आटा गूंथने के लिए आटे को एक बर्तन में छान लीजिए और इसमें एक चुटकी नमक डाल दीजिए. आटा गूंथते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल के साथ केफिर मिलाएं ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो। इसे तौलिए से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन बनाने के लिए कद्दू को छीलकर उसके अंदर का भाग निकाल लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जी और का मिश्रण गरम करें मक्खन(लगभग 1:1 के अनुपात में)। प्याज़ डालें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें। कद्दू डालें, हिलाएँ और कद्दू के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, चीनी डालें, तेज मिर्चऔर स्वादानुसार नमक. ठंडा।

- आटे को 16 भागों में बांट लें. आटे की सतह पर प्रत्येक टुकड़े को अंडाकार आकार के केक में रोल करें - काफी पतला, लेकिन पारदर्शिता के बिंदु तक नहीं। मध्यम आंच पर एक सूखा, मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें।

एक फ्लैटब्रेड के बीच में एक समान परत में 3-4 बड़े चम्मच रखें। एल भरें, दूसरी फ्लैटब्रेड से ढकें, किनारों को ध्यान से दबाएं और उन्हें आटे के पहिये से काट लें।

टॉर्टिला को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन पर भागों में रखें। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो करीब 3 मिनट तक पलट दें और दूसरी तरफ से भी इसी अवस्था में फ्राई करें।

तैयार टॉर्टिला को एक ट्रे पर रखें और दोनों तरफ मक्खन लगाकर, एक बड़े कटोरे या ढक्कन से ढक दें। अगले टॉर्टिला को तेल से ब्रश करते हुए एक के ऊपर एक रखें।

• कद्दू प्यूरी - 200 ग्राम.
• आटा - 200 ग्राम.
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सूखा तत्काल खमीर - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी.
• चीनी - एक चुटकी.

• सर्विंग्स की संख्या: 8 पीसी।

फ्राइंग पैन में कद्दू के टुकड़े कैसे पकाएं:

कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करना चाहिए। फिर कद्दू की प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।

अब इसे अभी भी गरम ही डालें, ठंडा नहीं कद्दू की प्यूरीनमक, चीनी, खमीर और जैतून का तेल (किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है)। मिश्रण.

आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

- फिर आटे को हाथ से मसल कर आठ बराबर भागों में बांट लें.

प्रत्येक टुकड़े को हल्के आटे की सतह पर, तश्तरी से लगभग थोड़ा बड़ा, गोलाकार आकार में रोल करें।

कद्दू के केक को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। तलने के दौरान केक फूल सकते हैं, इसलिए जो भी बुलबुले बनें उन्हें कांटे से छेदना चाहिए। आप चाहें तो तलने से ठीक पहले फ्लैटब्रेड में कई जगह कांटे से छेद कर सकते हैं.

तलते समय, तैयार फ्लैटब्रेड को एक ढेर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें।

वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन। फ्लैटब्रेड में कोई तीखा स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें चाय, शहद या जैम, या किसी गर्म पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। यह व्रत रखने वालों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगा।

में राष्ट्रीय पाक - शैलीकई राष्ट्रों के पास अपने समान फ्लैटब्रेड हैं राष्ट्रीय विशेषताएँतैयारी और अलग-अलग नाम.

आज हम खिंगालश तैयार कर रहे हैं - चेचन फ्लैटब्रेडकद्दू के साथ. वे अज़रबैजानी कुतबों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें हमेशा केफिर के साथ मिलाया जाता है और पकाने के बाद उन्हें उबलते पानी में "स्नान" कराया जाता है। मैं जानता हूं कि दागिस्तान के चमत्कारों को भी तलने के बाद उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन चमत्कार शुरू में गोल आकार के होते हैं।

खिंगालश को मीठे कद्दू की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है, जब कद्दू में चीनी के अलावा और कुछ नहीं मिलाया जाता है। लेकिन आप भरावन को अधिक तीखा बना सकते हैं और इसमें तले हुए प्याज, मसाले और थोड़ा नमक मिला सकते हैं, जो मैंने किया। मुझे यह विकल्प पसंद है. इसमें स्क्वैश से अपेक्षित मिठास, प्याज से तीखापन और नमक की सही मात्रा होती है। सामान्य तौर पर, नमक और चीनी की मात्रा कद्दू के प्रकार पर निर्भर करती है। मेरे पास एक जापानी है, बहुत प्यारा नमूना।

मैं खाना पकाने की कुछ विशेषताओं पर भी ध्यान देना चाहूंगा।

खिंगालश फ्लैटब्रेड के लिए आटा बहुत नरम गूंथा जाता है, यह लगभग उंगलियों के बीच बहता है, और इसके साथ काम करना मुश्किल होता है। इसलिए, आटे को बहुत पतली - 1 मिमी या उससे अधिक पतली अवस्था में बेलते समय, भरने के लिए ढेर सारा आटा इस्तेमाल करें। और अतिरिक्त आटे को धोने और केक को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

तो, आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ कर रहे हैं))... हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।

कमरे के तापमान पर केफिर में नमक और सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए प्रतिक्रिया करने के लिए छोड़ दें।

- फिर एक बाउल में सारा आटा छान लें और आटे को चम्मच से चला लें. मेज पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें और सारा आटा उस पर डाल दें। बहुत अधिक आटा मिलाए बिना, धीरे से गूंधें।

परिणामी आटा स्थिरता में खमीर के समान है, बहुत नरम और चिपचिपा है। इस गांठ में फोटोजेनिक उपस्थिति होती है, लेकिन आमतौर पर यह और भी नरम होती है। आटे को एक तौलिये में रखें और 20 मिनट के लिए पकने दें।

भरावन तैयार करें. कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. इसके बाद इसे स्वीकार्य तरीके से तैयार करें. मैं आपको सलाह देता हूं कि कद्दू को पानी में न उबालें, ताकि भरावन बहुत अधिक पानीदार न हो जाए। इसे नरम होने तक ओवन या माइक्रोवेव में बेक करना सबसे अच्छा है, जो मैंने किया। अधिकतम तापमान पर माइक्रोवेव में 10 मिनट तक बेक करें।

इसमें प्याज भून लें वनस्पति तेल. सब्जी को क्रीम से बदला जा सकता है।

प्याज और कद्दू को मिलाएं और आलू मैशर या आलू मैशर से मैश करें। फिर, इसका उपयोग न करना ही सर्वोत्तम है विसर्जन ब्लेंडर, क्योंकि जो स्थिरता सामने आती है वह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

आटे को लगभग 75 ग्राम के बराबर टुकड़ों में बाँट लें।

आटे का उपयोग करके, आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लें। यह पारदर्शी होना चाहिए और 1 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। स्क्वैश को टॉर्टिला के एक तरफ फैलाएं। बस इसे फैलाएं, चम्मच से भरावन न लगाएं. मैशर से कुचलने से भराई काफी घनी हो जाती है और फैलती नहीं है।

आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, दबाएं ताकि बीच से हवा निकल जाए, किनारों को दबाएं और चिकने किनारे के लिए एक विशेष चक्र से ट्रिम करें। फ्लैटब्रेड काफी बड़े बनते हैं, ऐसा ही होना चाहिए।

खिंगालश को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय टॉर्टिला फूल सकते हैं। मेरे फ्राइंग पैन का व्यास 30 सेमी से अधिक है। सभी टुकड़ों को एक के ऊपर एक ढेर में रखें।

फिर एक कटोरे में उबलता पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से पानी में डुबो दें।

सभी खिंगालश को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से कोट करें। डुबाया - मोड़ा और लेपित किया गया जब तक कि सब ख़त्म नहीं हो गया।

कद्दू के साथ बहुत स्वादिष्ट, कोमल चेचन फ्लैटब्रेड खिंगालश तैयार हैं, आप अपनी जीभ निगल लेंगे!

खिंगालश एक चेचन राष्ट्रीय व्यंजन है। ये बहुत स्वादिष्ट गेहूं के केक हैं, जिनमें कद्दू भरा हुआ है, पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया गया है, और कई टुकड़ों में काटा गया है। आमतौर पर भरने के लिए केवल उबले हुए कद्दू की प्यूरी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसमें तले हुए प्याज और पनीर भी डाल सकते हैं। फ्लैटब्रेड बनाने में काफी आसान है और बहुत स्वादिष्ट है!!! ये फ्लैटब्रेड निश्चित रूप से सभी कद्दू प्रेमियों को पसंद आएंगे!!!
ये फ्लैटब्रेड मेरे लिए बस एक वरदान थे!!! और यदि आपने उन्हें अभी तक आज़माया नहीं है, तो उन्हें आज़माना सुनिश्चित करें!!! अपनी मदद स्वयं करें!!!

इस अद्भुत रेसिपी के लिए मैं कहना चाहता हूं बहुत-बहुत धन्यवादलेनोचका, और उसकी पाक वेबसाइट।

परीक्षण के लिए:

• 600 जीआर. गेहूं का आटा (+लगभग 150 बेलने के लिए)
• 350 मि.ली. केफिर
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक

भरने के लिए:

• 1-1.2 किग्रा. कद्दू
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• कुछ चुटकी नमक

• 200 जीआर. फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए मक्खन

तैयारी:
सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं.
ऐसा करने के लिए, कद्दू को टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, इसे एक सॉस पैन में रखें, त्वचा ऊपर की ओर, गर्म पानी डालें और नरम होने तक, ढक्कन को कसकर बंद करके पकाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, उबले हुए कद्दू से गूदा निकालें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, या इसे ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। भरावन तैयार है.

अब चलो परीक्षण करते हैं.
केफिर (कमरे के तापमान) को सोडा और नमक के साथ मिलाएं। आटा छान लें, उसमें केफिर डालें और एक सजातीय नरम आटा गूंथ लें। बेहतर होगा कि आटा एक साथ न इस्तेमाल करें, 400-500 ग्राम आटा लें और फिर आवश्यकतानुसार मिला लें। यहां मुख्य बात यह है कि आटे को आटे से न भरें।
आटे को छोटी कीनू के आकार की लोइयां बना लें। प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से गूंधकर एक छोटा गोल केक बनाएं और फिर उसे आटे की सतह पर बेलन की मदद से 2 मिमी की मोटाई में बेल लें।

टॉर्टिला के आधे भाग पर लगभग 2 बड़े चम्मच कद्दू का भरावन रखें और समान रूप से फैलाएँ।

आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को सील कर दें।

फ्लैटब्रेड के किनारों को "प्लेट के नीचे" संरेखित करें, या पिज़्ज़ा कटर से ट्रिम करें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से भूनें जब तक हल्के भूरे रंग के धब्बे न दिखने लगें. इन्हें ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है.
तैयार फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन या कटोरे से ढक दें।
जब सभी केक तैयार हो जाएं, तो उन्हें धोना होगा गरम पानी. ऐसा आटे को धोने और उन्हें थोड़ा भाप देने के लिए किया जाता है।