Mūsų šalyje yra tiek daug sūrių ir dešrų parduotuvių. Tačiau parduotuvių ir prekybos centrų yra pakankamai. Štai kodėl atrodo, kad idėja atidaryti savo butiką, prekiaujantį sūriu ir dešromis, gali būti nepakankamai pelninga. Bet tai netiesa. Svarbiausia yra tinkama organizacija ir visiškas krypties supratimas.

Butikas nėra eilinė parduotuvė. Tai prekybos zona, kurioje labai platus asortimentas sūriai ir dešrelės, kurios mūsų valstybės teritorijoje sutinkamos retai. Tačiau yra gurmanų, kurie su dideliu malonumu pirks retas, išskirtines ir brangias veisles. Svarbu pateikti tikrai platų asortimentą.

Be to, neturėtumėte įdiegti daugiausia žemos kainos, vis tiek nepavyks aplenkti didžiųjų prekybos centrų. Tačiau teks konkuruoti su mažomis parduotuvėmis. Bet pirmiausia reikia padaryti tinkama organizacija verslui.

Renkantis kambarį.

Renkantis patalpas geriau teikti pirmenybę miesto centrui. Svarbu, kad pastatas atitiktų visas sanitarines ir higienos taisykles ir reglamentus. Svarbu, kad patalpa būtų švari, be vabzdžių, graužikų ir kenkėjų. Jis galėtų būti gerai vėdinamas ir šildomas. Nebuvo per šlapia.

Pastate turi būti numatyta prekybai skirta zona. Tai apie 25 m2. Taip pat reikia vietos, kurioje darbuotojai galėtų persirengti, pavalgyti ir prireikus net maudytis. Taip pat reikalingas sandėlis, kuriame turi būti išlaikytos visos sąlygos produktams laikyti.

Kambarys turi būti aiškiai matomas ir turėti ryškų ekraną, kad pritrauktų lankytojus. Taip pat svarbu padaryti gražus interjeras, naujas, tvarkingas, teminio stiliaus. Bendras patalpų plotas bus ne mažesnis kaip 40 m2. Tokių patalpų mėnesio kaina bus 300-350 USD.

Įranga.

Norėdami valdyti sūrių ir dešrų parduotuvę, turite įsigyti šią įrangą:

1. Vitrininiai šaldytuvai – mažiausiai 1,1 tūkst.$ už vienetą;

2. Šaldiklis- 800 USD už vienetą;

3. Svarstyklės – 120–150 USD.

Norėdami dirbti, taip pat turėsite nusipirkti firminius paketus. Nors iš pradžių galite apsieiti su standartiniais polietileno pavyzdžiais, ateityje geriau teikti pirmenybę firminiams popieriniams. Tokiu būdu galite apsaugoti aplinką ir pabrėžti savo organizacijos prestižą. Taip pat reikės specialių lipdukų, kad būtų galima identifikuoti kiekvieną atskirą sūrio ir dešros pavyzdį.

Taip pat vartotojai supras prekės gavimo datą, jos saugojimo terminą ir prekės pavadinimą.

Taip pat būtina įsigyti specialius peilius prekėms pjaustyti, pjaustymo lentos, skaičiuotuvas (kad būtų lengviau skaičiuoti). Taip pat lankytojams galite įrengti stalus ir kėdes. Visam tam būtina skirti ne mažesnę nei 9 tūkst. Bet jūs galite sutaupyti pinigų. Pavyzdžiui, sūrių ir dešrų gamintojai savo darbui dažnai siūlo savo šaldytuvo vitrinas. Jie bus firminiai, su pavadinimu prekės ženklas ir nepriimtina juose laikyti kitus produktus. Norint sutaupyti pinigų, šį aspektą reikia atidžiai išnagrinėti.

Personalas.

Į darbą būtina pasikviesti 2-4 pardavėjus. Tai turėtų būti žmonės, puikiai išmanantys sūrių ir dešrų asortimentą ir galintys patarti bei patarti pirkėjui rinktis. Geri pardavėjai turi puikiai žinoti kiekvieno prekių vieneto laikymo sąlygas ir ypatybes, išvaizda, skonio kokybė. Jie turi būti mandagūs, paslaugūs ir draugiški. Lytis ir amžius nėra ypač svarbūs.

Svarbiausia yra patirtis, produktų išmanymas ir pardavimo gebėjimai. Taip pat reikalingas įmonės buhalteris ir pirkimų vadybininkas. Pastarųjų vaidmenį galima prisiimti, ypač verslo plėtros pradžioje. Bendra išmoka darbo užmokesčio darbuotojų turi skirti ne mažiau kaip 2 tūkst.

Prekės.

Norint papildyti visą gaminių asortimentą, būtina pateikti šių rūšių dešreles: Virtos dešros, žaliai rūkytos, virtos-rūkytos, dešros, dešrelės, dešrelės, balyk, šoninė ir kitos populiarios rūšys. Su sūriais taip pat reikia būti atsargiems. Tai bus kieti, puskieti ir minkšti sūriai, rūkyti, perdirbti produktai iš karvių, ožkų, kupranugarių, avies pieno.

Taip pat galite pasiūlyti sūrių, pagamintų iš šviežio, lieso ir pasterizuoto pieno. Iš arklių ir buivolių pieno. Viskas priklauso nuo produkto populiarumo, taip pat turėtumėte sutelkti dėmesį į savo skonį. Geriausia, žinoma, užsakyti prekes iš vieno tiekėjo. Juk didelė partija visada kainuoja pigiau. Tačiau pas mus tiekėjai dažnai veža gaminius iš vienos ar dviejų šalių.

Taigi greičiausiai turėsite dirbti su keliais tiekėjais. Tačiau, atsižvelgdami į produkto savybes, tiekėjai daro nuolaidų ir yra pasirengę įvykdyti net nedidelį sūrių ir dešrų užsakymą. Iš viso produktų užsakymas turėtų kainuoti mažiausiai 2,5 tūkst. Atsižvelgiant į tai, kad prekė yra brangi, būtina nedelsiant pateikti platų asortimentą.

Visų pirma, turėtumėte pagalvoti apie savo svetainę. Tai neturėtų būti tik svetainė. Būtų geriau, jei tai būtų internetinė parduotuvė. Galite užsisakyti internetu ir atsiimti parduotuvėje. Svetainė netgi gali būti pirmoji, kuri uždirbs pinigų, taip pritraukdama pirmuosius klientus ir reklamuodama butiką. Galėsite geriau naršyti, kurie produktai yra populiaresni. Taip pat galite talpinti skelbimus spausdintuose leidiniuose, tiek virtualiuose, tiek realiuose.

Verta reklamuotis bendruomenėse – tiek virtualiose, tiek realiose. Verta prisiminti ir, jei įmanoma, atlikti rinkodaros kampaniją tiek televizijoje, tiek radijuje. Kita galimybė pritraukti klientų yra surengti degustaciją tiesiai jūsų parduotuvėje. Jūs netgi galite eiti su vynu, kava ar arbata. Tuo pačiu tikslu galite dalyvauti išoriniuose renginiuose. Iš viso reklaminei veiklai reikia skirti apie 300 USD.

Bazinės išlaidos.

Norėdami atidaryti savo parduotuvę, prekiaujančią dešromis ir sūriu, reikės šių investicijų:

1. Patalpų nuoma - 350 USD;

2. Įranga – $9 tūkst.;

3. Personalas – 2 tūkst.

Jei prie aukščiau aprašytų taškų pridėsime privataus verslininko atidarymo prekybos tikslais išlaidas, gausime 15 tūkst.

Pelno ir atsipirkimo laikotarpis.

Įmonės atsipirkimas įvyks ne anksčiau kaip po 18 mėnesių. Tada pelnas padengs visas pradines investicijas. Kiekvienos atskiros dešros rūšies kaina labai skiriasi. Tai gali svyruoti nuo 30 USD iki 180 USD. Ir dar daugiau, priklausomai nuo paties produkto savybių, kilmės šalies ir prekės ženklo. Ta pati situacija galioja ir sūriui. Bet jei imsime vidutines išlaidas, 50 USD. Ir parduoti ne mažiau 100 kg produktų per mėnesį, sūrį ir dešrą atskirai. Tada galite eiti į grynojo pelno jau per metus.

Verslo plėtra ir potencialūs pirkėjai.

Sūrių ir dešrų butike pirkėjai bus ir paprasti praeiviai, ir verslininkai, kavinių ir restoranų savininkai. Verta plėtoti verslą, siūlant susijusius produktus vartotojams. Geriausia pradėti nuo vyno. Kokybiški, brangūs, užsienio gamintojų, kurių mūsų parduotuvių lentynose nėra. Tada galite pradėti gerti kavą, arbatą ir net saldumynus. Priklausomai nuo paklausos ir jūsų skonio pageidavimų.

1985 metais daugelis jau bandė vengti riebaus maisto, ypač pieno. Šiam judėjimui vadovavo moterys ir merginos. 1988 m. maisto prekių parduotuvėse pirmą kartą buvo parduota daugiau sumažinto riebumo pieno nei nenugriebto pieno. Pieno pramonė užspringo nenugriebto pieno pertekliumi, taip pat riebalais, kurie buvo pašalinti jį perdirbant į nugriebtą pieną.

Gamtoje karvės negali duoti nugriebto pieno. Jie patiekiami tik sveiki riebalai, todėl riebalai turi būti pašalinti ir kažkur saugomi. Be to, anksčiau melžiamos karvės ganydavosi ganyklose, kiekviename ūkyje jų nebuvo tiek daug, o melžėjos jas prižiūrėdavo. Dabar pieno ūkyje 500-2000 dirbtinio apvaisinimo būdu auginamų karvių tenka vienas darbuotojas. Industrializacija ir nauja grūdų bei riebalų mityba pavertė melžiamą karvę fenomenalia gamintoja. Kadaise šie gyvūnai duodavo apie 6 litrus pieno per dieną, o šiuolaikinės karvės gali duoti iki 25 litrų pieno.

Galite paklausti: jei pieno suvartojimas pradėjo mažėti, tai kodėl pieninės nesumažina gamybos, užuot nuolat didinusios jos apimtis? Tačiau JAV pieninės skiriasi nuo įprastų įmonių. Nuo 1930-ųjų federalinė vyriausybė pieną laikė gyvybiškai svarbiu tautos sveikatai ir stengėsi, kad pramonė nesugriūtų.

Dėl to pieninėms neliko susirūpinimas pardavimu, kuris būdingas sveikai komercinei konkurencijai. Jie neturėjo jaudintis dėl perprodukcijos, tikslinę auditoriją ar bet kokie kiti paklausos kūrimo iššūkiai, su kuriais susiduria kitos maisto įmonės. Valdžia tiesiog supirko viską, ką pagamino pieno pramonė.

Pieno riebalų kalnas

Kadangi karvės pagamino daugiau pieno nei reikia, o riebalai buvo pašalinti iš to, ko norėjo vartotojai, JAV pramonė priėmė išradingą sprendimą: nereikalaujamą pieną ir ekstrahuotus riebalus panaudoti kažkam kitam. Šiuo atveju – į sūrį. Smarkiai išaugus sūrio gamybai, pieno pramonei nebereikėjo rūpintis sūrio pardavimu. Viską, ko parduotuvės nepasiėmė, nupirko vyriausybė, motyvuodama būtinybe subsidijuoti pramonę.

Sūris su pertekliumi sviesto ir saugyklose sukauptus pieno miltelius. 1981 metais jau buvo daugiau nei 850 tonų. Kasdien atvažiuodavo nauji sunkvežimiai, o pieno riebalų kalnas augo greičiau nei valstybės skola. Sandėliavimo išlaidos išaugo iki milijono dolerių per dieną.

1983 m. Kongresas, palankus pieno pramonės poreikiams, pateikė sprendimą. Jis sukūrė sistemą, kuria siekiama padidinti pieno produktų vartojimą. Pagal šį planą federalinė vyriausybė nustatytų sumažintą mokestį visiems pieno gamintojams, kad sutaupytus pinigus būtų galima panaudoti rinkodaros schemoms kurti, kurios padėtų pieną ir sūrį padaryti patrauklesnius vartotojams.

Išliko vienas klausimas: kodėl žmonės, kurie negeria riebaus pieno, staiga pradėjo valgyti daugiau riebaus sūrio? Jie tiesiog neturėjo kito pasirinkimo.

Kaip parduoti žmonėms daugiau sūrio?

Rinkodaros specialistai rado priežastį, kodėl nenorintys gerti nenugriebto pieno noriai vartoja riebų sūrį. Jis turi savybę, kurios pienas neturi: mažiau siejamas su sunkiu maistu. Taip, sūryje gausu riebalų, ypač sočiųjų riebalų, kurie sukelia širdies ligas. Tačiau vienas iš didžiausių mitybos paradoksų yra tai, kad blogi, sotieji riebalai neatrodo kaip riebalai ir jų skonis nėra panašus. Kambario temperatūroje jis išlieka kietas, nes yra susijungęs su baltymų molekulėmis ir pasislėpęs nuo akių.

Vadovai pagalvojo: kodėl neprisiėmus rinkodaros strategijos, sukurtos kitam produktui – soda? Jei „Coca-Cola“ galėtų padidinti pardavimus, nukreipdama į tuos, kurie jau gėrė daug kolos, kodėl „Kraft“ negalėjo padaryti to paties sūriui? Vadovai netgi pasiskolino firminį Coca-Cola žodyną, sūrio mėgėjus vadindami „sunkiais vartotojais“.

Vidaus taktikos atmintinėje sūrio skyriaus vadovai atskleidė savo strategiją: „Šie produktai skirti tiems, kurie paprastai sūriu užkandžiauja, pirmiausia dideliems vartotojams“, – rašoma dokumente. — Reklama bus skirta moterims, kurios dažnai apsiperka parduotuvėse, kurios intensyviai vartoja lydytą sūrį, kuris sudaro 67 % visų pardavimų. Tekste naujas Crockery lydytas sūris išdėstytas kaip visiškai naujas būdas malonumas: nauji sūrio skoniai, tinkantys bet kokiam patiekalui.

Indų pardavimai net viršijo lūkesčius. Kraft suprato, kad sūris gali ne tik prilygti saldumynų populiarumui, bet net juos pranokti.

Žmonės turi saldumynų suvokimo slenkstį. Cukrų savo maiste mėgstame tik tam tikru mastu, tada pasikeičia mūsų skonis ir sumažėja pardavimai. Tai garsusis palaimos taškas, kurį tyrinėja ir analizuoja mitybos specialistai. Bet sūris yra kitas reikalas. Jame yra riebalų, o Adamas Drewnowskis iš Sietlo ir kiti mitybos specialistai nustatė, kad kuo daugiau riebalų yra maiste, tuo labiau jis mums patinka. Tai reiškia, kad sūrį galima dėti į kitus produktus nesijaudinant, kad pirkėjams jis nepatiks. Priešingai, papildomi riebalai padidins patrauklumą.

Sūris – kiekvienoje prekybos centro lentynoje

Didžioji dalis Kraft darbų šioje srityje buvo susiję su garsiuoju makaronų ir sūrio gaminiu. Visame pasaulyje jis buvo žinomas kaip „mėlynoji dėžutė“ (nuo gaminio pakuotės spalvos), parduota vos už 1,19 USD ir gerai parduodama. Tačiau pridėjus 18 naujų variantų, kurių daugumoje buvo daug sūrio, mėlyna dėžutė pateko į prabangių prekių ženklų klubą, kurio pardavimai siekia 300 mln. Į liniją įeina bulvės ir sūris, makaronai ir sūris bei ryžiai ir sūris.

Žinoma, Kraft sprendimas naudoti papildomą sūrį kaip masalą privertė kitus maisto gamintojus imtis veiksmų. Tyrimų įmonė „Packaged Facts“, tyrusi šią aukso karštligę, pažymėjo: „Atrodo, kad žalio maisto galima rasti bet kuriame prekybos centro koridoriuje“.

Tačiau pagrindinis chaosas vyko šaldytų maisto produktų sektoriuje. Anksčiau šaldytoje picoje sūrio būdavo mažiau: gamintojai visada ieškojo būdo sutaupyti. Tačiau nauja matematika panaikino visus ankstesnius skaičiavimus. Kuo daugiau sūrio, tuo geriau pica parduodama, o kuo geriau, tuo daugiau galite padidinti kainą. Kraft ir kitos įmonės pristatė šaldytas picas su dviejų, trijų ir keturių skirtingų sūrių skonių, įskaitant mėlynąjį sūrį, ir tada pradėjo dėti daugiau sūrio į tešlą. 2009 metais šaldyta pica jau parduodavo 4 milijardus dolerių per metus.

Gamintojams sūrį naudojus kaip ingredientą, jo vartojimas niekam net nepastebėjus išaugo. Net vartotojų gynėjai, kurie nuolat bando įtikinti žmones valgyti sveikesnį maistą, nepastebėjo sūrio keliamo pavojaus. Beveik kiekvienais metais buvo sumuštas jo vartojimo rekordas. Vidutinis amerikietis 1970 m. suvalgė 5 kg sūrio, 1980 m. – 8 kg, 1990 m. – 11,3 kg, o 2000 m. – 13,6 kg. 2007 metais šis skaičius siekė 15 kg.

Pirkite šią knygą

Komentuokite straipsnį "Kaip parduoti daugiau sūrio? Paslėpkite!"

Sūrio salotos.. Išmokyk gaminti!. Maisto gaminimas. Maisto gaminimo receptai, pagalba ir patarimai gaminant, šventinis meniu ir priėmimas, tas pats dėdė Tolja nemanė, kad stalas būtų šventinis be sūrio, dešros ir šių salotų. Mano nuomone, patiekalas neatrodo šventiškai...

Einam visi pasiimti sūrio :). Draugės, draugės. Apie tavo, apie tavo mergaitę. Diskusija apie moters gyvenimą šeimoje, darbe, santykius su Pasirodo, nuo rugsėjo 22 iki spalio 8 dienos Maskvoje vyksta sūrių gamintojai (atstovaujami Sirota) žada pavaišinti maskviečius nuo. ..

Diskusija

Gerai, kad nesu sūrių mėgėja ir myliu šveicarus. Perku 200 gramų, kad ir brangiai kainuoja, tai valgau ir būnu patenkintas ilgam.

Perskaičiau ir supratau, kaip man pasisekė, kad nieko nesuprantu apie *dešros likučius*, tai yra apie sūrius. Į mugę sūrio už bet kokią kainą neisiu, o produktų visai neisiu, o bėgsiu į mišką grybauti Ir sūrio, kad ir paskutinis žemėje , gerai, tik jei jie labai gerai už tai moka)))

o kas nuėjo į Food City? Maisto produktai. Parduotuvės ir išpardavimai. Viskas šviežia, atvežta tiesiai iš regionų, reikia klausti iš kur prekės, didelis pasirinkimas, reikia nueiti paklausti kainos, antraip kaina gali buti didesne nei prekybos centre.

Diskusija

Apskritai aš pranešiu. 9:00 nebėra vežimėlių)) Automobilių stovėjimo aikštelė pirmas 3 valandas - 50 rublių, tada 100 rublių už visą dieną. Jautiena 380-400 Šviežia nugarinė, krūtinėlė (daug mėsos, mažytis kauliukas) -340-360 rub. Jautienos kepenys -200 rublių (net brangus IMHO). Kiaulienos 300. Kalakutienos krūtinėlės filė -300-330. Menkė 270 (skerdena) ir 460-480 rublių už kg. - menkės filė, Murmansko sausai šaldyta (kišenėse), išdarinėta upėtakio skerdena (maža) už 300 rub., lašiša už 550-600 rublių (skerdena išdarinėta su galva, vidutinė/didelė). Raudonieji ikrai stiklinėje 1500-1800 pusė kilogramo. Aliejus nuo 300r (nežinau koks aliejus, dėžėse), pakuotėse po 500g-120-200r. Pomidorai 20 (damų pirštelių), 25-30 yra mūsų malti pomidorai, padorios išvaizdos, 40-60 yra dideli, lygūs, rausvi; vyšnia už 30 rub. Bulvės 15-20r yra labai geros. Slyvos -60, neprinokusios, nesaldžios. Persikai kaip plyta 350 už dėžutę. Vaisių/uogų pasirinkimas labai mažas (obuoliai, persikai, apelsinai daugiausia) Uogos - vynuogės, mėlynės po 500-700 rub./kg, spanguolės labai mažos ir neprinokusios po 200 rub./kg, taip pat avietės, nežinau. kokia kaina. Arbūzai už 15 rublių, atėjome šlykščiai, nesaldus, sausas kaip vata, minkštimas dėmėtas baltas, išmetėme.

Viskas šviežia, atvežta tiesiai iš regionų, reikia klausti iš kur prekės, didelis pasirinkimas, reikia nueiti paklausti kainos, kitaip gali nurodyti didesnę kainą nei prekybos centre. Dėžutes nusipirkti pigiau, todėl geriau eiti su kuo nors ir padalinti jas per pusę, nes ne visada reikia tiek daug. daug dalykų šiais metais nebuvau, todėl informacija apie pomidorus 17 buvo labai įspūdinga! Moskvoretsky turguje kainos pigios, bet kokybė taip pat nesuprantama, ypač žiemą, net baisu imti, kartais užklysti ką nors, kas nėra šviežia. Štai kodėl maisto miestas yra puikus pasirinkimas!

Parmezano mėgėjams. Produktai. Skonio reikalas. Viskas apie skanų ir sveiką maistą bei gastronominį laisvalaikį. Žodžių tiesiog nėra. Pirmą kartą matau (ir valgau) adekvatų sūrio importo pakeitimo rezultatą. Kaina - 850 rublių už kilogramą, Teply Stan.

Geras ir skanus sūris gauti iš sūrinės. Ten rasite geriausios veislės sūris skirtingos šalys, geriausia gurmanams) Labai mėgstu gerą maistą. Šiuolaikiniuose sūriuose mane trikdo kažkas apie natrio nitritą. O dar yra kalcio chlorido ir kažkokių dažų, pamiršau...

Diskusija

Per tris savaites niekas nemirs be sūrio ir nuo sūrio).

Pirkite gerą ir skanų sūrį sūrinėje. Ten rasite geriausių įvairių šalių sūrių veislių, kaip tik gurmanams) Labai mėgstu gerą sūrį, pažiūrėkite iš ko dabar siūloma rinktis [nuoroda-1]

Šiandien iš rankinio bagažo išsinešėme visą minkštą sūrį. Prilygsta kremams ir skysčiams. Prieš 6 dienas jie bagaže atsinešė sūrio. Už 5 kg limito viršijimą teks sumokėti baudą, o viršijantys gaminiai bus konfiskuoti (žr. Tvarka...

Diskusija

Šiandien iš rankinio bagažo išsinešėme visą minkštą sūrį. Prilygsta kremams ir skysčiams. Didesni nei 100 ml gabaliukai. Buvo leidžiama vežtis tik kietus krovinius. Škotija ((((

2018-05-25 14:54:16, Irina Scot

Prieš 6 dienas jie bagaže atsinešė sūrio. Iš Paryžiaus per Helsinkį.

Žiūrėkite kitas diskusijas: Kaip parduoti daugiau sūrio? Paslėpk! Altajaus sūriai yra labai geri. Ir kompozicija yra net su Ashanovo pakuotėmis. Taip pat galite pasižiūrėti sovietinių ir Altajaus sūrių veislių, gaminamų Kiprino.

Kokybiškas maistas. Kaip parduoti daugiau sūrio? Paslėpk! Kiek brie galite valgyti? Tokiuose sūriuose kaip „brie“ ar „Camembert“ supelija tik plona išorinė plutelė, kurią lengva nupjauti Na, taip, aš žinau apie rokforą.

Bet man įdomu, kodėl kyla toks ažiotažas dėl parmezano? Paprastai jį naudojame tik gamindami maistą, gamindami makaronų patiekalus ir salotas, pavyzdžiui, Cezarį. Tiesą sakant, nepamenu, kada jį naudojome paskutinį kartą Valgėme, nes dažnai negaminame makaronų patiekalų. Kaip parduoti daugiau sūrio?

Diskusija

Bet man įdomu, kodėl kyla toks ažiotažas dėl parmezano? Paprastai jį naudojame tik gamindami maistą, gamindami makaronų patiekalus ir salotas, pavyzdžiui, Cezarį. Tiesą sakant, nepamenu, kada paskutinį kartą jį valgėme, nes makaronų patiekalų negaminame. Net nepastebėčiau jo nebuvimo.

2014-08-07 18:29:52, zagranica

Ten pat galite tarkuoti sūrį, bus dar skaniau ir pagaminsite daugiau kotletų. Mes nededame blogų produktų. Įprastas Nikitin šeimos gaminių rinkinys (60-80s), kainos yra apytikslės. Retai pirktas. Blankai.

Diskusija

Galite sutaupyti kitiems šeimos poreikiams. Ir tikriausiai jų užteks, net jei tai tik smulkmenos, bet jos yra. Peržiūrėkite patiekalus. Pavyzdžiui, ne karbonadai, o troškintos daržovės su mėsa, ar troškintomis bulvėmis, flotsky makaronais, lieskite sriubas, jei tikrai esate įpratę valgyti per daug mėsos. Persvarstykite pieną – ne brangūs pieno kokteiliai ir varškė su dažikliais, o pienas, kefyras, raugintas keptas pienas, grietinė, vaisiai irgi skirtingose ​​parduotuvėse skiriasi. Pavyzdžiui, eikite į Prizmą ar Pyaterochka, kainos bus skirtingos. Kita vertus, jei daiktas labai reikalingas šeimai, tai šeima turėtų suprasti tokius spaudimus. Tik kokius 3 mėnesius. Žmonės gyvena dešimtmečius neleisdami sau papildomo gabalo...

Net įdomu, kas čia per dalykas, dėl kurio reikia tiek susitraukti...

Ar sūris gali būti padirbtas? :). Maisto produktai. Parduotuvės ir išpardavimai. Ar sūris gali būti padirbtas? :) Mano šeima labai mėgsta Lambert sūrį, perku per galvą Metro, Auchane arba 7 yra vadinamasis sūrio gaminys. Nežinau iš ko jie pagaminti, skonis visai nekaip.

Diskusija

Nuėjau į sankryžą ir pranešiau. Ten yra toks sūris, pagal etiketę - tai gana sūris sūris, fermentuotas ir brandintas be chemikalų [nuoroda-1] Kainuoja apie gabalėlį už kg. Taip pat buvo itališka, teisinga kompozicija, pavyzdžiui, Parmigianni.
užmušė oltermani, etiketės ankščiau neskaičiau: pienas (tikiuosi bent jau ne sausas) rauginamas chimozinu, po to sukietinamas kalcio chloridu, dedama “sviesto” kvapioji medžiaga, riebalai (galbūt augaliniai) ir krūva konservantų, todėl kad šis patiekalas iš karto nesugestų. Nors galbūt tai buvo Lambert, kompozicija yra maždaug panaši.
Likę sūriai yra maždaug tokio paties modelio. Pienas „priverstinai“ fermentuojamas naudojant priedus, dedama kietiklio, kvapiųjų medžiagų ir konservantų.

Yra vadinamasis sūrio gaminys. Nežinau iš ko jie pagaminti, skonis visai nekaip. „Pyaterka“ ir „Auchan“ kainų etiketėse sako, kad tai ne sūris. Bet kitose parduotuvėse aš turėjau nusipirkti tai kažką, pavyzdžiui, Tilsiter, Edam ir tt Kaina iki 340 rublių.

Mažesnio riebumo sūriuose yra daugiau kalcio, todėl tokiomis sąlygomis jis geriau pasisavinamas. Su tuo pačiu gydytojo prašymu su džiaugsmu suvalgėme Oltermanni 17% 2012-02-16 14:11:42, Tarina. Kaip parduoti daugiau sūrio? Paslėpk!

Visi mėgstame įvairius skanėstus. Vieniems – bandelės, kitiems – jamon, o tretiems – sūriai. Aleksandras Krupetskovas pasirodė esąs didelis sūrio mėgėjas. Tiek, kad jis net metė darbą ir atidarė savo sūrių butiką. Kaip atidaryti sūrio parduotuvę – skaitykite kitą sėkmės istoriją.

Adresas: Maskva, Miusskaya aikštė, 9, 11 pastatas.

Kur viskas prasidėjo

Aleksandras, tėvams patartas, baigė Matematikos ir fizikos fakultetą Maskvos aviacijos institute. Neišmokęs. Tada nuėjau dirbti programuotoju. Pakeitė keletą įmonių ir projektų. Gavo Projektų vadovo profesinį sertifikatą (Rusijoje jį turi tik tūkstantis žmonių). Įmonė, kurioje jis dirbo, neįvertino jo uolumo žinioms ir visiškai nereagavo į tai, kad jų specialistas pakėlė savo profesinį lygį. Aleksandras manė, kad būtų puiku turėti savo verslą. Tačiau jis neišėjo iš darbo įmonėje. Tik tuo atveju.

Tuo metu jis su žmona gana daug keliavo po Europą ir nuolat lankydavosi vietinėse sūrinėse. Labai dažnai parduotuvės darydavo degustacijas, būdavo galimybė daug ką išbandyti skirtingų veislių.

Aleksandras iš kelionių grįžo su pilnais lagaminais sūrio. Apie kiekvieną įsigytą veislę Aleksandras perskaitė internete. Jam patiko studijuoti šią temą. Taigi beveik savaime kilo verslo idėja - vežti sūrius ne tik sau, bet ir draugams bei paprastiems klientams. Kad atsirastų pirkėjų, reikėjo atidaryti parduotuvę, o norint atidaryti – patalpas nuomotis. „Taip verslas išaugo iš pomėgio ir paprastos idėjos“, – sako Aleksandras.

Idėjos įgyvendinimas

Aleksandras matė, kaip nyksta mažos bakalėjos parduotuvės ir parduotuvės, kurios neatlaikė konkurencijos su tinklais. Kad nepatektų į panašią situaciją, jis nusprendė neskubėti ir atidžiai išstudijuoti situaciją.

Netrukus Aleksandras pastebėjo, kad pradėjo kurtis nedidelės, bet gana sėkmingos labai specializuotos parduotuvės ar butikai (kaip kai kurie maskviečiai mėgsta juos vadinti). Per tris mėnesius padaugėjo privačių kepyklų, vyno parduotuvių, žuvininkystės ir mėsos parduotuvės patrigubėjo.

Kad nebūtų švaistomas labai kuklus pradinis kapitalas, Aleksandras pradėjo keliauti į miestus (Kijevą, Charkovą, Sankt Peterburgą), turinčius konkurencingas panašaus profilio parduotuves, siekdamas pasimokyti iš savo patirties.

Savo parduotuvės idėją Aleksandras pradėjo įgyvendinti kurdamas svetainę. Iš pradžių jis planavo prekybą internetu ir neprisijungus, tačiau atsitiko taip, kad svetainė pradėjo veikti likus keturiems mėnesiams iki neinternetinės parduotuvės atidarymo. Dabar svetainė veikia, tačiau dažniausiai žmonės nori atvykti į parduotuvę asmeniškai. Po to, kai verslininkas atidarė svetainę, jis įregistravo LLC ir pasamdė buhalterį. Tačiau tikrasis lūžis įvyko tada, kai Krupetskovas rado tinkamos patalpos jūsų parduotuvei neprisijungus. Aleksandras suprato, kad laikas atidaryti „sūrio rojų“. Kitas žingsnis buvo išeiti iš darbo ir „persikraustyti“ į savo parduotuvę (15 kvadratinių metrų, netoli Novoslobodskaya stoties).

Pradinės išlaidos

Patalpoms išleista 450 tūkst. Įrangos pirkimas (du šaldytuvai, stalas, prijuostė ir krepšiai su logotipu) yra dar 200 tūkstančių rublių iš Aleksandro santaupų dirbant biure. Pirmieji sūriai buvo įsigyti už 70 tūkstančių rublių.

Tiekėjai

Keliaudamas po Europą Aleksandras priėjo prie išvados, kad pats vežtis sūrius yra brangus ir nuostolingas. Pirmuosius tiekėjus Aleksandras rado „Prodexpo“ parodoje.

„Kai pradėjome bendrauti konkrečiai pirkimų tema, kainos, žinoma, pasirodė kitokios. Dabar suprantu, kad kiekvienam klientui kaina skirtinga“, – patirtimi dalijasi Aleksandras.

Jo nuomone, tikras srautas sūrio atsargos dar nenustatytos. Nėra tokios laimės kaip Italijoje ar Šveicarijoje, kai gamybinės įmonės perpardavėjai pristato prekes pagal gamintojo kainoraštį, jei klientas turi išleidimo anga su aukščiausios kokybės prekėmis.

Visi Maskvos tiekėjai specializuojasi kažkuo specifiniu: vieni sūrius atveža iš Italijos, Prancūzijos, kiti – iš Šveicarijos, Austrijos. Vieni tiekia brandintą Parmigiano, kiti – tą patį sūrį, tik daug pigesnį ir „jaunesnį“.

„Jie tiekia brangius sūrius restoranams. Mano kuklios pirkimo apimtys daugumai jų netrukdė. Svarbiausia – reguliariai užsakyti“, – pataria Aleksandras.

Skatinimas

Labai greitai Aleksandras suprato, kad „boutique sūrio verslo“ pagrindas yra labai paprastas, bet veiksmingas požiūris. Klientai sūrio parduotuvę turėtų sieti su namų šiluma ir šeimos jaukumu.

„Kito kelio nėra. Žmonės moka ne tiek už prekę, kiek už skonį, kuris jiems kelia tam tikras asociacijas“, – patikslina verslininkas.

Įgyvendinti sūrinės idėją Aleksandrui labai padėjo draugas, kuris, išvykęs iš Kazachstano, atidarė savo parduotuvę Belgijoje.

Olga, taip vadinosi draugė, dažnai atvykdavo į Rusiją ir vesdavo sūrių meistriškumo kursus. Ji patarė, ką ir kaip geriausia daryti. „Belgijos sovietams“ sekėsi Rusijos realybėse.

„Svarbiausias klausimas, kurį jai uždaviau, buvo apie asortimentą, ką aš turiu turėti asortimente, kad man pasisektų. Olya sakė, kad jums tiesiog reikia derinti „verslą su malonumu“, kad reikia sutelkti dėmesį į sūrio tendencijas, nepamirštant asmeninių pageidavimų. Taigi dabar tai, ką parduodu, iš dalies yra tai, ką ji rekomendavo, o iš dalies tai, ką aš išbandžiau ir myliu pats“, – sako Aleksandras.

Krupetskovas įtikino Olgą ateiti ir surengti meistriškumo klasę jo butike. Renginys nebuvo sausakimšas, tačiau trokštantis verslininkas suprato, kad Maskvoje yra žmonių, kurie domisi kokybiškais egzotiškais sūriais.

Kalbant apie reklamą internete, pasak Aleksandro, svetainė nuolat veikia gerai, „Instagram“ duoda savo rezultatus, o grupė pamažu pildosi naujais „sūrio mylėtojais“. Facebook.

Kainos

Kainos mažoje parduotuvėje yra atskiras klausimas. Aleksandras išsprendė problemą savaip. Jis nustatė kiek mažesnes kainas nei maisto prekių tinkluose, o pagrindinį akcentą skyrė asortimentui.

„Sūrių kaina negaliu konkuruoti su „Auchan“, bet dabar mano sūriai tikrai pigesni nei „Azbuka Vkusa“. Be to, grandines įveikiau asortimentu. Veislės, kurias jie man atneša, yra labai retos Rusijoje. Vidutinė sąskaita parduotuvėje šiuo metu yra apie 350 rublių“, – sako Sasha.

Sunkumai

Ilgą laiką Vakaruose vyravo nuomonė, kad Rusijoje praktiškai nėra tiekėjų, kurie tikrai gerai išmanytų sūrį. Kad yra daugiau verslininkų nei degustatorių ir gurmanų. Tačiau Aleksandras mano, kad taip nėra. Tose parduotuvėse, kuriose lankėsi atidaręs savo parduotuvę, vaizdas džiugino. Pardavėjai žinojo, ką parduoda, o pirkėjai žinojo, ką perka.

Aleksandras taip pat turėjo galimybę pabendrauti su tais verslininkais, kurie atsisakė idėjos parduoti sūrį. Paaiškėjo, kad nesėkmės priežastys – labai paprasti dalykai.

„Kalbėjausi su verslininkais, kurie turėjo uždaryti sūrines, ir išsiaiškinau, ką jie padarė ne taip. Kaltas buvo šiek tiek neatsargus požiūris į verslą ir paprastas asortimentas – jų sūrių buvo galima nusipirkti įprastose parduotuvėse, tik pigiau“, – sako Krupetskovas.

Problema kilo ir dėl atsargų dydžio. Kažkas nesutiko nupjauti kilogramo sūrio, kad Aleksandras pabandytų, ir pareikalavo, kad iš karto nupirktų pusę galvos. Tiekėjas virtuvės prietaisai(raklečių gamintojai, fondiu gamintojai, sūrio peiliai) iš pradžių atsisakė jam duoti prekes parduoti: netikėjo, kad parduotuvė išliks. Tačiau tada, pamatęs, kad parduotuvė veikia ir neketina užsidaryti, persigalvojo ir Aleksandras pagaliau gavo parduoti jam taip patikusius patiekalus.

Planai

Aleksandras beveik viskas darbo valandosįsikūręs butike. Jam patinka kalbėtis su žmonėmis, kalbėti apie sūrius ir pačiam juos pjaustyti. Artimiausiuose planuose – pradėti patiekti vyną su sūrio pavyzdžiais, tačiau draugai jį atkalbinėja sakydami, kad į „Sūrio someljė“ ateis alkoholikai ir studentai, norintys išgerti nemokamai. Tačiau Aleksandras yra ištikimas savo norui sujungti du produktus – planuoja plėtoti internetinę parduotuvę ir kas savaitę rengti degustacijas vyninėje „Vintage“.

„Vynas ir sūris yra istoriškai susiję, todėl vyno mėgėjų auditorija yra mano auditorija“, – šypsosi jis. Ir tęsia: „Noriu plėtoti ir įmonių dovanų, krepšelių su sūriu kryptį. Svarbiausia išspręsti transportavimo problemą, nes sūris yra greitai gendantis produktas. Aš negalvoju apie franšizę - nenoriu peržengti šeimos formato. Nenoriu, kad kas nors tiesiog padėtų du šaldytuvus su sūriu ir automatiškai vadintųsi „sūrio someljė“ – savo verslą sukūriau siela.

Sankcijos

Tikrai skaitytojai pagalvojo: „Viskas puiku, bet kas toliau? Iš tiesų, žinia apie maisto produktų importo draudimą Aleksandrą iš pradžių sukrėtė. Tačiau, anot jo, išeitis jau rasta. Kuris? Tikimės, kad jis sutiks mums apie tai papasakoti būsimuose leidiniuose. Stebėsime pokyčius.

Kodėl nusprendėte atidaryti sūrinę?

Tai buvo gerai apgalvota idėja. Norėjau visas savo kompetencijas ir žinias sujungti į vieną projektą. Prieš tai užsiėmiau butų projektavimu ir renovacija, taip pat turėjau patirties dirbant su komerciniais projektais, kurie yra atviri iki šiol. Visada mėgau sūrį, ypač minkštus, kuo aromatingesnius ir su mėlynuoju pelėsiu. Keletą mėnesių galvojau, kokią prekę norėčiau parduoti, kokia prekė tiktų internetiniam formatui, kas galėtų tapti naujo ir įdomaus, apie ką galėčiau kalbėti. Galvojau, ką būtų įdomu veikti ir kam visiškai atsidėti per ateinančius 5-10 metų. Ir tada vieną dieną pas mane atėjo draugas iš Prancūzijos ir atnešė Mimolet sūrio*. Įsikūrėme virtuvėje, o draugiško pokalbio metu supratau ir iškart įsivaizdavau, ką noriu daryti – atidaryti sūrių parduotuvių tinklą (tuo metu dar nebuvo pavadinimo „Sūrio parduotuvė“).

Iš kur semiatės žinių apie sūrius ir kaip mokote savo darbuotojus, nes kiekvienas apsilankymas parduotuvėje – tikra edukacinė programa eiliniam pirkėjui!

Apie sūrius mokausi iš knygų. Be to, būdamas Prancūzijoje, aplankiau daugybę Paryžiaus mono parduotuvių, kur sutikau jų savininkus, su kuriais kalbėjomės apie viską pasaulyje, taip pat ir apie sūrį. Aš tikrai didžiuojuosi mūsų komanda, kuri susiformavo nepaprastai nuostabiai. Mums svarbiausia – aptarnavimas ir tinkamas bendravimas su svečiais. Viską reikia daryti nuoširdžiai, tada bus tikri rezultatai. Todėl su kiekvienu būsimu darbuotoju atlikome atskirą pokalbį, teiravomės apie skonį ir pomėgius, kad geriau pažintume vienas kitą. Be to, visi ilgai stažavosi komandoje, kur vaikinai išmoko visų darbo su sūriais niuansų. Su manimi dirbo Alina Mosina, pagal išsilavinimą yra sūrių ir pieno produktų gamybos technologė. Ji daug žino apie sūrio gamybą ir tinkamą laikymą. Alina labai atsakingai žiūri į bet kokią užduotį, įskaitant mokymus stažuočių metu.

Papasakokite apie savo svečius, kas ateina pas jus sūrio?

Sūris yra unikalus produktas, kurį mėgsta beveik visi. Mes mylime savo svečius ir labai vertiname tai, kai jie grįžta ir palieka komentarus Instagram arba socialiniai tinklai. Iš esmės tai labai malonūs ir įdomūs žmonės.

Kokia situacija su rusiškais sūriais Ar vietos ūkininkai turi galimybių sukurti kokybišką produktą?

Anot valdžios ir valdininkų, su sūriais mums gerai, o vakarietiško skonio mums nereikia. Tiesą sakant, Rusijoje sunku gaminti aukštos kokybės sūrius dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, dėl terroir** ypatybių ar pieno sudėties. Mes naudojame šiek tiek kitokį pieną nei sūrių gamyboje Vakaruose, mūsų ūkininkai neperka daugiausiai geriausias maistas, o požiūris į gamybą čia visai kitoks. Gero sūrio gaminimas yra brangus procesas. Norint gauti vieną kilogramą tam tikros rūšies sūrio, kartais reikia 35–50 litrų gryno pieno. Taip pat Rusijoje nėra sąlygų gaminti brandintus ir ilgai brandintus sūrius, niekas nėra pasirengęs laukti 20–36 mėnesių, kol sūris sunoks. Europoje viskas veikia kitaip, ten sūris yra menas, tai istorija, kuri yra gerbiama ir kuria didžiuojamės. Tačiau turime pradedančiųjų gamintojų, kurie yra atstovaujami Sūrio parduotuvėje. Lankiausi jų ūkyje ir patyriau pačius maloniausius įspūdžius. Tačiau jiems vis tiek sunku gaminti didelius sūrius, tam reikia daug gyvulių, žemės ir žmonių, kurie visa tai aptarnaus tinkamu lygiu. Rusijoje geri švieži ir pusiau brandinti sūriai, prancūziškų sūrių analogai: Chevre, Buche, Saint-Maur ir Valence. Rusija niekada neturėjo tradicijos gaminti kietus ar minkštus sūrius, bet mes visada turėjome ryazhenka, grietinę, varškę - šviežius pieno produktus labai gero lygio, taip tai atsitiko istoriškai.

Kas sukūrė parduotuvę, ar jūs dalyvavote?

Įmonės stilių mums sukūrė labai talentingas dizaineris Denisas Shumovas (M18 įmonė). Abiejų parduotuvių interjerą kūrė Pavelas Zyuzinas, jis planavo ir rėmė statybas. Aš organizavau statybos procesas, pirkdamas ir parinkdamas medžiagas, daug ką pats surinko ir kūrė, kitaip tariant, aktyviai dalyvavo, net visus kankino. Bet esu patenkintas rezultatu, man patinka abi mūsų parduotuvės.

* Mimolette (pranc. Mimolette) – prancūziškas sūris, tradiciškai gaminamas Lilio miesto apylinkėse (taip pat žinomas kaip Boule de Lille). Ši veislė taip pat auginama kai kuriose Belgijos ir Nyderlandų srityse, pavyzdžiui, Flandrijoje.

** Terroir (pranc. terroir iš terre - žemė) - dirvožemio ir klimato veiksnių ir ypatingų vietovės savybių rinkinys (reljefas, vėjo rožė, rezervuarų buvimas, miškai, insoliacija, aplinkiniai gyvūnai ir flora), kuris lemia žemės ūkio produktų, dažniausiai vyno, kavos, arbatos, veislės savybes, alyvuogių aliejaus, sūris.

Nuotraukoje dabartinis gen. Sūrio parduotuvės Gorgiy Partsvania direktorius.

Adresai:

Sankt Peterburgas

Kamennoostrovskio prospektas, 42B

08.12.2011 / 14:41

Ar žinojote, kad kuo šaltesnis oras, tuo geriau parduodamas sūris? Žmogaus prigimtis tokia, kad atėjus šaltam orui mus traukia sotus ir sunkus maistas. Todėl rudenį ir žiemą vartotojai pradeda aktyviai naudoti sūrį gaminant maistą. O kadangi prekybininkai a priori turi numatyti savo vartotojų norus, norėdami parduoti daug ir su gera marža, jie turi žinoti, kaip efektyviausiai patenkinti pirkėjų žiemos poreikį sūriams. Tuomet, prasidėjus šaltiems orams, sūrių skyrius bus visiškai pasiruošęs sutikti reiklų sušalusį pirkėją visais aspektais: su gerai parinktu asortimentu ir įdomia prekyba.

Ruduo ir žiema – tai metų laikas, kai sūrių skyrius išpardavimais gali „mokėti visos parduotuvės nuomą“. Šiuo metų laiku sūrio skyriaus pajamos visada automatiškai didėja – paprastai 15–20 % vasaros pajamų – kartu su duonos, bulvių, moliūgų, paruoštų daržovių ir kitų kaloringų maisto produktų pardavimu, todėl mažmenininkai turi puikią galimybę pasipelnyti. dėl natūralių žmonių poreikių šilti.

Kaip ir kituose parduotuvės skyriuose, sūrio skyriaus sėkmė ir pelningumas labai priklauso nuo asortimento, ekspozicijos, kainos, komercinė įranga, darbas su pirkėju, rinkodaros kampanijos ir kitos specialios gudrybės. Patraukli ekspozicija, tinkamas sūris palankios formos, apmokyti darbuotojai – visa tai traukia pirkėją ir padeda jį išlaikyti.

Sezoniniai pokyčiai

Dėmesys, skiriamas kiekvienam parduotuvės skyriui, paprastai yra proporcingas skyriaus gaunamoms pajamoms. Ruduo ir žiema yra natūralus metas, kai bus visiškai natūralu ir tikslinga savo sūrių skyriui skirti ypatingą dėmesį, juolab, kad jūsų klientas vis tiek ten nuvyks.

Nuolat atnaujinama sūrio vitrina atspindi visos parduotuvės energiją, kūrybiškumą ir dėmesį, generuoja klientų susidomėjimą ir pajamas. Ekrano atnaujinimo dažnumas yra subjektyvus rodiklis, kai reikia atnaujinti ekraną taip dažnai, kaip reikia išvengti nuobodulio, bet ne taip dažnai, kad pirkėjas susipainiotų. Dažniausiai sūrio išdėstymą pakanka keisti kartą per ketvirtį, derinant tai su besikeičiančiais sezonais.

Asortimento mišinys

Keičiantis orams tenka keisti sūrių skyriaus asortimentą – mažinti vasarinių sūrių dalį, pavyzdžiui, fetos sūrius, tarkuotus sūrius, sūrius su žolelėmis ir kt. Žiemą ir rudenį daugiau vartojami sunkūs sūriai, turintys didelį riebumo procentą – gouda, čederis, klasikinis kamamberas ir brie, sūdyti ir rūkyti sūriai, sūris su pipirais, kiti įdomūs sūriai iš Prancūzijos, Italijos, tankūs rusiški sūriai.

Žinoma, jūs taip pat turite ir toliau remti privalomą sūrių skyriaus – čederio – pasirinkimą įvairių atspalvių ir brandinimo laikotarpiai, mocarela, šveicariški sūriai, vietinių gamintojų sūriai, prie kurių jūsų pirkėjas jau pripratęs. Tačiau dabar, kol vartotojas nori pirkti daugiau sūrio, svarbu paskatinti jo norą paragauti naujų įdomių, importinių, retų ir brangių sūrių, kurie, patenkindami pirkėjo smalsumą, atneš papildomos maržos.

Ekranas

Sėkmingas sūrio demonstravimas yra toks, kuris leidžia kiekvienam sūrio gabalui ant lentynos pritraukti pirkėją ir paskatinti jį įsigyti sūrio.

Sūrių skyriams Europoje puošti dažnai naudojami gerai parinkti modeliai – jie sukuria labai gerą gausos ir kokybės atmosferą. Be to, manekenai taip pat yra navigacijos dalis, juos galima pamatyti iš tolimiausios parduotuvės dalies.

Taikymas įvairių būdų sūrio ekrane, turite rasti tą, kuris bus efektyviausias jūsų parduotuvės klientams.

Pagrindiniai ekrano elementai yra spalva, kainų etiketė ir iškabos, taip pat gausos efekto sukūrimas sūrio lentynoje. Akį traukiantis sūrio ekranas atrodo prabangiai bet kokioje šviesoje – nuo ​​kreminės baltos iki moliūgų oranžinės spalvos. skirtingų tipų sūrių išpjovos, formos ir dydžiai, taip pat ryškios ir prasmingos kainų etiketės bei užrašai. Pardavėjai ne visada gali suteikti informacijos apie sūrį ar atsakyti į klientų klausimus. Ranka užrašytos kainų etiketės paaiškins pagrindinę informaciją apie sūrį ir paskatins pirkėją domėtis neįprasčiausia ar nepažįstama sūrio rūšimi.

Ištisų sūrio galvučių, apsuptų pjaustyto sūrio, demonstravimas sukuria pirkėjui natūralumo, išskirtinės gastronomijos ir siūlomo sūrio šviežumo iliuziją. Norėdami sukurti panašų efektą, ant visos sūrio galvos galite uždėti supjaustytus trikampius sūrio griežinėlius. Tai ypač gerai tinka su Reggiano Parmesan ir Brie sūriais. Supjaustyti Brie ir Camembert sūrių gabaliukai atrodo ypač mielai suvynioti į popierių su sūrio pavadinimu ir padėti pintų ar medinių krepšelių ar tvarkingų medinių dėžučių apačioje.

Ryškių kvadratinių servetėlių naudojimas taip pat patraukia pirkėjų dėmesį, atneša ryškus akcentas ir ekrano dizaino kontrastas, kuris palengvina vienspalvį vaizdą geltona visas skyrius.

Kryžminė prekyba

Sezoninė tema gali būti patrauklios ekspozicijos ir tuo pačiu kryžminės prekybos pagrindas. Pavyzdžiui, rudenį naudokite tradicinę „grįžimo į mokyklą“ temą, siūlydami klientams pjaustyto sūrio sumuštiniams arba demonstruodami sūrį su obuoliais, sausainiais ir šokoladu. Kryžminės prekybos temą galite susieti su sūrį gaminančia šalimi – Prancūzija, Italija, Baltijos šalimis, kartu su sūriu išdėliodami tradicinius šių šalių produktus – vyną, makaronus, padažus ir kt. Jei prie tokios ekspozicijos dizaino pridėsite šios šalies vėliavą ir bet kokius atpažįstamus atributus, nuotraukas, paveikslėlius, kurie pirkėjams asocijuojasi su sūrį gaminančia šalimi, jūsų sūrių skyrius neliks nepastebėtas.

Sūrio kryžminė prekyba su duona, riešutais, vynu ir net uogiene (taip kai kurie gurmanai mėgsta valgyti sūrį desertui), taip pat su traškučiais, traškia duona, sultingais vaisiais, tokiais kaip kriaušės ar obuoliai, sausainiai padeda dar labiau sudominti. pirkėjo, ir dėl to ženkliai išauga ne tik sūrių skyriaus, bet ir visos parduotuvės pajamos. Įtikinama kryžminė prekyba padės per kelias valandas parduoti nepopuliarius sausainius, vyną ar duoną, jau nekalbant apie patį sūrį.

Pabandyk ir nusipirk

Niekas neparduoda sūrio geriau nei akcijos, leidžiančios klientui išbandyti parduodamą sūrį. Tačiau net nemokamas sūris turite sumaniai pasiūlyti. Sūrio pardavimui nėra nieko blogesnio, nei matyti ant prekystalio sukrautus panaudotus dantų krapštukus iš suvalgyto sūrio arba tuščioje lėkštėje vienišą, išeikvotą sūrio gabalėlį. Stebėkite, kaip atrodo sūris, kurį siūlote išbandyti savo klientui. Parodykite klientui, kaip patiekti sūrio lėkštę ar kokius patiekalus jis gali gaminti iš sūrio, iš anksto paruošdami receptų korteles ir nuotraukas. Didinant sūrio pardavimą taip pat turės gerą poveikį šalia sūrių ekspozicijos esančios teminės kulinarinės knygos.

Kokio sūrio nereikia?

Geras sūris turi atrodyti gerai. Sūrį laikykite sandariai suvyniotą, šviežią ir tik tol, kol atrodo patraukliai. Niekas taip neatbaidys jūsų pirkėjo, kaip žalias, išdžiūvęs ar sugedęs sūris. Laikykite tvirtą ir minkšti sūriai atskirai viena nuo kitos, nes minkštos veislės per gerai sugeria kietųjų aromatus ir kvapus, prarasdamos savo.

Apsilankykite kitose mažmenininkų parduotuvėse ir ūkininkų turguose, jei įmanoma, Europos, kad gautumėte idėjų vitrinoms ir vitrinoms. Užsirašykite ir nufotografuokite viską, kas patraukia jūsų dėmesį ir net tai, kas, jūsų manymu, nėra sėkminga. Ir prašau, dažnai plaukite vitrinas, taip pat dažnai keiskite servetėles ir kitas eksploatacines medžiagas.

Patrauklios kainos

Mažmenininkai, pasinaudokite specialiais tiekėjų pasiūlymais. Sūrio tiekėjai paprastai stengiasi išlaikyti griežtą reklaminių grafikų mažmenininkams, siūlydami parduoti konkretų sūrį kiekvienų metų konkretų mėnesį. Paprastai sūrio tiekėjai yra pasirengę patenkinti mažmenininko poreikius, jei mažmenininkas nori kitokio sūrio, nei siūloma to mėnesio akcijoje.

Nustatyti pirkėjui priimtiną sūrio kainą nėra lengva užduotis, reikalaujanti individualus požiūris kiekvienoje parduotuvėje. Sūrį galite supjaustyti gabalėliais, kurių kaina bus patogi Jūsų klientui. Pavyzdžiui, prekybos centrams tai yra 150-200 rublių.

Kai kurie mažmenininkai prideda didelę vertę, taigi ir padidina maržas būtent toms prekėms, kurios tikrai gerai parduodamos, siekdami sumažinti brangaus sūrio kainą, kad jis per ilgai nesėdėtų lentynoje. Kiti stengiasi išlaikyti geros kainos tarp pirkėjų populiariausiems sūriams. Visiškai priimtina žaisti su skirtingų sūrių rūšių maržomis, siekiant galiausiai gauti reikiamas pajamas iš viso sūrio skyriaus. Turite tiksliai žinoti, kokia yra optimali sūrio kaina jūsų klientui jūsų parduotuvėje.

Apmokytas personalas

Jūsų pardavėjai atlieka didžiulį vaidmenį dirbdami su specialiomis prekėmis, pvz., sūriais. Dirbdami su tokiu gaminiu jie turi įrodyti jums savo žinias ir net išradingumą. Skatinkite pardavėjus išbandyti parduodamus sūrius, kad jie žinotų ir galėtų pirkėjui papasakoti apie visas gaminio subtilybes ir išsamiai apibūdinti jo kokybę. Tokiu būdu klientai pasitikės jūsų pardavėjais ir jūsų parduotuve. Investuodami į savo darbuotojų mokymus, jūs gaunate patenkintą ir lojalį klientą, o dėl to – didelę prekių apyvartą su didelėmis maržomis. Apmokydami sūrių pardavėjus galite pasitelkti tiekėjus, paprašyti surengti seminarą ir pasikalbėti apie tiekiamus sūrius, surengti degustaciją pardavėjams – jie, kaip taisyklė, šiuo klausimu susitinka su pardavėjais pusiaukelėje.

Pirkėjų pageidavimai nuo mėnesio iki mėnesio ir nuo sezono iki sezono yra gana atsekami. Pavyzdžiui, kiekvienų metų sausio 2 d. sūrio pardavimas šiek tiek sumažėja. Kodėl tai vyksta? Galima daryti daug prielaidų. Pasistenkite iki šios datos parduoti kuo daugiau sūrio. O sausio mėnesį pirkėjui pasiūlykite lengvesnių sūrių, su mažiau riebalų, druskos ir pan. Ir pabandykite užsirašyti, kas parduodama geriausiai, o kas prasčiausiai kada – tai padės numatyti klientų elgesį konkrečioje parduotuvėje. Bet atspėti klientų norus ir efektyviai apskaičiuoti inventorius– tai bet kurio mažmenininko sėkmės paslaptis, ar ne?