प्राचीन काल से पतझड़ का वक्त — पारंपरिक समयगोभी को किण्वित करने के लिए. खस्ता नमकीन गोभी, विटामिन और फाइबर का भंडार, का उपयोग रूसी, यूक्रेनी, बेलारूसी और बाल्टिक व्यंजनों में कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था। खट्टा गोभी का सूप, बोर्स्ट, पकौड़ी और सॉकरक्राट के साथ पाई, पारिवारिक गोभी पाई, और बस - सूरजमुखी-सुगंधित तेल के साथ सलाद क्षुधावर्धक के रूप में, सॉकरक्राट मुख्य पकवान और विटामिन सी का स्रोत था। हम ठीक से व्यंजनों को साझा करेंगे पत्तागोभी को किण्वित करना और पत्तागोभी का अचार बनाने की कुछ तरकीबें बड़ी सफल रहीं।

मसालेदार सब्जियाँ, विशेषकर पत्तागोभी, मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं। उपयोगिता का तथ्य स्पष्ट है, डॉक्टरों द्वारा सिद्ध है और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है। किण्वन विधि ताजा गोभी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों द्वारा गोभी के रस में निहित शर्करा के किण्वन पर आधारित है।

जब किण्वित किया जाता है, तो गोभी नए स्वाद गुण और एक सुखद खट्टी गंध प्राप्त करती है, और लैक्टिक एसिड, जो एक किण्वन उत्पाद है, मोल्ड के गठन को रोकता है और आपको सॉकरक्राट को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है। किण्वन विधि ताजा गोभी में निहित लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करना संभव बनाती है।

अब तक, कई देश इस बात पर विवाद करते हैं कि सॉकरक्राट उनका है राष्ट्रीय पाक - शैली. रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, जर्मनी, इंग्लैंड, फ्रांस और अन्य देश स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए सॉकरक्राट का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं: विनैग्रेट, सलाद, सॉकरक्राट गोभी का सूप, अलसैटियन चौकरूटे, मांस या समुद्री भोजन के साथ बिगस, आदि।

• साउरक्रोट प्रचुर मात्रा में होता है एस्कॉर्बिक अम्ल,विटामिन ए, बी विटामिन. वहाँ हैं ऐतिहासिक तथ्यभोजन के उपयोग के बारे में खट्टी गोभीस्कर्वी (विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी) से बचाव के लिए नाविक लंबी यात्राओं पर जा रहे हैं। सर्दियों में, कुरकुरी मसालेदार सब्जियाँ विटामिन का एक संपूर्ण स्रोत होती हैं और सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती हैं।
• पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा,जस्ता- खट्टे सब्जी उत्पाद में मौजूद मुख्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसके अलावा, गोभी के रस में एक अनोखा विटामिन जैसा पदार्थ होता है - एस-मिथाइलमेथिओनिन या विटामिन यू, जिसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

महत्वपूर्ण: गुर्दे की समस्याओं और उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हृदय रोग के लिए, सॉकरक्राट को उपयोग से पहले धोया जाना चाहिए या बिना नमक के किण्वित किया जाना चाहिए।

• कंघी के समान आकारऔर फाइबरसाउरक्राट में पाचन में सुधार, चयापचय और वसा जलने में वृद्धि होती है। पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 20-25 किलो कैलोरी) और इसका उपयोग किया जाता है आहार पोषणवजन घटाने के लिए.
• किण्वित सब्जियां कोलेस्ट्रॉल को सामान्य स्तर तक ले जाती हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करती हैं, सूजन से राहत देती हैं, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, आंतों के वनस्पतियों को पुनर्जीवित करती हैं और रक्तप्रवाह में शर्करा को सामान्य करती हैं।

महत्वपूर्ण: बढ़ी हुई अम्लता, तीव्र अल्सरेटिव एक्ससेर्बेशन, गैस बनने की प्रवृत्ति, उच्च रक्तचाप और गुर्दे में सूजन प्रक्रियाएं सॉकरक्राट के उपयोग के लिए मतभेद हैं।

• किण्वित गोभी के रस में एंटीहिस्टामाइन गुण होते हैं और यह एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करता है।
• चिकित्सीय परीक्षणों ने कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम में साउरक्रोट के लाभकारी प्रभावों को साबित किया है।

क्या शुरुआती गोभी को किण्वित करना संभव है?

अगेती जामन के लिए उपयुक्त नहीं है। मुलायम कोमल पत्तियाँ प्रारंभिक किस्मेंअचार वाली सब्जी का असली स्वाद और कुरकुरे गुण नहीं होते। इसके अलावा, ऐसी गोभी कम चीनी सामग्री के कारण लंबे समय तक किण्वित रहेगी और नहीं हो सकती दीर्घावधि संग्रहण. इसलिए, उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट सॉकरौट प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि किण्वन के लिए सिरों का चयन कैसे करें और किण्वन के लिए उपयुक्त मौसमी अवधि कैसे चुनें।

किस प्रकार की पत्तागोभी को किण्वित किया जा सकता है?

किण्वन के लिए उपयुक्त किस्में सफेद बन्द गोभीमध्य-देर और देर की तारीखेंपरिपक्वता. अच्छी तरह से सिद्ध गोभी की किस्में:

• खार्कोव सर्दी
• स्लाव 1305
• उपस्थित
• बेलारूसी
• वर्षगांठ F1
• मास्को देर से
• स्नो व्हाइट

किण्वन के लिए पत्तागोभी का चयन स्वादिष्ट अचार प्राप्त करने के मुख्य घटकों में से एक है। आइए हम आपको किण्वन के लिए पत्तागोभी के पसंदीदा गुणों के बारे में बताते हैं। चुनना:

• गोभी के बड़े घने सिर, दोनों तरफ चपटे;
• क्षति के बिना गोभी, पीले या भूरे रंग के समावेशन के साथ सड़े हुए पत्ते;
• गोभी के सिरों में ताजा, सुखद गोभी की गंध होनी चाहिए;
• जमी हुई पत्तागोभी किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है।

एक जार में सॉकरक्राट, रेसिपी

आप इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी को छोटे-छोटे हिस्सों में किण्वित कर सकते हैं शरद ऋतु-सर्दियों की अवधिऔर यहां तक ​​कि वसंत ऋतु में नई गोभी की फसल आने तक भी।

• गोभी - 3 किलो;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बड़ा);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।

1. नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को सुविधाजनक तरीके से टुकड़ों में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम कोरियाई गाजर ग्रेटर से गाजर काटते हैं - यह बहुत सुंदर लगती है!
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, रस बनने तक हल्का पीस लें, मसाले डालें।
5. पत्तागोभी को साफ, सूखे जार में कस कर रखें, ठंडा किया हुआ भरावन डालें और जार की गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
6. पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक किण्वित करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, आपको गैसों को दूर करने के लिए गोभी में दिन में दो बार छेद करना चाहिए।
7. फिर हम जार बंद कर देते हैं और बेहतर भंडारण के लिए उन्हें ठंड में रख देते हैं।

नमक के बिना खट्टी गोभी

बहुत से लोग मानते हैं कि नमक की उपस्थिति के बिना गोभी का किण्वन पूरा नहीं होता है। यह एक ग़लत निर्णय है. आप गोभी को नमकीन घटक के बिना किण्वित कर सकते हैं। टेबल नमकयह केवल एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और गोभी की किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। और नमक के बिना परिणामी खट्टा उत्पाद को आहार भी माना जा सकता है और गुर्दे, पेट और हृदय रोगों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है, निश्चित रूप से कम मात्रा में।

नमक के बिना गोभी को किण्वित करते समय, विभिन्न मसाले एक अच्छा अतिरिक्त होते हैं: डिल, बे पत्ती, जीरा, मसालेदार लौंग पुष्पक्रम, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, आदि। नमक के बिना गोभी को किण्वित करने का एकमात्र नुकसान इसकी अल्प शैल्फ जीवन है - दो सप्ताह से अधिक नहीं। बाकी के लिए - स्वाद और विटामिन के संरक्षण के मामले में, ऐसी गोभी किसी भी तरह से अन्य प्रकार के अचार से कमतर नहीं है।

नमक के बिना साउरक्रोट तैयार करना सरल और किफायती है। आइए खट्टी सब्जी की एक क्लासिक रेसिपी साझा करें।

1. साफ पत्तागोभी के पत्तों को इच्छानुसार काट लें या टुकड़े कर लें।
2. पत्तागोभी को सीधे साफ जार में रखें और डालें साफ पानी, भार डालें और किण्वन करें। लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए नमक के बिना एक आहार गोभी उत्पाद 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
3. स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, पत्तागोभी को कटी हुई गाजर, लहसुन, अजवाइन के साथ मिलाएं और कुछ डिल और अजवायन डालें। पत्तागोभी का स्वाद काफी अच्छा हो जाएगा और आपको नमक की कमी भी नजर नहीं आएगी.
4. बिना नमक वाली पत्तागोभी का नमकीन पानी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए इसे पी सकते हैं या किण्वित सब्जियों के अगले बैच को किण्वित करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

नमक के बिना सौकरौट, वीडियो:

नमकीन पानी में सौकरौट

नमकीन पानी में गोभी के साथ किण्वित की गई सब्जियाँ बेहद स्वादिष्ट होती हैं, और इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, इसे आज़माएँ!

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• — 0.2 किग्रा;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• डिल बीज - 1 चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 70 ग्राम

1. नमकीन पानी के लिए: उबलते पानी में नमक घोलें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को चार भागों में काट लें.
3. हम काली मिर्च को दानों से साफ करते हैं।
4. गोभी और मिर्च को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में डालें।
5. - ठंडा होने के बाद सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.
6. गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें.
7. सब्जियाँ मिलाएँ, छिले हुए टमाटर, स्लाइस में कटे हुए, सौंफ के बीज और कटा हुआ लहसुन डालें।
8. सब्जी के मिश्रण को किण्वन पैन या साफ जार में रखें और ठंडे नमकीन पानी से ढक दें।
9. हम सब्जियों को दबाव से दबाते हैं और उन्हें 3 दिनों से अधिक समय तक किण्वित नहीं होने देते हैं। अब हम इसे किसी ठंडे भंडारण स्थान पर ले जाते हैं।

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सौकरौट, सूरजमुखी के तेल से भरपूर, आपकी मेज को सजाएगा।

सर्दियों के लिए एक जार में सौकरौट

आप जार में गोभी को किण्वित करके सर्दियों के लिए कुरकुरे विटामिन का भंडार कर सकते हैं। आइए एक लोकप्रिय और बहुत ही सरल खट्टी रेसिपी साझा करें।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 2-3 किलो;
• गाजर 1-2 पीसी ।;
• नमक और चीनी 1 टेबल प्रत्येक। चम्मच।

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स या बड़े क्यूब्स में काट लें, एक चौड़े कटोरे में डालें और नमक और चीनी के साथ पीस लें।
2. एक कद्दूकस या चाकू का उपयोग करके, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में बदल दें और गोभी के साथ मिलाएं। रस निकलने तक अच्छी तरह मैश करें।
3. अब हम गोभी को किनारों से कसकर साफ, सूखे कंटेनरों के जार में जमा देते हैं जो आपके लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हैं। आमतौर पर पत्तागोभी से तुरंत रस निकलता है, जो कटी हुई सब्जियों को ढक देना चाहिए।
4. जार को ढक्कन से ढकें और गहरे कटोरे में रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि किण्वन के दौरान गोभी का रस ओवरफ्लो हो सकता है।
5. किण्वन प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। समय-समय पर आपको नमक की कड़वाहट को खत्म करने और गैसों को बाहर निकालने के लिए लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए।

सौकरौट की त्वरित तैयारी

क्या आप स्वादिष्ट साउरक्रोट का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है? हम आपको दिखाएंगे कि केवल एक दिन में मूल मसालेदार सब्जियां कैसे तैयार करें।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• कद्दू - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच. चम्मच;
• चीनी - 0.150 किग्रा;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 50 मिली;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लीजिए.
2. तीन या कद्दू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. संतरे के बीज निकालकर छिलका छोड़कर टुकड़ों में काट लें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और थोड़ी सी चीनी (50 ग्राम) छिड़कें।
5. उबलते पानी में नमक, चीनी का कुछ हिस्सा - 100 ग्राम, सेब का सिरका, सूरजमुखी का तेल डालें।
6. परिणामी उबलते मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। अगले 24 घंटों में, स्वादिष्ट मसालेदार नमकीनपन आपके भोजन को स्वादिष्ट बना सकता है।

एक्सप्रेस अचार गोभी के लिए एक और नुस्खा, वीडियो:

एक जार में साउरक्रोट 3 लीटर, रेसिपी

जार में गोभी को नमकीन बनाना सुविधाजनक है: आप पूरे शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में छोटे भागों में सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनआपके स्वाद के अनुसार. सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके जार में गोभी का अचार बनाने का प्रयास करें।

रेसिपी नंबर 1 पारंपरिक

1. 3-लीटर जार के लिए हम गोभी का एक बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा) लेते हैं।
2. पत्तागोभी को काट लें या बारीक काट लें - जैसा आप चाहें और 2 बड़े चम्मच डालें। मोटे नमक के चम्मच.
3. बड़ी गाजरों को पीसकर पत्तागोभी में मिला दीजिये.
4. मिश्रित सब्जियों को आपके पसंदीदा मसालों (काली मिर्च, लौंग, डिल बीज, सौंफ़ या गाजर के बीज, आदि) के साथ छिड़का जा सकता है।
5. रस निकलने तक वर्कपीस को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे सूखे, साफ 3-लीटर जार में कसकर रखें।
6. रस को गोभी की परत से ढक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम उत्पीड़न का आयोजन करते हैं: प्लास्टिक कवरइसे आधा मोड़ें और जार की गर्दन में डालें। हम ऊपर एक बाट, पानी की बोतल या अन्य बाट रखते हैं।
7. किण्वन के दौरान, गैसों को छोड़ने के लिए गोभी को छेदना चाहिए। 3-4 दिन बाद अचार को ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

शहद के साथ नुस्खा संख्या 2

1. 2-3 किलो गोभी के सिरों को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पत्तागोभी को 1 कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं (कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग करें)।
3. सब्जियों में कुछ काली मिर्च डालें और उन्हें सूखे 3-लीटर जार में जमा दें।
4. गोभी को 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डालें। शहद के चम्मच. इसमें शहद घोलना चाहिए गर्म पानी, गरम नहीं.
5. पत्तागोभी को 2-3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है और फिर हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी

सेब के साथ किण्वित पत्तागोभी अपने स्वाद और सुगंध से आपको आश्चर्यचकित कर देगी। खट्टे आटे के लिए, हम साबुत, अक्षत, परिपक्व, खट्टेपन के साथ मध्यम आकार के आटे को चुनते हैं। पत्तागोभी सबसे अच्छी बनती है एंटोनोव सेब, अपनी असाधारण सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो तक;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• डिल या गाजर के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

1. पत्तागोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।
2. गाजर को पीस कर पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.
3. - सब्जियों को नमक के साथ पीस लें और मसाले मिला लें.
4. कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को अचार बनाने के लिए कंटेनरों में रखें: जार, पैन, बाल्टी आदि, सेब के साथ सब्जियों की परतों को बारी-बारी से रखें। बड़े सेबों को चौथाई भाग में काट लेना चाहिए।
5. गोभी को ज़ुल्म से ढक दें और 3-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। गैस छोड़ने के लिए गोभी में समय-समय पर छेद करना न भूलें।

काली मिर्च के साथ खट्टी गोभी

मसालेदार किण्वित स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हम गर्म मिर्च और लहसुन के साथ किण्वन की एक विधि प्रदान करते हैं। स्वादिष्ट अचार अगले ही दिन मेज पर रखा जा सकता है.

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में और गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर पतली स्ट्रिप्स में पीस लें।
2. गरम मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को पीस लें.
4. सभी सब्जियों को मिलाएं और किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखें, तेज पत्ता छिड़कें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक मिलाएं, सिरका डालें और डालें गरम घोलसब्जियां डालें.
6. दो घंटे खड़े रहने के बाद गोभी को फ्रिज में रख दें.

सहिजन के साथ खट्टी गोभी

सहिजन और सौंफ के साथ खट्टी पत्तागोभी तीखी और बेहद स्वादिष्ट होती है। हम एक अचार बनाने की विधि पेश करते हैं जो बेहद सरल है और गृहिणियों का ध्यान आकर्षित करने योग्य है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 2 किलो;
• सहिजन - एक छोटी जड़;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 टेबल। चम्मच;
• सौंफ़ बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

1. हम गोभी को किसी भी तरह से काटते हैं: स्ट्रिप्स, टुकड़ों, चौकोर टुकड़ों में। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. सहिजन की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
3. गोभी, गाजर को सहिजन और सौंफ के साथ मिलाएं, सब्जियों को हल्का निचोड़ें।
4. हम वर्कपीस को अचार के लिए एक कंटेनर में रखते हैं और गर्म भराई डालते हैं: उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
5. पत्तागोभी को प्लेट से ढककर वजन रख दीजिये.
6. यदि आवश्यक हो तो हम गोभी में छेद करते हैं और झाग हटाते हैं।
7. 5 दिनों के बाद, गोभी का किण्वन समाप्त हो जाता है और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट रेसिपी

हम प्रस्ताव रखते हैं क्लासिक नुस्खासाउरक्रोट, जो समय-परीक्षित है। यदि आप खाना पकाने के क्रम का पालन करते हैं और सामग्री के अनुपात को बनाए रखते हैं, तो गोभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी निकलेगी।

शहर के अपार्टमेंट में आमतौर पर सॉकरक्राट को बड़ी मात्रा में स्टोर करना संभव नहीं होता है, इसलिए 3-5 किलोग्राम गोभी के छोटे हिस्से में किण्वन किया जा सकता है। इस तरह, आप अपने परिवार को पूरे सर्दियों के लिए विटामिन प्रदान कर सकते हैं: गोभी को रिश्वत दें और पूरे सर्दियों और शुरुआती वसंत में इसे किण्वित करें।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• गोभी - 5 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 125 ग्राम से अधिक नहीं;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - 0.5 कप या 250 ग्राम खट्टा कटा हुआ सेब - वैकल्पिक;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच - वैकल्पिक।

• हम गोभी के घने सिरों को साफ करते हैं ऊपरी पत्तियाँ. इसके बाद, हाथ से या श्रेडर का उपयोग करके टुकड़े करें। आप पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक बर्तन में पत्तागोभी के साथ मिला लें आवश्यक मात्रानमक। यदि आवश्यक हो तो मसाले, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या सेब का उपयोग करें।
• अचार बनाने के कन्टेनर को उबलते पानी से छान लीजिये और नीचे का भाग पूरा फैला दीजिये गोभी के पत्ता. पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए बड़े स्टेनलेस स्टील पैन, इनेमल या सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लकड़ी के छोटे टब भी काम आएंगे।
• नमक, मसाले और एडिटिव्स के साथ मिश्रित पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें और हल्के से दबा दें। गोभी को किनारे से लगभग 10 सेमी छोड़कर ऊपर रखें और गोभी के पत्तों और साफ रुई से ढक दें लिनेन का कपड़ा. फिर हम जुल्म ढाते हैं. घर पर आप पानी से भरे तीन लीटर के जार या पैन को जुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। रस धीरे-धीरे बनता है और गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पत्तागोभी का किण्वन 18-20° पर होता है और 4-6 दिनों तक चलता है। किण्वन के दौरान, आपको गैस के बुलबुले छोड़ने और झाग हटाने के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए। तैयार पत्तागोभी कड़वी नहीं होनी चाहिए, पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए अचार वाली सब्जी को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

और अंत में, हम कुछ "दादी की तरकीबें" साझा करेंगे जो प्रथम श्रेणी की कुरकुरी सॉकरौट की गारंटी देती हैं। आप कुछ संकेतों पर विश्वास करते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर है, लेकिन आप जाँच कर सकते हैं!

• अमावस्या के 5-6 दिन बाद उगते चंद्रमा पर किण्वित होने पर सबसे स्वादिष्ट साउरक्रोट प्राप्त होता है।
• आपको सप्ताह के "पुरुष" दिनों में "आर" अक्षर के साथ गोभी को किण्वित करना चाहिए। मंगलवार और गुरूवार - अच्छे दिनअचार बनाने के लिए.
• आपको 14 अक्टूबर - पवित्र वर्जिन की मध्यस्थता - के बाद गोभी का किण्वन शुरू करना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए गोभी में मीठे स्वाद के साथ सफेद, रसदार पत्ते होने चाहिए; पहली ठंढ के तुरंत बाद तैयार की गई गोभी विशेष रूप से सफल होती है।

महत्वपूर्ण: दावतों के दौरान, यदि आप खट्टी गोभी के साथ मजबूत पेय का नाश्ता करते हैं, तो आप तेजी से होने वाले नशे से बच सकते हैं। आप साउरक्रोट ब्राइन से भी सुबह के हैंगओवर से राहत पा सकते हैं।

• नमकीन बनाने से पहले गोभी को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पानी किण्वन को बढ़ावा देने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को हटा देता है। आपको बस इसे साफ करने की जरूरत है बाहरी पत्तियाँ, और यदि बाद वाले गंदे हो जाएं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें।
• अचार बनाने वाले कंटेनर का निचला भाग पूरी पत्तागोभी के पत्तों से ढका हुआ है; भार के नीचे कटी हुई पत्तागोभी के ऊपर कई पत्तागोभी के पत्ते भी रखे गए हैं।
• किण्वन के लिए मोटे और मध्यम पीस नमक का ही उपयोग करें। आयोडीन युक्त नमक और बारीक नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: बारीक नमक गोभी को अधिक नमक दे सकता है, और आयोडीन युक्त नमक गोभी को नरम और बेस्वाद बना देगा।
• किण्वन करते समय साउरक्रोट का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें काली मिर्च, लौंग, धनिया डालें। बे पत्ती, गाजर के बीज, क्रैनबेरी, अंगूर, लिंगोनबेरी, सेब - आपके स्वाद के लिए।
• गोभी, बड़े टुकड़ों में कटी हुई - चौथाई या आधी, साथ ही पूरे सिर का अचार, एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

क्वासिम गोभी सही है, वीडियो:

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपके लिए साउरक्रोट रेसिपी पेश करता हूँ तुरंत खाना पकानाताकि यह क्रिस्पी और रसदार बने. मैं पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन कर चुका हूँ। लेकिन आपके पास हमेशा लंबे समय तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं होती है। मैं इसे अभी आज़माना चाहता हूं.

ऐसे ही अधीर लोगों के लिए जामन के त्वरित तरीके ईजाद किये गये हैं। एक ऐसा भी है जिसे कुछ ही घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अप्रत्याशित मेहमान लगभग दरवाजे पर हों। नाश्ते के रूप में, खीरे के साथ, या मजबूत पेय के साथ यह कितना सुविधाजनक होगा।

रोजमर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद करता हूं। और स्वाद के लिए, मैं थोड़ा सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भी जोड़ना पसंद करता हूँ। यह एक प्रकार की विनम्रता ही है.

सलाह - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्य-देर या देर से चुनें सफेद गोभी की किस्मेंताकि गोभी का सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्तियाँ साबुत हों और फटी न हों।

बिना सिरके के रात भर एक जार में कुरकुरा और रसदार इंस्टेंट साउरक्राट

इस रेसिपी के अनुसार, मैं पत्तागोभी में गाजर नहीं डालता, बल्कि परोसते समय तैयार उत्पाद में डाल देता हूँ। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है. इस विकल्प को भी आज़माएं. लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सभी को एक साथ किण्वित कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को सावधानी से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्तागोभी - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें पतली धारियाँ. फिर इसे जार में "कंधों" तक कसकर रखें, यानी, उस बिंदु तक जहां जार संकीर्ण हो जाता है, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाती है। बीच में कहीं एक तेज़ पत्ता रखें।

3. अब ठंडी नमकीन को जार में ऊपर तक डालें। नमकीन पानी में से काली मिर्च के दाने भी ऊपर रख दीजिये. एक गहरा कटोरा रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करें ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा और तुरंत परोसा जा सकता है। और सजावट के लिए आप कद्दूकस की हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी की त्वरित विधि

शीघ्र खट्टा बनाने के लिए एक बहुत ही सरल और बहुमुखी विकल्प। इस रेसिपी के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि यह किस प्रकार की गोभी है - जल्दी या देर से आने वाली। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल लाजवाब होगा. काफी कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में रखें. अच्छी तरह से मलाएं।

3. सब्जियों को 3-लीटर जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग हैंगर तक रखें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो जाता है। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें जहाँ से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन आपको कड़वाहट और गैस निकालने के लिए इसे एक लंबी छड़ी से कई स्थानों पर छेदना होगा। किण्वन अवधि के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत इसका उपयोग करें.

एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

यहां आपके लिए खट्टे आटे का विकल्प है त्वरित गोभी, बड़े टुकड़ों में रखा गया। कुछ लोग सोचते हैं (उदाहरण के लिए मेरे पति) कि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। त्वरित विधि के लिए यह काफी इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी का लगभग आधा भाग काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर 2.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें.

2. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, गाजर और लहसुन छिड़कें। परत दर परत.

3. अब नमकीन बनाते हैं. पैन में पानी डालें. वहां नमक और चीनी डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, फिर बंद कर दें। गरम अचारपूरी तरह से ढकने के लिए सब्जियों के साथ पैन में डालें।

4. पैन के ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें. इस प्रकार हमने उत्पीड़न स्थापित किया।

5. एक दिन बाद ज़ुल्म मिटाओ. हमारी सफ़ेद पत्तागोभी तैयार है. भंडारण के लिए, आप इसे अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

सिरके और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी तैयार होने वाली सौकरौट

सचमुच 2-3 घंटों में बहुत स्वादिष्ट और रसदार गोभी प्राप्त हो जाती है। मैंने परिचय में इस रेसिपी के बारे में ठीक-ठीक लिखा है। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य के साथ प्रस्तुत किया गया था कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, यद्यपि सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में ये नुस्खा काम आएगा. ऐसा नाश्ता तुरंत खाया जाता है। और मेहमान प्रसन्न होंगे.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 जीआर
• सिरका 9% - 200 ग्राम

तैयारी:

1. पत्तागोभी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

2. अब मैरिनेड बनाते हैं. पैन में पानी डालें. नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल भी डालें। इसे आग पर रख दो. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। - इसके बाद 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें.

3. गर्म अचारकटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं. यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी, झटपट बनने वाली सॉकरौट की वीडियो रेसिपी

मैं आपके गुल्लक में एक और अच्छी रेसिपी जोड़ना चाहता हूँ। सलाद के लिए बहुत अच्छा है. जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका उपयोग करें.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप खाना पकाने की विधि एक बहुत विस्तृत वीडियो में देखेंगे।

यह सभी आज के लिए है। मैंने आपके साथ त्वरित गोभी स्टार्टर की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास घर पर ज्यादा जगह नहीं है लंबा भंडारण, इसीलिए मैं इन व्यंजनों का उपयोग करता हूं। मेरा काम हो गया, मैं इसे फिर से कर रहा हूं। इसमें इतना समय नहीं लगता.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

शुभ दोपहर। आज हम बहुत बात करेंगे स्वस्थ व्यंजन, जो अनादि काल से हमारे पास आया - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और ये वही हैं अद्वितीय गुणयह व्यंजन प्राप्त करता है: किण्वित दूध बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हुए, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए, और पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। या आप इसे मांस या मशरूम के साथ पका सकते हैं। लेकिन इतना ही लाभकारी जीवाणुदुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान वे मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, जूस के साथ पत्तागोभी का सेवन करें।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरके के साथ मैरिनेड मिलाया जाता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा होगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और इतने सारे लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं पुराना तरीकाएंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार कर रहा हूँ। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं, जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और पानी डालें साइट्रिक एसिड(पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए).

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार में पत्तागोभी और सेब की परतों को एक-एक करके भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सब कुछ कसकर जमा दें।

5. गर्दन के सिकुड़ने तक भरे जार में, मैं दबाव के रूप में ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए नायलॉन का ढक्कन उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। खट्टी गोभी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सॉकरौट तैयार करना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

पकवान को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए चुनें देर से आने वाली किस्मेंयह सब्जी.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से हल्का सा दबा कर मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी को मैश करना जरूरी है ताकि इससे रस निकले और पकने की प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी, 3 घंटे में रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में पूछा जाता है। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, उनके लिए मैं इसे 3-4 घंटे में तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह साउरक्रोट नहीं, बल्कि अचार वाली पत्तागोभी है, क्योंकि इसे सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो.
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत.
• वनस्पति तेल– 50 मि.ली.
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन सब्जियों को हाथ से न मसलें।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (आप शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और नीचे दबा दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले नमूने से जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

रात भर में बनाई गई कुरकुरी और रसदार सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खाआपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट तैयार करने की अनुमति देता है। यहां गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य तरकीब है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "पुशर" से अपनी मदद करें।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ी।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार साउरक्राट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में तुरंत कुरकुरी सॉकरौट

वास्तव में कुरकुरी साउरक्रोट का एक और नुस्खा। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. आदर्श विकल्पकिण्वन के लिए गोभी की गोल किस्म नहीं, बल्कि चपटी किस्म होगी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरा हो जाए।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में रखें। आप लाल जोड़ सकते हैं तेज मिर्च, लेकिन ऐसा तब है जब आपको यह मसालेदार पसंद है।

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए: में पेय जलसेंधा नमक को कमरे के तापमान पर घोलें।

3. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देगा।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह-शाम पिंड में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए।

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट तैयार करते समय इस सब्जी की देर से आने वाली या सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। पत्तागोभी के थोड़े चपटे सिरे चुनें।

2. टुकड़े करने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह आपके लिए सुविधाजनक है।

3. किण्वन करते समय आपको सेंधा नमक का ही उपयोग करना चाहिए। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. आपको खाना पकाने के लिए एक कंटेनर चुनना होगा ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो जाए और ऊपर से दबाव डालना संभव हो सके।

5. यदि किण्वन के समय जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको डिश में नीचे जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जी को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या अँधेरा कमरा 0 से +5 डिग्री के तापमान पर।

नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर सॉकरक्राट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। कहने को तो हर किसी के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने न केवल 3 साल की उम्र में गोभी को किण्वित किया लीटर जार, और बाल्टियों में भी, और बैरल में भी। इसके अलावा, उन्होंने इसे लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया। मुझे भीगे हुए तरबूज़ बहुत पसंद आये।

लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करूंगा।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, सारी पत्तागोभी जार में फिट हो जायेगी।

पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. यदि पत्तागोभी कड़वी है, तो अचार बनाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। मैं पत्तागोभी काटता हूं; इस काम के लिए मेरे पास एक विशेष चाकू है। आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप किसी भी कद्दूकस की मदद से गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.

फिर मैं एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिलाता हूं। आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग कदापि न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को मैश करने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाने के बाद आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. पत्तागोभी को एक जार में रखें और इसे लकड़ी के घुमाव से अच्छी तरह दबा दें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में कुछ जगह भी बची है.

मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपके पास पूरा जार है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस ऊपर से जार से बाहर निकल जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप इसे दो दिन बाद खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो तो इसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. मेरी पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. यह पत्तागोभी मेरी बालकनी में लगभग दो महीने से थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 2

मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। चाहें तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं ऊपर तक पानी नहीं डालता।

में फिर गरम पानीमैंने 5 मटर ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते डाले। हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो गोभी काटने के लिए आगे बढ़ें। अब मैंने छोटी पत्तागोभी ली. इस रेसिपी के लिए लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली पत्तागोभी उपयुक्त है। यह काफी होगा. और एक बड़ी गाजर.

पहले मामले की तरह, पत्तागोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करता हूं। इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं और मुझे गाजर भी अच्छी लगती है। बेशक, ऐसा करने से पहले इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. मैं गोभी को बहुत अधिक नहीं जमाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरना होगा। सारी पत्तागोभी जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पत्तागोभी में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें गरम पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जो गोभी को किण्वित करते हैं। और किण्वन के बजाय, गोभी फफूंदीयुक्त हो सकती है।

और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, पत्तागोभी वाली बोतल के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें. पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने समय-समय पर गोभी से हवा निकालने के लिए लकड़ी की सीख का उपयोग किया।

मैं आपको बताना चाहता हूं ताकि आप जागरूक रहें. किण्वन के दौरान, मेरी बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए कंटेनर को उचित तरीके से रखें। और अगर अचानक आपकी बोतल का पानी नीचे खत्म हो जाए तो चिंता न करें।

पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रह जाता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे धकेलें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 3

तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी में भिगोई हुई पत्तागोभी। हम इसे केवल उबले हुए पानी से भर देंगे ठंडा पानी, और छोटे अनुपात में। इस रेसिपी में पत्तागोभी कैसे काटें इसकी तस्वीरें शामिल नहीं होंगी, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी. आप मीडियम गाजर भी ले सकते हैं. हालाँकि आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी गाजर नहीं डाल सकते हैं। गाजर यहाँ केवल सजावटी भूमिका में हैं; वे हमारी गोभी को रंग देती हैं।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सबको अच्छे से मिला लें. - फिर एक चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. पत्तागोभी को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।

अब हम पत्तागोभी को लकड़ी के घुमाव से जमाकर एक जार में रखते हैं। फिर, हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते। हमें पत्तागोभी से रस निकलने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है यह उस गोभी के वजन पर निर्भर करता है जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

- अब हम गोभी को पानी से भरकर फर्मेंटेशन के लिए रख देंगे. जब पत्तागोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, आमतौर पर दूसरे दिन, परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को निचोड़कर वापस जार में रख दें। इसके अलावा, गोभी को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर पड़ा था - हमने इसे बोतल के नीचे रखा, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखा। हम बस गोभी को हल्के से निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी से भर दें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।

तीनों व्यंजनों में पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। पहला स्वाद क्लासिक गोभी. दूसरे के अनुसार, यह थोड़ा नमकीन है और यह अधिक कुरकुरा हो जाता है, हमने इसे कुचला नहीं है। तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी में कुछ उत्साह आ जाता है। केवल इसे पेरोक्सीडाइज़ नहीं करना चाहिए।

साउरक्रोट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। आप सभी व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और अगर सॉकरौट से आपका पेट फूल जाता है, तो आप डिल के बीज भी मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि बीज स्वयं गोभी में पाए जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पिता कहते हैं कि गोभी में केवल कुछ खास दिनों में ही नमक डालना चाहिए। यदि कोई मनुष्य नमक डाले, तो उसे उसके अनुसार नमक डालना चाहिए पुरुषों के दिन. अगर कोई महिला नमकीन बनाती है, तो एक महिला के तरीके से। इसके अलावा, वह सभी दिनों पर प्रकाश नहीं डालते हैं। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को किण्वन करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन बुधवार को बेहतर होगा।

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, मैंने किसी तरह इसकी जाँच की। मैंने गोभी का अचार सामान्य विधि के अनुसार केवल बुधवार को ही चुना। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और यह नरम थी और कुरकुरी नहीं थी।

जब आप एक जार में साउरक्रोट डालते हैं तो आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं? आप साउरक्रोट के लिए अपनी रेसिपी लिख सकते हैं।

अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।