장식용 두꺼운 크림 레시피. 모양이 잘 유지되는 데코레이션 크림

좋은 주부들은 항상 생일 케이크가 맛있을 뿐만 아니라 아름답기를 바랍니다. 오늘날 디저트를 아름답게 표현하는 방법에는 기성 장식을 뿌리거나, 매스틱으로 펴거나, 식용 꽃을 직접 만들거나, 아이싱을 붓는 등 여러 가지 방법이 있습니다. 이 기사에서는 케이크나 패스트리를 장식하는 데 적합한 특수 크림 요리법을 배우면서 동시에 디저트 맛에 풍미를 더할 것입니다.

장식용 클래식 케이크 크림 레시피

이것은 크림을 만드는 가장 기본적인 방법으로, 여기에 바닐라 추출물, 계피, 정향 가루나 카다몬, 껍질 등 자신이 좋아하는 재료를 추가할 수 있습니다. 크림에 색을 더하려면 염료를 구입해야 하고, 최선의 선택제과 매장에서 볼 수 있는 젤 염료가 될 것입니다. 찾을 수 없다면 먼저 물로 두껍게 희석하여 대량 식용 색소를 선호하십시오. 일부 주부들은 사탕무와 같은 천연 색소를 사용합니다.

다음 재료를 섭취하세요:

무염 버터 220~230g.
바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕 1티스푼.
매우 잘게 분쇄된 가루 설탕 600g.
따뜻한 우유 2테이블스푼.

준비:

배터리에 기름을 넣어야 합니다. 금속기구, 또는 수조에 넣으십시오. 포크로 쉽게 휘핑할 수 있을 정도로 부드러워지면 떼어냅니다.
부드러워지고 푹신한 거품과 비슷해질 때까지 버터와 바닐라 설탕을 치십시오. 점차적으로 가루를 첨가하기 시작하되 한 번에 모두 첨가하지 마십시오. 가루 한 잔 정도를 얇은 흐름으로 부은 다음 끝까지 다시 덩어리를 치십시오.
우유를 마지막에 넣고 크림을 다시 휘핑합니다.
특별한 향신료나 색소가 있다면 이 단계에서 추가하세요.
그 후 크림을 냉장고에 15~20분 동안 넣어 식혀주는 것이 좋습니다. 완성된 버터크림을 과자봉지에 담아 케이크 표면에 원하는 패턴과 디자인을 그려주세요. 이 케이크를 따뜻한 곳에 놓을 수 없다는 것을 잊지 마세요.

럼 장식용 케이크 크림 레시피

일부 오리지널 레시피, 여기의 재료 비율은 고전적인 요리법과 다르며 알코올은 풍미를 더해줍니다. 럼 대신 리큐어, 코냑, 심지어 아마레토를 사용할 수도 있습니다.

가져가다:

설탕 200g, 지팡이 설탕을 사용할 수 있지만 색상에 영향을 미칩니다.
계란 1개.
우유 반 잔.
버터 300g.
바닐라 익스트랙 1티스푼은 바닐라로 대체 가능합니다.
럼주 한 스푼.

요리 기술은 다른 기술과 다릅니다.

가마솥이나 냄비에 우유를 넣고 끓여야하며 즉시 계란을 넣고이 혼합물을 잘 치십시오.
조심스럽게 설탕을 넣고 완전히 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 크림이 젤리 상태가 될 때까지 크림이 액체가 될 때까지 저어주는 것을 멈추지 마십시오. 그 후에야 저어주기를 멈추고 팬을 서늘한 곳에 두십시오.
혼합물이 냉각되는 동안 버터를 모두 부드럽게 하고 걸쭉한 사워 크림처럼 될 때까지 치십시오. 계란 혼합물에 넣고 계속 저어줍니다. 럼, 바닐라 및 원하는 모든 재료를 추가합니다.

이 크림은 즉시 사용할 수 있습니다. 식을 때까지 기다릴 필요 없이 바로 장식을 시작하세요.

집에서 만든 제과류는 우리가 매장에서 구매하는 데 익숙한 것과 크게 다릅니다. 가장 간단한 요리법이라도 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 또한 이러한 구운 식품은 유해한 첨가물의 양이 최소화되어 훨씬 더 건강합니다. 물론 각 베이킹 레시피에는 고유한 특성이 있습니다. 따라서 아마도 케이크에서 가장 중요한 것은 올바른 크림일 것입니다. 디저트의 맛을 특별하게 만들어줄 뿐만 아니라 장식으로도 사용됩니다.

케이크 장식용 크림 : 준비 규칙

충전 유형은 가지고 있는 케이크의 종류에 따라 다릅니다. 그래서 비스킷에만 크림 종류가 7가지 정도 있어요! 완성 된 구운 제품을 위에 장식하려면 완전히 다른 옵션이 필요합니다. 이러한 크림은 모양이 잘 유지되고 퍼지지 않아야 합니다. 모든 레시피에는 동일한 요리 규칙이 적용됩니다.

품질이 좋은 제품만을 사용하세요. 많은 크림의 주성분은 버터. 식물성 지방이 너무 많으면 완성된 덩어리가 분리됩니다. 아마도 당신은 그것을 이길 수 없을 것입니다. 품질이 낮은 오일의 또 다른 단점은 뒷맛입니다. 제조업체가 모든 성분을 표시하지 않고 동물성 지방을 거의 사용하지 않은 제품을 선택하면 크림에서 불쾌한 마가린 맛이 나올 수 있습니다.
또한 항상 헤비 크림을 선택해야 합니다. 최소 농도는 38%입니다. 물론 집에서 만든 제품이면 더 좋습니다. 저지방 크림은 실제로 채찍질하지 않습니다. 결과적으로 완성된 케이크는 무성한 덩어리처럼 보이지 않고 단순히 흐를 것입니다.
준비하다 필요한 도구. 매스틱으로 케이크를 장식하는 것과는 달리 크림으로 작업하려면 최소한의 장비가 필요합니다. 초보 제과업자는 종종 특수 주사기를 구입할 가치가 있다고 생각합니다. 사실, 그것을 케이크 장식에 사용하는 것은 매우 어렵습니다. 과도한 공기가 장치 내부에 지속적으로 형성됩니다. 이로 인해 크림이 고르지 않게 압착됩니다. 예, 그리고 질량을 분산시키는 것은 어려울 수 있습니다.
훌륭한 대안은 파이핑 백입니다. 일반적으로 별도로 구매할 수 있는 2개의 구성 요소가 포함된 조립되지 않은 상태로 판매됩니다. 노즐과 작은 탄성 백으로 일회용 또는 재사용이 가능합니다. 계속 굽는다면 종이 코넷보다는 폴리에틸렌을 구입하는 것이 좋습니다. 첨부파일이 다릅니다. 구멍은 크고 작은 별, 꽃, 물결 모양의 선 형태로 만들어집니다. 이렇게 하면 케이크에 아름다운 크림 패턴을 만들 수 있습니다.
이 혼합물은 구운 식품의 측면을 아름답게 수평을 맞추는 데에도 사용됩니다. 일반적으로 이 경우 크림은 특수한 긴 층을 사용하여 도포됩니다. 칼날은 그다지 날카롭지 않고 폭도 충분합니다. 돌출된 격자 구조가 필요할 수도 있습니다. 완성된 케이크를 그 위에 올려준 후 크림을 옆면에 조심스럽게 발라줍니다.
추가 성분. 물론, 색깔 있는 테두리와 장미가 있는 케이크가 가장 매력적으로 보입니다. 액체 식용 색소를 사용하면 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 그들은 일반적으로 맨 끝에 휘핑 덩어리에 추가됩니다. 일반적으로 몇 방울이면 풍부한 색상을 얻을 수 있습니다. 화학이 두렵다면 다음을 사용할 수 있습니다. 비트 주스아니면 시금치를 조금 짜내세요. 가장 중요한 것은 수량을 과용하지 않는 것입니다. 1~2방울이면 충분합니다. 그렇지 않으면 크림에 맛이 생길 것입니다.
다양한 리큐어와 바닐라 추출물도 향료로 사용됩니다. 때때로 크림으로 덮인 케이크는 초콜릿 방울과 인형, 스프링클, 으깬 견과류 및 아몬드 꽃잎으로 추가로 장식됩니다.

단백질 크림으로 케이크 장식하기 : 특징

단백질 크림은 모양이 놀라울 정도로 잘 유지됩니다. 그들은 일반적으로 케이크에 테두리를 만들고 타르트렛과 쇼트브레드 바구니를 채웁니다. 스펀지케이크와도 잘 어울리네요. 단백질 크림은 매우 경제적입니다. 필요한 것은 달걀 흰자, 가루 설탕, 향료뿐입니다. 덩어리의 모양을 유지하려면 한천을 사용하는 것이 좋습니다. 마지막 성분은 추가 고정제 역할을 합니다. 또한 크림의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

화합물:

달걀 흰자 - 6 개
가루 설탕 - 200 gr.
한천 - 1 작은 술.
레몬 주스 - 0.5 tsp.

준비:

한천가루 4~5티스푼을 부어주세요. 물을 붓고 혼합물을 20분 동안 그대로 둡니다.
요리 설탕시럽. 이렇게하려면 깨끗한 팬에 0.5 큰술을 부으십시오. 물과 가루 설탕을 첨가하십시오. 완전히 녹을 때까지 약한 불에 놓고 가열하십시오.
다음으로 공 샘플을 얻을 때까지 팬을 불에 올려 두십시오. 시럽의 온도는 120도에 도달해야합니다. 물컵에 떨어뜨리면 바닥에 딱딱한 카라멜 공이 생깁니다.
시럽에 추가 레몬 주스그리고 한천을 세게 저어주세요. 혼합물을 10초 동안 저어줍니다. 먼저 크기가 커지지만 흰색 "캡"이 안정됩니다.
깨끗하고 건조하고 깊은 그릇에 흰자를 모두 붓습니다. 날카로운 봉우리가 생길 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 시럽을 작은 흐름으로 혼합물에 붓습니다. 이 경우 크림이 식을 때까지 계속 저어주어야 합니다. 이 작업에는 약 10분이 소요됩니다.
준비가 된 단백질 크림처음 2시간 안에 사용해야 합니다. 그러면 케이크에 적용하기가 매우 어려워집니다.

크림으로 케이크 장식하기: 비디오 및 설명

장미 - 짤주머니의 코넷에 크림을 채우고 별모양 팁을 사용하세요. 가방을 표면과 90도 각도로 잡습니다. 노즐을 살짝 눌러 크림을 짜내기 시작합니다. 날카롭게 들어 올리세요. 당신은 꽃 별으로 끝나야합니다. 다양한 직경의 노즐을 사용하여 크기를 조정할 수 있습니다.
고리 버들 격자 - 직사각형 컷이나 팔레스타인 형태의 노즐이 달린 코넷을 가져옵니다. 수직 스트립을 돌출시킵니다. 1cm 정도 뒤로 빼세요. 작은 수평 섹션으로 연결하십시오. 선택한 표면의 전체 영역에 걸쳐 이런 방식으로 크림을 계속 짜내십시오.
껍질 - 별 모양 팁이 필요합니다. 크림이 든 코넷을 케이크 표면에 비스듬히 대고 거의 누르십시오. 크림을 짜내기 시작하고 부드럽게 앞뒤로 움직이세요. 그런 다음 재빨리 손을 떼십시오. 껍질 사슬을 만들려면 이전 모양의 밑면에 다음 모양을 만드세요.
잎 - 별 팁을 사용하여 케이크를 향한 각도로 크림을 짜내기 시작합니다. 직선 또는 물결 모양의 움직임을 만들 수 있습니다. 원하는 잎의 중간에 압력을 놓으십시오. 그런 다음 같은 방법으로 크림을 짜서 모양을 완성하세요.
다양한 "구슬" 형태의 크림으로 케이크를 장식할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 구형 구멍이 있는 노즐을 사용하세요. 과자봉지를 수직으로 잡고 원하는 양만큼 모양을 짜냅니다.

크림으로 케이크를 장식하면 완성됩니다 장식 마무리디저트. 첨부파일과 파일만 있으면 됩니다 과자 봉지. 모양이 잘 유지되는 가장 보편적인 크림은 단백질 크림과 오일 크림으로 간주됩니다. 장미와 잎은 퍼지지 않지만 부피가 커 보입니다. 이 크림은 다음에도 적합합니다. 다른 유형케이크 - 비스킷부터 쇼트브레드까지.

휴일에는 매장에서 요리 예술의 걸작을 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고. 그리고 때로는 이것이 사실이지만 집에서 만든 케이크의 맛이 더 좋다는 것이 요점은 아닙니다. 단지 손으로 만들고 독점적으로 장식하더라도 어떤 것과도 비교할 수 없다는 것입니다! 또한 단일 복사본으로 생성되므로 이와 같은 두 번째 복사본을 찾을 수 없습니다.

기본적으로 케이크는 매스틱이나 크림으로 장식됩니다. 또한 케이크 장식용으로 특별히 두 번째 크림을 준비하는 경우가 매우 많습니다. 결과적으로 하나는 케이크를 담그기 위해 액체이고 두 번째는 장식용으로 두껍습니다.

전문가들은 처음으로 케이크를 장식하려는 사람들에게 이전에 본 복잡한 걸작을 반복하려고 하지 말라고 조언합니다. 자신 만의 것을 생각해 내고 우아하고 깔끔하고 아름다운 특이한 장식품을 만드십시오. 염료에 더주의해야합니다. 밝은 "산성"색상을 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다. 다음 크림 레시피는 케이크 장식에 가장 적합합니다.

오일크림

이 크림은 케이크와 패스트리를 장식하는 데 가장 일반적입니다. 파생 레시피가 많이 있습니다.

1. 연유를 넣은 버터 크림.버터를 가열하세요. 농도는 걸쭉한 사워 크림과 같아야 하고, 휘저어 푹신한 흰색 덩어리가 되어야 합니다. 연유를 조금씩 부어 버터를 계속 휘젓습니다. 연유를 모두 버터와 섞은 후에는 계속해서 15분 더 덩어리를 휘저어야 합니다. 크림이 준비되었습니다.

2. 가루 설탕을 넣은 버터 크림.제조 과정은 위에서 설명한 것과 유사하지만 연유 대신 가루 설탕을 혼합해야합니다.

3. 럼을 곁들인 버터크림.위에서 설명한 대로 준비하고 마지막에 럼 에센스 몇 방울 또는 럼 몇 스푼을 추가합니다.

4. 피스타치오 버터 크림.크림을 준비하고 밀가루에 피스타치오 2테이블스푼을 추가합니다.

5. 블랙 커런트를 곁들인 버터 크림.크림을 준비하고 블랙커런트 주스 몇 스푼을 넣고 구연산- 맛보기.

6. 초콜릿이 들어간 버터크림.완성된 크림에 가열한 초콜릿 50g을 넣고 빠르게 섞어주세요.

크림

1. 일반 사워 크림.사워 크림 0.5kg과 설탕 1.5컵을 섞습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오. 바닐라를 추가하세요.

2. 사워 크림과 레몬 크림.레몬이 부드러워질 때까지 끓는 물에 넣으세요. 조각으로 자르고 씨를 제거한 다음 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 준비된 사워 크림에 혼합물을 첨가하십시오.

3. 초콜릿 사워 크림.코코아 3테이블스푼을 설탕과 섞은 다음 완성된 크림에 넣고 푹신해질 때까지 치십시오.

4. 너트 사워 크림.위에서 설명한대로 크림을 준비하고 잘게 썬 호두 두 잔을 추가합니다. 혼합.

단백질 커스터드

1. 콜드 방식.냄비에 설탕 8테이블스푼을 넣고 물 반 컵을 부은 다음 덩어리가 숟가락에 닿을 때까지 요리합니다. 다른 팬에 달걀 흰자 4개를 넣습니다. 팬을 찬물에 넣고 흰자를 부드러워질 때까지 치십시오. 뜨거운 설탕 시럽을 흰자에 붓고 혼합물을 계속 휘젓습니다. 레몬 에센스나 산 또는 기타 향과 색소 몇 방울을 추가합니다.

2. 뜨거운 방법.흰자 5개에 설탕 1.5컵을 섞으세요. 털실이나 믹서로 계속 저어주고 수조에서 크림을 끓입니다. 레몬즙이나 산을 첨가해 맛보세요. 덩어리가 벽에서 멀어지기 시작하면 크림이 준비된 것입니다.

크림 "샬롯"

우유 한 잔을 끓이고 바닐라와 설탕 한 잔을 넣은 다음 약한 불로 계속 저어 주면서 1/4 시간 동안 끓입니다. 계란을 잘 풀어주세요. 풀어 놓은 계란에 우유 시럽을 가늘게 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 항상 저어 주면서 약한 불로 7 분 동안 끓입니다. 시원한. 부드러운 버터를 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 우유와 버터를 모두 섞습니다. 이기다.

꽃, 잎, 비문, 테두리 형태로 배치된 크림은 가장 간단하고 효과적인 디자인입니다. 집에서 만든 케이크어떤 조리법에 따라. 크림을 준비하는 데는 최소한의 시간이 소요됩니다. 가장 일반적인 제품이 사용됩니다. 몇 가지 장비가 필요합니다 - 페이스트리 주사기, 플라스틱 "못" 다른 직경(장치 사진은 인터넷에서 볼 수 있습니다). 그러나 평범한 밀도의 도움으로도 비닐봉지집에서 독창적인 방식으로 생일 케이크를 장식할 수 있습니다.

장식에 적합한 질량은 다음과 같아야 합니다.

두꺼운;
기름진;
모양이 잘 유지됩니다.
퍼지지 말고 너무 세게 굴지 마십시오.
신선하고 차갑습니다.

최선의 선택- 버터와 연유를 기본으로 한 간단한 레시피입니다. 이러한 구성 요소 외에도 다음이 포함될 수 있습니다.

설탕시럽;
인스턴트 커피(혼합물의 색상과 맛이 잘 나타남);
천연 또는 합성 식품 색소;
코코아 가루(초콜릿 맛과 색상을 추가하기 위해);
신선한 휘핑 크림(흰색을 냄);
고지방 수제 사워 크림;
향료 – 바닐라, 럼 또는 코냑 에센스, 계피, 레몬 껍질.

케이크 장식 크림에 다음을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다.

견과류, 설탕에 절인 과일;
과일이나 열매 조각;
초콜릿 (잘게 갈아서 추가 가능);
다른 거친 입자.

장식용 덩어리는 빛나고 매끄러우며 균일해야 합니다. 평균 박동 시간은 약 5분, 바람직하게는 7분이다. 각 구성 요소는 하나씩 질량에 추가됩니다. 먼저, 비트 부드러운 버터, 연유. 그런 다음 원하는 대로 염료와 향료를 추가하거나 혼합물을 흰색으로 남겨 둡니다. 결과물은 즉시 사용하거나 냉장고에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 장식이 단순히 "흐르게"됩니다. 집에서 큰 2단 케이크를 장식하는 경우 혼합물을 여러 부분으로 나누고 절반은 냉장 보관하세요.

제품은 신선해야 합니다. 사워크림이나 크림을 사용하는 경우에는 레시피에 다른 성분이 명시되어 있지 않는 한 반드시 지방 함량이 25% 이상인 제품을 선택하세요. 농도가 약간 묽은 경우 증점제나 젤라틴을 추가하여 더 잘 굳힐 수 있습니다. 이는 측면을 장식할 때 특히 중요합니다. 어떤 사람들은 진짜 버터를 사용하지 않고 스프레드를 사용합니다. 그러나 이러한 교체는 케이크 전체의 품질과 맛을 악화시키므로 단독으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 천연 오일크림에서.
크림:

다양한 장식용 크림

다양한 목적(사이드, 케이크 표면 또는 장식)을 위해 특별한 조리법에 따라 크림을 준비할 수 있습니다. 케이크를 얼마나 정확하게 장식할지에 따라 다음을 사용할 수 있습니다.

집과 옆면의 케이크 표면에 볼륨있는 꽃을 만들려면 두껍고 지방이 많고 기름진 덩어리를 만들어야합니다. 서빙할 때까지 모양이 유지되며 광택이나 외관을 잃지 않습니다. 여기에 도움이 될 것입니다 단계별 지침, 특히 초보 주부들에게.
케이크의 측면은 더 가벼운 질감의 혼합물로 장식할 수 있습니다. 더 나은 - 크림 기반. 그것은 가볍고 흐르지 않으며 모양을 잃지 않습니다. 크림 같은 덩어리는 염료 또는 코코아 가루로 칠할 수도 있습니다. 상점에서 구입한 식물성 크림을 사용해도 됩니다. 용기에서 제품 측면으로 짜내는 것이 편리합니다. 아름다운 주름진 줄무늬를 얻을 수 있습니다.
높은면은 오일이나 젤라틴과 같이 오랫동안 모양을 잃지 않는 크림으로 만들 수 있습니다.
케이크에 비문을 만들려면 크림이 가볍고 얇아야 합니다. 특히 가는 선과 작은 요소를 만들어야 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 특수 노즐이 달린 페이스트리 주사기를 사용하더라도 비문이 명확하게 나타납니다.
제과 "네일"에 꽃을 준비하려면 연유와 버터로 만든 크림을 사용하십시오 ( 클래식 레시피). 꽃이 형성된 후에는 몇 분 동안 냉동실에 넣어 둔 다음 케이크의 윗면이나 옆면을 장식해야 합니다.

젤라틴 기반 크림은 케이크 장식이자 레이어가 될 수 있습니다. 케이크 위에 아름답게 붓거나 반죽과 과일 바닥을 완전히 덮을 수 있습니다. 경화 후에도 용기의 모양이 유지됩니다. 이 크림을 사용하는 방법에 대한 간단한 지침이 있습니다.

집에서는 일반 젤라틴과 인스턴트 젤라틴을 모두 사용할 수 있습니다.
부풀린 후 일반 젤라틴은 곡물이 녹을 때까지 가열해야하지만 어떤 경우에도 끓여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 굳지 않습니다.
젤라틴으로 만들 수 있다 화이트 크림크림, 사워 크림, 우유, 즉 매우 두껍지 않습니다 (레시피에 따라 다름).
경화 시간은 층의 두께에 따라 다릅니다. 냉동고에서는 최소 1-2시간 또는 30분입니다.
두꺼운 트레이싱 페이퍼 또는 양피지 링이나 케이크 측면 주위에 특수 금속 테두리를 먼저 설치 한 후 젤리 크림을 부어야합니다 (사진은 인터넷에서 찾을 수 있음).

케이크를 장식하는 가장 간단한 방법은 과일이나 열매 조각으로 젤리 크림을 만들고 케이크 표면 전체에 아름답게 붓는 것입니다.

다양한 종류의 반죽에 맞는 크림 선택

완성된 케이크를 장식할 때에는 크림과 베이스 반죽의 궁합이 중요합니다. 케이크가 젖었지만 너무 젖지 않도록 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 덩어리가 측면으로 퍼지지 않고 오랫동안 모양을 아름답게 유지합니다.

비스킷 반죽은 가장 통풍이 잘되고 다공성입니다. 레시피에는 세 가지 구성 요소만 있습니다. 스펀지처럼 액체를 흡수합니다. 그러므로 크림은 스펀지 케이크지방 사워 크림, 걸쭉한 크림, 버터, 농축 우유 또는 젤라틴을 기반으로 두껍게 만들어야합니다. 그러면 장식이 안정되지 않고 표면에 아름답게 분포됩니다. 스펀지 케이크, 2단 케이크를 "화나게"하지 않습니다.
나폴레옹 케이크(예: 퍼프 페이스트리로 만든 조리법)와 같은 조밀하고 단단한 케이크에는 상당히 유동적이고 부드러운 크림이 필요합니다. 가장 좋은 방법은 레이어용 커스터드와 장식용 크림입니다.
조리법에 따른 "Medovik", "Smetannik"은 모든 크림으로 장식 할 수 있습니다 (케이크 사진이 이에 대한 증거입니다). 이러한 케이크의 반죽은 중간 정도의 탄력성, 경도 및 중성적인 맛을 가지고 있습니다.

케이크를 장식할 때 혼합물을 어떤 표면에 놓을지도 고려해야 합니다. 다음 코팅은 장식을 제품에 잘 "붙일" 것입니다.

완전히 굳지 않은 초콜릿이나 카라멜 아이싱;
잼, 구성;
크림;
"매 스틱 아래"에 사용되는 그라우트는 크림과 섞인 케이크 부스러기입니다 (인터넷에서 그러한 혼합물의 사진을보십시오).

케이크 장식 크림은 다음 표면에서 미끄러져 떨어집니다.

거울 유약;
젤리코팅;
전혀 코팅하지 않은 케이크.

유성 물질에 붓지 마십시오. 버터 크림뜨거운 재료: 녹인 초콜릿, 젤라틴. 혼합물은 액체가 되어 구운 식품을 장식할 때 모양이 유지되지 않습니다. 동일한 온도의 제품으로 고품질의 혼합물을 준비할 수 있습니다.
장식하기 전과 완성된 케이크 위에 혼합물을 냉장고에만 보관하세요.
혼합물을 휘핑하는 용기는 깨끗하고 건조해야 합니다. 달걀 흰자를 휘핑할 때 용기 벽과 바닥에 지방 흔적이 없는지 확인하세요.
재료는 적절한 온도에 있어야 합니다. 버터 - 따뜻함, 크림, 단백질, 사워 크림 - 차갑습니다. 크림을 휘핑할 때 용기 아래에 큰 물 그릇을 놓는 것도 좋습니다. 얼음물또는 거의 모든 조리법에 얼음이 들어있습니다.
크림을 착색할 때 염료를 한 방울씩 첨가하십시오. 그렇지 않으면 저은 후 색상이 너무 진해지고 부자연스러워질 수 있습니다.

케이크 제조법에 따라 집에 크림을 보관하는 방법:

오일, 샬럿 – 최대 36시간;
크림 같은 – 최대 하루;
커스터드 - 이상적으로는 6시간;
단백질 - 24시간 이내.

사용하지 않은 크림이 남아 있다면 냉동실에 넣어두고 다음 케이크를 장식해 보세요. 냉동하면 맛 손실 없이 최대 2~4주 동안 보관할 수 있습니다. 남은 반죽 (생)으로도 똑같이 할 수 있습니다. 동결하려면 덩어리(색상 및 종류별)를 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 덮은 다음 먼저 냉장고에 2시간 동안 넣은 다음 넣어 두십시오. 냉동고. 식품을 냉동하기 위해 특수 진공 용기를 사용할 수도 있습니다.

케이크 장식용 크림에는 많은 요리법이 있습니다. 그들 중 일부는 요리가 필요하고 다른 일부는 소위 원시입니다. 준비한 크림의 종류에 따라 다르지만 모습케이크 및 함침 품질. 케이크 장식용 크림에는 어떤 요리법이 있습니까?

케이크 장식용 커드 크림

이 크림은 머랭 케이크와 과일 케이크에 좋습니다.

화합물:

우유 - 1 큰술.
밀가루 - 1 큰술. 엘.
젤라틴 - 1 작은 술.
코티지 치즈 - 200g
버터 - 3 큰술. 엘.
설탕 - 1 큰술.
계란 - 4개
바닐린

준비:

지정된 양의 우유를 절반 정도 끓입니다. 남은 차가운 우유에 밀가루를 넣고 저어주세요.
이 혼합물에 뜨거운 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 불을 유지하면서 항상 완전히 저어줍니다. 불을 끄고 식혀 두세요.
반 유리에 젤라틴을 녹입니다. 찬물, 부풀 때까지 기다린 다음 완전히 녹을 때까지 가열하십시오.
코티지 치즈에 부드러워진 버터, 설탕을 넣고 잘 갈아주세요.
흰자를 강한 거품으로 치십시오.
두부 덩어리를 우유 혼합물, 젤라틴 및 노른자와 섞습니다. 모든 것을 잘 치고 바닐린을 추가하고 달걀 흰자를 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다. 크림이 준비되었습니다!

케이크 장식용 클래식 커스터드 크림

화합물:

계란 - 5개
설탕 - 1 큰술.
밀가루 - 2 큰술. 엘.
우유 - 200ml
버터 - 300g
가루 설탕 - 100g
바닐린

준비:

계란을 설탕으로 잘 치십시오. 밀가루를 넣고 덩어리 없이 균일한 덩어리가 될 때까지 저어줍니다.
우리는 우유를 가열하고 계란 혼합물을 따뜻한 우유에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 항상 저어주고 걸쭉해질 때까지 계속 요리한 다음 식힙니다.
버터를 부드럽게하고 바닐린, 가루 설탕을 넣고 모든 것을 치고 혼합물을 크림에 첨가하십시오. 모든 것을 다시 푹신한 덩어리로 치십시오.
원한다면 특히 푹신한 크림을 얻으십시오, 단단히 두드린 달걀 흰자위 두 개를 추가합니다.

케이크 장식용 코코아 달걀 크림

화합물:

노른자 - 2개
설탕 - ¼ 큰술.
버터 - 200g
농축 우유 - 1 b.
코코아 가루 - 1 큰술. 엘.
물 - 1 큰술. 엘.

준비:

노른자를 설탕으로 갈아주세요.
연유와 부드러운 버터를 섞고 푹신한 덩어리로 치십시오.
코코아를 찬물에 희석합니다.
모든 재료를 섞어서 균일한 덩어리가 되도록 철저히 치십시오.

케이크 장식용 사워 크림

화합물:

설탕 - 2 큰술.
뚱뚱한 사워 크림 - 2 큰술.

준비:

재료를 섞고 걸쭉해질 때까지 치십시오.

케이크 장식용 크림 수플레

화합물:

젤라틴 - 2 큰술.
계란 - 8개
설탕 - 2 큰술.
우유 - 1 큰술.
밀가루 - 1 큰술. 엘.
버터 - 300g
바닐린

준비:

젤라틴을 찬물 150ml에 붓고 부풀어 오를 때까지 기다린 다음 완전히 녹을 때까지 가열하되 끓이지 마십시오.
흰자와 노른자를 분리하세요. 구성에 지정된 설탕의 절반으로 노른자를 갈아서 우유와 밀가루를 넣고 잘 저어주고 끓여서 불을 끄고 식히십시오. 식힌 덩어리에 부드러운 버터, 바닐린을 넣고 잘 치십시오.
강한 거품이 생길 때까지 설탕 한 잔으로 흰자를 치고 젤라틴과 주 덩어리를 넣고 다시 철저히 치십시오.

이 크림은 준비 후 즉시 케이크를 장식하는 데 사용해야 합니다. 이는 매우 빨리 경화된다는 사실로 설명됩니다.