मशरूम से भरा पाइक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाइक, मशरूम से भरा हुआ, यदि आप भरने में थोड़ी सी क्रीम मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। यहां तक ​​कि मध्यम वसा वाला दूध भी उपयुक्त होगा, क्योंकि आपको इसे गाढ़ा होने तक फेंटना नहीं पड़ेगा। जहाँ तक मशरूम की बात है, यहाँ आप पूरी तरह से अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं। कृत्रिम शैंपेन और नोबल पोर्सिनी मशरूम दोनों उपयुक्त हैं। हालाँकि, रसोइयों को सूखे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ़ोटो वाली रेसिपी से जानें कि मछली को कैसे पकाना और सजाना है।

सामग्री:

• मशरूम - 8 पीसी ।;
• पाइक - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• थाइम - 2 टहनी;
• अजमोद - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को किनारे से काटें, अंतड़ियाँ और हड्डियाँ हटा दें। धोकर थोड़ा सूखने दें।
2. ताजा शैंपेन को सफेद वाइन में लगभग 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
3. क्रीम उबालें, पानी में घुला हुआ स्टार्च एक पतली धारा में डालें।
4. अजमोद और अजवायन की टहनी को काट लें। क्रीम के साथ मिलाएं.
5. मशरूम को क्यूब्स में काटें और मलाईदार मिश्रण के साथ मिलाएं।
6. इस मिश्रण से पाइक के अंदरूनी हिस्से को भरें और पीछे के हिस्से को धागे से सिल दें।
7. मछली को ऊपर से खट्टी क्रीम से लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
8. 180 डिग्री पर पूरी तरह पकने तक बेक करें।

यहूदी भरवां पाइक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यहूदी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यहूदी भरवां पाइक, या जिफिल्टे मछली, इज़राइल में किसी भी छुट्टी के लिए एक सिग्नेचर डिश है। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि पाईक को सही तरीके से कैसे पकाना है, और वह इसे अपने तरीके से करती है, जो पड़ोसी के संस्करण से आवश्यक रूप से भिन्न है। परिणामस्वरूप, इस व्यंजन के लिए लाखों व्यंजन हैं। यहूदी शैली में साधारण सब्जी भरकर स्वादिष्ट मछली बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल- 50 मिली;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रीढ़ को पट्टिका से सावधानीपूर्वक अलग करें। सिर मत काटो.
2. आधे प्याज को छीलकर भून लें, बाकी हिस्से को मोटा-मोटा काट लें।
3. पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें और प्याज के साथ मिलाएँ।
4. मिश्रण में अंडा, मसाला, चीनी, ब्रेडिंग डालें और हिलाएं।
5. अंदर कीमा को कीमा से भरें, भराई को बहुत कसकर न डालें। छेद को सीवे.
6. गाजर, प्याज और मछली की हड्डियों से शोरबा बनाएं। पानी में काली मिर्च या नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
7. कटोरे में प्याज के छिलके रखें और फिर मछली।
8. एक घंटे के बाद, गर्मी से हटा दें, पानी निकाल दें और शव को ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

चावल से भरा पाइक

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाइक में स्टफिंग एक सरल प्रक्रिया है। आपको बस पहले से छिली हुई त्वचा में कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से डालना है। हालाँकि, यहाँ भी कुछ बारीकियाँ हैं। भराई को चम्मच से सावधानी से दबाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा पकाते समय त्वचा फट जाएगी और पकवान का स्वरूप ख़राब हो जाएगा। यदि आप मछली को चावल के साथ भरते हैं, जैसा कि निम्नलिखित चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में है, तो अनाज को पहले से उबालें और ठंडा करें।

सामग्री:

• पाइक - 1 किलो;
• चावल का अनाज - 100 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीमियन प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. त्वचा को हड्डियों से अलग करें। गूदे से सभी हड्डियाँ निकाल लें।
2. प्याज, गाजर और मछली के बुरादे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. अपने पसंदीदा मसाले डालें, यदि आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब कुछ मिला लें.
4. उबले हुए चावल को कीमा के साथ मिलाएं। मिश्रण से त्वचा को भरें।
5. शव को पन्नी पर रखें, उस पर सिर रखें और लपेट दें।
6. मछली को 180 डिग्री के तापमान पर पकाना चाहिए।
7. डेढ़ घंटे के बाद, पन्नी खोलें और पकाना जारी रखें।
8. चावल से भरा तैयार पाइक नींबू के स्लाइस और मेयोनेज़ जाल वाली प्लेट पर सुंदर दिखता है।

भरवां जेली पाइक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाइक में स्टफिंग के लिए कई विकल्प हैं। कुछ लोगों को मलाईदार भरावन वाला यह व्यंजन पसंद है, अन्य लोग सूखे खुबानी, सेब और यहां तक ​​कि अनानास भी डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, पाइक जेलीयुक्त रूप में सबसे अच्छा दिखता है। इसके अलावा, शोरबा को पहले से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह आपको भरवां मछली पकाते समय मिल जाएगा। शोरबा में थोड़ा सा जिलेटिन अवश्य मिलाएं, अन्यथा आपका एस्पिक बस तरल बना रहेगा।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी ।;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 1 पाउच;
• गेहूं की रोटी - 2 स्लाइस;
• दूध - 1/3 कप;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना अंदरुनी भाग को बाहर निकालें।
2. फ़िललेट्स को पीस लें फूड प्रोसेसरप्याज के साथ.
3. ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोएँ और उन्हें सूजी के साथ कीमा में मिलाएँ।
4. फिलिंग को त्वचा पर रखें और इसे मछली का आकार दें।
5. शव पर पट्टी बांधें ताकि धुंध त्वचा को अच्छी तरह से कस ले।
6. मछली की हड्डियों और गाजर से शोरबा बनाएं।
7. शव को सवा घंटे तक पानी में उबालें, फिर ठंडा करें।
8. गहरे सलाद कटोरे में मछली और गाजर के टुकड़े रखें।
9. सामग्री को जिलेटिन के साथ मिश्रित शोरबा के साथ डालें। हिलाने की जरूरत नहीं.
10. भरवां जेली पाइक को 5-6 घंटे तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

पन्नी में भरवां पाईक

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 120 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

फ़ॉइल में भरा हुआ पाइक विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि यह वास्तव में इसमें पकाया जाता है अपना रस. इस में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीभरने के लिए साधारण सामान का उपयोग नहीं किया जाता है मछली पट्टिकाब्रेड के टुकड़ों और मसले हुए आलू के साथ, जो पकवान को अधिक रसदार बनाता है। इस तरह से भरी हुई मछली तलने के दौरान और बाद में अपना आकार बिल्कुल सही रखती है, इसलिए डिश को सजाने में कोई दिक्कत नहीं होगी। जानें कि इस छुट्टियों को कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी ।;
• लार्ड - 200 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आधे नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली साफ़ करें. फ़िललेट निकालें और हड्डियों को मांस से अलग करें।
2. फ़िललेट्स को आलू और चरबी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में सॉस और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएँ।
4. त्वचा को कीमा से भरें। मछली की खाल को सावधानी से एक साथ सिल लें। शव को पन्नी में रखें।
5. पैन को 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।

वीडियो: पाइक को ठीक से कैसे भरें

सामग्री:

(6 सर्विंग्स)

• 1 मध्यम पाइक (1.2-1.5 किग्रा)
• 2 बड़े प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• 1 अंडा
• 1 चम्मच सहारा
• 1.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• 100 जीआर. सफेद ब्रेड या 1 मध्यम आलू
• 3 कलियाँ लहसुन
• मेयोनेज़

• एक पाइक में सामान भरने के लिए, हमें एक किलोग्राम से अधिक वजन वाले एक अच्छे पाइक की आवश्यकता होती है। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, या कम से कम कमरे के तापमान पर।
• हम पाइक को तराजू से साफ करते हैं। सिर के आसपास की त्वचा और मांस को सावधानी से काटें। हम सिर को अलग करते हैं, सिर के साथ-साथ पाइक से गिब्लेट को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं। हम पेट नहीं काटते हैं; भरवां पाइक के लिए पूरे शरीर की आवश्यकता होती है। पंख काटने की कोई जरूरत नहीं है.
• हम पाइक को धोते हैं ठंडा पानीकिसी भी शेष तराजू और अंतड़ियों को हटाने के लिए।
• अब आपको त्वचा को हटा देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाइक की खाल आसानी से अलग हो जाए, एक साधारण रसोई के हथौड़े से पाइक को उसकी पूरी सतह पर हल्के से मारें। आमतौर पर ऐसी मालिश के बाद मांस से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
• पीटने के बाद, कट के आसपास की त्वचा को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। हम अपने हाथों से त्वचा को पकड़ते हैं और इसे पूंछ की ओर खींचते हैं (इसे मोज़े की तरह हटा दें)। हम अनावश्यक उत्साह के बिना, सावधानीपूर्वक प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, ताकि गलती से त्वचा न फटे।
• जब हम पूंछ तक पहुंचें, तो पूंछ के आधार पर, अंदर से रिज को काट दें। इसके बाद पूंछ सहित त्वचा को शव से पूरी तरह अलग कर दिया जाता है।
• हम त्वचा को "उसके चेहरे पर" घुमाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
• एक काँटे का उपयोग करके, शव की हड्डियों से पट्टिका को अलग करें। लगभग एक किलोग्राम मछली का बुरादा बनता है।
• -प्याज को छील लें और फिर बारीक काट लें. चूंकि प्याज न केवल स्वाद देता है, बल्कि भरने में रस भी देता है, इसलिए इसे वनस्पति तेल में पकाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर पकाएं, प्याज नरम और पारदर्शी, हल्के सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए।
• गाजर उबालें.
• एक पाव रोटी या सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें। दूध में भिगोए हुए पाव रोटी के बजाय, आप भरने में कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर डाल सकते हैं। दोनों विकल्पों को आज़माएँ और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। आलू के साथ, भराई अधिक संपूर्ण हो जाती है, एक पाव रोटी के साथ यह अधिक कुरकुरी और कोमल होती है।
• हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली का गूदा, प्याज, गाजर और लहसुन पास करते हैं।
• कीमा मछली में कद्दूकस किया हुआ आलू या दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का गूदा डालें (पहले अतिरिक्त दूध निचोड़ लें)।
• अंडा रखें, प्याज भूनने के बाद बचा हुआ वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ी चीनी मिलाना न भूलें।
• कीमा में एक या दो बड़े चम्मच मिलाएं मिनरल वॉटर. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
• पाइक त्वचा को पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करते हुए भरें। हम भराई को बहुत कसकर नहीं रखते हैं, पाइक को प्राकृतिक आकार लेना चाहिए और सदृश नहीं होना चाहिए गुब्बारा. इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान अत्यधिक सघन भराई त्वचा को फाड़ सकती है, और पकवान बहुत सुंदर नहीं बनेगा।
• आम तौर पर कीमा बनाया हुआ मछलीथोड़ा सा बचा है, जिससे आप कई फिश कटलेट बना सकते हैं.
• भरवां पाइक को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• यदि इस व्यंजन की योजना उत्सव की मेज के लिए बनाई गई है, और पाइक को उत्सव के तरीके से सजाया जाएगा, तो हम भरवां शव के बगल में हटाए गए गलफड़ों के साथ पाइक सिर भी रखते हैं। हम त्वचा को लकड़ी के कटार से सुरक्षित करते हैं, या नियमित धागे से सिर पर सिलाई करते हैं।
• शव को मेयोनेज़ से चिकना करें और मछली को गर्म ओवन में रखें।
• स्टफ्ड पाइक को ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
• भरवां पाइक एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें। और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पाइक को भागों में काटें और नींबू, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ। क्षण के महत्व के आधार पर, हमारे पकवान का एक आकस्मिक या उत्सवपूर्ण डिज़ाइन बनाया जाता है।