Skanus ir dūminis kebabas – būtinas gražių atostogų gamtoje. Raktas į švelnų ir sultingą kebabą su traškia pluta yra teisingas pasirinkimas minkštimas. Toliau išsiaiškinsime, kokia mėsa geriausiai tinka kiaulienos kebabui, kaip išsirinkti ir paruošti geriausius gabalėlius kepimui, o kokie marinatai leis mėgautis nepaprastai skaniu ir sultingu patiekalu.

Kuri kiaulienos dalis geriausia kepti ant grotelių?

Kad kepant mėsos griežinėliai apskrudusiais šonais būtų minkšti ir vidutiniškai riebūs, reikia išsiaiškinti, kuri kiaulienos dalis geriausiai tinka kepsniui.

Skaniausi gabalai ant grotelių:

• Mignon filė (nugarinė) yra pati švelniausia dalis, kurioje beveik nėra riebalų sluoksnių. Iškaulinėjant rekomenduojama filė peiliu nupjauti apatinėje gabalo pusėje esančią plėvelę, nes kepant ji taps itin šiurkšti.
• Kaklas yra kita pagal minkštumą skerdenos dalis, kurioje yra nedidelis riebalų procentas. Būtent tai suteikia kebabui apetitą keliančią plutą. Pagal skonį iš gabalėlių galima pašalinti riebalų perteklių, taip pat galimus kremzlės elementus.
• Nugarinė - taip pat priklauso minkštosioms dalims, tačiau skoniu ji šiek tiek prastesnė už dvi ankstesnes galimybes. Riekelių struktūra yra vienoda ir beveik nėra riebalų. Būtina pašalinti mėsą nuo gyslų, nes po kepimo tai padaryti bus sunku.
• Šonkauliukai – mėsa tarp kaulų itin minkšta. Dėl skonio verta nupjauti riebalų perteklių ir nuimti plėvelės gabalėlį. Tokios dalys dažnai pasirenkamos kepimui ant grotelių.
• Kumpis yra užpakalinės kojos dalis, kietesnis ir nemėgsta ilgo kepimo. Renkantis kumpį reikia atkreipti dėmesį ypatingas dėmesys kad ant pjūvio nebūtų venų. Kumpio dalis, vadinamoji „obuolys“, yra labai dygliuota ir neturėtų būti perkama kepsninei.
• Ant mentės, kaip ir kumpio, yra siūlių sluoksnių, o renkantis šį gabalėlį griliui, mėsą reikia gerai nuvalyti, išpjaunant kietas dalis.

Atėjo ilgai lauktos šiltos dienos – šiluma ir saulė leidžia išeiti į gamtą. Gerai praleiskite laiką atsipalaiduodami grynas oras kartu su draugais ir artimaisiais. Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šašlykų. Šis patiekalas visiems asocijuojasi su puikia nuotaika ir maloniu ugnies kvapu. Tačiau norint, kad kebabas įsimintų ilgam, jis turi būti paruoštas iš labai geros mėsos. Taigi, kaip išsirinkti mėsą šašlykams?

Kaip bebūtų keista, už kebabų gaminimą visada atsako vyrai. Apskritai vyrai ir mėsa turi ypatingą ryšį. Ne visi vyrai imasi iniciatyvos kasdien gamindami maistą, tačiau šašlykinė savaitgalį iškyloje ar vasarnamyje yra jų stiprioji pusė.

Pagrindinė paslaptis skanus kebabas- tinkamas mėsos pasirinkimas kepsninei. O kad kebabas išeitų sultingas ir minkštas, labai svarbu jį tinkamai pamarinuoti ir kepti.

Išsiaiškinkime, kaip nesuklysti ir išsirinkti tinkamą mėsą kepsninei.

Aukštos kokybės šašlykų mėsa yra skanaus ir sėkmingo kepsnio raktas. Štai pagrindinės mėsos pasirinkimo taisyklės:

Geriausia pasiimti atšaldytą mėsą

Šviežia mėsa ant grotelių netinka (ypač jautiena), nes ji pasirodys kieta. Reikia kurį laiką palaikyti, kad raumenys atsipalaiduotų.

Nereikėtų virti šašlykų iš šaldytos mėsos, nes jame nėra kai kurių maistinių medžiagų ir jis pasirodys ne toks sultingas.

Norėdami atskirti atšaldytą mėsą nuo šaldytos ir atšildytos, ją reikia paspausti pirštu: mėsa turi būti elastinga. Atšildyta mėsa yra intensyvesnės spalvos, birios konsistencijos ir tamsiai raudonos mėsos sulčių.

Labai svarbu, kad kepsninė būtų šviežia.

Atkreipkite dėmesį į išvaizda mėsa: šviežia atšaldyta mėsa – sausa. Spalva turi būti vienoda, su blizgiu blizgesiu. Ant mėsos neturi būti gleivių, kraujo ar skysčio. Paviršius šiek tiek sudrėkintas, nelipnus, mėsos sultys skaidrios. Labai svarbus rodiklisŠviežumas – tai mėsos konsistencija: šviežia mėsa yra tanki, elastinga ir lygi. Šviežios mėsos spalva pjaustant: kiauliena turi būti rožinės spalvos, o jautiena ir ėriena – raudona.

Jei įmanoma, šašlykams rinkitės jauną mėsą.

Mėsos amžių galima patikrinti naudojant paprastą testą: ploną gabalėlį galima lengvai suplėšyti net rankomis. Kuo tamsesnė mėsos spalva, tuo senesnis gyvūnas, tuo tankesnės raumenų skaidulos. Iš tokios mėsos pagamintas kebabas pasirodys kietas.

Būtinai kvepėkite mėsą: ji turi būti malonaus kvapo

Kokybiškos mėsos kvapas neturėtų sukelti neigiamų emocijų. Jei nemalonu, mėsos nepirkti. Paspaudus pirštu mėsos paviršių, susidariusi skylutė greitai išsilygina. Įtartino šviežumo mėsoje spaudimo depresija pamažu išsilygina. Prastos kokybės mėsoje duobė visiškai nesilygina.

Mėsos kokybę rodo riebalų sluoksnių spalva, jie turi būti balti arba šviesiai geltoni

Įtartino šviežumo mėsa bus blankių, lipnių riebalų, o prastos kokybės mėsa bus pilkai geltonos spalvos, kartais su gleivėmis.

Netaupykite laiko ir nepirkite jau marinuotos mėsos šašlykams.

pirma, neįmanoma nustatyti marinato sudėties, antra, neįmanoma teisingai įvertinti mėsos kokybės. Į marinatą galima dėti skonio stipriklių, konservantų ir kitų organizmui kenksmingų priedų.

Mėsa šašlykams neturėtų būti liesa, kitaip kebabas nebus sultingas

Per riebi mėsa taip pat nėra gerai. Idealus variantas– Tai mėsa su mažais riebalų sluoksniais.

Jei abejojate mėsos sultingumu, pakaitomis su mėsa ant iešmo suverkite nedidelius lašinių gabalėlius. Tai pridės sultingumo!

Iš kokios mėsos gaminamas skaniausias kebabas?

Iš kiaulienos gaminami sultingesni kebabai nei jautiena, jos nereikia ilgai marinuoti. Veršiena taip pat puikiai tinka kebabams. Labai skanūs avienos kebabai.

Beje, ant anglių galite virti paukštieną, subproduktus ir jūros gėrybes.

Avienos kebabas

Anksčiau kebabas dažniausiai būdavo ruošiamas tik iš ėrienos. Jauna ėriena tinka kepti ant žarijų. Jis yra ryškiai raudonas. Jei mėsa įgavo tamsų, rubino atspalvį, vadinasi, ėriena yra sena. Avienos kebabą reikia valgyti iš karto, nes aviena labai greitai atvėsta.

Kiaulienos šašlykų kebabas

Daugelis žmonių renkasi kiaulienos kebabus. Atkreipkite dėmesį, kad mėsa neturėtų būti labai riebi. Kiauliena kepsniui turi būti šviesiai rausvos spalvos ir su trupučiu riebalų. Šašlykams tinka kiaulienos sprandinė – mėsa, esanti palei sprando keterą. Čia riebalų ruožai mėsoje pasiskirsto tolygiai. Šis kebabas bus minkštas ir sultingas. Tiktų ir juostelė išilgai keteros nugaroje; Šašlykas, pagamintas iš kumpio, skerdenos dalies su nedideliu kiekiu riebalų, bus mažiau sausas. Šią kiaulienos dalį geriau gerai pamarinuoti.

Jautienos šašlykų kebabas

Jautiena yra šiek tiek sausa ir kieta, todėl retai pasirenkama kepsniui. Bet jei pasirinkimas nukrito į jautieną, tada geriau pirkti jauną, šviesios spalvos veršieną. Jei nuspręsite kepti kebabus iš šios mėsos, imkite jautienos filė arba krūtinėlę. Užpakalinė koja Jautienos skerdena taip pat tinka kepsniams gaminti.

Piknikas bus sėkmingas tik su skaniai skaniu maistu. Todėl renginio organizatoriui tenka nemaža atsakomybė renkantis mėsą, ją marinuojant ir gaminant.

Visi žino, kad kepsninei skirta mėsa turi būti šviežia ir jokiu būdu nešaldyta. Tačiau kurią kiaulienos skerdenos dalį pasirinkti, kad kebabas būtų minkštas, sultingas ir skanus? Apie tai ir kaip tinkamai marinuoti mėsą kepsniams kalbėsime žemiau.

Iš kokios kiaulienos dalies geriausia gaminti šašlykus?

Bet kuris barbekiu specialistas tikrai atsakys, kad šašlykams gaminti geriausia kiauliena – kiaulienos sprandinė. Būtent iš to galite gauti švelniausią, sultingiausią ir minkštiausią kebabą, keptą ant ugnies. Mėsa iš šios kiaulienos skerdenos dalies turi daug riebalų sluoksnių, kurie padeda gauti tobulas rezultatas. Be to, kaklo mėsos pluoštai visada yra švelnesni ir minkštesni nei, pavyzdžiui, pečių ar nugaros.

Kartais nutinka taip, kad nepavyksta nusipirkti kiaulienos sprandinės kepsniui dėl to, kad reikiamu metu ji nepasiekiama. Ką tokiu atveju daryti? Ar tikrai galima atsisakyti suplanuotos išvykos ​​į gamtą? O gal visgi galima nusipirkti kitą kiaulienos skerdenos dalį ir iš jos pagaminti kebabą? Tiesą sakant, be kiaulienos sprandinės, skirtos šašlykams, galite nusipirkti ir mėsos iš pečių dalies. Jame taip pat paprastai yra pakankamai riebalų sluoksnių. Tačiau skirtingai nei apykaklė, pečių ašmenys visada yra kietesni ir reikalauja ilgesnio kepimo. Tai galima pataisyti agresyvesniu marinatu, kuris gerai suminkština mėsos pluoštus. Tai aštrūs mišiniai kefyro ir mineralinio gazuoto vandens pagrindu, kuriuose mėsą rekomenduojama marinuoti 24 valandas. Greitam efektui pasiekti galite naudoti, kurio minkštimas dedamas į mėsą likus porai valandų iki kebabo kepimo. Šio tropinio vaisiaus sultys padarys stebuklus ir padarys mėsą neįtikėtinai minkštą. Bet tokiu atveju nerekomenduojama kebabo tokiame marinate laikyti ilgiau nei dvi valandas, kitaip mėsa gali tiesiog sugadinti.

Kai kurie kepsniniams taip pat naudoja kiaulienos nugarinę arba nugarinę. Tokia mėsa, kaip ir sprandinė, yra minkšta ir švelni, tačiau jos struktūra po kepimo yra daug sausesnė ir net aukščiausios klasės marinatas nesugebės pasiekti didesnio sultingumo nei sprandinė. Tačiau gazuotas kebabas turi ir savo gerbėjų. Tarp jų yra ir tie, kurie gerbia liesesnius, neriebesnius patiekalus, nes tokioje mėsoje riebalų sluoksniai yra labai reti.

Apsisprendėme dėl mėsos ir dabar žinote, kurią kiaulienos dalį geriausia naudoti kepsniui. Belieka likus kelioms valandoms iki kepimo pamarinuoti. Toliau siūlome standartiškiausio šašlyko kebabo marinavimui skirtų prieskonių ir žolelių rinkinio variantą. Atkreipkite dėmesį, kad šis marinatas labiau tinka kaklui, nes juo labiau siekiama suteikti mėsai skonį, o ne ją suminkštinti.

Kaip geriausiai marinuoti kiaulienos kebabą?

Ingredientai:

Skaičiavimas 3,5 kg kiaulienos sprandinės:

• vidutinio dydžio svogūnai – 5 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus be kvapo – 85 ml;
• juodųjų pipirų žirneliai – 17 vnt.;
• kalendros žirneliai – 17 vnt.;
• džiovintas bazilikas - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• džiovintų čiobrelių - 1 žiupsnelis;
• malta raudonoji paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
• lauro lapai – 2 vnt.;
• rupi druska - 40 g arba pagal skonį.

Pasiruošimas

Pradėdami marinuoti kebabą, nuplaukite kiaulienos sprandinę šaltas vanduo, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais (maždaug tokio dydžio degtukų dėžutė). Sudėkite mėsą į dubenį, įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite. Dabar grūstuvėje sumalkite pipirų žirnelius ir kalendras ir gauta sutrinta mase pagardinkite mėsą. Suberkite džiovintus bazilikus ir čiobrelius, suberkite maltą papriką ir lauro lapai, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite.

Apibendrinant paruošiamasis etapas Svogūnus nulupkite, supjaustykite apskritimais, atskirkite žiedais, šiek tiek paminkykite rankomis ir sumaišykite su mėsa.

Kiauliena turi būti marinuota šaldytuve, tačiau likus maždaug valandai iki kepimo reikia išimti ir laikyti kambario sąlygomis.

Sveikiname, mūsų brangūs skaitytojai. Pavasaris jau čia pat, pirmosios šiltos dienos, laikas kepti kiaulienos kebabus. Kaip sakoma: atviras kepsnių sezonas. Šašlykas yra nuostabus patiekalas su labai skanios mėsos. Ugnis ir dūmai suteikia mėsai pikantišką skonį. Taip, jo negalima virti orkaitėje.

Šiandien mes kalbėsime apie klasiką, beveik. Tradiciškai kebabas gaminamas iš kiaulienos. Mėsa nebrangi, bet sultinga ir minkšta. Šiuo patiekalu visada galite pradžiuginti savo šeimą ir draugus.

Yra keletas paprastų gudrybių, apie kurias turėtų žinoti kiekvienas. Tada kebabas pasirodys nuostabus. Šiandien mes šiek tiek pakalbėsime apie tai.

Taip pat apie tai jau kalbėjome ankstesniame straipsnyje sultingi receptai, galite perskaityti, yra vienas nuostabus receptas, kurio dėka net pati sausiausia mėsa bus sultinga ir skani:

Na, o dabar pradėkime ir pažiūrėkime į receptą, kurį naudojame labai ilgai ir dažnai gamindami skanius kiaulienos kebabus.

Paruošimo ir gaminimo subtilybės.

Mėsa šašlykams.

Kalbant apie kiaulieną, geriausia naudoti sprandinę arba sprandinę. Dažniausiai imame antkaklius. Visada reikėtų rinktis šviežią, atšaldytą mėsą. Jei reikia, galite pašalinti plėveles ir riebalų gabalėlių perteklių. Tačiau nepašalinkite daug riebalų, jie prideda mėsai sultingumo.

Kaip supjaustyti mėsą šašlykams.

Kiaulieną geriausia supjaustyti vienodais kvadratiniais 3-5 cm pločio gabalėliais, jei mėsą supjaustysite per smulkiai, ji bus sausa. Jei mėsa per dideli gabalėliai, viduryje ji liks žalia.

Žarnyno ruošimas šašlykams.

Malkomis kūrenami kebabai vaismedžiai yra ypač aromatingi. Bet jūs galite virti puikų šašlyką ant įprastų žarijų. Be to, jei neperkate anglių, galite kūrenti ugnį iš beržo malkų. Jie gamina daugiau šilumos ir mažai rūko.

Jei turite kepsninę, tada viskas yra labai paprasta. Jei nėra kepsninės, turite parodyti išradingumą ir šiek tiek padirbėti, kad suorganizuotumėte vietą kepsninei ruošti. Galite pradėti ugnį tiesiai ant žemės.

Jei norite iškepti kelias porcijas šašlyko, tuomet turite paruošti vietą, kurioje ilgiau išlaikytų šilumą nuo karščio. Iš plytų ar medžiagų laužo galite pastatyti kažką panašaus į kepsninę. Galite iškasti nedidelę stačiakampę duobutę ir joje užkurti ugnį. Svarbu atsižvelgti į tai, kad tam, kad mediena išdegtų, deguonis turi pasiekti duobės dugną. Norėdami tai padaryti, deguonies tiekimą padarome iš šono, arba sukrauname malkas namelyje (palapinėje).

Kaip kepti šašlykus ant grotelių.

1. Nevartykite mėsos per dažnai, nes ji gali išdžiūti. Tik iš pradžių mėsą greitai apverčiame. Gausite nedidelę plutą, o tada kepkite kaip įprasta.
2. Periodiškai apšlakstykite mėsą likusiu marinatu, vynu, vandeniu atskiestu alumi...taip mėsa neperkeps ir išsaugos sultingumą.
3. Neleiskite liepsnai atsirasti, kitaip mėsa sudegs.
4. Jei šilumos nepakanka, apverskite anglį arba šiek tiek vėdinkite (neleiskite liepsnai degti). Šią procedūrą geriausia atlikti nukėlus vėrinukus nuo ugnies.
5. Mėsos pasirengimą galima patikrinti keliais būdais: supjaustyti didžiausią mėsos gabalą, sultys turi būti skaidrios; mėsą pradurkite peiliu, jei mėsa minkšta, vadinasi, ji paruošta (vėl atkreipkite dėmesį į sulčių spalvą).
6. Temperatūrą nuo karščio galima patikrinti laikant ranką virš žarijų toje vietoje, kur planuojate kepti mėsą.

Keletas žodžių apie šašlykų marinatą.

Šiandien šašlykus marinuojame svogūnuose. Svogūnai turi savybę puikiai suminkštinti mėsą. Be aprašytos technologijos, galite naudoti dar keletą jos variantų:

1. Mėsą pamarinuoti svogūnų sultyse. Šis marinavimo būdas duoda puikių rezultatų, tačiau ne visada pavyksta gauti svogūnų sulčių.
2. Svogūną sumalkite mėsmale, blenderiu ar trintuvu ir šioje košėje pamarinuokite mėsą. Mėsa puikiai marinuojama. Bet svogūnai turi savybę karamelizuotis, o jei paliksite mėsos gabalėlius svogūnų „panelėje“, jis labai greitai sudegs. Išeitį pasiūlė draugė – prieš gaminant mėsą nuplauti sausame vyne.
3. Jei reikia labai greito rezultato, tuomet galite naudoti žemiau aprašytą receptą, tačiau be svogūnų ir prieskonių į mėsą įpilkite labai gazuoto mineralinio vandens.

Klasika: kiaulienos kebabas.

Šis receptas yra gana dažnas, bet mes tai darome geriau nei bet kas, todėl pirmiausia jį apibūdinsime. Visai paprasta, marinuoti užtrunka, geriau pradėti vakare, kad kitą dieną iškeptum kebabus.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė - 1,5 kg;
• Svogūnai - 500 g.

Marinatui:

• Svogūnai - 1 kg;
• Druska - 2 šaukšteliai;
• Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.

Kiaulienos kebabui geriausia rinktis sprandinę arba sprandinę. Mėsą supjaustome vienodais 3–5 cm pločio gabalėliais.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais arba pusžiedžiais.

Dalį svogūno galima palikti suverti ant iešmelių.

Mėsą, svogūnus ir prieskonius sudėkite į tinkamą indą. Jei norite, galite pridėti bet kokių prieskonių ir prieskonių pagal savo skonį.

Mėsą ir svogūnus gerai išmaišykite. Mėsą ir svogūnus reikia minkyti, kol svogūnai suminkštės ir įgaus tamsų atspalvį. Kuo svogūnas sultingesnis, tuo geriau.

Maišymo procesas gali trukti nuo 10 iki 20 minučių.

Mėsą ir svogūnus susmulkiname į tinkamą indą ir paliekame pasimarinuoti, geriausia per naktį.

Jei reikia paspartinti marinavimo procesą, mėsą galite užpilti stipriai gazuotu vandeniu. mineralinis vanduo, tada mėsa bus paruošta per 1-2 valandas.

6 veiksmas.

Mėsą galima suverti išilgai grūdų ant iešmelių gryna forma, arba galite pakaitomis su svogūnais, pomidorais, paprika, baklažanai, cukinijos, bulvės ar kitos jūsų pasirinktos daržovės.

Mėsą apkepame su svogūnais, o šviežius svogūnus naudojame ne iš marinato.

Svogūnai iš marinato jau atidavė visas savo sultis mėsai, o ir atrodo nelabai prekiniai, todėl šviežius svogūnus supjaustome žiedais.

Pakaitomis suverkite mėsos gabalus ir svogūnų žiedus ant iešmelių.

Didesnius mėsos gabalus suverkite ant iešmo centro, mažesnius – išilgai kraštų.

Prieš siunčiant į ugnį, būtina paruošti visus iešmelius.

Rankomis patikriname temperatūrą virš ugnies ir dedame vėrinukus ant žarijų.

Svarbu! Ugnis turi gerai degti, kad nebūtų liepsnų, kitaip kebabas sudegs.

Mėsai kepant reikia apversti iešmelius.

To daryti nereikėtų per dažnai, nes priešingu atveju mėsa išdžius.

Mes stebime temperatūrą virš anglies. Jei reikia, galite nuleisti arba pakelti iešmelius / groteles. Jei nėra galimybės reguliuoti iešmelių aukščio, tuomet, pagal poreikį, galite arba lengvai apšlakstyti anglis vandeniu, arba sumaišyti ir pripūsti.

Kebabų pasirengimą galima patikrinti keliais būdais:

— Galite atpjauti didžiausią gabalėlį ir patikrinti sulčių spalvą, jos turi būti skaidrios.

— Mėsą galite perverti peiliu, jei ji minkšta, o sultys skaidrios, vadinasi, kebabas paruoštas.

Patiekite kebabą karštą, nuėmę nuo iešmelių. Mėsą geriausia patiekti su duona, padažais ir dideliu kiekiu žolelių, gero apetito!

Kiaulienos kebabai pagal labai greitą receptą (vaizdo įrašas).

Čia geras video Kaip greitai pasigaminti šašlykų kebabą, ir jis pasirodys labai skanus. Be to, yra keletas paslapčių, kaip pagaminti tikrai skanų kebabą. Pažiūrėkime:

Acto marinatas kiaulienos šašlykams su garstyčiomis.

Labai aromatingas ir aštrus anglies patiekalas. Šiam kebabui marinuoti rinkitės kiaulienos sprandinę. Į marinatą įeina šviežios daržovės, truputis garstyčių ir acto. Skonis bus nuostabus.

Mums reikės:

• Kiaulienos sprandinė - 1,5 kg;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Česnakai - 5 skiltelės;
• Pomidorai - 2 vnt;
• Raudona saldieji pipirai- 2 vnt;
• Actas 9% - 4 šaukštai. šaukštai;
• Garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
• Augalinis aliejus - 50 ml;
• Druska - pagal skonį;
• Prieskoniai - pagal skonį.

Paruoškite mėsą, nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite porcijomis, pašalindami riebalų perteklių ir venas. Perkelkite į gilų dubenį.

Visų riebalų nenupjaukite, tai tik pridės sultingumo.

Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį.

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, iš saldžiosios paprikos išimkite šerdį, sėklas ir supjaustykite žiedais. Sudėkite į kiaulieną, viską sumaišykite rankomis.

Tada dedu prieskonius, aš naudoju natūralų šašlykų mišinį, grilio prieskonius. Gerai išmaišykite.

Supilkite augalinis aliejus, actas. Įpilkite garstyčių, tada gerai išmaišykite, kol kiekvienas gabalėlis pasidengs marinatu.

Uždenkite dubenį mėsa ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 4-6 valandoms, o dar geriau - palikite per naktį.

Prieš kepdami, suverkite gabalėlius ant iešmelių ir kepkite ant žarijų, kol iškeps. Skanaus pikniko, gero apetito!

Kiaulienos kebabai alaus marinate.

Kiaulienos kebabai, tiksliau kiaulienos krūtinėlė, skirti riebių kebabų su daug keptų lašinių mėgėjams. Riebi mėsa nereikalauja specialaus minkštinimo marinato, todėl alus šiame recepte veikia kaip kvapioji medžiaga. Aluje marinuoti taukai pasirodo labai aromatingi, su apynių skoniu.

Viskas paruošiama gana greitai, tai užtruks apie 3 valandas.

Ingredientai:

• Kiaulienos pilvas - 600 g;
• Svogūnai - 2 vnt;
• Šviesus alus - 0,5 stiklinės;
• Druska pagal skonį;
• pipirų pagal skonį;
• Prieskoniai pagal skonį.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūną – storais apskritimais. Viską suberkite į indą, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, išmaišykite, įtrindami prieskonius į mėsą.

Supilkite šaltą alų ir palikite 1 val.

Mėsą ir svogūnus suverkite ant iešmelių.

Kepkite kiaulienos pilvo kebabą ant vidutiniškai karštų anglių iki traškumo.

Riebus kebabas visada turi būti patiekiamas karštas, atvėsęs jis praranda skonį, o šaldyti lašiniai mėgsta ne visi. Todėl jei toks kiaulienos pilvo kebabas atvėso, jį nesunkiai galima pašildyti mikrobangų krosnelėje. Kiaulienos kebabą geriausia patiekti su daržovėmis, citrusinių vaisių griežinėliais ir žolelėmis.

Puikus marinatas kiaulienos šašlykams su matsoni (kefiru) (vaizdo įrašas).

Pagal šį receptą gaminome kiaulienos kebabus, kaip parodyta vaizdo įraše. Tiems, kurie negali gauti matsoni, kaip ir mes, pirmą kartą išbandėme su kefyru. Taip pat labai skanu, todėl rekomenduojame visiems išbandyti.

Marinatas su muskato riešutu ir citrinos sultimis.

Neįprastai švelnius, aštrius kiaulienos kebabus gausite, jei iš pradžių mėsą pamarinuosite muskato ir citrinos sultyse. Puikus užkandis gamtoje suteiks daug malonių įspūdžių.

Mums reikės:

• Kiauliena - 1 kg;
• Raudonasis svogūnas - 8 vnt;
• Muskato riešutas - 4 šaukštai. šaukštai;
• Vienos citrinos sultys;
• Druska - pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Kiaulienos prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Svogūną supjaustykite žiedais ir sudėkite į gilų dubenį. Ant viršaus uždėkite supjaustytą kiaulieną. Suberkite prieskonius: druską, pipirus, muskato riešutą, prieskonius. Viską išmaišyti.

Tada atskirame dubenyje sumaišykite antrąją raudonojo svogūno dalį su vienos citrinos sultimis, kartu sutrinkite svogūną, kol susidarys sultys. Marinatą supilkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Uždenkite indą ir marinuokite vėsioje vietoje 6 valandas ar ilgiau.

Mėsą kepkite ant iešmelių ant grotelių, kol susidarys graži plutelė. Gerai praleisk laiką Gero apetito jums!

Tai viskas mums, parašykite savo nuomonę komentaruose. Taip pat prisijunk prie mūsų Odnoklassniki ir palaikykite mus mūsų kanale Yandex.Zen. Sveiki visi ir iki pasimatymo naujuose leidiniuose.

Kiaulienos kebabai: geriausi receptai su sultinga ir minkšta mėsa. atnaujinta: 2018 m. balandžio 25 d.: Subbotinas Pavelas

Kuri kiaulienos dalis geriausia kepti ant grotelių?

Tradiciškai šašlykinės yra populiarios pavasarį ir vasarą. Triukšmingi susibūrimai prie laužo, poilsis gamtoje paliks nuostabius prisiminimus. O kad šie įspūdžiai būtų stipresni, reikia paruošti labai skanų kebabą. Šio patiekalo receptų yra daug. Yra ant ugnies kepta žuvis, aviena, vištiena, jautiena, bet labiausiai tinka kiauliena.

Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą. Ne visi žino, kurią kiaulienos dalį geriausia naudoti kepsniui. IN maisto pramonė Yra specialus tinklelis su dalimis, į kurias susmulkinama gyvulio skerdena. Jų yra 40. Kiekviena kiaulienos dalis naudojama konkretiems patiekalams gaminti. Tai priklauso nuo riebalų kiekio, gyslų skaičiaus ir mėsos struktūros.

Kaklas (-iai) labiau tinka kepsninei. Jame yra nedideli riebalų sluoksniai, kurie, verdant ant žarijų, prisotina sausą minkštimą.

Mėsą kepsniams geriau nusipirkti iš anksto, nes ją vis tiek reikia marinuoti. Pirkdami orientuojamės į spalvą, struktūrą ir kvapą. Šaldyti gabalėliai, dažnai sutinkami prekybos centruose, netinka, nes minkštimas praras elastingumą ir tikrai bus sausas. Kaklas turi būti šviesiai rausvos spalvos, be kraujo ar mėlynų dėmių. Produkto šviežumą galite patikrinti pirštu: paspaudus įdubimas turi greitai išsitiesinti. Dėl kvapo viskas aišku: subtilus, vos juntamas mėsos kvapas.

Parsinešus į namus sprandinę, geriau kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje, kol ruošite marinato ingredientus. Tai užtruks apie 20 minučių. Priminsime, kad kaklą pirmiausia reikia nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu ar servetėlėmis.

Tada, šiek tiek sutraiškę mėsą rankose, galite pradėti pjaustyti. Vienetų forma ir dydis yra visiškai individualūs. Galime tik patarti: jų parametrai neturėtų viršyti 4 x 4 – 8 x 8 (cm). Jie yra ribiniai. Priešingu atveju mėsa sudegs arba bus žalia.

Po smulkinimo procedūros šašlyko sprandinė marinuojama. Kiaulienos mirkymui skirtų ingredientų yra labai daug. Tai gali būti žolelės, daržovės, rūgštys, sultys ir gazuotas vanduo. Dažniau mėsą bandoma suminkštinti pomidorų ar granatų sultimis. Norėdami prisotinti sultimis, naudokite grietinę, majonezą, citrinos sultys. Prieskoniai taip pat pasirenkami pagal valią, tačiau tradiciškai į kiaulieną dedami pipirų, suneli apynių, peletrūno mišiniai. O be kur mes eitume svogūnai, supjaustyti dideliais žiedais. Puikiai atrodo kelių veislių svogūnai: balti, violetiniai, raudoni. Kulinarijos specialistai pastebi, kad šašlyką prieš smeigiant į iešmą geriau pasūdyti, o ne marinuoti, nes taip mėsos pluoštai sutirštės.

Aukščiau išvardyti patarimai padės nepriekaištingai paruošti patiekalą.