बारबेक्यू के लिए बीफ सबसे लोकप्रिय मांस नहीं है। हालाँकि, यदि आप सही मैरिनेड का उपयोग करते हैं और खाना पकाने की तकनीक का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो बीफ़ शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट, नरम और बिल्कुल भी चिकना नहीं बनता है। सख्त, कम वसा वाले मांस के लिए एक सफल बारबेक्यू मैरीनेड की मुख्य शर्त एसिड का उपयोग है। अम्लीय घटकों के प्रभाव में, मांस के रेशे नरम हो जाते हैं और अधिकतम रस अंदर बनाए रखते हैं। वील या बीफ़ से बने शिश कबाब में एक विशेष सुगंध होती है, जो धुएं और मैरिनेड घटकों की गंध से स्वादिष्ट होती है। इसलिए इसे स्वयं पकाने का प्रयास करना उचित है। यहां रसदार बीफ कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड हैं, जिसकी बदौलत मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। इसे अजमाएं!

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम

1. बारबेक्यू के लिए आपको केवल ताजा कच्चा माल ही चुनना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. यह बेहतर है अगर इसे फार्म स्टोर या बाजार में खरीदा जाए (बशर्ते कि विक्रेता के पास उत्पादों के सभी दस्तावेज हों)। आपको केवल वही गोमांस चुनना चाहिए जो ठंडा हो, जमाया हुआ नहीं। अन्यथा, चारकोल पर पकाने के बाद, प्रोटीन फाइबर कठोर हो जाएंगे और स्थिरता "रबड़" बन जाएगी।

यह जांचने के लिए कि मांस जम गया है या नहीं, बस उस पर हल्के से दबाएं। एक ताज़ा टुकड़ा बहुत लोचदार होता है, इसलिए आपकी उंगली कोई गड्ढा नहीं छोड़ेगी।

2. आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए जिसे पहले ही मैरीनेट किया जा चुका हो। यह अज्ञात है कि यह काउंटर पर कितने समय से है और इसकी गुणवत्ता क्या है।
3. तैयार बीफ़ कबाब को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड में एक अत्यधिक खट्टा घटक शामिल किया जाना चाहिए: नींबू का रस, सिरका, वाइन, केफिर, आदि एसिड कच्चे माल को अधिक छिद्रपूर्ण और नरम बनाते हैं। यदि आप उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो मांस बहुत सख्त हो जाएगा।
4. मैरिनेड के लिए कंटेनर कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी होना चाहिए। ये सामग्रियां ऑक्सीकरण नहीं करतीं - तरल अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करतीं।

कबाब बनाने के लिए गोमांस के शव का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

अनेक हैं नियमबीफ़ शिश कबाब के लिए शव का आदर्श भाग चुनने के लिए:

• गाय के मांस की अपेक्षा बैल के मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह थोड़ा तेजी से पकता है और अधिक रस बरकरार रखता है।
• जब विकल्प गोमांस या वील होता है, तो फायदा "छोटे" मांस को मिलता है।
• यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देने योग्य है। गोमांस में यह हल्का लाल होता है, वील में यह गुलाबी रंग का होता है। बहुत अधिक गहरा रंग खराब होने या कम गुणवत्ता वाले मांस का संकेत देता है।
• शिश कबाब के लिए, आपको निम्नलिखित भागों में से एक को चुनना होगा: पिछले पैर के अंदर, दुम, या वसा की परत के साथ टेंडरलॉइन।
• मांस वसायुक्त और फिल्म रहित होना चाहिए। गोमांस में, ऐसे समावेशन का रंग हल्का पीला होता है, और वील में यह सफेद होता है।

सिरके और प्याज के अचार में रसदार बीफ़ शिश कबाब

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अच्छी गुणवत्ता का ताजा गोमांस - 1 किलो;
• सिरका (अंगूर, सेब) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज (पीला, सफेद) - 3-4 पीसी ।;
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 0.5-1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• अन्य बारबेक्यू मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:

1. मांस धोएं, नसें, परतें और हड्डी के टुकड़े हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें. नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें।
3. एक बड़े कंटेनर में मांस, प्याज़ रखें और मसाले डालें। तेल और सिरका डालो. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड लग जाए।
4. 3-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर पिरोएं। सुलगते कोयले (बारबेक्यू, ग्रिल) पर भूनें। चाकू से जांचने की इच्छा: यदि खून बहता है, तो इसका मतलब है कि गोमांस अभी भी कच्चा है; यदि पंचर से स्पष्ट तरल निकलता है, तो कबाब पक गया है।
6. गर्म - गर्म परोसें।

इस कबाब को ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है. महान विचारमांस के साथ परोसने के लिए - ajapsandalwood- पकी हुई सब्जियों का गर्म सलाद. जैसा कि मैंने दिखाया, इसे ओवन में पकाया जा सकता है, या सामग्री के समान अनुपात को ध्यान में रखते हुए सीधे कोयले पर पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट मांस के लिए बढ़िया "कंपनी"!

कीवी मैरिनेड सख्त बीफ को भी आश्चर्यजनक रूप से नरम बना देगा

मिश्रण:

• गोमांस (वील) - 3 किलो;
• मोटा नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• बारबेक्यू मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• कीवी - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। किसी भी अतिरिक्त को काट दें। माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
4. कीवी को दो हिस्सों में काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। यदि फल बहुत सख्त है तो चाकू से छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. मांस के टुकड़ों और सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। शीर्ष पर दबाव डालें.
6. 2-3 घंटे बाद कबाब को फ्राई किया जा सकता है.

मोटे मांस के रस और कोमलता के लिए केफिर मैरिनेड

1 किलो गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम वसा केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले में काट लें.
2. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. नमक, काली मिर्च, पुदीना मिलाएं। इस मिश्रण को गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें।
4. मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें, केफिर डालें और प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। कबाब को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ें और सीख पर रखें। पक जाने तक हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

सुगंधित उज़्बेक मैरिनेड- सख्त रेशों वाले किसी भी मांस के लिए एक और बढ़िया विकल्प। मैं विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को इसकी अनुशंसा करता हूँ। रेसिपी में प्रयुक्त फैट टेल फैट को बेकन या लार्ड से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड रेसिपी - सरल और त्वरित

क्या आवश्यक है:

• वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नींबू मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5-1 चम्मच;
• बिना मीठा स्पार्कलिंग पानी - 1 लीटर।

मैरीनेट कैसे करें:

1. गोमांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें।
2. लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस से दबा दें)।
3. प्याज छीलें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
4. कटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर के तल पर रखें। नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
5. मिनरल वाटर डालें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पानी में डूब जाए।
6. 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. कबाब को सीखों पर रखें और 10-20 मिनट तक ग्रिल करें। यदि खाना पकाने के दौरान टुकड़े बहुत अधिक जल जाएं, तो आप उन पर मैरिनेड डाल सकते हैं।

नींबू मैरिनेड में सबसे रसीला कबाब

उत्पादों की सूची:

• गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 एल;
• लार्ड (1-2 सेमी मोटे टुकड़े) - 150-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. प्याज को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। रस निकलने तक 1-2 मिनट तक हिलाएं।
2. गोमांस को एक गहरे कंटेनर में रखें, प्याज से ढकें और हिलाएं।
3. 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. नींबू का रस निचोड़ लें. इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
5. परिणामी तरल को मांस और प्याज के ऊपर डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक वजन रखें। 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
6. कबाब को सीखों पर पिरोएं ताकि किनारों पर चरबी के टुकड़े रहें। पक जाने तक भूनें, बार-बार पलटते रहें।

आप इसमें बीफ़ या वील पल्प को भी मैरीनेट कर सकते हैं प्याज के साथ मेयोनेज़- यह किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है, विशेषकर दुबले मांस के लिए। मेयोनेज़, जब चारकोल पर तला जाता है, तो एक परत बन जाती है जो पकवान के रस को बरकरार रखेगी। लेकिन कृपया ध्यान दें कि यह केवल मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है घर का बना मेयोनेज़, बिना योजक या सिंथेटिक परिरक्षकों के।

अद्भुत स्वाद और कोमलता के लिए वाइन मैरिनेड

घटकों की सूची:

• वसा की परत के साथ गोमांस - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कुचली हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• सूखी शराब - 500 मिली।

विस्तृत नुस्खा:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, भागों में काटें।
2. छिले हुए प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
3. गोमांस को एक कांच के कंटेनर में रखें। प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से "मालिश" करते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
4. शराब डालो, ढक दो।
5. किसी ठंडी जगह पर लगभग 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
6. शिश कबाब को ग्रिल पर पकाएं, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर बचे हुए वाइन मैरिनेड से भूनते रहें।

तीखे स्वाद के साथ सर्वाधिक सुगंधित कबाब के लिए सोया-लहसुन मैरिनेड

सामग्री की सूची:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• सोया सॉस - 100-120 मिलीलीटर;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कुचला हुआ तारगोन (तारगोन) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।

तैयारी:

1. नींबू को आधा काट लें, प्रत्येक आधे हिस्से से 100-125 मिलीलीटर रस निचोड़ लें।
2. सोया सॉस के साथ जूस मिलाएं.
3. लहसुन को बहुत बारीक काट लें, मोर्टार में कूट लें या प्रेस से दबा दें।
4. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें। सभी तरफ लहसुन और तारगोन से रगड़ें।
5. एक बड़े कटोरे के तले में बीफ़ रखें और उसके ऊपर सोया-नींबू सॉस डालें।
6. रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
7. पक जाने तक गर्म कोयले पर भूनें। कबाब और भी जूसी बनेगा. अगर आप तलते समय इसके ऊपर मैरिनेड डालेंगे.

अनार कबाब मैरिनेड

सामग्री:

• वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• केंद्रित अनार का रस - 1 लीटर तक;
• नमक - 2 चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला (काली मिर्च, सनली हॉप्स, सीताफल के बीज) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के निर्देश:

1. बारबेक्यू के लिए मांस को टुकड़ों में काट लें.
2. मसालों को मोर्टार और नमक में पीस लें।
3. गोमांस को मसालों के साथ रगड़ें और एक बड़े कटोरे में रखें।
4. तेल छिड़कें और प्याज डालें।
5. अनार का रस डालें और मिलाएँ।
6. किसी प्लेट या भारी ढक्कन से ढक दें ताकि रस मांस को अच्छी तरह से ढक दे।
7. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
8. मानक तकनीक का उपयोग करके शिश कबाब को ग्रिल करें।

क्वास पर पसलियाँ - बहुत स्वादिष्ट और कोमल

सामग्री:

• गोमांस (पसलियां) - 1 किलो;
• प्राकृतिक ब्रेड क्वास- 1 एल;
• जीरा - 1 चम्मच;
• मेंहदी के पत्ते - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मसालों और जड़ी-बूटियों को मोर्टार में पीस लें।
2. पसलियों को एक-एक करके काटें। परिणामी मिश्रण से रगड़ें।
3. एक गहरे कटोरे में डालें, क्वास डालें।
4. 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
5. तैयार करना गोमांस की पसलियांजाली पर।

इस व्यंजन के लिए बढ़िया जोड़हो जाएगा घर का बना केचप . चयनित टमाटरों से बनी खट्टी-मीठी मसालेदार चटनी - अधिकतम स्वाद और कोई रसायन नहीं। मैं लंबे समय से खाना बना रहा हूं और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप भी इस आदत की आदत डाल लें!

सरसों के साथ बीयर मैरिनेड डालें

1-1.5 किलोग्राम गोमांस के लिए घटक:

• लाइव लाइट बियर - 1 एल;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चुटकी;
• प्याज के छल्ले - 1 पीसी।

रसदार कबाब को मैरीनेट कैसे करें:

1. मांस को अंदर रखें बड़ा सॉस पैन, कटे हुए प्याज से ढक दें।
2. बीयर में नमक और सरसों मिलाएं। हिलाना।
3. परिणामी तरल को मांस के ऊपर डालें।
4. एक प्लेट से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. पकने तक गर्म कोयले पर भूनें, कभी-कभी अतिरिक्त रस के लिए मैरिनेड से भूनें।

खैर, लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी आ गई है और बारबेक्यू सीजन खुलने का समय आ गया है। और चूँकि प्रकृति में दचा या पिकनिक की तैयारी जोरों पर है, तो हमें उपयुक्त व्यंजनों की आवश्यकता होगी। हम पहले ही चिकन, पोर्क और यहां तक ​​कि टर्की से कबाब तैयार कर चुके हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बीफ़ कबाब को मैरीनेट करने का समय है। कुछ लोगों को संदेह हो सकता है कि नरम बीफ कबाब बनाना इतना सरल है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए। यहां तक ​​कि गोमांस भी सही दृष्टिकोणकटार पर बंधी एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाती है।

धूप वाली घास के मैदान में बैठने के लिए अपनी पसंदीदा डिस्पोजेबल ग्रिल, चमकीले कंबल तैयार करें और भूलकर भी एक शानदार साइड डिश तैयार न करें। इस बीच, मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस और वील से स्वादिष्ट कबाब कैसे पकाया जाता है।

उत्तम बीफ़ सीख कैसे पकाएं

शिश कबाब सूअर या मेमने की तुलना में गोमांस से कम ही बनाया जाता है, क्योंकि इस प्रकार का मांस कोयले पर भूनने के लिए बहुत सूखा माना जाता है। हालाँकि, उचित मैरीनेटिंग के साथ, गोमांस रसदार हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यहां तक ​​कि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी नुस्खा के अनुसार शिश कबाब की तैयारी में महारत हासिल कर सकता है। के लिए पहला कदम उत्तम व्यंजन- उत्तम मांस चुनना।

बारबेक्यू के लिए गोमांस चुनना

चाहे आप दुकान से गोमांस खरीदें या बाजार से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बहुत महत्व का. मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा है। ताजे मांस का रंग एक समान, लाल होता है, दबाने पर तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है और इसकी सुगंध सुखद होती है। चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दें। पुराना मांस अलग होता है गहरा रंगऔर पीली वसा की परतें। इसका कबाब सख्त और रेशेदार बनता है.
• ठंडा गोमांस चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए मांस खरीदते समय, द्वितीयक ठंड का खतरा होता है। ताजा मांस चारकोल पर भूनने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।
• टुकड़े को सभी तरफ से जांचें, सुनिश्चित करें कि यह बहुत रेशेदार या बहुत चिकना न हो। बहुत दुबला मांस लेने की जरूरत नहीं है, बीच का रास्ता खोजें। टुकड़े की सतह पर पानी, खून या बलगम नहीं होना चाहिए।
• यदि संभव हो तो बैल का मांस लें। यह अधिक रसदार है.
• शव के सबसे अच्छे हिस्से टेंडरलॉइन, गर्दन या एंट्रेकोटे हैं।

सर्वोत्तम बीफ़ शिश कबाब रेसिपी

आपके लिए सही और सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनना एक जटिल और श्रमसाध्य कार्य है। अधिकांश मामलों में, दुर्भाग्य से, परीक्षण और त्रुटि के बिना यह संभव नहीं हो सकता है। एक ओर, आपको उन बारबेक्यू व्यंजनों को चुनना चाहिए जो उन सामग्रियों का उपयोग करते हैं जो आपके लिए स्वीकार्य और पसंदीदा हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको खट्टापन वाला मांस पसंद है, तो नींबू, वाइन या अनार के रस के साथ मैरिनेड आपको पसंद आ सकता है। अगर आपको तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो मसालों की सूची के अनुसार एक रेसिपी चुनें, जिसमें केवल प्याज और काली मिर्च का उपयोग किया गया हो, यह आपको बहुत उबाऊ लगेगा।

विदेशी प्रेमियों को किसी और की तुलना में प्रयोग करने के लिए अधिक तैयार रहना चाहिए, क्योंकि वे पहले से ही अनुमान लगा सकते हैं कि वे सबसे अजीब और सबसे अजीब तरीके से क्या पका पाएंगे। असामान्य नुस्खाहमेशा संभव नहीं. आप परिणाम से या तो निराशा या पूर्ण प्रसन्नता की उम्मीद कर सकते हैं।

सोया सॉस मैरीनेड में अनानास और काली मिर्च के साथ बीफ़ कटार

इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, यह रसदार रहता है, और मसाले और सॉस इसे एक अद्भुत सुगंध देते हैं। गोमांस के कटार इस तथ्य के कारण नरम होंगे कि मैरिनेड सोया सॉस और शेरी (फोर्टिफाइड वाइन) पर आधारित है। ये दो सामग्रियां कोमलता के लिए जिम्मेदार होंगी। अदरक और लहसुन स्वाद, सुगंध और तीखेपन के लिए जिम्मेदार हैं। मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही असामान्य संतुलन हासिल किया जाता है। बाद में इसे केवल हरी मिर्च और अनानास के टुकड़ों द्वारा ही बल दिया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• 2 हरी मिर्च;
• 2 प्याज;
• 2 बी. डिब्बाबंद अनानास;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 0.75 बड़े चम्मच। शेरी;
• 0.75 बड़े चम्मच। सोया सॉस;
• 0.5 बड़े चम्मच। गन्ना की चीनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच अदरक

तैयारी:

1. गोमांस को धोएं और उसे सुखाना सुनिश्चित करें। सभी नसें और सख्त हिस्से हटा दें, फिर 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छल्ले में काटें, काली मिर्च से बीज हटा दें और ऐसे स्लाइस में काटें जो मांस के टुकड़ों के आकार के समान हों। लहसुन को बारीक काट लीजिये.

2. एक अलग कप में मैरिनेड तैयार करें. मक्खन को सोया सॉस और शेरी के साथ मिलाएं। चीनी, कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें।

3. इसके बाद, एक बड़ा इनेमल पैन या कांच का कटोरा लें। वहां मांस के टुकड़े रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड पूरे बीफ को कवर कर ले। मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इस दौरान कोयले तैयार कर लें.

4. मांस को सीखों पर पिरोएं, बारी-बारी से काली मिर्च, प्याज और अनानास के टुकड़े डालें। लगभग दस मिनट तक भूनें, पकने पर पलट दें। आपको एक कटार पर मांस का एक टुकड़ा काटकर तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। यह अंदर से कच्चा और चमकीला गुलाबी नहीं होना चाहिए।

तैयार कबाब को ढेर सारी जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों के साथ परोसें और पेय के बारे में न भूलें। इस कबाब के साथ बीयर या वाइन बिल्कुल अच्छी लगती है।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ फ्रेंच कबाब

असामान्य कबाब रेसिपी. अंगूर के लिए धन्यवाद, मांस एक तीखा स्वाद प्राप्त करता है, और मशरूम और टमाटर एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करते हैं। ताज़ा नींबू का रस बीफ़ कबाब में कोमलता जोड़ देगा। यहां से यह स्पष्ट हो जाता है कि पकवान में तीखा खट्टापन होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 1 नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल धनिया;
• 10 पीसी. शैंपेनोन;
• 5 पीसी. ताजा टमाटर;
• 2 अंगूर;
• नमक काली मिर्च, बे पत्ती.

तैयारी:

1. धनिये को ओखली में हल्का पीस लीजिये. इसे अन्य मसालों, नींबू के रस और तेजपत्ते के साथ मिलाएं।

2. अब परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

3. अंगूरों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर साफ कर लीजिये. टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये.

4. प्रत्येक सीख पर मांस पिरोएं, टुकड़ों के बीच बारी-बारी से अंगूर, शैंपेनन या टमाटर रखें।

5. 20 मिनट में बीफ तैयार हो जाएगा. - तलते समय कबाब को बचे हुए मैरिनेड से अच्छी तरह चिपका लें. साग के साथ परोसें.

यह खुशबूदार और दिलचस्प कबाब आपको जरूर पसंद आएगा. खासकर यदि आप नियमित व्यंजनों से थक गए हैं।

लार्ड के साथ वील शशलिक, लिथुआनियाई शैली

कोयले पर चरबी के साथ वील रोल। बहुत रसदार और स्वादिष्ट. इन्हें वील के पतले टुकड़ों से तैयार किया जाता है, जिसमें उन्हें नरम और रसदार बनाने के लिए लार्ड के टुकड़े लपेटे जाते हैं। बहुत से लोग ऐसे व्यंजनों से परिचित हैं जहां कबाब में दुबले मांस में लार्ड या बेकन के रूप में कुछ वसा मिलाया जाता है, यह उनमें से एक है। वील एक बहुत ही दुबला मांस है, जिसे ग्रिल करने पर यह थोड़ा सूख सकता है। लार्ड के साथ ऐसा नहीं होगा, यकीन मानिए. और आपको इसका स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसमें कोई दिखावटी विदेशी सामग्री या सामग्री नहीं है जो मांस के नाजुक स्वाद को खत्म कर दे। इस रेसिपी के अनुसार, बीफ़ कबाब निश्चित रूप से सूखा और रबरयुक्त नहीं बनेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम वील;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 नींबू;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. लहसुन को काट लें. मांस को 8-10 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, हथौड़े से पतला होने तक फेंटें। टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। लहसुन से रगड़ें.

2. मांस पर नींबू का रस निचोड़ें, सब कुछ हिलाएं और भविष्य के कबाब को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रख दें। ढक्कन से ढकना न भूलें ताकि कबाब की सुगंध रेफ्रिजरेटर में रखे सभी खाने में न फैल जाए।

3. जब कबाब मैरीनेट हो जाए और इसे ग्रिल पर तलने का समय हो, तो लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मांस पर रखें। वील रोल को रोल करें और किनारों को लकड़ी की सीख से सुरक्षित करें। इस रूप में, वील को कटार पर पिरोएं और पकने तक भूनें, पानी में घुले नींबू का रस डालें।

यह व्यंजन बहुत ही असामान्य और उत्सवपूर्ण लगता है, और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत होता है। पिकनिक को सफल बनाने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है?

चाइनीज बीफ शिश कबाब रेसिपी

बारबेक्यू के लिए एक गैर-मानक मैरिनेड, लेकिन पेटू और शौकीनों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा चीनी व्यंजनऔर व्यंजन जैसे. हरा सेब विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद जोड़ता है। और मांस स्वयं अंडे और स्टार्च की पतली कुरकुरी परत में तला जाएगा, जैसे कि बैटर में हो।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• 1 सेब (अधिमानतः हरा);
• 1 टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 पीसी. प्याज (बड़ा);
• 1 अंडा;
• कॉग्नेक;
• सोया सॉस;
• स्टार्च;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छल्ले में काट लें. सेब, टमाटर, मिर्च काट लें.

2. सोया सॉस, कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें। उसी कंटेनर में स्टार्च के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें। हिलाएँ और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. नियमित कबाब की तरह ग्रिल करें, मांस और सब्जियों को सीख पर पिरोएं।

केफिर के साथ बीफ़ शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

नींबू या सिरके के बिना मैरिनेड तैयार करने का दूसरा तरीका। सबसे आम केफिर के कारण मांस बहुत कोमल हो जाता है, जिसे हम पीने के आदी हैं। केफिर मैरिनेड के कई प्रेमी आपको बताएंगे कि इस तरह आप संभावित सूखापन के बावजूद भी बहुत नरम और रसदार बीफ कबाब प्राप्त कर सकते हैं। केफिर का सबसे महत्वपूर्ण लाभ गोमांस को नरम करने की इसकी क्षमता है। और इस रेसिपी में मैं स्वाद का एक असामान्य नोट - पुदीना जोड़ने का सुझाव देता हूँ।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। केफिर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 चम्मच सूखे नींबू बाम;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. गोमांस को क्यूब्स में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्याज काट लें.

2. केफिर को प्याज के साथ मिलाएं। चाहें तो नींबू बाम या पुदीना मिलाएं। मांस को केफिर मिश्रण में भिगोएँ और ठंडा करें। मांस को कम से कम 6-7 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

3. मांस को सीखों पर पिरोएं और पकने तक (लगभग 15 मिनट) ग्रिल पर भूनें।

बीफ कबाब बहुत वसायुक्त व्यंजन नहीं है, लेकिन ताजी सब्जियां अभी भी इसके लिए सबसे अच्छा साइड डिश हैं।

अनार के रस के साथ बीफ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

मसालेदार स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन। तैयार शिश कबाब के साथ अनार की चटनी की एक बूंद अच्छी लगती है।

सामग्री:

• 1 किलो गोमांस;
• 2 प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। अनार का रस;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• सनली हॉप्स, सीलेंट्रो बीज (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़े और प्याज के छल्ले तैयार करें. मसालों को ओखली में पीस लें. आप जो भी मसाला पसंद करें उसका उपयोग कर सकते हैं।

2. मांस और प्याज को मसालों के साथ मिलाएं. अनार का रस डालें और मिलाएँ। फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। उत्पीड़न के तहत ठंड में एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

3. पकने तक कोयले पर भूनें। मांस को दूसरी तरफ तभी पलटें जब नीचे का भाग भूरा हो जाए।

4. मैरिनेड के लिए आप अनार के रस के बजाय लहसुन की कुछ कलियाँ और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ वाइन का उपयोग कर सकते हैं।

रोज़मेरी सीख पर शिश कबाब, नींबू में मैरीनेट किया हुआ

जो लोग प्रकृति में बाहर निकलने और कोयले पर शशलिक को ग्रिल करने में असमर्थ थे, उन्हें फ्राइंग पैन पर मिनी-कबाब का स्वाद लेना चाहिए। रोज़मेरी स्कूवर किसी प्रकार के नहीं हैं विशेष किस्म, लेकिन सिर्फ ताजी मेंहदी की टहनियाँ। कल्पना कीजिए कि वे उत्कृष्ट गोमांस मांस को कैसा स्वाद दे सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 नींबू;
• मेंहदी की टहनियाँ;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस को नींबू के रस, प्याज, नमक और काली मिर्च में रात भर मैरीनेट करें।

2. रोज़मेरी को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। पत्तियों को काट लें, तने का लगभग 2/3 भाग खाली छोड़ दें। सीखों की नोकों को थोड़ा तेज़ करने के लिए चाकू का उपयोग करें।

3. बीफ के 3 टुकड़ों को एक सीख पर पिरोएं। पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस को तेज़ आंच पर एक तरफ पांच मिनट और दूसरी तरफ पांच मिनट तक भूनें।

4. सीखों को अगले 5 मिनट के लिए ओवन (180°C) में रखें।

आप जो भी कबाब रेसिपी चुनें, मजे से पकाएं, और आप सफल होंगे!

बीफ़ शिश कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है ताकि मांस नरम हो, अगर आप नीचे दी गई सलाह को सुनेंगे तो यह बाहर आ जाएगा।

हम सभी दोस्तों के साथ प्रकृति में बारबेक्यू के लिए बाहर जाना पसंद करते हैं। हम अक्सर बारबेक्यू के लिए गोमांस का मांस खरीदते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप, कबाब इतना रसदार नहीं, बल्कि इतना स्वादिष्ट बनता है। और यह सब खाना पकाने के नियमों की अनदेखी के कारण है अच्छा अचारगोमांस कबाब के लिए, और नहीं भी सही विकल्पमैरिनेड के तत्व और, अक्सर, इसका मुख्य घटक।

बीफ़ कबाब मैरिनेड तैयार करते समय क्या करें और क्या न करें का उपयोग करें

• सिरके का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, विशेषकर 9%। इससे आपका कबाब रूखा और सख्त हो जाएगा.
• मेयोनेज़ कबाब को बहुत नरम बना देगा, लेकिन साथ ही, आपके शरीर के लिए बहुत हानिकारक होगा, इसलिए बेहतर होगा कि इसे मैरिनेड के आधार के रूप में उपयोग न किया जाए।
• आपको सभी मैरिनेड सामग्री की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि यह बारबेक्यू के लिए उपलब्ध सभी मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त हो।
• बीफ को नरम और कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मैरीनेट करने से पहले मांस को थोड़ा सा फेंटना होगा।
• चुनने के लिए सबसे अच्छा गोमांस वह है जिसे देखा जा सके सबसे कम राशिरहता था, साथ ही हल्की छाया वाला भी।
• बारबेक्यू बनाने के लिए फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करें। इससे मांस को अच्छा स्वाद मिलेगा. इसके अलावा, यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, जैसे, कोयले पर कबाब पकाना शंकुधारी प्रजातिपेड़।

अपना उत्तम कबाब तैयार करते समय, आपको कुछ और नियम जानने की आवश्यकता होगी:

• इससे पहले कि आप उस पर गोमांस डालना शुरू करें, कटार को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना सबसे अच्छा है।
• शिश कबाब का मैरिनेड बाहर नहीं डालना चाहिए। बेहतर होगा कि जब मांस कोयले पर पक रहा हो तो उसे भूनने के लिए इसका उपयोग करें।
• बीफ़ को रसदार बनाए रखने के लिए, आप खाना पकाने से ठीक पहले इसे सूरजमुखी के तेल से कोट कर सकते हैं। इस मामले में, गोमांस रसदार हो जाएगा और, एक ही समय में, एक कुरकुरा परत के साथ।
• मांस को मैरीनेट करते समय, इसे ऊपर से किसी भारी चीज़ से दबा देना सबसे अच्छा है। इस मामले में, मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाएगा।
• मांस को हमेशा अनाज के साथ सीखों पर रखा जाता है।

अनार के रस के साथ बीफ शिश कबाब मैरिनेड रेसिपी

अनार का रस, मैरिनेड के मुख्य घटक के रूप में, गोमांस को न केवल एक समृद्ध स्वाद देगा, बल्कि इसे नरम भी बना देगा।

सामग्री:

• गोमांस - 3 किलोग्राम। टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है।
• अनार का रस - 1.5 लीटर (रस हमेशा 0.5 लीटर प्रति किलोग्राम मांस की दर से लेना चाहिए)।
• 5 बड़े प्याज.
• मूल काली मिर्च।
• नमक।

कबाब पकाने की प्रक्रिया:

• प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
• गोमांस को धोकर काट लें, नसें अलग कर दें।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण बनाएं और इसे मांस पर मलें।
• प्याज़ और मांस को परतों में रखें तामचीनी पैन. इसे 45 मिनट तक पकने दें।
• पैन में अनार का रस डालें. यदि यह पूरे मांस को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको पानी मिलाना होगा।
• मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव में मैरीनेट करें।

कबाब की पैदावार: 6 सर्विंग्स।

रेड वाइन के साथ बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

यदि आप कबाब को निम्नलिखित तरीके से तैयार करेंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा:

सामग्री:

• गोमांस - 3 किलोग्राम (प्रति 6 लोग)।
• 2 किलोग्राम प्याज.
• लहसुन का एक सिर.
• लाल सूखी शराब- 800 मिली (प्रति 750 ग्राम गोमांस में 200 मिली की गणना)।
• नमक।
• लाल गर्म मिर्च.

रसदार कबाब बनाने की प्रक्रिया:

• लहसुन को कुचलें और नमक और लाल गर्म मिर्च के साथ मिलाएं।
• गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और हल्के से पीसें।
• मांस को लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
• बीफ में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं।
• पैन में वाइन डालें और, यदि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढका नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।
• तवे को ढक दें और किसी भारी चीज से उसे तौल दें।
• मांस को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपज: 6 सर्विंग्स.

बीफ़ कबाब मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट है ताकि मांस नरम रहे, आप इसे सभी नियमों का पालन करते हुए और व्यंजनों में बताए गए सभी अनुपातों का पालन करते हुए स्वयं तैयार करेंगे। यह मत भूलो कि सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मांस का चुनाव है। बीफ का रंग लाल नहीं होना चाहिए - इसका मतलब है कि मांस पुराना है और इसलिए सख्त होगा।

बीफ़ शिश कबाब को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। बीफ शिश कबाब - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके. सभी प्रकार के मांस व्यंजन सभी का अभिन्न अंग हैं राष्ट्रीय व्यंजनशांति।

प्राचीन काल से, मांस उत्पादों को किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया गया है, उन लोगों को छोड़कर जो स्वेच्छा से किसी न किसी कारण से मांस छोड़ देते हैं। आप सबसे ज्यादा मांस पका सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. और मांस के प्रकार बहुत बड़ी संख्या में हैं। लेकिन शायद हममें से कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक शिश कबाब है।

शीश कबाब वह मांस है जिसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, पहले से मैरीनेट किया जाता है और खुली आग पर या कोयले पर तला जाता है। विशिष्ट विशेषताकबाब की सुगंध इसकी अवर्णनीय सुगंध है, क्योंकि कोयले पर पकाए गए मांस से हमेशा धुएं की गंध आती है। शीश कबाब बिल्कुल किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन अधिकतर यह सूअर, चिकन और बीफ से बनाया जाता है। यह बीफ़ कबाब और इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
बीफ़ को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट भी माना जाता है स्वस्थ मांस, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सुगंधित होती है। गोमांस का स्वाद किसी भी अन्य मांस के स्वाद से काफी मौलिक और अलग होता है। ज्यादातर मामलों में, हम सभी प्रकार के सूप तैयार करते समय गोमांस के मांस का उपयोग करने के आदी हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गोमांस स्वयं कुछ हद तक सख्त होता है और इसके लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचारनरम हो जाना. हालाँकि, यदि आप कुछ तरकीबें और छोटे-छोटे रहस्य जानते हैं, तो आप गोमांस से उत्कृष्ट रसदार और कोमल कबाब बना सकते हैं।
सबसे पहले, गोमांस टेंडरलॉइन बारबेक्यू बनाने के लिए उपयुक्त है, यानी, मांस हड्डियों, फिल्म या नसों के बिना होना चाहिए। दूसरे, यह किसी युवा जानवर का ताज़ा मांस होना चाहिए। पुराने गोमांस को स्टू करने या सूप बनाने के लिए बचाकर रखना बेहतर है। और, तीसरा, शिश कबाब तैयार करने से पहले, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मूलतः यही वह ज्ञान है जो आपको खाना पकाने में मदद करेगा स्वादिष्ट कबाबगोमांस से.
अगर हम मैरिनेड के बारे में बात करते हैं, तो ऐसा कोई विशेष नुस्खा नहीं है जो मांस को रसदार और नरम बनाने की गारंटी दे। शिश कबाब के लिए सभी प्रकार के मैरिनेड व्यंजनों की असंख्य संख्या है, और उनमें से प्रत्येक निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। मैरिनेड तीखा, मीठा या तीखा हो सकता है। इसे सिरका, नींबू का रस, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। आप मांस को केफिर, मेयोनेज़, बीयर, वाइन या में आसानी से मैरीनेट कर सकते हैं टमाटर सॉस. सामान्य तौर पर, यहां सब कुछ पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

बीफ़ शिश कबाब - भोजन की तैयारी

बारबेक्यू के लिए गोमांस चुनते समय, सिरोलिन भाग को प्राथमिकता दें। यह हड्डियों और नसों के बिना मांस होना चाहिए, लेकिन थोड़ा वसा मौजूद होना चाहिए, तभी आप एक रसदार और कोमल कबाब तैयार कर सकते हैं। आदर्श कबाब मार्बल्ड बीफ से बनाया जाता है, लेकिन इसे ढूंढना कोई आसान काम नहीं है, खासकर अगर हम ताजा और जमे हुए मांस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
बीफ़ टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। आप मांस को कई घंटों से लेकर कई दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं, क्योंकि इसे जितना अधिक समय तक भिगोया जाएगा, कबाब उतना ही अधिक रसदार और नरम बनेगा।

बीफ़ शिश कबाब - व्यंजन तैयार करना

परंपरागत रूप से, शीश कबाब ग्रिल पर तैयार किया जाता है। यह अलग होने योग्य पत्थरों, ईंटों या गर्मी प्रतिरोधी धातु से बनी एक विशेष संरचना है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आग जलाएं और उस क्षण का इंतजार करें जब कोयले और आग सुलगने लगें। सबसे अच्छा और स्वादिष्ट शिश कबाब कुछ के कोयले पर पकाया जाता है फलदार वृक्ष, उदाहरण के लिए, चेरी या सेब से। तब मांस एक विशेष मीठी सुगंध प्राप्त करता है। मांस के पहले से मैरीनेट किये हुए टुकड़ों को सीखों पर रखा जाता है। कटार उच्च गुणवत्ता वाली धातु से बने होने चाहिए। उन्हें ग्रिल पर जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए - तब कबाब अधिक रसदार बनेगा। समय-समय पर, कटार को पलटना और मोड़ना चाहिए ताकि मांस जले नहीं। आप अपने स्वाद के आधार पर मांस के भूनने की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बेस्वाद और सूखा हो सकता है।
मांस को कांच, इनेमल या मिट्टी के बर्तनों में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। निम्न श्रेणी के एल्युमीनियम से बने बर्तन भविष्य के कबाब का स्वाद काफी खराब कर सकते हैं।
बीफ शिश कबाब - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. मेयोनेज़ में बीफ़ शिश कबाब

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब पुरुषों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। और, जैसा कि आप जानते हैं, वे सबसे अच्छे रसोइये माने जाते हैं। हम आपको बताएंगे कि मेयोनेज़ और नींबू के रस के मिश्रण में स्वादिष्ट रसदार कबाब कैसे पकाया जाता है। और लहसुन और सुगंधित मसाले इसे एक विशेष तीखा स्वाद देंगे।
मेयोनेज़ में बीफ़ कबाब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो।
2. मेयोनेज़ - 400 ग्राम।
3. नींबू - 2 टुकड़े।
4. लहसुन - 5 कलियाँ।
खाना पकाने के निर्देश:
1. नींबू को नीचे से धो लें बहता पानीऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. नीबू का छिलका उतारकर उसका रस निकाल लें। एक गहरे कांच के कटोरे में नींबू का रस, ज़ेस्ट और मेयोनेज़ मिलाएं। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे लहसुन प्रेस से गुजारते हैं। कटे हुए लहसुन को एक कटोरे में रखें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बारबेक्यू मैरिनेड तैयार है.
2. बीफ़ टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस को मैरिनेड वाले कटोरे में रखें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को कम से कम दस घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, इसलिए इसे रात भर छोड़ना सबसे सुविधाजनक है। और सुबह आप प्रकृति में जा सकते हैं और बारबेक्यू तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
3. मांस को सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। सीखों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए, नहीं तो कबाब जल सकता है। तैयार कबाब को सीखों से सावधानी से निकालें रसोई का चाकू, एक बड़े सुंदर पकवान पर रखें और बारीक कटा हुआ ताजा डिल या अजमोद के साथ गार्निश करें। शिश कबाब को आप ताजी सब्जियों, ब्रेड या सिर्फ किसी के साथ भी खा सकते हैं टमाटर केचप. बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2. मिनरल वाटर में बीफ शिश कबाब

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ कबाब तैयार करने की एक और समय-परीक्षणित रेसिपी लाते हैं। नींबू के रस के साथ मिनरल वाटर का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाएगा, इसलिए जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं और आहार का पालन करते हैं उन्हें भी यह कबाब पसंद आएगा।
मिनरल वाटर में शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ टेंडरलॉइन - 2 किलो।
2. मिनरल वॉटरगैसों के साथ - 1 एल।
4. नींबू - 1 टुकड़ा।
5. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
खाना पकाने के निर्देश:
1. बीफ़ टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. कटे हुए मांस और प्याज को एक गहरे कांच या तामचीनी कटोरे में रखें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला डालें, मांस के ऊपर खनिज कार्बोनेटेड पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कटोरे को ढक्कन से ढककर 8 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. नींबू को धोकर, उबलते पानी में डालकर उसका रस निचोड़ लें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस के कटोरे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, नींबू का रस डालें, हिलाएं और अगले चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर डालें और गर्म कोयले पर भूनें। कटार को पलट देना चाहिए। कबाब की तैयारी की डिग्री जांचने के लिए, एक टुकड़े को चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें। यदि मांस अंदर से लाल है, तो कबाब को अगले दस मिनट तक भूनना जारी रखें। तैयार कबाब को सीखों से निकालें और एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ गरमागरम परोसें।

नुस्खा संख्या 3. केफिर में बीफ शिश कबाब

इस बात को काफी समय हो गया है अनुभवी कारीगरपाक विशेषज्ञों ने देखा है कि केफिर मांस को उल्लेखनीय रूप से नरम कर सकता है और इसे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बना सकता है। केफिर मांस को तीखा खट्टापन देता है, और केफिर में मैरीनेट किया हुआ कबाब अद्भुत बनता है।
केफिर में बीफ़ कबाब तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो।
2. केफिर - 1 एल।
3. प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज़।
4. आधा नींबू.
5. ताजी जड़ी-बूटियाँडिल और तुलसी - 50 ग्राम।
6. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाले।
खाना पकाने के निर्देश:
1. बीफ़ टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सभी तरफ से रगड़ें।
2. प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। नींबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उसका रस निचोड़ लें। ताजी डिल और तुलसी को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक गहरे कांच के कटोरे में केफिर, नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मैरिनेड में रखें मांस के टुकड़े, कटोरे को कई घंटों या रात भर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद, इसे सीखों पर रख दें प्याजऔर गर्म कोयले पर बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। तलते समय बचा हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डालें।
कबाब को ताजी सब्जियों और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 4. घर पर बीफ शिश कबाब

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक उस स्थिति से परिचित है जब अचानक हमें कबाब का स्वाद लेने की असहनीय इच्छा होती है, लेकिन प्रकृति में बाहर निकलने का कोई रास्ता नहीं होता है। जॉर्जियाई व्यंजनों के रसोइये इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका लेकर आए हैं। यह पता चला है कि बारबेक्यू पकाने के लिए आग जलाना और बारबेक्यू स्थापित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप अपना घर छोड़े बिना आसानी से स्वादिष्ट रसदार कबाब बना सकते हैं। हम बीफ शिश कबाब को एक साधारण फ्राइंग पैन में पकाएंगे।
घर पर बीफ़ शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो।
2. प्याज - 5 मध्यम आकार के प्याज़।
3. सूखी सफेद वाइन - 1 गिलास।
4. वनस्पति तेल - 100 मि.ली.
5. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला।
खाना पकाने के निर्देश:
1. गोमांस को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये.
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ मांस डालें और ढक्कन के नीचे रस छोड़ने तक उबालें। गर्मी कम करें और गोमांस को दस मिनट तक उबालें। फिर आंच को फिर से अधिकतम तक बढ़ाएं और सभी अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। मांस को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।
3. मांस के स्वादिष्ट बनने के बाद सुनहरी भूरी पपड़ी, पैन में सूखी सफेद वाइन डालें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को वाइन में दस मिनट तक उबालें। जब सारी वाइन वाष्पित हो जाए, तो पैन में प्याज के आधे छल्ले, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए।
तैयार कबाब को प्याज और अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

1. खाना पकाने के लिए सिरका या नींबू के रस का उपयोग करते समय, नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करें। अगर आप इसे ज़्यादा करेंगे तो कबाब बहुत खट्टा हो जाएगा।
2. कबाब तैयार करने से पहले आपको बीफ़ को कम से कम आठ घंटे तक मैरीनेट करना होगा।
3. बारबेक्यू तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि कोयले से मांस के साथ कटार तक की दूरी कम से कम बीस सेंटीमीटर हो। यदि मांस अंगारों के बहुत करीब है, तो यह अनिवार्य रूप से जलना शुरू हो जाएगा।
4. मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने से बीफ़ को नरम करने में मदद मिलेगी।

एक अच्छी रेड वाइन में मौजूद विभिन्न एसिड की प्रभावशाली मात्रा इसे स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए एक आदर्श "आधार" घटक बनाती है। और ताकि कबाब समृद्ध हो जाए, मूल स्वाद, आप रेसिपी में अधिक मसाले या जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं।

2 किलोग्राम बीफ़ कबाब के आधार पर, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• प्याज - तीन टुकड़े
• रेड वाइन - दो गिलास (मैरिनेड तैयार करने के लिए सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए अन्य मसाले - कम से कम 2 बड़े चम्मच

बीफ को वाइन के साथ इस प्रकार मैरीनेट करें। सबसे पहले, आइए कबाब स्वयं तैयार करें: बहते ठंडे पानी के नीचे मांस को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। प्याज को छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं - इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे। - फिर इसी तरह मसाले डालकर दोबारा मिला लें. और अंत में, कबाब के ऊपर रेड वाइन डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि मांस ताज़ा है, तो कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी एक घंटे से अधिक. यदि गोमांस पुराना और रेशेदार है, तो मैरीनेट करने का समय तीन से चार घंटे तक बढ़ाना बेहतर है।

सिरके के साथ बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड बनाने का सबसे आसान तरीका सिरके के साथ मैरिनेड बनाने की विधि है: इसमें किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन टेबल सिरका संभवतः किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मसाला है, और आपको इसे सिरके के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए (अन्यथा मांस में एक अप्रिय खट्टा स्वाद होगा)। इसके अलावा, आपको मैरीनेट करने के समय की सटीक गणना करने की आवश्यकता है - यदि आप गोमांस को अधिक पकाते हैं, तो सिरका मांस को "सूख" देगा। सिरके के साथ बीफ़ कबाब के लिए मैरिनेड बनाते समय सोया सॉस - बहुत कम मात्रा में - मिलाना सबसे अच्छा है। इससे मांस का स्वाद भी और दिलचस्प हो जाएगा और ऐसे में नमक की जरूरत नहीं पड़ेगी.

एक किलोग्राम शिश कबाब के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - एक गिलास
• सिरका - एक गिलास (नियमित 6% सिरका लें)
• मध्यम आकार के बल्ब - तीन टुकड़े
• नमक - एक चम्मच
• चीनी - आधा चम्मच (वैकल्पिक)
• काली मिर्च, तेज पत्ता, अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए

बीफ़ कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, इसे दबाव में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है - इसलिए, कटा हुआ मांस तुरंत एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और आदर्श रूप से एक प्लास्टिक कंटेनर में। मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं (छल्लों में कटे हुए प्याज सहित), परिणामस्वरूप मिश्रण को कटे हुए मांस के ऊपर डालें और ढक दें, उदाहरण के लिए, चिपटने वाली फिल्म, और शीर्ष पर, ताकि मैरिनेड तेजी से काम करे, हम कुछ प्रकार का वजन डालते हैं। इसके बाद बीफ कबाब को तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है. इसे तेजी से तैयार करने के लिए, आप समय-समय पर कंटेनर को हटा सकते हैं और कबाब को हिला सकते हैं। लोड के तहत, मैरीनेटिंग प्रक्रिया औसतन दो घंटे तक कम हो जाती है।

अनार के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

स्टोर में असली अनार का जूस ढूंढना इतना आसान नहीं है - अधिकांश भाग के लिए, अलमारियों पर आप केवल तथाकथित जूस पेय या अमृत पा सकते हैं। लेकिन प्राकृतिक अनार के रस (पैकेज्ड या घर पर बनाया गया) का उपयोग करके आप बीफ शिश कबाब के लिए एक अद्भुत मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।

ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (2 किलोग्राम कबाब पर आधारित)

• 600-700 मिलीलीटर अनार का रस
• 4-5 बल्ब
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार अन्य मसाले

वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा मिलाने से, तलते समय, मांस के टुकड़ों पर एक सुनहरा, कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट जल्दी दिखाई देगा - इस वजह से, रस बाहर नहीं निकलेगा, और कबाब और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

अनार के रस के साथ मैरिनेड तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: पहले मांस को अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं (मिश्रण को अपने हाथों से मैश करना बेहतर है ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे), फिर अनार का रस और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं . सब कुछ फिर से मिलाएं, क्लिंग फिल्म या एक नियमित प्लेट के साथ कवर करें, शीर्ष पर कुछ वजन डालें ताकि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए।