मनुष्य पहली बार मक्के से पाँच हजार वर्ष पूर्व परिचित हुआ। उन्होंने पिछली सदी में सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करना शुरू किया था। फ़्रांस का एक शेफ लंबे समय से ऐसे तरीके की तलाश में था जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करे। कई प्रयोग करने के बाद, उन्होंने संरक्षण पर विचार किया।

आज यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। किसी भी सुपरमार्केट में आप तैयारी का एक जार पा सकते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और सलाद, कैसरोल, पाई और सूप में भी तैयार किया जाता है। आइए देखें कि मक्के को सर्दियों के लिए घर पर कैसे संरक्षित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मक्के के फायदे और नुकसान

यदि हम कैलोरी सामग्री पर विचार करें तैयार उत्पाद, तो यह औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 58 किलोकैलोरी है। निर्माता के आधार पर, कैलोरी सामग्री 100 किलोकैलोरी तक हो सकती है।

सुपरमार्केट में मक्का खरीदने से पहले, आपको उत्पाद के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। संरचना में मकई के दाने, पानी, नमक, चीनी शामिल होनी चाहिए। यदि अन्य योजक हैं, तो उत्पाद न खरीदें।

स्वीट कॉर्न खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। उत्पाद मानसिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार करता है।

फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट और आंतों की गतिविधि, साथ ही चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है। इसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है।

अधिक मात्रा में मक्का खाना उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिन्हें पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर या रक्त के थक्के हैं। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्व खो देता है।

डिब्बाबंदी के लिए मक्का चुनना

रोलिंग के लिए मकई का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए, इससे इसे खराब होने से बचाया जा सकेगा।

मक्का दो प्रकार के होते हैं:

• चारा - जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन होता है;
• चीनी - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

मकई की परिपक्वता भिन्न हो सकती है। युवा दूध के भुट्टों को अक्सर उबालकर खाया जाता है। मध्यम पके अनाज संरक्षण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

यह निर्धारित करना कि कोई उत्पाद पका है या नहीं, बहुत सरल है। यह आपकी उंगली से अनाज को दबाने के लिए पर्याप्त है। यदि कोई गूदा नहीं है, लेकिन सफेद रस निकलता है, तो दूध मकई उबले हुए रूप में सेवन के लिए आदर्श है।

यदि रस निकलता है और गूदा है, तो यह तैयारी के लिए एक आदर्श विकल्प है। जब दूध नहीं निकलता है, तो यह इंगित करता है कि मक्का पक गया है। इसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

उत्पाद की तैयारी कई चरणों में होती है। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें:

1. अपने बगीचे में मकई की बालियाँ खरीदें या उगाएँ।
2. पत्तियों और ऊतकों को सावधानीपूर्वक हटाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बचे हुए बाल बाद में सलाद में समा सकते हैं।
3. प्रत्येक भुट्टे का निरीक्षण करें और कीड़ों से प्रभावित क्षेत्रों को काट दें।
4. एक बर्तन में पानी उबालें. - इसमें तैयार भुट्टे डालें. यदि मक्का बड़ा है, तो सुविधा के लिए आधा काट लें।
5. पानी उबलने के बाद ढक्कन से ढक दें। पैन से भाप निकलनी चाहिए.
6. 20 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
8. अनाज काटने के लिए आगे बढ़ें। आधार पर एक तेज चाकू का प्रयोग करना चाहिए। संरचना की अखंडता को नष्ट करने या उसे कुचलने का प्रयास न करें।
9. यदि आप भुट्टों को बेलने की योजना बना रहे हैं, तो दाने न काटें।

• अगला चरण संरक्षण है।

घर पर मक्का कैसे बनाएं

प्रसंस्करण किया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से. सबसे आम है पारंपरिक नुस्खा. आइए इसे लेख में बाद में देखें।

अनाज में क्लासिक डिब्बाबंद मकई की विधि

तैयारी के लिए, न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, अर्थात्:

• मक्का - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. भुट्टों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
2. अनाज को चाकू से जितना संभव हो सके भुट्टे के करीब से काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी के जो टुकड़े रह जाएंगे वे शीर्ष पर होंगे।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, अनाज डालें और उबाल लें। बड़ी आग. इसके बाद, आंच कम करें और एक घंटे तक पकाएं। यदि अनाज अधिक पक गया है, तो पकाने का समय बढ़ा दें।
4. आप अपनी उंगलियों में अनाज को कुचलकर, या नमूना लेकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह नरम है तो आंच बंद कर दें.
5. तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, मैरिनेड के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
6. जार में डालो. 500 मिलीलीटर कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
7. कंटेनर को उसके आयतन के ¾ तक भरा जाना चाहिए।
8. 1.5 लीटर शोरबा मापें, नमक और चीनी डालें। हिलाना। उबलना।
9. जार को ऊपर तक भरें और स्टरलाइज़ करें।

• प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें।
• इसे उल्टा कर दें और ऊनी कम्बल से ढक दें। इस स्थिति में, वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

मीठी और खट्टी मक्के की फलियाँ

आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके हल्के खट्टेपन के साथ एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• मकई के दाने - 1 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 50 ग्राम.
• सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से कटे अनाज को खूब पानी में 8 मिनट तक उबालें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें और नमक डालें, मिलाएँ।
3. आधा लीटर जार में 1 तेज पत्ता और 0.5 चम्मच सिरका डालें।
4. जार को ऊपर से 2 सेंटीमीटर छोटा भरना चाहिए।
5. नमकीन पानी में डालो.
6. 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
7. गर्म रखने के लिए रोल करें और अच्छी तरह लपेटें।

ये रिक्त स्थान वयस्कों के लिए हैं। बच्चों के लिए सिरके के उपयोग के बिना व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

मकई को पूरी तरह से ढका जा सकता है। यदि यह आकार में बड़ा है, तो गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें।

इस नुस्खे के लिए बड़े कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है। आदर्श विकल्प- तीन लीटर जार.

सामग्री:

• भुट्टे;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक – 20 ग्राम.

तैयारी:

1. भुट्टों को उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालें।
2. जिस पानी में मक्का उबल रहा हो उसमें नमक न डालें।
3. दूसरे कटोरे में, मैरीनेटिंग तरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जब मकई ठंडा हो जाए, तो जार में वितरित करें।
5. ठंडे तरल से भरें और जीवाणुरहित करें एक घंटे से अधिक. तैयारी वाले डिब्बे अवश्य रखे जाने चाहिए ठंडा पानी. यदि कंटेनर और जार में तापमान समान नहीं है, तो कंटेनर फट जाएगा।
6. रोल करें और ठंडा करें।

वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना तैयारी

नमकीन बनाना उन तरीकों में से एक है जो मकई को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है।

उत्पाद:

• युवा भुट्टे;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. चाकू की सहायता से दानों को सावधानीपूर्वक अलग कर लें।
2. पानी में नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये.
3. कंटेनरों को ऊपर तक भरे बिना भरें।
4. गर्म नमकीन पानी में डालें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. 2 सप्ताह के लिए तहखाने में रखें।
6. यदि जार में पानी की मात्रा कम हो गई है, तो और डालें।

6 महीने तक स्टोर करें.

सिरका के साथ पकाने की विधि

उत्पाद:

• भुट्टा;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. मध्यम पकने वाला मक्का चुनें।
2. साफ़ करें और धोएं.
3. दानों के नरम होने तक उबलते पानी में डुबोकर पकाएं।
4. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें।
5. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक भुट्टे को छील लें।
6. करछुल का उपयोग करके, जार में बिखेरें।
7. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
8. जार को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और उन्हें व्यवस्थित होने दें।
9. तरल निथारें और फिर से उबालें।
10. बची हुई सामग्री में पानी मिलाएं और उबाल लें।

• डिब्बे को रोल करें.

नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। पूरे भुट्टों को इसी प्रकार संरक्षित किया जा सकता है।

जार में सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

यह रेसिपी सब्जियों का एक वर्गीकरण है जिसे तैयार करना आसान है।

उत्पाद:

• गाजर;
• तोरी;
• काली मिर्च;
• बैंगन;
• भुट्टा;
• सिरका - 25 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• पानी - 1.5 लीटर.

1. मक्के के दानों को नरम होने तक पहले से उबाल लीजिए.
2. बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लें और बराबर मात्रा में मिला लें।
3. उन कंटेनरों में वितरित करें जिन्हें पहले भाप से उपचारित किया गया हो।
4. वर्कपीस को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। स्टरलाइज़ करें।
5. ढक्कन से सील करें और कंबल से ढक दें।

बिना नसबंदी के मीठा डिब्बाबंद मक्का

नुस्खा के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। का उपयोग करते हुए यह विधि, आप मक्के को पूरा या केवल दानों का उपयोग करके पका सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भुट्टे - 12 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. दानों को पहले से अलग कर लें.
2. एक इनेमल कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें और अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें।
4. जार में डालो. दानों से गर्दन के शीर्ष तक की दूरी कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
5. ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. पानी निथार लें, उबाल लें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ।
7. इसके बाद, बची हुई सभी सामग्री को मिलाकर और उबालकर नमकीन तैयार करें।
8. जार से पानी निकालें और तैयार मैरिनेड डालें।
9. ढक्कन से बंद करें.

• इस रेसिपी के अनुसार रोल करने के लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की काफी बचत होती है।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• मक्के के भुट्टे;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ⅓ चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. भुट्टों को नरम होने तक उबालें। सबसे पहले पानी में नमक डालें.
2. शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। भुट्टों को ठंडा करें.
3. अनाजों को काट कर आधा लीटर के जार में भर दीजिये.
4. बची हुई सामग्री को प्रत्येक जार में रखें। उत्पादों की सूची एक आधा लीटर कंटेनर के लिए खुराक देती है।
5. शोरबा उबालें और प्रत्येक जार को ऊपर तक भरें।
6. आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करें।
7. सील करें और कसकर लपेटें।

सर्दियों के लिए उत्पाद में नमकीन बनाना या अचार बनाना व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो मक्का बहुत स्वादिष्ट बनेगा। सर्दियों में यह आपको सूरज और गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• मक्का - 6 पोचटाकोव;
• पानी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले - तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च वगैरह।

तैयारी:

1. मक्के को पकने तक पकाएं.
2. अनाज को साफ करें और कंटेनरों में वितरित करें।
3. मसालों को एक कन्टेनर में नीचे रख दीजिये.
4. भरने के लिए तरल तैयार करें.
5. जार को गर्दन तक डालें।
6. शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, स्टरलाइज़ करें।
7. कुंजी का उपयोग करके सील करें.

उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, या सलाद, ऐपेटाइज़र और सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें

यदि तैयारी के दौरान सभी डिब्बाबंदी नियमों का पालन किया जाता है, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, तो तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई ताप स्रोत न हों - इससे रोगाणुओं की वृद्धि होगी और उत्पाद खराब हो जाएगा।

संरक्षण के लिए आदर्श परिस्थितियाँ ठंडी, सूखी और हैं अँधेरी जगह(तहखाना, तहख़ाना)। बालकनी पर खाली जगह रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। में सर्दी का समयवे जम सकते हैं और खराब हो सकते हैं। नमकीन मकई को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है। हवा का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई स्टोर से खरीदे गए संस्करण के विपरीत, बहुत स्वादिष्ट, रसदार और मीठा बनता है! और इसे बनाने में कई गुना कम खर्च आता है, इसलिए सर्दियों में स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए इस सब्जी के कुछ जार को सील करना न भूलें।

याद रखें कि युवा मकई, जिसके भुट्टे से रस निकलता है, केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, लेकिन परिपक्व मकई के सिर को कम से कम 1-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि दाने नरम न हो जाएं। पकाते समय आप मक्के में नमक नहीं डाल सकते - नमक दानों की सतह को संकुचित कर देता है और उनका स्वाद कठोर हो जाता है।

आपको 0.5 लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी:

• 5-6 मकई के दाने;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी और 1 चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

घर पर मक्का कैसे बनाएं

1. पत्तियों और पौधों के बालों से भुट्टे साफ करें। धुले हुए पत्तों का एक छोटा सा हिस्सा सॉस पैन या कड़ाही के तल पर रखें और उन पर छिलके और धुले हुए भुट्टे रखें। 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी. हम नमक नहीं डालेंगे.

2. पानी भरें और कंटेनर को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रखें। एक उबाल लें और आंच को मध्यम कर दें, भुट्टों को 15-20 मिनट तक उबालें।

3. फिर कंटेनर को आंच से उतार लें और भुट्टे को तेजी से इसमें डाल दें बर्फ का पानी. एक बार जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो तेज चाकू से दानों को काट लें।

4. 0.5 लीटर के कई जार धोएं और उनमें उबले हुए कटे हुए मकई को कंधों तक डालें - अब और नहीं!

5. जार को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें, उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच डालें। नमक और 1 चम्मच. दानेदार चीनी.

6. भरें गरम पानीसबसे ऊपर। चलो पैन भी भर देते हैं गरम पानीडिब्बों के हैंगरों को. इसे स्टोव पर रखें, इसमें पानी उबालें और आंच को मध्यम कर दें, जार को ढक्कन से ढक दें। इस स्थिति में हम उन्हें लगभग 1 घंटे तक स्टरलाइज़ करेंगे।

7. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पैन से हटा दें और उनमें से प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। यदि जार में धागे हैं तो 9% सिरका डालें और तुरंत एक संरक्षण कुंजी से सील करें या ढक्कन को तब तक पेंच करें जब तक वे बंद न हो जाएं।

8. यह सुनिश्चित करते हुए कि सील अच्छी है, सावधानी से इसे उल्टा कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यदि आप चाहें, तो किण्वन को रोकने के लिए आप डिब्बाबंद मकई के प्रत्येक जार में एस्पिरिन की 0.5 गोलियाँ मिला सकते हैं।

मिठाई डिब्बाबंद मक्का- लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजनों में से एक। आप स्टोर अलमारियों पर कई निर्माताओं के उत्पाद पा सकते हैं। हर कोई अपने उत्पादों की पर्यावरण मित्रता और उपयोगिता की वकालत करता है। लेकिन पौधे की उत्पत्ति का वास्तव में स्वस्थ उत्पाद केवल घर पर ही प्राप्त किया जा सकता है, सामग्री की प्रक्रिया और संरचना पर पूर्ण नियंत्रण के साथ। मक्के की कटाई के लिए कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन हैं।

मक्के को डिब्बाबंद करने की तैयारी

मक्के की कटाई रसोई की सबसे तेज़ प्रक्रिया नहीं है। लेकिन परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा। घरेलू नुस्खे का उपयोग करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अनाज सब कुछ बरकरार रखेगा लाभकारी गुण. संरक्षण की गुणवत्ता और स्थायित्व काफी हद तक सही ढंग से चयनित कच्चे माल पर निर्भर करता है। कटाई के लिए, आपको मक्का खरीदना होगा और फिर उसे साफ करना होगा।

अच्छे भुट्टे के लक्षण:

सलाह। परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल नहीं है - अनाज पर दबाएं। सर्वोत्तम विकल्पसंरक्षण के लिए - यदि आपको अंदर गूदा और रसदार दूध दिखाई दे।

कुछ व्यंजनों में साबुत भुट्टे तैयार करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, आपको खाना पकाने से पहले पत्तियां हटानी होंगी और अनाज निकालना होगा। एक सरल तकनीक आपको ऐसा करने में मदद करेगी: भुट्टे को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, थोड़ा ठंडा करें। इन जोड़तोड़ों के बाद, एक कुंद चाकू या उंगलियों का उपयोग करके, अनाज की पूरी पंक्तियों को आसानी से हटाया जा सकता है। बिक्री पर मकई की यांत्रिक भूसी के लिए विशेष उपकरण भी उपलब्ध हैं।

घर में बने स्वीट कॉर्न को जार में कैसे रोल करें

क्लासिक स्टोर से खरीदी गई डिश के लिए, इस रेसिपी को आज़माएँ। सबसे पहले, सामग्री तैयार करें:

• छिलके वाली मकई - 850 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल या कम (स्वादानुसार);
• चीनी - 30 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

ध्यान! नुस्खा 2 0.5 लीटर जार के लिए है। आपको बड़ा कंटेनर नहीं लेना चाहिए. यदि आप अधिक जार बनाना चाहते हैं, तो सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अनाज को अच्छी तरह धो लें. एक कोलंडर में डालें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इस प्रक्रिया (ब्लैंचिंग) के बाद, वर्कपीस के लिए सामग्री नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।
2. रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार करें।
3. चाशनी पकाएं: सारा नमक और चीनी उबलते पानी में डालें।
4. मक्के के दानों को जार में डालें, उन्हें 2/3 भर दें। ताजी उबली हुई चाशनी डालें। तरल स्तर को सूखी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
5. कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और भेजें पानी का स्नाननसबंदी के लिए. अवधि - 1 घंटा.
6. ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। कुछ दिनों के बाद, वर्कपीस को सूखी और अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है।

मैरिनेड में मक्के की साबुत बालियाँ

इस रेसिपी के लिए, एक 3-लीटर कंटेनर और अच्छे, समान आकार के भुट्टे तैयार करें। ऐसे एक जार में 8-10 टुकड़े होते हैं। इस मात्रा के लिए मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सलाह। यदि भुट्टे जार में पूरी तरह फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। आप मैरिनेड में 1 चम्मच भी शामिल कर सकते हैं. साइट्रिक एसिड. यह संरक्षण के स्थायित्व को बढ़ाएगा। कई जार को सील करने के लिए, तदनुसार सामग्री बढ़ाएँ।

मैरिनेड में मीठा और खट्टा मक्का

यह असामान्य तरीकेमक्के की तैयारी. डिश में तीखा स्वाद आएगा. आरंभ करने के लिए, लगभग 1 किलो शुद्ध अनाज तैयार करें। इस राशि के लिए आपको कुछ लीटर जार और अतिरिक्त सामग्री की एक सूची की आवश्यकता होगी:

• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पीने का पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मक्के को सर्दियों के लिए एकल टुकड़ों के रूप में संरक्षित करने की प्रथा है। इन्हें बिना किसी चीज़ के खाया जा सकता है, लेकिन इन्हें मुख्य व्यंजन या पूर्ण सलाद में शामिल करना सबसे अच्छा है। यदि आप इनमें से कम से कम एक नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आपको इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं होगा। मक्के से बनी चीजें बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं.

डिब्बाबंद मक्का: वीडियो

सर्दियों के लिए मक्का कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए मकई डिब्बाबंद या फ्रोजन होता है, जिसे आप बिना किसी परेशानी के घर पर तैयार कर सकते हैं। अनाज को सलाद, सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए सिल पर मकई

जमने के बाद, अनाज अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं।

स्रोत: डिपॉज़िटफ़ोटो

मक्के के भुट्टे पूरी सर्दियों में फ्रीजर में अच्छी तरह से रखे रहते हैं।

सामग्री:

• मक्का - 6 भुट्टे;
• पानी - 1 एल.

1. मक्के को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. भुट्टों को बर्फ के पानी में रखें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. टुकड़ों को फ्रीजर बैग में रखें और पैकेजिंग से हवा हटा दें। भुट्टों को फ्रीजर में रखें।

आवश्यकतानुसार रिक्त स्थान का प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए घर का बना मसालेदार मकई

हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार करें असामान्य नाश्ताखट्टे-मीठे स्वाद के साथ.

सामग्री:

• युवा मकई - 6 भुट्टे;
• पानी - 2.5 लीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. भुट्टों को 3 भागों में काट लें, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
2. 2.5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। मैरिनेड उबालें, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
3. मक्के को निष्फल जार में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई

घर पर तैयार मीठे मकई के दानों का स्वाद दुकान में बिकने वाले दानों से भिन्न नहीं होता है। आप टमाटरों को अलग से परोस सकते हैं या सलाद या सूप में डाल सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• मक्का - 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 45 ग्राम;
• करंट लिटास - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• डिल - 3 टहनी;
• तुलसी - 2 टहनी.

1. जड़ी-बूटियों और मिर्च को एक निष्फल तीन लीटर जार के नीचे रखें। यदि वांछित है, तो आप डिल छतरियां, चेरी या अंगूर के पत्ते जोड़ सकते हैं।
2. भुट्टों को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटरों के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को एक जार में रखें।
3. भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के बाद, पैन में जलसेक डालें और इसे फिर से उबालें। इस ऑपरेशन को 2 बार और दोहराएं।
4. शोरबा में नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
5. जार में सिरका और मैरिनेड डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

वर्कपीस को उल्टा कर दें और ठंडा करें। भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने या पेंट्री में भेजें।

उपभोग से पहले डिब्बाबंद या जमे हुए मकई के दानों को चाकू से डंठल से हटा दिया जाता है। इन्हें तुरंत किसी गर्म व्यंजन या सलाद में मिलाया जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• भुट्टा;
• पानी;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका (वैकल्पिक)

के लिए उचित तैयारीप्रौद्योगिकी का पालन करना आवश्यक है:

1. गोभी के सिरों का चयन करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, लेकिन आपको तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है: खाना पकाने का समय 10 मिनट तक बढ़ सकता है गोभी के सिरों को चुनते समय, गोभी के सिरों पर ध्यान दें। वे बहुत छोटे या बूढ़े नहीं होने चाहिए. पहले से ही अच्छी तरह से पके हुए अनाज के साथ मकई की आवश्यकता होती है।
2. पत्तागोभी के सिरों को ठंडा कर लीजिये. उन्हें बोर्ड पर एक तरफ रखें और दूसरे किनारे को पकड़ें। अनाज को सावधानी से काटें, ध्यान रखें कि भुट्टों को न छुएं।
3. सभी अनाजों के कट जाने के बाद, आपको उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा। यह एक बहुत ही कठिन और सावधानीपूर्वक काम है, लेकिन इससे कोई बच नहीं सकता। फिर मकई को तैयार जार में रखें, उन्हें आधा भरा रहने दें। इस प्रयोजन के लिए, आप अपने जार के निचले मोड़ (कंटेनर के ऊपरी किनारे से लगभग दो अंगुल) पर ध्यान केंद्रित करते हुए यह कार्य कर सकते हैं।
4. अब आपको नमकीन पानी को संरक्षण के लिए तैयार करने की जरूरत है। इसके आधार के लिए, तैयार मकई का काढ़ा सबसे उपयुक्त है, जिसे हमेशा एक धुंधले कपड़े से फ़िल्टर किया जाता है। पैन में 1 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालना चाहिए। उबालने के बाद. फिर आप सिरका मिला सकते हैं। यहां एक चेतावनी है: आपको ठीक-ठीक पता होना चाहिए कि आपको किस स्वाद की आवश्यकता है। यदि यह स्वीट कॉर्न है, तो आपको सिरके की आवश्यकता नहीं है। सभी चीजों को फिर से हिलाएं और आंच से उतार लें।
5. प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा, चौड़ा पैन तैयार करें, उसके तल पर लिनन बिछाएं। - अब भरे हुए जार वहां रख दें, आप ढक्कन छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर उनमें रबर बैंड है तो उन्हें हटा देना ही बेहतर है. पैन में पानी डालें ताकि जार में पानी और मकई का स्तर समान हो। उबलने के बाद, जार को और 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
6. कैनिंग को आंच से हटा लें और जार को सील कर दें। फिर उन्हें उल्टा लपेटने की जरूरत है।

एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लगभग एक और सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

भुट्टे के साथ

उबले हुए मकई के प्रेमियों के लिए वहाँ है बढ़िया नुस्खाभुट्टों के साथ सर्दियों की तैयारी। इस संरक्षण के लिए, बेहतर होगा कि आप 3 लीटर क्षमता वाले जार चुनें।

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आपको लगभग 8 भुट्टों की आवश्यकता होगी, जिन्हें आपके अनुरूप आकार में काटा जा सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्के को नरम होने तक उबालें, लेकिन बेहतर होगा कि पानी में नमक न मिलाएं ताकि पत्तागोभी सख्त न हो जाएं।
2. मैरिनेड बनाएं: 1 लीटर पानी उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।
3. सभी संरक्षण घटकों के ठंडा हो जाने के बाद, मकई को जार में रखें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।
4. भरे हुए जार को कुछ घंटों के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें लपेटकर लपेट दिया जाता है।

नसबंदी के बिना: चरण-दर-चरण नुस्खा

प्रत्येक गृहिणी के पास अपने उत्पादों को कीटाणुरहित करने के लिए पर्याप्त खाली समय नहीं होता है। ऐसे मामले के लिए एक बहुत अच्छा नुस्खा है।

आपको चाहिये होगा:

• 20 मकई के दाने;
• 1 लीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्के को 5 मिनट तक पकाएं. उबालने के बाद ठंडा करें.
2. दानों को भुट्टों से अलग किया जाना चाहिए और कीटाणुरहित जार में कसकर रखा जाना चाहिए। अनाज को अलग करना आसान बनाने के लिए, एक छोटी सी तरकीब है: गोभी के सिरों को पांच मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
3. भरे हुए जार को उबलते पानी से भरें। 15 मिनट के बाद. इस पानी को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए फिर से उसी कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को आंच से उतार लें, कंटेनर में सिरका डालें।
5. मकई के जार में पानी को मैरिनेड से बदलें। तुरंत रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

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बल्गेरियाई: घर पर सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

यह नुस्खा यूरोपीय देशों में उत्पन्न हुआ है। मक्के में एसिटिक एसिड डालकर उसे स्वादिष्ट बनाया जाता है.

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भुट्टा;
• नमक;
• बे पत्ती;
• सिरका।

एक लीटर जार में लगभग 600 ग्राम मक्का, 1 चम्मच का उपयोग होता है। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, तीन तेज पत्ते और पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्के को 20 मिनट तक उबालें, फिर सब्जी को बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
2. 3 मिनट. उबालने के बाद मैरिनेड पकाएं: पानी, नमक, तेज पत्ता।
3. प्रत्येक जार प्रदान करें बे पत्ती, भुट्टे और मैरिनेड से भरें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
4. जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
5. कंटेनरों को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

कैनिंग स्वीट कॉर्न

सामग्री:

• युवा मकई के 12 कान (प्रत्येक 0.5 लीटर के 4 डिब्बे के लिए गणना);
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी.

अच्छा संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, नुस्खा निर्देशों का पालन करें:

1. चाकू की सहायता से मक्के के दानों को अलग कर लीजिए.
2. जार और ढक्कन को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. अनाज को जार में रखें, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
4. भराई बनाएं: पानी, नमक और चीनी उबालें (थोक सामग्री पूरी तरह से घुल जानी चाहिए)।
5. इसके बाद, आपको गर्म मैरिनेड को मकई के जार में डालना होगा और उन्हें नसबंदी के लिए रखना होगा। इसमें 3-3.5 घंटे लगेंगे.
6. जार को रोल करें और उन्हें पलटने के बाद सुरक्षित रूप से लपेट दें।