1) एस्टर – ______________________________________________________________________।
एस्टर – __________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________:
जहां आर और आर / - ______________________________, जो समान या भिन्न हो सकता है।
एस्टर के कार्यात्मक समूह को ____________________________ कहा जाता है:
एस्टर की आणविक संरचना सामान्य सूत्र C - H - O -- द्वारा व्यक्त की जाती है।
2) इथाइल ईथर एसीटिक अम्लएस्टर के प्रतिनिधि के रूप में।
3) एस्टर का नामकरण और समावयवता
* जब नाम दिया गयाएस्टर, IUPAC स्थानापन्न नामकरण के नियमों के अनुसार, पहले अल्कोहल के एल्काइल समूह का नाम इंगित करते हैं, और फिर एसिड अवशेष का नाम, एसिड के नाम में प्रत्यय -ओवा को प्रत्यय -ओट के साथ प्रतिस्थापित करते हैं।
इथाइल इथेनोएट
2- अवशेष 1-एल्किल समूह
एसिड अल्कोहल
* संरचनात्मक समरूपता
एक वर्ग के भीतर - श्रृंखला समरूपता:
निम्नलिखित आइसोमर्स आणविक सूत्र C 4 H 8 O 2 के अनुरूप हैं:
एथिल इथेनोएट प्रोपाइल मेथेनोएट मिथाइल प्रोपेनोएट
अंतरवर्गीय समावयवता:
इथाइल इथेनोएट ब्यूटानोइक एसिड
4) एस्टर का हाइड्रोलिसिस
o अम्लीय:
एच 2 ओ + सीएच 3-सीएच 2-ओएच
_______________ _____________ ________
o क्षारीय:
NaOH + CH 3 -CH 2 -OH
______________ ______________ _________ ______________
5) प्रकृति में एस्टर.
कई एस्टर प्राकृतिक रूप से पौधों के फूलों और फलों के कोशिका रस में पाए जाते हैं।
वसा.
1) ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना और संरचना।
वसा - ____________________________________________________________________________.
वसा के मुख्य घटक हैं __________ -______________________
____________________________________________________________________________________.
ट्राइग्लिसराइड्स की सामान्य संरचना को दर्शाने वाली योजना:
जहां R 1, R 2, R 3 कार्बोक्जिलिक एसिड अवशेष हैं (____________ CH 3 CH 2 CH 2 COOH, ________________ C 15 H 31 COOH, _____________ C 17 H 35 COOH, ________________ C 17 H 33 COOH, ___________________ C 17 H 31 COOH , ________________________ सी 17 एच 29 कूह।
2) भौतिक गुण।
3) पोषक तत्वों के रूप में वसा.
वसा मानव और पशु भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। शरीर में, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के दौरान, वसा ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड में टूट जाती है। फिर, कोशिकाओं के अंदर, किसी दिए गए जीव के लिए विशिष्ट वसा को हाइड्रोलिसिस उत्पादों से संश्लेषित किया जाता है।
वसा ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं: उनके ऑक्सीकरण से कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण की तुलना में दोगुनी ऊर्जा पैदा होती है।
गृहकार्य: §§39-40, 42.
1. प्रतिक्रिया समीकरण बनाएं जिनका उपयोग निम्नलिखित परिवर्तनों को पूरा करने के लिए किया जा सकता है: C 2 H 6 ® C 2 H 6 ® C 2 H 5 OH ® CH 3 COOH ® CH 3 COO C 2 H 5
2. रचना C 5 H 10 O 2 के सभी संभावित आइसोमर्स के संरचनात्मक सूत्र बनाएं और उन्हें IUPAC स्थानापन्न नामकरण के नियमों के अनुसार नाम दें।
व्याख्यान 20, 21 हाइड्रोकार्बन: अल्केन्स, एल्केन्स, एल्केन्स, एरेन्स।
| सजातीय श्रृंखला के नाम विशेषताएँ | हाइड्रोकार्बन | अल्केन्स | एल्काइन्स | एरेनास | ||
| 1. परिभाषा | चक्रीय संतृप्त हाइड्रोकार्बन, जिनके अणुओं में कार्बन परमाणु केवल एकल (सरल) बंधों द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं | चक्रीय असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, जिनके अणुओं में 2 कार्बन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं | अचक्रीय असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, जिनके अणुओं में 2 कार्बन परमाणु त्रिबंध द्वारा जुड़े होते हैं | चक्रीय असंतृप्त हाइड्रोकार्बन, जिनके अणुओं में एक या अधिक बेंजीन वलय होते हैं | ||
| 2. सामान्य सूत्र | सी एन एच 2एन+2 | CnH2n | CnH2n-2 | CnH2n-6 | ||
| 3. सबसे सरल प्रतिनिधि | मीथेन | ईथेन | एथिन | बेंजीन | ||
| ए) आणविक सूत्र | सीएच 4 | C2H4 | C2H2 | सी6एच6 | ||
| बी) संरचनात्मक सूत्र | एच ½ एच¾सी¾एच ½ एच | एच एच\/सी═सी/\एच एच | H¾CºC¾H | |||
| ग) इलेक्ट्रॉनिक सूत्र | ||||||
| 4. अणु की स्थानिक संरचना: ए) आकार | मीथेन - मीथेन के टेट्राहेड्रल होमोलॉग, ब्यूटेन से शुरू - ज़िगज़ैग | दोहरे बंधन क्षेत्र में - समतल | त्रिबंध क्षेत्र में - बेलनाकार (रैखिक) | समतल | ||
| बी) कनेक्शन कोण | ||||||
| ग) कनेक्शन की प्रकृति | अकेला | दोहरा | ट्रिपल | खुशबूदार | ||
| घ) बांड की लंबाई | 0.154 एनएम | 0.133 एनएम | 0.120 एनएम | 0.140 एनएम | ||
| 5. बंधन की प्रकृति के आधार पर कार्बन परमाणुओं के एक दूसरे के सापेक्ष घूमने की संभावना | अपेक्षाकृत मुफ़्त | दोहरे बंधन के संबंध में यह कठिन है (दोहरे बंधन को तोड़े बिना असंभव) | ट्रिपल बॉन्ड के संबंध में यह मुश्किल है (ट्रिपल बॉन्ड को तोड़े बिना असंभव) | बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणुओं के बीच बाधा उत्पन्न होती है (बेंजीन रिंग को तोड़े बिना असंभव) | ||
| 6. तुच्छ नाम | सी 1 मीथेन, सी 2 ईथेन, सी 3 प्रोपेन, सी 4 ब्यूटेन (अंत -एन, अर्ध-व्यवस्थित के रूप में वर्गीकृत) | सीएच 2 = सीएच 2 एथिलीन, सीएच 2 = सीएच - सीएच 3 प्रोपलीन सीएच 2 = सीएच - सीएच 2 - सीएच 3 ब्यूटिलीन | CHºCH एसिटिलीन | सी 6 सी 6 बेंजीन | ||
| 7. समावयवता - | समान गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना वाले, लेकिन भिन्न-भिन्न यौगिकों के अस्तित्व की घटना रासायनिक संरचना (अलग क्रमएक अणु में परमाणुओं का कनेक्शन); | |||||
| हाइड्रोकार्बन के लिए यह संरचनात्मक (श्रृंखलाएं, कई बांडों की स्थिति) और स्थानिक हो सकता है। | संरचनात्मक | श्रृंखला समावयवता | सीएच 3 - सीएच 2 - सीएच 2 - सीएच 3 टी उबाल = - 0.5 डिग्री सेल्सियस सीएच 3 - सीएच - सीएच 3 आई सीएच 3 टी उबाल = -1 0.2 डिग्री सेल्सियस | सीएच 2 = सीएच - सीएच 2 - सीएच 3 ब्यूटेन-1 सीएच 2 = सी - सीएच 3 आई सीएच 3 2-मिथाइलप्रोपीन | - | |
| CHºС– CH 2 –CH 2 – CH 3 पेंटाइन-1 CHºС – CH–– CH 3 ï CH 3 3-मिथाइलबगिन-1 | - | एकाधिक बंधन स्थिति समावयवता | CHºС - CH 2 - CH 3 ब्यूटिन-1 CH 3 -Сº С- CH 3 ब्यूटिन-2 | - | ||
| स्थानिक - सीआईएस-ट्रांस आइसोमेरिज्म | - | Н 3 С Н\ ¤ С=С ¤ \ Н 3 С Н सीआईएस-आइसोमर | एच सीएच 3 \ ¤ सी=सी ¤ \ एच 3 सीएच ट्रांस आइसोमर | - | - | |
| भौतिक गुण | ||||||
| 1. भौतिक अवस्था: | सी 1 -सी 4 –_____, सी 5 -सी 15 – ________, सी 16 – ________________________; | सी 2 -सी 4 -______, सी 5 -सी 17 -______, सी 18 - ___________________; | सी 2 -सी 4 - _____, सी 5 -सी 16 -_______, सी 17 - ___________________; | तरल (रंगहीन, अत्यधिक अपवर्तक, एक विशिष्ट गंध के साथ) | ||
| 2. उबालें. और तैरना. | एम आर बढ़ने के साथ, टी बीपी बढ़ता है। और तैरना. | एम आर बढ़ने के साथ टी किप बढ़ता है | टी किप. = 80.1°С, टी पिघल। =5.5°С | |||
| 3. जल घुलनशीलता | व्यावहारिक रूप से अघुलनशील | व्यावहारिक रूप से अघुलनशील | व्यावहारिक रूप से अघुलनशील | अघुलनशील | ||
| 4. शरीर पर शारीरिक प्रभाव | - | - | - | अत्यधिक विषैला यौगिक | ||
| रासायनिक गुण | ||||||
| ऑक्सीकरण अभिक्रियाएँ: - पूर्ण ऑक्सीकरण (दहन) - अपूर्ण ऑक्सीकरण | CH 4 +2O 2 →______+____+Q मीथेन का ऑक्सीजन के साथ मिश्रण (आयतन के हिसाब से 1:2) और हवा के साथ (1:10) विस्फोटक होता है 2CH 4 +3O 2 → | सी 2 एच 4 +_ओ 2 → सी 2 एच 4 +(ओ)+ एच 2 ओ ® एथिलीन ग्लाइकॉल | _सी 2 एच 2 +_ओ 2 → | _सी 6 एच 6 +__ओ 2 → | ||
| प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाएं (क्लोरीन और ब्रोमीन की रोशनी में) | 1) सीएच 4 + सीएल 2 सीएच 3 ―सीएच 3 + सीएल 2 → 2) मीथेन के हैलोजनेशन के दौरान, सभी हाइड्रोजन परमाणुओं को क्रमिक रूप से प्रतिस्थापित किया जाता है और उत्पादों का मिश्रण बनता है: सीएच 4 सीएच 3 सीएल मीथेन क्लोरोमेथेन → सीएच 2 सीएल 2 सीएचसीएल 3 डाइक्लोरोमेथेन ट्राइक्लोरोमेथेन (क्लोरो- → सीसीएल 4 रोफॉर्म) कार्बन टेट्राक्लोराइड (कार्बन टेट्राक्लोराइड) विलायक, भारी गैर-ज्वलनशील तरल - आग बुझाने वाला, मीथेन के पूर्ण क्लोरीनीकरण द्वारा प्राप्त: सीएच 4 +4सीएल 2 3) अन्य अल्केन्स की परस्पर क्रिया से होता है आइसोमर्स के मिश्रण का निर्माण: सीएच 3 - सीएच 2 -सीएच 3 + 2सीएल 2 →सीएच 3 - सीएच 2 - सीएच 2 सीएल + + सीएच 3 ―सीएचसीएल - सीएच 3 + 2एचसीएल | - | - | H +Br 2 हैलोजनीकरण H +HONO 2 ® नाइट्रेशन | ||
| पायरोलिसिस | सी 2 एच 6 सीएच 2 = सीएच 2 + एच 2 | - | - | - | ||
| आइसोमराइज़ेशन | सीएच 3 - सीएच 2 - सीएच 2 - सीएच 3 ® | - | - | - | ||
| अतिरिक्त अभिक्रियाएँ:-हैलोजन | - | सीएच 2 =सीएच 2 +बीआर 2 ® ब्रोमीन पानी का रंग बदलना (या टेट्राक्लोरोइथेन में ब्रोमीन का घोल) - दोहरे बंधन के साथ हाइड्रोकार्बन के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया | СНºСН +Br 2 ® BrСН= СНBr +Br 2 ® | - | ||
| - हाइड्रोजन (हाइड्रोजनीकरण) | - | सीएच 2 =सीएच 2 +एच 2 ® | СНºСН ________® | +3H 2 बेंजीन साइक्लोहेक्सेन | ||
| - जल (हाइड्रेशन) | - | सीएच 2 =सीएच 2 +एच 2 ओ ® | CHºCH + H 2 O® | - | ||
| - हैलोजेनेटेड हाइड्रोकार्बन | - | सीएच 2 = सीएच 2 + एचसीएल® | СНºСН + 2НCl ® | - | ||
| पॉलिमक्रिज़ेशन प्रतिक्रिया (कम आणविक भार यौगिकों से बीएमसी का संश्लेषण; एनएमसी - मोनोमर, बीएमसी - पॉलिमर) | - | एनसीएच 2 =सीएच 2 ® | ट्रिमराइजेशन 3 CHºCH | - | ||
हाइड्रोकार्बन के नाम किस पर आधारित हैं?व्यवस्थित प्रतिस्थापन नामकरण चित्र में दर्शाए गए सिद्धांत हैं:
|
|
|
यूवी के लिए नहीं
अल्केन्स अल्केन्स अल्केन्स अल्केन्स
2. संतृप्त हाइड्रोकार्बन का नाम, जिसे अन्य सभी कार्बनिक यौगिकों के नाम के आधार के रूप में लिया जाता है ( जड़ों ग्रीक अंकों पर प्रकाश डाला गया है):
तालिका नंबर एक।
| C परमाणुओं की संख्या | नाम | C परमाणुओं की संख्या | नाम | C परमाणुओं की संख्या | नाम |
| सी 1 | methएन | सी 7 | हेप्टएन | 13 से | ट्राइडेकएन |
| सी 2 | यहएन | 8 से | अक्टूबरएन | 20 से | इकोसिसएन |
| सी 3 | प्रोपएन | 9 से | गैरएन | 21 से | जीनिकोसिसएन |
| सी 4 | बूथएन | 1 0 से | दिसम्बरएन | 22 से | डोकोज़एन |
| सी 5 | बंद किया हुआएन | 11 से | अंडरेकएन | 30 से | ट्राईकॉन्टन |
| सी 6 | हेक्सएन | 12 से | डोडेकएन | 40 से | टेट्राकोंटन |
तालिका 2.ग्रीक अंकों के नाम
जिसकी सहायता से यह संकेत मिलता है
समान प्रतिस्थापकों की संख्या टेबल तीन।विकल्पों के नाम
| प्रतिस्थापकों की संख्या | यूनानी अंक | प्रतिस्थापकों की संख्या | यूनानी अंक | डिप्टी | नाम |
| 2 | दी- | 7 | हेप्टा- | सीएच 3 - | सीएल- |
| 3 | तीन- | 8 | ऑक्टा- | सी 2 एच 5 - | ब्र- |
| 4 | टेट्रा- | 9 | नोना- | सी 3 एच 7 - | मैं - |
| 5 | पेंटा- | 10 | डेका- | एफ- | एनएच 2 - |
| 6 | हेक्सा- |
3) कार्बनिक हाइड्रोकार्बन और उनके डेरिवेटिव के नाम संकलित करते समय क्रियाओं का क्रम।
A. सीधी श्रृंखला वाले हाइड्रोकार्बन के नाम।
1. अल्केन्स के नाम तालिका 1 में दिए गए हैं।
2. एल्केन्स और एल्काइन्स के नाम अल्केन्स के नामों पर आधारित होते हैं, जिनमें प्रत्यय -एन को क्रमशः प्रत्यय -ईन या प्रत्यय -इन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अंत में हम अरबी अंक के साथ एकाधिक बांड की स्थिति दर्शाते हैं।
B. शाखित श्रृंखला हाइड्रोकार्बन के नाम।
1. मुख्य सर्किट खोजें:
2) डबल, ट्रिपल बॉन्ड शामिल है,
3) जैसे प्रतिस्थापक शामिल हैंएफ -, सीएल -, बीआर -, आई -।
2. हम उस छोर से क्रमांकन करते हैं जहां से यह निकटतम है
1) डिप्टी
2) डबल बांड प्राथमिकता बढ़ जाती है
3) ऊपर से नीचे तक ट्रिपल कनेक्शन
4) वर्णमाला क्रम में, हम अरबी अंकों का उपयोग करके प्रतिस्थापनों की स्थिति दर्शाते हैं (नामों के लिए, तालिका 3 देखें)।
5) हम उस विकल्प को प्राथमिकता देते हैं जिसमें पहला भिन्न अंक सबसे छोटा हो।
6) एक उपसर्ग का उपयोग करके (तालिका 2 देखें) हम समान प्रतिस्थापनों की संख्या दर्शाते हैं।
7) मुख्य श्रृंखला का नाम उसमें मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार जोड़ें (तालिका 1 में हाइलाइट की गई जड़ें देखें)
8) एल्कीन और एल्काइन के मामले में, नाम के अंत में उचित प्रत्यय -ene या -ine जोड़ें।
9) हम अरबी अंक के साथ एकाधिक कनेक्शन की स्थिति को इंगित करते हैं (हम उस विकल्प को प्राथमिकता देते हैं जिसमें अंक सबसे छोटा है)।
C. संख्याओं और अक्षरों के बीच एक हाइफ़न और संख्याओं के बीच एक अल्पविराम लगाएं। एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का नाम इसके सबसे सरल प्रतिनिधि - बेंजीन के नाम पर आधारित है।
अब बात करते हैं मुश्किलों की. एस्टर प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। कहें कि एस्टर खेल रहे हैं बड़ी भूमिकाकिसी व्यक्ति के जीवन में - कुछ न कहना। हमारा सामना तब होता है जब हम एक फूल को सूंघते हैं जिसकी सुगंध सबसे सरल एस्टर के कारण होती है। सूरजमुखी या जैतून का तेल भी एक एस्टर है, लेकिन उच्च आणविक भार का - बिल्कुल पशु वसा की तरह। हम प्राप्त उत्पादों से धोते हैं, धोते हैं और धोते हैं रासायनिक प्रतिक्रियावसा का प्रसंस्करण, यानी एस्टर। इनका उपयोग उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में भी किया जाता है: इनका उपयोग दवाएं, पेंट और वार्निश, इत्र, स्नेहक, पॉलिमर, सिंथेटिक फाइबर और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है।
एस्टर - कार्बनिक यौगिकऑक्सीजन युक्त कार्बनिक कार्बोक्जिलिक या अकार्बनिक एसिड पर आधारित। पदार्थ की संरचना को एक एसिड अणु के रूप में दर्शाया जा सकता है जिसमें हाइड्रॉक्सिल OH- में H परमाणु को हाइड्रोकार्बन रेडिकल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
एस्टर एक एसिड और अल्कोहल (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया) की प्रतिक्रिया से प्राप्त होते हैं।
वर्गीकरण
- फल एस्टर फल जैसी गंध वाले तरल पदार्थ हैं, अणु में आठ से अधिक कार्बन परमाणु नहीं होते हैं। मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड से प्राप्त किया जाता है। फूलों की खुशबू वाले एस्टर सुगंधित अल्कोहल का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।
- मोम ठोस पदार्थ होते हैं जिनमें प्रति अणु 15 से 45 C परमाणु होते हैं।
- वसा - प्रति अणु 9-19 कार्बन परमाणु होते हैं। ग्लिसरीन ए (ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड से प्राप्त किया जाता है। वसा तरल (वनस्पति वसा जिन्हें तेल कहा जाता है) या ठोस (पशु वसा) हो सकती है।
- खनिज अम्लों के एस्टर उनके अनुसार भौतिक गुणया तो तैलीय तरल पदार्थ (8 कार्बन परमाणुओं तक) या ठोस (नौ सी परमाणुओं से) भी हो सकते हैं।
गुण
सामान्य परिस्थितियों में, एस्टर तरल, रंगहीन, फल या पुष्प गंध, या ठोस, प्लास्टिक के हो सकते हैं; आमतौर पर गंधहीन. हाइड्रोकार्बन रेडिकल की श्रृंखला जितनी लंबी होगी, पदार्थ उतना ही कठोर होगा। लगभग अघुलनशील. वे कार्बनिक विलायकों में अच्छी तरह घुल जाते हैं। ज्वलनशील.
एमाइड बनाने के लिए अमोनिया के साथ प्रतिक्रिया करें; हाइड्रोजन के साथ (यह वह प्रतिक्रिया है जो तरल वनस्पति तेलों को ठोस मार्जरीन में बदल देती है)।
हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, वे अल्कोहल और एसिड में विघटित हो जाते हैं। क्षारीय वातावरण में वसा के जल-अपघटन से अम्ल नहीं, बल्कि उसका नमक-साबुन बनता है।
कार्बनिक अम्लों के एस्टर कम विषैले होते हैं, मनुष्यों पर मादक प्रभाव डालते हैं और मुख्य रूप से दूसरे और तीसरे खतरनाक वर्ग से संबंधित होते हैं। उत्पादन में कुछ अभिकर्मकों के उपयोग की आवश्यकता होती है विशेष साधनआंख और सांस की सुरक्षा. ईथर का अणु जितना लंबा होता है, वह उतना ही अधिक विषैला होता है। अकार्बनिक फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर जहरीले होते हैं।
पदार्थ श्वसन तंत्र और त्वचा के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। तीव्र विषाक्तता के लक्षणों में आंदोलन और आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय शामिल है, इसके बाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का अवसाद होता है। इसके नियमित संपर्क से लीवर, किडनी, हृदय प्रणाली और रक्त विकार के रोग हो सकते हैं।
आवेदन
कार्बनिक संश्लेषण में.
- कीटनाशकों, शाकनाशी, स्नेहक, चमड़े और कागज के लिए संसेचन के उत्पादन के लिए, डिटर्जेंट, ग्लिसरीन, नाइट्रोग्लिसरीन, सुखाने वाला तेल, तेल पेंट, सिंथेटिक फाइबर और रेजिन, पॉलिमर, प्लेक्सीग्लास, प्लास्टिसाइज़र, अयस्क ड्रेसिंग अभिकर्मक।
- मोटर तेलों में एक योज्य के रूप में। 
- सुगंधित सुगंधों, खाद्य फलों के सार और कॉस्मेटिक स्वादों के संश्लेषण में; दवाइयाँ, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, ई, बी1, वैलिडोल, मलहम।
- पेंट, वार्निश, रेजिन, वसा, तेल, सेलूलोज़, पॉलिमर के लिए विलायक के रूप में।
प्राइम केमिकल्स ग्रुप स्टोर के वर्गीकरण में आप ब्यूटाइल एसीटेट और ट्वीन-80 सहित लोकप्रिय एस्टर खरीद सकते हैं।
ब्यूटाइल एसीटेट
विलायक के रूप में उपयोग किया जाता है; सुगंध के उत्पादन के लिए इत्र उद्योग में; चमड़े की टैनिंग के लिए; फार्मास्यूटिकल्स में - कुछ दवाओं के निर्माण की प्रक्रिया में।
जुड़वां-80
यह पॉलीसोर्बेट-80, पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान मोनोलिएट (सोर्बिटोल पर आधारित) भी है जैतून का तेल). इमल्सीफायर, विलायक, तकनीकी स्नेहक, चिपचिपापन संशोधक, स्टेबलाइजर ईथर के तेल, नॉनऑनिक सर्फेक्टेंट, ह्यूमेक्टेंट। सॉल्वैंट्स और काटने वाले तरल पदार्थ में शामिल। कॉस्मेटिक, भोजन, घरेलू, कृषि, के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है तकनीकी उद्देश्य. के पास अद्वितीय संपत्तिपानी और तेल के मिश्रण को इमल्शन में बदलें।
खनिज (अकार्बनिक) या कार्बनिक कार्बोक्जिलिक एसिड पर आधारित यौगिकों का एक वर्ग, जिसमें एचओ समूह में हाइड्रोजन परमाणु को कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता हैआर . एस्टर के नाम में विशेषण "कॉम्प्लेक्स" उन्हें ईथर नामक यौगिकों से अलग करने में मदद करता है।यदि प्रारंभिक एसिड पॉलीबेसिक है, तो या तो पूर्ण एस्टर का निर्माण सभी एचओ समूहों को प्रतिस्थापित किया जाता है, या एसिड एस्टर का आंशिक प्रतिस्थापन संभव है। मोनोबैसिक एसिड के लिए, केवल पूर्ण एस्टर संभव हैं (चित्र 1)।
चावल। 1. एस्टर के उदाहरणअकार्बनिक और कार्बोक्सिलिक एसिड पर आधारित
एस्टर का नामकरण. नाम इस प्रकार बनाया गया है: सबसे पहले समूह को दर्शाया गया हैआर , एसिड से जुड़ा हुआ है, फिर प्रत्यय "at" के साथ एसिड का नाम (जैसा कि अकार्बनिक लवण के नाम में: कार्बन परसोडियम नाइट्रेट परक्रोमियम). चित्र में उदाहरण.2
यदि आप तुच्छ का उपयोग करते हैं ( सेमी. पदार्थों के तुच्छ नाम) प्रारंभिक एसिड का नाम है, तो यौगिक के नाम में "एस्टर" शब्द शामिल है, उदाहरण के लिए, सी 3 एच 7 सीओओसी 5 एच 11 ब्यूटिरिक एसिड का एमाइल एस्टर।
एस्टर का वर्गीकरण और संरचना. अध्ययन किए गए और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एस्टर में से अधिकांश कार्बोक्जिलिक एसिड से प्राप्त यौगिक हैं। खनिज (अकार्बनिक) एसिड पर आधारित एस्टर इतने विविध नहीं हैं, क्योंकि खनिज अम्लों का वर्ग कार्बोक्जिलिक अम्लों की तुलना में कम संख्या में होता है (यौगिकों की विविधता उनमें से एक है)। विशिष्ट विशेषताएं कार्बनिक रसायन विज्ञान).जब मूल कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल में सी परमाणुओं की संख्या 68 से अधिक नहीं होती है, तो संबंधित एस्टर रंगहीन तैलीय तरल पदार्थ होते हैं, जिनमें अक्सर फल जैसी गंध होती है। वे फल एस्टर का एक समूह बनाते हैं। यदि एक सुगंधित अल्कोहल (एक सुगंधित नाभिक युक्त) एस्टर के निर्माण में शामिल होता है, तो ऐसे यौगिकों में, एक नियम के रूप में, फल की बजाय पुष्प गंध होती है। इस समूह के सभी यौगिक पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील हैं, लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील हैं। ये कनेक्शन दिलचस्प हैं विस्तृत श्रृंखलासुखद सुगंध (तालिका 1), उनमें से कुछ को पहले पौधों से अलग किया गया और बाद में कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया।
| मेज़ 1. कुछ एस्टर, फल या फूलों की सुगंध वाला (यौगिक सूत्र और नाम में मूल अल्कोहल के टुकड़े बोल्ड में हाइलाइट किए गए हैं) | ||
| एस्टर फॉर्मूला | नाम | सुगंध |
| सीएच 3 सीओओ सी 4 एच 9 | ब्यूटाइलएसीटेट | नाशपाती |
| सी 3 एच 7 सीओओ सीएच 3 | मिथाइलब्यूटिरिक एसिड एस्टर | सेब |
| सी 3 एच 7 सीओओ सी 2 एच 5 | एथिलब्यूटिरिक एसिड एस्टर | अनानास |
| सी 4 एच 9 सीओओ सी 2 एच 5 | एथिल | गहरा लाल |
| सी 4 एच 9 सीओओ सी 5 एच 11 | आइसोएमिलआइसोवालेरिक एसिड एस्टर | केला |
| सीएच 3 सीओओ सीएच 2 सी 6 एच 5 | लोबानएसीटेट | चमेली |
| सी 6 एच 5 सीओओ सीएच 2 सी 6 एच 5 | लोबानबेंजोएट | फूलों |
तीसरा समूह वसा है। मोनोहाइड्रिक अल्कोहल पर आधारित पिछले दो समूहों के विपरीत
आरओएच , सभी वसा ग्लिसरॉल अल्कोहल HOCH 2 CH(OH)CH 2 OH के एस्टर हैं। वसा बनाने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड में आमतौर पर 919 कार्बन परमाणुओं के साथ एक हाइड्रोकार्बन श्रृंखला होती है। पशु वसा (गाय का मक्खन, भेड़ का बच्चा, चरबी) प्लास्टिक, कम पिघलने वाले पदार्थ। वनस्पति वसा (जैतून, बिनौला, सूरजमुखी तेल) चिपचिपे तरल पदार्थ। पशु वसा में मुख्य रूप से स्टीयरिक और पामिटिक एसिड के ग्लिसराइड का मिश्रण होता है (चित्र 3ए, बी)। वनस्पति तेलों में थोड़ी कम कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले एसिड के ग्लिसराइड होते हैं: लॉरिक सी 11 एच 23 सीओओएच और मिरिस्टिक सी 13 एच 27 सीओओएच। (स्टीयरिक और पामिटिक की तरह ये संतृप्त अम्ल हैं)। ऐसे तेलों को उनकी स्थिरता को बदले बिना लंबे समय तक हवा में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसलिए उन्हें गैर-सुखाने वाला कहा जाता है। इसके विपरीत, अलसी के तेल में असंतृप्त लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड होता है (चित्र 3बी)। जब लागू किया गया पतली परतसतह पर, ऐसा तेल दोहरे बंधन के साथ पोलीमराइजेशन के दौरान वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में सूख जाता है, जो एक लोचदार फिल्म बनाता है जो पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होता है। पर आधारित अलसी का तेलप्राकृतिक सुखाने वाले तेल का उत्पादन करें।
चावल। 3. स्टीयरिक और पामिटिक एसिड के ग्लिसराइड (ए और बी)पशु वसा के घटक. अलसी के तेल का लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड (बी) घटक।
खनिज एसिड के एस्टर (एल्काइल सल्फेट्स, एल्काइल बोरेट्स जिनमें कम अल्कोहल सी 18 के टुकड़े होते हैं) तैलीय तरल पदार्थ, उच्च अल्कोहल के एस्टर (सी 9 से शुरू) ठोस यौगिक।
एस्टर के रासायनिक गुण. कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर की सबसे विशेषता तटस्थ वातावरण में एस्टर बंधन का हाइड्रोलाइटिक (पानी के प्रभाव में) दरार है, यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और एसिड या बेस की उपस्थिति में काफी तेज हो जाता है; एच + और एचओ आयन इस प्रक्रिया को उत्प्रेरित करते हैं (चित्र 4ए), हाइड्रॉक्सिल आयन अधिक कुशलता से कार्य करते हैं। क्षार की उपस्थिति में जल-अपघटन को साबुनीकरण कहा जाता है। यदि आप गठित सभी एसिड को बेअसर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्षार लेते हैं, तो एस्टर का पूर्ण साबुनीकरण होता है। इस प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है औद्योगिक पैमाने, इस मामले में ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (सी 1519) क्षार धातु लवण के रूप में प्राप्त होते हैं, जो साबुन हैं (चित्र 4बी)। वनस्पति तेलों में निहित टुकड़े असंतृप्त अम्ल, किसी भी असंतृप्त यौगिक की तरह, हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है, हाइड्रोजन दोहरे बंधन से जुड़ जाता है और पशु वसा के समान यौगिक बनते हैं (चित्र 4बी)। इस विधि का उपयोग करके, सूरजमुखी, सोयाबीन या मकई के तेल के आधार पर औद्योगिक रूप से ठोस वसा का उत्पादन किया जाता है। हाइड्रोजनीकरण उत्पादों से वनस्पति तेल, प्राकृतिक पशु वसा और विभिन्न खाद्य योजकों के साथ मिश्रित मार्जरीन बनाया जाता है।संश्लेषण की मुख्य विधि कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल की परस्पर क्रिया है, जो एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है और पानी की रिहाई के साथ होती है। यह प्रतिक्रिया चित्र में दिखाई गई प्रतिक्रिया के विपरीत है। 3ए. प्रक्रिया को वांछित दिशा (एस्टर संश्लेषण) में आगे बढ़ाने के लिए, प्रतिक्रिया मिश्रण से पानी को आसुत (आसुत) किया जाता है। लेबल किए गए परमाणुओं का उपयोग करके विशेष अध्ययन के माध्यम से, यह स्थापित करना संभव था कि संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान, ओ परमाणु, जो परिणामी पानी का हिस्सा है, एसिड से अलग होता है (लाल बिंदीदार फ्रेम के साथ चिह्नित), और अल्कोहल से नहीं ( अवास्तविक विकल्प को नीले बिंदीदार फ्रेम के साथ हाइलाइट किया गया है)।
उसी योजना का उपयोग करके, अकार्बनिक एसिड के एस्टर, उदाहरण के लिए, नाइट्रोग्लिसरीन, प्राप्त किए जाते हैं (छवि 5 बी)। एसिड के बजाय, एसिड क्लोराइड का उपयोग किया जा सकता है; यह विधि कार्बोक्जिलिक (चित्र 5C) और अकार्बनिक एसिड (चित्र 5D) दोनों के लिए लागू है।
एल्काइल हैलाइड के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड लवण की परस्पर क्रिया
आरसीएल एस्टर की ओर भी ले जाता है (चित्र 5डी), प्रतिक्रिया इस मायने में सुविधाजनक है कि यह अपरिवर्तनीय है; जारी अकार्बनिक नमक अवक्षेप के रूप में कार्बनिक प्रतिक्रिया माध्यम से तुरंत हटा दिया जाता है।एस्टर का उपयोग. एथिल फॉर्मेट HCOOC 2 H 5 और एथिल एसीटेट H 3 COOC 2 H 5 का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है सेलूलोज़ वार्निश(नाइट्रोसेल्यूलोज और सेल्यूलोज एसीटेट पर आधारित)।कम अल्कोहल और एसिड पर आधारित एस्टर (तालिका 1) का उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगइत्र उद्योग में सुगंधित अल्कोहल पर आधारित फलों के सार और एस्टर बनाते समय।
पॉलिश, स्नेहक, कागज (मोमयुक्त कागज) और चमड़े के लिए संसेचन रचनाएँ मोम से बनाई जाती हैं, इन्हें कॉस्मेटिक क्रीम और औषधीय मलहम में भी शामिल किया जाता है;
वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ मिलकर पोषण के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों का एक समूह बनाते हैं; इसके अलावा, जब वे शरीर में जमा होते हैं, तो वे ऊर्जा भंडार की भूमिका निभाते हैं; अपनी कम तापीय चालकता के कारण, वसा की परत जानवरों (विशेषकर समुद्री व्हेल या वालरस) को हाइपोथर्मिया से अच्छी तरह से बचाती है।
पशु और वनस्पति वसा उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, डिटर्जेंट और ग्लिसरॉल (छवि 4) के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं, जिनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में और विभिन्न स्नेहक के एक घटक के रूप में किया जाता है।
नाइट्रोग्लिसरीन (चित्र 4) ज्ञात औषधीय उत्पादऔर विस्फोटक, डायनामाइट का आधार।
सुखाने वाले तेल वनस्पति तेलों से बनाए जाते हैं (चित्र 3), जो तेल पेंट का आधार बनते हैं।
सल्फ्यूरिक एसिड के एस्टर (चित्र 2) का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण में एल्काइलेटिंग (एक यौगिक में एक एल्काइल समूह का परिचय) अभिकर्मकों के रूप में किया जाता है, और फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर (चित्र 5) का उपयोग कीटनाशकों के साथ-साथ चिकनाई वाले तेलों में योजक के रूप में किया जाता है।
मिखाइल लेवित्स्की
साहित्य कार्तसोवा ए.ए. पदार्थ पर विजय. कार्बनिक रसायन विज्ञान . खिमिज़दत पब्लिशिंग हाउस, 1999पुस्टोवालोवा एल.एम. कार्बनिक रसायन विज्ञान. फ़ीनिक्स, 2003
यदि प्रारंभिक एसिड पॉलीबेसिक है, तो या तो पूर्ण एस्टर का निर्माण संभव है - सभी एचओ समूहों को प्रतिस्थापित किया जाता है, या एसिड एस्टर - आंशिक प्रतिस्थापन। मोनोबैसिक एसिड के लिए, केवल पूर्ण एस्टर संभव हैं (चित्र 1)।
चावल। 1. एस्टर के उदाहरणअकार्बनिक और कार्बोक्सिलिक एसिड पर आधारित
एस्टर का नामकरण.
नाम निम्नानुसार बनाया गया है: सबसे पहले, एसिड से जुड़े समूह आर को इंगित किया जाता है, फिर प्रत्यय "एट" के साथ एसिड का नाम दर्शाया जाता है (जैसा कि अकार्बनिक लवण के नाम में: कार्बन परसोडियम नाइट्रेट परक्रोमियम)। चित्र में उदाहरण. 2
चावल। 2. एस्टर के नाम. अणुओं के टुकड़े और नामों के संगत टुकड़े एक ही रंग में हाइलाइट किए जाते हैं। एस्टर को आमतौर पर एसिड और अल्कोहल के बीच प्रतिक्रिया उत्पादों के रूप में माना जाता है, उदाहरण के लिए, ब्यूटाइल प्रोपियोनेट को प्रोपियोनिक एसिड और ब्यूटेनॉल के बीच प्रतिक्रिया के परिणाम के रूप में माना जा सकता है।
यदि आप तुच्छ का उपयोग करते हैं ( सेमी. पदार्थों के तुच्छ नाम) प्रारंभिक एसिड का नाम, फिर यौगिक के नाम में "एस्टर" शब्द शामिल है, उदाहरण के लिए, सी 3 एच 7 सीओओसी 5 एच 11 - ब्यूटिरिक एसिड का एमाइल एस्टर।
एस्टर का वर्गीकरण और संरचना.
अध्ययन किए गए और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एस्टर में से अधिकांश कार्बोक्जिलिक एसिड से प्राप्त यौगिक हैं। खनिज (अकार्बनिक) एसिड पर आधारित एस्टर इतने विविध नहीं हैं, क्योंकि खनिज अम्लों का वर्ग कार्बोक्जिलिक अम्लों की तुलना में कम है (यौगिकों की विविधता कार्बनिक रसायन विज्ञान की पहचान में से एक है)।
जब मूल कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल में सी परमाणुओं की संख्या 6-8 से अधिक नहीं होती है, तो संबंधित एस्टर रंगहीन तैलीय तरल पदार्थ होते हैं, जिनमें अक्सर फल जैसी गंध होती है। वे फल एस्टर का एक समूह बनाते हैं। यदि एक सुगंधित अल्कोहल (एक सुगंधित नाभिक युक्त) एस्टर के निर्माण में शामिल होता है, तो ऐसे यौगिकों में, एक नियम के रूप में, फल की बजाय पुष्प गंध होती है। इस समूह के सभी यौगिक पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील हैं, लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील हैं। ये यौगिक अपनी सुखद सुगंधों की विस्तृत श्रृंखला के कारण दिलचस्प हैं (तालिका 1); उनमें से कुछ को पहले पौधों से अलग किया गया था और बाद में कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया था।
| मेज़ 1. कुछ एस्टर, फल या फूलों की सुगंध वाला (यौगिक सूत्र और नाम में मूल अल्कोहल के टुकड़े बोल्ड में हाइलाइट किए गए हैं) | ||
| एस्टर फॉर्मूला | नाम | सुगंध |
| सीएच 3 सीओओ सी 4 एच 9 | ब्यूटाइलएसीटेट | नाशपाती |
| सी 3 एच 7 सीओओ सीएच 3 | मिथाइलब्यूटिरिक एसिड एस्टर | सेब |
| सी 3 एच 7 सीओओ सी 2 एच 5 | एथिलब्यूटिरिक एसिड एस्टर | अनानास |
| सी 4 एच 9 सीओओ सी 2 एच 5 | एथिल | गहरा लाल |
| सी 4 एच 9 सीओओ सी 5 एच 11 | आइसोएमिलआइसोवालेरिक एसिड एस्टर | केला |
| सीएच 3 सीओओ सीएच 2 सी 6 एच 5 | लोबानएसीटेट | चमेली |
| सी 6 एच 5 सीओओ सीएच 2 सी 6 एच 5 | लोबानबेंजोएट | फूलों |
जब एस्टर में शामिल कार्बनिक समूहों का आकार सी 15-30 तक बढ़ जाता है, तो यौगिक प्लास्टिक, आसानी से नरम होने वाले पदार्थों की स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। इस समूह को मोम कहा जाता है; ये आमतौर पर गंधहीन होते हैं। मोम में विभिन्न एस्टर का मिश्रण होता है; मोम के घटकों में से एक, जिसे अलग किया गया था और इसकी संरचना निर्धारित की गई थी, वह पामिटिक एसिड सी 15 एच 31 सीओओसी 31 एच 63 का माइरिसिल एस्टर है। चीनी मोम (कोचीनियल उत्सर्जन का एक उत्पाद - पूर्वी एशिया के कीड़े) में सेरोटिक एसिड सी 25 एच 51 सीओओसी 26 एच 53 का सेरिल एस्टर होता है। इसके अलावा, मोम में मुक्त कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल भी होते हैं, जिनमें बड़े कार्बनिक समूह शामिल होते हैं। मोम पानी से गीला नहीं होता है और गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन में घुलनशील होता है।
तीसरा समूह वसा है। मोनोहाइड्रिक अल्कोहल आरओएच पर आधारित पिछले दो समूहों के विपरीत, सभी वसा ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल एचओसीएच 2 - सीएच (ओएच) - सीएच 2 ओएच से बने एस्टर हैं। वसा बनाने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड में आमतौर पर 9-19 कार्बन परमाणुओं के साथ एक हाइड्रोकार्बन श्रृंखला होती है। पशु वसा (गाय का मक्खन, भेड़ का बच्चा, चरबी) प्लास्टिक, फ़्यूज़िबल पदार्थ हैं। वनस्पति वसा (जैतून, बिनौला, सूरजमुखी तेल) चिपचिपे तरल पदार्थ हैं। पशु वसा में मुख्य रूप से स्टीयरिक और पामिटिक एसिड के ग्लिसराइड का मिश्रण होता है (चित्र 3ए, बी)। वनस्पति तेलों में थोड़ी कम कार्बन श्रृंखला लंबाई वाले एसिड के ग्लिसराइड होते हैं: लॉरिक सी 11 एच 23 सीओओएच और मिरिस्टिक सी 13 एच 27 सीओओएच। (स्टीयरिक और पामिटिक एसिड की तरह, ये संतृप्त एसिड हैं)। ऐसे तेलों को उनकी स्थिरता को बदले बिना लंबे समय तक हवा में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसलिए उन्हें गैर-सुखाने वाला कहा जाता है। इसके विपरीत, अलसी के तेल में असंतृप्त लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड होता है (चित्र 3बी)। जब सतह पर एक पतली परत में लगाया जाता है, तो ऐसा तेल दोहरे बंधन के साथ पोलीमराइजेशन के दौरान वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में सूख जाता है, और एक लोचदार फिल्म बनती है जो पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होती है। प्राकृतिक सुखाने वाला तेल अलसी के तेल से बनाया जाता है।
चावल। 3. स्टीयरिक और पामिटिक एसिड के ग्लिसराइड (ए और बी)- पशु वसा के घटक. लिनोलिक एसिड ग्लिसराइड (बी) अलसी के तेल का एक घटक है।
खनिज एसिड के एस्टर (एल्काइल सल्फेट्स, एल्काइल बोरेट्स जिनमें कम अल्कोहल सी 1-8 के टुकड़े होते हैं) तैलीय तरल पदार्थ होते हैं, उच्च अल्कोहल के एस्टर (सी 9 से शुरू) ठोस यौगिक होते हैं।
एस्टर के रासायनिक गुण.
कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर की सबसे विशेषता तटस्थ वातावरण में एस्टर बंधन का हाइड्रोलाइटिक (पानी के प्रभाव में) दरार है, यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और एसिड या बेस की उपस्थिति में काफी तेज हो जाता है; एच + और एचओ - आयन इस प्रक्रिया को उत्प्रेरित करते हैं (चित्र 4ए), हाइड्रॉक्सिल आयन अधिक कुशलता से कार्य करते हैं। क्षार की उपस्थिति में जल-अपघटन को साबुनीकरण कहा जाता है। यदि आप गठित सभी एसिड को बेअसर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में क्षार लेते हैं, तो एस्टर का पूर्ण साबुनीकरण होता है। यह प्रक्रिया औद्योगिक पैमाने पर की जाती है, और ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड (सी 15-19) क्षार धातु लवण के रूप में प्राप्त होते हैं, जो साबुन हैं (चित्र 4बी)। वनस्पति तेलों में मौजूद असंतृप्त अम्लों के टुकड़े, किसी भी असंतृप्त यौगिकों की तरह, हाइड्रोजनीकृत किए जा सकते हैं, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों से जुड़ जाता है और पशु वसा के समान यौगिक बनते हैं (चित्र 4बी)। इस विधि का उपयोग करके, सूरजमुखी, सोयाबीन या मकई के तेल के आधार पर औद्योगिक रूप से ठोस वसा का उत्पादन किया जाता है। मार्जरीन प्राकृतिक पशु वसा और विभिन्न खाद्य योजकों के साथ मिश्रित वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण उत्पादों से बनाया जाता है।
संश्लेषण की मुख्य विधि कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल की परस्पर क्रिया है, जो एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है और पानी की रिहाई के साथ होती है। यह प्रतिक्रिया चित्र में दिखाई गई प्रतिक्रिया के विपरीत है। 3ए. प्रक्रिया को वांछित दिशा (एस्टर संश्लेषण) में आगे बढ़ाने के लिए, प्रतिक्रिया मिश्रण से पानी को आसुत (आसुत) किया जाता है। लेबल किए गए परमाणुओं का उपयोग करके विशेष अध्ययन के माध्यम से, यह स्थापित करना संभव था कि संश्लेषण प्रक्रिया के दौरान, ओ परमाणु, जो परिणामी पानी का हिस्सा है, एसिड से अलग होता है (लाल बिंदीदार फ्रेम के साथ चिह्नित), और अल्कोहल से नहीं ( अवास्तविक विकल्प को नीले बिंदीदार फ्रेम के साथ हाइलाइट किया गया है)।
उसी योजना का उपयोग करके, अकार्बनिक एसिड के एस्टर, उदाहरण के लिए, नाइट्रोग्लिसरीन, प्राप्त किए जाते हैं (छवि 5 बी)। एसिड के बजाय, एसिड क्लोराइड का उपयोग किया जा सकता है; यह विधि कार्बोक्जिलिक (चित्र 5C) और अकार्बनिक एसिड (चित्र 5D) दोनों के लिए लागू है।
आरसीएल हैलाइड्स के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड लवण की परस्पर क्रिया से एस्टर भी बनते हैं (चित्र 5डी); प्रतिक्रिया सुविधाजनक है क्योंकि यह अपरिवर्तनीय है - जारी अकार्बनिक नमक अवक्षेप के रूप में कार्बनिक प्रतिक्रिया माध्यम से तुरंत हटा दिया जाता है।
एस्टर का उपयोग.
एथिल फॉर्मेट एचसीओओसी 2 एच 5 और एथिल एसीटेट एच 3 सीओओसी 2 एच 5 का उपयोग सेल्यूलोज वार्निश (नाइट्रोसेल्यूलोज और सेल्यूलोज एसीटेट पर आधारित) के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में किया जाता है।
कम अल्कोहल और एसिड पर आधारित एस्टर (तालिका 1) का उपयोग खाद्य उद्योग में फलों का सार बनाने के लिए किया जाता है, और सुगंधित अल्कोहल पर आधारित एस्टर का उपयोग इत्र उद्योग में किया जाता है।
पॉलिश, स्नेहक, कागज (मोमयुक्त कागज) और चमड़े के लिए संसेचन रचनाएँ मोम से बनाई जाती हैं, इन्हें कॉस्मेटिक क्रीम और औषधीय मलहम में भी शामिल किया जाता है;
वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ मिलकर पोषण के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों का एक समूह बनाते हैं; इसके अलावा, जब वे शरीर में जमा होते हैं, तो वे ऊर्जा भंडार की भूमिका निभाते हैं; अपनी कम तापीय चालकता के कारण, वसा की परत जानवरों (विशेषकर समुद्री जानवरों - व्हेल या वालरस) को हाइपोथर्मिया से अच्छी तरह से बचाती है।
पशु और वनस्पति वसा उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड, डिटर्जेंट और ग्लिसरॉल (छवि 4) के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं, जिनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में और विभिन्न स्नेहक के एक घटक के रूप में किया जाता है।
नाइट्रोग्लिसरीन (चित्र 4) एक प्रसिद्ध औषधि और विस्फोटक है, जो डायनामाइट का आधार है।
सुखाने वाले तेल वनस्पति तेलों से बनाए जाते हैं (चित्र 3), जो तेल पेंट का आधार बनते हैं।
सल्फ्यूरिक एसिड के एस्टर (चित्र 2) का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण में एल्काइलेटिंग (एक यौगिक में एक एल्काइल समूह का परिचय) अभिकर्मकों के रूप में किया जाता है, और फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर (चित्र 5) का उपयोग कीटनाशकों के साथ-साथ चिकनाई वाले तेलों में योजक के रूप में किया जाता है।
मिखाइल लेवित्स्की
कार्बोक्जिलिक एसिड के कार्यात्मक व्युत्पन्न के बीच विशेष स्थानएस्टर - यौगिकों पर कब्जाआयन पानी के परमाणु के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड का प्रतिनिधित्व करते हैंकार्बोक्सिल समूह में प्रकार को प्रतिस्थापित किया जाता है हाइड्रोकार्बन रेडिकल. एस्टर का सामान्य सूत्र
एस्टर का नाम अक्सर उनके एसिड अवशेषों के नाम पर रखा जाता हैवे अल्कोहल जिनसे वे बने हैं। तो, ऊपर चर्चा की गई एस्टर को कहा जा सकता है: इथेनोइथाइल ईथर, क्रोटोनोवोमिथाइल ईथर।
एस्टर की विशेषता है तीन प्रकार की समावयवता:
1. कार्बन श्रृंखला का समावयवता, अम्लीय स्थिति से शुरू होती है उदाहरण के लिए, ब्यूटेनोइक एसिड से अवशेष, प्रोपाइल अल्कोहल से अल्कोहल अवशेष:
2. एस्टर समूह की स्थिति का समरूपता /> -एसओ-ओ-. इस प्रकार की समावयवता एस्टर से शुरू होती हैकम से कम 4 कार्बन परमाणुओं वाले अणु,उदाहरण: />
3. उदाहरण के लिए, इंटरक्लास आइसोमेरिज़्म:
असंतृप्त एसिड युक्त एस्टर के लिए याअसंतृप्त अल्कोहल, दो और प्रकार की समावयवता संभव है: समावयवताएकाधिक बांड स्थितियाँ; सीआईएस-ट्रांस आइसोमेरिज्म।
भौतिक गुणएस्टर. एस्टर /> निचले कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल पानी में अस्थिर, अल्प घुलनशील या व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैंतरल पदार्थ उनमें से कई में सुखद गंध होती है। उदाहरण के लिए, ब्यूटाइल ब्यूटायरेट की गंध अनानास जैसी होती है, आइसोमाइल एसीटेट की गंध नाशपाती जैसी होती है, आदि।
एस्टर का तापमान कम होता हैउनके संगत अम्लों की तुलना में क्वथनांक। उदाहरण के लिए, स्टीरिक एसिड 232 डिग्री सेल्सियस (पी = 15 मिमी एचजी) पर उबलता है, और मैंटिलस्टियरेट - 215 डिग्री सेल्सियस (पी = 15 मिमी एचजी) पर। इस द्वारा समझाया गया हैकि एस्टर के अणुओं के बीच कोई हाइड्रोजन बंधन नहीं हैंसंचार.
उच्च फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर - मोमआलंकारिक पदार्थ, गंधहीन, पानी में अघुलनशील, हालाँकिकार्बनिक सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील। उदाहरण के लिए,मधुमक्खी मोम मुख्य रूप से माइरीसिल पामिटेट है(सी 15 एच 31 सीओओसी 31 एच 63)।
