क्या आपने कभी रसोइया कैथरीना श्राट की छोटी सी चाल के बारे में सुना है? क्या आप जानते हैं कि ऑस्ट्रिया और चेक गणराज्य के लिए कौन सा व्यंजन पारंपरिक माना जाता है? बहुत से लोग यह सोचने के आदी हैं कि, पके हुए माल के अलावा, ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में घमंड करने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन यह व्यर्थ है, क्योंकि ऑस्ट्रियाई वास्तव में अच्छे रसोइये हैं, और उनके व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को पसंद आएंगे।
ऑस्ट्रियाई व्यंजनएक अनोखा संयोजन है पुराने नुस्खेक्षेत्रीय और विदेशी व्यंजन. उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया इससे बहुत प्रभावित था:
- हंगरी;
- इटली;
- बवेरिया;
- आंशिक रूप से फ़्रांस.
प्रसिद्ध वीनर श्नाइटल संभवतः इटालियंस से उधार लिया गया था। 18वीं और 19वीं शताब्दी में यूरोप में फैले फ्रांसीसी हर चीज के फैशन ने ऑस्ट्रिया को भी नहीं छोड़ा, जिसने अपने पश्चिमी पड़ोसियों से कई व्यंजनों को अपनाया, जिन्हें उन्होंने विशिष्ट ऑस्ट्रियाई सामग्रियों के साथ सफलतापूर्वक पूरक किया।
पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन
ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के कई व्यंजन उनके उत्तरी और पूर्वी पड़ोसियों से उधार लिए गए हैं, लेकिन समय के साथ व्यंजनों को एक से अधिक बार बदला गया है, इसलिए अब हंगेरियन गौलाश को बिना किसी कठिनाई के ऑस्ट्रियाई गौलाश से अलग किया जा सकता है। यह एक सफल उधारी की तरह दिखता है, जो पूरी तरह से अपनी खुद की और अनोखी चीज़ से पूरित है।
सबसे पहले, भुने हुए बीफ़ को सभी तरफ समान रूप से तला जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में भेजा जाता है। फिर मशरूम, प्याज, लार्ड को उसी फ्राइंग पैन में तला जाता है और थोड़ी सी वाइन डाली जाती है। रोस्ट बीफ़ सॉस आटा, क्रीम, सरसों और अजमोद से बनाया जाता है। पकवान को आलू और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। गिरार्डी रोस्ट बीफ़ एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई भोजन है।
- विनीज़ चिकन
- पत्तागोभी फ़्लिकर्ल
ऑस्ट्रिया में लोकप्रिय पेय
जर्मनी और चेक गणराज्य जैसे पड़ोसियों के होने से, यह स्पष्ट हो जाता है कि बीयर ऑस्ट्रियाई लोगों के बीच पसंदीदा पेय में से एक क्यों है। वैसे, वीनर वीज़न जैसे बियर उत्सव आयोजित करने की परंपरा भी जर्मनों से उधार ली गई थी। यह त्यौहार प्रसिद्ध ओकट्रैफेस्ट का एक एनालॉग है और सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में आयोजित किया जाता है।
ऑस्ट्रियाई लोगों को कम अल्कोहल वाले पेय - कॉफ़ी - का विशेष शौक है। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में यह लोकप्रियता कहां से आई, लेकिन यहां बहुत सारी कॉफी की दुकानें हैं, और वे हमेशा उन आगंतुकों से भरे रहते हैं जो एक कप मोचा कॉफी पीने और सबसे ताज़ी सचेरटोर्ट का एक टुकड़ा खाने के लिए आते हैं।
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क्षेत्रीय व्यंजन
जैसा कि परंपराओं के मामले में होता है, ऑस्ट्रियाई लोगों ने विदेशी व्यंजनों को सफलतापूर्वक अपने जीवन में एकीकृत कर लिया है। ऑस्ट्रियाई व्यंजन और खाना पकाने के तरीके क्षेत्र के आधार पर भिन्न होते हैं। ऑस्ट्रियाई लोगों का नई चीज़ों के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है (वे अंग्रेजों की तरह रूढ़िवादी नहीं हैं), लेकिन वे कुछ पुरानी और अच्छी चीज़ नहीं छोड़ेंगे, उदाहरण के लिए, चिकन या पाई की रेसिपी।
ऑस्ट्रिया का प्रत्येक क्षेत्र अपनी विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध है, उदाहरण के लिए, टायरोल में आपको निश्चित रूप से टायरोलियन कैसरस्चमर्न को आज़माना चाहिए। खैर, साल्ज़बर्ग में आप भुना हुआ हिरण, सूअर का मांस या बत्तख को नजरअंदाज नहीं कर पाएंगे, जो पड़ोसी बवेरिया से यहां आए थे।
राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि इसे तैयार करने में आसानी होती है। साथ ही, तैयार व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं।
ऑस्ट्रिया में कई क्षेत्र हैं, और पारंपरिक पाक शैलीउनमें से प्रत्येक का अपना है विशिष्ट लक्षण. उदाहरण के लिए, बैड हॉफगस्टीन में वे आलू पुलाव पकाना पसंद करते हैं कीमा, साथ ही फलों के साथ आलू की पकौड़ी।
सोल्डन अपनी पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है, जिसे माना जाता है बिज़नेस कार्डन केवल शहर, बल्कि पूरा देश।
ऑस्ट्रियाई व्यंजन भी हैं जो सभी क्षेत्रों में समान कौशल और आनंद के साथ तैयार किए जाते हैं। पनीर, हैम के टुकड़े और अंडे के साथ नूडल्स विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ऐसी साधारण डिश सैकड़ों की संख्या में बनाई जा सकती है विभिन्न तरीकों सेऔर यात्रियों के बीच सकारात्मक भावनाओं का तूफान पैदा करता है।
ऑस्ट्रियाई व्यंजन निश्चित रूप से आज़माने लायक है
- वीनर श्नाइटल - दुनिया में सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय डिशऑस्ट्रिया. इसकी खास बात यह है कि इसे ताजे वील से तैयार किया जाता है। ऑस्ट्रियाई रेस्तरां में ऐसे व्यंजन की कीमत प्रति सेवारत 15 EUR तक पहुंच जाएगी।
- बक्खुन - पका हुआ चिकन। स्थानीय रेस्तरां इसे परोसते हैं स्वादिष्ट सलादआलू से.
- कैसरशमारेन - आमलेट, पकाया हुआ विशेष रूप से. इसे प्राप्त करने के लिए, मानक अंडे और दूध के अलावा, रसोइया आटा, चीनी, दालचीनी और किशमिश का उपयोग करते हैं। परोसने से पहले इस पर पिसी चीनी छिड़की जाती है।
- सबसे प्रसिद्ध मिठाई सेब स्ट्रूडेल है। इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि असली ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।
- सचेरटोर्ट आपको कई उत्साही प्रतिक्रियाएँ देगा। यह चॉकलेट व्यंजन आज भी सभी ऑस्ट्रियाई लोगों की पसंदीदा मिठाई मानी जाती है।
ऑस्ट्रिया का दौरा करते समय, आपको कभी भी प्रसिद्ध कॉफी की दुकानों को नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए। ऑस्ट्रियाई कॉफी की दुकानें पारंपरिक रूप से अपने आगंतुकों को एक पत्रिका पढ़ने, बातचीत करने और आरामदायक माहौल में विभिन्न गेम खेलने का अवसर प्रदान करने के लिए प्रसिद्ध हैं। ऑस्ट्रियाई कॉफी शॉप में आप दूध के साथ एक बड़ा कप कॉफी - ग्रॉसर, दूध के साथ एक छोटा कप कॉफी - क्लेनर ब्राउनर, एक कप ब्लैक कॉफी - श्वार्जर, व्हीप्ड क्रीम के साथ एक कप कॉफी - मेलेंज ऑर्डर कर सकते हैं।
हमारे पर्यटकों को बहुत लंबे समय से ऑस्ट्रिया से प्यार हो गया है, और इस खूबसूरत देश की यात्रा करते समय आपको बस स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना चाहिए, इसलिए इस लेख में मैं आपको मुख्य ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के बारे में बताऊंगा।
ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का विकास हंगरी, बोहेमिया, बवेरिया और उत्तरी इटली जैसे पड़ोसी क्षेत्रों से काफी प्रभावित था, इसलिए ऑस्ट्रियाई लोगों ने न केवल मांस व्यंजन, बल्कि यूरोप की सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी पूरी तरह से पकाना सीखा।
सूप
ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में आप बड़ी संख्या में सूप देख सकते हैं, क्षेत्र के आधार पर सूप अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। आमतौर पर ऑस्ट्रिया में, पर्यटकों के पास पर्याप्त से अधिक मुख्य व्यंजन होते हैं, लेकिन सूप ऑस्ट्रियाई संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं, तो आइए मुख्य स्थानीय सूपों पर नज़र डालें।
- आलू का सूप (एर्डैपफेल्सुप्पे).
- ब्रेड सूप (ब्रोट्सुप्पे)सूप में क्राउटन और सॉसेज होते हैं।
- बीयर सूप (बियर्सुप्पे)सूप में शामिल है कच्चे अंडे, क्रीम, मसाले, क्राउटन हमेशा सूप के साथ परोसे जाते हैं।
- सब्जी का सूप (जेमुसेसुप्पे) - हल्का सूपसब्जियों से, संरचना में गाजर, गोभी, आलू शामिल हैं।
- जौ का सूप (गेर्स्टेनसुप्पे)- सूप में अंडे, क्रीम, मोती जौ और सब्जियां शामिल हैं। सामान्य तौर पर, गेरस्टेंसुप्पे एक राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है, जो पनीर के देश में पूरी तरह से अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
- गौलाशऑस्ट्रिया में हंगरी या चेक गणराज्य में गौलाश से बहुत अलग है, गौलाश की संरचना में शामिल है तला हुआ सॉसेज, प्याज के छल्ले, आलू, लाल शिमला मिर्च।
- दाल का सूप (लिन्सेनइन्टोफ)- दम किया हुआ सूप, जिसकी रेसिपी में साग, आलू, बेकन, पोर्क ब्रेस्ट या सॉसेज शामिल हैं।
- शॉबर्ल- पकौड़ी के साथ सूप.
- मशरूम सूप (पिल्ज़सुप्पे)- सूखे चेंटरेल या पोर्सिनी मशरूम से बना पारंपरिक ऑस्ट्रियाई सूप। रचना में अजमोद, मसाले भी शामिल हैं, बे पत्ती.
- दूध का सूप (स्टोसुप्पे)- सूप से खट्टा दूधया आलू, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम।
मुख्य मांस व्यंजन
विनर स्निजल- आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड की हुई वील की एक पतली परत, बड़ी मात्रा में पिघली हुई सूअर की चर्बी में तला हुआ या मक्खनसुनहरा भूरा होने तक. आमतौर पर वीनर श्नाइटल को ठंडे आलू के सलाद के साथ परोसा जाता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि सब्जियों का सलाद, खीरे का सलाद और अजमोद के साथ छिड़के उबले आलू, साथ ही चावल या फ्रेंच फ्राइज़ का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। नींबू के टुकड़े, क्रैनबेरी सॉस और हरी अजवाइन के साथ परोसें। वीनर श्नाइटल एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपको वियना में अवश्य आज़माना चाहिए!
चिकन विनीज़ (बैकहेंडल)- यह चिकन को नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी मात्रा के साथ मला जाता है नींबू का रस, पंखों को अलग करते हुए चार भागों में काटें। टुकड़ों को आटे में डुबोया जाता है, फिर एक फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में, और फिर बड़ी मात्रा में पिघले हुए मक्खन में या ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में डीप फ्राई किया जाता है। पकवान को अजमोद, नींबू का एक टुकड़ा, हरी सलाद या आलू सलाद के साथ परोसा जाता है।
टैफेलस्पिट्ज़- उबले हुए गोमांस पट्टिका के साथ सेब की चटनी. उबले हुए गाजर, आलू, हरी सेमऔर डिल.
ब्यूशेल- यह वील के फेफड़े या दिल से बना स्टू है। क्रीम सॉस और ब्रेड पकौड़ी के साथ परोसें।
गोमांस को प्याज के साथ भूनें (ज़्विबेलरोस्टब्रेटन)- गोमांस का एक टुकड़ा जो ओवन में पकाया जाता है, तले हुए प्याज और तले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।
वेनिला रोस्ट बीफ़ (वेनिलरोस्टब्रेटन)- वही भुना हुआ गोमांस, केवल लहसुन के साथ। वेनिला महँगा हुआ करता था और लहसुन को "गरीब आदमी का वेनिला" कहा जाता था।
क्रौटफ्लेकेरलन- ऑस्ट्रियाई फ्लेकरल पास्ता के साथ एक गोभी का व्यंजन।
ऑस्ट्रियाई मिठाई
ऑस्ट्रियाई लोग बहुत सारी मिठाइयाँ खाते हैं, और मुझे लगता है कि शहर में आने वाले पर्यटकों को ऑस्ट्रियाई मिठाइयाँ ज़रूर आज़मानी चाहिए, जैसे:
स्ट्रूडेल- विभिन्न भरावों के साथ एक ट्यूब में रोल किए गए शीट आटे के रोल के रूप में एक ऑस्ट्रियाई आटा पकवान। सेब का उपयोग विनीज़ स्ट्रूडेल में भरने के रूप में किया जाता है, हालांकि नाशपाती, चेरी और अन्य से बने स्ट्रूडल आम हैं।
लिंज़ टोर्टेजैम के साथ एक बादाम पाई है, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार कुरकुरा आटा और बादाम मक्खन है। विशेषतापाई - शीर्ष को आटे की पतली जाली से बदलना।
सचर केक — चॉकलेट केक, ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ फ्रांज सचर का आविष्कार। सचेरटोर्ट एक चॉकलेट स्पंज केक है जिसमें खुबानी जैम की एक या दो परतें होती हैं, जो ऊपर और किनारों पर चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी होती हैं।
कैसरस्चमारन- एक मीठा आटा व्यंजन; कैसरस्चमारन तैयार करने के लिए, मीठे पैनकेक आटे का उपयोग किया जाता है: आटा, दूध, अंडे, चीनी और एक चुटकी नमक।
एक शर्ट में मूर (मोहर इम हेमद)- यह चॉकलेट पुडिंग के रूप में एक मिठाई है, जिसे चॉकलेट सॉस और व्हीप्ड क्रीम के साथ डाला जाता है, कभी-कभी आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।
पेय
ऑस्ट्रियाई लोगों को स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन पसंद है। कॉफीऔर यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह इन स्थानों पर था "विनीज़ कॉफ़ी". सभी कैफ़े उत्कृष्ट कॉफ़ी परोसते हैं, इसलिए कुछ ऑस्ट्रियाई मिठाई के साथ कॉफ़ी पीने के लिए समय अवश्य निकालें। कॉफी के अलावा, ऑस्ट्रियाई लोगों को ठंड के मौसम में हॉट चॉकलेट और मुल्तानी वाइन पसंद है।
गर्मी है मादक पेय, मसालों और चीनी को मिलाकर वाइन से तैयार किया जाता है। अक्सर, मुल्तानी शराब क्रिसमस बाज़ारों में बेची जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि चेक गणराज्य या जर्मनी की तुलना में, ऑस्ट्रिया में मुल्तानी शराब बहुत स्वादिष्ट और आनंददायक है।
बियरऑस्ट्रिया में वे सबसे ज्यादा प्यार करते हैं लोकप्रिय किस्मेंलेगर (मार्जेन), अनफ़िल्टर्ड बियर ज़्विकलबियर और गेहूं बियर स्टीगल हैं। वियना में कई रेस्तरां आपको गुणवत्तापूर्ण बीयर परोसेंगे, लेकिन मैं आपको ऐसा रेस्तरां चुनने की सलाह दूंगा जिसकी अपनी शराब की भट्टी हो। ऑस्ट्रियाई बियर के सबसे लोकप्रिय ब्रांड: गोसेर, स्टीगल, एगर, पुंटीगैमर, विलेचर, कैसर, जिपफर।
ऑस्ट्रिया में वाइन बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसका उत्पादन वहां 2000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है, केवल स्थानीय वाइन निर्माता ही घरेलू बाजार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसलिए ऑस्ट्रिया में आपके पास वाइन की उन किस्मों का स्वाद लेने का अवसर है जो आपको रूस में नहीं मिलेंगी।
वियना में आप इन राष्ट्रीय व्यंजनों को कहाँ आज़मा सकते हैं?
साल्म ब्रौ
पता: वियना, रेनवेग 8. उत्कृष्ट रेस्तरां, जो बेल्वेडियर के पास स्थित है। यहां वे अपनी खुद की सिग्नेचर बियर, साल्म ब्रू बनाते हैं। बीयर के अलावा, आप यहां अच्छे विनीज़ और ऑस्ट्रियाई मांस व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं; मैं वीनर श्नाइटल, पोर्क पसलियों या नकल लेने की सलाह देता हूं। पारंपरिक वेशभूषा में सजी वेट्रेस आनंदित होती हैं।
फिग्ल्मुलर
पता: वॉल्ज़ाइल 5. स्टीफ़न्सडोम के पास रेस्तरां, जहाँ वीनर श्नाइटल तैयार किया जाने लगा।
वियना की पसलियां
पता: विएना, वेहबर्गगासे 22. यह रेस्तरां विनीज़ का जन्मस्थान है सूअर की पसलियां. वे यहां सबसे अच्छे से पकाए जाते हैं, बस सावधान रहें, 1 सर्विंग में 1 मीटर पसलियाँ होती हैं, इसलिए दो लोगों के लिए एक भाग लेना बेहतर है। पसलियों के प्रेमियों के पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा; रेस्तरां 20 व्यंजनों के अनुसार पसलियां तैयार करता है। पसलियों के बेहतर पाचन के लिए ऑस्ट्रियाई कैसर बियर का सेवन अवश्य करें।
ज़ानोनी और ज़ानोनी
पता: वियना, लुगेक 7. यदि आप बढ़िया इतालवी आइसक्रीम आज़माना चाहते हैं, स्वादिष्ट मिठाइयाँऔर अद्भुत कॉफी, फिर ज़ानोनी और ज़ानोनी कैफे जाना सुनिश्चित करें, जो सेंट स्टीफ़न कैथेड्रल के बहुत करीब स्थित है। मेनू वास्तव में प्रस्तुत करता है बड़ा चयनआइसक्रीम डेसर्ट, चित्रों के साथ एक मनभावन मेनू जो भाषा के ज्ञान के बिना लोगों को विकल्प चुनने में मदद करेगा।
खाना पकाने के क्षेत्र में ऑस्ट्रियाई लोगों को रूढ़िवादी नहीं कहा जा सकता है; राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में बना है और इसने फ्रेंच, स्लाविक और जर्मन परंपराओं के तत्वों को अवशोषित किया है। प्रारंभ में, ऑस्ट्रियाई व्यंजन किसान मेनू की अधिक याद दिलाते थे, और केवल समय के साथ इसमें स्वादिष्ट भोजन शामिल होना शुरू हुआ। हमारी समीक्षा इस प्रश्न के लिए समर्पित है - वियना में क्या प्रयास करें?
दिलचस्प तथ्य! सॉसेज और सॉसेज को राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव माना जाता है। आंकड़ों के मुताबिक, देश में डेढ़ हजार से ज्यादा तरह के मांस व्यंजनों का उत्पादन होता है। राजधानी के रेस्तरां और कैफे में इन्हें "फ्रैंकफर्टर" नाम से परोसा जाता है।
राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन के बारे में सामान्य जानकारी
बोइशेल प्रत्येक ऑस्ट्रियाई क्षेत्र ने अपनी स्वयं की पाक परंपराएँ विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, वियना में पारंपरिक भोजन- बोइचेल, श्नाइटल, टैफेलस्पिट्ज़, स्मोक्ड मीट। आमतौर पर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है खट्टी गोभी. विनीज़ गौलाश, जो ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के अस्तित्व के दौरान दिखाई दिया। भोजन मांस स्टू की तरह है, जिसे पकौड़ी और आलू के साथ परोसा जाता है। वैसे, वियना में पकौड़ी एक स्वतंत्र व्यंजन है, जिसे बेकन के साथ पकाया जाता है।
ऑस्ट्रियाई मिठाइयाँ विशेष ध्यान देने योग्य हैं। ऑस्ट्रियाई मूल के कई व्यंजन दुनिया भर में जाने जाते हैं। इसमें सचेरटोर्ट और एप्पल स्ट्रूडेल शामिल हैं। बढ़िया जोड़डेसर्ट के लिए - कॉफ़ी। स्थानीय लोगों कावे इस ड्रिंक को बनाने में माहिर हैं।
दिलचस्प तथ्य! ऑस्ट्रिया में लगभग 50 हजार हेक्टेयर अंगूर के बाग उगाए जाते हैं, लेकिन राज्य के बाहर, ऑस्ट्रियाई शराब फ्रेंच या जॉर्जियाई जितनी व्यापक नहीं है। हालाँकि, वियना में आराम करते समय, एक गिलास सूखी सफेद वाइन पीने का आनंद लें।
मांस के व्यंजन
ऑस्ट्रियाई लोग मांस से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करते हैं, बेशक, सबसे लोकप्रिय भोजन सॉसेज और सॉसेज हैं। इन्हें दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में या सलाद के साथ खाया जा सकता है। सभी राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई मांस व्यंजनों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, यह कहना पर्याप्त है कि मेनू में सूअर का मांस, गोमांस, वील से बने दर्जनों व्यंजन उपलब्ध हैं; मुर्गी का मांस, खेल। पतझड़ में, शिकार का मौसम खुलता है और हिरन का मांस, रो हिरण और जंगली सूअर का भोजन स्थानीय पाक प्रतिष्ठानों में दिखाई देता है, और फरवरी में पाक उत्सव आयोजित किए जाते हैं।
इस प्रश्न पर - ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में सबसे पहले क्या आज़माएँ? स्थानीय निवासी उत्तर देते हैं - बेशक, ऑस्ट्रियाई श्नाइटल। इसका उल्लेख पहली बार 1884 की एक रसोई की किताब में किया गया था, हालांकि, इतिहासकारों का दावा है कि यह नुस्खा बहुत पहले से ज्ञात था।
ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में श्नाइटल की उपस्थिति के दो संस्करण हैं। पहले संस्करण के अनुसार, इसे 14वीं-15वीं शताब्दी में मिलानी व्यापारियों द्वारा लाया गया था। और दूसरे के अनुसार, 19वीं शताब्दी के मध्य में यह नुस्खा फील्ड मार्शल रेडेट्ज़की द्वारा लाया गया था। ऑस्ट्रियाई सम्राट को अपनी रिपोर्ट में, उन्होंने इस बारे में बात की असामान्य तरीके सेमांस पकाना.
जानकर अच्छा लगा! मूल नुस्खा में खाना पकाने के लिए वील का उपयोग किया जाता है, ऊपरी हिस्साहिंद पैर।
वियना में, श्नाइटल को इतनी बड़ी मात्रा में परोसा जाता है कि एक बार परोसना दो लोगों के लिए पर्याप्त है। अगर आप सुनें कि हर गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठान किसी अन्य की तुलना में डेली मीट बेहतर तरीके से तैयार करता है, तो आश्चर्यचकित न हों। वियना में श्नाइटल की कीमत 7.20 € से 20 € तक है।
वियना में सबसे स्वादिष्ट सॉसेज का स्वाद पूरे शहर में लगे स्ट्रीट स्टालों में लिया जा सकता है। पहली बार ऑस्ट्रिया आने वाले पर्यटक के दृष्टिकोण से, "वुर्स्टेलस्टैंड" शॉपिंग टेंट खोजने का सबसे आसान तरीका अल्बर्टिना स्क्वायर, रिंगस्ट्रैस और ग्रैबेन सड़कों पर है।
मेनू कम से कम पांच प्रकार के भोजन प्रदान करता है; सॉसेज बैगूएट या रोल के साथ बेचे जाते हैं; आप साइड डिश के रूप में फ्रेंच फ्राइज़, सलाद या सॉकरौट चुन सकते हैं।
दिलचस्प तथ्य! वियना में सॉसेज और सॉसेज उबाले नहीं जाते, उन्हें बेक किया जाता है या तला जाता है।
बेशक, ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में सॉसेज को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि स्वादिष्टता का नाम सटीक रूप से देश को इंगित करता है, सॉसेज की उत्पत्ति जर्मनी में हुई थी। जर्मनों के अनुसार, इनका आविष्कार फ्रैंकफर्ट के निवासी कसाई जोहान जॉर्ज लैचनर ने किया था। हालाँकि, ऑस्ट्रियाई लोगों के अनुसार, यह नुस्खा उसी लैचनर का है, लेकिन रसोइये ने जर्मनी से वियना जाने के बाद इसका आविष्कार किया।
दिलचस्प तथ्य! मूल नुस्खा के अनुसार, सॉसेज में सूअर का मांस, चरबी, मसाले और बर्फ होते हैं। इन्हें उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि छिलका फट सकता है और रस बाहर निकल जाएगा।
एक और राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन, जो सब्जियों, सहिजन, प्याज की चटनी और तले हुए आलू के साथ शोरबा में उबले हुए गोमांस से तैयार किया जाता है। भोजन सीधे सॉस पैन में परोसा जाता है। भोजन बहुत संतोषजनक है; आप इसे प्लाचुट्टा रेस्तरां श्रृंखला में आज़मा सकते हैं। प्रतिष्ठान इस विशेष व्यंजन को तैयार करने में माहिर है। ऑर्डर करते समय, ध्यान रखें कि सर्विंग का आकार बहुत बड़ा हो और एक दो लोगों के लिए पर्याप्त हो। ऑस्ट्रियाई डिश टैफेलस्पिट्ज़ की कीमत 18 € से 33 € तक है।
जानकर अच्छा लगा! ऑस्ट्रिया की यात्रा से पहले, इंटरनेट पर यह देखना एक अच्छा विचार होगा कि आम तौर पर यह व्यंजन कैसे खाया जाता है। रेस्तरां में, टैफेलस्पिट्ज़ स्पष्टीकरण के साथ निर्देशों के साथ आता है, या वेटर आपको बताता है कि कैसे आगे बढ़ना है - प्लेट में थोड़ा शोरबा डाला जाता है, फिर मांस और साइड डिश जोड़ा जाता है, भाग खाया जाता है, शोरबा फिर से डाला जाता है, गोमांस और सब्जियाँ बिछा दी जाती हैं.
सह भोजन
श्नाइटल के लिए पारंपरिक साइड डिश। उबले हुए आलू को नमक, अजमोद, प्याज और सिरके के साथ पकाया जाता है। कई ऑस्ट्रियाई प्रतिष्ठानों में, सलाद की लागत श्नाइटल की कीमत में शामिल होती है, लेकिन इसे अलग से भी ऑर्डर किया जा सकता है। लागत 3.50 € से 8 € तक.
कई ऑस्ट्रियाई क्षेत्रों और वियना के लिए, साउरक्रोट एक प्रमुख साइड डिश है और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में कई मांस व्यंजनों के अतिरिक्त है। पत्तागोभी का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। सबसे आम नुस्खा व्यावहारिक रूप से आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा से अलग नहीं है, एकमात्र अंतर यह है कि गोभी में गाजर और क्रैनबेरी नहीं जोड़े जाते हैं, लेकिन तेज पत्ते, जुनिपर, जीरा और डिल जोड़े जाते हैं।
सूप
ऑस्ट्रिया में, सूप को स्नैक्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। राष्ट्रीय पाक - शैलीसरल और मूल दोनों प्रकार के व्यंजनों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। सभी पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन और सूप कोई अपवाद नहीं हैं, पौष्टिक हैं, क्योंकि पहाड़ों में जीवन कैलोरी बचाने को प्रोत्साहित नहीं करता है। ऑस्ट्रियाई भोजन की विशेषता विभिन्न प्रकार की जड़ों और मसालों का उपयोग है।
लीवर मीटबॉल सूप (लेबरक्नोडेलसुप्पे)
ऑस्ट्रियाई लोगों को पहला कोर्स पसंद है और परंपरागत रूप से वे हर दोपहर के भोजन की शुरुआत बीफ शोरबे वाले सूप के साथ करते हैं, जिसमें छोटे लिवर पकौड़े होते हैं, जिन्हें लेबरकेंडलसुप्पे कहा जाता है।
पैनकेक सूप
पहला कोर्स विभिन्न ड्रेसिंग के साथ गोमांस शोरबा (चिकन शोरबा का भी उपयोग किया जाता है) से बनाया गया है। सबसे लोकप्रिय पैनकेक और स्ट्रिप्स में कटे हुए साग हैं।
विनीज़ गौलाश
ऑस्ट्रियाई नुस्खा कई मायनों में हंगेरियन संस्करण के समान है। भोजन के नाम का अनुवाद कैबी गौलाश है। पकवान को तले हुए अंडे, मसालेदार खीरे और सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
जानकर अच्छा लगा! वियना में पारंपरिक गौलाश को आज़माना काफी कठिन है; कई प्रतिष्ठान मेहमानों को एक एनालॉग - रिंडगुलाश बीफ़ डिश प्रदान करते हैं। लागत 11 € से 14 € तक भिन्न होती है।
डेसर्ट
ऑस्ट्रियाई व्यंजन विभिन्न मिठाइयों से समृद्ध है। सबसे प्रसिद्ध मिठाई स्ट्रूडल है। द्वारा मूल नुस्खासेब को आटे में लपेटा जाता है, लेकिन आज ऑस्ट्रिया में इससे खाना पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथफलों और जामुनों से. प्रसिद्ध सचेरटोर्ट को ज़रूर आज़माएँ, जो अभी भी मूल तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों में विशाल चयनमिठाइयाँ - पाई, कुकीज़, रोल, सूफले, पुडिंग।
सेब स्ट्रूडल के बिना ऑस्ट्रियाई व्यंजन अपनी प्रामाणिकता और मौलिकता खो देता है। मिठाई की ख़ासियत सबसे पतला आटा है। इस व्यंजन को आइसक्रीम, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है।
मिठाई की पहली रेसिपी एक अज्ञात लेखक की रसोई की किताब में दिखाई दी, जो 1696 में प्रकाशित हुई थी। आज यह प्रति वियना पुस्तकालय में रखी हुई है।
दिलचस्प तथ्य! इस व्यंजन को आज़माने के लिए, वियना के सबसे पुराने कैफे, अल्बर्टिनाप्लात्ज़ 2 स्थित कैफे मोजार्ट पर जाएँ, जो 18वीं शताब्दी से व्यवसाय में है। आप 19वीं सदी के मध्य में हैब्सबर्ग कोर्ट पेस्ट्री शेफ द्वारा स्थापित कैफे गेर्स्टनर का भी दौरा कर सकते हैं। ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल की औसत लागत 7 € है।
एक अन्य राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई भोजन नरम विनीज़ वफ़ल है, जो एक छिद्रपूर्ण संरचना, बड़ी मात्रा में भरने और बहु-स्तरीय है। फल, जामुन, क्रीम, चॉकलेट और आइसक्रीम का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है। एक वफ़ल की औसत लागत 4 € है।
इस केक को पूरी दुनिया में मिठाइयों का राजा माना जाता है। चॉकलेट से बनाया गया स्पंज केक, खुबानी की परतें, सजी हुई डार्क चॉकलेटऔर क्रीम. भोजन का नाम लेखक फ्रांज सचर के नाम पर रखा गया है।
दिलचस्प तथ्य! गौरतलब है कि केक बनाने की मूल तकनीक को गुप्त रखा जाता है. आप असली सचर को केवल वियना ओपेरा के पास इसी नाम के होटल के कैफे में आज़मा सकते हैं।
ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में एक और प्रसिद्ध व्यंजन स्पंज केक है, जिसे कांटे से मसला जाता है और पाउडर चीनी के साथ कुचला जाता है। इसे प्लम जैम के साथ परोसा जाता है. इस मिठाई को शाही इसलिए कहा जाता है क्योंकि सम्राट फ्रांज जोसेफ इसे इसी तरह खाना पसंद करते थे। वियना में, आप सेंट्रल कैफे में शाही आमलेट का स्वाद ले सकते हैं, जहां ट्रॉट्स्की, स्टालिन, लेनिन और सिगमंड फ्रायड समय बिताना पसंद करते थे। यह प्रतिष्ठान 1876 से संचालित हो रहा है। आप प्रवेश द्वार पर प्रभावशाली कतार से कैफे को पहचान सकते हैं, जो हालांकि, बहुत तेज़ी से चलती है। मिठाई की कीमत लगभग 9 € है। हिस्से बड़े हैं, एक दो लोगों के लिए पर्याप्त है।
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पेय
हमने देखा कि वियना में भोजन में क्या आज़माया जा सकता है। लेकिन ऑस्ट्रियाई व्यंजन कॉफी और बीयर जैसे पेय के बिना अकल्पनीय है। ऐसा माना जाता है कि कॉफी ऑस्ट्रिया के माध्यम से यूरोप में आई, जहां इसका सेवन न केवल एक पेय के रूप में किया जाने लगा, बल्कि इसे एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल दिया गया।
दिलचस्प तथ्य! आंकड़ों के अनुसार, वियना और पूरे ऑस्ट्रिया के निवासी बीयर की तुलना में कई गुना अधिक बार कॉफी पीते हैं। प्रत्येक कॉफ़ी शॉप आगंतुकों को कम से कम 30 प्रकार की कॉफ़ी प्रदान करती है। हर एक की खाना पकाने की एक विशिष्ट विधि होती है।
पर्यटकों के लिए, कॉफ़ी की दुकानें न केवल कॉफ़ी, बल्कि एक निश्चित माहौल भी प्रदान करती हैं - पेय को चांदी की ट्रे पर परोसा जाता है, पेस्ट्री या मिठाइयाँ परोसी जाती हैं, और मेज पर हमेशा एक गिलास पानी और ताज़ा समाचार पत्र रखे जाते हैं।
सबसे पहले, एक कैफे या कॉफी शॉप में आपको परोसने के आकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है, उनमें से दो हैं: छोटा - क्लिनर, बड़ा - गॉसर।
एक क्लासिक नुस्खाविनीज़ कॉफ़ी मौजूद नहीं है; प्रत्येक कॉफ़ी शॉप आपको इस पेय के कई प्रकार पेश करेगी। मेलेंज एक काफी लोकप्रिय किस्म है। खाना पकाने की कोई एक समान तकनीक भी नहीं है। कुछ प्रतिष्ठान चीनी मिलाते हैं, जबकि अन्य क्रीम या दूध मिलाते हैं। मेलांज दूध के झाग की एक टोपी है जिसका उपयोग पेय को सजाने के लिए किया जाता है।
दिलचस्प तथ्य! वियना में लोकप्रिय प्रकार की कॉफ़ी - पारंपरिक ब्लैक कॉफ़ी के अलावा, ऑस्ट्रियाई राजधानी एस्प्रेसो, आइसक्रीम और क्रीम के साथ कॉफ़ी, रम और बर्फ के साथ प्रदान करती है।
चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब
ठंड के मौसम में, वियना की हर दुकान में मुल्तानी शराब बेची जाती है। इसे तैयार करने के लिए सूखी रेड वाइन, लेमन जेस्ट, चीनी और ढेर सारे मसालों का उपयोग किया जाता है। पेय को गर्म परोसा जाता है, आपको इसे 4-5 मिनट के भीतर पीना होगा, क्योंकि जब यह ठंडा हो जाता है, तो स्वाद और सुगंध खो जाती है।
परंपरागत रूप से, वियना और ऑस्ट्रिया में, मेलों में क्रिसमस की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर मुल्तानी शराब पी जाती है। खुलने वाला पहला मेला शहर के ऐतिहासिक हिस्से - स्पिटलबर्ग जिले में है। आप मुख्य टाउन हॉल स्क्वायर पर भी मेले का दौरा कर सकते हैं, जहां केंद्रीय बाजार भी स्थित है। यहां 150 से अधिक स्टॉल हैं जो मुल्तानी वाइन और अन्य गर्म पेय बेचते हैं।
ऑस्ट्रियाई बियर
ऑस्ट्रिया को बीयर देश माना जाता है और यह न केवल झागदार पेय के विभिन्न प्रकार के कारण है, बल्कि इसके उपयोग की अच्छी तरह से विकसित संस्कृति के कारण भी है। सबसे लोकप्रिय बियर:
ओट्टाक्रिंगर - ओट्टाक्रिंगर, गोल्ड फैसल (वियना);
- गोसेर (लियोबेन);
- स्टेगल (साल्ज़बर्ग);
- वीट्राब्राउ (वीट्र);
- फ़ॉरेनबर्ग (वोरार्लबर्ग)।
प्रत्येक किस्म ताकत, घनत्व और सामग्री के सेट में भिन्न होती है। परंपरागत रूप से, बीयर 0.5 लीटर मग में परोसी जाती है, लेकिन आप छोटे गिलास या एक लीटर जग भी ऑर्डर कर सकते हैं। बियर के साथ हमेशा हल्का नाश्ता पेश किया जाता है; इसे पेय की कीमत में शामिल किया जाता है।
निःसंदेह, यह बहुत दूर है पूरी सूचीराष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन जो पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करते हैं। हमने वियना में क्या आज़माना चाहिए इसकी विविध सूची में से सबसे आम पेशकश की है। राजधानी के कई प्रतिष्ठान, जो एक सदी से भी अधिक समय से मेहमानों का स्वागत कर रहे हैं, अद्वितीय, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजन पेश करते हैं।
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