आज हम स्वादिष्ट और से परिचित होंगे सरल व्यंजनऐसी क्रीमें जो स्पंज केक आदि के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सबसे पहले, आइए खट्टा क्रीम और उबले हुए गाढ़े दूध वाली क्रीम को देखें, जो थोड़ी खटास के साथ बहुत मीठी हो जाती है और शहद या खट्टा क्रीम केक के लिए भी उपयुक्त है। इनका उपयोग एक्लेयर्स, नट या टोकरियाँ भरने के लिए किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, ब्लेंडर.

सामग्री

खट्टा क्रीम	500 ग्राम
चीनी	100 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध	250 ग्राम

सामग्री का चयन

• उच्च गुणवत्ता वाला, महंगा गाढ़ा दूध लें, जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व हों।
• फेंटते समय, गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम एक ही तापमान पर होना चाहिए।
• गाढ़ा, लोचदार मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटें।
• उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम का प्रयोग करें। आप चाहें तो सबसे पहले इसे चीज़क्लोथ में डालकर सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। इसमें से अतिरिक्त तरल गायब हो जाएगा, और आपको एक बहुत गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा, जो क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा।
• इसे रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

आइए अब एक छोटा वीडियो देखें जिसमें एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने की सारी जानकारी है।

यहाँ एक और आसान है स्वादिष्ट रेसिपीदही क्रीम के लिए बिसकुटऔर अधिक। पनीर के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बहुत समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। पनीर के फायदों के बारे में तो हम सभी जानते हैं, लेकिन हर कोई इसे यूं ही खाना पसंद नहीं करता। लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन में वे इसे न सिर्फ खाएंगे, बल्कि मांगेंगे भी.

यह बात प्राकृतिक दही पर भी लागू होती है। यह द्रव्यमान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, जो उन मिठाई प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना वजन देख रहे हैं। इस सरल रेसिपी को अपनी पाक नोटबुक में ले जाएं और अपने प्रियजनों को बार-बार स्वादिष्ट मिठाइयों से प्रसन्न करें।

स्पंज केक के लिए दही और दही क्रीम

खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 139 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:ब्लेंडर, गहरा कटोरा।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• प्राकृतिक दही लें, बिना किसी मिलावट और बिना मिठास के। यदि आप दही को किसी प्रकार की फिलिंग के साथ लेने का निर्णय लेते हैं, तो कम चीनी का उपयोग करें, अन्यथा इसका द्रव्यमान बहुत मीठा हो सकता है।
• 9% पनीर का प्रयोग करें. ऐसे मिश्रण तैयार करने के लिए पनीर में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होनी चाहिए।
• हैवी क्रीम की भी जरूरत होती है. वे बेहतर ढंग से फेंटते हैं और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है जो हमारे उत्पाद की अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

और इस छोटे से वीडियो में आप स्पंज केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम बनाने के सभी विवरण और बहुत कुछ देखेंगे।

मैं आपके ध्यान में स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम की एक रेसिपी लाता हूँ। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और इसमें दो सामग्रियां शामिल होती हैं, लेकिन साथ ही यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।

मैं स्वयं लंबे समय से ऐसी रेसिपी की तलाश में था, और जब मेरी बहन ने मुझे इसके बारे में बताया और मैंने इसे तैयार किया, तो मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहा, क्योंकि यह बिल्कुल वही था जिसकी मुझे तलाश थी। अब, जब मुझे ऐसे उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो मैं इसे तैयार करने के लिए केवल इन दो सामग्रियों का उपयोग करता हूं।

केक के लिए चॉकलेट क्रीम

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 337 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, मोटे तले वाला पैन, हॉब।

सामग्री

रोचक तथ्य:ऐसी क्रीम की उपस्थिति का इतिहास काफी दिलचस्प है। फ़्रांस में, एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से हॉट चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, और इस कृत्य के लिए उसके बॉस ने उसे आपत्तिजनक शब्द "गनाचे" कहा, जिसका अनुवाद "बेवकूफ" है। लेकिन परिणामी मिश्रण को आज़माने के बाद, शेफ को सुखद आश्चर्य हुआ, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला और जल्दी से सख्त हो गया। इस तरह एक स्वादिष्ट क्रीम की रेसिपी सामने आई, जो उस समय इतनी जल्दी बिक गई कि उनके पास इसका नाम सोचने का भी समय नहीं था। इसीलिए हम अभी भी इसे "गणाचे" कहते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस उत्पाद के लिए आपको सामग्री का उपयोग 1:1 के अनुपात में करना होगा।

वीडियो रेसिपी

प्रिय पाठकों, आइए एक छोटा वीडियो देखना शुरू करें जो स्पंज केक के लिए चॉकलेट के साथ बटर क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

हम अक्सर स्पंज केक के लिए नींबू क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसकी रेसिपी हमारे पास यूके से आई थी। प्रारंभ में, यह व्यंजन जैम के बजाय तैयार किया जाता था और किसी भी आटे के उत्पाद के साथ परोसा जाता था। अब इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, विभिन्न मिठाइयों में जोड़ने में उपयोग किया जाता है।

नींबू के रस और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण इसकी संरचना असामान्य है। यह बहुत हल्का है, कैलोरी में कम है और डेसर्ट का वजन कम नहीं करता है, जो एक बड़ा प्लस है। आइए इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें।

नींबू क्रीम

खाना पकाने के समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 1 केक के लिए.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 177 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, साइट्रस जूसर, हॉब।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वीडियो रेसिपी

प्रिय शेफ, मुझे आशा है कि आप पहले से ही मेरे द्वारा पेश की गई क्रीमों में से एक के साथ एक स्वादिष्ट केक तैयार कर रहे हैं। यदि आपको परिणामी व्यंजन पसंद आया तो टिप्पणियों में लिखें। यदि आपके पास व्यंजनों के लिए कोई सुझाव या कुछ अतिरिक्त है तो लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!

बहुत से लोग बेकिंग का आनंद लेते हैं और स्पंज केक आज़माना पसंद करते हैं। लेकिन हमारे समय में इस लोकप्रिय मिठाई की उत्पत्ति के बारे में कम ही लोग जानते हैं।

फ्रेंच से अनुवादित बिस्किट का शाब्दिक अर्थ है "दो बार पकाया हुआ।"

मध्य युग में बिस्कुट अंग्रेजी नाविकों का भोजन था। चूँकि वहाँ नहीं है मक्खन, यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है और फफूंदी के प्रति संवेदनशील नहीं होता है। समुद्री यात्रा में नाविक अपने साथ बिस्कुट ले जाते थे और वे लंबे समय तक खराब नहीं होते थे।

एक बार की बात है, महारानी एलिजाबेथ का एक दरबारी जहाज पर यात्रा कर रहा था और उसने नाविकों का रोजमर्रा का खाना चखा। वह बिस्किट के नायाब स्वाद से मंत्रमुग्ध हो गया। इस तरह बिस्किट ने उच्च समाज की मेजों पर अपनी जगह बना ली और इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में फैलने लगी।

स्पंज केक के लिए क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्रीम के बिना स्पंज केक की कल्पना करना कठिन है। यह वह क्रीम है जो केक के सभी स्वादिष्ट स्वाद को उजागर कर सकती है। क्रीम एक थोक द्रव्यमान है जो अंडे, क्रीम, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है। आप इसकी परत बना सकते हैं और केक को सजा सकते हैं, जिससे वास्तविक कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियाँ बन सकती हैं।

क्रीम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

स्पंज केक के पूरे इतिहास में, इसका पारंपरिक नुस्खा नहीं बदला है, हालांकि क्रीम व्यंजनों में प्रयोग और सुधार किए गए हैं।

केक क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको निश्चित रूप से एक मिक्सर, एक व्हिस्क, एक मोटे तले वाला पैन, एक चम्मच, एक कटोरा, एक मापने वाला कप और एक रसोई स्केल की आवश्यकता होगी।

आप स्पंज केक के लिए क्रीम के मानक व्यंजनों पर विचार कर सकते हैं। इन क्रीमों को आधार के रूप में लिया जा सकता है और व्यक्तिगत रूप से संशोधित या संशोधित किया जा सकता है।

केक को क्रीम से ढकने से पहले उन्हें चाशनी में भिगोना बेहतर है। इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। चाशनी बनाते समय चीनी और पानी का अनुपात महत्वपूर्ण होता है। 800 ग्राम वजन वाले केक के लिए लगभग 500 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होती है। संसेचन नुस्खा सरल है: आपको 250 मिलीलीटर पानी उबालने और 250 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। चीनी, उबालें, 1 चम्मच डालें नींबू का रसऔर वैनिलिन. आप संसेचन में मादक पेय, फलों के सिरप और कोको मिला सकते हैं।

स्पंज केक के लिए क्रीम बनाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी उपकरण और हाथ साफ हों। किसी भी क्रीम को तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता और की आवश्यकता होती है ताजा भोजन.

पकाने की विधि 1: स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

कस्टर्ड सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम क्रीमस्पंज केक के लिए, क्योंकि यह बहुत कोमल और हल्का होता है। उनकी हल्की बनावट के कारण, वे केक को सजाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। इस क्रीम को केक के बीच फैलाया जाता है.

सामग्री:

अंडा - 1 टुकड़ा;

दूध - 1 गिलास;

चीनी - लगभग 5 कप;

आटा - 2.5 बड़े चम्मच;

मक्खन - 50 ग्राम;

वेनिला चीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

एक नॉन-स्टिक पैन में दूध डालें, चीनी, आटा, वेनिला और अंडा डालें।

सभी चीजों को मिक्सर से लगभग 30 सेकंड तक फेंटें जब तक कि सभी चीजें अच्छी तरह मिक्स न हो जाएं और आटे की कोई गांठ न रह जाए।

इसके बाद, आपको पैन को स्टोव पर रखना होगा और क्रीम को धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाना होगा, जबकि समय-समय पर मिक्सर से फेंटना होगा (इस तरह कोई गांठ नहीं रहेगी)।

क्रीम को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

जब यह गर्म हो जाए तो आपको इसमें नरम मक्खन डालना है और मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटना है। आप ठंडी क्रीम को केक की परतों पर फैला सकते हैं और केक को इच्छानुसार सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 2: स्पंज केक के लिए बटरक्रीम

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम सजावट के रूप में काम कर सकती है और इसके अद्भुत स्वाद पर जोर दे सकती है। यह क्रीम यूरोप में सबसे लोकप्रिय में से एक मानी जाती है। चूँकि क्रीम का आधार तेल है, मक्खन अतिरिक्त स्वाद देने वाले योजकों से रहित होना चाहिए।

सामग्री:

मक्खन - 350 ग्राम;

गाढ़ा दूध - 1 कैन;

वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन को मिक्सर से मध्यम गति पर अच्छी तरह फूलने तक फेंटें।

वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण में गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें, मिक्सर से फेंटें (नहीं)। उच्च गति). फिर मिक्सर की गति बढ़ाएं और लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि क्रीम चिकनी न हो जाए।

क्रीम तैयार है.

पकाने की विधि 3: स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम

क्रीम का स्वाद नाजुक, हल्का, चॉकलेट, वेनिला की सुगंध के साथ है, जैसे कि स्पंज केक के लिए बनाया गया हो। हालाँकि, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

सामग्री:

कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;

दूध - 500 मिलीलीटर (गाढ़े दूध का उपयोग करना बेहतर है);

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;

स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;

वेनिला चीनी.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर दूध डालें, मक्खन, कोको, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं (ऐसा करना बेहतर है)। लकड़ी का चम्मच, ताकि क्रीम जले नहीं)।

आंच से उतार लें. इस समय बचे हुए दूध में स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. गर्म मिश्रण में दूध और स्टार्च डालें, वेनिला चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएं, क्योंकि पकने के साथ ही क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

आप केक की परतों को कोल्ड क्रीम से चिकना कर सकते हैं और केक को सजा सकते हैं.

पकाने की विधि 4: स्पंज केक के लिए दही क्रीम

स्पंज केक के लिए नाजुक दही क्रीम इसे एक आदर्श मिठाई बना देगी और इसके नायाब स्वाद से आपको प्रसन्न कर देगी। यह क्रीम न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसमें कैलोरी भी कम है। दही क्रीम में कई बी विटामिन, कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, फास्फोरस और यहां तक ​​कि आयोडीन भी होता है। यह क्रीम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है.

सामग्री:

पनीर - 500 ग्राम;

क्रीम 30% - 250 मिलीलीटर;

पिसी चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीस लें।

क्रीम को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें और फिर पनीर में मिला दें।

सभी चीज़ों को अच्छी तरह और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।

दही क्रीम तैयार है और इसे तुरंत केक को सजाने और चिकना करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: स्पंज केक के लिए प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का हल्कापन स्पंज केक को असाधारण कोमलता और हवादारता देगा। यह क्रीम केक को पूरी तरह से सजाएगी और मिठाई के हल्केपन पर जोर देगी।

सामग्री:

अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े;

पानी -100 मिली;

चीनी -200 ग्राम;

नमक की एक चुटकी;

वेनिला चीनी.

खाना पकाने की विधि:

चीनी को पानी में डालकर मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। चाशनी को एक गिलास में डालकर उसकी तैयारी की जांच करना महत्वपूर्ण है ठंडा पानी, अगर एक गोला बन गया है तो यह तैयार है.

इसके बाद, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तेज गति से मिक्सर से फेंटें। आपको सिरप को एक पतली धारा में फूले हुए प्रोटीन द्रव्यमान में डालना होगा, जबकि द्रव्यमान को हमेशा मिक्सर से पीटना जारी रखना होगा, लेकिन मध्यम गति से।

प्रोटीन क्रीम तैयार है और इसे तुरंत केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए क्रीम. युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

• बटर क्रीम बनाते समय मक्खन की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि क्रीम का स्वाद इस पर निर्भर करता है;
• तैयारी में कस्टर्डयह याद रखना महत्वपूर्ण है: आप जितना अधिक आटा डालेंगे, वह उतना ही गाढ़ा होगा;
• निर्माण प्रोटीन क्रीमआपको व्यंजनों पर ध्यान देने की जरूरत है। इसमें पानी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो क्रीम फूलेगी नहीं. इस क्रीम का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान यह फूलना बंद कर देता है;
• दही की मलाई बनाने का रहस्य यह है कि इसके लिए ताजी और सजातीय सामग्री का ही उपयोग किया जाए।
• को चॉकलेट क्रीमअधिक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए, आपको चॉकलेट को कद्दूकस करके केक पर छिड़कना होगा, और फिर केक को क्रीम से चिकना करना होगा
• कस्टर्ड को ठंडा होने पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए, आपको इसके ऊपर चीनी छिड़कना होगा या बार-बार हिलाना होगा।
• इनमें से प्रत्येक क्रीम के लिए, आप अलग-अलग फल या जामुन मिला सकते हैं। वही क्रीम, लेकिन फल के साथ, मौलिकता और विशिष्टता का अपना स्पर्श देगी।
• खाद्य रंगों का उपयोग करके क्रीमों को चमकीले और असामान्य रंग दिए जा सकते हैं।
• क्रीम में एसेंस की कुछ बूंदें मिलाकर आप क्रीम को एक दिलचस्प स्वाद दे सकते हैं।

हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए केवल प्रयोग ही आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

दुनिया में एक भी व्यक्ति केक की सभी विधियाँ नहीं जानता। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके लिए क्रीम सबसे ज्यादा से बनाई जा सकती है विभिन्न उत्पाद: मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट, प्रोटीन, पनीर, जामुन, नट्स से। और जबकि केक के लिए अपेक्षाकृत कम बुनियादी आटा विकल्प हैं, केक भरने में इतनी विविधता है कि एक भी पेस्ट्री शेफ उनकी रेसिपी नहीं सीख सकता है। इसके अलावा, कई गृहिणियां पकवान को और भी स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए उसमें अपना समायोजन करती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

केक भरने की तैयारी की प्रक्रिया पूरी तरह से चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है। जाहिर है, कस्टर्ड प्रोटीन या दही क्रीम से अलग तरीके से बनाया जाता है। इस कारण से, मीठी क्रीम तैयार करने के लिए कोई सामान्य विकल्प और सिद्धांत नहीं हैं। हालाँकि, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ को केक भरने के चयन और तैयारी से संबंधित कुछ बिंदुओं को जानना आवश्यक है।

• बहुत बार, भरने का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि केक का आधार किस प्रकार के केक से बना है। स्पंज केक के लिए बटर क्रीम, शॉर्टब्रेड के लिए खट्टा क्रीम और पफ केक के लिए बटर क्रीम अच्छी है। हनी केक आमतौर पर खट्टी क्रीम में भिगोए जाते हैं।
• भरने का चुनाव केक के प्रकार पर भी निर्भर करता है। यदि केवल बेस केक है तो प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जाता है और इसे किसी अन्य केक से ढकने की योजना नहीं है। कस्टर्ड बन जायेगा अच्छा विकल्पमल्टी-लेयर केक के लिए.
• यदि क्रीम मैस्टिक के नीचे बनाई गई है, तो यह गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन इतनी गाढ़ी नहीं कि केक पर लगाना मुश्किल हो। मुख्य बात यह है कि यह फैलता नहीं है। अधिकतर, मैस्टिक भराई मक्खन से बनाई जाती है।
• केक भरने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, उसके लिए सामग्री ताजी ही लेनी चाहिए, खासकर जब से ज्यादातर मामलों में वे पकाए नहीं जाते हैं।
• चिकन अंडे जिन्हें आप क्रीम में मिलाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा न करें। आख़िरकार, खोल की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, और यदि आप लापरवाही से खोल तोड़ते हैं तो वे डिश में जा सकते हैं।
• अक्सर, केक की फिलिंग को मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। एक ब्लेंडर भी काम करेगा, लेकिन व्हिस्क का उपयोग करके वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

जानने सामान्य सिद्धांतोंकेक के लिए भरने और उसके लिए सामग्री चुनने के बाद, आप विशिष्ट नुस्खा के साथ आने वाले निर्देशों द्वारा निर्देशित होकर सुरक्षित रूप से काम पर लग सकते हैं।

कस्टर्ड

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी मुर्गी के अंडे– 6 पीसी.;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• अंडों को अच्छी तरह धो लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कस्टर्ड के लिए प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है; उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए किया जा सकता है। विशेष रूप से, उनका उपयोग मेरिंग्यू केक या किसी अन्य केक के लिए प्रोटीन भरने के लिए किया जा सकता है।
• जर्दी में चीनी मिलाएं और फेंटें। पर इस स्तर परआप व्हिस्क या कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
• छना हुआ आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं।
• दूध को एक पतली धारा में डालें, भरावन को लगातार चलाते रहें।
• भविष्य की क्रीम के साथ कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ध्यान रखें कि उबाल न आए, क्रीम गाढ़ी होने तक पकाते रहें।
• क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• एक बार में एक चम्मच नरम मक्खन डालें, हर बार मिक्सर से फेंटें।

केक पर क्रीम लगाने के बाद, केक को फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि भरावन सख्त हो जाए। क्रीम का यह संस्करण सबसे आम है। इसी रेसिपी के आधार पर चॉकलेट कस्टर्ड भी तैयार किया जाता है. उनका नुस्खा इस मायने में अलग होगा कि दो या तीन बड़े चम्मच आटे को उतनी ही मात्रा में कोको पाउडर से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम भरना

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि केक की फिलिंग तैयार करते समय वह नरम हो जाए.
• चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पाउडर होने तक पीस लें।
• मक्खन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें।
• क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

आप खट्टा क्रीम में कोको पाउडर या बेरी सिरप मिला सकते हैं। इस मामले में, यह एक अलग रंग और सुगंध प्राप्त कर लेगा। खट्टा क्रीम भरने में समान सामग्री जोड़ते समय, ध्यान रखें कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए, इसलिए केक भी उचित छाया प्राप्त कर लेंगे। खट्टा क्रीम लगाने के बाद केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

दही भरना

• पनीर - 0.25 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 100 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• अखरोट की गुठली (वैकल्पिक) - 20-40 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• - पनीर को छलनी से छान लें.
• चीनी को पीसकर पाउडर बना लें। यह कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
• यदि आप मेवों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में कुचल लें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
• दही द्रव्यमान में मेवे, पिसी चीनी, वैनिलीन और नींबू का रस मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
• क्रीम को अलग से फेंटें और दही के साथ मिलाएं।
• जिलेटिन को पानी में पतला करें, दही की क्रीम में डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। यदि वांछित है, तो इस स्तर पर आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी जामुन को भरने में जोड़ सकते हैं। स्ट्रॉबेरी जैसे बड़े जामुनों को क्रीम में डालने से पहले छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

उपयोग से पहले क्रीम को प्रशीतित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल हो जाएगी। हालाँकि, जब तक यह केक पर न लग जाए तब तक इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, भराई जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकती है, जिससे इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना मुश्किल हो जाएगा। इसका मतलब यह नहीं है कि दही क्रीम केक की परत लगाने के लिए आदर्श है; इसे शीर्ष परत के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

बटरक्रीम

• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 0.25 एल;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• पानी (उबला हुआ, कमरे का तापमान) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें। जब यह फूल जाए तो इसे धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए जिलेटिन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। जब यह ख़त्म हो जाए, तो वेनिला चीनी डालें।
• छोटे-छोटे हिस्सों में, जोर से फेंटते हुए, क्रीम में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं।

क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक ठंडा करें। क्रीमी फिलिंग लगाने के बाद केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। नाजुक और हवादार मलाईदार भराई बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। आप इससे ढके केक को ताजी बेरीज और चॉकलेट के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

गाढ़ा दूध केक भरना

• गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 0.5 एल;
• मक्खन - 0.4 किलो;
• अखरोट की गुठली - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• उन्हें खोले बिना, गाढ़े दूध के डिब्बे को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें और पानी से भरें। पानी का स्तर डिब्बों से काफी ऊंचा होना चाहिए।
• जार के साथ पैन को आग पर रखें और उसमें पानी उबालें। 2-2.5 घंटे तक पकाएं। पानी के स्तर पर नज़र रखना सुनिश्चित करें: यदि यह उबल जाए, तो जार फट सकते हैं।
• जार को पानी से निकालें और ठंडा करें।
• मेवों को कुचलकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।
• मक्खन को नरम करें. अगर आप इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेंगे तो यह अपने आप नरम हो जाएगा।
• जार खोलें और उनमें उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। मक्खन और मेवे डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक क्रीम में एक समान स्थिरता और एक समान रंग न आ जाए।

क्रीम तैयार उबले हुए गाढ़े दूध से भी तैयार की जा सकती है। उपरोक्त नुस्खा तब बनाया गया था जब उबला हुआ गाढ़ा दूध बिक्री पर नहीं था, लेकिन आज गाढ़ा दूध से केक के लिए भराई तैयार करना काफी सरल हो गया है।

तेल क्रीम

• मक्खन - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को नरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें।
• अंडे धो लें. इन्हें एक कटोरे में तोड़ लें.
• इसमें चीनी मिलाएं और अंडे को मैश कर लें.
• गर्म दूध डालें और मिश्रण को फेंटें।
• मिश्रण को लगायें पानी का स्नानऔर पर्याप्त गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• अंडे के मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाकर क्रीम को फेंटें।

चॉकलेट भरना

• डार्क चॉकलेट - 0.45 किलो;
• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में या एक कटोरे में रखें यदि आप पानी के स्नान में क्रीम बनाने की योजना बना रहे हैं।
• चॉकलेट पिघलाओ.
• कोल्ड क्रीम डालें और हिलाएँ।
• कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• चॉकलेट के साथ मिश्रित क्रीम को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको गाढ़ी और अधिक नाजुक क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें। ठंडा।

चॉकलेट क्रीम का उपयोग केक की परतों को भिगोने और केक को सजाने दोनों के लिए किया जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• - चीनी के ऊपर पानी डालें और गैस पर रखें. धीमी आंच पर गाढ़ी चाशनी पकाएं। आप इसे तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि बूंद सतह पर नहीं फैलती है, तो सिरप तैयार है और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।
• ठंडे अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और सफेद भाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
• गर्म सिरप को प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, साथ ही क्रीम को मिक्सर से फेंटते रहें।

केक की ऊपरी परत के रूप में नाजुक प्रोटीन क्रीम का उपयोग करना अच्छा है। इसके लिए आप ताजे अंडे ही ले सकते हैं. गंभीर संक्रमण से बचने के लिए खाने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें। स्पर्शसंचारी बिमारियों. यदि आप क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप तैयारी के दौरान इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर जिलेटिन मिला सकते हैं। इस मामले में, फिलिंग बर्ड्स मिल्क केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

मलाईदार पनीर भरना

• क्रीम पनीर - 0.25 किलो;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू और संतरे के छिलके को वेनिला चीनी और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो ज़ेस्ट को ताजे खट्टे फलों से कद्दूकस किया जा सकता है।
• पनीर को एक छोटे लेकिन पर्याप्त ऊँचे कन्टेनर में रखकर फेंटें।
• पनीर में कॉन्यैक डालें और मीठा सुगंधित मिश्रण डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

यह सुगंधित भरावन न केवल साधारण केक, बल्कि चीज़केक भी बनाने के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो क्रीम में कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।

केले का भरावन

• मक्खन - 0.2 किलो;
• गाढ़ा दूध - 0.25 एल;
• केले - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
• केले छीलिये. इन्हें ब्लेंडर से अलग-अलग पीस लें या कांटे से मैश कर लें।
• केले की प्यूरी को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.

अगर क्रीम ज्यादा तरल लगे तो आप इसमें थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं और दोबारा फेंट सकते हैं. क्रीम बहुत सुगंधित हो जाती है और इसका रंग सुखद होता है। केले की क्रीम से भरे केक को ताजे केले के स्लाइस से सजाया जा सकता है, लेकिन यह मिठाई परोसने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए।

भरने को स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त रंग देने के लिए, आप कॉफी, जैम या जैम मिला सकते हैं, साइट्रिक एसिड, संतरे का छिलका, दालचीनी और अन्य सामग्री।

केक के लिए बनाई गई सामग्री का उपयोग पेस्ट्री में भरने के लिए भी उतनी ही आसानी से किया जा सकता है। कुछ क्रीमों को कटोरे में रखकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। विशेष रूप से, यह तब किया जा सकता है यदि आपने इसकी गणना नहीं की है और बहुत अधिक भराई तैयार की है।

खाना पकाने में अनुभवी गृहिणी स्वादिष्ट केकबिल्कुल घर में मौजूद किसी भी उत्पाद से। कभी-कभी वह सटीक नुस्खा का उपयोग भी नहीं करती है, लेकिन "जैसे-जैसे नाटक आगे बढ़ता है" उसमें सुधार करती है। एक नौसिखिया रसोइया अपना पहला केक पकाने की कोशिश कर रही है, निर्देशों का सख्ती से पालन कर रही है और सामग्री को मिलीग्राम तक तौल रही है। और यह कितना निराशाजनक हो सकता है जब योजनाबद्ध केक काम नहीं करता। आज हम बात करेंगे स्पंज केक के बारे में, या यूं कहें कि इसके लिए क्रीम के बारे में। कटे हुए केक का स्वाद और सुंदरता काफी हद तक बाद वाले पर निर्भर करती है।

स्पंज केक के लिए क्रीम के प्रकार

आप स्पंज केक पर किसी भी क्रीम की परत लगा सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि:

• यदि क्रीम तरल (क्लासिक कस्टर्ड) है, तो स्पंज केक गीला हो जाएगा;
• यदि क्रीम सघन (क्लासिक मक्खन) है, तो केक थोड़ा सूखा हो जाएगा।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड क्रीम का उपयोग करना और उसमें मक्खन या नियमित मक्खन मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले स्पंज केक को कुछ सिरप में भिगो दें। आप सभी क्रीमों में पिसे हुए मेवे, जैम से बने जामुन, नींबू के छिलके या छोटे क्यूब्स में कटे हुए कैंडिड फल मिला सकते हैं।

मक्खन पर आधारित स्पंज केक के लिए क्रीम

क्रीम के लिए आपको सिर्फ तेल ही लेना है. अच्छी गुणवत्ता. किसी भी परिस्थिति में आपको तथाकथित "स्प्रेड" का उपयोग नहीं करना चाहिए - मलाईदार और का मिश्रण वनस्पति तेल. ऐसे उत्पाद के साथ क्रीम काम नहीं करेगी।

क्लासिक सफेद क्रीम

• 300 ग्राम मक्खन को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम में नरम करें।
• मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें और फूलने तक फेंटें।
• मक्खन के सफेद हो जाने पर इसमें 250 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और क्रीम को हर समय फेंटें।

उबले हुए गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम

• एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक सीलबंद डिब्बा रखें और उसमें पानी भरें। पानी में उबाल लाएँ और गाढ़े दूध को 4-5 घंटे तक पकाएँ।
• जब कंडेंस्ड मिल्क का डिब्बा ठंडा हो जाए तो उसे खोलें।
• 300 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• उबले हुए गाढ़े दूध को फेंटे हुए मक्खन में डालें और क्रीम को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

इस क्रीम में पिसा हुआ अखरोट मिलाना बहुत अच्छा रहता है. आपको आधे मानक गिलास की आवश्यकता होगी।

कॉफ़ी क्रीम

• एक क्लासिक तैयार करें सफ़ेद क्रीम. 50 ग्राम तेल और लीजिये.
• सबसे अंत में, संघनित दूध के अंतिम भाग के साथ, मिक्सर कटोरे में 80 मिलीलीटर बहुत मजबूत मीठी कॉफी डालें। क्रीम को तब तक मिलाएं जब तक रंग एक समान न हो जाए।

दूध पर आधारित स्पंज केक के लिए क्रीम - कस्टर्ड

बिस्कुट के लिए कस्टर्ड में बड़ी मात्रा में मक्खन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मामले में, नरम मक्खन को क्रीम में तभी डाला जाता है जब वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि आप इस सख्त नियम का पालन नहीं करते हैं, तो क्रीम में मक्खन पिघल जाएगा और क्रीम बहुत तरल हो जाएगी। दूध आधारित क्रीम में वेनिला चीनी या नींबू के रस का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

दूध और जर्दी के साथ क्रीम

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी को 1.5 कप चीनी के साथ पीस लें।
• 2 टीबीएसपी। एल 2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। एल सहारा. सूखी सामग्री के ऊपर आधा गिलास ठंडा दूध डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
• 1.5 कप दूध को लगभग उबाल लें और इसमें चीनी के साथ जर्दी और चीनी और दूध के साथ आटे का मिश्रण मिलाएं। क्रीम डालते समय, व्हिस्क से जोर से हिलाएं ताकि वह जले नहीं।
• जब क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें.
• क्रीम को ठंडा होने दीजिये. क्रीम पर सख्त पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे अपने हाथ से दबाएं ताकि यह सीधे क्रीम पर लगे।
• - क्रीम ठंडी हो जाने पर इसे नरम मक्खन (200 ग्राम) से फेंट लें.

स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद पर आधारित क्रीम

स्पंज केक के लिए एक अद्भुत क्रीम कस्टर्ड से प्राप्त की जाती है, जो किसी भी दुकान में सूखी बेची जाती है।

• पैकेज पर दिए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए क्रीम पकाएं।
• क्लिंग फिल्म के नीचे क्रीम को ठंडा करें।
• 200 ग्राम जोड़ें नरम मक्खनऔर मिक्सर से अच्छे से फेंट लें.

स्पंज केक के लिए फ्रेंच क्रीम चार्लोट

इस क्रीम को बनाने में काफी मेहनत लगती है, लेकिन इसकी मदद से आप स्टोर से खरीदे गए तैयार स्पंज केक से भी एक अद्भुत केक बना सकते हैं। बस बिस्किट को एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर के साथ मीठी चाशनी में भिगोना न भूलें। फ़्रेंच क्रीम कैसे तैयार करें:

• 0.5 कप दूध गरम करें और 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और वेनिला चीनी का एक पैकेट। मीठे दूध को उबाल लें।
• एक चौथाई गिलास ठंडे दूध के साथ 6 जर्दी फेंटें।
• दूध के साथ फेंटी हुई जर्दी को एक गहरे करछुल में डालें और उसमें गर्म मीठा दूध डालें। मिश्रण को व्हिस्क से बहुत तेजी से मिलाएं और करछुल को बहुत धीमी आंच पर रखें।
• क्रीम को लगातार चलाते रहें और उबलने न दें। जैसे ही क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए और उसमें हवा के बुलबुले बनने लगें, कलछी को आंच से उतार लें.
• क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही 300 ग्राम नरम मक्खन और 3 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर. क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.

बिस्किट नियमित खट्टा क्रीम (100 ग्राम चीनी के साथ फेंटी हुई 100 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम) के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। यदि घर में क्रीम के लिए कोई उत्पाद नहीं है, तो बिस्किट को किसी के साथ भी फैलाया जा सकता है गाढ़ा जाम. खुबानी या आड़ू इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

इस लेख में मैंने स्पंज केक के लिए अपनी सभी पसंदीदा क्रीम रेसिपी एकत्र की हैं। इसे मेरा गुल्लक रहने दो, अगर मैं कुछ भूल जाऊं तो मैं इसे एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि आपको भी यह उपयोगी लगेगा! अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

1. चार्लोट बटरक्रीम

स्वादिष्ट और नाजुक, हल्की संरचना के साथ, चार्लोट क्रीम न केवल केक की परत लगाने के लिए, बल्कि फिनिशिंग के लिए भी उपयुक्त है। मक्खन को अंडे और दूध की चाशनी के साथ फेंटकर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों या योजकों के बिना सबसे अच्छा तेल लें

प्रति 250 ग्राम क्रीम में सामग्री की मात्रा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 65 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लें (पकाने से 1-2 घंटे पहले)। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, आप चाकू का उपयोग करके इसे 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। तेल की जितनी अधिक सतह हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही तेजी से यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।

सबसे पहले चाशनी तैयार करें. दूध और जर्दी मिलाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें, उबाल आते ही 1-2 मिनट तक पकाएं। अपने तरीके से उपस्थितिसिरप गाढ़े दूध जैसा होना चाहिए।

तैयार चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, ऊपर से सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें और ठंडा करें।

मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज़ गति से हल्का और फूलने तक फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और क्रीम को कटोरे के किनारों पर फैलने पर निकालने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। मक्खन में ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं (ये सामग्रियां एक ही तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: हवादार, सफेद, मोटी, कटोरे के किनारे पर टैप करने पर आसानी से स्पैटुला से गिर जाती है।

चार्लोट क्रीम को अक्सर मजबूत लिकर, कॉन्यैक और वेनिला चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है। आप वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे के सिरप में मिला सकते हैं, या आप इसे पाउडर में पीस सकते हैं और व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में इसे क्रीम में मिला सकते हैं।

यह क्रीम चार्लोट जितनी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे बनाना इतना आसान है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं हैं, जिसका मतलब है कि यह पूरी तरह से संग्रहित है।

• 82% वसा सामग्री वाला मक्खन - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर में पीस लें) 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
• कॉन्यैक (या कोई अन्य मजबूत अल्कोहल) - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। नरम मक्खन में छनी हुई चीनी, वेनिला चीनी, कोको पाउडर मिलाएं और 5-6 मिनट (अधिकतम गति से) के लिए मिक्सर से जोर से फेंटें।

हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा गाढ़ा दूध डालें। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या लिकर मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार, सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखती है। उपयोग से पहले इसे तुरंत तैयार करें।

3. मस्कारपोन क्रीम

मेरी पसंदीदा क्रीम जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं। यह स्पंज केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स चाय के लिए एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है।

इस रेसिपी में, आप फल घटक को बदल सकते हैं, हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।

• ठंडी भारी क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
• मस्कारपोन - 360 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फलों की प्यूरी (रसभरी, केले, स्ट्रॉबेरी आदि से) - 100 ग्राम

क्रीम को ठंडा करें: इसे एक कटोरे में रखें और फ्रीजर में रख दें। कोल्ड क्रीम बहुत तेजी से फेंटेगी. फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क मिलाएं और धीमी गति से फेंटें, और फिर अधिकतम गति पर जाएं। दृढ़ शिखर प्राप्त करें.

खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ इसे क्रीम में मिला दें। जब तक आप केक इकट्ठा न कर लें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

4. प्रोटीन क्रीम

आमतौर पर इस क्रीम में कुछ भी परत नहीं लगाई जाती है, क्योंकि यह बहुत नाजुक होती है, लेकिन कोटिंग और फिनिशिंग के लिए यह बहुत उपयुक्त है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रोटीन सजावट अपना आकार मजबूती से बनाए रखें, उन्हें आमतौर पर रंगा जाता है: ओवन में कुछ मिनटों के लिए बेक करें उच्च तापमान, जबकि क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे-भूरे रंग की पपड़ी से ढकी हुई है।

• एक अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच

सफ़ेद भाग को एक सख्त झाग में फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और फिर से जोर से फेंटें जब तक कि एक घना, सफेद, चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए, नहीं तो यह जम जाएगी।

5.दही मलाई

यह क्रीम पनीर और नियमित क्रीम से बनाई जाती है और चॉक्स पेस्ट्री से बने दही के छल्ले में भरने के समान होती है।

• पनीर - 185 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच (पाउडर में पीसने की जरूरत है)
• कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत अल्कोहल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, कॉन्यैक जोड़ें।

पनीर को छलनी से तब तक मलें जब तक वह हवादार न हो जाए। क्रीम के साथ मिलाएं.

6. क्रीम "आइसक्रीम"

7. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

मैं क्रीम के सामान्य संस्करण (जहां खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाया जाता है) के बारे में नहीं लिखूंगा, यह बहुत सरल है और हर कोई इसे जानता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें आटा, अंडा और खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है।

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 250 मिली

अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, इसे ठंडी क्रीम में मिलाएँ।

क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह काफी "गीली" होती है और सिरप के साथ स्पंज केक को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

8. क्रीम चीज़

अन्य केक और पेस्ट्री के लिए भी बढ़िया। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल एक परत के रूप में किया जाता है, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।

• दही पनीर - 340 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच।

क्रीम तैयार करना बहुत सरल है; किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मक्खन (115 ग्राम) को पिसी चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नरम होना चाहिए और अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। मलाई पनीर, इसके विपरीत, बहुत ठंडा, रेफ्रिजरेटर से ताज़ा होना चाहिए।

9. चॉकलेट गनाचे

क्रीम विभिन्न अनुपातों में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है; आप सुगंध और स्वाद के लिए थोड़ा फल प्यूरी भी जोड़ सकते हैं।

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम।
• क्रीम (33%) - 50 मिली।
• तेल - 10-15 ग्राम।

इस क्रीम में मक्खन संरचना की तुलना में चमक के लिए अधिक मिलाया जाता है, इसलिए इसकी मात्रा कम होती है।

क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: गर्म क्रीम में छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपात को याद रखना महत्वपूर्ण है:

सफेद गैनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

डार्क गैनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

मिल्क गैनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इन अनुपातों को जानकर आप हमेशा खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए, साथ ही भरने के लिए, और निश्चित रूप से, मैकरॉन के लिए।

10. गाढ़े दूध और मक्खन से बनी क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• अच्छी गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध (डिब्बे में) - 200 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)। आप तेज़ सुगंधित अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं

एक महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान पर गर्म करना है; इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस पर होगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा लगता है।

गर्म मक्खन को मिक्सर से फेंटकर हल्का फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। फिर हर बार फेंटते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में कंडेंस्ड मिल्क डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पिरोगीवो में इस क्रीम का एक संस्करण है